Kuinka tehdä ruokavalio -jogurtti kotona. Yksinkertaiset reseptit jogurtin valmistamiseksi jogurttikoneessa, hitaassa liesissä, termos ja purkki kotona: maitojogurtti, hapantaikina ja smetana, makea jogurtti marjoilla ja hedelmillä
Jos sinulla on tylsät hiukset, ihottumaa, ruoansulatusongelmia tai olet vain liian laiska kokkaamaan ensimmäisen, toisen ja kolmannen - nauti kotitekoisesta jogurtista, jolloin saat parhaan hyödyn kehostasi!
Ja älä usko, että tarvitset jogurttikoneen herkullisen luonnollisen jogurtin valmistamiseen. Kaikki on paljon helpompaa kuin voit kuvitella!
5 tärkeää sääntöä:
1. Maito on keitettävä, jotta kaikki sen sisältämät patogeeniset bakteerit voidaan tappaa. On myös suositeltavaa kiehauttaa jopa pastöroitu maito.
2. Älä käytä liian kuumaa maitoa jogurtin valmistukseen, muuten hyödylliset bakteerit kuolevat. Ihanteellinen lämpötila on + 38 ° C ... + 40 ° C, eli hieman korkeampi kuin lämmin.
3. Ruokailuvälineet ja kaikki astiat, joissa valmistat jogurttia, on kasteltava kiehuvalla vedellä.
4. Kotitekoisen jogurtin laatuun ja sakeuteen vaikuttaa maidon rasvapitoisuus, joten valitse optimaalinen 3,2-3,5%. Ne, jotka eivät välitä figuuristaan ja haluavat vain herkullisen luonnollisen jogurtin, voivat käyttää maitoa, jossa on 6% rasvaa.
5. Älä ravista tai sekoita käymistuotetta, jotta se ei tuhoa rakennetta, muuten jogurtti ei kypsy.
Klassinen jogurtti termosissa
Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
200 g luonnonjogurttia (tutki huolellisesti koostumus, jogurtin on oltava tuoretta)
Klassisen jogurtin valmistaminen termosissa:
1. Kiehauta maito ja jäähdytä 38-40 ° C: n lämpötilaan.
2. Huuhtele termos kiehuvalla vedellä, kaada vesi pois ja anna vaikuttaa 1-2 minuuttia, kunnes höyry tulee ulos. Peitä sitten kannella.
3. Sekoita 100 ml maitoa jogurttiin ja sekoita paakkujen välttämiseksi.
4. Lisää laimennettu maito jogurtin kanssa jäljellä olevaan maitoon ja sekoita.
5. Kaada saatu seos termosiin, sulje kansi ja jätä 6-8 tunniksi.
6. Kaada valmis jogurtti pieniin purkkeihin ja jäähdytä vielä 8 tuntia.
Tänä aikana hän lepää, kypsyy ja saavuttaa halutun johdonmukaisuuden.
kreikkalainen jugurtti
Kreikkalainen jogurtti eroaa klassisesta ei vain koostumukseltaan, enemmän kuin kermainen pehmeä juusto, vaan myös keittotapa. Perinteisen käymisen jälkeen tällainen jogurtti suspendoidaan puhtaaseen kankaaseen tai paperisuodattimeen ylimääräisen heran poistamiseksi, jota kreikkalaista jogurttia kutsutaan myös suodatetuksi.
Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
200 g luonnollista jogurttia
Kuinka valmistaa kreikkalaista jogurttia:
2. Liuota jogurtti pieneen maitoon.
3. Sekoita laimennettu jogurtti kattilaan jääneen maidon kanssa. Peitä kansi ja kääri paksulla froteepyyhkeellä tai paremmin peitolla.
4. Jätä lämpimään paikkaan 6-7 tunniksi ja laita sitten jääkaappiin. Älä sekoita tai ravista pannun sisältöä!
5. Vuoraa siivilä useilla kerroksilla juustokangasta ja kaada saatu jogurtti varovasti.
6. Peitä ja jätä muutamaksi tunniksi, kunnes ylimääräinen hera on poistunut. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla 350-450 g aitoa kreikkalaista jogurttia.
Hedelmäjogurtti hitaassa liesissä
Jos tavallinen jogurtti ei ole sinun makuusi, tee hyvä vähäkalorinen jälkiruoka tuoreista kesän hedelmistä ja marjoista. Gourmandit, sinun valintasi!
Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
200 g luonnollista jogurttia
200 g hedelmiä tai marjoja
Hedelmäjogurtin valmistaminen hitaassa liesissä:
1. Jos haluat valmistaa jogurttia monitoimikoneessa, pese jaetut purkit huolellisesti, kuivaa ja paista uunissa tai mikroaaltouunissa.
2. Kuori ja jauhaa hedelmät tehosekoittimessa. Jos käytät marjoja, hiero tuloksena oleva seos tehosekoittimen jälkeen siivilän läpi päästäksesi eroon pienistä siemenistä.
3. Keitä maito ja jäähdytä 40 ° C: seen. Lisää luonnollinen jogurtti ja marja-hedelmämassa maitoon, sekoita tasaiseksi.
4. Kaada valmis maito annospurkkeihin.
5. Aseta puhdas kangas tai silikonimatto monikeittimen pohjalle. Aseta purkit monitoimikeittimeen, kaada suoraan lämpimän veden kulhoon niin, että purkit peittyvät 1/3.
6. Kytke tila päälle "Jogurtti"... 7-8 tunnin kuluttua purkit on laitettava jääkaappiin, ja vielä 6 tunnin kuluttua voit maistaa omaa tuotantomme luonnollista jogurttia.
Mitä tehdä, jos monitoimikoneessa ei ole tilaa "Jogurtti":
1. Tee kaikki kohdan 6 mukaisesti.
2. Purkit kulhossa, sulje nyt monitoimikoneen kansi ja kytke tila päälle "Lämmitys" 15 minuutin ajan.
3. Sammuta tila 15 minuutin kuluttua 1 tunniksi.
4. Kuumenna 15 minuuttia.
5. Sammuta lämmitys ja jätä jogurtti 3 tunniksi. Monitoimikoneen kannen on oltava aina kiinni!
6. Kolmen tunnin kuluttua laita jogurttipurkit jääkaappiin 6-8 tunniksi.
TÄRKEÄ
Kun valmistat jogurttia monikeittimessä, tarkista veden lämpötila - sen ei tulisi olla alle 40 ° C.
Kotitekoinen hapantaikinajogurtti
Jogurtti apteekin hapantahnalla on herkkä kermainen maku ja erittäin miellyttävä koostumus.
Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
1 pullo aloitusviljelmää (myydään missä tahansa apteekissa)
Kuinka tehdä kotitekoista hapantaikinajogurttia:
1. Keitä maito ja jäähdytä 40 ° С.
2. Liuota kuiva aloitusviljelmä muutamaan ruokalusikalliseen maitoa ja kaada muuhun maitoon. Kaada jaettuihin lasipurkkeihin.
3. Peitä muovikalvolla tai peitä kansilla, kääri froteepyyhkeellä tai paremmin peitolla.
4. Anna hautua 12-14 tuntia.
5. Jäähdytä jääkaapissa 3-4 tuntia - ja jogurtti on käyttövalmis!
Luonnollinen jogurtti uunissa
Jos sinulla ei ole termosta tai monikeitintä ja kaipaat koko ajan maidon lämpötilaa pannulla, resepti kotitekoisen jogurtin valmistamiseksi uunissa on sinua varten.
Mitä tarvitset:
1 litra maitoa
200 g luonnollista jogurttia (voit ottaa tuoreen smetanan, jonka rasvapitoisuus on 20%)
Luonnonjogurtin valmistaminen uunissa:
1. Keitä maito ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Laimenna jogurtti / smetana 0,5 rkl. lasillista maitoa.
3. Yhdistä tuloksena saatu käynnistin loput maitoon ja sekoita varovasti.
4. Kaada maito annospaloihin.
5. Kuumenna uuni 50 ° C: een ja sammuta se.
6. Aseta maitopurkit leivinpaperille, peitä jokainen purkki tiiviisti pakatulla kalvolla.
7. Aseta leivinpaperi uuniin ja sulje luukku.
8. Käynnistä uuni 50 ° C: ssa 5-7 minuutin välein. Jogurtin valmistusaika on 6-8 tuntia.
9. Laita valmis jogurtti jääkaappiin yön yli. Makeat hampaat voivat laittaa 1-2 rkl jokaiseen purkkiin ennen maidon kaatamista. kotitekoista hilloa.
Käsityksemme mukaan jogurtti on jälkiruoka, herkullinen fermentoitu maidon herkku, joka on kuitenkin viime aikoina lakannut olemasta saatavilla kaikille kuluttajaryhmille. Samaan aikaan esimerkiksi kreikkalaiset tai bulgarialaiset käyttävät jogurttia salaattien, kylmien keittojen ja muiden ruokien kastikkeena, koska tämä tuote on kuin pohja: voit lisätä hedelmiä ja tehdä jälkiruoan ja jos jätät sen alkuperäisessä muodossa, se toimii hapan kerma.
Perinteinen jogurtti: mitä se on ja miten se valmistetaan
Jogurtti on seurausta maidon käymisestä (käymisestä) maitohappobakteereissa, minkä seurauksena tuote saa tiheytensä, värinsä ja ominaisen maunsa. Jopa lääkärit suosittelevat sitä usein niille ihmisille, joilla on tiettyjä vatsan tai suoliston ongelmia, koska jogurtti vakauttaa niiden mikroflooraa, parantaa aineenvaihduntaprosessia ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa. Lisäksi se imeytyy elimistöön hyvin ja sulatetaan, joten jopa allergiset tai laktoosi -intoleranssit, jotka ovat vasta -aiheisia maidon ja maitotuotteiden käytössä, voivat joissakin tapauksissa käyttää jogurttia. Mutta ensin sinun on silti neuvoteltava lääkärin kanssa tästä asiasta.
Luonnollinen jogurtti ei saa sisältää lisäaineita säilöntäaineiden, makeutusaineiden, väriaineiden, makujen tai stabilointiaineiden muodossa - vain tässä tapauksessa sillä voi todella olla hyödyllinen vaikutus kehoon. Lisäksi sitä voidaan säilyttää noin kuukauden ajan, mutta ei enempää, koska ajan myötä vitamiinien ja elävien bakteerien määrä vähenee ja tuotteen teho minimoitu.
Tehdasjogurtin valmistukseen maitoon lisätään eläviä fermentoituja maitoviljelmiä - bakteereja (termofiilinen streptokokki ja bulgarialainen bacillus), minkä jälkeen käyminen alkaa. Tätä varten vaadittu lämpötila on säädetty - 45 asteen sisällä ja noin 10 tuntia altistumisesta. Tämän ajan kuluttua saatu jogurtti jäähdytetään 5 asteeseen, ja näin on mahdollista säilyttää bakteereja ja siten saada parasta laatua.
Prosessi on helppo toistaa yksin, kotona, sekä jogurttikoneella että ilman. Tällainen jogurtti on hyödyllisempi, koska se ei sisällä sokeria, ja se on sallittu jopa ihmisille, jotka ovat pakotettuja luopumaan makeisista diabeteksen vuoksi. Kotitekoinen fermentoitu maitotuote sisältää koostumukseltaan paljon vähemmän rasvaa, joten salaatit ja sillä maustetut ruoat eivät aiheuta haittaa figuurille - päinvastoin, jogurtti pyrkii nopeuttamaan aineenvaihduntaa, joten ylimääräisten kilojen poistaminen voi mennä nopeammin ja vahingoittamatta kehoa. Lisäksi kotitekoinen jogurtti sisältää enemmän fermentoituja maitoviljelmiä, ja sen käyttökelpoisuus vallitsee merkittävästi ostetun ominaisuuksiin nähden. Jälkimmäinen puolestaan sisältää paljon säilöntäaineita, joiden avulla voit säilyttää tuotetta kuukausia tinkimättä mausta, mutta samalla - menettäen terveyshyödyt kokonaan.
Jogurtin alku ja maito
Yksi tärkeimmistä ja ratkaisevista vaiheista jogurtin valmistuksessa on alkukulttuurin etsiminen ja valinta. Tämä on sinänsä aine, joka aiheuttaa käymistä. Joten hapanjuusto leivälle on hiiva ja jogurtille - fermentoitu maitoviljelmä, joka sisältää kaikki tarvittavat laktobasillit. Tällainen aloitusviljely voidaan kuluttaa puhtaassa muodossaan itsessään, se on myös erittäin hyödyllinen keholle: se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, luo suojaa viruksia vastaan, erityisesti huonon sään alkaessa, parantaa ruoansulatuskanavaa, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja auttaa normalisoimaan kehon painoa.
Jogurtin alkupaloja on useita:
- Elävät acidofiiliset viljelmät - ne pysäyttävät tulehdusprosessin, poistavat toksiineja, auttavat puhdistamaan kehon, lievittävät sivuvaikutuksia antibioottien ottamisesta ja normalisoivat häiriöt ruoan syömisen jälkeen.
- Elävät juustoviljelmät - perusta ovat bifidobakteerit, joita esiintyy aina ihmiskehossa, jotka tukevat suoliston mikroflooraa, hajottavat proteiineja, normalisoivat kolesterolia ja joilla on immunosuojaavia ominaisuuksia.
- Elävät jogurttibakteerit - tällaiset aloitusviljelmät ovat annosteltuja ja täysin valmiita kotikäyttöön.
Tarvittavaa aloitusviljelmää myydään apteekeissa, yleensä purkki tarkoittaa useiden litrojen lopputuotteen hankkimista. Älä osta kaupasta ostettua jogurttia käytettäväksi alkupalana, koska se sisältää väistämättä patogeenisiä mikrobeja (useimmiten E. coli). Tässä muodossa ne aiheuttavat minimaalisen riskin keholle, mutta liiallisessa käymisessä ne voivat lisääntyä, ja sitten häiriöt, infektioiden esiintyminen ja ruokamyrkytykset ovat mahdollisia.
Seuraavaksi sinun on valittava maito. Saadun jogurtin määrä riippuu sen määrästä; on suositeltavaa käyttää 1-3 litraa kerrallaan. Ihanteellinen vaihtoehto on pastöroitu tai UHT -tuote, jota ei voida säilyttää pitkään. Vielä parempi - tuore kotitekoinen maito, jonka laatu ja luotettavuus herättävät luottamusta sinuun. Sitä on keitettävä muutama minuutti ennen kuin aloitat jogurtin valmistamisen. Pastöroitu tulisi lämmittää 90 asteeseen, ei kiehua; UHT voidaan käyttää välittömästi ilman valmistelutoimenpiteitä.
Sinun ei pitäisi valmistaa jogurttia käytettäessä steriloitua maitoa, koska se on tiukasti käsitelty, kaikki vitamiinit ja hyödylliset laktobasillit katoavat ja ominaisuudet menetetään. Lisäksi steriloinnin aikana maitoon lisätään suolaa ja stabilointiaineita, mikä vaikuttaa myöhemmin valmistetun jogurtin laatuun.
Valmistelevat toimet
Astioiden valmistus
Ensinnäkin sinun on huolehdittava niiden ruokien puhtaudesta, joissa jogurtti valmistetaan. Jopa hapatuksen kanssa kosketuksiin joutuviin lusikoihin on sovellettava tiukimpia toimenpiteitä, koska niiden mikroflooran muutos voi johtaa ainakin tuloksena olevan tuotteen maun menetykseen ja enintään patogeenisten mikrobien lisääntymiseen. myrkytys huonolaatuisen jogurtin käytön vuoksi.
Joten astiat tulee pestä perusteellisesti ja polttaa kiehuvalla vedellä sekä purkit, joihin jogurtti kaadetaan, ja muoviset kannet niiden sulkemiseksi. Ja palovamman päätyttyä sulje / sulje tölkit välittömästi. Tämän lisäksi alumiinisia laitteita ei saa käyttää, ja lämpömittari on pyyhittävä alkoholilla, eikä missään tapauksessa kasteltava kuumalla vedellä. Jogurtin valmistusprosessin aikana on ehdottomasti kiellettyä koskea tölkkien ja kansien sisäpintaan käsillä tai kulutusvälineillä, jälkimmäisiä ei myöskään saa laittaa työtasolle, vaikka kääntää yläpuoli ympäri, koska ilma voi jäädä seinät ja sen "vihollisen" mikrofloora tulevaa jogurttia varten ...
Maidon valmistus
Sinun on avattava pussi juuri ennen ruoanlaiton aloittamista, muuten et saa myöhemmin jogurttia, vaan juustomassaa. Kaada se puhtaaseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan ja lämmitä se (katso yllä erilaisten maitotyyppien käsittelystä). Älä käytä emaloituja astioita - tuote palaa nopeasti niissä. Jos keitit maitoa, jäähdytä se 38-45 asteeseen (jos kyseessä on erittäin pastöroitu maito, lämmitä se välittömästi tähän lämpötilaan). Jos sinulla ei ole lämpömittaria, yritä määrittää "silmästä" - ensinnäkin pannun peittävän lasikannen läpi sinun pitäisi tuntea siedettävä lämpö; toiseksi, laita pari tippaa maitoa ranteen sisäpuolelle, koska se on ihon herkin alue, sen tulisi olla kuuma, mutta ei polta ihoa. Sekä ylikuumeneminen että alilämmitys ovat omalla tavallaan huonoja jogurtille; mutta viimeinen vaihtoehto on silti hyväksyttävämpi, koska tässä tapauksessa tuote ei ole kovin paksu (vaikka se riippuu edelleen maidosta - valitse paksumpi, sitä rikkaampi haluat jogurtin sakeuden). Ylikuumennettaessa, jos lisäät aloitusviljelyn liian kuumaan maitoon - jonka lämpötila on 50 astetta - käymiseen vaikuttavat bakteerit alkavat kuolla, ja sitten kaikki ponnistelut ovat turhia.
Leaven
Jokaisen hapantaikinan mukana on ohje reseptillä, joka osoittaa, kuinka paljon sitä tulee käyttää jokaista litraa maitoa kohden. Tärkeintä on sekoittaa hapantaikina huolellisesti lämpimään maitoon. Sen liuottamiseksi kaada noin 10 ml maitoa pulloon (riippuen hiivan ja maidon määrästä yleensä) pannulta, ravista useita kertoja sekoittaen ja kaada saatu seos kattilaan jäljellä olevan maidon kanssa.
Uskotaan, että keitettyä kotitekoista jogurttia (jos se on tietysti valmistettu oikein - ei nyöritettyä eikä liukasta) voidaan käyttää hapantaikina tulevaisuudessa. Joten se voidaan fermentoida uudelleen useita kertoja, mutta sinun on silti muistettava, että kotona emme voi taata täydellistä steriiliyttä tuotteen varastoinnin aikana, ja on parempi valmistaa jogurtti apteekista ostetun fermentoinnin avulla. Varsinkin jos se kuuluu lasten ruokavalioon. Lisäksi tällaiset manipulaatiot voivat vaikuttaa tuotteen makuun ja ominaisuuksiin.
Tee jogurtti itse
Jogurtin valmistajassa. Kaikissa kodeissa ei ole jogurttikoneita, mutta jos tulevaisuuden suunnitelmiin kuuluu välttämättä tämä kotitekoinen fermentoitu maitotuote, on erittäin suositeltavaa ostaa se. Miksi jogurttivalmistaja on hyvä? Se ylläpitää vaaditun lämpötilan koko käymisjakson ajan (sillä välin maidon tulisi pysyä lämpimänä 6-12 tuntia ilman merkittäviä muutoksia, mikä on vaikeaa hallita itse). Jos sinulla on jogurttikone, sinun tarvitsee vain sekoittaa maito hapantaikinan kanssa, kaada se pakkauksen mukana tuleviin erityisiin purkkeihin ja käynnistää laite. Noin 10 tunnin kuluttua voit ottaa näytteen.
Ilman jogurttivalmistajaa
Tämä on vaikeampaa. Maidon lämpötilan ylläpitämiseksi on useita tapoja:
- Käytä käymiseen termosta, joka säilyttää lämmön hyvin.
- Kääri astiat peitolla tai tyynyllä ja aseta ne kuumalle jäähdyttimelle.
- Kaada tuleva jogurtti purkkeihin, peitä kalvolla, täytä litteä astia lämpimällä vedellä, aseta purkit sinne ja kääri se uudelleen kalvolla; laita se sitten lämpimään paikkaan - esimerkiksi esilämmitettyyn, sammutettuun uuniin.
Jos haluat jogurtin sakeuden ja sakeuden, laita se jääkaappiin useaksi tunniksi. Lisäksi se pidentää säilyvyysaikaa ja lisää sen etuja säilyttämällä elävät kulttuurit.
Video: kuinka tehdä herkullista kotitekoista jogurttia
Fermentoituja maitotuotteita voidaan suosio -oikeudella kutsua kansan suosikeiksi. Ne ovat herkullisia ja erittäin terveellisiä. Siksi keittiökoneiden valmistajat eivät voineet sivuuttaa kuluttajia - terveellisen maitovalmisteen kannattajia. Nykyään voimme valita laajan valikoiman kodinkoneita ja laitteita maitotuotteiden valmistukseen, jotka ovat luonnollisia ja terveydelle turvallisia.
Tässä artikkelissa tarkastelemme kotitekoisen jogurtin valmistamista jogurttikoneessa ja tarjoamme joitain todistettuja reseptejä sen valmistamiseksi. Itse asiassa teolliset maitotuotteet ovat käytännössä steriilejä eivätkä sisällä ilmoitettuja hyödyllisiä aineita. Voimme arvailla sitä, eikö?
Jogurtti on yksi rakastetuimmista maitotuotteista! Jopa lapset tietävät sen hyödyllisistä ominaisuuksista ruoansulatukselle! Mutta onko tämä tuote todella hyvä ruokakauppojen hyllyillä? Hyväksy, että tehdasvalmisteiset jogurtit eivät voi sisältää laajalti mainostettuja bifidobakteereja ja laktobakteereja riittävässä määrin.
Jos näin olisi, he eivät lopettaisi vaeltamistaan ja heikkenisivät hyvin nopeasti. Tämä ei kuitenkaan ole syy järkyttyä - loppujen lopuksi on erittäin helppoa valmistaa herkullisia tuotteita maidosta kotona! Jogurtin valmistaminen nykyaikaisessa jogurttikoneessa on helppoa! Aineksia, joita tarvitsemme resepteihin, on minimaalinen, ja voit voittaa ne haluamallasi tavalla, mikä tekee lukemattomista reseptivaihtoehdoista!
Klassinen resepti
Ainesosat
- - 120-150 g + -
- - 1000-1300 ml + -
- Sourdough - + -
Valmistautuminen
Jos varastomaito on pastöroitua tai erittäin pastöroitua, lämmitämme sen 37 asteeseen. Jos otettiin vedos tai maaseudun maito, se on keitettävä ja jäähdytettävä samaan lämpötilaan, kun vaahto on poistettu pinnalta.
Laimenna sokeri lämpimään maitoon ja lisää fermentointia sekoittaen huolellisesti tai vatkaa sekoittimella tai tehosekoittimella.
Kaada valmis seos astioihin ja laita ne jogurttikoneeseen 5 tunniksi.
* Kokin vinkki
On erittäin tärkeää, että maidon lämpötila ennen hapantaikinan lisäämistä siihen on enintään 40 astetta. Mukavin ympäristön lämpötila laktobasillien maksimaaliseen lisääntymiseen on 37 astetta. Yli 40 asteen lämpötiloissa mikro -organismit kuolevat, ja suosikkituotteemme ei yksinkertaisesti toimi - ei ole ketään käymää maitoa.
Varmistaaksesi, että maito on oikeassa lämpötilassa, sekoita se huolellisesti sekoittamalla viileämmät ylemmät kerrokset kuumempiin alempiin kerroksiin ja - helpoin tapa - testata sitä sormellasi. Jos maidon lämpötilaa ei käytännössä tunneta, se on lähellä kehon lämpötilaa - 37 astetta. Jos maito on haaleaa, on parempi olla kärsivällinen ja antaa sen seistä hieman kauemmin. Näin on silloin, kun emme tarvitse kiirettä.
Tietoja hapatteista
Hapantaikovaihtoehtoja voi olla monenlaisia.
On mahdollista käyttää "elävää" jogurttia, mutta tässä tapauksessa on parempi ostaa kallein, ilman lisäaineita ja mahdollisimman lyhyellä säilyvyysajalla, muuten siirrämme kaikki säilöntäaineet ja väriaineet kaupasta kotitekoiseen jogurttiin.
Myydään myös erikoistuneita aloitusviljelmiä - fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseksi kotona. Tunnetuimmat ja kysytyimmät kotiäidit ovat "Evitalia" ja "Lactina". Yleensä näihin alkukulttuureihin perustuvia jogurtteja on aina helppo valmistaa, ne ovat hyviä, maukkaita eivätkä sisällä vieraita tuoksuja ja makuja, mikä on erittäin miellyttävä ominaisuus!
Kolmas vaihtoehto fermentoida maitoa on valmistaa fermentointi itse.
Kuinka tehdä aloituskulttuuri
Ainesosat
- - 130 ml + -
- "Bifidumbacterin"- 1 pullo + -
- "Narine" - 3 pussia + -
Valmistautuminen
Lämmitämme maidon 37-39 asteeseen.
Lisäämme "Narine" ja "Bifidumbacterin" kuumennettuun maitoon ja annamme tuloksena olevan seoksen lämpötilan noin 37 astetta päivässä (on tärkeää, että se ei ylitä 40 astetta!). Tätä varten voit laittaa tulevan hapantaikinan suoraan jogurttikoneeseen tai mihin tahansa riittävän lämpimään paikkaan pyyhkeen käärimisen jälkeen.
"Narine" ja "Bifidumbacterin" ovat apteekkituotteita, joita ei pitäisi pelätä missään tapauksessa! Tämä on vain tiiviste tarvitsemistamme mikro -organismeista. Valmis aloitusviljelmä pidetään viileänä noin 5-7 päivää muuttumatta käyttökelvottomaksi. Jokaista 1000 ml maitoa kohden tarvitsemme 2 rkl valmistettua alkuviljelmää.
Kotitekoinen jogurtti lapsille
Fermentoidut maitotuotteet ovat hyödyllisiä paitsi aikuisille. Ne ovat tarpeellisia ja erittäin tärkeitä vauvojen terveydelle kymmenennestä elinkuukaudesta alkaen. Suosituimmat valmistajat, jotka toimittavat meille maitotuotteita lapsille, eivät voi muuta kuin lisätä tuotteisiinsa sakeutusaineita ja aineita, jotka pidentävät säilyvyyttä. Ja tämä on ehdottoman tarpeetonta pienen lapsen keholle.
Siksi on parempi ruokkia lasta luonnollisilla, itse valmistetuilla, "elävillä" käymistuotteilla. Resepti jogurtin valmistamiseksi pikkulapsille tarkoitetussa jogurttikoneessa ei eroa pohjimmiltaan perusreseptistä, mutta on otettava huomioon useita vivahteita.
Jogurtti lapsille enintään vuoden
Ainesosat
- - 250 ml + -
- Sourdough - 1 tl l. + -
- Omenakastike - 100 g + -
Valmistautuminen
Kuten edellisissä resepteissä, lämmitämme maidon kehon lämpötilaan ja lisäämme siihen hapatetta. Sekoita maito ja omenakastike huolellisesti.
Levitämme sen astioihin ja laitamme seoksen jogurttikoneeseen 5 tunniksi.
Tärkeitä eroja lasten jogurtin ja aikuisen välillä on se, että ensinnäkin sinun ei pitäisi lisätä kaupasta ostettua tuotetta alkukulttuuriksi, ja toiseksi sinun ei tarvitse makeuttaa sitä sokerilla tai hunajalla. Sokeri on haitallista lapsen keholle, ja hunaja on voimakas allergeeni, ja on parempi olla antamatta sitä alle vuoden ikäisille lapsille.
Omenakastike voidaan korvata murskattuilla omenoilla, päärynöillä, banaaneilla, pehmeillä kuivattuilla hedelmillä - lapsen mieltymysten mukaan.
On tärkeää muistaa, että tällaista jogurttia säilytetään enintään 2-3 päivää, mutta on parempi syödä se seuraavan 24 tunnin kuluessa. Ja jos se sisältää tuoreita hedelmiä tai marjoja, se on kulutettava välittömästi tai säilytettävä enintään 10-12 tuntia. Siksi on suositeltavaa valmistaa sopivat määrät.
Monipuolinen kotituotanto
Kotitekoisen jogurtin reseptiä jogurttikoneessa voidaan muuttaa joka kerta pienillä vivahteilla ja makuilla, mutta vaihteluiden välinen ero on silmiinpistävä!
Esimerkiksi tällaisen jalo aromaattisen juoman, kuten kahvin, ystävät voivat lisätä 4 rkl kylmäkuivattua kahvia litraa maitoa kohden. Niille, joilla on makea hammas, samalle tuotteen osalle - 100 grammaa (1 palkki) mitä tahansa suklaata, joka on ensin sulatettava vesihauteessa ja sekoitettava sitten maitoon. Katkera ja maitosuklaa sekä valkoinen suklaa ovat täydellisiä.
Ne, jotka eivät pidä makeisista, voivat yksinkertaisesti poistaa sokerin kotitekoisesta jogurttireseptistä jogurttikoneessa - ja saat upean tuotteen ilman makeutusaineita. Pikantian vuoksi voit lisätä siihen hieman hienonnettua tuoretta tilliä.
Tiibetissä, satoja vuosia sitten, havaittiin hämmästyttävä symbioosi hyödyllisistä bakteereista ja mikroskooppisista sienistä. He kävivät maitoa, antaen sille erinomaisen maun ja uskomattomia hyödyllisiä ominaisuuksia keholle.
Ihmiset alkoivat huomata, että tämän hapatteen systemaattisen käytön jälkeen monet sairaudet väistyvät - nämä olivat mahalaukun sairaudet, sukuelinten ongelmat ja jopa syöpä! Tähän päivään asti Tiibetin maitosieni on uskomattoman suosittu ympäri maailmaa!
On hienoa, että ihmiskunta on vähitellen ymmärtänyt, että tieteen ja tekniikan kehitys voi tuoda mukanaan paitsi hyötyä meille myös tuhota paitsi ympäristön myös sisäisen ympäristömme!
Bakteerien biologiset ominaisuudet suoliston mikroflooralle varmistavat sen normaalin toiminnan, joten resepti kotitekoisen jogurtin valmistamiseksi jogurttikoneessa auttaa ratkaisemaan tämän ongelman luonnollisimmalla tavalla.
Kotitekoisen jogurtin terveysvaikutukset
Nykyään, kun terveellisen ruokavalion suosio on saamassa vauhtia, resepteistä löytyy usein luonnollisia jogurtteja. Valitettavasti tällaista jogurttia on vaikea ostaa tavallisesta kaupasta, mutta on olemassa ulospääsy - luonnonjogurtin valmistaminen kotona. Kotitekoisen jogurtin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, tärkeintä on halu ja reseptin noudattaminen.
Luonnollista jogurttia pidetään sellaisena, joka sisältää hyödyllisiä bakteereja, nimittäin lactobacilli bulgaricus. Näiden bakteerien A- ja B -vitamiinipitoisuus ylittää niiden sisällön jopa maitotuotteissa. Ihminen tarvitsee näitä vitamiineja saadakseen lisää energiaa koko päiväksi. Lisäksi vitamiinit pystyvät normalisoimaan keskushermoston toimintaa ja säätelemään veren kolesterolitasoa.
DIY luonnollinen jogurtti A -vitamiini voi pidentää ihon nuorekkuutta pitkään, on hyvä silmille ja kykenee myös suojaamaan kehoa infektioilta. Jogurtin säännöllinen nauttiminen antaa kehollesi vitamiineja ja kivennäisaineita. Kannattaako puhua immuniteetin lisäämisestä?
Kuinka tehdä luonnollinen jogurtti kotona?
Luultavasti olet nähnyt videon luonnollisen jogurtin valmistamisesta kotona useammin kuin kerran. On parempi aloittaa korkealaatuisen jogurtin valmistus itse. Esitän huomionne vaiheittaiseen ruoanlaittoon.
1. Aloituskulttuurin hankkiminen jogurtin valmistukseen.
Voit ostaa alkukulttuuria missä tahansa kaupunkisi apteekista. Yksi osa alkukulttuurista riittää noin 2-3 litran jogurtin valmistamiseen. Supermarkettien hyllyiltä löytyvät jogurtit eivät sovellu hapantaikinaan, vaikka väriaineita ja säilöntäaineita on vähän. Maidossa, jogurtissa, raejuustossa E. coli esiintyy joka tapauksessa ajan myötä, mikä tekee niistä sopimattomia tähän tarkoitukseen. Käymisprosessissa lisääntyy ei-toivottu mikrofloora, mikä voi johtaa kehon tartuntatauteihin.
Luonnollisen jogurtin valmistus kotona 2. Käymistuotteiden valitseminen
Luonnollisen jogurtin valmistamiseksi on parasta valita tuore pastöroitu maito täydellisesti. Asiantuntijoiden mukaan steriloitu maito ei ole paras vaihtoehto. ETY on jo pitkään luopunut tästä tekniikasta, koska maidon vitamiinit ja niiden sisältämät hivenaineet menettävät ominaisuutensa. Myös sen sisältämä suola ja stabilointiaineet tekevät siitä sopimattoman käytettäväksi alkukulttuurina.
3. Laimennussuhteet
Noin 200 ml esilämmitettyä maitoa jäähdytetään 40 asteen lämpötilaan. Seuraavaksi otamme jopa 10 ml syntynyttä maitoa ja kaadamme sen astiaan, jossa on aiemmin kaadettu hapatus. Tämän jälkeen astiaa on ravistettava hyvin. Seuraavaksi kaada seos astiasta astiaan muun maidon kanssa sekoittaen huolellisesti. Seos tulee kaataa jogurttikoneeseen, vaikka tavallinen termos voi suorittaa tehtävänsä. Kääri jogurttikone, laita lämpimään paikkaan. Käyminen kestää 8-10 tuntia. Valmistettua aloitusviljelmää voidaan säilyttää 14 päivää. Huomautus: muoviastioita ei suositella käytetyn seoksen käymiseen, koska muovia kuumennettaessa vapautuvat syöpää aiheuttavat hartsit eivät anna jogurtillesi lääkeominaisuuksia.
4. Jogurtin keittäminen
Kiehauta ja jäähdytä + 40–45 asteeseen yksi litra maitoa ja lisää ruokalusikallinen jo laimennettua hapantaikinaa. Neste voidaan laittaa sekä lasipurkkiin että termos- tai jogurttikoneeseen. Käyminen kestää 5-6 tuntia. Jogurtti on hapan, jos käyminen kestää kauemmin. Saatua jogurttia voidaan säilyttää enintään viisi - seitsemän päivää jääkaapissa.
Kotitekoisen jogurtin valmistuksen tulos Huomio! Jos altistat kotitekoista jogurttia liikaa, bakteerit alkavat lisääntyä aktiivisesti ja muuttaa maidon jogurtiksi. Lopulta sinua odottaa väärä tuote, jonka haluat saada. Kiinnitä huomiota, kun valmistamme elävää jogurttia, kuten olet nähnyt muiden sivustojen kuvassa, kun lisäät maitojauhetta, jogurtti paksunee, mutta se ei lisää ravintoaineita tuotteeseesi.
Ole tarkkaavainen hygieniasääntöjen suhteen - käsittele astiat aina kiehuvalla vedellä. Kuten jo ymmärsit, kotitekoisen jogurtin valmistaminen ei ole vaikeaa. Kun seuraavan kerran keität tämän tuotteen uudelleen, on parasta valita oma jogurtti alkupalaksi.
Mihin kotitekoinen jogurtti on edelleen hyvä sen luonnollisuuden lisäksi?
Jogurtin rasvapitoisuutta voidaan säätää itsenäisesti. Jos haluat saada vähemmän rasvaista jogurttia - osta 1% maitoa, jos haluat lisätä rasvapitoisuutta - ota 3,2%. Jos mietit, kuinka valmistaa vähärasvaista jogurttia kotona, vastaus on yksinkertainen - tätä varten sinun on vain ostettava vähärasvainen maito alkukulttuurina.
Kotitekoisen jogurtin edut Lisäaineiden käyttö
Videoita luonnollisen jogurtin valmistamisesta kotona löytyy helposti Internetistä. Sinulle tarjotaan monia esimerkkejä jogurtin valmistuksesta. Monet positiiviset arviot luonnollisen jogurtin mausta ja hyödyllisistä ominaisuuksista vahvistavat vain, että hanke on vaivan arvoinen. Mutta entä jos pidät makeista jogurtteista tai jogurteista, joissa on marjoja, suklaata ja monia muita lisäaineita?
Käyttämällä erilaisia jogurttilisäaineita Voit tietysti lisätä kaikki nämä herkut ennen kuin laitat jogurtin kuppeihin käymiseen, mutta valitettavasti on hetkiä, joiden vuoksi tätä ei ole suositeltavaa tehdä. Luonnollisissa jogurteissa olevat bakteerit hapettavat maidon sokerin. Siksi. Jos jogurttiin lisätään sokeria tai hedelmiä vielä käymisen aikana, bakteerit voivat siirtyä näihin lisäaineisiin.
Mitä tulee sitrushedelmiin tai muihin hedelmiin, jotka sisältävät paljon happoja, kuten kiiviin, niiden vuorovaikutus maidon kanssa on poissuljettu. Tämän seurauksena maito jähmettyy jo ennen käymisprosessin alkamista. On turvallisempaa valmistaa kotitekoista hedelmäjogurttia, johon on lisätty kaikenlaisia hedelmiä, pähkinöitä ja suklaata kypsennyksen lopussa tai juuri ennen jäähdytystä.
Kotitekoisen jogurtin resepti
Voit myös valmistaa kotitekoista jogurttia yrteistä, mintusta. Sitä lisätään usein salaatteihin ja jälkiruokiin. Tässä on esimerkki reseptistä: kuori appelsiini, leikkaa paloiksi. Jauhaa pähkinät, suklaa. Seuraavaksi sinun on yhdistettävä kaikki nämä ainekset, sekoitettava huolellisesti. Lisää sitten kaurapuuro ja jogurtti.
Myös jogurttia käyttävät salaatit ovat melko suosittuja. Esimerkiksi eksoottisen salaatin resepti ei vie paljon aikaa ja tuo suurta iloa sinulle ja rakkaillesi. Leikkaa suuret mansikat 2 osaan, leikkaa avokado, lisää sitruunamehu. Lisää seuraavaksi esilämmitetty katkarapu ja hieman oliiviöljyä. Lisää seuraavaksi valmis jogurtti.
Luonnon jogurtin resepti Jogurtin päivittäinen käyttö auttaa parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa, lisäämään vastustuskykyä. Sata vuotta sitten jogurtti tunnettiin hyödyllisistä aineistaan. Sillä ei ole vain hyvää vaikutusta ruoansulatukseen, vaan myös selviytyy infektioista. Syö tuoretta, laadukasta jogurttia ja huomaat pian itse hyödyt.
Video
Jogurtin valmistaminen kotona: plussat, reseptit (jogurttikoneessa, termos, kattila, purkki). Menestyvän jogurtin salaisuudet.
Nykyään, huolimatta kaikista hyllyillä olevista jogurteista, on todella vaikeaa löytää todella terveellistä ja turvallista tuotetta, varsinkin jos haluat miellyttää lastasi. Mutta voit myös valmistaa jogurttia kotona, ja siitä on monia etuja.
Hyödyt jogurtin valmistamisesta kotona
- Saat ympäristöystävällisen, luonnollisen tuotteen, jossa on eläviä aktiivisia bakteereja, ilman säilöntäaineita, väriaineita ja muita haitallisia lisäaineita;
- Käyttämällä eri rasvapitoisuutta omaavaa maitoa voit hallita juoman kaloripitoisuutta;
- Jogurtti kotona on mahdollisuus kokeilla lisäämällä lopputuotteeseen erilaisia marjoja, hedelmiä, pähkinöitä, kookoshiutaleita, kuivattuja hedelmiä, suklaata;
- Kotitekoinen jogurtti sopii erinomaisesti vihannes- ja hedelmäsalaattien pukeutumiseen, kaikenlaisten kastikkeiden valmistukseen, esimerkiksi mausteilla ja valkosipulilla. Se antaa suolaisille ruoille ja jälkiruokille hienon maun ja tekee niistä paljon mielenkiintoisempia ja terveellisempiä;
- Kotitekoinen jogurtti voi kestää useita päiviä jääkaapissa. Totta, tämän juoman herkin maku miellyttää varmasti rakkaitasi niin paljon, että se ei pysy siellä yli 2 päivää.
Jogurtin valmistus kotona
1. Maito
Koko maito on ihanteellinen jogurtin valmistukseen. Voit ostaa sen markkinoilla isoäitisi ystävältä tai luotettavalta myyjältä. Kotona sinun on otettava emaliastiat, kostutettava ne kylmällä vedellä, kaadettava maitoon, keitettävä ja jäähdytettävä 37-42 asteeseen. Monet kotiäidit testaavat maitoa sormellaan. Mutta tämä on epähygieenistä, etkä voi arvata lämpötilan kanssa. On erittäin tärkeää, että maito ei ole kuumempi kuin 45 astetta, muuten kaikki hyödylliset bakteerit kuolevat. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit laittaa astiat maidolla poskelle: jos se ei ole kuuma, lämpötila on täydellinen.
Jos mitään muuta ei ole jäljellä kuin kaupassa ostoksia, etsi pastöroitua maitoa, jolla on lyhyt säilyvyysaika. On erittäin epätoivottavaa käyttää steriloitua tuotetta. Ja paistettu maito antaa jogurtille alkuperäisen karamellin maun.
2. Sourdough
Maidon lisäksi tarvitset kuivaa hapantaikinaa jogurtin valmistamiseen. Voit ostaa sen apteekista. Pieni määrä maitoa (noin 2 ruokalusikallista) lisätään pulloon, jossa on aloitusviljelmä, ja tuloksena oleva neste sekoitetaan jäljellä olevan maidon kanssa (tai lisätään 2 aloitusviljelykapselia litraa maitoa kohden).
Jotkut lähteet neuvovat käyttämään alkukulttuurina luonnollista "elävää" jogurttia, jolla on vähimmäissäilyvyysaika. Mutta on parempi olla tekemättä tätä: jogurtin lisäämisen jälkeen maitoon voidaan aloittaa paitsi hyödyllisten myös patogeenisten mikro -organismien aktiivinen lisääntyminen. Jos vieraan mikroflooran määrä kotitekoisen juoman valmistuksessa ylittää sallitun määrän, tämä voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen ja tartuntataudit.
3. Kotitekoinen jogurtti: reseptejä
Resepti numero 1. Ruoanlaitto jogurttikoneessa
On erittäin hyvä, jos sinulla on kotona niin upea laite kuin jogurtinvalmistaja. Tämä laite tekee parantavan juoman valmistusprosessin mahdollisimman helpoksi ja ylläpitää sen kypsymisen edellyttämää vakiolämpötilaa. Sinun tarvitsee vain kaataa maito hapantaikinan kanssa astiaan, laittaa se jogurttikoneeseen ja odottaa 8-10 tuntia. 1 litraa maitoa varten tarvitset 1 rkl nestemäistä hapantaikinaa.
Resepti numero 2. Ruoanlaitto termosissa
Jos sinulla ei ole jogurttikoneita, termos (mieluiten leveä suu) on täydellinen jogurtin valmistukseen, ja tekniikka on sama. Sinun on tarkistettava jogurtin valmius 4-5 tunnin kuluttua lusikalla erittäin huolellisesti, ravistamatta termosta. Jos heraa on muodostunut, voit maistaa sitä. Haluat jogurtin sakeutuvan. Tämä tapahtuu yleensä 4-8 tunnissa. Jos ylivalotat jogurtin lämpimänä, se voi happamoitua. Et voi "häiritä" jogurttia: ravista sitä, sekoita ja siirrä astia paikasta toiseen. Valmis juoma on kaadettava puhtaisiin steriloituihin purkkeihin ja jäähdytettävä.
Resepti numero 3. Keittäminen kattilassa tai purkissa
Voit käyttää kattilaa, jossa on paksu pohja, sillä on ominaisuus pitää lämpimänä pitkään. Maitoa ja hapantaikinaa sisältävät astiat on peitettävä kannella, asetettava kuumalle vedelle lämmitystyynylle, käärittävä paksuun peittoon ja jätettävä 6-8 tunniksi (voit yön yli). Kattilan sijasta voit käyttää lasi- tai keraamista purkkia. Se täytetään valmistetulla seoksella, peitetään kannella, kääritään villapeitteeseen ja asetetaan lämpimään paikkaan.
Voit valmistaa kotitekoista jogurttia hitaassa liesissä (tämä on helpompaa kuin koskaan, jos sinulla on nykyaikainen malli, jossa on "jogurtti" -painike) tai jopa uunissa: sinun on kytkettävä se päälle ja pois, lämmitä se ensin 40 asteeseen astetta, sammuta se ja kytke se sitten uudelleen päälle. d.
Onnistuneen jogurtin salaisuudet
On erittäin tärkeää, että kaikki parantavan juoman valmistukseen käytetyt astiat ovat puhtaita - jogurttikoneen astia, lämpömittari (se on pestävä lämpimällä vedellä ja hierottava alkoholilla), lusikka, jolla sekoitat maito hapantaikinan kanssa. Kaikki astiat on käsiteltävä kiehuvalla vedellä.
On parempi lisätä mahdolliset lisäaineet lopputuotteeseen. Hyödylliset bakteerit eivät tarvitse mitään muuta kuin maitomaista ympäristöä normaaliin elämään. Sokerin läsnäolo hapantaikassa voi johtaa hiivan ja hedelmien kehittymiseen - mädäntyvien bakteerien lisääntymiseen. Älä myöskään lisää jogurttiin maitojauhetta tai tärkkelystä. Valmis jogurtti on lähetettävä välittömästi jääkaappiin bakteerien lisääntymisen estämiseksi.
Kuinka tarjoilla jogurttia
Lapset rakastavat kotitekoista jogurttia, johon on sekoitettu pähkinöitä, marjoja, hedelmiä ja luonnonmehua. Tämä ihana juoma sopii hyvin banaanien, persikoiden, vadelmien, mansikoiden ja herukoiden kanssa. Ne voidaan leikata viipaleiksi tai vatkata tehosekoittimessa juuri ennen jälkiruoan nauttimista.
Aamiaiseksi voit maustaa kaurapuuroa jogurtilla, valmistaa omlettia jogurtilla, lisätä hunajaa ja kanelia juuri valmistettuun juomaan, ja illalliseksi sopii hyvin jogurtti, jossa on leseitä tai parannusjuomalla maustettu kasvisalaatti. Jogurtti voidaan sekoittaa suosikkimarjoihisi ja jäädyttää upean jäätelön valmistamiseksi.
Kuten näette, jogurtin valmistaminen kotona on helppoa. Kotitekoiset jälkiruoat ovat aina maukkaampia ja terveellisempiä kuin kaupasta ostetut, koska teemme niitä rakkaudella rakkaimpia ja rakkaimpia ihmisiä varten. Hyvää jogurttia ja terveyttä!
