Melasi on nestemäinen makea siirappi, jota käytetään usein makeisissa. Kauneus ja tärkein ero melassin ja sokerin välillä on, että siirappi ei kiteydy ja siksi sen sisältämät tuotteet pysyvät tuoreina ja pehmeinä pidempään. Lisäksi melassilla valmistetut leivonnaiset saavat erityisen maun.

Tätä ainesosaa ei ole saatavana kaikissa kaupoissa, joten melassin valmistaminen kotona on helpompaa.

Kuinka tehdä melassia?

Ainekset:

• sokeri - 350 g;
• vesi - 150 ml;
• sitruunahappo - 2 g;
• ruokasooda - 1,5 g

Valmistautuminen

Kiehauta vesi kattilassa, koska sen on oltava kuumaa reseptin mukaan. Liuota siihen sokeri ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten sitruunahappoa siirappiin, peitä pannu kannella ja keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Jäähdytä valmis siirappi hieman. Lisää ruokasoodaan vähän vettä, sekoita, siirrä seos jäähtyneeseen nesteeseen ja sekoita uudelleen.

Massa alkaa vaahtoutua voimakkaasti, anna sen hautua 10-15 minuuttia. Vaahdon lopettamisen jälkeen melassisi on käyttövalmis. Jos pinnalle jää hieman vaahtoa, poista se vain lusikalla. Valmis siirappi voidaan säilyttää lasiastiassa jääkaapissa.

Makea siirappi

Useimmiten melassia valmistetaan ruskeasta tai mustasta sokerista (melassista), minkä vuoksi sitä kutsutaan myös tummaksi melassiksi. Reseptimme mukaan sen valmistamiseen kuluu enintään 10 minuuttia.

Ainekset:

• ruskeaa sokeria tai melassia - 5 rkl lusikat;
• vesi - 1-2 rkl. lusikat

Valmistautuminen

Kaada ruskea sokeri kattilaan, lisää siihen vettä ja keitä siirappi miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on täysin sulanut. Kuumenna sitten neste kiehuvaksi, anna sen kiehua 3-5 minuuttia ja ota pois lämmöltä. Anna melassin jäähtyä huoneenlämmössä ja käytä sitten leivontaan.

Joissakin resepteissä on ainesosia, kuten melassia, joka tumman melassin tavoin voidaan valmistaa kotona. Kerromme sinulle, kuinka tehdä melassia, jota tarvitset ruskean sokerin sijaan tavallista valkoista.

Ainekset:

• tavallinen sokeri - 7 rkl. lusikat;
• vesi - 3 rkl. lusikat

Valmistautuminen

Kaada sokeri kattilaan tai kulhoon, lisää vesi ja kuumenna, kunnes sokeri on täysin liuennut. Laita siirappi liedelle ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​anna siirapin jäähtyä ja käytä sitten ohjeiden mukaan.

Hunajasiirappi

Hunajamelassin valmistaminen kotona ei ole suuri ongelma, ja siirappi osoittautuu melko paksuksi ja viskoosiksi.

Ainekset:

• ruskea sokeri - 3 rkl lusikat;
• hunaja - 3 rkl. lusikat;
• vesi - 1 rkl. lusikka.

Valmistautuminen

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja hauduta kunnes sokeri sulaa. Kuumenna sitten siirappi kiehuvaksi ja anna kiehua noin 5-7 minuuttia. Ota melassit pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Hedelmäsiirappi

Ehdotetussa siirapin reseptissämme käytetään rypäleitä, mutta haluttaessa se voidaan korvata muilla marjoilla, jotka sisältävät paljon sokeria, tulos ei huonone.

Ota kypsät viinirypäleet, huuhtele ne kylmällä vedellä ja purista mehu. Siivilöi massa, jonka saat kankaasta, kaada mehu kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu paksuksi. Tässä tapauksessa muista sekoittaa mehu säännöllisesti puisella lastalla. Valmiiden melassien tulee olla väriltään tumman keltaisia.

Jokapäiväisessä elämässä melassia ei pidetä sokerin ja tärkkelyksen välisen kemiallisen reaktion tuotteena. Se sai suosionsa sokerilla maustetun siirapin muodossa, jonka äitimme lisäsivät erilaisiin ruokiin sokerin sijaan. Mutta itse asiassa sen soveltamisala on paljon laajempi kuin miltä se saattaa näyttää.

Tässä artikkelissa analysoimme, missä muualla voit käyttää tätä upeaa tuotetta.

Mikä on melassi?

Melassi on aluksi väritön siirappi, joka saadaan tärkkelyksen sokeroinnin seurauksena. On olemassa pari melassityyppiä - valkoinen ja musta. Ero on erityyppisten tärkkelysten käytössä. Mustalle sokerijuurikkaalle, valkoiselle maissi, tärkkelys tai peruna. Sen ulkonäkö muistuttaa vain uutettua hunajaa. Melassin koostumus on seuraava:

• deistriini - 0% - 70%;
• maltoosi - 20-85%;
• glukoosi - 0% - 50%.

Käyttö, koostumus, melassin valmistus

Sitä käytetään leivonnaisissa, sitä voidaan käyttää makeutusaineena. Kun se lisätään, se muuttaa astian värin ruskeaksi. Koska melassi on lisätty erityyppisiin leipiin ja muihin leivonnaisiin, tuotteet saadaan pörröisempiä ja huokoisempia. Samalla se toimii kiteytymisenestoaineena karamellin, hillon ja erilaisten mehujen valmistuksessa.

Tämä tuote koostuu kolmesta komponentista: glukoosi, dekstriini, oligosakkaridit... Kemiallisen reaktion tuloksena saadaan tärkkelyssiirappia. Tuotteen kaloripitoisuus on noin 300-320 kcal / 100 grammaa... Niistä:

• Proteiinit - 0 g
• Rasvaa - 0,3 g
• Hiilihydraatit - 78,3 g

Hunajasiirapin valmistamiseksi tarvitset noin 0,5 kg hunajaa, 0,5 kg valkoista sokeria, 200 ml vettä.

Kaikki komponentit on sekoitettava astiaan ja jätettävä miedolle lämmölle, kunnes sokeri on täysin sulanut. Sekoita kattilan sisältöä aika ajoin.

Kiehumisen jälkeen odota noin 6 minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä.

Tärkkelyssiirappi, maissisiirappi, sokerisiirappi

Se näyttää läpinäkyvältä, värittömältä, erittäin viskoosilta makealta nesteeltä, hajuttomalta - kaikki nämä ovat tärkkelyssiirapin merkkejä. Korkeatiheyksinen. Koska pelkistäviä aineita on hyvin vähän (noin 40%), tärkkelyssiirappi stabiloi makeistuotteita - vaahtokarkkeja ja bizetia. Koska tuotteessa on alhainen glukoosipitoisuus (noin 15-20%), sen avulla voit säilyttää huomattavan määrän kosteutta, mikä on tärkeää valmistettaessa marmeladia tai muita hyytelöityjä tuotteita.

Pitkän vedellä huuhtelun vuoksi tätä luonnollista tiivistettä käytetään yhdessä ainesosien kanssa kalasyötin valmistamiseksi. Melassin vähäisen makeuden ansiosta voit lisätä tämän tuotteen ruokavalioon diabetesta sairastaville tai ruokavaliota noudattaville, se ei aiheuta vaaraa lapsille.

Maissi hydrolyysisiirappi on melkein ihanteellinen korvike kotitekoiselle valkoiselle sokerille... Näyttää nestemäiseltä hunajalta. Kaloripitoisuus - 316 kcal / 100 grammaa tuote. Sisältää ryhmän A, B, E, H, PP vitamiineja... Ja myös hivenaineet: sinkki, kupari, kromi, fluori, koboltti, nikkeli, fosfori, natrium, kalium, kalsium, seleeni... Nopeiden hiilihydraattien läsnäolo tekee tästä tuotteesta välttämättömän urheilijoille ja niille, jotka haluavat laihtua.

Kulinaarialalla sitä voidaan käyttää leivän ja makeiden tuotteiden valmistuksen aikana. Se on maissisiirappitiiviste, joka pyrkii karamellisoitumaan, joten sitä lisätään usein marmeladiin, piirakoihin ja hillotäytteisiin. Yhdessä se toimii luonnollisena säilöntäaineena ja mahdollistaa ruoan säilyttämisen pidempään. Yksi tärkeimmistä eroista on hinta - se on paljon pienempi kuin sokeri ja sen tuotanto. Voit turvallisesti sanoa, että maissisiirappi on paljon halvempaa ja kannattavampaa kuin sokeri.

Yleisimmin käytetty raaka -aine. Väriltään vaaleanruskea ja makea. Sitä käytetään edelleen makeisissa ja panimoissa. Koska sokeritiiviste ei sisällä kemiallisia happoja ja katalyyttejä, se pysyy nestemäisenä ja viskoosisena pitkään. Alhainen tiheys.

Valinta ja varastointi

Kun ostat melassia, sinun on kiinnitettävä huomiota makuun, jos se on liian makea, älä osta tätä tuotetta, mikä tarkoittaa, että sitä ei ole käsitelty. Puhtaalle melassille on parasta valita valkoinen, leivontaan musta. On suositeltavaa säilyttää tällainen tuote viileässä paikassa, poissa auringonvalosta. Voit käyttää sitä jopa kaksi vuotta.

Hyötyä ja haittaa

Tämä melassin muodossa oleva siirappi on ehdottomasti hyödyllinen ihmiskeholle monien hivenaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden vuoksi. Raskaana olevat naiset hyötyvät siitä vain, arvostamme myös vaihdevuosien naisten makeutta. Lääkärit suosittelevat melassin käyttöä potilaille, joilla on haavaumia. Säännöllisellä käytöllä keskushermoston työ paranee, aivotoiminnan tuottavuus kasvaa, henkilö tuntuu hyvältä ilman väsymystä tai kipua kehossa. Se on erittäin hyödyllinen lapsille kasvamisen aikana, koska siinä on paljon rautaa ja kalsiumia. Suuren magnesium- ja kaliumpitoisuuden vuoksi sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminta paranee.

Kuten kaikista elintarvikkeista, melassista voi tulla allergeeni tai aiheuttaa allergian. Jos sitä käytetään väärin, uhka voi olla diabetes mellituksen tai vastaavien sairauksien vaara. On olemassa liikalihavuuden ja liiallisen painonnousun vaara.

Siirappi on fermentoitu tärkkelystuote. Lopullisena raaka -aineena voit käyttää mitä tahansa tärkkelystä, esimerkiksi perunaa tai maissia. Ihmisten keskuudessa on myös yleinen toinen nimi, esimerkiksi keinotekoinen hunaja tai siirappi. Melassia voidaan pitää puolivalmiina tuotteena, joka saadaan sokerin ja tärkkelyksen valmistuksessa. Tämän seurauksena saadaan puoliksi nestemäinen massa, jonka sakeus on kuin nuoren hunajan (katso kuva). Tuotteen maku on hieman makeampi kuin sokeri.

Melassia käytetään melassissa parantamaan tuotteen makua ja väriä. Jäätelön valmistuksessa käytetään myös melassia, koska se alentaa jäätymisrajaa. Makeisten lisäksi melassia käytetään oluen, virvoitusjuomien, hillojen jne.

GOST: n mukaan eräät melassityypit erotetaan, esimerkiksi karamelli, maltoosi, mallas, korkea sokeri jne. Se sai suosiota seuraavien ominaisuuksien vuoksi:

• lisää sokerin liukoisuutta;
• säilyttää kosteuden, mikä mahdollistaa sen, että leivonnaiset eivät vanhene pitkään aikaan;
• toimii säilöntäaineena;
• pienentää maitojuomien jäätymisrajaa;
• parantaa tuotteen makua ja aromia.

Miten valita ja tallentaa?

Kun valitset melassia, kokeile sitä mahdollisuuksien mukaan, jos tuotetta ei ole käsitelty, sen maku on erittäin makea. Jos haluat vain syödä melassia, kuten siirappia, valitse valkoinen vaihtoehto, ja musta melassi on parempi leivontaan. Säilytä melassia tiiviisti suljetussa astiassa, poissa auringonvalolta viileässä paikassa. Säilyvyys on enintään 2 vuotta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Melassin edut johtuvat vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolosta. On suositeltavaa käyttää sitä raskauden aikana. Auttaa tuotetta parantamaan hyvinvointia vaihdevuosien aikana. On suositeltavaa käyttää melassia haavaumien hoidon aikana. Säännöllisellä kulutuksella tuotteella on positiivinen vaikutus aivojen toimintaan ja se parantaa hermoston toimintaa, mikä puolestaan ​​auttaa selviytymään päänsärkyistä, väsymyksestä, unettomuudesta ja stressistä. Melassi on erinomainen raudan ja kalsiumin lähde, mineraaleja, jotka ovat tärkeitä normaalille kasvulle ja kehitykselle. Se sisältää magnesiumia ja kaliumia, jotka ovat välttämättömiä sydän- ja verisuonijärjestelmälle.

Ruoanlaittokäyttö

Treaclea käytetään erilaisten makeisten valmistukseen. Se sisältyy joihinkin leipälajeihin sekä piparkakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Treaclea voidaan käyttää siirappina erilaisiin jälkiruokiin, ja sitä voidaan käyttää myös kastikkeiden valmistukseen.

Melassin valmistuksen salaisuudet kotona

Kysymys melassin valmistamisesta omin käsin kotona on usein huolissaan kotiäidistä, jotka ovat alkaneet valmistaa jonkinlaista jälkiruokaa, koska melassia käytetään usein makeisten valmistusohjeessa, mutta et löydä sitä kaupasta. Tällaisen tuotteen luominen itse ei kuitenkaan ole vaikeaa. Yleisimmät reseptit melassin valmistamiseksi kotona löydät alla olevasta taulukosta.

Ja lopuksi muutamia salaisuuksia melassin kanssa työskentelyssä:

• Jos astian valmistuksessa sinun on mitattava tietty määrä melassia, ripottele mittauslasi etukäteen erityisellä keittosuihkulla tai voitele kasviöljyllä. Näin voit kaataa viimeiset tipat melassia.
• Käytä ruokasoodaa päästäksesi eroon melassin haposta.

Melassin haitat ja vasta -aiheet

Melassi voi olla haitallista, jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Suurina määrinä nautittuna voi esiintyä diabetes mellitusta ja muita vakavia sairauksia. Korkean kaloripitoisuuden vuoksi tuote voi olla haitallinen figuurille.

Melassi on nimi, jonka jokainen kokki tietää, koska sitä käytetään monissa kulinaarisissa ruuissa. Tämä on makean ja paksun siirapin nimi, joka saadaan sokeroimalla maissi- tai perunatärkkelys tai keittämällä vihannesten ja marjojen mehu. Melassit voivat olla erilaisia ​​- tärkkelys, hedelmät, maltoosi, musta, jälkimmäinen on valmistettu sokerijuurikkaasta. Kaukasuksella on erillinen melassityyppi - musales.

Yleisin melassi piparkakkujen tuotannossa, jotkut leivät, esimerkiksi Borodino, Minsk, Karjala. Koska se lisää sakkaroosin liukoisuutta, sitä käytetään hyvin usein hillon, säilykkeiden ja säilykkeiden valmistukseen. Joitakin tämän tuotteen tyyppejä käytetään jäätelön ja jäädytettyjen jälkiruokien valmistukseen.

Melassit: koostumus

Melassi on veteen liuotettu glukoosin, dekstriinien ja oligosakkaridien seos, jonka kuiva -ainepitoisuus saavuttaa lähes 80 prosenttia. Puhdas melassi on käytännössä väritön ja läpinäkyvä. Sillä on erikoisuus lisätä sakkaroosin liukoisuutta viivyttämällä sen kiteytymistä, mikä on tärkein syy sen laajaan käyttöön ruoanlaitossa.

Punajuurisiirappi tai melassi on sokerijuurikkaan tuotannon jätetuotetta ja sisältää noin 50 prosenttia sakkaroosia sekä joitain epäpuhtauksia, jotka tekevät siitä sopimattoman elintarvikekäyttöön. Sitä käytetään raaka -aineena hiiva- ja alkoholitehtaissa hiivan ja alkoholin valmistukseen.

Melassin sokerit koostuvat yhtä suurista osista fruktoosia ja glukoosia.

Melassit: hyödyt ja haitat

Lääketieteen näkökulmasta melassin käyttö johtuu siitä, että siinä on joitain tärkeitä hivenaineita, esimerkiksi fosforia, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, natriumia ja rautaa. Kaikki ne ovat välttämättömiä kehon energiavarantojen täydentämiseksi. Lisäksi melassissa on B -vitamiineja.

Sen suurin haitta, jonka asiantuntijat ovat osoittaneet, on tuotteen ja sen komponenttien yksilöllinen suvaitsemattomuus. Ei ole suositeltavaa käyttää sitä ihmisille, joilla on korkea verensokeri. Muuten, niille, jotka ovat allergisia luonnolliselle hunajalle, se voidaan korvata melassilla, koska niiden ulkonäkö ja maku ovat lähes identtiset.

Melassi kotona: reseptit

Melassi on makea nestemäinen siirappi, jota käytetään yleisesti makeisissa. Sen tärkein ero sokeriin on, että se ei kiteydy, joten sen kanssa herkut säilyvät pehmeinä ja tuoreina pidempään. Lisäksi melassia sisältävillä leivonnaisilla on erityinen maku.

Voit ostaa tuotteen kaukana kaikkialta, koska sen valmistaminen kotona on helpompaa.

Yhdiste:

1. Vesi - 150 ml
2. Sokeri - 350 g
3. Sitruunahappo - 2 g
4. Ruokasooda - 1,5 g

Valmistautuminen:

• Kiehauta vesi kattilassa.
• Sitten sinun on liuotettava sokeri siihen ja sekoitettava jatkuvasti kiehuvaksi.
• Lisää nyt sitruunahappoa, peitä pannu kannella ja hauduta 45 minuuttia.
• Valmis siirappi on jäähdytettävä hieman.
• Sekoita ruokasooda vähän vettä, laita seos siirappiin ja sekoita uudelleen hyvin.
• Sen jälkeen massa vaahtoaa voimakkaasti, sen on annettava vaikuttaa 15 minuuttia.
• Kun seos vaahtoaa, melassit ovat käyttövalmiita.
• Jos pinnalle jää vaahtoa, sinun on vain poistettava se lusikalla.
• Valmis melassi on säilytettävä jääkaapissa lasiastiassa.

Tumma melassi

Tällä tuotteella on tämä nimi värinsä vuoksi, koska se on valmistettu ruskeasta tai mustasta sokerista. Kypsennysaika on noin 10 minuuttia.

Yhdiste:

1. Ruskea tai musta sokeri - 5 rkl
2. Vesi - 1-2 rkl

Valmistautuminen:

• Kaada sokeri kattilaan, lisää vesi ja hauduta miedolla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Sitten neste tulee kiehauttaa, keittää 3-5 minuuttia ja poistaa lämmöstä.
• Sitten melassin on annettava jäähtyä huoneenlämmössä.

Kuinka vaihtaa melassi?

Kotona leivotessa melassi voidaan korvata sokerilla. Tässä tapauksessa on noudatettava tiettyä osuutta: 1 kg melassia korvataan 0,75 kg sokerilla. Tämä tuote korvataan myös inverttisiirapilla.

Ei ole vaikeaa valmistaa melassia kotona, mutta sitä voidaan käyttää erilaisten leivonnaisten valmistuksessa. Lisäksi tuote on hyödyllinen sen muodostavien vitamiinien ja kivennäisaineiden vuoksi. Tärkeintä on muistaa, että sinun on käytettävä sitä maltillisesti!

Melassi on sokerisiirappi, jota käytetään laajalti makeisteollisuudessa. Piparkakkujen valmistuksessa se lisää taikinaan tarvittavan viskositeetin ja leipää leipomalla lisää makua ja erityistä väriä. Melassin ostaminen on joskus ongelmallista, koska se löytyy vain suurista myymälöistä tai erikoisleipomoista. On helpompaa oppia kokkaamaan se kotona.

Melassi on koostumukseltaan samanlainen kuin hunaja, mutta sen väri riippuu siitä, mistä tuotteista se on valmistettu. Jos käytät tavanomaista valkoista sokeria, saat kevyen tuotteen. Ruskeasta tai mustasta sokerista, jota yleisesti kutsutaan melassiksi, muodostuu tummaa melassia. Voit valmistaa sokerisiirapin hunajasta tai hedelmistä.

Tumma ja vaalea melassi: reseptejä

Pistorasiassa tarvittavan tuotteen määrästä riippuen voit laskea tarvittavat ainesosat suhteessa 7: 3. Tarvitset siis: - 7 rkl. l. Sahara; - 3 rkl. l. kuuma vesi.

Sekoita näitä aineksia kulhossa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Aseta siirappi liedelle ja keitä miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia. Voit käyttää valmistettua melassia aiottuun tarkoitukseen sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt.

Käyttämällä samanlaista tekniikkaa voit valmistaa sokerisiirapin ja käyttämällä hunajaa, saat tumman version melassista. Voit tehdä tämän lisäämällä kulhoon päätuotteen lisäksi ruskeaa sokeria ja vettä. Suhde on tässä tapauksessa 3: 3: 1 - kolme annosta hunajaa ja sokeria vettä kohti. Ruoanlaitto on samanlainen kuin edellinen resepti.

Hedelmäsiirappi: kansalliset ruoanlaitto -ominaisuudet

Eri maissa sitä kutsutaan eri tavalla riippuen siitä, mitä hedelmiä käytetään melassin valmistuksessa. Joten Turkissa pekmez valmistetaan rypäleistä, mulperinmarjoista ja johanneksenleipästä. Krimissä rypäle-, aprikoosi- ja taatelimelassia kutsutaan bekmeziksi, jos se osoittautuu paksuksi, ja ekshiksi, jos se on ohuempaa. Tietysti sokerisiirappi voidaan valmistaa muista hedelmistä ja marjoista, tärkeintä on, että niiden on oltava mehukkaita.

On pidettävä mielessä, että hedelmiä keitetään 10 kertaa: 10 kg rypäleistä saadaan 1 litra pecmezia

1 lasillinen hedelmämelassia tarvitset: - 2 kg hedelmiä tai marjoja; - 0,5 l vettä.

Purista mehu hyvin pestyistä hedelmistä tai marjoista. Laita loput massasta pussiin ja paina sitä voimakkaasti. Tämä tehdään jäljellä olevan mehun puristamiseksi ulos. Siivilöi hedelmäseos siivilän läpi, kaada kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä. Sekoita mehu säännöllisesti puisella lastalla. Sinun täytyy keittää melassia, kunnes se tummuu ja on paksu.

Sen lisäksi, että sitä käytetään ruoanlaittoon ja leivontaan, sitä käytetään myös tavallisessa ruoassa. Treacle lisätään jogurttiin, puuroon, kaadetaan voileivän päälle. Lisäksi musta rypäleen pekmez lisää hemoglobiinia hyvin. Lääkärit suosittelevat antamista jopa kahdeksan kuukauden ikäisille vauvoille.