Sinisten talvien suolaamiseen on valtava määrä reseptejä. Niiden joukossa on suolakurkkua ja suolakurkkua ja vihanneksilla täytettyjä munakoisoja. Jos haluat suolata ne talveksi, sinun on vain valittava oikeat vihannekset ja noudatettava joitain säilöntäominaisuuksia.

Kuinka marinoida munakoisoa talveksi

Jotta suolatut munakoisot, kuten sienet, olisivat maukkaita ja ruokahalua herättäviä, sinun tulee:

• valitse pieniä, tasaisen värisiä kirkkaan violetteja hedelmiä;
• valmista säiliö suolaamista varten (purkit, tynnyri tai kattila);
• steriloi tölkit perusteellisesti säilyttämällä.

Paistetut munakoisot kuten sienet talveksi

Herkullinen, yksinkertainen ruokalaji, jonka jopa aloitteleva emäntä voi valmistaa. Sinisten suolaamiseen tarvitset käytettävissä olevia ainesosia ja vähän aikaa. Joten tuotteet:

• 3 kg munakoisoa;
• 300 g sipulia;
• 120 ml etikkaa;
• 50 g suolaa;
• 55 ml kasviöljyä;
• 3 keskikokoista valkosipulia;
• kaikki vihreät ja tilli.

Valmistautuminen:

1. Ensin sinun on valmisteltava vihannekset lämpökäsittelyyn oikein. Huuhtele hedelmät kuumalla vedellä, poista hännät ja kuori ne.
2. Leikkaa kuoritut siniset keskikokoisiksi kuutioiksi tai mielivaltaisiksi nauhoiksi.
3. Aseta munakoiso syvään kulhoon ja ripottele runsaasti suolaa. Tämä on tehtävä, jotta hedelmille ominainen katkeruus katoaa.
4. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Laita se kulhoon ja peitä etikalla marinoitua. Tämä herkullinen sipuli tuo ruokaan pehmeämmän ja hienostuneemman maun.
5. On aika huuhdella siniset suolasta - huuhtele ja purista ne pois.
6. Kaada kasviöljy syvään, paksuseinäiseen kattilaan ja kuumenna se hyvin.
7. Laita pieni osa munakoisosta tähän ja paista pehmeäksi. Tämä on tehtävä kaikkien jäljellä olevien sinisten kanssa.
8. Pura valkosipulin päät ruohosipuliksi ja kuori. Jauhaa se laastilla tai erityisellä puristimella.
9. Hienonna tilli ja persilja hyvin hienoksi.
10. Yhdistä syvään kulhoon sininen, sipuli ja muut ainekset.
11. Täytä purkki salaatilla ja laita kattilaan kiehuvaa vettä. Nesteen tulisi peittää purkki "hartioihin asti" ja kiehua hitaasti, ei korkealla lämmöllä.
12. Peitä purkki puhtaalla tina -kannella ja aseta kattila tulelle. Aika steriloida tölkit: 0,5 l - 10-12 minuuttia kiehumisen jälkeen, litra - 20 minuuttia.
13. Kääri kuumat tölkit heti erikoislaitteella ja anna jäähtyä kokonaan lämpimän peiton alla.

Munakoiso sienille soijakastikkeella

Tämä kypsennysmenetelmä ei sisällä säilykkeitä. Siniset saavat todella upean maun ja tuoksun sienille, koska välipala sisältää soijakastiketta. Mitä tarvitset astiaan:

• 5 munakoisoa;
• 25 ml kasviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 30 ml soijakastiketta;
• puoli sitruunaa;
• 5 g suolaa ja mustapippuria.

Valmistautuminen:

1. Kuori munakoisot hännästä ja leikkaa suuriksi nauhoiksi.
2. Paista siniset hyvin lämmitetyssä kasviöljyssä melkein kypsiksi.
3. Lisää paistamisen lopussa pannulle soijakastike, mausteet ja muutama viipale sitruunaa. Tämä antaa vihanneksille ainutlaatuisen aromin ja maun.
4. Hauduta pannun sisältöä 5-7 minuuttia suljetun kannen alla.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli kypsennyksen lopussa.

Säilykkeet munakoiso pippurilla

Erinomainen alkuruoka sinistä ja paprikaa, joka on helppo valmistaa. Kypsennyksen lopussa vaaditaan pakollinen sterilointi - näin säilyvyys kestää pidempään. Osta etukäteen:

• 2,5 kg munakoisoa;
• 1,2 kg punaista tai vihreää paprikaa;
• 2 vihreää chiliä
• 120 g jauhettua valkosipulia;
• 250 ml kasviöljyä;
• 125 ml etikkaa;
• 2 rkl. l. suola;
• tuoretta persiljaa ja tilliä.

Valmistautuminen:

1. Pese ja kuori kaikki vihannekset. Leikkaa siniset suuriksi paloiksi, suolaa reilusti ja jätä puoli tuntia, jotta katkerat aineet jäävät.
2. Tässä vaiheessa sinun on kypsennettävä vihanneksia 10-12 minuuttia.
3. Pilko tehosekoittimella valkosipuli, paprika ja chili, persilja ja tilli.
4. Lisää öljy, suola ja koko etikkaannos kasvisseokseen, sekoita hyvin. Laita tuleen ja anna kiehua - mauste -vihannesseos on valmis. Jäähdytä häntä.
5. Aseta munakoisot siivilälle ja purista kevyesti.
6. Yhdistä isossa astiassa jäähtynyt sininen ja mausteinen kasviseos.
7. Laita vihannekset puhtaisiin purkkeihin, peitä ja steriloi kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia. Yksinkertainen, nopea resepti, upea alkuruoka valmis!

Suolattu munakoiso talveksi valkosipulilla

Tämä alkuruoka sopii mausteisen ruoan ystäville. Tämän reseptin kiistaton etu on, että se voidaan syödä muutaman päivän kuluessa suolaamisen jälkeen. Tarvittavat tuotteet:

• 3 kg keskikokoista sinistä;
• 200 g porkkanaa;
• 180 g valkosipulia;
• 30 ml kasviöljyä;
• 2,5 litraa vettä;
• 150 g suolaa;
• mausteet (katkera ja maustepippuri, neilikka) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese munakoisot, kuivaa ja poista hännät.
2. Keitä koko hedelmää suolavedessä 10-15 minuuttia.
3. Valuta ja jäähdytä siniset asettamalla ne suurelle litteälle astialle.
4. Laita ne sorron alle useiksi tunteiksi, jotta neste poistuu. Peitä vihannekset pyyhkeellä, muovipussilla ja aseta päälle raskas esine (vesipurkki, tiili).
5. Raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna valkosipuli ja sekoita nämä ainekset suolan ja mausteiden kanssa.
6. Poista jokainen sininen ikkunan alta ja leikkaa se puoliksi pituussuunnassa, mutta ei kokonaan. Hedelmien tulee muistuttaa taskua.
7. Aseta teelusikallinen valkosipulikastiketta ja ruokalusikallinen porkkanaa jokaisen hedelmän keskelle, paina hieman alas.
8. Taita täytetyt siniset tiiviisti purkkiin, peitä kevyesti. Jos vihannestäytettä on jäljellä, aseta se purkin onteloihin.
9. Tässä vaiheessa voit sulkea vihannekset kannen alla tulevaa käyttöä varten tai antaa niiden seistä pari päivää ja syödä kevyesti suolatussa muodossa.
10. Valmista suolavesi: kiehauta kattilassa vesi, lisää suola, hauduta 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä.
11. Täytä vihanneksilla täytetyt purkit jäähdytetyllä suolaliuoksella ylöspäin ja lähetä viileään paikkaan 3-5 päiväksi. Tänä aikana suolaus on valmis, ja munakoisot näyttävät marinoiduilta.
12. Suolatut munakoisot ovat valmiita kuin sienet! Samanlainen resepti löytyy isoäitiemme keittokirjoista, mutta siellä sitä kutsutaan "fermentoiduksi siniseksi".

Muistaen kylmät, vitamiinittomat kuukaudet, innokkaat kotiäidit osallistuvat aktiivisesti sadonkorjuuseen monipuolistamaan tylsää talvivalikkoa. Ja munakoisojen peittaus on luultavasti toiseksi suosituin paikka heti kurkkujen jälkeen. Lisäksi on olemassa paljon säilöntäreseptejä sinisistä, on jotain sopivaa vaativimpaankin makuun. Erilaiset valikoimat - mausteiset, mausteiset, täytetyt munakoisot - ilahduttavat aina talven.

Kuiva suurlähettiläs

Yksinkertaisin munakoisojen suolaaminen talveksi voidaan tehdä vain suolalla. Mutta se on maukkaampaa, jos sitä täydennetään yrteillä. Tilliä ja rakuunaa pidetään ihanteellisina tälle vihannekselle. Mitä enemmän yrttejä otat, sitä maukkaampi välipala on. Sinun ei kuitenkaan tarvitse olla liian innokas: vihreät saavat olla enintään puolet munakoisojen massasta.

Jokainen vihannes leikataan noin kaksi kolmasosaa pituudesta, leikkaus ripotellaan reilusti suolalla. "Sininen" lisätään säiliöön; jokainen rivi on suolattu ja maustettu hienonnetuilla yrteillä. Muutaman päivän kuluttua, kun vihannes on valuttanut tarpeeksi mehua, työkappaleeseen kohdistetaan sortoa. Hän pysyy lämpimänä viikon ajan; sen jälkeen, kun se on siirretty kylmään, josta se syödään tarpeen mukaan.

Pickle -menetelmä

Yleisempi resepti munakoisojen suolaamiseen, jossa käytetään suolavettä. Voit käyttää myös kokonaisia ​​vihanneksia, mutta leikkausprosessi etenee nopeammin. Tarragonia ja tilliä voidaan täydentää piparjuurilla ja basilikalla; mausteet on upotettu viiltoihin ja kerrokset sirotellaan kevyesti neilikalla ja suolavedellä. Jälkimmäinen valmistetaan nopeudella kaksi täyttä lusikkaa litraa vettä kohti ja kaadetaan kylmään. Vihannekset "kypsyvät" noin kuukauden ajan ja säilyttävät ne taas paremmin viileässä paikassa.

Suolattu munakoiso valkosipulilla

Tämä resepti on suosituin säilykkeiden ystäville. Nopea, halpa, mausteinen ja uskomattoman maukas. Ensinnäkin "siniset", joilla ei ole vartta, valkaistaan, minkä vuoksi ne upotetaan kiehuvaan suolaveteen noin seitsemän minuutin ajaksi. Sitten ne lävistetään useissa paikoissa haarukalla ja laitetaan yön yli sortamaan ylimääräinen neste. Seuraavana päivänä suolavesi keitetään. Hänelle kaadetaan jokaista litraa vettä kohti 2-2,5 rkl karkeaa suolaa. Vihannekset leikataan niin, että muodostuu "tasku". Pilkottu valkosipuli asetetaan siihen. Leikattu sivuun "siniset" taitetaan kattilaan, täytetään lämpimällä, mutta ei kuumalla suolavedellä ja painetaan alas kuormalla. Kymmenen päivää - ja herkku on valmis. Jos munakoisojen suolaaminen on suunniteltu talveksi purkkeihin, ne pakataan määrätyn ajan kuluttua astioihin, steriloidaan kolmanneksen tunnin ajan ja kierretään.

Täytetty munakoiso

Tavallinen, niin sanottu, alkeellinen munakoisojen suolaaminen ei ole kiinnostavaa kaikille. Mutta mausteisilla lisäyksillä kaikki pitävät niistä. Ensimmäinen vaihe on jo kuvattu valkaisu, jota seuraa puristus. Tällä kertaa sorron tulisi olla päällä lyhyen aikaa, kunnes loput ainekset ovat valmiita.

Toinen vaihe on leikata sipuli puolirenkaiksi ja antaa sen kiehua. Heti kun se muuttuu läpikuultavaksi, siihen kaadetaan ohut olki porkkanaa (voit hieroa sitä). Monet lisäävät myös juuripersiljaa. Pehmeiksi paistetut vihannekset maustetaan suolalla ja hienonnetulla persiljalla ja sekoitetaan.

Kolmas vaihe on täyte. Menettely on samanlainen kuin valkosipulin kanssa, vain sinun täytyy laittaa enemmän täytettä leikkeisiin. Jotta se ei putoaisi, munakoisot sidotaan langalla, minkä jälkeen ne pakataan tiiviisti lasisylintereihin. Kaksi päivää myöhemmin ne kaadetaan kalsinoidulla, suolatulla ja hieman jäähdytetyllä kasviöljyllä - ja pidetään viileänä.

Georgian munakoisot

Suolaaminen on suosittua kaikkialla maailmassa, ehkä jokaisen tämän kasviksen tuntevan maan ruoanlaitossa. Georgian alkupalaa voidaan perustellusti pitää yhtenä mausteisimmista. Sen valmistusprosessi on hieman hankala, mutta talvella sekä sinä että perheesi olette iloisia siitä, että emäntä ei ollut liian laiska. Pestyt munakoisot leikataan puoliksi pituussuunnassa, suolataan hyvin ja jätetään pariksi tunniksi leikkaamalla, jotta kosteus vapautuu lasista.

Sitten puolikkaat paistetaan hyvin (tietysti kasviöljyssä: voi ei sovellu säilykkeisiin). Kun siniset jäähtyvät, kaksi makeaa paksuseinäistä punaista paprikaa, yksi karvas ja valkosipulin pää johdetaan lihamyllyn tai monitoimikoneen läpi. Massa sekoitetaan lisäämällä viinietikkaa. Se tuodaan maun mukaan, noin 2-3 lusikkaa tarvitaan. Munakoisot voidellaan seoksella tasaisella kerroksella leikkausta pitkin ja pinotaan kerroksittain purkkiin. Litran astia steriloidaan puoli tuntia, rullataan ja kääritään, kunnes se jäähtyy lämpimässä.

Azerbaidžanissa

Toisessa osassa vuoria heidän mielipiteensä munakoisojen suolaamisesta. Azerbaidžanissa he pitävät enemmän mausteisesta ja myös mausteisesta versiosta. Kymmenen keskikokoista hedelmää pääsee eroon hännästä ja leikataan lähes siihen kohtaan, jossa varsi kasvaa. Munakoisoja keitetään noin viisi minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, jäähdytyksen ja puristamisen jälkeen siemenet poistetaan niistä. Täytteeksi tilli, korianteri, persilja, minttu hienonnetaan hienoksi - mielivaltaisessa suhteessa. Lisäksi suuri porkkana hierotaan ja pää tai kaksi valkosipulia puristetaan. Tänne kaadetaan myös hienonnettua kuumaa paprikaa ja selleriä. Kaikki tämä suolataan ja pippuritaan, täytetään "veneisiin", jotka on täytetty puolitoista lasillista punaviinietikkaa, laimennettuna puoliksi vedellä. Kolmen päivän kuluttua suolatut munakoisot asetetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.

Moldovan ehdotus

Moldovassa on kastike nimeltä "muja". Tämä on melko mausteinen mauste, jolla syödään kalaa, vihanneksia ja lihaa. Ja kastikkeen kanssa munakoiso suolataan, ja siitä siniset saavat ehdottoman herkullisen maun. On suositeltavaa poimia vihanneksia suuria, mutta ilman karkeita siemeniä.

Kolme kiloa munakoisoa leikataan paksuiksi viipaleiksi ja valkaistaan. Sitten suuret nipput tilliä ja persiljaa hienonnetaan hienoksi. Jokainen nippu on niin suuri, että et tuskin tartu siihen sormillasi. Nyt on mujayn vuoro: kaksi valkosipulipäätä kuoritaan ja hienonnetaan, suolataan reilusti (kaksi ruokalusikallista päälle) ja sekoitetaan epätäydelliseen kasviöljylasiin (150 millilitraa).

Kuivat purkit täytetään kerroksittain: munakoiso - mujay - vihreät. Kaulat sidotaan sideharsolla ja astiat poistetaan pimeässä ja lämpimässä 2-3 päivän ajan. Kun olet tyytyväinen näyteeseen, suolattuja munakoisoja sisältävät astiat steriloidaan 20 minuutin ajan, suljetaan ja kääritään ylösalaisin. Edullinen piirre moldovalaisessa munakoisojen rullausmenetelmässä on se, että ne säilytetään yksinkertaisesti ruokakomeroon sijoitetulla hyllyllä ilman, että niistä aiheutuu haittaa maulle ja laadulle.

Sininen + karpalot

Venäläiset kotiäidit osaavat myös sulkea munakoisot epätavallisesti ja tyylikkäästi talveksi. Suolaaminen purkkeissa liotettujen karpaloiden kanssa on resepti, joka rikkoo kaikki makuennätykset. Kiloa munakoisoa kuluttaa 300-400 grammaa marjoja. Pääraaka -aine on pestävä, mutta ei valkaisu tällä kertaa. Se on leikattava tasan neljään osaan. Tärkeintä tässä on, että silmä ei petä: suuret suolaavat kauemmin ja pilaavat kokonaisvaikutelman.

Tulevan välipalan säiliö steriloidaan, siihen asetetaan munakoisoviipaleita ja sirotellaan tasaisesti karpaloilla. Puolitoista litraa vettä lämmitetään suolavedelle. Kaksi ruokalusikallista suolaa liukenee siihen; kiehumisen jälkeen kaadetaan kolme ruokalusikallista hienonnettua tilliä ja pannu pidetään miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Kun suolavesi on jäähtynyt hieman, astiat kaadetaan sen kanssa, suljetaan välittömästi ja piilotetaan peiton alle ylösalaisin. Sinun on pidettävä työkappale viileänä. Mutta kun avaat ensimmäisen purkin, löydät heti vapaata tilaa kellarista tällaiselle upealle välipalalle.

Lopuksi muistutamme, että ruoanlaitto on enemmän taidetta kuin käsityö. Joten mitä tahansa reseptiä voidaan muokata ja täydentää, jolloin saadaan vieläkin huomattavampia tuloksia kuin alkuperäinen resepti lupasi. Mene eteenpäin ja fantasoi!

Kuten on pitkään tiedetty, munakoisot ovat perunoiden ja tomaattien kaukaisia ​​sukulaisia. On huomattava, että ravinteiden läsnäolon suhteen he ovat lähes identtisiä "veriveljiensä" kanssa. Ne sisältävät C-, PP- ja B -vitamiineja. On myös huomattava kalsiumin ja raudan läsnäolo.

Tämä ihmeellinen vihannes on pakollinen niille, jotka kärsivät anemiasta ja diabeteksesta. Jos haluat nauttia "sinisen" mausta ja kylminä aikoina, ne voidaan valmistaa. Joten artikkelissamme puhumme siitä, miten kokata suolattu talveksi.

Resepti

• "sininen" - 2 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• vesi - 500 ml;
• lavrushka - 6-7 kpl .;
• tilli, korianteri, persilja, basilika - nippu;
• chilipippuri - 1 kpl;
• korianteri - hyppysellinen;
• suola - 2,5 rkl. l.

Ruoanlaitto!

Leikkaa jokainen munakoiso keskeltä ja laita suolattuun veteen 10-15 minuutiksi. Laita sitten sortoa vihanneksiin niin, että kaikki ylimääräinen neste on lasia.

Pilko sitten hienoksi puolet valkosipulin ja yrttien määrästä. Täytä siniset niihin. Aseta emalipannun pohjalle loput yrteistä (sinun ei tarvitse jauhaa), mausteet, 1 tl. suolaa ja valkosipulia, pilkottuna suikaleiksi. Aseta täytetyt kasvikset päälle.

Valmista suolavesi. Aseta tämä kattila, jossa on ilmoitettu määrä vettä, liedelle ja odota, kunnes se kiehuu. Lisää 2 rkl. l. suola. Sekoita ja anna jäähtyä. Kaada suolaliuos munakoisolle. Peitä levy ja aseta kuorma.

Munakoisot pidetään pimeässä paikassa huoneenlämmössä viikon ajan. Sitten suolavesi valutetaan, suodatetaan ja keitetään.

Joten laita siniset steriloituihin purkkeihin ja täytä ne suolavedellä. Peitä kannet ja steriloi uudelleen. Nyt voit kääriä.

Säilytä valkosipulin kanssa talveksi jääkaapissa tai kellarissa. Hyvää ruokahalua!

valkosipulia ja porkkanaa

Tämä resepti suolattuksi talveksi on hyvin yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Osta siis seuraavat tuotteet:

• munakoiso - 3 kg;
• suuret valkosipulin päät - 5 kpl;
• porkkanat - 3 kg;
• iso nippu persiljaa (kaksi mahdollista);
• suolavesi - 250 ml;
• suolavesisuola - 1 rkl. l.

Aloitamme ruoanlaiton reseptin mukaan

On suositeltavaa valita keskikokoisia munakoisoja, jotta ne mahtuvat helposti purkkeihin. Lisäksi etusija olisi annettava nuorille vihanneksille. On huomattava, että kun sepal leikataan vanhoiksi sinisiksi, voidaan nähdä ulkonevat antennit. Nämä vihannekset eivät sovellu curlingiin.

Huuhtele siis vihannekset huolellisesti, poista varret ja leikkaa kukin keskeltä.

Siihen asti valmista täyte. Raasta porkkanat keskikokoisella raastimella, pilko valkosipuli hienoksi (älä vain mene valkosipulipuristimen läpi, jotta kaikki maku ja hyödylliset ominaisuudet menetetään). Viipaloi persilja. Sekoita kaikki ainekset keskenään suolalla.

Leikkaa jäähtyneet siniset keskelle ja laita jokaiseen täytteeseen. Ota lanka (yleensä käytetään valkoista, koska sen koostumuksessa ei ole väriaineita) ja sido vihannekset. Steriloi purkit ja aseta munakoisot tiiviisti. Aseta loput täytteet päälle.

Valmista suolavesi. Liuota suuri lusikka suolaa veteen. Kaada purkkeihin, sulje kannet ja laita kylmään paikkaan.

Tarjoillessaan suolatut munakoisot valkosipulilla talveksi (näytämme sinulle ehdottomasti alla olevan kuvan) kaadetaan kasviöljyllä.

Hyvää ruokahalua!

Suolattu munakoiso valkosipulilla talveksi. Klassinen resepti

Kaikki poikkeuksetta pitävät tästä ruuasta. Sen valmistamiseksi tarvitsemme:

• "sininen" - 5 kg;
• valkosipuli - 150 gr.;
• suolavesisuola - 80 gr .;
• vesi - 1 litra;
• lavrushka - 3 gr.;
• valkosipulisuola - 30 gr.

Aloitetaan ruoanlaitto

Huuhtele siniset veden alla ja poista varret. Halkaise jokainen vihannes keskeltä.

Aseta munakoisot kiehuvaan suolaliuokseen (litra vettä ja 80 g suolaa) ja keitä niitä 2-3 minuuttia. Poista vihannekset varovasti ja anna jäähtyä painamalla ikeellä alas (ylimääräisen nesteen poistamiseksi).

Pilko sillä välin valkosipuli veitsellä ja sekoita se suolan kanssa. Lisää seos jokaisen munakoison keskelle.

Laita vihannekset steriloituihin purkkeihin. Aseta laakerinlehti päälle (voit lisätä tillin sateenvarjoja). Kaada valmis suolaliuos ja sulje kannet.

Säilytä valkosipuli purkkeissa talven ajan huoneenlämmössä 5 päivän ajan. Sitten työkappale on siirrettävä jääkaappiin tai kellariin. Nauti ateriastasi!

Säilytä munakoisot talveksi. Suolaus resepti. Suolaustekniikka. Tapa suolata munakoisot (10+)

Kuinka suolata munakoisoa

Kemiallinen koostumus

Munakoisot - Etelä -Venäjällä ja Ukrainassa, jotka tunnetaan paremmin nimellä siniset, ne eivät ole vain loistava välipala, jota voidaan syödä ympäri vuoden, vaan ne ovat "pitkäikäisiä vihanneksia". Munakoisoilla ja niistä valmistetuilla astioilla on positiivinen vaikutus sydänlihaksen työhön, koska ne sisältävät suuren määrän kaliumsuoloja. Niiden kemiallinen koostumus auttaa ylläpitämään kehomme happo-emästasapainoa: se ylläpitää optimaalisen tason ja hajottaa rasvat hyvin. Jos haluat laihtua, muista sisällyttää munakoisoastiat ruokavalioosi. Tätä kasvista suositellaan myös ateroskleroosiin. Munakoisoastioita käytetään ruokavaliossa maksan ja munuaisten, ruoansulatuskanavan ja ummetuksen sairauksiin. 100 grammassa hedelmiä munakoiso sisältää: jopa 4% sokereita, lähes 1,5% proteiineja ja jopa 0,4% rasvoja, fosforisuoloja, kalsiumia, rautaa, karoteenia ja suuren määrän B -vitamiineja.

Lajikkeet

Kasvattajat ovat nykyään kasvattaneet erilaisia ​​munakoisolajeja, jotka ovat kiinnostavia kuluttajalle paitsi koon, myös muodon ja värin osalta. Tämän kasviksen hedelmän muoto voi olla sylinteri, päärynä tai melkein pallo; väri - sininen tai violetti. Tunnettu munakoisolajike "Golden Egg", jonka hedelmät muistuttavat kananmunia ja ovat keltaisia. Venäjällä ja Ukrainassa perinteisesti kasvatettuja ja syömiä keskikokoisia, lähes tumman violetteja hedelmiä.

Suolattu munakoiso täytettynä valkosipulilla

Lue myös artikkelit:

• Tomaattien säilykkeet
• Kurkun suurlähettiläs
• Kuinka suolata sieniä

Valitse 10 keskikokoista kypsää munakoisoa ja 2-3 valkosipulipäätä. Hedelmien tulee olla kiinteitä, mutta ei kovin kovia. Pese valitut hedelmät, erota varret ja leikkaa munakoisot pituussuunnassa, saavuttamatta muutaman sentin reunoja. Lisää suolaa kiehuvaan veteen 2 rkl. lusikat 1 litraa vettä ja 3-5 munakoisoa kohti. Päälle, jotta hedelmät eivät kelluisi, voit laittaa emalikannen ja keittää munakoisot 5-8 minuuttia. Valmius määritetään puisella tikulla tai tulitikulla: munakoisokuoren lävistämisen helppous osoittaa niiden valmiuden.

Otamme ja jäähdytämme, asetamme munakoisot riviin laudalle 1-2 kerroksessa, kallistamme sitä hieman, laitamme puristimen päälle ja jätämme kaksi tai kolme tuntia ylimääräisen nesteen ja katkeruuden lasiksi. Valkosipuli (älä murskaa!), Pilko persilja, tilli. Laita hienonnettu seos sisälle, paina se yhteen ja laita munakoisot tiiviisti riveihin suolausastiaan. Keitä suolavettä 1 litran verran vettä - 70 g suolaa, 2-3 mustapippuria ja laakerinlehti. Jäähdytä se. Jos haluat, että munakoisosta tulee terävämpi, laita hieman katkeraa pippuria.

Kaada munakoisot suolavedellä, peitä ympyrä päälle, jos laitat ne kattilaan, ja jätä kolmeksi päiväksi huoneeseen. Siirrä sitten purkit kellariisi tai jääkaappiin. Neljän päivän kuluttua munakoisot ovat täysin syötäviä. Jos haluat kääriä purkit kannella, tee kaikki edellä kuvatulla tavalla, mutta täytä pinottu munakoiso kuumalla suolavedellä ja steriloi litran purkit munakoisoa 7 minuutin ajan.

Jos jollakin ei ole litran tölkkejä käsillä, tässä tapauksessa ne voidaan korvata kahden litran tai kolmen litran tölkeillä. Mutta tässä on otettava huomioon se tosiasia, että kahden litran purkin sterilointi kestää 10-12 minuuttia ja kolmen litran purkki-13-15.

Säiliö säilykkeitä varten

Munakoisojen säilykkeisiin sopivat erikokoiset lasipullot tai emaloidut astiat. Nykyään on mahdollista käyttää laajalti kierrekorkillisia lasipurkkeja. Jos käytät tällaista astiaa varovasti, se toimii monta vuotta. Säilytyksessä käyttämämme säiliöt tarkastetaan huolellisesti halkeamien ja sirujen varalta. Pesemme ne lämpimällä vedellä sinappijauheella tai soodalla (1 tl 1 litraa vettä kohti). Huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa astia ritilällä uunissa miedolla lämmöllä 130 ° C: ssa 5-7 minuuttia. Älä ota tölkkejä uunista ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet. Kertakäyttöisiä kansia käyttävät parhaiten tunnetut valmistajat, ja ne voidaan sulkea tiiviisti saumauskoneella.

Valitettavasti artikkeleissa esiintyy säännöllisesti virheitä, ne korjataan, artikkeleita täydennetään, kehitetään ja uusia valmistellaan.

Munakoiso on yksi kauden vihanneksista, joista monet pitävät. Siitä valmistetaan monia erilaisia ​​ruokia, ja raakana se ei käytännössä sovellu ruokaan. Mutta jopa lämpökäsitellyt siniset sisältävät paljon vitamiineja (15 mg / 100 g vihannesta) ja hyödyllisiä elementtejä (kalium, magnesium, fosfori). Tietenkin haluat syödä tällaisia ​​arvokkaita hedelmiä koko talven, ja suolattuja munakoisoja pidetään yhtenä menestyksekkäimmistä sadonkorjuutavoista.

Suolatun munakoison edut ja haitat

Koska tätä kasvista ei syödä raakana, innokkaat kotiäidit yrittävät valmistaa sen eri tavoin. Jokaisella on omat hyvät ja huonot puolensa.

• Munakoisojen suolaaminen tapahtuu erityisessä ympäristössä, jossa muodostuu hyödyllisiä sieniä ja entsyymejä. Marinointi suurella määrällä happoa tappaa nämä entsyymit, sama tapahtuu paistetuille munakoisoille korkean lämpötilan vuoksi.
• Marinoidut ja pastöroidut vihannekset voivat kestää paljon kauemmin kuin suolatut.
• Etikkahapon läsnäolo, jota esiintyy kaikissa marinaateissa, vaikuttaa haitallisesti ruoansulatuskanavaan.
• Paistetut munakoisot imevät valtavan määrän öljyä, mikä tekee niistä melko kaloreita. Suolattuja sinisiä voidaan käyttää vahingoittamatta hahmoa. Tätä ruokaa voi pitää ruokavaliona.
• Marinoitujen ja paistettujen munakoisojen uskotaan olevan makuista rikkaampia, mutta tätä ei voida sanoa yksiselitteisesti, koska kaikilla on erilainen maku.

Kuinka valita ja valmistella munakoisot peittaamiseen

Ei ole mikään salaisuus, että laadukkaat ainesosat ovat avain herkullisiin ja onnistuneisiin ruokiin. Jotta suolatut munakoisot maistuvat erinomaiselta, sinun on ensin valittava ja valmistettava ne oikein. Sopii suolaamiseen:

• keskikokoiset soikeat, munanmuotoiset tai lieriömäiset hedelmät;
• väri vaalean violetista tumman violettiin;
• iho on sileä ja kiinteä.

Ruskeat täplät ja ryppyinen iho sinisellä osoittavat, että vihannes on melko vanha. Harmaanvihreät täplät hedelmissä osoittavat ylikypsyyttä.

Suuret munakoisot eivät sovellu suolaamiseen, sillä ne voivat menettää muodonsa (hajota). Niitä käytetään parhaiten kaviaarin ruoanlaittoon tai haudutukseen.

Munakoisojen valmistaminen on melko yksinkertaista eikä vaadi paljon vaivaa. Riittää, kun pese ne perusteellisesti ja leikkaa varsi pois. Katkeruuden poistamiseksi keitä koko vihannes suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia.

Munakoisojen suolausmenetelmät

Yleensä kotiäidit käyttävät 2 menetelmää munakoisojen suolaamiseen:

• ripottele jokainen kerros suolalla;
• suolavedellä.

Sekä leikatut vihannekset että kokonaiset vihannekset suolataan. Käymisprosessi kestää 1–5 kuukautta. Ensinnäkin munakoisot suolataan lämpimässä paikassa, sitten ne poistetaan viileämpään paikkaan.

Nopea resepti munakoisojen suolaamiseen

Tätä munakoisojen suolausmenetelmää pidetään melko nopeana, koska lopputuote voidaan kuluttaa 3 päivän kuluttua. Suuri plus reseptistä on etikan täydellinen puuttuminen. Käyminen tapahtuu tuotteen omilla bakteereilla.

Ainekset:

• munakoiso - 1 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• persilja - puoli nippua;
• kasviöljy;
• suola pippuri.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa munakoisot pituussuunnassa, mutta ei kokonaan. Joten muodostuu eräänlainen tasku.
2. Kiehauta vesi ja kaada siihen suolaa (1,5 litraa vettä varten - 35 g suolaa).
3. Kasta munakoisot kiehuvaan suolaveteen ja valuta kunnes vihannes on täysin pehmeää.
4. Vedä ne ulos ja laita puristimen alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
5. Kun munakoisot jäähtyvät, pilko persilja hienoksi ja valkosipuli puristimen läpi. Sekoita.
6. Voitele jäähtyneet siniset sisälle valkosipulin ja persiljan seoksella.
7. Taita emali- tai lasiastiaan ja anna käydä 3 päivää.
8. Määritetyn ajan kuluttua munakoisoja voidaan käyttää turvallisesti välipalana tai kaada valmis astia esikalsinoidulla ja jäähdytetyllä kasviöljyllä ja säilyttää se kylmässä paikassa.

Munakoiso sorron alla

Vihannesten suolaamista paineen alla pidetään herkullisimpana, koska ne käyvät omassa mehussaan. Munakoisojen valmistamiseksi tällä tavalla käytetään kuivaa ja märkää peittausta.

Kuivasuolauksessa suolaa on käytettävä varoen, jotta se ei ylisuolaa. Ihanteellinen vaihtoehto on käyttää 20-30 grammaa suolaa 1 kg vihanneksia kohti. Olisi myös tarkoituksenmukaista lisätä pieni seos tuoksuvia yrttejä 50 g / 1 kg tuotetta.

Kypsennysmenetelmä:

1. Pestyt ja satunnaisesti leikatut munakoisot laitetaan suureen astiaan, joka ripottelee jokaisen kerroksen yrteillä ja suolalla.
2. Jätä valmiit vihannekset 12–15 tunniksi, kunnes niistä tulee tarpeeksi mehua.
3. Sen jälkeen munakoisot peitetään kannella, levyllä, mieluiten puisella ympyrällä, jolle kuorma asetetaan. Kuorma ei saa olla liian raskas. Suositeltu suhde 1 kg raaka -ainetta on 100 g rahtia.
4. Siten munakoisot käyvät 10-15 päivää lämpimässä paikassa. Sitten ne poistetaan viileään paikkaan.

Puristusfermentointi mahdollistaa myös suolaveden.

1. 1 litraa vettä varten otetaan 60 grammaa suolaa.
2. Munakoisot voidaan sekoittaa yrtteihin ja lisätä aromaattisia juuria ja valkosipulia.
3. Ensimmäinen käymisvaihe kestää noin 3 päivää huoneenlämmössä, sitten noin 40-50 päivää viileässä ympäristössä.

Täytetty suolattu munakoiso

Voit monipuolistaa munakoisojen makua ja tehdä valmiin ruoan vielä terveellisemmäksi täyttämällä ne vihanneksilla. Sopii parhaiten täytteeksi: porkkanat, kaali, paprika, sellerin juuri, sipuli. Voit käyttää useita vihanneslajeja kerralla.

Suolatut munakoisot, kaali ja porkkanat

Ainekset:

• munakoiso - 10 kpl .;
• kaali - 1 pieni pää;
• porkkanat - 4 kpl;
• sipulit - 3 kpl;
• paprika - 3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Keitä munakoisot hyvin suolatussa vedessä pehmeiksi.
2. Poista valmistetut vihannekset ja jäähdytä.
3. Hienonna kaali, raasta porkkanat, leikkaa pippuri ja sipuli puolirenkaiksi.
4. Paista vihannekset lisäämällä ne seuraavassa järjestyksessä:
   • Paprika;
   • porkkana;
   • kaali.
5. Kun kaali on kaadettu sisään, peitä pannu kannella ja hauduta pehmeäksi, välillä sekoittaen. Lisää lopuksi suola ja lisää halutessasi yrttejä ja valkosipulia.
6. Leikkaa jäähtyneet munakoisot pituussuunnassa jättäen hieman tilaa kärkeen.
7. Jaa kasvisjauhe sisälle.
8. Vaihtoehtoisesti voit sitoa vihanneksen langalla.
9. Taita valmiit munakoisot astiaan, kaada etukäteen lämmitetty ja jäähdytetty kasviöljy ja paineista.
10. Suolausprosessin aikana, joka yleensä kestää 5-7 päivää, sinun on tyhjennettävä ylimääräinen suolavesi.
11. Munakoisot suolataan lämmössä, minkä jälkeen ne poistetaan öljysuolaliuoksesta ja poistetaan kylmässä.

Yleensä mikä tahansa ruokalaji valitaan munakoisojen suolaamiseen: suuri emalipannu tai -allas, kaikki leveät ja suuret astiat, joihin sortoa voidaan sijoittaa. Kun käymisprosessi on päättynyt, valmiit suolatut vihannekset voidaan siirtää steriloituihin purkkeihin.

Vältä homeen esiintyminen suolatulla munakoisolla laittamalla vodkaan kastettu pergamentti purkin kannen alle. On parempi säilyttää ne jääkaapissa tai kellarissa. Joten munakoisot kestävät koko talven.

Suolattu munakoiso on loistava välipala, joka sopii hyvin melkein minkä tahansa aterian kanssa. Lihaisuuden ja runsaan maun vuoksi ne voivat helposti korvata lihan. Ennen tarjoilua ne tulee maustaa hieman öljyllä ja nauttia maukkaasta ja terveellisestä ateriasta.