Koko lohiperheestä sockeye-lohi on erityinen paikka keittokirjojen sivuilla. Kohtalaisen rasvapitoinen liha on rasvaisempaa kuin chum-lohen, mutta ei sama kuin lohen tai taimenen liha. Lohi erottuu myös lihan väristä, jolla on kirkkaan punainen luonnollinen väri. Kevyesti suolatusta sokerista valmistettu alkupala näyttää aina hyvältä. Ja jotta maku ei petä, on parempi suolata lohi itse.

Kyse ei ole vain rahan säästämisestä. Sockeye-lohi on saalistaja ja ruokkii pääasiassa rapuja, katkarapuja ja pieniä äyriäisiä. Itse asiassa ne värittävät sockeye-lihan punaiseksi ja antavat sille ainutlaatuisen maun. Suolaaminen tehtaalla tai laivalla on vakio, ja joskus tähän käytetään paljon mausteita, jotka tappavat maun. Sockeye-liha on yleistymässä, kuten mikä tahansa muu kala.

Kevyesti suolattua sokerilohea on helppo valmistaa kotona. Hänelle samat reseptit sopivat kuin muille lohiperheen lajeille, vain yhdellä varoituksella: yritä käyttää mahdollisimman vähän mausteita, ellei ruokasi vaadi jotain erityistä.

Kun sokerilohi on täysin sulanut, irrota vaa'at, häntä, pää ja evät. Filee kala. Jos löydät kaviaaria tai maitoa, ne voidaan myös suolata fileen kanssa. Suolatun sokerilohen kypsennysnopeus riippuu valitsemastasi keittomenetelmästä.

Jos sinulla on kiire ja sinulla on päivä tai kaksi jäljellä, käytä tätä menetelmää kevyesti suolatun lohilohen valmistamiseen.

• 2 kg sokerifileetä;
• 1 litra vettä;
• 150 gr. suola;
• 50 grammaa sokeria;
• 1 sitruuna (mehu)
• 100 g kasviöljy;
• Mausteet - valinnainen.

Aseta sokerifileet syvään kulhoon tai astiaan.

Kuumenna vesi ja liuota siihen suola ja sokeri. Lisää vasta puristettua sitruunamehua suolaliuokseen ja kaada tämä suolaliuos kalojen päälle.

Paina kalaa lautasella niin, että se upotetaan kokonaan suolaliuokseen, ja aseta kalakulho jääkaappiin 12 tunniksi.

Tyhjennä suolaliuos, siirrä lohilohi toiseen kulhoon ja peitä se kasviöljyllä. Sekoita hyvin ja säilytä kylmässä uudelleen 12 tuntia.

Tämän ajan jälkeen suolattu sockeye-lohi on valmis. Jos et ole syönyt sitä kaikki kerralla, se voi seistä kasviöljyssä vähintään viikon, mausta uhraamatta.

Kuiva, nopea tapa valmistaa suolattua lohilohta

Leikkaa sokerilohi mukaviksi paloiksi.

Sekoita suola ja sokeri suhteessa:

• 3 rkl. suola - 1 rkl. l. Sahara.

Kasta jokainen fileefala suolan ja sokerin seokseen ja aseta kulhoon. On erittäin epätoivottavaa käyttää metalliastioita suolattavaksi, ja jos mitään sellaista ei ole käsillä, laita muovipussi pannun sisään ja laita kala suoraan siihen.

Lähetä loput suolasta ja sokerista sinne äläkä pelkää, että kala suolaantuu. Suolausaste riippuu vain suolausajasta.

Laita ylösalaisin levy kalan päälle ja aseta sorron päälle. Yleensä tämä toiminto suoritetaan kolmen litran vesipullolla. Anna kalojen suolakurkkua 4 tuntia huoneenlämmössä.

Tämä aika riittää lohen kevyeksi suolaiseksi. Ravista suola kalasta ja huuhtele fileekappaleet juoksevassa vedessä. Älä liota, vaan huuhtele vain vedellä.

Kuivaa lohifileet pyyhkeellä, kääri kalanpalat muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Nyt suolattu sokerilohi on todella valmis.

Katso video kevyesti suolatun sockeye-lohen keittämisestä:

Suolattu punainen kala, herkkä, aromaattinen, pikantti, voi olla hyvä välipala, täyte tai itsenäinen ruokalaji. Talouskriisin takia kalojen hinnat ovat nousseet taivaalle, joten monet kotiäidit miettivät, kuinka herkullista suolaa punaista kalaa yksinään, niin että se ei osoittaudu huonommaksi kuin suomalainen tai norjalainen. piilee siinä, että herkullessasi ei ole säilöntäaineita ja väriaineita ja että suolamäärä voidaan ottaa maun mukaan - loppujen lopuksi myymäläkala on liian suolaista. Ja mikä tärkeintä, suolaus antaa sinulle mahdollisuuden peittää vanhentuneet kalat, mitä jotkut valmistajat käyttävät.

Kuinka nopeasti suolaa punaista kalaa

Monet kotiäidit ostavat suolattua kalaa vain yhdestä syystä - jostain syystä he ovat varmoja, että se on liian vaikeaa ja hankalaa. Itse asiassa voit suolata kalaa vain 10-15 minuutissa, jos ostit valmiin fileen. Jos sinun on leikattava kalaa, sinun on käytettävä vähän enemmän aikaa, mutta säästät rahaa - loppujen lopuksi punainen kala ei ole halvin ilo.

Joten puhutaan siitä, kuinka suolata punaista kalafileetä ja nauttia herkullisesta kotitekoisesta herkusta. Osta lohen, taimenen, sokerilohen, vaaleanpunaisen lohen, chum-lohen tai coho-lohen peittaukseen. Kun iho on poistettu (tai leikattu), pyyhi fileet kevyesti liinalla, jotta liha pysyy kuivana. Laita sitten kalat annoksittain syvään astiaan, ripottele karkealla suolalla nopeudella 1 tl. kiloa kalaa ja vähän sokeria. Voit lisätä soijakastiketta, laakerinlehtiä, jauhettua korianteria, maustepippuria, yrttejä ja muita mausteita. Seuraavaksi laita kala paineeseen, peitä folio, jätä muutamaksi tunniksi huoneenlämpötilaan, poista sitten ylimääräinen suola ja lähetä se jääkaappiin päiväksi. Voit tehdä ilman sortoa, mutta sitten kalat tulisi pitää kylmässä puolitoista - kaksi päivää. Jos et halua odottaa, tee sitten marinaatti kasviöljystä, suolasta, sokerista, sipulista ja mausteista ja kaada kalanpalat purkkiin sen kanssa - 8 tunnin kuluttua suussa sulava hieman suolattu pehmeä kala on valmis syömään!

Tärkeä seikka: jos haluat lopettaa suolausprosessin, riittää, että tyhjennät kalan antaman nesteen, puhdista filee jäljellä olevasta suolasta ja kuivaa se lautasliinalla - vasta sen jälkeen voit maistaa tuloksena olevan herkun!

Salaisuudet ja säännöt punaisen kalan suolistamisesta kotona

• Kun suolattu, vaaleanpunainen lohi ja chum-lohi osoittautuvat hieman kuiviksi, joten sinun on lisättävä oliiviöljyä suolaan, jotta fileet ovat pehmeitä.
• Älä käytä metalliastioita suoloitukseen, muuten kala maistuu raudalta.
• Jotkut kotiäidit, jotka ripottelevat kalaa suolalla ja mausteilla, "keräävät" kalan pyyhkeellä mausteen kuivaksi suolatun kalan valmistamiseksi.
• Älä pelkää liioitella sitä suolalla - kala imee sen tarkalleen tarpeen mukaan.
• Suolaamisen aikana kalaan voidaan lisätä tilliä ja valkosipulia - ne antavat sille tuoksuvan ja mausteisen maun.
• Tarjoile viipaloitua punaista kalaa sitruunan, yrttien, oliivien, tuoreiden vihannesten ja valkoviinin kanssa.

Kun olet oppinut oikein, luovut kalasta tehdaspakkauksissa, vaikka se tuodaan maahan. Suolatusta punaisesta kalasta voidaan valmistaa salaatteja, sushia, sämpylöitä, voileipiä, välipaloja, täytettyjä pannukakkuja ja monia muita namia. Toteu hienostuneisuuteen ja liity kotisuolattujen punakalojen intohimoisten fanien joukkoon!

Sokerilohen suolaa varten, toisin kuin muut punaiset kalat, käytetään vain pakastettua kalaa. Tarkemmin sanottuna sulatettu. Turvallisuussyistä suositellaan syvää ja täydellistä, mieluiten iskupakastusta. En pilaa ruokahaluni ja kirjoitan nimenomaan siitä, mistä vain usko ja huomaa!

Peittaukseen riittää vain suola, mutta lisäksi voidaan lisätä sokeria, paprikaa ja jopa alkoholia. Ota meren antimia tai karkeaa suolaa.

Suolaa lohilasi kotona sulattamalla se huoneenlämmössä tai siirtämällä se pakastimesta jääkaappiin.

Huuhtele sulatetut pihvit, fileet tai muut sokeripalat kylmässä vedessä, pyyhi lautasliinoilla ja kuivaa.

Ripottele suolaa ja sokeria sokerilohen molemmin puolin. Lisää mausteita haluttaessa ja maun mukaan, kuten murskattua maustepippuria.

Aseta kala astioihin, mieluiten ilmatiiviisiin. Niissä on kätevää kääntää kalaa kypsennyksen aikana. Jos suolaat toisenlaisessa astiassa, käännä kalanpalat ylösalaisin haarukalla tai lastalla.

Kahden päivän kuluessa suolasta sinun täytyy kääntää lohi ainakin kerran ja mieluiten 2-4 kertaa säännöllisin väliajoin.

Sockeyen suolaus suolalla kotona on valmis. Skaalaa kala, poista luut pinseteillä ja tarjoile suolattuja suklaasalaatteja salaateissa tai välipaloissa.

Nauti ateriastasi!

Tyynenmeren punainen lohi on yksi herkullisimmista lohiperheistä. Rasvaisen lihansa ansiosta sitä pidetään todellisena herkuna ja se sopii hyvin tupakointiin ja suolattamiseen, toisin kuin vaaleanpunainen lohi ja chum-lohi, jotka voivat osoittautua kuiviksi.

Kuinka suolaa lohi kotona?

Suolalohi voi olla joko tuoretta tai jäädytettyä. Jotkut ihmiset valitsevat nimenomaan toisen vaihtoehdon, koska liha on pehmeämpää. Mutta tämä on makukysymys.

Ennen kuin jatkat suklaan, kuten minkä tahansa muun punaisen kalan, suolaamista, on tarpeen valmistaa suolausseos. Tätä varten kivisuola ja sokeri otetaan yhtä suurina osuuksina ja mausteet lisätään makuun. Suosituimpia ovat mustapippuri, laakerinlehdet, timjami ja muut kalamausteet. 1 kg sockeye-lohta otetaan 4 rkl. l seos ja 2 tl mausteita.

Kalat on pestävä ennen suolaa, pää, häntä, evät on poistettava ja leikattava fileiksi. Tämän seurauksena ihoon tulisi jäädä vain kaksi lihapalaa. Ne voidaan leikata useiksi pienemmiksi paloiksi mahtuakseen peittaussäiliöön. Täytä kulhon pohja ohuella kerroksella suolan, sokerin ja mausteiden seosta, laita pallopallo, lisää laakerinlehdet ja maustepippuriherneet päälle, jos haluat, lisää seos uudelleen. Joten vaihdamme kaikki kerrokset. Peitämme astian ja laitamme jääkaappiin.

Kuinka paljon lohta suolaa?

Sockeye-lohta, kuten mitä tahansa muuta rasvaista kalaa, ei voida suolata. Hän ei ota lisää suolaa. Kahden päivän kuluttua lohi suolataan kokonaan. Lievästi suolattujen kalojen ystävät voivat maistella herkkuja joka toinen päivä. Suolausprosessissa mehua vapautuu niin, että lohi suolataan tasaisesti, on suositeltavaa siirtää palat säännöllisesti alhaalta ylös.

Kuinka lohi suolataan nopeasti?

Voit nauttia upeasta välipalasta samana päivänä, jos suolaa lohta pieninä paloina. 1 kg annosfileetä varten otetaan 2 rkl. l suolaa ja 1 rkl. l sokeria, mausteita harkintasi mukaan. Peitä palat seoksella, sekoita ja aseta sorron alle jääkaappiin. Kala voidaan tarjoilla pöydälle 3-4 tunnin kuluttua.

Kuinka lohi suolataan suolavedessä?

On suositeltavaa suolata sokerilohi tai pihvit siitä suolavedessä. Yhdelle litralle vettä otamme 3 rkl. l suolaliuoksella, 1 rkl. l sokeria, 1 rkl. l etikkaa. Mausteisen suolatun kalan saamiseksi suolaliuokseen lisätään mausteita: laakerinlehti, maustepippuri, neilikka, korianterin siemenet.

Keitä vesi, lisää kaikki tarvittavat komponentit, seiso muutama minuutti, poista lämmöltä, jäähdytä. Aseta kala syvään kulhoon ja kaada se kylmällä suolaliuoksella, jätä jääkaappiin 2 päiväksi. Voit ottaa näytteen 24 tunnin kuluttua.

On olemassa monenlaisia \u200b\u200bpunaisia \u200b\u200bkaloja, jotka ovat voittaneet monien herkkusuiden huomion ja rakkauden: lohi, taimen, punainen lohi, vaaleanpunainen lohi, coho-lohi, chum-lohi, chinook-lohi, nelma, valkoinen kala - ja nämä ovat vain sen suosituimmat lajikkeet. Punaisen kalan edut säilyvät tietysti paremmin raakana, mutta jos puhumme käsittelymenetelmistä, ennen kaikkea vitamiinit, hivenaineet, rasvahapot, jotka se antaa ihmiskeholle kylmäsavustettuna tai kotona suolattuaan.

Punaisen kalan itse tekemällä suolalla kotona on aina kiistattomia etuja verrattuna suolatun kalan ostamiseen:

Ensinnäkin ei ole epäilystäkään siitä, että kaupassa ostettuun kalaan lisätään tietty määrä säilöntäaineita pidempään varastointiin, jotta kalalla ei ole aikaa heikentyä, ennen kuin joku ostaa tämän tuotteen;
- toiseksi kysymys hinnasta - valmiit suolatut punaiset kalat maksavat melkein kaksi kertaa enemmän kuin tuoreet;
- kolmanneksi, sinä itse suolat kalaa makusi mukaan - lisää niin paljon suolaa ja mausteita kuin oma makusi kertoo sinulle, ei niin kuin se on tuotantokuljettimessa. Tämän ansiosta punainen kalasi osoittautuu herkäksi, tuoksuvaksi, tuoreeksi, sielulla keitetyksi ja siksi monta kertaa terveellisemmäksi ja maukkaammaksi.

Siksi jokaisen punaisen kalan gourmet-rakastajan on tiedettävä muutama resepti makuunsa miellyttääkseen aika ajoin itseään ja kotitalouksiaan. Yritämme tuoda esiin tämän näkökulman, joka ei ole aikaa vievä, mutta vaatii jonkin verran tietoa prosessista.

Ensimmäinen askel on valita punainen kala

Punaisten kalojen suolausprosessissa kotona paljon riippuu punaisimmista kaloista, jotka sinun on valittava kaupassa tai markkinoilla. On oikein ostaa leikkaamaton kokonainen ruho, se voidaan jäähdyttää, mikä olisi meidän tapauksessamme ihanteellinen, tai jäädyttää. Pehmeintä ja pehmeintä lihaa pidetään lohena, taimenena ja sokerilohena. Vaaleanpunainen lohi ja chum-lohi eivät ole sellaisia \u200b\u200brasvaisia \u200b\u200bkalalajikkeita, joten suolatessaan niihin lisätään mehua mehua auringonkukka- tai oliiviöljyä. Esteettisesti lohi ja taimen näyttävät vaikuttavimmilta pöydältä, koska ne ovat kaikkien suurimpia punaisia \u200b\u200bkaloja.

Toinen vaihe - työpaikan valmistelu

Nyt sinun on varustettava mukava työpaikka. Tarvitset keittiön veistosveitsen, astian kalojen suolaamiseen, sorron (jotain raskasta painamaan astiassa olevaan kalaan), suolan ja mausteiden seoksen ja ruoanlaittosakset. On parasta valita astia suolaa varten lasista; äärimmäisissä tapauksissa sopivat emali- tai muoviset ruokalistat - ota huomioon sen koko, jotta kaikki suolattavat kalat sopivat. Sorrona voit ottaa kolmen litran lasipurkin vettä, muovipullon, joka on myös täytetty vedellä, tai jotain vastaavaa. Voit tehdä ilman sortoa - se edistää suolan ja mausteiden tunkeutumista kalanlihaan.
Jos ostettu punainen kala on jäädytetty, anna sen sulaa huoneenlämmössä - missään tapauksessa aseta sitä mikroaaltouuniin, veden alle tai nopeuta prosessia millään muulla tavalla, kaiken pitäisi tapahtua luonnollisesti.

Kolmas vaihe - leikkaamme kalat

Leikkaa ensin kalan pää veitsellä, kulinaarisilla saksilla - kaikki evät. Sitten leikkaamme vatsan, otamme kalan suolet. Jos löydät kaviaaria vatsasta, poista se varovasti vahingoittamatta sitä, kuori se ohuesta kalvosta ja laita se pieneen astiaan, jossa on suolattua lämmintä vettä (puoli litraa vettä - kaksi ruokalusikallista suolaa), jätä se 10 minuutiksi. Jos vatsassa on maitoa, suolaa ne vapaasti pääruhon kanssa.
Ruhon vapauttamiseksi luista sinun on leikattava se kahtia selkärangaa pitkin ja poistettava luut käsin.
Loput käyttämättömät evät, pää, häntä voidaan jäädyttää ja käyttää edelleen aromaattisen ja rikkaan kalakeiton valmistukseen.

Seos punaisen kalan suolattamiseksi valmistetaan aina kahdesta komponentista - suolasta ja sokerista. Jos päätät käyttää mausteita, ne voivat olla mitä tahansa tuoreita ja kuivattuja yrttejä ja yrttejä, laakerinlehtiä, hienonnettua korianteria, maustepippuria, sinappia - ne lisätään viimeisenä.
Yhdelle kilogrammalle kalanlihaa otetaan 3 rkl seosta (voit vaihdella makusi osuutta). Suola otetaan parhaiten karkeaksi jauhettuna ilman lisäaineita - se edistää hyvin kalamehun vapautumista, mikä tekee jo suolatun kalan mausta luonnollisemman ja luonnollisemman.
Kuinka sortoa käytetään - päällystät kalat valmistamallasi seoksella, laitat sen sitten kulhoon, laitat lautasen tai tasaisen kannen päälle niin, että se koskettaa suoraan kalaa, ja painat kaiken alas sorron avulla. Se nopeuttaa suolausprosessia ja auttaa kaloja vapauttamaan enemmän omaa mehua.

Viides vaihe - reseptejä punaisen kalan suolaamiseen

1. Punainen kala, suolattu ikeen alla

1 kg punaista kalaa
2 rkl suolaa
1 rkl sokeria

Sekoita suola ja rakeinen sokeri. Raasta ruho tällä seoksella, laita varovasti kulhoon ja paina alas painalluksella. Anna huoneenlämmössä 2-3 tuntia, poista sitten kala astioista, poista ylimääräinen suolan ja sokerin seos ja aseta se jääkaappiin yhdeksi päiväksi.

2. Kuiva suolattu punainen kala

1 kg punaista kalaa
2 rkl suolaa
2 rkl sokeria
1 tl korianterin siemeniä
1 tl maustepippuria
laakerinlehti (4-5 lehtiä)
pala puuvillaa kalojen sopivaksi
paperipyyhkeitä

Raasta kalan ruho suolan ja sokerin seoksella, laita laakerinlehdet sisempään tynnyriin, ripottele ruho mausteilla. Sen jälkeen kieto kala tiukasti puuvillakankaalla, iho pellavaksi ja kääri se sitten paperipyyhkeisiin. Laita kulhoon ja jääkaappiin 2-3 päiväksi. Joka aamu ja ilta sinun on vaihdettava paperipyyhkeet uusiin ja käännettävä kalat yhden tai toisen tynnyrin päälle.

3. Punainen kala soijakastikkeessa

1 kg punaista kalaa
4 rkl suolaa
4 rkl soijakastiketta
2 rkl sokeria
yhden sitruunan mehu

Sekoita suola ja sokeri, lisää soijakastike ja sitruunamehu. Raasta kalan ruho huolellisesti tällä seoksella, laita kulhoon, peitä elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa päivässä. Jos syöt kalaa pitkään, säilytyksen parantamiseksi voit laittaa sen lasipurkkiin ja täyttää sen kasviöljyllä.
Kun käytät tätä reseptiä punaisen kalan suolaamiseen, muista, että mikä tahansa soijakastike on muuntogeenisen soijakäsittelyn tuote, josta ei ole mitään hyötyä keholle.

4. Punainen kala tillillä

1 kg punaista kalaa
2 rkl suolaa
2 rkl sokeria
iso nippu (noin 200 grammaa) tuoretta tilliä

Pese etukäteen ja kuivaa tillivihreät pyyhkeellä. Sekoita suola ja sokeri ja raasta kala. Ota kolmasosa nippu tilliä ja peitä sillä suolakulhon pohja, laita puolet kalan ruhosta ylhäältä iholla alas, peitä se vihannesten toisella kolmasosalla. Seuraava kerros on kalan toinen puolisko, joka on asetettu iholla ylöspäin, ja viimeinen kerros - loput kolmasosa tillioksista. Peitä kaikki lautasella ja jätä ikeen alle 7-8 tunniksi huoneenlämpötilaan, laita sitten kulho kalalla jääkaappiin - kahden päivän kuluttua kala on valmis.

5. Punainen kala marinoituna (vaaleanpunainen lohi, chum-lohi)

1 kg punaista kalaa
2 rkl suolaa
1 tl sokeria
100 ml kasviöljyä
sipuli, leikattu puolirenkaiksi
laakerinlehti (5-6 lehteä)
mustat pippurit

Tämä resepti on erityisen hyvä vähärasvaisille lajikkeille, kuten vaaleanpunaiselle lohelle ja chum-lohelle: kala on kevyesti suolattu, pehmeä, mehukas ja pehmeä, erittäin ruokahalua.
Sekoita öljy, suola ja sokeri, lisää mustapippuria, laakeria ja sipulia. Leikkaa punainen kala 3-4 cm: n paksuisiksi paloiksi (jotta se voidaan helposti leikata, ruho voi jäätyä hieman), sekoita hyvin suuressa kulhossa suolavedellä ja laita lasipurkkiin. Kun kala on jäähtynyt 8-10 tuntia, kala on valmis.
Tehkäämme varaus kasviöljystä: jos välität terveydestäsi, on parempi käyttää puhdistamatonta auringonkukka- tai oliiviöljyä, koska se säilyttää vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita, ei sisällä keinotekoisia kemiallisia lisäaineita ja antaa erityisen maun jokaiselle ruokalajille.

Tutkimme herkullisimmat reseptit punaisen kalan suolattamiseksi omin käsin kotona.

Lopuksi joitain hyödyllisiä vinkkejä esteteille. Kalaa ei kannata huuhdella veden alla suoloituksen jälkeen, se menettää puolet maustaan, ja kloori ja muut kaupungin vesijohtovedessä olevat kemikaalit ovat hyödyttömiä. Ruho voidaan puhdistaa mausteista ja suolavedestä pehmeällä harjalla ja lautasliinoilla tai paperipyyhkeillä, ja pyyhi kalat niiden kanssa. Juhlapöydällä kala näyttää kauniilta ja esteettiseltä, jos leikkaat sen palasiksi, laitat sen isoon astiaan, laitat ympyrään leikatun sitruunan viereen ja ripottele sen päälle tuoreita hienonnettuja yrttejä (tilliä, persiljaa, korianteria, selleriä).

Hyvää ruokaa ja terveellisempää kotitekoista ruokaa pöydällesi!