Hämmästyttävä ruokalaji - porsaan azu, on jo saanut tunnustusta monissa maissa ja on kulinaaristen asiantuntijoiden rakastama. Hänelle hyvitetään tatarilaista alkuperää, oletettavasti se tuli vääristetystä "azdykista", joka tarkoittaa "ruokaa". Alkuperäisessä se on valmistettu hevosenlihasta, mutta nykyaikaiset kotiäidit ovat jo keksineet monia reseptejä, joista herkullisin on sianlihalla.

Kuinka keittää sianlihaa kurkuilla?

Herkullisin azu on sianlihasta, tämän tunnustavat kaikki kokeneet kokit. Tataarit syövät enemmän lammasta tai naudanlihaa, mutta tämä osoittautuu vähemmän rikkaaksi ja tyydyttäväksi. Ruokalaji näyttää tavalliselta lihakastikkeelta, vain - epätavallisella "käänteellä" - suolakurkkua! Ne antavat epätavallisen maun ja kevyen piquancyn.

1. Perinteisesti azu valmistetaan porsaanlihasta perunoiden kanssa, mukulat ovat sama olennainen osa ruokaa kuin suolakurkku.
2. Liha ja vihannekset paistetaan sulassa voissa.
3. Marinoidut kurkut puhdistetaan suurista siemenistä.
4. On parempi käyttää kinkun kohdunkaulan sivuosaa - se on mehukkaampaa.
5. Porsaan ulkofileetä voi korvata pienellä rasvakerroksella.

Jotkut tutkijat uskovat, että ruokalajin nimi on persialaista alkuperää, ja se käännetään "mausteiseksi kastikkeen ja lihan sekoitukseksi". Mausteista parhaiten täydentävät tatarityylistä sianlihaa azu humala-suneli, musta, jauhettu pippuri ja paprika, murskattu haponmarja ja lisukkeena perunat.

Ainesosat:

• sipulit - 2 kpl;
• liha - 500 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• vesi - 2 rkl.;
• sokeri - 1 tl;
• kurkut - 2 kpl;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• jauhot - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tilli - 1 nippu.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa liha, paista.
2. Kaada vettä laakerinlehdellä, keitä 10 minuuttia.
3. Leikkaa sipuli ja porkkana, paista tomaatin, sokerin ja suolan kanssa.
4. Jauha kurkut, laita kastikkeeseen, sekoita, kuullota 5 minuuttia mausteilla.
5. Paista jauhot, lisää.
6. Siirrä jauhot ja kurkut lihaan, keitä 20 minuuttia.
7. Lisää valkosipuli, yrtit, sekoita.
8. Sianlihasta valmistettua azua tulee infusoida 15 minuuttia.

Azu porsaanlihasta ilman kurkkua

Sianliha-azu voidaan valmistaa ilman kurkkua, mutta maku on kompensoitava mausteilla. Arkuus kastike lisää seoksen tomaattipastaa ja smetanaa, valkosipuli on murskattava. Ei perunat, vaan riisi sopivat sellaiseen ruokaan, se keitetään erikseen, vaikka jotkut kotiäidit yrittivät hauduttaa viljat välittömästi kastikkeessa.

Ainesosat:

• liha - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• jauhot - 3 rkl. l.;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• smetana - 2 rkl. l.;
• vihreät - 1 nippu.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa liha, paista.
2. Hienonna sipuli, lisää lihaan, hauduta pehmeäksi.
3. Lisää jauhot, sekoita.
4. Kaada veteen, laita smetana, tomaatti, keitä tunti.
5. Ripottele sianlihaa yrteillä.

Porsaan azu ilman perunoita

Porsaan azu-resepti sisältää erilaisia ​​vaihtoehtoja, lihan voi hauduttaa joko perunoiden tai murojen kanssa tai niistä erikseen. Normaalisti kaikki ainekset paistetaan ja sitten keitetään yhdessä, monet kotiäidit kompensoivat perunoiden puutetta jauhokastikkeella tai laittavat paistamiseen jauhoja tai vähän tärkkelystä.

Ainesosat:

• liha - 700 g;
• kurkut - 6 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• vihreät - 1 nippu;
• sokeri - 1 tl;
• jauhot - 2 rkl. l.;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• vesi - 2 rkl.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa porkkanat, sipulit ja kurkut, paista mausteilla.
2. Lisää tomaatti, sokeri, keitä 5 minuuttia.
3. Leikkaa liha, kuullota kasvisten kanssa 15 minuuttia.
4. Laimenna jauhot vedellä, kaada.
5. Lisää laakerinlehti ja mausteet, keitä 10 minuuttia.

Toinen alkuperäinen resepti porsaan azulle suolakurkilla on kylkiluita ja perunoita. Kokeneet kokit uskovat, että tällaisella lihalla on makeahko, mehukas maku, tärkeintä on valita kohtalaisen rasvaiset palat ja hautua pidempään, jotta liha liikkuu hyvin pois luusta. Ruoan maku muistuttaa paksua hodgepodgea.

Ainesosat:

• kylkiluut - 500 g;
• perunat - 1 kg;
• kurkut - 250 g;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• öljy - 100 ml.

Ruoanlaitto

1. Pilko kylkiluut, paista.
2. Leikkaa sipuli, hauduta kurkkujen ja tomaattien kanssa.
3. Lisää paisti ja mausteet sekä perunat lihaan.
4. Azua porsaan kylkiluiden kanssa haudutetaan kunnes liha on pehmeää.

Porsaan azu riisin kanssa

Ruokalajin valmistaminen alla olevan reseptin mukaan on erittäin helppoa. Aluksi sitä syötiin ilman lisäaineita, paljon myöhemmin ne alkoivat täydentää tai viljaa. Tomaattien ja riisin kera saadaan erittäin maukasta kotimaista porsaanatsua, joka imee rasvaa ilman ylimäärää. On parempi keittää kattilassa tai syvässä paistinpannussa.

Ainesosat:

• riisi - 450 g;
• sipulit - 2 kpl;
• tomaatit - 6 kpl;
• liha - 450 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• öljy - 3 rkl. l.;
• kurkut - 3 kpl;
• vihreät - 1 nippu.

Ruoanlaitto

1. Keitä riisi, jäähdytä.
2. Leikkaa liha, tomaatit, kurkut ja sipulit.
3. Paista liha sipulien kanssa rapeaksi, lisää vihannekset, keitä mehuun asti.
4. Kaada vesi, suola, pippuri, keitä 25 minuuttia.
5. Lisää riisi, ripottele yrttejä.
6. Vaahdota azua porsaanriisin kanssa 15 minuuttia.

Sisäfileestä tulee mureaa, suussa sulavaa herkkua, sellainen porsaan azu kastikkeella ei ole häpeä tarjoilla vieraille, siihen sopii mikä tahansa lisuke. Piiloitettujen kurkkujen sijaan voit laittaa suolakurkkua tai suolakurkkua, jossa on paljon mausteita ja mausteita. On parempi ostaa sianlihaa lapaosasta.

Ainesosat:

• liha - 700 g;
• kurkut - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• perunat - 6 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa liha, paista.
2. Pilko kurkut, lisää sianlihaan.
3. Lisää vesi ja tomaatti, keitä.
4. Hienonna sipulit ja porkkanat, lisää paistamiseen mausteiden ja valkosipulin kanssa.
5. Hauduta 20 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut perunat.
6. Pidä tulessa vielä 20 minuuttia, vaadi.

Hyvä azu sianlihasta suolakurkkulla saadaan myös Lihan tulee olla vaaleanpunaista, ilman ylivuotoa. On parempi, jos rasva jakautuu tasaisesti, kannattaa ostaa paloja, joissa on nahkaa, tällainen liha pysyy kypsennettynä mehukkaampaa ja mureampaa. Kinkussa ei saa olla enemmän rasvaa kuin hedelmälihassa.

Ainesosat:

• sianliha - 500 g;
• perunat - 700 g;
• sipulit - 2 kpl;
• kurkut - 3 kpl;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• tomaatti - 1 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• vihreät - 1 nippu.

Ruoanlaitto

1. Hienonna sipuli, tomaatti ja kurkku.
2. Paista sianliha.
3. Kuullota sipuli tomaattien, tomaattipyreen ja kurkkujen kanssa.
4. Siirrä lihaan, kaada veteen, keitä 20 minuuttia.
5. Leikkaa perunat, paista.
6. Lisää mausteet ja suola, keitä 5-7 minuuttia.
7. Mausta valkosipulilla ja yrteillä.

Uunissa olevaa porsaan azua kutsutaan klassikoksi, tällä valmistuksella tuotteet haudutetaan ja kyllästetään mausteiden aromilla maksimaalisesti. On parempi laittaa pippuria, korianteria, paprikaa. Mausteinen kastike on valmistettu tomaattipastasta majoneesilla. On kätevämpää keittää sianlihaa kattiloissa uunissa.

Ainesosat:

• sianliha - 0,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• ketsuppi - 2 rkl. l.;
• kurkut - 6 kpl;
• majoneesi - 2 rkl. l.;
• sipulit - 2 kpl;
• vihreät - 2 nippu.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa kurkut ja liha, paista suolalla ja pippurilla.
2. Hienonna sipulit ja porkkanat, hauduta.
3. Leikkaa perunat, paista.
4. Sekoita ketsuppi majoneesiin.
5. Laita kurkut, liha, puolet kastikkeesta, vihannekset kattiloiden pohjalle, "peitä" kastikkeella.
6. Hauduta 30 minuuttia, ripottele päälle yrttejä.

Azu sianlihasta hitaassa keittimessä

Yksinkertaisin sianliha on hitaassa keittimessä. Jotkut kotiäidit lisäävät jopa hieman suolavettä kastikkeeseen, mutta sitten sinun on suolattava astia paljon vähemmän. Tomaattipasta voidaan korvata ketsuppilla tai kastikkeella, mutta kokeneet kokit uskovat, että tällainen korvaaminen ei muuta makua parempaan suuntaan.

Ainesosat.

Sianlihasta valmistettu ruokalaji tunnetaan kotitekoiseksi azukseksi, koska klassisia liha-ainesosia ovat naudan-, lampaan- tai hevosenliha. Monet kotiäidit tekivät kokeiluja valmistaen tatarikansan perinteistä ruokaa ilman perunoita, laittamalla sen tilalle riisiä, tattaria tms.

Kuinka keittää azaa tatariksi sianlihasta

Tataarin keittiön ruokalaji valmistetaan uunissa, kattiloita täyttäen ainesosilla, hidasliedessä, kattilassa tai valurautapannussa. Porsaan azun valmistaminen on helppoa: sinun tarvitsee vain esipaistaa kaikki ainekset erikseen ja yhdistää ne sitten johonkin yllä olevista astioista. Astia suositellaan tarjoiltavaksi kuumana, kaatuen syviin kulhoihin.

Kuinka paljon haudutetaan

Lisäkoristetta tällaiselle tatariliharuoalle ei tarvita, koska sianliha ja esimerkiksi perunat tai riisi kerätään yhteen astiaan. Kysymykseen, kuinka paljon azua sianlihalla paistaa, ei voida vastata yksiselitteisesti, mutta hitaassa keittimessä kuumana kypsennys kestää noin 1,5 tuntia. Kattilassa sinun on ensin saatettava kaikki ainekset puolikypsymään, sitten sekoitettava ja haudutettava kypsäksi.

porsaan azu-resepti

Klassinen azu on lihapalat mausteisessa kastikkeessa, enimmäkseen lammasta tai naudanlihaa. Slaavilaiset kotiäidit muuttivat tataarin keittiön ruokia ja alkoivat valmistaa sitä minkä tahansa lihan - sianlihan tai jopa kanan - kanssa. Jos haluat herkullisesti ruokkia perheenjäseniäsi, valitse sopiva tatarisianliha-azu-resepti ja toteuta se kotona keittiössä.

suolakurkkujen kanssa

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annokset: 3 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 165 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: tatari.

Jos valmistat kuumaa alla olevien suositusten mukaan, saat täydellisen ja ei liian kaloripitoisen lihalounaan tai -illallisen. Azu sianlihalla ja suolakurkkulla on yhtä suosittu kuin klassikko, joka on valmistettu naudanlihasta. Lämpimän ruoan valmistaminen on erittäin helppoa, joten yritä hemmotella perheenjäseniäsi perinteisellä tataarin keittiöön kuuluvalla ruoalla.

Ainekset:

• sianliha - 500 g;
• perunat - 3 kpl .;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• sipuli - 1 kpl;
• marinoidut kurkut - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• suolaa, yrttejä, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa sianliha suuriksi suikaleiksi. Paista kunnes se on kauniin kullanruskea.
2. Hienonna sipuli hienoksi, paista, kunnes puolirenkaat muuttuvat läpinäkyviksi.
3. Leikkaa perunat suikaleiksi. Paista sitä erillisessä pannussa, kunnes muodostuu kuori, jonka ansiosta kasvis säilyttää muotonsa valmiissa astiassa.
4. Sekoita liha perunoiden, sipulien kanssa ja lisää niihin sitten raastettu kurkku. Kaada tuotteet vedellä, johon tomaattitahna esilaimentaa. Mausta, suola.
5. Keitä perunat pehmeiksi. Ripottele kuumana yrteillä ja murskatulla valkosipulilla.

ilman kurkkua

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 137 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: tatari.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tatari gulassi valmistetaan lisäämällä kurkkua, mutta slaavilaiset kotiäidit yrittivät valmistaa tämän ruuan ilman niitä, ja siitä tuli alkuperäinen, mutta maukas. Porsaan azu ilman kurkkua, mutta herkullisen kastikkeen kera, sopii hyvin lisukkeen kanssa keitetyn riisin muodossa. Kuuma ruokalaji on erittäin pehmeä tomaattipastan ja rasvaisen smetanan lisäyksen ansiosta.

Ainekset:

• sipuli - 1 kpl;
• sianliha - 1 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• jauhot - 3 rkl. l.;
• öljy (kasvis) - 50 ml;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• smetana - 2 rkl. l.;
• mausteet, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Marinoi viipaleiksi leikattua lihaa 30 minuuttia ja voitele se suolalla ja pippurilla. Ensin pala on pestävä ja kuivattava paperipyyhkeellä ylimääräisestä kosteudesta.
2. Hienonna sipuli hienoksi.
3. Paista marinoitua lihaa kuumassa öljyssä niin, että se ruskeaa, lisää sitten sipuli ja jatka prosessia.
4. Ripottele vuoan sisältö jauhoilla niin, että liha putoaa siihen joka puolelta. Paista rapeaksi.
5. Kaada liemi, laita lavrushka, anna hautua. Lisää smetana, tomaattipyre.
6. Kuumenna työkappale kiehuvaksi, kiristä tulta, keitä noin tunnin ajan.
7. Lopuksi voit ripotella yrttejä ja hienonnettua valkosipulia.

Kastikkeen kanssa

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 114 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: tatari.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Jos haluat ruokkia koko perheen herkullisesti, valmista lihaa, joka sopii minkä tahansa lisukkeen kanssa. Resepti sianlihasta kastikkeella ja valokuvalla auttaa jopa nuorta kotiäitiä valmistamaan erinomaista kuumaa illalliseksi. Muista merkitä tämä tatariruoan versio kirjanmerkkeihin, koska sianlihan kanssa se on vieläkin mureampaa kuin naudan- tai lampaanlihan kanssa.

Ainekset:

• marinoituja kurkkuja - 2 kpl;
• porkkanat, sipulit - 1 kpl;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• perunat - 6 kpl;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sianliha - 700 g.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele liha, leikkaa kerroksiksi. Kaada öljy paistinpannulle, paista viipaleet.
2. Hienonna sipuli ja leikkaa porkkana kuutioiksi.
3. Huuhtele kurkut suolavedestä, leikkaa suikaleiksi. Lähetä ne uuniin.
4. Ripottele tomaattipasta puhtaaseen kulhoon suolalla, laimenna lämpimällä vedellä. Kaada kastike kurkkujen ja porsaan päälle. Lisää loput vihannekset.
5. Mausta työkappale, laita murskattu valkosipuli. Keitä 20 minuuttia.
6. Leikkaa perunat ohuiksi nauhoiksi, siirrä lähes valmiisiin tuotteisiin. Kaada lämmintä vettä - sen tulee peittää ainekset.
7. 20 minuutin kuluttua ota astia pois lämmöltä, anna kuuman seistä hetki.

ruukuissa

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 123 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: tatari.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tällainen mausteinen liharuoka Tatarstanissa valmistetaan nuoren hevosen lihasta, mutta sianlihalla se osoittautuu mureammaksi. Valokuvien reseptissä lueteltuja ainesosia voidaan muuttaa mieltymysten mukaan. Lisää tämä vaiheittainen resepti porsaan azun kypsentämiseen kattiloissa uunissa kirjanmerkkeihisi ja älä unohda kypsentää reilua kuumaa lihaa kotitalouteen.

Ainekset:

• porkkanat - 2 kpl .;
• chili - 0,33 osaa;
• ketsuppi - 2 rkl. l.;
• marinoituja kurkkuja - 6 kpl;
• perunat - 8 kpl;
• maustepippuri - 0,5 tl;
• kasviöljy - 6 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• sianliha - 0,5 kg;
• majoneesi - 2 rkl. l.;
• sipulit - 2 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• vihreät - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kuori kurkut, leikkaa kuutioiksi.
2. Pese liha, leikkaa pitkiksi tikkuiksi. Paista 7 minuuttia esilämmitetyssä pannussa. Lisää maustepippuri, suola.
3. Pilko sipulit suikaleiksi, hiero porkkanat (mieluiten hienoksi), paista vihannekset erillään lihasta.
4. Kuori perunat, leikkaa. Paista palat toisessa pannussa, odota kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää hienonnettu chili.
5. Valmista kastike: sekoita majoneesi ketsuppiin.
6. Lämmitä ensin annoskatut uunissa ja laita sitten kurkut jokaisen pohjalle. Lähetä sitten liha, lisää vähän kastiketta, laita laakerinlehti, laita paistetut vihannekset ja kastike uudelleen.
7. Esilämmitä uuni, laita kattilat. Puolen tunnin kuluttua tarjoile yrteillä ripotellen.

Hitaassa keittimessä

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 167 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: tatari.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tämä keittiötekniikka auttaa nykyään monia kotiäitejä, koska sen avulla ruoat tulevat herkullisiksi, eikä sinun tarvitse vaivautua liikaa. Opi valmistamaan esimerkiksi lihaa mausteisessa tatarikastikkeessa, jos olet tulisen ruoan ystävä. Possunliha suolakurkkujen kanssa hitaasta keittimessä tulee hyvin mausteiseksi, jos laitat niin monta maustetta kuin reseptissä on ilmoitettu.

Ainekset:

• sianliha - 600 g;
• suolakurkku - 200 g;
• sipulit - 3 kpl;
• paprika - 1 rkl. l.;
• kuuma paprika - 1 rkl. l.;
• jauhot - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• oliivit - 50 g;
• kerma - 50 g;
• tomaattimehu - 1 rkl. l.;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele ainekset: leikkaa liha suikaleiksi, sipulit kuutioiksi, leikkaa kurkut ja oliivit ohuiksi ympyröiksi. Siirrä komponentit laitekulhoon, aseta "Paistaminen" -tilaan.
2. Sekoita jauhot kermaan, tomaattimehuun, veteen. Kaada seos vihannesten ja sianlihan päälle. Älä muuta tilaa, jätä astia lepäämään noin puoleksi tunniksi.
3. Lisää astiaan paprika, murskattu valkosipuli, pippuri, suola.
4. Siirrä laite "Lämmitys"-asentoon 20 minuutiksi.
5. Ennen kypsennyksen päättymismerkkiä azu voidaan ripotella yrteillä pilkkomisen jälkeen.

riisin kanssa

• Kypsennysaika: 1 tunti 20 min.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 189 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: tatari.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tämä resepti auttaa jokaista kotiäitiä saamaan runsaan, herkullisen ja vähäkalorisen ruoan, jota kaiken ikäiset ihmiset arvostavat. Jos sinulla ei ole hidasta keittoa tai kattilaa, tee perusteet syvässä paistinpannussa niin, että kaikki tuotteet sopivat. Opi valmistamaan azua porsaanriisin kanssa vaihe vaiheelta ja aloita ruoanlaitto toimintosarjan mukaisesti.

Ainekset:

• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tomaatit - 6 kpl;
• sianliha - 430 g;
• riisi - 420 g;
• öljy (kasvis) - 3 rkl. l.;
• pippuri, suola - maun mukaan;
• vihreät - 1 nippu;
• marinoituja kurkkuja - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Keitä riisi, anna jäähtyä.
2. Leikkaa liha pitkänomaisiksi paloiksi, sipuli pieniksi kuutioiksi.
3. Poista tomaateista kuori, leikkaa ne hienoksi.
4. Puhdista kurkut, leikkaa pieniksi viipaleiksi.
5. Paista lihapalat kuumalla paistinpannulla sipulien kanssa. Kun tuotteet ovat kullanruskeita, lisää niihin valmistetut kurkut ja tomaatit.
6. Täytä työkappale vedellä, kun tomaattimassa muuttuu mehuksi. Suola pippuri. Anna ainesten kiehua 25 minuuttia.
7. Lähetä valmis riisi tuotteisiin, sekoita ja jätä astia tuleen vielä 6 minuutiksi.
8. Ripottele azuun hienonnettuja yrttejä, peitä pannu ja anna hautua kuumana vähintään 15 minuuttia.

perunoiden kanssa

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 176 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: tatari.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Azu on tatarikeittiössä naudanlihagulassi, jonka pääraaka-aineet ovat suolakurkku ja perunat. Kuuma, valmistettu määritellyn reseptin mukaan, ei vaadi ylimääräistä koristelua, ja sen erinomainen maku hämmästyttää jopa nirsoimmat gourmetit. Opi tekemään porsaan azua perunoilla tomaattikastikkeessa ja nauti sen herkästä mausta.

Ainekset:

• perunat - 8 kpl;
• marinoituja kurkkuja - 3 kpl;
• tomaattikastike tai pasta - 4 rkl. l.;
• sianliha - 0,6 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• öljy (kasvis) - 3 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna pesty, kuivattu sianliha hienoksi ja paista sitten palat. Esilämmitä öljy niin, että mehu ei valu lihasta ulos, vaan muodostuu heti kuori.
2. Hienonna sipulit, paista myös ohuita puolirenkaita, mutta toisessa pannussa. Kun puolirenkaat muuttuvat kullanruskeiksi, lisää tomaattikastike.
3. Kuori perunat, leikkaa ei liian suuriksi, lähetä kuutiot lihaan.
4. Valuta kurkut suolavedestä, leikkaa hienoksi. Paista pari minuuttia.
5. Jauha valkosipuli, lähetä paistettujen kurkkujen ja lavrushkan kanssa lihaperunoihin. Mausta astia ja suola.
6. Hauduta kattilan sisältöä peittämällä se kannella.

Marinoitujen kurkkujen kanssa

• Kypsennysaika: 1 tunti 30 min.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 148 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: tatari.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Perinteisen azun perustana on naudanliha tai hevosenliha, mutta slaavilaiset kotiäidit oppivat valmistamaan tämän tatariruoan täysin erilaisilla lihailla. Katso kuinka valmistat herkullista porsaan azua suolakurkulla ja tomaateilla. Jos käytät hidasta keitintä, saat pehmeän, maukkaan, runsaan liharuoan, vaikkakaan ei ollenkaan korkeakalorisen.

Ainekset:

• marinoidut tomaatit - 3 kpl;
• sianliha - 500 g;
• sipulit - 3 kpl;
• suolakurkku - 1 kpl;
• pippuri, suola - maun mukaan;
• vihreät - 1 nippu;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa massa ohuiksi pitkiksi suikaleiksi, siirrä kulhoon ja aseta "Multi-cook" -tila.
2. Raasta marinoitu kurkku (voit myös kuoren kanssa), porkkanat. Lisää vihannekset lihaan.
3. Leikkaa sipuli ei liian suuriksi siivuiksi.
4. Poista kuori marinoiduista tomaateista, lähetä ne muille keittokomponenteille.
5. Sekoita vihannekset lihaan, jätä muhentamaan sulkemalla keittiöapulaisen kansi.
6. Kun ruokalaji on melkein valmis, lisää laakerinlehti, yrtit ja pippuri.
7. Tarjoile kuumana lisukkeen, kuten perunamuusin, kanssa.

Tämäntyyppisellä liharuoalla on tiettyjä ruoanlaittosalaisuuksia. Joten kokeneet kokit sanovat, että:

1. Tartarisianlihasta tulee vielä maukkaampaa, jos liha ja vihannekset paistetaan gheessä.
2. On tärkeää, että sipulia on puolet niin paljon kuin lihaa - tämä vaikuttaa myös kuuman makuun.
3. Valkosipuli, joka on yksi tärkeimmistä komponenteista, antaa erityisiä makuaistia suolalla hierottaessa.
4. Sianliha on paistettava ja tämä on tehtävä ennen yhdistämistä muiden ainesten kanssa.
5. Ennen kuin laitat suolakurkkua astiaan, kuori ne, ja vielä parempi olisi poistaa siemenet.

Video

Azusta on tullut kansainvälinen ruokalaji, ja riippumatta siitä, minkälaista lihaa sen valmistukseen käytetään, siitä tulee aina herkullista. Tällä kertaa otin pehmeän porsaan fileen, joten ruokaa ei tarvinnut keittää pitkään. Azu-kurkkua on parempi ottaa ei marinoituna, vaan suolattuina. Kokkaa ja nauti!

Ainekset:

Porsaanliha leikataan suuriksi nauhoiksi. Paista kasviöljyssä.

Kuori perunat ja leikkaa myös suikaleiksi. Paista erikseen pannulla kasviöljyssä kullanruskeiksi. Aseta sivuun.

Sillä aikaa kun perunat ovat paistaneet, viimeistele kastike ja lisää sipuli paistetun porsaan joukkoon. Paista kaikkea yhdessä 8 minuuttia, suolaa kevyesti.

Marinoidut kurkut voidaan raastaa tai hienontaa.

Lisää kurkut lihaan sipulien kanssa. Peitä ja anna kiehua hieman 15 minuuttia.

Lisää kattilaan hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree. Neutraloi happo halutessasi lusikallisella sokeria. Kaada lasillinen vettä tai lientä ja anna hautua kannen alla 10-15 minuuttia. Jos liha on karkeaa, hauduta pidempään ja lisää vettä tai lientä tarpeen mukaan. Voit lisätä mustapippuria ja laakerinlehteä.

Kun kastike hieman paksuuntuu, lisää paistetut perunat. Sekoita kaikki ja kuumenna vielä 3-5 minuuttia. Maista suolaa ja lisää puuttuva.

Azu porsaanlihalla on valmis.

Asettele astia lautasille. Voit ripotella yrteillä.

Hyvää ruokahalua!

Ja toinen kuva porsaan azusta.

Ehdotettu kuuma ruokalaji on osoittautunut paitsi poikkeuksellisen maun lisäksi myös siitä, että siihen käytetyt tuotteet ovat yksinkertaisia, edullisia ja halpoja. Pese sianliha, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa ohuiksi tikuiksi.

Azun keittäminen tatariksi sianlihasta alkaa oikeasta lihan valinnasta. On parasta käyttää mehukasta kaula-, rinta- tai pakaraosaa ("sonnisilmä"), kinkun puolta. Kylkiluita ei käytetä, niissä on paljon luita. Lapaluu ei toimi, koska se on kova ja kuiva, sitä on haudutettava pidempään, muuten se pureskellaan pahasti. Varressa on myös paljon nivelsiteitä ja sidekudosta, se sopii paremmin hyytelön keittämiseen.

Hyvä valinta on selkä (fileen takaosa), jossa ei ole jänteitä. Paistamisen ja haudutuksen jälkeen se osoittautuu pehmeäksi ja mureaksi, vaikkakin hieman kuivaksi, koska siinä on vähän rasvakerroksia. Lihan tuoreuden on oltava poikkeuksellista.

On olemassa vaihtoehtoja ruokien valmistamiseen muiden eläimenosien kanssa. Jos haluat maistaa vähärasvaista versiota, laita kalmareita, sieniä.

Kuori sipuli, leikkaa suikaleiksi. Tämän ruuan valmistamiseksi sipulit vievät paljon, älä säästä sitä.


Marinoidut kurkut on leikattava ohuiksi nauhoiksi. Sopii marinoituna, tynnyrikurkkuna ja marinoituna.


Viipaloitu liha, levitä hyvin lämmitetylle pannulle lisäämällä kasviöljyä. Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi. Suolaa ei tarvita.


Siirrämme paistetun lihan paksupohjaiseen pannuun tai kattilaan.


Levitä sipuli pannulle, jossa liha oli aiemmin paistettu. Paista 2 minuuttia.


Lisää tomaattipyree ja aiemmin kuoritut ja raastetut tomaatit. Valinnanvaran puutteessa kotiäidit käyttävät joskus tomaattiketsuppia, mutta pidän tällaista korvaamista huonompana ja ei-toivottavana. Sekoita, paista 2 minuuttia.


Siirrämme vihannesten paistamisen pannulta kattilaan. En pese pannua, paistamme silti perunat sen päällä.


Lisää hienonnettu suolakurkku.


Sekoita, lisää 2 kupillista vettä. Jos on lihalientä, voit lisätä sitä, se on paljon maukkaampaa Peitä kattila kannella, hauduta aineksia miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Jotkut kokit käyttävät suolavettä, joka jää yli marinoiduista tomaateista. Muista kuitenkin, että tässä tapauksessa sinun on suolattava astia vähemmän, koska suolavesi itsessään on hieman suolaista.

Jos haluat vähentää ruuan kaloripitoisuutta, vähentää siinä olevien hiilihydraattien koostumusta, voit hautua sianlihaa ilman perunoita lisäämällä lihaan vain sipulia, kurkkua, tomaatteja ja mausteita. Mitä vähemmän rasvaista lihaa valitset, sitä pienempi kaloripitoisuus on.

Ilman perunoita valmistettua tatarikastiketta voi tarjoilla muiden lisukkeiden, kuten kotitekoisten nuudeleiden, keitetyn murenevan riisin tai risoton kanssa. Joissakin tatariperheissä azun kanssa tarjoillaan lautanen, jossa on hienonnettuja tuoreita vihanneksia ja yrttejä.

Jos päätät tehdä perusruoat ilman perunoita, voit lisätä siihen 1 rkl kastikkeen valmistuksen lopussa. lusikallinen jauhoja, paistettu kuivalla paistinpannulla. Jauhot tekee kastikkeesta paksumpaa, ei niin vetistä. Paakkujen välttämiseksi lisäyksen aikana jauhot sekoitetaan pieneen määrään lientä ja kaadetaan sitten ohuena nauhana kattilaan ja sekoitetaan nopeasti. Kuumenna se kiehuvaksi ja sammuta lämpö.

Levitämme hienonnetut perunat pannulle, jossa liha ja kasvikset paistettiin ennen, suolaa hieman.


Paista perunat korkealla lämmöllä kullanruskeiksi, kestää noin 10 minuuttia.


Kun liha on haudutettu, laita kattilaan, paistetut perunat. Lisää nyt suolaa, jauhettua mustapippuria. Lisää halutessasi laakerinlehteä. Lisäämme hieman suolaa, koska suolakurkku on osa ruokaa, on olemassa ylisuolaamisen vaara. Peitä kattila uudelleen kannella, jatka hauduttamista 7-8 minuuttia.

Silppua sillä välin kuorittu valkosipuli ja yrtit hienoksi. Voit ottaa mitä tahansa vihreitä makusi mukaan - persiljaa, tilliä, korianteria, basilikaa, vihreää sipulia jne.


Laita valkosipuli ja yrtit kattilaan 2-3 minuuttia ennen haudutuksen loppua.


Kuuma ja tuoksuva toinen ruokalaji voidaan tarjoilla pöytään, joka sopii lounaaksi ja illalliseksi. Tarjoile mustan tai valkoisen leivän, pöytäviinin kanssa.

Nyt kun osaat valmistaa tatariatsaa, voit kokeilla improvisointia lisäämällä erilaisia ​​lihalajeja ja mausteita makusi mukaan. Provencen ja italialaisten yrttien sarjat ovat osoittautuneet hyvin tässä ruoassa. Jotkut reseptit sisältävät porkkanoiden (raastettuja tai hienonnettuja olkia) sekä paprikan lisäämisen. Hyvä ruokahalu!

Tataarin keittiön ruoat erottuvat ravintoarvostaan ​​ja pikantiteettistaan. Luultavasti tästä syystä ne ovat juurtuneet muiden kansallisuuksien ihmisten keskuuteen. Jos et ole vielä kuullut, kuinka tatar azu keitetään sianlihasta perunoiden kanssa, kiinnitämme huomiosi tähän reseptiin. Azu - käännettynä tarkoittaa lihapaloja mausteisessa kastikkeessa. Alun perin se valmistettiin naudanlihasta, mutta nyt tämän ruuan valmistukseen käytetään sianlihaa, kalkkunaa ja jopa hevosenlihaa.

Kuinka keittää porsaan azua perunoiden kanssa?

Perinteisesti tähän astiaan lisättiin lihan lisäksi erilaisia ​​vihanneksia - sipulia, paprikaa, tomaatteja ja jopa suolakurkkua. Miehet arvostavat varmasti epätavallista pehmeän lihan yhdistelmää punasipulien ja suolakurkkujen kanssa.

Ainesosat.

Sianliha - 350-400 g; paprika - 2 (on parempi ottaa eri värejä); punasipuli - 1 pää; marinoidut kurkut - 2-3 kpl; perunat - 6 kpl; 2 rkl. l. tomaattipasta ja kasviöljy; punaviini - 100 ml; valkosipuli - 2 neilikkaa; 1 tl paprika ja kuuma jauhettu paprika; kumina - 0,5 tl; suolaa maun mukaan; pieni nippu persiljaa.

Oikeastaan ​​resepti tatariksi sianlihasta perunoiden kanssa:

Kun liha on pesty vedellä, poista siitä kosteus lautasliinalla, leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa hyvin, lähetä liha paistamiseen. Kun se on ruskistunut, leikkaa sipuli renkaiksi ja lähetä lihalle. Paista kunnes sipuli on kypsää. Puhdista sillä välin loput vihannekset.

Poista pippurien siemenet, leikkaa suikaleiksi, leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Puhdistamme perunat kuoresta ja leikkaamme ne kuin keittoa varten. Jos pidät suurista paloista, leikkaa 6 osaan, sillä ei ole väliä. Peitä perunaviipaleet kylmällä vedellä ja laita sivuun. Nyt lähetämme pannulle hienonnetut paprikat ja kurkut. Kun olet paistanut ne kevyesti yhdessä lihan ja sipulien kanssa, laita paprika ja kuumat paprikat ja lisää sinne myös tomaattipyre. Kun ainekset on sekoitettu hyvin, anna hautua lisäämättä nestettä noin 10 minuuttia.

Seuraavassa vaiheessa tarvitset kattilan. Siirrämme lihan vihanneksineen siihen. Nyt sinun on kaadattava 100 ml punaviiniä, sekoitettava kaikki uudelleen ja kaadattava puoli litraa vettä. Jos sinulla on mahdollisuus esikeittää liemi - liha tai kasvis, tee se. Sitten käytät sitä veden sijaan. Ruoasta tulee tyydyttävämpi ja täyteläisempi. Jos ei, lisää vettä. Hauduta sianlihaa vihannesten kanssa 15-20 minuuttia, jonka jälkeen laitamme perunat niiden päälle. Jatkamme lopullista hauduttamista, kunnes perunat ovat valmiita, noin 20 minuuttia. Suolaa astia aivan kypsennyksen lopussa mielesi mukaan, lisää siihen kumina ja hienonnettu valkosipuli.

Azu tarjoillaan tatarityyliin vain kuumana, suurelle syvälle lautaselle. Päälle hienonnettu persilja.

Lihan valintavinkkejä

Päätuote, joka on tämän tatariruoan perusta, on tietysti liha. Tataarit valmistavat yleensä azua lampaasta tai naudanlihasta, mutta jos pidät sianlihasta, valitse lihavammat osat ruhosta. Kaulus istuu täydellisesti. Jos ei niska, niin ainakin selkä. Hän on pehmeä ja mehukas. Käytä aina vain tuoretta lihaa, jota ei ole jäädytetty. Leikkaa se aina viljaa vasten, jotta se kypsyy nopeammin ja sulaa suussa.

Kuinka valmistaa maukasta porsaan azua?

Onko suolakurkku tarpeellista?

Jotkut kotiäidit sanovat, että todelliset perusasiat valmistetaan ilman suolakurkkua, tällaisia ​​​​kommentteja löytyy useilta Internetin foorumeilta. Tataarinaiset valmistivat kuitenkin perusasiat käsillä olevasta, usein suolakurkku auttoi heitä. Siksi voit lisätä mitä tahansa vihanneksia, joista pidät.

Voiko tuoreita tomaatteja käyttää?

Tomaattipastan sijaan jotkut lisäävät tuoreita tomaatteja. Jos käytät niitä tatarin perusasioissa, voit pärjätä ilman suolakurkkua, koska tomaatit antavat sen hapan. Kuumat paprikat ovat aina mukana alkuperäisessä reseptissä. Voit ottaa sekä jauhettua että paprikaa. Aseta se mielesi mukaan. Joskus ruoanlaiton lopussa ruoalle ripotellaan sitruunamehua, joka antaa herkän aromin ja stimuloi ruokahalua.

Pitääkö perunoita laittaa?

Onko tarpeen laittaa perunat tatarityyliin sianlihan kanssa? Terveellistä ruokavaliota noudattavat ihmiset pitävät lihan ja perunan yhdistelmää mahdottomana hyväksyä. Kuitenkin tataarit, jotka ovat tämän runsaan ruokalajin luojia, tuskin ajattelivat erillisten aterioiden etuja. Tämä ruokalaji on erityisesti miesten rakastama kylläisyyden ja erityisen maun vuoksi, joten perunoita siinä täytyy olla.

Jos sinulla on nopeasti kypsyvä peruna, on olemassa vaara, että se kiehuu kattilassa. Jotta perunapalat säilyttäisivät muotonsa paremmin, voit esipaistaa ne erikseen ja lisätä ne sitten pannulle muiden muhennosaineiden joukkoon. Tässä tapauksessa sammutusaikaa tulisi lyhentää puoleen.

Itse asiassa azun valmistusprosessi tatariksi ei liity ylitsepääsemättömiin vaikeuksiin. Tämä ruokalaji muistuttaa itse asiassa meidän kasvispataa lihalla. Sen valmistusperiaate on kaikille selvä - paistamme ja haudutamme lihaa vihannesten kanssa. Mutta maun suhteen sinun on valittava paras vaihtoehto kokeilemalla erilaisten vihannesten ja mausteiden lisäämistä. Yritä tehdä tataarin perusasioita perunoilla ottaen huomioon perheenjäsentesi mieltymykset, näet, että joka tapauksessa siitä tulee mausteinen ja maukas.