2649 3

Resepti kotitekoisen jogurtin valmistamiseen jogurttikoneella

Ainekset:

• 1 litra pastöroitua maitoa, rasvaa 3,5 %
• 125 ml luonnonjogurttia

Keittomenetelmä: Yhdistä jogurtti ja maito. Välittömästi komponenttien yhdistämisen jälkeen seos jaetaan astioiden päälle ja laitetaan laitteen sisään, jogurttikone suljetaan kannella ja kytketään verkkoon. Tyypillisesti käymisprosessi kestää 6-10 tuntia koneen merkistä ja lopputuloksesta riippuen. Käytön aikana jogurttikonetta ei saa työntää, pudottaa tai järjestää uudelleen. Määrätyn ajanjakson päätyttyä lasi (tai lasit) poistetaan (ne kuumenevat hieman ja laitteen kanteen muodostuu kondensaatiota), sulje kannet ja laita jääkaappiin. Tunnin kuluttua jogurtti on valmis syötäväksi. Keitettyä jogurttia voi käyttää alkupalana. Valmiin jogurttiin voi lisätä hedelmäsosetta, kokonaisia ​​hedelmiä, mysliä, suklaata jne. maun parantamiseksi.

Jogurttia kutsutaan taivaan lahjaksi. Jogurtin valmistukseen käytetään hapantaikinaa, joka koostuu termofiilisten streptokokkien puhtaista viljelmistä ja bulgarialaisista tikkuista (puoli ja puoli). Jos tätä suhdetta rikotaan, tuotteella voi olla voimakkaasti hapan maku, rakeinen rakenne tai nopeasti vapautuva hera. Jogurtin lähtöaine on joko maito tai maidon ja kerman seos, jonka rasvapitoisuus on 6 %. Seos pastöroidaan 60–70 °C:ssa pitoajalla 30 minuuttia, jäähdytetään sitten 45 °C:seen ja lisätään hapantaikinaa 2–3 % (ja 5 % juoksemassa maidossa). Hapatettu maito kaadetaan astiaan (yleensä lasiin), jossa se fermentoidaan. On pidettävä mielessä, että aktiivisella hapateella - ja lämpötilassa 42-45 ° C 2-3 tunnin ajan happamuus lisääntyy nopeasti. Jogurtin liian hapan estämiseksi se jäähdytetään nopeasti aktiivisen käymisen jälkeen.
Oikein valmistetulla jogurtilla on miellyttävä maitohapon maku ja aromi, yhtenäinen rakenne ja melko tiheä rakenne.
Jogurtti lievittää nopeasti näläntunnetta ja sammuttaa janon. Suositellaan kaiken ikäisille, erityisesti vanhuksille, sekä raskaana oleville ja imettäville äideille.
Jogurtti on yleistynyt monissa maailman maissa. Muuten, tämäntyyppinen juoksutettu maito ei eroa juustomassasta, joka on valmistettu eri nimillä puhvelin- ja lampaanmaidosta Transkaukasiassa, missä jogurttia näistä maidoista on valmistettu muinaisista ajoista lähtien, vaikka hapantaikinan alkuperä on edelleen tuntematon. Paikalliset pitivät tätä fermentoitua maitotuotetta lahjana taivaalta. Jogurtti säilyi hyvin pitkään, se happamoitui ja happani, mutta se ei koskaan pilaantunut. Kaukasialaiset pitivät kuivajogurttia pusseissa ja käyttivät sitä alkupalana. Joskus kuivajogurttia laimennettiin vedellä ja juotiin heti virkistävänä juomana. Nykyään erittäin suosittu jogurtti valmistetaan myös lehmänmaidosta, vaikka siihen lisätään kermaa ja rasvatonta maitojauhetta. Balkanilla nestemäistä jogurttia valmistetaan perinteisesti ja juodaan juomana. Muissa maissa se on hyytelön tai jäätelön konsistenssi.
Jogurttia voidaan käyttää lihan ja siipikarjan pehmentävänä marinaadina, vuokojen, muhennosten ja joidenkin keittojen sakeuttamiseen ja maun parantamiseen sekä kuumien kasvisruokien kastikkeena. Hyödyllisiä bakteereja (acidophilus ja bifidobacteria) sisältävä luonnonjogurtti parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja kompensoi luonnollisten bakteerien puutetta kehossa.

Resepti kotitekoisen paksun kermaisen jogurtin valmistamiseen ilman jogurttikonetta:

Yhdistä 2 3/4 kupillista maitoa ja 1/3 kuppia täysmaitojauhetta kattilassa, kuumenna vähitellen kiehuvaksi ja vaahtoavaksi. Vähennä lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä 45 asteeseen. Kuori ja poista vaahto maidosta, lisää sitten varovasti 1/3 kupillista luonnonjogurttia sekoitettuna 1/4 kupilliseen maitoa, sekoita. Kaada seos steriloituihin purkkeihin ja sulje. Laita purkit kattilaan ja täytä se kuumalla vedellä hanasta. Kääri pannu peittoon ja pidä lämpimänä vähintään 6 tuntia. Jäähdytä jogurttia 3-4 tuntia ennen käyttöä. Jogurtti säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan. Tekee 2 kuppia.

Yleensä nämä mekanismit mahdollistavat homogeenisen seoksen, joka sisältää runsaasti hyödyllisiä mikro-organismeja, luomisen mahdollisimman lyhyessä ajassa. Pitämällä asetettu lämpötila laitteen sisällä, maitotuote käy tasaisesti. Samaan aikaan hapantaikinassa olevat hyödylliset bakteerikannat alkavat lisääntyä intensiivisesti.

Muista, että optimaalinen lämpötila jogurtin käymiselle on 37-42°C ja sen säilytysaika on 6-8 tuntia. Kun asetetut parametrit on saavutettu, jogurttikone siirtyy automaattisesti tilaan, jossa säilytetään asetettuja ominaisuuksia.

Jogurtin pohjan valinta

Fermentoidun juoman laatu riippuu suoraan valitusta maitotyypistä. Siksi ennen jogurttipohjan ostamista sinun tulee määrittää etukäteen lopputuotteen haluttu koostumus.

Maidon lajikkeet

Pastöroitu tai UHT. Näiden tuotteiden erottuva piirre on se, ettei niitä tarvitse esikeittää.

Valmistetun seoksen konsistenssi riippuu suoraan valitun maidon rasvapitoisuudesta.

Jos käytetään rasvatonta jogurttipohjaa (2,5 - 3 %), käymällä tuotteella on nestemäinen rakenne ja hieman hapan maku. Tiheän, neutraalin maun omaavan seoksen saamiseksi on käytettävä maitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 6%.

steriloitu. Tällä tuotteella on yleensä pitkä säilyvyys ja erityinen maku. Sen käytön aikana on kuitenkin syytä harkita mahdollisuutta, että maidon koostumuksessa on ei-luonnollisia komponentteja.

kotitekoinen. Jos jogurtin perustaksi valitaan täyslehmänmaito, on tärkeää muistaa, että tuote esitetään myyntiin ilman erityistä käsittelyä.

Siksi tällaiset raaka-aineet on keitetty ennen kypsymistä. Sen jälkeen se on jäähdytettävä 37-42 °C:n lämpötilaan.

Kotitekoisesta maidosta valmistetulla jogurtilla on usein kiinteä rakenne ja kermainen maku.

Ghee. Yleensä tätä tuotetta käytetään ryazhenkan sekä jogurtin valmistukseen, jolla on "erityinen" maku. Samaan aikaan paistetun maidon käymiseen ei tarvita sen lämpökäsittelyä.

Lisäksi kotitekoinen kerma voi toimia jogurtin perustana.

Tämän komponentin ansiosta jogurtti saa tiheän koostumuksen ja kermaisen maun. Tällaisen jälkiruoan valmistamiseksi yhdistä maito ja kerma halutussa suhteessa, minkä jälkeen ne sekoitetaan intensiivisesti.

Jogurtin valmistus jogurttikoneessa

Jogurtin valmistusjärjestyksen noudattaminen mahdollistaa korkealaatuisen terveellisen tuotteen, jolla on tiheä rakenne ja neutraali maku..

Algoritmi jogurtin valmistukseen

keittää maitoa. Tämän menettelyn avulla voit tuhota patogeeniset mikro-organismit, jos sellaisia ​​​​on.

Maidon keittämisen keston tulee olla vähintään kolme minuuttia.

Sen jälkeen tuloksena oleva seos tulee jäähdyttää 40 °C:seen.

Muista, että maidon korkea lämpötila (yli 44 astetta) vaikuttaa haitallisesti hyödyllisten bakteerien tilaan.

Poista vaahto maidon pinnalta. Tämä toimenpide tulee suorittaa käyttämällä esisteriloitua lusikkaa.

Valmistele startti. Tämä tiiviste valmistetaan jauheiden, tablettien tai suspensioiden muodossa. Yleensä se sisältää eläviä tai pakastekuivattuja mikro-organismikantoja.

Valmistele emäkäynnistin yhdistämällä bakteeritiiviste pieneen määrään maitoa. Tästä johtuen maitotuotteen paksuudessa hapantaikinahyytymät jakautuvat tasaisesti.

Sen jälkeen saatu seos kaadetaan muuhun maitoon ja sekoitetaan. Samalla jogurtin hapantaikinan ja pohjan suhteen tulee olla valmistajan ohjeiden mukainen.

Muista, että valmistellaksesi tuoretta tuotetta, sinun tulee käyttää edellisen käymisen fermentoitua maitoseosta.

Emohapantaikinan säilytysaika on enintään kaksi päivää.

Valmista jogurttikone. Ennen jogurtin valmistamista sinun tulee esikäsitellä laite erityisillä pesuaineilla. Tätä varten säiliö pestään juoksevan veden alla ja säiliöt steriloidaan.

Tämä menettely minimoi riskin, että patogeeniset bakteerit pääsevät fermentoituun tuotteeseen.

Maidon kaataminen purkkeihin. Samanaikaisesti steriilit astiat tulee täyttää seoksella kauhaa käyttäen. Tämän jälkeen avoimet purkit laitetaan jogurttikoneeseen ja peitetään yhteisellä kannella.

Aseta jogurttikoneen ajastin.

Jogurtin valmistuksen kesto riippuu ennen kaikkea maidon rasvapitoisuudesta sekä ihmisen ruokamieltymyksistä. Tuotteen optimaalinen kypsymisaika on yleensä 6-8 tuntia. Samaan aikaan jogurtin pitkäaikainen kuumennus johtaa usein happaman maun ilmestymiseen.

Valmis tuote tulee poistaa jogurttikoneesta ja jättää 15 minuutiksi ulkoilmaan. Sitten astiat peitetään kansilla ja asetetaan jääkaappiin 4 tunniksi. Tämän ansiosta jogurtti saa lisää tiheyttä ja halutun maun.

Muista, että fermentoitua maitotuotetta voidaan käyttää aloitusviljelmänä enintään 5 kertaa.

Syynä tähän on jogurttibakteerien rappeutuminen sekä niiden asteittainen siirtyminen maitohappomikro-organismien pesäkkeiden toimesta.

Jogurttikoneen avulla voit saada laadukkaan fermentoidun maitotuotteen kotona.

Samaan aikaan jogurtin pohjalta voidaan valmistaa erilaisia ​​jälkiruokia, mousseja ja kastikkeita. Tätä varten riittää, kun lisäät seokseen hedelmiä, marjoja, siirappeja, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, hilloa, mausteita tai yrttejä.

Sokeri tulee lisätä jogurttiin juuri ennen syömistä. Jos ainesosa kaadetaan seokseen ennen käymistä, hyödylliset mikro-organismit käsittelevät sakkaroosia laktoosin sijasta, minkä seurauksena jogurtti ei ehkä toimi.

Lisäksi kidesokeri liukenee huonosti jäähdytettyyn tuotteeseen. Siksi se on ensin liuotettava pieneen määrään vettä.

Ennen alkuviljelmän yhdistämistä jogurttipohjaan on välttämätöntä esilämmitä maitotuote. Yleensä sen jälkeen, kun tölkit, joissa on seos, on asetettu jogurttikoneeseen, niiden lämpötila nousee automaattisesti asetettuun arvoon.

Maitoseos hapantaikinalla on sekoitettava voimakkaasti.

Tämän vaatimuksen täyttäminen varmistaa bakteerikonsentraatin tasaisen jakautumisen koko tuotteen tilavuuteen.

Valmis juoksetettu maito pitäisi jäähdytä vähintään kolme tuntia saattaakseen päätökseen siinä olevien biokemiallisten reaktioiden kulun.

Korkealaatuisen jogurtin valmistamiseksi käytä tuoretta maitoa ja steriilejä astioita. Tässä tapauksessa koko tuote on ensin keitetty.

Tuoreita hedelmiä, marjoja, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä tulisi lisätä vain jogurttiin. lopullisen paksuuntumisen jälkeen.

Samanaikaisesti käymisen alkuvaiheessa maitosekoitus on sallittua yhdistää vain säilykkeisiin hedelmiin.

Yleensä nämä ainesosat eivät vaikuta maidon käymisprosessiin.

Jogurttikoneen käytön aikana sinun tulee poistaa mekaanisen iskun mahdollisuuden laitteeseen R. Tätä varten se on asennettava vakaalle pöydälle kaukana huoneen työalueesta.

Kun olet sammuttanut jogurttikoneen, nosta varovasti laitteen rungon kantta. Samalla on varmistettava, että muodostuneet kondenssiveden pisarat eivät putoa jogurttiin.

Melkein jokainen kotiäiti löytää pienen määrän ruokaa sekä jääkaapista että keittiön kaapeista. Tämä ei sisällä vain muroja, sokeria ja teetä sisältäviä pakkauksia, vaan myös vihanneksia, valmisruokia ja tietysti maitotuotteita. Kuka meistä ei haluaisi syödä jogurttia, ja halu voi syntyä yllättäen, joten emännillä on kaikki valmiina.

Kun kaikki on tuoretta, se on hyvää. Mitä tehdä, jos tarvikkeet, kuten jogurtti, alkavat mennä pieleen. Vanhentunutta ei voi enää syödä, mutta se on sääli heittää pois, tässä tapauksessa se voidaan panna toimeen, eli keittää jotain. Jotta vatsa ei satu synnytyksestä, ihanteellinen vaihtoehto on leivonta. Tässä muutamia reseptejä.

Vanhentuneet jogurttiletut

Yhdistämme kaksi lasillista jogurttia, kaksi munaa, kolme ruokalusikallista sokeria ja ripaus suolaa, vatkaa tehosekoittimessa, lisää vähitellen puolitoista lasillista jauhoja (saatat tarvita hieman enemmän). Taikinasta tulee paksua, joten pannukakut voivat näyttää enemmän amerikkalaisesta versiosta - pannukakkuista. Kaada seokseen ripaus soodaa loistoa varten ja lisää kolme ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä.

Kuumennamme pannua lusikalla öljyä, kaada pieni määrä taikinaa ja paista molemmilta puolilta, kuten tavalliset pannukakut. Tarjoile minkä tahansa aiheen, hillon, hunajan tai kondensoidun maidon kanssa.

Pannukakut valmistetaan samasta taikinasta, taikinasta tehdään hieman paksumpi ja levitetään kuumaan (!) öljyyn pannulle lusikalla.

Suklaamuffinssi ja vanhentunut jogurtti

Sekoita kulhossa puolitoista kupillista jogurttia, kaksi kupillista jauhoja, kolme munaa, lasillinen sokeria, lusikallinen leivinjauhetta (jos ei, sooda tai lusikallinen sitruunamehua riittää). Jaamme valmiin taikinan kahteen osaan, lisäämme yhteen 2-3 ruokalusikallista kaakaota (riippuen suklaan leipomisen rakkaudesta).

Peitämme lomakkeen pergamentilla, voitele se voilla ja levitä lusikalliseen yksi koe, sitten toinen (voit käyttää kahta nopeuttaaksesi sitä). Kun kaikki taikina on käytetty, lähetä lomake uuniin ja paista 30-40 minuuttia. Kaada valmis kakku halutessasi suklaakuorruteella tai leikkaa se pituussuunnassa ja liota kermalla tai kondensoidulla maidolla/hillolla. Tarjoamme. Toinen nimi tälle piiraalle on Zebra.

Erinomainen kirsikkapiirakka, joka on valmistettu vanhentuneesta jogurtista

Yhdistämme syvässä kulhossa taikinan komponentit - lasillinen vanhentunutta jogurttia, lasillinen hilloa (mikä tahansa) tässä tapauksessa, kirsikka ja lusikka soodaa. Anna seistä 10-14 minuuttia, lisää sitten kaksi haarukalla vatkattua munaa, makusi mukaan sokeria (huomaa, että hillo on melko makeaa), lasillinen hienonnettuja pähkinöitä (jälleen valinnainen) ja jauhot. Lisäämme sitä niin paljon, että taikina muistuttaa paksua smetanaa, sekoita kaikki huolellisesti.

Peitämme lomakkeen pergamentilla, rasvaa se voilla tai margariinilla ja kaada taikina pois. Se kestää noin tunnin, ehkä hieman enemmän. Valmius tarkistetaan parhaiten puisella vartaalla tai hammastikulla.

Kun kakku on hieman jäähtynyt, se voidaan kaataa kermavaahdolla tai smetalla.

Vanhentunut jogurtti - herkullisen keksin perusta

Yhdistämme lasillisen kaakaota, puoli lusikallista leivinjauhetta, 300 grammaa jauhoja, kuiskauksen suolaa ja lusikallisen soodaa. Lisää niihin sokeria lasillinen määrä. Sekoita erikseen sekoittimella lasillinen jogurttia, kolme munaa ja puoli lasillista kasviöljyä homogeeniseksi. Yhdistä molemmat seokset, sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun pergamenttiin muodossa tai levylle, lähetä uuniin, kunnes se on täysin paistettu. Tarkista valmius hammastikulla.

Valmistamme kerman, jotta keksistä tulisi vieläkin maukkaampi. Keitämme puolitoista lasillista maitoa (tuoretta) 120 grammalla sokeria ja ripaus vanilliinia (voit laittaa vaikka vaniljatangon, tuoksu on herkullinen). Vatkaa toinen lasillinen tuoretta maitoa uudelleen 4 ruokalusikallisen jauhojen ja yhden munan kanssa. Kaada valmis seos varovasti kiehuvaan maitoon (se on minimilämmöllä) ja keitä, kunnes massa paksunee.

Leikkasimme valmiin ja hieman jäähtyneen keksin reunoja pitkin (jotta kakun muoto on tasainen), leikkaa se pitkin ja voitele hyvin kermalla, peitä puolikkaat, voitele pinta. Keksin koristeet voidaan hienontaa veitsellä tai käsin ja laittaa kakun päälle kaatamalla taas kerma. Päällystämme sivut ja annamme liota 60 minuuttia. Jos pidät hedelmistä tai marjoista, voit laittaa ne kakkujen väliin, niistä tulee vieläkin maukkaampia ja omaperäisempiä.

Optimaalinen lämpötila jogurtin valmistukseen on 38-42 o C (jopa 45 o C). Hyvän tuloksen saavuttamiseksi on toivottavaa säilyttää tämä lämpötila koko maidon käymisprosessin ajan. Sinun tulee myös kiinnittää huomiota siihen, että hapantaikinaan sekoitetun maidon lämpötilan tulisi olla alueella 38-45 ° C, mutta ei korkeampi, koska jo t 50 ° C:ssa jogurttibakteerit kuolevat.

Jogurtti muuttuu happamaksi, miksi?

Jogurtin maku riippuu seuraavista tekijöistä:
Ensimmäinen - hapata. Hapateeseen sisältyvät erilaiset maitohappomikro-organismit (mukaan lukien samojen bakteerien eri kannat) pystyvät fermentoimaan maitoa eri määrin maitohappoa, vastaavasti, lopputuotteen maku riippuu käytetystä hapateesta. Siksi klassisen jogurtin maku, herkkä, kohtalaisen hapan, eroaa tuotteesta "Narine", joka yleensä osoittautuu happamammaksi.

Toinen - kypsymisaika ja lämpötila . Mitä pidempi kypsymisaika, sitä happamampi tuote on (maitohappo kertyy vähitellen). Tässä on syytä tehdä varaus, että käymisaika riippuu suurelta osin lämpötilasta. Optimaalisissa olosuhteissa käyminen on nopeampaa ja 6-8, ja joskus 4 tuntia riittää jogurtille. Jogurtin käymiseen kotijogurttikoneessa riittää yleensä 8-10 tuntia, jos lämpötila laskee, kuten esimerkiksi termospullossa, käymisprosessi voi olla pidempi ja jogurttia on säilytettävä 10-12 tuntia. .

Jos laitat alkupalan kylmään maitoon ja laitat tuotteen jogurttikoneeseen, käymisaika pitenee, koska jo ennen aktiivista käymisprosessia jogurttikoneen maidon täytyy lämmetä. Toinen kohta, kun käytetään kuivia bakteerihapateita, ensimmäinen erä jogurttia ("äiti-aloitus") voidaan valmistaa pidempään, koska maitohappoorganismien aktivoituminen anabioositilan jälkeen vie aikaa.

Kun jogurtti käy uudelleen, alkupalan koostumus muuttuu jatkuvasti. Käytännössä jokainen seuraava erä on happamampi kuin edellinen. Ensimmäisellä tai toisella uudelleenkäymisellä käymisajan lyhentäminen voi auttaa, ja jatkossa, heti kun jogurtin maku ei enää sovi sinulle, sinun on otettava uusi alkupala.

Tuleeko jogurtista "liukasta"?

Kun bakteerit ovat epämukavassa ympäristössä, liian kylmässä tai kuumassa tai äkillisten lämpötilamuutosten yhteydessä, bakteerit alkavat "puolustella itseään". Ne tuottavat limakalvoaineita, polysakkarideja. Näiden limaisten aineiden ansiosta jogurtin koostumus muuttuu viskoosimmaksi, jopa limaiseksi. Nämä aineet ovat itsessään turvallisia, "liukkaita" jogurtteja voi syödä. Vaikka tämä on tietysti yksilöllisten maku mieltymysten asia.

Useimmiten kohtaat tämän "puolustavan" reaktion, kun teet jogurttia suoraan kuivatuista bakteerialkupaloista. Lyofilisoidusta muodosta (anabioosi) tulleet bakteerit ovat ilmeisesti erityisen herkkiä ympäristölle.

Viskositeettia torjumiseksi kannattaa lisätä hapate käymislämpötilaan kuumennettuun maitoon (jos olet aiemmin keittänyt maidon, odota kärsivällisesti sen jäähtymistä, sekoita maitoa ennen alkupalaan sekoittamista niin, että koko tilavuus on sama lämpötila ).

Toinen varotoimenpide on ottaa alkupalapussi jääkaapista etukäteen, jotta vältytään äkillisiltä lämpötilanvaihteluilta.

Toinen vaihtoehto on valmistaa hapantaikinasta niin sanottu "emohapantaikina" (hapanpussi tavallisessa jogurttikuppissa lämmintä maitoa, käyminen 8-12 tuntia) ja siitä pääerä jogurttia. Tällä vaihtoehdolla limainen koostumus on paljon harvinaisempaa.

Juustettu jogurtti, miksi?

Sattuu, että jogurtti juustohöyryä. Syitä voi olla useita:

• Vanhentunut, hapanmaito. Jogurttikoneessa jogurtit käyvät hyvin, vaikka maitoa ei esilämmitettäisikään. Mutta tapahtuu, että jopa kaupasta ostettu maito, jolla on normaali säilyvyys, osoittautuu huonolaatuiseksi. Jos yrität keittää tällaista maitoa, se juokseutuu. Jogurtit sellaisista "raaka-aineista" eivät myöskään tule ulos.
• Hapot. Jos käytät jogurttia tuoreiden hedelmien kanssa, hedelmähappojen läsnäolo voi saada maidon juoksemaan ennen käymisprosessin päättymistä, jolloin jogurtti ei muutu. Lisää hedelmät valmiiseen jogurttiin.

Jogurtti ei toimi, ei käy?

Jogurtti ei ehkä käy käymässä useista syistä:

• Maito. Jos maito sisältää antibiootteja, jotka estävät bakteerien kasvua, jogurtti ei käy. Osoittautuu, että hapantaikina on eräänlainen maidon laadun indikaattori. Jos jogurtti ei toimi, yritä vaihtaa maitotuotemerkkiä tai valita toinen merkki. UHT-maito antaa vakaimman tuloksen. Kotitekoiselle hapanmaidolle tämä on turvallisin raaka-aine. Tapahtuu, että kylän maito epäonnistuu, tietysti, se on epämiellyttävää, mutta se voi sisältää myös antibiootteja, jos niitä lisätään eläinten rehuun. Tuore maito - ei käy. Lypsyn ensimmäisten tuntien aikana maidossa on aineita, jotka estävät mikroflooran kehittymistä.
• Lämpötila. Tämä syy on olennainen pääasiassa, jos valmistat jogurttia ilman jogurttikonetta. Jos käyttämäsi termospullo tai muut välineet eivät pysy lämpiminä tai jogurtin käymispaikassa on vetoa, jogurtin lämpötila laskee nopeasti. Jogurtti ei välttämättä käy.
• Kuuma maito. Jogurttibakteerit kuolevat jo 50 °C:n lämpötilassa. Jos olet aiemmin keittänyt maitoa, mutta et odottanut sen jäähtymistä haluttuun lämpötilaan (36-42 °C), suurin osa bakteereista voi kuolla hapantaikinaan sekoitettuna ja Näin ollen jogurtti ei käy. Jos käytät jogurttikonetta, suorita käymissykli uudelleen, joskus tämä auttaa.
• Aika. Olosuhteista riippuen (pääasiassa lämpimänä pitäminen) jogurtti tarvitsee 6-12 tuntia. Jos aikaa on kulunut liian vähän, jogurtti ei ehkä ole ehtinyt käydä.
• "Eloton" hapantaikina. Alkupalasta, jossa ei ole "eläviä" bakteereja, jogurtti ei toimi. Jos käytät teollista jogurttia alkupalana, kiinnitä huomiota pakkaukseen. Erittäin pitkä säilyvyysaika tai tieto siitä, että tuote on pastöroitu, eli se on lämpökäsitelty valmistuksen jälkeen, viittaa siihen, että siinä ei todennäköisesti ole "eläviä" bakteereja.
  Jos käytät kuivaa hapantaikinaa, myös viimeinen käyttöpäivä ja säilytysolosuhteet ovat tärkeitä (yleensä hapantaikinaa sisältävät pussit tulee säilyttää enintään 20 ° C: n lämpötilassa).

Kuinka laskea jogurtin rasva- ja kaloripitoisuus?

Jogurtin rasva- ja kaloripitoisuus lasketaan niiden tuotteiden perusteella, joista jogurtti on valmistettu (laskennan helpottamiseksi oletetaan, että 1 ml maitoa / kermaa = 1 g tuotetta).
Jos käytät esimerkiksi 1 litraa 3,5 % rasvaista maitoa (kaloripitoisuus 61 kcal per 100 ml tai 610 kcal per 1 litra), kuivahapantaikinaa (kaloripitoisuus voidaan ottaa 0) etkä mitään muuta, niin maidon kaloripitoisuus jogurtti on 61 kcal per 100 ml: 610 (kcal) / 1000 (ml) * 100 (ml).
Jos korvaat 200 ml maitoa 20-prosenttisella rasvaisella kermalla (kaloripitoisuus 206 kcal / 100 ml), jogurttisi kaloripitoisuus on 90 kcal / 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml maitoa) + 2,06 (kcal) * 200 (ml kermaa)) / 1000 (ml seos maitoa ja jogurttia) * 100 (ml tuotetta).

Sama periaate pätee rasvapitoisuuteen. Jos käytät maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5 %, eli 100 ml maitoa sisältää 3,5 g rasvaa, jogurtin rasvapitoisuus on 3,5 %.
Jos korvaat 200 ml maitoa 20 % kermalla, jogurtin rasvapitoisuus on noin 6,8 %: (0,035 (g rasvaa) * 800 (ml maitoa) + 0,2 (g rasvaa) * 200 (ml kermaa)) / 1000 (ml maidon ja kerman seosta) * 100 (ml tuotetta).

Kuinka valita jogurtin valmistaja?

Jogurttivalmistajia valmistavat sekä länsimaiset että kotimaiset valmistajat. Laitteen hinta riippuu pitkälti merkistä ja sisäänrakennetuista kelloista ja pilleistä, vaikka itse asiassa kaikkien mallien olemus on sama, ja useimmat, elleivät kaikki, on valmistettu Kiinassa, eli ne on valmistettu Kiinassa.

Tästä syystä johtopäätös, että kalleimman mallin ostaminen ei ole järkevää. Kun valitset jogurttikoneen, voit keskittyä useisiin tekijöihin:

• On jogurttivalmistajia, jotka ovat yksi säiliö, yleensä suunniteltu 1 litralle. Mielestäni tällaiset jogurttivalmistajat korvataan onnistuneesti termospulloilla. Jogurttivalmistajat, jotka on täydennetty annospurkeilla, vaikuttavat minusta käytännöllisiltä.
• Ajastimen läsnäolo on varmasti kätevä ominaisuus, mutta käytännössä se ei ole ollenkaan pakollista. Äänimerkki itsessään vain muistuttaa, että valitsemasi aika on päättynyt. Mutta jos et kuullut signaalia etkä laittanut jogurtteja jääkaappiin, käymisprosessi jatkuu jopa huoneenlämmössä. Paljon tärkeämpää on, että jogurttikoneessa on automaattinen sammutustoiminto, joka tekee laitteesta turvallisemman ja energiaa säästävämmän. Vielä parempi, jos jogurttikone toimii termoksen periaatteella, eli se lämpenee verkkovirrasta jonkin aikaa ja sammuu sitten automaattisesti, samalla kun haluttu lämpötila säilyy vielä 8-10 tuntia.
• Jogurttikoneilla täydennetyt purkit ovat lasia ja muovia. Lasiset ovat hygieenisempiä ja ne voidaan steriloida. Muoviset ovat käytännössä särkymättömiä. Toinen kätevä, vaikkakaan ei pakollinen, on mahdollisuus asettaa valmistuspäivämäärä joihinkin kansiin. Jogurtteja voi muuten käydä myös tavallisissa lasilaseissa tai pienissä viinilaseissa, pääasia, että ne mahtuvat jogurttikoneeseen rikkomatta tiiviyttä kantta suljettaessa.
• Kiinnitä huomiota mallin mittoihin ja vakauteen. Käymisprosessin aikana on erittäin tärkeää, että jogurttikone on täysin levossa, joten mallin tulee sopia onnistuneesti sille valittuun paikkaan.
• On myös malleja, joissa jogurttien lisäksi laitteessa voidaan valmistaa esimerkiksi kotitekoista raejuustoa, mutta tällaiset jogurtinvalmistajat ovat jonkin verran kalliimpia. Haluan erikseen mainita jogurtinvalmistajat, joilla on mahdollisuus valita käymislämpötila - tämä on erittäin hyödyllinen ominaisuus, varsinkin jos valmistat klassisten jogurttien lisäksi (joille t 42 astetta on hyvä), vaan myös kefiiriä, acidofiilistä. tuotteet, smetana, symbilact, bifivit - näille aloitusviljelmille muut lämpötilaohjelmat (30, 36 °C) ovat optimaaliset. Tämä ei tarkoita, että nämä tuotteet eivät käyisi tavallisessa jogurtinkeittimessäsi, vain tämän tyyppisiä bakteereja vastaava lämpötila mahdollistaa mikro-organismien kehittymisen oikein ja intensiivisimmin, mikä tekee tuotteistasi entistäkin maukkaampia ja terveellisempiä. Toistaiseksi tiedän vain yhden sellaisen jogurtinvalmistajan - VIVO ThermoMasterin, joka on suunniteltu erityisesti VIVO-bakteerialkoille. Jos sinulla ei ole tällaista laitetta arsenaalissasi - älä ole järkyttynyt, voit käyttää esimerkiksi termospulloa esilämmittämällä maidon alempaan lämpötilaan verrattuna jogurttiin.

Esitä kysymyksesi kommenteissa tai Blogin sosiaalisen ryhmän aihe.

Kotitekoista jogurttia on kolmea eri muotoa: nestemäinen, tahnamainen... ja palloina :)

Edellisessä artikkelissa (katso linkki yllä) puhuin hieman jogurtin ominaisuuksista ja siitä, mitä ruokia siitä voidaan valmistaa. Kävi ilmi, että kaikki eivät tiedä mitä pursotettu jogurtti on, miten se saadaan ja miten sitä voidaan käyttää. Kerron järjestyksessä :)

Otsikkokuvassa - kotitekoinen jogurtti. Nyt kuitenkin valmistamme sitä harvoin, joten meillä on vain vanha valokuva käsillä. Jogurtti (tai pikemminkin siltä näyttävä tuote) on helppo valmistaa kotona: tärkeintä on löytää sopiva alkupala.

Eri alueilla samankaltaista tuotetta kutsutaan eri tavalla (jogurtti, katyk, matsun, dahi, matsoni jne.), se valmistetaan eri maidosta, erilaisissa ilmasto- ja jopa kotioloissa, käytetään myös erilaisia ​​​​alkuviljelmiä, sekä mm. aina - inhimillinen tekijä. Siksi en osallistu kiistoihin aiheesta "kenen "bulgarialainen keppi" on oikeampi: bulgarialainen, kreikkalainen, turkkilainen, intialainen tai armenialainen" ja vastaavasti "kenen jogurtti on parempi ja maukkaampi" ja "mikä tuote voi olla" jota kutsutaan jogurtiksi".

Jos onnistut keittämään kotitekoista jogurttia apteekin kuivahapantaikinalla tai kaupasta saatavalla "valkoisella" jogurtilla - keitä :) Olen jo pitkään huomannut, että jos he aikovat toimia kotitekoisen jogurtin kanssa, dekantoi se, silloin jopa itämaisissa keittiöissä (mukaan lukien kahvilat ja ravintolat) melkein mikä tahansa sopiva fermentoitu maitotuote, jopa smetana, otetaan alkupalaksi itse jogurtin valmistukseen. Ei ole suunnitelmissani keskustella tästäkään :)

Ainoa asia, josta en oikein pidä, on se, että nykyään on muotia keittää jogurttia sähkölaitteiden avulla, mutta niistä voi saada käsittämättömien ominaisuuksien omaavan pikatuotteen.

Tosiasia on, että jogurtin pitäisi käydä hitaasti ja itsestään 8-12 tuntia (ehkä vähemmän kesällä), ja jotkut jogurttivalmistajat jne. laitteet ylpeilevät, että heidän "jogurttinsa" saadaan 3-4 tunnissa (enintään 6), eikä edes maitoa tarvitse keittää tätä varten. Monet kulinaariset asiantuntijat valmistavat eräänlaisen "juomajogurtin" juuri sellaisessa ajassa (4 tuntia), ja "jotta se tulee paksummaksi, sinun on asetettava se 7-8 tunniksi". Kyse on siitä, että maito ja hapantaikina otetaan suoraan jääkaapista ja sekoitetaan yksinkertaisesti sekoittimella. Kuten ihmeteknologia tekee kaiken itsestään. Ja he neuvovat myös lisäämään täyteainetta (hedelmät, kuivatut hedelmät, suklaa jne.) heti käymisen aikana. Ehkä jotain maukasta tulee ulos, mutta mielestäni sitä ei tarvitse kutsua jogurtiksi tai odottaa siitä todellista hyötyä. Lisäksi usein törmäämme arvosteluihin tällaisten laitteiden teknisestä puutteesta.

En vastusta keittiön kodinkoneita, mutta jokainen niistä on käsiteltävä erikseen, samoin kuin niiden valmistamien astioiden laatu ja ominaisuudet. Ota esimerkiksi sama trendikäs smoothie-juoma, samanlainen kuin lassi, jos se on valmistettu jogurtista, maidosta ja erilaisista hedelmistä: he heittivät kaikki tehosekoittimeen, ymmärtämättä tuotteiden ominaisuuksia, se jauhettiin kaikki sinne ... ja henkilö ajattelee, että tulos osoittautui täydelliseksi hyödyksi ...

Jogurtti on raskas tuote, kaikki lääketieteen perinteet puhuvat siitä. Eri nimillä se on tunnettu pitkään eri maailman alueilla, sen ominaisuuksia on tutkittu hyvin. Ei ole sattumaa, että on olemassa suosituksia lisätä siihen mausteita, öljyä, hunajaa tai laimentaa se vedellä (ja jopa henkilön rakenteesta riippuen - eri suhteissa).

Jogurtti ei ole yhteensopiva happamien hedelmien, maidon, melonien, pähkinöiden kanssa (katso lisätietoja lassi-artikkelista). Se on hyvä lääke ripuliin, mutta sitä ei käytetä ummetukseen (se yleensä aiheuttaa niitä). Tuore jogurtti on makean makuista, ja yli 3 päivää valmistuksen jälkeen seisonut vanha jogurtti on hapan, voi harvoin tarjota todellista apua suolistolle ja useimmiten aiheuttaa näitä ummetuksia.

Jogurtti on limaa muodostava tuote, joten sitä ei suositella vilustumiseen. Kuten kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla, sillä on lämmittäviä ominaisuuksia, joten kesällä puhdasta jogurttia ei yleensä nautita, vaan se laimennetaan vedellä, jolloin saadaan sopivat keitot ja juomat.

Puhun nyt tuotteesta, jota voidaan kutsua "oikeaksi jogurtiksi", en "kolmen tunnin juomajogurtista hitaasta keittimestä", joka on saatu tekniikoiden vastaisesti.

Tämä tuote on sijoitettu yhdeksi parhaista saksalaisista jogurteista. Muuten, kerran, hyvin, hyvin kauan sitten, isänmaan asukkaat tutustuivat jogurttiin juuri saksalaisten tuotteiden kautta. Ne, jotka pystyivät matkustamaan ulkomaille, tiesivät bulgarialaisen ja turkkilaisen jogurtin ja ehkä jopa kreikkalaisen. Mutta henkilökohtaisesti kaikki ensimmäiset muistoni liittyvät saksalaisiin. Eli: tässä tuotteessa ei ole mitään, mistä voisi maksaa niin paljon kuin pyytää :) Ainekset: jogurtti, sokeri, 13,5 % aprikoosipyree, aromi. Rasvapitoisuus 3,1%. Luonnollisesti ne, jotka eivät jostain syystä voi valmistaa jogurttia kotona, ostavat sen mielellään kaupasta. Ja kuka voi - kokkaa kotona samalla mielellä.

Kuinka valmistaa jogurttia kotona

Ota maito, johon luotat, ja kiehauta se samalla sekoittaen. Jos tarvitset paksua jogurttia, maitoa voi vähentää ¼ tai jopa 1/3. Näitä tarkoituksia varten esimerkiksi tärkkelystä ja muita sakeuttamisaineita lisätään kaupasta ostettuun jogurttiin. Jotkut jogurtinvalmistajien valmistajat suosittelevat myös näitä lisäaineita. Kysymys kuuluu: miksi sitten keittää jogurttia kotona? :)

Keittämisen jälkeen maito jäähdytetään. Ihanteellinen lämpötila jogurtin käymiselle on noin 45 astetta (jos maitoon kastettu pikkusormi pysyy siellä rauhallisesti 10 sekuntia). Ihannetapauksessa maito keittämisen jälkeen - ennen alkupalan laittamista - kaadetaan puhtaaseen, steriiliin kannelliseen astiaan (esimerkiksi kattilaan).

Hapantaikina on laimennettava osalla samaa maitoa, sekoitettava, lisättävä jäljellä olevaan maitoon ja sekoitettava hyvin. Alkupalan lisäämisen jälkeen sulje pannu tiukasti, kääri se (esimerkiksi huovalla tai jopa kahdella) tai laita lämpimään paikkaan (30-45 astetta). On suositeltavaa olla liikuttamatta pannua tai ravistamatta sitä. Voit kaada heti useisiin steriloituihin purkkeihin, jos on mahdollista kääriä jokainen erikseen.

Jos käytät kuivahapantaikinaa, noudata sen mukana tulleita ohjeita. Jos hapantaikinan sijaan käytetään esimerkiksi nestemäistä lisäaineita sisältämätöntä jogurttia, 1 litraa maitoa kohden otetaan jopa 100 g hapantaikinaa. Jos käytät siivilöityä jogurttia (suzma) hapantaikinan sijaan, niin 1 rkl. Jos maito on esikeitetty, alkupaloja voidaan tarvita vähemmän. Tarkat mittasuhteet tarkistetaan aina vain käytännössä.

Pannu ei saa seistä lämpimänä yli 12 tuntia! Kuulin tämän luvun eri alueiden asukkaiden huulilta. 5-6 tunnin kuluttua voit tarkistaa huolellisesti, onko maito juoksunut. Jogurtin tulee olla paksua ja kiinteää. Jos maito ei ole juoksunut, tarkista se tunnin välein. Jos pannu on erittäin lämpimässä paikassa, sinun on varmistettava, että jogurtti ei "käy" (tämä tulee havaittavaksi heran vapautuessa).

Kypsennyksen jälkeen jogurttia säilytetään kylmässä bakteerien kasvun estämiseksi. Se paksunee entisestään jäähtyessään.

"Vedilaisessa ruoanlaitossa jogurtti on korvaamaton perusruoka, sillä Intiassa kotitekoista jogurttia ja juustoa käytetään lähes yhtä laajasti kuin vihanneksia, muroja ja palkokasveja. Maitotuotteiden tuoreutta ei voi aliarvioida: kypsennyshetkestä lähtien, maitotuotteiden aromi ja ravintoarvo heikkenevät yhtä nopeasti kuin puutarhasta poistetut kasvikset. Mitä tuoreempaa jogurttia tai juustoa teet, sitä inspiroivampi ruoanlaittoprosessi on.

Hapantaikinaan käytettävän jogurtin on oltava tuoretta ja hieman makeaa; jos maitoa fermentoidaan vanhalla happamalla jogurtilla, myös tuloksena oleva jogurtti on hapan.

Astiaan lisätty jogurtti toimii sitovana väliaineena ja antaa lautaselle erityisen rakenteen ja arkuus. Sitä käytetään monien vedalaisen keittiön ruokien valmistukseen herkästä lassi-juomasta ravinteikkaisiin salaatteihin - rait. Jos poistat ylimääräisen kosteuden jogurtista, saat vähäkalorisen dehin-juuston, joka sokerin kanssa lisättynä muuttuu hienoksi Shrikhand-jälkiruoaksi - perinteiseksi Maharashtran ruokalajiksi. "(Yamuna Devi" Lord Krishna "s Cuisine: The Art Indian Vegetarian Cooking"; Yamuna Devin "Intian kasvisruoan suosikit").

Kasvissyöjät, jotka arvostavat intialaista ruokaa, tietävät mitä shrikhand. Olen myös joskus keittänyt sen, tämä jälkiruoka onnistui minulle aikoinaan jopa Activiasta, kotitekoisesta jogurtista puhumattakaan.

Vanha-vanha kuvani: shrikhand (siivilöity tuore jogurtti ruusuvedellä ja hunajalla vaahdoksi).

Nämä jälkiruoat ovat erittäin helppoja valmistaa siivilöidyn jogurtin kanssa, ja lapset rakastavat niitä aina.