Suosituin ja suosituin kevyt kesäkeitto ei ole vain kvassilla kasteltu kasvissalaatti. Okroshka on paljon monimutkaisempi ja samalla yksinkertaisempi. Okroshkalle tehdään erityisiä kastikkeita, käytetään venäläisiä mausteita, siihen on ehdottomasti lisättävä tiettyjä vihanneksia. Mutta samaan aikaan okroshkalla ei ole tiukkoja kaanoneja, koska tälle keitolle on valtava määrä reseptejä. Okroshka valmistetaan kvassista ja kefiristä, jopa hera- ja juurikasliemestä. He laittavat siihen makkaraa, kinkkua, erilaisia ​​kaloja ja lihaa, sieniä, mereneläviä.

Yleensä okroshka sisältää kurkkua, retiisiä (tai jotain muuta mausteista vihannesta) ja keitettyjä munia. Keitettyjä perunoita lisätään usein. Vihreällä sipulilla on suuri kysyntä okroshkassa. Ja harvinainen okroshka pärjää ilman tilliä, sille on yleensä ominaista runsaasti vihreyttä.

Jotta okroshka olisi oikein mausteinen, jauhetaan kampasipulia tai muita mausteisia yrttejä suolalla, joissakin versioissa valkosipulilla. Keittoon voi lisätä raastettua piparjuurta, venäläistä sinappia. Kaikki tämä tehdään virkistävän, kirpeän, mausteisen ja hapan maun saamiseksi.

Esittelemme 13 mielenkiintoista reseptiä virkistävälle venäläiselle keitolle.

Liha okroshka

Kuva: mmenu.com
1 litra kvassia

200 ml kurkkukurkkua

1 kuppi hienoksi pilkottua keitettyä lihaa

2 keitettyä perunaa

1 sipuli

½ nippu vihreää sipulia

2 tuoretta kurkkua

1 marinoitu kurkku

3 kovaksi keitettyä munaa

Persilja, selleri, tilli, rakuuna

1 rkl. lusikallinen sinappia

Jauhettu mustapippuri

Jauha kaikki ainekset, lisää kvass, mausta sinappilla, suolalla ja pippurilla.

Liettuan okroshka

Kuva: Shutterstock.com

1 litra leipäkvassia

500 g jauhelihaa

1 sipuli

1 nippu vihreää sipulia

100 g smetanaa

Pippuria, valkosipulia ja majoneesia maun mukaan

Paista jauheliha pienessä määrässä rasvaa. Raasta sipuli ja laita lihan joukkoon paistamisen ajaksi. Kun jauheliha on jäähtynyt, sekoita se hienonnettujen kurkkujen, kananmunien ja vihreän sipulin kanssa. Asettele lautasille, kaada jäähdytetty kvass. Hienonna valkosipuli ja sekoita majoneesiin. Jokainen lautanen saa sisältää enintään 1 rkl. l. tällainen kastike, muuten valkosipuli keskeyttää muiden komponenttien maun.

Abhasian okroshka

Kuva: Shutterstock.com

3 kupillista piimää

2 lasillista vettä

½ vihreä sipuli

5-7 retiisiä

2 hammasta. valkosipuli

Tilli, suola, adjika

Leikkaa kurkut kuutioiksi, hienonna retiisit ja sipulit, laita sitten kattilaan tai syvään kulhoon, kaada päälle kylmällä keitetyllä vedellä aiemmin laimennettua piimää, mausta murskatulla valkosipulilla, suolalla ja adjikalla maun mukaan. Keitä munat kovaksi keitetyksi, leikkaa hienoksi ja laita keittoon. Ripottele päälle hienonnettua tilliä ennen tarjoilua.

Hedelmä okroshka

Kuva: Shutterstock.com

100 g kirsikoita tai muita marjoja

Smetana tai raskas kerma

Kuori meloni, omenat, leikkaa kuutioiksi. Kuumenna ja kuori persikat ja hienonna hedelmäliha. Huuhtele kirsikat, poista kivet. Jauha kirsikat, hedelmäkuoret, kaada päälle kiehuvaa vettä ja keitä 1,5-2 tuntia. Kaada keitetyt hedelmät infuusiolla. Tarjoile smetanan kera.

Savusmakkaran kanssa

Kuva: Shutterstock.com
1 nippu retiisit

4 perunaa

4 savustettua makkaraa

Nippu tilliä

Vihreitä sipuleita

Keitä perunat ja munat. Pilko retiisit, kurkut, makkarat, murskaa munat. Muussaa perunat haarukalla (mutta ei soseeksi), hienonna sipuli suolalla. Sekoita kaikki, lisää tilliä, suolaa, lisää kvass.

Sieni okroshka

Kuva: mmenu.com 2 litraa kvassia

200 g suolattuja tai marinoituja sieniä

4 perunaa

50 g raastettua piparjuurta

Lajittele sienet, huuhtele, leikkaa hienoksi. Keitä perunat kuorissaan, kuori ja pilko hienoksi. Raasta kuorittu piparjuuri, hienonna vihreä sipuli. Laita kaikki kattilaan ja kaada leipäkvassilla, sekoita hyvin, suola, mausta puolikkaalla smetanaa, kaada loput, tarjoilu.

Kala okroshka valkoisella retiisillä

Kuva: Shutterstock.com
1,5 l kvassia

500 g mitä tahansa keitettyä valkoista kalaa

½ nippu ruohosipulia

3 keitettyä munaa

1 valkoinen retiisi

Leikkaa kala viipaleiksi. Pilko munat. Raasta tuoreet kurkut ja pieni retiisi isoreikäisellä karkealla raastimella. Murskaa sipuli suolalla.

Sekoita kaikki ja kaada kvassiin. Tarjoile smetanan, tillin ja kuumien keitettyjen perunalohkojen kanssa.

Kuva: mmenu.com

Siperialainen okroshka villivalkosipulilla

300 g keitettyä broilerin filettä

1 nippu villivalkosipulia

3 keitettyä munaa

4-5 retiisiä

Pöytä piparjuuri

Kuutioi kana, kurkut ja retiisit. Hienonna villivalkosipuli ja tilli. Erottele valkuaiset keltuaisista, leikkaa valkuaiset ja sekoita muiden ainesten kanssa. Jauha keltuaiset piparjuurella, lusikallisella kvassia ja voit lisätä myös sinappia. Kaada vihannekset kvassilla, mausta piparjuurenkeltuaisilla.

Ural okroshka

Kuva: mmenu.com

300 g valkoista savustettua kalaa

3 perunaa

200 g hapankaalia

1 iso porkkana

1 nippu vihreää sipulia

Keitä perunat, porkkanat, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös retiisi ja tuorekurkut kuutioiksi. Lajittele hapankaali ja sipuli ja pilko hienoksi. Leikkaa kala viipaleiksi. Laita valmistetut vihannekset ja kala kattilaan, lisää kvass, lisää hienonnetut munanvalkuaiset. Soseuta keltuainen hyvin sinapin kanssa, laimenna kvassilla, yhdistä muihin tuotteisiin. Tarjoile, ripottele tillillä, mausta smetalla.

Kesä okroshka

Kuva: mmenu.com

0,5 dl kurkkukurkkua

1 kuppi keitettyjä perunoita kuutioituna

2 tuoretta kurkkua

1 kuppi hienonnettua vihreää sipulia

2 rkl. tilli lusikat

0,5 rkl. lusikat persiljaa

1 rkl. lusikallinen sinappia

0,5 tl mustapippuria

3 kovaa munaa

Jauha kaikki ainekset, sekoita ja kaada sinappilla maustettuun kvassiin.

Kalmareiden kanssa

Kuva: mmenu.com

200 g kalmaria

3 keitettyä perunaa

½ nippu vihreää sipulia

Keitä kalmari suolalla maustetussa vedessä, poista kalvo juoksevan kylmän veden alla, jäähdytä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna vihreä sipuli, jauha siitä hieman suolaa. Leikkaa perunat ja kurkku viipaleiksi, hienonna keitetty munanvalkuainen ja jauha keltuainen sinapin, suolan, sokerin kanssa ja laimenna kvassilla.

Lisää kalmari, perunat, kurkku, munanvalkuainen ja vihreä sipuli valmistettuun seokseen, sekoita. Tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

Kasvissyöjä okroshka kefirin kanssa

Kuva: mmenu.com

3 keitettyä perunaa

4 keitettyä munaa

3 retiisiä

1 nippu vihreää sipulia

0,5 l kefiiriä

Leikkaa munat ja perunat pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kurkut ja retiisit kuutioiksi, leikkaa vihreät hienoksi. Yhdistä ja sekoita kaikki valmistetut ainekset. Laimenna kefiiri keitetyllä vedellä, yhdistä valmiisiin aineisiin, suolaan ja sekoita. Tarjoile jäähdytetty okroshka syvissä kulhoissa, koristele basilikan lehdillä.

Paaston okroshka

Kuva: Shutterstock.com

1 retiisi

3 perunaa

1 sipuli

Pari sitruunaviipaletta

Tilliä, persiljaa, ruohosipulia

Kuori ja raasta retiisi. Kuori ja kuutioi perunat, sekoita retiisit perunoihin. Pilko sipuli hienoksi ja peitä suolalla. Sekoita kaikki ja jätä noin tunti. Lisää sitten kvass, hienonnetut vihreät okroshkaan ja ripottele kaikki sitruunamehulla.

Okroshka on yksi suosikkiruoistani perheessäni. Syömme sitä melkein joka päivä koko kesän. Mutta kun kevät tulee, aurinko lämmittää ja villivalkosipulia ilmestyy metsiin, sitten okroshka-kausi alkaa heti. Ramson antaa ruoalle erityistä tuoreutta ja pikantiteettia.

Tarvitsemme 1 annokseen:

• 2 perunaa
• 1 muna
• 1 tuore kurkku
• 5 keskikokoista retiisiä
• 5 villivalkosipulin vartta
• 50 g keitettyä makkaraa
• 2 vartta vihreää sipulia
• tuoretta tilliä
• kvass ( valinnainen kefiiri, kivennäisvesi, ayran jne.)
• suolaa, smetanaa/majoneesia

Keitä perunat kuorissaan. Keitä munat. Kuori ja kuutioi perunat, munat. Pese retiisit, leikkaa päät pois. Leikkaa retiisi, kurkut kuutioiksi. Huuhtele ramsonit, leikkaa päät pois ja paloittele, mutta älä hienoksi. Hienonna sipuli ja tilli. Leikkaa keitetty makkara kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset, lisää suolaa, lisää kvassia tai kefiiriä tai kivennäisvettä, mausta smetalla tai majoneesilla ja voit nauttia herkullisesta okroshkasta.

Hyvää ruokahalua!

Okroshka(verbistä muru- hienoksi paloiteltu) - perinteinen venäläisen kansallisen keittiön ruokalaji, kylmä keitto.

Okroshka on sekoitus neutraalin makuisia hienonnettuja vihanneksia (esim. keitetyt perunat, nauriit, porkkanat, rutabagat, tuoreet kurkut), yrttejä (hienoksi pilkottu vihreä sipuli, persilja, tilli, selleri, kirsikka, rakuuna), kovaksi keitetyt munat, maustettu erityisellä okroshechny-kastikkeella, joka on valmistettu kvassista tai kurkkukurkkukurkista, sinappista, vihreästä sipulista, mustapippurista, piparjuuresta ja munankeltuaisista, jauhettu pieni määrä, täytetty erityisellä okroshechny kvassilla tai okroshechny kvassilla puoliksi tavallisen leivän kanssa ja maustettu smetanan kanssa.

Okroshka on vihannesten lisäksi myös lihaa tai kalaa. Näissä tapauksissa lihaa tai kalaa lisätään okroshkan kasvisosaan suhteessa 1: 1 vihanneksiin.

Okroshkan liha on keitettyä, vähärasvaista, eri lajikkeita. Vanhassa venäläisessä okroshkassa mieluummin yhdistettiin sian, kalkkunan ja teerien lihaa, eli pehmeää sianlihaa, siipikarjaa ja riistaa. Erilaisten lihatyyppien valinta johtuu siitä, että eri ruokien valmistuksessa syntyneet lihajäämät käytettiin alun perin okroshkassa. Nyt on täysin hyväksyttävää käyttää keitettyä naudanlihaa siipikarjan kanssa.

Kalasta suutari, kuha, sammi sopivat okroshkaan, koska niiden liha on makeaa, neutraalia ja ei kovin luista, merestä - vain turska. Kala okroshkassa keitetään varovasti lyhyen aikaa ja leikataan kuutioiksi.

Tällä hetkellä okroshkaa valmistettaessa arjessa keitettyä makkaraa (yleensä vähärasvaisia ​​lajikkeita, esimerkiksi Doctor's tai Molochnaya) ja tavallista leipäkvassia käytetään usein lihan korvikkeena; okroshka-kastiketta ei valmisteta.

Okroshka voidaan keittää yksinomaan kvassilla. Erilaisia ​​kylmäkeittoja on kuitenkin levinnyt, joita kutsutaan virheellisesti okroshkaksi. Keiton nestemäisenä pohjana käytetään seuraavia tuotteita: hera, olut, laimennettu etikka, kefiiri, ayran, kivennäisvesi, lihaliemi, kombucha, punajuuri, kurkkukurkku, tomaattimehu ja mehut kasvisseoksesta. Joillakin näistä ruoista on jotain tekemistä täysin erilaisten keittojen kanssa: niin kutsuttu okroshka kefirillä on versio uzbekistanin kylmästä chalop-keitosta, botvinya valmistetaan juurikasliemellä, on olutkeittoa, johon on liotettu leipää.

Kylmäkeitto okroshka villivalkosipulilla (kalba)

Ehkä en kuvaile tämän hämmästyttävän virkistävän keiton kaikkia etuja. Sanon vain, että tämä on vain yksi monista valmistusvaihtoehdoista, joissa villivalkosipuli korvaa tavalliset vihreät keitossa, tai kuten me sitä kutsumme - kalba.

Ainekset (otamme mielivaltaisissa mittasuhteissa, syöjien makuun keskittyen):

• peruna,
• munat,
• keitetty makkara, mieluiten ilman rasvaa,
• tuore kurkku ja retiisi,
• tuore villivalkosipuli (kalba),
• majoneesi,
• pullotettua juomavettä,
• suolaa ja etikkaa maun mukaan.

Resepti kylmän okroshka-keiton tekemiseen villivalkosipulilla (kalba):

1. Puhdistamme perunat, pesemme munat. Laitamme molemmat tuotteet kiehuvaan, hieman suolalla maustettuun veteen ja keitämme kypsiksi.
2. Kun perunat ja munat kiehuvat, voit nopeasti kuutioida keitetyn makkaran sekä esipestyn kurkun ja retiisin (vihanneksia ei tarvitse kuoria).
3. Seuraavaksi puhdistamme villivalkosipulin, huuhtelemme ja pilkomme kuten yleensä tyylikkään sipulin tai tillin okroshkalla.
4. Lähetämme kaikki valmistetut (silputut) tuotteet kätevään tilavaan kattilaan. Leikkaa jäähtyneet keitetyt munat ja perunat kuutioiksi.
5. Jäljelle jää vain täyte. Joku valmistaa okroshkaa kefirillä tai kvassilla, mutta minä teen sen mieluummin tavallisella majoneesilla täytetyllä vedellä. Minun makuuni tämä tekee siitä kevyemmän ja raikkaamman. Ensin laimentamme majoneesia pieneen määrään vettä - näin se hajoaa paremmin - ja täytämme tuotteet sillä. Lisää sitten vettä haluttuun okroshkan tiheyteen.
6. Lisää lopuksi okroshkaan suolaa (varo! Kalba ei vaadi paljon suolaa) ja happamoi etikalla (voit korvata sitruunamehulla).
7. Jäähdytä okroshka jääkaapissa ja tarjoile.

Okroshkaa on monia lajikkeita - tavallisesta kylän leipäkvasista okroshkaan kefirillä, smetanalla, tehdasvalmistetulla makealla kvassilla, veteen etikalla. Okroshkan koostumus on yhtä monipuolinen: juurikaspäät, silli, kana, naudanliha, makkara, perunat, retiisit, kurkut ja paljon muuta, riippuen asuinpaikkojen perinteistä ja vain perheen tottumuksista.

Tänään esittelen sinulle perheessämme tutun okroshkan - kvassilla villivalkosipulilla.

Teimme aina tällaista okroshkaa keväällä, kun lumi suli ja nuoren tuoksuvan villivalkosipulin ensimmäiset lehdet ilmestyivät.
Muutama sana villivalkosipulista, mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään :):
Ramson tai karhusipuli tai villivalkosipuli tai kolba (lat.Állium ursínum) - monivuotinen yrtti; Sipuli-heimon (Alliaceae) suvun Onion (Allium) laji.

Lehtiä käytetään ruoassa raakana ja marinoituna, lämpimissä ruoissa, leivissä ja piirakoissa.
Ramson on yleinen monilla Euroopan alueilla, Pohjois-Aasiassa, Pohjois-Amerikassa, Kaukasiassa, Venäjän eurooppalaisen osan lounaisosassa, Siperiassa, Kaukoidässä.

Luonnossa se voi kasvaa tundra-alueelle asti. Se kasvaa enimmäkseen varjoisissa metsissä, laaksoissa, jokien lähellä, harvemmin sitä viljellään puutarhakasvina. Herkullisimmat lehdet kasvatetaan lämpötilassa 12-17 ° C. Yli 20 ° C:n lämpötiloissa maku, kuten kaikki sipulit, heikkenee, etenkin kuivalla säällä.

Ramsonia kasvatetaan viljelykasvina, mutta useammin villikasvua korjataan. Erityisesti paljon villivalkosipulia kerätään suuria määriä Kaukoidän eteläosassa ja Sahalinilla, josta itse asiassa olen kotoisin. :)

Otimme tietysti mukaan villivalkosipulin sipulia, mutta se ei ole vielä kasvanut tarpeeksi. Viime vuonna huomasin, että Moskovassa voi ostaa myös villivalkosipulia, tosin ei niin mehukasta ja aromaattista kuin Sahalin, mutta silti se on, ja siksi odotin kevättä innolla :).

Joten, OKROSHKA KIRSISONIN KANSSA KASSISSA.

Vaaditut tuotteet:

Kvass (1,5 l, tietysti kotitekoinen leipä on parempi, mutta tätä ei myydä, ja sen tekeminen kerralla, myönnän, oli laiska, joten käytimme tavallista tehdasta)

Perunat (2-3 keskikokoista juureksia)

Keitetty makkara (300 gr)

Munat (5 kpl)

Retiisi (1 nippu, noin 10-12 kpl)

Tuoreet kurkut (3-4 keskikokoista)

Persilja, tilli, vihreä sipuli (nippu, kukin noin 50-75 grammaa)

Ramson (1 nippu, 100-150 gr)

Sinappi, piparjuuri, smetana (maun mukaan).

Valmistautuminen:

Keitä perunat kypsiksi (univormuissa, laita kylmään veteen ja keitä keittämisen jälkeen juureksen koosta riippuen noin 20-30 minuuttia, tarkista valmius haarukalla), munat ja makkara. Yleensä keitän kananmunat perunoiden kanssa, ota ne pois vain aikaisemmin - 7-10 minuuttia keittämisen jälkeen.

Kun joitakin ainesosia kypsennetään, voit tehdä vihanneksia ja yrttejä - pestä ne, kuivata ne.

Leikkaamme kurkut samalla tavalla kuin ennen leikkaat salaatteja varten - puolirenkaat, neljännesrenkaat, pienet tai suuret kuutiot, suikaleet - sillä ei ole väliä.

Leikkaamme tilliä ja villivalkosipulia samaan kulhoon.

Suolaa hieman ja murskaa niitä murskaamalla. Hyvin kevyesti, jotta mehu tulee hieman ulos. Tämä on välttämätöntä, jotta nämä aromaattisimmat ainesosistamme antavat makunsa ja arominsa kaikelle kylmäkeitolle))).

Seuraava askel on leikata loput vihreät ja retiisit (retiisin muoto on myös sinun harkintasi mukaan, mutta se näyttää silti paljon esteettisemmältä, jos se vastaa kurkun muotoa).

Puhdista ja leikkaa keitetyt munat pieniksi kuutioiksi.

Teemme samoin perunoiden kanssa,

ja makkaraa.

Sekoita kaikki hyvin.

Itse asiassa olet tehnyt tärkeimmän.

Jos aiot käyttää keittämääsi okroshkaa yhdessä päivässä, voit ohjata sen edelleen samassa kattilassa. Yleensä tuon jokaisen erillisellä lautasella, koska leikkaan paljon - kaksi tai kolme päivää.

Jos teet sen kattilassa:

suola seos, pippuri ja kaada kvassiin - määritä itse okroshkan tiheys, kuten he pitävät perheessäsi. Lautoilla tarjottaessa suosittelen sinappia, piparjuurta ja smetanaa tarjoilemaan pöydälle, jotta jokainen voi lisätä makuaan. Itse lisään lautaselle noin puoli teelusikallista sinappia ja piparjuurta ja ruokalusikallisen smetanaa.

Jos olet tehnyt useita päiviä, kaada kvass ja suola suoraan jo annoksina. Suositukset sinappiin ja piparjuureen hapankermalla ovat samat - jokainen luo mitä haluaa))).

HYVÄÄ RUOKAHALUA!!!

P.S .: Okroshkan aihioiden viipalointi, kuten itse jo indusoitu okroshka, jääkaapissa. Ja kyllä ​​- jos vain peität viipaleet hapankermalla sinapin tai majoneesin kanssa lisäämättä kvassia, saat upean ja erittäin tyydyttävän salaatin!