Erikoisnuudeleita, jotka on maustettu alkuperäisellä paistetulla joukolla tyypillisiä mausteita, pidetään keskiaasialaisena ruokalajina. Lagman erottuu muista ruoista. Loppujen lopuksi se on todella universaali - se on sekä ensimmäinen että toinen ruokalaji samanaikaisesti. Uzbekit kutsuvat sitä chuzma-lagmoniksi, uzbekin sanasta, joka tarkoittaa "vetää". Erikoisnuudelit, jotka on valmistettu lagmanille, voivat erikoistaidolla saavuttaa jopa 5 metrin pituuden. Hänet voidellaan öljyllä, murskataan veteen ja vedetään.

Kastikkeen valmistuksen hienoudet ovat kahden tavoitteen alaisia ​​- saada valmiista ruoasta tyylikäs, kukkainen, todella itämainen ilme ja makuaksentti. Muistatko mitä epäonnistuneesta kypsennyksestä tulee? Aivan oikein, riisipuurossa lihan kanssa. Jotta ruoasta ei tulisi tavallista nuudelikeittoa, tekniikka on suoritettava, mausteet ja koostumus on valittava oikein. Tämä ruokalaji on erittäin ihastunut Krimin tataareista, uzbekseista, kiinalaisista ja japanilaisista.

Pitkä pasta myydään tehdaspakkauksissa, esimerkiksi Uzbekistanissa niitä kutsutaan Lagmoniksi. Nuudelit ovat tärkeä, mutta toissijainen komponentti, pääasia lagmanissa on edelleen kastike. Ruoan mausteet valitaan erityisellä tavalla. Sisältää tähtianista, kuminaa, musta- ja punapippuria, paprikaa, korianteria, kuminaa. On hyvä, jos saat sipuli-jusaia - sillä on ominainen herkkä valkosipulin maku. Joskus se korvataan valkosipulin höyhenillä tai villivalkosipulilla.

Lagman - ruoanvalmistus

Todellinen lagman sisältää käsintehdyt nuudelit. Nykyään myydään kuitenkin suuri määrä tehdasvalmisteisia vaihtoehtoja, jotka vaihtelevat leveistä italialaisista spagetteista todellisiin spiraalinmuotoisiin lagman-nuudeleihin, jotka on kierretty nippuihin. Periaatteessa tämä on demokraattinen ruokalaji. Käytetään lammasta tai naudanlihaa, samoin kuin vihanneksia (porkkanat, sipulit, tomaatit, munakoiso, retiisi). Leikkauksen suhteen ei ole erityisiä sääntöjä ja määräyksiä.

Lagman - parhaat reseptit

Resepti 1: Lagman-nuudelit

Aloitamme ruoanlaiton nuudelien kanssa. Käytämme viimeisenä keinona kaupasta ostettuja nuudeleita (parempi valita pitkät munalajikkeet).

Ainesosat: jauhot (4 kuppia), muna (3 kpl), kasviöljy (100-150 ml), suola (puoli teelusikallista), ripaus soodaa.

Keittomenetelmä

Riko muna kulhoon, lisää suola, vesi, vatkaa huolellisesti vispilällä, kunnes muodostuu vaahtoa. Lisää jauhot, laita pöydälle. Kaada erilliseen kulhoon lasillinen vettä ja liuota siihen ripaus soodaa ja suolaa. Kostutamme kätemme tällä vedellä. Samaan aikaan taikinan pitäisi tulla joustavammaksi, lakkaa tarttumasta käsiin. Peitämme valmiin taikinan muutamaksi minuutiksi ja annamme sen "kypsyä". Jaa se sitten palloiksi, saat noin 20 kappaletta.

Kauli palloista makkarat, venytä ne sormilla ohuiksi oljeksi. Aihiot voivat olla 0,5 - 0,8 cm paksuja Voitele kädet kasviöljyllä ja rullaa makkarat vielä ohuemmiksi, asettamalla ne yhtenä kerroksena lautaselle. Anna taikinan levätä jääkaapissa. Toista sitten toimenpide. Sitä tulisi keittää enintään 4 minuuttia. Erityisen ohuet pitkät nuudelit huuhdellaan yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä minuutin ajan ennen käyttöä.

Resepti 2: Uzbek Lagman

Tämä on erittäin rikas resepti, se sisältää suuren määrän vihanneksia ja mausteita.

Ainesosat: naudanliha (tai lammas, 300-400 grammaa), spagetti tai nuudelit (500 grammaa), sipuli (2 kpl), porkkana (2 kpl), peruna (2 kpl), paprika (1 kpl), chili pippuria (2 pientä paloa), valkosipulia (2 kynttä), vihreitä papuja (100 grammaa), tomaattia (2 kpl), kasviöljyä, suolaa, pippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä

Leikkaa sipuli, nauris, porkkana ja retiisi kuutioiksi (sivu 1,5 cm) Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä ja kaada päälle kylmällä vedellä. Samanaikaisesti iho poistetaan helposti, leikkaamme massan kuutioiksi. Suikaleiksi leikattu paprika. Leikkaa papupalot 3 cm:n paloiksi, puhdista ja leikkaa valkosipuli, hienonna 1 chili, laita toinen sivuun.

Leikkaa lihan liha ohuiksi suikaleiksi, lämmitä öljy kattilassa ja paista luut maksimilämmöllä. Lisää sitten lihapalat. Ne tulee paistaa omassa mehussaan, kunnes rasva on kirkasta. Lisää sipuli ja jatka paistamista. Lisää kattilaan nauriit, porkkanat, pavut.

Haudutamme kaikki yhdessä, lisää sitten tomaatit, loput pippuria ja valkosipulia. Laitamme sellerin kokonaisiksi oksiksi. Nukahdamme mausteet ja lisäämme paprikaa. Vielä 2 minuuttia ja kaada vähän vettä. Nesteen tulee peittää kattilassa oleva seos. Lisää 10 minuuttia, lisää jusai ja suola. Poista lämmöltä 2-3 minuutin kuluttua ja anna seistä 15 minuuttia. Keitä nuudelit ja säilytä ne erikseen.

Resepti 3: Krim-tatari Lagman

Ainesosat: lammas (massa 400 g), porkkana (150 g), peruna (350 g), paprika (150 g), munakoiso (150 g), tomaatit (100 g tai tomaatti 30 g), persilja, laakerinlehti, vihreä retiisi (100 grammaa), rasva (60 grammaa), liemi, nuudelit, suola, sokeri, jauhettu pippuri, oregano.

Keittomenetelmä

Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista se kattilassa. Kun kultainen kuori on muodostunut, kaada liha liemeen ja kypsennä. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori iho, raasta hienolla raastimella. Leikkaa muut vihannekset kuutioiksi, paista kasviöljyssä ja lisää lihaan. Lisää perunat suoraan lihaan. Hienonna valkosipuli, laita tomaatit, pippuri ja suola. Laitamme keitetyt nuudelit erikseen kulhoon, laitamme kastikkeen päälle, peitämme yrteillä - ja pöytään! Upea tatarityylinen lagman ruokkii suuren perheen ja joukon vieraita täysillä.

Resepti 4: Chuzma - lagman teehuoneen tyyliin

Tämä menetelmä eroaa muista lihan kypsennystavassa, leikkaamme sen suuriksi paloiksi. Kun valmistat suurta määrää ruokia, uskotaan, että tällä tavalla voit pitää lihan mehukkaampana. Lagman koostuu kolmesta osasta: nuudelit, vaja (täyte) ja kastike (laza-chang).

Ainesosat: lammas (puoli kiloa), sipuli (2-3 kpl), valkosipuli (8-10 kynttä), kaali (150 grammaa), kasviöljy (50-70 grammaa), hännänrasva (50 grammaa), dzhusai tai valkosipuli varret, kuuma paprikatanko, tähtianis, jauhettu korianteri.

Keittomenetelmä

1. Keitä nuudelit.
2. Waja. Leikkaa liha ja paista se isoiksi paloiksi rasvassa häntärasvassa luiden kanssa. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja puolirenkaiksi, lisää lihaan ja paista syvään väriin. Leikkaamme porkkanat lastuina, kaali ja paprika nauhoiksi. Lisää ripaus sokeria hienonnettuun tomaattiin, laita kaikki lihan päälle ja jatka paistamista. Odotettuasi, että tomaatit antavat mehua, lisää mausteet (kumina, pippuri ja suola). Kun mehu on haihtunut puoleen (älä missaa sitä!), laita kaali, porkkanat ja paprikat. Sekoita ja kaada joukkoon liemi tai vesi nuudelista niin, että kauha uppoaa nesteeseen vähällä vaivalla. Lisää kuuma pippuri ja säädä miedolla lämmöllä. Keitämme 40 minuuttia. 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita tähtianis, sammuta lämpö ja anna hautua 15 minuuttia. Erottelemme lihapalat ja laitamme ne lautaselle, täytämme vajalla.
3. Valmista erikseen lagman-mauste (laza-chang). Sekoita muutama valkosipulinkynsi ripaus jauhettua korianteria. Lisää teelusikallinen jauhettua pippuria, kuullota seosta kolmesta neljään minuuttia. Lisää 3-4 ruokalusikallista nuudelilientä. Lisää ripaus suolaa, puoli lusikallista viinietikkaa ja siirrä purkkiin, joka tulee pitää suljettuna.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että taikinan venyttämisessä ei ole mitään vaikeaa. Itse asiassa sinun on oltava kokenut lagman, jotta taikina venyy ja venyy. Vaivaa se ja yritä venyttää sitä. Napauta pöytää, kierrä käsissäsi kuin hyppynaru - jos taikina katkeaa, se tarkoittaa, että se ei ole vielä valmis. Ota aikaa - yleensä taikina ei ole aina valmis ensin. Kerää se sitten jälleen kiristyssideeksi ja vedä, napauta pöytää. Kun taikina venyy käsivarren pituiseksi, purista se pieniksi paloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin pähkinä. Chuzman tulisi olla noin tietokoneen hiiren johdon kokoinen tai jopa ohuempi. Taita se puoliksi ja vedä uudelleen. Keitetyt nuudelit ovat sitkeitä ja elastisia, varmista, että ne eivät kypsy liikaa.

Lagman on herkullinen ja runsas keskiaasialaisen keittiön ruokalaji. Itse asiassa tämä on sekä toinen ruokalaji että paksu keitto. Lagmanin klassinen versio on valmistettu lammasta, mutta naudanliha-lagmania löytyy usein tatari- ja uzbekistanin ruokalistalta. Resepti, jonka haluan tarjota, eroaa klassisesta Uzbekistanin lagmanista tuotesarjan osalta. Tällaista lagmania tarjoillaan monissa Krimin tataribaareissa ja ravintoloissa, ja täällä sillä on suuri kysyntä lihan ystävien ja ystävien keskuudessa. Jos olet Krimillä, muista kokeilla tätä herkullista Krimin tataarien ruokaa. No, tänään ehdotan lagmanin valmistamista kotona, resepti on hyvin yksinkertainen, se ei vaadi erityisiä taitoja tai kalliiden ulkomaisten tuotteiden ostamista. Voimme sanoa, että Krimin lagman on yksinkertaistettu versio uzbekin kielestä. Astiasta tulee uskomattoman maukas, tyydyttävä ja tuoksuva. Mutta jotta kotitekoinen lagman osoittautuisi "erinomaiseksi", sillä on ensinnäkin oltava pehmeää, mehukasta ja mureaa lihaa. Siksi suosittelen käyttämään sitä keittoastiana 3 litran kattiloissa, jotka voidaan korvata ankanpoikalla tai paksuseinäisellä kattilalla. Tällaisessa astiassa liha on hyvin haudutettu, muuttuu pehmeäksi, ei pala eikä kuivu.
Paksua lihaa sisältävä lagmankeitto tarjoillaan nuudeleiden lisukkeen kanssa. Ja jos on halua ja ylimääräinen tunti aikaa, niin se voidaan myös helposti valmistaa kotona. Munanuudeleiden tärkein etu kotona on sen luonnollisuus. Loppujen lopuksi tiedät tarkalleen, mitä tuotteita laitat taikinaan, kuinka kuivaat sen, etkä säästä ruuan kannalta tärkeissä ainesosissa. Jos ei ole aikaa keittää kotitekoisia nuudeleita, voit ostaa valmiita kaupasta.

Kypsennysaika: 2 tuntia.
Annokset per astia: 8.

Ainesosat:

• 800 g naudanlihaa;
• 1 paprika;
• 1 porkkana;
• 2 sipulia;
• 2 keskikokoista perunaa;
• 2 keskikokoista tomaattia (tai 150 g kirsikkatomaatteja);
• 1 rkl tomaattisose;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 250 g nuudeleita;
• nippu persiljaa;
• suola pippuri;
• kasviöljy paistamiseen.

Kotitekoisen naudanliha-lagmanin resepti

1. Kaikki lagmanin vihannekset leikataan suuriksi paloiksi. Puhdistamme, pesemme ja leikkaamme porkkanat isoiksi tikuiksi.

2. Silppua myös kuorittu sipuli karkeaksi.

3. Pese naudanliha ja leikkaa se suuriksi viipaleiksi (3-4 cm paksuiksi). On tärkeää, että viipaleet eivät ole märkiä ja ettei niistä tippu vettä. Voit kuivata lihan lautasliinalla tai laittaa sen siivilään.

4. Klassinen lagman keitetään suuressa kattilassa, kodin lagmanille sopii pieni, 3 litran kattila. Kaada siihen puoli lasillista kasviöljyä paistamista varten ja kuumenna hyvin, kunnes öljy alkaa poreilla. Sitten lähetämme kaiken naudanlihan kattilaan. Ole varovainen, öljy roiskuu.

5. Paista liha korkealla lämmöllä välillä sekoittaen, jotta se tarttuu tasaisesti kuoreen eikä pala. Tässä vaiheessa on tärkeää olla kypsentämättä naudanlihaa liikaa, muuten se on kuivaa ja sitkeää valmiissa astiassa. Heti kun naudanliha muuttui valkoiseksi ja alkoi päästää mehua seuraavaan vaiheeseen.

6. Lisää karkeaksi pilkotut porkkanat. Älä sekoita, porkkanoiden tulee olla tasainen kerros lihan päällä. Valmistustavan mukaan lagmanin resepti on hyvin samanlainen kuin pilaf, vaiheittainen resepti lampaan pilafin kanssa valokuvalla löytyy linkistä.

7. Laita päälle karkeaksi hienonnettu sipuli.

8. Täytä vedellä 2 sormea ​​keulan tason yläpuolelle. Peitä kattila kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 1 tunti. Lisää tarvittaessa vettä, jotta liha ei pala.

9. Naudanliha haudutetaan kasvismehussa, jolloin se on pehmeää ja erittäin mehukasta. Sipulien ja porkkanoiden tulee olla erittäin pehmeitä, massa laskeutuu huomattavasti.

10. Naudanlihan sipulien ja porkkanoiden hauduttua voit levätä hieman ja valmistaa sitten muut ainekset. Otetaan perunat. Puhdista, huuhtele ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.

11. Kaada se kattilaan lagmanille. Lisää vettä niin, että perunat peittyvät kokonaan. Anna kiehua keskilämmöllä, kunnes perunat ovat puolikypsiä.

12. Otamme bulgarialaisen pippurin. Puhdistamme sen varresta ja siemenistä, pesemme, leikkaamme.

13. Pese ja leikkaa tomaatit.

14. Siirrämme paprika tomaattien kanssa lagmanille, lisää 1 rkl ilman liukua tomaattipastaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Jos ulkona on kesä ja on mahdollista käyttää jauhettuja, mehukkaita ja meheviä tomaatteja, niin tomaattipastaa ei kannata lisätä. Muuten astiasta tulee liian hapan. Jos tomaatit ovat vetisiä, tomaattipasta antaa lautaselle tarvittavat makuaistit. Sekoita kaikki ja hauduta lagmankeittoa kypsiksi, noin 5-7 minuuttia keskilämmöllä.

16. Leikkaa persilja, purista valkosipuli. Maun vuoksi korianteria lisätään myös lagmaniin, mutta tämä ei ole kaikille.

17. Lisää kattilaan, sekoita kaikki, peitä pata kannella ja poista lämmöltä. Haudutetaan vähän. Koska lagmania pidetään sekä toisena ruokalajina että keitona, valmiissa annoksessa tulisi olla paljon ohutta kastiketta.

18. Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä lisäämällä 1 ruokalusikallinen öljyä. Kuinka keittää pastaa, katso. Kääntelemme siivilä, anna veden valua.

19. Laita nuudelit syvälle lautaselle, lisää liha kasviksineen ja runsas liemi päälle.

Lagman kotona on valmis! Kuten näette, valokuvan resepti on melko yksinkertainen, mutta erittäin maukas! Nauti ateriastasi:).

Jos haluat yllättää kulinaarisilla taidoilla, suosittelemme valmistamaan lagmania kotona. Tämä yksinkertainen mutta järjettömän tyydyttävä ruokalaji tuli meille Aasian maista. Lagmania on helppo valmistaa kotona, riittää, että sinulla on tarvittavat ainesosat, joista tärkein on erityiset nuudelit. Voit ostaa nuudeleita erikoisliikkeistä, jotka myyvät tuotteita aasialaisten ruokien valmistukseen. Vaikka voit käyttää tavallista spagettia.

Olemme varmoja, että perheesi on tyytyväinen tähän ruokaan. Tarkastelemme joitain parhaista resepteistä ja kerromme kuinka valmistaa herkullista lagmania kotona askel askeleelta.

Lagman klassikko

Tänään tarkastelemme monipuolisinta lagman-reseptiä kotona. Jopa kokemattomin emäntä pystyy valmistamaan aterian suositusten mukaan.

Tarvitset:

• 350 grammaa kananlihaa;
• yksi paketti spagettia;
• perunat neljä kappaletta;
• sipuli - kolme päätä;
• kaksi keskikokoista tomaattia;
• porkkanat - yksi pala;
• kaksi paprikaa;
• pieni paketti tomaattipastaa (noin 60 grammaa);
• kasviöljy;
• yrtit, mausteet, suola maun mukaan;
• muutama valkosipulinkynsi.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä.
2. Paista sipuli, liha, porkkanat ja tomaattipyre syvässä paistinpannussa kasviöljyssä.
3. Seuraavaksi hienonna pippuri ja valkosipuli ja lähetä kaikki lihan paistamiseen. Lisää sitten hienonnetut tomaatit ja yrtit.
4. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Lisää kattilaan kaksi kupillista vettä ja lisää perunat.
5. Hauduta lihaa perunoiden ja vihannesten kanssa miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia.
6. Lisää mausteita tehdäksesi kastikkeesta aromaattisemman. Lagman-kana kotona on valmis!

Lagman sianlihasta hitaassa keittimessä

Sianlihan lagman-resepti kotona eroaa siinä, että liha-astia voidaan valmistaa tavallisessa hitaassa liesissä.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• kilo sianlihaa, ehkä hieman vähemmän;
• yksi paprika;
• kaksi porkkanaa;
• sipulin pää;
• kolmesta neljään pientä tomaattia;
• kasviöljy;
• noin neljä perunaa;
• kolme valkosipulinkynttä;
• kaksi lasillista vettä;
• korianteri, paprika ja muut mausteet silmämääräisesti;
• erikoisnuudelit - puoli kiloa.

Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• naudanliha - 400 gr;
• yksi porkkana;
• munakoiso - 200 gr;
• tomaattipasta - 100 gr;
• retiisi - 100 gr;
• persilja, laakerinlehti maun mukaan;
• nuudelit - 300 gr;
• kasviöljy;
• liemi - 2 litraa;
• mausteet.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lagmanin keittäminen kotona ei vie paljon aikaa. Ensin sinun on leikattava liha pieniksi paloiksi ja paistettava se sitten kullanruskeaksi "ankanpoikashuoneessa", jossa lagman valmistetaan. Lisää vesi ja hauduta kypsäksi.
2. Leikkaa vihannekset (munakoiso, retiisi ja porkkanat kuutioiksi). Paista kasvikset, paitsi perunat, pannulla öljyssä.
3. Lisää kasvikset ja perunat lihan joukkoon ja mausta liemellä. Lisää seuraavaksi mausteet ja yrtit.
4. Nuudelit tulee keittää erikseen. Ja ennen tarjoilua, kaada valmis lautasen päälle.

Kuten näet, lagmanin ruoanlaitto kotona on jokaisen ihmisen vallassa. Voit valmistaa tämän ruuan liedellä tai käyttää hidasta liedeltä. Joka tapauksessa olet tyytyväinen tulokseen. Lagman sopii lounaaksi ja illalliseksi. Jos pidät enemmän ruokavaliosta, lagman voidaan valmistaa kalkkunan tai kaninlihan perusteella.

Lagman on kazakstanilaisen keittiön ruokalaji, jossa yhdistyy orgaanisesti keitetty pasta ja paksu liha- ja vihanneskastike.

Kuinka keittää nuudelit lagmanille

Ota kaksi munaa ja sekoita ne pariin teelusikalliseen suolaa. Lisää jauhoja vähitellen - tarvitset noin kaksi kupillista. Vaivaa jäykkä taikina ja pyörittele palloksi. Anna taikinan levätä 30 minuuttia ja kauli sitten ohueksi levyksi. Leikkaa taikina rombeiksi tai leveiksi nuudeleiksi, anna tuotteiden kuivua hieman.

Kotitekoisten jauhotuotteiden sijaan voit käyttää kaupasta ostettua spagettia tai nuudeleita.

Mitä lihaa ottaa lagmanille

Alkuperäisessä ruokalaji on valmistettu lammasta, mutta kaikki eivät pidä siitä. Ota sitten naudanliha, mutta varaa myös pieni pala lampaanrasvaa - se antaa kastikkeelle unohtumattoman aromin ja maun. Osta lihaa kolhoosimarkkinoilta - sen tulee olla tuoretta, ei jäädytettyä.

Mitä vihanneksia tarvitaan lagmanille

Varaa runsasta ateriaa varten: perunaa, porkkanaa, sipulia, paprikaa, tomaatteja, parsapapuja, valkosipulia. Jos pidät retiisistä, voit laittaa sen myös lagmaniin. Älä unohda tuoreita yrttejä. basilikaa, tilliä, korianteria. Tämän tuoksuvan vihreän lagmanissa pitäisi olla pakollinen, ja loput voit laittaa makusi mukaan. Ja tarvitset myös kuivia mausteita: korianterin siemeniä (korianteri) ja ziraa.

Lagmanin valmistustekniikka

Liha- ja kasviskastikkeen voi valmistaa etukäteen, ja lämmitä se vain ennen tarjoilua. Valmista kastike paksuseinäisessä kattilassa.

• Paista 50-70 grammaa karitsanrasvaa kolmessa ruokalusikallisessa kasviöljyssä. Pilko se ensin erittäin hienoksi.
• Lisää rasvaan 300 g hasselpähkinän kokoisiksi kuutioiksi leikattua naudanlihaa. Paista liha kullanruskeaksi.
• Lisää lihaan kaksi isoa sipulia. Leikkaa ne myös hienoksi. Paista lihaa sipulin kanssa, kunnes sipuli muuttuu kullanruskeaksi.
• Lisää kattilaan kuutioitu porkkana (1 kpl), paprika (2 kpl), retiisi (1/2 osa pienestä juurisadosta). Hauduta kaikkea yhdessä 3 minuuttia.
• Lisää nyt kuutioidut tomaatit (2 kpl) ja parsapavut (100 g) ja pari valkosipulinkynttä. Hauduta, kunnes öljy alkaa erottua vihanneksista.
• Laita ziran ja korianterin siemenet vihannesten ja lihan päälle ja anna massan hikoilla vielä pari minuuttia.
• Kaada kattilaan kiehuvaa vettä niin, että se peittää sisällön ja on 3 cm korkeammalla.
• Laita hienonnetut perunat kastikkeeseen ja keitä astiaa tunnin ajan miedolla lämmöllä.
• Suolaa kastike maun mukaan.

Tänään tuon huomionne itämaisen keittiön kansojen suosikkikansallisruoan, todellisen lagmanin - tämä on nuudelit paksulla liha- ja vihanneskastikkeella.

Kun mieheni kokeili tätä ruokaa ensimmäistä kertaa Ferganassa Uzbekistanissa, hän rakastui itämaiseen keittiöön. Valmistan usein pilafia, samsaa, lagmania kotona rakkaalle miehelleni.

Tee-se-itse-lagman kotona osoittautuu epätavallisen tuoksuvaksi ja tyydyttäväksi, se voi olla sekä ensimmäinen että toinen ruokalaji . Suurella määrällä lientä lagman näyttää keitolta, muilla keittomenetelmillä - nuudelit kastikkeella.

Jotkut kotiäidit valmistavat "eurooppalaisen" kana-lagmanin, se osoittautuu vähemmän kaloripitoiseksi ja kevyeksi. Ja joku pitää lagmanista sianlihalla, ja islamissa on kiellettyä syödä sianlihaa. Kotona valmistan aina klassisen reseptin todelliselle uzbekistanin karitsan lagmanille.

Tämän herkullisen ruuan pääkomponentit ovat: liha (naudan tai lammas), kotitekoiset nuudelit (chuzma) ja kastike (waja).Käytetyistä vihanneksista - perunat, munakoiso, kaali, valkosipuli, marinoitu paprika, tomaatit, porkkanat, paprikat, retiisit ja pavut. Ja perinteisten mausteiden ja mausteiden lisääminen määrittää lagmanin ainutlaatuisen maun.

Lagmania valmistetaan kotona kattilassa, ja se osoittautuu erityisen maukkaaksi savun kanssa kattilassa puun päällä. Oletko keittänyt lagmania tulella?

Kulinaarisia vinkkejä ja hienouksia lagmanin ruoanlaittoon kotona

• Nuori lammas (lammasliha kolmesta kuukaudesta yhteen vuoteen), sellaisella karitsalla on herkkä rakenne, pieni määrä valkoista rasvaa ja vaaleanpunainen väri.

Uzbekistanin lagmanin valmistaminen kotona: vaiheittainen resepti

Tätä reseptiä valmistettaessa et voi muuttaa vain kahta ainesosaa - tämä on liha ja nuudelit, loput ovat sinun.

Joku pitää kahden lihalajikkeen yhdistelmästä, jollakulla on enemmän lihaa astiassa, joku sallii hienonnettujen nuudeleiden keittämisen.

Kuinka tehdä kastike

Ainesosat:

• lammas - 0,7 kg
• auringonkukka, puuvillansiemenöljy - ½ rkl.
• vihannekset: paprikat, kaali, vihreät pavut, munakoiso, tomaatit
• juurikasvit: nauriit, porkkanat, retiisit, perunat - 300 gr.
• valkosipuli ja sipuli - 1 pää
• mausteet: persilja, korianteri, selleri, basilika, chili - maun mukaan
• mausteet: korianteri, tähtianis, oregano, kumina - maun mukaan
• tomaattipyree - ½ rkl. l.

Ruoan kastike voidaan tehdä paksummaksi tai ohuemmaksi.

Jos haluat tehdä paksun kastikkeen, kaikki sen koostumukseen sisältyvät vihannekset (perunoita ei lisätä tähän) leikataan suikaleiksi ja paistetaan vain kevyesti, minkä vuoksi ne pysyvät rapeina.

Nestemäisempi kastike sisältää varmasti perunat, ja kaikki komponentit leikataan kuutioiksi ja haudutetaan sitten pitkään kattilassa, minkä seurauksena ne osoittautuvat erittäin pehmeiksi.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Pese lammas, kuori se kalvoista ja leikkaa tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi.

Kaada öljy lämmitettyyn pataan, sen jälkeen kun se on kuuma, laita lampaanpalat varovasti pataan ja suolaa ja pippuria.

Pese kaikki vihannekset, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Hienonna valkosipuli.

Kun lampaanpalat ovat paistuneet tasaisesti vaaleanruskeaksi kuoreksi, aloita kasvisten levittäminen 5 minuutin välein seuraavassa järjestyksessä: sipulit, porkkanat, perunat, paprikat ja lopuksi tomaatit.

Lisää kastikkeeseen tomaattipyre, sekoita kattilan sisältö ja kaada siihen kuumaa vettä, jonka tason tulee olla 2-3 sormea ​​seoksen tason yläpuolella.

Kun kastike kiehuu, vähennä lämpöä kattilan alla, laita kastikkeeseen hienonnettu valkosipuli, lisää kaikki reseptissä ilmoitetut mausteet, lisää kastikkeeseen suola ja anna kiehua kannen alla vielä vartin verran.

Laita kastikkeen joukkoon hienonnetut sellerinlehdet ja hienonnettu persilja, sulje pata tiiviisti ja anna kastikkeen hautua hetki.

Kuinka tehdä taikina ja nuudelit

Nuudelien keittäminen vaatii sinulta kärsivällisyyttä ja aikaa. Joten vedä taikina lagmanille tai selviydy kaupasta ostetuilla erikoisnuudeleilla - se on sinun. Tehdaspakkauksissa myydään pitkiä pastaa, niitä kutsutaan nimellä "Lagmon".

Ja jos haluat todella maistaa herkullisen ruoan makua, sinun on tehtävä sille nuudelit omin käsin.

Ainesosat:

• jauhot - 3 kuppia
• muna - 2 kpl.
• vesi - 2/3 kuppia
• suolaa, soodaa
• kasviöljy - 2 rkl. l.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Sekoita jauhot samassa suhteessa, lisää munat, suola.

Kaada sitten lämpimään veteen ja vaivaa taikinaa pyörivin liikkein.

Se on viskoosia ja tarttuu sormiin. Älä kiirehdi lisäämään jauhoja, se tekee siitä kovaa. Taikinan tulee olla hyvin pehmeää.
Jatka taikinan vaivaamista lisäämällä vähän jauhoja kerta toisensa jälkeen, jotta taikinasta tulee jäykkä. Siitä tulee vähitellen taipuisaa. Vaivaa sitten taikinaa pitkään ja perusteellisesti.

Pyörittele valmis taikina palloksi, kääri lautasliinaan ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Ota taikina pois tunnin kuluttua, vaivaa uudelleen hyvin, lisää tarvittaessa jauhoja.

Ota taikina pois tunnin kuluttua, vaivaa uudelleen hyvin, lisää tarvittaessa jauhoja.
Kauli taikina pyöreäksi. Leikkaa pieniksi paloiksi ja rullaa sitten samanlaisiksi makkaroiksi.

On myös erittäin tärkeää venyttää nuudelit oikein. Tämä on melko vaikeaa, joten täydellisen ohuiden ja tasaisten nuudeleiden kypsentäminen voi kestää 2-3 tuntia. Mutta jos sinulla on kärsivällisyyttä, kaikki onnistuu varmasti. Nuudeleiden vetämisen helpottamiseksi sinun on aloitettava pienellä määrällä taikinaa. Kauli pyöreä taikina kerrokseksi, leikkaa taikina useiksi paloiksi ja kääri ne nipuiksi. Muista voidella jokainen kiristysside öljyllä, jotta nuudelit eivät kuivu ja taikina repeydy.

Aloita ensin taikinan kiertäminen kämmenissäsi, sitten venytä, lyö kevyesti pöytään (varovasti) ja taita taikina puoliksi, kunnes saavutetaan haluttu paksuus.

Keitä nuudelit runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Kun nuudelit ponnahtavat esiin, keitä minuutti, tämä riittää. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava nuudelit kylmällä vedellä ja voideltava sitten öljyllä.

Mausteet ja mausteet

Mausteilla ja mausteilla on tärkeä rooli ruoanlaitossa. Mausteita käytetään sekä ruoanlaitossa että mausteiden luomiseen.

Perinteiset mausteet - jauhettu inkivääri ja tähtianis, korianteri, kurkuma, musta- ja punapippuri, valkosipuli, zira, korianteri, pippuri - herneet, selleri, jusai (sipuli, joka antaa herkulle kevyen valkosipulimaun), hallitsevat myös raikhon-ruokaa ( violetti basilika)

Kuinka palvella lagmania

Tarjoile tällainen aasialainen ruokalaji perheen illalliselle tulisi olla kuuma syvissä kulhoissa.

Lagman yhdistetään yhteen astiaan ennen käyttöä. Jos liha on paistettu suuriksi paloiksi, leikkaa se osiin. Ja jos nuudelit ovat kylmiä, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.

Laita ensin keitetyt nuudelit kulhoon, laita sitten keitetyn lihan ja vihannesten palat siihen ja kaada kaikki runsaalla lihaliemellä.

Leikkaamme lisää vihreitä - tilliä, persiljaa. Lisää korianteria saadaksesi lisämakua. Ruoan mausteisuutta varten voit maustaa murskatulla valkosipulilla ja tillin siemenillä, lisäämällä jauhettua punapippuria, tarjoilla kuumaa kastiketta ja etikkakastiketta.

Tämä on klassinen versio Uzbekistanin lagmanista, mutta tätä reseptiä voidaan myös vaihdella vuodenajan, ruoan saatavuuden ja makuelämysten mukaan.

Jos pidit reseptistä, laita "luokka" ja jaa tämä artikkeli ystäviesi kanssa sosiaalisissa verkostoissa.