Leipä on minkä tahansa venäläisen juhlan pää. Kunnioittava asenne leipää kohtaan Venäjällä ilmeni siinä, että ikonin puuttuessa he rukoilivat sen puolesta. Tarjoilemme ensimmäisen ja toisen ruokalajin kera, ja joskus se voi korvata aamiaisen ja iltapäiväteen. Kypsennä helppoa rapeaa leipää leipäkoneessa - tässä artikkelissa esitellään yksinkertaisia ​​ja maukkaita reseptejä.

Ruisleipä leipäkoneessa

Tarvitsemme:

• 80-100 g tuoretta pastöroitua maitoa;
• 300 g vehnäjauhoja;
• lisää vähemmän ruisjauhoja - 250 g;
• 1 tl hiiva;
• 1 lasillinen juomavettä;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Ruisleivän valmistuksessa voit halutessasi käyttää myös korianteria, kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä, kuminaa, pieniä pähkinöitä jne. Maltaan kaltainen ainesosa tekee ruisleivästä erittäin tuoksuvaa ja maukasta.

Lataa seuraavaksi ainekset uunimallillesi suositellussa järjestyksessä. Lisää ensin kuivat aineet (jauhot, suola, sokeri, mallas, hiiva, mausteet), sitten nestemäiset (maito, vesi) tai päinvastoin.

Kun kaikki komponentit on lähetetty säiliöön, se tulee asentaa leipäkoneen runkoon ja valita "ranskalaisen leivän" tila. Kypsennysaika - 4 tuntia. Tämän tilan sijasta voit valita toisen, mutta sen on myös oltava pitkä aika.

Kun taikinaa vaivataan, on tarpeen hallita prosessia. Ensimmäisen vaivaamisen aikana taikinan tulee olla muovia ja imeä kaikki jauhot. Jos jauhoja jää jäljelle, kaada astiaan vähän vettä. Kun päinvastoin taikina leviää, lisää vähän jauhoja.

Muista sulkea kansi vaivaustilan lopussa.

Hiivaton ruoanlaittoresepti

Ota:

• 600 g ruisjauhoa (tai 400 - vehnä, 200 - ruis);
• kourallinen leseitä;
• 300 ml piimää (lämmitä hieman, mutta jotta se ei juokse, maito voidaan haluttaessa korvata vedellä);
• kolmasosa lasillista puhdistamatonta öljyä;
• sooda veitsen kärjessä;
• lisää suolaa ja sokeria maun mukaan;
• 2 rkl seesami, joka voidaan korvata kuminalla, pippurilla.

Ruisleipä on kaikentyyppistä tummaa leipää, joka leivotaan ruisjauhosta. Koska sen suosio ihmisten keskuudessa on melko korkea (noin 50 % kaikesta teollisessa mittakaavassa leivotusta leivästä on ruisleipää), leipäkonevalmistajat varmistivat, että kotiäidit voivat leipoa tämän tyyppisen herkullisen leivän itse kotona.

Tieto ruisleivän eduista, sen leipomisen ominaisuuksista, tunnettujen leipäkonevalmistajien vempaimien reseptit ja hyödylliset vinkit auttavat sinua hallitsemaan sen valmistusprosessin helposti.

Vitamiinit, aminohapot ja muut hyödylliset aineet tekevät ruisleivästä korvaamattoman arvokkaan ihmiskeholle. Vain yksi pieni pala tätä leivonnaista voi auttaa selviytymään beriberistä, poistamaan myrkkyjä kehosta, normalisoimaan kolesterolitasoja ja parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa.

Mutta niiden, joilla on taipumus koliikkiin, liikahappoisuuteen tai epäiltäessä suoliston haavaumia, tulisi rajoittaa niiden käyttöä vehnäleipää happamamman maun vuoksi.

Leivän leipomisen ominaisuudet ruisjauhosta leipäkoneessa

Koska gluteenia ei ole lähes kokonaan ruisjauhossa, leivän leivonnassa siitä on useita ominaisuuksia:

• taikinan vaivaamiseen käytetään useimmiten hapantaikinaa, joka toimii paremmin kuin hiiva, vaikka se lisää aikakustannuksia;
• taikinaa on vaivattava perusteellisesti ja pitkään;
• jopa hyvin vaivattu taikina pysyy aina tahmeana;
• jotta leipä olisi huokoisempaa, taikinan on oltava vetistä.

Ohjelmilla tällaisen leivän paistamiseksi leipäkoneissa on useita ominaisuuksia. Niissä taikinan vaivausaikaa pidennetään, nostatusaikaa lyhennetään ja lämpötilaa lasketaan tässä vaiheessa (jotta taikina ei peroksidia). Mutta paistoaika päinvastoin kasvaa, koska ruisjauhosta valmistettu taikina leivotaan pidempään.

Jos leipäkoneen mallissa ei ole erityistä tilaa tällaisen leivän paistamiseen, se voidaan silti leipoa valitsemalla sopivampi tila, joka täyttää vaaditut ehdot.

Tuoretta leipää ei voi leikata heti. Vaikka se on otettu pois muotista, se jatkaa kypsymistä, joten se on käärittävä pyyhkeeseen ja annettava jäähtyä kokonaan.

Klassinen resepti

Klassinen (maalaismainen) ruisleipä, yleensä valmistetaan hapantaikinalla. Aikaisemmin leipurit pitivät hapantaikinan koostumuksen ja valmistusmenetelmän tiukimman luottamuksella, mutta nyt monet kotiäidit ovat valmiita jakamaan reseptinsä ja salaisuutensa tämän jauhotuotteen leipomisesta. Alla on yksinkertainen resepti klassiseen ruisleipään leipäkoneeseen, joka ei ole väriltään tai maultaan huonompi kuin kaupasta ostetut kollegansa, mutta jopa ylittää ne.

Jotta voit leipoa herkullista leipää, sinun on valmistettava:

• 200 ml teetä (yksi teelusikallinen mustaa irtolehtiteetä lasillista kiehuvaa vettä kohti);
• 50 g maitojauhetta;
• 50 g valkoista kiteistä sokeria;
• 10 g suolaa;
• 5 g kaakaojauhetta;
• 5 g pikakahvia;
• 160 g ruisjauhoa;
• 185 g vehnäjauhoja;
• 60 g hapantaikinaa;
• 7 g kuivahiivaa.

Kotitekoisen ruisleivän maistelemiseksi sinun ei tarvitse vain työskennellä kovasti, vaan myös odottaa 18 tuntia hapantaikinan kypsymistä ja 3,5 tuntia leipäkoneessa paistamista.

Lopputuotteen ravintoarvo on 165,0 kcal per 100 g.

Ruisleivän valmistusmenetelmä leipäkoneessa:

Ruishapanleipä Redmondin leipäkoneessa

Monet kokeneet leipurit eivät paista leipää hiivalla, vaan hapantaikinalla, joka rikastaa taikinaa maitohapolla, joka on niin hyvää immuuni- ja ruoansulatusjärjestelmälle. Toinen myönteinen seikka on, että tällainen leipä ei välttämättä vanhene kymmeneen päivään ja pysyy pehmeänä.

Aloittelevien leipurien tulisi aloittaa oppimalla ruishapantaikinasta. Sen valmistus ei vaadi erityisiä kustannuksia, mutta vain vähän kärsivällisyyttä. Hapantaikinan kypsytys kestää 3–6 päivää.

Ruishapantaikinan valmistamiseksi lasipurkissa sinun on sekoitettava yhtä suuret määrät (100 grammaa kukin) vettä ja ruisjauhoja, jätettävä tämä seos lämpimään paikkaan. Hävitä seuraavana päivänä puolet massasta ja lisää sama määrä tuoreita jauhoja ja vettä.

Kypsytysprosessissa massa muuttaa epämiellyttävän, mätänevän hajun miellyttävän happamaksi aromiksi, ja ilmakuplia alkaa muodostua.

Jos alkupalan valmiudesta on epäselvyyttä, voit sekoittaa 5 grammaa sitä viisinkertaiseen määrään vettä ja vehnäjauhoja (25 g kumpikin). Jos nostatuksen jälkeen massa on lisääntynyt, hapate on kypsä.

Hiivattoman hapanruisleivän saamiseksi sinun on otettava:

• 400 g hapantaikinaa;
• 400 g ruisjauhoa;
• 160 ml lämmintä juomavettä;
• 30 ml kasviöljyä;
• 30 g sokeria;
• 5 g suolaa.

Paistoaika on vähintään 4 tuntia leipäkoneen mallin ominaisuuksista riippuen.

Jokaisen 100 g:n leivän kaloripitoisuus on 220,0 kcal.

Resepti vehnä-ruisleipää varten Mulineks-leipäkoneeseen

Vehnä-ruisleipä mainittiin venäläisten muinaisissa aikakirjoissa, joten sitä voidaan kutsua aika-testatuksi tuotteeksi. Sen teollisessa tuotannossa käytetty resepti pysyy muuttumattomana melko pitkään. Tämän leivän eri tyypit kauppojen hyllyillä eivät käytännössä eroa koostumuksesta.

Mutta Mulineks-leipäkoneessa voit leipoa leipää, joka ei sisällä niin tuttuja ainesosia kuin kasviöljy ja sokeri. Valmiin leivonnaisen maku on kuitenkin paljon maukkaampi kuin mikään kaupasta ostettu vastine.

Paistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 ml suodatettua juomavettä;
• 2 pientä mittalusikkaa, jotka tulevat leipäkoneen mukana, suolaa;
• 400 g vehnäjauhoja;
• 300 g ruisjauhoa;
• 1 pieni lusikka kuivahiivaa

Paistaminen kestää 3,5 tuntia ja yhdestä kahteen minuuttia valmistelevaa käsittelyä.

Tämän tuotteen ravinto- ja energiaarvo on 232,7 kcal / 100 g.

Työskentelyprosessi:

Maltaisen ruisleivän resepti Panasonicin leipäkoneeseen

Maltaat ovat viljan (ohra, ruis, harvemmin vehnä ja maissi) liotettuja ja idätettyjä jyviä. Tämä kaikki tehdään entsyymin, kuten diastaasin, saamiseksi, joka pystyy muuttamaan tärkkelyksen sokeriksi. Elintarviketeollisuuden kypsennysprosessin yksinkertaisuudesta huolimatta oluen, kvassin ja leivän valmistukseen käytetään seitsemää mallasta.

Leipää leivottaessa ruisjauhotuotteisiin lisätään mallasta.

Voit leipoa ruisleipää mallaskoostumuksessaan kotona käyttämällä Panasonic-leipäkoneen teknisiä ominaisuuksia ja seuraavilla ainesosilla:

• 410 ml vettä (mukaan lukien 80 ml kiehuvaa vettä maltaille);
• 100 g mallasta;
• 40 ml kasviöljyä;
• 50 g kidesokeria (voit korvata 50 g mehiläishunajaa);
• 7 g ruokasuolaa;
• 225 g ensimmäisen tai toisen luokan vehnäjauhoja;
• 325 g ruisjauhoa;
• 14 g kuivaa pikahiivaa;
• 50 g tummia rusinoita.

Tämän valmistajan malleissa tällaisen leivän paistaminen kestää 3,5 tuntia sekä 7-10 minuuttia tuotteiden punnitsemiseen ja asettamiseen leipäkoneen muodossa.

Tämän leipomotuotteen sadan gramman palan kaloripitoisuus on 236,0 kilokaloria.

Toimialgoritmi:

Jotta paistotila asetetaan oikein, sinun on määritettävä leivän paino. Yksinkertaiset matemaattiset toiminnot auttavat määrittämään tämän parametrin: sinun on lisättävä kaikkien ainesosien paino ja vähennettävä saadusta summasta 50. Tuloksena oleva arvo määrittää leivän painon.

Herkullisen ruisleivän leipomisen oppiminen on varsin vaikeaa jauhojen ominaisuuksien vuoksi, joten 100 % ruistuotteesta tuotetta ei kannata yrittää leipoa ensimmäisellä kerralla.

On parempi sekoittaa ensin vehnä- ja ruisjauhot yhtä suurena määränä ja lisätä sen jälkeen jälkimmäisen ominaispainoa jokaisella uudella leivonnaisella 10%.

Ruisjauholeivonnalle sopii hyvin mausteiset yrtit (kumina, provencelaiset yrtit, basilika), kuivatut hedelmät (rusinat, luumut), pähkinät ja siemenet (maapähkinät, seesami, auringonkukka, kurpitsa), joten älä pelkää näyttää mielikuvitusta ja tuoda jotain uutta jo opituissa resepteissä.

Toinen resepti herkulliseen leipäkoneessa keitettyyn ruisleipään on seuraavassa videossa.

Ruisjauho antaa leivälle hieman happaman maun. Ruisleivät ovat yleensä hyvin tiiviitä, joten ruisjauhot sekoitetaan vehnäjauhoon keventääkseen hieman rakennetta. Erityisesti näihin tarkoituksiin olemme kehittäneet reseptin ja valmistamme vehnä-ruis-Zdorovye-jauhoja. Voit leipoa siitä leipää käyttämällä tavallisen leivän leivontaohjetta.

Alla tarjoamme todistettuja reseptejä leivän leivontaan ruisjauho.

Pered kuinka kirjoittaa resepti uudelleen.

Sääntö - 1. Kaikkien ainesosien latausjärjestyksen tulee olla sama kuin leipäkoneen valmistajan ilmoittama. Nuo. jos leipäkoneesi on suunniteltu täyttämään ensin vettä ja sitten jauhoja, täyttöjärjestys tulee tehdä valmistajan suositteleman mukaan, ei reseptin mukaan.

Sääntö - 2.Älä sekoita suolaa, sokeria ja hiivaa, kun lisäät ainesosia. Tämän pitäisi tapahtua jo taikinan vaivaamisen aikana ainesten kuumentamisen jälkeen.

Sääntö - 3.Älä avaa leipäkoneen kantta, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä taikinan kuumentamisen ja vaivaamisen aikana. Älä missään tapauksessa avaa leipäkonetta taikinan laskeutumisen aikana! Taikina voi pudota ja leipä ei kohoa.

Sääntö - 4. Tässä esittelemme "perusleipäreseptejä" itse valmistamistamme jauhoista. Internetin laajoilta alueilta löytyy monia hyviä reseptejä vehnä-, ruki-, ruisvehnä- ja muuntyyppisten leipien valmistamiseen. Älä rajoita itseäsi luovaan prosessiin ja kokeiluun, tämä on erittäin jännittävä prosessi!

Sääntö - 5. Käytä leivonnassa vain korkealaatuisia ja todistettuja ainesosia. Omalta osaltamme voimme suositella tuotteita mm täysjyvävehnäjauhoja tai karkea ruisjauho Mak-Var Ecoproductilta, ja olet epäilemättä tyytyväinen tulokseen!

Toivotamme sinulle luovaa menestystä!

Voit myös lähettää meille reseptejäsi ja kuvia mestariteoksistasi. Julkaisemme ne verkkosivuillamme ja verkkokaupassamme tekijänoikeuksia noudattaen.

Jaa suosikkireseptisi sivuillasi sosiaalisissa verkostoissa. Tämä on erittäin helppo tehdä - napsauta vain sopivaa kuvaketta!

=============> TODISTETTUJEN REseptimme<============

Ruisleipä leseillä

Pikakuivahiiva - 2 tl tai tuore - 14 g

Vehnäjauho - 225 g osta >>>

Ruisjauho - 200 g osta >>>

Ruisleseet - 3 ruokalusikallista osta >>>

Suola - 1,5 tl

Sokeri - 1,5 rkl.

Maitojauhe - 2 rkl.

Vesi - 430 ml.

Musta leipä kuminalla

vesi - 200 ml.

sitruunamehu - 2 tl

auringonkukkaöljy - 1,5 rkl.

ruisjauho - 125 gr. osta >>>

vehnäjauho 1 luokka - 375 gr.

maitojauhe - 1,5 rkl.

kuminan siemenet - 1,5 tl

suola - 1,5 tl

ruskea sokeri - 1 rkl

kuivahiiva - 1 tl

Borodino leipää

Alustava: ruismallas - 4 rkl. kaada 80 ml. kiehuvaa vettä. osta >>>

5-10 min jälkeen. lisää vettä - 330 ml. ja hunaja - 3 rkl. (jos hunaja on sokeroitu, niin - 2 ruokalusikallista liukumäellä) sekoita kaikki ja kaada leipäkoneeseen

Sen jälkeen lisää:

kasviöljy - 2 rkl.

suola - 1,5 tl

omenasiideri etikka - 2 rkl

jauhettu korianteri - 1 tl

korianterin jyvät - 1 tl

vehnäjauho - 80 gr.

ruisjauho - 470 gr. osta >>>

kuivahiiva - 2 tl

Darnitsky leipä

Vesi - 300 ml

Kasviöljy - 2 rkl.

Hunaja - 1 rkl.

Ruisjauho - 150 g. osta >>>

Vehnäjauho - 250 g. osta >>>

Kuiva nopea hiiva - 1,5 tl

Hienoksi jauhettu suola - 1,5 tl

VALMISTELU: Ensimmäiset 3 komponenttia esisekoitetaan; yhdistä molempia jauhotyyppejä ja siivilöi yhteen, lisää siivilään jääneestä ruisjauhosta suuret hiukkaset valmistettavaan tuotteeseen. Kaikki muu on normaalisti.

PAISTAUS: Perus (3 tuntia 35 minuuttia), 750 g, tumma kuori

4 rkl. lusikat mallasta, höyry 80 ml. kiehuvaa vettä ja sekoita hyvin osta >>>

2 rkl. lusikat oliiviöljyä

2 rkl. lusikat hunajaa

50 g rusinoita

1 tl korianteri

1,5 tl suola

2 tl hiiva

Tilaus:

• keittiönlämpöiseksi saatettu hera kaadetaan ämpäriin sekä oliiviöljyä, hunajaa ja jäähdytettyä mallasta.
• sekoita kaksi jauhotyyppiä keskenään ja siivilöi. Kaada jauhot ämpäriin. Kaada hiiva kulmiin ja sekoita ne jauhojen kanssa. Sitten suola ja korianteri sekoitetaan myös jauhojen joukkoon.
• kaada rusinat kiehuvalla vedellä, sekoita lusikalla ja valuta vesi pois 1 minuutin kuluttua.
• on tärkeää, ettet missaa vaivaamisen alkua: sinun on autettava leipäkonetta puisella lastalla. Kaavi loput jauhot seinistä pois niin, että ne putoavat taikinaan ja sekoita.
• Lisää erän keskelle rusinat ja levitä erän päälle
• Kun vaivaaminen on päättynyt ja nostatus on alkanut, leikkaa taikina märällä puulastalla, jotta se jakautuu tasaisemmin muotoon.

Leipä on ihmisen ravinnon perusta. Se tunnetaan kaikkialla maailmassa muodossa tai toisessa, ja se on arvostetuin ja arvostetuin tuote. On huomattava, että nykyään sen valmistukseen on yksinkertaisesti valtava määrä reseptejä. Jokainen tietty jauhotuote voidaan valmistaa erilaisilla lämpökäsittelymenetelmillä. Esimerkiksi uunissa oleva ruisleipä, jonka resepti sisältää yhden tyyppisen jauhotyypin, voidaan paistaa myös uunissa, uunissa tai hidaskeittimessä. Samanaikaisesti sen resepti pysyy ennallaan, koska se sisältää manuaalisen vaivaamisen. Kuitenkin, kun puhutaan sellaisesta laitteesta kuin leipäkone, ruisleipä tulisi keittää hieman eri tavalla.

Sekoitusongelmat

Tosiasia on, että automaattinen vaivaaminen kotitalouslaitteita käyttämällä voi syntyä joitain ongelmia. Esimerkiksi leipäkoneessa olevaa ruisleipää, jonka resepti perustuu yhteen jauhotyyppiin (kuorittu ruis), ei yksinkertaisesti voida kypsentää oikein, koska komponentit eivät yksinkertaisesti sekoitu kunnolla. Ruisjauhossa ei ole samaa gluteenia kuin vehnäjauhossa, joten sitä ei voi muuttaa taikinaksi automaattisella vaivaamisella. Siksi tällaiseen leipään lisätään tiettyä laitetta varten suunniteltuja lisäkomponentteja.

Ainesosat

Leipäkoneen ruisleivän reseptit perustuvat vehnäjauhojen lisäämiseen. Siksi ruoanlaittoon tarvitset:

- vehnäjauho 2 - 200 gr;

Kuoritut ruisjauhot - 400 gr;

Tumma mallas - 2 ruokalusikallista;

Melassi - 1 rkl;

kuivahiiva - 1,5 tl;

Vesi - 300 ml;

Suola - 1 tl;

Sokeri - 1 rkl;

Kirjanmerkki

Leipäkoneen ruisleivän reseptit vaativat oikean kirjanmerkin. Tämä on ainoa tapa varmistaa oikea sekoitus ilman käyttäjän toimia. Kaada ensin vähän vettä. Sitten suola liuotetaan siihen. Seuraava vaihe on vehnäjauhojen lataaminen. Se sisältää gluteenia ja auttaa taikinaa sekoittumaan hyvin. Lisää sen jälkeen melassi ja sokeri. Niitä voi sekoittaa jauhojen kanssa hieman silikonilusikalla. Leipäkoneen ruisleivän reseptit viittaavat siihen, että suola erotetaan alkuvaiheessa hiivasta, joten ne sekoitetaan ruisjauhoon ja nukahtavat sokerin ja maltaiden jälkeen. Vasta sen jälkeen vesi kaadetaan.

Paistaminen

Kun kaikki komponentit on pinottu, laitteeseen asetetaan paino 900 g. ja tila kuorelle. Jotkut leipäkoneen ruisleivän reseptit vaativat lisäaineita. Siksi, kun laite piippaa, taikinaan lisätään rusinoita ja kuminaa. Ohjelman määrittämän ajan jälkeen leivonta on valmis. Tässä tapauksessa leipä saa rapean kuoren, josta kaikki eivät pidä. Pehmeäksi valmista tuotetta ei oteta heti pois uunista, vaan sen annetaan hautua hetken. Siten leivän kuori höyrystyy ja on pehmeää. Samanaikaisesti tuoreita leivonnaisia ​​ei pidä kääriä muovipussiin, koska silloin se kieltää. On tarpeen odottaa, että se jäähtyy kokonaan.

Ruisleipää pidetään oikeutetusti kansallisena elintarviketuotteena, kuten maissirouhet Etelä-Amerikan kansoille tai riisiä Kaakkois-Aasiassa. Ruisjauholeipää on leivottu Venäjällä 1000-luvulta lähtien, ja ruoanlaittoreseptit ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle. Joidenkin nykyään suosittujen mustahapan leipälajikkeiden, kuten Borodinskyn, Krasnoselskyn ja Custardin, resepti on tullut meille keskiajalta lähes muuttumattomana. Leipää tehdään nykyään samalla tavalla kuin tuhansia vuosia sitten.

Ja silti teknologinen kehitys ei ole jättänyt syrjään pöydällä olevan pääruokatuotteen valmistusprosessia. Nykyaikaisten leipäkoneiden avulla jokainen kotiäiti voi valmistaa herkullista ja terveellistä ruisleipää kotona, mutta kuluttaa vähän vaivaa. Jos kohtaat kysymyksen ruisleivän leipomisesta leipäkoneessa, tämä viesti on erityisesti sinulle.

Ruisleivän edut ja haitat

Ruis on pakkasenkestävä vilja. Pohjoisilla alueilla ruista oli helpompi kasvattaa kuin vehnää. Ruisleipä oli edullisempaa, joten sitä pidettiin köyhien ruokana. Aatelisto suosi hienoista jauhoista valmistettua valkoista leipää. Myöhemmin jalostettiin pakkasenkestäviä vehnälajikkeita, ja ruis menetti johtavan asemansa. Nykyään valkoisen vehnäleivän kulutus ylittää mustan ja harmaan leivän myynnin, kun taas ruisleivän hyödylliset ominaisuudet ovat korkeammat kuin vehnällä.

Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat korostavat seuraavia ruisleivän hyödyllisiä ominaisuuksia:

biologista arvoa. Ruisleipä sisältää enemmän välttämättömiä aminohappoja kuin vehnäleipä. Se on A-, B-, E-, H-, PP-vitamiinien lähde, sisältää rautaa, sinkkiä, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, jodia, mangaania, rikkiä ja muita makro- ja hivenaineita. Joidenkin alkuaineiden pitoisuus ruisjauhossa on useita kertoja suurempi kuin vehnäjauhossa. Esimerkiksi vehnäjauhossa on 3 kertaa enemmän magnesiumia, 4 kertaa enemmän rautaa, fosforia ja B-vitamiineja, 7 kertaa enemmän PP-vitamiinia, eikä vehnäjauhossa ole lainkaan E-vitamiinia. Talonpojat, jotka syövät säännöllisesti tummaa leipää, eivät koskaan kärsineet beriberistä.

Ei hiivaa Oikea ruisleipä valmistetaan hapantaikinalla lisäämättä hiivaa. On todistettu tosiasia, että leipomohiivasta valmistetut leipomotuotteet aiheuttavat happo-emästasapainon häiriöitä ja edistävät patogeenisen kasviston kehittymistä maha-suolikanavassa. Ruisleivässä ei ole näitä haittoja, vaikka leivän paistaminen leipäkoneessa hiivaa sisältävien reseptien mukaan voi mitätöidä tämän edun.

Enemmän kuitua, jota ei käytännössä ole valkoisesta leivästä. Kuitu stimuloi suoliston peristaltiikkaa, nopeuttaa ruoan imeytymistä, ravitsee kehon hyödyllistä mikroflooraa.

Korkea kylläisyys. Mustan leivän kaloripitoisuus ei ole paljon pienempi kuin vehnäleivän ja on 170-200 kcal / 100 g. Samalla ruisleipä kuuluu dieettituotteisiin, koska se tuo nopeammin kylläisyyden tunteen ja ehkäisee ylensyöntiä.

Vasta-aiheet. Mustan leivän haittoja ovat vain korkea happamuus, mikä tekee siitä ei-toivotun tuotteen ihmisille, jotka kärsivät korkeasta happamuudesta, mahahaavoista ja muista maha-suolikanavan sairauksista.

Mitä ruisjauholaatuja on olemassa?

Leivän edut riippuvat sen koostumuksen muodostavista ainesosista. Tietysti ruisjauholeipä leipäkoneessa kokeneiden kokkien testaamien reseptien mukaan on terveellisempää kuin tehdasvalmisteinen leipä. Ensinnäkin leivän ravintoarvo riippuu jauhotyypistä. Kaikki arvokkain rukiin jyvässä on alkiossa ja kuoressa, joten mitä karkeampi jauho, sitä hyödyllisempi se on.

Venäjällä valmistetaan kolmea ruisjauhon lajiketta:

kylvetty- hieno jauho, 630-650 g jauhoja saadaan 1 kg:sta viljaa. Jyvän keskeltä tuotetut lesehiukkaset poistetaan. Väriltään valkoinen kermanvärisellä tai harmahtavalla sävyllä.

Kuorinta- jauhot, jotka sisältävät kuorihiukkasia. Se on väriltään tummempi harmaalla, kermanvärisellä, vihertävällä tai ruskehtavalla ruislajikkeesta riippuen. Jauhosaanto - 860-870 g / 1 kg viljaa.

taustakuva- täysjyväviljasta valmistettu täysjyväjauho sisältää siksi eniten leseitä. Hyödyllisin leipä leivotaan täysjyväjauhoista, joiden ravintoainepitoisuus on 3-4 kertaa suurempi kuin jauhetusta vehnäjauhosta tehdyssä leivässä.

Vinkkejä aloitteleville leipureille

Ruisleipä on omituisempaa kuin vehnäleipä. Herkullinen leipä leipäkoneessa reseptien mukaan valokuvalla ensimmäisellä kerralla ei välttämättä toimi. Kokeneita kotiäitejä kehotetaan toimimaan seuraavassa järjestyksessä.

• Jotta epäonnistunut kokemus ei lannista halua oppia leipomaan terveellistä leipää, on parempi leipoa ensimmäinen leipä vehnä-ruis-seoksesta. Ruis- ja vehnäjauhojen pitoisuuden tulee olla 50-50 % tai 60-40 %. Ruisjauhossa ei ole gluteenia, joten aloittelevan leipurin on vaikeampi saavuttaa haluttua murujen huokoisuutta, kosteutta ja loistoa. Vehnäjauho auttaa korjaamaan puutoksen. Lisää rukiin määrää asteittain 10 %. Joten vähitellen opit leipomaan 100% ruisleipää.
• Herkullisin on ruisleipä leipäkoneessa ilman hiivaa hapantaikinalla. Tätäkään ei pidä kiirehtiä. Aloita kuivahiivapohjaisilla resepteillä. Kokeile seuraavaksi paistaa brikettihiivaleipä. Seuraava vaihe on pala vanhaa taikinaa. Ja vasta sen jälkeen jatka hapantaikinan valmistamiseen.
• Ruistaikinan salaisuus piilee jauhojen ja veden optimaalisessa yhdistelmässä. Yksikään resepti mustan leivän valmistamiseksi leipäkoneessa ei sisällä ihanteellisia mittasuhteita, koska kaikki jauhot ovat kosteutta. Ihanteellisen suhteen varmistamiseksi älä kaada kaikkea nestettä kerralla. Jätä pieni määrä ja lisää sen mukaan, miten taikina käyttäytyy. Jos taikinapala ei jätä sen alle pientä taikinalätäkköä, kannattaa lisätä vettä. Jos lätäkkö on suuri ja kokkara on erittäin märkä, sinun on lisättävä jauhoja.

Tärkeä! Munat ovat nestemäisiä. Munaa käytettäessä vatkaa munat ensin mittakuppiin ja lisää sitten vettä reseptin mukaiseen nestemäärään.

Vehnä-ruisleipä

Tämän reseptin mukaan myös aloittelijat voivat leipoa vehnä-ruisleipää leipäkoneessa. Vehnäjauhojen valtaosa korjaa ruisjauhon "oikkuja". Leivänmurusta tulee rehevä ja huokoinen, ja kuori on tasaista ja punertavaa. Resepti on 750 gramman leivälle.

Nestemäiset ainesosat:

• vesi 290 ml.
• kasviöljy 2 rkl. lusikka

Kuivat ainekset:

• vehnäjauhoja 250 g
• ruisjauho 150 g
• omenasiideri etikka 2 rkl. lusikat
• sokeria 1 rkl. lusikka
• suolaa 1,5 tl
• kuivahiiva 2 tl
• lisäaineet (kumina, korianteri, pikakahvijuoma) 1 tl

Keittomenetelmä:

1. Sekoita kaksi erilaista jauhoa ja siivilöi. Kaada kuminansiemenet tai jauhettu korianteri suoraan jauhoihin.
2. Laita ainekset säiliöön seuraavassa järjestyksessä: kasviöljy, omenaviinietikka, vesi, jauhot, sokeri, suola, aromi, kuivahiiva.
3. Aseta ohjelma ruisleivän leivontaan. Ennen kuin aloitat leivän leipomisen leipäkoneessa, paina taikinaa käsin. Kuori tulee tasaiseksi, ilman taukoja.
4. Ota leipä heti paistamisen jälkeen pois astiasta ja anna jäähtyä ritilälle.

Neuvoja: Voit mitata tarvittavan jauhomäärän tarkasti ilman keittiövaakaa mittakupin avulla. 250 ml:n lasiin laitetaan 130 g ruista tai 150 g vehnäjauhoa.

Borodino vaniljakastike leipä Redmondin leipäkoneessa

Tämän leivän historia liittyy epäsuorasti Borodinon taisteluun. Kenraali Tuchkovin leski perusti Spaso-Borodinon luostarin, jonka akolyytit keksivät reseptin poltetun ruis-vehnäleivän valmistukseen. Leipää kutsuttiin "Borodinskiksi", ja pyhiinvaeltajat levittivät sen kunniaa koko Venäjälle. Nykyään vanhaa reseptiä käytetään lähes muuttumattomana. Poikkeuksena on korianteri, jota alettiin lisätä 1900-luvun alussa.

Ainekset:

haudutukseen:

• ruismallasta 4 rkl. lusikat
• jauhettua korianteria 1 tl
• ruisjauho 70 g.
• kuumaa vettä 200 ml.

testiä varten:

• hitsaus
• vesi 130 ml.
• hunajaa 2 rkl. lusikat
• omenasiideri etikka 2 rkl. lusikat
• kasviöljy 2 rkl. lusikat
• suolaa 1,5 tl
• ruisjauho 400
• vehnäjauhoja 80 g
• kuivahiiva 2 tl
• korianterin siemeniä ripottelua varten

Keittomenetelmä:

1. Valmista juoma. Sekoita mallas, ruisjauho ja korianteri. Kaada seoksen päälle kiehuvaa vettä. Kaada termospulloon ja jätä 2 tuntia sokeroitumaan.
2. Sekoita hunaja ja etikka veteen. Laita astiaan hieman jäähdytetyt teelehdet, vesi hunajalla ja etikalla, kasviöljy, kaada kuivat aineet reseptin osoittamassa järjestyksessä (paitsi korianterinjyvät). Redmond-, Daewoo-, Moulinex-, Kenwood- ja muiden leipäkonemerkkien reseptit vaativat määritellyn ainesosien latausjärjestyksen. Panasonicin leipäkoneen järjestys käännetään.
3. Valitse hiivataikinan valmistusohjelma. Työnnä seiniin kiinnitetty ruistaikina silikonilastalla keskelle vaivaamisen aikana. Et saa tavallista kolobokkia, mutta samalla taikina ei saisi levitä tahraksi.
4. Tasoita pinta märin käsin, ripottele päälle korianterin siemeniä. Aseta lähestymään 3 tuntia.
5. Aseta ohjelma "Leivonta", kuori on keskikokoinen. Kypsennysaika 2 tuntia 40 minuuttia.

Samanlainen resepti ohjeineen esitetään videossa:

Ruisleipä ilman hiivaa

Hiivaaton leipä paistetaan erityisellä hapantaikinalla leivinjauheella tai tavallisella soodalla. Leipäkoneen käyttö on helpompaa ja kätevämpää. Esimerkiksi Mulinex-leipäkoneen omistajat, joissa on kotitekoisen leivän ja leivonnaisten reseptejä, voivat valita yksinkertaisia ​​reseptejä ruisleivän valmistamiseksi ilman hiivaa ilman emännän osallistumista.

Ainekset:

• vesi 300 ml.
• ruisjauho 400 g
• vehnäjauho 100 g
• ruisleseet 3 rkl. lusikat
• sokeria 1 rkl. lusikka
• suolaa 1 tl
• kasviöljy 2 rkl. lusikat
• leivinjauhe 3 teelusikallista liukumäellä

Keittomenetelmä:

1. Varmista, että kaikki ruoka on huoneenlämpöistä.
2. Kaada vesi ämpäriin, lisää suola, sokeri ja leseet. Anna leseiden turvota 15-20 minuuttia.
3. Kaada joukkoon kasviöljy. Lisää seulotut jauhot ja leivinjauhe.
4. Valitse Quick Bread / Quick Bake -ohjelma. Aika - 1 tunti 20 minuuttia.
5. Leipä on jäähdytettävä ennen syömistä.

Neuvoja: Mausteleivän ystävät voivat lisätä taikinaa vaivatessaan raastettua inkivääriä, paprikaa, Provence-yrttejä tai tavallisia korianteria ja kuminoita.

Makea ruisleipä

Ruisjauhosta valmistetaan leipäkoneessa makeita leivonnaisia, joissa on kuivattuja hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, hunajaa ja mausteita. Munien, voin, sokerin ja mausteiden lisäys tekee makeasta leivästä nautinnon. Tiheä, mehukas muru, jossa on pähkinöitä ja hedelmiä, on loistava lisä kahviin tai aromaattiseen teehen.

Ainekset:

• maitoa 260 ml
• munat 1 kpl.
• sokeria 4 rkl. lusikat
• hunajaa 1,5 rkl. lusikat
• kasviöljy 6 art. lusikat
• ruisjauho 450 g
• kuivahiiva 1,5 tl
• pikakahvi 3 teelusikallista
• suolaa 1/2 tl
• vaniljasokeria 1 rkl. lusikka
• kuivatut aprikoosit, rusinat, sokeroidut hedelmät, pähkinät maku

Keittomenetelmä:

1. Leipää leipäkoneessa lämmitä maito ja kaada se kulhoon.
2. Lisää maitoon sokeri, hunaja, munat, kasviöljy, pikakahvi. Kaada jauhot ja hiiva, suola ja vaniljasokeri nestemäisten ainesten päälle.
3. Aseta tila Makea leipä / Perus, kuoren väri on vaalea, leivän koko on suuri.
4. Ennen paistamista lisää rusinat, kuivatut aprikoosit, sokeroidut hedelmät ja pähkinät. Odotamme signaalia. Ota leipä uunista ja anna jäähtyä kokonaan.

Samanlainen resepti yksityiskohtaisilla ohjeilla esitetään videossa

Vastattuamme kysymykseen, mistä ja miten mustaa leipää leivotaan, olemme vain hieman avanneet valtavan määrän reseptejä. Kun tavoitteena on oppia leipomaan omaa leipääsi, älä pelkää kokeilla. Ennemmin tai myöhemmin hallitset hienovaraisuudet. Palkka sinnikkyydestä on herkullinen, tuoksuva ja terveellinen ruisleipä.