Kuinka tehdä makkaraa kotona? Tämä kysymys kiinnostaa monia kokkeja, jotka eivät halua ostaa tätä tuotetta kaupasta. Tältä osin päätimme esitellä useita kotitekoisia reseptejä erilaisille makkaratyypeille.

Teemme keitettyä makkaraa siipikarjasta ja sianlihasta

Ennen kuin teet keitettyä makkaraa kotona, sinun on huolehdittava seuraavista komponenteista:

• siipikarjan rinta - 500 g;
• vähärasvainen sianliha - 300 g;
• tuore smetana - 400 ml;
• mannasuurimot - 2 suurta lusikkaa;
• munanvalkuaiset - 3 munasta;
• pöytäsuola - 1-2 jälkiruokalusikkaa;
• valkoinen sokeri - 1 jälkiruokalusikka;
• jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
• makea paprika - 2 jälkiruokalusikkaa.

Keittomenetelmä

Kuinka tehdä keitettyä makkaraa kotona? Kanafilee ja sianliha pestään hyvin ja hienonnetaan lihamyllyssä. Jauhelihaan levitetään hieman vatkatut oravat, suola, pippuri ja mannasuurimot. Lihan joukkoon lisätään myös makeaa paprikaa, sokeria ja tuoretta smetanaa.

Kaikki ainekset vaahdotetaan tehosekoittimella. Tällaisten toimien seurauksena saadaan homogeeninen massa ilman yhtä möykkyä.

Muovipussia voidaan käyttää keitetyn kotitekoisen makkaran kuorena. Mutta on parempi, jos otat leivinpussin tai pergamentin.

Jauheliha asetetaan valmistettuun pussiin, jonka jälkeen se kääritään huolellisesti, jotta pussin sisältö ei vuoda ulos lämpökäsittelyn aikana.

Kotitekoisen makkaran muodostumisen jälkeen se asetetaan kattilaan kiehuvaan veteen ja keitetään miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia.

Raakasavustettu vasikan sisäfilee makkara

Harvat kotiäidit osaavat tehdä raakasavumakkaraa kotona. Tämän tilanteen korjaamiseksi päätimme esittää yksityiskohtaisen reseptin tälle tuotteelle. Tätä varten tarvitsemme:

• vasikan sisäfilee - noin 1,5 kg;
• sihra - 1 kg;
• pöytäsuola - 3 suurta lusikkaa;
• tavallinen vodka - 4 suurta lusikkaa;
• erilaisia ​​mausteita, valkosipulia ja nestemäistä savua - käytä maun mukaan.

Keittoprosessi

Ennen kuin teet makkaran kotona, sinun on valmistettava kaikki ainekset. Hiero ihra valkosipulilla ja ruokasuolalla ja lähetä se sitten kylmään.

Leikkaamme lihan pieniksi viipaleiksi, pippurilla, suolalla ja lisäämme myös erilaisia ​​mausteita (maun mukaan), vodkaa ja kidesokeria. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna hyytyä jääkaapissa tasan vuorokauden.

Kuivaa liha seuraavana päivänä pyyhkeellä ja kierrä se lihamyllyssä. Leikkaamme suolatun laardin erittäin hienoksi ja lisäämme sen sitten jauhelihaan. Lisää aineksiin myös suola ja sokeri ja kaada joukkoon hieman vodkaa.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu, muotoilemme pieniä makkaroita. Sen jälkeen hieromme niitä nestemäisellä savulla, kääri ne sideharsolla, sanomalehdellä tai foliolla. Tässä muodossa tuote jätetään viileään ja tuuliseen paikkaan. 10 päivän kuluttua raakasavumakkara voidaan tarjoilla pöytään.

Herkullisen mustavanukkaan keittäminen

Tiedätkö kuinka tehdä musta vanukas kotona? Jos sinulla ei ole tällaisia ​​tietoja, esittelemme ne heti.

Joten tarvitsemme kyseisen tuotteen valmistukseen:

• kuoritut sianlihan suolet - muutama pala;
• tuore vasikan veri - noin 3 litraa;
• sianrasva - 1,5 kg;
• kuivat jauhetut mausteet (punainen ja mustapippuri, neilikka, muskottipähkinä, kumina jne.) - käytä maun mukaan;
• konjakki (voit käyttää sherryä, Madeiraa, hyvää vermuttia) - noin 80 ml;
• pöytäsuola - levitä maun mukaan;
• valkosipulinkynnet - noin 5 kpl.

Herkullisen aterian valmistaminen

Ennen kuin valmistat makkaraa kotona, jauha sianrasva veitsellä tai lihamyllyllä. Työnämme valkosipulin kynnet puristimen läpi ja levitämme ne sitten vasikan vereen. Lisäämme sinne myös laardia, kuivattuja mausteita, konjakkia ja ruokasuolaa. Sekoitamme kaikki ainekset hyvin tehosekoittimella ja jatkamme sitten makkaroiden muodostamiseen.

Täytämme suuren suppilon avulla kaikki sian suolet veren ja rasvan seoksella, jonka jälkeen kierrämme tai sidomme langalla.

Lävistämme saadut tuotteet neulalla useissa paikoissa ja asetamme ne tilavaan kulhoon lämpimällä vedellä. Aseta astia alhaiselle lämmölle ja keitä sen sisältöä noin puoli tuntia. Samalla valvomme tarkasti, etteivät makkarat turpoa eivätkä räjähdä.

Valmiit tuotteet poistetaan varovasti ja jäähdytetään. Riputamme makkarat hyvin ilmastoituun paikkaan tai lähetämme ne jääkaappiin.

Valmistamme maksamakkaran luonnollisessa kuoressa

Kuinka tehdä maksajuuri kotona? Tällaisen tuotteen valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Kutsumme sinut kokemaan tämän itse.

Tarvitsemme siis ainekset:

• maksa, aiemmin kuorittu ja keitetty - noin 2 kg;
• iso sipuli - 3 kpl;
• tuoreet munat - 15-20 kpl;
• tuore rasvainen smetana - 500 g;
• puhdistetut suolet - 5-6 kpl;
• suola ja muut mausteet - maun mukaan.

Maksamakkaroiden keittäminen

Maksamakkaroiden valmistukseen voit käyttää mitä tahansa muita eläimenosia (keuhkot, maksa, sydän, munuaiset jne.). Ne esipuhdistetaan ja keitetään ja viedään sitten lihamyllyn läpi. Myös hienonnettu sipuli ja kananmunat lisätään maksaan. Kun komponentit on sekoitettu ja saatu homogeeninen massa, siihen levitetään smetana, erilaisia ​​mausteita ja ruokasuolaa.

Valmistettu makkarapohja jaetaan puhdistetuille suolille ja sidotaan tiukasti paksuilla puuvillalangoilla. Saatuja tuotteita keitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia tai vähän kauemmin.

Valmiit makkarat poistetaan liemestä ja jäähdytetään. Jatkossa ne paistetaan pannulla, grillataan tai paistetaan uunissa.

Kuinka tehdä kuivakuivattua makkaraa kotona?

Kuivakuivatun makkaran valmistukseen ei tarvita erityisiä taitoja ja erikoislaitteita. Tällaisille tuotteille riittää, että ostat seuraavat komponentit:

• tuore vasikanliha - 1,5 kg;
• sianrasva - noin 700 g;
• pöytäsuola - 3 suurta lusikkaa;
• mustapippuri - ½ jälkiruokalusikkaa;
• valkoinen sokeri - 2 suurta lusikkaa;
• mikä tahansa vodka - 1,5 suurta lusikkaa;
• konjakki - noin 50 ml;
• sian tai vasikan suolet (valmistettu) - käyttö harkinnan mukaan;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa.

Kuinka kokata?

Ennen kuin teet makkaran kotona, sinun on valmistettava kaikki perusainekset. Laardi pestään perusteellisesti, kuivataan, hierotaan suolalla, valkosipulilla ja lähetetään jääkaappiin kymmeneksi tunniksi.

Tuore vasikanliha on myös hyvin käsitelty ja leikattu pieniksi viipaleiksi. Lihan joukkoon lisätään suolaa, sokeria ja vähän pippuria. Tässä muodossa sitä säilytetään jääkaapissa päivän ajan.

Kun kaikki komponentit on valmistettu, laardi hienonnetaan terävällä veitsellä tai viedään lihamyllyn läpi. Muuten, jälkimmäisessä tapauksessa on tarpeen käyttää suutinta, jossa on suuria reikiä.

Rasvan käsittelyn jälkeen se levitetään lihatuotteeseen, sitten lisätään jäljellä oleva sokeri ja suola ja kaadetaan hieman konjakkia. Jos sinulla ei ole tällaista juomaa, voit käyttää tavallista vodkaa.

Kun kaikki komponentit on sekoitettu perusteellisesti, siirry makkaroiden muodostukseen. Valmistettu pohja asetetaan puhdistettuihin suolistoihin ja suljetaan hyvin. Kun tuotteiden kaikki päät on sidottu, ne ripustetaan viileään paikkaan (vedossa). Noin 2-3 päivän kuluttua makkarat alkavat kuihtua. Ne ovat täysin käyttövalmiita noin 10-11 päivässä.

Lääkärin makkaran keittäminen

Monet kokit osaavat valmistaa tohtorin makkaraa kotona. Tämä johtuu siitä, että tällainen tuote on suosituin kuluttajien keskuudessa.

Esitellyn reseptin toteuttamiseksi sinun on valmistettava:

• keskirasvainen sianliha - noin 4 kg;
• tuore naudanliha - 1 kg;
• pöytäsuola - noin 3,5 suurta lusikkaa;
• rakesokeri - 2 suurta lusikkaa;
• jauhettu muskottipähkinä - 1,5 isoa lusikkaa;
• kardemumma - jälkiruokalusikka;
• konjakki tai tavallinen vodka - noin 50 ml;
• tuoreet kananmunat - 5 kpl;
• maitojauhe - noin 80 g;
• erittäin kylmä vesi - noin 1 litra;
• luonnollinen kuori - harkinnan mukaan.

Ruoanlaittotuotteet

Lääkärinmakkaran valmistamiseksi tuore liha jauhetaan kahdesti lihamyllyssä ja lisätään sitten kaikki mausteet ja maitojauhe. Kun komponentit on sekoitettu perusteellisesti, niihin kaadetaan vähitellen jäävettä.

Saatua massaa vatkataan tehosekoittimella, kunnes se muuttuu homogeeniseksi emulsiosuspensioksi. Kun olet lisännyt kaikki muut tuotteet ainesosiin, jatka makkaroiden muodostamista. Tätä varten käytetään vain luonnollisia kuoria. Koko lihapohja asetetaan niihin ja sidotaan tiukasti langoilla.

Muodostuneet tuotteet asetetaan hieman kiehuvaan veteen ja keitetään 50 minuuttia. Ajan kuluttua makkarat otetaan ulos ja jäähdytetään.

Tällä tavalla valmistetulla ruoalla on erittäin miellyttävä, luonnollisen vaaleanpunainen väri ja aidon lääkärimakkaran maku ja aromi. On kuitenkin huomattava, että tuote on rakenteeltaan hieman myymälää tiheämpi.

Herkullisen suklaamakkaran valmistus jälkiruoaksi

Harvat ihmiset tietävät, mutta makkarat voivat olla paitsi lihaa myös makeita. Tällainen tuote toimii erinomaisena jälkiruokana, joka varmasti vetoaa sekä aikuisiin että pieniin lapsiin.

Joten kotitekoisten suklaamakeisten valmistamiseksi tarvitsemme:

• kaakaojauhe - 2 suurta lusikkaa;
• tuoretta voita - noin 200 g;
• täysmaito - noin ½ kuppia;
• kuoritut saksanpähkinät - noin 100 g;
• murokeksi keksit - noin 500 g;
• vaalea sokeri - 1 täysi lasi.

Herkullisen jälkiruoan valmistaminen

Ennen kuin teet suklaamakkaraa kotona, sinun tulee valmistaa sille perusta.

Murokeksikeksiä ei murskata kovin hienoksi käsin, vaan lisää sitten kidesokeria, kaakaojauhetta, sulatettua voita ja täysmaitoa. Jotta makkarasta tulee kaloripitoisempi ja maukkaampi, laitamme pohjaan myös pienen määrän saksanpähkinöitä. Ennen sitä pese ne huolellisesti, kuivaa ne pannulla ja paloittele murskaamalla.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu lusikalla tai käsin, levitä pohja leivinpaperille ja muotoile tiiviiksi makkaraksi. Kun tuote on asetettu jääkaappiin, odotamme, kunnes se kovettuu kokonaan. Sen jälkeen valmis jälkiruoka leikataan paloiksi ja tuodaan pöytään teen kanssa.

Kun tiedät kuinka savustettua makkaraa (tai muuta vastaavaa tuotetta) valmistetaan kotona, et koskaan lakkaa hämmästyttämästä läheisiäsi.

Jotta voit valmistaa vain parhaita ja herkullisia ruokia, suosittelemme, että noudatat seuraavia sääntöjä:

• Kotitekoisten makkaroiden valmistukseen on käytettävä vain tuoreinta ja nuorinta lihaa.
• Jotta makkarasta tulisi maukkaampaa, osa lihavalmisteesta tai ihrasta on leikattava pieniksi paloiksi.
• Makkaroiden muodostamiseen voit käyttää mitä tahansa kuorta: suolia, keittopusseja, sideharsoa, pergamenttipaperia ja paljon muuta.

Hyvää ruokahalua!

Kun olin pieni, isoäitini sytytti kylässä tärkeitä juhlapäiviä puuhella ja keitti kotitekoista sianlihamakkaraa. Sikoja on aina kasvatettu kotitaloudessa, ja makkara oli usein - maukasta, tuoksuvaa. Erinomainen kotitekoinen lihapala.

Aikoinaan vaikeinta kotitekoisen makkaran valmistuksessa oli kuoren löytäminen. Nyt sitä myydään kuitenkin purkitettuna tai pakastettuna suurissa supermarketeissa. Lisäksi voit neuvotella kauppiaiden kanssa paikallisessa basaarissa, he tuovat mielellään sinulle mitä tarvitset rahoillesi.

Aioimme keittää makkaraa isoäitini reseptin mukaan. Oli aika, jolloin statusta mitattiin makkaran läsnäololla pöydällä. Mutta kuten kävi ilmi, onnellisuus ei ole makkarassa, vaan sen laadussa. Ja kotitekoinen makkara on laadukasta! Luonnollinen kuori, luonnollinen sianliha ja mausteet ja inspiraatio, se on myös luonnollista.

Bulgarian kylissä valmistetaan erittäin maukasta kotitekoista makkaraa - "nadenitsa", paistettu käsintehty makkara, jossa jauheliha sekoitetaan perinteisten bulgarialaisten mausteiden - fenugreek - kanssa.

Samanlainen georgialainen makkara, kupaty, valmistetaan ohutsuolesta, joka on täytetty jauhelihalla ja naudanlihalla, ja siihen on lisätty hienonnettua sipulia, valkosipulia, granaattiomenan siemeniä, suolaa, pippuria ja suneli-humalaa. Kupatyt paistetaan hiilellä kokonaisessa kuoressa. Kotitekoista makkaraa valmistetaan kaikkialla, missä kasvatetaan sikoja, lehmiä, lampaita. Jos tilalla on lihaa, omistajat keittävät makkaran. Yleisesti ottaen yksinkertainen tekniikka - kuori puhdistetuista suolista, jauheliha mausteilla ja lämpökäsittely.

Kotitekoinen makkara, jota olet etsinyt!

Ainekset (3 kg makkaraa)

• Sianliha (niska, lapa, selkä) 2-2,5 kg
• Selkäydinrasva 500-700 gr
• Valkosipuli 1 pää
• Sian ohutsuolet 5 m
• Konjakki tai brandy valinnainen
• Suolaa, jauhettua mustapippuria, kuivattuja yrttejä (basilika, timjami, oregano), jauhettua korianteria maku

1. Sinun on ymmärrettävä, että kotitekoinen makkara on erittäin tyydyttävä ja maukas ruokalaji. Makkara säilyy täydellisesti, varsinkin jos kotona keitetty valmis makkara laitetaan keraamiseen kattilaan ja täytetään sulatetulla laardilla.
2. Joka tapauksessa lomamakkara tulee valmistaa edellisenä päivänä, ja lopullinen lämpökäsittely tulisi suorittaa välittömästi ennen juhlaa. Silloin makkara on herkullisinta. Tosin en ole vielä nähnyt henkilöä, joka kieltäytyisi voileivästä kylmämakkaran kera tai lämmitettynä.

   Mausteet makkaraan: suola, oregano, timjami, pippuri, basilika, korianteri

3. Sian ohutsuolet, riippumatta siitä, mistä ostit ne, on sulatettava ilmassa ja huuhdeltava hyvin perusteellisesti. Käännä suolet nurinpäin ja huuhtele uudelleen. Ei ole tarpeetonta raapia suolistoa veitsen takana, poista lima suolistosta.

   Sian ohutsuolet - luonnollinen kuori

4. Sianlihaa voidaan käyttää mistä tahansa ruhon osasta. Kun otetaan huomioon, että makkara on valmistettu rasvaa lisäämällä, lihan rasvapitoisuudella ei ole väliä. Kaula, lapaluu ja selkäosa täydelliset. Puhdista liha perusteellisesti luista ja rustoista - niiden joutumista tuotteeseen ei voida hyväksyä.

   Sianlihaa voidaan käyttää mistä tahansa ruhon osasta: niska, lapa, selkä

5. Kotitekoinen makkara voidaan periaatteessa valmistaa jauhetusta jauhelihasta. Mutta isoäitini leikkasi lihan ja rasvan aina veitsellä. Leikkauksen koko on kuin keskikokoinen kirsikka. Tämä on tietysti hieman aikaa vievä prosessi, mutta tässä tapauksessa makkarasta tulee erityisen maukasta.

   Laardia, mieluiten ei suolattua tai pakastettua

6. Selkäydinrasva, mieluiten suolatonta ja pakastettua, ihotonta. Leikkaa pekonista noin 100 grammaa painava pala ja laita se sivuun toistaiseksi. Leikkaa jäljelle jäänyt rasva puolet leikattua lihaa pienemmiksi paloiksi. Lihan ja rasvan suhteen tulisi olla noin 1:6 - tämä on hyvin likimääräistä. Kannattaa ottaa huomioon, että jos käytetään paljon rasvaista sianlihaa, kannattaa lisätä lisätyn rasvan määrää.

   Leikkaa liha ja rasva

7. Sekoita suuressa kulhossa paloiteltu liha ja laardi. Suolaa ja pippuria - ehkä jopa hieman enemmän kuin se maksaa. Lisää kuivia tuoksuvia yrttejä: basilikaa, oreganoa ja tietysti timjamia. Lisää jauhettua korianteria maun mukaan. Sekoita liha huolellisesti, jotta kaikki mausteet jakautuvat tasaisesti. Kyllä, muuten, en lisää laakerinlehteä.

   Sekoita suuressa kulhossa paloiteltu liha ja pekoni

8. Kuori valkosipulin pää ja pilko kynnet veitsellä mahdollisimman hienoksi. Voit käyttää keittiötyökalua valkosipulin pilkkomiseen tai raastimeen, mutta tässä tapauksessa valkosipulimehua tulee paljon, mistä en pidä. Lisää jauhelihan joukkoon jauhettu valkosipuli ja sekoita. Seuraavaksi lisään jauhelihaan hyvää konjakkia - 2-5 rkl. l. Tämä on valinnainen. Kokeile, mutta älä lisää korviketta tai pahalta haisevaa alkoholia, se vaikuttaa sekä kotitekoisen makkaran aromiin että makuun. Jos et ole varma, ohita tämä vaihe. Aivan lopussa sinun on sekoitettava jauheliha erittäin huolellisesti.

   Lisää mausteet ja valkosipuli lihaan

9. Seuraavaksi tulee tärkeimmän prosessin vuoro - makkara alkaa. Valmis kuori täytetään jauhelihalla.

   Jauheliha valmis täyttöä varten

10. Jos kotiruuvilihamyllyssä on erityinen täyttösuutin - muoviputken muodossa, prosessi yksinkertaistuu huomattavasti. Siellä kaikki on yksinkertaista. Ristiinmuotoinen veitsi ja arina poistetaan lihamyllystä, ja sen tilalle asetetaan suutin. Suolen kuori vedetään suuttimen päälle ja suolen kärki sidotaan solmuun tai sidotaan puuvillalangalla. On tärkeää, että langassa ei ole synteettisiä kuituja, ne palavat välittömästi paistaessa.
11. Jauheliha laitetaan lihamyllyyn, kuten ruoanlaitossa. Kuori täyttyy automaattisesti ja kutistuu täyttyessään suuttimesta.

    Kuori erityisellä suuttimella valmis täyttöä varten

12. Huomio: älä täytä liian tiukasti. Kuoren tulee olla helppo painaa puristettaessa. Jos kuori täytetään tiukasti, se repeää taatusti kypsennyksen tai paistamisen aikana.

    Aloita kuori jauhelihalla

13. On huolehdittava, ettei kuoressa ole reikiä. Jos löydät reiän, leikkaa kuori tästä paikasta ja sido se langalla. Tuloksena ei ole kokonainen pitkä makkara, vaan kaksi tai useampi makkara, jotka voidaan yhdistää ketjuksi.

    Täytetty makkara, jonka päät on sidottu

14. Tässä alustavassa ruoan valmisteluvaiheessa on valmis. Kotitekoinen makkara on täytetty jauhelihalla ja se on lähetettävä jääkaappiin yön yli. Jauhetun lihan tulee kypsyä vähintään 4-5 tuntia.

    Sido makkara nyörillä ja laita jääkaappiin

15. Välittömästi ennen ruoanlaiton aloittamista on tarpeen tutkia kuori huolellisesti uudelleen, tunnistaa ja sitoa repeämät ja havaittavat reiät. Sen jälkeen makkarat kannattaa kääriä spiraaleiksi (renkaiksi) ja sitoa ne puuvillalangalla. Joten on kätevämpää keittää ja paistaa makkaraa.
16. Seuraava on tärkeä kohta: makkaran kuori on puhkaistava monista kohdista. Tämä on kätevää tehdä hammastikulla tai suurella neulalla. Pistele kuorta molemmilta puolilta 4-5 cm välein.Jos kuoren alla näkyy ilmalla täytettyjä aukkoja, ne on puhkaistava. Muista Hasekissa - Baloun ei voinut ajaa pois sitä unohtumatonta kirkasta kuvaa itsestään, kuinka hän lävistää "lachenkan" niin, että ilma tulee siitä ulos: muuten se räjähtää kypsennyksen aikana.

    Makkaran kuori on puhkaistava monessa paikassa

17. Kaada 15 cm vettä riittävän isoon kattilaan, paistinpannuun tai kattilaan. Laita pannulle makkararengas niin, että se uppoaa veteen ja laita vesi kiehumaan. Keitä kiehuvan veden alusta - 4-5 minuuttia. Jos kaikki tehdään oikein, makkara ei räjähdä.

    Keitä makkaraa veden kiehumisen alusta - 4-5 minuuttia

18. Keitä vuorostaan ​​kaikki edellisenä päivänä valmistetut makkarat. Poista kypsennyksen jälkeen makkarat kiehuvasta vedestä, asettele ne lautasille ja anna jäähtyä.

    

Makkarat kypsyvät tasaisesti uunissa. Toisin kuin pannulla paistaminen, ne eivät taatusti pysy sisällä raakana. Toinen plus on, että niitä ei tarvitse esikeittää.

Kuinka keittää makkaroita uunissa paistamista varten, jotta ne eivät halkea?

Tärkein sääntö on pistää koko alue paksulla neulalla (mustalainen) tai hammastikulla. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta kuoret kutistuvat, ja lihaherkkujen sisällä oleva ilma päinvastoin laajenee. Lävistyksen seurauksena ylimääräistä höyryä tulee ulos, jolloin makkarat pysyvät terveinä ja ehjinä.

Mikä uuni on: holkki, uunipelti vai muoto?

Jotta makkarat eivät menetä mehukkuutta ja mureutta, on parasta paistaa niitä ei pellillä, vaan muodossa tai hihassa - näin niistä vapautuu omaa mehuaan ja haudutetaan siinä, ja klo. aivan lopussa ne peitetään kultaisella kuorella.

Kuinka kauan makkaran paistaminen kestää, jotta siitä tulee mehukas?

Kaikki riippuu puolivalmisteen koosta. Mitä suurempi, sitä kauemmin kypsennys kestää. Keskimäärin se kestää 40-50 minuuttia.

Kokonaiskeittoaika: 55 minuuttia
Kypsennysaika: 50 minuuttia
Saanto: noin 1 kg

Ainesosat

• grillimakkarat (puolivalmiit tuotteet) - 1,5 kg
• kasviöljy - 1 rkl. l.

Kuinka valmistaa grillimakkaraa uunissa

Jos puolivalmis tuote on jäätynyt, sulata se kokonaan jääkaapin hyllyllä. Kierrämme makkarat etanalla - ei liian tiukasti. Tässä muodossa ne pinotaan tiiviimmin uunivuokaan.

Voitele lämmönkestävä muoto kasviöljyllä, se estää puolivalmisteen tarttumisen ja antaa astialle kultaisen kuoren loppuvaiheessa.

Asetamme työkappaleen muotoon. Pistelemme makkaroita mustalaisneulalla koko alueelta. Vettä ei tarvitse kaataa, leivottaessa niistä tulee paljon omaa nestettä.

Laitamme kylmään uuniin keskitasolla, kytke se päälle maksimissaan (200 asteeseen asti). Paista 30 minuuttia. Käännä sitten makkarat varovasti toiselle puolelle - kätevimmin pinseteillä tai puisilla lastalla (varovasti, kuumana!).

Ja taas lävistämme suolen neulalla. Laita takaisin uuniin ja jatka kypsentämistä vielä 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita. Jos sinulla on kiertoilmauuni, voit kytkeä sen päälle viimeisessä vaiheessa.

Tarjoilemme annoksen pöytään kuumana, lisäämällä suosikkikastikkeesi, vihanneksia ja yrttejä. Kotimakkarat eivät ole yhtä maukkaita kuin grillissä keitetyt. Ne ovat ulkopuolelta punertavia ja sisältä erittäin mehukkaita. Herkullinen kotitekoinen piknik!

Vanhemmat ihmiset muistavat hyvin pula-ajat, jolloin tuotevalikoima oli hyvin pieni ja hyvää makkaraa oli mahdollista ostaa esimerkiksi vain sattumalta tai tutun kautta. Nyt vaatimattomimmassakin ruokakaupassa on aina monenlaisia ​​makkaroita. Kotona valmistettu "sinun" tuotteesi näyttää kuitenkin aina maukkaammalta ja tyydyttävämmältä!

Kuinka keittää jauhelihaa kotitekoiseen makkaraan?

Jauhetun lihan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• noin 1 kilo rasvaista porsaan niskaa
• 5-6 valkosipulinkynttä
• 2 pientä laakerinlehteä
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• jauhettua mustapippuria
• mausteita maun mukaan
• sian ohut suolet

Porsaan niska sopii erityisen hyvin kotitekoisten makkaroiden valmistukseen, koska se sisältää paljon sisäistä rasvaa. Tuloksena makkara on mehukasta, mureaa, mutta ei liian rasvaista.

Leikkaa kaula (tai liha ja laardi) hyvin pieniksi kuutioiksi. Älä säästä aikaa ja vaivaa. Jos laitat lihan lihamyllyn läpi, valmiin makkaran maku on huonompi.

Suolaa, pippuria, lisää muita mausteita maun ja halun mukaan, hienoksi murskatut laakerinlehdet ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita jauheliha hyvin, peitä astia lautasella tai kannella ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 24 tuntia. Sekoita sen jälkeen uudelleen perusteellisesti lisäämällä hieman kylmää vettä. Sinun tehtäväsi on saada jauheliha tuntumaan mehukkaalta ja viskoosilta kosketettaessa.

Jotkut kokit lisäävät jauhelihaan konjakkia tai konjakkia.

Millä voit korvata porsaan niskan?

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa kaulaa tai jostain syystä et pidä siitä, voit ottaa vähärasvaista sianlihaa ja laardia, painosuhteessa noin 4:1. Eli meidän tapauksessamme ota noin 800 grammaa porsaan sisäfilettä ja noin 200 grammaa rasvaa. Voit myös sekoittaa sianjauhelihaa kalkkunafileistä valmistettuun jauhelihaan. Sitten makkara ei ole niin rasvainen ja korkeakalorinen.

Kuinka täyttää suolet keitettäessä kotitekoista makkaraa?

On parasta, jos onnistut ostamaan sianlihan suolet jo käsiteltyinä ja valmiina täytettäviksi. Sitten on vain huuhdeltava ne ja liotettava kylmässä vedessä noin tunnin ajan. Mutta joka tapauksessa, tarkista ensin niiden sisäpuoli. Tarvittaessa kaavi ylimääräinen pois veitsen tylppällä puolella.

Laita valmistetut suolet keittoruiskun, leveän suppilon tai muovipullon kaulaan. Tee lopusta tiukka solmu ja aloita täyttö jauhelihalla. Kierrä suolet aika ajoin valmistaaksesi valitsemasi kokoisia makkaroita.

Kun valmistat kotitekoista makkaraa tämän reseptin (sekä minkä tahansa muun) mukaan, varmista, että makkarat täytetään tasaisesti, ilman tyhjiä paikkoja. Vältä samalla täyttämistä liian tiukasti, jotta ne eivät halkea kypsennettäessä.

Kun olet täyttänyt makkarat, sido suolen toinen pää tiukasti. Ota ohut terävä neula ja pistele kutakin makkaraa useista kohdista, tämä on välttämätöntä höyryn pääsemiseksi ulos.

Kypsennä makkaraa vain lasi- tai emaloiduissa astioissa. Ripusta keitetty makkara kylmään ja tuuletettuun huoneeseen muutamaksi minuutiksi.

Kuinka keittää kotitekoista makkaraa?

Laita täytetyt makkarat varovasti kiehuvaan veteen. Keitä miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, poista sitten kiehuvasta vedestä, valuta ja taputtele kuivaksi. Kun ne ovat täysin kuivia, paista niitä kasviöljyssä kypsiksi kääntelemällä niitä silloin tällöin. Makkaraa ei voi vain keittää ja paistaa, vaan myös hautua kattilassa. Sitten siitä tulee erityisen herkkää ja pehmeää. Tämän reseptin mukaan valmistettu kotitekoinen makkara on erittäin maukasta ja mehukasta!

Onko mahdollista paistaa makkaraa jonkin ajan kuluttua?

Jos sinulla ei ole aikaa paistamiseen, voit lykätä tätä työtä. Tätä varten, kun keitetyt makkarat ovat täysin jäähtyneet, laita ne jääkaappiin. Niitä voidaan säilyttää siellä enintään 3 päivää.

Jos laitat keitetyt makkarat muovipussiin ja laitat ne pakastimeen, ne säilyvät hyvin pitkään. Kun haluat kypsentää niitä, makkaroita ei tarvitse edes sulattaa: laita ne kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun, peitä kannella ja kiehauta kohtalaisella lämmöllä. Käännä ajoittain ympäri ja peitä uudelleen. Yritä olla repimättä kuorta, älä turvota lämpökäsittelyn aikana. Kun paistat, voit määrittää valmiusasteen seuraavasti. Jos makkarasta valuu kirkasta mehua, eli ilman verta, makkara on valmis.

Erilaisista lihasta valmistetuista kotitekoisista makkaroista voi tulla todellinen herkku. Aluksi tämä ruokalaji keksittiin lihan säilyvyyden pidentämiseksi soturien pitkien kampanjoiden aikana, myöhemmin siitä tuli todellinen kulinaarinen taideteos. Makkarat valmistetaan eri maissa omien reseptien mukaan, joihin on lisätty erilaisia ​​mausteita ja liharuhojen osia. Ne paistetaan uunissa, grillissä, paistetaan, keitetään, paineistetaan, savustetaan. Makkaroiden keittäminen kotona ei ole ollenkaan vaikea tehtävä, ja vastineeksi saat ruuan, josta tulee todellinen juhla- ja arjen pöydän koristelu.

Porsaan kotitekoisia makkaroita suolistossa

Melkein kaikki kylien ihmiset valmistavat sianlihamakkaroita suolistossa uudenvuoden ja joulun viettoon. Tämä on perinteinen ruokalaji slaavilaisten kansojen keskuudessa, se mainitaan monissa runoissa ja saduissa.

Ruokalaji valmistetaan seuraavista ainesosista:

• luuton sian vatsa (voidaan korvata rasvattomalla kaulalla) - 2,5 kg;
• kivisuola - 35-40 g;
• jauhettu mustapippuri - 1,5 tl;
• punainen kuuma paprika - 0,5 tl (maku);
• valkosipuli - pari neilikka;
• murskattu kuiva basilika - 2 tl;
• sian ohutsuolet - 4 m.

Sianrinta puhdistetaan rasvasta ja kalvosta, leikataan hienoksi veitsellä. Siihen lisätään puristimen läpi kuljetettu mausteet, suola, valkosipuli. Jotta liha olisi mehukkaampaa, sinun on lisättävä siihen vähän puhdasta nestettä. Tuloksena oleva jauheliha on suositeltavaa laittaa jääkaappiin noin 6-8 tunniksi.

Pestyt suolet tulee laittaa astiaan ja kaada lämpimällä vedellä ja etikalla (hyvin vähän happoa lisätään). Elastiset luonnonkalvot pestään, tarkastetaan vaurioiden varalta ja liotetaan 60 minuuttia vedessä, johon on lisätty suolaa.

Kun kaikki tuotteet ovat valmiita, voit alkaa täyttää suolet jauhelihalla. Tätä varten käytetään erityisellä suuttimella varustettua lihamyllyä tai muuta sopivaa laitetta. Raaka makkara asetetaan sitten astiaan, täytetään vedellä ja keitetään noin 35 minuuttia. Kun se on paistettu tai paistettu uunissa.

Lopullisessa valmistelussa on tärkeää varmistaa, että kuori ei halkea, muuten tuote kuivuu.

naudanlihan resepti

Naudanliha on ravintoaineiden lähde, jotka ovat välttämättömiä aikuisille ja lapsille. Naudanlihan makkarat ovat mehukkaita, jos lisäät niihin hieman sianlihaa ja laardia.

Naudanlihamakkaroiden valmistamiseksi paistamista varten sinun tulee varastoida:

• naudanliha - noin 4 kg;
• sianliha - noin 800 g;
• suolaa maun mukaan;
• suolattu pekoni - 350 g;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• pippuria ja muita mausteita.

Liha on pestävä, puhdistettava kalvosta ja varmistettava, ettei siinä ole rustoa. Sianliha ja naudanliha hienonnetaan veitsellä niin, että päätuotteen palat ovat noin 0,6 cm paksuja ja sianliha - 3-4 mm. Jauheliha maustetaan mausteilla ja suolalla.

Ennakkoon valmistettu sydän täytetään jauhelihalla (toinen pää on sidottava langalla). Luonnollista koteloa ei tarvitse täyttää kovin tiukasti, kun otetaan huomioon, että se kutistuu käsittelyn aikana.

On tärkeää varmistaa, että sen sisällä ei ole ilmaa, muuten kuumennettaessa kuori halkeaa ja mehu valuu ulos.

Kun kuori on täynnä lihaa, voit sitoa sen toisen pään langoilla ja laittaa pannulle. Makkaroiden ulkonäön saamiseksi on suositeltavaa siepata kuori langoilla useissa paikoissa. Paista makkarat keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Kotitekoisia kanamakkaroita

Kotitekoisten makkaroiden keittäminen kanan jauhelihan suolessa on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Hellävaraisia ​​ja mehukkaita, ne ovat hyvä lisä pääruokiin. Tällainen ruokalaji on erinomainen vaihtoehto kaupasta ostetuille tuotteille, joiden laatu on joskus erittäin kyseenalainen. Kanamakkaroiden valmistukseen on useita vaihtoehtoja - gelatiinilla, luonnollisissa ja keinotekoisissa kuorissa, lisäämällä sieniä ja muita tuotteita.

Yksi suosituimmista on resepti ruokien valmistamiseen uunissa:

• kananliha - 1,5 kg;
• suolet - 1,5 m;
• suola pippuri;
• sinappi;
• soijakastike;
• Kidesokeri;
• jauhettu paprika;
• mausteet;
• Georgian kastike.

Kananliha tulee pestä ja leikata pieniksi kuutioiksi. Kun sinun on laitettava se syvään astiaan ja ripottele mausteilla. Kaikki tämä on jätettävä peittaukseen 12-20 tunniksi.

Pestyt ja puhdistetut suolet tulee tarkistaa eheyden suhteen, sitten täyttää ja sitoa lankojen päillä.

Jos ilmaa pääsee kuoreen, sinun on lävistettävä se huolellisesti tässä paikassa neulalla tai hammastikulla.

Tuotetta tulee paistaa uunipellillä uunissa noin 35 minuuttia esilämmittämällä uuni 200 asteeseen. Valmiit makkarat säilyvät jääkaapissa noin 7-10 päivää, pakastimessa jopa 3 viikkoa.

Resepti ilman sisua foliossa

Kanamakkarat tai sianlihamakkarat (useita lihalajeja voi yhdistää) on helppo kypsentää ilman luonnollista kuorta, jota voi olla melko vaikea löytää kaupoista.

Tätä varten sinun on varastoitava:

• sianliha - 1,5 kg;
• broilerin filee - 1 kg;
• valkosipuli - muutama neilikka;
• kuuma, tuoksuva ja valkoinen pippuri;
• muskottipähkinä - 8 g;
• suola - 45 g;
• sokeri - 0,5 tl

Valmistetut sianlihapalat on pudotettava lihamyllyn läpi erityisellä suuttimella, jossa on suuria reikiä. Kana leikataan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Kaikki sekoitetaan astiassa mausteiden kanssa tasaiseksi ja asetetaan infuusiota varten (1 tunnista vuorokauteen).

Leikkaa ja aseta folio pöydälle (taita useita neliömäisiä arkkeja päällekkäin). Levitä lihatäyte folioon, kääri ja muotoile makkaroita. Paista uunissa ritilätasolla 120 minuuttia 45 asteessa, 100 minuutin jälkeen 65 asteessa ja 10 minuuttia 100 asteessa. Tarjoile pöytään hieman jäähdytettynä kastikkeen ja muiden ruokien kanssa.

Kotitekoisia hienonnettuja makkaroita

Jauheliha makkarassa lisää merkittävästi tuotteen laatua ja arvoa, jos puhumme tehdastuotteesta. Kaikki gourmetit huomaavat, että tällaisella ruoalla on rikkaampi lihamaku, toisin kuin hienon jauhelihan perusteella.

Ruoan valmistamista varten varaa:

• sianliha - 500 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• sipulit (voit tehdä ilman sitä);
• sinappi;
• suola, musta jauhettu pippuri;
• tuore rasva - 200 g;
• kasvi- ja eläinrasvat;
• sian suolet - 120 cm.

Huuhtele liha ihralla juoksevan veden alla ja paloittele ne sitten veitsellä niin, että sianlihan palaset ovat hieman ihraa suurempia. Mausteet ja jauhettu valkosipuli ja sipuli lisätään valmistettuun lihapohjaan. Kaikki sekoitetaan, infusoidaan ja käytetään sitten suolen täyttämiseen.

On suositeltavaa keittää valmiita tuotteita suolatussa nesteessä noin 20 minuuttia. Laita makkarat voideltulle uunipellille ja paista uunissa 190 asteessa noin 18 minuuttia (kunnes kullanruskeaa kuorta ilmestyy).

Valmistettu kuori (luonnollinen tai keinotekoinen) tulee täyttää jauhelihalla ruiskulla. Valmiit tuotteet tulee laittaa kattilaan, kaada kuumaa vettä ja keitä 25 minuuttia. Voit paistaa ne hidas liesissä tai uunissa.

Raakasavustettu makkara kotona

Raakasavustetut makkarat ovat saksalaisten ylpeys ja kallis, mutta slaavien suosikkiherkku. Niitä voidaan käyttää erillisenä tuotteena tai käyttää muiden ruokien valmistukseen - voileipiä, pizzaa jne. Ruokalaji valmistetaan parhaista lihalajikkeista, joihin on lisätty erityisiä mausteita ja mausteita.

Voit valmistaa gourmet-ruoan varaamalla:

• vasikanliha - 1 kg;
• vähärasvainen sianliha - 1 kg;
• sianlihan rasva - 500 g;
• suola - 100 g;
• rakeistettu sokeri - 0,5 tl;
• jauhettu maustepippuri ja mustapippuri - ½ tl kutakin;
• askorbiinihappo - 10 g;
• perunatärkkelys - 3 ruokalusikallista;
• konjakki - 50 ml.

Lihanpalat pestään, puhdistetaan ja leikataan veitsellä suuriksi kuutioiksi, joista jokainen hierotaan suolalla ja taitetaan sitten syvään astiaan. Kun liha on suolattu (tämä kestää vähintään 2 päivää), se on vietävä lihamyllyn läpi, jossa on suuri suutin. Salo leikataan paloiksi, sekoitetaan lihan ja mausteiden kanssa. Sen jälkeen niihin lisätään oikea määrä tärkkelystä, konjakkia, kaikki vaivataan tasaiseksi ja asetetaan makkaran kuoreen.

Tuloksena olevat astiat kääritään langalla ja ripustetaan erityisessä huoneessa useiden päivien ajan. Sen jälkeen, kun puolivalmiita tuotteita valmistetaan kylmäsavustamossa 2 päivää. Kun tuote on valmis, sen on kypsyttävä kylmässä 10 päivää. Oikean keitetyn tuotteen säilyvyys kotona on jopa 120 päivää.