Gluteeniton. Ilman maitoa. Ei munia

Liemi voidaan keittää mistä tahansa lihasta (sisäfilee, niska, rintalastan
ka, lapaluuta jne.). Kaikki riippuu mieltymyksistäsi. Esimerkiksi isoäitini sanoi, että herkullisimmat ja rikkaimmat liemet saadaan luuytimen luista. Äitini on sitä mieltä, että hyvä liemi voidaan keittää rintakehästä ja olkapäästä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat keittämään vähärasvaista lihalientä. Henkilökohtaisesti minulla ei ole selvää kantaa tähän asiaan. Pääasia on, että liha on tuoretta ja korkealaatuista.

Ja ennen kuin aloitan liemen valmistusprosessin kuvaamisen, haluan puhua sellaisesta käsitteestä kuin toissijainen liemi. Allergikoille ja pikkulapsille on suositeltavaa keittää keitot toissijaisessa liemessä. Toissijaisen liemen valmistusprosessi minimoi allergisen reaktion mahdollisuuden lihalle, mutta ei tietenkään sulje sitä pois. Toissijaisen liemen ydin johtuu siitä, että aluksi lihaa keitetään 5-7 minuuttia, sitten se poistetaan ja pääliemi keitetään tästä (puolivalmis liha). Se on toissijaista.

Ainesosat 1,5-2 litraa lientä:
... Liha (luuton tai luuton massa) - 500-800 gr.;
... Juomavesi - 2 l .;
... Porkkanat - 1 kpl. (ei välttämättä);
... Sipuli sipuli - 1 kpl. (ei välttämättä);
... Persilja tai selleri juuri - 30-50 gr. (ei välttämättä);
... Suolaa maun mukaan, noin 1 tl;
... Mausteet, mausteet maun mukaan (laakerinlehdet, maustepippurit jne.).

Liemen valmistamiseksi riittää vain liha ja vesi, mutta vihannekset ja juuret sekä erilaiset mausteet rikastavat lientä ja tekevät siitä maukkaamman ja rikkaamman. Porkkanat jätetään ruokavalion ulkopuolelle, mutta jos ruokavalio ei ole tiukka ja jotkut hemmottelut ovat sallittuja, porkkanat parantavat liemen kantta. Tarkista lääkäriltäsi, voitko keittää liha- ja vihannesliemiä porkkanoiden ja muiden juurien kanssa. Jos olet allerginen vihanneksille tai juurille, voit tehdä ilman niitä.

Valmistautuminen :

Kaada vesi isoon kattilaan. Huuhtele liha ja laita kattilaan. Kiehua. Keitä keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Muodostunutta vaahtoa ei voi poistaa.

Poista liha, huuhtele tarvittaessa.
Kaada juomavesi (liemi) kattilaan, lisää liha ja kiehauta uudelleen.

Laita kattila liemellä miedolle lämmölle. Liemi ei saa kiehua ja kiehua, muuten se voi muuttua sameaksi. Jos muodostuu vaahtoa, poista se varovasti lusikalla tai lovella.

Pese ja kuori vihannekset. Yläruskeaa kuorta ei tarvitse poistaa sipulista. Tämä kuori antaa liemelle miellyttävän kultaisen värin. Kuoren tulisi kuitenkin olla puhdas, ilman mustaa kukintaa, mikä joskus tapahtuu sipulilla (hometta).

Laita vihannekset ja mausteet liemeen. Peitä kattila kannella. Kannen ja pannun välissä on oltava pieni rako, jotta höyry pääsee poistumaan.

Keitä lientä puolitoista - kaksi tuntia. Joskus ruoanlaittoon voi mennä kaksi tai jopa kaksi ja puoli tuntia. Kaikki riippuu lihasta. 10-15 minuuttia ennen kuin olet valmis suolaamaan.

Lihaliemestä voidaan valmistaa myös toisia ruokalajeja, esimerkiksi risottoa varten, keittää muroja lisukkeisiin, valmistaa kastike lihapullia tai leikkeleitä varten.

En voi edes mainita, että kaikki lapset eivät rakasta ja syö keitettyä lihaa, vaikka se olisi erittäin maukasta ja pehmeää. Kyllä, on lapsia, jotka syövät mielellään keittoa lihaliemessä, mutta eivät ehdottomasti halua syödä lihaa, josta tämä liemi on keitetty. Voit yrittää huijata. Käännä keitetty liha lihamyllyn läpi ja laita se keittoon tai osittain lapsen lautaselle. Mutta minun on myönnettävä, että kaikki lapset eivät osallistu tähän temppuun.

Loppujen lopuksi keitettyä lihaa ei tarvitse laittaa keittoon, se voidaan syödä juuri sellaisenaan, esimerkiksi vihannesten kanssa. Voit tehdä salaatin Olivierin kaltaisella lihalla vain maustamalla sen kasviöljyllä tai kasviöljypohjaisella kastikkeella.

Diabetesravitsemusviikko - maanantai

Diabetes ja liikalihavuus- kaksi samanaikaista sairautta, jotka pakottavat potilaan noudattamaan asianmukaista ravintoa. Ravitsemusasiantuntijat ovat kehittäneet erityisen viikoittaisen ruokavalion, joka yhdistää ruokavalion lihaville (nro 8) ja diabeetikoille (). Diabetesta sairastavia potilaita kehotetaan hallitsemaan helposti sulavia hiilihydraatteja ja tekemään tarvittaessa muutoksia. Astioiden koostumus on suunniteltu yhdelle annokselle.

maanantai... Tämä on vaikea päivä, joten aloitetaan herkuista!

Ainekset:

1. 1. • liha - 100 g
      • kinkku - 50 g.
      • kurkku - 1 kpl
      • vihreät - 7 g

Valmistautuminen... Keitä liha pehmeäksi, jäähdytä ja leikkaa keskipitkiksi viipaleiksi, lisää sitten vähärasvainen kinkku, tuore vihreä kurkku ympyröissä. Laita tämä kaikki lautaselle, lisää vihreitä

Ainekset:

1. 1. • Munat - 2 kpl
      • Öljy - 20 g
      • Pavut - 200 g

Ruoanlaitto. Pese munat ja murtaa hyvin esilämmitettyyn pannuun, lisää öljy etukäteen, suola, laita paistetut munat lautaselle. Kuumenna pavut ja tarjoile paistettujen munien kanssa.

Ainekset:

1. 1. • Perunat ja kaali - 25 g
      • Tuoreet tomaatit - 15 g
      • Kesäkurpitsa - 20 g
      • Porkkanat - 20 g
      • Vihreät herneet - 15 g
      • Smetana - 20 g
      • Öljy - 10 g
      • Vihreät - 3 g

Valmistautuminen... Huuhtele ja kuori porkkanat, pilko ja paista öljyssä tiiviisti suljetun kannen alla, lisää kasvikset ja herneet, leikkaa perunat kuutioiksi, siirrä sitten kattilaan, jossa on kasvislientä, vähennä lämpöä ja jatka kypsentämistä kannen alla miedolla lämmöllä. Ennen tarjoilua - lisää smetanaa ja hienonnettuja yrttejä.

Ainekset:

• Liha - 120 g
• Punajuuret - 1 kpl (keskikokoinen)
• Voi - 10 g
• Smetana - 40 g
• Vehnäjauho - 7 g
• Vihreät - 5 g

Ruoanlaitto. Keitä liha puoliksi kypsäksi ja valuta sitten liemi. Leikkaa tuoreet punajuuret ja kaada hieman vettä etikan kanssa, anna hautua pehmeäksi. Laita keitetty liha ja punajuuret pannulle, lisää kermakastike ja liemi, joka jäi punajuuren haudutuksen jälkeen, hauduta pehmeäksi. Tarjoile ruokalaji hienonnettujen yrttien kanssa.

Ainekset:

• Sitruuna - ½ pala
• - 15 g
• Vesi - ½ kuppi
• Gelatiini - 3 g

Ruoanlaitto. Kiehauta vesi, lisää sitruunankuori, infusoi tuloksena oleva seos 15 minuutin ajan, kanta. Liota gelatiini kylmään kiehuvaan veteen, sekoita ja liueta tasaiseksi, kuumenna neste kiehuvaksi. Kaada gelatiini liemeen, lisää sitten luonnollinen sitruunamehu ja ksylitoli, kiehauta. Kaada saatu tuote muotteihin ja jäähdytä.

Ainekset:

• Kalafilee - 150 g
• Kesäkurpitsa - 200 g
• Maito - 1/2 kuppi
• Öljy - 10 g
• Jauhot - 5 g
• Muna - ½
• Vihreät - 3 g

Ruoanlaitto. Leikkaa kalafileet pieniksi kuutioiksi, keitä suolavedessä. Kuivaa jauhot, laimenna maidolla ja kiehauta. Kiehauta muna kovasti, pilko sitten hienoksi, kuori kesäkurpitsa, hauduta kesäkurpitsa maidossa, lisää kala ja kaada maitokastikkeen päälle. Ripottele astia ennen tarjoilua, lisää yrttejä.

Todennäköisesti ei ole ketään kotiäitiä koko maailmassa, joka ei olisi ainakin kerran elämässään valmistanut perheelleen herkullista ja rikasta keittoa, jossa on lihaa tai siipikarjaa. Ja tänään käsittelemme tällaisia ​​tärkeitä aiheita: mikä on toinen kananliemi, kuinka keittää se oikein ja miksi tarvitsemme sitä ollenkaan? Itse asiassa monet, etenkin aloittelijat, kotiäidit, eivät useinkaan ymmärrä, miksi ensimmäinen liemi osoittautuu huonommaksi kuin toinen ja millä niistä keitto osoittautuu maukkaammaksi.

Miksi keittää keittoja kierrätetystä kananliemestä

Jotkut ihmiset eivät koskaan ajattele toissijaista kananlientä periaatteessa, koska he uskovat, että siipikarjanliha on itsessään ravitsemuksellinen ja terveellinen tuote, mikä tarkoittaa, että kaikki sen "hyvät" ominaisuudet siirretään ensisijaiseen liemeen.

Mutta itse asiassa täällä on salaisuuksia.

• Ensinnäkin kaupasta ostetut kanat eivät usein ole parasta laatua, ne ruokitaan ja käsitellään usein erilaisilla kemikaaleilla, jotka liukenevat ensimmäiseen liemeen. Siksi voimme sanoa, että valmistamalla keittoja sekundääriliemessä teemme niistä turvallisempia terveydelle.
• Toiseksi toissijainen kananliemi osoittautuu vähemmän rasvaiseksi, mikä tarkoittaa, että se vahingoittaa vähemmän paitsi terveyttämme myös hahmoa. Jos perheessäsi on lapsia, tiedät luultavasti, että pienet piirakat eivät saa syödä paljon rasvaa ollenkaan, joten on erittäin suositeltavaa käyttää vain toista siipikarjanlientä lasten ruoanlaitossa.
• Kolmanneksi, jos keität kasviskeittoja, toissijainen liemi saa ne maistumaan harmonisemmilta, koska lihan ainesosa ei keskeytä vihannesten makua ja aromia. Ja tämä on joskus erittäin tärkeää, varsinkin todellisille gurmeille, jotka tuntevat jokaisen makuäänen valmiissa astiassa.

Jos et tiedä miten keittää kanaa toisessa liemessä, älä huoli - se ei ole vaikeampaa kuin siipikarjan keittäminen ensisijaisessa. Voit ottaa minkä tahansa osan kanasta, ei vain ruhoa, kuten reseptissämme.

Tarjoamme sinulle perusversion, niin sanotusti, klassisen reseptin puhtaan, läpinäkyvän sekundääriliemen saamiseksi, ja voit halutessasi lisätä vihanneksia, yrttejä, mausteita ja muita ainesosia.

Yksinkertainen kotitekoinen toissijainen kananliemen resepti

Ainesosat

• - 1 KPL. + -
• - maku + -
• Kaikki mausteet - valinnainen + -
• Tuoreet yrtit - valinnainen + -

Kuinka valmistaa herkullinen toissijainen kananliemi kotona

1. Aluksi huuhdellaan ja kuivataan kanamme.
2. Otamme suuren kattilan, johon koko lintu mahtuu, laita ruho siihen ja täytä se kylmällä vedellä. Älä pelkää lisätä liikaa vettä, koska osa siitä haihtuu kypsennyksen aikana. Veden tulisi peittää kana kokonaan.
3. Kytke keskilämpötila tai korkea lämpö päälle ja odota veden kiehumista. Prosessissa muodostuu harmaa vaahto - sitä ei tarvitse poistaa, koska pian tyhjennämme ensimmäisen liemen.
4. Anna veden kiehua noin viisi minuuttia, minkä jälkeen tyhjennämme veden kokonaan, poista kana, pese pannu ja kaada siihen taas kylmää vettä sen jälkeen, kun olet asettanut kananruhon siihen.
5. Nyt odotamme jälleen veden kiehumista pitäen pannua keskilämmöllä.
6. Kun vesi kiehuu, vähennämme valon minimiin, suolaamme tulevan liememme, lisäämme halutessasi kaikki mausteet ja kypsennämme ruhoamme rauhallisesti noin kaksi tai kolme tuntia koosta riippuen. Kypsennämme puolitoista - kaksi kiloa painavaa kanaa kolme tuntia, pienemmän - puolitoista, ja broilerikanan kypsentäminen kestää noin 45 minuuttia.

Kypsennyksen lopussa heittää tuoreet yrtit liemeen. Navarin pitäisi osoittautua läpinäkyväksi, mutta jos näin ei ole, on parempi suodattaa liemi ennen vihreiden lisäämistä.

Siinä kaikki, nyt tiedät, mikä on toissijainen kananliemi, kuinka valmistaa se oikein kotona, mikä tarkoittaa, että voit valmistaa sen perusteella mitä tahansa maukasta ja terveellistä keittoa. Hyvää ruokahalua ja onnistuneita kulinaarisia kokeita!

Jokainen, joka on huolissaan terveydestään ja rakkaidensa terveydestä, pitää parempana asianmukaista ja terveellistä ravintoa kuin kolesterolipommit. Koskaan ei ole liian myöhäistä aloittaa syöminen oikein! Monien väärinkäsityksistä huolimatta ei ole koskaan liian myöhäistä syödä terveellisesti ja terveenä missä tahansa iässä. Pohjimmiltaan olemme sitä, mitä syömme. Kehomme, sulattamalla ja hajottamalla ruokaa, toimittaa ravintoaineita jokaiseen kehon soluun; negatiivista ruokaa saamme myrkyttää hitaasti kehomme ja lyhentää elinikäämme. Ihmiskeho on suunniteltu 150 vuodeksi, mutta pitkäikäisyyden vuoksi on välttämätöntä huolehtia siitä ja syödä oikein.

Mikä on ensisijainen vaara?

On olennainen osa oikeaa ravintoa. Ne tarjoillaan yleensä ensimmäisenä ruokalajina, koska lientä pidetään kevyenä ja tyydyttävänä. Keitto, joka perustuu mihin tahansa liemeen, oli se sitten vihannesta tai lihaa, imeytyy kehoon nopeammin, parantaa ruoansulatusta ja, mikä on erityisen arvostettua Venäjän kylmässä ilmastossa, lämmittää ja antaa energiaa täydellisesti.

Ruoanlaitossa säilyy paljon enemmän ravintoaineita ja vitamiineja kuin haudutuksen tai vielä enemmän paistamisen jälkeen. Jälkimmäinen on erityisen haitallista, koska käytetään öljyä, jossa paistamisen aikana muodostuu syöpää aiheuttavia aineita, jotka edistävät syövän muodostumista. Lisäksi liha itsessään sisältää paljon kolesterolia, jolla on huono vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Kolesteroli on eläinperäistä, sitä ei ole vihanneksissa, joten lihaa tai kananlientä keitettäessä ensimmäinen liemi on tyhjennettävä, joten kolesterolin määrä on vähäinen, keitto on vähemmän rasvaista.

Kypsennyksen aikana lihasta vapautuu uuttavia aineita (kuten kolesterolia ja muita), jotka yhdessä veren kanssa antavat keitolle väriä sekä eläinten elämän aikana saamia haitallisia aineita (antibiootteja, torjunta -aineita, steroideja, hormoneja ja muut) vapautetaan.

Usein teurastamon lihaa käsitellään kemikaaleilla sen hajoamisen hidastamiseksi ja sen säilyvyyden pidentämiseksi, ja kun sitä säilytetään pitkään, liha alkaa vapauttaa myrkyllisiä, ruumiinomaisia ​​aineita, jotka ovat vaarallisia ihmisten terveydelle. Tietysti toissijaisen ruoanlaiton aikana kalsiumin ja C -vitamiinin pitoisuus on pienempi, mutta toisaalta kaikki haitalliset elementit poistetaan ensisijaisen liemen kanssa ja voit säästää C -vitamiinia, joka löytyy pääasiassa vihanneksista, kypsennyksen aikana, vältä vahvaa veden kiehumista ja älä kiehuta liikaa pitkään.

Toissijaisen (ruokavalion) liemen edut

Usein toissijaisia ​​liemikeittoja kutsutaan ruokavalioiksi, koska ne ovat helposti sulavia vesipohjan ja alhaisen kolesterolipitoisuuden vuoksi. On erityisen hyödyllistä ja välttämätöntä valmistaa tällaisia ​​keittoja pienille lapsille, koska heidän terveyttään on suojeltava varhaisesta iästä lähtien. Jos luulet lapsesi syövän ainakin vähän lihaa, toissijaiset liemikeitot ovat loistava vaihtoehto. Tällaiset keitot ovat myös hyödyllisiä allergikoille, koska ne lisäävät koskemattomuutta.

Keiton maku toissijaisessa liemessä on käytännössä sama kuin ensisijaisessa keitossa. Kun olet maistanut tämän keiton, et halua palata ensisijaiseen liemeen, se on niin kevyttä ja maukasta. Ja muista, että haitallisten aineiden pitoisuus minimoidaan, mutta päinvastoin on monia hyödyllisiä!

Ruokavalion liemen valmistusmenettely

Keiton valmistaminen toisliemellä on helppoa:

• laita haluamasi liha kattilaan;
• kaada kylmää vettä;
• kiehauta ja keitä lihan tyypistä riippuen 10–40 minuuttia;
• sitten liemi valutetaan, liha voidaan pestä tai kaada heti kuumalla vedellä ja keittää sitten keitto tavalliseen tapaan (siipikarjan lihan kolesterolipitoisuus on melko alhainen, joten sitä voidaan keittää 10-20 minuuttia ajoissa, kun taas sianliha tai naudanlihan kypsentäminen kestää kauemmin);
• vihanneksia tulisi lisätä 10-15 minuuttia ennen kuin keitto on valmis säilyttämään mahdollisimman paljon vitamiineja.

Erinomaisen terveyden ylläpitämiseksi on suositeltavaa valmistaa kasviskeittoja viljoista ja vihanneksista, kun taas liha- tai kalakeitot valmistetaan enintään pari kertaa viikossa.

Johtopäätös

Oikein syöminen on helpompaa kuin luulet! Esimerkiksi yleisin ruokalaji - lihakeitto - voi olla monta kertaa hyödyllisempi, jos se ei ole keitetty ensisijaisessa liemessä, vaan toissijaisessa liemessä. Kala- tai vihanneskeitot ovat hyödyllisiä ensisijaisessa ruoanlaitossa.

Tasapainoinen ruokavalio auttaa vähentämään monien sairauksien riskiä, ​​kuten sydän- ja verisuonitaudit, liikalihavuus, kohonnut verenpaine, aivohalvaus, osteoporoosi, maksa- ja munuaissairaus sekä ruoansulatuskanavan häiriöt.

Kolesterolin saannin vähentäminen vähentää ateroskleroosin ja sydänsairauksien riskiä. Kuten tiedät, terveessä ruumiissa on terve mieli! Syö maukasta ja terveellistä! Ja elä kauan!

Neste on elämämme perusta. Ruokavalion lientä voidaan käyttää sekä laihtumiseen että erilaisten sairauksien (vilustuminen, ruoansulatuskanavan sairaudet jne.) Hoitoon. Liemen valmistuksen perusta voi olla vihanneksia, kalaa tai ruokavalion lihaa.

Ruokavalion kananliemi

Ruokavalion kananliemen valmistukseen voit käyttää sekä koko kanaa että sen laihaa osaa - rintaa. Ennen ruoanlaittoa kuori poistetaan (ruho on suositeltavaa jakaa osiin). Liha pestään hyvin juoksevan veden alla - tämä on edellytys. Sitten se asetetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä suodatetulla vedellä ja kiehautetaan keskilämmöllä. Kun vaahto ilmestyy, se poistetaan. Monissa sairauksissa väkevä kananliemi on vasta -aiheista - tässä tapauksessa neste valutetaan, liha huuhdellaan, kaadetaan uudelleen kylmällä vedellä ja sekundääriliemi keitetään. Tätä ruoanlaittovaihtoehtoa voivat käyttää myös terveellisen ruoan ystävät - ensimmäisen liemen kanssa lihan haitalliset elementit (erityisesti antibiootit) häviävät.

Kuori sipulit, kuori porkkanat. Vihannekset pestään ja lisätään kattilaan keitetyllä liemellä (pippureita käytetään liemen lisämaustamiseen). Sitten liemi haudutetaan erittäin matalalla lämmöllä poistamalla ajoittain vaahto. Liemi suolataan maun mukaan (jos noudatetaan suolatonta ruokavaliota, sinun on tehtävä ilman suolaa). Kun liha on kypsää, ota liemi pois liedeltä (laakerinlehtiä voidaan lisätä 10 minuuttia ennen kypsennystä). Laita porkkanat ja kana lautaselle, hävitä sipuli, suodata liemi (poista rasva tarvittaessa). Liemi tarjoillaan sekä siistinä että lihapalan ja porkkanan kanssa. Pilkottuja vihreitä voidaan lisätä.

Ruokavalion vihannesliemi

Alla oleva ruokavalion vihannesliemen resepti on paitsi terveellinen myös uskomattoman herkullinen.

Sen valmistuksessa käytetään seuraavia ainesosia:
Suodatettu vesi - 4 l
Persiljan juuri - 2 kpl.
Porkkanat - 4-5 kpl.
Palsternakka - 1 kpl.
Sipulit - 1 kpl.
Sellerin juuri - 0,5 kpl.
Valkosipuli - 5 neilikkaa
Sellerin varret - 3 kpl.
Purjo - 1 kpl.
Valmiit vihreät
Oliiviöljy - 1-2 rkl
Laakerinlehti - 2 kpl.
Mustapippuria 10 kpl.
Kuivattua timjamia, jauhettua mustapippuria, suolaa - maun mukaan

Vihannekset kuoritaan, pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, hienonnetaan karkeasti ja asetetaan leivinastiaan (purjoa ja yrttejä ei käytetä tässä vaiheessa). Ripottele vihannekset oliiviöljyllä, lisää mausteet ja laita uuni, joka on esilämmitetty 220 asteeseen. Niitä paistetaan 30-40 minuuttia. Laita valmiit vihannekset kattilaan (huuhtele muotti vedellä ja kaada neste pannulle). Lisää tarvittava määrä kylmää suodatettua vettä astioihin, lisää kaikki vihreät, pippurit, hienonnettu purjo, timjami, laakerinlehti suuriksi paloiksi. Keitä liemiä vielä 45-55 minuuttia. Jäähtynyt neste suodatetaan marjakankaan läpi puhtaaseen kattilaan.

Ruokavalion liemi voidaan valmistaa paitsi kanasta, myös kalasta tai naudanlihasta (keittoperiaatteet ovat samanlaisia ​​kuin kananliemi). Hyvää ruokahalua!