Muinaiset roomalaiset osasivat keittää marinoituja kurkkuja, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorodin asukkaat keksivät kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoidusta kurkusta on jo pitkään tullut alunperin venäläinen tuote, jonka valmistuksessa ei ole epäilystäkään siitä, etteikö meillä ole vertaansa, ja mukana oleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke kaikille tuttuihin vaivoihin.

Jotta marinoidut kurkut osoittautuvat onnistuneiksi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Peittaukseen on valittava oikeat suolakurkut: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla tyhjiä paikkoja, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Suolaa paremmin leikkaamalla kurkkujen pyrstö ja lävistämällä ne haarukalla;
• Myös kurkkujen peittausveden laatu on uskomattoman tärkeää. On hyvä, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, ja jos ei, suodattaa vesi hanasta, voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa, mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos on.
• Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit perusteellisesti sooda- tai saippualiuoksessa, huuhtele huolellisesti, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kuivaa. Voit myös sytyttää tölkit esimerkiksi uunissa 100-110 °C:n lämpötilassa. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuiviksi muodostuneesta kattilasta ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvaa vettä ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistukseen talvea varten tavallista vuorisuolaa, joka sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei hieno eikä taivas varjelkoon, merisuola ei sovellu tarkoituksiinmme - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kertovat, kuinka paljon suolaa tarvitaan litraan vettä suolaveden valmistukseen. Tyypillisesti suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrteistä, mausteista. Joku pitää mustasta tai maustepippurista, joku - sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammenlehtiä ja kirsikanlehtiä. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne päälle piparjuuren tai herukan lehdillä. Kaikkiin muihin mausteisiin lisätty pala tammenkuorta tekee hedelmästä rapeampaa.

On kaksi tapaa valmistaa suolakurkkua talvea varten: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten tarvittava määrä suolaa kylmään veteen ja kaada tämä suolavesi kurkkujen päälle. Peitä purkit kuumassa vedessä lämmitetyillä nailonkansilla. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa jätä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja säilytystä varten lämpimään huoneeseen, pilaa tuotetta - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilli, piparjuuri, pari herukanlehteä ja kirsikoita, anna kiehua muutama minuutti ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Jätä purkit vain peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää sen jälkeen suolavesi ja rullaa purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinjyvä, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.

No, yleisesti ottaen siinä kaikki. Teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky suolaa kurkkuja on osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmä suolausmenetelmä. Resepti numero 1

Ainekset:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tillin sateenvarjot,
valkosipulinkynsiä
suolaa (1 rkl. liukumäki jokaista tölkkiä kohti), vesi.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten 2-3 valkosipulinkynttä, tillinlehtiä ja sateenvarjot puhtaaseen 3 litran purkkiin. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 ruokalusikallinen jokaiseen purkkiin. päälle suolaa, kaada kylmää keitettyä vettä ja sulje tiiviillä muovikannilla. Käännä kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten alkaa kirkastua. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Kannen alta voi valua hieman nestettä, mutta et voi avata tölkkejä ja lisätä suolavettä. Syö ensin kurkut tästä purkista.

Kylmä suolausmenetelmä. Resepti numero 2

Ainekset:
2 kg kurkkua,
2 sateenvarjoa tilliä,
5 mustaherukan lehteä,
5 kirsikanlehteä,
1 valkosipulinkynsi
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria,
¼ pino. suola,
2 rkl vodka,
1,5 litraa vettä.

Valmistautuminen:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Laita tiiviisti 3 litran purkkiin, siivoamalla pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita keitetyt suolakurkut välittömästi kylmään paikkaan. Kurkut ovat vahvoja ja vihreitä.

Kuuma suolausmenetelmä

Ainekset:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Valmistautuminen:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita steriloidut purkit tiiviisti 3 litraan. Kiehauta vesi, kaada varovasti kurkkujen päälle, peitä ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada se uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Valuta sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 ruokalusikallista. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 tölkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, peitä kiehuvalla suolavedellä ja rullaa steriloiduilla metallikannilla. Sitten voit kääriä kurkut päiväksi tai voit jättää ne jäähtymään ilman käärimistä ja sijoittaa ne pimeään paikkaan.

Marinoituja kurkkuja tammenkuorella

Ainekset:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
Tilli,
kirsikan lehdet,
lehdet ja piparjuuri,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.

Valmistautuminen:
Laita 3 litran purkkien pohjalle piparjuuren lehdet, kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuurijuuret, mustapippurin, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä 1 tl kutakin. tammen kuorta jokaisessa purkissa. Aseta kurkut tiukasti, laita piparjuurilehti päälle. Suolaveden valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. pintasuolaa 1 litraan vettä. Kaada kylmää suolavettä kurkkujen päälle ja peitä muovikansi ja kasta ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"

Ainekset (3l purkkiin):
2 kg kurkkua,
3-4 sateenvarjoa tilliä,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä
1 piparjuuri,
2 piparjuuren lehtiä,
2 kirsikan lehtiä,
3 oksaa selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä
80 g suolaa.

Valmistautuminen:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. Laita mausteet ja kurkut purkin pohjalle, laita tilliä päälle. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Kaada kurkut suolavedellä purkin reunaan, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivään. Kun valkoinen vaahto on ilmestynyt pinnalle, valuta suolavesi, keitä hyvin ja kaada kurkut uudelleen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri se huolellisesti ja anna jäähtyä kokonaan.

Maalaismainen suolakurkku

Ainekset:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
Tilli,
karkeaa suolaa.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Kaada suodatettu vesi kurkkupurkkien päälle. Aseta piparjuuriarkki purkkien päälle niin, että se peittää purkin kaulan. Laita 3 ruokalusikallista juustokankaaseen. suola liukumäellä ja solmi. Tällaisten kyhmyjen määrän tulee vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta oksat piparjuuren lehtiin. Tärkeintä on varmistaa, että vesi koskettaa solmuja, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska nestettä valuu ulos käymisprosessin aikana, ja anna seistä tässä muodossa 3 päivää. Poista kolmen vuorokauden kuluttua kyhmyt, huuhtele päällä olleet tilli ja piparjuuren lehdet hyvin, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa on vuotanut ulos. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua se muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu sakka, mikä ei myöskään häiritse sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Marinoidut kurkut venäjäksi

Ainekset:
3 kg kurkkua,
2 rkl suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle tölkille),
mausteet, tuoksuvat lehdet - makusi mukaan.

Valmistautuminen:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ne ja laita ne steriloituihin purkkeihin, kerroksittain valkosipulia, tilliä, kirsikanlehtiä, tammenlehtiä, piparjuurta, herukoita jne. Kaada sitten kurkut purkkeihin jäähtyneellä suola- ja vesisuolavedellä. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolaliuos purkeista. Keitä uusi suolavesi lisäämällä 1 litra vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa välittömästi purkit steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, kuten sen pitäisi olla.

Marinoidut kurkut vodkan kanssa

Ainekset (3l purkkiin):
kurkut,
1,5 l vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl Sahara,
2 rkl suola,
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.

Valmistautuminen:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja laita kurkut tiiviisti. Liuota suola ja sokeri kylmään veteen, kaada kurkut tällä liuoksella ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit sideharsolla ja aseta 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda kuoria säännöllisesti pois syntynyttä vaahtoa. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja rullaa ne steriloiduilla kansilla.

Marinoituja kurkkuja sinapin kanssa

Ainekset:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tillin sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehtiä,
suola,
sinappijauhe).

Valmistautuminen:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut yrtit kattilaan, laita kurkut tiiviisti ja täytä kaikki suolavedellä (1 litraan keitettyä vettä, 2 ruokalusikallista suolaa). Aseta puinen ympyrä tai iso lautanen kurkkujen päälle, aseta sorto ja jätä 3 päivää. Muista pitää kurkkuja silmällä ja kuori vaahto pois. Tyhjennä suolavesi kolmen päivän kuluttua ja laita kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, kiehauta lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, kiehauta, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. Kaada suolavesi kurkkujen päälle viimeisen kerran ja rullaa kannet ylös. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla pippurilla

Ainekset:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä
8 piparjuuren lehtiä,
20 herukan lehtiä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.

Valmistautuminen:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa päät pois ja laita kattilaan, laita tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä samaan paikkaan ja täytä suolavedellä, joka on valmistettu 2 ruokalusikallista. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä myös laakerinlehtiä, piparjuuren lehtiä ja punaista kuumaa paprikaa (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Keitä suolavesi, kaada purkkien sisältö kiehuvaan suolaliuokseen ja kääri ne valmiilla steriloiduilla kansilla.

Marinoituja kurkkuja tomaattimehussa

Ainekset (3l purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa tuoretta tomaattimehua,
3 rkl suola,
50 g tilliä
10 g rakuunaa
6-8 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (3 litran purkkiin menee noin 1,5 litraa tomaattimehua). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada kurkkupurkit jäähdytetyllä mehulla, peitä muovikannilla pitäen niitä aiemmin kuumassa vedessä ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Onnellisia tyhjiä!

Larisa Shuftaykina

Perheeni ei yksinkertaisesti voi kuvitella elämäänsä ilman säilöntä - purkki purkkiin perunoita, kebabeja tai ystävien kanssa tapaamisessa.

Olen erityisen hyvä kurkkujen peittauksessa, joten kerron teille salaisuuteni, jotta kurkut ovat ensikerrallakin korkealaatuisia.

Jos noudatat kaikkia hienouksia etkä poikkea reseptistä, voit ylpeillä parhaan emännän tittelillä, joka valmistaa herkullisen ja rapean alkuruoan!

Kurkkujen peittauksessa on pohjimmiltaan kaksi radikaalisti erilaista reseptiä, jotka eroavat peittaustavasta - kuuma tai kylmä. Pidän parempana toisesta vaihtoehdosta, jonka olen perinyt isoäidiltäni - suolakurkun kanssa ei tarvitse sotkea. Mitä valita itse, on makuasia.

Ennen kuin löysin reseptini kurkkujen peittaukseen, minun piti kokeilla uskomattoman paljon erilaisia ​​vaihtoehtoja. Aluksi en saanut mitään hyvää. Kuten kävi ilmi, ongelma ei ollut kypsennysmenetelmä, vaan vihannekset itse. Joko valitsin väärät kurkut, sitten valmistin ne väärällä tavalla. Joten palasin isoäitini resepteihin ja opin valitsemaan oikeat ainekset.

Pieniä suolauksen temppuja

Siksi, ennen kuin opit kurkkujen suolaamista, tarkista joitain pieniä (mutta erittäin tärkeitä!) temppuja:

• Jos haluat herkullisia suolakurkkuja, resepti ei ole tärkein. Missä on tärkeämpää ostaa tuoreita vihanneksia, mieluiten vain puutarhasta kerättyjä. Olen onnekas tässä suhteessa - kaikki vihreydeni kasvaa pienessä puutarhassani.
• Kurkkujen peittaukseen soveltuvat vain näppylät vihannekset. Kokemukseni mukaan parhaat lajikkeet ovat Rodnichok ja Nezhinsky. Vaikka mikä tahansa käy - mikä tärkeintä, näppylöiden kanssa.
• On välttämätöntä, että vihannekset ovat samankokoisia. Tämä ei ole tärkeää, mutta muuten kurkkujen peittaus on epätasaista.
• Ihanteellinen, jos voit käyttää lähde- tai kaivovettä. Äärimmäisissä tapauksissa ostettu sopii - sen on välttämättä oltava klooraamaton. Siksi älä koskaan käytä vesijohtovettä.
• Leikkaa kurkkujen takapuoli ja liota ne kylmässä vedessä. Useimmissa tapauksissa sitä suositellaan 2 tunniksi, mutta jätän sen vaikuttamaan 6-8 tunniksi. Pieni temppu: vesi on vaihdettava raikkaalla vedellä puolentoista tunnin välein.
• Pinoa ne pystysuoraan purkkeihin, jotta vihannekset pysyisivät tasaisesti suolattuina. Älä purista liian tiukasti - alkupala ei tule rapeaksi. Mutta tämä on tärkein ominaisuus!
• Kylmällä suolausmenetelmällä purkit voidaan yksinkertaisesti pestä, mutta kuumalla ei pidä unohtaa höyrysterilointia.

Kylmäsuolatut kurkut

Kolmen litran purkkia varten tarvitsemme:

• Kurkut - 2 kg
• Tilli sateenvarjo - 2 kpl.
• Kirsikan lehtiä - 2-3 kpl.
• Tammenlehti - 3-4 kpl.
• Mustaherukan lehtiä - 2-3 kpl.
• Rypäleen lehtiä - 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Mustapippuria - 10 kpl.
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 80-90 g

Muita mausteita tai yrttejä inspiraatiota ja makua varten. Se voi olla minttu, rakuuna, basilika, suolainen. Jos pidät kirkkaan vihreistä kurkuista, kuten tuoreista, lisää purkkiin lisäksi noin 50 g vodkaa.

Valmistautuminen

1. Ensimmäisessä vaiheessa pesen vihannekset ja yrtit, leikkaa kurkkujen kärjet pois ja liotan ne edellä kuvatulla tavalla.

2. Kylmän suolaveden keittäminen

Tätä varten lämmitä vähän vettä ja liuotetaan suolaa siihen. Jotta olisi helpompi laskea tarvittava suolamäärä suureen säilöntämäärään, ota kulutuksesta 50-60 g litraa nestettä kohti. Kun suola on liuennut, täytä se jäävedellä ja suodata syntynyt suolaliuos.

3. Nyt sinun täytyy laittaa kurkut. Tätä varten jaamme yrtit ja valkosipuli useisiin osiin ja vuorottelemme vihannesten kanssa. Yläosassa pitäisi olla lehtiä. Nukahdamme pippuria.

Monet sulkevat purkit muovikannilla kerralla. Mutta suosittelen jättämään säilöntä käymään päiväksi tai kahdeksi 25-30 asteen lämpötilaan peittämällä purkit sideharsolla. Sitten piilotamme tölkit viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään +1 astetta, 10-12 päivän ajan.

Hapen saanti on tärkeä tekijä herkullisten kurkkujen valmistuksessa. Käymisjakson lopussa alamme maistaa alkupalaamme. Kun olet valmis, lisää suolavesi (tarvittaessa) päälle ja sulje purkit. Ostan erityisiä kansia kuumille, jotka on ensin laskettava kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja vasta sitten suljettava.

Säilytys on tarpeen säilyttää +4 asteen lämpötilassa, eli kellarissa tai jääkaapissa.

Kuumia suolakurkkuja tomaateilla

Minulla on myös mielenkiintoinen resepti kurkkujen peittaukseen tomaateilla. Suljen ne aina yhteen - se on helpompaa ja paljon maukkaampaa. Tarvitset seuraavat ainekset kolmen litran purkkiin:

• Kurkut - 1-1,5 kg
• Tomaatit - 1 kg
• Tilli sateenvarjo - 3 kpl.
• Neilikka - 5 kpl.
• Mustaherukan lehtiä - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Suola - 4 ruokalusikallista
• Sokeri - 3 ruokalusikallista
• Mustapippuri, herneet - 10 kpl.
• Pöytäetikka (9%) - 3 ruokalusikallista
• Vesi - 1-1,5 litraa.

Valmistautuminen

1. Steriloi tölkit höyryllä

Jos joku ei tehnyt tätä, kaikki on hyvin yksinkertaista. Laitetaan iso kattila ja vesi keitetään. Yläpuolella sinun on asennettava jonkinlainen verkko. Otamme puhtaan kuivan purkin, käännämme sen ja asetamme kiehuvan veden päälle. Poista varovasti noin 10 minuutin kuluttua.

2. Valmista kurkut samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Sitten laitamme ne kerroksittain yksitellen: vihreät, kurkut, tomaatit. Laita päälle herneet ja laakerinlehdet.

3. Nyt keitämme vettä emaliastiassa. Kaada purkkeihin ja anna tekeytyä suljetun kannen alla 10-15 minuuttia.

4. Valuta vesi takaisin kattilaan. Purkin sisällön putoamisen estämiseksi on parasta käyttää erityistä muovikantta, jossa on reikiä.

5. Kiehauta vesi toisen kerran ja kaada purkkiin. Lisää etikka ja kierrä kansi purkin päälle. Käännämme purkin nopeasti ympäri, käärimme sen huovalla tai jollain lämpimällä. Päivän kuluttua poistamme säilöntän pimeässä ja kuivassa paikassa.

Yleensä kaikki temput tehdä herkullinen ja rapea välipala pöydällesi talvella. Toivon, että reseptini kurkkujen peittaukseen on hyödyllinen sinulle ja ilahdutat perhettäsi. Onnea ruoanlaittoon!

Hyvää iltapäivää.

Vastatakseni ensimmäiseen kysymykseen kirjoitan tämän artikkelin, ja toiseen vastaan ​​heti, jotta saadaan käsitys siitä, mitä aiomme tehdä tänään.

Joten kurkkujen peittaus on prosessi, jossa tuotetta säilytetään käymisprosessin kautta. Tämän prosessin aikana kurkuista (tai muista suolatuista tuotteista) vapautuu maitohappoa, joka suojaa niitä vaurioilta. Samaan aikaan ruoanlaitto sujuu ilman etikkaa ja ilman sokeria. Ja tärkein plus on, että sterilointia ei vaadita.

Kaikkien suosikkirapu ja maku ovat vain suolausprosessin sivuvaikutus, jota voidaan parantaa lisäaineilla.

Peittaus on liuoksen valmistamista etikan, askorbiinihapon tai muiden happojen avulla, jotka toimivat antiseptisinä ja estävät vihannesten pilaantumista. Tätä ratkaisua kutsutaan perinteisesti marinadiksi.

Tämä on tärkein ero näiden kahden menetelmän välillä.

Katsotaanpa muutama esimerkki kurkkujen peittauksesta talveksi purkkeihin nähdäksesi kaikki erot ja ominaisuudet.

Marinoidut kurkut talveksi purkeissa kuumalla tavalla ilman sterilointia

Tämä menetelmä on yksi yleisimmistä. Suolaliuos valmistetaan keittämällä, joten menetelmää kutsutaan kuumaksi. Samasta syystä on suositeltavaa rullata tölkit rautakannella, koska nailoniset "sifonoivat" kuuman höyryn paineessa.

Ainekset kahteen 3 litran tölkkiin:

• 3-4 kg kurkkua (koon mukaan)
• 3-5 palaa kuumaa paprikaa
• Mustaherukka, kirsikka, piparjuuri (tai piparjuuri), saksanpähkinän tai tammen lehdet
• Tillin oksia siemenillä

Suolavesi (noin 5 l):

• 1 litralle vettä - 1,5 rkl. suolaa liukumäellä

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kurkut perusteellisesti juoksevalla vedellä, laita ne sitten syvään kattilaan ja täytä ne kylmällä vedellä. Annamme seistä muutaman tunnin ja mieluiten yön yli. Sen jälkeen huuhtelemme vihannekset uudelleen ja laitamme ne toiseen astiaan.

Tämä on yksi ensimmäisistä salaisuuksista, jotta kurkut saadaan rapeaksi ja mehukkaaksi, ei kuiviksi ja velttoiksi.

2. Leikkaa paprikat ja piparjuuri paksuiksi viipaleiksi.

3. Nyt otamme saman syvän pannun ja vuoraamme pohjalle kirsikoiden, herukoiden ja muiden löytämämme lehdet. Laita päälle muutama piparjuuri ja pippuri.

4. Sitten tulee kerros kurkkuja.

5. Levitämme tällä tavalla 3-4 kerrosta kurkkua ja mausteita.

Kerrosten paksuus voidaan valita mielivaltaisesti. Mitä enemmän kerroksia saat, sitä parempi.

Viimeisen kerroksen tulee olla vehreää.

6. Kun kaikki kurkut ovat pannulla, täytä ne suolavedellä. Sen valmistamiseksi tarvitset 1,5 ruokalusikallista suolaa liukumäellä litraan vettä. Tarvitset yhteensä 5 litraa suolavettä.

Laita vuoan päälle lautanen, joka on halkaisijaltaan pienempi kuin pannu ja paina sitä. Esimerkiksi vesipurkki.

7. Anna kurkkujen olla paineen alla 3-5 päivää. Lämpötila ja säilytysolosuhteet eivät ole kovin tärkeitä. Olet valmis seuraavaan vaiheeseen, kun veden pinnalle muodostuu valkoinen kalvo.

Valkoinen kalvo on maitohappobakteereja - vihannesten käymisen tulos.

8. Nyt kaadamme suolaveden toiseen astiaan (se on edelleen hyödyllinen meille), poista kaikki lehdet ja muut mausteet ja huuhtele kurkut perusteellisesti juoksevalla vedellä.

9. Ja laita ne 3 litran purkkeihin.

10. Kuumenna valutettu suolavesi kiehuvaksi ja kaada purkkeihin aivan yläosaan asti. Peitä keitetyillä kansilla ja anna hautua 10 minuuttia.

11. Kaada sitten suolavesi uudelleen pannulle, kiehauta uudelleen ja kaada se takaisin kurkkupurkkeihin.

Kaada suolavettä niin, että se alkaa valua yli tölkin reunan.

Sitten peitämme purkit kannella ja rullaamme ne.

12. Nyt purkit on käännettävä, peitetty huovalla ja jätettävä jäähtymään kokonaan. Sitten ne voidaan säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.

Suolakurpit ovat valmiita syötäväksi. kun suolaliuos muuttuu sameasta valkoisesta vaaleaksi ja pohjaan muodostuu pieni sakka.

Kylmät rapeat suolakurkut: Resepti 3 litran purkille

Tätä menetelmää kutsutaan kylmäksi, koska se ei vaadi suolaveden keittämistä. Se on suunniteltu nailonkorkille, ja siinä ei tietysti käytetä saumoja, mikä yksinkertaistaa huomattavasti tyhjennysprosessia.

Herkullisin resepti tölkkeihin kierrekorkilla

Pidän tätä vaihtoehtoa herkullisimpana, koska valkosipulia käytetään ruoanlaittoprosessissa. Hän antaa ruoille aina erityisen maun.

Kiva ominaisuus reseptissä on mahdollisuus säilyttää purkkeja asunnossa pari vuotta.

Tällaiset kurkut syödään hyvin nopeasti, joten on parempi korjata ne yksittäisinä annoksina 700-800 ml:n purkkeihin ja käyttää kierrekorkkeja.

Ainekset 10 800 ml tölkkiin:

• Kurkut - 4-5 kg
• Porkkanat - 4 kpl
• Valkosipuli - 30 neilikkaa
• Kuiva tilli - 5 oksaa
• Piparjuuri ja lehdet - 5 kpl.
• Suola - 5 ruokalusikallista
• Pippurit - 5 ruokalusikallista
• Laakerinlehti - 10 kpl
• Vesi - 5 l
• Kuuma paprika (valinnainen) - 3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, piparjuuri kuutioiksi. Pese ja kuori valkosipuli, murskaa tilli suikaleiksi.

2. Otamme puhtaat purkit ja laitamme niihin 3-4 piparjuuripuikkoa, 3-4 tillin oksaa, tulipaprikaviipale (valinnainen) ja 3-4 valkosipulinkynttä.

3. Liimaa sitten kurkut tiukasti (pystysuoraan) ja laita päälle muutama porkkanaviipale.

Laita erikseen kattilaan tai muoviastiaan 1 kg kurkkua (mausteiden kanssa), jotka on lisättävä purkkeihin kypsennysprosessin aikana.

4. Valmista suolavesi liuottamalla 5 rkl 5 litraan vettä. suolaa ja kiehauta tämä seos, jonka jälkeen kaada se purkkeihin ja peitä ne löysästi kansilla. Kaada suolavesi astiaan ja peitä se myös kannella.

Jätä kurkut tässä muodossa 24 tunniksi huoneenlämpöön.

5. Päivän kuluttua kaada kaikki suolavesi kattilaan ja keitä uudelleen. Tölkeissä olevat kurkut "kutistuvat" hieman päivässä ja niihin on lisättävä kurkkua säiliöstä, sitten kaada kuuma suolavettä uudelleen purkkeihin, peitä kansi ja anna seistä vielä 24 tuntia.

6. Ja taas päivää myöhemmin suolavesi on valutettava, keitetty ja kaadettava uudelleen purkkeihin. Sen jälkeen voit jo kääriä tölkit tiukasti ja varmistaa niiden tiukan, kääntää kannet alas, kääriä ne peittoon ja jättää kokonaan jäähtymään.

7. Kun purkit ovat jäähtyneet, käännä ne normaaliasentoonsa ja säilytä niitä huoneenlämmössä ilman huolta, että ne räjähtävät tai kurkut pilaantuvat.

Resepti kurkkujen peittaukseen talveksi sinapin kanssa

Loistava tapa niille, jotka haluavat saada marinoitujen kurkkujen makua "kuin tynnyristä". Maku on hieman hapan ja mausteinen. Ja sinapin ansiosta kurkut muuttuvat erityisen rapeiksi.

Yhden 3 litran purkin ainekset:

• Kurkku (tuore) - 1,7-1,8 kg
• Vesi - 1,5 l
• Suola (pienellä liukumäellä) - 3 ruokalusikallista
• Herukan lehtiä - 5-7 kpl
• Kirsikan lehtiä - 10 kpl
• Tammenlehti (valinnainen) - 2 kpl
• Tilli (sateenvarjot) - 4-5 kpl
• Piparjuuren lehtiä - 1-2 kpl
• Kuiva sinappi (sinappijauhe) - 2 ruokalusikallista
• Mustapippuri (herneet) - 10-12 kpl

Valmistautuminen:

1. Pese kurkut hyvin, leikkaa päät pois ja liota niitä kylmässä vedessä vähintään 4 tuntia.

Sen jälkeen huuhtelemme ne uudelleen ja laitamme ne tiiviisti purkkiin, jonka pohjalle laitetaan puolet keitetyistä vihreistä ja paprikoista. Siirrämme kurkut jäljellä olevilla vihreillä.

Täytä purkki kiehuvalla suolavedellä kaulaa myöten.

Valmista suolavesi keittämällä 1,5 litraa vettä, johon on sekoitettu suolaa (3 rkl).

2. Peitämme purkit nylonkansilla ja kun suolavesi on jäähtynyt, poista kannet ja peitä kaulat sideharsolla. Jätämme purkit tässä muodossa 2 päivää huoneenlämmössä poistamalla ajoittain tuloksena olevan valkoisen kalvon.

3. Kaada suolavesi kahden päivän kuluttua kattilaan ja keitä uudelleen. Sitten se on kaadettava uudelleen kurkkujen päälle, mutta ennen sitä sinun on lisättävä kuivaa sinappia purkkiin.

Täytä siis kuuma suolavesi, peitä kannella, poista se jäähtymisen jälkeen ja jätä kurkut rauhaan 6 tunniksi.

4. Tämän jälkeen viimeisen kerran valutetaan ja keitetään suolavesi, kaadetaan takaisin purkkiin, rullataan ja jätetään jäähtymään ylösalaisin turkin alle.

Aluksi suolavesi on sameaa, mutta kun sinappi laskeutuu, se kirkastuu. Tämä tarkoittaa, että kurkut ovat suolattuja ja valmiita syötäväksi.

Nopea ja herkullinen resepti vodkan ja etikan kanssa

No, lopuksi tarjoan alkuperäisen reseptin kurkkujen peittaukseen vodkan kanssa. Prosessin nopeuttamiseksi lisäämme jopa etikkaa, joka, kuten alussa kirjoitin, ei ole tyypillistä suolausprosessille. Mutta se on tärkeää nopeuden kannalta.

Tämä on resepti vain nopeaan suolaamiseen, ja kurkkujen kypsennys kestää vielä viikon.

Ainekset:

• Kurkut - 3 litran purkkiin (riippuen koosta, määrä on erilainen)
• Piparjuuri, mustaherukka, kirsikanlehti - pari kutakin
• Tilli sateenvarjot
• Valkosipuli - pari neilikkaa
• Mustapippuria ja maustepippuria
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 3 ruokalusikallista
• Etikka 6% - 2 rkl
• Vodka - 100 ml

Valmistautuminen:

1. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 3 tuntia, valuta sitten vesi pois ja leikkaa päät pois.

2. Laita kaikki mausteet ja lehdet steriloidun purkin pohjalle ja taputtele kurkut tiukasti.

3. Kaada kiehuvaa vettä, jossa on liuotettua suolaa ja etikkaa, purkkiin. Jätetään paikka vodkalle, joka kaadetaan lopussa niin, että neste on reunoihin asti.

4. Peitä nyt purkki sideharsolla ja anna seistä 12 tuntia poistamalla säännöllisesti muodostunut vaahto.

5. Sulje ilmoitetun ajan kuluttua purkki nailonisella kannella, keite muutama minuutti vedessä ja laita viileään pimeään paikkaan.

Suolakurkku valmistuu viikossa.

Tässä on niin mielenkiintoinen ja monipuolinen valikoima tänään. Olen varma, että olet jo löytänyt reseptin, joka vetosi sinuun eniten.

Ja minulla on kaikki tältä päivältä, kiitos huomiosta.

Slaavit oppivat keräämään herkullisimmat suolakurkut talveksi purkkeihin ja muihin astioihin. Nykyään on olemassa laaja valikoima erilaisia ​​​​reseptejä tämän vihanneksen säilytykseen ja suolaamiseen. Voit suolata kurkut kuumana, kylmänä, nailon- tai metallikannen alla - pääasia, että nämä vihannekset ovat tuoreita ja kiinteitä.

On melko epätavallisia tapoja valmistaa kurkkuja talveksi, ja vanhin ja yksi ensimmäisistä oli herkullisten kurkkujen valmistaminen kurpitsassa. Nykyään melkein jokainen kotiäiti valmistaa rapeita kurkkuja. Suolakurkkujen avulla voit monipuolistaa ruokavaliotasi ja täydentää muita ruokia talvella, kun ruokalistalla ei ole tarpeeksi tuoreita vihanneksia. Niitä käytetään itsenäisinä ruokina, lisätään suolakurkkuun, salaatteihin ja suolavettä käytetään täydellisesti erillisenä juomana.

Jotta vihannekset voidaan suolata, sinun on tiedettävä ruoanlaiton perussäännöt ja -menetelmät.

Vihannesten säilyttämiseen on monia tapoja. Resepteillä on omat salaisuutensa kurkkujen peittauksessa ja eroavaisuuksia toisistaan, mutta herkullisen säilönnän valmistuksessa on useita perussääntöjä, joita noudatetaan.

Aluksi kannattaa valita oikeat vihannekset peittaukseen. Hedelmien valmistustavalla on tässä rooli. Esimerkiksi kurkkujen peittaus talveksi litran purkkeihin edellyttää pienten ja suunnilleen samankokoisten vihannesten valintaa, mikä mahdollistaa niiden huolellisen asettamisen säiliöihin vahingoittamatta niiden eheyttä. On reseptejä, joissa hedelmät on leikattava renkaiksi - tätä varten voit käyttää suurempia ja epätasaisia ​​kurkkuja. On myös syytä kiinnittää huomiota niiden tiheyteen, väriin ja vaurioihin.

Vahvat ja kypsymättömät hedelmät, joissa on näppyläinen kuori, ovat ihanteellisia säilömiseen. Kun tuote on valittu, se liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia. On yksi salaisuus, jotta kurkut ovat hyvin suolattuja ja liotettuja suolavedessä: niiden häntää leikataan hieman molemmilta puolilta ja tähän paikkaan tehdään useita pistoja haarukalla.

Astioilla, joissa vihannekset kypsennetään, on tärkeä rooli: niiden on oltava täysin puhtaita. Pankit itse on lämpösteriloitava. Monet kotiäidit suosivat edelleen sooda- ja saippualiuoksia tölkkien ja kylpyammeiden pesuun. Kannet, riippuen materiaalista, josta ne on valmistettu, altistetaan myös höyrylle tai kiehuvalle vedelle. Säiliöiden valmistusta koskevien perussääntöjen laiminlyönti voi edistää happamuuden muodostumista ja johtaa astian pilaantumiseen.

Myös vedellä, josta kurkkukurkku valmistetaan, on merkitystä: sen on oltava puhdasta, ilman epäpuhtauksia. Voidaan käyttää kaupasta ostettua tislattua vettä.

Suolaa käytetään ilman epäonnistumista kurkkujen peittaukseen - se antaa tarvittavan maun. Eri reseptit vaativat tietyn määrän, mutta sama on se, että suolaa käytetään vain kivityyppistä. Kokeneet kotiäidit varoittavat, että hienon ja erityisesti merisuolan käyttö tekee vihanneksista pehmeitä eivätkä rapeita.

Sellaista tärkeää kohtaa kuin mausteet ja mausteet ei pidä hukata. Juuri ne mahdollistavat herkullisimpien ja aromaattisimpien suolakurkkujen valmistamisen. Esimerkiksi saadaksesi rapeita kurkkuja, sinun on laitettava kuorittu tammenkuori purkkiin tai ammeeseen. Klassinen suolakurkkuresepti talveksi purkeissa sisältää seuraavat mausteet ja mausteet:

• tillin oksia sekä kukintoja (sateenvarjot);
• piparjuuren ja herukan lehdet;
• pippuria, suolaa, valkosipulia.

Muut reseptit voivat sisältää täysin erilaisia ​​ainesosia mausteiden ja yrttien muodossa.

Suolausmenetelmät

Kurkkujen peittaukseen talvella on monia reseptejä, mutta ne kaikki on poikkeuksetta jaettu kahteen eri keittotapaan: kylmä ja kuuma.

Kylmämenetelmällä voit valmistaa vihannekset nopeasti ja helposti tulevaa käyttöä varten. Resepti kurkkujen peittaukseen on seuraava. Aluksi hedelmät asetetaan aiemmin valmistettuun astiaan, kaadetaan kylmällä suolavedellä ja suljetaan nailonkannella. Suolavesi valmistetaan nopeasti: suolaa lisätään veteen ja sekoitetaan hyvin, voit myös lisätä valkosipulia tai mausteita oman harkintasi mukaan. Tämä on nopein tapa suolata. Säiliö vihanneksilla säilytetään jääkaapissa tai kellarissa - on tärkeää olla jättämättä työkappaletta lämpimäksi, muuten se huononee.

Jopa marinoitujen kurkkujen kohdalla resepti on seuraava: kuuma menetelmä sisältää itse suolaveden keittämisen tulella ja tölkkien pyörittämistä metallikannilla. Juuri tällä tavalla valmistetaan useimmiten rapeat marinoidut kurkut purkeissa. Tämän menetelmän avulla voit saavuttaa ainutlaatuisen aromin ja maun kuuman käsittelyn ansiosta. Klassisessa muodossa kurkkujen säilöntä tällä menetelmällä suoritetaan seuraavasti:

1. Suolaliuosta valmistellaan. Tarvittavat mausteet ja mausteet lisätään kiehuvaan veteen, annetaan kiehua jonkin aikaa.
2. Kaada puolet valmistetun suolavedellä kurkkupurkkeihin ja jätä ne tähän muotoon hetkeksi.
3. Vanhenemisajan jälkeen suolaliuos lisätään ja tölkit kääritään tinakannilla.

Tölkeissä marinoituja kurkkuja säilytetään huoneenlämmössä jonkin aikaa, minkä jälkeen ne lähetetään viileään paikkaan pitkään. Tällaisten suolakurkkujen valmistuksessa on hienouksia: kokeneet kotiäidit suosittelevat sinapinjyvien lisäämistä astioihin, jotta suolavesi ei käy, ja piparjuuren lehdet auttavat välttämään hometta.

Muita suolakurkkureseptejä

Suolakurkkujen pidempään säilytykseen sopii kuuma kypsennysmenetelmä, ja kylmäsuolauksen avulla kasvikset valmistuvat nopeasti, mutta ne eivät säily niin kauan.

Nopea resepti

Ruoanlaittoon tarvitset 2 kg vihanneksia, 3 kukintoa tilliä, 1 valkosipulinkynsi, 5 herukka- ja kirsikanlehteä, 8-10 pippuria, lehtiä ja piparjuurijuurta, 1,5 litraa vettä, 2 ruokalusikallista vodkaa, ¼ laukausta suola.

Ennen kuin suolaat kurkut nopeasti, sinun on valittava vihannekset ja kaadattava ne kiehuvalla vedellä ja upotettava sitten jääveteen. Tämä tosiasia säilyttää tiheyden. Hedelmät laitetaan 3 litran purkkiin, ja jokainen kerros ripottelee mausteita, yrttejä, valkosipulia ja piparjuurta. Suolavesi valmistetaan erikseen (suola ja alkoholi kaadetaan veteen), minkä jälkeen tölkit kaadetaan niihin. Tällä tavalla valmistetaan rapeita, kohtalaisen mausteisia ja erittäin maukkaita kurkkuja ilman etikkaa.

Mausteiset kurkut

Tuoksuvien ja mausteisten suolakurkkujen valmistukseen sopii seuraava resepti. Hedelmät liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia, minkä jälkeen ne laitetaan purkkeihin. Säiliön pohjalle on laitettava valkosipuli, pippuri, tilli ja piparjuuri. Suolaa lisätään 1 ruokalusikallinen 3 litraan vettä. Tölkit peitetään nailonkannella ja asetetaan viileään paikkaan - aluksi suolavesi on sameaa, mutta sitten se kirkastuu vähitellen. Voit käyttää tällaisia ​​suolakurkkuja 2-3 viikossa.

Nämä reseptit osoittavat, kuinka nopeasti ja helposti suolaa kurkut purkeissa talveksi. On syytä muistaa, että suolakurkkujen maku ja laatu riippuvat suolan ja mausteiden määrästä.

Jos säilytämme vihanneksia pitkäaikaista varastointia varten, on parasta käyttää kuumaa kypsennysmenetelmää.

Tuoksukurkun resepti

Ainesosista tarvitset:

• kurkut;
• suola, sokeri;
• valkosipuli;
• piparjuuri;
• Laakerinlehti;
• sitruunahappo;
• vesi;
• Tilli.

Kurkut tulee jo valita ja liottaa kylmässä vedessä. Sillä välin pankit steriloidaan. Kiehauta vesi erillisessä kulhossa. Hedelmät asetetaan lasiastioihin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä - joten ne seisovat 15-20 minuuttia, minkä jälkeen vesi valutetaan.

Suolavettä varten kiehauta vesi ja täytä se uudelleen vihanneksilla, valuta se sitten uudelleen ja lisää mausteet ja mausteet siihen. Kaada sitruunahappoa jokaiseen purkkiin ja täytä sitten suolavedellä. Suolakurkkupurkkeja on tapana pitää lämpimänä useita päiviä, kun ne käännetään ylösalaisin ja kääritään paksuun peittoon. Sen jälkeen, kun ne on laskettu kellariin tai sijoitettu ruokakomeroon.

Resepti kuumalle ja rapealle suolakurkkulle

Tämä menetelmä kertoo, kuinka kurkut suolataan purkkeihin lisäämällä tammenkuorta, mikä antaa suolakurkkuille erityisen pikantin maun ja rapeuden. Peittausta varten sinun on valmistettava kurkut, kirsikan lehdet, herukat, tilli, piparjuuri, suola, valkosipuli ja tammen kuori. Jälkimmäistä voi ostaa apteekista. Kaikki mausteet, oksat, lehdet ja 1 tl kukin asetetaan steriloitujen purkkien pohjalle. hienonnettu kuori. Hedelmäpurkit kaadetaan kylmällä suolavedellä ja suljetaan nylonkansilla. Suolakurkkuastiat asetetaan pimeään ja viileään paikkaan.

Kurkut kurkussa -resepti

Monet ihmiset pitivät tästä menetelmästä, koska se on melko yksinkertainen ja kurkut ovat erittäin maukkaita. Vihannekset on valittava huolellisesti: yksi osa kurkkumassan keittämiseen ja toinen kokonaiseen peittaukseen. Ainekset vihannesten käymiseen:

• suola;
• valkosipuli;
• Tilli;
• piparjuuri, kirsikka, omena, vadelma ja rypäleen lehtiä.

"Kurkkukastikkeen" valmistamiseksi raasta tuoreet kurkut karkealla raastimella ja lisää sitten massaan suolaa ja mausteita. Laita lehdet ja piparjuuri tölkkien pohjalle, levitä kurkut ja täytä ne runsaasti. Viimeistele muotoilu piparjuuren lehdillä ja valkosipulilla, peitä sitten nylonkansi ja laita jääkaappiin. 2 viikon kuluttua "kurkut kurkuissa" voidaan laittaa pöytään ja nauttia niiden mausta.

Kokeneet kokit suosittelevat kauniiden ja tiheiden vihannesten ottamista peittaukseen. Reseptit kurkkuihin talveksi purkkeihin tulee valita makusi mukaan ja sen perusteella, mihin ruokiin ne lisätään. Esimerkiksi marinoidut kasvikset sopivat paremmin suolakurkkuun ja kovat ja rapeat suolakurkut sopivat paremmin salaatteihin. Perinteisen tillin ja piparjuuren lisäksi yrteistä voidaan lisätä myös rakuunaa, selleriä, basilikaa, persiljaa, sinappia ja sahramia.

Tomaattimehussa keitetyillä suolakurkkuilla on myös erityinen maku. Älä pelkää kokeilla erilaisia ​​säilöntäreseptejä, sillä vain oman kokemuksesi kautta voit valita herkullisimmat säilöntätavat.

Marinoituja kurkkuja keitettiin muinaisessa Roomassa. Aika kului kuitenkin, historia muuttui ja ruokaa alettiin pitää ensisijaisesti venäläisenä. Nykyään tällaisten suolakurkkujen valmistuksessa talveksi on valtava määrä muunnelmia. Tarjoamme menestyneimmät ja mielenkiintoisimmat.

Marinoidut kurkut talveksi - klassinen resepti

Klassisen venäläisen keittiön kuuluisa ruokalaji on valmistettu:

• 10 kg vihanneksia;
• 300 g tilliä;
• 60 g piparjuuren lehtiä;
• 1 kourallinen mustaherukan marjoja;
• 60 g suolaa 1 litrassa suolavettä.

Luomismenetelmä:

1. Talvisadonkorjuuta varten valitaan samankokoiset vihannekset ja pestään perusteellisesti juoksevan veden alla.
2. Tölkkien pohja on vuorattu tillillä ja piparjuuren lehdillä, joille asetetaan kerroksia kurkkuja.
3. Kasviskerrokset vuorottelevat yrttien ja marjojen kanssa.
4. Säiliöt täytetään keitetyllä suolavedellä ja peitetään steriloiduilla kansilla.
5. Noin viikon ajan purkkeja säilytetään käymistä varten, jonka aikana muodostunut vaahto poistetaan puhtaalla lusikalla.
6. Määräajan päätyttyä purkit suljetaan ja säilytetään kellarissa tai kaapissa.

Kuvaa seuraavat ihmiset ovat kiinnostuneita tietämään, kuinka paljon kaloreita tässä perinteisessä venäläisessä ruoassa on. Sataa grammaa tällaisia ​​kurkkuja on vain 11 kaloria!

Kuinka kokata GOSTin mukaan?

Prosessi-insinöörien käyttämä ammattimainen resepti tyhjissä työpajoissa voidaan helposti toteuttaa kotona, kun se on valmisteltu etukäteen:

• kurkut;
• tillin kukinnot;
• kirsikan oksia;
• mustaherukan oksia;
• piparjuuren lehdet;
• tammen lehdet;
• valkosipuli;
• chili;
• suolaa, sokeria, etikkaa.

Saadaksemme marinoituja kurkkuja tuloksena GOST:n mukaisesti, noudatamme tätä algoritmia:

1. Kasvikset liotetaan kylmässä vedessä.
2. 2 tunnin kuluttua ne asetetaan steriloituihin purkkeihin yrttien, valkosipulin ja pippuripalojen kanssa. Hedelmät kaadetaan kylmällä vedellä, joka kaadetaan välittömästi kattilaan. Tämä toimenpide suoritetaan marinaadiin tarvittavan nesteen tarkan määrän määrittämiseksi.
3. Suolaliuos valmistetaan nopeudella 150 g sokeria, pino suolaa ja etikkaa 1 litraa vettä kohti.
4. Kasvisruoat kaadetaan kiehuvaan seokseen ja säilytetään.

Marinoituja kurkkuja tammenkuorella

Kesävihanneksen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan 3 litran purkkiin tarvitset:

• 2 kg pieniä kurkkuja;
• 60 g suolaa;
• 2 tillin kukintaa;
• 3 kirsikan ja herukan lehtiä;
• 1 piparjuuren lehti;
• siivu chiliä;
• valkosipulin pää;
• 3 g sinapinsiemeniä;
• 1-1,3 litraa vettä;
• 5 g kuivaa tammen kuorta;
• 1 laakerinlehti;
• 5 hernettä maustepippuria.

Valmistussuunnitelma:

1. Steriloidun purkin pohja on vuorattu kirsikan, herukan ja piparjuuren lehdillä, joille asetetaan lavrushka, maustepippuri ja tammen kuori.
2. Useita tunteja valmiiksi liotetut kurkut lähetetään säiliöön, joka kaadetaan välittömästi kuumalla keitetyllä vedellä.
3. Päivän käymisen jälkeen neste valutetaan kattilaan ja laitetaan tuleen.
4. Loput komponentit, mukaan lukien suola, ilmoitetaan purkissa.
5. Heti kun marinadi kiehuu, astiat täytetään sillä, suljetaan ja käännetään.
6. Jäähtymisen jälkeen tuote viedään kylmään säilytykseen.

Kuuma suolausmenetelmä

Kuumalla menetelmällä pääruoan alkupala on mureaa, rapeaa ja maukasta.

Kolmea 1 litran purkkia varten tarvitset:

• 1,5 kg pieniä vihanneksia;
• 40 g suolaa;
• litra vettä;
• 3 tillin kukintaa;
• 3 kirsikka- ja laakerinlehteä;
• 1 piparjuurilevy;
• valkosipulin pää;
• 6 hernettä maustepippuria.

Keittomenetelmä:

1. Ainekset asetetaan puhtaisiin purkkeihin ja täytetään kiehuvalla suolaliuoksella.
2. Suolaliuosta pidetään 3 minuuttia, valutetaan, kiehutetaan uudelleen ja kaadetaan tölkkeihin, joita pidetään tässä tilassa kaksi kertaa pidempään.
3. Kolmannella kerralla, kun vihannekset kaadetaan suolavedellä, purkit kääritään, käännetään ja jäähdytyksen jälkeen viedään kellariin tai ruokakomeroon.

Suolattu sinapin kanssa

Kääriäksesi 2 litran purkin tällä tavalla, tarvitset:

• kurkut - 1 kg;
• standardi joukko vihreitä;
• valkosipuli;
• 5 g sinapinsiemeniä;
• suolavettä (40 g suolaa 1 litrassa vettä).

Tämän reseptin sinappi pysäyttää käymisen ja estää plakin muodostumisen marinoituihin hedelmiin.

Työkappale tehdään näin:

1. Esiliotetut vihannekset pakataan tiiviisti steriloituihin astioihin mausteilla.
2. Astiat täytetään kylmällä suolavedellä ja jätetään käymään 3-4 päivää, jonka aikana muodostunut vaahto poistetaan.
3. Määritetyn ajan kuluttua marinadi valutetaan, keitetään ja kaadetaan uudelleen.
4. Sinapin lisäämisen jälkeen säiliöt suljetaan.

Rapeaa suolakurkkua talveksi

Mikään ei ole parempaa kuin rapeita kurkkuja, joita saa helposti tällaisesta valikoimasta ruokia:

• 5 tillin sateenvarjoa;
• 20 herukan lehteä;
• 8 laakerin ja piparjuuren lehtiä;
• 2 päätä valkosipulia;
• punainen ja mustapippuri;
• suola.

Ainesosien määrä on ilmoitettu 5 kg:lle kurkkua.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Vihanneksista leikataan "taput", minkä jälkeen hedelmät laitetaan yhdessä mausteiden kanssa kattilaan liotusta varten, kaadetaan 4-prosenttisella suolaliuoksella ja jätetään ikeen alle.
2. Kahden päivän kuluttua suolavesi suodatetaan, vihreät poistetaan ja vihannekset jaetaan purkkeihin mausteilla ja pienellä määrällä uusia vihreitä.
3. Säiliöt täytetään keitetyllä marinadilla ja suljetaan.

Kylmällä tavalla

Valmistaaksesi tynnyrikurkkuja purkkeihin, valmista etukäteen 2 kg tiheitä keskikokoisia hedelmiä sekä:

• 12 kirsikanlehteä;
• 3 kpl piparjuurta;
• sama määrä ruohosipulia ja tilliä;
• 1,5 l suolavettä, jonka suolapitoisuus on 75 g.

Valmisteluvaiheet:

1. Vihreät, mausteet ja kurkut jaetaan steriloituihin purkkeihin.
2. Vihannekset täytetään suolavedellä kylmästä puhdistetusta vedestä ja suljetaan tiiviillä muovisilla kansilla.

Kuinka käyttää rustiikkisuolaa

Yksinkertainen resepti, jonka valmistaminen riittää:

• kurkut - 5 kg;
• piparjuuri - 200 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuuma paprika - 3 paloja;
• kirsikka-, herukka- ja tammenlehdet;
• tilli sateenvarjot;
• mausteet ja suola.

Tyhjälle:

1. Steriloidut purkit täytetään mausteilla, mausteilla ja kurkuilla, jotka taitetaan lehtien kanssa.
2. Säiliöt täytetään kylmällä 5 % suolaliuoksella.
3. Sameuden jälkeen suolavesi valutetaan, vihannekset pestään ja kaikki lisäkomponentit, paitsi piparjuuri- ja pippuripalojen palaset, heitetään pois.
4. Astiat täytetään jälleen kurkuilla, jotka kaadetaan välittömästi vasta valmistetulla kylmällä suolaliuoksella, jonka suolapitoisuus on pienempi (4%).
5. Pullot suljetaan muovikorkilla ja lähetetään kylmävarastoon.

Nopeasti kevyesti suolattuja kurkkuja purkissa

Jos talvivalmistelut ovat päättyneet ja haluat todella suolaa, sinun tulee valmistaa:

• vihannekset 3 litran purkkiin;
• tillin vihreät;
• valkosipuli;
• suola.

Aikana:

1. Vihreät valkosipulilla, pestyillä kurkuilla ja 75 g suolaa kaadetaan puhtaaseen astiaan.
2. Vihannekset kaadetaan keitetyllä vedellä.
3. Jäähtymisen jälkeen muovikannella suljettu purkki siirretään jääkaappiin.

Epätavallinen suolaus vodkan kanssa

3 litran tölkin sulkemiseen tarvitset:

• kurkut;
• vodka - 50 ml;
• suola - 80 g / 1,5 litraa vettä;
• vihreät, valkosipuli, mausteet, lehdet - maun mukaan.

Tässä reseptissä oleva alkoholi toimii säilöntäaineena, joka pidentää välipalan säilyvyyttä, mutta ei vaikuta sen makuun millään tavalla.

Keittomenetelmä:

1. Mausteet ja valmiiksi liotetut vihannekset asetetaan kerroksittain steriloituihin astioihin, sitten suola kaadetaan.
2. Vihannessäiliö täytetään kylmällä vedellä, peitetään kannella ja asetetaan sivuun.
3. Sen jälkeen, kun pinnalle on muodostunut kalvo, jota ei voida poistaa, suolavesi kaadetaan kattilaan keittämistä varten.
4. Pulloon kaadetaan lasillinen vodkaa ja kiehuvaa suolavettä. Tämän jälkeen purkki suljetaan.

Säilykekurkut punaherukoilla

Mielenkiintoinen säilöntätapa ilman etikkaa, johon sinun tulee valmistautua:

• kurkut 3 litran purkissa;
• 200 g marjoja;
• valkosipuli, yrtit, mausteet;
• 50 g suolaa;
• 20 g sokeria;
• 1,5 litraa vettä.

Voit maistaa herkullisia suolakurkkuja noudattamalla tätä algoritmia:

1. Kaikki ainekset marjoja lukuun ottamatta laitetaan steriloituun purkkiin ja kaadetaan kiehuvaa suolavettä.
2. 10 minuutin kuluttua marinadi valutetaan.
3. Herukat kaadetaan astioihin.
4. Vihannesten ja marjojen säiliö täytetään jälleen kiehuvalla suolavedellä ja suljetaan.

Kuinka suolakurkkua omenoilla talveksi?

Talvimenun monipuolistamiseksi sallitaan suolakurkku litrapurkista, joka on kääritty erityisen reseptin mukaan, jonka toteuttamiseen tarvitset:

• 1 vihreä omena;
• 6-7 kurkkua;
• kynnet, pippurit, tillin sateenvarjo ja valkosipuli;
• 40 g suolaa;
• 10 g sokeria;
• 15 ml etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Mausteet ja valkosipuli laitetaan steriiliin purkkiin, sitten omenaviipaleet ilman ydintä ja kurkut.
2. Astiat täytetään kiehuvalla vedellä, joka valutetaan 10 minuutin kuluttua ja keitetään uudelleen.
3. Ennen kolmatta kaatoa kiehuvaan veteen lisätään suola ja sokeri.
4. Vihannekset omenoilla kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella, minkä jälkeen etikka kaadetaan säiliöön.
5. Rullattu purkki käännetään ympäri ja pysyy tässä tilassa, kunnes se jäähtyy.

Kurkkua mausteisessa tomaattikastikkeessa

Mausteisen pistävän alkuruoan valmistamiseksi tarvitset:

• kurkut - 4,5 kg;
• valkosipuli - 180 g;
• tomaattipasta - 150 g;
• vähärasvainen öljy - 250 ml;
• rakeistettu sokeri - 150 g;
• suola - 80 g;
• omenaviinietikka - 150 ml;
• kuuma paprika - 5 g;
• jauhettu pippuri - 5 g.

Voit nauttia rapeista, mausteisista hedelmistä talvella seuraavasti:

1. Kurkkuja liotetaan vedessä 2 tuntia, minkä jälkeen ne jaetaan 2 tai 4 osaan koosta riippuen.
2. Vihannekset kaadetaan syvään kattilaan, johon lisätään kaikki komponentit etikkaa lukuun ottamatta.
3. Kurkkuja haudutetaan 40 minuuttia, minkä jälkeen pannulle lisätään etikkaa, joka poistetaan lämmöltä.
4. 30 minuutin kuluttua hedelmät poistetaan kattilasta lusikalla ja asetetaan purkkeihin, joihin sitten kaadetaan tomaattikastike. Tämän jälkeen säiliöt eivät ole tiukasti suljettuja.
5. Purkit steriloidaan suuressa vesikattilassa 10-15 minuuttia ja suljetaan tiiviisti.

Marinoituja kurkkuja karviaismarjoilla

Karviaisten käyttö tässä reseptissä minimoi etikan määrän tinkimättä itse vihannesten laadusta.

Suoritukseen vaaditaan:

• kurkut - 4 kg;
• karviaiset - 500 g;
• valkosipuli, mausteet, lehdet - maun mukaan;
• suola - 150 g;
• sokeri - 200 g;
• etikka - 80 ml.

Kypsennysvaiheet ovat seuraavat:

1. Vihreät ja valkosipuli hienonnetaan ja sekoitetaan.
2. Valmis mausteseos, kurkut ja karviaiset laitetaan steriileihin purkkeihin.
3. Kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä ja pidetään tällä tavalla 10 minuuttia.
4. Toimenpide suoritetaan vielä kahdesti.
5. Kolmannen kiehumisen aikana suolaveteen lisätään mausteet ja etikka.
6. Tölkit täytetään marinadilla ja kääritään rullalle.

Kurkkujen suolaaminen purkkeihin - helpoin ja herkullisin resepti

Yksinkertaisimman, mutta yhtä herkullisen reseptin suorittamiseksi tarvitset:

• kurkut;
• vesi - 1 l;
• suola - 50 g;
• mausteita maun mukaan.

Vihannesten suolaamiseen:

1. Puhtaat kurkut laitetaan purkkeihin, jotka ripotetaan mausteilla ja täytetään kylmällä suolavedellä.
2. Astiat suljetaan nylonkansilla ja pidetään huoneenlämmössä.
3. 7 päivän kuluttua suolavesi täytetään, tölkit kääritään ja lähetetään ruokakomeroon.

Suolattu valikoima kurkkuja ja tomaatteja

Voit lyhentää suolakurkkujen valmistukseen kuluvaa aikaa erikseen suorittamalla valikoiman:

• kurkut;
• tomaatit;
• mausteet ja yrtit;
• suolavettä (perustuu 25 g suolaa, 50 g sokeria ja 15 ml sitruunamehua 1 litraa vettä kohti).

Valmistusmenetelmä:

1. Pestyt vihannekset, mausteet ja yrtit laitetaan steriloituihin astioihin.
2. Liedellä vesi kiehuu lisäämällä suolaa, sokeria ja sitruunamehua (lopussa).
3. Valikoima kaadetaan suolavedellä ja kääritään rullalle.

Resepti "Nuo sormesi" talveksi

Kääriäksesi 3 puolentoista litran tölkkiä vertaansa vailla olevaa välipalaa, sinun tulee ottaa:

• 4 kg pikkukurkkuja;
• pippurit, tilli-sateenvarjot ja valkosipuli;
• 250 ml auringonkukkaöljyä;
• samanlainen tilavuus etikkaa;
• 240 g sokeria;
• 60 g suolaa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kurkut laitetaan syvään kattilaan, johon kaadetaan öljy, etikka, lisätään sokeria ja suolaa. Sen jälkeen säiliö asetetaan kylmään 3 tunniksi.
2. Tämän ajan jälkeen mausteet lähetetään valmistettuihin ruokiin, ja vihannekset ja pieni määrä marinadia lähetetään päälle.
3. Sterilointi suoritetaan 20 minuuttia, jonka jälkeen tölkit suljetaan.

Kuinka suolata kurkkuja talveksi ilman etikkaa?

Valmistaaksesi korkealaatuisia suolakurkkuja, joita säilytetään koko talven ajan, valmistele:

• kurkut 2 puolentoista litran purkille;
• vihreät;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 50 g;
• pala kuumaa pippuria.

Suolakurkku valmistetaan ilman etikkaa kahdessa vaiheessa:

Makean makuisia kurkkuja saadaan, jos kaada ne marinadilla:

• kasat suolaa;
• sama määrä etikkaa;
• 2,5 laukausta sokeria;
• yrttejä ja mausteita maun mukaan.

Ainesosien määrä on ilmoitettu 1 kg:lle kurkkua.

Keittomenetelmä:

1. Vihannekset yrteillä jaetaan steriileihin pulloihin, jotka täytetään kiehuvalla vedellä kahdesti.
2. Joka kerta kun kurkkuja infusoidaan 10 minuuttia.
3. Kolmannen kiehumisen aikana suolaveteen lisätään suolaa, sokeria ja etikkaa.
4. Kurkut kaadetaan marinadilla ja säiliöt suljetaan.

koreaksi

Tällaiset suolakurkut erottuvat erityisestä aromistaan ​​ja pikantiteettistaan.

Reseptin elävöittämiseksi tarvitset:

• porkkanat - 200 g;
• kurkut - 2 kg;
• vähärasvainen öljy - 180 ml;
• etikka - 150 ml;
• korealainen mauste - 20 g;
• suola - 25 g;
• sokeri - 50 g;
• valkosipuli - 2 päätä.

Saadaksesi välipalan, jolla on mielenkiintoinen itämainen maku, toimien algoritmi on seuraava:

1. Yhdistä syvässä kulhossa 4 osaan jaetut kurkut, raastettu porkkana, hienonnettu valkosipuli, öljy, etikka, mausteet, sokeri ja suola.
2. Seos levitetään puhtaisiin tölkkeihin.
3. Päivän kuluttua purkit asetetaan suureen vesikattilaan sterilointia varten ja kääritään heti rullalle.