Kerma on rehevä massa, joka valmistetaan vatkaamalla voita, munia, kermaa sokerin kanssa ja muita tuotteita.

Korkean ravintoarvon, erinomaisen maun ja plastisuuden ansiosta kerman avulla voit luoda monimutkaisimman muotoisia koristeita.

Etujen ohella voideella on kuitenkin myös suuri haittapuoli - se heikkenee nopeasti ja on erittäin herkkä kaikenlaisille bakteerikontaminaation tekijöille.

Säilytä kerma kylmässä paikassa, koska 2-5 °:n lämpötilassa mikrobien lisääntyminen hidastuu.

Bakteerien saastuttama kerma voi olla sairauksien ja myrkytyksen lähde. Mikrobeja voi tuoda kermaan raaka-aineiden kanssa, astioista tai käsistä. Kermaa ei pidä valmistaa tulevaisuutta varten.

Kermatuotteita ei saa säilyttää yli 36 tuntia ja vaniljakastikkeella yli 3 tuntia 5 °:n lämpötilassa. Siksi on suositeltavaa valmistaa kakut ja kakut kermalla juuri ennen käyttöä.

Kerman valmistuksessa on tarpeen noudattaa käsien, astioiden ja laitteiden puhtautta. Kerma valmistetaan vain korkealaatuisista ja tuoreista tuotteista.

Reseptin selitykset

Sitruunahappoa löytyy sitruunoista ja joistakin muista hedelmistä ja marjoista, mutta sitä saadaan pääasiassa käymällä sokereita. Sitruunahappo tulee myyntiin kiteinä. 1 ruokalusikallinen kiteistä sitruunahappoa liuotetaan 2 ruokalusikalliseen kuumaa vettä ja saatu liuos käytetään aihioiden valmistukseen annostelemalla se tippoina tai teelusikallisiin (50-55 tippaa 1 tl happoliuosta). Yhden sitruunan mehu vastaa noin 5 g kiteistä happoa tai 2 teelusikallista sen liuosta.

elintarvikeväri

Voiteet, lasitteet ja muut valmisteet voidaan sävyttää vaarattomilla luonnollisilla ja keinotekoisilla väriaineilla. Väriaineet heikkenevät nopeasti valon, ilman ja kosteuden vaikutuksesta, joten ne on laimennettava pieninä annoksina ja säilytettävä tummissa lasipulloissa. Aihioita ja tuotteita värjätessä tulee pitää mielessä, että liian kirkas ja luonnoton elintarvikkeiden värjäys aiheuttaa epämiellyttävän tunteen. Maalit liuotetaan lämpimään keitettyyn veteen, annostus asetetaan halutulla tavalla.

Valkoinen väritys anna tomusokeria, huulipunaa, maitoa, kermaa, smetanaa, valkoisia voiteita.

keltainen väritys saatu: lämpimään veteen, vodkaan tai alkoholiin laimennetusta sahramista; sitruunan kuoresta; porkkanamassasta, joka on valmistettu yhtä suuresta osasta öljyä ja porkkanamuusia, paistettu 3-5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja suodatetaan juustokankaan tai siivilä; tartratsiinin ja saflorin jauheista tai tahnoista, liukenee helposti veteen.

vihreä väritys saatu sekoittamalla keltaista maalia siniseen tai puristamalla pinaatista vihreää mehua.

ruskea väritys anna vahvaa kahvia, erittäin vahvaa teetä tai poltettua, joka on poltettua sokeria.
Zhzhenka valmistetaan seuraavasti. Kaada pannulle 1 rkl. lusikallinen kidesokeria ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri muuttuu tummanruskeaksi ja savu alkaa nousta. Jatka sekoittamista, lisää vähitellen 0,5 kupillista kuumaa vettä ja sekoita, kunnes paakut ovat liuenneet.
Saatu tahmea tummanruskea liuos suodatetaan juustokankaan tai siivilän läpi ja säilytetään pullossa.
Sekoita varovasti pitkällä lastalla tai tikulla välttääksesi kuuman palaneen sokerin roiskumista. Jos sokeri ei pala riittävästi, väri on heikko ja palanut sokeri käpristyy kovaksi kokkaukseksi ja palaa on vähän.

Punainen ja vaaleanpunainen väritys saadaan lisäämällä: vadelma-, mansikka-, karpalo-, koiranpuu-, puolukka-, herukka-, kirsikkamehut; punaiset siirapit, hillot, viinit; hienoksi pilkotut punakaali tai punajuuret, kaada sama määrä happamaa vettä, kiehauta melkein ja siivilöi; karmiinia, joka liuotetaan ammoniakilla ja keitetään veden lisäämisen jälkeen, kunnes alkoholin haju häviää.

oranssi väritys antaa punaisen ja keltaisen maalin sekoituksen sekä appelsiinin tai mandariinin kuoren mehua.

sininen väritys saatu väriaineesta indigokarmiinista, joka on sinertävän musta tahna, joka veteen liuotettuna. muodostaa puhtaan sinisen liuoksen.

pistaasiväri muodostuu sekoittamalla keltaista maalia pieneen määrään sinistä.

suklaan väritys voidaan saada lisäämällä suklaata tai kaakaojauhetta sekä sekoittamalla poltettua sokeria punaiseen maaliin.

I. Perusöljyvoiteet

Öljyvoiteet ovat yleisimpiä, ne ottavat helposti erilaisia ​​helpotusmuotoja ja pitävät ne vakaina.
Alla on reseptit viidelle perusvoiteelle (eri annoksilla öljyä): maitotiiviste, sokerisiirappi, tomusokeri, maito ja munat, kananmunat.
Voivoimien perustana olevan voin on oltava suolatonta, saastumatonta, ilman vieraita makuja ja hajuja.
Päävoiteiden koostumus, valmistusmenetelmä, säilyvyys ja maku eroavat toisistaan.
Kaikille päävoiteille voidaan antaa erilainen maku ja aromi lisäämällä aromaattista tai aromiainetta.
Perusvoiteiden reseptien lisäksi kirja sisältää reseptejä erilaisiin maustettuihin voiteisiin.

1. Voipohjainen kerma kondensoidulla maidolla

Tuotteet / Määrä
(SELITYKSET: Asteittain eli jos otat 50 g valuvaa öljyä, niin sinun täytyy lisätä siihen 2 rkl kondensoitua maitoa, ulostulossa tulee 110 g kermaa)
Makea voi, g
50
100
200
Maitotiiviste, st. lusikat
2
4
8
Kerman saanto, g
110
220
440

Kuumenna öljy kattilassa paksun smetanan massaksi ja vatkaa sitä metallivispilällä tai puisella lastalla, kunnes saadaan kuohkeaa, elastista valkoista massaa. Sitten lakkaamatta vatkaamista kaada kondensoitu maito voin joukkoon pieninä annoksina ja vatkaa 10-15 minuuttia, kunnes saadaan kuohkea homogeeninen massa.
Jos kondensoitu maito on sokeroitu, se on ensin keitettävä ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
Jos kerma "leikkaa" (tulee taskuleimaksi), sinun on lämmitettävä sitä hieman ja vatkattava. Jos tämä ei auta, kerma tulee jäähdyttää, sekoittaa, taittaa ohueksi siiviläksi ja nesteen erottamisen jälkeen lämmittää hieman ja vatkaa uudelleen tai lisätä hieman pehmennettyä voita.
Lämpimillä kerman koristeilla on kaunis kiiltävä pinta, mutta tällaisen kerman kuvioita ei ole kohokuvioitu; kylmäkermakoristeet - matta, kohokuvioidut kuviot.

2. Voipohjainen kerma sokerisiirapin päällä

Makea voi, g
50
100
200
Sokerihiekka, taide. lusikat
1,5
3
6
Vesi, Art. lusikat
2
4
8
Kerman saanto, g
110
220
440

Kaada kidesokeri kattilaan, kaada veteen, sekoita lusikalla, keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut, poista vaahto. Jäähdytä valmis sokerisiirappi huoneenlämpöön.
Vatkaa voi ohjeen 1 mukaisesti ja kaada jäähdytetty sokerisiirappi vähitellen joukkoon vatkaten.
Vatkaa kuohkeaksi.

3. Voipohjakerma tomusokerilla

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Makea voi, g
50
100
200
Tomusokeri, st. lusikat
2
4
8
Kerman saanto, g
100
200
400

Kerma valmistetaan samalla tavalla kuin voikerma kondensoidulla maidolla (resepti 1), ainoana erona on, että hienoa, huolellisesti siivilöityä tomusokeria lisätään pienissä erissä vatkatessa.
Nopeuta prosessia vatkauksen lopussa.

4. Voipohjainen kerma maidolla ja kananmunalla (Charlotte)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Makea voi, g
50
100
200
Sokerihiekka, taide. lusikat
1
2
4
Munat, kpl
1/2
1
2
Maito, Art. lusikat
1
2
4
Kerman saanto, g
100
200
400
Valmista maitosiirappi sokerista, maidosta ja munista. Tätä varten kaada maito kattilaan, laita sokeri ja sekoita seos kiehuvaksi. Vatkaa munat erillisessä kattilassa kevyesti vispilällä ja kaada vatkaamista keskeyttämättä ohuena nauhana kuuma maito sokerin kanssa. Kuumenna koko seos melkein kiehuvaksi ja jäähdytä sitten maitosiirappi huoneenlämpöön.
Kun siirappi jäähtyy, vatkaa voi ohjeen 1 mukaisesti.
Lopetamatta voita vatkata, kaada siihen vähitellen jäähdytetty maitosiirappi pieninä annoksina ja vatkaa, kunnes saadaan kuohkeaa kermaa.

5. Öljy pohjakerma munien päälle (kuorrute)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Makea voi, g
50
100
200
Sokerihiekka, taide. lusikat
1
2
4
Munat, kpl.
1/2
1
2
Kerman saanto, g
100
200
400

Laita sokeri ja munat kattilaan. Kuumenna seos 45 °:seen ja vatkaa se vispilällä, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa. Jäähdytä sitten massa huoneenlämpötilaan jatkaen vatkaamista.
Kuumenna öljy erillisessä pannussa paksun hapankerman konsistenssiksi, vatkaa se valkoiseksi ja kaada vatkaamista vähitellen muna- ja sokerimassaan.
Vatkaa koko seosta, kunnes muodostuu kuohkeaa kermaa.

Maustetut öljyvoiteet

Minkä tahansa reseptien 1-5 mukaan valmistetun peruskerman vatkauksen lopussa voit lisätä erilaisia ​​aineita, jotka antavat kermalle erilaisia ​​makuja ja tuoksuja.
Maustettujen voiteiden resepteissä lisäaineet on laskettu 100 g:sta öljystä valmistetulle pääkerman annokselle.
Jos itse asiassa pääkerman osuus on suurempi tai pienempi, aromaattisten aineiden lisäaineiden määrää tulee muuttaa vastaavasti.

6. Aprikoosiöljykerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen aprikoositinktuuria tai aprikoosilikööriä tai aprikoosihillosiirappia. Sävy kerman oranssi (katso sivun alku).

7. Ananasöljykerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen säilykeananassiirappia, sävy keltaiseksi (katso sivun alku) ja sekoita hyvin, kunnes saat tasaisen värin.

8. Orange Butter Cream

Päävoikermaan (reseptit 1-5) lisää mehu % appelsiinista (resepti 129) ja mehu appelsiininkuoresta (katso sivun alussa), sen sijaan voit lisätä 1 rkl. lusikallinen appelsiinimehua. Sävy kerman oranssi (katso sivun alku).

9. Benediktiiniöljyvoide

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen benediktiinilikööriä, värjää kerma pistaasinväriseksi (katso sivun alussa) ja sekoita hyvin.

10. Vaniljavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen vaniljalikööriä tai 2 g vaniljasokeria tai 2-3 tippaa vaniljaesanssia. Kerman väri on valkoinen.

11. Cherry Butter Cream

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat kirsikkamehua (resepti 138), kirsikoista puristettua tai 1 rkl. lusikallinen kirsikkatinktuuria tai kirsikkalikööriä tai kirsikkahillosiirappia. Sävytä kerman vaaleanpunainen (katso sivun alku).

12. Mansikkavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat mansikoista puristettua mehua (resepti 150) tai mansikkahillosiirappia. Sävytä kerman vaaleanpunainen (katso sivun alku).

13. Mansikkavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat mansikoista puristettua mehua tai mansikkahillosiirappia tai 1 rkl. lusikallinen mansikkalikööriä. Sävytä kerman vaaleanpunainen (katso sivun alku).

14. Konjakkiöljykerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen konjakkia ja sekoita hyvin.

15. Kahvivoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen kahvilikööriä tai kahvitinktuuraa (katso sivun alku). Jos kerma muuttuu samalla vaaleaksi, lisää palanut (katso sivun alusta).

16. Sitruunaöljykerma

Päävoikermaan (reseptit 1-5) lisää 1/2 sitruunan mehu ja sitruunan raastettu kuori tai 1 rkl. lusikallinen sitruunalikööriä tai sitruunatinktuuria tai 2-3 tippaa sitruunaesanssia. Sävytä kerma keltaiseksi (katso sivun alku).

17. Vadelmaöljykerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat tuoreista vadelmista puristettua mehua (resepti 165) tai vadelmahillosiirappia. Sävytä kerma vaaleanpunaiseksi (katso sivun alussa) ja lisää sitruunahappoa maun mukaan (katso sivun alussa).

18. Mandariiniöljyvoide

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl. lusikat mandariinista puristettua mehua (resepti 169) ja yhdestä mandariinista puristettua mehua. Väritä kermaoranssi (katso sivun alku) ja lisää sitruunahappoa maun mukaan (katso sivun alku).

19. Voihunajakerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 tl luonnonhunajaa ja sekoita hyvin.

20. Mantelivoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 rkl. ruokalusikallista paahdettuja kuorittuja hienoksi jauhettuja manteleita tai 3-4 tippaa manteliesanssia. Sekoita kerma hyvin.

21. Voipähkinäkerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 3 rkl. lusikat kuorittuja paahdettuja hienoksi jauhettuja pähkinöitä. Paahdetut pähkinät kulkevat lihamyllyn läpi. Sekoita kerma hyvin. Kerman maun parantamiseksi voit lisätä 1 rkl. lusikallinen "aromaattista" tai "uudenvuoden" viinaa. Väritä kerma poltetulla kermalla pähkinänväriseksi (katso sivun alusta).

22. Praliiniöljyvoide

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 rkl. lusikat praliinimassaa ja vatkaa lastalla, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Praliinimassan valmistamiseksi tarvitaan seuraavat tuotteet:
1 st. lusikallinen pähkinöitä, 2 rkl. lusikallista kidesokeria, 1 rkl. lusikka manteleita, 1 tl kaakaojauhetta.

Valmista praliinimassa seuraavasti:
Paahda pähkinät (ydin) ja kuoritut mantelit uunissa kullanruskeiksi; poista kuori hankaamalla pähkinöitä kämmenten välissä.
Laita paahdetut pähkinät, mantelit ja sokeri pieneen (tölkittämättömään) kattilaan, laita miedolle lämmölle ja sekoita puulastalla, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu vaaleankeltaiseksi. Laita kuuma, tahmea seos varovasti kevyesti öljytylle uunipellille tai lautaselle ja jäähdytä.
Jäähdytyksen jälkeen seos muuttuu kovaksi lasimaiseksi kokkareeksi, joka on murskattava huhmareessa ja kuljetettava useita kertoja lihamyllyn läpi, jossa on hieno verkko. Jätä massa väliin toiseksi viimeisellä kerralla, lisää siihen kaakaojauhe.
Siirrä hienoksi jauhettu praliinimassa tiiviisti korkkiin suljettuun lasipurkkiin, josta otat massaa tarpeen mukaan.

23. Voi vaaleanpunainen kerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen ruusulikööriä tai tippa ruusuöljyä. Sekoita kerma hyvin ja väritä vaaleanpunainen (katso sivun alusta).

24. Voirommikerma

Lisää pääöljykermaan (reseptit 1-5) 3-4 tippaa rommiesanssia tai 1 rkl. lusikallinen rommia ja sekoita hyvin.

25. Pistaasipähkinävoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 rkl. lusikallinen kuorittuja hienonnettuja pistaasipähkinöitä ja sekoita hyvin.

26. Öljy teekerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 2 rkl. lusikat teehautetta (katso sivun alussa) ja sekoita hyvin.

27. Mustaherukkaöljyvoide

Lisää voikermaan (reseptit 1-5) 1-2 rkl vatkauksen lopussa. lusikat tuoreista mustaherukoista puristettua mehua (resepti 182), tai 1 rkl. lusikallinen mustaherukkalikööriä tai -likööriä. Lisää happoa maun mukaan ja väritä kermanpunainen (katso sivun alku).

28. Chartreuse öljyvoide

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen Chartreuse-likööriä ja pistaasinväristä maalia (katso sivun alussa).

29. Suklaavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen seulottua kaakaojauhetta tai 50 g suklaata. Kuumenna suklaa miedolla lämmöllä nestemäiseksi ja sekoita nopeasti kerman kanssa.

30. Omenavoikerma

Lisää päävoikermaan (reseptit 1-5) 1 rkl. lusikallinen omenatinktuuria tai 2 rkl. lusikat luonnonmehua (resepti 187). Lisää ruokahappoa maun mukaan ja sekoita hyvin.

II. Proteiinivoiteet

Proteiinivoiteiden perusta on sokerilla vaahdotettu munanvalkuainen. Proteiinivoiteita käytetään kakkujen ja leivonnaisten pinnan levittämiseen ja koristeluun sekä tubulusten ja vohveleiden täyttämiseen.
Nämä voiteet herkän ja rehevän rakenteensa vuoksi eivät sovellu kerrostamiseen eli paistettujen kerrosten liimaamiseen.
Aromeja ja makuaineita voidaan lisätä proteiinipohjaisiin voiteisiin maustettujen proteiinivoiteiden valmistamiseksi.
Öljyvoiteisiin suositeltu näiden aineiden annostus 100 g:sta öljyä sopii myös kolmesta munanvalkuaisesta valmistetuille proteiinivoiteille.

31. Raakaproteiinikerma(perus)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Munanvalkuaiset, kpl.
2
3
4
6
8
Tomusokeri, st. lusikat
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Kerman saanto, g
140
210
280
420
560
Kaada oravat pannulle, laita jäälle tai kylmään veteen ja vatkaa metallivispilällä 10-15 minuuttia, kunnes muodostuu paksu kuohkea valkoinen vaahto, jota kannattaa pitää nostetulla vispilällä. Lopettamatta vatkaamista, lisää vähitellen pieninä annoksina hienoa, huolellisesti siivilöityä tomusokeria (1/3 osa) vaahdotettuihin proteiineihin ja jatka vatkaamista vielä 2-3 minuuttia.
Ota sitten vispilä ulos, lisää loput tomusokeri, aromaattiset aineet, maalit, sitruunahappo ja sekoita nopeasti kerma.
Käytä kerma heti valmistuksen jälkeen, sillä se menettää loistonsa säilytyksen aikana.

32. Vaniljakastikeproteiinikerma(perus)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Munanvalkuaiset, kpl.
2
3
4
6
8
Sokerihiekka, taide. lusikat
4
6
8
12
16
vesi, lasit
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Laimennettu sitruunahappo, tippa
3
5
6
9
12
Kerman saanto, g
150
225
300
450
600

Laita kidesokeri kattilaan, kaada vesi, sekoita hyvin ja keitä, kunnes näyte on paksulla langalla. Kaada oravat toiseen kattilaan, laita kylmään veteen tai jäille ja vatkaa metallivispilällä kunnes muodostuu paksu, kuohkea valkoinen vaahto, jota kannattaa pitää nostetulla vispilällä. Kaada valmis kuuma sokerisiirappi valkuaisten joukkoon lakkaamatta vatkaamista ohuena nauhana ja vatkaa vielä 1-2 minuuttia sekoittaen nopeasti koko massa.
Jos kaadat alikypsennettyä siirappia proteiineihin, kerma osoittautuu heikoksi, epämääräiseksi, jos ylikypsää, niin karamellipakkareilla; paakkuja voi muodostua myös kuuman siirapin kaatamisesta proteiineihin paksuna virtana ja kerman huonosta sekoittamisesta kuumana.
Lisää heti haudutuksen jälkeen, vatkauksen lopussa, sitruunahappoa ja korjausta ja makua varten maalit, hedelmämehut ja muut öljyvoiteissa käytettävät aromaattiset aineet.
Voide tulee käyttää välittömästi valmistuksen jälkeen.

33. Proteiini-hedelmäkerma (vaahtokarkki)

Ainekset 240 g kermaa: 3 munanvalkuaista, 2 rkl. lusikat hilloa, hilloa tai marmeladia, 3 rkl. lusikat kidesokeria, 1 tl gelatiinia.
Kuumenna pesty ja liotettu gelatiini 1/4 kupissa vettä, kunnes se on täysin liuennut. Vatkaa kananmunanvalkuaiset paksuksi kuohkeaksi massaksi. Kuumenna hilloa, hilloa tai hilloa hieman, hiero siivilän läpi, lisää sokeri ja keitä 5-10 minuuttia.
Sekoita kuuma keitetty hedelmämassa liuotettuun gelatiiniin ja kaada se vähitellen hyvin vaahdotettuihin proteiineihin jatkuvasti vatkaten. Lisää sitten aromaattisia aineita maun mukaan.
Käytä kerma heti lämpimässä muodossa, sillä jäähtyessään se muuttuu hyytelömäiseksi massaksi.

34. Proteiinikerma Antonov-omenoista

Ainekset 450 g kermaa: 4 munanvalkuaista, 1 kuppi kidesokeria, 300 g Antonov-omenoita.
Kun olet poistanut ytimen siemenistä, paista omenat pannulla uunissa, kunnes ne ovat täysin pehmenneet, hiero ne hienon siivilän läpi. Lisää saatuun soseeseen sokeri ja keitä 3-5 minuuttia. Kaada kuuma seos hyvin vatkattujen valkuaisten joukkoon.
Käytä kerma heti lämpimänä.

III. Perusvaniljakastike

Vaniljakastike hapan ja pilaantuu nopeasti, varsinkin jos niitä säilytetään lämpimässä.
Jotta vaniljakastike ei pala, se on lämmitettävä paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoitettava ei vispilällä tai lusikalla, vaan puisella lastalla, joka sopii tiukasti pannun pohjaan.
Kypsennyksen jälkeen kerma jäähdytetään noin 10 asteeseen jääkaapissa. Jos jääkaappia ei ole, pannu kerman kanssa tulee laittaa kylmään veteen tai jääpalojen väliin, peittää toisella pannulla (altaalla), jonka päälle laitetaan myös jäätä (lunta) ja ripottele päälle suolaa. Tällaisissa olosuhteissa kerma jäähtyy nopeasti.
Jotta kerman pinnalle ei muodostu tiheää kuorta, se ripottelee sokerilla tai kermaa sekoitetaan ajoittain jäähdytyksen aikana. Jäähdytetty kerma käytetään nopeasti tuotteiden valmistukseen.
Vaniljakastiketta ei saa käyttää kakkujen ja leivonnaisten pinnan koristeluun, sillä ne eivät tuota kohokuvioita.
Näitä voiteita käytetään putkien, korien, rullattujen vohveleiden täyttämiseen sekä hiivatuotteiden pinnan koristeluun ja harvemmin kakkujen ja leivonnaisten kerrostamiseen ja levittämiseen.
Korvaamalla yksittäisiä tuotteita resepteissä voideilla tai lisäämällä uusia, saat maustettuja vaniljakastikkeita, joilla on erilaisia ​​makuja ja aromeja.

35. Vaniljakastike munien päällä(perus)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Maito, kerma tai vesi, lasit
1/2
1
1,5
2
Sokerihiekka, taide. lusikat
2
1/2
1
1,5
2
Munat, kpl.
1,5
3
4,5
6
Kerman saanto, g
180
360
540
720

Munien sijaan voit ottaa kaksinkertaisen määrän munankeltuaisia.
Laita sokeri, tärkkelys pieneen kattilaan (mieluiten emaloitu) ja kaada munat; 1-2 minuutin sekoituksen jälkeen lisää maito, laita liedelle ja lämmitä puulastalla sekoittaen lähes kiehuvaksi (80-85 gr. C asti), eli kunnes se paksuuntuu (ei missään tapauksessa saa ylikuumentua kerma). ja anna kiehua, muuten se katkeaa).
Nosta liedeltä ja laita kerma jäähtymään.

36. Vaniljakastike jauhoilla(perus)

Ainekset 350-400 g kermaa: 1 lasillinen maitoa, kermaa tai vettä, 1 muna, 5 rkl. lusikat kidesokeria, 2 tl jauhoja.
Sekoita kananmuna jauhojen kanssa kattilassa, kunnes paakut häviävät, lisää 1/4 reseptin mukaisesta maidosta, sekoita uudelleen.
Kiehauta erillisessä kattilassa loput maidosta sokerin kanssa sekoittaen puulastalla. Kaada kiehuva maitoseos ohuena nauhana kananmuna-jauhomassaan lastalla sekoittaen, laita sitten koko seos liedelle ja koko ajan sekoittaen jätä paksuuntumaan, mutta älä keitä.
Maun ja steriloinnin parantamiseksi paista vehnäjauhoja kevyesti uunipellillä; voit korvata sen tärkkelyksellä (vehnä, maissi, riisi).
Jäähdytä keitetty kerma.

37. Custard Air(perus)

Ainekset 400 g kermaa: 1 lasillinen maitoa tai kermaa, 4 rkl. lusikat kidesokeria, 4 munaa.
Erottele keltuaiset valkuaisista. Jauha munankeltuaiset sokerin kanssa kattilassa, kaada joukkoon maito ja kiehauta sekoittaen. Vatkaa toisessa kattilassa valkuaiset hyvin kylmässä, sekoita nopeasti kuumaan seokseen. Kuumenna koko seosta sekoittaen vielä 2-3 minuuttia.
Kermasta tulee ilmava, ja jäähtymisen jälkeen se on hieman hyytelömäistä, joten sitä tulee käyttää tuotteissa lämpiminä.
Jäähdytä valmiit tuotteet kermalla kylmässä paikassa.

Maustetut vaniljakastikkeet

38. Aprikoosi vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta koko lasillisen maidon sijaan käytä 1/2 dl maitoa ja 1/2 dl aprikoosimarmeladia (resepti 119) tai hienon siivilän läpi hierottua sosetta. .
Soseen sijaan voit lisätä pääkermaan 1 rkl. lusikallinen aprikoositinktuuria tai likööriä.

39. Ananas vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin päävanilasia (reseptit 35-37), mutta koko maidon sijaan käytä 1/2 dl maitoa ja 1/2 dl ananasmehua ananassäilykkeestä tai tuoreesta ananaksesta.
Kermaan voi lisätä hienonnettuna tuoretta tai purkitettua ananasta.

40. Appelsiini vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta lisää vielä 1 rkl. lusikallinen sokeria ja kokonaisen maidon sijaan ota 1/2 lasillista maitoa ja 1/2 lasillista appelsiinimehua (ohje 129) tai lisää keittämisen ja jäähdytyksen jälkeen yhden appelsiinin kuoresta mehu.

41. Vaniljakastike

Lisää 1 kupista maitoa, 1-2 g vaniljasokeria tai 1 rkl. lusikallinen vaniljalikööriä.
Täytteeksi tarkoitettuun kermaan voit käyttää vaniljaa 1/4 tikkua maitoa kohti. Laita vanilja maitoon ennen keittämistä ja poista se sitten.

42. Sitruuna vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta lisää 1 rkl. lusikallinen sokeria ja koko lasillisen maidon sijasta ota 3/4 kuppia. Lisää keittämisen ja hieman jäähdytyksen jälkeen puolikkaasta sitruunasta puristettu mehu ja kuori.
Voit myös lisätä keittämisen jälkeen 1 rkl maitoa vähentämättä. lusikallinen sitruunalikööriä tai tinktuuraa.

43. Mandariini vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin päävaniljakastike (reseptit 35-37), mutta käytä koko lasillisen maitoa sijaan 1/2 kuppia maitoa ja 1/2 dl mandariinimehua sekä mehua kahden mandariinin kuoresta.

44. Vaniljakastike hunaja

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta 1 lasillista maitoa varten ota 2 rkl. lusikat sokeria ja 2 rkl. lusikat hunajaa.

45. Manteli vaniljakastike (saksanpähkinä)

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta lisää kypsennyksen alussa jokaista maitolasillista kohden 2 rkl. lusikat paahdettuja hienoksi pilkottuja manteleita, pähkinöitä, maapähkinöitä.
Kermaa saa käyttää vain täytteenä.

46. ​​Suklaa vaniljakastike

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta lisää kypsennyksen alussa jokaista maitolasillista kohden 2 rkl. lusikat sokeria ja 2 tl kaakaojauhetta tai yksi 50 gramman suklaapatukka (ei lisättyä sokeria). Pilko suklaa pieniksi paloiksi.

47. Vaniljakastike omena

Valmista samalla tavalla kuin vaniljakastike (reseptit 35-37), mutta koko maidon sijaan käytä 1/2 lasillista maitoa ja 1/2 lasillista omenamehua (resepti 187) tai vaaleaa omenakastiketta miellyttävä maku. Samanaikaisesti lisää sokerin annosta 1 rkl. lusikka.

IV. Perusvoivoiteet

Kermavaahtokerma erottuu loistosta, arkuudesta ja keveydestä, korkeasta ravintoarvosta ja erinomaisesta mausta. Tämän kerman valmistus edellyttää useiden ehtojen pakollista noudattamista.
Tuoretta nestemäistä kermaa tulee kuumentaa miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia 80°:ssa (pastöroitu), minkä jälkeen kerman pilaantumista ja happamuutta aiheuttavat mikrobit kuolevat. Jäähdytä sitten kerma 3-4°:n lämpötilaan ja pidä tässä lämpötilassa 24-36 tuntia.Tänä aikana kerma kypsyy, muuttuu paksummaksi ja vaahtoavaksi.
Paras lämpötila kerman pyörteilylle on 2-3°C, ja jo 10-13°C:ssa kerma murskautuu huonosti, juokseutuu ja muuttuu voiksi. Siksi kerman, astioiden ja vispilöiden tulee olla mahdollisimman viileitä. Ympäröivän ilman tulee olla kylmää ja puhdasta, sillä voide havaitsee helposti vieraat hajut.
Raskas kerma, joka sisältää 35 % rasvaa, vatkaa hyvin; kermasta, jossa on 20 % rasvaa, kermaa voidaan saada vain lisäämällä gelatiinia.
Vatkaa kerma vispilällä ensin hitaasti, sitten nopeammin, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Jos kerma juokseutuu vatkatessa (muodostaa epähomogeenisen täplämäisen massan), lopeta vatkaaminen, laita kerma puhtaalle siiville ja anna nesteen valua, minkä jälkeen jatka vatkaamista. Toistuva epäonnistuminen tarkoittaa, että kerma oli juokseva tai lämmin, eikä siitä tule voidetta. Tällaista kermaa voidaan jatkaa vatkaamista puisella lastalla, kunnes saadaan voita.

Kermakerma on valmistettava ennen käyttöä. Tällä kermalla varustettuja tuotteita voidaan säilyttää enintään 2-3 tuntia kylmässä paikassa.
Kermavaahto ilman gelatiinia menettää nopeasti muotonsa ja leviää; gelatiininen kerma säilyttää muotonsa paremmin ja pidempään, mutta sen rakenne ei ole ilmava, vaan hyytelömäinen.
Voivoiteita käytetään leivonnaisten ja kakkujen pinnan koristeluun sekä putkiin rullattujen putkien, korien ja vohveleiden täyttämiseen. Kerrokseksi voivoiteita käytetään vain keksikakkuissa ja leivonnaisissa.
Hiekka- ja paisukerroksia ei suositella näillä voideilla, koska ylemmän kerroksen painon alla kerma "istuu", ja leikattaessa ja syödessä se puristuu ulos.

48. Voikerma ilman gelatiinia(perus)

Tuotteet / Määrä (selitykset "Voipohjakerma kondensoidulla maidolla")
Kerma 35% rasvaa, lasit
1/2
1
1,5
2
Tomusokeria, teelusikallisia
1/2
1
1,5
2
vaniljasokeria, g
1
2
3
4
Kerman saanto, g
135
270
405
540
Käytä tätä kermaa varten vain 35 % rasvaista kermaa. Kaada jäähtynyt kerma kylmään pannuun, laita kylmään veteen, jäälle tai lumeen ja vatkaa vispilällä, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Lisää jatkuvasti vatkaten, lisää vaniljasokeri ja tomusokeri vähitellen hyvin sekoittaen.
Valmis, hyvin kermavaahto pidetään kohotetulla harjalla.
Tämä kerma on erittäin epävakaa varastoinnin aikana, muuttuu nopeasti happamaksi ja leviää.
Vaahdotuksen jälkeen kerma tulee käyttää välittömästi ja tällä kermalla sisältävät tuotteet tulee laittaa kylmään. Tätä kermaa ei saa sävyttää, maustamiseen voidaan käyttää vain vaniljasokeria.

49. Kermainen kerma gelatiinilla(perus)

Ainekset 400 g kermaa:
- 1,5 kupillista kermaa 20-35% rasvaa,
- 1/2 tl gelatiinia
- 1,5 rkl. lusikat tomusokeria.

Huuhtele gelatiini vedessä ja laita se hienolle siiville, laita lasiin, lisää 1/2 kupillista kermaa ja sekoita. 2 tunnin kuluttua, kun gelatiini turpoaa, aseta lasi kuumaan veteen ja sekoita sisältöä, kunnes gelatiini on täysin liuennut, sitten jäähdytä gelatiiniliuos hieman (40-50 °C:seen asti).
Vatkaa loput jäähtyneestä kermasta vispilällä matalassa lämpötilassa, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Lopeta vatkaamista, kaada vähitellen joukkoon tomusokeria ja kaada ohuena virtana gelatiiniliuosta.
Sävytä kerma elintarvikevärillä (katso sivun alussa), kunnes se muuttuu hyytelömäiseksi, ja muista maustaa se poistaaksesi gelatiinin maun. Täytteenä käytettyyn kermaan voi lisätä hienonnettuja pähkinöitä tai hedelmäpaloja. Käytä kerma heti gelatiinin lisäämisen jälkeen.

50. Kermainen munakerma gelatiinilla(perus)

Ainekset 400 g kermaa:
- 1 kuppi kermaa 20-35 % rasvaa,
- 3 munaa,
- 2 rkl. lusikat sokeria,
- 1 tl gelatiinia.
Valmista gelatiini- ja kermaliuos ohjeessa 49 kuvatulla tavalla.
Jauha munat sokerilla perusteellisesti vispilällä, lämmitä pannu seoksella vesihauteessa 40-50 °C:seen samalla sekoittaen. Ota kattila pois vesihauteesta, laita se kylmään veteen ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kuohkea massa ja jäähdytä se kylmän veden lämpötilaan.
Vatkaa jäähtynyt kerma erillisessä kattilassa paksuksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita sitten kermavaahto vatkattujen kananmunien kanssa lisäämällä lämmintä gelatiiniliuosta (40-50°).
Mausta kerma alla olevien ohjeiden mukaisesti, sävyttele ja sekoita nopeasti tuotteiksi, kunnes se muuttuu hyytelömäiseksi.

Maustetut voivoiteet

Makuja ja aromeja voidaan lisätä gelatiinivoikreemin perusresepteihin 49 ja 50, jolloin saadaan erilaisia ​​maustettuja voiteita.

51. Aprikoosi kermainen kerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. lusikat aprikoosilikööriä tai tinktuuraa tai 2 rkl. ruokalusikallista hienoksi raastettua aprikoosipyreetä

52. Kermainen ananaskerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. ruokalusikallista ananassiirappia tai -mehua tai hienoksi raastettua ananassosetta. Sävytä kerma keltaiseksi (katso sivun alku).

53. Kermainen appelsiinikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinimehun lisäämistä yhdestä appelsiinista (resepti 129) ja sen kuorta. Kerma voidaan sävyttää oranssiksi (katso sivun alku).

54. Kermainen vaniljakerma

Lisää pääkerman kermaan (reseptit 49, 50) vatkatuksen alussa 5 g vaniljasokeria tai ennen gelatiinin lisäämistä - 2 rkl. lusikat vaniljalikööriä.

55. Kermakirsikkakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1 rkl. lusikallinen kirsikkalikööriä tai tinktuuraa tai 2 rkl. lusikat tuoreista kirsikoista puristettua mehua (resepti 138) tai kirsikkahillosiirappia (reseptit 140, 141).

56. Kermainen mansikka-, mansikka-, vadelmakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1/2 kupillista mehua, hilloa tai tuoreita mansikoita, mansikoita, vadelmia (reseptit 150 tai 165).
Sävytä kerman vaaleanpunainen (katso sivun alku).

57. Konjakkikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. lusikat konjakkia

58. Kermakahvikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1 rkl. lusikallinen kahvilikööriä tai 2 rkl. ruokalusikallinen vahvaa kahviuutetta, joka on valmistettu 1 tl luonnonkahvista.

59. Kermainen sitruunakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinimehua ja 1/2 sitruunan kuorta tai 1 rkl. lusikallinen sitruunalikööriä tai 3-5 tippaa laimennettua sitruunahappoa (katso sivun alussa) tai sitruunaesanssia.
Sävytä kerma keltaiseksi (katso sivun alusta).

60. Kermainen mandariinikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinimehun ja -kuoren lisäämistä yhdestä tai kahdesta mandariinista (resepti 169) tai 1 rkl. lusikallinen mandariinilikööriä.

61. Kermainen hunajakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. lusikat hieman lämmitettyä luonnonhunajaa.

62. Kermainen mantelikerma(pähkinä)

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1/2 kuppia paahdettuja ja hienonnettuja pähkinöitä tai manteleita, voit lisätä 1 rkl. lusikallinen "aromaattista" tai "uudenvuoden" viinaa.

63. Cream praline cream

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2-3 rkl. lusikat reseptin 22 mukaan valmistettua praliinitäytettä.

64. Kermainen vaaleanpunainen tai rommikerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. lusikallista viinaa "Pink" tai 4-5 tippaa rommiesanssia tai 2 rkl. ruokalusikallista rommia tai 1 tippa ruusuöljyä.

65. Tea Cream Cream

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 2 rkl. ruokalusikallista vahvaa infuusiota, joka on valmistettu 1 tl kuivaa teetä.

66. Kerma-suklaakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä kaakaojauheen ja tomusokerin seos (1 ruokalusikallinen kutakin) tai 50 g esilämmitettyä suklaata.

67. Kermainen omenakerma

Lisää pääkermaan (reseptit 49, 50) ennen gelatiinin lisäämistä 1-2 rkl. lusikallista omenatinktuuria tai 2-3 rkl. lusikat omenamehua (resepti 187), perunamuusia tai hienonnettuna tuoreita (säilyke)omenoita.

V. Smetana ja kermainen smetana

Kerman valmistukseen käytettävä smetana tulee olla tuoretta, ilman käymisen merkkejä, ilman terävää happamuutta. On parempi käyttää korkealuokkaista smetanaa, joka sisältää 30% rasvaa.
Kuten kerma, myös smetana on jäähdytettävä ennen vatkaamista, se tulee vatkata alhaisessa ilman lämpötilassa.
Smetana ja kermaiset kermat ovat epävakaita varastoinnin aikana, niitä sisältäviä tuotteita voidaan säilyttää enintään 2-3 tuntia kylmässä paikassa.

68. Smetana ilman gelatiinia

Ainekset 350 g kermaa:
- 1 kuppi smetanaa

- 5 g vaniljasokeria.
Laita pannu smetanan kanssa kylmään veteen, jäälle tai lumeen ja vatkaa smetanaa vispilällä, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto, jota kannattaa pitää nostetulla vispilällä.
Siivilöi tomusokeri, sekoita vaniljasokeri ja vatkaa kermavaahdon kanssa.

69. Smetana gelatiinilla(perus)

Ainekset 350 g kermaa:
- 1 kuppi smetanaa
- 4 rkl. lusikat tomusokeria,
- 1 tl gelatiinia.
Valmista kerma reseptin 68 mukaan, mutta kaada vaahdon lopuksi siihen ohuena nauhana lämmintä (40°) gelatiiniliuosta, joka on valmistettu 1/2 kupissa vettä (resepti 49) tai maitoa. Mausta kerma erilaisilla aineilla, jotka lisätään vatkauksen lopussa ennen gelatiinin lisäämistä.
Aromiaineiden annostus on annettu aikaisemmissa resepteissä.

70. Voi ja smetana

Ainekset 400 g kermaa:
- 1 kuppi kermaa 20 tai 35 % rasvaa,
- 2 rkl. lusikat tomusokeria,
- 4 rkl. lusikallinen smetanaa 30% rasvaa,
- 5 g vaniljasokeria.
Kaada jäähtynyt kerma ja smetana kattilaan, laita kylmään veteen, jäälle tai lumeen ja vatkaa sisältö vispilällä, kunnes muodostuu paksu kuohkea vaahto. Lisää jatkuvasti vatkaten siivilöity tomusokeri ja vaniljasokeri ja sekoita.

71. Cream kaymak

Ainekset 400 g kermaa:
- 3/4 kuppia kermaa 20%,
- 1 lasillinen kidesokeria,
- 100 g voita,
- 1 g vaniljasokeria.
Sokeri kermalla, keitä ohuella langalla näytteeksi, lisää vaniljasokeri ja jäähdytä 15-18 asteeseen, vatkaa voita 10-12 minuuttia ja lisää vähitellen, 5 annoksessa, maitosirappia. Sekoita hyvin.

VI. Erilaisia ​​voiteita

72. Kerma kermaisella margariinilla

Ainekset 200 g kermaa:
- 100 g kermaista margariinia,
- 3 rkl. lusikat kondensoitua maitoa,
- 2 tl hillosiirappia,
- 2 tl konjakkia tai viiniä,
- 2 g vaniljasokeria.
Kiehauta kondensoitu maito ja jäähdytä. Kuumenna margariini kattilassa paksun smetanan sakeudeksi ja vatkaa vispilällä tai puisella lastalla, kunnes saadaan kuohkea massa; lisää sitten lakkaamatta vatkaamista kondensoitu maito, siirappi, konjakki, vaniljasokeri ja sekoita hyvin.

73. Maapähkinäkerma

Ainekset 280 g kermaa:
- 100 g kermaista margariinia tai voita,
- 1,5 rkl. ruokalusikallista paahdettuja maapähkinöitä, hienonnettuna
- 1 tl kaakaojauhetta
- 3/4 kuppia tomusokeria
- 2 g vaniljasokeria.
Vatkaa voi ohjeen 72 mukaisesti. Lisää jatkuvasti vatkaten, lisää maapähkinät ja tomusokerin, kaakaojauheen ja vaniljasokerin seos, sekoita hyvin.

Kaikki makeiskerma valmistetaan sekoittamalla, vatkamalla ja joskus keittämällä. Yleensä voiteet erottuvat makeasta, herkästä mausta ja korkeasta kaloripitoisuudesta. Loistonsa ja plastisuuden ansiosta niitä käytetään laajalti kakkujen voitelemiseen, kakkujen ja leivonnaisten sekä muiden jälkiruokien koristeluun.

Ranskan, Englannin ja Italian kuuluisien kondiittoreiden ponnistelujen ansiosta on kehitetty reseptejä jo klassisille kakkuvoideille. Makeiset, kuten itävaltalainen kokki Franz Sacher, baijerilainen kondiittori Johann Konrad Vogel, unkarilainen mestari Jozsef Dobos ja muut ovat antaneet panoksensa voiteiden reseptiin. Tämä materiaali hahmottelee klassiset reseptit maailman herkullisimpiin ja kuuluisimpiin voiteisiin. Herkullisen kerman resepti on jo puoli voittoa hyvän jälkiruoan luomisessa.

italialainen marenki

Italialainen marenki on pohjimmiltaan proteiinivaahtoa, joka on valmistettu munanvalkuaisesta, sokerista, vedestä ja suolasta. Tämä kerma säilyttää muotonsa täydellisesti ja sitä käytetään laajasti vaahtojen valmistukseen, makeistuotteiden koristeluun ja myös erillisenä astiana.

Proteiinikerman valmistamiseksi sinun on otettava 2 kananmunan jäähdytetyt proteiinit, ripaus suolaa, 40 ml kylmää vettä ja 120 gr. Sahara. Sokeri tulee sekoittaa kattilassa veteen ja laittaa keskilämmölle. Samanaikaisesti sinun on aloitettava proteiinien vatkaaminen suolalla. Kun siirappia on keitetty 5 minuuttia, se tulee jäähtyä hieman ja kaada ohuena nauhana kovaksi vaahdoksi vatkattujen valkuaisten joukkoon jatkaen vatkaamista vielä neljä minuuttia. Kaikki, italialainen marenki on valmis!

Kerma klassinen vaniljakastike

Vaniljakastiketyyppinen kerma osoittautuu keskitiheyksiseksi, sopii Napoleon- ja Honey-kakkuihin, sitä voidaan käyttää myös kaikkien hiekkakakkujen voitelemiseen, tubulusten, eklairien täyttämiseen.

Vaniljakastikkeen keittämiseksi sinun on otettava 500 gr. maito, 200 gr. sokeri, 5 gr. vaniljasokeria, 40 gr. jauhoja ja neljä munaa. Vatkaa ensin sokeri ja munat, sitten vanilja ja jauhot. Seuraavaksi massa laimennetaan viileällä maidolla ja sekoitetaan hyvin, kunnes se on täysin homogeeninen. Keitä nyt kerma keskilämmöllä kiehuvaksi. Sekoita vaniljakastikemassaa jatkuvasti, jotta se ei käpristy. Keittämisen jälkeen se jäähdytetään, vatkaa tarvittaessa uudelleen.

Vaniljakastikkeen reseptivideo:

Baijerin kerma

Baijerin kerma ei ole enemmän kuin tavallinen kerma, vaan herkkä mousse. Useiden vuosisatojen ajan sitä on tarjottu juhlallisena jälkiruokana monissa maailman maissa. Baijerin herkkujen ainesosat ovat ennallaan: kerma, gelatiini ja klassinen vaniljakastike. Marjat, suklaa, likööri, rommi, kahvi ja muut ainekset voivat toimia valinnaisina lisäaineina.

Baijerin kerman resepti on yksinkertainen. Ensin sinun on valmistettava vaniljakastike kahdesta munasta, 125 gr. sokeri, 500 ml maitoa ja vaniljasokeri jauhoja lisäämättä. Resepti on annettu yllä. Seuraavaksi sinun täytyy kaataa 20 gr. gelatiinijauhe 150 ml vettä, anna turvota 15 minuuttia ja lämmitä neste. Kun se on jäähtynyt, sekoita se kuumaan vaniljakastikkeeseen. Nyt kermavaahtoa 33% rasvaa, he tarvitsevat 500 ml. Kermavaahto sekoitetaan kermaiseen massaan, kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään neljä tuntia.

Kerma "Tiramisu"

Tätä kermaa käytetään yleensä kuuluisan jälkiruoan "Tiramisu" valmistukseen (herkkä massa levitetään kerroksilla Savoyardi-keksejä) ja itsenäisen jälkiruoan luomiseen.

Kerman ainesosat ovat seuraavat: 500 gr. Mascarpone-juusto, 4 kananmunaa, 100 gr. kidesokeri, vanilliini. Jäähtyneet valkuaiset vaahdotetaan vahvaksi vaahdoksi, keltuaiset vaahdotetaan vaniljan ja sokerin kanssa. Juusto, joka on muussattu lastalla, vaahdotetaan varovasti keltuaisten kanssa, sitten valkuaiset häiritsevät kermaa.

Kermavaahto

Kermavaahto on hyvin yksinkertainen, mutta monille herkullisin kerma. Sen käyttöalue on erittäin laaja - sisustuksesta jäätelön, vaahdon ja muiden jälkiruokien valmistukseen. Vatkaamiseen soveltuu vain erittäin raskas kerma - 30% rasvasta. Pääsääntö heidän onnistuneeseen vatkaukseen on, että kaiken tulee olla hyvin kylmää, mukaan lukien vispilä, astiat ja itse kerma. Vatkaa niitä vähitellen, alkaen miniminopeudesta. Laadukas kerma vaahtoaa hyvin nopeasti, se kestää 5-7 minuuttia. Halutessasi voit lisätä niihin tomusokeria.

kermainen kerma

Voikerma on yleensä melko rasvaista ja erittäin makeaa, se on tarkoitettu yksinomaan makeisten koristeluun.

Kerman valmistamiseksi sinun on otettava 250 gr. korkealaatuista voita, 200 gr. jauhe (sokeri), 100 ml maitoa ja ripaus vanilliinia. Massa valmistetaan yksinkertaisesti: keitetty maito on jäähdytettävä lämpimään tilaan, lisää siihen kaikki ainekset paitsi voita, vatkaa hyvin ja kuumenna 5 minuuttia miedolla lämmöllä vatkaten. Lisää hieman jäähtyneeseen seokseen voi varovasti ja jatka kerman vatkaamista.

Proteiini kerma

Proteiinikermaa kutsutaan, koska proteiinit ovat sen pääainesosa. Se sisältää proteiinien lisäksi vettä, suolaa ja sokeria. Voit valmistaa proteiinimassan kymmenessä minuutissa.

200 gr alkaen. sokeri ja 100 ml vettä sinun täytyy keittää siirappi (keittoaika - 20 minuuttia). Sitten sinun täytyy vatkata 4 proteiinia ripauksella suolaa huippuihin ja kaada kohtalaisen kuuma siirappi vaahtoon ohuena virtana. Valmiilla massalla voit koristella kakkuja, täyttää putkia ja koreja.

Voit nähdä proteiinikerman valmistusprosessin videosta:

juustomassaa

Raejuustokerma ei ole yhtä monipuolinen, se sopii koristeeksi ja taikinakarkeiden täytteeksi. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 200 gr. voita, 400 gr. raejuusto, 150 gr. kidesokeria, vaniljaa. Raejuusto tulee hieroa siivilän läpi ja pehmennetty voi vatkata vaniljan ja sokerin kanssa. Sitten raejuusto ja makea voi sekoitetaan lisäämällä raejuusto vähitellen ja vatkaa kunnes saadaan tasainen ja tasainen massa.

smetana

Smetanatyyppinen kerma on vähemmän rasvaista ja tiivistä kuin raejuusto- ja voivoiteet. Sen resepti edellyttää poikkeuksellisen tuoreen ja melko paksun smetanan käyttöä, ihanteellinen rasvapitoisuus on 30%.

Smetanaa valmistaaksesi sinun on vatkattu vispilällä lasillinen jäähdytettyä smetanaa. Massan vatkaaminen onnistuu parhaiten laittamalla astia toiseen, suurempaan astiaan, joka on täytetty kylmällä vedellä ja jäällä. Vaahdotettu smetana tulee sekoittaa vähitellen vaniljaan ja neljään ruokalusikalliseen tomusokeria.

Öljy kerma

Voikerma, kuten kerma, on tarkoitettu koristeluun. Sen valmistamiseksi sinun on voitettava 200 gr. pehmeää voita, jossa on pussillinen vaniljasokeria ja kuusi ruokalusikallista kondensoitua maitoa. Lisää kondensoitu maito öljyyn vähitellen lusikka lusikalta. Valmiina kermaa voidaan rikastaa lisäämällä siihen lusikallinen likööriä, konjakkia, marjasiirappia.

Kerma vaniljakastikkeisiin

440 millilitraa maitoa
2 munaa
1 kuppi sokeria
2 rkl. lusikat jauhoja
2 tl voita
1 tl vaniljasokeria

Sekoita kulhossa munat sokerin kanssa. Lisää sitten jauhot, vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi.
Kiehauta maito erillisessä kulhossa. Kaada sitten maito ohuena nauhana aiemmin valmistettuun seokseen, unohtamatta sekoittaa. Laita seos tuleen ja keitä sekoittaen paksuksi. Jäähdytä sitten massa huoneenlämpöinen ja lisää siihen pehmennettyä voita. Vatkaa hieman vispilällä ja laita jääkaappiin 15-20 minuutiksi.Ajan päätyttyä kerma on valmista. Voit täyttää ne kakuilla.

Suklaakerma kakkuihin ja muffinsseihin

Tomusokeri 500 g Kaakao 1 rkl.
Voita 110 g Maitoa 8 rkl. l.
Vaniljauutetta 2 tl

Sekoita tomusokeri ja kaakao pienessä kulhossa, laita sivuun.
Vatkaa voi kevyesti (muutama sekunti) suuressa kulhossa.
Lisää vähitellen tomusokeri kaakaon ja maidon kanssa tasaiseksi vatkaten ja lisää sitten voi
Lisää vanilja, vatkaa kermaiseksi.

juustomassaa

200-250 rakeista raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 5 %,
-250-300 ml. kuohukerma, rasvapitoisuus 33 % tai enemmän,
-70-100 gr. sokeri (enintään puoli lasia),
-10 gr. gelatiini,
-50 ml. vettä

Aloitamme liottamalla gelatiini kylmässä vedessä. Jossain puoli tuntia. Hän seisoi kanssani pari tuntia, kun katsoimme televisiota, se ei ole pelottavaa.
Hiero raejuusto siivilän läpi. Sekoita kaikki raejuusto puoleen sokerista. Säädä sokerin määrää makusi mukaan. Makeanhimo, kuten minä, sinulla voi olla kaikki 150 gr. laittaa.
Kuumenna gelatiinia vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut. Sekoita jatkuvasti. Liukenemisen jälkeen jäähdytä huoneenlämpöiseksi, voit myös kylvyssä. Lisää rahkan joukkoon ja sekoita hyvin.
Vatkaa kerma muun sokerin kanssa. Lisää kermavaahto raejuuston joukkoon useissa erissä ja sekoita. Käytän valmista juustomassaa kakkujen, jälkiruokien valmistukseen sekä täytteenä esimerkiksi vaniljakastikeprofirooleihin, kakkuihin.
Valmis tuote tällaisella kermalla on laitettava jääkaappiin useiksi tunteiksi, jotta se tarttuu.
Nauti ateriastasi!!!

Herkullinen sitruunakerma
2 sitruunaa
2 munaa,
40 g voita,
100 g sokeria ja halutessasi hieman vaniljaa.

Kuorimme sitruunat (osa kuoresta voidaan hieroa hienoon raastimeen ja lisätä tuoksukermaan), purista mehu sitruunoista, sekoita sokerin kanssa, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Yritämme. Ei tarpeeksi sokeria - lisää.
Vatkaa munat erikseen (mieluiten käsin, ei vatkaimella), suodata siivilän läpi, lisää sitruunamehu sokerin kanssa. Sekoita uudelleen perusteellisesti.
Jos et pidä kuoresta tai haluat vain kerman absoluuttista homogeenisuutta, anna kerman seistä noin 20 minuuttia ja siivilöi se - sitten voit heittää pois tarpeettoman kuoren, ja kermasi on herkein.
Kaada namia pannulle, lisää öljy ja keitä, kunnes se sakenee, unohtamatta sekoittaa. Kaada purkkeihin, solmi rusetit ja nauti!

Yksinkertainen raejuusto paksu kerma kakulle

320 g raejuustoa
175 g voita
90 g tomusokeria
65 g kondensoitua maitoa
1 pussi vaniljasokeria
1 rkl konjakkia tai jälkiruokaviiniä

Vatkaa pehmeä voi tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito useissa erissä vatkaten huolellisesti maksiminopeudella. Lisää lopuksi konjakki.
Hiero raejuusto siivilän läpi valmiiseen kermaan.
Vispilä.
"Vaniljakastike"

2 munaa
- 1 kuppi sokeria
- 1 tl vanilja
- 1,5 kupillista maitoa
- 2 tl sulatettua voita
- 2 tl jauhot

1. Sekoita jauhot ja munat kattilassa niin, että kokkareet katoavat.
2. Kiehauta maito ja sokeri toisessa kattilassa, älä unohda sekoittaa niitä.
3. Kaada maito ja sokeri jauhoseokseen ohuena nauhana, sekoita voimakkaasti lastalla.
4. Laita saatu kerma pienelle tulelle koko ajan sekoittaen, autioitumaan. Älä laita kermaa kiehumaan!!!
5. Ota sen jälkeen eclair-kerma lämmöltä lisäämällä siihen vaniljasokeri ja voi. Sekoita hyvin ja jäähdytä sitten nopeasti laittamalla se jäiseen tai kylmään veteen.
Kerma "Ganache"

– 200 ml kermaa 30 %
- 200 g tummaa suklaata
- 50 g voita

Tämä on klassinen resepti, mutta minulla on poikkeamia, koska. ei löytänyt kermaa 30%, ja 20% ei paksuuntunut. Minun piti päästä ulos, mutta sanon, että kermasta tuli lopulta aivan loistava.

Kaada kerma kattilaan ja lisää suklaa kiehumatta. Sekoita jatkuvasti, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
Kaada joukkoon öljy, poista lämmöltä ja jäähdytä. Jos kerma on rasvaista, niin seoksen jähmettymisen jälkeen riittää vain vatkata se ja saat paksun suklaakerman. Mutta näin ei käynyt minulle, joten lisäsin gelatiinia ja vasta sitten massa jäädytettiin.
Koostumuksen mukaan se oli kakun viskoosia, joten lisäsin vielä 100 g pehmeää voita ja vatkatin.

Kuten tiedät, perinteistä kakkua tai leivonnaista ei voi kuvitella ilman kermaa. Sen avulla ei vain koristella ja lisätä omaperäisyyttä, vaan myös korostaa tietyn kulinaarisen tuotteen päämakua. Voiteita on monenlaisia. Onneksi suurimman osan niistä voi tehdä kotona. Lisäksi jopa aloitteleva emäntä voi tehdä sen. Joten tänään ehdotamme vastaamista yhdessä kysymykseen, kuinka tehdä kermaa kakulle kotona. Tarkastelemme useita reseptejä kulinaaristen tuotteiden päällysteiden valmistamiseksi.

Kermakerma "Viisi minuuttia"

Jos ajattelet kuinka tehdä kermaa kakulle kotona kuluttamatta paljon aikaa ja vaivaa, muista ottaa tämä resepti huomioon. Tämä kulinaarinen tuote valmistuu nopeasti ja sopii täydellisesti kakkuihin, sämpyliin ja muihin monenlaisiin leivontavaihtoehtoihin. Joten ehdotamme, että selvitetään, mitä tarvitsemme voikerman valmistamiseksi.

Ainesosat

Tämän erittäin maukkaan ja herkän kerman valmistamiseksi tarvitsemme yksinkertaisia ​​ja edullisia tuotteita. Niistä: voita - 250 grammaa (se tulee poistaa jääkaapista etukäteen, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan), 200 grammaa tomusokeria, 100 ml maitoa (voit ottaa enemmän, jolloin kerma muuttuu pehmeämpi ja vähemmän rasvainen), vaniljapussi.

Keittoprosessi

Kermainen kotitekoinen kerma on melko yksinkertainen valmistaa. Joten ensin sinun tulee keittää maito ja antaa sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää sitten joukkoon voi, jauhe ja vanilja. Vatkaa vatkaimella, kunnes massa on tasaista ja saa helmiäisen värin. Tämä prosessi kestää keskimäärin kolmesta viiteen minuuttia. Joissakin tapauksissa se voi kuitenkin viedä enemmän aikaa. Huomioi samalla, että kerman vaahdota tulee tehdä vain tehosekoittimella (eikä monitoimikoneella tai tehosekoittimella) pienimmällä nopeudella. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää tähän tarkoitukseen myös vispilää, mutta kypsennysaika tässä tapauksessa pitenee. Valmis voikerma on mureaa, pörröistä ja ilmavaa, ja siinä on kevyt vaniljan maku. Se on loistava lisä monenlaisiin kakkuihin ja leivonnaisiin.

Kuinka tehdä sitruunakermaa?

Jos haluat hemmotella kotitalouttasi tai vieraitasi alkuperäisen maun omaavilla leivonnaisilla, muista ottaa tämä resepti huomioon. Lisäksi ruoanlaitto sen päällä ei ole ollenkaan vaikeaa. Yleisesti voidaan sanoa, että sitruunakerman resepti on hyvin samanlainen kuin klassinen vaniljakastike. Vain maidon sijasta täällä käytetään sitrusmehua. Ainesosista tarvitsemme seuraavat: kaksi kupillista kidesokeria, kolme kananmunaa ja viisi keltuaista, lasillinen sitruunamehua, ruokalusikallinen sitruunankuorta, 5 ruokalusikallista voita ja ripaus suolaa.

Siirrytään ruoanlaittoon

Sekoita munankeltuaiset syvässä kulhossa sokerin ja suolan kanssa. Vatkaa vatkaimella, kunnes massa on valkoista. Jatka vatkaamista, lisää munat yksitellen. Poista sitruunoista kuori hienolla raastimella ja lisää se munamassaan. Purista sitten sitrushedelmistä mehu, suodata ja kaada myös kulhoon muiden ainesten kanssa. Sekoitamme kaikki hyvin. Sitten laitamme tulevan kerman vesihauteeseen. Kun massa on hieman lämmennyt, lisää siihen pehmennetty voita ja sekoita hyvin. Pidämme kermaa vesihauteessa, kunnes se paksuuntuu, unohtamatta sekoittaa sitä säännöllisesti. Peitä sitten astiat tiukasti kalvolla niin, että se on suoraan syntyneen massan pinnalla. Laita jääkaappiin 5-6 tunniksi. Kun sitruunakerma on jäähtynyt, voit peittää valmistetun kulinaarisen tuotteen sillä.

tuorejuusto resepti

Jos seuraat vartaloasi, mutta et silti voi vastustaa herkullisia kakkuja ja leivonnaisia, yritä korvata tavallinen kerma tai vaniljakastike rahkaanalogilla. Se on vähemmän korkeakalorinen ja sisältää myös kehollemme hyödyllisiä aineita. Tuorejuustokerman valmistamiseksi meidän on varastoitava seuraavat tuotteet: 300 grammaa raejuustoa, 200 millilitraa 33-prosenttista kermaa, kolme neljäsosaa lasillista kidesokeria.

Tuorejuustokerman keittäminen

Tämän kulinaarisen tuotteen valmistusprosessi kestää enintään 10 minuuttia. Ensin sinun on jäähdytettävä kerma hyvin ja vatkaa ne sitten kidesokerilla syvässä kulhossa. Levitä raejuusto tehosekoitinkulhoon, lisää muutama ruokalusikallinen kermaa ja jauha tahnamaiseksi massaksi. Sitten yhdistämme juustomassan kerman ja sokerin kanssa ja vatkaa hyvin vatkaimella. Herkullinen kerma on valmis! Nauti ateriastasi!

Kuinka tehdä kakkukermaa kotona: keksikermaresepti

Jos aiot valmistaa keksin, niin tämä kevyt, herkkä ja ilmava kerma sopii hyvin sen kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset vain kaksi tuotetta: purkin kondensoitua maitoa ja voita (180 grammaa). Kerman valmistusprosessi on melko yksinkertainen. Aluksi voita ja kondensoitua maitoa tulee pitää huoneenlämmössä jonkin aikaa. Laita sitten öljy syvään kulhoon ja aloita vatkaaminen vatkaimella. Kun se pehmenee, alamme lisätä vähän kondensoitua maitoa. Jatkamme massan vatkaamista homogeeniseksi koostumukseksi. Keksikerman tulee olla ilmavaa ja vahvaa. Se sopii täydellisesti leivonnaisiin, säilyttää muotonsa ja lisää makua pääruokatuotteeseen. Nauti ateriastasi!

Vaniljakastikkeen klassikko

Yksi suosituimmista ja herkullisimmista vaihtoehdoista kakkujen ja leivonnaisten täyttämiseen ja koristeluun maassamme on epäilemättä vaniljakastike. Sen valmistukseen on useita vaihtoehtoja. Aloitamme klassisella reseptillä, jota monet kotiäidit käyttävät miljoonien maanmiestemme rakastaman Napoleon-kakun kakkujen päällystämiseen. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet: kaksi kananmunaa, litra maitoa, 200 grammaa voita, lasillinen sokeria ja 3-4 ruokalusikallista jauhoja.

Sekoita pienessä kattilassa munat, jauhot ja sokeri. Sekoita nämä ainekset tasaiseksi. Lisää maito vähitellen pannulle ja sekoita hyvin. Sinun pitäisi saada homogeeninen seos. Laita kattila keskilämmölle. Kuumenna se kiehuvaksi, muista sekoittaa jatkuvasti. Poista sitten seos lämmöltä ja anna jäähtyä. Lisää jo jäähtyneeseen kermaan hieman lämmintä voita ja vatkaa hyvin vatkaimella. Massan tulee olla ilmavaa ja kevyttä. Vaniljakastike on valmis! Voit käyttää sitä "Napoleon"- tai muihin kulinaarisiin tuotteisiin. Nauti ateriastasi!

Proteiini vaniljakastike

Proteiinikerman valmistukseen käytetään sokerilla tai tomusokerilla vaahdotettuja munanvalkuaisia. Sitä voidaan valmistaa sekä raakana että vaniljakastikkeena, ja siihen käytetään usein erilaisia ​​lisäaineita. Vaniljakastikkeen valmistavat yleensä ne, jotka eivät halua käyttää raakaa munanvalkuaista ruokatuotteissaan salmonelloositartunnan pelossa. Joten ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavat ainekset: kaksi munanvalkuaista, viisi ruokalusikallista tomusokeria tai tavallista sokeria, 30 ml vettä ja yksi teelusikallinen sitruunamehua.

Kaada sokeri pieneen kattilaan tai kauhaan ja kaada vesi. Laitamme keskilämmölle ja keitä siirappi. Sen valmius tarkistetaan hyvin yksinkertaisesti. Siirappi on tarpeen kauhaa teelusikalla. Jos neste valuu ohuena virtana, kuten lanka, siirappi ei ole vielä valmis. Jos virta on paksua, kattila voidaan poistaa lämmöltä. Huomaa, että siirappi on saatettava valmiiksi. Muuten kerma on epävakaa, etkä voi peittää kakkua tai leivonnaisia ​​sillä.

Jatkamme ruoanlaittoa. Vatkaa hyvin jäähtyneet valkuaiset paksuksi vaahdoksi. Sitten alkaa vähitellen kaataa heille kuumaa siirappia lakkaamatta lyömättä. Kun kaikki siirappi on kaatunut, lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista noin 4-5 minuuttia. Vaniljakastikeproteiinikerma on valmis! Sitä käytetään parhaiten kakkujen ja leivonnaisten päälle.

Joten tänään opimme, kuinka kermakakkua tehdään kotona. Tämän kulinaarisen tuotteen vaihtoehdot eivät tietenkään rajoitu ehdottamiimme resepteihin. Lisäksi voit aina kokeilla ainesosia. Olemme varmoja, että sinulla on pian oma reseptisi kotitekoiseen kermaan.

Herkullista ja suussa sulavaa kakkua kermalla pidetään todellisena kulinaarisena mestariteoksena. Sen voi tehdä vain kokenut kulinaarinen asiantuntija, joka pystyy selviytymään monimutkaisista teknologioista. Aloittelevat kotiäidit tarvitsevat myös tietoa kermatäytteiden valmistamisesta, jotka toimivat koristeena ja kyllästysnä kuppikakkuille. Hänen ansiostaan ​​tulee ainutlaatuisia jälkiruokia.

Kuinka tehdä kermakakkua

Kermakakun tekemiseen on monia vaihtoehtoja. Reseptin valinta riippuu taikinatyypistä ja täytteestä - vaniljakastike soveltuu puffaukseen ja smetana keksiin. Jos valmistat kevyttä hedelmäkakkua, on hyvä täyttää se sitruuna- tai banaanitäytteellä, ja hienolle ilmavalle Napoleonille sopivat kakun monimutkaiset voiteet - kermainen tai öljyinen.

Ruoanvalmistus

Mikä tahansa kakun kerma alkaa valmistaa tuotteita valmistettaessa. Jokaisen tyypin ytimessä on rehevä massa, joka on vatkattu sekoittimella tai tehosekoittimella. Voiteiden päätuotteita ovat kerma, munat, voi ja sokeri. Vaihtelevat määrät ja lisäaineet vaikuttavat yhden tai toisen tyypin tuotantoon. Yleisimmät reseptit ovat kermainen, voi, vaniljakastike, proteiini ja smetana.

Voikerma tarvitsee suolatonta voita, sokeria tai voijauhetta. Sen lisäaineita ovat maito, kaakao, kahvi, munat ja kondensoitu maito. Vaniljakastiketäytettä käytetään kerroksellisissa jälkiruoissa - niihin tarvitaan kananmunia, maitoa, tärkkelystä tai jauhoja. Se keitetään jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytetään sitten. Proteiinikerman valmistuksessa käytetään pohjana tomusokerilla vaahdotettua munanvalkuaista. Ne koristavat värillisten jälkiruokien pintaa, mutta niitä ei käytetä kakkujen kerrostamiseen.

Kerman täyte saadaan vaahdottamalla jäähdytettyä kermaa. Se on kyllästetty keksillä, mutta on parempi liottaa puffi- tai hiekkakakut kermaisen hapankerman näköisillä. Hänelle tarvitset tuoretta jäähdytettyä rasvaista smetanaa ja kermaa. Mikä tahansa kermatyyppi edellyttää parhaiden ja korkealaatuisten tuoretuotteiden valmistusta, koska lopullisen ruuan maku riippuu niistä. Kannattaa ostaa tuoretta voita, munia, käyttää kotitekoista kermaa tai smetanaa.

Kakkukerma kotona - resepti

Sopivan kakkukermareseptin löytäminen tänään ei ole vaikeaa, koska vaihtoehtoja on monia. Aloittelevat kokit tarvitsevat vaiheittaisen reseptin, joka kertoo kuinka tehdä kakun täytteestä hämmästyttävän maukas. Ammattilaiset pitävät myös reseptistä, jossa on valokuva, joka kertoo kuinka kakun voiteet tulevat vieläkin maukkaammiksi.

Voit valmistaa täytteen kermasta, smetanasta tai munista, monipuolistaa suklaata, hedelmiä, aromaattisia mausteita ja vahvaa alkoholia. Kalorinen voi ja voivoiteet kilpailevat proteiinin ja vaniljakastikkeen kanssa monimutkaisuuden suhteen. On hyödyllistä tietää kaikki kokkien salaisuudet, jotka auttavat sinua tekemään herkullisimman kyllästyksen, josta kaikki ystävät, sukulaiset ja vieraat pitävät hunajakakkuista ja muurahaispesoista.

Vaniljakastikkeen klassikko

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset: 30 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 215 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.

Voitele puffi- tai murokeksikakut hyvin täytteellä, johon käytetään kakun vaniljakastikeohjetta. Siitä tulee yllättävän herkkä ja tuoksuva, sillä on paksu rakenne ja rikas maku. Mikään Napoleon-resepti ei ole täydellinen ilman taitavasti valmistettua vaniljakastiketta, joka antaa kakulle juuri oikean määrän makeutta ja ilmavuutta.

Ainekset:

• voita - 200 g;
• jauhot - 100 g;
• keltuaiset - 6 kpl;
• maito - 1,2 l;
• sokeri - 250 g.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä keltuaiset, sokeri ja jauhot homogeeniseksi massaksi, kaada vähitellen joukkoon maito huolellisesti sekoittaen.
2. Laita massa keskilämmölle, keitä, poista lämmöltä. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lisää öljyä lusikallisesti voimakkaasti vatkaten voi-maitoseosta.

smetana

• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 454 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.

Aloitteleville kokkeille on hyödyllistä oppia valmistamaan smetanaa sokerikakkua varten. Sen maku on täyteläinen kermainen, se koostuu rasvaisesta smetanasta ja korkealaatuisesta voista. Tämä on yksinkertainen kakkukerma sekä ainesosien että kypsennysajan suhteen. Tämä vaihtoehto sopii mainiosti keksikakkuun, ja jos lisäät siihen gelatiinia, saat Bird's Milk -jälkiruoaksi ilmavan täytteen.

Ainekset:

• voita - 150 g;
• smetana - 150 g;
• sokeri - puoli lasia.

Keittomenetelmä:

1. Jauha sokeri jauheeksi, sekoita vispilällä jäähdytetyn smetanan ja pehmeän voin kanssa, joka on aiemmin saatettu huoneenlämpöön.
2. Kaikki toimet tulee suorittaa vähitellen, jotta muodostuu paksu vaahto.

Rahka

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 270 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Herkullinen tuoksuva kerros kakkuihin on kakun juustomassa, johon on lisätty sitruunankuorta ja vanilliinia. Mukava täyte sopii myös kakun koristeluun. Voit päällystää sillä kakun pinnan ja sivut, ripottele päälle karamellimuruja, saksanpähkinöitä tai koristella hedelmillä. Siitä tulee juhlava jälkiruoka, joka miellyttää aikuista ja lasta.

Ainekset:

• sitruunankuori - 3 g;
• raejuusto - 250 g;
• pähkinät - 20 g;
• vanilliini - hyppysellinen;
• sokeri - 150 g;
• raskas kerma - puoli lasia;
• vesi - puoli lasia;
• gelatiini - pussi.

Keittomenetelmä:

1. Hiero raejuusto siivilän läpi, sekoita kidesokerin kanssa, vatkaa. Lisää vanilja, paahdetut pähkinät, sitruunankuori.
2. Kaada gelatiini vedellä. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Yhdistä kaikki tuotteet juustomassaan, jäähdytä 2,5 tuntia.
4. Päälle halutessasi vadelmia, mansikoita, persikkaa tai aprikoosia.

Kermasta

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 248 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kermakakkukerma on yllättävän mureaa ja ilmavaa. Sitä voidaan käyttää pinnan päällystämiseen ja kakkujen voitelemiseen. Ilmalla kyllästettynä se sopii ihanteellisesti keksi- tai lehtikakkuihin, murotaikinaan ja putkeen. Vaniljasokeri antaa täytteelle erikoisen maun ja gelatiinia käytetään muodon säilyttämiseen.

Ainekset:

• kerma - lasi;
• gelatiini - 10 g;
• jauhettu sokeri - 100 g;
• vaniljasokeri - 4 g;
• vesi - puoli lasia.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa kerma vispilällä kuohkeaksi vaahdoksi. Ruoanlaiton helpottamiseksi voit ottaa sekoittimen. Kaada tomusokeria säännöllisin väliajoin, lisää vaniljasokeri yhdessä vaiheessa.
2. Liota gelatiinia kylmässä vedessä 20 minuuttia, lämmitä, kunnes se on täysin liuennut, jäähdytä.
3. Lisää gelatiini koko ajan vatkaten.

Tee myös muita reseptejä.

Kondensoidusta maidosta

• Kypsennysaika: 80 minuuttia.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 465 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Kaloripitoisena täytteenä pidetään kondensoidusta maidosta ja voista valmistettua kakkukermaa. Massalle on ominaista paksu rakenne, kirkas kermainen aromi ja kondensoidun maidon makeus. Voit monipuolistaa kyllästystä lisäämällä siihen mitä tahansa pähkinöitä - saksanpähkinöitä, pinjansiemeniä, maapähkinöitä, hasselpähkinöitä tai cashewpähkinöitä, jotka sopivat hyvin täyteen karamelliväriseen herkkuun.

Ainekset:

• kondensoitu maito - 2 tölkkiä;
• voita - 400 g;
• pähkinät - 40 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kondensoitu maito suoraan purkkeihin vedellä, keitä miedolla lämmöllä kaksi tuntia, jäähdytä.
2. Laita kulhoon, lisää pehmennetty voi. Vatkaa rehevä kultainen kerma, lisää hienonnetut pähkinät.

Öljy

• Kypsennysaika: 45 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 460 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Lapsuuden maku auttaa muistamaan kakun voikerman, jota käytettiin lehtitaikinasta tai keksitaikinasta valmistettujen jälkiruokien koristeluun. Lapset pitävät tästä vaihtoehdosta erityisesti kakkujen kyllästämiseen ja koristeluun. Lapsi arvostaa täytteen makeaa makua, joka on mureaa ja sulaa suussa ensimmäisellä kosketuksella. Nuolla vain sormiasi - ja jos haluat, voit lisätä kaakaota saadaksesi mukavan suklaamaun.

Ainekset:

• voita - 250 g;
• munat - 2 kpl .;
• maito - ¼ kuppi;
• sokeri - lasi.

Keittomenetelmä:

1. Jauha munat sokerilla, lisää lämmin maito.
2. Lämmitä seos vesihauteessa, jäähdytä, lisää pehmeä voi.
3. Hiero perusteellisesti.

Suklaa

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 12 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 444 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: ranskalainen.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Suklaakerman tekeminen sokerikakkua varten on hieman vaikeampaa. Hyvin muotonsa pitävä Ganache valmistetaan kaakaosta, johon on lisätty tummaa suklaata, joka voidaan helposti korvata maidolla tai vaikka valkoisella, jos haluaa makeamman maun. Tummaa suklaata käytettäessä valmis ganache voidaan makeuttaa hunajalla, tomusokerilla, lisää pisara appelsiinilikööriä pikantiteettia varten.

Ainekset:

• tumma suklaa - 450 g;
• kerma - 2 kuppia;
• voita - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Jauha suklaa monitoimikoneella, kaada kuuman kerman päälle.
2. Lisää 2 minuutin kuluttua pehmennetty voi, vaivaa hyvin sekoittimella.
3. Kuori kakku. Jos jäähdytät ganachen, massaa voidaan käyttää ohuiden kakkujen kerrostamiseen.
4. Ilmamassan saamiseksi sitä on jäähdytettävä 30 minuuttia jääkaapin hyllyllä ja sitten lyötävä.

Opi valmistamaan muita reseptejä.

Proteiini

• Kypsennysaika: 10 minuuttia.
• Annokset: 1 henkilö.
• Aterian kaloripitoisuus: 196 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Aloitteleville kokkeille on hyödyllistä tietää, kuinka tehdä proteiinikermaa kotona. Sen kanssa tehdyistä makeisista tulee korkeakalorisempia, maultaan rikkaampia ja hienostuneempia. Sitä voidaan käyttää sekä kakkukerroksena että pinnan päällystämiseen. Se säilyttää muotonsa hyvin ja toimii erinomaisena pohjana pähkinöiden, suklaalastujen ja kookoshiutaleiden kiinnittämiseen siihen.

Ainekset:

• sokeri - lasi;
• vesi - puoli lasia;
• munanvalkuaiset - 4 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Liuota sokeri veteen, keitä keskilämmöllä paksuksi. Siirapin tulee kääntyä niin, että pisara ei leviä tasaiselle pinnalle.
2. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi, lisää hieman suolaa.
3. Kaada kuuma siirappi munavaahtoon ohuena nauhana, vatkaa tasaiseksi.

Kermainen

• Kypsennysaika: 5 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 190 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: italialainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Yksinkertaisin resepti on mascarpone-voikerman valmistus. Tämä miedon, herkän maun juusto sopii erinomaisesti kermaisen, tuoksuvan kermajäätelöä muistuttavan kyllästyksen luomiseen ja sopii marjatäytteiseen sokerikakkuun. Klassinen italialaisen keittiön resepti sisältää brandyn käytön, mutta voit tehdä ilman sitä, jos teet dieettijälkiruoan lastenjuhliin.

Ainekset:

• mascarpone - 250 g;
• vaniljasokeri - 10 g;
• brandy - 10 ml;
• jauhettu sokeri - 20 g;
• appelsiinit - 1 kpl;
• sitruunat - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita mascarpone sokeriin ja jauheeseen, lisää brandy, hiero molemmista sitrushedelmistä kuori.
2. Sekoita juustokerma huolellisesti. Lisää halutessasi päälle raastettua suklaata, hienonnettuja pähkinöitä.

Banaani

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 257 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Toinen yksinkertainen vaihtoehto jälkiruokien koristeluun on banaanikerma sokerikakkua varten. Sen valmistamiseksi sinun ei tarvitse erityisiä taitoja, koska sinun on vain sekoitettava kaikki komponentit sekoittimella. Tällainen kyllästäminen sopii täydellisesti kotitekoisten kakkujen, tuoksuvien keksikakkujen koristeluun ja täyttämiseen. Paksun kastikkeen valmistuksen salaisuus on kypsien banaanien käyttö.

Ainekset:

• voita - 200 g;
• kondensoitu maito - tölkki;
• banaanit - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Pehmennä voi huoneenlämmössä, vatkaa vatkaimella ja kaada vähitellen joukkoon kondensoitunutta maitoa.
2. Hiero banaanit karkeasti, lisää massaan. Sakeuttamiseen voit lisätä mannasuurimoa.
3. Paista kakkuja, nukkaa.

Voiteet kakkuihin kotona - ruoanlaiton salaisuudet

Herkullisen kakkukerman saamiseksi sinun tulee kuunnella kokkien ja johtavien ravintolakondektioiden neuvoja:

1. Kakkuvoivoiteissa käytetään jäähdytettyä kermaa. Jos ne ovat lämpimiä, vatkaaminen kestää kauemmin, mikä johtaa juokseutumiseen. Tämän korjaamiseksi sinun on poistettava ylimääräinen neste laittamalla massa sideharsolle tai hienolle seulalle.
2. Konsistenssiltaan tiheämpiä ovat kermaiset koostumukset, jotka on valmistettu kermasta, johon on lisätty 25-30 % tuoretta rasvaista smetanaa.
3. Öljykyllästys onnistuu parhaiten vatkaamalla voita jäillä tai kylmässä vedessä. Tämä on välttämätöntä massan vakauden ylläpitämiseksi.
4. Mitä tiheämpi vaniljakastike on, sitä enemmän siihen laitetaan jauhoja tai tärkkelystä. Tärkkelystä käytettäessä massa on kiehuva ja pidettävä tulessa pari minuuttia, ja jauhoja käytettäessä sitä ei tarvitse kiehua - anna sen paksuuntua ja poistaa lämmöltä.
5. Rehevän proteiinirakenteen saamiseksi astian, jossa massa keitetään, on oltava täysin kuiva. On parempi kaataa sokerisiirappia vähän ja lisätä sitruunahappoa aivan lopussa.
6. Lämmitystä vaativat kyllästykset on parasta kypsentää paksuseinäisissä ja paksupohjaisissa astioissa, jotta ne eivät pala.
7. Vähärasvaista jogurttikermaa on hyvä monipuolistaa jäätelön kera.
8. Kakun koristeluun gelatiinipohjainen paksu kerma pitää muotonsa hyvin.

Video