Upeiden luonnonmaisemiensa ja selkeiden kansallisten ja kulttuuristen erityispiirteidensä ansiosta Japani on paikka, johon tulisi käydä ainakin kerran elämässä. Tämä Itä-Aasian saari tarjoaa myös herkullisia ja vasta valmistettuja ruokia.

Ainutlaatuinen ja harhaanjohtava Japani on vastakohtien maa. Siinä yhdistyvät perinteet ja nykyaikaisuus, valtava määrä vilkkaita kaupunkeja sekä upeat luonnonmaisemat. Tämän maan ruoan tiedetään olevan erittäin ravitsevaa ja ravinnollista, ja se koostuu tuoreista vihanneksista ja kausituotteista. Olemme valinneet 10 ruokaa kokeiltavaksi Japanissa.

sushi

Sushi on raaka kala, joka on asetettu puristetulle riisin kerralle ja maustettu etikan avulla. Sushi-reseptejä ja täyteaineita on erittäin monipuolinen, esimerkiksi merisiilin mausteinen kaviaari tai paksu, mehukas amaebi (makea katkarapu) - jos kokeilet niitä, et tule pettymään. Mutta sushien korotetusta kuvasta huolimatta se on pääasiassa katuruokaa.

ramen

Ramen, tai munanuudelit suolaisessa liemessä, on suosikki japanilaisten "yöruokien" joukossa. Ramen on loistava esimerkki lainatusta, tässä tapauksessa Kiinasta, ruoasta, jonka japanilaiset ovat antaneet erityisen maun. Ramen-liemessä on 4 päätyyppiä: tonkotsu (sianlihanliemi), miso, soijakastike ja suolainen lieme. Fukuoka tunnetaan ohuesta tonkou-ramenistaan \u200b\u200bja Hokkaido on terävä miso-ramen.

Unagi

Unagi on joki-ankerias, paistettu hiilellä ja maustettu makealla grillikastikkeella. Yleisen uskomuksen mukaan unagi on ihanteellinen lääke kuumille, kosteille ja uuvuttaville japanilaisille kesille. Tämä herkku muistuttaa vanhaa Japania, ja useimmat ankeriaalaravintolat ovat erikoistuneet tähän ilmapiiriin. Äskettäin pyydetyt unagit voidaan maistaa toukokuusta lokakuuhun.

tempura

Kevyt ja ilmava tempura on japanilainen versio maailman hyvin paistetusta ruuasta (vaikkakin todennäköisimmin tällainen ruoka sai mainetta nousevan auringon maassa portugalilaisten kauppiaiden ansiosta). Taikinaan meren antimet ja vihannekset, jotka on perinteisesti paistettu seesamiöljyssä, tarjoillaan ruokia pienellä määrällä suolaa tai soijakastiketta ja raastettua olki retiisiä tempurin kastamiseksi.

Kaiseki

Kaiseki on osa japanilaista lounasta, ja myös kyky valmistaa tällainen ruokalaji vastaa japanilaista haute-ruokaa. Muutama vuosisata sitten kaiseki oli ateria, joka tarjoillaan teetilaisuudessa (on huomattava, että tähän päivään mennessä se pysyy kaisekin pääkaupungina).

Kaiseki on yksinkertainen astiasarja, joka tarjoillaan huolellisesti hienoilla ruokia. Sen valmistukseen käytetään vain tuoreita ainesosia. Kunkin ruoan ainesosien valinta riippuu nykyisestä vuodenajasta.

soba

Soba, pitkät ohuet tattari-nuudelit, on pitkään ollut yksi japanilaisen keittiön pääruokia. Se on erityisen suosittu vuoristoalueilla, joilla pakkasenkestävät tattariviljelmät arvostetaan korkeammalle kuin riisi. Soba tarjoillaan joko kuumana soijakastikkeella tai huoneenlämpötilassa liemi bambumatolla. Pursistit, jotka eivät pidä keitossa keitetyistä nuudeleista, mieluummin toista vaihtoehtoa.

Shabu Shabu

Ruoan nimi tulee ääniä, joka tapahtuu, kun ohut naudanlihan tai sianlihan viipaleet lasketaan tikkuilla kiehuvaan liemeen. Tämä on erittäin gourmet-ruokalaji. Lautasella marmoroitua lihaa tarjoillaan pöydässä, jonka kävijät itse keittävät. Hetki - ja suu on jo täynnä ruokaa.

okonomiyaki

Okonomiyaki, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "paistettua kuin haluat", on ruoka, joka on valmistettu ilman paljon vaivaa, parhaiden japanilaisten perinteiden mukaisesti. Tämä ruokia rikkoo tyypillisen kuvan hienosta japanilaisesta keittiöstä.

Okonomiyaki on mausteinen tortilla, joka on täynnä mitä tahansa määrää tuotteita (yleensä kaalia ja sianlihaa), ja siihen ripustetaan ohutleikattuja kuivattuja kaloja, kuivattuja merileviä, maustettua majoneesilla ja Worcester-kastikkeella. Ruoanlaitto on erittäin mielenkiintoista: useimmissa ravintoloissa kävijät itse paistavat okonomiyakia pöydälle rakennetulla sähköuunilla.

tonkatsu

Tonkatsun, leivottujen ja paistettujen sianlihanleivosten ulkonäkö oli peräisin 1800-luvulta, kun Japani avasi rajansa länteen. Mutta unohda ruuan eurooppalainen versio, ainesosat ja valmistusmenetelmä ovat ehdottomasti japanilaisia.

Tonkatsu, etenkin jos se on valmistettu Kuro-butasta (Berkshire-sikarotu) Kagoshimassa, sulaa suussa varovasti. Näihin leivonnaisiin tarjoillaan kulho miso-keittoa ja silputtua kaalia.

yakitori

Palattuaan kotiin kovan työpäivän jälkeen japanilaiset ostavat usein kylmää olutta ja jotkut vartaat yakitorilla - hiilellä paistetut kananpalat. Yakitorille käytetään sekä kananlihaa että sen sisäsivuja. Paahdettua kanaa tarjoillaan siinä määrin kuin suolaa tai taarakastiketta (joka on valmistettu mirinistä, sokerista ja soijakastikkeesta).

  Perinteinen japanilainen keittiö, jota kutsutaan myös nimellä “Washoku”, muodostettiin melkein kokonaan vuoteen 1868 saakka - länsimaistamisen alkamiseen. Huolimatta siitä, että japanilainen keittiö on hyvin omaperäistä, aitoa ja spesifistä, monet japanilaiset ruokia tunnetaan nousevan aurinko-alueen ulkopuolella - esimerkiksi sushi, sashimi, tempura ja tattari soba-nuudelit. Lisäksi japanilainen keittiö on niin mielenkiintoinen ja epätavallinen, että kun vierailet maassa, se on melkein suurin vetovoima.

Japanin keittiö perustuu periaatteessa vain muutaman peruselintarvikkeen yhdistelmään - höyrytettyyn valkoiseen riisiin ja useisiin pääruokiin. Aterioihin voi liittää miso- tai tsukemono-keittoa - suolakurkkua. Japanilainen ateria päättyy pääsääntöisesti perinteisellä teenjuomisella.

Näiden ihmisten perinteisessä keittiössä käytettävä tarjoilutapa on erittäin utelias. Riisi tarjoillaan aina erillisessä pienessä kulhossa, suurin osa pääruokia tai ainesosista - erillisinä. Japanilaiset eivät pidä siitä, kun eri ruokia ja ruokia koskettavat toisiaan samalla lautasella, joten he rikkovat ne eri ruokia.

Japanilaisen keittiön perinteisille resepteille on ominaista ensinnäkin nisäkkäiden lihan, voin, rasvojen ja maitotuotteiden taloudellinen käyttö. Sen sijaan japanilaiset käyttävät aktiivisesti soijakastiketta, misoa ja umeboshi-valmistetta, mikä tekee paikallisista herkuista melko suolaisia. Koska Japani on saarivaltio, jota ympäröi valtameri, muinaisista ajoista lähtien ihmiset rakastavat ja osaavat keittää mereneläviä. Monien arvostettujen kokien mukaan japanilainen ruokavalio perustuu pääasiassa viljoihin, joissa pääruoka on vihanneksia tai merilevää, pieneen määrään nisäkkäiden tai siipikarjan lihaa sekä äyriäisiä. Yleisimmin käytettyjä aineosia ovat riisi, pavut, munat, jauhot, hedelmät, liha, sienet, nuudelit, soijatuotteet, vihannekset ja tietysti merenelävät.

Japanilainen keittiö antaa erittäin tärkeän roolin luonnollisille makuille - nämä ovat dashi, soijakastike, sake, mirin, etikka, sokeri ja suola. Inkivääriä ja punaista pippuria käytetään kalan hajun poistamiseen raakaa kalaa käytettäessä. Mutta japanilaiset eivät syö valkosipulia ollenkaan - tämä on ollut tapana buddhalaisten munkkien ajoista lähtien.

Keittämismenetelmästä japanilaiselle keittiölle on ominainen piirre raaka-aineiden - sashimin - erittäin laaja käyttö. Japanilaiset eivät ymmärrä miksi lämpökäsitellä niitä ruokia, jotka ovat maukkaita ja syötäviä raakatuotteita. Uskotaan, että raaka ruokavalio on syy japanilaisten pitkäikäisyyteen ja terveyteen. Lisäksi grillatut tai höyrytetyt ruoat sekä etikan kanssa marinoidut ovat erittäin suosittuja.

Japanilainen kulinaarinen perinne erottuu myös melko laajalta listalta klassisia ruokia, joita pidetään Japanin todellisena omaisuutena. On kuitenkin ruokia, joita kaikki japanilaiset rakastavat ja syövät - nämä ovat kaikenlaisia \u200b\u200briisin variaatioita erilaisilla ainesosilla, sushi ja sashimi, miso-keitot, tempura (taikinassa paistetut tuotteet), kushiyaki (jotain paikallisen grillin tapaista) ja tonkatsu (sianlihapihvi). .

Japani on vaikeasti paradoksaalinen saari, ja se on todella ainutlaatuinen. Vuosien mittaan Japani on onnistunut kiertämään koko maapallon ottamalla huomioon modernit saavutukset ja säilyttäen samalla perinteet. Tämä ei ole vain tekniikkaa, vaan myös keittiö.
Kun Japani avasi ovensa maailmaan 1800-luvulla, se muuttui paljon. Yksinkertainen kodityyli ja vuodenaikojen ainesosat on muutettu vastaamaan nykyaikaisia \u200b\u200bstandardeja säilyttäen samalla perinteisen vetovoimansa. Tämä teki japanilaisen keittiön ainutlaatuiseksi - sen perinteiset ja modernit puolet yhdistetään tyydyttämään minkä tahansa gourmetin maku ja yhdistävät makea, hapan, mausteinen tai jopa mausteinen.
Tässä on luettelo 10 ruokasta ja tuotteesta, jotka ovat kokeilun arvoisia!
1. SUSHI

Sushi - Japanin lahja maailmalle, herkullinen makuhermojen räjähdys. Jokainen gourmet haluaa kokeilla tätä ruokaa tuoreilla raaka-aineilla, jotka on leikattu mestarin taitavilla käsillä. Lautasella on monia vaihtoehtoja, mutta suosituin on raaka kala, maustettuna tarttuvan riisin rullassa etikan kanssa, rullattu merilevälle. Tämä herkullinen ruokalaji on myös suorakaiteen muotoinen ja siihen on lisätty naudanlihaa tai kalaa.
2. VAGU


Toinen pihvi, vagu, on nyt suosittu jopa lännessä. Tämä on myös terveellisempi vaihtoehto, koska se sisältää korkean tason rasvahappoja - Omega-3 ja Omega-6. Liha sulaa vain suussa, ja osa pihviin jääneestä rasvasta lisää herkullisen ja herkän lihan tunnetta. Verrattuna muihin pihveihin, waguu sisältää enemmän rasvaa, mutta se on ehdottomasti terveellisempää ja säännöllisempää rasvaa.
3. TEMPURA


Toinen japanilainen suosikki, tempura, on myös tuttu ympäri maailmaa. Tämä ruokalaji sushien kanssa voisi olla Japanin kulinaarinen vienti, mutta se on peräisin Portugalista! Portugalilaiset lähetyssaarnaajat saapuivat Nagasakiin 1500-luvulla ja toivat syväpaistamismenetelmän, josta japanilaiset pitivät ja pysyivät heidän luonaan!
Pian siitä tuli valtakunnallinen hitti, ja nyt tempura on yksi tärkeimmistä japanilaisista ruuista. Tempura-tekniikan avulla voit vähentää öljymäärää, jättäen samalla ruoan niin maukalliseksi ja rapeaksi kuin tavallisessa ruoanlaitossa. Olipa kyse kisu-kaloista, kampasimpukoista tai parsoista, tempuran avulla, mistä tahansa aineosasta voidaan tehdä paitsi maukasta, myös terveellistä.
4. RAMEN


Monissa kirjoissa ja elokuvissa on tämä ruokalaji. Ramen on ainoa nuudelliruoka, joka on suosittu ympäri maailmaa. Ramen edustaa perinteisesti nuudeleita vuodenaikojen vihanneksilla ja lihalla suolaisessa rasva-liemessä. Se ei ole vain terveellistä, vaan myös herkullista! Eri yhdistelmät, jotka sisältävät ramenia, lisäävät siihen vain faneja!
Ramen valmistetaan vehnästä, ja liemi koostuu yleensä lihasta tai kalasta, lisäkastikkeilla, kuten soija tai miso, jotta ruokia saadaan kirkkaampi maku. Sirircha tai miso yksinkertaisella pekonilla ja munalla vetoavat ehdottomasti kaikkiin!
5. YAKITORI

Yakitori - grillattua lihaa, jolla on eri makuja. Tämä ruokalaji on suosittu kesäpala ja suosikki piknikjuhlia Japanissa. Suositeltavin vaihtoehto tähän ruokaan on grillattu kana. Tämän ruuan katuversioita tarjoillaan soijakastikkeella, mirinillä tai riisiviineillä, mutta tosi gourmet lisäävät vain suolaa. Yakitorin arvokkaimmat lihapalot ovat iho, maksa ja rinta, ja suosituin lisäosa on wasabi.
6. THAIAKI


Taiyaki on yksi Japanin tunnetuimmista ja rakastetuimmista makeisista. Voimakkaat suklaalla tai papupastalla täytetyt evästeet ovat makea herkku. Taiyaki on kalan muotoinen! Tarinan mukaan evästeet saivat tämän muodon, kun he esittelivät niitä köyhille ihmisille, joilla ei ollut varaa kallista thaimaalaista kalaa. Harvinaisempi, mutta kalliimpi versio taiakista - täytetty bataateilla!
7. KOIRA


Japanilainen suosikkiruoka on tattarinuudelit tai soba. Se joko tarjoillaan kuumana, liemessä tai jäähdytetään kastikkeella. Soba-nuudelit ovat edullinen vaihtoehto pikaruokaa varten, minkä vuoksi se on niin kuuluisa rautatieasemilla. Tämän nuudelin tärkein etu on, että sitä voi syödä sekä kesällä että talvella! Soba tarjoillaan pääasiassa kastikkeella, pääasiassa dashilla tai mirinillä. Kuuma soba tarjoillaan tuoreilla sipulilla ja shihimi togarashilla, sekoitettuna chilijauheeseen. Suosittuja vaihtoehtoja ovat Kake-soba, tororo soba, sensei-soba ja kitune soba.
8. IKKUNAT


Nämä ovat herkullisia pannukakkuja, joissa on paljon ainesosia - juustosta sianlihaan, katkarapuihin ja jopa mustekalaihin! Nimi okonomiyaki tarkoittaa "kuten haluat!", Ja tämä nimi sopii hyvin ruokalajiin sen täyteaineiden moninaisuuden vuoksi. Ruoka grillataan ja tehdään yleensä pöydässä! Jotkut vaihtoehdot voidaan valmistaa kotona itse, mutta ammattilaisten valmistama ruokalaji on ehdottomasti makuasi.
9. ONIGIRI


Onigiri - riisipallot, jotka ovat Japanin suosituin pikaruoka. Onigiri on yleinen siinä mielessä, että sitä voidaan tarjota erilaisissa yhdistelmissä, kuten maustettua turskaa, suolakurkkua, paahdettua naudanlihaa ja jopa matsutake-sieniä! Niistä on tullut niin suosittuja, että niitä on saatavana kaikissa Japanin tavarataloissa! Ja suosituin lisä tähän ruokaan on majoneesi!
10. SANUKI UDON


Maukas ja herkkä sanuki udon on erittäin suosittu Japanissa. Tämä on erittäin tyydyttävä ja tyylikäs nuudeli! Tässä ruokia voit myös yhdistää ainesosat, vain nuudelit pysyvät ennallaan. Sanuk udon tarjoillaan parhaiten tempurulla tai dashilla.
Japanilainen keittiö on mukautunut aikoihin, mutta sen tärkein etu on vuodenaikojen ainesosien ja vihannesten ainutlaatuinen käyttö siten, että se ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen. Äskettäin valmistetut lisäruoat, kuten suolakurkku, vihannekset, kala ja liemi, rikastavat ruokia, mutta myös parantavat sen makua. Lihaa ei ole aikaisemmin käytetty Japanissa, mutta sen modernisointi on johtanut ruokia, kuten tonkatsu.

Kuinka ruoanlaitto alkaa? Jos minua hämmästyttäisi tällainen kysymys, sanoisin todennäköisesti, että tärkeintä on mikä on ainesosien laatu ja kuinka ne sopivat yhteen. Samaan aikaan aloitin japanilaisen keittiön perusteiden ensimmäisestä oppitunnista seuraavan ajatuksen: ensinnäkin - kuinka leikattu. Toisessa - miten se käsitellään termisesti. Kolmannessa - aromit. Joten niillä, joilla ei ole täydellistä japanilaisten aineosien joukkoa, on mahdollisuus erityisesti ennen tämänpäiväistä oppituntia ajatella, että tarvitsen misokeittoa ehdottomasti dashi-liemiä, osoittautui, että voit keittää sen vedellä.

Liityin luokkiin spontaanisti: lapseni menee kulinaariseen ympyrään kerran kuukaudessa, ja sain selville, että hänellä on myös yksi aikuisille. Japanissa on useita merkittäviä online-kulinaarikouluja, tunnetuin ABC Studio, ja siellä on Le Cordon Bleu, sekä gourmet-kursseja, tarjoiluja, teetilaisuuksia. Mutta tiedätte, rakastan kaikkea paikallista, ei laajalle levinnyttä, se näyttää minusta lähempänä todellisuutta. Siksi paikallinen klubi, yksinkertainen sensei ja kotiruoanlaitto - kaikki tämä ihannetapauksessa kuului kiinnostukseni alueelle, ja tässä olen.

Koska olen asunut Japanissa melkein 10 vuotta, en aio keittää japanilaista ruokaa kotona, osoittautuu, että patonkeja ovat hengellisesti lähempänä minua, tai pikemminkin en ole varma siitä, että pystyn keittämään jotain ainakin samalla tasolla kuin gastronomian osastolla mikä tahansa ruokakauppa. Tämä on ehkä monimutkainen! Syömme aktiivisesti japanilaista ruokaa ravintoloissa, yksinkertaisissa ruokaloissa on helpompaa ottaa tuoretta kalaa tai munanmunaa, ja tienvarsikahvilasta tuleva miso-keitto on ehdottomasti maukkaampaa kuin kotitekoinen tuote, vaikka se keitettäisiin kirjan mukaan. Ja ongelma on todennäköisimmin juuri japanilaisten ruokien keittämisen perusperiaatteiden tietämättömyys.

Kolmen seuraavan kuukauden aikana keitän ihmisille illallista ja illallista, pese astioita, otan kuvia, en ottanut ihmisiä, mutta tämä yritys on mielenkiintoinen, uskokaa minua)) Jopa elokuvamainen, sanoisin! Kuvittele, että meitä on vain kolme. Nuori tyttö, jolla on täydellinen iho ja herkkä luonnollinen poskipuna, juuri meni naimisiin eikä tiedä miten leikata mitään veitsellä (ja tämä ei ilmeisesti ole koketiikkaa!), Pääesine. Hyvin vanha, älykäs mies, esiliina pupun, kalastajan kanssa, hän kokkii itse kotona. Ja minä ... no, saat pisteen. Sensei on ohut ikäinen nainen, jolla on täysin sopeutunut opettajan etäisyys: ei kuiva, ei söpö, ja hän vitsailee ja näyttää eikä repi opiskelijoilta esineitä, kun he tekevät vääriä asioita. Myös keskustelut Stanislavskyn mukaan: mies on hiljainen ja kohtelias, mutta työssä tyttö on tasolla "Aah! Mikä kaunis pinaatti, kuinka puhdas hän on!" Ja minä ... no, saat pisteen.

Onneksi sain heti ottaa kuvia, muuten puolet innostumisestani liukeni heti, koska haluan näyttää japanilaisen keittiön perusteet täsmälleen sellaisina kuin näen ne, henkilö, joka tuntee keittiön yleensä, mutta kaukana japanilaisesta ruuasta. Aluksi ajattelin sanoa, että minulla on rikkomus lyhytaikaisesta muistista, ja jos en ota kuvaa, unohdan heti kaiken, mutta olen onnekas ja pystyin toimeen ilman sitä)

Joten, riisi kypsennettiin riisikeittimessä, tietenkin on olemassa todellinen keittoteknologian keitto pannulla, mutta nykymaailmassa ilmeisesti sillä ei ole mitään järkeä. Lisäksi voit pilata riisiä riisikeittimessä, jos sanot, ettet sekoita heti keittämisen jälkeen hänen lapaluu. Se on vain painettu (kuten minun). Raaka riisi tulee pestä ja valuttaa vähintään 2 kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Sitä voi hieroa hieman käsillä, kuten pesemällä, mutta ei niin paljon, ettei itse jyviä vaurioidu. Veden tulisi olla kylmää, jotta riisi ei haihtu etuajassa. On suositeltavaa liottaa riisiä puoli tuntia ennen keittoa.

Kuinka leikata vihanneksia. Todennäköisesti kaikki tietävät tämän, mutta en tiennyt - Sensein mukaan länsimaisessa perinteessä ihmiset leikkasivat veitsellä itseensä ja japanin kielellä itseään ja sitten itseään paluuliikkeellä. En ole ollenkaan varma, että on syytä vastustaa kahta kulttuuria, todennäköisesti nämä ovat vain erilaisia \u200b\u200btemppuja. Voi hyvin. Leikkasimme yleensä ... täällä minulla oli tylsää, mutta tyttö, joka ei koskaan leikkaa vihanneksia, oli hauska ja pelottava: D

Purjo on tuhoutumaton symboli japanilaisen rakastajatarille. Lämpökäsitellyissä astioissa se kuulostaa paljon maukkaammalta ja aromaattisemmalta kuin sipuli, tajusin tämän vasta äskettäin ja ostan nyt myös koko ajan. Esiliina ja neulottu pitkä jousi on kuvioitu kuva japanilaisesta kotiäidistä. Ja he todella ovat aina ja kaikkialla sellaisia \u200b\u200b- keulalla ja esiliinalla.

Kiinnitä huomiota siihen, kuinka asiat ovat miehen hallituksessa. Hän sai ylimääräisen daikonin, joka hänet käärittiin kalvoon ja annettiin hänen mukanaan, lisätä aamun miso-keittoon. Yhtään syötävää ruokaa ei hukkaantu, vihannesten jäännökset, joita ei hierottu hienoon raastimeen (tätä kutsutaan orosiksi, kun jotain jauhetaan perunamuusiin ruokien järjestämistä varten) heitettiin heti keittoon. Jokaisen lautasen jälkeen pestimme ja pyyhkimme astiat kuiviksi, se oli aika väsyttävää! Kotona minä heittää kaiken kasassa uppoaa, ja totta puhuen, pidän siitä jopa - joskus tämä on ainoa näkyvä seuraus synnytyksestä. Sitten voit sekoittaa vuoren vaahtoa, käynnistää astianpesukoneen, katsoa samanaikaisesti toisen elokuvan ... Lisäksi astiat oli koottava kaappeihin valokuvien ovella: kuinka monta ruukkua tulisi olla jokaisella hyllyllä.

Miso keitto keitetyt erittäin helppoa! Jos tietäisin tämän, en olisi hämmentynyt lasta omituisilla dashi-seoksilla, soijakastikkeella jne. Tosiasia, että Japanin kaupoissa myydään satoja erilaisia \u200b\u200berilaisia \u200b\u200bseoksia, nestemäisiä, kuivia ja suodatinpusseissa: liemi, japanilainen keitto, paistetut munat jne. Ja annat paljon tyyppejä kuivasta ja nestemäisestä tiivisteestä teepussiin. Ajattelin, että ilman kaikkea tätä on mahdotonta keittää yksinkertaisinta ja kaikkein yleisintä ruokaa - miso-keittoa, joka tekee omavaraisesta japanilaistyylisestä ateriosta. Ja liemen tarvittavan kylläisyyden määrittäminen on jo vaikeaa, ja dashin keittäminen kotona on myös vaikeaa. Ystävyys miso-keiton kanssa ei siis toiminut. Ehkä tämä on kuin tarina ulkomaalaisten borschista?

Joten, keitto. Vedessä, jossa ei ole mitään, daikon keitetään keskilämpötilassa, porkkanat, purjo - melko paljon, ja hyvin vähän sianlihaa ohuilla, ohuilla rasvaviipaleilla.

Puolivalmiissa tilassa Atsuage lisätään (tämä on kaupallisesti paistettu tofun pala, keitetyt lievästi ylimääräisestä rasvasta ennen keittämistä.

Keitossa se on melko maukasta, mutta ei välttämätöntä, vain yksi aineosista, jos otat miso keittoa yleisesti keittoksi, missä tahansa koostumuksessa) ja purjojen vihreästä osasta. Aivan loppuun lisätään miso-tahna ruokalusikallisella nopeudella kahteen erään, sitä on ensin hieman ravisteltava liemen kanssa liukenemaan nopeammin tai laskettava keittoon suodattimen läpi, minkä jälkeen se ei kiehu. Liesi sammuttamisen jälkeen siihen lisätään pala raastettua tuoretta inkivääriä, joka on naulattu rapsiksi (tämä on myös valinnainen, mutta erittäin, erittäin maukasta!).

Sensein mukaan kaikki vihannekset ja sienet voidaan laittaa misokeittoon, mutta luulen, että sinun on joko opittava ne hyvin tai käytettävä heidän vaistojaan, ja sinun on erityisesti ymmärrettävä, mikä keitto tekee ilman dashi- tai soijakastiketa tai seesamiöljyä, ja mikä ei. Peruna, kurpitsa, nauri ja kaikki sienet menevät sinne, mutta mikä menee hyvin mihin? .. Ja miksi esimerkiksi tämä keitto menee hyvin ilman dashia ja aromeja yleensä, paitsi inkivääriä, ja jotkut muut täytyy keittää dashilla ? Tämä on täysin epäselvää minulle, mutta tietysti tätä asiaa voidaan tutkia.

Ja tässä on japanilainen munakas, rulla! Luulin, etten onnistunut! En edes katsellut videotunteja, koska olin varma, että tämä ei ollut minua varten. Paistin vaikkakin pannukakkuja sauvalla ja lastalla ... Oppitunnin aikana halusin todella kysyä, mikä aiheutti niin omituisen muodon ja monimutkaisen menetelmän munien paistamiseen, mutta silloin ajattelin, että kannattaa olla hiljaa ja tehdä enemmän Googlea. Ehkä tämä, se on vain kauneuden vuoksi tehdään ...

Japanin tärkeimmästä omlettista valmistamiseksi ei taaskään tarvita erityisiä ainesosia. 2 munalle otimme ruokalusikallisen sokeria (paljon! Voit laittaa vähemmän maun mukaan) ja ripauksen karkeaa suolaa. Voit lisätä dashia, mutta se osoittautuu valinnaiseksi. Japanilaiset lyövät munia pöydällä ja olivat hyvin yllättyneitä, kun sanoin tekeväni sitä ensimmäistä kertaa ja tottuneen lyömään munia veitsellä. Ja muuten, miten voitat? Sensei ehdotti sekoittamista kiinnostavasti - pitämällä sauvoja pystysuorassa ja johtamalla niitä edestakaisin, hän sanoi, joten oravat sekoittuvat nopeasti ja tasaisesti keltuaisiin.

Sekoitti munat, lämmitti pannu. Toistan, että pannun ei tarvitse olla tämän muodon, vain suorakulmio rajoittaa mukavasti omlettin muotoa. Jos paistat pyöreällä, sinun on leikattava reunat, jotta se olisi kaunis. Käännäksesi tarvitset lastan, ja se on se. Voitele pannu öljyllä, 2 munasta saatu munakas paistetaan optimaalisesti kolmessa annoksessa. Enemmän munia - enemmän kerroksia, enemmän pannu-aluetta - enemmän munia. Kaada kolmasosa munaseoksesta pannuun, se tarttuu lastalla, ilman paniikkia, kääritään se 3 vaiheessa ikään kuin kääntäisimme mattoa lattiasta kohti sinua kohti.

Sensei tarjosi auttavansa itseään huutolla "Patan!" ja niin kolme kertaa. No, käänsimme kaiken ilman patanaania, ensimmäinen tela työnnetään meiltä pannun reunaan, ja sitten toinen kolmas kaadetaan, jaetaan tasaisesti, ja kierrämme taas telaa lastalla, ruuvaamalla siihen tuore kerros - 3 vaiheessa - siirrimme sen pois.

Keskinkertainen tuli, ei tarvitse paista, odota vain sen asettamista. Ja kolmannen kerran kaatamme munajäännökset, paistamme, kierrämme telaa kohti meitä. Ravista lautaselle. Valmis !! Fenomenaalisesti yksinkertainen! Ei ole selvää, mihin kaikki tämä on tarkoitettu, mutta kaunis! Perinteisesti tällainen munakas syödään purra raastetulla daikon-raastetulla, joka tiputettiin soijakastikkeella ennen tarjoilua.

Ja toinen hämmästyttävä ruokalaji, söin sen useita kertoja, mutta en koskaan voinut ymmärtää miten se keitettiin. Tämä on hitashi - kylmä alkupala ruohokasveista, tässä tapauksessa pinaatista. Pinaatti ei ole raaka, mutta ei keitetty, ei kastikkeessa, mutta jollakin maulla. Osoittautuu, että pinaattia (tai joitain muita vihreitä) tulisi pitää kiehuvassa vedessä 30 sekunnin ajan, pestä sitten kylmällä vedellä, puristaa varovasti koko pituudelta niin, että kaikki pysyy ehjänä.

Leikkaa syömättömät osat ja leikkaa segmentteihin. kaada noin 1 rkl soijakastiketa kuppiin ja laimenna se vedellä (!), kasta pinaatti tähän nesteeseen, purista ja kaada sitten uudelleen soijakastike ilman vettä ja pistä taas. Kuinka paljon toivottomuutta ja armoa tässä keittomenetelmässä ...

Siinä kaikki! Mutta ei kaikki .... lämmitä muutamassa sekunnissa pannulla bonitohiutaleita (Japanissa kutsutaan katsuobushiksi) niin, että savustettu kalamaku tulee niistä, taita pinaatti ylösalaisin ja ripottele se päälle. Hill, sanoi !! Tyttö ei onnistunut aluksi, mutta Sensei sanoi, että itse asiassa japanilaisessa keittiössä uskotaan, että herneiden taittamat ruuat näyttävät herkullisemmilta ja kauniimmilta. Tämä on myös erittäin mielenkiintoinen hetki, jota en ole koskaan ajatellut tai huomannut.

Keittämisen jälkeen oli lopulta mahdollista istua alas ja tehdä kaikki! Tajusin, että kun kokailla kotona, jatkuvasti napata jotain ja pureskella, kaipaan sitä niin paljon !!))

Järjestelyssä ruokia pöydällä on myös omat säännöt. Vasemmalla on riisiä, oikealla keitto, välipalat toisella rivillä lautasten muodon ja värin (!) Tasapainon mukaisesti.

Kun sain kotiin, se odotti jo minua, laskettuaan viimeiset minuutit ennen hajoamistani, taikinaa harmaalle maalaiselle italialaiselle leivälle, lapsi hanoi lusikalla - lupasin tuoda jotain keitetystä ja muuten melkein unohdin, viime hetken tullessaan mieleni, koska ei olisi keittoa lisäystä ja se olisi minulle kauhea häpeä)) Jatketaan 2 viikossa!

Japanilainen keittiö

Japanilainen keittiö on melko yksinkertainen, mutta samalla uskomattoman monipuolinen. Tällaista lajiketta ei löydy mistään kansallisesta ruuasta. Kalan ja lihan ystävät, samoin kuin terveellisten ja kasvisruoiden kannattajat, mieluummin japanilaisen keittiön ruokia.

Japanilaiset syövät ruokaa vuoden aikana, jolloin ne ovat erityisen maukkaita ja terveellisiä.  Nousevan auringon maassa tätä kulinaarista erikoisuutta pidetään erityisen kunnioituksena, ja he uskovat vakaasti, että bambuversot ovat hyviä keväällä, ja lootusjuuret - keväällä ja syksyllä, muhennetut ankeriaspalat ja paistetut taimenet - palautetaan parhaiten kesällä.

Japanilaiset ruokia ovat kasvussa yhä enemmän ja enemmän joka vuosi. Miksi ihmiset, jotka noudattavat oikeaa elämäntapaa, valitsevat tämän itämaisen ruokailutavan itselleen? Vastaus on yksinkertainen! Tilastojen mukaan Japani on satavuotispäivien maa. Tämä on paras todiste siitä, että siellä syövät ruuat ovat ihanteellisia ihmiskeholle. Joten mikä on japanilaisen pitkäikäisyyden salaisuus? Salaisuus on kansallisessa keittiössä.

Monet ihmiset ovat tottuneet ajattelemaan, että japanilainen gastronomia on perinteistä sushia, rullina, riisinä, soijaa.  Japanilaisessa keittiössä on todellakin monia erilaisia \u200b\u200bherkkuja ja epätavallisia ruokia. Pelkistää kaikki vain sushiksi ja rulliksi on väärin ja jopa loukkaavaa!

Japanilainen kulinaaritekniikka

Japanilainen prosessoi ruokaa minimaalisesti, mitä ei voida sanoa naapurimaista, joissa ruuan kastikkeen valinta on tärkein rooli. Esimerkiksi Kiinassa kastike ja kypsennysmenetelmä muuttavat saman ruuan tunnustamatta.

Japanilaiset pitävät ruokiensa ulkonäköä ja korkeaa laatua erittäin tärkeänä.Astian kaiken tulisi olla harmonista: maku, ulkonäkö ja hyöty. Paikalliset kokit yrittävät aina säilyttää tuotteiden alkuperäisen maun ja ulkonäön. Esimerkiksi kala japanilaisille on sinänsä kaunis, se tarvitsee vain vähän suolaa ja raikasta ilmaa. Tämä on japanilaisen keittiön pääperiaate ja ero eri maiden kulinaaristen perinteiden kanssa.

Riisi on kaiken pää!

Japanilaisille ”riisi” on sama kuin venäjän “leipä”. Tämä vilja on japanilaisen keittiön tärkein ainesosa ja japanilaisen ravinnon perusta. Japanilaiset syövät keskimäärin noin 100 kiloa riisiä vuodessa.

Jos meillä oli tapana keittää paistettua riisiä koristeeksi, niin japanissa mieluummin tahmea ja erittäin keitetty riisi, koska se on juuri niin kätevää syödä syömäpuikoilla. Japanilaiset eivät suolaa riisiä eivätkä lisää öljyä siihen. Ja he uskovat myös, että riisillä, kuten ihmiselläkin, on sielu, joten sinun on kohdeltava sitä kunnioituksella ja kunnioituksella. Japanilaisten päivittäinen ruokalaji on riisi, muna-omletti, soijakastike ja kala.

Maailmankuulu alkoholijuoma on valmistettu riisistä. vuoksi,  Japanilainen olut ja tee monia erilaisia \u200b\u200bherkullisia jälkiruokia.

Riisi - japanilaisen keittiön perusta

Jokainen päivä on kalainen!

Japanilaisen keittiön kaloista, merieläimistä ja erilaisista nilviäisistä valmistetut ruokia ovat riisin jälkeen toiseksi suosituimpia. Kalan keittämisessä lämpökäsittely tapahtuu pääsääntöisesti minimaalisesti. Suosittu japanilainen ruokalaji sashimikeitetyt yleensä raa'asta, hieman marinoidusta kalasta. viipaleet sashimi  tarjoillaan litteällä lautasella, lisukkeella tuoreita vihanneksia, esimerkiksi valkoisella retiisillä daikon,jota nousevan auringon maassa syödään yhtä usein kuin riisiä.

Sushi - mikään ruoka ei ole parempi!

Viime vuosina   sushi  kilpaile italialaisen pizzan ja amerikkalaisen hampurilaisen kanssa. Japanilaiset ravintolat avautuvat kateellisella säännöllisyydellä ympäri maailmaa. Vain, toisin kuin kilpailijat, sushi on vertailukelpoinen terveellinen ruoka! Valmista ne keitetystä riisistä ja raa'ista merenelävistä. Kaksi päätyyppiä voidaan erottaa: ensimmäinen - itse sushitoinen näkymä rullina,  jotka on pohjimmiltaan eri tavalla valmistettu. Riisi ja äyriäiset laitetaan kerroksittain levälevylle, sitten ne rullataan ohueksi rullaksi. Tela leikataan pieniksi paloiksi terävällä veitsellä. Rullat tarjoillaan tasaiselle lautaselle tai puiselle telineelle, jossa on wasabi piparjuuri, soijakastike ja suolakurkku.

Todellinen herkku - myrkylliset kalat!

Olen Japanissa eikä maista kalaruokia fugu - anteeksiantamaton virhe. Paikalliset rakastavat tätä kalaa erittäin paljon, vaikka ruokalaji voi olla tappava. Japanilaiset syövät vuosittain yli 2000 tonnia myrkyllistä pufferia. Riittää, että henkilö vain koskettaa sisäpintaansa kädellään saadakseen tappavan annoksen myrkkyä. Jos ravintolan ruokalistassa on paahtelija, tämä osoittaa korkealuokkaisen kokin läsnäolon: suukappaleen valmistajalle asetetaan tiukat vaatimukset - hänen on vapautettava kaksi vuotta erikoiskoulussa, jossa he paljastavat tällaisen vaarallisen kalan keittämisen salaisuudet ja piirteet. Koulun jälkeen kokit läpäisevät vaikean valtion tentin. Tämä ruokalaji valmistetaan seuraavasti: kokki erottaa evät terävän ja ohuen veitsen nopeilla iskuilla, minkä jälkeen hän poistaa huolellisesti myrkylliset osat ja poistaa ihon. Filee leikataan hyvin ohueksi, kuten arkki. Tämä ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös erittäin kaunis, koska kokki luo todellisia taiteellisia maisemia lautaselle kalapaloja. Korkeinta taitoa pidetään, kun kokki jättää tarkan annoksen myrkkyä kaloihin, jotta ravintolan vieraat tuntevat heikot huumeiden vaikutukset.

Puffer kala

Suosittu japanilainen ruoka

Lautasen kusiyaki   valmistetaan yleensä merenelävistä. Pienet kalapalat on pakattu puiseen sauvaan ja grillattu - tämä ruokalaji näyttää grilliltamme. Toinen kulinaarinen ilo - yakitoria (käännetty paistettu kana), keitä samalla tavalla kuin   kusiyaki,grillillä, vain kanan sisäosista, viiriäisten munia ja vihanneksia lisäämällä.

Usein ”Japanin ulkopuolella” sanalla yakitoria  soita kaikenlaisia \u200b\u200bruokia kusiyaki, joka hämmentää ympäri maailmaa matkustavia japanilaisia. Kalakannasta hondasi   ja soijapavut miso , valmistetaan perinteinen japanilainen keitto, jota kutsutaan miso . Sieniä lisätään siihen usein. sienestä, merilevä ja pavutraakka tofu. Monet ihmiset ajattelevat virheellisesti, että japanilaiset ovat vegaaneja. Tämä ei ole totta, lounas on heille mahdoton ilman kalaa tai lihaa.

Japanilaiset valmistavat juhlallisessa pöydässä, kun paljon vieraita kerääntyy, kuuluisan ruuan sukiyaki . Sen erityispiirteenä on, että valmistajat eivät luovuta omistajille, vaan itse vieraille. Laita pöydälle potti sähköhella. Vieraat panivat tuotteet (ohutta viipaloitua naudanlihaa tai sianlihaa, vihreää sipulia, sieniä, udonia, kiinalaista kaalia) kulhoon. Keittoasteen määrää vieras henkilökohtaisista mieltymyksistään riippuen: joku paistaa ja joku pitää mieluummin maun ja jättää lautasen puolivalmiiksi!

Pääsääntöisesti kaikki ruokia, jotka suunnitellaan vieraiden hoitamiseksi, tarjoillaan juhlapöydällä kerralla. Käsitettä "pääruoka" puuttuu japanilaisesta vieraanvaraisuudesta, sen sijaan tarjolla on monipuolisia välipaloja. Tärkeä japanilaisen keittiön ominaisuus on, että kaikki ruokia tarjoillaan pieninä annoksina, jotta vieraat voivat kokeilla kaikkea eikä saada tarpeeksi yhtä. Lisäksi tarjoilun koko riippuu vuodenajasta ja vieraiden iästä ... Ehkä siksi japanilaiset ovat ohuin kansakunta, joilla ei ole liikalihavuusongelmia. Heidän eleganssinsa salaisuus on pieni annos.

Emme saa unohtaa, että Japani on teemaa.  Vihreä tee juodaan jatkuvasti: ennen ateriaa, aterian aikana ja sen jälkeen. Japanilaiset uskovat, että vihreä tee auttaa ruoansulatuksessa.

Vihreä tee

JAAPANINKANANKANASTEN VASTAANOTTO

Ruoka on helppo valmistaa, koska resepti on yksinkertainen. Ja tärkein ainesosa on kanan maksa, jota myydään missä tahansa lihakaupassa.

Tarve:

500 g jäähdytettyä kananmaksaa
  3 rkl. l. soijakastike
  2 rkl. l. kasviöljy
  2 kpl vihreä paprika
  50 g vihreää sipulia
  3 valkosipulinkynsiä
  Retiisi daikon (daikonin sijasta voit käyttää tavallista)
  Jauhettu inkivääri ja pippuri maun mukaan

VALMISTELU:

1.   Marinoi kanan maksa soijakastikkeessa. Paista sitä sitten pannulla useita minuutteja.

2. Lisää maksaan nauhat hienonnettua pippuria, valkosipulia, vihreää sipulia ja retiisiä. Paista vielä 5 minuuttia.

3.   Koristele valmis ruokia retiiseillä ja tuoreilla sipulilla. Soijakastike, sekoitettuna sokerin kanssa, tarjoillaan lopulliseen astiaan.