Terveellisen ruoan reseptit: Talven kurkut korjataan eri tavoilla - suolattuna (fermentoituna) tynnyreissä tai purkeissa, marinoituina, purkitettuina kokonaisina ja viipaleina, välipalojen muodossa, myös yhdessä muiden vihannesten kanssa.

Säilötyt kurkut

Talvikurkut korjataan eri tavoin- suolattu (fermentoitu) tynnyreissä tai purkeissa, marinoituna, purkitettuna kokonaisena ja viipaloituna, välipaloina, myös yhdessä muiden vihannesten kanssa.

Tarjoa tilaus Säilytä kurkut purkeissa ilman etikkaa. Prosessi vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta tulos on sen arvoinen.

Kurkut, jotka on valmistettu suosikkimenetelmällämme, jonka jaamme kanssasi tässä artikkelissa, määrittelisimme marinoituja tai marinoituja - kurkkujen peittaukseen lisätään jonkinlaista happoa (sitruuna, etikka), mutta emme tee sitä. Kuten kevyesti suolatut kurkut, meidänkin kurkut käyvät luonnollisesti.

Kurkut eivät ole liian suuria - 8-10 cm, mahdollisimman tasaisesti, mieluummin juuri korjattu, tiheä ja mehukas rapea raakana. Erilaiset kurkut ovat parempia kuin säilöntään suositeltavia (vaaleanvihreitä, näppylöitä), mutta periaatteessa kaikki käyvät normaalisti, vaikka kasvihuonesalaatit - tarkastivat sen.

Ihannetapauksessa käytämme arteesista vettä tai ainakin puhdistettua vettä.

Pankit ottavat 3 tai 1 litran tilavuuden, kuten haluat. Pese purkit huolellisesti ruokasoodalla ja huuhtele hyvin, steriloi kannet kiehuvassa vedessä ennen käyttöä.

Ainekset:

3 litran purkille

• kurkut - kuinka monta mahtuu, yleensä noin 1,7 kg keskikokoisia
• vettä suolavettä varten - purkin kaulaan asti, noin 1,5 litraa
• suola - 3 ruokalusikallista liukumäellä (90 gr)

1 litran purkkia kohden

• kurkut - 0,5-0,6 kg
• vesi suolavettä varten - kaulaan asti, noin 0,5 l
• suola - 1 ruokalusikallinen (30 gr)

HAJUTUKSEEN (1 litraa kohti)

• tilli - 1 sateenvarjo varrella
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa
• haluttaessa ja saatavilla - kirsikan ja mustaherukan lehtiä, 1 kpl.
• mustapippuri ja maustepippuriherneet - 1-3 kpl.
• laakerinlehti -1 kpl

CRUNKSIIN

• piparjuuren lehdet ja varret
• tai kirsikan oksia
• tai tammenlehtiä tai kuorta
• tai ruokolehtiä

MAUSTEELLE

• kuumaa paprikaa maun mukaan (älä hurahdu, pieni siivu riittää)

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hyvällä tuulella ja erinomaista tulosta odotellen keräämme vihreitä asetelmiamme.

2. Kurkut, jos ne on ostettu markkinoilta tai korjattu päivää tai kaksi ennen prosessin alkua, liota kylmässä vedessä 2-4 tuntia. Vesi on suositeltavaa vaihtaa pari kertaa. Juuri poimittuja kurkkuja ei tarvitse liottaa. Joka tapauksessa kurkut ja yrtit pestään perusteellisesti juoksevan veden alla.

3. Puhtaisiin purkkeihin laitamme pohjalle valmistettuja ja paloiksi leikattuja piparjuuren lehtiä ja varret (kourallinen), tillin sateenvarjot varrella, kirsikka- ja herukanlehtiä, jos niitä on, kuorittuja ja leikattuja valkosipulinkynsiä, kuumaa paprikan kynttä, muita aromi- ja makuaineita lisäaineita makusi mukaan, paitsi paprikat ja lavrushka.

4. Leikkaa kurkkujen kärjet ohueksi (joten kypsyminen tapahtuu nopeammin) ja laita kurkut tiukasti vihreiden päälle.

5. Liuota suolavettä varten suola kylmään veteen. Se ei liukene kovin helposti, joten voit kaataa suolaa suolavesisäiliöön, lisätä vähän kuumaa vettä, liuottaa, lisätä kylmää vettä, sekoittaa. On myös harjoiteltu kaatamalla suolaa suoraan purkkeihin vihreiden kanssa, täytä purkit kurkuilla, täytä ne sitten puhtaalla kylmällä vedellä, sulje muovikansi ja ravista hyvin, jotta suola liukenee. Tee kuten haluat.

6. Joka tapauksessa suolakurkku (huoneenlämmössä) kaada kurkut purkkeihin kaulaan asti ja anna käydä 2-3 päivää. Mitä korkeampi lämpötila huoneessa, jossa kurkut käyvät, sitä nopeammin tämä tapahtuu. Noin vuorokauden kuluttua kurkut alkavat muuttaa väriä, suolaveteen ja purkkien seinämiin ilmestyy pieniä kuplia ja pinnalle muodostuu vaahtoa. Tölkkejä kannattaa ravistaa kevyesti kerran tai kahdesti päivässä, jotta käymisen mukana tulevat kaasut tulevat ulos, ja poistaa vaahto sienellä, sideharsolla tai talouspaperilla.

7. Kuinka kauan kurkkua hapata, on sinun päätettävissäsi. Jos kevyesti suolatut, hieman happamat kurkut sopivat sinulle, niin kaksi päivää kesällä helteessä riittää yleensä. Pidämme parempana hyvin hapanta, maustehapana ja säilytämme marinoituja kurkkuja vähintään kolme päivää tai jopa neljä päivää. Maista vain suolavettä - onko se tarpeeksi hapan, ovatko kurkut muuttuneet oliiviksi? Joten se on valmis.

8. Heti kun kurkkujen käymisaste sopii sinulle, valmistaudumme korkkimiseen. Poista tätä varten vaahto vielä kerran tölkkien kauloista ja valuta sitten suolaliuos kaikista tölkeistä sopivan tilavuuden kattilaan.

9. Lämmitämme kiehuvaksi, poista vaahto kiehuvasta suolavedestä.

10. Lisäämme hieman kiehuvaa vettä niin, että suolavettä riittää täsmälleen kaikkiin purkkeihin, peitämme kattilan kannella ja pidämme suolavettä hieman kiehuvassa, kunnes käytämme sen kokonaan täyttämään kaikki purkit.

11. Kun suolavesi kiehuu, keitä vettä kattilassa (jos purkkeja on paljon, tarvitset useamman) ja pese kurkkupurkit sedimentistä - täytä ne juoksevalla vedellä, ravista hyvin, valuta, toista tarvittaessa pesu kahdesti. Tämä on kätevää tehdä kannella, jossa on reikiä.

12. Täytä sen jälkeen tölkit pestyillä kurkuilla ja yrteillä vuorotellen kattilan kiehuvalla vedellä, anna seistä 5-10 minuuttia, valuta kiehuva vesi ja lisää jokaiseen purkkiin laakeri ja muutama musta- ja maustepippuriherne.

13. Otamme vuorotellen purkkeja kurkkujen kanssa, kaada kiehuvaa suolavettä kaulaan asti.

14. Rullaa steriloiduilla kansilla. Käännämme korkittuneet purkit kansien päälle ja annamme jäähtyä täysin vedottomassa huoneessa. Emme kääri. Jäähtyneet purkit säilytetään ihanteellisesti kellarissa tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta.

Kurkut ovat maustehapan, rapeita, tuoksuvia. Tölkkien suolavesi on yleensä sameaa, miellyttävän hapan makua maitohaposta, joka muodostuu käymisen aikana ja toimii itsessään erinomaisena säilöntäaineena etikan sijaan.

Mitä paremmin kurkut käyvät, sitä enemmän maitohappoa kertyy suolaveteen ja sitä luotettavammin kurkut säilyvät.Joskus kurkkujen pohjalle ja pinnalle putoaa vaaleanharmaa sakka - tämä on normaalia, huuhtele kurkut juoksevalla vedellä ennen tarjoilua.

Myös muita menetelmiä purkitettujen kurkkujen valmistamiseksi ilman etikkaa harjoitetaan. Voit esimerkiksi kaataa kuumaa suolavettä kurkkujen päälle peittausta varten tai tehdä viimeisen kastelun kiehuvalla suolavedellä ennen kahdesti sulkemista - tämä on hyvä huoneenlämmössä säilytyksen luotettavuuden kannalta, mutta voi vähentää haluttua kurkun rapsutusta.

Ei ole toivottavaa käyttää jodittua suolaa, joka ei edistä kurkkujen kovuuden säilymistä ja voi aiheuttaa suolaveden liiallista käymistä.

Nauti ateriastasi! Kokkaa rakkaudella!

Ne ovat minkä tahansa pöydän koristeena, ne tekevät täydellisen maun moniin ruokiin! Tänään « !» antaa sinulle rapeaa ja tuoksuvaa suolatut kurkut, mausteinen suolakurkkua ja alkuperäinen paistettuja kurkkuja. Jäljittelemätön paljastaa säilöntävalmisteen salaisuudet Alla Kovaltšuk. Vierasjulkaisu - humoristi Jevgeni Nikishin.

Räjähtävätkö suolapurkit? Kuoriutuvatko kurkut irti ja osa homehtuu? Tästä lähtien unohda nämä ongelmat! Nadezhda Matveeva ja vertaansa vailla oleva Alla Kovalchuk ovat valmistaneet sinulle kolme uskomatonta kurkkureseptiä kerralla: kotitekoisia, mehukkaita ja rapeita suolakurkkuja, mausteisia marinoituja kurkkuja ja uskomattoman maukkaita, mausteisia kiinalaistyylisiä paistettuja kurkkuja, joissa on omaperäinen inkivääri.

Yhdessä KVN-tähden Jevgeni Nikishinin kanssa:

oppia valitsemaan kurkut niin, että niistä tulee aina rapeita,

opit, mitä tehdä, jotta nämä vihannekset suolautuvat tasaisesti eivätkä homehdu

ja myös - ainutlaatuisia salaisuuksia: kuinka välttää säilytystölkin räjähdys

Kaikki tulee olemaan herkullista. Eetteri alkaen 13.7.2014 Kurkut. Katsoa netissä

OSA 1

OSA 2

"Tapaamme Jevgeni Nikishinin kanssa toisen kerran kuvauksissa. Nautin todella työskentelystä hänen kanssaan. Meillä on hyvin samanlaisia ​​persoonallisuuksia. Olemme molemmat holtittomia, nopeita ja aktiivisia, joten ilmapiiri kentällä muuttuu kuin kotona. Ollakseni rehellinen, en katso tarinoita osallistumallani - aika ei riitä. Mutta onnistuin näkemään ongelman Zhenyan kanssa. Se oli erittäin siistiä, helppoa ja ei stressaavaa - kuten elämässä. Näyttää siltä, ​​ettemme olleet Nadiassa vierailemassa, vaan keittiössäni (nauraa) - Alla Kovaltšuk sanoi - Zhenya teki erinomaista työtä kaikissa tehtävissäni. Minulla on tähtiä, jotka kun pyydät heitä tekemään jotain, sanovat: "Ehkä ei niin?" Zhenya teki kuitenkin aina sen, mitä käskin hänelle, hän imesi kaiken kuin sieni. Hän on erittäin tottelevainen, esimerkillinen ja lahjakas opiskelija."

Suolakurkkuresepti

Yhdelle kolmen litran purkille:

1,5-1,7 kg tuoreita suolakurkkuja
2 nuorta piparjuuren lehtiä
5 kirsikanlehteä
5 herukan lehtiä
1 oksa tilliä
2 laakerinlehteä
5 palloa maustepippuria
Sinapinsiemenet - 1 tl
2 valkosipulinkynttä
100 g merisuolaa
3 litraa vettä (pullotettua, lähdevettä tai suodatettua)

Liota kurkkuja vedessä vähintään tunnin ajan. Laita puhtaan purkin pohjalle ilman siruja ja halkeamia piparjuuren, kirsikoiden ja herukoiden lehdet, tillin oksa. Pakkaa suuret kurkut tiiviisti. Niiden on oltava pystysuorat.

Laita päälle pienemmät kurkut. Peitä ne sitten piparjuuren, kirsikoiden ja herukoiden lehdillä. Lisää valkosipuli, pippuri, laakerinlehti, suola.

Täytä kylmällä puhdistetulla vedellä. Sulje purkki capronin kannella ja ravista hyvin, jotta suola liukenee.

Lähetä kolme päivää lämpimään pimeään paikkaan, hieman kannella peitettynä.

Kerää sitten vaahto purkista. Valuta suolaliuos erilliseen kulhoon, lisää 100 ml vettä ja keitä noin 5 minuuttia. Poista vaahto.

Ripottele kurkut sinappilla tai aseta ne puhtaaseen valkoiseen puuvillakankaaseen käärittynä.

Kaada kurkut hitaasti kiehuvalla suolavedellä purkin kaulan reunaan, rullaa steriloidulla kannella. Käännä ylösalaisin ja tarkista, ettei kannen alta tippu tai suhise.

Säilytä suolakurkkua pimeässä, viileässä paikassa.

TŠEKKIPIDÄTYKURUT REsepti

Yhden litran purkille:
500 g pieniä suolakurkkuja
1/3 keskikokoista porkkanaa
1/3 piparjuuri
1 oksa tilliä

Marinadiin:
250 ml vettä (pullotettu, lähde tai suodatettu)
70 ml etikkaa (9%)
40 g sokeria
20 g merisuolaa (voi olla tavallista)
3 g maustepippuriherneitä
3 g sinapinsiemeniä

Liota kurkkuja vedessä vähintään tunnin ajan. Pese ja steriloi purkit ja kannet. Yhdistä kaikki marinadin ainekset, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Laita jokaiseen purkkiin 3 porkkanarengasta, pala piparjuurta, tillin oksa.

Asettele kurkut tiukasti (mutta ei tiivistäen) purkkeihin ja kaada kuuman marinadin päälle.

Laita purkit kuumaan veteen ja pastöroi miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Kääri purkit rullalle, käännä ne ylösalaisin ja tarkista, etteivät kannet vuoda.

Kääri purkit vanhaan takkiin tai peittoon ja anna jäähtyä.
Säilytä marinoituja kurkkuja pimeässä, viileässä paikassa.

KIINAlaispaistettujen kurkkujen resepti

Ainekset:
500 g tuoretta kurkkua
1 chili
3 art. l. auringonkukkaöljy

Tankkausta varten:
1 chili
10 g tuoretta inkivääriä
1 st. l. auringonkukkaöljy
30 g voita
30 ml soijakastiketta
1 tl vodka
1 st. l. etikka
1 st. l. Sahara
Tarjoilua varten - muutama vihreä sipuli höyhenet.

Poista chilistä siemenet ja hienonna. Kuori kurkut, halkaise pituussuunnassa, puhdista siemenet ja leikkaa kurkut suikaleiksi.

Laita kurkut ja chilipalat erittäin kuumalle paistinpannulle, jossa on pieni määrä auringonkukkaöljyä, paista korkealla lämmöllä enintään minuutin ajan.

Leikkaa kastiketta varten pippuri ja inkivääri suikaleiksi, laita kuumalle paistinpannulle, jossa on pieni määrä auringonkukkaöljyä. Lisää soijakastike, vodka, etikka, sokeri ja kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen. Lisää voita. Sekoita. Jäähdytä sitten. Laita paistetut kurkut pippurilla lautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.

Sivuston smachno.stb.ua/ mukaan

Tänään on toinen resepti kurkkuihin talveksi niille, jotka eivät halua käyttää etikkaa. Talven kurkkuresepti on hyvin yksinkertainen, miellyttävän pikantiteetti, vaikka voit tehdä ilmankin. Teen aina kurkulle tuplatäytteen, jotta ne lämpenevät paremmin, ja valmistan tuoremarinadin, jotta suolavesi on kristallinkirkasta ja maukasta. Kurkut ovat rapeita, mausteisia ja syödään nopeasti!

Ainekset per 1 litra. pankki:

• Kurkut - 500 g,
• Piparjuuri (lehdet) - 1 kpl,
• Herukka (lehdet) - 2-3 kpl,
• Kirsikka (lehdet) - 1 kpl,
• Valkosipuli (neilikka) - 2 kpl,
• Kuuma pippuri - maun mukaan
• Mustapippuri - 3-4 hernettä,
• Maustepippuri - 2 hernettä,
• Tilli (sateenvarjo) - 1 kpl,
• Vesi - 500 ml,
• suola - 0,5 rkl,
• Sokeri - 1 rkl,
• Sitruunahappo - 1/3 tl

Ruoanlaitto:

Valmistamme purkit, kannet ja kurkut (puhuin jo tästä, katso edellinen resepti).

Steriilien purkkien pohjalle asetetaan kahdenlaisia ​​pippuria, valkosipulia, puolet tillistä, kirsikka- ja herukanlehtiä, piparjuuren lehtiä (pesemme kaikki vihreät perusteellisesti kylmällä vedellä).

Leikkaamme kurkkujen kärjet ja laitamme ne pystysuoraan purkkeihin, asetamme seuraavan kerroksen vaakasuoraan (voidaan leikata, jos ne eivät sovi).

Ripottele päälle loput tillistä, maun mukaan kuumaa pippuria ja herukanlehtiä.

Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kansilla. Odotamme 10 minuuttia.

Valuta vesi, kiehauta. Kaada kurkut uudelleen. 10 minuutin kuluttua valuta pesualtaaseen (se on sameaa, en käytä sitä marinaadiin).

Keitä uutta vettä nopeudella 500 ml litraa kohti, lisää suolaa ja sokeria. Kun kaikki liukenee, sammuta.

Lisää jokaiseen purkkiin sitruunahappoa ja kaada heti puhdas marinadi. Kääri rullalle, käännä ja anna jäähtyä kokonaan kannen alla.

Katso lisää kurkkureseptejä alla olevasta videosta:

♦ Lisää videoita teemasoittolistoillemme!
YouTuben ainutlaatuisia vinkkejä! → http://goo.gl/h9hStL
Digestit (valikoima parhaita vinkkejä) → http://goo.gl/pq4CU3
Terveydenhuolto → http://goo.gl/oPCqRo
Kotivinkit → http://goo.gl/kgf788
Ruoanlaittoreseptit → http://goo.gl/sVeEue
Ihonhoito → http://goo.gl/hHqRAK
Kaikki muodista → http://goo.gl/XJTHhp
Kuinka valita. Hyödyllisiä vinkkejä → http://goo.gl/QV3W7c
Harjoituksia laihduttamiseen ja lataamiseen → http://goo.gl/1ZYfEu
Astroennuste → http://goo.gl/NiE74W
Perhesuhteet → http://goo.gl/oOpJEG
Tee se itse! → http://goo.gl/RorrmJ
Kaikki on herkullista → http://goo.gl/TVYBvm

♦ "Ole hyvä" YouTuben ulkopuolella:
Projektin "Kaikki tulee olemaan ystävällistä" verkkosivusto: http://dobre.stb.ua/
"Kaikki tulee olemaan hyvin" Facebookissa: https://www.facebook.com/vsebudedobre
"Kaikki tulee olemaan hyvin" Vkontaktessa: http://vk.com/womanstb

♦ STB-televisiokanava:
STB Facebookissa: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
STB Vkontaktessa: http://vk.com/tv_channel_stb
STB Twitterissä: https://twitter.com/TVchannelSTB

”Kaikki tulee olemaan ystävällistä” (WBD) on viihdyttävä perheesitys hyödyllisistä vinkeistä, kulinaarisista resepteistä ja salaisuuksista, jossa ohjelman asiantuntijat antavat käytännönläheisiä neuvoja arjessa ja kotona. Projektissa kuulet neuvoja elämäsi muuttamiseen parempaan suuntaan sekä ihmissuhteissa että kodin parantamisessa, niin lasten kasvatuksessa kuin pukeutumistyylissäsi. Videomme auttavat vastaamaan seuraaviin kysymyksiin: Kuinka laihtua? Kuinka laihtua? Kuinka kokata? Miten ja mitä syödä? Kuinka kaunista ja halpaa pukeutua? Miten tehdä? Kuinka valita?

Katso "Kaikki tulee olemaan ystävällistä" maanantaista torstaihin klo 16:00 STB:llä. Uudet jaksot ilmestyvät Youtubeen sinä päivänä, jona ohjelma alkaa. Kulinaarinen ohjelma "Kaikki maistuu" ilmestyy kanavallemme lauantaina ja sunnuntaina. Venäjällä ohjelma tunnetaan nimellä "Kaikki tulee hyvin", ja se esitetään STS-kanavalla.
Tunnisteet: Alla Kovalchuk Igor Misevich Online