Rypäleetana on todellinen herkku ja afrodisiakki, johon ranskalaiset ja espanjalaiset ovat hulluina. Liikkeistämme voit ostaa valmiita pakasteetanoita, mutta on mielenkiintoisempaa valmistaa mestariteos itse. Venäjän eteläisillä alueilla rypäleetana ei ole myöskään harvinaista, ja etanoita voi valmistaa talvilomalle niin monta kuin pakastimeen mahtuu.

Etanoiden keittäminen on vaikeampaa ja moraalisempaa. Loppujen lopuksi sinun täytyy keittää ne elävänä, mutta otetaan se järjestyksessä.

Ennen ruoanlaittoa etanat on valmistettava. Et voi vain poimia niitä lehdistä ja laittaa niitä kiehuvaan veteen. On välttämätöntä, että ne puhdistavat suolet.

Tätä varten asetamme etanat lasiakvaarioon ja kaada vähän jauhoja pohjalle nopeudella 2 ruokalusikallista 1 kilogrammaa etanoita kohti. Tämä on ensimmäinen päivä. Toisena päivänä laitamme vain yhden lusikallisen jauhoja, kolmantena päivänä niitä ei tarvitse ruokkia, vain kostuta niitä hieman ruiskusta. Ne tarvitsevat enemmän kosteutta kuin ruokaa.

Halutessasi voit korvata jauhot mausteilla ja aromaattisilla yrteillä, kuten tillillä tai persiljalla, jolloin etanan liha kyllästyy halutuilla aromeilla.

Huuhtele etanat ja tarkista ne huolellisesti. Jatkokeittämiseen tarvitaan vain eläviä etanoita. Jos etana kuolee, se on hävitettävä.

Kiehauta vesi kattilassa, lisää siihen hieman suolaa ja heitä elävät etanat kiehuvaan veteen. Tämä on inhimillisin tapa, jonka tiedän.

Jos jäädytät etanat elävältä ja keität ne vasta sitten, et onnistu. Etanat piiloutuvat kuoreen, ja keittämisen jälkeen et yksinkertaisesti voi poimia niitä pois.

Sekoita etanoita uralusikalla ja merkitse aika muistiin, niiden kiehumishetkestä lähtien sinun on keitettävä niitä 3–5 minuuttia, sammuta sitten kaasu, peitä pannu kannella ja odota vielä 10 minuuttia.

Nosta etanat lautaselle ja jos ne ovat kylmiä, voit aloittaa puhdistamisen. Pää ja jalat sopivat ruokaan. Nosta etanan jalka haarukalla ja vedä se ulos kuoresta. Musta kihara alkaa suolesta, ja se on leikattava pois tai revittävä irti.

Etanan jätettä on paljon, mutta tämä ei ole sellainen ruokalaji, jota syödään vatsan täyttämiseksi.

Jos aiot keittää viininpunaisen etanan, eli käyttää kuoria täytteeksi, älä luonnollisesti heitä niitä pois. Kaada kiehuvaa vettä ja ruokasoodaa tyhjien kuorien päälle ja keitä niitä vähän.

Huuhtele sitten huolellisesti juoksevalla vedellä ja kuivaa. Kuoret voivat levätä loputtomiin vain keittiön hyllyllä.

Palataanpa etanoihin.

On parempi pakastaa etanan liha. Laita liha vain vetoketjulliseen pussiin ja laita se pakastimeen. Tällä tavalla pakastettua etananlihaa voidaan käyttää paistamiseen ja haudutukseen.

Eksoottisen ruuan "Burgundy etana" keittäminen ja pakastaminen

Hienonna keitetty etananliha hienoksi. Sekoita erikseen pehmennetty kermainen liha hienonnetulla tillillä tai persiljalla. Laita pala voita puhtaaseen kuoreen, sitten etananlihaa ja taas voita.

Tällä tavalla valmistetut etanat tulee joko kypsentää välittömästi tai pakastaa pakastimessa. Kaikki täällä käyttämämme ainekset jäätyvät hyvin. Laita täytetyt kuoret pussiin ja pakasta.

Ota pussi ennen tarjoilua pois jääkaapista, peitä uunipelti leivinpaperilla ja muista sitä hieman tekemällä eräänlaisia ​​pesiä, jotta etanat voivat levätä reikä ylhäällä.

Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin. Etanat katsotaan valmiiksi, kun voi on sulanut.

Etanan jäädyttäminen ei ole vaikeaa, sinun on vain oltava luova.

Kuinka keittää etana, katso video:

Rypäleetanoiden keittäminen ei vie paljon aikaa. Mutta jos et ole koskaan tehnyt tällaista ruokaa itse, sinun on yritettävä kovasti saada todella herkullinen ja ravitseva lounas.

Yleistä tietoa

Maamme nykyaikaiselle kansalaiselle rypäleetanat esitellään myöhemmin) liittyvät enemmän mereen tai akvaarioon kuin ruoanlaittoon. On kuitenkin huomattava, että se on monissa Aasian ja Euroopan maissa yleinen kahviloiden ja ravintoloiden ruokalista. Etanoita kasvatetaan erityisillä tiloilla, myydään pakastettuina tai elävinä.

Rypäleetanoiden keittäminen kotona tuli muotiin vasta 1900-luvulla. Tuohon aikaan tätä tuotetta käyttävää ruokaa pidettiin herkkuna. Vaikka nyt Venäjällä kaikki eivät tee tällaista illallista tavalliseen perheen pöytään. Etanoita kypsennetään vain suurina juhlapäivinä ja vain, jos haluat todella yllättää vieraasi.

Tuotteen edut

Ovatko rypäleetanat hyviä sinulle? Tämän tuotteen valmistusmenetelmä on sellainen, että se säilyttää lähes kaikki ravitsemukselliset komponentit. On huomattava, että etananlihaa suositellaan hyvin usein niille, jotka ovat ruokavaliossa. Itse asiassa 100 g tätä tuotetta sisältää vain 90 kaloria sekä 2-3% rasvaa, 15% proteiinia ja ei kolesterolia. Lisäksi etanat sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja. Ne sisältävät runsaasti fosforia, sinkkiä, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, kuparia, rautaa ja B-, A- ja E-vitamiineja.

Nopein valmistautuminen

Viinirypäleetanoiden nopea kypsennys on erityisen suosittu turistien keskuudessa, jotka jokieläinten odottamattoman kohtaamisen jälkeen voivat monipuolistaa ruokavaliotaan muutamassa minuutissa. Todellakin usein tapahtuu, että jostain syystä etanat aloittavat massiivisen muuttoliikkeen ja ryömivät ulos teille. Puolessa tunnissa turistit voivat kerätä useita kiloja elävää ruokaa, ja toisessa neljänneksessä he voivat saada runsaan ja ravitsevan lounaan.

Tietenkin rypäleetanoiden keittäminen kotona vaatii erityisten ainesosien käyttöä. Mutta jos tällainen ruokalaji päätetään tehdä ulkona, pärjäät vaatimattomalla tuotesarjalla.

Herkullisen aterian valmistamiseksi tuoreet jokieläimet pestään perusteellisesti ja asetetaan sitten arinalle hiilen päälle reiät ylöspäin. Samanaikaisesti jokaiseen kuoreen lisätään pieni ripaus ruokasuolaa ja pippuria ja kaadetaan hieman auringonkukkaöljyä tai laitetaan pala pekonia. Tässä muodossa rypäleetanoita paistetaan noin kymmenen minuuttia.

Kypsennyksen jälkeen liha poimitaan kuoresta hammastikulla, erotetaan syötäväksi kelpaamattomista aineksista ja nautitaan leivän kanssa.

Etanoiden keittäminen kiehuvassa vedessä

Rypäleetanoiden kypsentäminen pelto-olosuhteissa voi edellyttää erityyppisten lämpökäsittelyjen käyttöä. Jos et halua leipoa niitä, sinun tulee valmistaa tätä varten useita litraa kiehuvaa vettä. Kaikki etanat kastetaan siihen kerralla ja keitetään noin 3-5 minuuttia keittämisen jälkeen.

Tämän menettelyn avulla voit nopeasti puhdistaa etanat olemassa olevasta limasta ja helpottaa myös suuresti niiden uuttamista. Kun liha on poistettu kuoresta, se leikataan ja jäljelle jää vain mehevä pääjalkainen. Tulevaisuudessa kulinaariset asiantuntijat toimivat oman harkintansa mukaan. Jotkut heistä jatkavat tuotteen kypsentämistä suolatussa kiehuvassa vedessä eri vihannesten kanssa, jolloin saadaan täysi keitto, ja jotkut heistä paistavat sitä laardissa tai auringonkukkaöljyssä yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa. Jälkimmäisessä tapauksessa saat erittäin maukkaan alkupalan, joka muistuttaa valkoista lihaa tai sieniä.

Tuotteen puhdistus kotona

Kuinka valmistaa rypäleetanat ruoanlaittoon? Jos sinulla on tarpeeksi aikaa ja täysi valikoima keittiövälineitä, on useita vaihtoehtoja, kuinka tehdä herkku jokituotteesta. Mutta tätä varten se on puhdistettava kunnolla.

Tätä varten jotkut kokit pitävät etanoita jääkaapissa tyhjässä kattilassa kolmesta kymmeneen päivään ja pesevät ne säännöllisesti. Muut kotiäidit suosittelevat tuotteen jättämistä muutamaksi päiväksi leseille, jauhoille tai aromaattisille yrteille, kuten fenkolille ja timjamille. Tällä menetelmällä etanat puhdistuvat jo kolmantena päivänä ja saavat luonnollisen aromin.

Välimeren maissa markkinoilta ostettuja eläviä etanoita ei puhdisteta. Tämä johtuu siitä, että maatilat valmistelevat niitä jo kulutukseen. Mitä tulee maamme, valitettavasti tällainen tuote menettää makunsa melko paljon ilman esipuhdistusta.

Kun olet suorittanut puhdistustoimenpiteen, varmista, ettei elävien etanoiden joukossa ole kuolleita etanoita. Tätä varten ne laitetaan veteen ja ne, jotka eivät ole osoittaneet elonmerkkejä, poistetaan.

Kuvattujen toimien suorittamisen jälkeen etanat keitetään kiehuvassa vedessä suoraan kuorien kanssa ja pestään sitten hyvin. Vasta sitten tuotteesta tulee sopiva kulinaarisiin kokeisiin.

Maltalainen muhennos

Rypäleetanoiden käsittely ja valmistus kotona on nopea ja helppo prosessi. Kun tuote on puhdistettu ja poltettu kiehuvalla vedellä, sitä käytetään välittömästi kulinaaristen herkkujen luomiseen.

Joten, jotta voimme tehdä herkullisia maltalaisia ​​ruokia, tarvitsemme:

• kuiva punaviini - 1 lasi;
• valkaistut etanat - noin 500 g;
• oliiviöljy - 45 ml;
• tuore minttu, meirami ja basilika - maun mukaan;
• pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Keittoprosessi

Miten rypäleetanat haudutetaan? Tämän ruuan resepti edellyttää muhennospannun käyttöä. Oliiviöljy kaadetaan siihen, ja sitten aiemmin käsitellyt etanat asetetaan. Kun tuotetta on hieman paistettu (aivan kuorissa), se kaadetaan kuivalla punaviinillä ja sitten suolataan, pippuri ja haudutetaan miedolla lämmöllä noin ¼ tuntia.

Vähän ennen lieden sammuttamista kattilaan lisätään hienonnetut vihreät ja kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti.

Tarjoa valmiit etanat kuorineen pöytään mieluiten kuumana kattilaan jääneen kastikkeen kanssa kaatamisen jälkeen.

Kreetalaistyylisiä paistettuja etanoita (rosmariinilla)

Rypäleetanoiden keittäminen kotona vie noin ¼ tuntia. Mutta tämä on vain, jos noudatat kaikkia reseptivaatimuksia.

Joten kreetalaisten etanoiden valmistamiseksi sinun on ostettava:

• valmistetut valkaistut etanat - vähintään 500 g;
• oliiviöljy - noin 100 ml;
• viinietikka - 2 suurta lusikkaa;
• rosmariini - iso lusikka;
• pöytäsuola - lisää maun mukaan.

Keittomenetelmä

Ennen etanoiden paistamista paksuseinäinen paistinpannu on erittäin kuuma, ja sitten lisätään ohut kerros ruokasuolaa. Aseta seuraavaksi koko käsitelty tuote reiät alaspäin astiaan ja anna kuivua.

Kun kaikki ylimääräinen kosteus on mennyt, oliiviöljy kaadetaan etanoihin, sekoitetaan ja paistetaan 3-5 minuuttia. Sitten niihin lisätään rosmariinia ja kaikki ainekset sekoitetaan hyvin ja poistetaan lämmöltä.

Tarjoa etanat illalliseksi kuorissa vasta sen jälkeen, kun ne on voideltu öljyllä, jossa ne on paistettu. Jokieläinten liha on vedettävä ulos hammastikulla. Ennen kuin käytät sitä, muista poistaa tumma kärki.

Harva uskaltaa valmistaa etanoita kotikeittiöessään. Ehkä monet muuttavat mielensä ja suhtautumisensa erilaisiin tämän tyyppisiin herkkuihin, kun ne ovat oppineet kuinka epämiellyttävä se on.

Miten tämä simpukka on hyödyllinen?

Ruokana käytetään erilaisia ​​etanoita. Maissa, joissa tämä herkku on yleisempi pöydissä, uskotaan kuitenkin, että rypälelaji maistuu parhaiten.

Lisäksi tämän äyriäisen liha sisältää noin 70 % proteiinia ja 30 % aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä kehomme normaalille toiminnalle. Lisäksi koostumus sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita.

Joten Ranskassa on mielenkiintoinen ruokalaji nimeltä "Escargot". Sillä uskotaan olevan myönteinen vaikutus ihmisen seksuaaliseen toimintaan.

Valmisteluvaihe

Ennen kuin aloitat rypäleetanoiden keittämisen, sinun on muistettava, että ne on korjattava tiettyyn aikaan ja tietyin ehdoin.

Voit kerätä äyriäisiä itse, sinun tarvitsee vain arvata hetki. Joko teet sen aikaisin aamulla tai odotat sadetta.

Jos olet jo kerännyt tai ostanut rypäleetanoita, älä kiirehdi tekemään niistä jotain. Ensin äyriäiset on kuorittava. Ja jos tavallisten tuotteiden valmistus tarkoittaa ulkoosien puhdistamista, etanoiden tapauksessa sinun on puhdistettava niiden suolet ihmisille epäterveellisestä ruoasta.

Nilviäiset "noudattavat ruokavaliota" vähintään kolmesta neljään päivään. Niille koteloksi sopii kattila, johon pääsee ilmaa, ja ruuaksi - pari ruokalusikallista jauhoja. Joka päivä äyriäisten ruokavalio tulee ottaa pois, pestä astia ja itse, laittaa takaisin ja ripotella uudelleen jauhoilla.

Laihdutuksen päätyttyä otamme etanat ulos, kylpemme ja tarkistamme, ovatko kaikki elossa. Tämän jälkeen voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

On kuitenkin syytä muistaa, että joidenkin ruokien valmistusvaihe voi vaihdella tietyn toimenpiteen keston mukaan. Esimerkiksi ruokavalio voi kestää paljon pidempään, jopa kaksi viikkoa.

Sitten ne laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä, johon on lisätty pieni määrä etikkaa, ja kiehutaan keskilämmöllä. Sen jälkeen kypsennys kestää vielä noin 5 minuuttia.

Jalostuksen viimeinen vaihe on lihan poistaminen kuoresta. Tämä tehdään haarukalla tai pinseteillä. Ruokien valmistuksessa käytetään vain mehevää jalkaa, ja kihara poistetaan.

Käsittelyn jälkeen jäljellä olevia kuoria ei voida heittää pois, vaan keitetään soodaliuoksessa ja huuhdellaan. Siten niitä voidaan edelleen käyttää lisätäytteissä.

Etanan herkkuja

Klassinen resepti: Burgundin etanat

Tämä resepti voidaan luokitella klassiseksi ranskalaiseksi ruoaksi.

Aluksi aloitamme valkosipulin levittämisen puristimen läpi, sitten leikkaamme sipulin ja persiljan. Periaatteessa et voi kärsiä ja jauhaa tehosekoittimella. Lisää niihin suolaa ja pippuria sekä pehmeää voita.

Rypäleetanat on jo valmistettava (eli jokainen on erotettava talosta ja kuori on keitetty soodaliuoksessa ja kuivattava). Otamme kuoren ja laitamme siihen simpukan, sitten lähetämme sinne pala voita yrteillä, sipulilla ja valkosipulilla. On tarpeen painaa hyvin, jotta öljyinen etana "istuu" syvällä talossa.

Herkkä äyriäiskeitto

Tämän herkun luomiseen on hyödyllistä:

• 23-25 ​​etanat, käsitelty tai purkitettu;
• Sipulit - 4 kpl;
• Voi - noin 35-45 g;
• 1 lasillinen valkoviiniä ja sama määrä kermaa;
• Lihaliemi - 1 l;
• Porkkanat, selleri, purjo - 25 g kukin;
• pari keltuaista;
• Persilja - 30 g.

Leikkaa vihannekset suikaleiksi ja hienonna vihannekset tehosekoittimessa.

Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi ja asetetaan paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan, johon lisätään puolet hienonnetuista rypäleetanoista. Niitä haudutetaan lisäämällä voita noin 15-20 minuuttia.

Kaada sen jälkeen liemi, viini, odota, kunnes neste kiehuu.

Lisää seuraavaksi loput etanat, pilkotut kasvikset ja anna hautua vielä vähintään 10 minuuttia. Seuraavaksi valmistamme keltuaiset ja kerma: sekoita keskenään ja kaada joukkoon viime hetkellä, kun keitto on käytännössä lakannut kiehumasta.

Ripottele lopuksi keittoon persiljaa.

Etanat tomaattikastikkeessa: eksoottinen maku

Tämän mestariteoksen luomiseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• 20-24 rypäleetanat (käsitelty);
• Kasviöljy;
• Sipulit - 1 kpl;
• Mausteet;
• Suola;
• Tomaattipasta - 2 tl.

Lähetämme käsitellyt etanat kattilaan ja täytämme vedellä, johon lisäämme myös hieman suolaa ja keitämme 10 minuuttia. Valuta ja siirrä sen jälkeen äyriäisfileet sivuun.

Sulata voi paistinpannussa. Lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli ja paista vähän (1-2 minuuttia). Lisää sitten pasta, suola, mausteet ja paista pari minuuttia. Viimeisenä lisättävät etanat. Astia valmistetaan vielä 5 minuuttia, jonka jälkeen se jäähtyy.

Etana "Napoleon": erittäin maukas resepti!

Tämä ruokalaji on uskomattoman maukas ja siihen käytetty aika on lopputuloksen arvoista. Ruoanlaittoa varten sinun on varastoitava tuotteita, kuten:

• Käsitellyt etanat - 20-30 kpl;
• kasvisliemi (1 litra riittää);
• Manteli;
• Herkkusienet - 150 g;
• Kasviöljy paistamiseen;
• Tomaattikastike - 50 ml;
• Mausteet;
• Vihreät.

Ensimmäinen asia on käsitellä etanoita: upotamme ne liemeen ja keitä miedolla lämmöllä noin kolme tuntia.

Tällä hetkellä voit käyttää aikaasi muiden valmistelujen tekemiseen. Puhdistamme mantelit ja sienet. Jälkimmäinen on leikattava viipaleiksi ja paistettava kasviöljyssä. Mantelit hienonnetaan hienoksi. Vihreät myös murskataan. Sen jälkeen kaikki nämä komponentit sekoitetaan keskenään: sienet, mantelit, yrtit. Mausteet lisätään.

Seuraavaksi valmistamme uunipellin. Sen keskelle asetetaan sekoitus sieniä, yrttejä ja manteleita renkaan muodossa. Rypäleetanat sijoitetaan aivan keskelle. Ja kaikki tämä kaadetaan päälle tomaattikastikkeella. Niitä paistetaan t = 180 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Edellä olevan perusteella on selvää, että etanoiden ruoanlaitto ja käsittely ei ole vaikeaa. Mutta on joitain hyödyllisiä asioita, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:

• Tarkista, ovatko kaikki äyriäiset elossa, asettamalla ne vesisäiliöön. Jonkin ajan kuluttua elävät ilmestyvät kuorista, ja kuolleet pysyvät liikkumattomina;
• Etanat sopivat hyvin punaisen kaviaarin kanssa. On parasta ottaa ne kuoresta pieneen patonkipalaan, kaada päälle öljyä yrtteineen ja lisää vähän kaviaaria;
• Älä syö muita osia kuin jalan, sillä niistä on enemmän haittaa kuin hyötyä. Lisäksi tummalla kiharalla ei ole samaa makua kuin mehevällä osalla;
• Nilviäisen saattamiseksi ulos kuoresta aterian aikana on olemassa erityinen haarukka, jossa on kaksi piikkiä.

Rypäleetanat ovat uskomattoman terveellinen ja maukas ruokalaji. Vaikka se on keskivertoasukkaalle hieman epätavallista, kerran kokeiltuaan tätä makua tuskin voi unohtaa. Ja kun olet oppinut melko yksinkertaisen tekniikan nilviäisten valmistamiseksi, voit usein valmistaa niitä kotona.

Rypäleetanat ovat upeimpia ja herkullisimpia eläinperäisiä herkkuja. Tämän ansiosta äyriäisruokia löytyy useimpien maailman ravintoloiden ruokalistoista ranskasta venäläiseen. Lisäksi rypäleetanan voi kotona keittää, eikä tätä varten tarvitse edes ostaa herkkua kaupasta.

Muutama sana rypäleetanoista

Tavallisia etanoita löytyy useimmiten lauhkean vyöhykkeen maista, joten niitä on monia Etelä-Venäjällä. Voit keittää sekä rypäleen että puutarhan nilviäisiä.

Lajien välinen ero on vain koossa, joten on parempi kerätä rypälelajikkeita. Lisäksi jälkimmäisiä kasvatetaan erityisillä tiloilla gastronomisiin tarkoituksiin, koska näiden eläinten lihaa ei pidetä vain maukkaana, vaan myös erittäin hyödyllisenä.

On todistettu, että etananliha sisältää noin 10 % enemmän proteiinia kuin esimerkiksi kananliha. Lisäksi herkku sisältää runsaasti hyödyllisiä alkuaineita, kuten magnesiumia, rautaa, kalsiumia ja jopa B-vitamiineja.

Mistä saa herkkua? Luonnossa eläimet, jotka eivät ole kovin miellyttäviä katsella, mutta maultaan erinomaisia, asettuvat rappeutuviin metsiin, samoin kuin pelloille. Lisäksi niitä löytyy usein puutarhoista, joissa maaperä on kalkkikiveä. Jos aiot etsiä kotijalkaisia ​​kuivalla säällä, ne todennäköisesti piiloutuvat kivien alle tai vain varjoisiin paikkoihin.

Kuinka voit keittää rypäleetanan kotona? Venäläiset eivät tietenkään syö tätä herkkua tonneittain, kuten jotkut ranskalaiset, mutta joskus haluat silti hemmotella vieraitasi epätavallisilla herkuilla. Ja äyriäisten liharuoat ovat ihanteellisia näihin tarkoituksiin.

On kuitenkin ymmärrettävä, että ennen epätavallisen ruoan valmistamista liha on käsiteltävä tietyllä tavalla, muuten ruuan maku osoittautuu suoraan sanoen hyödyttömäksi.

Kuinka puhdistaa?

Olemme siis jo keksineet, että voit pyytää äyriäisiä jopa omassa puutarhassasi. Tässä tapauksessa "metsästys" on parasta tehdä joko aikaisin aamulla tai sateen jälkeen. Juuri näinä hetkinä mahdollisuudet saada kotijalkaisia ​​moninkertaistuvat.

Kun olet saanut käsiinsä elävän herkun, sinun on suoritettava erittäin epämiellyttävä, mutta välttämätön toimenpide eläinten puhdistamiseksi limasta ja lialta.

Tämä edellyttää:

• Ota iso astia ja kaada jauhot pohjalle (0,5 kg tuotetta varten tarvitaan 2 ruokalusikallista jauhoja);
• Laita "mahajalkaiset" sinne päiväksi;
• Toisena päivänä nilviäisiä on myös "ruokittava" jauhoilla, mutta nyt se tarvitsee puolet niin paljon;
• Kolmantena päivänä eläimille annetaan yleensä paastopäivä, eikä niille anneta lainkaan jauhoja;
• Sitten ne pestään juoksevalla vedellä useita kertoja liman poistamiseksi;
• Sen jälkeen herkku kaadetaan astiaan, jonka pohjassa on pieni kerros suolaa;
• Koska "jalka" on erittäin herkkä, eläin alkaa erittää runsaasti limaa ja kuolee muutaman tunnin kuluttua;
• Sitten nilviäiset pestään uudelleen, minkä jälkeen voit siirtyä seuraaviin ruoanlaittovaiheisiin.

Venäläinen etanoiden resepti

Joten aloitetaan.

Kuinka keittää rypäleetana oikein?

Suuria etanoita löytyy sekametsistä, erityisesti vesistöjen läheltä. Nilviäiset ryömivät aktiivisesti aikaisin aamulla ja rankkasateen jälkeen. Etanoiden kerääminen on jossain määrin samanlaista kuin sienien kerääminen - jännitystä ilmaantuu ja "etanan" paikat löydetään, vain korin sijasta ota mukaasi kannellinen ämpäri, jotta saalis ei juokse karkuun. Ota yksilöt, joiden kuori on halkaisijaltaan vähintään 5 cm, jätä pienemmät vapaaksi.

rypäleetanan kokki kotona

Nyt tehtävänä on puhdistaa etanat lialta sekä sisältä että ulkoa. Tätä varten pidä niitä nälkään vähintään 3 päivää. Voit pitää niitä näinä päivinä samassa ämpärissä kankaalla peitettynä. Huuhtele etanat ja heidän kotinsa perusteellisesti kerran päivässä juoksevan veden alla. Älä unohda, että nämä etanat ovat maaperäisiä ja voivat hukkua suuriin vesimääriin.

etanoiden täytyy kuolla nälkään

Huuhtele etanat kolmen päivän kuluttua ennen keittämistä. Tarkista ja poista kuolleet.

valitsemme ja pesemme nälkiintyneet etanat

vaahdota suolalla maustetussa vedessä

Laita valmistetut etanat kiehuvaan, hieman suolaiseen veteen. On tarpeen valkaista niitä 10 minuutin ajan ilman kiehumista. Syntynyttä vaahtoa ei tarvitse poistaa.

Otamme pois hitsatut etanat.

ottaa etanat vedestä

Ja huuhtele juokseutunut lima pois kylmällä vedellä.

huuhtele koaguloitunut lima pois

Otamme kuorien sisällön pois. Kätevintä on tehdä tämä pinseteillä tarttumalla etanan jalkaan tyvestä.

ota etana pois kuoresta

Emme heitä tyhjiä kuoria pois, tarvitsemme niitä myöhemmin. Leikkaa etanan jalka sisäelimistä irti. Huuhtele etanan filee ja kuoret vielä kerran perusteellisesti liman jäänteistä.

Kypsennä erikseen vähintään 30 minuuttia!!!

Kuoret vedessä soodalla, litraa vettä kohti - 2 ruokalusikallista ruokasoodaa. Kuoret vaalenevat kypsennyksen aikana. Keitä etanoiden filee suolalla maustetussa vedessä sipulien, laakerinlehtien ja mausteiden kanssa.

erotettu kuoresta

Kun etanat kiehuvat, valmista yrttiöljy.
Omat vihreät ja pilko hienoksi.
Keskeytämme suolan, yrttien ja voin tehosekoittimessa. Purista valkosipuli öljyyn ja sekoita.

voin valmistaminen valkosipulilla ja yrteillä

Sodassa keitetyt etanankuoret pestään uudelleen perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivataan. Sitten täytämme ne puolikkaalla "etanalla".

täytetty voilla

Laitoimme etanafileet kuorien sisään.

laita joukkoon etanafilee

Laita loput öljystä päälle.

öljyä taas päälle

Levitä täytetyt kuoret ritilälle tai tulenkestävälle astialle. Peitä reiät palalla juustoa.

siivu juustoa päälle

Paistamme 200 asteessa 15 minuuttia.

paista 15 minuuttia

Levitämme sen kauniisti lautaselle ja kutsumme yllättyneet kotitalouden jäsenet maistamaan uutta ruokaa.

Ennen kuin sukeltaa syvemmälle kysymykseen etanoiden keittämisestä, olisi mukavaa kuvitella, mitä joudut käsittelemään. Loppujen lopuksi nämä ovat melko epätavallisia vihreiden pensaiden ja altaiden asukkaita. Etanat eroavat kehon rakenteesta, kuoren muodosta sekä gastronomisista ominaisuuksistaan.

Tämä on epätavallinen ruoka Venäjän asukkaille, vaikka monet ihmiset ovat jo pitkään syöneet etanoita, nauttien niiden mausta ja ruokavalion lihan hyödyllisistä ominaisuuksista. Kaikki eivät voi ottaa riskiä etanan kokeilemisesta, mutta sitä kokeilleet eivät ole koskaan katuneet sitä.

Ketkä ovat etanoita ja mikä on heidän elämäntapansa

Etana on nilviäinen, jolla on kova ulkokuori, se kuuluu kotijalkaisten luokkaan. Nilviäisen runko koostuu päästä, jaloista ja sisäelimistä. Etanat liikkuvat jalkojensa avulla, joilla on taipumus supistua. Jalka erittää paljon limaa, mikä parantaa liukumista eri pinnoilla. Etanan kuori on kierretty spiraaliksi, se sisältää sisäisen pussin.

Erikseen on syytä huomata etanoiden erittämän liman hyödylliset ominaisuudet. Se on eräänlainen antiseptinen aine, sillä on parantavia ja uudistavia ominaisuuksia. Sitä käytetään haavojen ja viiltojen nopeaan kiristämiseen. Ihmeellisiä ominaisuuksia ei vielä täysin ymmärretä, mutta ne ovat kiistaton potentiaali sairauksien hoidossa tulevaisuudessa. Uskomatonta, että etana voi korjata tuhoutuneen kuoren kokonaan liman avulla.

Nilviäiset elävät yleensä pienissä ryhmissä, ja ne ryömivät mieluummin ulos syömään myöhään illalla, kun kukaan ei näe niitä ja ne ovat suhteellisen turvassa. He syövät pääasiassa kasveja, lehtiä, nuoria versoja, mutta he eivät halveksi pieniä matoja, vaan voivat ruokkia itseään toukilla ja muilla pienten hyönteisten edustajilla.

Etanat aloittavat myös avioliiton yöllä. Lisäksi heillä ei ole jakoa uros- ja naaraspuoleen, kaikki etanat pystyvät lisääntymään. Liman avulla kumppanit kiinnittyvät toisiinsa ja pariutuvat. Etanat lisääntyvät nopeasti ja munivat monia munia.

Usein etanoista tulee suuri ja tunkeileva ongelma puutarhureille ja puutarhureille. Ryhmiin kokoontuessaan ne tuhoavat kotimaisten kasvien nuoret versot. Esimerkiksi rypäleetanat voivat syödä valtavia määriä rypäleen lehtiä ja tuhota viinitarhan muutamassa päivässä.

Niitä on vaikea käsitellä niiden salamannopean lisääntymisen vuoksi. Ei ole muuta jäljellä kuin rypäleetanoiden keittäminen.

Ranskalaiset, espanjalaiset ja italialaiset käyttävät etanoita pääraaka-aineena pitäen niitä herkkuna. Mutta maassamme voit syödä näitä pieniä tuholaisia, sinun on vain pyydettävä lisää kotijalkaisia ​​ja selvitettävä, kuinka rypäleetanat keitetään oikein.

Keitetyn etananlihan terveyshyödyt

Etananliha sisältää runsaasti proteiinia ja B-vitamiineja, joten se on helposti sulava tuote ja soveltuu ravintoon. Ei ole väliä kuinka kypsennät etanat, niiden liha sisältää silti terveellisiä aminohappoja.

Lisäksi se sisältää hivenaineita: kalsiumia, magnesiumia ja rautaa.

Maun suhteen tuote on melko spesifinen, mutta silti maukas. Etanan liha on pehmeää, mutta samalla joustavaa. Sopii hyvin kuivan valkoviinin, samppanjan, mutta myös oluen kanssa.

Joissakin maissa (esimerkiksi Tšekin tasavallassa) on monia tiloja, jotka ovat erikoistuneet etanoiden kasvattamiseen. Erityisellä alueella luodaan olosuhteet nilviäisten tarjoamiseksi ruokaan sekä suojaa petoeläimiltä.

Äyriäisten lajikkeet

Joten, minkä tyyppisiä etanoita on olemassa ja soveltuvatko ne kaikki ruoanlaittoon? Rypäleetanoita pidetään herkullisimpana. Niitä ovat syöneet muinaisista ajoista lähtien sekä rikkaat että köyhät ihmiset. Ne eivät olleet herkkua, vaan luonnollista ruokaa kaikille väestöryhmille. Etanoiden syömiseen ei tarvinnut olla paljon rahaa. Ihmiset yksinkertaisesti pyydystivät ne pensaista, suolasivat ja kypsensivät tulella, minkä jälkeen he nauttivat ravitsevan, proteiinipitoisen lihan erinomaisesta mausta.

Kokeneet etanansyöjät eivät yleensä anna neuvoja Achatina-etanoiden keittämiseen, koska jopa Afrikassa, näiden nilviäisten alkuperämaassa, niitä syödään hyvin harvoin. Ne ovat suuria, maaperäisiä ja voivat saavuttaa ihmisen kämmenen koon. Niiden liha on sitkeää ja mautonta, joten Achatinat sopivat paremmin jalostukseen eksoottiseksi lemmikiksi kuin syötäväksi.

Ruoaksi soveltuu myös puutarhaetana, joka eroaa rypäleestä väriltään ja kuoren muodoltaan, kooltaan ja elinympäristöltään. Puutarhatanaa tavataan Venäjällä pääasiassa metsäalueilla pensaikkoissa. Kaupungeissa ne ovat melko harvinaisia.

Joissa elää etanoita, joiden kuoren väri on tummempi. Niiden pyydystäminen on hieman vaikeampaa - tämä on Kuinka keittää ne tai ei ole perustavanlaatuista eroa.

Kuinka syödä etanoita

Tätä herkkua syödään erikoislaitteiden avulla: escargot-pinsetit - erityiset pihdit kuoren tiukasti pitämiseen, ohut haarukka litteillä hampailla lihan poistamiseen. Etana syödään kokonaisena leikkaamatta sitä paloiksi. Saatu mehu on sallittua juoda varovasti pesualtaasta. Todellakin, ennen etanoiden valmistamista kokit laittavat usein voita, valkosipulia ja yrttejä tiskialtaaseen, mikä antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.

Etanan kammioiden puhdistus ruokavaliolla

Ennen kuin valmistat puutarhaetanoita tai muita, sinun on puhdistettava niiden vatsa asettamalla ne erityisruokavalioon.

Tätä varten ne tulisi sijoittaa pieneen astiaan (kulhoon, kattilaan), josta ne eivät voineet ryömiä ulos, koska ne ovat aiemmin kaatuneet pohjalle. 1 kg etanoita kohti ei tarvita enempää kuin 2 ruokalusikallista. Tämä herkku puhdistaa etanat hyvin sisältä, minkä jälkeen niiden liha pääsee eroon erityisestä hajusta ja epämiellyttävästä jälkimausta ja saa erinomaisen maun.

Ensimmäisenä päivänä etanoille annetaan määritellyt jauhot, toisena päivänä sen määrä puolitetaan. Kolmantena päivänä etanoita ei ruokita. Nilviäisiä on tarpeen ruiskuttaa säännöllisesti vedellä, jotta ne eivät kuole, koska niitä tarvitaan elävinä ruoanlaittoon.

Sen jälkeen etanat on huuhdeltava huolellisesti ja kuoret puhdistettava harjalla (voit käyttää tarpeetonta hammasharjaa).

Ylimääräisen liman poistaminen suolalla

Seuraava vaihe ennen kuin kypsennät etanoita kotona, on liman poistaminen niistä. Tätä varten pestyt nilviäiset asetetaan kahdeksi tunniksi altaaseen, jonka pohjalle on ripoteltu ohut kerros suolaa. Etanat alkavat erittää paljon limaa. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava ne uudelleen kylmällä vedellä. Ne ovat nyt valmiita kypsennettäväksi suoraan.

Etanoista valmistetaan monia herkkuja: keittoa, maustekastikkeella maustettua kaviaaria, valkosipulikastikkeessa haudutettuja täytettyjä etanoita, basilikan kera uunissa paistettua ja paljon muuta. Mutta kuinka kokata ilman monimutkaisia ​​ammattitekniikoita, joihin jokainen kokenut kokki on tottunut, keksimättä monimutkaisia ​​reseptejä? Sinun tarvitsee vain paistaa tai keittää simpukat, valmistaa kastike ja nauttia herkusta.

Paistettujen etanoiden keittäminen

Etanoiden keittämisessä ei ole mitään monimutkaista. Ne voidaan paistaa tavallisessa pannussa. Ensin sinun täytyy ripotella äyriäisiä suolalla ja pippurilla. Lisää vähän kasviksia ja voita, muutama millilitra kuivaa valkoviiniä, aseta etanat sinne. Paista sitten peitettynä 5-7 minuuttia.

Siinä kaikki, paistetut etanat ovat valmiita syötäväksi. Lihasta tulee yllättävän pehmeää ja mureaa. Etanoita ei pidä altistaa tulelle liikaa, ne eivät vaadi pitkää lämpökäsittelyä.

Paistetut etanat: toinen tapa

Ennen elävien rypäleetanoiden valmistamista kuoriin on tarpeen tiivistää erityistä öljyä, joka antaa pikantin maun ja aromin. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava pehmeä voita, suosikkiyrttejäsi (persilja, minttu, basilika), hienonnettu valkosipuli mielivaltaisissa suhteissa.

Täytä kuoret tällä seoksella ja lähetä ne pannulle, muista laittaa kuoret alas.

Keitettyjä ja kevyesti paahdettuja etanoita

Toinen tapa, kuten kotona, on esikeittää ne ennen paistamista pannulla. Kun vesi on keitetty kattilassa, laske etanat sinne ja keitä enintään 5 minuuttia ja mieluiten 3 minuuttia. Paista voissa 3-4 minuuttia suljetun kannen alla.

Tällä tavalla kypsennetty liha on myös pehmeää, mutta muhkeampaa. Tämä on upea alkupala sekä itsenäinen ruokalaji, joka sopii hyvin kuivan viinin kanssa.

Kuinka valmistaa etanoita grillissä tai grillissä

Herkullisimpia ovat grillissä keitetyt etanat. Savu antaa lihalle tiettyä savuisuutta, mikä tekee siitä aromaattisemman. Etanoiden paistamiseen grillissä ei tarvita erityisiä valmisteluja.

Valmiiksi suolatut ja pippuroidut etanat asetetaan ritilälle reiät ylöspäin ja paistetaan sitten tulella 7 minuuttia. Paistamisen aikana etanat voi kastella vartaassa pilkotulla ja hiilien päällä sulatetulla rasvalla.

Älä huolestu, kun etanat alkavat "sihiseä" epämiellyttävästi lämpötilan vaikutuksesta - tämä on normaalia, vain ylimääräinen kosteus lähtee.

Etananliha on erityisen maukasta kastikkeeseen kastettuna. Kaikki kasvikset, valkosipuli, majoneesi, smetana, soijakastike, voi, kuiva viini sopivat hyvin sen kanssa.

Riippumatta siitä, mikä menetelmä etanoiden kypsentämiseen valitaan, on muistettava tärkeä sääntö: älä altista niitä liikaa tulelle, koska tämän vuoksi lihasta voi tulla sitkeää eikä niin maukasta. Ja vaikka maassamme kaikki eivät ole valmiita tällaisiin makukokeiluun, mutta niille, jotka onnistuivat arvostamaan etanaruokia, tämä on paras herkku ja herkku.