Salo suolavedessä, mikä voisi olla maukkaampaa? Tänään tarkastelemme reseptejä herkulliseen ihraan suolavedessä, opimme menetelmistä, joilla ihra suolataan suolavedessä, sekä joitain salaisuuksia ja temppuja. Muista lukea artikkeli loppuun, koska keittääksesi todella maukasta laardia suolavedessä, sinun on tiedettävä muutamia hienouksia, jotka jaamme kanssasi

Se on kannattavaa! Tätä "märkää" suolausmenetelmää ei käytetä vain kotona, vaan myös teollisessa mittakaavassa. Pointti tässä ei ole vain maussa, vaan myös valmiin tuotteen tuotannossa. Kuivasuolauksessa rasvan kuivumisen vuoksi jopa 10% alkuperäisen tuotteen massasta menetetään, ja suolavettä käytettäessä lopputuotteen massa päinvastoin kasvaa noin 15%.

Jaoimme ehdollisesti kaikki suolavedessä olevat laardireseptit kolmeen luokkaan:

• Salo kylmässä suolavedessä.
• Salo kuumassa suolavedessä
• Salo suolavedessä purkissa.

Salo-reseptit kylmässä suolavedessä:

Salo-reseptit kuumassa suolavedessä:

Salo suolavedessä purkissa:

Laardin suolaus suolavedessä - herkullisimman laardin salaisuudet.

Rasvan suolaus on yksi yleisimmistä tavoista säilyttää sitä. Suola on ainoa tarvittava ainesosa suolavedessä olevan laardin valmistuksessa. Suolan säilöntävaikutus selittyy sen kyvyllä kuivua, mukaan lukien rasvassa elävät mikro-organismit.

Jotta voit keittää todella maukasta laardia suolavedessä, sinun on otettava huomioon monia vivahteita. Ensimmäinen on valita oikea rasva myöhempää suolavedessä suolaamista varten.

Valitsemme laardin suolaveteen suolaamiseen.

Kiinnitä huomiota tuotteen väriin. Jos rasvalla on kellertävä ulkonäkö, joko se on makaanut tiskillä pitkään tai itse sika oli vanha. Tällainen rasva, vaikka se ei ole vaarallista, mutta sen maku jättää paljon toivomisen varaa. Mutta rasva, jolla on harmaa sävy, voi olla vaarallista terveydelle. Todella hyvän laardin tulee olla valkoista, jossa on hieman punertavaa sävyä. Hyvän laardin koostumus on samanlainen kuin voin.

Ihossa tulee olla merkki, joka osoittaa, että rasva on sertifioitu, mikä tarkoittaa, että se on turvallista kulutukseen. Ihon tulee olla kiinteä, muovinen ja tasaisen värinen.

Suolavedessä suolaamista varten on parasta ottaa ohutta rasvaa (enintään 4 senttimetriä) ruhon takaa tai sivulta. Vatsarasva on paljon kovempaa, ja rintakehä sopii keittämiseen ja leivontaan.

Muista haistaa laardi ennen ostamista, koska monet epärehelliset myyjät yrittävät myydä villisian laardia kokemattomille kotiäidille, mikä suoraan sanottuna haisee. Jos olet epävarma siitä, tarjotaanko sinulle korkealaatuista laardia, pyydä myyjää leikkaamaan pieni pala ja pitämään sitä sytyttimen liekin päällä. Villisian rasva antaa virtsalle ominaisen hajun.

Suolan valmistus suolaamista varten.

Salo suolavedessä voidaan keittää lihasuonien kanssa tai ilman. Ennen ihran kypsentämistä suolavedessä, huuhtele tuote, vaikka laardi näyttää puhtaalta, ja kuori iho kevyesti, vaikka se olisi sileä.

Jos laardi on imenyt hajuja jääkaapissa tai esimerkiksi ostamisen jälkeen laitat ihraa ja silakkaa yhteen pussiin ja laardissa on lievä, mutta silti hyvin havaittavissa oleva silakan tuoksu, sinun tarvitsee vain kääriä silakka sideharsoa ja laita se lämpimään veteen valkosipulin kanssa muutamaksi tunniksi.

Astiat rasvan suolaamiseen suolavedessä.

Silan suolaamiseen suolavedessä lasisäiliöt sopivat parhaiten - tavalliset purkit tai lasitavarat. Voit käyttää myös emalitavaroita ilman pintavikoja.

Älä missään tapauksessa suolaa laardia suolavedessä alumiinikulhossa. Suolavesi on aggressiivinen ympäristö, jossa alumiini hapettuu ja sen hiukkaset imeytyvät rasvaan. Samasta syystä et voi käyttää metallisia astioita.

Jos keität laardia suolavedessä etkä purkissa, sinun on käytettävä painostusta vaikutuksen saavuttamiseksi.

Rasvan suolaamistapoja suolavedessä: kuuma ja kylmä.

On olemassa kaksi tapaa suolaa iahra suolavedessä - kuuma ja kylmä, riippuen siitä, täytätkö iahran kylmällä suolavedellä vai keitätkö silaran suolavedessä mausteiden kanssa.

Molemmat menetelmät ovat hyviä, ja on vaikea sanoa, kumpi on parempi - lopputuotteella on kuitenkin erilaiset makuominaisuudet. Kuumasuolatussa ihrassa on hieman savuinen maku (varsinkin jos käytät sipulinkuoria). Kylmäsuolattu laardi on perinteisempää. Kuumasuolausmenetelmä on hyvä, koska reseptejä on enemmän. Lisäksi laardin keittäminen kuumassa suolavedessä vie vähemmän aikaa, ja lämpökäsittelyn ansiosta tuotteen turvallisuudesta ei ole epäilystäkään. Sianon suolaus kylmällä tavalla kestää keskimäärin 7 päivää, kuuma - 4 päivää.

Suolan salaisuudet.

Laardin tavallinen suolavesi on suolaa, vettä ja mausteita maun mukaan. Kokeilualuetta on kuitenkin vielä valtavasti. Mausteita on monia, niiden muunnelmia on vielä enemmän. Jotkut suolaliuoksen valmistusreseptit käyttävät sokeria, sitruunamehua ja muita ensi silmäyksellä erittäin odottamattomia ainesosia. Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla. Suolavedessä olevan laardin reseptien joukosta löydät varmasti sellaisen, josta sinä ja perheesi pidät.

Tällä menetelmällä voit säätää suolapitoisuuden astetta, koska suolavedestä voidaan valmistaa kevyesti suolattu (14 % suolaa), normaali (18 %) ja suolainen (20 %). Mitä pienempi suolapitoisuus, sitä aromaattisempi laardi on. Suolaliuoksen pitoisuus ei kuitenkaan saa olla alle 12 %, koska rasva yksinkertaisesti huononee.

Suolaliuoksen pitoisuus teollisessa mittakaavassa määritetään hydrometrillä.

Voit suorittaa pienen kokeen saadaksesi selville, kuinka paljon suolaa tarvitaan suolaveteen. Heitä pala raakaa perunaa suolaveteen, jos peruna kelluu - suolavesi on melko suolaista, jos se uppoaa, niin suolaa ei ole tarpeeksi. Salo ei ota enempää suolaa kuin tarvitsee, ja siksi silavaa on lähes mahdotonta ylisuolata.

Kotona laardi valmistetaan yksinkertaisissa ja monimutkaisissa suolavedessä. Yksinkertaisessa suolauksessa suolavedessä käytetään vain suolaa. Liuoksen vesi tulee keittää ja suolavesi suodattaa, koska suola sisältää usein liukenemattomia aineita.

Epätavallisen maukasta laardia suolavedessä voi valmistaa, jos näytät hieman mielikuvitusta ja kokeilet ainesosia. Suolavedessä keitetty salo säilyy jääkaapissa kuukauden.

Mitä suolaa ja mausteita käyttää ihran suolaamiseen suolavedessä?

Sianran suolaamiseen suolavedessä ja muillakin tavoilla on parempi käyttää karkeaa suolaa. Karkea merisuola on myös hyvä. Mitä tulee mausteisiin, niin mestari on mestari. Kuitenkin, kun käytät mausteita, kun ihraa suolataan suolavedessä, on hyödyllistä tietää joitain hienouksia:

1. Älä innostu laakerinlehdistä. Ensi silmäyksellä ylimääräinen vaaraton mauste tekee rasvasta katkeraa.
2. Käytä vapaasti korianteria, mustapippuria, valkosipulia ja suolaa.
3. Salo suolavedessä on herkullista, jos lisää humala-suneli maustetta
4. Kun noudatat ihrareseptejä, olipa se sitten suolavedessä tai ei, yritä olla käyttämättä hienoksi jauhettuja mausteita. Pienet maustehiukkaset tarttuvat pintaan ja ikäänkuin tukkivat rasvan - se ei ime suolaa ja aromia ja pysyy miedona eikä maukkaana.
5. Sianran suolaamiseen suolavedessä kurkumaa ei käytännössä käytetä.

Kuinka keittää laardia suolavedessä nopeasti?

Ei ole olemassa välittömiä tapoja tai reseptejä ihran valmistamiseen suolavedessä, mutta prosessia voidaan nopeuttaa noudattamalla muutamia yksinkertaisia ​​vinkkejä:

1. Valitse ohuempi rasva
2. Leikkaa ihra suolaamista varten pieniksi kuutioiksi (5x5 cm),
3. Ensimmäisenä päivänä rasva tulee suolata huoneenlämmössä,
4. Suolan määrä ei vaikuta suolausnopeuteen.
5. On nopeampaa keittää laardia kuumalla tavalla (keitettynä tai täytettynä kuumalla suolavedellä).

Salo suolavedessä on kansantuote, ja siksi on olemassa valtava määrä reseptejä suolavedessä olevan laardin valmistamiseksi kotona. Toivon, että ainakin yksi sivustolla esitellyistä resepteistä täyttää kaikki vaatimukset.

Suolattu laardi on perinteinen ukrainalaisen keittiön ruokalaji, joka on saavuttanut suosiota kaikissa maailman maissa. Sitä voidaan antaa keiton ja toisen ruokalajin kanssa lisukkeena. He syövät sitä mielellään leivän kanssa, lisäävät täytteeseen nyytit, tekevät hämmästyttävän makuisia räpäyksiä. Herkkua voi yhdistää marjojen, yrttien, vihannesten, lihan kanssa. Hänen ansiostaan ​​ruoasta tulee mehukas ja mausteinen. On monia tapoja kokata kotona. Suurinkin gourmet löytää itselleen täydellisen reseptin, kuinka marinoida laardia ilman vaivaa ja saada herkullinen herkku.

Sianran suolavedessä suolakurkku - klassinen ukrainalainen resepti

Ainekset:

• rasva - 2,5 kg;
• kylmä vesi (keitetty) - 1,3 litraa;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• mustapippuri herneissä - 6 jyvää;
• laakerinlehti - 9 kpl;
• jauhettu maustepippuri - 4 tl;
• suola (mieluiten karkea) - 100 g.

Ruoanlaitto:

1. Muista huuhdella salo hyvin juoksevan kylmän veden alla. Tähän vaiheeseen tulee kiinnittää erityistä huomiota lian ja mahdollisten roskien poistamiseksi tuotteesta.
2. Kuori iho veitsellä ja leikkaa rasva terävällä veitsellä suuriksi, pitkiksi suikaleiksi.
3. Hienonna valkosipuli hienoksi.
4. Sekoita kulhossa hienonnettu laakerinlehti, jauhettu pippuri ja herneet, valkosipuli.
5. Kaada vesi syvään astiaan ja laimenna suola.
6. Lisää mausteet veteen. Mausteita ei ole koskaan liikaa. Salo imee juuri sen verran mausteita kuin tarvitsee. Siksi ruuan maku ei pilaannu.
7. Lisää pekonipalat mausteiseen veteen. Päälle lautasella. Kaada vettä kolmen litran purkkiin ja laita se päälle - tämä on sortoa.
8. Laita jääkaappiin tai muuhun kylmään paikkaan kolmeksi päiväksi.
9. Ota paperipyyhe ja pyyhi kypsennetty tuote.
10. Ripottele rasva päälle hienonnettua valkosipulia ja mausteita.
11. Säilytä rasva pakastimessa elintarvikefolioon tai pussiin käärittynä.

Kuinka rasva suolataan suolavedessä "suolavedessä"

Ruoan ystäville on monia tapoja valmistaa ruokaa. Erittäin maukas resepti pekonin suolaamiseen suolavedessä, he haluavat valmistaa sitä pitkään.

Ainekset:

• rasva - 1,5 kg;
• laakerinlehti - 7 kpl;
• valkosipuli - pää;
• suola - 1 kuppi;
• pippuria herneissä.

Ruoanlaitto:

1. Valmista "suolavesi". Ruoanlaittoon tarvittavien ainesosien lukumäärän mukaan tarvitset yhden lasillisen suolaa. Tätä tilavuutta varten sinun on otettava viisi lasillista raakavettä (kylmää).
2. Laita vesi ja suola kattilaan ja sekoita. Keitä korkealla lämmöllä. Anna jäähtyä, voit laittaa jääkaappiin, niin kypsennysprosessi nopeutuu.
3. Leikkaa pääainesosa sellaisen kokoiseksi, että se on helppo saada pois purkista. Pienemmät koot marinoituvat nopeammin. Isommat palat ovat mehukkaampia, mutta vievät myös enemmän aikaa.
4. Pilko valkosipuli paloiksi, on suositeltavaa olla käyttämättä valkosipulia, tulos on erilainen.
5. Hiero jokaiseen palaan.
6. Ota kolmen litran purkki. Älä pinoa sitä tiukasti, jotta tuote ei pilaa, vaan jätä vähän tilaa. Ripottele kerrosten väliin laakerinlehtiä ja pippuria.
7. Peitä kannella. Älä laita jääkaappiin. Säilytä huoneenlämmössä viidestä seitsemään päivää, riippuen siitä, kuinka laardi leikataan.
8. Jaa valmis tuote pusseihin ja säilytä pakastimessa.

Suolarasva valkovenäläiseksi kotona

Salo ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen tuote. Sen käytöllä on hyvä vaikutus kehoon. Yleinen väärinkäsitys, että ihra auttaa painonnousussa, on väärä. Jos sitä käytetään kohtuudella, siitä on vain hyötyä. Joten tuotteen sisältämät vitamiinit ja ravintoaineet auttavat ravitsemaan ihoa, parantamaan aineenvaihduntaa ja hormoneja, lisäämään vastustuskykyä, puhdistamaan kehoa ja piristämään.

Ainekset:

• rasva - 1 kg;
• laakerinlehti - 3 arkkia;
• sokeri - 1 tl;
• kumina - 1 tl;
• suola (mieluiten karkea) - 2 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 7 neilikkaa.

Ruoanlaitto:

1. Hiero ihoa veitsellä.
2. Pese päätuote, kuivaa hyvin, tätä varten voit käyttää paperipyyhkettä.
3. Jaa valkosipuli kahteen osaan. Jauha toinen puolikas valkosipulin läpi, leikkaa toinen pieniksi paloiksi.
4. Sekoita valkosipulin, sokerin, kuminan, suolan koostumus ja raasta laardi.
5. Riko lavrushka-lehdet käsin, sekoita valkosipulipalojen kanssa.
6. Ripottele rasvan päälle.
7. Laita rasva purkkiin, peitä.
8. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa, mutta älä jäähdytä.
9. Sekoita palaset joka päivä vaihtaen paikkoja.
10. Suolaukseen tarvittava aika on noin viikko. Kaikki riippuu siitä, mitkä osat on valmistettu. Jotta et erehtyisi, tarkista valmius joka päivä.
11. Laita sitten jääkaappiin seitsemäksi päiväksi.
12. Käännä tuote kahden päivän välein.
13. Älä poista mausteita ja suolaa valmiista laardista. Kääri pussiin, pakasta.
14. Poista suola juuri ennen tarjoilua.

Salon suolausresepti Transcarpathian suolavedessä

Taka-Karpaattien kylissä aikuiset ja lapset osaavat suolaa laardia. Rasvanpalaset roikkuvat kaikkien kotona. Tämän reseptin mukaan tulee herkullista, tuoksuvaa ja mikä tärkeintä luonnollista laardia, joka kypsyy nopeasti.

Ainekset:

• ihra (suolattu) - 500 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Laakerinlehti;
• vesi - 2 lasia;
• mustapippuri;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• etikka - 2 rkl. lusikat;
• sipulit - 4 kpl;
• suola - 1 rkl. lusikka;
• porkkanat - 2 kpl .;
• maustepippuri;
• neilikka.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna porkkana hienoksi.
2. Sekoita suola, sokeri, pippuri veteen. Ripottele joukkoon porkkanat.
3. Kiehua.
4. Kaada joukkoon etikka ja poista lämmöltä.
5. Jäähdytä kokonaan.
6. Leikkaa rasva ohuiksi paloiksi ja siirrä syvään astiaan.
7. Sipuli leikataan renkaiksi.
8. Valkosipuli - levyt.
9. Laita sipuli, pippuri, valkosipuli rasvan päälle. Sekoita kaikki tasaiseksi.
10. Kaada kylmä suolavesi ruoan päälle.
11. Jätä pöydälle. Tunnin kuluttua ruokalaji on valmis.

Salo suolavedessä savustettuna

Ruoanlaittoon voit käyttää tavallista rasvaa, korkeintaan 10 senttimetriä. Mutta parasta tässä reseptissä on pala, jossa on pehmeä lihakerros. Tässä versiossa se ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista. Sipulinkuoren käyttö reseptissä lisää hienon savustetun maun rasvaan.

Ainekset:

• rasva - 1 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• vesi - 5-6 lasia;
• sipulin kuori;
• pippuri;
• lavrushka;
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Valmista kuori kymmenestä suuresta sipulista.
2. Sekoita mausteet, suola, kuoret veteen.
3. Leikkaa salo paloiksi, jotta voit käyttää sitä turvallisesti jatkossa.
4. Upota nesteeseen.
5. Odota, kunnes se kiehuu ja keitä 30 minuuttia.
6. Liota suolavedessä kahdeksan tuntia.
7. Ota rasva pois, pyyhi kuivaksi talouspaperilla.
8. Kääri folioon, pakasta.

Reseptit ihran suolaamiseen kuivalla tavalla

Rasvan suolaaminen kotona voidaan suorittaa paitsi suolavedessä. Tällä keittovaihtoehdolla herkku osoittautuu yhtä maukkaaksi.

Ainekset:

• sianrasva - 1 kg;
• laakerinlehti - 7 kpl;
• jauhettu valkopippuri - 1 tl;
• korianteri - 1 tl;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• valkosipuli - 1 pää;
• jauhettu mustapippuri - 2 tl;
• suola (karkea) - 6 rkl. lusikat;
• neilikka - 1 tl.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele rasva hyvin, lopputuloksen laatu riippuu siitä.
2. Anna kuivua. Paperipyyhe auttaa nopeuttamaan prosessia, pyyhi se kuivaksi sillä.
3. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
4. Täytä valkosipuli laardiin. Voit tehdä tämän leikkaamalla valkosipulinkynsiä. Hiero loppuosa koko pintaan.
5. Sekoita loput ainekset keskenään. Hiero tuotetta hyvin kaikilta puolilta.
6. Jos valmistat useita paloja, pinoa ne tiiviisti yhteen astiaan.
7. On välttämätöntä, että tuote seisoo ilman kylmää päivän. Jäähdytä sitten kuusi päivää.
8. Pakasta valmis rasva.

Kuinka valita oikea tuote suolaamiseen?

Pääsääntönä on ostaa laadukasta rasvaa. Sillä on välttämättä oltava paitsi ohut, myös pehmeä iho. Sillä ei saa olla voimakasta hajua. Urosrotujen laardilla on epämiellyttävä haju. Paras osa on leikkaus takaa tai sivulta. On parempi olla ottamatta ihraa lihakerroksen kanssa - se leikataan pois vatsasta. Tämän palan herkku on varmasti kovaa ja huonosti pureskeltavaa.

Ihanteellinen tapa tarkistaa rasvan sopivuus on ottaa terävä veitsi ja puhkaista pala, jos se meni sisään kuin voita, niin tämä on juuri sitä mitä tarvitset. Voit myös tarkistaa tulitikulla - mitä paremmin ja pehmeämmin se menee sisään, sitä miellyttävämpi lopputuote on.

Lihan tulee olla valkoista, hieman vaaleanpunaista. Ihossa ei saa olla harjaksia, siinä on lievä oljen savun haju. Possun tervaamiseksi se peitetään ensin kytevällä oljella ja poistetaan sitten karvojen jäännökset puhalluslampulla. Jos on kolmannen osapuolen haju, sinun ei pitäisi ottaa palaa, mikä tarkoittaa, että säilytysolosuhteita ei ole noudatettu.

Ihanteellinen paksuus suolaamiseen on viisi senttimetriä, voit ottaa paksumpaa tai ohuempaa maun mukaan. Kiinnitä huomiota stigmaan - tämä tarkoittaa, että tuote on korkealaatuinen.

Kuinka nopeuttaa rasvan suolausprosessia?

Prosessin nopeuttamiseksi:

• jotta rasva kypsyy nopeammin, on pehmeää ja mehukasta, liota sitä vedessä kuudesta kymmeneen tuntia;
• käytä vain karkeaa suolaa, se poistaa ylimääräisen nesteen;
• leikkaa rasva pieniksi paloiksi, mitä pienempi, sitä nopeammin se kypsyy;
• jos et pidä pienistä paloista, leikkaa koko pintaa - tämä auttaa myös lyhentämään suolausaikaa;
• suolaa ei ole koskaan liikaa, älä ole pahoillasi. Salo ottaa niin paljon kuin tarvitsee, suuri määrä nopeuttaa ruoanlaittoprosessia.

Älä koskaan säilytä tuotetta valossa, sillä tällöin rasva muuttuu nopeasti keltaisiksi.

Pekonin suolaaminen itsellesi ja perheellesi on ehdottoman vakava asia tämän ikimuistoisen kansanherkun todelliselle rakastajalle. On kuitenkin olemassa useita pääsuolaamistapoja, joihin kuuluvat: kuivasuolaa, suolaus kylmässä suolavedessä ja ihran keittäminen kuumassa suolavedessä. Suolatun tuotteen pitkäaikaiseen säilyttämiseen soveltuvat parhaiten menetelmät iahran suolaamiseksi suolavedessä kotona.

Suolavedessä olevan rasvan lähettiläs

Lihan ja ihran suolaus on pitkään ollut suosittu ja luotettava tapa valmistaa kotitekoisia tuotteita väestön keskuudessa. Sen avulla voit säilyttää laadukkaita tuotteita suhteellisen pitkän ajan jopa positiivisissa lämpötiloissa. Laardin suolaamista suolavedellä kutsutaan märkäsuolaamiseksi, toisin kuin kuivamenetelmällä, jossa raakatuotetta yksinkertaisesti hierotaan suolalla ja mausteilla. Suolatun pekonin märkävalmistusmenetelmässä erotetaan kaksi päämenetelmää. Ensimmäinen niistä perustuu tuotteen suolaamiseen kylmässä ja toinen - kuumissa suolavedessä.

Ratkaisujen ominaisuudet

Suolaliuokset ovat säilöntäaineita, jotka ovat eri pitoisuuksilla olevia suolaliuoksia. Klassinen liuos ihran suolaamiseen suolavedessä kylmällä tavalla voidaan valmistaa seuraavasti: liuotetaan 320 g suolaa ja 20 g sokeria kahteen litraan vettä.

Suola on hyvä säilöntäaine pilaantuville elintarvikkeille. Hän kyllästää tuotteen, kuivattaa tässä esiintyvät mikro-organismit. Tämän seurauksena mikro-organismit lakkaavat lisääntymästä, niiden elintärkeä toiminta hidastuu merkittävästi eikä tuote pilaa nopeasti. Kylmässä suolavedessä suolattu laardi ei huonone vuoden aikana optimaalisissa säilytysolosuhteissa.

Yksinkertaiset ja monimutkaiset marinaadit

Kotona laardi suolataan sekä yksinkertaisessa että monimutkaisessa suolavedessä. Yksinkertaisessa suolavedessä käytetään vain suolaa. Tätä suolavettä käytetään useimmiten tapauksissa, joissa sinun on suolattava pekoni. Monimutkaisiin suolavesiin lisätään suolan lisäksi askorbiinihappoa, sokeria, erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Monimutkaista suolavettä kutsutaan usein marinadiksi jokapäiväisessä elämässä.

Marinadisarja sisältää seuraavat mausteet:

• maustepippuri;
• Laakerinlehti;
• kardemumma;
• korianteri;
• kumina;
• anis;
• valkosipuli.

Mutta kaikki tämä on valinnainen marinadin koostumus. Voit aina muokata luetteloa oman makusi mukaan poistamalla tai lisäämällä jotain. Kun suola on liuotettu veteen, on parempi siivilöidä liuos pienten liukenemattomien aineiden poistamiseksi. Suola sisältää kiviä, hiekkaa ja muita epäpuhtauksia. Ja jos vesi ei ole kovin hyvälaatuista (vieras haju, lisääntynyt kovuus), on parempi keittää se.

Kylmä suolaus

On olemassa paljon enemmän reseptejä ihran suolaamiseen suolavedessä kylmällä tavalla kuin jokainen tämän tuotteen fani voisi kuvitella. Niitä kaikkia on mahdoton kuvailla. Voit myös sanoa tämän: jokaisella omistajalla tai emännällä on oma reseptinsä, ja mikä se on, riippuu mausta ja taidosta. Pääasia, että maistuu hyvältä.

Resepti nro 1

Askel askeleelta ukrainalainen resepti niille, jotka haluavat oppia suolaamaan ihraa oikein suolavedessä kylmällä tavalla:

Tämän reseptin mukaan marinoitu pekoni on mehukas ja erityisen maukas. Rasvaksi kutsutaan sitä rasvan osaa, joka poistetaan sianruhon sivu- ja selkäosista. Näissä paikoissa rasvan paksuus on 2,5 cm tai enemmän. Sinun pitäisi tietää se rasvaa ei koskaan oteta eläimen vatsasta ja aina- vain sikasta, ei villisiasta.

Optimaaliset olosuhteet

Suolausliuoksen on oltava kylmää sisällä 2-4 astetta. Tämä lämpötila saavutetaan nykyaikaisissa jääkaapeissa ylähyllyillä. Korkeammissa lämpötiloissa voi kehittyä epäsuotuisia prosesseja, jotka johtavat tuotteen pilaantumiseen jopa suolaisessa ympäristössä.

Jotta suolavettä ei ylisuolaa, sinun on noudatettava tiukasti resepteissä ilmoitettujen ainesosien painoa koskevia suosituksia. 1 kasollinen ruokalusikallinen sisältää 30 g suolaa ja 25 g sokeria. Ja ilman liukumäkeä - 25 ja 20 g, vastaavasti.

On hyödyllistä tietää seuraavat tiedot:

Suolaus kuumassa suolavedessä

Toinen tapa kastella ihraa on sen keitetty versio. Tässä tapauksessa raakatuotetta keitetään jonkin aikaa kiehuvassa suolavedessä. Menetelmä on hyvä, koska kypsennyksen aikana mahdolliset ihmiselle vaaralliset taudinaiheuttajat kuolevat tuotteeseen. Yhtä hyvin kuin pekonista tulee pehmeää myös kovien raaka-aineiden kohdalla. Lisäksi keitetty tuote tulee suolaa tasaisemmin ja nopeammin kuin jos suolaat sen kylmällä tavalla.

Tällä tavalla valmistetun tuotteen säilyvyys on useita kuukausia (virallisesti katsotaan 6 kuukauden ajanjakso).

Resepti numero 2

Ja nyt niille, jotka haluavat tehdä laardia kuumassa suolavedessä - herkullisin resepti:

Resepti numero 3

Monet kotiäidit haluavat suolata pekonia purkissa talveksi. Se voi olla tehty sekä kuumana että kylmänä. On suositeltavaa tietää ainakin tällä tavalla, kuinka silakkaa suolataan suolavedessä, jonka vaiheittainen resepti on suunniteltu vain purkkiin suolaamiseen:

Kovetettujen tuotteiden varastointi

Koska oikeat säilytysolosuhteet ovat tärkeitä suolattujen tuotteiden laadun kannalta, ei kannata hukata aikaa ja odottaa kesällä talvea. Märkänä kypsennettyjen suolattujen lihatuotteiden varastointiin on mahdollista luoda kesällä optimaaliset olosuhteet.

Mutta kannattaa aina muistaa, että paras paikka suolatun pekonin säilytykseen on matalalämpöinen pakastin. Missä tahansa "plus-lämpötilassa" tällainen tuote heikkenee erittäin nopeasti. Vaikka liian matalalla ("miinus 10":stä), maku ei parane. Mutta sinun on valittava kahdesta pahasta pienempi!

Suolattu laardi on runsas ja uskomattoman ravitseva välipala, joka kyllästää kehon terveellisillä rasvoilla, kun taas kotitekoinen laardi on maukasta ja kaksinkertaisen terveellistä. Yksi ihran valmistustavoista on suolaa se suolavedessä, jolloin saat tuotteen, jolla on herkkä rakenne ja erinomainen maku. Jopa aloitteleva emäntä pystyy selviytymään tästä tehtävästä, koska suolavedessä oleva laardi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Lisäksi kotitekoinen laardi maksaa sinulle paljon vähemmän kuin kaupasta ostettu, joten kokkataan yhdessä, säästetään rahaa ja tietysti nautitaan erinomaisesta mausta!

Lopputuotteen makuun vaikuttaa ensisijaisesti rasvan laatu. Joten, kuinka valita oikea ihra suolaamiseen? Ensinnäkin sinun tulee kiinnittää huomiota rasvan väriin - sen tulee olla valkoinen tai vaaleanpunainen. Harmaan tai kellertävän sävyn rasvasta on parempi kieltäytyä - tämä väri esiintyy yleensä tuotteessa, joka ei ole ensimmäinen tuoreus. Laardin ihon tulee olla pehmeä, ohut ja puhdas ilman karvoja tai tahroja. Tässä tapauksessa on suositeltavaa valita nuoren porsaan rasva - sillä on pehmeä iho ja haluttu paksuus. Jos rasvalla on liharaitoja, niiden tulee olla ohuita. Hyvässä rasvassa ei saa olla vieraita hajuja (ainoastaan ​​raikas makeahko tuoksu), ja sormella painettaessa tulee jäädä kolhuja. On parasta ottaa laardi selästä, ei vatsasta - se on vähemmän rasvaista ja pehmeämpää. Ja tietysti varo joutumasta villisian rasvaan. Tämän valitettavan virheen välttämiseksi pyydä myyjää leikkaamaan pala pekonista ja sytyttämään se tulitikkuilla tai sytyttimellä - villisian laardi tuntee itsensä välittömästi tyypillisellä epämiellyttävällä hajulla.

Eli rasva valittiin, mitä seuraavaksi? Laardin keittämiseksi suolavedessä tarvitset vähintään yksinkertaisia ​​ainesosia - vettä, suolaa ja mausteita. Suolaa tulee käyttää vain isoa - pöytä- tai merisuolaa (mutta ei jodioitua!) - ja mustapippurit, maustepippuri, laakerinlehti, paprika, kumina ja tietysti tuoksuva valkosipuli sopivat mausteiksi. Suolaliuoksen valmistamiseksi otetaan keskimäärin 100 - 200 g suolaa litraa vettä kohti. Suolavesi kiehuu jatkuvasti sekoittaen, kunnes suola liukenee, minkä jälkeen se jäähtyy - laardi kaadetaan sellaisella suolavedellä. Sipulinkuorta voidaan lisätä suolaveteen kypsennyksen aikana, mikä antaa rasvalle ruokahaluisen kultaisen värin. Salo suolavedessä voidaan keittää kuumana, kun tuotetta keitetään jonkin aikaa kiehuvassa nesteessä, tai kylmänä, kun laardi kaadetaan valmistetulla suolavedellä.

Mitä tulee suolaamiseen sopiviin astioihin, on parasta, jos ne ovat lasipurkkeja tai emaloituja kattiloita ja kulhoja. Mutta ajan, jonka aikana ihraa tulisi säilyttää suolavedessä, määrittää jokainen kulinaarinen asiantuntija itsenäisesti - joku ajattelee, että 3-5 päivää riittää, kun taas toinen on varma, että suolaamiseen kuluu noin kolme viikkoa. Kun rasva on valmis, se on poistettava suolavedestä, kuivattava, tarvittaessa raastettava mausteilla ja laitettava pakastimeen.

Tarjoamiemme reseptien avulla voit oppia lisää ihran valmistusprosessista suolavedessä.

Salo suolavedessä "Kotimainen"

Ainekset:
500 g rasvaa,
8 ruokalusikallista suolaa
1 litra vettä
15 hernettä maustepippuria,
8 valkosipulinkynttä,
2 laakerinlehteä,
1 tl mustapippuria.

Ruoanlaitto:
Leikkaa salo keskikokoisiksi paloiksi. Leikkaa valkosipuli ja laita puolet valkosipulista suolausastian pohjalle. Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja lisää mausteet. Ota kattila pois liedeltä, lisää suola, sekoita huolellisesti ja peitä kannella. Kaada ihra 5 minuutin kuluttua suolavedellä niin, että neste peittää laardin kokonaan. Peitä astia kannella ja jätä rasva huoneenlämpöön kolmeksi päiväksi. Poista rasva suolavedestä, kuivaa se talouspaperilla, kääri kelmulla, foliolla tai laita muovipussiin ja säilytä pakastimessa.

Salo suolavedessä kuumana

Ainekset:
700-800 g rasvaa.
suolavettä varten:
7 ruokalusikallista suolaa
1,5 litraa vettä,
10 hernettä maustepippuria,
8 valkosipulinkynttä,
5 laakerinlehteä,
5 neilikkaa.
Rasvan hankaamiseen:
3-4 tl suolaa
2 tl paprikaa,
2 tl pippurisekoitusta tai jauhettua mustapippuria
6 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Leikkaa salo 3 osaan ja laita kulhoon. Valmista suolavesi lisäämällä mausteet ja hienonnettu valkosipuli kiehuvaan veteen. Keitä noin 2-3 minuuttia, kaada sitten kuuma suolavesi laardin päälle ja peitä ylösalaisin lautasella. Kun suolavesi on jäähtynyt, laita ihrasäiliö jääkaappiin 3 päiväksi. Poista sen jälkeen rasva suolavedestä ja kuivaa se talouspaperilla. Sekoita hienonnettu valkosipuli, paprika, pippuri ja suola ja hiero saatu seos laardiin. Kääri jokainen laardipala folioon tai muovikelmuun ja laita pakastimeen.

Salo hunajaliuoksessa

Ainekset:
1,5 kg rasvaa,
1/2 kuppia suolaa
1 litra vettä
3 ruokalusikallista hunajaa (mieluiten lehmus tai yrttejä),

5 hernettä maustepippuria,
5 laakerinlehteä.

Ruoanlaitto:
Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia. Ota marinadi pois liedeltä ja lisää hunaja. Sekoita ja anna seistä peitettynä 5 minuuttia. Laita paloiksi leikattu pekoni suolausastiaan ja kaada valmistetun suolaveden päälle. Peitä astia kannella ja jätä 1 tunti - sen jälkeen rasva on valmis käytettäväksi.

Salo sipulin kuoressa

Ainekset:
800 g rasvaa,
1 lasillinen suolaa
1,5 litraa vettä,
15 g sipulin kuorta (noin seitsemästä sipulista),
5 valkosipulinkynttä,
5 laakerinlehteä,
5 hernettä maustepippuria,
sekoitus karkeaksi jauhettua paprikaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kaada suola kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja lisää sipulinkuoret. Keitä 10 minuuttia ja laita sitten paloiksi leikattu pekoni pannulle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja jätä laardi suolaveteen jäähtymään. Sen jälkeen rasva on kuivattava talouspaperilla ja leikattava siihen veitsellä. Yhdistä hienonnettu laakerinlehti, pippuriseos, murskattu maustepippuri ja hienonnettu valkosipuli pienessä kulhossa. Raasta laardi mausteilla yrittäen täyttää palat. Kääri silanpalat folioon ja laita pakastimeen.

Salo suolavedessä valkosipulin kanssa

Ainekset:
1,5 kg rasvaa,
1,5 päätä valkosipulia
5 ruokalusikallista suolaa
1 litra vettä
10 hernettä maustepippuria,
1 tl mustapippuria,
1/2 tl korianterin siemeniä.

Ruoanlaitto:
Leikkaa rasva paloiksi ja leikkaa niihin veitsellä. Työnnä valkosipulinkynnet halkioihin. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Laita pekonipalat astiaan vuorotellen mausteiden ja jäljelle jääneen valkosipulin kanssa ja kaada suolaveden päälle. Jätä rasva 2 päivää huoneenlämmössä ja laita se sitten jääkaappiin 2 päiväksi.

Salo suolavedessä valkovenäläiseen tyyliin kuminalla

Ainekset:
1 kg rasvaa,
200 g suolaa
1 litra vettä
5-7 valkosipulinkynttä,
2 laakerinlehteä,
2 rkl jauhettua mustapippuria,
2 ruokalusikallista kuminaa.

Ruoanlaitto:
Valmista suolavesi liuottamalla suolaa veteen. Liuoksen vahvuus kannattaa tarkistaa munalla tai raa'alla perunalla - oikealla määrällä suolaa ne kelluvat pintaan. Kiehauta liuos, laita siihen paloiksi leikattu pekoni ja jätä vuorokausi huoneenlämpöön. Ota sen jälkeen rasva pois suolavedestä, kuivaa ja hiero se pippurin, kuminan ja hienonnetun laakerinlehden seoksella. Laita hienonnettu valkosipuli jokaisen palan päälle, kääri rasva kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 7 päivää.

Salo suolavedessä, keitetty sielulla ja rakkaudella, ilahduttaa varmasti sinua ja läheisiäsi upealla maullaan! Onnea valmistautumiseen!

Suolattua pekonia valkosipulilla ja mustaa leipää kuorta ... mmm ... Et löydä parasta välipalaa lasilliseen kylmää vodkaa ...

Sianon suolaamiseen on monia reseptejä. Jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan. Mutta herkullisen suolaisen laardin pääsalaisuus piilee itse ihrassa. Kyllä, kyllä, suolauksen kannalta on tärkeää valita oikea rasva pehmeällä ja ohuella kuorella, ilman vieraita hajuja. Porsaan selästä tai sivuilta tulevat kerrokset sopivat parhaiten. Rasvan paksuuden tulee olla noin 3-5 cm (amatööreille jopa 10 cm). Ohut raidat lihan kanssa ovat sallittuja. Tänään suolataan ihraa suolavedessä. Resepti on yksinkertainen ja mielestäni yksi onnistuneimmista.

Sianlihan rasva - 2 kg;
valkosipuli - 1 pää;
suola - 1 kuppi;
vesi - 5 lasia;
laakerinlehti - 4-5 kpl;
pippurit - maun mukaan.

Valmistetaan ensin suolavesi. Kaada viisi kupillista vettä kattilaan, lisää yksi kupillinen suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Suhteet ovat ajan testattuja, joten älä epäröi. Voit myös tehdä pekonivalmisteita tulevaisuutta varten, sitten lisäämme suolaveden määrää suhteessa laardiin. Jäähdytä silavaa varten valmistettu suolavesi huoneenlämpöön.

Kun suolavesi jäähtyy, valmista laardi. Leikkaa tulitikkurasian leveiksi paloiksi. Tällaiset palat on helppo laittaa 3 litran purkkiin ja sitten ottaa ne sieltä pois.

Jauha valkosipuli veitsellä ja hiero reilusti laardipaloja joka puolelta.

Laitamme rasvan purkkiin ei kovin tiukasti, jotta se ei haalistu. Muista lisätä palasten väliin laakerinlehteä ja pippuria. Kaada salo kylmällä suolavedellä.

Peitämme purkin pyyhkeellä ja annamme laardin suolautua huoneenlämmössä vähintään 4 vuorokautta, enintään 6 vuorokautta. Riippuu rasvan paksuudesta.

Vaaditun ajan kuluttua poistamme rasvan suolavedestä. Laitoimme sen pusseihin ja laitoimme pakastimeen. Tässä muodossa laardia voidaan säilyttää niin kauan kuin haluat. Mutta mielestäni tällainen herkullinen suolainen laardi tuskin kestää pidempään kuin kuukautta ...