Kuinka tehdä kotitekoista viiniä rypäleistä (punainen tai valkoinen). Jokaisen aloittelevan viininvalmistajan on tutustuttava viinin käymisen perusteisiin.

05.08.2019 Salaatit

Joten kuinka voimme helposti ja ilman ongelmia valmistaa melko kunnollista viiniä kotona? Harkitse (avain)sääntöjä, joiden mukaan tulos on hyvä

Tärkein asiallekesäasukkaat, puutarhurit, viininviljelijät, aiheena on kuinka tehdä viiniä itse. Lisäksi on jo syyskuun alku, ja pian on aika aloittaa se. Miksi tämä aihe on niin tärkeä, luulen kaikkien ymmärtävän. Mutta en voi olla sanomatta siitä vielä muutaman sanan. Tosiasia on, että ne viinit, joita voi ostaa kaupoista (paitsi kalleimmat), eivät ole viinejä ollenkaan. Nämä ovat joitain juomia, jotka on valmistettu erityisestä jauheesta, väriaineista, makuaineista ja alkoholia lisäämällä. Eikä niillä ole mitään tekemistä oikean rypäleen (tai jopa hedelmä- ja marjaviinin) parantavien ominaisuuksien kanssa. Oikeita, mutta samalla tavallisia ja edullisia viinejä voi silti ostaa sieltä, missä kasvatetaan suuria määriä teknisiä rypälelajikkeita, joista ne tuotetaan, eli etelässä (Krimillä, Moldovassa, Etelä-Ukrainassa ja Venäjä jne.). Ja silloinkin viime aikoina tämän tekeminen on tullut yhä vaikeammaksi - "jauhe" tunkeutuu myös sinne. Ja tästä syystä on vain yksi asia jäljellä - tehdä viiniä itse. Ja vaikka et saisi sitä aivan täydelliseksi, se on silti aitoa viiniä,ja se on verrattomasti parempi kuin ostettu jauhe.

Joten kuinka voimme helposti ja ilman ongelmia valmistaa melko kunnollista viiniä kotona?

Harkitse (avain)sääntöjä, joiden mukaan tulos on hyvä.

Mistä viini on valmistettu? Mistä raaka-aineesta? Luonnollisesti paras vaihtoehto on viinirypäleet. Se on erityisen hyvä, jos kyseessä ovat teknisen luokan rypäleet (viini). Tekniset lajikkeet sisältävät enemmän sokeria kuin ruokalajikkeet, ja korkea sokeripitoisuus on hyvän viinin valmistuksen tärkein edellytys. Se on sokeri, jonka viinihiiva muuttaa alkoholiksi. Jos rypäleet eivät ole tarpeeksi makeita, sinun on lisättävä tavallista sokeria. Tämä tietysti huonontaa viinin laatua, mutta joka tapauksessa siitä tulee erinomainen kotitekoinen viini. Mitä kuumempi kesä, mitä enemmän sokeria rypäleissä on, sitä paremmaksi viini tulee. Siksi,

asiantuntijoiden ja kysynnän ravintoloissa viiniä "sellaisen ja sellaisen vuoden." Jopa sellaiset laajalle levinneet peittämättömät rypälelajikkeet kuten Lydia, Isabella jne. sopivat erinomaisesti kotitekoiseen viiniin. Siksi, jos maalaistalossasi kasvaa samanlaisia rypäleitä, tämä on erinomainen raaka-aine viinin valmistukseen. Jos rypäleitä ei ole ollenkaan (vaikka tämä on kesäasunnolla sotku), niin muut makeat ja mehukkaat hedelmät ja marjat, kuten luumut, kirsikkaluumut, vadelmat jne., sopivat. (Voit myös ottaa niiden seoksen, ja sitten saat sekoitusviinin). Juuri silloin on lisättävä enemmän sokeria ja vettä, koska muiden marjojen ja hedelmien happamuus on korkeampi ja mehu pienempi kuin rypäleiden. Tulevaisuudessa tässä artikkelissa oletamme varmuuden vuoksi, että teemme viiniä rypäleistä, vaikka tämä ei ole niin tärkeää.

Mistä saa viinihiivaa? Ei hätää, niitä ei tarvitse viedä minnekään, koska ne ovat aina rypäleiden pinnalla (samoin kuin muidenkin marjojen ja hedelmien). Vain yksi ehto! Kerätä

marjoja tarvitaan kuivalla säällä ja niin, että sitä ennen ei ole satanut ainakin muutamaan päivään, mieluiten viikkoon. Miksi se on selvää? Sade vain pesee kaiken hiivan pois niiden pinnalta. Ja kuivalla, lämpimällä säällä uusi hiiva ilmestyy muutamassa päivässä. Ja samasta syystä kerättyjä nippuja ei saa koskaan pestä! Vaikka ne ovat likaisia! Lika laskeutuu lopulta ja poistuu, joten se ei ole iso juttu.

Seuraavaksi tärkein kysymys on lämpötilajärjestelmän noudattaminen käymisen aikana. Lämpötilan tulee olla 18-23 astetta. Jos lämpötila on yli 23 astetta, niin alkoholia tuottavan viinihiivan kanssa tulee aktiivisia mikrobeja, jotka tuottavat etikkaa. Ja siten viinistä tulee liian hapan tai jopa kokonaan etikka. Jos lämpötila on alle 18 astetta, käyminen on hitaampaa ja viini voi jopa sairastua. Viinillä on monia sairauksia, emmekä luettele niitä kaikkia tässä, mutta meidän on pakko

ymmärtää vain, että ne kehittyvät, kun lämpötila poikkeaa normista, kun mikrobit tulevat viiniin ulkopuolelta ja myös kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa.

Siksi viininvalmistusvälineiden on oltava puhtaita.

Ja suoran kosketuksen puuttuminen ilman kanssa on toinen tärkeä edellytys hyvän ja terveellisen viinin saamiseksi. Mutta kaikkea tätä ei tarvitse pelätä. Jos kaikki nämä ehdot täyttyvät ihanteellisesti, saamasi viini on täydellinen. Jos se ei onnistunut tekemään kaikkea täydellisesti, viinistä tulee hieman huonompi. Mutta joka tapauksessa, siitä tulee todellinen luonnonviini. Saadaksesi sen

täysin pilata se, se on tehtävä väärällä tavalla.

Rypäleen siemenet ja kuoret parantavat viinin makua ja aromia, joten on parempi jättää ne käymisen alkuvaiheisiin.

Viinin ylimääräistä happamuutta voidaan vähentää lisäämällä vettä. Vaikka tietysti tietyissä rajoissa.

No, siinä kaikki perussäännöt hyvän viinin valmistamiseen kotona.

Ja nyt, tietäen ne, siirrytään sen valmistusprosessiin.

Rypäleiden sato on suoritettava

sääntöjen 2 (kuiva) ja 3 (ei enää kuuma) mukaisesti. Tietysti, jos sinulla on edellytykset varmistaa vaadittu 18-23 asteen lämpötila missä tahansa säässä, voit kerätä sen lämmössä. Esimerkiksi meillä ei ole sellaista mahdollisuutta, teemme viiniä kaupunkiasunnossa ja siksi keräämme viinirypäleitä, kun ulkolämpötila ei ole yli 20 - 23 astetta. Teemme tämän yleensä syyskuun lopussa. Joten rypäleet korjataan, mutta älä pese niitä missään tapauksessa (sääntö 3!).

Valmistamme sopivan astian, jossa massa (murskatut marjat) vaeltelee, eli minun, ja pyyhimme sen kuivaksi. Ihanteellinen tähän on iso (usealle ämpärille) emaloitu (tämä on pakollinen, ei missään tapauksessa alumiini, sinkki, teräs jne.) pannu, ämpäri jne. Ja asian puolesta. Olen esimerkiksi hämmentynyt

viinirypäleet niin. Istun sohvalla television edessä. Lähellä lattialla on ämpäriä (meillä on muovisia), joissa on kuivia rypäleterttuja, roskakori (revittyjen rypäleterttujen, jääneiden lehtien jne.) ja iso emaloitu pannu massalle. Jakkarassa on pieni emaloitu kattila 3-5 litralle. Tavallisen "perunamuusin" käsissä. Parempi puinen. Poimin marjat rypäleistä pieneen kattilaan, täytän noin 1/3 (jos enemmän, se on hankala murskata), ja turhaan. Joten murskaamaan kaikki marjat. Se osoittautuu massa. Kaadan sen isoon kattilaan, ja sitten sama toistuu: leikkaan sen irti, sekoitan sen, kaadan pois jne. Kolme tai neljä ämpäriä rypäleitä käsitellään nopeammin kuin sarjan seuraava jakso päättyy.

Peitämme ison pannun massalla tiukasti sideharsolla tai kevyellä kankaalla ja kiristämme sen ympärille jollain kuminauhalla, jotta ei jää halkeamia eikä se kosketa massaa. Tämä on tärkeää, koska hedelmäkärpäs

se käynnistyy hyvin nopeasti, etkä sitten aja sitä pois massasta. Ylhäältä voit peittää kannella ja laittaa suojaiseen paikkaan. Tässä on tärkeää noudattaa määritettyä lämpötilajärjestelmää: 18 - 23 astetta. (Hieman vähemmän yöllä, mutta ei enempää päivällä). Jos on viileää tai vedosta, voit peittää sen peitolla. Jos päinvastoin on liian lämmin, laitamme sen vedoksi jne. Yleensä mitä paremmin tarjoamme sitä, sitä parempi viinille.

Vähintään kahdesti päivässä (aamulla ja illalla) massa on sekoitettava hyvin, koska sen yläkerros joutuu kosketuksiin ilman kanssa ja siitä voi alkaa haitallisia mikrobeja (ks. sääntö 5).

Jo toisena päivänä massa alkaa käydä kiivaasti, kaikki on kaasukupissa (tämä on hiilidioksidia) ja vaahdossa. 3. päivänä, korkeintaan 5. päivänä mehu (must)

erottuu massasta jo paljon paremmin kuin alussa. Siksi on aika puristaa se ulos ja kaataa vierre pulloihin. Massaa ei kannata pitää kattilassa yli 5 päivää, tämähän on turhaa kosketusta ilmaan ja viini on saanut jo tänä aikana tarpeeksi tuoksua siemenistä ja kuorista (ks. sääntö 6).

Ja nyt puristamme vain vierteen massasta ja kaadamme sen valmistettuihin puhtaisiin pulloihin. On parasta käyttää suuria 10, 15 tai 20 litran pulloja, joissa on kapea kaula. Mutta jos ne eivät ole, voit käyttää tavallisia kolmen litran purkkeja. Meillä on pari 20 litran pulloa, mutta minusta tuntuu, että minun täytyy ostaa lisää. Suurin osa vierrestä puristetaan ulos melko helposti (siivilä, jossa on sideharsoa), ja loput massasta kääritään sideharsoon, laitetaan isoon siivilään ja se on päällä.

kattilaan tai kulhoon ja anna valua vielä muutama tunti (voidaan jättää yön yli). Palkinto on ylimääräinen litra - puolitoista viiniä.

Ja nyt vierre on jo pulloissa. Kaada vierrettä pulloihin enintään 2/3 - 3/4, koska käyminen jatkuu ja vierre nousee. Tällä hetkellä asennetaan yleensä suljin: pullon korkkiin tehdään reikä, johon työnnetään tiukasti halkaisijaltaan 4-7 mm kambrinen (joustava läpinäkyvä putki), jonka toinen pää työnnetään sisään. tavallinen vesipullo (pää on vedenpinnan alapuolella). Sitten vierteen käymisen aikana syntyneet kaasut pääsevät poistumaan tämän putken kautta veteen, eikä mitään tule takaisin käymisen vähentyessä. Tämä on tärkeää noudattaa sääntöä 5 - ei kosketusta ilmaan. Toinen tapa on pukea päälle

pullo lääketieteellistä kumikäsinettä. Se täyttyy ensin ja sitten tyhjenee ja toimii myös sulkimena. Jos käytät kolmen litran purkkeja, niille on erityiset sulkimet. Todella yksinkertainen ja kätevä esine. Vesi kaadetaan suoraan kannen syvennykseen, ja päälle laitettu korkki päästää kaasua pois purkista veden läpi, eikä mitään tule takaisin (katso kuva alla). Mutta suurille pulloille, joissa on kapea kaula, en ole vielä nähnyt tällaisia sulkuja. Harmi... Mutta periaatteessa et voi laittaa suljinta ollenkaan, vaan yksinkertaisesti peittää pullon kaula löyhästi kannella, ainakin käymisen alussa, kun se on myrskyistä. Tosiasia on, että kuten jo mainittiin, vierteen käymisen aikana vapautuu hiilidioksidia. Ja kuten tiedät, se on raskaampaa kuin ilma, ja siksi asettuessaan suojaa viiniä siltä. Jos tuot palavan tulitikku pullon kaulaan ja se sammuu, niin pullo on täynnä hiilidioksidia, eikä ilmaa ole lähellä. Ja siksi suljinta ei vielä tarvita.

Aluksi (useita päiviä ja joskus jopa viikkoja) tapahtuu melko raju käyminen. Sitten se vähenee ja menee hiljaiseen käymiseen. Tämä tarkoittaa, että sokeri on loppu, eikä viinihiivalla ole mitään "syötävää". Kokeillaan viiniä. Jos viinin vahvuus sopii sinulle, älä periaatteessa tee mitään

Unohda koko juttu. Odotamme vielä 2-3 viikkoa, tai vähän enemmän, kunnes käyminen on kokonaan ohi, viini lakkaa "karbonisoitumasta", kirkastuu ja sedimentti putoaa pullon pohjalle ja sitä voi jo kaataa pulloihin. tai purkkeja säilytystä ja käyttöä varten. Mutta jos viini on melko heikkoa (ja niin todennäköisesti tulee olemaan alussa), sitä on ruokittava sokerilla, jotta käyminen jatkuu. Yleensä on muistettava, että yksinkertaisella rypälemehun käymisellä ei voida saada viiniä, jonka vahvuus on yli 12%. Tosiasia on, että alkoholi, jota viinihiiva tuottaa käymisen aikana, on oman elintärkeän toiminnan hukkaa, kun he "syövät" sokeria. Ja tästä syystä, kun tämän jätteen (alkoholin) määrä kasvaa liian suureksi (yli 12 %), silloin heidän on luultavasti jo jotenkin epämiellyttävää "istua korvia myöten" tässä kaikessa, ja ilmeisesti heidän "ruokahalu" on "katoaa" kokonaan. Siksi kaikki väkevöidyt viinit saadaan vain "kiinnittämällä" viini, eli lisäämällä siihen alkoholia. Niin,

periaatteessa voit tehdä niin. Mutta minä pidän mieluummin kuivista ja puolimakeista viineista ilman väkevöitystä, koska lisäämäsi väkevä alkoholi ei todennäköisesti ole oikeaa rypäleviinaa, mikä tarkoittaa, että tällaisen viinin laatu ei ole enää sama.

Ja siksi, jos käyminen on melkein ohi ja sokerin makua ei enää tunneta ja vahvuus on edelleen riittämätön, lisää sokeria. Teen yleensä paksun ja lämpimän (mutta en kuuman) sokerisiirapin ja kaadan sen pulloon. Yleensä samaan aikaan viini "kiehuu" suoraan, joten hiiva "iloitsee" uudesta ruoasta. Kuinka paljon sokeria pitäisi lisätä? On mahdotonta sanoa tarkasti, kaikki riippuu viinin tilasta ja siitä, mitä haluat saada. Jotta ei erehtyisi, on parempi lisätä useita kertoja, mutta pikkuhiljaa. Esimerkiksi 30 - 50 g sokeria laimennettuna 20 - 30 grammaan vettä (paksu siirappi) litrassa viiniä. Ja jos viini on hapan, niin veden määrää voidaan lisätä. Tuloksena,

Voit tuoda linnoituksen vähitellen haluttuun 12 %:iin ja samalla viinissä joko ei ole lainkaan vapaata sokeria, eli saat kuivaa viiniä tai se jää, ja saat puolimakea tai makea (mutta ei väkevöity) viini. Myös viinin maksimivoimakkuus (12%) on saavutettava, koska näin se säilyy paremmin ja pidempään.

Kun raju käyminen päättyy, voit lisätä viiniä muista pulloista niin, että viinipullot ovat melkein täynnä (kapeassa kaulassa on vähemmän ilmakosketusta). Ja tässä kaihdin tarvitaan jo. 2-3, joskus 4 viikon kuluttua hiljainen käyminen päättyy, viini vaalenee ja muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu useiden senttimetrien paksuinen sedimentti. Ja nyt meidän on oltava hyvin varovaisia, ettemme sekoittele tätä sedimenttiä, emmekä kerää sitä pullosta, kaada viiniä pulloihin,

muut pankit jne.

Kaada se klassisella tavalla - joustavan putken avulla (sama läpinäkyvä kammio, jota käytetään vesitiivisteessä). Hyvin varovasti, jotta sedimentti ei sekoittuisi, laitamme pullon jonkinlaiselle korkeudelle: tuolille tai pöydälle. Sen alle tulee asentaa astiat, joihin kaadamme (niiden kaulojen tulee olla pullon pohjan alapuolella). Jotta sedimentti ei keräänny pohjasta verensiirron aikana, on parempi tehdä välittömästi "siirtolaite". Teen sen esimerkiksi näin: puiseen tai muoviseen tikkuun, jonka pituus on hieman pullon korkeutta pidempi, pujotan ylivuotoputken langoilla niin, että sen toinen pää on suunnilleen pullon tasolla. kepin alapää (tämä putki

yrittää taipua koko ajan, mutta sauva ei anna hänen tehdä tätä). Sitten kiinnitämme tikun, jossa on putki, joka on kiinnitetty pullon kylkeen niin, että pää ei ylety useiden mm: n sedimentteihin, ja ylhäältä, pullon kaulan reunan tasolla, kiinnitämme suuren pyykkinastan. kepille. Ja nyt, jos lasket tämän "mallin" pulloon, pyykkipoika makaa kaulassa ja putken alapää on hieman sedimenttitason yläpuolella. Mitä vaaditaan. No sitten se on yksinkertaista. Vedimme viiniä oljesta suulla, kunnes se valuu (luonnollisesti suuhumme), ja sitten laskemme sen nopeasti johonkin ylivuotoastiaan. Viini alkaa virrata tähän astiaan. Kun yksi astia on täynnä, järjestämme putken pään toiseen (älä vain nosta sitä pullon viinin tason yläpuolelle, muuten se lakkaa valumasta). Ja niin edelleen loppuun asti, kunnes kaadamme kaiken viinin kaikista pulloista. Luonnollisesti kaikki nämä

säiliöt on tämän jälkeen suljettava hermeettisesti, jotta ilma ei pääse tunkeutumaan niihin. Suljemme kolmen litran purkit säilönnystä varten tarkoitetuilla nailonkannilla lämmityksen jälkeen (kuten perinteisessä säilönnässä). Korkkimme viinipullot omilla korkeillaan.

Suosittelen viinipulloihin ja/tai -tölkkeihin kiinnittämään etiketit, joihin kirjoitetaan satovuosi, rypälelajike ja mahdollisuuksien mukaan lyhyesti koko valmistushistoria: milloin massa valmistettiin, milloin puristettiin rypälemehu , kuinka paljon sokeria ja milloin se lisättiin, mikä oli keskilämpötila, milloin ne roiskuivat. Tämä on erittäin hyödyllistä tietoa tulevaisuutta ajatellen. Ja sitten kun maistaa ja hoitaa vieraita, on puhuttavaa.

Jos viini ei ole täysin käynyt, eli se on vielä hieman "hiilihappoinen", se voi sitten repiä korkin pullosta tai jopa rikkoa sen, varsinkin jos sitä ei säilytetä kellarissa, vaan huoneenlämmössä . Tässä tapauksessa viini voidaan pastöroida jäljellä olevan elävän hiivan tappamiseksi ja kaiken käymisen lopettamiseksi. Viinin pastörointi tapahtuu kuumassa vedessä, jonka lämpötila on noin 70 astetta.

30-40 minuutin sisällä. Mutta mieluummin käyn sitä hyvin pulloissa ja teen ilman pastörointia (pastörointi pilaa kuitenkin hieman oikean viinin hyödyllisiä ominaisuuksia). Samalla kaadamme viinin pääosin kolmen litran purkkeihin, suljemme nylonkansilla säilyvyyden vuoksi ja säilytämme rauhassa asunnossa kesälläkin. Eikä mikään ole vielä räjähtänyt.

Milloin voit aloittaa viinin juomisen? Periaatteessa - heti pullotuksen jälkeen. Mutta jos se seisoo roiskeen jälkeen vähintään pari kuukautta, se kypsyy paremmin ja siitä tulee maukkaampaa. Yleensä avaamme kuluvan vuoden ensimmäisen viinipullon aikaisintaan uutta vuotta.

Kuinka kauan kotitekoista viiniä voidaan säilyttää? Jos kellarissa, niin

Kuinka tehdä oma viini. Ja tässä on tulos (tölkkien päällä on "siirtolaite" - tikkuun sidottu putki, pyykkipoika merkitsee etäisyyttä pullon kaulasta sedimenttitasoon)

muutama vuosi ja se vain paranee. Yleensä mitä vahvempi ja makeampi viini on ja mitä alhaisempi säilytyslämpötila (mutta tietysti sen tulisi olla positiivinen), sitä pidempään viiniä säilytetään. Mutta valitettavasti minulla on tällä alalla vain teoreettista tietoa, koska emme ole jotenkin onnistuneet säilyttämään viiniä yli vuoteen, koska jostain syystä se loppuu aina aikaisemmin.

No, siinä kaikki, ystävät. Kuten näette, oman kotitekoisen viinin valmistamisessa ei ole mitään monimutkaista!

Ja siksi, nostetaan lasimme terveydellemme, menestyksellemme ja juomakulttuurillemme!

Kotitekoinen viini on parempaa, maukkaampaa ja mikä tärkeintä, paljon terveellisempää kuin ostettu viini. Viinin valmistaminen kotona on helppoa. Tarvitset tuoreita hedelmiä tai marjoja, pullon tai tynnyrin ja hieman kärsivällisyyttä.
Viiniresepti on melko yksinkertainen ja sopii kaikille hedelmille tai marjoille. Viiniä valmistetaan vadelmista, mansikoista, omenoista, päärynöistä, vesimeloneista ja jopa ruusuista, mutta suosituin on tietysti rypäleviini. Rypäleviini on hyväksi terveydelle, puhdistaa veren myrkkyistä ja muista haitallisista aineista, stabiloi verenpainetta ja parantaa mielialaa. Kotitekoisen viinin etuna on, että se ei sisällä kemiallisia lisäaineita, kaikki on täysin luonnollista. Kaikki kotitekoisen viinin hedelmät säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa.

Rypäleen valmistus

Voit ottaa mitä tahansa rypäleitä, joista pidät. Siellä on erityinen viinirypäle, se on mausteinen ja tuoksuva. Tavalliset rypälelajikkeet ovat myös hyviä. Vaaleista rypäleistä tulee valkoviiniä, tummista rypäleistä punaviiniä. Ylikypsissä rypäleissä on paljon sokeria ja viinistä tulee makeaa, kypsymättömistä rypäleistä viini on hapan.
Rypäleitä ei saa koskaan pestä. Rypäleen kuoressa on viinihiivaa, jota tarvitaan marjan käymiseen. Jos viini on valmistettu toisesta marjasta, sitä ei myöskään voi pestä. Sinun tarvitsee vain lajitella rypäleet varresta ja lehdistä. Taita sitten riittävän suureen astiaan, jossa marja pitää murskata.
Käyminen
Rypäleiden säiliö on peitettävä mieluiten liinalla, jotta sinne ei pääse mitään ylimääräistä. Huoneeseen asettamisen jälkeen ja jätä viisi päivää. Rypäleitä on sekoitettava joka päivä, ja viidentenä päivänä siivilän tai sideharson läpi iho ja luut poistetaan. Syntynyttä, kuorista kuorittua nestettä kutsutaan vierteeksi, ja puristettuja kuoria kutsutaan kakuksi tai puristeiksi.
Puristemehu on kaadettava erilliseen kulhoon, ja puristeet voidaan kaataa vedellä - tämä on toissijainen viini. Kakussa on jäljellä paljon hiivaa ja mehua, jotka käyvät. Toissijainen viini on maultaan huonompi kuin primaariviini, koska siihen on lisätty vettä.

Sokerin lisääminen

Riippumatta siitä, kuinka makeita rypäleet ovat, niiden makeus ei välttämättä riitä. Sinun täytyy kokeilla vierrettä, jos se on liian hapan, sinun on lisättävä sokeria. Sokeri lisätään kolmantena päivänä puristamisen jälkeen suhteessa 50 grammaa litraan rypäleen puristemehua. Jos vierre pysyy hapan kolmen päivän jälkeen, sitä on lisättävä. Tarkista siis kolmen päivän välein, kunnes rypälemehu on makeaa. Kun rypälemehu muuttuu makeaksi, se tarkoittaa, että se on lopettanut käymisen. Kun sedimentti on ilmestynyt, vierre on kaadettava sifonin läpi.

lopettaa käyminen

Kun melkein valmis viini on pullotettu, käymisprosessi on lopulta lopetettava. Jos näin ei tehdä, viini jatkaa käymistä, pullo ei kestä painetta ja räjähtää. Tämä tapahtuu. Tätä varten käytetään pastörointiprosessia. Tässä prosessissa ei ole mitään monimutkaista. Tätä varten tarvitset leveän kattilan, joka on täytetty kuumalla vedellä. Pullot, joissa siihen kaadetaan viiniä, on laskettava kattilaan ja pidettävä siellä jonkin aikaa. Kun viini on jäähtynyt, se voidaan lähettää kellariin tai kellariin, jossa se on tumma ja viileä.

Kuinka säilyttää?

Kotitekoista viiniä, toisin kuin yleisesti luullaan, voidaan säilyttää vuosia pilaantumatta. Tärkeintä on järjestää säilytystila oikein. Sen on oltava pimeä paikka, jossa se on kuiva ja hieman viileä. Viinipullot tulee säilyttää vaakasuorassa niin, että viini koskettaa korkkia ja estää sitä kuivumasta. Mitään voimakasta hajua sisältävää ei saa säilyttää viinin vieressä, muuten viini imee tämän hajun. Jos noudatat kaikkia säilytysehtoja, viini ilahduttaa miellyttävällä aromi- ja makukimpulla ympäri vuoden.

Usein voi huomata, että asiantuntevan ihmisen kotona valmistama viini maistuu ja tuoksuu paremmalta kuin se, jota olemme tottuneet ostamaan kaupoista. Tällaisille juomille on ominaista pehmeys ja rikas makukylläisyys. Jos et osaa tehdä kotitekoista viiniä, mutta haluat oppia tekemään sen, ota huomioon kansanreseptit, jotka ovat yleistyneet monissa maailman maissa. Ensimmäiset yritykset voivat olla epäonnistuneita, mutta ajan myötä onnistut varmasti.

ruoanlaittoreseptejä

Jokaisella reseptillä on pääidea - konsepti, jota on noudatettava kotitekoista viiniä valmistettaessa. Pienet vivahteet voivat vaihdella kunkin henkilön henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Katsotaanpa tarkemmin todistettuja reseptejä, joita kotitekoisten alkoholijuomien ystävät käyttävät ymmärtääkseen, mistä aloittaa.

Aprikoosista

Kotitekoisella aprikoosiviinillä on kaunis kellertävä sävy. Tätä makua on mahdotonta unohtaa - makeat nuotit ilmaistaan selvästi siinä, mikä kompensoi kirkkaan aromaattisen komponentin puuttumista. Aprikoosialkoholijuoman valmistus kestää kauan. Itse prosessi vaatii jatkuvaa valvontaa. Saadaksesi haluamasi, sinun on työskenneltävä kovasti, mutta ponnistelut maksavat itsensä kostolla heti maistamisen yhteydessä.

Vaaditut ainesosat:

valkoinen sokeri - 3500 grammaa;
aprikoosit - 3500 grammaa;
vesi - 11 litraa.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Puhdista hedelmät lialta. Poista luut.
Murskaa massa käsin, kunnes saadaan paksu homogeeninen massa.
Laita valmistetut aprikoosit kulhoon ja lisää huoneenlämpöiseksi lämmitetty vesi.
Peitä säiliö sideharsolla.
Laita kulho lämpimään paikkaan 5-6 päiväksi. 6-7 tunnin välein on tarpeen sekoittaa vierrettä puulusikalla, jotta se ei muutu happamaksi.
Kuudentena tai seitsemäntenä päivänä, kun rypälemehu käy, sinun on valutettava mehu. Massa on puristettava ulos sideharsolla.
Laitamme puhtaan fermentoidun mehun erilliseen astiaan ja lisäämme siihen sokeria.
Kaada saatu seos suureen pulloon ja asenna vesitiiviste. Jos se ei ole käsillä, voit käyttää lääketieteellistä kumikäsinettä, jossa on pieni reikä.
Jätämme pullon pimeään paikkaan 12-17 päivää. Optimaalinen lämpötila on 17-28 ° С.
Aktiivisen käymisprosessin lopussa (kun vesitiiviste lakkaa antamasta gurisevaa ääntä ja vierteen väri kirkastuu), sinun on valutettava kaikki toiseen astiaan. Käytä muovipilliä välttääksesi sedimentaatiota.
Suljemme uuden pullon luotettavalla korkilla ja jätämme sen pimeään paikkaan 80-100 päiväksi.

Kirsikkaluumusta

Kaikkien lajikkeiden kirsikkaluumu soveltuu viinin valmistukseen, mutta punaiset sopivat parhaiten, koska ne ovat sokeripitoisia. Yksinkertainen viiniresepti kotona vaatii sinua olemaan tarkkaavainen ja kärsivällinen. Mitä tulee ainesosiin, niiden kanssa ei ole erityisiä vaikeuksia. Kirsikkaluumun lisäksi tarvitset sokeria, rusinoita ja ei mitään muuta.

Viinin valmistus, vaiheittaiset ohjeet:

Mnem 3 kiloa esikuorittuja marjoja, kunnes saadaan nestemäinen homogeeninen sose.
Lisää 100 grammaa rusinoita ja 4 litraa vettä.
Kaada saatu seos 10 litran pulloon. Sido kaula sideharsolla. Jätämme säiliön pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 22-27 astetta.
72 tunnin kuluttua tyhjennämme fermentoidun mehun, jolloin jää sedimentti. Purista jäljellä oleva massa kuorineen sideharsoa läpi.
Kaada mehu erilliseen astiaan, lisää 4 kiloa sokeria, sekoita. Kun teet tämän, sinun on varmistettava, että astia on enintään 80 % täynnä. Vapaa tilavuus täytetään vaahdolla ja hiilidioksidilla.
Asenna vesitiiviste tai lääketieteellinen käsine.
Jätämme säiliön pimeään huoneeseen 16-24 asteen lämpötilaan.
20-50 päivän kuluttua rypälemehu kirkastuu. Tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on ohi. Valuta nuori viini uuteen astiaan. Lisää 2 kupillista sokeria. Suljemme korkin tiukasti ja jätämme sen pimeään huoneeseen 11-16 asteen lämpötilaan.
40-90 päivän kuluttua käymisprosessi päättyy, kirsikkaluumutuote on valmis. Voit pullottaa sen ja laittaa sen kellariin.

Päärynästä

Jokainen kotiviininvalmistusta harrastava tietää varsin hyvin, että päärynän hedelmistä voidaan tehdä erinomainen alkoholijuoma, jolle on ominaista pehmeys ja hienostunut maku. Kypsät päärynät eivät sovellu erityisen hyvin viinin valmistukseen, koska niissä ei ole riittävästi tanniinihappoa, joten kotijuomisen ystävät käyttävät kypsymättömiä hedelmiä kivillä.

Päärynäviinin valmistus:

Keitämme 5 litraa vettä, odotamme, kunnes se jäähtyy, ja liuotamme siihen sitten 2500 grammaa sokeria.
Päärynäni, poista mätä ja varret. Leikkaa hedelmät keskikokoisiksi paloiksi. Laitamme ne puhtaaseen astiaan, jonka tilavuus on 10-12 litraa.
Lisää sokerisiirappi käymisastiaan.
Täytä säiliö puhtaalla vedellä reunoja myöten.
Jätetään pimeään paikkaan, kun on puettu kumikäsine, jossa on pieni reikä.
Kun käsine tyhjenee, ymmärrämme, että käymisprosessi on päättynyt. Siivilöi rypälemehu, pullota ja jätä kellariin 1-2 kuukaudeksi. Tänä aikana vierre ehtii käydä, ja voit tarjota ystävillesi ja sukulaisillesi hämmästyttävän oman tuotantosi tuotteen.

Marjoista

Marjaviinin valmistamiseksi sinun on tehtävä lujasti töitä kunnian eteen. Kypsennysprosessissa huomaat, että marjat käyttäytyvät oikesti, eikä niitä ole niin helppoa kääntää ja alkoholia. Se on kuitenkin sen arvoista. Kotiviinintekijät valmistavat herkullisia herkkuja kirsikoista, pihlajista, karpaloista ja niin edelleen. Herukkajuoma on erityisen suosittu. Marjojen valmistustekniikka eroaa useista ominaisuuksista. Katsotaanpa yleistä tuotantosuunnitelmaa tietääksesi, kuinka tämä tehdään.

Keittoprosessi:

Sekoitamme 20 litran lasiastiaan 7 litraa marjamehua, 1300 ml vettä ja 1800 grammaa sokeria.
Asennamme vesitiivisteen viinille tai yksinkertaisen lääketieteellisen käsineen, jossa on reikä sormessa niskaan.
Laitamme vierteen käymään pimeään paikkaan.
10 päivän kuluttua lisää vodkaa suhteessa 1:10.
Sekoita neste huolellisesti. Seisomme pimeässä huoneessa huoneenlämmössä 7-8 päivää, jotta käymisprosessi on vihdoin valmis.
Suodata sideharsolla. Lisää 1 kg sokeria.
Kaada pulloihin ja sulje korkilla.
Viikon kuluttua käymisprosessi on valmis. Voit pullottaa kaiken.

omenoista

On aika opetella valmistamaan omenaviiniä. Jopa kokemattomin henkilö voi valmistaa tämän juoman. Tärkeintä on noudattaa sääntöjä ja noudattaa kokeneiden viininvalmistajien suosituksia. Voit löytää monia tapoja valmistaa omenaviiniä, mutta jos haluat taatun tuloksen, käytä aika-testattua valmistustekniikkaa.

Viinin tuotanto:

Keräämme 10 kg kypsiä omenoita. Poistamme ytimet. Leikkaa pieniksi paloiksi ja laita lihamyllyn läpi.
Saatu massa kaadetaan lasipulloon käymistä varten varmistaen, että siinä on vapaata tilaa hiilidioksidille ja vaahdolle.
Suljemme säiliön vesitiivisteellä tai kumikäsineellä lävistetyllä sormella.
7-8 tunnin välein omenamassaa on sekoitettava, jotta villihiiva leviää tasaisesti koko tilavuuteen.
3-4 päivän kuluttua - suodatamme käymissäiliön sisällön juustokankaan läpi mehun erottamiseksi kakusta.
Kaada saatu mehu puhtaaseen, kuivaan astiaan. Jälleen sinun on jätettävä vapaata tilaa vaahdolle ja hiilidioksidille.
Lisää sokeria tulevaan viiniin. Osuus on 170-200 grammaa litrassa juomaa.
Suljemme säiliön vesitiivisteellä tai kumikäsineellä. Jätämme pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 22-27 ° C, fermentaatioprosessin lopulliseen loppuun saattamiseen.
Kun hiilidioksidin vapautumisprosessi on valmis, säiliön kaulassa oleva käsine puhalletaan pois. Tämä osoittaa, että kaikki on valmis. Kastelemme nesteen sedimentistä.
Jaamme juoman lasipulloihin. Puhdistamme varastointia varten kellarissa lämpötilassa, joka ei ylitä 17 ° C.

rypäleviini

Onko sinulla suuri määrä useiden lajikkeiden rypäleitä, mutta et tiedä kuinka hävittää ne? Kokeile käyttää sitä viinin valmistamiseen. Osoita hieman kärsivällisyyttä ja opi valmistamaan erinomaisia juomia, jotka sopivat kaikkiin juhlallisiin juhliin. Hieman kärsivällisyyttä, oikeat raaka-aineet, tutkitut ja todistetut tekniikat - kaikki tämä vie sinut menestykseen, ja hikinen pullot miellyttää silmää.

Valkoisesta

Kun tiedät yksinkertaisen viinireseptin rypäleistä, voit valmistaa upean juoman, jolla on ainutlaatuinen aromi ja poikkeuksellinen maku. Valmistaaksesi valkoviiniä oikein, sinun on oltava kärsivällinen, koska tämä prosessi kestää useita kuukausia. Oli miten oli, lopputulos ilahduttaa vieraita erityisissä tilaisuuksissa: jalojuomien ystävät arvostavat kotitekoista viiniä, ja voit varmasti yllättää heidät.

Valkoinen ruoanlaitto:

Lajittelemme rypäleet ja poistamme halkeilevat ja kuivuneet marjat.
Vaivaamme marjoja suuressa metallisäiliössä, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Lisää 3 kupillista sokeria. Puolustamme mehua lämpimässä huoneessa sekoittaen 8-9 tunnin välein.
Suodatamme massan juustokankaan läpi mehun erottamiseksi kakusta.
Kaada tuloksena oleva mehu erilliseen riittävän tilavuuteen lasiastiaan.
Lisää sokeria maun mukaan. Puolimakean lajikkeen saamiseksi noudata suhdetta 1:6. Makeisiin tarvitaan enemmän sokeria, joten suhde tulee olla 1:4. Kuivan lajikkeen saamiseksi lisää sokeria suhteessa 1:8.
Suljemme säiliön vesitiivisteellä tai kumikäsineellä. Jätämme pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 21-28 ° C, 18-20 päiväksi.
Kun vierre vaalenee ja sakka ilmestyy säiliön pohjalle, siivilöi se juustokankaan läpi, pullota ja lähetä kellariin varastointiin.
5-7 viikon kuluttua voit hemmotella sukulaisia ja ystäviä omalla tuotannollasi.

sinisestä

Yleisiä lajikkeita Isabella ja Lydia käytetään laajalti alkoholijuomien valmistukseen. Näistä marjoista voit valmistaa erinomaisia keskivahvaisia juomia, joissa on herkullinen maku ja herkkä aromi. Jos sinulla on oma viinitarha, älä missaa mahdollisuutta tehdä jalo juoma omin käsin. Terttuja poimiessasi yritä vahingoittaa marjoja mahdollisimman vähän.

Yksinkertainen vaihe vaiheelta resepti:

Varastoimme 10-12 kiloa kypsiä sinirypäleitä.
Puhdistamme sen vihreydestä. Poistamme halkeilevat ja kuivuneet marjat. Rypäleitä ei kannata pestä, koska ihon pinnalla on käymiseen välttämätön komponentti - villihiiva.
Murskaa viinirypäleet varovasti suuressa altaassa. Tuloksena tulisi olla homogeeninen massa. Kaada se lasipulloon, jossa on leveä kaula.
Suljemme astian vesitiivisteellä tai lääketieteellisellä kumikäsineellä rei'itetyllä sormella. Lähetämme pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 11-16 ° C.
Käymisprosessi alkaa välittömästi. Jotta se virtaa tasaisesti, sinun on sekoitettava säiliön sisältö 2-3 kertaa päivässä.
Marjojen kuoret kohoavat vähitellen ylös. Ne on poistettava välittömästi, muuten juoma pilaantuu ennen kuin kokeilet sitä.
10–12 päivän kuluttua rypälemehu on suodatettava 3–4 kerrokseen taitetulla sideharsolla.
Kun öljykakusta, sedimentistä ja kuorista puhdistettu mehu on uudessa pullossa, lisää siihen sokeria laskemalla 170 grammaa litrassa juomaa. Suhdetta ei tarvitse tarkkailla: jos haluat saada makean juoman, lisää sokeria.
Infusoidaksesi kaikki kaada neste kolmen litran purkkeihin, asenna vesitiivisteet ja anna käydä. Jälleen voit korvata ne kumihansikkailla.
4-5 päivän kuluttua, kun kaikki hiilidioksidi on poistunut, pohjaan ilmestyy sedimentti. Kaada kaikki uusiin purkkeihin, suodatamme juustokankaan läpi ja toistamme infuusiomenettelyn.
Odotettuaan jälleen 4-5 päivää ja siivilöityään neste uudelleen juustokankaan läpi, kaadamme valmiin juoman pulloihin.

Mehusta

Joku yllättyy, mutta tavallinen rypälemehu voi olla erinomainen raaka-aine kotitekoisen viinin valmistukseen. Valmistaaksesi herkullisen juoman, jolla on hämmästyttävä tuoksu, tarvitset vain kärsivällisyyttä ja täsmällisyyttä. Saat kaikki tarvittavat taidot ruoanlaittoprosessissa. Kirjoita yksinkertainen kansanresepti, jotta et unohda keskeisiä sääntöjä ja tärkeitä vivahteita.

Vaiheittaiset ohjeet:

Täytä iso lasiastia luonnonmehulla (mieluiten yhdessä puristettujen viinirypäleiden kanssa) ja säilytä pimeässä huoneessa huoneenlämmössä kolme päivää. Jotta mehu ei muutu happamaksi, sitä on sekoitettava 8 tunnin välein.
Fermentoitunut massa on puristettava ulos paineen alaisena. Jos sinulla ei ole oikeita laitteita, voit tehdä sen käsin.
Saatu mehu siirretään lasikulhoon ja jätetään käymään 35-45 päivää. Jos lasisäiliötä ei ole, voit käyttää puista tynnyriä. Tänä aikana sekoita vierre 12 tunnin välein. Jotta käymisprosessi etenee normaalisti, säiliö on säilytettävä huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto, tai jopa kadulla.
Kun kaikki hiilidioksidi on loppunut, lisää sokeri. Keskimääräinen osuus on 200 grammaa litrassa juomaa. Voit säätää tätä suhdetta mielesi mukaan.
Pullotamme juoman. Vaadimme lämpötilaa 11-14 astetta.
4 viikon kuluttua voit järjestää maistelun.

Pastörointi

Pastörointimenettelyä ei suoriteta vain ohuemman ja puhtaamman juoman saamiseksi: tämän viininkäsittelymenetelmän päätehtävänä on lisätä vastustuskykyä taudinaiheuttajia vastaan, jotka normaaleissa olosuhteissa lisääntyvät nopeasti ja pilaavat juoman. Yksinkertaisin ja samalla tehokas tapa käsitellä tällaisia mikro-organismeja on lämmittää juoma tiettyyn lämpötilaan.

Pastöroinnin klassinen versio sisältää juoman lämpötilan nostamisen 60-70 asteeseen. Käsittely kestää 15-20 minuuttia. Lämpöaltistus tappaa viruksia, homeita ja hiivoja ja taudinaiheuttajia. Lisäksi pastörointiprosessi vähentää etikkahapettumisen ja kukinnan todennäköisyyttä. Menettely ei ole vaikea, mutta on vivahteita, joita ei voida jättää huomiotta. Jos haluat tietää kuinka pastöroida viiniä, kirjoita oikea menettely:

Jäähdytä valmis juoma 10 °C:n lämpötilaan.
Täytä metalliastia viinillä ja laita sähköliesi.
Kuumenna juoma hitaasti 60-65 asteeseen.
Säilytä sama lämpötila 20 minuuttia sekoittaen hitaasti säiliön sisältöä.
Ota astia pois liedeltä ja jäähdytä juoma vähitellen alkuperäiseen lämpötilaansa.
Kaada pulloihin, korkki tiukasti ja säilytä viileässä kellarissa, jonka lämpötila ei ylitä 16 astetta.

Video

Alla olevat videot kertovat paljon mielenkiintoisia asioita jumalien juoman valmistamisesta. Käytyäsi ne läpi, opit valmistamaan kotitekoista viiniä itse erilaisista tuotteista. Alkuperäiset kansanreseptit muuttavat asennettasi päihdyttävien aromaattisten juomien valmistusprosessiin. Kuuntele kokeneiden ammattilaisten neuvoja välttääksesi klassisia virheitä.

Aroniasta

Hillosta

Luumuista

Viininvalmistus ja viininvalmistus rypäleistä on todellinen taide, jonka säännöt ja perussalaisuudet on opittava vuosien varrella. Jos tiedät joitain kypsennysolosuhteita ja noudatat ohjeita, voit valmistaa laadukkaan rypäleviinin omin käsin. On selvää, että tämä ei ole mestariteos, mutta kaikkia ehtoja noudattamalla se on taatusti parempia kuin ne viinit, joita yleensä ostetaan kaupoista.

Alla kiinnitetään huomiota viinin valmistusprosessiin valkoisista ja punaisista rypäleistä ja kirsikoista normaaleissa kotioloissa. Kaikki reseptit ovat melko yksinkertaisia, usein ruoanlaitto vaatii vain sokeria, marjoja ja vettä sekä tietyn tekniikan noudattamista.

Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen kirsikoista tai rypäleistä, varmista, että sinulla on valmiit työkalut viininvalmistukseen ja astiat. Jotta mehu ei tartuttaisi erilaisia patogeenisiä bakteereja, kuten hometta, tällaisten astioiden tulee olla mahdollisimman kuivia ja kristallinkirkkaita.

Pullot, tynnyrit ja ämpärit voidaan polttaa rikkiyhdisteellä. Siksi se on yleisesti vastaanotettu nykyaikaisessa teollisuudessa. Voit myös huuhdella kaikki astiat keitetyllä vedellä ja pyyhkiä sitten kaikki huolellisesti kuivalla liinalla.

Kun olet valmistellut tarvittavat astiat, sinun on valmistettava tarvittavat ainesosat. Niiden joukossa ovat:

10 kg rypäleitä;
Noin 100-200 grammaa sokeria suhteessa litraan mehua;
Vettä 100 ml, mutta joskus sitä ei vaadita.

Vettä tarvitaan, jos mehu on erittäin hapan. Tässä tapauksessa on tärkeää muistaa, että sokerin käyttö sinänsä vähentää happamuutta. Kaikissa muissa tapauksissa viinin valmistus- ja laimennusprosessi heikentää merkittävästi sen yleistä makua, joten sitä ei suositella.

Suosituin rypäleviinin resepti

Käsittely ja sadonkorjuu on suoritettava siten, että käymiseen tarvittava hiiva jää kirsikan tai rypäleen hedelmiin. Tätä varten pensaiden marjat tulee poistaa kuivalla säällä. Ei satanut noin kahteen tai kolmeen päivään ennen sadonkorjuuta.

Askel askeleelta viininvalmistus rypäleistä kotona on oikea, jos otat vain täysin kypsiä marjoja. Jos rypäleet ovat kypsiä, jos niissä on paljon happoa ja käyminen alkaa marjoissa, se voi tietyn ajan kuluttua pilata kaiken puristetun mehun eli rypäleen puristetun mehun. Lisäksi ei ole ehdottomasti suositeltavaa kerätä ja lisätä raatoa kokoelmaan, koska se antaa viinille epämiellyttävän maun, joka muistuttaa maan makua. Kaikkia poimittuja marjoja tulee käsitellä enintään kaksi päivää. Seuraavaksi suoritetaan seuraava toimintosarja:

Kaikki korjatut viinirypäleet on lajiteltava huolellisesti ja poistettava kaikki lehdet ja oksat sekä mädät, kypsymättömät tai homehtuneet marjat.
Sen jälkeen marjat on murskattava ja tuloksena oleva massa ja mehu asetettava emaliastiaan. Muovinen kulho toimii myös.
Säiliö täytetään seoksella, jonka tilavuudesta on noin kolme neljäsosaa.
Sinun täytyy murskata marjat käsilläsi, jotta et vahingoita luita. Ne sisältävät aineita, jotka antavat viinille katkeran maun. Jos hedelmiä on paljon, ne tulee vaivata mahdollisimman huolellisesti erityisellä puisella kaulimella.

On parasta käyttää puisia astioita, koska kosketus metalliin aiheuttaa usein voimakasta hapettumista, mikä heikentää merkittävästi viinin makua. Tästä syystä marjat vaivataan aina puulusikoilla ja kaulimilla tai käsin, ja tuloksena oleva koostumus laitetaan emaloituun kulhoon tai pannuun, voit käyttää myös erityisestä elintarvikemuovista tai puusta valmistettuja astioita.

Massasäiliö on peitettävä puhtaalla materiaalilla koostumuksen suojaamiseksi kärpäsiltä. Kaikki tämä asetetaan noin 3 päiväksi pimeään paikkaan, jossa vakiolämpötila on 25 astetta. 15-20 tunnin kuluttua mehu aloittaa käymisprosessit, pintaan ilmestyy välittömästi korkki poimitusta ihosta. Se on lyötävä alas pari kertaa päivässä sekoittaen jatkuvasti massaa kädellä tai kepillä. Jos et suorita tätä prosessia, koostumus voi hapan nopeasti.

Mehun valmistus- ja uuttamisprosessi

Noin kolmen tai neljän päivän kuluttua massa muuttuu suuruusluokkaa vaaleammaksi, ilmaantuu hieman hapan haju ja kuuluu myös lievää suhinaa. Kaikki tämä viittaa siihen, että käyminen on alkanut onnistuneesti, mikä tarkoittaa, että on aika puristaa kaikki vastaanotettu mehu.

Ylin kerros, joka koostuu kuoresta, on kerättävä erilliseen astiaan, puristettava huolellisesti pois erikoispuristimella tai käsin. Koko sedimentistä valutettu mehu sekä massasta puristama seos on suodatettava valmiiksi valmistetun sideharson läpi. On tarpeen kaataa säiliöstä toiseen kaksi tai kolme kertaa. Tällainen verensiirto ei ainoastaan poista tehokkaasti pieniä hiukkasia, vaan myös kyllästää mehun hapella, joka on hyödyllistä viinille. Kaikki tämä varmistaa viinihiivan normaalin toiminnan ja aivan alkuvaiheessa.

Työskenneltäessä kypsymättömien tai pohjoisilla leveysasteilla kasvavien kanssa on usein tarpeen lisätä vettä. Veden määrä on suhteessa 100 ml litrassa, ei enempää, koska suuri vesimäärä pilaa viinin yleisen laadun. On paljon parempi jättää viiniin lisättyä happamuutta, sillä normaalin käymisen aikana happojen kokonaispitoisuus laskee hieman.

Saatu puhdas mehu täytetään käymiseen tarkoitetuilla astioilla. Täyttö suoritetaan enintään 70 % kokonaistilavuudesta. Tähän tarkoitukseen on parempi käyttää lasipulloja, ja myös purkit sopivat, jos pullojen tilavuus ei ole riittävä.

Yksinkertainen vesilukko

Kotitekoisen viinin happamuuden estämiseksi se on suojattava jatkuvalta kosketukselta ilman kanssa. Siten varmistetaan käymisen sivutuotteen eli hiilidioksidin ulostulo. Tämä prosessi voidaan suorittaa asentamalla rakenne erityiseen mehusäiliöön, jota kutsutaan vesitiivisteeksi. Klassinen putkesta, purkista ja kannesta valmistettu vesilukko sopii optimaalisesti. Yksinkertainen lääkekäsine, johon tehtiin reikä yhteen sormeen, on osoittautunut suhteellisen hyvin.

Vesitiivisteen suunnitteluominaisuuksilla ei oikeastaan ole väliä, mutta jos mukavuus saavutetaan, on parempi laittaa käytettyihin pulloihin tavallinen klassinen vesitiiviste ja itse astioihin laitetaan lukko tai käsine.

Aktiivinen alkukäyminen

Välittömästi vesitiivisteen asennuksen jälkeen kaikki käytetyt säiliöt, joissa mehu on jo käynyt, on varustettava mukavimmilla lämpötilaolosuhteilla. Kotitekoisen punarypäleviinin optimaalinen lämpötila on tässä tapauksessa 22-29 astetta. Valkoiselle sopii jopa 22 asteen tila. Lämpötilan laskeminen alle 15 asteen on ehdottomasti kielletty. Jos tämä sallitaan, hiivan käyminen pysähtyy, eli sokeria ei jalosteta alkoholiksi.

Sokerin lisäysprosessi

On olemassa useita ominaisuuksia ja malleja, jotka koskevat sokerin lisäämistä. On syytä korostaa seuraavia vaatimuksia:

2 % sokeria rypälemehussa tuottaa noin 1 % alkoholia valmiissa viinijuomassa.
Lähes kaikilla maan alueilla rypäleiden kokonaissokeripitoisuus ei todennäköisesti ylitä 20 prosenttia. Ilman sokerin lisäystä viinistä voi tulla nollamakeutta, mutta vahvuus on 10%.
Toisaalta kotona tehdyn viinin suurin mahdollinen vahvuus on noin 14 %, useammin 12 %. Jos tämä alkoholipitoisuus ylittyy, hiiva lakkaa toimimasta välittömästi.

Rypäleiden alkuperäistä sokeripitoisuutta on mahdotonta määrittää tavallisissa kotioloissa ilman erityistä laitetta. Sitä kutsutaan hydrometriksi. Monet ihmiset ajattelevat, että on mahdollista luottaa lukuisiin lajikkeiden keskiarvoihin, mutta tämä on myös tehotonta, koska on tarpeen hankkia tietoja valitun lajikkeen sokeripitoisuudesta tietyllä ilmastovyöhykkeellä. Alueilla, joilla ei ole viininviljelyä, kukaan ei yleensä tee niin monimutkaisia laskelmia, tästä syystä on keskityttävä viinin makuominaisuuksiin. Sen pitäisi olla makeaa, mutta ei kovin.

Optimaalisen käymistason ylläpitämiseksi koko viinin valmistuksen ajan tällaisen rypäleen puristemehun kokonaissokeripitoisuus ei saa olla yli 20 %. Tämän tärkeän ehdon varmistamiseksi sokeria lisätään osissa, toisin sanoen murto-osissa. Käymisen alkamisen jälkeen viiniä kannattaa maistaa. Heti kun viinin maku muuttuu hapan, heti kun sokeri on käsitelty, on tarpeen lisätä sokeria 50 grammaa per litra muodostunutta mehua. Tätä tarkoitusta varten noin kaksi litraa vierrettä kaadetaan erilliseen astiaan, sokeri laimennetaan siihen. Vasta sen jälkeen syntynyt siirappi kaadetaan takaisin pulloon tai tynnyriin.

Tämä toimenpide toistetaan noin kolme kertaa ja se on suoritettava käymisen ensimmäisten 14-21 päivän aikana. Heti kun kokonaissokeripitoisuus laskee hyvin hitaasti, tämä on todiste siitä, että sokeria on tarpeeksi.

Suorassa suhteessa yleiseen lämpötilajärjestelmään, sokerimäärään ja hiivan yleiseen aktiivisuuteen kotitekoisen viinin käymisaika on noin 50 päivää.

Tärkeä! Jos käyminen ei pysähdy 50 päivän kuluttua vesisulun asennuksesta, kannattaa kitkerän jälkimaun syntymisen välttämiseksi kaataa viini toiseen astiaan ja niin, ettei siinä ole sakkaa. Rypälemehu asetetaan myös vesisulun alle ja fermentoidaan samoissa olosuhteissa.

Viinin kypsytys

Aika, jolloin lopullinen maku muodostuu, kestää noin 60-360 päivää. Kotitekoisen rypäleviinin pidempi kypsytys ei ole suositeltavaa, koska se ei paranna juoman perusominaisuuksia.

Viinisäiliö, mieluiten yläosaan täytetty, asetetaan jälleen vesitiivisteen alle tai suljetaan erittäin tiiviisti kannella. Viini tulee säilyttää pimeässä paikassa. Tämä voi olla kellari tai kellari, jossa lämpötila pidetään yleensä 5-12 asteen välillä. Tällaisen huoneen puuttuessa nuoren viinin on tarjottava noin 20 asteen kypsymislämpötila, mutta ei enempää.

Muinaisista ajoista lähtien viiniä on pidetty jaloina ja terveellisenä juomana. Kevyt vahvuus, tuoksu, rikas maku - se erotti hänet. Nykyään harvat ihmiset osaavat tehdä viiniä, viinien resepti ja taidot ovat pitkään kadonneet. Valmiiden tuotteiden ostaminen kaupasta on paljon helpompaa, mutta kaikki eivät etsi helppoja tapoja. Kotitekoisella alkoholilla on valtava määrä etuja, joita sekä ammattilaiset että amatöörit voivat arvostaa.

Kirsikkaviini: valitsemme raaka-aineet

Kuinka tehdä se - rikkaan puolimakean juoman asiantuntijat esittävät kysymyksen. Ensinnäkin sinun on valittava oikeat raaka-aineet. Erinomaisen maun saavuttamiseksi valitse kypsiä, ei makaavia marjoja, joissa on lievä happamuus. Liian makeiden kirsikoiden ottamista ei ehdottomasti suositella, muuten päädyt erittäin sokeriseen viiniin.

Kun marjat on ostettu, voit aloittaa niiden alustavan valmistelun. Kirsikoita ei pestä, ne vain lajitellaan, sopimattomat (matoiset, ylikypsät, pilaantuneet) poistetaan, ne puhdistetaan poninhännistä tai lehdistä. Luut voidaan poistaa tai olla poistamatta, se on sinun. On kuitenkin huomattava, että he pystyvät antamaan juomille pikanteita. Marjojen lisäksi kannattaa huolehtia puhtaasta huoneenlämpöisestä vedestä ja sokerista. Valmistaaksesi 22 litraa viiniä tarvitset:

ämpäri kirsikoita;
kaksi ämpäriä vettä;
7 kg sokeria;
on pakko.

Ihanteellinen astia viinin valmistukseen on tynnyri, joka ei päästä valoa läpi. Täytä se 75 % rypäleen puristemehulla, lisää sokeri, vesi ja murskatut kirsikat. Kaikki komponentit on sekoitettava, korkki varovasti ja jätettävä kuivumaan.

Kirsikkaviini: aloita käyminen

Käymisprosessia ei pidä jättää sattuman varaan, tarkkaile lämpötilajärjestelmää huolellisesti. Ihanteellisten indikaattoreiden tulisi vaihdella 20-25 astetta. Jos ne kohoavat korkeammalle, seos on jäähdytettävä. Voit tehdä tämän jääpaloilla. Jos lämpötilat ovat alhaisemmat, seosta tulee lämmittää lisäämällä lämpimämpää vierrettä. Muutaman tunnin kuluttua huomaat, että marjat nousevat pohjasta pintaan, muodostuu täyteläinen valkoinen vaahto. Tämä vaihe kestää noin viikon, joka päivä tulevaa kirsikkaviiniä on sekoitettava vähintään 2 kertaa.

Toinen valmistusvaihe on passiivisempi, juomaa ei tarvitse sekoittaa, sen on seisottava vähintään 5 päivää. Nousseet marjat puristetaan tynnyriin, hedelmäliha poistetaan. Pääliike tapahtuu säiliön pohjassa. Seuraava askel on viinin erottaminen, tätä varten tarvitset letkun (mieluiten 2 metriä pitkä, 1,5 senttimetriä halkaisijaltaan) ja lisäpullon. Aseta tynnyri juoman kanssa korotetulle alustalle ja uusi astia alemmalle tasolle. Varmista, että massa ei pääse pulloon, sinun tarvitsee vain kaataa viini.

Kirsikkaviini: viimeinen vaihe

Kuinka tehdä viiniä seuraavaksi? Korkkimme pullon tiukasti ja lähetämme sen infusoitumaan vielä kaksi viikkoa 10-15 asteen lämpötilassa. Määritetyn ajanjakson jälkeen juoma on kaadattava uudelleen edellä kuvatun tekniikan mukaisesti. Huomaa, että saatat tarvita hienon seulan, se säilyttää täydellisesti pienet massahiukkaset. Viinisäiliö tulee sulkea löysästi, vähimmäisetäisyys riittää hiilidioksidin vapautumiseen. Toisen ylivuodon jälkeen sinun on jälleen odotettava tietty aika, vähintään 10 päivää. Heti kun pullon pohjalle muodostuu tiheä sedimentti, voit kaataa juoman kolmannen, viimeisen kerran.

Melko pitkät manipulaatiot valmistuvat. Säiliössä ei ole näkyvissä kuplia, pientä suhinaa ei kuulu. Viinin selkeä tuoksu ja sen runsas kirsikkamaku alkavat tuntua. Kaada se vapaasti pulloihin ja sulje tiiviisti pitkäaikaista säilytystä varten. Mitä pidempi juoman uute, sitä pehmeämpi ja miellyttävämpi se on.

Viini omenoista: hyödyllinen ja miellyttävä

Nyt tiedät kuinka tehdä viiniä. On heti huomattava, että on olemassa yksinkertaisempia algoritmeja, jotka vievät vähemmän aikaa ja vaivaa. Katsotaanpa uutta reseptiä käyttäen esimerkkinä omenajuomaa. Siinä on miellyttävä raikas maku ja runsaasti hyödyllisiä elementtejä. Niiden joukossa ovat B- ja P-ryhmän vitamiinit sekä rauta, magnesium ja kromi.

Joten, kuinka tehdä omenaviiniä kotona? Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

10 kiloa omenoita (lajike ei ole tärkeä, ei liian makea eikä liian hapan);
3 litraa vettä;
viinin hiiva;
3 kiloa sokeria.

Viini omenoista: valmistuksen päävaiheet

Koko prosessi voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin, joista jokainen on yhtä tärkeä:

Valmisteleva. Pesemme, puhdistamme hedelmät kuoresta ja siemenistä, hienonnamme, sekoitetaan osaan hiekkaa ja täytämme vedellä. 5 päivän kuluessa koostumus on infusoitava pimeässä ja lämpimässä.
Määritellyn ajan kuluttua siivilöi mehu aiemmin valmistettuun astiaan, lisää siihen sokerijäämät ja viinihiiva. Komponentit sekoitetaan ja lannoittaminen toistetaan.
Toistamme samat vaiheet, poista vaahto ja vaadi kylmässä paikassa 2 päivää, toista sitten toimenpide.
Kaikkien käsittelyjen lopussa viini voidaan pullottaa ja korkkia tiukasti.

Nyt tiedät kuinka tehdä omenaviiniä. Jos haluat saavuttaa erityisen maun, käytä erilaisia lisäaineita. Niiden joukossa tulisi suosia mintunlehtiä, murskattuja vadelmia tai pihlajaa.

marjojen loistoa

Paljon harvemmin käytämme marjoja alkoholijuomien valmistukseen. Tiedätkö kuinka tehdä viiniä herukoista? Tällaista tinktuuraa varten on monia reseptejä. Mustaherukkaviini on tämän luokan suosituin. Sillä on hämmästyttävä kirkas väri, miellyttävä maku ja jumalallinen aromi. Lisäksi tällaiset kotitekoiset valmisteet eivät sisällä säilöntäaineita, ja ne erottuvat luonnollisista, luonnollisista ainesosista.

Mustaherukkaviinin valmistus alkaa

Joten, päätetään kuinka tehdä mustaherukkaviiniä. Ensin valitaan kaikki tarvittavat ainesosat:

3 kg marjoja;
2 kg rakeistettua sokeria;
hapate;
5 litraa vettä.

Kotiviininvalmistusprosessi on aloitettava hapantaikinan luomisella. Sekoita 100 g rusinoita, 50 g sokeria ja pieni määrä huoneenlämpöistä vettä. Säiliö tuloksena olevalla koostumuksella on poistettava lämpimään, kuivaan ja pimeään paikkaan, joka on aiemmin peitetty kankaalla, 3-5 päivän ajaksi.

Perusvaiheet

Kun kaikki komponentit on valmistettu, voit aloittaa prosessin. Pese ja lajittele marjat, poista varret, kiinnittyneet ruohonkorret ja lehdet, murskaa ne varovasti soseiseksi.

Sekoita marjasose ja rakesokeri, täytä koostumus lämpimällä vedellä (noin 25 astetta) ja lisää varovasti valmis hapantaikina. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sen jälkeen tuleva viini lähetetään kuivumaan pimeään paikkaan erittäin pitkään, 30 - 60 päivää. Tietty ajanjakso riippuu valitusta herukkalajikkeesta. Kun juoma on valmis, se on kaadettava erillisiin astioihin ja säilytettävä jääkaapissa tai kellarissa. On syytä huomata, että lopputulos voi poiketa melko kunnollisesta vahvuudesta, noin 12 astetta (10-15).

Punaherukkaviini

Kuinka tehdä kotitekoista punaherukkaviiniä ja miten se eroaa mustista marjoista tehdystä juomasta? Joten ensin valmistetaan hapantaikina. Tätä varten tarvitsemme seoksen pesemättömiä marjoja: vadelmia ja karviaisia. Sekoita 100 grammaa kutakin ainesosaa ja lisää sama määrä kidesokeria. Kaada saatu seos lämpimällä vedellä ja anna fermentoitua normaaleissa olosuhteissa, pimeässä ja lämpimässä. Käymisaika - 5 päivää. Näin vierre valmistetaan, lisäämme seuraavassa vaiheessa itse herukkaa.

Viinin valmistus: vaiheittainen suunnitelma

Toinen vaihe on herukkamarjojen valmistus, ne lajitellaan, pestään ja murskataan puuron tilaan. Helpoin tapa saavuttaa tämä vaikutus on tavallisella puisella työntimellä. Sitten noin 3 kiloa hiekkaa liuotetaan kahteen litraan vettä, tähän lisätään myös valmis hapantaikina ja käsitellyt marjat. Tuloksena oleva koostumus säilytetään parhaiten korkeassa ämpärissä tai erityisessä tynnyrissä. Säiliö asetetaan pimeään paikkaan 7 päiväksi sekoittaen perusteellisesti useita kertoja päivässä.

Määritellyn ajanjakson jälkeen mielenkiintoisin alkaa. Siivilöi lähes valmis viini marjojen hedelmälihasta, purista niistä mehu ja lisää se juomaan. Kaada se valmiisiin pulloihin ja sulje ne huolellisesti. Nyt tärkein tehtävämme on luoda erityinen laite - vesitiiviste. Ota läpinäkyvä kapea letku, tee sen alle reikä pullon korkkiin ja aseta yksi sen päistä sinne. Toinen on laitettava vesisäiliöön ja jätettävä riittävän pitkäksi aikaa - 40 päivää.

Rypäleet ovat paras valinta kotitekoiseen viiniin

Kaikki tietävät, että viininvalmistuksen suosituin raaka-aine on rypäleet. Kuinka tehdä viiniä rypäleistä? Katsotaanpa tarkemmin reseptiä kuivan alkoholijuoman valmistamiseksi tästä upeasta tuotteesta. Voit turvallisesti luottaa erinomaiseen tulokseen, juoma on erittäin maukasta, terveellistä ja mikä tärkeintä, ehdottoman luonnollista. Joten teemme viiniä kotona.

Valitsemme rypäleet - kaikkien raaka-aineiden tulee olla erinomaisia, muuten ulostulossa saa huonon makuisen juoman. Marjoja ei saa pestä, ne sisältävät käymistä edistäviä hyödyllisiä bakteereja (viinihiivaa).
Luomme luonnonvierrettä. Murskaamme rypäleet käsin sotkuiseksi, erinomaiseen viiniin tarvitsemme siemeniä, mehua, hedelmälihaa, kuorta - sanalla sanoen kaikki komponentit.
Täytämme ämpäri 75% vierteellä ja peitämme sen sideharsolla. Jos valmistat valkoviiniä, käyminen suoritetaan päivän ajan 20-25 asteen lämpötilassa, jos punaista - 5 päivää 25-30 asteen lämpötilassa.
Vierettä on sekoitettava säännöllisesti, ja kun vaahtoa ilmestyy, poista se. Jos viini muuttuu happamaksi, ulostulossa ei saa jaloa alkoholijuomaa, vaan tavallista etikkaa.
Poistamme sedimentin ja massan sideharsolla tai seulalla kaatamalla nesteen lisäsäiliöihin.
Seuraavassa vaiheessa tarvitset vesitiivisteen (letkun, joka yhdistää vesisäiliön ja nuoren viinin pullot). Valmistamme viiniä kotona ammattitaidolla! Jotta et käytä improvisoituja keinoja, voit ostaa erikoislaitteita. Käyminen kestää noin kaksi viikkoa - noin 18 asteen lämpötilassa.
Nauti tuloksesta. Nyt tiedät kuinka tehdä viiniä rypäleistä, voit jo käyttää sitä. Muista kuitenkin, että juomalla voi olla melko terävä maku. Jos juot viiniä ei heti, vaan muutaman kuukauden kuluttua, sen terävyys katoaa.

Nyt tiedät kuinka tehdä kotitekoista viiniä. Melkein kaikissa tapauksissa tämä prosessi vaatii huomattavaa aikaa, vaivaa ja tiettyjä taitoja. Tällainen kokemus on kuitenkin varmasti hyödyllinen monille. Useiden yritysten avulla voit saada erinomaisen tuotteen, jolla on erinomainen maku ja tuoksu, jonka laadusta ja luonnollisuudesta voit olla varma. Tällaisen juoman vähäisellä käytöllä useita kertoja viikossa on myönteinen vaikutus terveyteen. On kuitenkin muistettava, että maltillisuus ja kohtuullisuus ovat välttämättömiä kaikessa.