Alkoholijuomien valikoima markkinoilla on hämmästyttävää. Kuohuviinien, erityisesti samppanjan, ystävät ovat kiinnostuneita tietämään, että se on saanut nimensä Ranskan samannimisestä maakunnasta nimeltä Champagne. Täällä valmistetaan aitoa samppanjaa ja vain nämä tuotteet ovat nimen arvoisia. Muualla tuotettua alkoholia pitäisi kutsua kuohuviiniksi. Tavallisen maallikon on melko vaikeaa selvittää, mitkä samppanjatyypit todella ovat sellaisia ​​ja mitkä liittyvät viineihin.

Alkoholijuomien lajikkeet jaetaan rypälelajikkeen, satovuoden, makeuden ja teknisten prosessien perusteella. Kunnollisen samppanjan saamiseksi vuosikerran on oltava hedelmällistä. Viininvalmistajat väittävät, että tämä tapahtuu enintään kahdesti kymmenessä vuodessa. Tämän perusteella samppanjan hinta ei voi olla alhainen. Jos näin on, juoma voidaan turvallisesti lukea viineistä.

Luokittelu rypälelajikkeiden mukaan

Rypälelajikkeen mukaan samppanja jaetaan kahteen suureen ryhmään:

• vuosikerta;
• kokoonpano.

Vintage-samppanja valmistetaan yksinomaan yhdestä hyvänä vuonna korjatusta rypälelajikkeesta. Tämän tosiasian vahvistamiseksi viininvalmistusta harjoittavissa maakunnissa julkaistaan ​​erityisiä luetteloita. Ne osoittavat parhaat satovuodet.

Ei-vintage- tai kokoonpanosamppanjat valmistetaan sekoittamalla erilaisia ​​rypäleitä. Tyypillisesti käytetään seuraavia rypälelajikkeita: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Uskotaan, että vain nämä lajikkeet sopivat laadukkaan samppanjan valmistukseen.

Lisäksi tuottajat voivat sekoittaa ei rypäleitä, vaan valmiita kuohuviinejä. Tällaisten juomien saamiseksi käytetään heikkolaatuista alkoholia, mikä väistämättä vaikuttaa makuun. Joten eri merkeissä on 10-40% 3 vuotta aiemmin tuotettujen viinien pitoisuudesta. Valitettavasti monet valmistajat kiinnittävät vain vähän huomiota juomiensa laatuun pyrkiessään myyntiin.

Makeuden luokitus

Kuohuva juoma eroaa myös sokerin tai makeuden suhteen. Tässä mielessä samppanjavalikoima on uskomattoman monipuolinen. Sitä edustavat kaikenlaiset kuuluisien viiniyhtiöiden merkit. On tapana erottaa:

• Brut, joka kuuluu suosituimpiin samppanjakategorioihin. Sen sokeripitoisuus ei saa ylittää 15 grammaa litrassa juomaa;
• Brut nature (ei-annostus) kuuluu eliittiluokkaan. Valmistettu hienoimmista rypälelajikkeista. Käymisprosessissa sokeria muodostuu edelleen, mutta sen määrä on alhainen - 6 grammaa litrassa;
• Extra Dry sisältää 12-20 grammaa sokeria litrassa juomaa;
• Sec (Dry, Seco) viittaa kuiviin samppanjatyyppeihin. Sisältää 17-35 grammaa sokeria;
• Demi-sec (Rich, Semi-seco) kuuluu puolimakeisiin (puolikuiviin) kuohuviineihin. Se sisältää 33-50 grammaa sokeria;
• Duxe (Dulce) - makea samppanja. Kuuluu jälkiruokaviinien luokkaan, jonka sokeripitoisuus ylittää 50 grammaa litrassa.

Väriluokitus

Samppanja jaetaan myös värin mukaan. Tuttu kullan väri ei ole ainoa. On muitakin lajikkeita, jotka ovat varsin huomionarvoisia:

• Blanc de blancs ovat valkoisia lajikkeita. Tämä väri saadaan valmistamalla juoma erityisestä rypälelajikkeesta, joka tunnetaan nimellä Chardonnay. On vaalean kultainen väri;
• Blanc de noirsilla on punertava sävy. Sen tuotannossa tulisi käyttää vain punaisia ​​rypälelajikkeita;
• Rose Champagnessa on vaaleanpunaisia ​​sävyjä. Tämän tuloksen saavuttamiseksi valko- ja punaviinit sekoitetaan;
• Cuvees de prestige - vintage samppanja. Sitä pidetään kullanvärisenä eliittijuomana, jolla on kunnollinen ikääntyminen. Valmistettu Champagnen maakunnassa.

Luokittelu yritysten toiminnan tyypin mukaan

Olemassa olevien lajikkeiden lisäksi, jotka eroavat toisistaan ​​makeuudeltaan ja väriltään, samppanja jaetaan yleensä yritysten toiminnan tyypin mukaan:

• NM (Negociant manipulant) - tähän tyyppiin kuuluvat yritykset valmistavat samppanjaa etukäteen ostetuista materiaaleista;
• RM (Recoltant-manipulant) - viittaa tuottajiin, jotka ovat täysin sitoutuneet rypäleiden viljelyyn, viinintuotantoon, pullotukseen;
• ND (Negociant Distributur) - tällaiset yritykset myyvät, mutta niillä ei ole mitään tekemistä tuotannon kanssa;
• MA (Marque auxiliaire) - tunnettu kuulumisestaan ​​ravintolabrändiin;
• SR (Societe de recoltants) - eri tuotemerkkejä valmistavien valmistajien yhdistynyt organisaatio;
• RC (Recoltant cooperateur) - yhtiö on osuuskunnan jäsen ja myy samppanjaa logollaan.

Luokittelu pullon tilavuuden mukaan

Suosituin on 0,75 litran pullo (Bouteille). Mutta on muitakin:

• 1,5 litraa - Magnum;
• 3 litraa - Jerobeam;
• 4,5 litraa - Rehoboam;
• 6 litraa - Mathusalem;
• 9 litraa - Salmanazar;
• 12 litraa - Balthazar;
• 15 litraa - Nabuchodonosor. Tällä hetkellä ei käytössä.
• 18 litraa - Melchior;
• 24 litraa - Solomon;
• 27 litraa - Primat;
• 30 litraa - Melkisedek. Tällaisen volyymin julkaisua harjoittaa vain Drappier-yhtiö.

Nyt tiedät kaiken todellisen samppanjan tyypeistä.

Lain mukaan nimeä "Champagne" voivat käyttää vain viinit, jotka on tuotettu Champagnen maakunnassa Ranskassa tietyn tekniikan mukaisesti. Samppanjatyypit määräytyvät juoman valmistajan ja viinin valmistusvuoden mukaan, mutta tämän vuosisatojen aikana kehittyneen alkoholijuoman valmistustekniikka säilyy ennallaan.

1

Madridissa vuonna 1891 hyväksytyn lain mukaan "sampanjaa" voidaan kutsua valkokuohuviinien lajikkeiksi, jotka valmistetaan useista Champagnen maakunnassa kasvatetuista rypälelajikkeista tiukasti säänneltyjen sääntöjen mukaisesti, jotka koskevat viinitarhojen maaperän koostumusta, hyväksymättä jättämistä. orgaanisten ja kivennäislannoitteiden ja muiden ominaisuuksien käyttöönotosta. Samppanjan valmistukseen sallitaan vain Chardonnay-, Pinot Meunier- ja Pinot Noir -lajikkeet. Mutta vaikka edellä mainittu otetaan huomioon, kunkin vuodenajan ilmasto-ominaisuudet voivat olla enemmän tai vähemmän suotuisia rypäleiden kasvattamiselle, juoman lopullinen maku riippuu myös voimakkaasti tästä.

Viini, jonka valmistukseen on käytetty yhtä marjalajiketta, kasvatettu erityisen suotuisana vuonna, on nimeltään vintage tai vintages, on erittäin arvostettu, ja valmistusvuosi on mainittava etiketissä. Epäsuotuisina vuosina samppanjaa valmistetaan sekoittamalla: kahden tai kolmen viime kauden rypäleistä valmistetut viinimateriaalit yhdistetään uudelleenkäymistä varten.

Millesime viini

Sitten syntyneet viinimateriaalit käyvät valmistustekniikan mukaan joko tammitynnyreissä tai metalliastioissa, joissa luonnollisesta sokerista muodostuu alkoholia, kuten minkä tahansa viinin valmistuksessa, ja hiilidioksidi haihtuu. Saatu tuote kaadetaan erityisiin paksuseinäisiin pulloihin. Sen jälkeen lisätään hiiva ja tietty määrä sokeria ja asetetaan kellareihin, joissa tapahtuu toissijainen käyminen tietyssä vakiolämpötilassa. Käymisestä syntyvä hiilidioksidi liukenee viiniin ja valmiista tuotteesta tulee poreileva juoma, joka on samppanjan, kuten muidenkin kuohuviinien, tunnusmerkki.

Jotta viini ei ole sameaa ja hiivasedimentistä pääsee eroon, sillä suoritetaan leikkaus nimeltä remuage. Tietyn hiivasakan päällä kypsytyksen jälkeen, 12 kuukaudesta useisiin vuosiin, kellareissa jonkin aikaa viinipulloja käännetään päivittäin jonkin verran ja kallistetaan alas vaaka-asennosta. Tämä aiheuttaa sedimentin kerääntymisen tulppaan. Sitten pullon nokka jäädytetään, korkki poistetaan ja jäätynyt viinipala, jossa on sakkaa, poistetaan sen mukana, tätä kutsutaan disgorgingiksi. Sen tilalle kaadetaan pulloon viiniä, johon on liuotettu sokeria. Sen mukaan, kuinka paljon sokeria on lisätty, samppanja jaetaan lajikkeisiin.

On tärkeää tietää!

Aivoihin kohdistuva tuhoisa vaikutus on yksi vakavimmista seurauksista alkoholijuomien vaikutuksista ihmiseen. Elena Malysheva: ALKOHOLISMI VOI VOITTAA! Pelasta läheisesi, he ovat suuressa vaarassa!

2

1. Extra brut - valmistettu ilman lisättyä sokeria deorgingin jälkeen. Sokeri viinissä näkyy vain käymisen seurauksena ja vaihtelee 3-6 g/l.
2. Brut - sokeripitoisuus on 15 g litrassa. Tämä laji on eniten kysytty Euroopan maissa, ja sitä pidetään maultaan täydellisimpana.
3. Extra dry (extra sec) - sisältää 12-20 g sokeria litrassa.
4. Kuiva (sek) - sokeripitoisuudella 17-35 g / litra, se on kuiva.
5. Demi-sex (rikas) - puolikuiva, sisältää 33-50 g sokeria litrassa.
6. Doux on makea. Sisältää yli 50 g sokeria litrassa.

Lisäksi samppanjan etiketissä on seuraavat nimitykset:

• NM - tarkoittaa, että samppanjaa tuottaa suuri yritys, joka ostaa rypäleitä tai viiniä varten;
• CM - viini, jonka viininviljelijöiden osuuskunta tuottaa rypäleistään;
• RM - viini, jonka tuottaa yritys, joka suorittaa koko prosessin rypäleiden kasvattamisesta pullojen pakkaamiseen astioihin;
• ND - yritys itse ei tuota viiniä, vaan myy sitä omalla tuotemerkillään;
• MA - brändin omistaa ravintola tai supermarket, joka myy tuotemerkkiä, mutta ei valmista sitä;
• SR - viinitarhojen omistajien yhdistyksen tuottama viini;
• RC - viininviljelijäyhdistyksen jäsenen valmistama viini omalla tuotemerkillään.

Samppanjan etiketin nimitys

Lisäksi etiketissä voi olla seuraavat tiedot: "blanc de blance" kirjaimellisesti käännettynä "valkoinen valkoisesta", mikä osoittaa, että viini on valmistettu Chardonnay-rypäleistä; "blanc de noirs" - "valkoinen mustasta", valmistettu punaisista rypäleistä, sellaisia ​​​​lajikkeita ovat Pinot Noir ja Pinot Meunier; "ruusu" on vaaleanpunainen. Joka tapauksessa samppanja on valkoviini, vaikka sen valmistukseen olisi käytetty punaisia ​​rypäleitä, vain mehua puristettaessa toimenpide tehtiin erittäin huolellisesti eikä marjojen kuoresta saatu väriaine päässyt marjoihin. vierre. Mutta vaaleanpunaisen samppanjan valmistuksessa punaisten lajikkeiden kuoriuute lisätään tarkoituksella pieni määrä.

Miksi sinun on tiedettävä nämä ominaisuudet? Aito samppanja on melko kallis tuote, ja sen tietäminen, millainen samppanja on, riippuu siitä, saatko tyydytystä ostamalla juuri sitä lajiketta ja lajiketta, jota halusit saada. Ja kalleimman ja arvostetuimman viinin etiketissä on merkintä "Delux" tai "Cuvees de prestige", se on valmistettu korkealaatuisimmista rypäleistä vuonna, jolloin sato oli erittäin onnistunut. Viini, jolla on tällainen merkintä, on vintage tai vintage, joka myös joskus mainitaan etiketissä, ja sitä kypsytetään noin 10 vuoden ajan.

3 muuntyyppisiä kuohuviinejä

Klassisen samppanjanvalmistustekniikan mukaisia ​​kuohuviinejä tuotetaan paitsi Ranskassa myös muissa Euroopan, Amerikan ja Afrikan maissa.

Kuohuviinejä valmistetaan myös Ukrainassa ja Venäjällä. Mutta heillä on nimi "samppanja" vain kotimarkkinoilla Venäjällä ja entisen Neuvostoliiton maissa, Yhdysvalloissa. Virallisesti muissa Ranskan maakunnissa, esimerkiksi Bordeaux'ssa ja Burgundiassa, valmistetut kuohuviinit ovat olemassa nimellä "Cremant", Espanjassa tuotettua kuohuviiniä valmistetaan nimellä "Cava", Italiassa sen tuottaa "Spumante" tai "Asti", Piemonten maakunta, jossa tuote on valmistettu muskottipähkinälajikkeista. Etelä-Afrikassa kuohuviiniä valmistetaan tuotenimellä "Cap classique", ja kuohuviinien merkki - "Sekt" on tunnettu viime vuosisadan alusta.

Venäjällä on useita kuohuviinimerkkejä nimeltä "samppanja". Tämä on kansainvälisen oikeuden vastaista, ja tällä nimellä venäläiset viinit eivät korkeasta laadustaan ​​huolimatta pääse kansainvälisille markkinoille.

Ja vähän salaisuuksista...

• Poistaa psykologiset himot
• Poistaa murtumia ja masennusta
• Suojaa maksasoluja vaurioilta
• Päästä eroon runsaasta juomisesta 24 TUNNissa
• TÄYDELLINEN APU alkoholismista vaiheesta riippumatta!
• Erittäin edullinen hinta .. vain 990 ruplaa!

Euroopan unionin vahvistamien tiukkojen sääntöjen mukaan tuotteen nimen valvontaa varten sen alkuperäpaikalla vain tietyssä Ranskan maakunnassa valmistettuja juomia voidaan kutsua "samppanjaksi". Juuri he kantavat etiketissään jaloisän sukunsa merkkiä - kirjaimia DOC. Kaikkia muita juomia, vaikka ne jäljittelevät tarkasti seosta ja tuotantotekniikkaa, kutsutaan "kuohuviineiksi". Joissakin maissa niillä on myös omat nimensä. Kataloniassa se on "cava", Italiassa - "proseco", Languedocissa - "huopa". Ja näillä juomilla on myös eliittilyhenne DOC. Mutta usein lakia ei kirjoiteta tuottajille. Ja vanhanaikaiset nimet on tehty, enemmän tai vähemmän apotti Perignonin keksimän tekniikan mukaan. Jotkut juomat ovat räikeä kasa jätemateriaaleja, keinotekoisesti hiilihapotettuja. Mutta on joitain kotimaisia ​​kuohuviinejä, jotka ovat juhlapöytään tarjoilun arvoisia. Tässä artikkelissa tarkastelemme Elite Champagne -kategorian TOP-10 juomaa.

Veuve Clicquot

Kuten englantilaiset sanovat, naiset ensin. Mutta herrasmiesten kohteliaisuus ei saa meidät päästämään rouvan eteenpäin. Tämä juoma todellakin ansaitsee tulla ensimmäiseksi Elite Champagne -luokituksessa. Monsieur Clicquot, huomaamaton viininvalmistaja, teki kaksi suurta palvelusta ihmiskunnalle: hän meni naimisiin nuoren naisen Barb Nicole Ponsardinin kanssa ja kuoli ajoissa antaakseen lesken näyttää kykynsä.

Nainen nosti miehensä vaatimattoman kotitalouden ennennäkemättömiin korkeuksiin. Hän keksi menetelmän samppanjan täydelliseen puhdistamiseen ja korkin suitset, koska paine pullossa on kolme kertaa suurempi kuin auton renkaassa. Lisäksi rouva käytti taitavasti luonnonilmiöitä itsensä edistämiseen. Joten vuonna 1811 Maan asukkaat havaitsivat komeetan. Leski Clicquot lähetti välittömästi Venäjälle laivan (jonka joukot olivat äskettäin voittaneet Napoleonin) valtavalla samppanjaerällä, jonka etiketissä oli pyrstötähti. Valtavat myyntimarkkinat turvattiin. Koko aristokratia maisteli "komeettaviiniä", ja jopa Pushkin mainitsi runoissaan samppanjan. Nyt Veuve Clicquotin halvimmat tuotteet maksavat kahdesta ja puolesta tuhannesta ruplasta. Ja joidenkin eliittipullojen hinnan arvioidaan olevan useita kymmeniä tuhansia dollareita.

Moët & Chandon ("Moet ja Chandon")

Tämä yritys on yhtä vanha kuin Veuve Clicquot. Kukapa ei tuntisi tätä huippusamppanjaa? Valokuva mustasta rusetista kultareunuksella, joka on kiinnitetty pyöreällä punaisella sinetillä pullon kaulan alle, toimii ranskalaisen elämäntaiteen standardina. Moet ja Chandon toimittivat samppanjansa Ranskan kuninkaan hoviin. Ludvig XV piti siitä, ja Napoleon Bonaparte ei epäröinyt hakea häntä viinitalosta hänen kulkiessaan Champagnen läpi. Edward VII:n hallituskaudesta lähtien Moët & Chandon ovat vallanneet Britannian markkinat. Ja nyt yritys on virallinen samppanjan toimittaja Elizabeth II:n tuomioistuimelle. Moet & Chandon ei rajoitu kuninkaallisiin. Heidän samppanjansa kaadetaan lasiin arvostetun Golden Globe -palkinnon jaossa elokuvateatterissa. Suuren levikin vuoksi yhtiön tuotteita myydään edullisemmin. Venäjällä pullon Moet ja Shandon voi ostaa kahdella tuhannella ruplasta.

Dom Pérignon

On aika puhua samppanjan keksijästä sellaisenaan. "Koti" ei ole nimi, saati rakennus. Perignonin nimi oli Pierre. Koska hän oli benediktiinimunkki, häntä kohdeltiin kunnioituksella Domin pappina. Perignon eli 1700-luvulla, ja vapaa-ajallaan rukouksesta hän kokeili nuorta vaahtoavaa viiniä Auvilierin luostarissaan. Hän ajatteli ensin fermentoida hiljaisia ​​juomia toisen kerran. Hän säilytti niitä erittäin paksusta lasista valmistetuissa pulloissa, jotka oli tukkeutunut tammikorkilla. Ranskan aristokratia arvosti nopeasti Abbey of Auvillier -brändin eliittisamppanjaa. Pian sitä alettiin toimittaa aurinkokuningas Ludvig XIV:lle Versaillesiin. Yritys Moet and Chandon osti luostarin viinitarhat. Valmistaja jatkaa juomien luomista vanhalla tekniikalla. Tämä tuotemerkki on nimeltään Dom Perignon. Koska viinitarhojen pinta-ala on pieni, tämä juoma myös nostaa automaattisesti hintaa. Pullo tavallista Dom Pérignonia maksaa kahdeksasta tuhannesta ruplasta. Dom Perignon Oenotheque - viinitalon eliittibrändi on markkinoilla arviolta kaksikymmentäkaksi tuhatta.

Louis Roederer

Venäjällä tämä on kallein eliittisamppanja. Sen nimi on tullut tunnetuksi maassamme Aleksanteri II:n hallituskaudesta lähtien. Eikä ihme: "Louis Roederer Crystal" tehtiin vuonna 1876 erityisesti kuninkaalliseen hoviin. Sana "Cristal" ei tarkoittanut vain juoman maksimaalista puhdistusta. Keisari Aleksanteri II:n määräyksestä samppanjaa toimitettiin kristallipulloissa. Noin kuusikymmentä prosenttia Louis Roedererin viinitalon tuotannosta meni Venäjälle. Jo nyt maanmiehimme ovat pysyneet uskollisina perinteelle. Samppanja "Louis Röderer Brut Premier" on ranskalaisista tuotemerkeistä kysytyin. Sen keskihinta on neljä tuhatta kolmesataa ruplaa pulloa kohden. Ainutlaatuinen Louis Röderer Crystal -juoma on paljon arvostettu. Sen hinta vaihtelee kymmenestä kolmeenkymmeneenviisituhanteen ruplaan (satovuodesta riippuen).

Piper-Heidsieck

Tämän viinitilan omistajat mainostavat tuotteitaan Hollywood-tähtien kautta. Piper Heidsick -samppanja oli Marilyn Monroen suosikki. Ja kaikissa Oscareissa tämän talon tuotteet ovat aina läsnä. Yrityksen PR-johtajat näyttävät löytäneen itselleen "kultakaivoksen". Nyt nimet "Piper Heidsick" ja Hollywood ovat erottamattomia. Vuonna 1965 yhtiö julkaisi pullon, 1,82 metriä korkea, korkeus Oscar-palkittu näyttelijä Rex Harrison (roolistaan ​​elokuvassa "My Fair Lady", näytteli yhdessä Audrey Hepburnin kanssa). Ja viime vuonna Christian Lobutenista tuli Piper Heidsick -talon suunnittelija. Näin ilmestyi elite brut -samppanja, joka julkaistiin lahjasetissä, jossa oli kristallikorkoinen kenkä. Tämä PR-liike viittaa Tuhkimotarinaan. Mutta samalla hän saa mieleen vanhan hääperinteen, kun sulhanen juo samppanjaa morsiamen kengästä. Lahjapakettia ei ole mahdollista löytää Venäjän viiniliikkeistä. Mutta tavallinen samppanja "Piper Heidsick Brut" löytyy puolitoista tuhannesta ruplasta.

G.H. Mumm ("Mumm")

Yrityksen ensimmäinen omistaja 1700-luvulla koristeli tuotteidensa etiketin punaisella Legion of Honor -nauhalla. Nyt yritys mainostaa itseään urheilun kautta. Viinitalon iskulause on "Tavoittele saavutuksia ja rohkeutta". Yritys on monien urheilu- ja tieteellisten saavutusten sponsori. Vuonna 1904 Le-France-aluksen miehistö avasi tämän eliittisamppanjan Etelämantereella. Formula 1 -kilpailun voittajat juotetaan sillä. Mumm on myynnillä mitattuna maailman kolmanneksi suurin valmistaja. Pullo samppanjaa tästä yrityksestä maksaa keskimäärin kaksi ja puoli tuhatta ruplaa.

Krug ("Ympyrä")

Voiko kuohuviinejä vanhentaa? Kyllä, jos ne tuotetaan Krugin kellareissa. Tämä talo keskittyi alun perin juoman laatuun, ei myynnin määrään. Yrityksellä on vain kaksikymmentä hehtaaria omia viinitarhoja! Parhaan seoksen vierre fermentoidaan pienissä puutynnyreissä ja säilytetään pulloissa vähintään kuusi vuotta. Tämän menetelmän ansiosta samppanjalla ei ole vain monimutkainen, tunnistettava maku, vaan myös kyky "ikääntyä jalosti". Tällaista eliittisamppanjaa voidaan säilyttää kellarissa vähintään neljäkymmentä vuotta, jotta se voidaan myöhemmin myydä kannattavasti. Eikö se ole investointi? Esimerkiksi Hongkongissa huhtikuussa 2015 pidetyssä viinihuutokaupassa vuoden 1928 Circle-pullo myytiin 21 000 kahdellasadalla dollarilla. Mutta tämän yrityksen tavallinen samppanja maksaa noin kaksikymmentä tuhatta ruplaa.

Yleisesti uskotaan, että Prestige Cuvée -kategorian juomien tulee olla kuivia: ultra, extra, luonto ja villi brut. Mutta viime aikoina jälkiruokaviinit ovat tulossa yhä muodikkaammiksi. Tämä suuntaus heijastui myös samppanjaan. He alkoivat tuottaa jälkiruoka "Prosecco" ja "Kavu", saksalainen kuohuviini "Sect". Sitten tuli suloinen Cremant. Tätä tuotetaan myös eliittiprovinssin ulkopuolella. Erittäin kuuluisa "Creman" Jurasta ja Alsacesta. Ehkä herkullisinta makeaa "samppanjaa" voidaan kutsua "spumatiksi" (kuohuviiniksi) Italian Astin maakunnasta. Se on valmistettu yhdestä lajikkeesta - Moscatosta.

Kotimaiset samppanjamerkit

Kuohuviinien tuotanto Venäjän valtakunnassa alkoi vuonna 1799, kun akateemikko Pallas tilallaan Sudakin lähellä julkaisi ensimmäiset pullot samppanjamenetelmällä valmistettua juomaa. Vuonna 1804 jopa koulu avattiin Krimille. Siellä he alkoivat tehdä kokeita samppanjaviinien luomiseksi. Prinssi Lev Golitsyn antoi suuren panoksen viininvalmistukseen. Vuonna 1900 hänen New World -samppanjansa voitti Grand Prix -palkinnon Pariisin maailmannäyttelyssä. Golitsyn työskenteli paitsi Krimillä. Vuonna 1870 hän kasvatti viinitarhoja ja varusti samppanjatehtaan Dyurso-joen ja Abrau-järven rannalla Kubanissa sijaitsevassa kuninkaallisessa kartanossa yhdessä ranskalaisten asiantuntijoiden kanssa. Ensimmäinen erä julkaistiin vuonna 1897. Mutta Abrau-Dyurso ja Novy Svet eivät olleet ainoita kuohuviinimerkkejä Venäjällä. Neuvostoliiton vuosien kotimaisten nimien joukossa "Moscow Elite Champagne" nousi ja pitää nyt tiukasti asemansa.

Voiko tällaista viiniä tuottaa pohjoisilla leveysasteilla?

Siellä olisi teknologista prosessia vastaavat tuotantotilat. Moskovan alueella on sieniä, marjoja, kukkia, mutta ei viinirypäleitä. Mutta lajikkeiden "Pinot", "Riesling", "Aligote" ja "Chardonnay" marjat toimitetaan Venäjän pääkaupunkiin eteläisiltä alueilta. MKShV:n tehtaalla viinirypäleet muunnetaan juomaksi nimeltä Moscow Elite Champagne: brut, puolikuiva ja puolimakea. Sokerin määrää viinissä ei säädetä lisäämällä kiteitä, vaan yksinomaan kokoamalla. Viere vanhenee noin kuusi kuukautta. Tuloksena juoma syntyy täyteläisen vaalean oljenvärisenä, harmonisen maun ja mielenkiintoisen tuoksun kanssa.

Kun sana "samppanja" tulee mieleen loma- ja lasien kiliseviä... Sillä välin kuohuviinillä on pitkä historia, joka jokaisen aromaattisen alkoholin ihailijan on yksinkertaisesti pakko tietää.

Aluksi on huomattava, että kaikilla juomilla, joiden etiketissä on tällainen nimi, ei ole oikeutta kutsua samppanjaa. Asiantuntijat sanovat, että jokaisella oikealla kuohuviinillä tulee olla useita ominaisuuksia.

Samppanjan tärkein ominaisuus on sen helmeilevä... Viinissä oleva hiilidioksidi lisätään juomaan eri tavoin:

• Valmistettu luonnollisesti käymisen aikana pullotetussa juomassa;
• Toissijaisen käymisen aikana viinin ollessa säiliössä;
• Kun juomaan lisätään keinotekoisesti kaasua.

Se, miten valmistaja päättää lisätä hiilidioksidia, riippuu hinta ja itse asiassa juoman laatu... Kaksi ensimmäistä menetelmää ovat aikaa vieviä, joten nämä kuohuviinit ovat kalliimpia. Viimeinen menetelmä on nopein ja halvin. Tästä syystä tällaisen juoman alhaiset kustannukset. Keinotekoisesti kaasutetut viinit kutsutaan "kimaltelevaksi".

Retki alkuperään

Kuten kaikilla eliittialkoholeilla, samppanjalla on oma historiansa, pitkä ja rikas viininvalmistuksen ilmapiiri.

On olemassa mielipide, että samppanjaviinit aloittivat marssinsa vuosisatojen läpi antiikin aikana.

Viini, jonka muinaiset korkitsivat pulloon, muodostui käymisen aikana kuplia.

Silloiset "viinintekijät" eivät pystyneet selittämään tätä ilmiötä loogisin perustein, joten kuplien esiintyminen pulloissa johtui elementeistä ja ulkoisista voimista. Uskottiin, että viini sai "kipinöitä" kuun vaiheista johtuen. Myös muinaiset uskoivat, että jumalien temput olivat syyllisiä.

Keskiajalla kuohuviinejä pidettiin vielä "avioliittona" viininvalmistuksessa. Jos pullo "fermentoitui", viininvalmistaja ei kärsinyt vain tappioita, vaan myös vaaransi oman terveytensä. Kapinallisia viinasäiliöitä ei usein räjähtänyt vain kellarin hyllyille, vaan myös isännän käsiin, mikä sai aihetta kutsua kuohuviiniä "paholaisena".

Mystiikka raukesi juuri silloin, kun maailma sai tietää keksinnön, joka teki viinin valmistamisesta turvallisemman ammatin. Vahva pullo, jossa epämuodostunut pohja anna juoman käydä ilman hajoamista. Keksittiin myös innovaatio, joka kiinnittää pistokkeen tiukasti kaulaan. Fiktio jumissa, ja pidikelankaa käytetään tähän päivään asti.

Itse kuplien alkuperä "selvitettiin" vuonna 1662. Juuri silloin Christopher Merrett, kotoisin Englannista, totesi sen kaasun muodostumisen syynä on viinien koostumuksessa oleva sokeri... Siitä lähtien juoman kuohuvuus on lakannut laskemasta joillekin korkeammille voimille, ja se on täysin "totellut" ihmisen käsiä.

Oli miten oli, samppanjalla on yhtä pitkä historia kuin itse viininvalmistuksessa. Mutta mikä on samppanja nykymaailmassa?

Moderni historia

Kuohuvan juoman tarkkaa alkuperää ei tunneta. Suurin osa kuohuviinin alkuperästä kertovista versioista muistuttaa enemmän legendoja kuin tosiasioita.

Mutta juomakulttuurin ja alkoholin kunnioittamisen perusteella samppanjan syntymäpaikka on todennäköisesti Ranska. Kuohuvaa alkoholia rakastetaan ja kunnioitetaan täällä. Ranskalaiset loivat myös erikoisen kuohuviinien valvontakomitea... Organisaatiossa vahvistettujen sääntöjen mukaan samppanjaksi voidaan kutsua vain viiniä, joka on valmistettu niistä rypälelajikkeista, jotka sisältyvät "sallituun" seitsemään. Sitä on viljeltävä maan tiukasti määritellyillä alueilla. Käytännössä tällaisista rypäletyypeistä käytetään vain muutamia.

Samppanjan tuotannon selkeästä kehyksestä huolimatta kuohuviinejä valmistetaan myös muissa maissa. Tuottajat lainasivat idean ja nimen, mutta jokaisella viinitilalla on oma reseptinsä.

Lähes kaikki entisen Neuvostoliiton maat voivat ylpeillä useilla omilla samppanjamerkeillä. Tällainen "plagiointi" ei häiritse kuluttajaa, koska suurimmalla osalla kansalaisista ei ole varaa todelliseen ranskalaiseen kuohuviiniin.

Samppanjan luokitus

Käytettyjen rypäleiden tyypistä sekä mausta ja ulkonäöstä riippuen kuohuviinejä on erilaisia.

Rypälelajittelu

Juoman valmistuksessa voidaan käyttää yhtä rypälelajiketta tai useita. Sellaisia ​​samppanjatyyppejä, joissa hedelmiä ei sekoiteta, kutsutaan "vintageiksi".

Ranskan kokeneet viininvalmistajat tekevät mieluummin vuosikertaviinejä tiettyinä menestyneinä vuosina, jolloin rypälesato on rikkain. Tätä juomaa kutsutaan "vintageiksi".

Viinejä, joissa on sekoitettu kaksi tai useampia rypälelajikkeita, kutsutaan ei-vintageiksi eli asamblageksi. Sopivimmat lajikkeet seuraavat viinityypit otetaan huomioon:

• Pinot Noir,
• Chardonnay,
• Pinot Meunier.

Jotkut tuottajat haluavat sekoittaa lajikkeita viinin valmistuksen jälkeen. Tällaisia ​​tuotteita pidetään huonolaatuisina, eivätkä useimmat asiantuntijat pidä niitä tervetulleina.

Arvokkain on vintage-samppanja..

Makeus

Sen mukaan, kuinka makeaa valmis samppanja on, on olemassa tiettyjä lajikkeita. Makeus on avainasemassa juoman valmistuksessa... Ja sokeripitoisuus on tärkeä indikaattori. Samppanjan nimet luokitellaan makeuden mukaan:

1. Brut... Nykyään se on kuohuviinien joukossa myydyin juoma. Sääntöjen mukaan Brut ei saa sisältää enempää kuin 15 grammaa sokeria litrassa nestettä.
2. Karu luonto... Hienostuneempi lajike. Elite samppanja valmistettu tiukasti valvotuista tiettyjen lajikkeiden tuotteista. Satunnainen rypäle ei voi olla sellaisen juoman ainesosa. Käymisen aikana viini vapauttaa pienen määrän sokereita. Yksi litra vastaa noin kuutta grammaa makeutta.
3. Erittäin kuiva... Makeampia ja vähemmän kuivia juomia. Valmis tuote sisältää 10-20 grammaa glukoosia.
4. Kuiva tai Seco... Makeusasteikolla tämä viini kuuluu kuivien viinien ryhmään. Sen sokeripitoisuus ylittää 17 grammaa litrassa. Kuivassa viinissä on huikeat 35 grammaa.
5. Demi-sec kutsutaan myös nimellä Semi-seco... Puolimakea kuohuviini, josta löydät keskimääräisen määrän makeutta - 30-50 grammaa litrassa.
6. Duxe tai Dulce... Jälkiruokaviini kategoriasta "makea". Usein "sokeri" - makea samppanja sisältää 50 grammaa glukoosia litrassa. Sitä pidetään kuivimpana lajikkeena.

Väri

Samppanjan väri on yhtä tärkeä kuin sen maku. Useimmat kuluttajat ovat tottuneet kultaiseen sävyyn. Mutta asiantuntijat tietävät, että eliittijuomat ovat eri värejä. Luettelo kuohuvista juomista:

• Valkoinen... Se on merkitty pulloon sanalla "Blanc" ja viittaa "kevyeseen" lajikkeeseen. Sen tuotantoa varten viljellään Chardonnay-rypäleitä. Millesime samppanjaa.
• Blanc de noirs... Tämä juoma on väriltään punainen. Punaisen samppanjan valmistamiseksi viinintekijät kasvattavat punaisia ​​rypäleitä.
• Ruususamppanja... Pinkillä on poikkeuksellisen romanttinen sävy. Se valmistetaan sekoittamalla kahta rypälelajiketta: valkoista ja punaista.
• Cuvees de prestige... "Eliittisin" väri. Goldenia pidetään hienostuneimpana juomana. Todellinen "nestemäinen kulta" tuotetaan Champagnen maakunnassa, juoman syntymäpaikassa.

Tuotanto ja sen salaisuudet

Viininteko - sakramentti... Ja kuohuviinin valmistus on mysteeri, vuosisatojen taikuuden verhottu ja viininviljelijöiden lahjakkuutta kyllästetty. Todelliset samppanjalajit eroavat "suosituista" merkeistä. Niitä valmisteltaessa noudatetaan selkeitä sääntöjä. Koko prosessi osoittaa kunnioitusta juomaa kohtaan ja kunnioitusta perinteelle.

Kaikilla samppanjatyypeillä on omansa resepti... Mutta missä tahansa tuotannossa on myös yhteisiä piirteitä.

Saadaksesi sinun täytyy parasta laatua samppanjaa, sadonkorjuu alkaa aikaisemmin kuin tavallisen viinin valmistuksessa. Ennen sadonkorjuun aloittamista viininvalmistajat tarkistavat rypäleiden sokerin määrän. Sitä ei pitäisi olla liikaa.

Punaisista tai valkoisista marjoista saatu mehu on käymiskelpoista. Sitten tuloksena oleva vierre soveltuu sekoitukseen - neste sekoitetaan muuntyyppiseen mehuun tai viiniin halutusta tuloksesta riippuen.

Sitten raaka-aine kaadetaan pulloihin ja pinotaan pystysuoraan kellareihin. Kääntämällä säiliötä ajoittain ympäri viininvalmistajat estävät luonnollisen sedimentin laskeutumisen seinille. Tätä seuraa astioiden kääntäminen "papin päälle".

Kun viini on seissyt tässä asennossa jonkin aikaa, se avataan ja puhdistetaan sedimentistä. Jos viinin maku ei täytä vaatimuksia, se voidaan jälleen sekoittaa. Toistetun toimenpiteen jälkeen tuote suljetaan uudelleen pulloon ja jätetään laskeutumaan. Altistumisen tulee kestää vähintään vuosi... Joskus viininvalmistajat säilyttävät sen kolme vuotta.

Suosio eri maissa

Jokainen maa, jossa viininviljely on suosittua, voi ylpeillä omalla alkuperäisellä viinillään. Ja arvostetuimmat viinintekijät erottuvat "boheemien" - kuohuviinien -tuotannosta.

Ranska

Joten Ranska antoi maailmalle paitsi klassisen samppanjan reseptin, myös useita lajikkeita, jotka ovat yhtä suosittuja sen alueilla:

• Creman... Kuohuva juoma, joka on saanut nimensä kermaisesta maustaan. Tämä viini on valmistettu samppanjamenetelmällä.
• Limu... Tämä juoma on valmistettu Languedocissa.

Italia

Kuohuvien juomien valmistus Italiassa alkoi paljon myöhemmin kuin Ranskassa. Tämä ei kuitenkaan estänyt viinimaata ottamasta johtavaa asemaa "porevien" tuottajien joukossa.

Suosituimmat samppanjamerkit Italiassa:

• Asti. Italialainen viini ranskalaisilla juurilla. Sitä pidetään italialaisen kuohuviininvalmistuksen "käyntikorttina". Erittäin suosittu samppanja sekä kotimaassa että ulkomailla.
• Prosecco. "budjettihintaisin" kuohuviini. Saatavuudesta huolimatta asiantuntijat rakastavat sitä suuresti.
• Lambrusco. Punaisista rypälelajikkeista valmistettu viini. Siinä on jatkuva jälkimaku kokonaisesta sävykimpusta.
• Franciacorta. Kallista samppanjaa. "Asti" on suositumpi ja kalliimpi. Brändin laatua valvotaan.
• Oltrepo Pavese. Eliitin juoma. Se on kansallinen aarre ja sitä viedään maasta hyvin harvoin.
• Fragolino. Economy vaihtoehto kuohuviinien joukossa. Sitä ei arvosteta korkeasti, ja sitä kutsutaan yleisesti makeaksi mansikoiden "kompottiksi".

Kuinka juoda kultaa

Kuten kaikilla "historiallisilla" juomilla, myös samppanjalla on omat käyttösäännönsä. Asiantuntijat muistavat ja kunnioittavat kimaltelevia "lakeja":

• Huilun muotoiset lasit - pitkänomainen varsi ja terävä pohja;
• Myös viinilasien pesulle on asetettu vaatimuksia: huuhtelun jälkeen lasit pyyhitään luonnollisella lautasliinalla;
• Lasi on täytettävä täsmälleen kaksi kolmasosaa;
• Ihanteellinen lämpötila samppanjan tarjoilulle on 6-8 astetta;
• Samppanjan ylijäähdyttäminen on sen pilaamista. Siksi ämpäriin tulee jään lisäksi olla vettä;
• Nykyaikaiset viinintekijät pitävät "hiljaisesta" avaamisesta. Viinin avaamista puuvillalla pidetään huonossa muodossa;
• Kun viini on avattu, pullon kaula on pyyhittävä puhtaalla luonnonkankaista valmistetulla lautasliinalla;
• Kuiva samppanja nautitaan yleensä kevyiden välipalojen kanssa.

Samppanja on viininviljelijöiden vuosisatoja ja kokemusta, joka on suljettu pulloihin ja täynnä pitkäaikaisia ​​perinteitä. Ja riippumatta siitä, kuinka fyysikot selittävät kuplien läsnäolon, viinintekijät tietävät, että taikuutta on mukana. Etkö usko minua? Siemaus hyvää kuohuviiniä!

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Niille, jotka haluavat perehtyä hyvin samppanjaan, ei riitä, että tietää, että kyseessä on vain Champagnen maakunnassa valmistettu kuohuviini. On olemassa erillinen luokitus, jonka mukaan samppanjatyypit erotetaan rypälelajikkeesta, sokeripitoisuudesta, satovuodesta ja juoman valmistuksen ominaisuuksista riippuen.

Tuotannossa käytettyjen rypälelajikkeiden lukumäärän mukaan kaikki samppanjamerkit voidaan jakaa vintage- ja ei-vintage-tyyppeihin.

Vintage (vintages) samppanja - valmistetaan vain yhden vuoden (vintages) rypäleistä edellyttäen, että tämä vuosi oli onnistunut viininvalmistuksessa (se tapahtuu 2-3 kertaa 10 vuoden ajan). Jokainen viininviljelyalue (sampanja ei ole poikkeus) julkaisee oman luettelonsa menestyneistä viinirypäleiden viljelyvuosista. Mutta viime vuosina monet tuottajat ovat hylänneet tämän säännön, joka on alentanut vuosikertasamppanjat.

Ei-vintage-samppanja - valmistettu sekoittamalla kolme samppanjaan sallittua rypälettä (Pinot Noir, Chardonnay ja Pinot Meunier). Nämä juomat sisältävät yleensä 15-40 % viimeisten 2-3 vuoden viiniä (käytetään keski- ja heikkolaatuista varaviiniä).

• Ei-annostelu (brut nature) - valmistettu ilman lisättyä sokeria, koska sen uskotaan neutraloivan samppanjan makua. Nämä ovat kalleimpia lajikkeita, ja niiden valmistukseen tarvitaan parhaat viinimateriaalit. Juomassa oleva jäännössokeri ilmenee käymisen vuoksi, mutta sen pitoisuus ei ylitä 6 grammaa / litra.
• Brut (brut) on yleisin samppanjatyyppi, jonka sokeripitoisuus on enintään 15 g / l (1,5%). Erinomainen mihin tahansa ateriaan.
• Extra sec (Extra-dry) - samppanjan keskiluokka, sokeripitoisuus - 12-20 g / l. Tällä hetkellä sitä ei juuri valmisteta kuluttajien alhaisen suosion vuoksi.
• Sec (Dry) - kuiva (puolimakea) samppanja, sisältää 17-35 grammaa sokeria litrassa.
• Demi-sec (Rich) - makea samppanja, jonka sokeripitoisuus on 33-50 g / l.
• Doux - jälkiruokalajikkeet, joissa sokerin määrä ylittää 50 g / l.

Samppanjatyypit valmistajan mukaan:

• NM (Negociant manipulant) - samppanjan tuotantoa varten yritys ostaa rypäleitä tai viiniä. Lähes kaikki suuret valmistajat kuuluvat tähän ryhmään.
• RM (Recoltant-manipulant) - viinitalo omistaa viinitarhat ja hallitsee koko samppanjan tuotantosykliä pullotukseen asti.
• ND (Negociant Distributur) - yritys myy samppanjaa omalla tuotemerkillään, mutta ei tuota sitä.
• MA (Marque auxiliaire) - merkki ei kuulu viinitarhan omistajalle eikä viljelijälle. Ravintoloilla ja supermarketeilla on usein omat tuotemerkit.
• SR (Societe de recoltants) - Samppanjaa tuottaa viininviljelijöiden yhdistys, joka hallitsee useita merkkejä.
• RC (Recoltant cooperateur) on osuuskunnan jäsen, joka myy samppanjaviinejä omalla tuotemerkillään.

Samppanjalajikkeet

• Cuvees de prestige (special tai delux) ovat arvostetuimpia Grand Cru -rypäleistä valmistettuja juomia. Useimmat tämän lajikkeen samppanjat ovat vuosikertaisia ​​ja vanhentuneet pidempään kuin muut.
• Blanc de blancs (valkoinen valkoisesta) - valmistettu yksinomaan valkoisista Chardonnay-rypäleistä.
• Blank de noirs (valkoinen mustasta) - valmistettu vain punaisista lajikkeista "Pinot Meunier" ja "Pinot Noir".
• Rose (ruusu) - samppanja, joka saadaan sekoittamalla puna- ja valkoviiniä. Juoma saa tyypillisen vaaleanpunaisen värinsä punaisten rypäleiden kuoren liotuksen ansiosta alkuperäisessä rypälemehussa.

Samppanjapullojen luokitus kapasiteetin mukaan.