”En voi elää ilman samppanjaa.
Voittani minä ansaitsen sen, tappiona tarvitsen häntä. ”

Sir Winston Churchill

"Voin taata sinulle sen sata vuotta
ihmiset juovat Dom Rerignon-samppanjaa.
Mutta en tiedä mitä Internetiä he käyttävät ... "

Bernard Arnault, LVMH: n päällikkö

”Nuorten kesällä hullu,
Runollinen Ai
Pidin meluisasta vaahdosta
Rakkauden kaltaisuudessa!
... ja vaahtoava lasi
Minä sitten kaiken maailman
Rakas veli, mieluummin
A.S.Pushkin

Samppanja on kuohuviini, jonka kyllästyminen luonnollisella hiilidioksidilla tapahtuu sekundaarisen käymisen ja sitä seuraavan altistuksen aikana. Samppanja kuuluu Ranskan luokituksen mukaan A.O.S.-luokkaan. Tuotannon aikana Ranskan laissa säädetään tiukeimmista säännöistä tätä viiniluokkaa varten (mukaan lukien viiniköynnösten karsimisjärjestelmä, rypäleen korjuu, hehtaarituottavuus jne.). Samppanjaviinintuotannossa käytetään kolmea rypälelajiketta:

chardonnay  - Chardonnay (valkoinen rypälelajike, 27% samppanjan viinitarhoista). Lasku tapahtuu pääasiassa Cote de Blancissa. Chardonnay tekee viineistä tyylikkään ja hienovaraisen.

Pinot noir  - Pinot Noir (musta (punainen) rypälelajike, 37% viinitarhoista). Lasku tapahtuu pääasiassa Montagnes de Reimsissä ja Obissä. Kokoonpanossa hän vastaa rakenteesta, ikääntymismahdollisuuksista ja jälkimausta.

Pinot meunier  - Pinot Meunier (musta (punainen) rypälelajike, 35% viinitarhoista). Laskut ovat pääosin Marnen laaksossa. Tarjoaa viinin tuoreuden ja aromin.

Ainoastaan \u200b\u200bChardonnay-lajikkeesta tuotettua samppanjaa kutsutaan Blanc de blanc  (Valkoinen valkoinen). Jos samppanjaa valmistetaan vain Pinot Noir- ja Pinot Meunier -lajikkeista, sitä kutsutaan Blanc de noirs  (Valkoinen mustasta). Vaaleanpunaista samppanjaa saadaan yleensä joko lisäämällä punaviiniä cuvéen (välttämättä samppanjaa) tai tuottamalla mustista (punaisista) rypälelajikkeista. Koko prosessi rypäleenkorjuusta pullotukseen on tiukassa valvonnassa sekä tuottajien että ranskalaisten sääntelyjärjestöjen toimesta.

Rypäleet korjataan käsin (kukin kolmesta lajikkeesta erikseen). Se toimitetaan jalostuspaikkaan erityisissä laatikoissa, pilaantuneet ja riittämättömästi kypsät marjat erotetaan ja murskataan välittömästi perinteisissä pystysuorissa samppanjapaineissa, jotka on suunniteltu 4000 kg rypäleille. Ensimmäisen uuton ensimmäistä, korkealaatuista mehua kutsutaan cuvee. Saatua valkoista mehua (vierre) vanhennetaan 12 tuntia alhaisessa lämpötilassa, ja sitten se kaadetaan astiaan, jossa se käy ensisijaisesti käymistilaisuudessa. Tuloksena olevat kuivat “still-viinit” ovat peräisin erilaisista rypälelajikkeista ja kylistä. Nämä viinit sekoitetaan tietyissä suhteissa cuvéen (sekoituksen) valmistamiseksi. ”Kuvian” säveltäminen on suuri taide, ”hiljaisten” viinien määrä “kuveessa” voi olla 50. Jos cuvé on valmistettu yli vuoden, seokseen lisätään viime vuosien kuivia valkoviinejä. Parhaimpien satojen vuosina cuvée valmistetaan vain yhden vuoden viineistä. Kuveen valmistumisen jälkeen he aloittavat ”kiertoprosessin”. Prosessin päätarkoitus on lisätä ruuan sokerista ja hiivasta (kierrätysnesteestä) valmistettua nestettä kuvioon, jonka jälkeen pullot korkistetaan ja asetetaan hyllyille viileissä kalkkikellareissa. Toissijainen käyminen tapahtuu pulloissa. Lisääntynyt paine pullon sisällä määritti erityisen paksun lasin käytön samppanjaviineille, jotka kestävät jopa kuuden ilmakehän paineen. Käyminen luo sakan pullossa. Säännösten mukaan viiniä on kypsytettävä lietteellä vähintään 9 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen pullot hyllyiltä siirretään erityisiin musiikkitelineisiin. Pullon kaula on suunnattu alaspäin 45 asteen kulmassa. 5-6 viikossa tapahtuu "uusinta". Parhaimmissa samppanjataloissa erityiskoulutetut ihmiset ravistavat pulloja vähintään kahdesti päivässä ja kääntävät ne neljännesvuosittain. Kaikkien näiden toimintojen avulla voit siirtää sedimentin pullon pohjasta korkkiin ja kaulaan. Tämän jälkeen tulee "hajoamisen" aika, ts. sedimenttien poisto. Pullojen kaula asetetaan jäähdytysnesteeseen (-30 astetta). Osa viinistä kaulassa, ja sen mukana sedimentti jäädytetään, minkä jälkeen pullo avataan ja jäädytetty ainesosa poistetaan. Ennen pullon sulkemista uudelleen, viiniin lisätään annostelunestettä, joka on viinin ja sokerin seos (jokaiselle samppanjatyypille sen suhteessa).

Klassinen ranskalainen pullonmenestysmenetelmä takaa korkealaatuisen viinin, on vaikeaa ja aikaa vievää. Tätä tekniikkaa käyttämällä he alkoivat valmistaa samppanjaa Venäjällä, 1900-luvun alussa Krimillä prinssi Golitsynin johdolla. Neuvostoliiton aikoina "Neuvostoliiton samppanjan" tuotannon perustaja akateemikko Frolov-Bagreev A.M. kehitti samppanjateknologiaa erityisissä asennuksissa - akratophoreissa, joiden ansiosta prosessia voitiin vähentää 30 kertaa.

Vuodesta 1994 lähtien merkinnän käyttö on kielletty Ranskassa menetelmä champenoise  Champagnen ulkopuolella valmistettujen viinien etiketissä. Samankaltaisella samppanjatekniikalla valmistettujen kuohuviinien ranskalaisten viinien valmistajat käyttävät yleensä merkintää menetelmä perinteelle.

Riippuen jäännössokerin määrästä, joka mitataan grammoina litrassa, samppanjaviinit jaetaan seuraaviin luokkiin:

Brut luonto  (luonnollinen brutti) - sokeripitoisuus 0-3 grammaa litrassa. Ehdottomasti kuiva samppanjaa.

Ylimääräinen raaka  - (ylimääräinen brutaali) - sokeripitoisuus 0–6 grammaa litrassa. Erittäin kuiva samppanja.

brut  (brut) - klassinen kuiva samppanja. Sokeripitoisuus enintään 15 g / l

Erittäin kuiva  tai ylimääräinen  (erityisen kuiva tai ylimääräinen sekunti) - kuiva tai puolikuiva samppanja, jonka sokeripitoisuus on 12-20 g / l

Sec / kuiva  (sek. tai kuiva) - puolikuiva tai puolimakea samppanja, sokeripitoisuus 17-35 g / l

Demi-sek  tai rikas  - melko makea samppanja, sokeripitoisuus 33-50 g / l. Mutta ei saavuttanut todellista jälkiruoka makeutta.

doux  - makea samppanja. Sokeripitoisuus yli 50 g / l. Se on harvinaista.
Brut ei yleensä ole peräisin satovuodesta. Pullossa tapahtuva vanhenemisaika on 2,5 - 4 vuotta. Champagne brut osoittaa tyyliä ja käsityötaitoa jokaisen Champagne House vuodesta toiseen.

  CHAMPAGNE-VIININ LUOKITTELU VUOTIN SARAKKEELLA

Samppanja voi olla "Millezimnyh" (Samppanja tuhansia)  eli - osoittavat tietyn satovuoden, ja - "Nemillezimnym", eli koostuu eri vuosien viineistä.

Ei-vintage  - samppanjaa, jota ei ole merkitty valmistusvuonna. Se tuotetaan joka vuosi riippumatta kuluvan vuoden sadon määrästä ja laadusta. ”Cuvée” -kokoelmaa käytettäessä käytetään eri vuosien viinejä (enintään 50% vanhoista vuosikertoista). Tämän luokan samppanjaa voidaan myydä vasta 12 kuukauden kuluttua liikkeestä. Ei-vintage-samppanja heijastaa parhaiten Samppanja-talon tyyliä ja sekoitusmiehen taitotasoa. 60% samppanjaviinien kokonaistuotannosta.

vuosikerta - Sadonkorjuukaudella merkittyä samppanjaa tuotetaan vain hyvän sadon vuosina (yleensä 2–3 kertaa 10 vuodessa) yhden satovuoden viinirypäleistä, joihin voidaan lisätä varaviinejä, mutta enintään 20% tilavuudesta. Samppanjaa voidaan myydä vasta kolmen vuoden kuluttua kopioinnista. Vintage-samppanja sisältää tietyn satovuoden ominaisuudet. Sadon ominaisuudet 25–30% samppanjaviinien tuotannosta. Vintage-samppanjaa suositellaan säilytettäväksi 5-15 vuotta.

Cuvee de Prestige  - tuotettu poikkeuksellisina vuosina yhden satovuoden parhaiden viinitarhojen (Grand Cru ja Premier Cru) rypäleistä. Kuveessa käytetään vain ensimmäisen uuton parasta mehua. Tällaista samppanjaa on vanhennettu vähintään 5 vuotta. Cuvee de Prestige -viineille annetaan yleensä omat nimensä. Nämä ovat Champagne Housesin parhaimpia ja kalleimpia viinejä (5-10% tuotannosta).

66 prosenttia myytävän samppanjan kokonaismäärästä on suurten kauppias talojen tuotemerkkejä. Heidän valmistamiensa viinien etiketeissä on merkintä negociant-manipulantti (NM). Nämä ovat 297 taloa ja omistavat 10% samppanjaviinitarhoista. 25% myytävästä samppanjasta kuuluu luokan tuottajille uudelleenkytkimet-manipulantit (RM). Kyseessä ovat yleensä viininviljelijät (2258 maatilaa, joilla on oikeus tuottaa samppanjaa omilla tuotemerkeillään). Jäljellä olevat 9% markkinoista kuuluu osuuskunnille. Maailman suurin samppanjan tuottaja House Moet & Chandon, perusti vuonna 1743 Claude Moet. Vuodesta 1750 lähtien talossa, joka tuottaa yli 24 miljoonaa pulloa vuodessa, on ollut asiakkaita, kuten Marquise de Pompadour, ja Brut Imperial samppanja sai nimensä Napoleon Bonaparten kunniaksi, jonka kanssa talon perustajan jälkeläinen Jean-Remy Moet oli sidottu. . Talo omistaa Champagnen suurimmat kellarit, 28 kilometriä pitkä ja joissa on 96 miljoonaa pulloa. Moet & Chandon omistaa 546 hehtaaria Champagne-viinitarhoja, omistaa 13 saatavilla olevasta 177 Grand Cru: sta (korkeimman luokitellun maan). Cuvée de prestige Housen arvostetuimmat tuotteet on nimetty legendaarisen munkin Dom Perignonin mukaan. Suurin samppanjaviini-tuotemerkkien omistaja LVMH. Hän omistaa mm. Moet & Chandon, Canard Duchene, Krug, Mercier, Ruinart, Veuve Clicquot ja 25% maailman samppanjamarkkinoista.

Samppanjaa voidaan säilyttää helposti useita vuosia. Tätä varten pullot on säilytettävä pystyasennossa, mieluiten pimeässä ja viileässä paikassa. Viimeisen 10 vuoden parhaat samppanjan vuosikerta:

1990 vuosi - oli paras viimeisen 30 vuoden aikana.

1992 vuosi  - suuri sato erittäin hyvää ei-vintage-laatua. Jotkut samppanjakodit julistivat viinejään vanhanaikaiseksi. On parempi juoda tätä samppanjaa ennen vuotta 2005.

1993 vuosi  - Säännöllinen sato hyvää ei-vintage-laatua. Useat samppanjakodit julistivat viinejään vanhanaikaiseksi.

1995 vuosi  - Melkein kaikki talot julistivat sen vuosikertaksi. Paras samppanja on laadultaan lähellä vuotta 1988. Voit käyttää tätä samppanjaa vuodesta 2003.

1996 vuosi  - Melkein kaikki samppanjakodit julistivat sen vuosikertaksi. Asiantuntijat katsovat sen olevan huonompi kuin 1990, mutta parempi kuin vuosi 1995. On parempi aloittaa tämän samppanjan juominen vuodesta 2004.

2001 vuosi  - Vintage-vuosi. Useimmat Champagne Homes ilmoittavat vuosikerta.

Tarjoile samppanjaa  se on välttämätöntä heti ennen käyttöä, jäähdytetään 6-9 asteeseen jääkauhassa. Pullo on avattava varovasti ilman puuvillaa kääntämällä pulloa, ei korkkia. Taputtelu on helppoa, mutta yritä olla lyömättä! Lisäksi kun puuvilla menettää viinin ja hiilidioksidin tuoksun lisäksi pahimmassa tapauksessa arvokkaan nesteen. Pullon avaamisen aikana on välttämätöntä pitää sitä 45 asteen kulmassa eikä suuntaa sitä ihmisiä kohti. Huomaa, että korkki lentää pullosta nopeudella 13,5 metriä sekunnissa! Samppanja kaadetaan pitkien jalkojen erityisiin pitkänomaisiin lasiin.

Ja sinun on myös tiedettävä, että:
- kuplia aktiivinen jakaminen lasissa on merkki hyvästä samppanjasta
- mitä pienemmät kaasukuplat ovat lasissa, sitä korkeampi on samppanjan arvo
- aamuisin ja iltaisin paitsi aristokraatit ja rappeutuneet juovat samppanjaa.
Tunnettu brittiläinen taloustieteilijä John Maynard Keynes, jonka nimestä Venäjällä on tullut kotitalousnimi markkinouudistuskriitikkojen ansiosta, sanoi: "Ainoa asia, jota pahoittelen elämässä, on se, että join vähän samppanjaa."

  Katso myös

Samppanja on usein juhlava pöytä.

Alkuperä ja historia

Noin XVII vuosisadan lopulla. Kuohuviinin valmistusmenetelmä tuli tunnetuksi samppanjassa samaan aikaan kuin erityiset tuotantomenetelmät (pehmeä puristaminen, annostelu ...) ja Englannissa keksityt vahvemmat pullot, jotka kestävät lisäpaineita. Noin 1700 syntyi kuohuviini samppanjaa.

Brittiläiset rakastuivat uuteen kuohuviiniin ja jakoivat sen ympäri maailmaa. Venäjän keisarillisessa tuomioistuimessa britteille valmistettu ”Brut”, moderni samppanja, kulutti myös paljon samppanjaa, mieluummin makeampia lajikkeita.

Nimityksen suojaus samppanja

On mielenkiintoista huomata, että House Perignonin alussa hänen luostarinsa Hautvillers kehotti poistamaan kuplat toimittamastaan \u200b\u200bsamppanjasta.

Uskotaan, että lasillisessa hyvää samppanjaa kuplat muodostuvat 10-20 tunnin sisällä pullon purkamisen jälkeen.

Esittämisen samppanjaa

"Samppanjatorni"

Erityinen samppanjalasi "Flyut"

Samppanjaa tarjoillaan yleensä erikoisina

Samppanja on kuohuviini, joka valmistetaan viinin toissijaisella käymisellä. Tämän viinin nimi on peräisin Ranskan Champagnen maakunnan nimestä. Nykyään sinne on rekisteröity yli 19 000 pientä valmistajaa.

Vuonna 1891 Madridissa allekirjoitettiin sopimus, jonka mukaan vain samppanjan maakunnassa tuotettua viiniä voidaan kutsua samppanjaksi. Lisäksi sen on vielä täytettävä tällaiselle viinille asetetut vaatimukset. Samppanjaviinien ammattien välinen komitea hyväksyi ne.

Termi ”samppanjamenetelmä” on korvattu myös perinteisellä menetelmällä muille kuin samppanjaviineille.

Kuohuviinejä tuotetaan nykyään maailmanlaajuisesti. Monissa maissa on otettu käyttöön erityisiä termejä määrittelemään oma kuohuviini. Joten Espanjassa tällaista viiniä kutsutaan “Cava”, Etelä-Afrikassa - “Cap Classique”, Italiassa - “spumante”, Saksassa - “Sekt”. Jopa muutkin Ranskan alueet pakotettiin antamaan omat nimensä. Esimerkiksi Bordeauxissa, Alsacessa ja Burgundiassa tuotetaan Cremant-kuohuviiniä.

Useat maat kuitenkin sallivat tuottajiensa käyttää termiä "samppanja".

Venäjällä, muissa entisen Neuvostoliiton maissa rekisteröidyt tavaramerkit ovat “Neuvostoliiton samppanja”, “Venäjän samppanja”, “Ukrainan samppanja” jne.

Tyypit samppanjaa

Ensinnäkin samppanjassa sokeripitoisuus vaihtelee. Samppanjaa, jolla on korkein sokeripitoisuus, kutsutaan “doux” (“makea”), sitten tulee “demi-sec” (“puolikuiva”), “sec” (“kuiva”), “extra sec” (“extra-dry”), “ brut ”(” melkein täysin kuiva ”),“ extra brut ”/“ brut nature ”/“ brut zero ”(ei ylimääräistä sokeria). Nykyisin bruta on yleisintä, mutta viime vuosisadan alussa samppanja oli paljon makeampaa.

Samppanjan tuotantoon käytetään valkoista chardonnay- tai punaviinirypäleitä - pinot noir tai pinot less. On myös hyväksyttävää lisätä niihin muutama joukko rypäleitä muista lajikkeista, joita oli aikaisemmin käytetty samppanjan valmistuksessa. Mutta käytännössä tämä tapahtuu hyvin harvoin.

Vain Chardonnay-viinirypäleistä valmistettua samppanjaa kutsutaan ”valkoiseksi valkoisesta”, vain punaisesta rypäleestä - “valkoisesta mustasta”.

Yleisimmin samppanja on valkoviiniä, vaikka se olisi tehty punaisista rypäleistä. Tämä johtuu siitä, että rypälemehua puristetaan erittäin huolellisesti. Se ei lähes kosketa rypäleiden ihoa, mikä antaa viinille punaisen värin.

Suurin osa samppanjaa ei ole merkkituotteita, kuten se on valmistettu eri vuosien viinirypäleiden seoksesta. Lisäksi hyvin harvat valmistajat ilmoittavat tämän seoksen tarkan koostumuksen etiketissä.

Vintage-samppanja on valmistettu yhden vuoden rypäleistä. Samanaikaisesti etiketissä on ilmoitettava satovuosi ja sana "vuosikerta". Samppanjaviinien on oltava vanhennettu vähintään 18 kuukautta.

Monet tunnetut samppanjantuottajat valmistavat sitä ei viljellyistä, vaan ostetuista rypäleistä.

Samppanjan historiaa

Champagne-alueen viinit olivat suosittuja jo ennen keskiaikaa. Sitten luostarien munkit harjoittivat viinin valmistamista sakramenttia varten. Samppanjan tärkeimmät kuluttajat olivat silloin britit.

Ensimmäinen kaupallinen kuohuviini valmistettiin noin 1535 Limu-alueella Languedocissa. Mutta sitä ei keksitty täällä, ja ensimmäistä valmistajaa ei tunneta.

Monet uskovat, että ranskalainen munkki Dom Perignon keksi samppanjaa. Hän kuitenkin paransi vain tämän juoman tuotantoa.

Samppanjassa kuohuviinin valmistusmenetelmä aloitettiin 1700-luvun lopulla. Kuohuvan samppanjan syntymävuonna pidetään vuotta 1700.

Juuri britit rakastivat uutta viiniä ennen kaikkea. Heidän ansiosta se levisi ympäri maailmaa. Moderni Brut-samppanja tehtiin brittille vuonna 1876. Venäjän keisari myös rakasti samppanjaa, mutta piti parempana sen makeampia lajikkeita.

Poistamaton pullo

Nykyään ei ole tapana avata samppanjaa meluisasti. Jotta korkki ei lentäisi ulos, pidä sitä käsin, kunnes naru on auki kokonaan. Pyyhi sen jälkeen pullon kaula puhtaalla liinalla.

Rehevien seremonioiden aikana samppanjaa puretaan miekalla. Englanniksi tätä tekniikkaa kutsutaan "sabrage". Tässä tapauksessa sabeat erottavat kevyellä osuudella pullon kaulan osan korkin kanssa.

Samppanjalasit

Samppanjaa tarjoillaan yleensä lasissa. Lasin muoto vaikuttaa kaasukuplien vapautumiseen. Mitä terävämpi on lasin pohja, sitä nopeammin vaahto muodostuu siihen.

Pesuaineilla voi olla negatiivinen vaikutus samppanjan vaahtoamiseen. Tästä syystä lasi on huuhdeltava erittäin huolellisesti ja pyyhi se sitten pellavapyyhkeellä. Pitkän jalan pitkänomaiset kapeat viinilasit sopivat parhaiten samppanjaan - huilun muotoon. Tämä johtuu tosiasiasta, että kullan muodossa olevissa laseissa se leviää, vaahto ei pidä, mikä johtaa kimpun nopeaan levittämiseen. Voit käyttää lasia myös punaviiniä. Aromi leviää paremmin suuressa lasissa.

Lasia ei tarvitse täyttää kokonaan. Samppanjalasit täytetään yleensä kaksi kolmasosaa tilavuudesta ja suuret lasit punaviiniä varten - vain yksi kolmasosa.

Samppanjan tarjoilulämpötila

Samppanja tarjoillaan yleensä jäähdytettynä lämpötilaan 6-8 ° C. Se jäähdytetään yleensä erityisessä ämpäri, joka täytetään veden ja jään seoksella.

Tässä kauhassa 7 asteen lämpötilaan samppanja jäähdytetään tunnissa, jos ennen sen lämpötila oli 20 ° C.

On erittäin tärkeää, että ämpäri on vettä. Muuten samppanja voi olla liian kylmää tai jäähtyä riittämättömästi. Jäähdytetty samppanja menettää maun ja aromin.

Nopeaa jäähdytystä varten on tapana lisätä ämpäriin kourallinen suolaa ja lasillinen kuohuvettä.

Jos erityistä ämpäri ei ole, pullo tulisi laittaa jääkaappiin 2,5 - 3 tunniksi.

Champagne Brut on yksi Ranskassa suosituimmista kuohuviinityypeistä. Brut kuuluvat eliittijuomien luokkaan. Makeuttamattomien kuohuviinien ystävät arvostavat sitä erittäin hyvin, koska se on kuivein.

Brut samppanjaa - mikä se on

Samppanja - kuohuviini, jota tuotetaan Ranskan alueella, joka on kuuluisa viininvalmistusperinteistään, nimeltään Champagne. Tällä alueella valmistetaan useita alkoholimuotoja, joten kannattaa tutkia. Brut on millaista samppanjaa.

Juoman erityispiirre on vähimmäissokeripitoisuus. Alkoholi sisältää yleensä korkeintaan 15 g sokeria litraa kohden, luetaan asteista yksityiskohtaisesti. Joissakin viinityypeissä makeusaste on nolla. Esimerkiksi Extra Brut. Sen sokeripitoisuus on 0–6 g / l.

White Brutin kuohuviiniä pidetään hienostuneena juomana. Se sopii sosiaalisiin tapahtumiin, romanttisiin tapaamisiin, juhliin jne.

Ominaisuudet ja kuvaus

Kuiva kuohuviini Brut ei ole ravitseva ja sillä on selvä maku. Jalo kuohuviini tuotetaan tiukasti valituista rypälelajikkeista toissijaisen käymisen avulla, joka tapahtuu suoraan pullossa.

Jos jalo alkoholia valmistetaan yhden tyyppisestä viiniköynnöksestä, niin sitä kutsutaan monosortovyksi. Jos koostumus sisältää useampia kuin yhden tyyppisiä rypäleitä, tämä on kokoonpanoviini. Brut on valmistettu seuraavista viiniköynnöslajikkeista: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Samppanja White Brut on valmistettu. Valkoviiniä saadaan kevyestä lajikkeesta. Tummasta rypälelajista, mutta valkoisella massalla, valmistetaan myös vaaleaa samppanjaa. Tämä on mahdollista johtuen siitä, että mehut puristetaan marjoista varovasti, lähes koskematta ihoon.

Rosé-viiniä valmistetaan lisäämällä mehun kosketusaikaa rypälemarjojen ihoon. Nykyään se on harvinaista, mutta siihen voidaan lisätä pieniä määriä muita viiniköynnöslajikkeita, joita aikaisemmin käytettiin samppanjan tuotantoon.

Extra Brut ja muut eivät ole väkeviä juomia. Mitä vähemmän viiniä on sokeria, sitä alhaisempi on sen alkoholipitoisuus. Tyypillisesti kuohuviinien vahvuus on keskimäärin 10–15%.

Nesteen väri voi olla olki tai vaaleanpunainen. Ranskan kuohuviinin erottuva piirre ei ole sen maku, vaan myös itse juoman läpinäkyvyys. A. Millerin keksimän ja tuotantoon "remuage" -tekniikan ansiosta samppanjasta tuli puhdas ja läpinäkyvä.

Erikseen on suositeltavaa kiinnittää huomiota kupliin. Luonnollinen samppanja on kooltaan pieni ja sitä voidaan säilyttää lasissa jopa 15 tuntia. Kun kuplat ymmärretään pinnalle lasin pohjasta ja räjähtää, jalojuoman koko tuoksu paljastuu.

Lajikkeet ja tyypit

Brut - erillinen valikoima samppanjaa, joka on myös jaettu tyyppeihin. Kuohuviinien joukossa Brut on kuivein, sen sokeripitoisuuden on oltava vähintään 6-15 g / l. Extra Brut - liian suuri, jossa ei ole sokeria tai sen määrä on enintään 6 g / l. Extra Brutia voidaan kutsua eri tavalla valmistajalta riippuen: Ultra Brut, Brut Nature, Brut Zero.

Kuohuviini samppanja vaihtelee rypäleen valmistusvuoden mukaan, josta se on valmistettu:

1. Ei vuosikerta. Sillä ei ole valittua julkaisuvuotta. Sitä valmistavat viinitilat raaka-aineista, jotka on saatu eri vuoden satoista. Varmista, että kopioit tällaisen tuotteen, on oltava vähintään 12 kuukauden ikäinen.
2. Vuosikerta. Onko valittu satovuosi. Tärkeintä on, että sen pitäisi olla suotuisa viininvalmistukseen.
3. Prestige Cuvée. Tuote, joka on saatu satojen vuosien sadosta, joka tunnustetaan parhaaksi viininvalmistukseen.

Toinen lajikkeen peruste on rypälelajike, jota käytettiin kuohuviinin valmistukseen:

1. Valkoisesta valkoiseksi (Blanc de blancs). Samppanjapullon kirjoitus osoittaa, että valkoinen Brut-viini on luotu Chardonnaysta.
2. Mustasta valkoiseksi (Blanc de noirs). Tällainen alkoholi valmistetaan rypälelajikkeesta, jolla on tumma iho, mutta valkoinen liha.
3. Vaaleanpunainen (ruusu) samppanja. Vaaleanpunaisella sävyllä, joka saadaan tumman ihon lajikkeesta saattamalla siihen koskemaan valkoista mehua.

Kuinka käyttää

Hehkuva viini tarjoillaan jäähdytettynä +10 ... + 12 ° C: seen erikoislasissa pitkällä jalalla ja kapealla kaulalla. Lasia suositellaan pidettäväksi vain jalan vieressä koskematta lasikulhoon kädellä.

Sinun täytyy juoda samppanjaa hitaasti pieninä ripsinä nauttien jalo alkoholin mausta ja tuoksusta. Uskotaan, että tämäntyyppinen viini ei aiheuta krapulaoireyhtymää.

Extra Brut ja vain kuiva lajike tarjoillaan yleensä erilaisia \u200b\u200bvälipaloja ja ruokia. Juoma on täydellisessä sopusoinnussa juustojen kanssa ja sopii hyvin punaisen, mustan kaviaarin kanssa. Noble alkoholia tarjoillaan erilaisten marjojen, hedelmien, pähkinöiden, lihan, äyriäisten kanssa. Hienostunut kuohuviini korostaa vain hyvien ruokien makua.

Kuivinta samppanjaa ei toivota käytettäväksi juustoissa, joilla on terävä selkeä maku, ja ruokalajeissa, jotka on maustettu runsaasti pöytäetelillä ja sitruunamehulla. Brut-valmisteen yhdistämistä makeisiin jälkiruokiin ja hedelmiin ei ehdottomasti suositella.

Juoman juominen suurilla ripsillä tai jopa yhdellä potkulla on ehdottomasti kielletty. Tämä on merkki huonosta mausta.

Mikä on erilainen kuin makea ja kuiva

Kun ostaa pullon samppanjaa, sinun tulee kysyä, miten Brut eroaa kuivasta ja makeasta kuohuviinistä. Yhdessä Ranskan alueella valmistetussa luonnontuotteessa pullossa on etiketti ”Brut”. Kaikille muille tuotteille, jotka asettuvat kuivaksi viiniksi, mutta joilla ei ole erottamiskykyistä nimeä, on ominaista vähimmäissokeripitoisuus. Mutta tämä ei ole samppanjaa samasta Ranskan provinssista.

Koska Brut-valkoviini sisältää pienen määrän sokeria, se eroaa makeasta alkoholista ensisijaisesti maun perusteella. Kuiva samppanja, toisin kuin makeat lajikkeet, on hapan maku ja hedelmäiset muistiinpanot. Mausteisemmissa tapauksissa tuoreen leivonnan maku tuntuu. Uskotaan, että mitä enemmän juomaa on makeutta, sitä vähemmän on mahdollisuus paljastaa juoman maku- ja tuoksukimppu.

Todellisen Brut-samppanjan ainutlaatuinen tuoksu ja ylittämätön maku tekivät siitä suositun viininvalmistustuotteen koko maailmassa.

Brut on samppanjalajike, joka kuuluu kuivakuohuviinien luokkaan. Juomalle on ominaista alhainen sokeripitoisuus. Ero tämän juoman ja muun samppanjan välillä on Brut-lajikkeen kuivuus. Alhainen sokeripitoisuus antaa sinun arvioida alkoholin makua täysin. Samppanjabrut jaetaan kuuteen tyyppiin:

• Extra Brut (sokerimäärä litrassa nestettä on enintään 6 g);
• Brut (litrassa sisältää 6-15 grammaa sokeria);
• Erittäin kuiva (sokeripitoisuus sallitaan välillä 12 - 20 g litrassa);
• Sec (sokeria lisätään määränä 17-35 gr);
• Demi-sec (33-50 grammaa sokeria);
• Doux (sokeri voi olla yli 50 grammaa).

Extra Brut -tyyppi on jaettu kolmeen lajikkeeseen: ultra, luonto ja nolla. Tämä luokittelu riippuu juomanvalmistajasta.

Yleiskatsaus suosituista tuotemerkeistä

Aito samppanja on valmistettu Ranskassa. Kaikkia muita raa'ita alkoholijuomia pidetään kuohuviineinä. Seuraavassa tarkastellaan brut-samppanjan suosituimpia merkkejä. Samanlaisia \u200b\u200bkuohuviinejä tuotetaan Yhdysvalloissa, Ranskassa, Espanjassa ja Venäjällä.

Samppanjaa "Abrau-Durso" tuottaa saman niminen yritys, joka sijaitsee Krasnodarin alueella (Venäjä). Tehdas perustettiin vuonna 1870 keisarillisen perheen suuntaan. Abrau-Durson kuohuviinejä on tuotettu viime vuosisadan alusta lähtien ranskalaisten asiantuntijoiden valvonnassa. Vuonna 2006 yrityksessä tehtiin laajamittainen modernisointi.

Vuodesta 2009 lähtien tehdas on tuottanut brut samppanjaa Imperial-tuotemerkillä. Kotimainen kuluttaja arvostaa tuotteen laatua. Eniten innostuneita arvosteluja saa tytöt. Ystävijät suosittelevat kokeilemaan vaaleanpunaista puolikuivia.

Kuuluisan "Neuvostoliiton" perillinen oli tuotenimi "Venäjän samppanja". Tämän tuotemerkin kuohuviinejä on tuotettu vuodesta 1937. Nyt venäläinen Brut-samppanja on valmistettu säiliö-, klassi- ja käymistekniikoilla (jatkuva virtaus). Tehdas tuottaa 220 miljoonaa pulloa tuotetta vuodessa.

Ystävät huomauttavat venäläisen samppanjan maun pehmeyden ja kevyyden. Kotimaan juomissa ei käytännössä ole kuplia. Seurauksena on, että aamulla sinulla ei ole päänsärkyä.

Brändin historia juontaa juoni Prinssi Golitsynin aikoihin. Hän esitteli vuonna 1900 kuohuviinin muskaatinviiniä. Krimin rypäle oli aine, jonka valmistuksessa. Nyt tuotemerkki kuuluu Pietarissa sijaitsevaan kuohuviinit -yritykseen. Tuotantoteknologian ovat kehittäneet Uuden maailman tehtaan asiantuntijat. Brut on valmistettu Pinot Blancin, Chardonnayn ja Sauvignon Blancin rypälelajikkeista.

Kuohuviinien faneilla on juoman miellyttävä tuoksu, maku ja jälkimaku. Joku kutsuu samppanjaa jaloksi tuotteeksi, joku saa vastinetta rahalle. Yleensä suurin osa kuluttajista on tyytyväisiä makuun.

Ruinart

Ruinart-tuotemerkki tuotetaan Champagnessa, joka on klassinen ranskalainen brut-samppanja. Myydään 750-1500 ml: n pulloissa. Juomaa valmistava House Ruinar perustettiin vuonna 1729. XVIII vuosisadalla yrityskonttorit avattiin Belgiassa, Englannissa, Venäjällä, Saksassa ja muissa Euroopan maissa.

Ystävät rakastavat Ruinart-tuotemerkkiä hienostuneisuudesta, jaloisuudesta ja vaikuttavasta kestävyydestä. Harmoninen maku sisältää marjamerkinnät. Mantelit, päärynät ja hasselpähkinät ovat aromissa. Katsauksissa ihmiset suosittelevat juomista lihakanan, kielen ja äyriäisten kanssa.

Toinen ranskalainen samppanja on peräisin samppanjasta. Moet & Chandon -brändin historia juontaa juurensa vuoteen 1743, kun Claude Moet perusti yrityksensa kuuluisaan provinssiin. Bonaparte ja Thomas Jefferson nauttivat juoman eri aikoina. Nyt tuote liittyy korkeaan elämään ja tyyliin. Vuodesta 1987 tuotemerkki on tuotettu yhdessä Louis Vuittonin kanssa.

Maistajat katsovat, että tämä tuotemerkki on samppanjaa. Arvosteluissa todetaan aistillinen maku, jossa yhdistyvät hienostuneisuus pyöreyteen ja anteliaisuuteen. Aromi voidaan jäljittää sitrushedelmien ja omenan muistiinpanoihin.

Samppanjabrutaalin ulkonäön historia

Brut-samppanjan historia alkaa vuonna 1876. Tällä juomalla ei ollut tuolloin erityistä nimeä. Brut oli erään tyyppinen klassinen samppanja, mutta erotti sen "edeltäjästään" vähentyneellä sokeripitoisuudella. Ranskalaiset arvostivat ensin kuivaa kuohuviiniä. Pian Brut tapasi britit, venäläiset, italialaiset.

Teknologian perustajat asettivat normit tulevalle tuotannolle. Todellinen brutti on valmistettu Pinot Meunier, Pinot Noir ja Chardonnay -tuotteista. Käymisen jälkeen suoritetaan kaksinkertainen käyminen ja sekoittaminen. Toisen käymisen aikana vapautunut hiilidioksidi antaa juomalle poreilevan vaikutuksen. Ajan myötä pullon pohjalle muodostuu hiivan saostuma - se voidaan poistaa kääntämällä astia ylös (sakka kertyy kaulan sisään). Tuotantoteknologia perustuu Victor Lambertin kehittämään käymismenetelmään.

Kustannukset suosittujen tuotemerkkien

Housujen hinta riippuu altistusajasta ja valmistajasta. Ranskalaiset merkit ovat kalliimpia, kotimaiset halvemmat. Samppanjapullon hinta on keskimäärin 250–2000 ruplaa. Tässä ovat suosituimpien tuotemerkkien hinnat:

• Ruinart (375, 750 ja 1500 ml) - 3500 - 1 4800 ruplaa pulloa kohti;
• Pesut (200, 375 ja 750 ml) - 1260-5160 ruplaa;
• Abrau-Durso (375-750 ml) - 300-500;
• PassaParola (Italia, 750 ml) - 990-1050;
• Lev Golitsyn (200-750 ml) - 310-720;
• Pierlant Brut (750 ml) - 550-590;
• Venäläinen samppanja (750 ml) - 240 - 260;
• Chateau Taman (200-750 ml) - 130-430.

Kuinka juoda kuin syödä raahaa samppanjaa

On harhakäsitys, että samppanjabrutin on ehdottomasti ammuttava korkilla. Itse asiassa Brut antaa vähän vaahtoa ja avautuu melko helposti. Juoma tarjoillaan jäähdytettynä (8 astetta). Samppanjalasien tulee olla kapeita ja korkeita. Kuohuviini juopuu pieninä ripsinä. Alkuruoana suositellaan:

• kala;
• liha;
• evästeet;
• keksit;
• hienonnettu hedelmä;
• suklaa tuotteet;
• hedelmäsalaatit.

Samppanjabrut kuuluu aperitiiviin, se tarjoillaan aterian alussa (ennen pääruokia). Nauti samppanjan hapan maku ja vaihda sitten voimakkaampaan alkoholiin. Asteen alentaminen johtaa nopeaan päihteeseen.