Kaikki tärkeimmät asiat, jotka sinun tulee tietää lehtitaikinasta: kuinka siitä on hyötyä ja miten se kypsennetään oikein!

Lehtitaikina on pakollinen tuote niille, jotka eivät voi elää ilman aromaattisia leivonnaisia. Puffilla on monia etuja: voit valmistaa siitä mitä tahansa ruokia, käsitellä taikinaa erittäin helposti ja nopeasti, se on edullinen. Haluaisitko jotain teetä varten? 20 minuuttia, ja piparkakut ovat jo pöydälläsi!
Lehtitaikinan kanssa on helppo työskennellä, mutta on olemassa muutamia salaisuuksia, jotka tekevät minkä tahansa ruuan valmistusprosessista entistä helpompaa! Olemme iloisia voidessamme jakaa nämä salaisuudet kanssasi. Lue ja muista.

0:1045

Lehtitaikinatyypit

0:1097

1:1602

Kaikki lehtitaikinat tyypistä riippumatta valmistetaan vedestä, jauhoista, öljystä ja suolasta... Se on vaivattu erityisellä tavalla kerroksittain levitettynä, minkä vuoksi se sai tämän nimen. Kaikki ruoanlaittotekniikka vaatii tietyn lämpötilan. Mitä enemmän kerroksia taikinassa on, sitä ilmavampaa se on.

1:560

Yleensä lehtitaikina jaetaan hiivaisiin ja hiivattomiin. Ne nousevat eri tavoin. Esimerkiksi taikinaa ilman hiivaa nostaa vesihöyry. Hiivalehtitaikina - käymishiivan ansiosta. Taikinan elastisuus, maku, tilavuus ja tuoksu riippuvat hiivan laadusta.

1:1091

Hiivataikinassa on usein yli 100 kerrosta. Hänelle he ottavat jauhoja, joilla on hyvät gluteeniominaisuudet. Taikinan valmistus on erittäin työläs ja kallis prosessi. Jos haluat tehdä sen itse kotona, sinun on parempi ostaa valmis. Tämä säästää aikaa, rahaa, hermoja ja vaivaa.

1:1621

Hiivaton lehtitaikina on kerrosten lukumäärän ennätys. Heidän lukumääränsä voi usein olla jopa 280.... Vaikka se kypsyy nopeammin ja helpommin kuin hiiva.

1:279

Jotta leivonnaisista tulee reheviä ja tuoksuvia hiivattomasta taikinasta, uuni on lämmitettävä 220 asteeseen ja taikinaa saa säilyttää siellä enintään 30 minuuttia. Ihanteellinen, jos sinulla on moderni uuni, uuni höyrykostuttimella.

1:697

Hiivaton taikina ei huonone enää kauaa, siksi voit säilyttää sen turvallisesti jääkaapissa hetken tai pitkään pakastimessa, muista kääriä se muoviin, jotta se ei halkeile ja ime itseensä muita hajuja.

1:1166

Hiivan ja hiivattoman taikinan lisäksi on kuitenkin olemassa useita muita puffatyyppejä, jota harvoin myymälän hyllyiltä löytyy, mutta leivonnaisia ​​siitä voi kokeilla kahviloissa ja ravintoloissa melkein missä tahansa.

1:1596

2:504

Ensimmäinen tyyppi on klassinen lehtitaikina... Sen valmistukseen käytetään vettä ja jauhoja yhtä suuressa suhteessa. Siitä valmistetaan juustotikkuja, erilaisia ​​piirakoita ja kakkuja.

2:870

Tarjolla on myös rahka-lehtitainakana... Sen valmistukseen, kuten nimestä voi päätellä, käytetään myös raejuustoa. Kaikki aineosat sekoitetaan yhtä suuressa suhteessa. Tästä taikinasta valmistetaan makeita täytettyjä keksejä. Tuorejuustomakeisia myydään missä tahansa leipomokaupassa.

2:1424

Lisäksi tarjolla on kermainen lehtitaikina. Se sisältää kermaa, jota käytetään yhtä suuressa suhteessa kuin muut ainesosat. Tällainen taikina valmistetaan nopeammin kuin kaikki muut tyypit.

2:1789

Kaikenlaiset lehtitaikinat valmistetaan aina ilman sokeria, joten jos aiot tehdä makeita leivonnaisia, ripottele lehtitaikinaan sokeria tai lisää sokeria täytteeseen.
- Sinun täytyy työskennellä testin kanssa nopeasti. Taikina sulaa erittäin helposti ja nopeasti jopa huoneenlämmössä. Jos asetat sen sulamaan, älä unohda tarkistaa pullistumaa 15-20 minuutin kuluttua. Sinun ei tarvitse käyttää muita keinoja ja menetelmiä sulatukseen (esimerkiksi pitämällä taikina kuumassa vedessä tai valitsemalla sulatustilan mikroaaltouunissa).
- Taikina sulaa erittäin helposti, riittää, että poistat siitä kalvon ja taitat sen auki (jos taikinasi on rullattu rullaksi).
- Jotta taikinasta tulee ilmava ja miellyttävä tuoksu, on parempi lisätä siihen hieman väkevää alkoholijuomaa.
- Jos lisäät taikinaan hieman etikkaa, se on elastisempaa, mutta tässä on tärkeää, ettei sitä kannata liioitella, sillä se vaikuttaa makuun ja tuoksuun.
- Jos kuitenkin päätät tehdä taikinan itse, käytä siihen vain premium-jauhoja.
- Taikinan valmistamiseen käytettävän veden tulee olla puhdasta ja kylmää.
- Jotta leivonnaiset saavat kultaisen kuoren, voitele ne munalla, mutta yritä olla koskettamatta leivonnaisten reunoja.
- Jotta leivonnaisiin ei muodostu kuplia paistamisen aikana, tee useita reikiä etukäteen haarukalla pohjaan ja pintaan.
- Älä avaa uunia ensimmäisten 10 minuutin aikana, jotta leivonnaiset kohoavat ja ovat pehmeitä. Kylmä ilma estää taikinaa kohoamasta.
- Sinun tarvitsee vain paistaa tuotteet esilämmitetyssä uunissa, muuten taikina yksinkertaisesti sulaa ja valuu.
- Ennen kuin asetat leivonnaiset pellille, voitele se kylmällä vedellä.
- On parasta paistaa lehtitaikina vähintään 220 asteen lämpötilassa. Muuten taikina sulaa eikä ole niin kuohkeaa.
- Kun valmistat taikinaa, älä liioittele sitä jauhojen kanssa. Tämä pätee myös silloin, kun ostat valmiin taikinan ja kaulit sen jauhojen kanssa. Suuri määrä jauhoja estää taikinaa kohoamasta.
- Jos haluat koristella leivonnaiset jotenkin kauniisti, tee se sen jälkeen, kun se on jäähtynyt.
- Jos teet leivonnaisia ​​sokerilla, yritä murskata se taikinaan, sillä sokeri suoristuu ja palaa muodostaen epämiellyttävän katkeran kuoren.

Nämä ovat kaikki perussäännöt, joiden avulla voit tehdä lehtileivonnaisista maukkaita, kuohkeita ja onnistuneita. Onnea lehtitaikina-ruokien kanssa ja miellyttävä tuoksu keittiöön!

2:4431

Lehtitaikinan valmistaminen vie paljon aikaa, joten monet kotiäidit ostavat sen mieluummin kaupasta. Miksi ei, jos sellainen mahdollisuus on olemassa. Kaikki eivät kuitenkaan osaa leipoa lehtitaikinaa oikein, jotta taikina on todella maukasta ja taikina kevyt ja ilmava.

Perussäännöt lehtitaikinan valmistukseen ja paistamiseen uunissa

1. Jos ostit pakastelehtitaikinan, sulata se vain huoneenlämmössä.

2. Rullaa taikina yhteen suuntaan, jotta se ei häiritse kerrosten rakennetta. Valssatun levyn paksuuden tulee olla vähintään 3 mm.

3. Leikkaa taikina terävällä veitsellä. Tämä estää reunoja tarttumasta yhteen ja taikina kohoaa hyvin paistaessa. Tylsä veitsi murskaa reunat, eivätkä ne "kukkii", tämä vaikuttaa loistoon.

4. Täytteen asettamisen jälkeen älä voitele tuotteiden reunoja munalla, muuten ne tarttuvat yhteen uunissa eivätkä voi kuoriutua.

5. Jos laitat täytettä taikinan sisään, puhkaise valmiit tuotteet haarukalla useista kohdista. Näin ne paistuvat hyvin ja taikinasta tulee tasaista, ilman kuplia.

6. Leivinpaperia ei tarvitse voidella, sillä lehtitaikina sisältää yleensä riittävän määrän öljyä. Jos pelkäät edelleen, että se tarttuu kiinni, aseta leivinpaperi ja laita sen päälle lehtitaikinatuotteita tai ripottele pellille jauhoja. Jotkut kotiäidit suosittelevat myös vain kaatamalla hieman vettä uunipellille - kun se haihtuu, se lisää tuotteisiin ylimääräistä loistoa.

7. Esilämmitä uuni hyvin ennen paistamista.

8. Älä avaa uunia kypsennyksen aikana, vaikka todella haluaisit tarkistaa tuotteiden valmiuden. Jos avaat sen, taikina voi laskeutua lämpötilan laskun vuoksi.

Kuinka paljon lehtitaikinaa paistaa uunissa

Toinen tärkeä kysymys, joka huolestuttaa monia kotiäitejä, on kuinka paljon ja missä lämpötilassa lehtitaikinaa paistaa. Riittämättömän korkea lämpötila voi johtaa siihen, että tuotteen sisäpuoli ei ole paistettu, rasva sulaa ja itse leivonta ei ole monikerroksinen. Ja liian korkea lämpötila päinvastoin johtaa yläkerroksen palamiseen. Kuinka olla?

Paista lehtitaikinaa 220 asteessa 5-10 minuuttia, vaihda sitten 180 asteeseen ja paista vielä 15-20 minuuttia. Taikinasta tulee ilmavaa ja rapeaa.

Lehtitaikinan paistoaika ja lämpötila ovat kuitenkin suhteellisen suhteellisia. Kaikki riippuu tuotteiden koosta ja itse taikinatyypistä.

Kuinka paljon leipoa hiivatonta taikinaa

Kuinka paljon leipoa puffihiivataikinaa

Nyt tiedät kuinka kauan lehtitaikinan paistaminen uunissa kestää. Siinä oli kuitenkin täyttökysymys.

Kuinka paljon lehtitaikinacroissanteja paistaa

Ehkä tämä on suosituin lehtitaikinasta valmistettu leivonnainen. Voit myös valmistaa makeita croissanteja (hilloa, kirsikoita, hunajaa, suklaata, banaania, kondensoitua maitoa, kanelia sokerilla jne.), tai voit tehdä myös täytteen, kuten juustoa sienillä, kinkulla jne.

Lehtitaikinacroissanteja paistetaan uunissa 30 minuuttia 180-200 asteen lämpötilassa. Uuni on ensin esilämmitettävä vaadittuun lämpötilaan ja vasta sitten siihen asetetaan leivinpelti, jossa on leivonnaisia. Jauhopuolivalmiit tuotteet pinotaan 2-3 senttimetrin etäisyydelle toisistaan.

Ja tässä on toinen ruoanlaiton salaisuus. Kotiäidit neuvovat pitämään croissantit muovikelmun alla lämpimässä paikassa 15-30 minuuttia ennen paistamista. Tämä antaa taikinan kohota, mikä on erityisen tärkeää "kotitekoisessa" versiossa.

Kuinka kauan lehtitaikinapizzan paistaminen kestää

Toinen suosittu puffiruoka. Lehtitaikinapizzaa paistetaan 20-25 minuuttia 180-200 asteen lämpötilassa.

Lehtitaikinassa olevat makkarat paistetaan saman ajan.

Toivomme, että vinkkimme auttavat sinua miellyttämään kotitalouttasi onnistuneilla ja herkullisilla leivonnaisilla.

Monet rakastavat ilmavaa ja rapeaa lehtitaikinaa - sen piirakat ovat erityisen mureita, kevyitä, suussa sulavia. Ja tällaisesta omin käsin tehdystä taikinasta valmistetut leivonnaiset ovat jopa maukkaampia kuin kaupasta saadut puolivalmiit tuotteet. Vaikka tämäntyyppistä taikinaa pidetään "oikeana", sen valmistaminen ei ole vaikeaa, kun tiedät joitain kulinaarisia salaisuuksia.

Erikoisuudet

Lehtitaikina on paljon enemmän kaloreita kuin tavallinen hiiva tai happamaton taikina, koska se sisältää suuren määrän öljyä. Eikä ilman rasvaa pärjää, jolloin taikina ja siitä valmistetut tuotteet sopivat paremmin ruokavalion noudattajille: öljyn ansiosta taikinasta tulee ilmava ja kevyt, se saa ainutlaatuisen kerrosrakenteen.

Lehtitaikina voi olla hiivatonta ja hiivatonta (happamatonta). Hiivaton taikina kohoaa, koska voi haihtuu paistamisen aikana ja erottaa siten kerrokset toisistaan. Tämän jälkeen öljy imeytyy kerroksiin, mikä estää niitä tarttumasta uudelleen yhteen. Hiivataikinasta tulee myös hiutaleista öljyisten kerrosten vuoksi. Lisäksi hiiva löysää taikinaa tehden siitä pehmeämmän, pehmeämmän ja kevyemmän. Uskotaan, että hiivataikina soveltuu ehdottomasti mihin tahansa leivontaan, ja happamattomasta taikinasta on parempi valmistaa pienikokoisia tuotteita, pääasiassa makeilla täytteillä.

Lehtitaikinan valmistamiseen tarvitaan vähän aineksia: tarvitset jauhoja, vettä, rasvaa ja vain joissain tapauksissa hiivaa. Mutta tällaisen taikinan valmistus vie paljon aikaa. Jos noudatat klassisia reseptejä, hiivattoman taikinan kerroksen tulisi koostua lähes kolmesataa kerrosta. Jos käytetään hiivataikinaa, kerrosten lukumäärä vaihtelee yleensä 24:stä yhdeksänkymmeneenkuuteen. On kuitenkin olemassa reseptejä niin sanotulle "varhain kypsyvälle" lehtitaikinalle, joka valmistuu paljon nopeammin, mutta myös maultaan hieman huonompi kuin klassinen.

Salaisuus: ainesosat

Jauhot lehtitaikinan valmistukseen on valittava erittäin huolellisesti. Ei riitä, että ostat premium-jauhoja, sinun on myös kiinnitettävä huomiota sen gluteenipitoisuuteen: mitä korkeampi se on, sitä helpompi on valmistaa lehtitaikinaa ja sitä maukkaampaa se on. Muista siivilöidä jauhot ennen käyttöä.

Testivesi tulee ottaa kylmänä, mutta ei jääkylmänä. Jotkut ihmiset tekevät lehtitaikinaa käyttämällä vettä tai maitoa tai vain maitoa. Tämä parantaa makua, mutta taikinasta tulee vähemmän elastinen.

Suolaa tulee laittaa täsmälleen niin paljon kuin reseptissä on ilmoitettu, ei enempää (maku heikkenee) eikä vähemmän (kerrokset "kelluvat"). Voit käyttää tavallista pöytä- tai merisuolaa - tämä ei vaikuta makuun. Voit myös lisätä taikinaan hieman sitruunahappoa tai muutama tippa etikkaa, jotta taikinasta tulee joustavampaa. Happoja tulee kuitenkin käyttää hyvin säästeliäästi, jotta ne eivät pilaa makua.

Lehtitaikina voidaan valmistaa voilla tai voimargariinilla. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi - aidolla voilla taikina on maukkaampaa. Samaan aikaan korkean sulamispisteen omaavat erityismargariinit mahdollistavat erityisen turvonneen taikinan valmistamisen. Sinun ei pitäisi ottaa niin sanottuja "kevyitä" voin tai margariinin versioita - niiden kanssa tehdyt tuotteet eivät ole tarpeeksi pörröisiä. Rasvat tulee jäähdyttää voimakkaasti, mutta ei jäätyä, jotta taikinakerrokset eivät katkea.

Joskus lehtitaikinaan lisätään kokonaisia ​​munia tai vain keltuaisia ​​- tämä tekee taikinasta maukkaamman. Toinen suosittu lisäys happamattomaan lehtitaikinaan on pieni määrä konjakkia tai muuta vahvaa alkoholia.

Kaksi salaisuutta: rullaa

Jauhot, neste, suola ja happo sekoitetaan perusteellisesti. Hiiva, jos resepti vaatii, lisätään viimeisenä taikinaan. Vaivatun taikinan tulee antaa levätä puoli tuntia puhtaalla lautasliinalla peitettynä. Kun taikina seisoo, sinun on tehtävä suorakaiteen muotoinen kakku voin ja jauhojen seoksesta ja jätettävä se viileään paikkaan. Tämän jälkeen voit aloittaa kerrosten levittämisen.

Taikinan rakenne ja maku riippuvat kaulimisen laadusta.

On erittäin tärkeää rullata sitä yhteen suuntaan samalla, kun painat kaulinta tasaisesti. Aseta öljykakku kerroksen keskelle ja purista sitten taikinakerroksen päät kirjekuorella. Tämä kirjekuori on rullattava varovasti yhteen suuntaan, taitettava neljään osaan ja jätettävä viileään paikkaan 20 minuutiksi. Tämä toimenpide toistetaan useita kertoja, minkä jälkeen voit aloittaa taikinan leikkaamisen.

Kolmas salaisuus: leikkaaminen ja leivonta

Taikina tulee leikata vain erittäin terävällä veitsellä, joka ei rypisty kerroksia. Lehtitaikina on hyvin muovista, siitä voi muodostaa erilaisia ​​hahmoja - yksinkertaisista croissanteista ja "rusetteista" monimutkaisiin "kukkiin" "medaljoneihin".

Ennen paistamista pinta voidaan siveltää keltuaisella, jotta se lisää kiiltoa. Taikinan reunoja ei suositella voitelemaan keltuaisella, jotta ne eivät tule liian koviksi. Jos leivotaan enemmän tai vähemmän suuri lehtitaikinakakku, on suositeltavaa puhkaista se useista kohdista haarukalla: silloin taikina ei kupli, kakku säilyttää kauniin muotonsa.

On hyvä, että lehtitaikinaa, matkalla töistä kotiin, voi ostaa mistä tahansa kaupasta ja illalliseksi voi nopeasti leipoa jotain herkullista.

Mutta joskus haluat hemmotella itseäsi ja kotitekoisia leivonnaisia ​​omilla käsilläsi panostamalla siihen vaivan ja sielun. Loppujen lopuksi omin käsin valmistettu ruoka on aina maukkaampaa, koska se on valmistettu rakkaudella. Lehtitaikinaan tarvitaan vähän tuotteita, se perustuu jauhoihin, öljyyn ja suolaan. Mutta sen valmistaminen vie paljon enemmän aikaa.

Totta, lehtitaikinareseptejä on monia nopeaan käteen, joten jos sinulla ei ole vapaa-aikaa, voit valita nopeamman ruoanlaittotavan. Onneksi tarjolla on paljon vaihtoehtoja - vaivaaminen oluella, hiivalla, vedellä, lisäämällä smetanaa tai raejuustoa.

Lehtitaikina - ruoanvalmistus

Lehtileivonnaiset ovat aina erittäin pehmeitä. Ja jotta se olisi vielä maukkaampaa, jauhot on siivilöitävä ennen massan vaivaamista niin, että se on rikastettu hapella. Jos taikina valmistetaan klassisen reseptin mukaan, sinun on ensin vaivattava vesi jauhoilla ja kaulittava sitten kerrokset öljyämällä ne margariinilla tai voilla.

Resepti 1: Lehtitaikina

Jos teet lehtitaikinan kaikkien sääntöjen mukaan, et voi tehdä sitä viidessä minuutissa. Tätä prosessia ei voi kiirehtiä. Mutta tulos oikeuttaa investoinnin ja käytetyn ajan. Hyvän lehtitaikinan salaisuus on kaulia se oikein. Kerrosten tulee imeä öljyä, taikina ei saa antaa murtua rullattaessa, muuten leivonta ei tule ilmavaksi, vaan tahmeaksi ja kovaksi. Sen vuoksi kaulintappia ei tarvitse painaa voimakkaasti, vaan sitä on liikuteltava tasaisesti, jotta öljynpalaset eivät irtoa.

Ainesosat: vehnäjauho - 500-600g, lasillinen vettä (0,25l), suola ¼ tl, voita - 350g.

Keittomenetelmä

Sekoita suola jauhoihin (500g) ja jätä 100g jauhoksi. Kaada vesi ja 50 g sulatettua voita. Vaivaa taikina ja vaivaa noin minuutin ajan. Laita se sitten pussiin tai kääri muoviin ja laita jääkaappiin tunniksi. Levitä loput öljystä noin sentin paksuiseksi.

Leikkaa taikinapuikko ylhäältä syvälle veitsellä ristikkäin. Avaa taikinan neljännekset kuin kukka ja rullaa se kerroksiksi koskematta keskelle. Sinun on laitettava siihen öljyä ja suljettava se rullatuilla terälehtikerroksilla, käärimällä se kaikilta puolilta. Jos taikina ei riitä peittämään öljyä, sitä voidaan venyttää hieman. Ripottele pinnalle jauhoja, vatkaa hieman kaulimella ja ala rullata varovasti saman paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi. Pyöritä sitä yhteen suuntaan. Taita tuloksena oleva suorakaiteen muotoinen kerros kolmeen osaan, kääri se folioon ja nosta tunniksi kylmään paikkaan. Tee sitten vielä 3-4 rullaa, vain toiseen suuntaan. Muista laittaa taikina jääkaappiin jokaisen käärimisen jälkeen.

Resepti 2: Puhdista rahka taikina

Hyvän taikinan valmistuksen pääsalaisuus piilee raejuustossa: sen tulee olla paakutonta, pehmeää, mureaa, mutta ei märkää. Silloin tuotteista tulee kerroksellisempia ja murenevampia.

Ainesosat: 300 g vehnäjauhoja, kotitekoista pehmeää raejuustoa - 250 g, voita - 150 g, suolaa - teelusikallisen kärjessä.

Keittomenetelmä

Sekoita raejuusto voin, suolan ja jauhojen kanssa. Öljyn vaivaamisen helpottamiseksi on välttämätöntä pitää sitä lämpimässä paikassa, jotta siitä tulee taipuisa ja muovinen. Kääri seuraavaksi taikina kalvoon tai pussiin ja laita jääkaappiin kypsymään yöksi tai päiväksi. Nyt voit leipoa siitä sämpylöitä, korvia, pullia. Raakamuodossaan taikinaa säilytetään 6-7 päivää jääkaapissa. Tai laita pakastimeen. Ja kun sinun täytyy leipoa jotain, sinun täytyy vain ottaa se pois ja sulattaa se.

Se oli varhain kypsyvän taikinan resepti. Jos haluat tehdä leivonnaisista kerroksellisempia, taikina on kaulittava eri tavalla, ei voilla, vaan jauhoilla. Sekoita ainekset vähemmällä jauholla. Kauli ohut kerros, ripottele päälle runsaasti jauhoja, taita kolme kertaa ja laita pakastimeen 5-10 minuutiksi. Kauli sitten uudelleen, ripottele päälle jauhoja, rullaa ja laita pakastimeen. Yhteensä tämä on tehtävä 3 kertaa. Jos pakastimessa ei ole, voit laittaa sen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tärkeintä on, että voi kovettuu, eikä taikina tartu ja rullaa hyvin.

Resepti 3: Puhdistettu hiivataikina - aikainen kypsytys

Huolimatta siitä, että taikina on hiiva, se valmistuu melko nopeasti. Tuorehiivan sijaan voit käyttää tavallista kuivahiivaa. Tarvittavaan määrään 70 g tuorehiivaa tarvitset noin 23-25 ​​g kuivahiivaa.

Ainesosat: vehnäjauho - 500 g, voimargariini - 400 g, smetana - 100 g, 2 keltuaista, rakesokeri - 1 rkl, tikku tuorehiivaa - 70 g, ½ tl. suolaa, puoli lasillista maitoa.

Keittomenetelmä

Liuota hiiva sokerin kanssa lämpimään maitoon lisäämällä 1 rkl. l jauhoja. Jätä hapatus lämpimään paikkaan, jotta hiiva elpyy.

Sekoita tässä vaiheessa jauhot suolan kanssa. Hienonna margariini veitsellä ja lisää jauhoja, kunnes muodostuu murusia. Siirrä massa leveään kulhoon. Sekoita keltuaiset lautasella smetanan kanssa, kaada muruihin jatkaen pilkkomista veitsellä. Lisää hiivakäynnistin ja vaivaa taikina. Sen tulee olla riittävän pehmeää, samalla kun se ei tartu käsiisi. Tarvittaessa voit lisätä hieman jauhoja. Pilko sitten taikina veitsellä ja heti voit aloittaa tuotteiden muodostamisen ja leipoa kakkukakkuja, bageleja, keksejä. Tai kääritty palloksi ja kääritty muoviin, laita jääkaappiin.

Resepti 4: Olutlehtisetikinat

Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet ovat herkkiä ja hauraita. Ne sulavat suussa itsestään. Voit tehdä tikkuja, keksejä, kakkuja, sämpylöitä. Reseptin kohokohta on hetki, jolloin jauhoja ei sekoiteta kylmään margariiniin, vaan kuumaan sulatettuun, taikina ikään kuin haudutetaan.

Ainesosat: 250g margariinia, 4 lasillista vehnäjauhoa, puoli lasillista vaaleaa olutta.

Keittomenetelmä

Sulata margariini kuumaksi ja kaada jauhojen joukkoon. Sekoita, lisää olut. Ensin voit sekoittaa lusikalla ja vaivata massa sitten varovasti käsin. Kääri pulla rullalle, litistä se ja laita se pakastimeen pussiin tai muovikelmuun.

Sulata pakastettu taikina, kauli se ohueksi, yritä muodostaa suorakulmio. Taita se sitten kolmeen osaan - laita toinen pää keskelle ja peitä toisella. Taita saatu taitettu nauha uudelleen neliön muotoiseksi, kauli ohueksi ja leikkaa haluttuun muotoon, paista vaalean kullanruskeaksi.

Jotta lehtitaikina olisi helpompi kaulia, voit käyttää kaulimen sijaan kylmällä vedellä täytettyä viinipulloa.

Ennen paistamista uunipeltiä ei voideta öljyllä, vaan kostutetaan kylmällä vedellä. Taikina laitetaan aina vain hyvin esilämmitettyyn uuniin.

Tervehdys, rakkaat emännät, en ole kirjoittanut pitkään aikaan. Koko perhe oli lomalla, lepäili hyvin. Tulimme kotiin ja halusimme leipoa jotain kavereilleni. Joten ajattelin, että lehtitaikina tekee erittäin maukkaita leivonnaisia. Mutta miten voit tehdä lehtitaikinaa kotona?

Joskus ostin sen juuri kaupasta, kuten monet tekevät nykyään. Ja se on kätevää. Halusin sen, menin ja ostin. Ajattelin, että sen tekeminen oli erittäin vaikeaa, kukaan ei tehnyt sitä tuttaviltani, he pelkäsivät sitä kovaa eikä todellista.

Mutta hän päätti itse, eikä itse asiassa ole mitään monimutkaista. Vain toisinaan soitan miehelleni auttamaan rullaamaan 😆.

Tänään analysoimme useita lehtitaikinan valmistuksen reseptejä ja salaisuuksia.

Klassinen resepti - hiivaton lehtitaikina

se yleisin ruoanlaittovaihtoehto... Haluan tehdä varauksen heti, älä vain yritä seurata reseptiä, tarkkailla tunteitasi ja luottaa kokemukseesi. Siinä se ongelma:

Lehtitaikinassa ilman hiivaa kananmunien määrä riippuu vain emännän mieltymyksistä. Tietyllä tilavuudella se voi olla 0 - 4.

Öljyn määrä on myös subjektiivinen.

Kaikki riippuu vain erän laadusta ja joidenkin ruoanlaittosääntöjen noudattamisesta.

Käytetyt ainesosat:

• 3 lasillista premium-jauhoja.
• 300 g voita. Parempi on voita, ei levitettä tai margariinia.
• 2 munaa.
• 3/4 kuppia vettä.
• 3/4 tl suolaa.
• Sitruunahappoa, veitsen kärjessä.

Näin valmistat lehtitaikinaa kotona:

Vaihe 1.

Lehtitaikina koostuu 2 osasta: Jauhot ja öljy... Ensimmäinen asia siivilöi jauhot... Sen jälkeen Laita 6 ruokalusikallista sivuun taikinan voiiselle osalle.

Seulamuki, kätevä asia

Vaihe 2.

Seuraava vaihe on hyvin yksinkertainen. Taikinan vaivaaminen... Jauhojen joukkoon Riko munat, lisää suola ja sitruunahappo, kaada vesi pois ja vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Oikein vaivattu taikina saa minkä tahansa muodon eikä tartu pöytään tai käsiin.

Keitetty taikina jätä pöydälle 30 minuutiksi peittää jollain.

jauhotaikinan tekeminen

Vaihe 3.

Kun taikina seisoo, teemme voin osan. Tätä varten hienonna voi ja jauhot hienoksi, kunnes saat muruja. Nyt tehdään voitaikina.

Yritämme viedä sen mukaan neliön muotoinen, jonka paksuus on noin 1 cm... Teemme sen nopeasti, kunnes voi on sulanut paljon. Käärimisen jälkeen laita jääkaappiin.

tee voitaikina

Vaihe 4.

Nyt otamme jauhojen osan ja rullaa 2 kertaa enemmän kuin öljyosa. Tässä tapauksessa se on välttämätöntä venyttää reunat paremmin, teemme ne loppuun.

Käärimme sen jotenkin kirjekuoreen

Vaihe 5.

Nyt otamme öljyosan ja kääri se jauhoosaan kuin kirjekuori... Rullaa tuloksena oleva kirjekuori noin 1 cm:n paksuiseksi, jopa hieman enemmän.

Parempi rullata pidempään. Nyt tarvitset rullaa taikina 3 tai 4 osaan... Täällä oman harkintasi mukaan. Nyt tämä "piirakka" laita jääkaappiin noin 15 minuutiksi.

Vaihtoehdot lehtitaikinan kaulimiseen käärimistä varten

Vaihe 6, vaihe 7….

Nyt sykli "rullaa, taita, säilytä jääkaapissa" toista useita kertoja... Kuinka monta kertaa, kysyt? Taikinan laatu riippuu kerrosten lukumäärästä. Mitä enemmän, sitä upeampi ja korkeammalle se nousee.

Oikeaksi taikinaksi katsotaan vähintään 100 kerrosta, kokeneet ja sitkeät kotiäidit tuovat taikinan 500 kerrokseen.

Näin valmistat lehtitaikinaa kotona. Nyt vähän aritmetiikkaa. Tehdään 100 kerrosta. Jos teemme taitoksia enintään 4, saadaan 4 kerrosta kerrallaan. Tämä tarkoittaa, että sinun on kierrätettävä 25 kertaa saadaksesi 100 kerrosta.

Jääkaapissamme taikina maksaa 15 minuuttia ja kauliminen kestää noin 5 minuuttia. Tämä tarkoittaa, että 100 kerroksen tekemiseen menee noin 8,5 tuntia.

Aikaa vievää, mutta tulos on sen arvoinen. Kotitekoinen lehtitaikina maistuu paljon paremmalta kuin kaupasta ostettu taikina.

Voimme valmistaa tällaisesta taikinasta mitä tahansa: Napoleon-kakkua, pullia, kieliä, strudeleita ja paljon muuta.

Hiiva lehtitaikina

Ei ole harvinaista, että jotkut kotiäidit valmistavat lehtitaikinaa lisäämällä siihen hiivaa. Vastataan nyt kysymykseen, kuinka tehdä lehtitaikina kotona hiivalla.

Tämä taikina valmistuu nopeammin, ja siitä tulee pehmeämpi eikä mureneva. Käytän tätä taikinaa pääasiassa piirakoille.

Käytetyt ainesosat:

1. 1 lasillinen maitoa.
2. 2 kupillista jauhoja.
3. 1 rkl sokeria
4. 1 rkl jauhoja.
5. 1 tl kuivahiivaa.
6. 1 muna.
7. 200 g voita (1 pakkaus). Se on öljy, ei levite.

Nyt analysoimme prosessia, kuinka lehtitaikina tehdään kotona oikein.

Vaihe 1.

Jotta hiiva toimisi nopeammin, teen tämän. Maidon lämmitys pitääksesi sen lämpimänä kaada se erilliseen syvään kulhoon ja sinne kaada teelusikallinen kuivahiivaa ja sekoita, kunnes se on liuennut.

sekoita kuivahiiva lämpimään maitoon

Vaihe 2.

Kun kuivat jyvät turpoavat, mene sinne laita jauhot, suola ja sokeri... Sekoitamme ja lähetämme tuloksena olevan puuron hyvin lämpimään paikkaan talossa 40 minuuttia.

Taikina on valmista, kun pinta alkaa rypistyä. Tämä on merkki siitä, että suurin tilavuus on saavutettu ja taikina on valmis uppoamaan.

taikina nousi

Vaihe 3.

On aika lisää loput ainekset ja vaivaa taikina... Joustavan nutun tekeminen. Hänen anna vaikuttaa 30-40 minuuttia jotta sen tilavuus kaksinkertaistuu.

Vaihe 4.

Otamme voin etukäteen pois, jotta se on lämmin. Kauli tuloksena oleva taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

kaulitaan suorakaiteen avulla

Vaihe 5.

jotain tällaista voitelemme öljyllä ja taittelemme

Nyt voitele öljyllä koko pinta... Taikina taita se kirjekuoreen ja rullaa se uudelleen... Myöhemmin taita 3 kerrokseen ja rullaa uudelleen... Noin 30 kerrosta pidetään normina. Tämä tarkoittaa, että toistamme menettelyn noin 9 kertaa.

lehtitaikina

Monia piinaa kysymys siitä, mikä taikina on parempi tehdä, mikä on helpompaa ja niin edelleen. Itse asiassa kaikki riippuu siitä, millaisen tuloksen haluat saada. Tätä varten olemme laatineet pienen vertailutaulukon.

Hiiva	Hiivaton
Kerrosten lukumäärä on 30-120.	100-500
Valmiit tuotteet ovat pehmeämpiä	kuivempi ja mureneva
Tuotteet eivät ole niin kerroksisia, vaan mehukkaita	Vahvat kerrokset, kuiva, selvästi näkyvissä leikkauksessa
Paistaessa on miellyttävä hapan tuoksu	Ilman hajua
Lisäaikaa tarvitaan hiivalle, taikinalle	Lisää aikaa taikinan jäähdyttämiseen jääkaapissa
Sopii mehukkailla täytteillä (kerma, hillo, jauheliha) leivontaan, pizza onnistuu erityisen hyvin.	Pensaspuun, kielten, croissanttien, kakkujen, erityisesti Napoleonin leivontaan.

Tämän tai toisen taikinan käyttö on laajaa, joten kaikki riippuu siitä, mitä haluat kokata. Mitään huonoja puolia ei ole missään, paitsi että taikinan valmistaminen vie paljon aikaa. Mutta se on sen arvoista.

Nopea resepti kärsimättömille kotiäidille

Klassiset lehtitaikinan valmistusreseptit ovat melko työläitä ja aikaa vieviä. Ehkä siksi monet eivät tee sitä kotona, vaan ostavat sen vain kaupasta. Tietysti se on nopeampaa ja helpompaa.

Vastataan nyt kysymykseen, kuinka tehdä lehtitaikina kotona nopeasti. Meillä on kaksi melko yksinkertaista reseptiä.

Resepti numero 1.

voit tehdä niin herkullisia piirakoita kuivatuista aprikooseista

Ainesosat:

• 2 kupillista jauhoja.
• 200 gr. voita (1 pakkaus).
• 1/2 kuppia kylmää vettä
• 1/4 tl suolaa.
• 1 tl sokeria.

Vaihe 1.

Pilko voi hienoksi jauhojen kanssa leikkuulaudalla. Tärkeintä on tehdä kaikki nopeasti, kunnes voi on sulanut voimakkaasti.

Vaihe 2.

Nyt lisää loput ainekset ja vaivaa taikina tasaiseksi... Nyt anna taikinan levätä jääkaapissa useita tunteja... Yleensä pidän sitä siellä noin 3 tuntia.

Vaihe 3.

Nyt juuri ennen paistamista Ota taikina pois ja kauli se, taita se noin 3 kerrokseen, sitten rullaamme ja taitamme. Et tarvitse paljon, mutta tässäkään ei ole rajoituksia.

Siinä kaikki, taikina on valmis. Tämä taikinaresepti ei tietenkään ole niin rehevä, mutta nopea.

Resepti numero 2, raejuustolla.

Keksit ovat upeita tästä taikinasta.

Kuinka tehdä lehtitaikina kotona nopeasti, resepti taikinaan raejuustolla auttaa.

Mitä tuoreempaa raejuusto on, sitä maukkaampia leivonnaiset ovat.

Joten älä kiirehdi heittämään sitä jääkaapista, on parempi leipoa jotain maukasta. Mutta on parempi tehdä tällainen lehtitaikina illalla, jotta taikina seisoo jääkaapissa yön yli ja paistaa nopeasti aamulla. Me tarvitsemme:

• Lasillinen jauhoja.
• 250 g raejuusto.
• 150 g voita.
• Suolaa, noin 1/5 tl tai toinen hyppysellinen.

Vaihe 1.

Sekoita raejuusto pehmeän voin kanssa, kaada sinne jauhot, suola ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 2.

Laitoimme sen jääkaappiin muutamaksi tunniksi... Parempi yöllä.

Vaihe 3.

Nyt sama teemme useita kerroksia ja voit aloittaa leipomisen.

Pieniä salaisuuksia lehtitaikinan valmistamiseen oikein

Kuten sanonta kuuluu: "Ensimmäinen pannukakku on paakkuinen." Niin oli minunkin kanssani. Ja lehtitaikina on herkkä asia, ja tässä sinun ei tarvitse noudattaa vain reseptiä, vaan myös valmistustekniikkaa. Siksi olemme tehneet pienen valinnan kuinka tehdä lehtitaikina kotona oikein.

1. Lehtitaikina rakastaa kylmää siksi on parasta käyttää ainesosia mahdollisimman kylminä. Vaivaamisen lämpötila on parempi jossain 16-17 ºС, joten taikina kannattaa laittaa jääkaappiin hetkeksi.
2. Suola ja happo ovat erittäin tärkeitä... Niiden puute tekee taikinasta vähemmän tiivistä. Mutta älä liioittele sitä, muuten maku heikkenee.
3. Taikina kaulitaan parhaiten marmorilla tai keraamisella leikkuulaudalla..
4. Klassisessa lehtitaikinassa sokeria ei voi lisätä, se estää kerrosten muodostumista.
5. Kauli kerrokset varovasti. jotta ne eivät riko, muuten kaikki voi pilata.
6. Et voi leikata tällaista taikinaa tylpällä veitsellä tai muotilla.... Jos reunat tarttuvat yhteen, taikina ei välttämättä nouse paistamisen aikana.
7. Lehtileivonnaiset vaativat korkean paistolämpötilan - 240-270 ° С... 20 minuuttia esilämmitetyssä uunissa riittää kullanruskeisiin leivonnaisiin.
8. Leivinpelti on yleensä kostutettu vedellä.
9. Jos tuotteet mistä tahansa lehtitaikinasta puhkaise haarukalla tai hammastikulla, niin ne paistavat paremmin.
10. Uunin luukkua ei saa avata ensimmäisten 5-7 minuutin aikana, muuten tavarat asettuvat.

Siinä kaikki, lehtitaikina avaa emännän mielikuvitukselle valtavia kenttiä. Lisää omat aineksesi, kokeile ja yllätä läheisesi odottamattomilla resepteillä.

Siinä kaikki meille, hyvää ruokahalua, jaa resepti sosiaalisissa verkostoissa, kirjoita kommentteja, hei kaikille.

Kuinka tehdä lehtitaikina kotona: ruoanlaiton salaisuudet päivitetty: 11. syyskuuta 2017: Pavel Subbotin