Tänään valmistan italialaista Mimosa-kakkua. Kakusta tulee erittäin maukas, kevyt, ilmava, kaunis ja se on täysin helppo valmistaa. Valmistaudutaan!

Reseptiä varten tarvitset:

Keksiä varten 24 cm:n muottiin:
125 g jauhoja
125 g sokeria
4 munaa
1/2 sitruunan kuori
(kakkua varten sinun täytyy leipoa 2 tällaista keksiä)

Kermalle:
500 ml maitoa
4 munankeltuaista
120 g sokeria
50 g jauhoja
vaniljatanko (voidaan korvata vaniljasokerilla)
50 g voita
10 g gelatiinia
70 ml vettä tai mehua
250 ml kermaa 33-35 %
30 g tomusokeria

ananassäilyke (minulla on 560 ml tölkki)
hienosokeri

Kakun paino - 1,8 kg

RUOANLAITTO:

Meidän täytyy leipoa 2 keksiä. Vatkaa munat ensin vain pari minuuttia ilman sokeria, sitten vähitellen, annoksina, lisää sokeria.

Vatkaa munaseosta noin 8-10 minuuttia vaaleaksi, ilmavaksi massaksi. Niin, että pintaan jäänyt testimerkki pysyy näkyvissä 10 sekuntia.

Kaada kuori jauhojen joukkoon ja sekoita jauhot munamassaan 3-4 vaiheessa. Häiritsemme taittoliikkeitä alhaalta ylöspäin ja yritämme pitää mahdollisimman paljon äänenvoimakkuutta, jonka saimme lyömällä munia.

Leivoin keksin halkaisijaltaan 24 cm irrotettavassa muodossa, peitin muodon pohjan leivinpaperilla, en voideltu reunoja millään.

Keksitaikinan kaataminen

tasolle ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteeseen kypsäksi. Keksiä paistetaan noin 40 minuuttia. Emme avaa uunin luukkua ensimmäisiin 20 minuuttiin, koska keksitaikina saattaa laskeutua. Paistamme kokeeseen asti kuivalla tikulla, ts. keksin keskelle työnnetyn puutikun tulee tulla ulos puhtaana, ilman jälkiä taikinasta.

Siirrä vastaleivottu kakku ritilälle ja anna jäähtyä. Kun keksi on täysin jäähtynyt, se voidaan leikata pois muotista. Ennen kakkujen leikkaamista keksin on annettava seistä 5-6 tuntia.

Leikkaa keksi 3 osaan.

Toinen keksi leikataan myös 3 kakun osaan. Saamme 6 kakkua.

Valitsemme jokaisesta keksistä 2 keskikakkua, ne ovat valkoisimpia ja niissä ei ole juuri lainkaan kuorta. Ensimmäinen valittu kakku leikataan kokonaan pieniksi kuutioiksi, kuutioiden koko on oman harkintasi mukaan.

Toisesta kakusta leikkaamme ympyrän, joka menee kakun päälle ja antaa sille kupumuodon, tämän ympyrän halkaisija on noin 18-19 cm.

Leikkaa loput kuutioiksi. Tämä kuutioiden määrä on aivan riittävä, jotta voimme kaataa koko kakun.

Otetaan kermaa. Lisää pieni määrä kylmää maitoa jauhojen joukkoon, laimenna taikinaksi ilman paakkuja. Kaada loput maidosta kattilaan, laita tähän vaniljan siemenet ja itse palo, laita liedelle ja kiehauta. Ja anna sen sitten seistä vielä muutaman minuutin.

Vatkaa keltuaisia ​​hieman sokerin kanssa ja lisää sitten maidolla laimennettu jauho.

Taas kerran toimimme hyvin vispilällä. Ota maito pois liedeltä, ota vaniljatanko pois kuumasta maidosta. Maidon voi halutessaan siivilöidä siemenet siivilöimään. Kaada sitten ohuena virtana, lakkaamatta vatkaamista, hyvin pieninä annoksina, jotta keltuainen ei käpristy, kaada kuumaa maitoa munaseokseen.

Kaada kattilaan ja keitä, kunnes se sakenee. Keitä korkealla lämmöllä jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen. Seosta ei voi keittää, enimmäislämpötila on 82 ° C, muuten munat juoksevat. Siksi, jotta seos ei kuumene liikaa, voit ajoittain siirtää kattilan lieden reunaan lopettamatta intensiivistä sekoittamista ja palauttaa sen sitten takaisin tuleen. Keitä kunnes paksunee, kun se sakenee, ota pois lämmöltä. Vaniljakastikepohja vastaa makeutetun kondensoidun maidon koostumusta.

Laitamme 50 g voita,

sekoita, kunnes öljy on täysin hajaantunut, kaada heti erilliseen kulhoon ja anna jäähtyä hyvin lämpimäksi. Sen ei pitäisi jäähtyä kokonaan, ei huoneenlämpöön, vaniljakastikepohjan tulee pysyä melko lämpimänä. Estääksesi kuoren muodostumisen päälle peitä kalvo ja aseta kalvo suoraan vaniljakastikepohjan pinnalle.

Avaamme purkin purkitettuja ananasta, siivilöi siirappi, hienonna ananakset hienoksi. Lisää gelatiini siirappiin ja anna turvota. Kuumenna sitten varovasti, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Kaada gelatiiniliuos vaniljakastikepohjaan ja sekoita hyvin. Vaniljakastikkeen pohjan pitäisi olla jo lämmin.

Vatkaa kylmä kerma tomusokerin kanssa pehmeäksi vaahdoksi. On erittäin toivottavaa, että kermaa ei vatkata, niiden tulee säilyttää muotonsa hyvin, mutta samalla pysyä pehmeinä. Sekoita seuraavaksi kermavaahto varovasti mutta nopeasti vaniljakastikkeen joukkoon.

Nopeasti, koska kermamme on kylmää ja vaniljakastike sisältää gelatiinia, niin jos ei kiirehdi, niin liivate voi tarttua säikeisiin jo kerman valmistusvaiheessa. Seurauksena on, että kerma on heterogeeninen ja se ei kovetu, joten sekoita huolellisesti, jotta et menetä tilavuutta ja ilmavuutta, mutta nopeasti. Tuloksena on täysin ohut kerma, mutta vähitellen, kun gelatiini alkaa toimia, kerma paksunee.

Ja olemme valmiita. Meidän täytyy vain koota kakku. Laitoimme ensimmäisen kakun tarjoilulautaselle, asetamme irrotettavan muodon. Liota kakku siirapilla, levitä kerma, tasoita, laita ananasta päälle.

Aseta toinen kerros päälle.

Toinen kakku leikataan alustavasti hieman kehän ympäriltä niin, että se on halkaisijaltaan hieman pienempi ja sopii helposti muotoon. Kyllästetään kakku, levitetään kerma, tasoitetaan.

Levitä ananakset. Samoin kolmas kakku - liotus, kerma, ananas. Ja aseta viimeinen neljäs kakku.

Paina kakun reunoja kevyesti käsin, jotta kakku on pyöreämpi.

Laitoimme koko rakenteen jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Kerman tulee jäähtyä ja paksuuntua. Meillä on vielä pieni määrä kermaa kakun päälle levittämiseen ja kyllästykseen. Jotta kerma ei sakeutuisi, ei tuuli, peitä kulho vasemmalla kermalla ja laita se syvään kulhoon, johon kaada hieman lämmintä vettä. Ei kuuma, vain hieman lämmin.

Puolen tunnin kuluttua otamme kakun jääkaapista, erottelemme varovasti ja poistamme muodon. Liota päälle pieni kakku ja voitele koko kakku kermalla.

Koristele kakku valmiilla keksikuutioilla.

Kerma on pehmeää, joten kuutiot tarttuvat helposti kiinni. Leikkaa kakku, tiivistä sitä hieman käsillämme.

Ripottele päälle tomusokeria ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi, kakun tulee olla hyvin liotettu. On erittäin toivottavaa peittää kakku päälle, jotta keksikuutiot eivät kuivu.

Ja kakkumme on valmis.

Kakusta tuli erittäin maukas, herkkä, ilmava, ihastuttava vaniljan tuoksu ja kevyt sitruksinen kakkukerrostuoksu.

Hyvää teen juomista!

Tämä herkullinen, kostea, epätavallisen herkullinen Italiassa kakku leivotaan yleensä kevään alkaessa, eli 8. maaliskuuta! Ja mielestäni kakku oikeuttaa nimensä täysin - no, todellinen mimosa! Sama keltainen, pörröinen ja herkkä!...)) Sivustolla on jo useita Mimosa-reseptejä, mutta ne kaikki eroavat minun versiostani. Haluan kiinnittää huomionne Mimosa-kakun, koska sitä leivotaan Pohjois-Italiassa. P.S. Kakun valmistusprosessi ei ole tarpeeksi monimutkainen, mutta pitkä kuvaus reseptistä ... jotta kaikki voivat selviytyä sen valmistamisesta!

Ainekset italialaiseen mimosakakkuun:

Ravinto- ja energiaarvo:

Resepti "Italian Mimosa Cake":

Riko 4 kananmunaa monitoimikoneen kulhoon (tai vain isoon kulhoon, jos käytät sauvasekoitinta). Riko jokainen muna lasiin ja lisää vasta sitten muuhun. Käytämme tätä menetelmää aina työskennellessämme munien kanssa ruoanlaitossa, mutta minulle tämä sääntö pätee erityisesti silloin, kun käytät suurta määrää munia! Tämä pieni sääntö auttaa sinua välttämään tarpeettomia ongelmia.

Lisää sokeri ja ala vatkaa munaseosta, kunnes se on vähintään kaksinkertaistunut, noin 10 minuuttia suurella nopeudella. Sillä välin erottelemme tarvitsemamme 8 keltuaista. 10 minuutin kuluttua alamme lisätä keltuaisia ​​jatkaen munaseoksen vatkaamista (keltuaisten lisäysprosessissa sekoittimen nopeutta voidaan hieman vähentää ja jatkaa sitten vatkaamista uudelleen suurella nopeudella). Tuloksena saamme rehevän ja ilmavan munamassan. Se kasvoi noin 3-4 kertaa.

Siivilöi kananmunien vatkatessa jauhot ja tärkkelys pari kertaa (minä siivilöin kerran kulhoon ja toisen kerran suoraan munakulhoon). Lisää jauhoseos munamassaan osissa sekoittaen joka kerta varovasti tasaisilla käärimisliikkeillä alhaalta ylöspäin, kyllästäen taikinaan lisäilmalla. Älä sekoita pitkään, jotta munat eivät laskeudu, vain kunnes taikinarakenne on tasainen, ilman kokkareita.

Valmistele 2 muotoa kekseille, joiden halkaisija on 22-24 cm. Voitele ne voilla ja ripottele kevyesti jauhoilla. Jaa taikina tasaisesti 2 muottiin. Yhdestä keksistä tulee itse kakku, ja toisella koristelemme kakun pinnan herkillä keksipaloilla ...

Paista keksejä 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarkista keksin valmius puuvartaalla ja pidä joka tapauksessa silmällä uuniasi. Käännä valmiit keksit ja jäähdytä ritilälle. On parasta antaa keksien "levätä" yön yli tai vähintään 5-6 tuntia.

Sillä välin valmistetaan Patissier-kerma (sen ero tavalliseen vaniljakastikkeeseen on, että käytämme vain munankeltuaisia). Kaada maito ja 300 ml (!) kermaa paksupohjaiseen kattilaan. Lisää vaniljatangon siemenet (ääritapauksissa voit korvata vaniljauutteella). Laita tuleen, mutta älä kiehauta.

Hienonna keltuaiset erikseen kulhossa sokerin kanssa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kun maitoseos alkaa kiehua, lisää siihen keltuaiset. Älä puutu millään tavalla! Keltuaiset nousevat maidon pinnalle (kuten kuvassa). Anna seoksen tulla pisteeseen, jossa maito alkaa kiehua, eli maito alkaa "kuplimaan" kattilan seinämien ja kananmunien välissä ja keskelle muodostuu pieniä tulivuoria.

Sekoita tässä vaiheessa keltuaisia ​​vispilällä maidon kanssa, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Kerma on valmis! Sen tulee olla sileä ja ilman kokkareita. Tässä reseptissä tarjosin sinulle ns. pikakeittomenetelmää, jonka tarjoaa italialainen kondiittori Luca Montercino... Mutta voit valmistaa kerman tuntemallasi menetelmällä, vanhanaikaisella tavalla!))

Siirrä valmis kerma leveään astiaan ja jäähdytä peittämällä kelmulla, joka koskettaa kerman pintaa, jotta kerman päälle ei muodostu kuorta.

Kun kerma on jäähtynyt, vatkaa jäljellä oleva kerma (200 ml) tomusokerin kanssa. Siirrä kerma isoon kulhoon. Laita sivuun kirjaimellisesti 3 ruokalusikallista kermaa ja lisää loput kermasta osissa Paticière-kermaan sekoittaen joka kerta varovasti, jotta kerma ei laskeudu. Laita valmis kerma jääkaappiin.

Valmista keksit. Leikkaa ensimmäinen keksi varovasti 3 identtiseksi kakuksi. Täällä se on niin kirkasta ja keltaista johtuen suuren määrän keltuaisten käytöstä eikä ylimääräisiä väriaineita!))

Vapauta toinen keksi pintakuoresta ja leikkaa sitten suikaleiksi ja lopuksi pieniksi neliöiksi (mitä pienempi sen parempi). Keksit ovat erittäin pehmeitä ja kuohkeita. (Tällä kertaa minä ja lapset revimme keksiä hieman paloiksi...)

Valmista likööri. Laita vesi pieneen kattilaan lämpenemään, lisää sokeri ja likööri (mieluiten appelsiini, kuten Cointreau). Sekoita hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut (älä ylikuumenna!), Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Aloitetaan kakun kokoaminen. Laita ensimmäinen kakku lautaselle, kostuta se runsaalla kyllästyksellä.

Levitä sitten ohut kerros kermaa - 1/2 sivuun jätetystä kerman määrästä ja levitä kunnolla kakun pinnalle.

Leivon tätä mureaa, kosteaa, epätavallisen herkullista kakkua kerran vuodessa, nimittäin kevään tulon juhlien aikana..., loman aikana 8. maaliskuuta! Tätä jälkiruokaa on useita lajikkeita. Haluan kiinnittää huomionne Mimosa-kakun, koska sitä leivotaan Pohjois-Italiassa. Luulen, että kenelläkään ei ole kysyttävää tämän kakun nimen alkuperästä! Sen nimi on täysin yhdenmukainen jälkiruoan ulkonäön kanssa, joka muistuttaa mimosan kukkaa - sama keltainen ja pörröinen!

Naistenpäivää on vietetty Italiassa vuodesta 1946, ja mimosakukasta tuli heti tämän loman tunnustettu symboli, koska se alkaa kukkimaan vasta maaliskuun ensimmäisinä päivinä. Yleisesti ottaen, ilman pitkiä puheita, suosittelen hemmotella itseäsi tällä hellävaraisella ja suussa sulavalla kakulla!

Haluan huomauttaa, että kakku osoittautuu käytettyjen kananmunien lukumäärän suhteen "kalliksi"! .. Mutta perusteluksi voin sanoa, että tämä kakku ei ole jättänyt ketään välinpitämättömäksi, ei ulkonäön eikä sen suhteen. maku! Hemmottele itseäsi myös!

Mimosa-kakkuresepti luotu Pohjois-Italiassa, mutta nykyään sitä pidetään koko italialaisen gastronomisen kulttuurin omaisuutena, ja emännät valmistavat sitä mielellään kaikkialla Italiassa. Se johtuu nimensä siitä, että sen ulkonäkö muistuttaa mimosan kukkaa. Mimosakakku valmistetaan perinteisesti naistenpäivänä.

Opitaan tekemään tämä kaunis kakku.

Ainesosat
Keksille:
+ 4 munaa,
+ 8 keltuaista,
+ 220 g sokeria,
+ 200 g jauhoja,
+ 40 g perunatärkkelystä.
Vaniljakastikkeelle:
+ 300 ml täysmaitoa,
+ 300 ml kermaa,
+ 200 g sokeria,
+ 8 keltuaista,
+ 55 g jauhoja,
+ puolikas vaniljatanko.
Kyllästystä varten:
+ 100 ml vettä,
+ 50 ml appelsiinilikööriä,
+ 50 g sokeria,
Kermavaahdolle:
+ 200 ml kuohukermaa
+ 20 g tomusokeria.

Ruoanlaitto

Keksi

1. Vatkaa niin kuin pitää - kuohkeaksi vaahdoksi - 4 munaa sokerin kanssa.

2. Lisää munamassaan vielä 8 keltuaista ja jatka vatkaamista, kunnes massa kasvaa.

3. Siivilöi jauhot tärkkelyksen kanssa ja lisää pienissä erissä munamassaan. Sekoita varovasti lastalla alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein ja kyllästä taikina lisäksi ilmalla.

4. Saatu taikina jaetaan kahteen osaan ja laitetaan kahteen öljyttyyn ja jauhotettuun muotoon (22-24 cm). Yhdestä keksistä tulee itse kakun perusta, ja toisella koristelemme kakun koko pinnan herkillä keksipaloilla.

5. Paista 180-190 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia. Valmius tarkistaa hammastikulla.
Kerma

1. Kaada maito ja kerma astiaan, lisää vaniljatangon siemenet ja anna lämmetä.

2. Sekoita keltuaiset perusteellisesti sokerin kanssa erikseen, lisää jauhot. Lisää sitten hieman maitoa ja kermaa munaseokseen. Sekoita uudelleen perusteellisesti ja kaada joukkoon loppu maito. Sekoita jatkuvasti ja kiehauta kerma miedolla lämmöllä. Poista ja anna jäähtyä.

Kyllästäminen

Valmista viina. Tätä varten laita vesi lämpenemään, johon lisätään sokeria ja lipeää (mieluiten appelsiinia). Sekoita hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut (älä ylikuumenna!) Ja anna jäähtyä.

Kerma

Vaahdota kerma tomusokerin kanssa ja jäähdytä.

Kakun kokoonpano

1. Valmista kakut. Leikkaa keksit tarvittaessa veitsellä. Leikkaa yksi keksi kolmeen osaan.

2. Toinen keksi voidaan paistaa pienemmässä muodossa

3. Toisen keksin kohdalla leikkasimme ylemmän kuoren kunnolla pois... Ja leikkaamme saman leveisiksi pitkittäissuikaleiksi. Sitten leikkaamme nämä suikaleet kolmeen osaan ja lopuksi leikkaamme nauhat pieniksi kuutioiksi.

4. Viimeistelemme kerman valmistuksen. Otamme kermavaahdon jääkaapista, levitämme kirjaimellisesti 2-3 rkl. lusikat kermaa, laita loput vaniljakastikkeeseen ja sekoita seuraavasti.

5. Asetamme ensimmäisen kakun tarjottimelle ja voitelemme sen nestekyllästyksellä.

6. Levitä sitten ohut kerros kermaa - vain yksi lusikallinen - ja levitä se kunnolla kakun pinnalle.

7. Laita päälle kerros kermaa (jaa se visuaalisesti kolmeen osaan kaikille kolmelle kakulle). Ja peitä toisella kakulla. Teemme samoin toisen kakun kanssa: kyllästämme sen nestekyllästyksellä, voitelemme jäljellä olevalla kermalla ja peitämme kermakerroksella. Yllä - kolmas, viimeinen kakku.

8. Nyt voit irrottaa kiinnitysrenkaan.

9. Voitele kakun pinta ja sivut kunnolla jäljellä olevalla kermalla.

10. Peitämme kakun koko pinnan aiemmin leikatuilla keksikuutioilla. Kerma antaa keksipalojen kiinnittyä kunnolla kakun pintaan ja se alkaa muistuttaa mimoosia.

Ja jatkan monimutkaisten ja ei kovin monimutkaisten kakkujen opiskelua. Jotkut eivät toimi ensimmäistä kertaa ja menevät kaukaiseen laatikkoon. Toiset ovat siirtymässä perinteisiin perheruokiin, kuten tämä kakku.

• Sokeri 2 kuppia
• Jauhot 1 lasi
• Muna 6 kpl
• Munankeltuainen 4 kpl
• Säilykkeet persikat 200 grammaa
• Gelatiini 20 grammaa
• Appelsiinimehu 750 millilitraa
• Soda 1 tl
• Etikka 1 tl

Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa ne jyrkäksi vaahdoksi. Lisää niihin varovasti lasillinen sokeria, jatka vatkaamista. Lisää sitten 6 keltuaista ja etikalla sammutettua soodaa. Lisää jauhot, vaivaa taikina varovasti. Paista kakkua pyöreässä muodossa 180 asteessa 35 minuuttia.

Leikkaa jäähtynyt kakku pituussuunnassa 3 osaan. Leikkaa kahdesta osasta 3 halkaisijaltaan erilaista ympyrää: pieni, keskikokoinen ja suuri.

Valmista kerma. Laita appelsiinimehu kattilaan liedelle, kunnes se kiehuu. Yhdistä keltuaiset erikseen lasilliseen sokeria ja neljään ruokalusikalliseen jauhoja ja kaada myös vähän mehua. Sekoita. Lisää tämä seos heti keittämisen jälkeen mehuun. Keitä 5 minuuttia paksuksi.

Laita gelatiini paisumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata se tunnin kuluttua vesihauteessa. Kaada appelsiinikermaan. Sekoita.

Vuoraa syvä lautanen kelmulla. Aseta pienin kakku pohjalle.

Viipaloi persikat. Aseta muutama persikkapala kakun päälle ja voitele sitten kaikki kermalla.

Taita samalla periaatteella loput kakut nousevaan järjestykseen, levitä kermalla ja laita persikat päälle.

Peitä kakku foliolla, laita jääkaappiin 5 tunniksi. Ota se sitten pois, poista kalvo ja käännä kakku ympäri.

Voitele lopuksi kakku jäljellä olevalla kermalla ja ripottele kakun jäännöksillä. Hyvää teetä!