Dolma on mausteinen ruokalaji, ruoanlaitossa on monia reseptejä. Tuote on kuuluisa unohtumattomasta maastaan. On tiedossa, että dolma kuuluu valkoihoiseen keittiöön. Monet kansakunnat eivät ole samaa mieltä tämän väitteen kanssa, sille on selitys. Miellyttäkää kotitaloutta, harkitse alla olevia dolman ruoanlaittoreseptejä.

Klassisen tekniikan Dolma

• sipulit - 2 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• kypsät tomaatit - 4 kpl.
• naudan sisäfilee - 700 gr.
• pyöreä riisi - 100 gr.
• muskottipähkinä - 3 gr.
• tuoreet rypäleen lehdet - 60 kpl.
• valikoima tuoreita yrttejä - 50 gr.
• luonnollinen tomaattimehu - 350 ml.
• smetana - 220 gr.
• kasviöljy - 85 ml.
• suola - 12 gr.
• maustepippuri - 5 gr.
• mausteet - 4 gr.

Kypsentämällä lihaa

1. Ota pala lihaa, huuhtele se hanan alla ja pilkko pieniksi paloiksi. Vie tuote lihamyllyn läpi. Hioma tomaatit seuraavaksi. Yhdistä komponentit, sekoita tasaiseksi.
2. Kuori seuraavaksi 1 sipuli ja pilkko hienoksi, huuhtele yrtit ja pilkkoa. Lisää nämä aineosat jauhelihaan, sekoita mausteet ja riisi. Tuo koostumus homogeenisuuteen. Tuoksuva jauheliha on valmis.

Rypälelehden valmistelu

1. Huuhtele tuoreet lehdet hieman lämpimällä vedellä. Kaada neste kulhoon. Anna vihreiden kastua puolen tunnin ajan.
2. Poista lehdet ja siirrä ne syvään astiaan, kaada viileä kiehuva vesi. Odota 4-6 minuuttia, taita tuote siivilään.

Annetaan dolmalle oikea muoto

• Taita levyt puoliksi, leikkaa haara saksilla.
• Laajenna kopiot ja aseta keskelle 30 g. jauheliha.
• Kääri seuraavaksi reunat kirjekuoreen, rullaa tela.

Dolman pukeutuminen

1. Poista kuoret sipulista, pilkkoa. Seuraavaksi raasta porkkanat hienolla raastimella. Pane ainesosat kattilaan, kaada öljy, lisää mausteet maun mukaan.
2. Kuumenna seosta vähän, siirrä astiaan. Paista kastike läpinäkyväksi, muista sekoittaa.

Kastike valmistus

1. Yhdistä rasvainen smetana ja luonnollinen tomaattimehu yhteisessä astiassa.
2. Kaada tarvittavat mausteet makuusi, sekoita koostumus huolellisesti.

Ruoanlaitto dolma

1. Taita rullat tiukasti kattilassa, kaada nestemäinen tomaattikastike ja lisää tarvittaessa vettä. Peitä jäljellä olevilla viinirypäleillä.
2. Peitä astia kannella höyryn tuulettamiseksi. Lähetä dolma takkaan, kytke vähimmäistuli päälle. Keitä noin tunnin ajan.
3. Määritetyn ajan kuluttua laita sidos astiaan lehtien päälle. Poista astia liesistä, kääri se lämpimällä pyyhkeellä kannen ollessa suljettuna. Vaadi puoli tuntia.

Tarjoilu pöydälle

1. Vaatimisen jälkeen laita rullit levyille osittain, lisää niihin kastike, jossa dolma keitettiin.
2. Kotitalouden miellyttämiseksi ainutlaatuisella ruoalla suositellaan tarjoamaan sipulia, pitaleipää tai ruskeaa leipää dolmalle.

Armenian dolma rypäleenlehdissä

• jauhettu sianliha ja naudanliha - 1 kg.
• riisi ei höyrytetty - 110 gr.
• sipulit - 3 kpl.
• kuivattu basilika - 10 gr.
• jauhettu pippuriseos - 5 g.
• suola - 10 gr.
• kuivattu rosmariini - 8 gr.
• marinoidut rypälelehdet - 65-85 kpl.
• lihalieme - 60 ml.

1. Aseta tuore jauheliha syvään sopivaan kulhoon, ripottele raaka riisi, mausteet, kaada lieme. Sekoita ainesosat huolellisesti, odota 35–40 minuuttia.
2. Poista marinoidut lehdet purkista, heitä ne siivilään ja kuivata. Aloita seuraavaksi dolman keittäminen, levitä valmistetut rypäleen lehdet.
3. Aseta kunkin kappaleen keskelle noin 25-30 g. lihan täyttö. Kääri tuote, lähetä valmiin rullat oikean kokoiseen keraamiseen astiaan.
4. On tärkeää, että kukin kappale sopii tiukasti toisiinsa. Kaada tarpeeksi vettä niin, että neste peittää rullat.
5. Lähetä pannu liesiin, aseta minimilämpö. Hauduta lautasen 40-50 minuutin ajan, tarjoile kuumana kermakerroksen tai valkoisen kastikkeen kanssa.

Dolma karitsan kanssa

• tuore lampaanliha (filee) - 1 kg.
• rasva häntärasva - 55 gr.
• pitkä riisi - 110 gr.
• sipuli - 2 kpl.
• minttu - 12 gr.
• korianteri - 20 gr.
• rypäleen lehdet - 90 kpl.
• ruokasuola - 15 gr.
• jauhettu pippuri - 6 gr.
• suodatettu vesi - 100 ml.

1. Huuhtele ja pilkota lammas, kuori sipulit ja pilko sitten. Vie komponentit lihamyllyn läpi. Sekoita riisijaurat ja tuoreet hienonnetut yrtit, kaada kevyesti lämpimään veteen.
2. Poista säilötyt rypäleen lehdet, huuhtele juoksevalla vedellä ja kuivaa ne. Aseta näytteet tasolle, täytä ne homogeenisella lihamassalla.
3. Lämmönkestävä levy tulisi asettaa astian pohjalle. Lay rullat sen päälle paksut kerrokset. Peitä sen jälkeen dolma samalla levyllä.
4. Hauduta astiaa matalassa kuumassa 35-45 minuutin ajan. Tarjoa kuuma mieluiten valkoisen kastikkeen ja tuoreen armenialaisen pitaleivän kanssa.

• erilaisia \u200b\u200bmausteita - 5 gr.
• jauhettu pippuri - 4 gr.
• suola - 10 gr.
• auringonkukkaöljy - 90 gr.
• smetana - 120 gr.
• muna - 1 kpl.
• tuoreet sienet - 180 gr.
• valikoima tuoreita yrttejä - 65 gr.
• marinoidut rypälelehdet - 55-65 kpl.
• ei höyrytettyä riisiä - 220 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• sipulit - 2 kpl.
• tuoreita tomaatteja - 2 kpl.

1. Kaada riisinjyvä pannulle vedellä, huuhtele koostumus. Kaada uutta nestettä, lähetä astia liesiin. Keitä, kunnes puoli kypsennetään. Seuraavaksi heitä riisi seulalla, anna ylimääräisen veden valua.
2. Huuhtele sienet huolellisesti, kuivaa ne ja hienonna. Lähetä sitten tuote pannulle kuumalla öljyllä. Astiaan tulisi lisätä myös hienonnettua sipulia ja raastettua porkkanaa. Paista ruokia kullanruskeana.
3. Huuhtele tomaatit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaatit yleiseen astiaan, lisää riisiruoat, hienonnetut yrtit, kananmuna ja paistaminen niihin. Kaada mausteta erilaisia \u200b\u200bmausteita. Sekoita komponentit huolellisesti tasaiseksi.
4. Voit ostaa myös purkitettuja rypälelehtiä supermarketin hyllyiltä. Poista tuote tölkistä, huuhtele hanan alla. Leikkaa tarvittaessa lehtiä oksat saksilla.
5. Aseta marinoitu tuote sopivalle tasolle, aseta keitetyt vihannesseokset lehtien keskelle. Kääri dolma rullina. Pane kattilaan paksu kerros.
6. Kaada kiehuvaan veteen niin, että neste peittää astian kokonaan. Lähetä säiliö polttimeen pienimmällä voimalla, hauduta tuotetta 40-50 minuutin ajan. Heti kun koostumus kiehuu, siihen on tarpeen lisätä suolaa ja pippuria.
7. Ajan kuluttua tarjoile astia kuumana. Muista, että dolma tulee ottaa ulos astiasta varoen. Ruoka tarjoillaan tomaattikastiketta tai kotitekoista smetanaa. Voit halutessasi tarjoilla tuoretta pitaleipää.

On helppo luoda ainutlaatuinen rypälelehtien malja, jos noudatat käytännöllisiä vinkkejä dolman keittämiseen. Kokeile kaikkia yllä olevia reseptejä ja löydä täydellinen vaihtoehto itsellesi. Vaihtele mausteiden määrä makuusi mukaan, yhdistä lihalajikkeet.

Video: Turkin Dolma-resepti

Maassamme on niin monia ruokia, joilla on erilaisia \u200b\u200bkansallisia kulinaarisia perinteitä. Kaukasialainen keittiö, esimerkiksi adjika ja tietenkin dolma, on melko suosittu. Tämä herkullinen ruokalaji on täynnä lihaa, vihanneksia ja riisiä, käärittynä rypälelehdille. Ne antavat lautaselle kevyen pikanttihapon, mikä tekee lautasen mausta yhtä mielenkiintoista kuin kaali-rullina. Me kerromme sinulle kuinka kokata dolma tuoreista rypäleistä.

Tietenkin, jotta voit valmistaa herkullisen dolman, sinun täytyy viettää aikaa ja ponnistella, mutta usko minua, tulos on sen arvoinen! Tärkeintä on valmistella lehdet oikein. Niitä voidaan ottaa sekä pöytä- että viinilajikkeiden rypäleistä, pääasia ei ole villistä, ne ovat liian kovia. Valitse pienet lehdet - kämmenen koko, väriltään kirkkaanvihreä, ilman reikiä ja pilkkuja. Petiole revitään pois, jotta lehtiä ei vaurioiteta, se voidaan leikata saksilla. Joten, tuoreista rypäleenlehdistä saatua dolmaa, resepti on perustiedot.

ainesosat:

• rypäleen lehdet - 50-80 kpl;
• keltainen pitkäjyväinen riisi - 1 kuppi;
• vasikanliha tai lammas - 0,6 kg;
• valkosipulisalaatti - 2 kpl .;
• kypsät, ei liian vetiset, tiheät tomaatit - 5 kpl .;
• suuret porkkanat - 1 kpl .;
• persilja, korianteri, basilika - 3-4 haaraa;
• vastajauhettu pippuri (seos) - ¼ tl;
• tavallinen kivisuola - 1 tl;
• kasvishajuton öljy - 50 ml.

valmistelu

Ensin sinun täytyy tehdä täyttö. Pese liha ja kuivaa se lautasliinalla, ohjaa se suurella suuttimella varustetun lihamyllyn läpi. Kiinnitä huomiota - liha ei saa olla täysin ilman rasvaa, muuten dolma muuttuu kuivasta ja mautonta. Siksi on hyvä sisällyttää lihaan vähän kananrasvaa, jos vasikanpala on täysin laiha. Puhdistamme sipulit ja porkkanat, leikataan pieniksi kuutioiksi ja haudutetaan kuumassa öljyssä padassa tai paistinpannussa, kunnes ne ovat pehmeitä - eli noin 10–12 minuuttia. Sillä välin lajittelemme ja peseme riisin lämpimällä vedellä, pesemme tomaatit ja kolme niitä raastimessa tai soseessa (käytä tehosekoitinta, ruoanvalmistuslaitetta, murskainta, lihamyllyä). Lisää tomaattipyyhe vihanneksiin, suola, pippuri, hauduta vielä 3 minuuttia. Sekoita täyte: liha, riisi, paista. Lisää hienonnettu vihreät ja sekoita. Kun täyte on jäähtynyt, olemme mukana lehdissä. Ne täytyy taittaa altaaseen, täyttää kylmällä vedellä ja odottaa noin neljäsosa tunti, huuhdella lehdet ja vaihtaa vesi - täytä nyt lehdet kiehuvalla vedellä. Odotamme 7 minuuttia ja otamme ne varovasti ulos. Lehdet muuttuvat väreiltään tummemmiksi, paljon joustavammiksi, mutta myös repiä helpommin, joten toimimme niiden kanssa huolellisesti. Pane kunkin lehden reunaan pieni täyttö ja taita se kirjekuorella. Keitämme dolmaa kattilassa tai padassa - reunustamme pohjan lehtiin, asetamme kirjekuoret tiiviisti niihin. Kaada ne kevyesti suolatulla kiehuvalla vedellä ja keitä noin 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Tarjoamme dolmaa kastikkeilla: valkosipulia, tomaattia tai vain smetanaa - myös erittäin maukasta.

Dolma maistuu mielenkiintoisemmalta azerbaidžanityyliltä: resepti sisältää yrttejä, pinjansiemeniä, mutta emme laita vihanneksia.

ainesosat:

• höyryttämätön riisi - 120 - 150 g;
• karitsan rasvapitoisuus keskimäärin - 0,5 kg;
• pyöreä valkoinen sipuli - 2 kpl .;
• höyrytettyjä lehtiä, rypäleen - 400 g;
• puhdistettu kasviöljy - 30 - 40 ml;
• kuivatut yrtit (minttu, suolainen, oregano, basilika) - 1 rkl. lusikka dioilla;
• persilja - 1 pieni nippu;
•   kuoritut - 1 kourallinen;
• valkosipuli - 4 keskikokoista neilikkaa;
• jodisoitu suola - 1 tl;
• vastapuristettu sitruunamehu - 50 ml;
• vastajauhettu pippuri (seos) - lusikan kärjessä;
• lihalieme - noin 1 litra.

valmistelu

Pestään riisi, valmistetaan karitsan jauheliha, puhdistetaan ja paistataan hienonnettua sipulia kasviöljyssä, kunnes ruskehtava sävy. Kulhoon laitamme paahdettua, jauhelihaa, riisiä, hienonnettua valkosipulia (voidaan raastaa), pähkinöitä, kalsinoituja kuivassa pannulla, suolaa, pippuria, kaada sitruunan mehu siihen, mausta kuivilla yrtteillä ja hienonnettu persilja. Sekoita. Kääriimme täytteen reunasta, jossa ruuhka oli. Muotolemme kirjekuoret huolellisesti. Dolma on valmistettu tuoreista rypäleenlehdistä pata-, pannu- tai crock-potissa - kaada liemi ja odota.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka säilyttää tuoreet rypäleen lehdet dolmalle talveksi. Ruoanlaitto tyhjiä muovipulloja. Käytämme vain tummaa muovia. Huuhtelemme ja kuivaamme ne huolellisesti. Taitamme sitten 10 kappaleen kuivia lehtiä putkeen, pudota ne pulloihin, kiristä kannet tiukasti ja säilytä kellarissa. Voit käyttää lehtiä kesään saakka - ne ovat tuoreita ja tuoksuvia. Leikkaa vain pullo ja ota esitteet dolmalle.

Täyte on monien kansallisten keittiöiden suosikki kulinaaritekniikka. Täyte asetetaan vihanneksiin, kaloihin, taikinoihin ja siipikarjaan. Yksi laajalle levinnyt täyttömahdollisuus on lehtien täytteen kääriminen. Venäjällä tunnetaan esimerkki tällaisesta keittomenetelmästä kaikille kaali-rullille, joille kaalilehtiä käytetään. Kaukasiassa he mieluummin kääri täytteen viinirypäleillä, mutta joskus ottavat viikuna- tai kvitteni-lehdet. Kreikkalaiset käyttävät myös rypäleitä tähän tarkoitukseen. Maassamme kaali-rullien jälkeen toisella sijalla on heidän kaukasialainen kollegansa. Tarkastellaan erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja kuinka tehdä dolma rypäleenlehdistä.

Taitto tekniikka

Jotta saat tarkalleen suunnitellut kaukasialaiset ruokia, ei perinteisten kaali-rullien samankaltaisuuden vuoksi, vain toisessa kuoressa, sinun on käärittävä täyte oikein. Riippumatta siitä, miten päätät tehdä dolman rypäleenlehdistä, sen muotoa on kunnioitettava. Ja tämän kulinaarisen nautinnon tulisi näyttää neliömäiseltä kirjekuorelta. Tätä varten viinirypäleelle asetetaan voimaliha (tai mikä tahansa muu täyte) ja peitetään sen sivu. Sitten toinen puoli on kiinnitetty. Rypäleenlehden ominaismuodosta johtuen saadaan ulkonevat reunat. Ne on käännettävä keskustaan. Jää vielä taivuttaa lehden yläosa ja laittaa dolma astiaan kaarevat reunat alas.

Milloin ja mistä rypälelajikkeesta kerätä lehtiä

Ensinnäkin, huomaa, että lehtiä tarvitaan nuoria ja vaaleita. Vanhat muuttuvat erittäin jäykiksi ja pureskellaan huonosti. Jos rypälelehtien dolmaresepteissä on vaihtoehto, sopivat itäisen ryhmän lajikkeet ja vain viljellyt rypäleet. Ei peliä! Vältä myös varastot - hyppysellinen, ja niiden lehdet tekevät, mutta dolma on kovaa ja siinä on huomattava epämiellyttävä jälkimaku. Jos käytettävissänne on valkoisia ja punaisia \u200b\u200bviinirypäleitä, suosittele valkoisia lajikkeita, niillä on pehmeämpi lehdet. Armenialaisten alueellamme yleisin labrusca-alue pidetään yleisesti kansallisen ruuan kanssa soveltumattomana alla olevien lehtien paksun tykin vuoksi, mutta ihmiset käyttävät sitä edelleen.

On tarpeen kerätä nuoret lehdet ennen viinirypäleiden kukintaa. On suositeltavaa, että viiniköynnöksiä ei suihkuteta ennen rikkakasvien torjunta-aineilla. Niille, joiden puutarhanhoito on heikkoa, suosittelemme: repäise vähintään seitsemäs lehti viiniköynnöksen yläosasta. Niitä, jotka ovat lähempänä maata, pidetään jo vanhoina.

Kuinka valmistaa lehtiä dolmalle

Jos aiot nauttia siitä paitsi kesällä, sinun on mietittävä lehtien tarjontaa. Helpoin tapa on niille, jotka pitävät rypäleenlehdistä dolman reseptiä, olettaen, että niitä käytetään tuoreessa muodossa. Sitten ne voidaan yksinkertaisesti jäädyttää: puhtaasti pestyt lehdet kuivataan ja pinotaan muovipusseihin, joista ilma puristetaan. Sitten pakkaukset kierretään tiukasti (voit kiinnittää ne joustavalla nauhalla) ja laitetaan pakastimeen. Sellainen rypälehden sadonkorjuu dolmalle ei vaadi erityistä työtä eikä paljon säilytystilaa. Sinun tarvitsee vain hankkia pussi oikeaan aikaan ja sulattaa se kylmässä vedessä.

Lisää työvoimaa tarvitaan viinirypäleiden suolaaminen dolmalle, jos reseptin mukaan niitä tarvitaan marinoitua tai maustettua. Viimeisessä vaihtoehdossa sinun on taitettava pestyt lehdet kymmenen kappaleen pinoina, rullata rullat ja pukeutua niin, että ne eivät aukeudu. Jokainen tällainen putki upotetaan useita sekunteja kiehuvaan veteen ja välittömästi kylmään veteen. Sitten telat asetetaan purkkeihin ja kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä (ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti). Kolmen päivän ajan astiat ovat avoinna - lehdet hapan. Sitten se kaadetaan teelusikalla etikkaa jokaiseen purkkiin, ruokia ja sisältöä pastöroidaan neljänneksen tunnin ajan, sitten ne tukkeutuvat.

Jos resepti vaatii suolattuja lehtiä, ne toimivat muuten: ne pinotaan astiaan, murskataan kuormalla ja kaadetaan voimakkaalla suolavedellä - 4 rkl suolaa, ei yhtä. Ennen kuin dolma valmistetaan rypäleenlehdistä, tällaista valmistetta on liotettava vähintään kolme tuntia kylmässä vedessä. Kellarin läsnä ollessa lehtiä voidaan varastoida jo jonkin aikaa.

Jotkut käsityöläiset suosittelevat, että suolavesi korvataan tomaattimehulla. Luonnollisesti sinun on puristettava se itse ja keitettävä. Täytyy söpöillä kauemmin, mutta lehdet ovat herkät ja maukkaita.

Demokraattisin resepti

Se ei vaadi erityisiä ainesosia: vain kaksi sipulia, 100 g riisiä, kaksi valkosipulinkynsiä, yrtit (sipuli, korianteri, basilika, tilli) mausteita dolmalle otetaan kiloa jauhettua lihaa (jos ne ovat poissa, sunelin humala tulee pois) , suolaa ja kuinka monta rypäleenlehteä tarvitaan. Riisi kypsennetään kuten kaali-rullina - kunnes puoli kypsennetään. Lehdet keitetään kiehuvalla vedellä. Sipulit hienonnettu, yrtit hienonnettu. Kaikki komponentit sekoitetaan: jauheliha, yrtit, riisi, sipulit. Kattilan pohja on vuorattu samoilla lehdillä. Kirjekuoret taitetaan kuten yllä on kuvattu ja ne sopivat tiiviisti astiaan. Kaikki kaadetaan vedellä, johon valkosipulinkynnet asetetaan, ja päälle asetetaan kuorma - sinulla voi olla vain lautanen, johon laitetaan purkki vettä. Ruokia haudutetaan noin puoli tuntia. Tuloksena on herkullinen ja tuoksuva dolma (kuva). Se kaadetaan yleensä hapanmaitotuotteilla. Jogurtti on parasta, mutta säännöllinen kefiiri ei ole huono.

Vaikeampi vaihtoehto

Jos haluat kokata jotain monimutkaisempaa ja monimutkaisempaa, kiinnitä huomiota dolman reseptiin rypäleenlehdistä omenoiden kanssa. 800 grammalle lihalle, sata grammaa riisiä, pari omenaa, tomaattia, kaksi sipulia, 5 valkosipulinkynsiä, vihreät kuten edellisessä reseptissä ja oikea määrä lehtiä otetaan. He tarvitsevat tuoretta tai sulatettua. Ennen kuin teet dolmaa rypäleenlehdistä, ne pestään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä noin viiden minuutin ajan. Riisi keitetään perinteisesti, jauheliha hienonnetaan sipulilla, siihen lisätään riisiä, hienonnettua tomaattia, murskattua valkosipulia ja hienonnettuja vihanneksia. Massa vaivataan huolellisesti, reunustamalla ja suolaamalla, minkä jälkeen se jaetaan "kirjekuorille".

Katon tai potin pohja on asetettu rypälelehdillä, dolma on asetettu siellä. Ohut omenaviipaleet tarttuvat kirjekuorien väliin. Makeuttamaton jogurtti (täysi lasi), lieme (2 lasia) ja 100 g tomaattipastaa sekoitetaan kulhoon. Tällainen täyttö täyttää astian, puristetaan kuormalla dolman leviämisen estämiseksi ja astia haudutetaan puolitoista tuntia. Tänä aikana kastike valmistetaan puolikaspakkauksesta kermaa, valkosipulia, erilaisia \u200b\u200byrttejä, pippuria ja suolaa. Se tarjoillaan erikseen jo pöydässä dolman vettämiseksi.

Azerbaidžanin resepti

Se tarvitsee suolakurkkua tai suolattuja lehtiä. Aikaisemmista resepteistä dolma Azerbaidžanissa eroaa myös siinä, että siihen tarvitaan vain tilliä vihanneksista ja - huomio! - minttu. Muiden tuotteiden suhde on sama. Täytteen valmistus on samanlainen, ainoa ominaisuus on, että se on suolataan hieman, koska lehdet ovat suolakurkkua ja ne sisältävät jo jonkin verran suolaa. Dekantoi marinaatti lehdistä, pidä niitä kiehuvassa vedessä muutama minuutti ja kuivaa sitten. Kattiin kaadetaan vähän laihaa öljyä, useita lehtiä laitetaan pentueeksi ja niiden päälle asetetaan dolma. Paistinpannu laitetaan tuleen 2-3 minuutiksi lämmetä, sitten se täytetään vedellä - ja astia kypsennetään tunnista puolen (tämä riippuu kerrosten lukumäärästä). Tarjoilla Azerbaidžanin dolmassa jogurtti- tai kefirkastikkeella, johon lisätään murskattua valkosipulia tai jauhettua valkosipulia

Dolma armenialainen, kasvissyöjä

Azerbaidžan ei ole ainoa tasavalta, jossa he rakastavat ja tietävät kuinka valmistaa tätä ruokaa. Armenia on kilpailun arvoinen. Niille, jotka haluavat syödä maukasta ruokaa, mutta pitävät muotoaan, armenialainen dolma rypäleenlehdistä ilman lihaa on varsin sopiva. Täyttöön menee vain valkoinen salaatti (2 kpl) ja lasi pitkäjyväistä riisiä. Sipulit täytyy paistaa läpikuultavaan tilaan, lisätä siihen riisiä, lusikallinen tomaattipastaa, suolaa pippurilla ja vähän vettä. Paistinpannu peitetään kannella ja sen sisältö on kaksikymmentä minuuttia. Lopussa hienonnettu persilja (noin neljäsosa kuppi) ja tilli - vain tl lisätään täyteeseen. Kun seos on jäähtynyt, se kääritään rypäleenlehdissä ja laitetaan ruukkuun niiden päälle. Dolma kaadetaan vedellä lisäämällä yhden keskikokoisen sitruunan mehu ja kolme suurta ruokalusikallista rypäleen siemenöljyä. Se voidaan korvata oliivilla, mutta se ei ole oikein. Peitetyssä kannessa dolma joko haudutetaan tai paistetaan uunissa (350 astetta). Molemmat viimeiset 20 minuuttia. Sellaisen ruuan syöminen on parempi kylmä kuin välipala.

Armenian dolma karitsan kanssa

Jos et ole laihduttava, osta kiloa lihaa kaupasta. Karitsa on paras valinta, mutta se voidaan korvata toisella. Lisää kaksi sipulia lihaan, pilota se kaikki hienoksi. Et ole varma itsestäsi - käytä lihajauhaa. Mausteet ja hienonnetut yrtit kaadetaan jauhelihaan - korianteri, tilli, persilja, basilika. Riisiä kastellaan kuumassa vedessä 8-10 minuutin ajan, sitten valutetaan ja yhdistetään jauhelihaan. Dolma kääritään, asetetaan ritilän pohjalle, joka on peitetty lehtiin, ja peitetään taas lehdet ylhäältä. Kaikki täytetään vedellä, painetaan alas ja kaadetaan tunnin ajan pienellä silmäyksellä. Armenian dolma rypäleenlehdistä tarjoillaan vain kuumana.

Täyttövaihtoehdot

Tarkasteltujen vaihtoehtojen lisäksi dolmalle on myös monia muita täyteaineita. Suurin osa niistä sisältää jonkinlaista lihaa ja riisiä. Voit kuitenkin yhdistää saman riisin perinteiseen sipulista ja porkkanasta täytetyn kaalin paistamiseen; voit lisätä siihen muita vihanneksia; voit yhdistää sen sienten kanssa; tai voit jopa korvata sen tattarilla. Rypäleen lehdet ovat yllättävän suvaitsevaisia \u200b\u200bja yhdistyvät useimpien tuotteiden kanssa. Tunnetaan reseptejä, joissa käytetään kuivattuja hedelmiä - rusinoita, luumuja ja kuivattuja aprikooseja. Joten älä pelkää kokeilla!

Kaalirullat ovat suosittuja kansallisessa keittiössämme, eteläisten maiden perinteisiin resepteihin sisältyy kuitenkin hyvin samanlaisen ruoan valmistus, ei kaali, vaan nuoret hedelmälliset rypäleen lehdet. Dolma tarjoillaan pöydällä kylmänä tai kuumana välipalana, se on suosittu Armeniassa, Georgiassa ja Kreikassa. Kuka tahansa kotiäiti osaa hallita reseptin.

Kuinka tehdä dolma rypäleenlehdistä

Jos haluat oppia keittämään dolmaa rypäleenlehdistä, sinun on valittava täyte sopiva versio täyteaineesta. Perinteisesti se on valmistettu karitsasta, johon on lisätty riisiä ja kansallisia mausteita, mutta voit kokeilla sianlihaan tai naudanlihaan perustuvia reseptejä. Lisäksi jauhelihaan on suositeltavaa lisätä sipulia. Jatkokeittämisen erityispiirteet riippuvat kansallisen keittiön ominaispiirteistä: joku kokkii dolmaa, joku paistaa ja joku paistaa. Tarjoile tämä ruokalaji valkoisella kastikkeella tai paistettujen vihannesten kastikkeella.

Rypäleen lehdet dolmalle

Eteläisistä maista kokenut kotiäidit tietävät, että paras aika tehdä todellinen dolma on kesäkuun alussa, kun puiden viherkasvit vain kukkivat ja nuoret rypäle lehdet säilyttävät silti herkän vaaleanvihreän värin. On suositeltavaa valita pienet (noin naisen kämmenen kokoiset) ja kastaa ne ennen keittämistä kiehuvaan ja suolaiseen veteen 2–3 minuutiksi ja sitten huuhdella jäävedellä.

Jos olet kiinnostunut oppimaan Dolman valmistamista rypäleenlehdistä, vuodenajasta riippumatta, voit hallita perinteisen armenialaisen reseptin, jonka mukaan lehdet tulee taittaa putkiin, neuloa etulankoilla, täyttää kylläisellä liemellä (ruokalusikallinen suolaa lasillisessa vettä) ja rullata steriloidut purkit. Tällaisia \u200b\u200bpurkitettuja työkappaleita voidaan varastoida hyvin pitkään.

Dolma-resepti rypälelehdet

Jokainen kotiäiti voi keittää tämän ruuan herkullisesti, jos muistat tarkalleen, mihin komponentteihin jauheliha sisältää ja kuinka paljon kokata dolmaa rypälelehdistä. On mahdotonta heti määrittää, mikä resepti maistuu parhaiten - parasta on kokeilla kokki Kreikan, Armenian, Azerbaidžanin ja Georgian kaanonien mukaan ja valita sitten omaasi. Gourmetit arvostavat todennäköisemmin kansallisen keittiön klassisia kotitekoisia reseptejä.

Armenian dolma rypäleenlehdissä

Armenialaisen ruuan version hallitseminen vie hyvin vähän aikaa. Armenialainen viinirypäleiden lehtilehden resepti ehdottaa seuraavia komponentteja:

• jauhettu rasva naudanlihan ja sianlihan seoksesta - 1 kg;
• sipulit - 2-3 kpl;
• kuivattu basilika ja rosmariini;
• punainen ja musta paprika;
• suola;
• suolakurkku ja suolatut lehdet.

Seuraa yksinkertaista algoritmia:

1. Sekoita jauheliha raa'an riisin, mausteiden ja yrttien kanssa, lisää pari ruokalusikallista lihaliemettä (tai puhdasta vettä). Jätä 30 minuutin ajan.
2. Vapaat lehdet suolavedessä, kuiva.
3. Laita kunkin lehden keskelle pari tl jauhelihaa, kääri täytetty kaali.
4. Aseta rullat keraamiseen astiaan hyvin tiukasti yhteen. Kaada vettä niin, että se peittää koko dolman.
5. Laita matalalle lämmölle ja anna 40 minuutin. Ennen tarjoilua voit lisätä voita tai valkoista jogurttikastiketta.

Azerbaidžanin dolma rypäleenlehdissä

On tunnettua, että azerbaidžaniläinen resepti ei eroa liikaa edellisestä, mutta lammas on tässä suositeltavampi - tämä liha vastaa kansallisen itämaisen keittiön kaanoneja. Tarvitset:

• lammas (jalan takaosa) - 1 kg;
• rasva häntärasva - 50 g;
• riisi (voi olla pitkäjyväinen) - 100 g;
• sipulit - 2 kpl .;
• tuore minttu;
• tuore korianteri;
• lehdet;
• suola, pippuri.

Askel-askeleelta keittäminen on hyvin yksinkertaista:

1. Lampaanliha ja sipuli lihamyllyn läpi (iso suutin on parempi käyttää), lisää riisi ja yrtit. Kaada puoli lasillista lämmintä vettä.
2. Huuhtele lehdet suolavedellä, kuivaa.
3. Aseta kiinteä levy (esim. Karkaistu lasi) astian pohjalle.
4. Kääri rullina. Aseta pannuun niin, että kaalirullit sopivat tiukasti toisiinsa.
5. Peitä toisella levyllä. Lautasen kypsennä noin 40 minuuttia.
6. Kun kaali-rullia keitetään, voit tehdä jogurttikastiketta.

Kreikkalainen dolma, joka on valmistettu tuoreista rypäleenlehdistä

Ruoka, jota tarjoillaan Kreikassa, kutsutaan myös dolmadakya tai dolmades - tämä nimi tulee Turkin kulttuurista ja tarkoittaa "kääri tuotteita toisiinsa". Pidä mielessä, että yrttien on oltava tuoreita ja lihaa ei mainita tässä reseptissä. Dolmades tarjoillaan yleensä kylmien alkupalojen lisäksi perinteisen kreikkalaisen tzatziki-kastikkeen kanssa kurkut ja jogurtti. Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuoreet lehdet - 20-30 kpl .;
• riisi - 200 g;
• sipuli;
• tuoreet yrtit: korianteri, basilika, minttu;
• munakoiso - 1 kpl .;
• oliiviöljy.

Seuraa vaiheittaisia \u200b\u200bohjeita:

1. Rypäleiden nuoret lehdet on keitettävä suolavedessä etukäteen kahden tai kolmen minuutin ajan.
2. Raasta munakoiso, pilko karkeasti yrtit ja sekoita riisin ja oliiviöljyn kanssa.
3. Laske hitaasti astian täyttö.
4. Kääri kaali rullina.
5. Kattilan pohja on vuorattu revittyillä lehdillä, sitten telat pinotaan tiheämmäksi toisiinsa nähden.
6. Lisää sitruunamehu, lusikallinen oliiviöljyä, suolaa ja mausteita.
7. Kaada vesi ja keitä 40 minuuttia.

Tuoreista rypäleenlehdistä valmistettu Dolma on upea kaukasialaisen keittiön ruokalaji. Verrattuna kaalirullamme, dolma on pehmeämpää (rypäleen lehdet ovat herkempiä kuin kaali) ja kevyen ruokas hapokas (rypäleenlehtien maku). Dolma tarjoillaan kastikkeen kanssa matsonilla - kaukasialainen analoginen kreikkalainen jogurtti sekoitettuna valkosipulin, mausteiden ja tuoreiden yrttien kanssa.

Oikea, oikea dolma valmistetaan lammasta, mutta voit keittää sen naudanlihalla tai yhdistetyllä jauhelihalla korvaamalla lampaanlihan sianlihalla tai naudanlihalla. Ruokasta tulee tutumpi, lähellä slaavilaisia \u200b\u200bkaali-rullia. Kuuman kastikkeen sijaan on sallittua tarjoilla yrttejä smetanaa dolmalle, se on silti erittäin maukasta. Valkoisten viinirypäleiden herkät lehdet sisältävät tyylikkäät kaali-rullut ilahduttavat myös vaativimpia vieraita ja ovat juhlosi kohokohta. Ota dolma-resepti keittokirjaan ja keitä se!

Ainesosat

• rypäleen lehdet 25-30 kpl.
• lammasta 100 g
• sianlihaa 100 g
• naudanlihaa 100 g
• pitkäjyväinen riisi 2 rkl. l.
• sipulia 30 g
• vihannekset (tilli, persilja) 3 tl.
• jauhettu mustapippuri maun mukaan
• suola maun mukaan

Kuinka tehdä dolma tuoreista rypäleenlehdistä

1.   Kerää pienet nuoret lehdet valkoisista rypäleistä. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle 3 minuutin ajan. Kaada esitteet kylmällä vedellä ja kuivaa vähän. Voit käyttää suolaisia \u200b\u200btai jäädytettyjä lehtiä, jotka eivät vaadi etukäteen höyryttämistä.
2. 
     Pilko vihannekset ja sipulit. Murskaa ainekset pieneen kuutioon.
3. 
     Keitä pitkäjyväistä riisiä 7 minuutin ajan kiehuvassa vedessä, huuhtele aikaisemmin vilja kylmässä vedessä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Kierrä liha lihamyllyllä ja sekoita ainekset yhdistelmään jauhelihaa. Tällainen täyte voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää pakastimessa useita kuukausia sulatamalla annos ennen käyttöä huoneenlämmössä. Yhdistä valmistetut aineosat syvään kulhoon, maustamalla pippurilla ja suolalla.
4. 
     Sekoita jauheliha tasaiseksi ja kovenee hiukan, ja aseta se jääkaapiin tai pakastimeen 10 minuutiksi. Jäähdytetty jauheliha on joustavampaa ja helpompaa käyttää.
5. 
     Poista kova osa pohjassa rypäleenlehdestä. Laita tl jauhelihaa työkappaleen keskelle.
6. 
     Sulje täyttö kahdella vastakkaisella puolella lehtiä ja muodosta kaali-rullit. Ota hyvin pienet lehdet kahtena, päällekkäin.
7. 
   Pane tulenkestävällä pinnoitteella varustettuun ruukkuun tai pataan kerros lehtiä, jotka ovat jäljellä dolman muodostumisesta. Aseta keitetyt kaali rullina kerroksittain. Kaada dolma vedellä 2 cm astian sisälle. Peitä kaali-rullit lautasella ja aseta kuorma siihen. Kannattaa ruokaa 1,5-2 tuntia alhaisella lämmöllä, kunnes lehdet ovat halutun pehmeydet. Lisää vettä hauduttamisen aikana tarvittaessa.
8. 
     Tarjoile kuumana mausteisella kastikkeella, joka perustuu luonnolliseen jogurttiin tai smetanaan.

Huomautus:

Tuoreista rypäleenlehdistä (ja purkitettuja) valmistettu mausteinen dolma-kastike voidaan valmistaa 100 g: sta luonnollista jogurttia, 1 valkosipulinkynnystä, 1 tl korianteria, mustapippuria maun mukaan, suolaa maun mukaan. Ainesosat murskataan käsisekoittimella. Jogurtti korvataan valinnaisesti smetalla, korianterilla, persiljalla.