Venäjällä sushit ja rullit opittiin 1990-luvun puolivälissä. Tuolloin japanilaista ruokaa pidettiin eksoottisena ja kalliina. Ja sushia valmistavan kokin ammatti oli harvinainen ja erittäin suosittu.

Yleinen käsitys sushista

Japani on saari, joten merenelävät ja merilevät ovat yleisempiä japanilaisen ruokavaliossa. Jos yhdistät kaiken tämän riisin kanssa, saat sushia, joita pidetään vähäkalorisina ruokia ja jotka ovat erittäin terveellisiä.

Japanilaisessa keittiössä käytetään vain merikalaa, joten sen syöminen raa'ana ei ole vaarallista. Nykyään yhä useampi venäläinen haluaa sisustaa pöydänsä sushilla ja rullilla. On olemassa monia ravintoloita, joissa japanilaiset ruokia ovat suosittuja. Ja telojen ja sushien valmistuksessa käytetyillä tuotteilla ei ole ongelmia - niitä voi ostaa erikoistuneista vähittäiskaupoista tai markkinoilta.


  Sushi, tai itämaisella tavalla sushi, on perinteinen japanilainen alkuruoka, jonka pakolliset komponentit ovat riisi ja äyriäiset. Riisillä tulisi olla hyvä tarttuvuus ja ne olisi keitettävä erityisellä tavalla (on parempi käyttää perinteistä japanilaista riisikeitettä). Tavallinen riisi ei anna sushille haluttua muotoa eikä kiinnitä täytettä.

Keitetyt riisit kastetaan erityisessä kastikkeessa Mitsukan, joka koostuu japanilaisesta riisi etikasta, suolasta ja sokerista. Riisille erityisen miedon maun lisäämiseksi mitsukaniin lisätään kuivatun kombu-lehtikapselin lehti. Sushi-ruoanlaittoon tarkoitettu riisi tulee jäähdyttää kehon lämpötilaan.

Rullat - eräänlainen sushi

Rullat ovat yksi sushien vaihtoehdoista, ja ne on nimetty niiden muodon mukaan. Nämä ovat nori merileväksi kierrettyjä teloja. Tällaisten suosittujen ruokien välillä on joitain eroja.

Rullien valmistamiseksi tarvitset erikoisvarusteita - bambumaton ja veitsen. Sushi voidaan keittää käsin ilman työkaluja.


  Sushi on valmistettu riisistä mallintamisperiaatteen mukaisesti. 20 grammaa painavasta riisinimusta muodostuu jotain munaa, ja sen päälle asetetaan siivu kalaa tai mereneläviä, voideltu wasabilla. Sushi voi olla tonnikala, katkarapu, meriahven, ankerias, lohi, lohi.

On olemassa toisenlainen sushi. Riisipallo sijoitetaan leveälle kaistaleelle ja taitetaan kupin muotoon. Kaviaaria (klassista punaista tai tobikoa) käytetään täyteaineena ja se on koristeltu ohuella kurkkupalalla.

Klassisten rullien valmistukseen käytetään puoli noriya-lehtiä, jolle riisi ja täyte asetetaan tasaisesti. Rullien rullaaminen vaatii jonkin verran taitoa. Valmis tela leikataan veitsellä terävällä, kostutetulla veitsellä 6 identtiseksi kappaleeksi. Rullat ovat pyöreitä kuin suorakaiteen muotoisia ja ne leikataan 8 kappaleeksi. Tämä tehdään esityksen helpottamiseksi ja johtuu siitä, että parittomia lukuja ei hyväksytä Japanissa. Kaikki telat on asetettu siten, että ne voidaan helposti ottaa kahdella kädellä rikkomatta niiden rakennetta.

Eroja sushien ja rullien välillä

Merkittävä ero sushien ja rullien välillä on käytetyissä tuotteissa täyteaineena. Sushi-koostumus sisältää vain riisiä ja äyriäisiä. Rullien täyttö voi olla hyvin erilaista, sitä paremmin sovelletaan venäläisen keittiön olosuhteisiin ja venäläiseen mentaliteettiin.

Joitakin rullia pidetään perinteisenä japanilaisena keittiönä, mutta itse asiassa japanilaiset eivät ole koskaan syöneet tätä. Esimerkiksi mausteiset rullit sekoitettuna majoneesikastikkeeseen. Japanilaisten kannalta on tärkeää säilyttää tuotteiden luonnollinen maku, ja sitä täydennetään harvoin jollain uudella.

  - perinteinen rulla kurkkua tai lohta. Täytteenä käytetään kurkun, leikkaamattomien olkien tai kalan ohuita kuoria.

klassinen philadelphia-rulla  sisältää kurkkua, avokadoa ja kuningasrapujen täyteainetta. Ne taittuvat niin, että nori-lehti on riisin sisällä. Sitten rulla rullataan lentävässä kalassa (tobiko). Se on ulkonäöltään epätavallinen ja sillä on erityinen maku.

Rullat voivat olla hedelmä- tai marjatäyteisiä.

Sushi eroaa teloista konsistenssin ja kylläisyyden suhteen - ne ovat kevyempiä ja ilmakevyempiä. Niissä käytetty riisi ei ole niin tahmea ja voi jopa "murenea" kulutuksen yhteydessä. Mutta sushi kastetaan soijakastikkeeseen kalan kanssa niin, että kastike ei putoa riisiin.

Inkivääriä tarjoillaan sushin kanssa jälkimakua vähentämiseksi ennen seuraavan purenta syömistä. Wassabi (japanilainen piparjuuri) ja soijakastike tarjoillaan yleensä rullina.

Sushi tarjoillaan vain kylmässä ja raa'assa muodossa, mikä säilyttää niissä olevat hyödylliset vitamiinit ja mineraalit. Rullat voidaan lämpökäsitellä ja kuumia.

Sushien ja rullien valmistamiseksi mennä kalan eri osille. Enimmäkseen kalafileetä käytetään rullina, kun taas ohut luinen osa voi olla sopiva sushien käärimiseen. Kaikki kalat leikataan 45 asteen kulmassa.

Rullat viittaavat mielikuvituksen lisäämiseen kuin sushiin. Itämaisen keittiön fanit voivat tehdä valintansa: käydä sushibaareissa ja ravintoloissa, tehdä tilauksia kotiin tai toimistoon tai oppia itse.

Japanilainen keittiö on melko monipuolinen, mutta sushi ja rullit ovat yleisimpiä. Mitä eroa on sushilla ja rullilla, ymmärrät kypsentämällä keittotekniikan. Nämä kaksi näennäisesti samanlaista välipalaa ovat täysin erilaisia.

Kuinka sushi ja rullit eroavat toisistaan

Sushi tai sushi on japanilainen ruokalaji, jolla on rikas historia. Perinteisesti se on valmistettu riisikakuista ja tuoreen kalan viipaleista. Ajan myötä resepti muuttui ja rullat ilmestyivät - uusi, yhtä maukas ruokalaji.

Se, miten sushi eroaa teloista, ei ole aina ensi silmäyksellä selvää

Tärkeimmät erot kahden ruuan välillä ovat seuraavat:

• ulkonäöltään;
• täyte;
• käyttötapa.

Sushi on viipaletta tuoretta kalaa puristetun kakun päällä, sen voi vetää haluamalla nauhan nauhalla. Tarjoillaan wasabi-kastikkeella. Rullat kierretään telalla, jonka sisällä on täyttö. Levät ovat joko päällä tai sisällä. Rullien täyte ei ole vain kalaa, vaan myös juustoa, hedelmiä, vihanneksia tai lihaa. Useita komponentteja voidaan yhdistää kerralla. Sushi on yksikomponenttinen ruokalaji, aina äyriäisiä. Lisäksi he syövät sitä vain syömäpuikoilla. Mutta voit syödä rullia käsin.

He myös valmistavat ruokia eri tavoin. Rullina käytetään bambumattoa niin, että valmis välipala ei pudota, pitää muodonsa. Vaikka sushia valmistetaan vain käsien avulla, ne muodostavat tiheän kakun, jakavat täyte tasaisesti niin, että sushi säilyttää ulkonäkönsä.

Telojen suorittamiseen on useita vaihtoehtoja: nori-maki, uro-maki, yaki-maki

Sushi ja rullit tulivat suosittuja maassamme vain muutama vuosi sitten. Tähän saakka näitä ruokia oli vaikea löytää Venäjältä, ja ne tarjoillaan vain erikoistuneissa ravintoloissa. Vain muutamassa vuodessa trendi on muuttunut, nyt sushista ja rullista on tullut erittäin suosittuja.

Monet aasialaisen keittiön ystävät sekoittavat sushia ja rullia. Vain harvat tietävät niiden väliset erot. Toisaalta molemmilla ruokalajeilla on yhteiset juuret, koostumukseltaan ja ulkonäöltään samanlaiset. Toisaalta sushi ja rullit ovat erilaisia \u200b\u200bruokia, joilla on omat keitto-ominaisuudet.

Niiden tärkein ero on, että sushi koostuu aina riisistä ja äyriäisistä. Kastikkeet ja mausteet ovat sallittuja. Teloilla on rikkaampi koostumus.

Venäjän suosituimmat rullityypit:

Japanilaisen sushin ja venäjän erot

Japanilaiset ovat erittäin nirso kansallisten ruokien keittämisen kaikissa vaiheissa. Tämä takaa korkealaatuisen ruoan. Monet japanilaiset, jotka olivat maistelleet sushia ja rullia Venäjällä, puhuivat heistä pahasti väittäen, että tämä ei ollut ollenkaan sushia eikä varmasti ole rullia.

Tämä selitetään keittotekniikan eroilla.

Tärkeää!  Japanilaiset käyttävät näiden ruokien valmistukseen vain tuoretta kalaa. He kutsuvat tuoretta kalaa, joka on pyydetty enintään viisi tuntia sitten. Jos määräaika päättyy, japanilaiset antavat kalat köyhille. Viiden tunnin kuluttua sen keittäminen on ehdottomasti kielletty. Tämä on tärkein ero japanilaisten sushien ja venäjän rullien välillä.

Lajikkeita sushia

Itämaisen keittiön ruokia on vaikea havaita, niitä ei voida muistaa ensimmäistä kertaa. Tämän keittiön fanit sekoittavat usein nimensä ja ovat yllättyneitä, kun tuovat heille aivan väärän ruuan, jonka he ajattelivat tilauksen yhteydessä.

Tässä on suosittuja sushi-tyyppejä:

• nigirejä;
• futomaki;
• nared.

Tämä kolme on kärjessä luettelomme maamme suosituimmista japanilaisista ruuista. Niitä suositellaan tilaamaan aloittelijoille. Jos japanilainen keittiö on sinulle uusi, sinun tulisi alkaa tutkia sitä näiden ruokien kanssa.

Raakakalan turvallisuus

Monet maanmiehet pohjimmiltaan eivät käytä itämaisia \u200b\u200bruokia, koska vaarana on joutua heikkolaatuiseen tuotteeseen. He käyttävät usein raakaa kalaa. Lauantaista kieltäytyminen on äärimmäistä, mutta varovaisuus ei satuta.

Kun ostat raakaa kalaa sushien ja rullien valmistukseen kotona, varmista, että:

• koko kala, sisäpuolet ovat paikoillaan;
• liha on joustavaa, kun sitä painetaan, siinä ei ole lohkoa;
• silmät eivät ole sameita;
• kaloilla ei ole vaurioita ruumiille;
• siellä on tuoreen kalan haju.

Hyvä tapa suojata raa'at kalat syömiseltä on käyttää kuumia mausteita ja lisäaineita. Näistä suosituin on wasabi. Se tarjoillaan yhdessä tietyntyyppisten sushien, rullien ja sashimien kanssa.

Wasabin parantavat ominaisuudet:

• tukee sydänjärjestelmää;
• estää syöpäsolujen muodostumisen;
• parantaa maha-suolikanavaa;
• lisää immuniteettia;
• on voimakas antiseptinen aine;
• puhdistaa kehon;
• alentaa veren kolesterolia.

Hyödyt keholle

Sushi ja rullina on koostumus, jossa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Nämä ruokia ovat erittäin hyödyllisiä, jos ne on valmistettu terveysstandardien mukaisesti.

Arvokkaat komponentit:

• c-vitamiini
• omega-3-rasvahapot;
• kalium;
• magnesium;
• fosfori;
• kalsiumia;
• b-vitamiinit

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• auttaa laihtua;
• parantaa ruuansulatusta;
• normalisoida suolen toiminta;
• parantaa sydämen ja verisuonten toimintaa;
• kyllästä kehon jodilla.

Haitat ja vasta-aiheet

Kuten missä tahansa tuotteessa, sushilla ja rullilla on useita vasta-aiheita. Raskaat ja imettävät naiset eivät voi syödä niitä. Näiden tuotteiden antamista alle seitsemänvuotiaille lapsille ei suositella. Jos tuote ei kuitenkaan sisällä raakaa kalaa, se ei vahingoita lasta.

Koska sushia ja rullia tarjoillaan mausteisilla mausteilla, se on vasta-aiheinen gastriitista kärsiville ihmisille. Suolaiset kalat voivat sisältää elohopeaa. Se on vaarallinen terveydelle.

Mausteiset lisäaineet ja mausteet voivat myös aiheuttaa allergisen reaktion. Siksi ensimmäistä kertaa kannattaa olla rajoitettu yhteen kappaleeseen. Jos reaktiota ei ole, seuraavalla kerralla sinulla on varaa enemmän.

Tärkeää!  Raaka kalaruokien syömisen suurin vaara on salmonelloosi-infektion mahdollisuus. Vaara on, että lääkärit eivät voi tehdä tätä diagnoosia heti. Aikuiset hoidetaan onnistuneesti tästä taudista. Salmonelloosi on vaarallinen lapsen ruumiille.

Käytä sushia ja rullia oikein: tutkia vasta-aiheet huolellisesti, tutustu mahdollisiin seurauksiin, tilaa vain todistetuissa paikoissa, joilla on hyvä maine. Nämä yksinkertaiset säännöt suojelevat terveyttäsi. Bon ruokahalua!

Hyödyllinen video

Aiheeseen liittyvät viestit

Japanilainen keittiö on ottanut tiukasti paikkansa mieltymyksissämme, ja nykyaikaiset sushien tuntejat suosivat rullia kaikille muille tyypeille - tämä on eräänlainen japanilaisten ruokien tarjoilumuoto ja yksi sushilajikkeista. Ulkoisesti telat ovat riisirullaa, nori lehtileviä ja monenlaisia \u200b\u200btäyteaineita. Perinteisesti tällainen tela leikataan parilliseksi lukumääräksi kappaleita - 6, 8 tai 12.

Rullatyypit

Sushi-toimituspalvelusivustolla sivustolla on noin kolme tusinaa rullityyppiä, koostumukseltaan ja makuominaisuuksiltaan erilaisia. Mutta kaikkialla maailmassa on yli 200 resepti telojen valmistukseen, ja suurin valikoima ei kuulu Japaniin, kuten saattaa vaikuttaa loogiselta, vaan Euroopan maista, jotka mukauttavat telat huolellisesti mieltymyksiinsä.

On 4 suosituinta telatyyppiä:

• perinteiset klassiset telat, jotka ovat täysin yhdenmukaisia \u200b\u200bjapanilaisen keittiön perinteiden kanssa. Niitä kutsutaan usein maki-rulliksi ja ne ovat tällaisia \u200b\u200bruokia ohuesta riisirullasta, joka on tiiviisti kääritty nori-lehteen ja sisältää vain yhden täyteaineen (tonnikala, lohi, ankerias jne.);
• leipotut rullit ovat jo nykyaikaisten kokien löytö: riisirullat ja täytteet lämpökäsitellään korkeassa lämpötilassa. Tämäntyyppiset rullit ovat kunnianosoitus niiden paikkojen muotille, joissa raakaa kalaa ei pidetä syötävänä;
• tempura-rullit ovat myös japanilaisten perinteiden nykyaikainen tulkinta: tämä tyyppi eroaa paistettuista rullista lämpökäsittelymenetelmällä, joka tapahtuu ei uunissa, ja rulla paistetaan erityisessä leivonnaisessa kiehuvassa öljyssä, mikä antaa sille rapeaa;
• tuotemerkkirullat Philadelphia. Kalifornia, Alaska ja Unagi - nämä rullit ovat läsnä melkein jokaisessa sushibaarissa, kuten Caesar-salaatti melkein jokaisessa ravintolassa. Tällä erilaisella rullalajikkeella ei ole mitään tekemistä japanilaisen keittiön perinteiden kanssa, paitsi kenties niiden valmistukseen käytettävistä aineosista. Nämä telat sisältävät kastikkeen telan sisällä, useilla täytetyypeillä kerralla, niiden rakenne voi olla ”käännetty”.

Nykyään voit loputtomasti kokeilla tämän mannertenvälisen maatyypin monimuotoisimpia formulaatioita - niitä on niin paljon. Niille, jotka eivät pidä kokeista, Bono Yaponon mestarit valmistivat herkullisimmat ja suosituimmat tyypit, joten rullien tilaaminen Podolskissa on loistava tilaisuus järjestää maukas ja terveellinen ateria.

Rullahistoria

Vaikka rullit kuuluvat japanilaiseen keittiöön, tosiasiallisesti niitä suosittiin Amerikassa, missä Tokion Kaikan-ravintolan (Los Angeles) kokki keksi vuonna 1973 laajimman ja vaativan Kalifornian telan. Kuten edellä mainittiin, japanilaiset syövät rullia vain yhdessä tiukassa ja tiiviissä muodossa, mutta ne näyttivät ensimmäistä kertaa olematta rullina, vaan pikemminkin kuin paperipainot: Japanin kalastajat laittoivat ajan myötä saaliinsa tynnyreihin puhdistuksen ja suoliston jälkeen ja kaatoivat riisi, kovaa tiukasti. Riisi imee täydellisesti ylimääräisen kosteuden ja muodostaa ympäristön, jossa bakteerien kasvu hidastuu. Saaliskauden päätyttyä kalastajat ottivat kalat putkista ja heittivät riisin pois. Mutta jossain vaiheessa he huomasivat, että riisi ja kala muodostavat tiheän puffiruoan, johon myöhemmin lisättiin mausteita ja kastike ... Joten telojen tarina alkoi.

Japanilainen keittiö on yksi terveellisimmistä maailmassa. Suosion ensimmäisen sijan ovat sushit ja rullit. Monet eivät kuitenkaan tiedä miten ne eroavat ja sekoittavat nämä ruokia, uskoen että ne ovat melkein samat. Tämä ei kuitenkaan ole lainkaan totta. Ainesosissa ja keittoprosessissa on ero. Pidetäänkö eroissa.

Ainesosat

Aluksi sekä sushi että rullit on välttämättä valmistettu riisistä. Lisäksi riisi ei sovellu lainkaan, vaan vain erikoiseen - siinä pitäisi olla enemmän gluteenia, muuten sushi ja rullimme eivät säilytä muotoaan. Rullien valmistuksessa pakollisia ainesosia ovat levyt nori - kuivattua puristettua merilevää tai riisipaperi. Niissä kääritään riisin, äyriäisten ja vihannesten kanssa rullat. Mutta monille sushityypeille tätä komponenttia ei tarvita. Sushi ja rullit valmistetaan meren antimilla - ero on siinä, että joskus tuoreita tai marinoituja vihanneksia käytetään myös rullina.

Keittoprosessi

Seuraavaksi kiinnitämme huomiota sushien ja rullien eroon näiden ruokien valmistuksen kannalta. Sushi muovataan yleensä käsin, kala leikataan viipaleiksi - ohuiksi, litteiksi viipaleiksi. Rullat ovat teloja, niiden rullaaminen ei ole liian helppoa, jos ei ole tiettyä taidokkuutta, siksi käytetään erityistä mattoa. Nostamalla sen reunaa, meillä on mahdollisuus rullaa tela tarkasti ripottamatta sen sisältöä. Täyteteloissa olevat vihannekset ja kalat leikataan suikaleiksi.

ulkomuoto

Jos et vieläkään ole ymmärtänyt sushien ja rullien eroa, harkitse ruokaa huolellisesti. Sushi on pieni, tiukasti valettu, pitkänomainen riisipallo, jolla on siivu tuoretta tai marinoitua kalaa.

Ruloja on kahta tyyppiä: säännöllisiä ja käänteisiä. Tavallisissa rullina täyte on sisällä: kalaa tai äyriäisiä (katkarapu, kalmari, mustekala, äyriäiset), vihanneksia. Ne ovat kuin kääritty kerros riisiä, ja riisi puolestaan \u200b\u200bkääritään tummanvihreä nori -levyyn tai valkoiseen riisipaperiin. Sisällä olevissa "käänteisissä" teloissa nori-pakettiin kääritty täyte on kääritty kaikki kerrokseen riisiä, ja telan päälle sirotellaan kaviaaria tai siemeniä, esimerkiksi kuminan siemeniä tai seesaminsiemeniä.

Syöttötapa

Tässä erot ovat vähäiset. Sekä sushia että rullia tarjoillaan samoilla lisäaineilla: soijakastike, wasabi, marinoitu inkivääri ja vihannekset, riisi etikka. Sushi voi kuitenkin olla vain kylmää, kun taas rullia voidaan tarjota kuumana.

Sushi ja rullina tonnikalaa

Yksi aineosasarja voidaan kuitenkin valmistaa sushilla ja rullina. Yksi vaihtoehdoista auttaa ymmärtämään sushien ja rullien eroa.

ainesosat:

•   - 1 lasi;
• vihreän sipulin höyhenet - 5-6 kpl .;
• tuore tonnikala ilman nahkaa ja siemeniä (filee) - 130-150 g;
• riisi etikka - 1 rkl. lusikka;
• nori - 2 isoa arkkia + 1 pieni arkki;
•   - 2 rkl. lusikat;
• yrttien balsamietikka - 1 rkl. lusikka;
• seesamiöljy - 1 rkl. lusikka.

valmistelu

Aluksi kalastamme: puoli viipaletta filettä on viisto vinottain ohuilla levyillä - aina kuitujen poikki, toinen puoli leikataan pieniksi ohuiksi nauhoiksi tai kuutioiksi. Laita kulhoon, kaada öljy, balsamietikka ja soijakastike, lisää hienonnettua sipulia ja anna marinoida noin puoli tuntia, sekoita säännöllisesti sekoittaaksesi tonnikalan marinoimiseksi tasaisesti. Keitä riisi ohjeiden mukaan, mausta etikalla ja anna sen jäähtyä.

Matolle laitamme suuren arkin halua (aikaisemmin voit laskea sitä minuutin ajan vedessä, mutta tämä ei ole välttämätöntä). Levitämme siihen kerros riisiä levittämällä sen siten, että arkin reunat ovat vapaat. Riisiin - suunnilleen keskelle - laitamme tonnikalapaloja ja rullaa rullan, peittämällä täyte tiheästi maton avulla. Toistamme toimenpiteen, leikkaa rullimme 6-8 osaan.

Jäljelle jäävästä riisistä teemme pieniä palloja, litistämme ne sivuilta, peitä kalaviipaleilla. Seuraavaksi, leikkaamalla pieni arkki haluavia nauhoiksi, kääritään ne valmiiseen sushiin.