Joskus kutsutaan martsipaniksi, on myös massa muita pähkinöitä, samoin kuin tuotteita sen kanssa. Esimerkiksi maapähkinöitä sisältävät marsipaanipullot ovat yleisiä Venäjällä.

Tarina

Ei tiedetä tarkalleen missä marsipaani ensin valmistettiin. Useat Euroopan maat - Ranska, Saksa, Italia, Viro ja Unkari - vaativat tuotteen emomaan nimeä. Jo 1800-luvulla Lyypekin ja Konigsbergin martsipanilla oli suuri menestys Euroopassa.

Yhden legendan mukaan syy martsipanin keksinnölle oli nälkä, kun leivän ainoa raaka-aine oli mantelit. Toisinaan sanotaan, että marsipaania keksittiin parannuskeinoksi mielenterveyshäiriöille, koska sillä on myönteinen vaikutus hermostoon.

Marsipaani maailman kansojen keittiössä

Martsipania käytetään myös seuraavissa muodoissa:

• suklaalla tai sokerilla lasitetut makeiset (mozartkugel)
• hedelmähahmot tai muut hahmot, ilman lasitetta, mutta väriaineella
• puhtaassa muodossaan ("marsipaanileipä" tai marsipaanikeksejä, esimerkiksi Frankfurtin joulu betmenchen)
• marsipaanilikeri
• kakkukoristeet (usein vähän katkeraa mantelia)
• kakkujen ja muiden makeisten täyte

Marsipaani resepti

Martsipanin tärkeimmät ainesosat:

• makeat mantelit
• karvas mantelit

Karvaiset mantelit korvataan toisinaan essentsilla, manteliöljyllä, karvas manteliöljyllä, tai ne jätetään yleensä reseptin ulkopuolelle. Jälkimmäisessä tapauksessa martsipanimassaa voidaan käyttää koristeluun, mutta sillä ei ole erityistä “marsipaani” -makua.

Sokeri voi olla jauheen tai siirappin muodossa tai se voidaan korvata toisella makeutusaineella.

Tärkeimpien ainesosien osuudet ovat yleensä makeisteollisuuden liikesalaisuus.

Lisäaineet:

• maut (kaakao, viina, appelsiininkuori, ruusuvesi, mausteet jne.)
• väriaineet (luonnolliset tai keinotekoiset)

Peruskeittomenetelmät:

• kylmä muna
• kylmä ilman munia
• kuuma

Kylmä menetelmä

Kylmä menetelmä marsipaanin valmistamiseksi perustuu ainesosien jauhamiseen ja sekoittamiseen. Tässä tapauksessa otetaan jauhettu sokeri.

Mantelien öljypitoisuus on pääsääntöisesti sellainen, että massa on plastiini-konsistenssia ja on helppo veistää. Jos manteleissa ei ole riittävästi öljyä, nämä mantelin ytimet ovat heikkolaatuisia. Korkealaatuisten mantelien puuttuessa tai korvikkeiden (aprikoosin ytimen ytimet - katso persipani) valmistamiseksi reseptit suosittelevat munan lisäämistä massaan. Muista, että raakamunien lisääminen on vaarallista salmonellan vuoksi ja lyhentää merkittävästi tuotteen säilyvyysaikaa.

Kuuma menetelmä

Kuuma menetelmä marsipaanin valmistamiseksi sisältää sokerisiirapin käytön. Paksu sokerisiirappi lisätään jauhettuihin jäljellä oleviin aineosiin (pähkinäseos).

Jotta martsipani säilyttäisi muodonsa hyvin, se on vaivattava huolellisesti, kuten taikina.

Marcipanan museot

• Marzipanin museot Egerissä, Unkarissa
• Marcipanimuseo Szentendressä, Unkarissa
• Marcipanimuseo Tallinnassa, Viro
• Marcipanimuseo Lyypekissä, Saksassa
• Martsipanimuseo Kfar Tavorissa, Israelissa
• Keszthelyin marsipaani museo, Unkari
• Marcipanimuseo Budapestissa, Unkarissa

Suurimmat valmistajat

• "Niederegger", Lyypekki, Saksa. Yhtiö perusti myös marsipaani museon Lyypekiin.
• "George Lemke & Co", Berliini, Saksa.
• Grondard, Pietari, Venäjä. Marsipaanitehdas Venäjällä.
• "Pomatti", Kaliningrad, Venäjä. Rikas historiallinen matkamuistomarginaani, Konigsbergin marsipaani. pomatti.com

Kirjoita arvostelu Marzipanille

viittaukset

Ote Marzipanista

"Älä ota vankeja", jatkoi prinssi Andrei. "Se yksin muuttaisi koko sodan ja tekisi siitä vähemmän väkivaltaisen." Ja sitten pelasimme sotaa - se on huonoa, olemme loistavia ja vastaavia. Tämä anteliaisuus ja herkkyys - kuten naisen anteliaisuus ja herkkyys, jolla hän saa pahoinvointia nähdessään vasikan tapetun; hän on niin kiltti, että hän ei näe verta, mutta hän syö tätä vasikkaa kastikkeella kastikkeella. He puhuvat meille sodan oikeuksista, ritarikunnasta, parlamentista, säästämään onneton ja niin edelleen. Kaikki hölynpöly. Vuonna 1805 näin ritarillisuuden, parlamentarianismin: meitä huijattiin, petettiin. He ryöstävät muiden ihmisten taloja, antavat vääriä laskuja, ja mikä pahinta, he tappavat lapseni, isäni ja puhuvat sodan säännöistä ja anteliaisuudesta vihollisia kohtaan. Älä ota vankeja, vaan tappa ja mene kuolemaan! Kuka tuli tähän kuin minä, samalla kärsimyksellä ...
Prinssi Andrei, joka ajatteli, että hänellä ei ollut väliä, ottavatko he Moskovan vai eivätkö sitä kuten he tekivät Smolenskin, lopetti äkillisesti puheessaan odottamattomasta kouristuksesta, joka tarttui häneen kurkkuun. Hän käveli hiljaa useita kertoja, mutta vartalo loisti kuumetta ja hänen huuli vapisi kun hän alkoi taas sanoa:
  - Jos sodassa ei olisi anteliaisuutta, menisimme vain silloin, kun se on sen arvoinen mennä tiettyyn kuolemaan, kuten nyt. Silloin ei olisi sotaa siitä, että Pavel Ivanovitš loukkasi Mihhail Ivanovitšia. Ja jos sota on nyt, niin on myös sota. Ja silloin joukkojen intensiteetti ei olisi sitä mitä se on nyt. Silloin kaikki nämä Napoleonin johtamat Westfalenit ja Hessians eivät olisi seuranneet häntä Venäjälle, emmekä olisi menneet taistelemaan Itävaltaan ja Prussiaan tietämättä miksi. Sota ei ole kohteliaisuus, mutta kaikkein inhottavaa asia elämässä, ja meidän on ymmärrettävä tämä eikä pidä pelata sotaa. Tätä kauheaa välttämättömyyttä on otettava tiukasti ja vakavasti. Se on se: heitä valhe pois, ja sota on sotaa, ei lelua. Ja sitten sota on käyttämättömien ja kevyiden ihmisten suosikki harrastus ... Sotilaskartta on kunniallisin. Ja mikä on sota, mitä tarvitaan menestykseen sotilasasioissa, mitkä ovat sotilasyhteiskunnan tavat? Sodan tarkoitus on murha, sodan välineet ovat vakoilua, maanpetoksia ja sen edistämistä, asukkaiden pilata, heidän ryöstö tai varkaudet armeijan ruokia varten; petokset ja valheet, joita kutsutaan sotilaallisiksi temppuiksi; sotilasluokan moraali - vapauden puute, eli kurinalaisuus, joutumattomuus, tietämättömyys, julmuus, huijaus, juopuminen. Ja siitä huolimatta - tämä on yläluokka, jota kaikki arvostavat. Kaikki kuninkaat, paitsi kiinalaiset, käyttävät sotilaallista univormua, ja sille, joka tappoi enemmän ihmisiä, annetaan suuri palkkio ... He lähentyvät, huomenna he tappavat, tappavat useita kymmeniä tuhansia ihmisiä, ja sitten he palvelevat kiitospäivää murtautumisestaan monet ihmiset (joista he lisäävät numeroita) ja julistavat voiton uskoen, että mitä enemmän ihmisiä lyödään, sitä suurempi ansio on. Kuinka Jumala näyttää sieltä ja kuuntelee heitä! - prinssi Andrew huusi ohuella, niukalla äänellä. - Ah, sieluni, minusta on viime aikoina tullut vaikeaa elää. Huomaan, että aloin ymmärtää liikaa. Mutta ihminen ei ole hyvä syömään hyvän ja pahan tiedon puusta ... No, ei kauan! Hän lisäsi. "Nukut kuitenkin, ja se on minulle myös, mene Gorkiin", prinssi Andrew sanoi yhtäkkiä.
  - Voi ei! - vastasi Pierre ja katsoi peloissaan surunvalinnallaan prinssi Andrew: aan.
"Mene, mene: sinun täytyy nukkua tarpeeksi ennen taistelua", toisti prinssi Andrey. Hän nousi nopeasti Pierreen luo, halasi häntä ja suuteli häntä. ”Näkemiin, mene”, hän huusi. ”Nähdään, ei ...” ja hän kääntyi hätäisesti vasemmalle latoon.
  Oli jo pimeää, ja Pierre ei voinut tehdä ilmaisua, joka oli prinssi Andrew: n edessä, olipa se paholainen tai lempeä.
  Pierre seisoi jonkin aikaa hiljaisuudessa miettienkö seuraako häntä vai menisikö kotiin. ”Ei, hän ei tarvitse! "Pierre päätti yksin", ja tiedän, että tämä on viimeinen päivämme. " Hän huokaisi raskaasti ja ratsasti takaisin Gorkin luo.
  Prinssi Andrew, palattu navettaan, makasi matolla, mutta ei voinut nukkua.
  Hän sulki silmänsä. Jotkut kuvat korvattiin toisilla. Yhdessä hän pysähtyi onnellisena pitkään. Hän muisteli elävästi yhden illan Pietarissa. Natasha vilkkaalla, innostuneella kasvolla kertoi hänelle kuinka hän eksyi viime kesänä suureen metsään menemällä sienille. Hän kuvasi epäjohdonmukaisesti metsän erämaata, tunteita ja keskusteluja mehiläishoitajan kanssa, jonka hän tapasi, ja keskeyttäen tarinansa joka minuutti: "Ei, en voi, en kerro sinulle tätä; ei, et ymmärrä ”, vaikka prinssi Andrey rauhoitti häntä sanomalla, että hän ymmärsi ja todella ymmärsi kaiken, mitä hän halusi sanoa. Natasha oli tyytymätön sanoihinsa, - hän koki, että intohimoisesti runollinen tunne, joka hänellä oli sinä päivänä ja jonka hän halusi kääntää ulospäin, ei sammunut. "Se oli niin viehättävä tämä vanha mies, ja se oli niin pimeä metsässä ... ja hän oli niin kiltti ... ei, en tiedä kuinka kertoa", hän sanoi punastuen ja huolestuneena. Prinssi Andrei hymyili nyt samalla iloisella hymyllä, jonka hän sitten hymyili, katseleen hänen silmiinsä. ”Ymmärsin hänet”, ajatteli prinssi Andrew. "En vain ymmärtänyt, mutta tämän hengellisen voiman, tämän vilpittömyyden, tämän hengellisen avoimuuden, tämän sielun, joka näytti sitovan ruumiin, tämän sielun, jota rakastin siinä ... niin paljon, niin onnellisesti rakastin ..." Ja yhtäkkiä hän muisti siitä, kuinka hänen rakkautensa päättyi. ”Hän ei tarvinnut kaikkea tätä. Hän ei nähnyt tai ymmärtänyt mitään. Hän näki hänessä kauniin ja tuoreen pienen tytön, jonka kanssa hän ei halunnut yhdistää kohtaloaan. Entä minua? Ja silti hän on elossa ja iloinen. ”

Ranskan kuningas Louis XIV, prussialainen prinsessa Louise Charlotte, saksalainen kirjailija Thomas Mann olivat hulluja hänestä ja olisivat voineet luopua hänestä paljon. Ja jopa Hoffmann-tarinan hiirikuningas vastineeksi marsipaanille suostui olemaan koskematta Pähkinänsärkijäen. Tämä herkku kykenee tekemään ihmeitä sekä Ole-Lukoyn innoittamassa unessa että todellisuudessa.

MARZIPAN (saksa: Marzipan, kirjaimellisesti maaliskuun leipä). Elastinen tahna jauhesokerin ja raastetun mantelijauheen seoksen muodossa. Tämä seos antaa todellisen, klassisen martsipanimassan tietyllä rasvakoostumuksella, joka on niin hyvin muodostunut ilman liimauslisäaineita, että sitä voidaan käyttää leimaamaan makeisia ja pieniä koristeellisia yksityiskohtia, samoin kuin manuaalisesti muodostamaan erilaisia \u200b\u200bkuvioita ja kukkia. Tällaiset marsipaanimakeiset ja -koristeet voidaan maalata tai lasittaa (sokeri, sitruuna, suklaajäätelö) tai jopa jättää ilman lasitusta, mikä on parempi, koska se ei vääristä todellisen marsipaanin herkkyyttä.

Martsipanin historia juontaa juurensa viime vuosituhannen alusta ja liittyy läheisesti mantelien leviämisen historiaan. Legendan mukaan he keksivät martsipanin Italiassa suuren sadon epäonnistumisen vuonna, jolloin ainoa tuote, joka selvisi joko pakkasesta tai tuntemattomien virheiden hyökkäyksestä, oli mantelit. Hyödylliset italialaiset oppivat heti, kuinka valmistetaan mantelileipä, mantelipizza, makea marsipaani ja pasta mantelikastikkeella.

Ja vaikka ranskalaiset väittävätkin keksineensä herkkua, sisilialaiset ovat erimielisiä siitä - he vaativat, että tuotteen toivat saarelleensa saracensit, hienostuneiden arabimakeisten ystävät.

Eräs maininta marsipaanin yhteydessä ansaitsee Espanjan, missä se tehtiin jo VIII vuosisadalla. Esimerkiksi mäntypähkinöitä lisätään martsipaniin Toledossa, sitruunankuorta lisätään Riojaan, ja Andalusiassa se valmistetaan laattojen muodossa, jotka on täytetty sokeroiduilla hedelmillä.

Hollantilaiset, jotka valmistavat marsipaania - välttämätöntä herkkua Pyhän Nikolauksen päivälle - naulaa mantelit, sekoita se tuhkariinissa, munavalkoisessa, tippa sitruunamehua ja viinaa, rullaa taikina noin 3 cm paksuisiksi kerrokseksi, kääri ne folioon ja pidä ne jääkaapissa. 2–7 päivää ja leikkaa sitten.

Pietarin Suuresta ajoista lähtien tiedetään, että marsipaani sai laajimman levityksen Saksassa ja Itävallassa, ja sen saksalainen nimi muutti juuri Venäjän ja Euroopan kulinaariseen terminologiaan.

Tsaari-Venäjällä tätä tuotetta on tuotettu yli sata vuotta. Harvinaisena ja omaperäisenä leivonnaisena tarjoiluna se oli saatavana vain jaloille ja varakkaille henkilöille. Hänet annettiin keisarille, ja he puolestaan \u200b\u200beivät menettäneet mahdollisuutta yllättää ulkomaisia \u200b\u200bvieraita erilaisilla marsipaaneilla.

Martsipanin historia Euroopassa juontaa yli vuosisataa. Tähän asti se on yksi omaperäisimmistä ja hienostuneimmista makeistuotteista, aristokraattisen hienostuneisuuden, herkän maun, arvovallan ja hyvän maun persoonallisuudesta. Sitä voi tilata kaikista parhaista eurooppalaisista ravintoloista, ja pääkaupungit yrittävät yllättää turisteja marsipaaneilla sijaitsevilla museoilla, joissa voit nähdä kaikkein fantastisimmat makeisten luomukset: eläinhahmoista parlamentin rakennukseen. Martsipani on hienoin lahja jouluksi ja Ystävänpäiväksi.

Martsipanilla on monia vinkkejä. Ensinnäkin, tämä massa on luonteeltaan erittäin muovinen ja pystyy olemaan melkein missä tahansa muodossa. Siksi se tekee niin hyviä lukuisia figuureja ja koristeita, jotka ovat itsessään arvokkaita ja koristavat muita makeisia. Toiseksi, manteliplastiliinin käyttämiseen on yhtä monta tapaa kuin keksinnölle on hakijoita. Toledossa siihen lisätään männynpähkinöitä, Andalusiassa sokeroituja hedelmiä, joskus hienonnettuja rusinoita kaadetaan marsipaaniin, ja Hollannissa ne sekoittavat munavalkuaista, muutama tippa viinaa ja sitruunamehua ja jäädyttävät jääkaapissa noin viikon. Tämän ydin ei tietenkään muutu. Marsipaani, myös lasiteella tai ilman, värillisissä figuureissa tai valssattu palloiksi, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin valitut perunat, on tuoksuva ja hellä

No, eduista, mutta hän on mukana myös täällä. Kaksi tusinaa mantelia - päivittäinen E-vitamiinin normi ihmiskeholle. Sama vitamiini, joka on menestyvämpi kuin muut, torjuu stressiä ja suojaa soluja vaurioilta voimakkaana antioksidanttina. Ei olisi haittaa palata takaisin historiaan ja muistaa, että martsipanin ulkonäön yhden version mukaan se keksittiin lääkkeeksi.

Yhdessä Euroopan vanhimmista apteekeista Tallinnan Raatihuoneen aukiolla, joka avattiin 1500-luvun alussa, sitä määrättiin päänsärkyä ja mielenterveyden häiriöitä varten. Vasta 1800-luvulla avattiin myymälä, jossa myytiin marsipaania makeisena. Neuvostoliiton aikana Studen perheyritys imeytyi valtion omistamassa Kalev-tehtaassa, josta tuli Neuvostoliiton ainoa makeisyritys, jolla on perinne tuottaa todellista marsipaania. Museo avattiin täällä viisi vuotta sitten.

Eikä tämä ole ainoa marsipaanimuseo Euroopassa. Joten erityisen kunnioituksena mantelipastaa ovat Unkarissa, missä marsipaani ilmestyi XV vuosisadalla kuningas Matthiasin hallituskauden aikana oikeudessa oleskelevien italialaisten leivonnaisten kokien ansiosta. Museo on avoinna Budapestin esikaupunkialueella - Szentendressä, yhdellä käämityskaduista. Tässä näyttelyesineiden joukossa on viettelevien makeisten lisäksi myös kokonaisia \u200b\u200bveistoksellisia koostumuksia: kuningatar Maria Theresa lasten ja kotitalouden jäsenten kanssa, parlamentin rakennus, Mozartin viulu. Ja tietenkin, Lyypekissä on museo.

Tosiasia, että Saksalla on myös oma mielipiteensä marsipaanista. Lyypekissä, vuoden 1407 nälänhätä, kaikki leipä syötiin pitkään ja leipurit vaihtoivat mantelit. Näin ilmestyi Pyhän Markuksen - Marcuspanin leipä. Juuri Lyypekissä sijaitsee tunnetuin ja menestynein marsipaaneja tuottava yritys - yritys Niederegger, entinen Venäjän ja Saksan keisarillisten talojen toimittaja. Lubeck-marsipaani valmistetaan erityisen vanhan reseptin mukaan, jonka salaisuutta ei paljastettu. Yhden version mukaan sen ratkaisu on siinä, että jokaisessa sadassa tavallisessa mandeessa lisätään yksi katkera. Lyypekissä on 200 erilaista marsipaania: ananat, rommi, appelsiinit.

Uudenvuoden marsipaanit tarkoittavat saksalaisille jouluna joulukuusi, lunta ja joulupukki yhdessä. Parhaat Lubeckissa paistetut marsipaanit. Joka vuosi jouluna järjestetään eräänlainen pyhiinvaellus herkkuihin, joita myydään monissa tonneissa.

Lubeckin makeiset kehuvat tuntevansa melkein kaksisataa reseptiä: marcipaanit appelsiineilla, ananas, rommi. Kaikki yrittävät lyödä jotain uutta. Älä missään tapauksessa saa rikkoa sokerin ja mantelien osuutta. Muutoin kulinaarisen työpajan kollegat tunnustavat marsipaanin "laittomaksi".

Nykyään Euroopassa tuotetaan yli 500 martsipanityyppiä. Kuten jo mainittiin, marssipanien eurooppalainen pääkaupunki on Lyypekki, jossa toimii useita suuria marsipaaniyhtiöitä, ja myös siellä avataan suuri marsipaanimuseo. Tuotannolle on tehtaita Tanskassa, Itävallassa, Ranskassa, Puolassa, Unkarissa, ja ne yrittävät elvyttää tuotantoa Liettuassa, Latviassa ja Virossa. Valitettavasti neuvostoaikana makeistuotteemme ei tuottanut näitä ominaisia \u200b\u200bmakeisia nykyään, oikea toteutus. Yksi tärkeimmistä syistä tähän on tietämättömyys todellisten martsipanien resepteistä, väärien mittasuhteiden käyttö ja toisinaan erilaisten pähkinäraaka-aineiden (hasselpähkinät, mantelit, saksanpähkinät) sekoittaminen marsipaanituotteiden teollisessa valmistuksessa. Samaan aikaan hasselpähkinöiden, saksanpähkinöiden tai pinjansiemenpähkinöiden öljypitoisuus on erilainen kuin manteleissa, ja siksi korkeista ravitsemuksellisista ominaisuuksista huolimatta ne eivät voi antaa erityistä itseliimautuvaa martsipaniseosta, ja kuumentuessaan ne joko rapistuvat tai palavat. Nyt jotkut venäläiset makeisyritykset yrittävät omaksua eurooppalaista kokemusta ja alkaa tuottaa kotimaista marsipaania.

Yksi Neuvostoliiton konditorista kertoo siitä (ruokakauppa-lehti):

Jos minulta kaksikymmentä vuotta sitten minulta olisi kysytty, mikä on marsipaani, vastaisin varmasti varmasti: se on sellainen pulla. Herkullinen. 13 senttiä kukin. Maapähkinöiden kanssa. Ja niin ajatteli tuolloin melkein koko maan kansa Neuvostoliiton nimellä.

Kun tapasin elämänmatkalla Pariisin kaupungin läpi todellisen marsipaanin, koin kulttuurishokin. Se oli punainen, keltainen, vaaleanpunainen ja vihreä. Hän rypistyi hänen silmissään! Siitä kasvoivat jalat, siivet ja pyrstöt. Itse asiassa se ei ollut yksi marsipaani, vaan kokonainen joukko joitain lehmiä, sikoja ja sieniä kukilla. Ja he kaikki istuivat lasten kakun päällä. Oikolliset ranskalaiset lapset eivät syöneet heitä, ja kaikki meni kehittymättömän Uralin kasvaneen lapsen (minä) luo. Syöessään sikaa sian jälkeen, yritin turhaan löytää niistä maapähkinöiden jälkiä - ainakin kaukaisen hajun muodossa. Kun marsipaanin kasvisto-eläimistö päättyi, käännyin epätoivoisesti talon emäntäen. Ja sitten kävi ilmi, että kotimaani petti minua. Martsipanilla ei ole mitään tekemistä maapähkinöiden kanssa - se on valmistettu yksinomaan mantelista. Tulevaisuudessa siitä voi olla hyötyä pullojen valmistuksessa, mutta se on periaatteessa täysin omavarainen, varsinkin jos se on maalattu.

Euroopassa ja Amerikassa marsipaanin kysyntä on kausiluonteista. Tarkemmin sanottuna juhlava. Kuten joulu, pääsiäinen tai halloween, minkä vuoksi tätä syötävää muovailua tuottavat yritykset alkavat aktiivisesti ansaita supervoittoja. Veistetyt joulukuuset joulupukilla, kanat kananmunilla ja kurpitsa noidalla. Ihmiset ostavat niitä ja koristavat, riippumatta siitä. Arkisin kukkia, hedelmiä ja eläimiä on kysyntää.

Oikeat vastajauhettujen mantelien valmistetut marsipaanit ovat hieno asia. Ne ovat erittäin kalliita, mutta käytetty raha oikeuttaa varmasti itsensä. Voit tietenkin tehdä makeaa saksanpähkinäpastaa (joka muistuttaa läheisesti todellista marsipaania) ja muita pähkinöitä, mutta pastaan \u200b\u200bon lisättävä muutama tippa mantelimakua. Tässä on MARZIPAN-vastaanotto kotiruokaa varten:

0,5 kg kuorittua makean mantelin ytimiä, 15 kpl katkeraa mantelia, noin 200 g hedelmäsokeria (mieluiten suomalaista), 1 rkl. lusikallinen vettä.

Skaalaa mantelit, kuori ne, kuivata niitä uunin luukulla avatulla erittäin alhaisella lämmöllä useita minuutteja (ei vain polttamalla, vaan myös pähkinöiden kellastumista), jauhaa sitten kahvimyllyssä mahdollisimman ohuiksi. Sokeri jauhetaan myös jauheeksi ja seulotaan hienon seulan läpi. Sekoita sokeri ja mantelit perusteellisesti, mieluiten sekoittimella, homogeeniseen massaan. Laita se posliinikuppiin ja suihkuta tällä ruiskulla tähän seokseen kokonainen lusikallinen vettä (kylmää, keitettyä). On parempi tehdä tämä yhdessä: yksi ruiskuttaa, toinen kääntää massan jatkuvasti, tasaisesti.

Saatuun massaan voit lisätä 50 g pestyjä ja hienoksi leikattuja rusinoita, sekoittaa ja viedä kaikki neljä-viisi kertaa lihamyllyn läpi.

Tämän jälkeen martsipanimassat asetetaan paksuseinäisiin metallimaljoihin ja kuumennetaan hyvin alhaisella tulella (lisäämällä pieni määrä seulottua jauhemaista sokeria, kuten hedelmiä - 20-50 g).

Tietoja "Kulinaarisesta sanakirjasta" V.V. Pokhlebkin.

On kaksi päätapaa valmistaa marsipaania. Yksi niistä, lämpökäsittelyllä, vie kauemmin, mutta tällaista marssiania on helpompi levittää. Toinen tapa valmistaa marsipaaneja on nopeampi: seos johdetaan ruoanvalmistajan läpi. Mutta näiden martsipanien käyttö on vaikeampaa.

Yleensä marsipaanit valmistetaan ensimmäisellä tavalla suurille piirakoille ja toisella - pienille tai täytteeksi, joka täytetään piirakalla ennen leipomista. Kun kakku on peitetty marsipaanilla, se jätetään viileään viileään, tuuletettuun paikkaan. Liian märät marsipaanit vaikuttavat lasin väriin.

Martsipanin varastointi

Kääri martsipanit sellofaaniin ja laita jääkaappiin tai pakastimeen. Pidä seos ennen käyttöä huoneenlämpötilassa ja vaivaa hieman.

Martsipani on makeistuote, joka on valmistettu hienonnetun mantelijauheen ja jauhetun sokerin tai sokerisiirapin sekoituksesta. Joissakin tapauksissa on tapana kutsua marsipaania muun tyyppisten pähkinöiden massana. Lisäksi nimi "marsipaani" annetaan ruoille, jotka on valmistettu tämän hoidon perusteella. Joten maassamme pullat ovat erittäin suosittuja - "marsipaaneja" maapähkinöiden kanssa.

Historia ei vaikuta mistä tämä suosittu herkku on peräisin, mutta monet maat, kuten Viro, Ranska, Italia ja Saksa, taistelevat oikeudesta kantaa ylpeää kotimaan nimeltään marsipaani. Nimen perusteella, joka kirjaimellisesti voidaan kääntää italiasta nimellä “Marthan leipä”, on todennäköistä, että Italia pitää kämmenen.

Yksi makeisten keksintöjen versioista on enemmän kuin proosaisia: vika oli nälässä. Aikana, jolloin vehnää oli niukasti ja manteleita oli enemmän, siitä valmistettiin leipää ja muita elintarvikkeita. Toisen version mukaan marsipaania valmistettiin parannuskeinoksi mielisairauksista, mielialahäiriöistä, pernasta ja apatiasta, koska uskottiin, että makeudella on myönteinen vaikutus hermostoon.

Tämän marsipaanin koostumus sisältää vain kolme ainesosaa - se on sokeria (ja siihen perustuvia muunnelmia - jäätelösokeria, siirappia, makeutusainetta), makeaa ja katkeraa mantelityyppiä. Resepti ehdottaa myös joitain muutoksia: Esimerkiksi katkera mantelien sijasta on mahdollista lisätä essensseja, manteliliuosta tai katkeraa manteliöljyä. Joskus se jätetään yleensä reseptin ulkopuolelle.

Martsipanimassalla, jota käytetään nykyään niin kakkujen ja leivonnaisten koristamiseen, ei ole todellisen martsipanin erityistä makua.

Lisäaineosina valmistajat lisäävät usein:

• Eri makuja, mukaan lukien kaakao, appelsiininkuori, erilaisia \u200b\u200blipeitä, mausteita, ruusuvettä jne .;
• munat;
• Luonnolliset tai keinotekoiset värit.

Myös manteliherkkujen valmistusmenetelmät eroavat toisistaan. Pääsääntöisesti niitä on kolme:

• Munaan tarkoitettu kylmämenetelmä sisältää kaikkien ainesosien jauhamisen niiden seuraavan sekoittamisen aikana. Sokerin sijasta käytetään jauhettua sokeria;
• Kylmä menetelmä ilman munia;
• Kuuma menetelmä eroaa aiemmista siinä, että jauhetun sokerin sijasta käytetään sokerisiirappia.

Nykyään marsipaanilajikkeiden valikoima on tuskin laskettavissa. Uskotaan, että herkkulajikkeita ei ole mitenkään vähemmän kuin 500 lajia. Martsipanin pääkaupungin otsikko on ansiokkaasti saksalaisella Lyypekin kaupungissa, jossa martsipani valmistetaan vanhojen reseptien mukaan, joita pidetään tiukasti luottamuksellisina. Yksi suurimmista ja suosituimmista marsipaanimuseoista on myös perustettu kaupunkiin.

Martsipanin hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus

Mantelipohjainen herkku on erittäin korkeakalorinen tuote. Martsipanin kaloripitoisuus on 479 Kcal / 100 g tuotetta, joka koostuu proteiineista määränä 6,8 g; rasvat - 21,2 g ja hiilihydraatit - 65,3 g.

Tietenkin, marsipaani ei ole mitenkään ruokavalio. Jopa 100 gramman päivässä käyttäminen vaikuttaa merkittävästi päivässä kuluneiden ruokien kokonaiskaloripitoisuuteen. Suuren määrän rasvojen ja hiilihydraattien yhdistelmällä yhdessä tuotteessa voi olla erittäin kielteinen vaikutus lukuun, eikä sitä suositella ruokavalion noudattajille.

Koska martsipanissa on melkein kaikkia manteleita, herkullisuus sisältää runsaasti E-vitamiinia, joka sisältää tätä pähkinää runsaasti. Vitamiini puolestaan \u200b\u200bon voimakas antioksidantti, joka osallistuu aktiivisesti stressin ja emotionaalisen stressin torjuntaan. Lisäksi E-vitamiini auttaa suojaamaan kehosolujamme patogeenisiltä ulkoisilta tekijöiltä ja estämään niiden muutoksen, joka johtuu eri sairauksista.

Ikkunan ulkopuolella, XXI-vuosisata on vuosisata, joka poistaa rajat kaupunkien, valtioiden ja koko mantereiden välillä. Nyt on muutama asia, joka voi tehdä vaikutuksen tai yllättää, paitsi ulkomaalaiset makeiset. Puhun hiljattain suosittua herkkua ja selvittää, mikä on martsipani ja miten sitä voi keittää kotona.

Martsipani on joustava pasta, joka sisältää jauhesokeria ja mantelijauhoja. Seoksen konsistenssi muistuttaa kittiä.

Martsipanin alkuperästä on useita vastakkaisia \u200b\u200bversioita. Yksi asia on varma, sen ikä on kymmeniä vuosisatoja.

Alkuperähistoria

Italialainen versio

Yhden version mukaan italialaiset tietivät ensimmäisenä marsipaanista. Kuivuuden aikana korkeat lämpötilat ja kovakuoriaiset tuhosivat lähes koko sadon. Ainoa ruoka, joka onnistui onnistumaan, oli mantelit. Sitä käytettiin pastojen, makeisten ja leivän keittämiseen. Siksi Italiassa martsipania kutsutaan "maaliskuun leiväksi".

Saksankielinen versio

Saksalaiset selittävät tämän nimen omalla tavallaan. Legendan mukaan Euroopan ensimmäisen apteekin, nimeltään Mart, työntekijällä oli idea yhdistää makea siirappi ja jauhetut mantelit. Saatu seos nimettiin hänen mukaansa.

Nyt marsipaanin tuotanto on vakiintunut kaikissa Euroopan maissa, mutta pääkaupunkina pidetään saksalaista Lubeckin kaupunkia. Sen alueella on museo, jonka vierailijat voivat tutustua marsipaaneihin lähemmin ja suorittaa yli viidensadan lajin maistelua.

Venäjällä tämä tuote ei juurtunut.

Kotitekoinen marsipaani resepti

Aineiston ensimmäisessä osassa opimme, että kulinaariset asiantuntijat käyttävät sokeria ja manteleita kotitekoisen martsipanin valmistukseen. Tuloksena on muoviseos, joka on välttämätön figuurien, lehtien, kukkasien luomiseksi. Joustava seos sopii makeisten, kakkukoristeiden, keksien, jälkiruokien ja eksoottisten hedelmien muodossa olevien makeisten valmistukseen.

Martsipania voi ostaa leipomotuotteissa tai valmistaa itsenäisesti kotona. Jälkimmäinen vaihtoehto sopii kotiäidille, jotka haluavat tehdä kaiken omin käsin.

ainesosat:

• Mantelit - 100 g.
• Sokeri - 150 g.
• Vesi - 40 ml.

valmistus:

1. Keittämiseen käytän kuorittuja manteleita. Kuoren poistamiseksi upotan sen minuutin ajan kiehuvaan veteen, panen sen sitten lautaselle ja poista vaippa ilman suuria vaikeuksia.
2. Jotta mantelin ytimet eivät tummu, puhdista heti puhdistuksen jälkeen ne viileällä vedellä, laita muottiin ja kuivata hiukan uunissa. Kuorittuja manteleita 60 asteessa kuivataan 5 minuutin ajan. Seuraavaksi teen kahvimyllyssä jauhoja.
3. Kaada sokeri pieneen paistinpannuun, jonka pohja on paksu, lisää vettä, kiehauta ja kiehauta. Tarkastan valmiuden testaamalla pehmeää palloa. Kaapita tippa siirappia lusikalla ja upota se veteen. Jos seos on jäähdytetty, on mahdollista rullaa pallo, se on valmis.
4. Laitan mantelijauhoja kiehuvaan sokerisiirappiin ja keitä enintään kolme minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Levitä sitten sokeri-manteliseos kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä. Jäähdytyksen jälkeen johdan koostumuksen lihamyllyn läpi.

Yksinkertainen video resepti

Reseptini mukaan valmistat muovimassan, joka soveltuu erilaisten koristeiden muodostamiseen.

Jos marsipaani murenee tai on liian pehmeää

1. Murenemisen ongelman ratkaisemiseksi kypsennyksen aikana voit lisätä pienen määrän jäähdytettyä keitettyä vettä ja sitten vaivaa massa.
2. Liian pehmeän martsipanin tapauksessa sokerin lisääminen auttaa tekemään konsistenssista oikein.

Valmiit tuotteet soveltuvat joulukakkujen, rullien, kakkujen ja leivonnaisten koristamiseen. Suosittelen säilyttämistä jääkaapissa muovipussiin panemisen jälkeen. Monet rohkeat kokit kokeilevat martsipanin makua lisäämällä koostumukseen vaniljaesenssi, sitruunamehu, konjakki, viini.

Kuinka tehdä tee-se-itse-marsipaanihahmoja

Kakkujen, kakkujen ja evästeiden valmistuksessa emäntätyöt käyttävät erilaisia \u200b\u200bkoristeita ja figuureja, jotka on valmistettu marsipaaniseoksesta.

Marsipaanihahmoille on ominaista vaaleankeltainen sävy ja mantelien voimakas tuoksu. Ne ovat herkullisia, kauniita, helppo valmistaa omin käsin. Martsipani sisältää vain sokeria ja manteleita, joten on turvallista käyttää sitä lasten ruoanlaitossa.

• Muista, että kotitekoista martsipania ei voi rypistää käsillä liian kauan, muuten siitä tulee tahmea ja käyttökelvoton. Lisää tällöin massaan jauhettua sokeria.
• Valmiille martsipanille voidaan antaa tietty väri ruokaväreillä. Laimennan erillisessä astiassa halutun väriaineen, sitten massan sisällä teen pienen masennuksen ja johdan väriaineen vähitellen. Joten seoksen väri on tasainen, taikinaa sitä hyvin.

Videon keittohahmot

luvut

• Martsipaniseoksesta teen ihmisiä, kukkia ja eläimiä koskevia hahmoja, joiden avulla sisustan leivontaa. Haluttaessa jopa pannukakut voidaan koristaa tällaisilla hahmoilla. Muodostavat usein marjoja, vihanneksia ja hedelmiä.
• Sitruunankuoren saamiseksi marsipaania käsitellään kevyesti raastimella. Jotta mansikka olisi valmis, pidän sitä vähän pari, sitten hiero sitä varovasti. Teen rakeita mansikoissa pähkinäviipaleilla ja valmistan pistokkeista pistokkaita.
• Vihanneksia. Kierrän marsipaaniperunoita kaakaojauheeseen ja teen silmät tikulla. Jotta kaali saadaan pois manteli-sokerimassasta, maalaa se vihreäksi, rullaa se kerroksiksi ja koota rakenne.

Marsipaanihahmot löytävät aina paikan juhlapöydällä. He yllättävät vieraat ja koristavat leivonnaisia. Onnea kulinaariseen luovuuteen!

Marsipaani on jauhettujen mantelien ja sokerin valmistama massa. Martsipanimassan valmistamiseksi mantelit jauhetaan hienoksi jauhoiksi. Jauhesokeri on valmistettu säännöllisestä sokerista tai hedelmäsokerista - fruktoosista.

Martsipanin valmistukseen käytetään joskus jauhettuja aprikoosin ja persikan luita. Jälkimmäisessä tapauksessa tällaista massaa kutsutaan persiaksi.

Hyvin harvoin marsipaanituotteiden kustannusten vähentämiseksi massa valmistetaan halvemmista pähkinöistä, kuten maapähkinöistä.

Milloin ja missä he ensin tekivät marsipaania, ei tiedetä tarkalleen. Useat maat vaativat marsipaanimassan kotimaa: Italia, Unkari, Ranska, Saksa, Viro, Espanja.

On viitteitä siitä, että marsipaanit pystyivät kokkiin muinaisissa bysanttilaisissa ja persialaisissa puolitoista tuhatta vuotta sitten.

Martsipani sai suosiota 13-14-luvulla. Eri lähteiden mukaan marsipaanin keksintö liittyy nälänhätään Italiassa, jolloin vain mantelit olivat ainoita elintarvikkeita. Muiden mukaan marsipaani oli alun perin lääke ja sitä käytettiin, kuten nyt sanotaan, hermosto sairauksiin.

Ei ole niin tärkeää, missä ja milloin marsipaani keksittiin ensimmäisen kerran. On tärkeää, että tämä herkullinen herkku on säilynyt nykypäivään. Ja ei vain maukkaita, mutta myös terveellisiä.

Mantelit sisältävät E-vitamiinia, joka suojaa meitä stressiltä, \u200b\u200bhermostohäiriöiltä, \u200b\u200bvoimakas antioksidantti. Ehkä ne, jotka sanovat, että marsipaani oli aluksi lääke, olivat oikeassa. Loppujen lopuksi 20 mantelinydintä on päivittäinen E-vitamiinin normi.

Kuinka tehdä marsipaania

Valitettavasti tapaamme harvoin valmistettua marsipaania. Ja sitä, mitä joskus myydään, ei voida ollenkaan kutsua marsipaaniksi. Useimmiten tällaisissa marsipaanimassoissa mantelit korvataan osittain muilla pähkinöillä: saksanpähkinöillä, maapähkinöillä tai hasselpähkinöillä. Mutta näillä pähkinöillä, vaikka ne ovat hyödyllisiä, on täysin erilaisia \u200b\u200bominaisuuksia, eivätkä ne voi antaa mantelien itseliimautuvaa massaa.

Mutta marsipaanimassan voi helposti tehdä itse. Martsipanin pääosa on makea mantelipähkinä. Kotitekoisessa martsipanissa on parempi käyttää fruktoosia. Martsipanin maun paljastamiseksi paremmin, katkeroita manteleita lisätään massaan tai korvataan manteliessenssillä.

Jos olet onnekas ostamaan katkeraa mantelia (löydät sen leivonnaisten erikoisliikkeistä tai verkkokaupoista), sinun on lisättävä yksi katkera pähkinä jokaisesta 20-50 pähkinämakeisesta mantelista.

Marsipaania voidaan valmistaa ilman katkeraa mantelia ja manteliessenssejä.

Kun valmistat martsipania kotona, voit lisätä erilaisia \u200b\u200bmausteita, luonnollisia aromeja: viinaa, ruusua, appelsiinin kuorta ja väriä eri väreillä ruokaväreillä.

Martsipanin valmistukseen käytetään kahta päämenetelmää: kuuma ja kylmä. Jälkimmäisessä tapauksessa marsipaanimassa voidaan valmistaa munien kanssa tai ilman.

Kuumalla valmistettua marsipaania käytetään erilaisten hahmojen veistämiseen ja suuret makeiset peitetään. Martsipania valmistetaan kylmällä tavalla pääasiassa pienten makeisten täyttöä tai peittämistä varten.

Martsipanin kylmävalmistus on hyvin yksinkertaista. Makeat mantelit on ensin kuorittu ja murskattu sitten melkein jauhoiksi. Jos ei ole valmista tuhkeria, se valmistetaan sokerista. Mantelit sisältävät tarpeeksi öljyä muovimassan muodostamiseksi.

Jos muita pähkinöitä lisätään kylmällä menetelmällä, muna lisätään massaan niin, että se pitää muodonsa hyvin ja on muovi.

Valmistettaessa marsipaania kuumalla tavalla valmistetaan ensin vahva sokerisiirappi ja sekoitetaan sitten hienonnettuihin pähkinöihin. Massa on hyvin vaivattu, kuten tavallinen taikina.

Kuinka säilyttää marsipaania

Kotitekoista martsipania voidaan säilyttää yhden tai kahden kuukauden ajan. Kylmävalmistettua marsipaania varastoidaan vähemmän, varsinkin kun käytetään munia.

Valmiina marsipaanimassana on käärittävä muovikelmuun tai muovipussiin ja asetettava pakastimeen. Ennen käyttöä poista martsipanimassa pakastimesta ja sulata huoneenlämpötilassa. Plastisuuden palauttamiseksi vaivaa varovasti kädet ennen käyttöä.

Sitä voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Mutta säilyvyys on lyhyempi ja on noin kuukausi valmistusmenetelmästä riippuen.

Sivustolta löydät reseptejä martsipanin valmistamiseksi kotona, samoin kuin reseptejä marsipaanimakeisista ja koruista.