Nimi "balyk" tarkoittaa perinteisesti kalaruokia, jotka on valmistettu suolaamalla ja kuivaamalla. Viime aikoina valmistajat ovat kuitenkin usein kutsuneet balyk-liharuokia, joka on valmistettu samalla periaatteella. Nykyään hyllyiltä löydät balyk kanaa, kalkkunaa ja tietysti sianlihaa. Asiantuntijat vakuuttavat, että valmiiden nykäisten ostaminen ei ole ollenkaan välttämätöntä. Sellaisen tuotteen valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa.

Kuinka keittää liha balyk

Useimmiten balyk valmistetaan sianlihasta. Ja tämä ei ole yllättävää, koska sianliha on pehmeämpi ja mehukas kuin naudanliha, lisäksi sillä on erittäin herkkä maku.

Liha balyk resepti

Lihabalykin valmistamiseksi tarvitset:

• sianliha - 2 kg
• ruokasuola - 6 rkl
• sokeri - 1 rkl
• jauhettu musta pippuri - 2 tl
• kuminan siemenet - 2 tl
• meirami - 2 tl
• pippuria - 2 tl
• sinappinsiemenet - 4 tl

Jos haluat keittää balykia, on parempi ottaa liha kokonaan. Ihanteellinen, jos se on fileä tai selkä

Huuhtele ja kuivaa liha ensin hyvin puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä tai paperipyyhkeellä. Sitten hiero siivu suolalla, pippurilla ja sokerilla molemmilta puolilta. Laita se pannuun ja laita kylmään (esimerkiksi jääkaappiin) 5 päiväksi peittaamista varten.

Prosessissa vapautuu mehu, joka on tyhjennettävä. Lihan itsessään ei tulisi olla liikkumattomana kaikki viisi päivää, käännä se. Kun liha on suolattu, poista se ja ripusta se viileään paikkaan, jossa on veto 5 päivää. 5 päivän kuluttua käsittele sianlihaa mausteilla ja jäähdytä se. Ja siinä se, balyk on valmis syömään.

Prosessia voidaan nopeuttaa, jos keität lihapaloja uunissa. Sitä varten tarvitset vain korkealaatuisinta lihaa, niin tuoretta kuin mahdollista. On parasta valita sian kaula, koska se on lihavampi ja siksi mehukas.

Tällaisen lautasen koostumuksen tulisi sisältää seuraavat aineosat:

• liha - 1 kg
• valkosipuli - muutama neilikka
• porkkanat - 1 kpl.
• sianliha - 1 pala
• majoneesi
• suola, pippuri maun mukaan

Marinoi liha ennen kypsennystä. Maukkaan balykin saamiseksi on välttämätöntä, että liha on hyvin kyllästetty mausteilla. Siksi hiero varovasti pala sianlihaa suolalla ja pippurilla.

Mutta älä liioittele sitä. Lihalla olisi ensinnäkin oltava oma selkeä maku, eikä siinä tulisi olla erilaisia \u200b\u200bmausteita ja lisäaineita

Tietoisuuteesi - klassinen vaiheittainen resepti, jossa on valokuva kuivatun sianlihan balykin valmistamisesta kotona. Tietenkin sinulla on oltava vähän kärsivällisyyttä, mutta lopputulos ylittää kaikki odotukset! Video resepti.

Lihapalyk on herkku, jolla on herkkä rakenne, spesifinen maku ja miellyttävä tuoksu. Balykilla tarkoitetaan suolaista ja sitten nykimistä. Kuivattua balykia voi keittää kotona mistä tahansa lihasta: sianlihasta, naudanlihasta, kanasta, ankosta, kalkkunasta ... Erinomainen balyk sian sisäfileestä on erinomainen. Tulos balykista ulkonäöltään on mahdollisimman samanlainen kuin lopullinen teollisuustuote, joka on todellinen liha ja kallis herkku. Ja sen keittäminen kotona vähentää huomattavasti välipalan kustannuksia. Lisäksi tämän tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on kärsivällisyys, koska resepti vaatii melko paljon aikaa tai jopa päiviä. Osoittautuu, että liha on erittäin hellä, kaunis väri ja upea aromi.

Lisäksi kotona valmistettu kuivattu sianlihapalykki - 100% varmuus siitä, että tuote on luonnollinen ja korkealaatuinen. Koska kokki hallitsee koko keittoprosessia henkilökohtaisesti! Reseptissä sinun ei tarvitse valita sian sisäfileetä. Jos haluat herkkyyden saada mehukas, ota liha tai kaula pienellä rasvakerroksella. Leikkaaminen niistä on rasvaisia \u200b\u200braitoja, ja sisäfileestä täydellinen leikkaus, ilman rasvakerroksia ja helmiäisellä ylivuodolla. Huomautan, että tämän reseptin mukaan on mahdollista keittää paitsi lihaa, myös suurten kalojen selkä, kuten beluga, chum, vaaleanpunainen lohi jne.

• Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti - 95 kcal.
• Annos konttia kohti - kuivauksen aikana liha kuivaa 25-30% alkuperäisestä painosta
• Kypsennysaika - 10-15 päivää

ainesosat:

• Sian sisäfilee - 500 g
• Suola - 500 g
• Jauhettu mustapippuri - 1 rkl.

  Kuivakuivatun sianlihan balyk -vaiheen valmistelu vaihe vaiheelta, resepti valokuvalla:

1. Kaada puoli annosta suolaa suolakeittimeen ja tasaa se tasaisella kerroksella.

2. Pese liha ja kuivaa hyvin paperipyyhkeellä. Laita se suolaastiaan ja ripottele loput suolalla niin, että pala päällystetään tasaisesti kaikilta puolilta.

3. Peitä pannu kannella ja laita sianliha jääkaappiin 12-15 tunniksi. Tänä aikana heidän mehu erottuu, ja pala itse tulee tiiviimpi ja kovempi.

4. Pese liha juoksevan veden alla, pese kaikki suola hyvin.

5. Kuivaa huolellisesti paperipyyhkeellä.

6. Anna sen makaa hiukan raikkaassa ilmassa, jotta se kuivuu hyvin. Päällystä liha kevyesti mustalla jauhetulla pippurilla. Voit pyyhkiä sianlihaa myös millä tahansa mausteella maun mukaan: korianteri, muskottipähkinä.

7. Kääri sianliha puuvillakankaalla, kuten harsolla tai liinavaatteilla.

Alkuperäisessä balyk-alla tarkoitetaan suolattua ja sitten kuivattua kalafilettä. Mutta viime aikoina niitä on kutsuttu myös kuivattuksi sianlihaksi tai naudanlihan sisäfileeksi, joka ulkonäöltään on mahdollisimman lähellä lopputuotetta, ja joillakin alueilla sitä kutsutaan polendwitziksi.

Itse asiassa sianliha balyk, riippumatta siitä, miten sitä kutsutaan, on todellinen lihakalvo, joka voidaan vähentää keittämällä sitä kotona. Lisäksi sitä ei tule olemaan vaikeaa tehdä, se olisi kärsivällisyyttä ja hyvä resepti.

Kuivattua sianlihaa balyk kotona - resepti

ainesosat:

• sianlihan selkä (dia) - 1,2 kg;
• karkea suola (ei jodattua) - 120 - 150 g;
• jauhettu musta ja punainen paprika - maun mukaan;
• jauhettu korianteri - maun mukaan;
• jauhettu punainen paprika - maun mukaan.

valmistelu

Tämä resepti on täysin yksinkertainen eikä vaadi erityisiä ponnisteluja ja aikaa vievää. Valitaan pitkänomainen sianlihan mäki (selkä) ilman luuta huolellisesti molemmilta puolilta karkeassa suolassa siten, että se peittää kokonaan kaikki lihaosat ja sijoittaa palat sopivaan lasi- tai emali-kulhoon. Laitoimme kuorman päälle ja laitamme lihan jääkaapin hyllylle kolmeksi päiväksi kääntämällä sitä ajoittain.

Ajan kuluttua suolattu sianliha kuivataan hyvin lautasliinoilla tai pyyhkeellä kosteudelta ja hierotaan joka puolelta mausteseoksella, jonka valmistamme sekoittamalla jauhettua punaista ja mustapippuria, korianteria ja makeaa punaista paprikaa. Kääritämme lihapalan marlisellulla, taitettuna kolme kertaa tai puhtaalla kankaalla ja sitoen sen langalla. Ripustamme työkappaleen tuuletetussa paikassa huoneen olosuhteissa noin viiden - seitsemän päivän ajan, minkä jälkeen voit leikata balykin ohuiksi annoksiksi viipaleiksi ja nauttia.

Paahdettua sianlihaa balyk kotona - resepti

ainesosat:

• sianlihan selkä (dia) - 0,9 - 1,1 kg;
• karkea suola (ei jodattua) - 70 g;
• rakeistettu sokeri - 10 - 15 g;
•   - 55 ml;
• valkosipulinkynsi - 4-5 kpl;
•   sianlihalle - 25 g.

valmistelu

Aluksi valmistamme kunnolla pala sianlihaa. Tätä varten huuhtelemme se, kuivaamme ja hävitä kaikki kalvot ja mahdolliset siemenistä. Yhdistämme sen jälkeen suola ja rakeistettu sokeri konjakkiin, lisäämme puristimen läpi kuoritut ja puristetut valkosipulinkynsi, heitä joukko aromaattisia mausteita ja mausteita sianlihalle ja hiero huolellisesti seoksesta saatu lihapala molemmille puolille. Nyt asetamme liha sopivaan emaloituun tai lasiseen astiaan, kaada jäljellä oleva marinaatti päälle ja jätä huoneenlämpöiseksi, mutta enintään kahdenkymmenen asteen lämpötilaan, päiväksi. Tänä aikana käännämme lihaa useita kertoja toisella tynnyrillä.

Ajan kuluttua kuivaa sianliha, päästämme eroon valkosipulimuruista ja suolajäännöksistä, kääritä se harsokatkaisulla, taitettuna kolme tai neljä kertaa ja kelaa se tiukasti narulla. Kuivausta varten on nyt tarpeen ripustaa työkappale tuuletettuun paikkaan huoneolosuhteissa. Tavallisessa huoneistossa paikka sopii tähän lähellä ikkunaa tai parveketta (jos lämpötilaolosuhteet sallivat).

Heikentämme balyk-istukan paksuudesta riippuen neljästä kahteentoista vuorokautta, minkä jälkeen kääritään se pergamenttipaperiin ja asetetaan se jääkaappiin ainakin päiväksi, missä jatkamme sen varastointia tarvittaessa tulevaisuudessa.

Jos siellä on savuhuone, voit keittää savustettua sianlihaa balyk kotona laittamalla sianlihan suolattuun ja kuivattuun 30 asteen lämpötilassa päivän aikana. Tupakoimme lihaa, kunnes se saa kauniin keltaisen sävyn, ja ripustamme sen sitten kuivaamiseksi edelleen viileässä paikassa useita päiviä, käärimällä liha harsolla.

Balyk on herkku, jolla on miellyttävä herkkä maku ja tuoksu. Sen valmistukseen sopivat naudanliha, sianliha ja jopa kana. Mutta se tulee kaikkein mehukas pienellä rasvakerroksella. Balykin valmistaminen kotona on melko yksinkertaista. Haluamme tarjota sinulle reseptin, joka ei vaadi erityistä koulutusta ja taitoja.

Mitä lihaa on parempi ottaa?

Joten miten keittää balykia? Tämä on oikeastaan \u200b\u200bmelko yksinkertaista. Näet itse.

Tämän ruoan valmistukseen kaula on ihanteellinen, koska siitä leikkaaminen osoittautuu rasvakerroksiksi, liha on mehukas ja hellä. Voit myös ottaa sisäfileen, siinä yhteydessä se on jopa helmen ylivuoto.

Kotitekoinen balyk on erinomainen korvike myymälöille, jolla on myös useita etuja: ehdottoman luonnollinen, tuore, makuun keitetyt, plus se maksaa paljon halvempaa kuin ostettu.

Mitä tuotteita tarvitaan?

Jos haluat keittää balykia kotona, sinun tulisi varastoida tällaisia \u200b\u200btuotteita:

• sian sisäfilee - 1 kg;
• ruokasuola - 0,7 kg;
• yrtti- tinktuura tai konjakki - 100 g;
• jauhettu muskottipähkinä;
• timjami;
• jauhettu pippuri: musta, punainen;
• rosmariini;
• laakerinlehti.

Balyk-resepti

Sekoita ensin mausteet ja yrtit suolalla, lisää laakerinlehti, alkoholi. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti. Tuloksena oli homogeeninen kamara.

Sisäfilee voidaan periaatteessa jo syödä. Mielenkiintoisemman ja rikkaamman maun saamiseksi sinun on kuitenkin kylvättävä liha (poista jäljellä oleva neste). Ripusta balyk tähän ilmastoituun ja lämpimään huoneeseen neljäksi päiväksi. Mitä kauemmin se tuntuu, sitä tiheämpi sen rakenne on. Jos valmistelet herkkua kesällä, on parempi kääriä se useaan kerrokseen sideharsoa.

Kuivattu liha saa viipaleen, rakenne on elastinen. Näin balyk vain kokkii. Artikkelissa esitetyt valokuvat sisältävä resepti auttaa sinua itsenäisesti tekemään tällaisen mestariteoksen.

Muuten, samanlaisen reseptin mukaan voit keittää naudan- ja kananrintaa (12 tuntia suolaa riittää siihen).

Vasikanliha balyk

Ota ruoanlaittoon seuraavat tuotteet:

• vasikanliha - 1,5 kg;
• ruokasuola - 1 kg;
• paprika - 1 ripaus;
• jauhettu inkivääri - 1 ripaus;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa.

Vasikanliha on jaettava neljään yhtä suureen osaan, laita massa kulhoon tai pannuun ja peitä suola. Sitten se on jäähdytettävä viidestä kuuteen vuorokautta. Joka päivä liha on käännettävä aamulla ja illalla. Kuuden päivän kuluttua voit saada paloja ja huuhdella ne huolellisesti, kuivata pyyhkeellä, kääri harsoon. Tässä muodossa balyk lähetetään jälleen jääkaapiin sorron alla. Siellä hän makaa vielä viisi päivää, minkä jälkeen side voidaan poistaa. Tee jokaisesta kappaleesta reikä köyden kiertämiseen ja ripusta se hyvin tuuletettuun alueeseen.

Kuuden päivän kuluttua liha voidaan poistaa, raastaa valkosipulilla ja mausteseoksella. Ja jälleen, laita balyk jääkaappiin seitsemäksi päiväksi, jonka jälkeen se voidaan syödä.

Kanafilee balyk

Koska balyk ei ole vain lihaa, vaan herkkua, toisin sanoen paljon reseptejä, joista voit valita itsellesi jotain mitä haluat. Tuomme tietoisuuteemme toisen reseptin, joka perustuu vain kanaan.

Tarvitsemme näitä tuotteita:

• kanafilee - 2 kpl .;
• ruokasuola - 0,5 kg;
• provencal yrtit - 2 tl;
• vodka - 50 ml;
• jauhettu pippuri - 1 ripaus.

Sekoita ensin suola, jauhettu pippuri yhteen kulhoon. Kaada sitten vodka ja sekoita se kaikki.

Huuhtele filee, kuiva. Pane pannun alaosaan puolet tästä seoksesta ja sitten itse liha, päälle suola. Astiat tulee sulkea tiiviisti ja jäähdyttää kahden päivän ajan. Tämän ajan kuluttua poista liha, huuhtele se huolellisesti ja kuivaa pyyhkeellä. Tässä on meidän balyk ja valmis.

Jälkisanan sijasta

Hyvin kypsennetty balyk on hieno vaihtoehto, koska lihasta on tullut monien ihmisten olennainen ruoka, voit monipuolistaa kotiruokaa uusilla resepteillä. Kokeile tehdä balyk itse kotona, huomaat kuinka helppoa se on. Vähitellen pystyt parantamaan reseptiä valitsemalla mautasi mukaan sopivat mausteet.

Balyk-niminen herkku on erittäin helppo keittää kotona, minimimäärällä ainesosia ja aktiivisella työajalla. Tämä on loistava lisä salaatteihin, erilaisiin viljoihin, ja se on mukava ottaa välipalaksi. Herkusta tulee todellinen juhla- tai jokapäiväisen pöydän koristelu. Valmista itsellesi ja rakkaillesi makuarvojen perusteella balyk suosikki lihasi tyypistä.

Mikä on balyk

Ruoanlaitossa balyk on hankala suurten rotujen kaloille: tuura (beluga, tähtikori), lohi (chum, vaaleanpunainen lohi) ja niin edelleen. Herkulla on herkkä rakenne, erityinen maku ja tuoksu. Sen valmistamiseksi on välttämätöntä käyttää tuoreita lihapaloja, muuten se voi huonontua kuivausprosessin aikana. Ennen kuin lähetät sen kuivumaan, palat peitetään hetkeksi suolalla.

Se vetää kosteutta hyvin ja tyydyttää lihan maulla. Tämän toimenpiteen jälkeen massa hierotaan mausteilla ja mausteilla, tarvittaessa reseptin mukaisesti, ja lähetetään kuivumaan. On suositeltavaa tehdä tämä raikkaassa ilmassa ja aina varjossa välttäen altistumista auringonvalolle. Tätä tekniikkaa käyttämällä voit valmistaa balykin sian, vasikan ja kanan massasta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuivauksessa kala säilyttää kaikki ravintoaineet. Ei ole mikään salaisuus, että kalaliha on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Seuraava on luettelo ravintoaineista, joita kalabalyk sisältää 100 grammassa tuotetta:

vitamiineja:

• A - 0,058 mg;
• A (retinoliekvivalentti) - 58 ug;
• B1 (tiamiini) - 0,04 mg;
• B2 (riboflaviini) - 0,1 mg;
• E (tokoferoliekvivalentti) - 2,4 mg;
• PP - 1,7 mg;
• PP (niasiiniekvivalentti) - 6,6 mg.

macronutrients:

• Natrium - 347 mg;
• Kalium - 240 mg;
• Rikki - 204 mg;
• Fosforia - 181 mg;
• Kloori - 165 mg;
• Kalsium - 39 mg;
• Magnesium - 21 mg.

Hivenaineet:

• Rauta - 0,9 mg;
• Sinkki - 0,7 mg;
• Fluori - 430 mcg;
• Kromi - 55 mcg;
• Nikkeli - 6 mikrog;
• Molybdeeni - 4 mikrog.

Muut hyödylliset aineet:

• Kolesteroli - 92 mg;
• Vesi - 57,2 g;
• Tuhka - 9,9 g;
• Tyydyttyneet rasvahapot - 2,8 g.

Balyk on ruokavaliovalmiste, se ei sisällä yhtään grammaa hiilihydraatteja, vain proteiineja ja terveellisiä rasvoja. Se on osa monien ruokavalioiden ja muiden painonhallintaohjelmien ruokavaliota. Herkku korjaa kehon ravinteiden puutteen, tyydyttää hyvin nälkätilan. On syytä huomata, että lämpökäsittelyn aikana suurin osa vitamiineista tuhoutuu, kun taas ne säilyvät kuivausprosessin aikana.

Balyk reseptit

Nykyään tähän herkullisuuteen on monia reseptejä. Pullon valmistaminen kaloista kotona ei ole vaikeaa, samoin kuin muun tyyppisestä lihasta. Tärkeintä on noudattaa tiukasti keittoteknologiaa ja odottaa hetkeä, jolloin liha on hyvin tuuletettu, ja se voidaan syödä vahingoittamatta terveyttä. Valitse resepti, joka sopii makuun.

Kalasta

• Aika: 8 päivää.
• Annos konttia kohti: 15 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 86 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: Turkkilainen.
• Vaikeus: helppo.

Balyk valmistetaan pääasiassa suurista kaloista (3 kg: n arvosta) arvokkaista lajeista: taimen, samma, tähtikori, monni, karppi ja niin edelleen. Tässä resepissä käytetään suurta hopea-karppia, joka ei ole mitenkään huonompi maku. Balyk chum -lohta keitetään usein - tämä on yksi lohiperheen yleisimmistä kalalajeista. 5 kilogramman kalan reseptin mukaan käytetään kiloa suolaa, voit suurentaa tai vähentää tätä määrää makuvalintojen perusteella.

ainesosat:

• hopea-karppi - 5 kg;
• suola - 500 g.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele kala ja leikkaa se seuraavasti: leikkaa pää, häntä, poista selkäevä varovasti, jotta filee ei vahingoitu, leikkaa selkäosaa lähempänä selkärankaa molemmin puolin.
2. Poista selkäranka, poista sisäpinnat.
3. Huuhtele kalat huolellisesti kylmän veden alla.
4. Leikkaa palat, joiden koko on 8-10 senttimetriä.
5. Hiero kaikki palat suolalla, laita kerroksittain lasiseen tai ruostumattomaan astiaan, kaada myös kukin kerros suolalla.
6. Lähetä hopeaparpi marinoimaan jääkaapin hyllyllä 5 päivän ajan.
7. Tyhjennä saatu liuos viiden päivän kuluttua, huuhtele kaikki osat huolellisesti.
8. Laita puhtaaseen astiaan, täytä raikkaalla kylmällä vedellä ja liota 5 tuntia vaihtamalla vettä säännöllisesti.
9. Seuraavaksi ripusta jokainen pala ilmaan tai tuulettimen alle.
10. Kahden tai kolmen päivän kuluttua balyk on valmis.
11. Jokainen pala tulee kääriä tarttuvalla kalvolla ja säilyttää jääkaapin hyllyillä.

Naudanliha kotona

• Aika: 10 päivää.
• Annos konttia kohti: 15 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 128 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: Turkkilainen.
• Vaikeus: helppo.

Saadaan herkullista naudanlihabalykia, rakenteeltaan se muistuttaa toista herkkua, nimeltään basturma. Mausteet antavat erityisen maun, tässä tapauksessa jauhetun mustan pippurin ja korianterin seoksen. On tärkeää, että esisekoita seos kuivaan pannuun, jolloin pippuri menettää terävyytensä. Jopa lämpökäsittelyn aikana pippuri ja korianteri paljastavat arominsa, liha saa pikemminkin maun.

ainesosat:

• naudan sisäfilee - 450 g;
• suola - 100 g;
• omenaetikka - 40 ml;
• sokeri - 20 g;
• jauhettu musta pippuri - 20 g;
• korianteri - 20 g.

Keittämismenetelmä:

1. Pese sisäfilee juoksevan veden alla, taputtele se paperipyyhkeellä, kääri se luonnollisella kankaalla ja lähetä "kypsymään" jääkaapin hyllyllä kahden päivän ajan.
2. Poista sisäfilee varatun ajan kuluttua, ripottele se suolalla ja sokerilla.
3. Siirrä liha tasaiselle astialle tai lautaselle, laita sorvaus päälle ja lähetä se jääkaapin hyllylle toiseksi päiväksi.
4. Tyhjennä päivän kuluttua neste, ota se omenaviinietikassa kastetulla kuivalla sideharsolla.
5. Paista kevyesti jauhettua mustapippuria korianterilla kuivassa paistinpannussa.
6. Ripottele sisäfilee seoksella, kiinnitä silmukka, peitä sideharsolla ja lähetä kuivaamaan erityisellä kuivausrummulla tai hyvin ilmastoidussa tilassa.
7. Viikon kuluttua voit palvella balykia pöydälle.

Sianliha Balyk

• Aika: 8 päivää.
• Annos konttia kohti: 20 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 240 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: Turkkilainen.
• Vaikeus: helppo.

Koska sianliha on rasvainen lihavalikoima, siitä saatava balyk osoittautuu korkeakaloriseksi. Tämän reseptin mukaan käytetään kaulaa, tämä ruhon osa on hellä, hyvin kuivattu. Ennen käyttöä on parempi lämmittää maustettua seosta kuivassa pannulla, jotta mausteet ja mausteet paljastaisivat arominsa. Resepti ilmoittaa mausteiden vähimmäismäärän. Voit muuttaa sitä makuusi mukaan.

ainesosat:

• sianliha (kaula) - 1 kg;
• suola - 100 g;
• korianteri - 20 g;
• jauhettu musta pippuri - 20 g;
• paprika - 20 g;
• kuivattu valkosipuli - 20 g.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele liha, pyyhi kuivaksi.
2. Rullaa sianliha suolassa, laita se litteälle astialle ja aseta se sorron alla jääkaapin hyllylle kolmeksi päiväksi.
3. Käännä liha säännöllisesti, jotta se on tasaisesti suolaista.
4. Valuta, tyhjennä sianliha, hiero mausteilla.
5. Kääri kaula sideharsolla tai muulla ohuella, luonnollisella, vedä lanka useita kertoja.
6. Ripusta lämpimässä, hyvin ilmastoidussa paikassa 5 päivän ajan.

Sianliha kotona valkosipulin ja vodkan kanssa

• Aika: 8 päivää.
• Annos konttia kohti: 20 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 245 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: Turkkilainen.
• Vaikeus: helppo.

Vodkan lisääminen lihankurkun aikana antaa sille erityisen maun ja auttaa suolaa tunkeutumaan syvemmälle massaan. Kypsymisprosessissa alkoholi haihtuu, joten älä välitä sen päihdyttävästä vaikutuksesta. Valkosipuli on myös suunniteltu antamaan lihamassaan mausteinen maku ja tuoksu. On mahdollista keittää balyk lihasta kotona vain 8 päivässä. Tämän tekniikan mukaan on suositeltavaa vaihtaa kuivauspaikkoja.

ainesosat:

• sianliha - 1 kg;
• vodka - 100 ml;
• suola - 70 g;
• korianteri - 20 g;
• seos paprikaherneitä - 20 g;
• paprika - 20 g;
• jauhettu chili - 20 g;
• kuivattu valkosipuli - 20 g;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Riisuta sianlihan sianliha huolellisesti kampasimpukoista.
2. Huuhtele liha juoksevan veden alla, paista se kuivaa pyyhkeellä päästäksesi eroon kosteudesta.
3. Leikkaa massa kuituja vasten pureman kokoisiksi paloiksi.
4. Rullaa jokainen pala pieneen suolaan.
5. Siirrä lihaviipaleet sopivaan lasi-astiaan, kaada vodka.
6. Peitä tasaisella levyllä ylhäältä, laita sortuminen ja lähetä jääkaapin hyllylle kolmeksi päiväksi.
7. Käännä palat päivittäin, jotta liha on suolattu tasaisesti.
8. Poista liha, huuhtele se ylimääräisestä suolasta, paista se pyyhellä.
9. Murskaa laakerinlehti laastissa, lisää pippuripähkinät, korianteri ja jauhaa, lisää loput mausteet ja sekoita hyvin.
10. Hiero suolattua sianlihaa mausteisella seoksella, kääri se puuvillakankaalla, vedä langalla, tee silmukka ja ripusta se huoneeseen pimeässä.
11. Lähetä liha parvekkeelle määräajoin.
12. Vaihda kuivauspaikka säännöllisesti.
13. Balyk on valmis vähintään viidessä päivässä.

Nopea sianlihaa pekonia konjakkia

• Aika: 21 tuntia.
• Annos konttia kohti: 20 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 144 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: Turkkilainen.
• Vaikeus: helppo.

Lihapulkin keittäminen vaatii keskimäärin vähintään viikon. Uunia käyttämällä tämä prosessi voidaan lyhentää 21 tuntiin. On tärkeää leikata liha ohuiksi viipaleiksi, antaa sen marinoida hyvin ja kuivaa sianliha kunnolla uunissa. Reseptissä on käytetty sisäfileetä, se sopii parhaiten tähän ruokaan. Maustesarjalla voit kokeilla makuasi.

ainesosat:

• sian sisäfilee - 1 kg;
• suola - 120 g;
• konjakki - 70 ml;
• sokeri - 50 g;
• jauhettu punainen paprika - 5 g;
• paprika - 5 g.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele sisäfilee, leikkaa paloiksi kuituja vasten, 2 cm leveitä.
2. Sekoita suola sokerin kanssa erilliseen astiaan.
3. Ripottele runsaasti brandyä, hiero ja ripottele sitten suolaa.
4. Peitä pyyhe tai tarttuva kalvo ja anna seistä vähintään 15 tuntia.
5. Huuhtele sisäfilee juoksevan veden alla, pyyhi kuivaksi.
6. Kuumenna uuni 80 asteeseen.
7. Levitä lihaviipaleet vaijeritelineelle ja anna kuivua 10 minuutin ajan.
8. Sammuta sitten tuli uunissa ja anna vaikuttaa vielä tunti.
9. Toista tämä toimenpide vielä 2 kertaa.
10. Voitele sisäfileen jäähdytetyt viipaleet brandyllä tai öljyllä.
11. Sekoita paprika punapippurilla, raasta sianliha tällä seoksella ja laita jääkaapin hyllylle 2 tunniksi, jotta sianliha on liotettu mausteisiin.

• Aika: 22 päivää.
• Annos konttia kohti: 30 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 93 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: Turkkilainen.
• Vaikeus: helppo.

Osoittautuu, että erittäin herkkä naudanlihanliha. Tämäntyyppinen liha on erittäin hellävaraista, siinä on vähän rasvaa, joten tuote on vähäkalorinen. Sitä voidaan käyttää ruokavaliossa. Makeapippuria, jauhettua inkivääriä ja tuoretta valkosipulia käytetään mausteina tässä reseptissä. Haluttaessa tähän sarjaan voidaan lisätä pieni timjami, Provencal-yrttien seos, kuuma punainen paprika.

ainesosat:

• vasikanliha - 1,5 kg;
• suola - 1 kg;
• paprika - 7 g;
• jauhettu inkivääri - 7 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Keittämismenetelmä:

1. Jaa vasikanpala 4 osaan.
2. Siirrä viipaleet syvään kulhoon, peitä suola ja aseta jääkaapin hyllylle viideksi päiväksi.
3. Kuudentena päivänä poista vasikanliha jääkaapista, huuhtele hyvin suolalla.
4. Kuivaa viipaleet paperipyyhkeellä, kääri useaan kerrokseen sideharsoa.
5. Levitä kääritty liha tasaiselle lautaselle, laita puristin päälle ja lähetä se jääkaapin hyllylle vielä viiden päivän ajan.
6. Määrätyn ajan kuluttua poista juustokangas, tee reikä jokaisessa viipaleessa, venytä lanka ja muodosta silmukoita.
7. Riputa vasikanliha huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto, peitä puuvillaliina.
8. Kuudentena päivänä poista vasikanliha, ripottele vedellä, raasta hienonnetulla valkosipulilla ja ripottele mausteisella seoksella.
9. Laita viipaleet ruoka-astiaan ja laita ne jääkaapin hyllylle toiseksi viikoksi.

• Aika: 22 päivää.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 116 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: Turkkilainen.
• Vaikeus: helppo.

Voit keittää herkullisen balykin kotona kanasta. Tämän reseptin kuivausprosessi vie paljon aikaa, mutta tulos on odottamisen arvoinen. Balyk osoittautuu erittäin helläksi, kirjaimellisesti täynnä kieltä. Välipalaharrastajat voivat lisätä punaista jauhettua pippuria mausteiseen seokseen ja raastaa filee sen kanssa. Nämä tuotteet sekoittuvat täydellisesti toisiinsa.

ainesosat:

• kanafilee - 500 g;
• suola - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• provencal yrtit - 10 g;
• jauhettu musta pippuri - 2 g.

Keittämismenetelmä:

1. Yhdistä erikseen musta jauhettu pippuri, Provencen yrtit ja suola, lisää sitten vodka ja sekoita hyvin.
2. Pese kanafilee juoksevan veden alla, pyyhi kuivaksi.
3. Laita puolet mausteisesta seoksesta muovipakkausten pohjalle, aseta filee päälle ja levitä loput seos siihen.
4. Kääri säiliö tarttuvalla kalvolla ja lähetä liha jääkaapin hyllylle kahden päivän ajan.
5. Poista jonkin ajan kuluttua filee, huuhtele hyvin, pyyhi kuiva pyyhkeellä.
6. Tarjoa valmis astia ohuiksi viipaleiksi.

Balyk hitaassa liesissä

• Aika: 3 tuntia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 306 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: alkuruoka.
• Keittiö: Turkkilainen.
• Vaikeus: helppo.

Nykyaikaisten keittiövälineiden myötä monien ruokien valmistus on tullut paljon helpompaa. Poikkeus ei ole balyk, joka voidaan keittää hitaalla liesillä vain 3 tunnissa. Liha on runsaasti makua ja erittäin aromaattinen monien eri mausteiden ansiosta. Tämä ruokalaji on loistava välipala juhlapöydällä.

ainesosat:

• sianliha balyk - 1 kg;
• kasviöljy - 60 ml;
• kuivattu basilika - 40 g;
• soijakastike - 40 ml;
• saksanpähkinät - 40 g;
• luumut - 20 g;
• sitruunamehu - 10 ml;
• sokeri - 5 g;
• kuivattu inkivääri - 5 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Pese sianliha, kuivaa se, täytä hienonnetulla valkosipulilla.
2. Sekoita erikseen basilika, sokeri, suola, inkivääri, lisää öljy, soijakastike ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi.
3. Siirrä liha marinaadiin ja anna 2 tunniksi.
4. Liota luumut kuumassa vedessä.
5. Levitä jonkin ajan kuluttua elintarvikekalvo työpinnalle (se voi olla useita kerroksia), aseta liha lihaksi, aseta luumut päälle ja ripottele kaikki jauhettujen saksanpähkinöiden kanssa.
6. Kääri liha tiukasti folioon, siirrä multicookerin kulhoon ja keitä ”Leivonta” -tilassa puolitoista tuntia.
7. Piippauksen jälkeen tarkista, että liha on valmis. Jos se on edelleen vankka, laita se loppuun kirjaimellisesti 15 minuutiksi.

Jotta balykisi olisi herkullisin, sinun on ehdottomasti noudatettava keittotekniikkaa ja otettava käyttöön ammattikokkien neuvoja:

1. Ei ole toivottavaa kuivattaa lihaa kuumana vuodenaikana, tässä tapauksessa sen mäntymisen todennäköisyys kasvaa. Jos päätät silti tehdä balyk kesällä, silloin lihan kuivaushuoneessa tulisi olla hyvä ilmanvaihto (voit laittaa tuulettimen), itse viipaleet on peitettävä kankaalla, jotta hyönteiset eivät istu siinä.
2. Jotta kuivatun lihan mausteet pysyisivät paremmin, se on pyyhittävä vedellä tai pienellä määrällä kasviöljyä.
3. Suolattua lihaa tulee säilyttää jääkaapin hyllyillä, kääritty aikaisemmin kankaaseen tai paperiin. Muovipussia käytettäessä on todennäköistä, että liha homeistuu.
4. Suolaamiseen ja varastointiin on parempi käyttää karkeaa merisuolaa, se vetää paremmin kosteutta ja estää lihan mätänemistä.
5. Voit lisätä savustettuja muistiinpanoja balikille nestemäisen savun avulla, jota löytyy monista supermarketeista.

video