Leijonanosa kulinaarisesta taiteesta on lihan valmistus, ja tämä johtuu sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien korkeasta tasosta. Sen sisältämät proteiinit merkittäviä määriä tarjoavat ihmiselle päivittäiset elintärkeät aminohapot. Kasviperäisiin tuotteisiin verrattuna lihatuotteet imeytyvät paremmin, luovat kylläisyyden tunteen ja niillä on tärkeä ominaisuus - ne ovat vähemmän tylsiä.

Kaikkialla maailmassa kulinaariset asiantuntijat luovat yhä enemmän uusia ei-perinteisiä liharuokia, mutta yhtäkään reseptiä kaukaisesta menneisyydestä ei ole unohdettu. Jokainen maa voi ylpeillä perinteisistä, ainutlaatuisista ja hienoista ruoistaan, jotka ovat heidän käyntikorttinsa. Kokemattomat kokit yrittävät toistaa näitä klassisia reseptejä hioen taitojaan täydellisyyteen. Yksi sellaisista maailmankuuluista on ranskalaisen keittiön klassikko: antrecote.

Tämä ruokalaji on paloja kokonaisesta kylkiluiden välisestä lihapalasta. Aluksi se valmistettiin häränlihasta, mutta nyt näitä eläimiä on vähän, eikä niiden laajalle levinneelle viljelylle ole mahdollisuutta. Siksi kulinaariaasiantuntijat valmistavat antrekootin mureasta naudan- tai porsaan sisäfileestä, jossa on kylkiluita, suosien sian ulkofilettä. Tämä valinta ei ole sattumaa: keitetty sianliha on pehmeämpää ja mehukkaampaa.

Kuinka valmistaa klassinen sianlihan antrecote

Kokematon kokki saattaa ensi silmäyksellä ajatella, että antrecote on erittäin helppo valmistaa: sinun tarvitsee vain paistaa lihapala molemmin puolin. Mutta tehdäksesi sen oikein, sinun on tiedettävä kaikki reseptin hienovaraisuus. Työprosessi sisältää lihan valinnan, valmistuksen ja paahtotekniikan.

Vaaditut ainesosat

6 antrecote-annokseen tarvitset seuraavat ainekset:

• sianliha - 1,5 kg;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 200 gr.;
• jauhot - 80 gr;
• suola - 20 gr .;
• mustapippuria - 10 gr .;
• piparjuuri - 10 gr;
• vihreät sipulit - 10 gr.

Klassinen resepti

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Porsaan antrecote reseptit

Muita porsaan antrecote reseptejä:

Kastikkeet ja marinaadit sianlihan antrekootille

Ruoan maku ja ulkonäkö riippuvat marinadeista ja kastikkeista.

Klassisen ulkofileen maustesarjan lisäksi voit ja kannattaa kokeilla, vaihtaa haluamallasi tavalla. Sopii hyvin korianterin, punapaprikan, curryn, kuivatun persiljan ja tillin, puna- ja maustepippurijauhetun paprikan sekä haponmarjan kanssa.

Kastikkeet antavat mehukkuutta ja helpottavat sianlihan sulavuutta. Entrecote on kuuma ruokalaji, joten on suositeltavaa tarjoilla kuumia valkoisia tai punaisia ​​kastikkeita. Perusvalkoinen kastike on paksu jauhokastike, joka valmistetaan voista, johon on lisätty jauhoja ja kiehuvaa kasvis- tai lihaliemestä sopivaan tiheyteen keitettynä. Voit myös lisätä suolaa, muskottipähkinää ja sitruunamehua tai munankeltuaista tähän kastikkeeseen, jolloin saat kaksi eri makuista täytettä. Tai vain ota se öljyyn pannussa, jossa ulkofilee palat kypsennettiin, lisää hieman smetanaa ja sekoita huolellisesti ja voit kaada valmiin annoksen päälle. Pääpunainen kastike on myös jauhokastike, mutta sen erona on, että jauhot on paistettava voissa tummanpunaiseksi ja laimennettava sitten millä tahansa kiehuvalla liemellä lisäämällä joukko vihreitä. Tähän kastikkeeseen voidaan lisätä sieniä tai poltettua sokeria sitruunamehun ja pöytäviinin kera.

video resepti

Sinulla on myös mahdollisuus katsoa video porsaan antrekootin keittämisestä:

• Lihan tulisi kuulua nuorelle possulle, sen tuoksu on miellyttävä, lihan väri on hellävarainen vaaleanpunainen, kevyesti kaadetulla rasvalla, ja luonnollisesti oli elastista tiheää rakennetta (sormilla painettaessa muodostuva reikä katoaa nopeasti) ;
• Sianliha on lävistettävä medaljongin koko leveydeltä ja erityisesti luun alueelta, mitä useammin, sen parempi, jotta voidaan poistaa erilaisten infektioiden lähteet paistamisen aikana;
• Lihan valmius voidaan tarkistaa lämpömittarilla - sianliha on valmis 70ºС jälkeen tai haarukalla - pistämällä vapautuu kevyttä mehua ilman verta;
• On parempi käyttää valurautapannua ja mieluiten aallotettua pintaa. Sen kuumennuslämpötila jakautuu tasaisesti koko pohjalle, ja uurteet estävät lihaa palamasta, takertumasta ja liiallisesti imemästä rasvaa ja öljyä;
• Käytä mustapippuria, sillä huhmareessa murskattaessa saat voimakkaamman tuoksun ja maun.

Pese ja kuivaa liha. Pistele haarukalla muutama reikä ja mausta pippurilla, basilikalla ja suolalla. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.

Paista sipuli miedolla lämmöllä kannen alla.

Paista jokaista antrecotea pannulla pari minuuttia kullanruskeiksi. Lähetä sitten 20 minuuttia uunissa, paista kypsäksi.

Tarjoile yhdessä paistetun sipulin kanssa. Nauti ateriastasi!

Ainesosat

• Porsaan luulla - 2 kpl (antrekootille)
• Sipuli - 1 kpl
• Jauhettu pippuri - 0,5 tl
• Kuivattu basilika - 0,5 tl
• Suolaa maun mukaan

Pääainesosat:
Liha, vihannekset, sianliha, sipuli

merkintä:
Tässä on yksinkertainen resepti sianlihan antrekootin keittämiseen uunissa. Jokaisen vaiheen valokuva tekee selväksi, kuinka tämä tai tuo toiminto tehdään oikein. Ja kuinka tämä upea ruokalaji valmistetaan kotona, sinulle kerrotaan yksityiskohtainen resepti sianlihan antrekootille uunissa. Epäilemättä voit lisätä henkilökohtaisia ​​ideoitasi ainesosien klassiseen koostumukseen. Sivustomme auttaa sinua oppimaan kaikki salaisuudet kuinka kokata helposti ja nopeasti, kuinka tehdä kulinaarisia mestariteoksia tavallisesta ruoasta. Anna ruoanlaitosta tulla sinulle paitsi jokapäiväiseksi rutiiniksi, vaan mielenkiintoinen harrastus ja elämän juhla! Muista vain laskea kalorit pysyäksesi aina kunnossa. Yritä toistaa kaikki yllä olevat suositukset, ja saat epäilemättä herkullisen kotitekoisen sianlihan antrekootin uunissa.

Kuvaus:
Tarvitset hyvän palan luullista sianlihaa ja uunisi. Kaikki leivotaan yksinkertaisesti ja nopeasti. Antrecote tarjoillaan usein juhlapöydälle toisena ruokalajina. Koriste - mikä tahansa.

Annokset:
2

Aika valmistautua:
30 minuuttia

aika_pt:
PT30M

Tule käymään, olet erittäin tervetullut!

Naisen elämä on täynnä huolia ja ongelmia, ja siksi päivän aikana uuputettuaan iltaan ei ole enää voimia, mutta jokaisen välittävän vaimon ja äidin tulisi miettiä herkullista illallista.

Ja jos vain ajatellaan, mutta se on silti kypsennettävä, ja koska monimutkaiseen illalliseen ei ole voimaa, tarjoamme sinulle yksinkertaisen reseptin sianlihan antrecotin paistamiseen pannulla. Tämän ruuan pääsalaisuus on valmistusnopeus ja laadukkaat raaka-aineet, ja jos valmistat myös lisukkeen etukäteen, koko prosessi kestää enintään 15 minuuttia.

Klassinen ranskalainen antrecote: resepti konjakilla

Ainesosat

• — määrä oman harkintasi mukaan + -
• -paistamiseen + -
• -maku + -
• Konjakki - 3 ruokalusikallista + -
• -maku + -

Joten mikä on antrecote? Kirjaimellisesti ranskasta tämä tarkoittaa "entre" - lihaa ja "cote" - kylkiluita, eli kylkiluiden väliin leikattu lihapala. Entrecotessa ei ole luuta, lisäksi se ei ole liian paksu, mikä erottaa sen pihvistä.

Nyt kun on tullut hieman selvemmäksi, mitä tarkalleen valmistamme, voimme aloittaa upean liharuoan valmistusprosessin.

1. Ensinnäkin valmistamme lihan: meidän on huuhdeltava se juoksevan veden alla ja kuivattava se paperipyyhkeellä - emme tarvitse ylimääräistä kosteutta. Toisin kuin naudanliha, sian antrecotea ei tarvitse vatkata pois, se tulee joka tapauksessa mehukasta ja mureaa.

Älä kiirehdi heti suolaamaan, sillä suola voi vetää kosteutta ulos lihasta - silloin entrecote on kuiva.

1. Kuumenna pannu korkealla lämmöllä. Lisää hieman kasviöljyä.
2. Nyt se on lihasta kiinni. Laita se varovasti pannulle - niin, että palasten välillä on etäisyys: antrecote tulee paistaa, ei hauduta. Jos paistinpannu on liian pieni tai illalliselle halukkaita on liikaa, paista liha osissa laittamalla valmiit erilliselle lautaselle.
3. Kun aloitat sianlihan paistamisen - älä vähennä tulta, jätä se yhtä vahvaksi. Paista liha pannulla peittämättä sitä millään. Älä huoli, jos olet kuivannut antrecoten hyvin talouspaperilla, öljy ei roisku joka suuntaan.

Tärkein kysymys: kuinka kauan sianlihan antrecotea paistaa pannulla? Enintään 30 sekuntia kummallakin puolella! Enempää ei tarvita, vaikka mieluummin kypsennät valmiiksi.

1. Joten laita liha pannulle ja käännä se 30 sekunnin kuluttua toiselle puolelle. Tässä vaiheessa voit jo lisätä suolaa ja mustapippuria, ripotella niitä antrekootin yläpuolelle.
   Klassisessa versiossa muita mausteita ei anneta, mutta jos et voi elää ilman "Provencen yrttejä", voit lisätä ne kuumaan astiaan.
2. Vielä 30 sekuntia - ja poista liha tulesta. Jos paistat useassa vaiheessa, laita pala erilliselle lautaselle ja aloita seuraavan erän paistaminen. Jos kaikki sopii heti, siirry seuraavaan vaiheeseen.

Kaada konjakki kuumalle pannulle. Odotamme 10 sekuntia, kunnes se alkaa kiehua, peitä sitten tiukasti kannella ja sammuta heti liesi. Jos sinulla on sähköliesi, siirrä pannu kylmälle polttimelle.

Mitä tahansa aromeja lentää keittiön läpi - älä katso kannen alle, vähintään 10 minuuttia. Vasta sitten antrecote on mehukas ja hyvin kypsä.

Sianlihan antrekootin kypsennyksen hienouksia

1. Lihan "lepää" paistinpannussa kannen alla, voit lämmittää lisukkeen tai valmistaa kasvissalaattia. Paahdetut vihannekset ja muhennokset sopivat myös ranskalaiseen ruokaan.
2. Valmista antrecote annosten määrän mukaan. Jos et syö kaikkea yhdellä istumalla ja päätät lähettää jäännökset jääkaappiin ja sitten lämmittää lihan esimerkiksi mikroaaltouunissa, muista, että siitä tulee paljon kovempaa kuin vasta keitetty.
3. Valitse oikean kokoinen paistinpannu, jossa on hyvä tarttumaton pinnoite ja jossa on tiukka kansi. Kauneuden vuoksi voit ottaa "grillin", niin lihaan tulee kauniita raitoja.
4. Tarjoile liha heti, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja kastele pienellä määrällä paistamisen aikana vapautuvaa mehua.

Muista kirjoittaa keittokirjaasi sianlihan antrekootin paistamisen resepti pannulla. Usko minua, se on hyödyllinen useammin kuin kerran, eikä vain hiljaisiin perheillallisiin, vaan myös äänekkäisiin juhlallisiin juhliin.

Nauti ateriastasi!

Rakastatko liharuokia? Sitten nautit varmasti antrekootista, jos osaat valmistaa sen oikein.

Mikä tämä ruokalaji on?

Entrecote ei ole niinkään erillinen ruokalaji kuin ruhon osan nimi. Perinteisessä ranskalaisessa keittiössä tämä nimi on annettu häränlihapalalle, joka on leikattu harjanteen ja kylkiluiden väliseltä alueelta. Lisäksi samalla lehmän tai vasikan osalla on eri nimi - mitali. Mutta käsitteellä on laajempi merkitys, joka sisältää minkä tahansa lihan (yleensä naudanlihan), joka on suunnilleen aikuisen kämmenen kokoinen ja noin 1,5 cm paksu.

Mielenkiintoista: nimi on käännetty ranskasta kirjaimellisesti "kylkiluiden väliin", mikä heijastaa konseptin olemusta.

Kuinka kokata?

Entrecotea voidaan valmistaa paitsi naudanlihasta myös sianlihasta. Lisäksi on olemassa monia erilaisia ​​tapoja, ja joitain niistä käsitellään alla.

Vaihtoehto numero 1

Voit valmistaa mehukkaan antrecoten uunissa. Valmistele tätä varten:

• neljä sianlihaa kylkiluiden välissä leikattuna (eli antrecote)
• pari ruokalusikallista kasviöljyä;
• kolme ruokalusikallista soijakastiketta;
• kolmasosa teelusikallista mustapippuria;
• jauhettu inkivääri;
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Pese ensin sianlihapalat ja vatkaa ne hyvin, jotta ne ovat mureampia. Hiero sitten jokainen entrecote jauhetulla inkiväärillä, suolalla ja pippurilla.
2. Ota uunipelti ja voitele sen pohja öljyllä (ei kovin runsaasti, koska lihasta irtoaa lämpökäsittelyn aikana rasvaa).
3. Lado porsaanpalat pohjalle, kaada päälle loput öljystä sekä soijakastikkeesta.
4. Kuumenna uuni 190 tai 200 asteeseen ja lähetä uunipelti, jossa on antrecotea, noin kolmekymmentä tai neljäkymmentä minuuttia.

Vaihtoehto numero 2

Tämä resepti sisältää naudanlihan käyttämisen pääainesosana ja sen paistamisen. Ainesosien luettelo sisältää:

• entrecote, joka painaa enintään 250-300 grammaa (jos se on suuri, se tulisi leikata);
• kaksi valkosipulinkynttä;
• mausteinen mauste, esimerkiksi suneli-humala;
• suolaa ja pippuria haluttaessa;
• kasviöljy.

Prosessin kuvaus:

1. Ensin liha on pestävä perusteellisesti, kuivattava ja sitten lyötävä hyvin.
2. Hiero seuraavaksi antrecote valkosipulilla (se voi olla valmiiksi hienonnettu), suolalla, pippurilla ja mausteilla. Kääri kelmua ja laita jääkaappiin kahdeksi tai kolmeksi tunniksi. Mitä pidempään naudanliha marinoituu, sitä pehmeämpää siitä tulee loppujen lopuksi.
3. Kaada nyt öljy pannulle ja kuumenna se hyvin.
4. Vähennä lämpöä keskitasolle ja paista entrecotea kummaltakin puolelta viisi minuuttia. Valele naudanlihaa säännöllisesti kypsennyksen aikana mehuilla, jotka erottuvat mehusta.
5. Tarjoile antrecote voitelemalla se pannulle jääneellä öljyllä ja mehulla.

Vaihtoehto numero 3

Sekä naudan- että sianlihasta voi tehdä hämmästyttävän suolaisen antrekootin. Tätä varten tarvitset:

• noin 300-400 grammaa lihaa kylkiluiden väliin leikattuna;
• pieni tomaatti;
• ruokalusikallinen jauhoja;
• 50 grammaa kovaa juustoa;
• 50-70 grammaa ananasta (voit käyttää purkitettua);
• jauhettu paprika (mieluiten punainen);
• suola;
• öljy.

Ohje:

1. Ensinnäkin sinun on valmistettava tomaatti: leikkaa se ympyröiksi, pyörittele jokainen jauhoissa ja paista pannulla vain pari minuuttia unohtamatta kääntää sitä toiselle puolelle.
2. Seuraavaksi siirrytään lihaan. Se tulee vatkata hyvin pois pesun jälkeen ja raastaa sitten suolalla ja pippurilla.
3. Kuumenna öljy pannulla (ei siinä, jossa paistoit tomaatteja). Laita antrecote siihen ja paista sitä toiselta puolelta keskilämmöllä kolme tai neljä minuuttia.
4. Käännä sitten lihapala ympäri, laita sen päälle paistettuja tomaattirenkaita, sitten ananasrengas ja sitten ohut juustoviipale (voit raastaa).
5. Sulje pannu kannella ja keitä antrecotea vielä noin neljä minuuttia.

Tämä ruokalaji on parasta tarjoilla riisin tai vihannesten kanssa.

Vaihtoehto numero 4

Herkullinen ja tuoksuva, saat Breton antrecote. Valmista seuraavat ainekset:

• 500 grammaa naudan- tai sianlihaa (luonnollinen, kylkiluiden väliin leikattu);
• pieni sipulin pää;
• ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• noin 50 g voita;
• kolme keskikokoista nippua persiljaa;
• neljäsosa lusikallista jauhettua mustapippuria;
• 1,5 tl suola.

Valmistelun kuvaus:

1. Valmistele ensin liha: vatkaa se pesun jälkeen perusteellisesti ja hiero suolan, oliiviöljyn ja pippurin seoksella ja anna sen jälkeen olla puoli tuntia, mieluiten tunti.
2. Kun liha on marinoitunut, sitä on paistettava useita minuutteja molemmilta puolilta. Ulkopuolelle tulee kaunis kuori, mutta sisäpuolelta liha pysyy kosteana, niin kuin pitääkin.
3. Valmista seuraavaksi eräänlainen kastike. Tätä varten hienonna sipuli ja persilja, esimerkiksi hienonna tai vie lihamyllyn läpi. Sekoita saatu massa pehmeän voin kanssa. Sinun pitäisi saada vihreää kastiketta.
4. Siirrä antrecote pannulta astiaan, sivele päälle vihreällä kastikkeella, peitä ja pidä vesihauteessa kymmenen minuuttia. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta tehdä sitä, voit lähettää astian uuniin.
5. Valmis antrecote voidaan kaataa öljyllä ja mehulla, joka jää lihan paistamisen jälkeen.

Auttavia vihjeitä:

• Liha on lyötävä pois. Tämän valmisteen avulla voit tuhota kuidut, jotka tekevät massasta kovaa. Ja jotta rakenne ei vahingoittuisi suuresti eikä keittiö tahraisi, on parempi laittaa pala pussiin tai kääriä se kalvoon.
• Jotta antrecote olisi vielä mureampaa, se kannattaa ensin marinoida ja jättää marinaadiin useiksi tunteiksi tai jopa koko yöksi.
• Antrecote maistuu parhaiten perunoiden kanssa, mikä tahansa tämän tuotteen lisuke sopii hyvin pääruoan kanssa. Ja jotta et tunteisi raskautta syömisen jälkeen, täydennä lihaa kasvissalaatilla tai esimerkiksi muhennolla.
• Kokeile kokeilla kastikkeita, ja ne voivat olla hyvin erilaisia: mausteisia, tomaattisia, kermaisia, valkosipulisia, makeita ja hapan. Valinta riippuu vain kulinaarisista mieltymyksistäsi.
• Myös lihan valinta on tärkeää. Ensinnäkin sen on oltava tuoretta. Ja on parempi ostaa jäähdytetty tai jopa höyrytetty, eli vasta hienonnettu. Pakastettu massa menettää osan ominaisuuksistaan ​​ja muuttaa rakennetta, joten on epätodennäköistä, että siitä tulee mehukasta antrekoottia.

Antrekootin valmistaminen on melko yksinkertaista, mutta ruoat ovat herkullisia ja herkullisia.