Astiat kalmarirenkaista. Kuinka maukkaita ja helppoja valmistaa kalmariliharuokia: herkullisten ja yksinkertaisten salaattien reseptejä, toisia kuumia kalmariruokia, hapankermassa täytettyjä ja haudutettuja kalmareita valokuva- ja videovinkeillä
Kalmarit ruoanlaitossa ovat arvokas tuote. Pehmeä liha sisältää paljon helposti sulavaa proteiinia. Sen maku muistuttaa rapua. Kuten kaikki merenelävät, kalmari sisältää runsaasti jodia, fosforia, magnesiumia ja kaliumia.
Voit lukea alta lisää tuotteen valitsemisesta tämän tyyppisellä käsittelyllä sekä kaikista sen valmistustavoista.
Kuinka valita oikea pakastettu kalmari kaupasta ja markkinoilta
On huomattava, että Venäjällä kalmareiden kalastusta kehitetään vain Kaukoidässä. Ne voidaan tuoda meille myös Atlantin valtameren rannikkomaista. Yleensä alukset harjoittavat pyyntiä. Aluksella kalmareita käsitellään ja pakastetaan.
Sen jälkeen kalmaria ei voi sulattaa ja altistaa uudelleen alhaisille lämpötiloille, koska se voi pahimmillaan vahingoittaa kehoa ja parhaimmillaan ei yksinkertaisesti tyydytä ostajan makua.
On erittäin helppoa tunnistaa, onko kalmari jäädytetty uudelleen. Tätä varten sinun on tarkasteltava ulkonäköä. Laadukkaassa tuotteessa lihan tulee olla valkoista, mutta ei keltaista. Se, että iho voi olla ruskea tai viininpunainen, on sallittua.
Jos merenelävät jäädytettiin kerran, yksi ruho ei voi tarttua toiseen. Tärkeä valintakriteeri on pakkauksen olemassaolo ja kaikki siihen liittyvät tiedot. Älä osta pakastettua kalmaria, jos pakkauksessa olevat tiedot ovat ristiriidassa keskenään.
Joten voimme päätellä, että kun valitset oikein pakastetun merenelävän tuotteen, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:
- Lihan väri;
- Jäädytetyn ruhon tyyppi;
- yhteen tarttuneiden ruumiiden läsnäolo;
- Tiedot pakkauksesta.
Kun keittiössä on jo korkealaatuisia pakastettuja kalmareita, herää kysymys - kuinka ne sulatetaan ja puhdistetaan oikein.
Kalmareiden sulattaminen ja puhdistaminen
On monia tapoja sulattaa, mutta kahta seuraavista menetelmistä pidetään hyödyllisimpinä:
- Jos emäntä aikoo valmistaa kalmariruoan aamulla tai iltapäivällä, hänen tulee huolehtia siitä illalla. Jäädytetyt ruhot on asetettava jääkaapin hyllylle, jossa on korkein lämpötila. Aamulla kalmari on valmis jatkokäsittelyyn;
- Jos aikaa ei ole paljon, sinun on vain sulatettava tuote huoneenlämmössä. Voit täyttää ruhot vedellä, mutta ei kuumalla. Joten äyriäisissä säilyy enintään vitamiinit. 2-3 tunnin kuluttua on mahdollista aloittaa kalmarien keittäminen.
Älä käytä kuumaa vettä sulatukseen. On olemassa vaara, että kalmari saa keltaisen värin ja epämiellyttävän jälkimaun.
Sulatuksen jälkeen sinun on puhdistettava kaikki nilviäisen rungon sisäosat. Tämä on ohut ja läpinäkyvä merenelävien selkä - sointu ja muut lautaset. Ruhon ulkopuolelta sinun on poistettava iho ja pestävä vedellä. Valkoisessa lihassa on edelleen ohut kalvo, joka on myös poistettava. Tätä varten kaada kiehuvaa vettä merenelävien päälle. Laita sen jälkeen kylmään veteen ja poista läpinäkyvä iho.
Jos ruhoa ei tarvitse täyttää tai leikata renkaiksi, voit leikata sen pituussuunnassa käsittelyn helpottamiseksi.
Kuinka ja kuinka paljon kalmareita keitetään niiden hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi
Kypsennä näitä meren eliöitä kiehuvassa vedessä mausteiden kanssa tai ilman niitä lyhyen aikaa – enintään 3 minuuttia.
Itse asiassa kaikki kokeneet kokki eivät osaa valmistaa kalmareita. On noudatettava tarkkaa kypsennysaikaa - 1-3 minuuttia kiehuvassa vedessä. Ja tämä aika riippuu monista tekijöistä: meren elämän lajikkeesta, koosta ja iästä.
laita ruhot metallikulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Peitä kannella ja tyhjennä vesi minuutin kuluttua ja täytä uudelleen kiehuvalla vedellä. Pidä niitä uudelleen 1 minuutti ja jatka sitten salaattien valmistamiseen.
Tämä menetelmä takaa, että kypsennetty kalmari on mureaa.
Katsotaanpa, mitä herkullista voit valmistaa kotona pakastetuista simpukoista.
Kalmarisalaattiresepti omalla kastikkeella
Erittäin maukas ja omaperäinen salaatti saadaan kalmarista ja tuoreista kurkuista. Mutta tämän salaatin kohokohta on erityisessä kastikkeessa. Sen valmistukseen tarvitset:
- Ketsuppi;
- Majoneesi;
- Suola;
- Seesamiöljy;
- Valkosipuli;
Noin 3-4 ruokalusikallista majoneesia varten sinun on otettava yksi lusikka ketsuppia. Tuloksena on vaaleanpunainen massa. Kolme valkosipulia raastimella riittää juuri niin, että lopulta sen määrästä tulee teelusikallinen.
Teemme saman toimenpiteen sipulien kanssa, mutta sen pitäisi olla kaksi kertaa niin paljon kuin valkosipulia. Tämän kastikkeen pääainesosa on seesamiöljy. Se on kaadettava seokseen vähitellen, mieluiten kahdessa tai kolmessa kierrossa. Maista jokaisen lisäyksen jälkeen.
Lisää ensin teelusikallinen tätä öljyä ja lisää sitten, jos siitä on pulaa. Suolaa ei saa lisätä, jos esimerkiksi majoneesi tai ketsuppi oli jo tarpeeksi suolaista.
Itse salaattia varten leikkaa kalmari suikaleiksi. Leikkaa kuorittujen kurkkujen keskiosa siemenillä. Voit tehdä tämän lusikalla, jota pidetään vihanneksen puolikkaalla.
Sekoita lopuksi kastike salaatin aineksiin ja laita astia kulhoihin.
Täytetyt kalmariruhot: runsas ja terve
Kalmarista ei voi valmistaa vain salaatteja. Tässä on resepti täytetyille ja paistetuille mereneläville foliossa.
Tarvitset:
- Kalmariruhot, puhdistettu kaikkien sääntöjen mukaan, keitetty riisi täytteeksi;
- Pannulla öljyssä paistettu sipuli ja porkkana;
- Raastettu kova juusto;
- Kermaa niin paljon, että täyte ei muutu liian nestemäiseksi;
- Suola.
Ruoanlaittovaiheet:
Helppo resepti kalmarirenkaille
Tätä ruokaa varten tarvitset pienen määrän ruokaa:
- Kalmari itse, keitetty ja renkaiksi leikattu;
- kaiken rasvapitoisuuden kerma;
- Kasviöljy;
- Mausteet: pippuri ja suola;
- Sipuli-nauris, leikattu renkaiksi.
Renkaiden paksuuden tulee olla noin 5 mm. Leikkaa sipuli mahdollisimman ohueksi. Kuumenna pannu. Paista kalmareita ja sipulirenkaita auringonkukkaöljyssä kannen alla 2 minuuttia.
Lisää sen jälkeen smetana, suola ja mustapippuri. Paista pannulla vielä viisi minuuttia. Jäähtyneen ruuan päälle voi ripotella hienonnettua tilliä.
Kalmarikyljykset: Epätavallinen ja yksinkertainen resepti
Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla riisin ja sienten, keitettyjen perunoiden ja tavallisen pastan kanssa. Se valmistuu 10-15 minuutissa simpukan puhdistamista lukuun ottamatta.
Kyljystä varten tarvitset:
- Kalmarifilee leikattu litteiksi paloiksi - 400 gr;
- Munat - 2 kpl;
- Valkosipuli;
- Voi paistamiseen;
- Leivonta;
- Suola.
Purista 2 valkosipulinkynttä puristimen läpi ja lisää se kahteen munaan. Vatkaa koostumus vatkaimella. Kalmaripalat on lyötävä pois vasaralla, mutta ilman paljon vaivaa. Upota filee valkosipulin kera muniin 2 minuutiksi.
Kuumenna paistinpannu voin kanssa. Paneroi mereneläviä taikinassa ja paista 2 minuuttia toiselta puolelta ja 1 minuutti toiselta puolelta. Tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana.
Ja alla opimme keittämään jäädytettyjä kalmarirenkaita taikinassa.
Taikinassa paistettuja herkullisia renkaita
Kalmarirenkaat taikinassa ovat loistava alkupala. Valmistaminen vie vähän aikaa, ja kiireisimmatkin kotiäidit voivat sisällyttää tämän ruuan ruokalistalleen. Helpoin tapa valmistaa on seuraava: upota renkaat kananmunaan, pyörittele jauhoissa tai korppujauhoissa, paista kullanruskeiksi.
Mutta tälle ruoalle on mielenkiintoisempi resepti.
Ruoanlaittovaiheet:
- Viipaloidut kalmariruhorenkaat sekoitetaan mausteiden ja suolan kanssa. Viisi minuuttia lihaa liotetaan suolalla ja mustapippurilla;
- Kuivattu leipä hierotaan raastimella pieniksi muruiksi (tarvitaan leivitykseen);
- Munat vatkataan lisäämällä jauhettua inkivääriä ja etikkaa. Kaikki yksi teelusikallinen kahdelle munalle;
- Kun vaahtoa ilmestyy, lisää 4 tl jauhoseokseen;
- Kuumenna paistinpannu öljyllä kuplia;
- Kasta renkaat ensin taikinaan ja kääri sitten leikatussa leivässä;
- Paista molemmin puolin 2-3 minuuttia, ei enempää.
Valmiit renkaat voidaan laittaa siivilään öljyn valuttamiseksi ja kuivahtaa talouspaperilla. Laita renkaat isolle litteälle lautaselle ja tarjoile kerman kerman tai yrttien kanssa.
Resepti rapeisiin renkaisiin juustotaikinassa
Tämä ruokalaji vetoaa hienostuneiden makujen ystäviin. Juuston ja kalmarin liitto on yhdistetty tässä reseptissä erinomaisesti. On suositeltavaa ottaa suluguni ruoanlaittoon. Mutta myös muut pehmeiden maitotuotteiden lajikkeet sopivat. Sinun on otettava 250 grammaa juustoa 400-500 grammaa kalmarirenkaita varten.
Suluguni leikataan kuutioiksi ja leivitetään jauhoissa. Kalmarirenkaat pyöritetään jauhoissa paprikaa lisäämällä. Puoli lasillista jauhoja varten otetaan ruokalusikallinen pippuria.
Munat, määrä 4 kappaletta, vatkataan kahdella ruokalusikalla maitoa. Sitten sekä juusto että renkaat on upotettava munaseokseen. Pyöritä kaikki aihiot uudelleen maissi- tai vehnäjauhossa, paista.
Valmis ruokalaji voidaan nauttia oliivien ja oliivien kanssa.
- Kalmarien evien liha on hieman sitkeämpää kuin muun ruhon liha.
- Mitä pienempi ruho, sitä mureampi ja maukkaampi liha. Joskus on jopa makea jälkimaku.
- Jos nilviäisen kypsennysaika ylitti 3 minuuttia, kalmaria pidetään ylikypsänä ja sitkeänä. Mutta jatkokeittäminen auttaa korjaamaan tilanteen - jopa 30 minuuttia. Lihasta tulee taas pehmeää, mutta siihen ei jää käytännössä yhtään vitamiineja.
- Näiden kala- ja äyriäisruokien liha vaatii paljon suolaa, mutta on tärkeää tietää mitat, eikä ylisuolata, muuten et ehkä tunne merenelävien makua.
- Kalmareiden paistamisen tulisi myös tapahtua nopeasti - enintään kaksi minuuttia, mieluiten 1 minuutti, ja jätä fileet tai renkaat kannen alle 5 minuutiksi.
Yksinkertainen ja herkullinen kalmarisalaatti kokin luona, katso mestarikurssi:
Hyvää ruokahalua!
Kuinka herkullista kalmareiden keittäminen? Kuinka keittää ja paistaa kalmareita? TOP 4 reseptiä. Video reseptit.
Artikkelin sisältö:
Meren antimet pöydillämme ovat harvinaisia vieraita, erityisesti kalmari. Mutta niille on ominaista uskomaton arkuus, korkea maku, ravintoarvo ja parantavat ominaisuudet. Huolimatta alhaisista kustannuksistaan ja helppokäyttöisyydestään, herkullisista ja maukkaista kalmareista ei ole tullut suosittua tuotetta merenelävien valmistuksessa. Koska useimmissa resepteissä kalmarien keittäminen johtaa usein väärään tulokseen. Siksi tämän päivän tarinassa korjaamme usein tehdyt virheet, valmistamme oikein ja taitavasti herkullisia kalmariruokia.
Kalmarista valmistetaan monia erilaisia ruokia: salaatteja, keittoja, lihapullia, lihapullia, siilejä jne. Meren antimet grillataan, täytetään, kuivataan... Ruoanlaittoon käytetään kalmarin runkoa, päätä ja lonkeroita. Useimmiten käytetään kuitenkin valmiita kalmariruhoja, joita kutsutaan fileiksi. Puhumme niistä alla.
- Kalmarifileitä myydään nahalla tai ilman. Hoitamattomia yksilöitä pidetään korkealaatuisina, tk. tehdaspuhdistuksen jälkeen simpukat kypsyvät ja muuttuvat sitkeiksi.
- Mereneläviä voi pakastaa ja jäähdyttää.
- Pakastimessa kalmareita säilytetään yli kuukauden.
- Kalmariruhoja ei pidä liimata. Niiden tulee olla helposti erotettavissa toisistaan.
- Jos kalmarit ovat juuttuneet yhteen, ne on jo sulatettu, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.
- Tuoreella kalmarilla on vaaleanpunainen tai violetti kuori, ja itse liha on poikkeuksellisen valkoista.
- Jäädytetyt merimatelijat kaadetaan niiden puhdistamiseksi kiehuvalla vedellä minuutin ajan. Tänä aikana iho käpristyy. Kun ne siirretään nopeasti kylmään veteen ja puhdistetaan helposti juoksevan veden alla.
- Kalmarin sisällä on joustava läpinäkyvä selkä (sointu), joka myös poistetaan.
- Kalmareita ei tarvitse esisulattaa, tämä vaikeuttaa niiden puhdistamista.
Pääsyy siihen, että kalmarit ilmestyvät harvoin pöydillemme, on se, että kaikki kotiäidit eivät tiedä, kuinka kauan kalmarien kypsentäminen kestää. Jos tätä prosessia ei tehdä oikein, liha pilaantuu peruuttamattomasti.
Useimmiten ostamme pakastettuja kalmareita. Ne on kypsennettävä ilman edeltävää sulatusta. Tätä varten mereneläviä upotetaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi, sammutetaan tuli ja pidetään kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Pitkä lämpökäsittely (3-5 minuuttia tai enemmän) riistää kalmarilta maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Ne muuttuvat kumiksi, eikä niitä voi pureskella.
Reseptit kalmarilla
Jokaisella kansallisella keittiöllä on omat salaisuutensa kalmareiden valmistuksessa. Samanaikaisesti kaikki noudattavat pääsääntöä: älä ylikuormita kalmareita mausteilla ja mausteilla. Merenelävät imevät intensiivisesti ympäröivien ainesosien aromin, josta astia osoittautuu erittäin kylläiseksi.
Yleisimmät reseptit kalmarilla ovat salaatit. Alla on klassinen versio simpukkasalaatista.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 89 kcal.
- Annosten määrä - 3-4
- Kypsennysaika - 1 tunti 15 minuuttia
Ainekset:
- Kalmarifilee - 300 g
- Porkkana - 3 kpl.
- Perunat - 3 kpl.
- Suola - 1 tl tai maun mukaan
- majoneesi - 100 g
- Musta jauhettu pippuri - maun mukaan
- Marinoidut kurkut - 3 kpl.
- Säilykkeet vihreät herneet - 200-250 g
Askel askeleelta salaatin valmistus kalmarilla:
- Keitä perunat ja porkkanat univormuissa. Jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
- Keitä kalmarit suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä ja leikkaa suikaleiksi.
- Kurkut kuutioiksi leikattuna.
- Yhdistä kaikki tuotteet, lisää purkitettuja herneitä, mausta suolalla, jauhetulla pippurilla ja majoneesilla.
- Sekoita ja voit tarjoilla.
Monissa resepteissä on odottamattomia tuoteyhdistelmiä kalmarien täyttöön. Esimerkiksi jauheliha leivän ja kilohailin kanssa, raputikut maissin ja kuivattujen hedelmien kanssa. Samaan aikaan sienet munalla, vihannekset riisin kanssa, katkaravut juustolla, omenat raejuustolla jne. pysyvät ennallaan. harkitse menestyneintä tuoteyhdistelmää - sieniä riisin ja kinkun kanssa.
Ainekset:
- Kalmarit - 6 ruhoa
- Munat - 4 kpl.
- Kinkku - 150 g
- Sipuli - 2 kpl.
- Juusto - 100 g
- Kasviöljy - paistamiseen
- Riisi - 0,5 rkl.
- Majoneesi - 4 rkl.
- Suola - 0,5 tl tai maun mukaan
- Sulata kalmariruhot, kuori ja keitä yllä kuvatulla tavalla. Poista myös kalvo ja poista selkäranka.
- Keitä munat kovaksi, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.
- Leikkaa kinkku kuutioiksi.
- Pese sienet ja leikkaa hienoksi.
- Puhdista sipuli ja hienonna.
- Paista sienet sipulien kanssa pannulla.
- Keitä riisi ja jäähdytä.
- Raasta juusto.
- Yhdistä kaikki tuotteet (paitsi kalmari), lisää majoneesi ja sekoita.
- Täytä kalmariruhot saadulla jauhelihalla 2/3 osaan ja kiinnitä reunat hammastikuilla.
- Laita merenelävät uunipellille, voitele majoneesilla ja peitä muoto foliolla.
- Lähetä uunipelti esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen ja paista 15 minuuttia.
- Poista sitten folio ja paista vielä 5 minuuttia.
Jotkut aloittelevat kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, kuinka taikinassa paistettu kalmari keitetään oikein. Se on itse asiassa hyvin yksinkertaista. Ruokalaji valmistetaan samalla tavalla: ensin simpukat keitetään, leikataan, upotetaan taikinaan ja paistetaan suuressa määrässä öljyä. Lue lisää reseptistä.
Ainekset:
- Tuore kalmari - 500 g
- Munat - 1 kpl.
- Maito - 3 ruokalusikallista
- Suola - ripaus
- korppujauhot - 3 rkl.
- Jauhot - 3 rkl
- Vihreät - 3 oksaa
- Smetana - 1 rkl.
- Juusto - 150 g
- Keitä kalmarit edellä artikkelissa kuvatulla tavalla. Jäähdytä ja leikkaa 1 cm renkaiksi ja anna kuivua hyvin.
- Sekoita munat maitoon ja vatkaa vispilällä. Suola pippuri.
- Sekoita korppujauhot jauhojen kanssa.
- Kasta kalmarit taikinaan ja siirrä nopeasti leivitykseen.
- Kasta kalmarit pannulle lämmitettyyn kasviöljyyn ja paista niitä keskilämmöllä kullanruskeiksi 5-7 minuuttia.
- Kastiketta varten raasta juusto keskikokoisella raastimella ja yhdistä se smetanan, hienonnettujen yrttien ja puristimen läpi kuljetetun valkosipulin kanssa.
- Tarjoile kalmarit pöytään kastikkeen kera, johon ne tulee kastaa ennen syömistä.
Monista eri resepteistä kalmarien keittämiseen on mahdotonta puhua herkullisista paistetuista kalmareista. Tämä on omaperäinen ja nopea välipala, joka sopii sekä juhlaan että ystävälliseen kokoontumiseen olutlasillisen ääressä.
Ainekset:
- Kuorimaton kalmari - 500 g
- Jauhot - 100 g
- Suola - 1 tl
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Leikkaa kalmarista häntä ja terät.
- Pese ruho, poista sisäosat ja vartaloa pitkin kulkeva rustomainen "nuoli".
- Kuivaa simpukat talouspaperilla sisältä ja ulkoa.
- Leikkaa ruhot 1,5-2 cm leveiksi renkaiksi.
- Pyöritä ne jauho- ja suolaseoksessa.
- Kuumenna paistinpannu oliiviöljyllä ja laita kalmarit osiin. Jos heität kaikki ruhot pannulle kerralla, öljyn lämpötila laskee dramaattisesti.
- Paista simpukoita 1 minuutti kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat ruskeita.
- Laita valmiit kalmarit talouspaperin päälle imeytymään öljyyn ja tarjoile.
Harvat ihmiset ymmärtävät, että kalmarista voidaan valmistaa hämmästyttävän herkullista keittoa. Tällä reseptillä on omat erityispiirteensä. Harkitse kaikkia hienouksia ja yksinkertaista mutta herkullista kuuman ensimmäisen ruokalajin reseptiä.
Ainekset:
- Peruna - 500 g
- Pakastettu kalmari - 250 g
- Sipuli - 1 kpl.
- Porkkana - 1 kpl.
- Persilja - 1 juuri
- Kasviöljy - 2 rkl.
- Suola - 1 tl tai maun mukaan
- Musta jauhettu pippuri - ripaus
- Kuori kalmarit ja keitä enintään 3 minuuttia.
- Leikkaa keitetyt ja jäähtyneet simpukat suikaleiksi.
- Hienonna sipuli ja persiljajuuri hienoksi. Raasta porkkanat. Kuullota kasviksia kasviöljyssä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
Oletko jo kuullut, että kalmareita keitetään kiehuvassa vedessä vain 10-15 minuuttia?
Unohtaa!
Tänä aikana saat mauttoman kumipohjan, ei mehukkaita ja terveellisiä mereneläviä.
Itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa, nopeampaa ja maukkaampaa.
Kuinka ja kuinka paljon kalmareita keitetään, jotta ne olisivat pehmeitä ja maukkaita?
Kalmareiden keittäminen - yleiset periaatteet
Tuoreiden merenelävien ostaminen on melko vaikeaa. Useimmiten pakastettuja kalmareita käytetään ruoaksi. Ruho on väriltään valkoinen, hieman vaaleanpunainen tai lila. Mutta itse asiassa sävy ei kerro mitään, tuotteen kuoren väri ei vaikuta makuun.
Mitä etsiä ostaessa:
Itse lihan tulee olla vaaleaa, eikä sillä saa missään tapauksessa olla keltaista. Tämä kertoo tuotteen huonosta laadusta.
Kalmariruhojen tulisi helposti jäädä jälkeen toisistaan. Jos ne on liimattu yhteen lohkoon, ne ovat todennäköisesti sulaneet. Valmistaja jäädyttää aina yhden asian kerrallaan ja vasta sitten pakkaa ne yhteen.
Jos äyriäisissä on paljon "jäälasitetta" eli jääkuoripinnoite, ostaja maksaa jopa kolmanneksen vedestä.
Kiinnitä huomiota merenelävien säilyvyyteen. Mutta sinun ei tarvitse katsoa kaupassa liimattua etikettiä, vaan itse pakkausta. Hyvin usein niiden päivämäärät ovat erilaisia.
Yritä valita pienet ruhot, niiden liha on mureampaa. Myös ruoanlaittoa varten on parempi ottaa mereneläviä kooltaan lähellä.
Kuinka valmistaa kalmari ennen ruoanlaittoa? Päätehtävä on poistaa iho. Se antaa tuotteelle epämiellyttävän maun. Ruho voidaan yksinkertaisesti kaataa kiehuvalla vedellä tai kaataa kolme minuuttia vedellä, jonka lämpötila on noin 70 astetta. Sitten iho irtoaa helposti. Sinun on myös poistettava jänne tai selkäranka, joka on ruhossa. Tämä pehmeä rusto on yleensä helppo poistaa, eikä se aiheuta vaikeuksia.
Kalmareiden keittäminen pehmeiksi (perusresepti)
Kalmareiden mehukkuuden pääsalaisuus on lyhytaikainen kypsennys. Älä koskaan laita mereneläviä kylmään veteen, kuten lihaa tai kalaa. Nesteen tulee kiehua.
Ainesosat
1 kg kalmaria;
Ruoanlaitto
1. Laita 2 litraa vettä kattilaan, kaada 2 tl suolaa ja lähetä se liedelle.
2. Kaada valmistetut kalmariruhot kiehuvalla vedellä kattilasta ja poista iho sormillasi kylmän veden alla. Yleensä se irtoaa helposti.
3. Kaada äyriäiset kiehuvaan veteen, johon lisäsimme suolaa.
4. Kytke suurin tuli päälle ja kypsennä 1,5 minuuttia. Vedä se ulos ja olet valmis!
Kuinka paljon kalmaria höyrytetään
Monet kotiäidit pelkäävät käyttää vettä merenelävien keittämiseen, jotta ne eivät tekisi niistä kovia. Mutta itse asiassa voit myös höyryttää ja keittää kumiherkkua. Siksi sinun on tiedettävä, kuinka paljon kalmaria keittää ja miten se tehdään parhaiten.
Ainesosat
kalmarit;
Laakerinlehti;
Pippurit.
Ruoanlaitto
1. Valmistetut kalmarit asetetaan kaksinkertaiseen kattilaastiaan.
2. Lisää laakerinlehti ja pari pippuria odian. Mutta se on mahdollista ilman niitä.
3. Aseta ajastin 10 minuutiksi ja se on siinä! Assistentti tekee kaiken puolestasi.
4. Entä jos höyrylaivaa ei ole? Voit käyttää painekattilaa, asentaa pannulle siivilän tai muun laitteen. Tässä tapauksessa kiehuvan veden jälkeen ruhoja keitetään noin 5-7 minuuttia.
Kuinka keittää pakastettuja kalmareita (kattilassa)
Merenelävät sulatetaan aina ennen ruoanlaittoa. Mutta tämä on tehtävä oikein, muuten tuote on mauton. Älä koskaan käytä sulattamiseen mikroaaltouunia tai kuumaa vettä. Joten, kuinka keittää pakastettua kalmaria?
Ainesosat
kalmarit;
Ruoanlaitto
1. Otamme kala- ja äyriäiset pakastimesta, laitamme kuppiin ja annamme olla jääkaapin alahyllyssä 10 tuntia. Niiden täytyy sulaa.
2. Tai laitamme sen kylmään veteen ja jätämme sen lämpimäksi. Neste on vaihdettava säännöllisesti.
3. Tyhjennä vesi ruhoista, huuhtele.
4. Sitten poltamme ruhot kiehuvalla vedellä, poista iho.
5. Kiehauta vesi mausteineen, laita kalmarit.
6. Keitä keittämisen jälkeen 2 minuuttia ja poista. Jäähdytä ja käytä.
Kuinka keittää kalmaria salaatille kattilassa
Kalmaria ei tarvitse keittää salaatiksi runsaassa vedessä. Jos käytät pientä määrää nestettä, liemeen siirtyy vähemmän ravintoaineita. Tämän seurauksena tuote on tuoksuvampi ja maukkaampi.
Ainesosat
1 kg kalmaria;
0,5 l nestettä;
Tarvitset myös muhennospannun, mutta voit käyttää leveää ja matalaa pannua, johon ruhot mahtuvat yhteen kerrokseen.
Ruoanlaitto
1. Laita pestyt ja puhdistetut ruhot kattilaan.
2. Ripottele pinnalle suolaa, yksi teelusikallinen riittää.
3. Voit myös heittää muutaman pippurin, laakeripuun, kuivatut persiljan lehdet.
4. Kiehauta vesi, kaada kattilaan, peitä.
5. Anna merenelävien kiehua maksimilämmöllä.
6. Vähennämme ja annamme ruhojen kiehua kolme minuuttia. Poista sitten nesteestä ja jäähdytä.
Kuinka keittää kalmarit niin, että ne ovat pehmeitä 10 sekunnissa?
Tätä menetelmää käyttävät monet ravintolakokit. Se on win-win, tuote pysyy aina mehukkaana ja sopii kaikkiin ruokiin. Sen erikoisuus on, että ruhot keitetään yksi kerrallaan.
Ainesosat
kalmarit;
Ruoanlaitto
1. Kuori äyriäiset, poista nauha ja huuhtele.
2. Kiehauta litra vettä, voit lisätä suolaa ja pippuria. Teemme suurimman tulen, veden tulee kiehua aktiivisesti.
3. Nyt otamme yhden ruhon, laskemme sen pannulle ja laskemme 10:een. Otamme sen pois.
4. Otetaan toinen ruho, lasketaan alas, lasketaan ja otetaan pois. Jne. Se ei helpota!
Kuinka ja kuinka paljon kalmaria keitetään mikroaaltouunissa
Kalmareiden kypsentäminen mikroaaltouunissa on yhtä nopeaa ja helppoa kuin liesi. Tämä menetelmä auttaa, jos pannua ei voi käyttää tai kaasu sammutetaan yhtäkkiä. Tarvitset erityisiä astioita kannelliseen mikroaaltouuniin.
Ainesosat
2 kalmariruhoa;
0,5 sitruunaa;
2-3 ruokalusikallista vettä;
Ruoanlaitto
1. Pesemme ja valmistelemme ruhot kaikkien sääntöjen mukaisesti, eli poistamme ihon, poistamme jänteen.
2. Laita astiaan mikroaaltouunia varten.
3. Yhdistämme veden mehuun, jonka puristamme sitruunasta.
4. Lisää ripaus suolaa ja sekoita. Voit laittaa ripaus jauhettua pippuria.
5. Kaada kalmariruhot sitruunakastikkeella.
6. Peitä astia kannella ja laita mikroaaltouuniin.
7. Kuinka paljon kalmaria keittää? 700 watin teholla kaksi ja puoli minuuttia riittää. Jos asetat enemmän tehoa, vielä vähemmän. 800:lla tasan kaksi minuuttia riittää.
Kuinka valmistaa pakastettua kalmaria (ilman sulatusta)
Osoittautuu, että jos ei ole aikaa sulattaa kalmareita, ne voidaan keittää näin. Mutta on vielä joitain asioita, jotka sinun on tiedettävä. Miten pakastetut kalmarit kypsennetään?
Ainesosat
kalmarit;
Ruoanlaitto
1. Otamme ruhot jääkaapista ja laitamme ne yhtenä kerroksena suoraan pesualtaaseen.
2. Kiehauta kattila ja kaada ruhot päälle. Käytämme puolet valmistetusta vedestä.
3. Käännä toiselle puolelle ja kaada päälle jäljellä oleva kiehuva vesi.
4. Poista iho, pese merenelävät juoksevalla vedellä.
5. Laitamme sen kattilaan suolalla ja kuplivalla vedellä, voit laittaa mausteita.
6. Kypsennä tavalliseen tapaan kaksi minuuttia.
Kuinka keittää kalmaria salaatille sitruunalla (etikka)
Sitruunamehun tai etikan lisääminen liemeen tekee merenelävistä erityisen maukkaita. Ja kalmarit eivät ole poikkeus. Tällaiset merenelävät sopivat erityisen hyvin runsaisiin majoneesisalaatteihin. Mutta miten kalmarit keitetään etikan kanssa salaatiksi?
Ainesosat
2 ruokalusikallista pöytäetikkaa;
Tai 2 ruokalusikallista sitruunamehua;
1 kg kalmaria;
2,5 litraa vettä;
Ruoanlaitto
1. Heitämme etikan veteen, laitamme ripaus suolaa ja lähetämme sen liedelle. Etikan sijasta voit myös ottaa sitruunamehua.
2. Kun vesi kiehuu, puhdistamme ja valmistamme ruhot.
3. Laita kalmari kiehuvaan veteen, lämmitä maksimitulli ja keitä neljä minuuttia.
4. Otamme liemen reilusikalla ulos, jäähdytämme ja voit valmistaa herkullisia salaatteja!
Kuinka ja kuinka paljon kalmaria keitetään paloina (renkaat)
Kalmarit voidaan keittää paitsi kokonaisina myös paloina. Useimmiten nämä ovat renkaita, harvemmin hienonnetut ruhot valmistetaan kuutioiksi tai olkiksi. Ja joskus kaupasta löytyy pakasterenkaita, valmiita ruoanlaittoon. Mutta kuinka kauan kalmaria keitetään paloina, jotta ne pysyvät pehmeinä?
Ainesosat
kalmarit;
Ruoanlaitto
1. Suolaa vettä hieman ja laita liedelle. Lisää halutessasi yrttejä, mausteita, sitruunamehua.
2. Puhdistamme ruhot, poistamme jänteen ja leikkaamme sentin paksuisilla renkailla.
3. Kaada valmistetut palat kiehuvaan veteen, keitä minuutin ajan ja ota ne pois.
4. Jos kalmarit leikataan pienemmiksi, kypsennä vielä vähemmän ajoissa.
5. Voit leikata merenelävät välittömästi kuutioiksi tai oljiksi salaattia varten, niin tässä tapauksessa riittää keittäminen 15-30 sekuntia ja valuta sitten siivilä.
Kuinka keittää kalmaria sipulien ja porkkanoiden kanssa
Resepti toiselle kalmari- ja vihannesruoalle, joka yksinkertaisesti auttaa, jos aikaa ei ole, mutta sinun on nautittava nopea lounas tai illallinen. Vihannesten lukumäärää voidaan lisätä oman harkintasi mukaan.
Ainesosat
1 kalmari;
1 porkkana;
2 ruokalusikallista öljyä;
Laakerinlehti;
Suola pippuri;
1 tomaatti.
Ruoanlaitto
1. Leikkaa sipuli kuutioiksi, heitä se pannulle ja paista minuutti.
2. Lisää raastettu porkkana ja sekoita kasvikset pehmeiksi. Laita lopuksi tomaattimurska. Voit korvata sen tomaattipyreellä tai ketsuppilla. Se on vielä nopeampi.
3. Kun vihannekset ovat paistettuja, kuori kalmari ja leikkaa renkaiksi tai vain oljiksi, mutta ei kovin pieniksi.
4. Lisää lasillinen kiehuvaa vettä pannulla olevien vihannesten joukkoon, suolaa, pippuria.
5. Laita kalmaripalat ja keitä kolme minuuttia.
6. Lisää laakerinlehti ja olet valmis!
7. Asettele lautasille, lisää vihreitä, voit laittaa lusikallisen smetanaa.
Kuinka keittää kalmaria riisin kanssa
Riisi ja kalmari ovat klassinen yhdistelmä. Näiden kahden tuotteen pohjalta löytyy monia erilaisia reseptejä ja ainakin toista kannattaa kokeilla. Mutta kuinka ja kuinka paljon aikaa keittää kalmaria riisin kanssa?
Ainesosat
1 lasillinen riisiä;
2 lasillista vettä;
2 kalmari;
1 sipuli;
1 porkkana;
2 ruokalusikallista soijakastiketta;
Ruoanlaitto
1. Revi porkkana suikaleiksi. Puhdistamme sipulin pään ja leikkaamme kuutioiksi. Paista kaikki yhdessä syvässä paistinpannussa.
2. Lisää soijakastike, sekoita, laita pippuria. Voit laittaa maustetta pilafille, mausteseosta riisille, kuminaa, kuminaa.
3. Lisää pesty riisi, kaada kiehuvaa vettä ja keitä kannen alla 15 minuuttia.
4. Kaada kiehuvaa vettä kalmarien päälle ja anna seistä minuutin ajan. Huuhtele kylmällä vedellä, poista iho, poista nauha ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Mutta ei kovin kauan.
5. Avaa riisi, lisää kalmarit, sekoita ja anna hautua pari minuuttia peitettynä. Liesi voidaan sammuttaa, ne saavuttavat käyttövalmiuden.
6. Asettele lautasille, koristele yrteillä.
Kalmareita ei voi keittää ollenkaan. Tämä menetelmä on hyödyllinen niille, joilla on vain yksi vedenkeitin tai vain kiehuvaa vettä. Laitamme valmistetut ruhot kulhoon, ripottele suolaa ja mausteita, kaada kiehuvaa vettä. Peitä ja pidä 4 minuuttia. Valmis! Merenelävät ovat mehukkaita ja pehmeitä.
Jos pelkäät kalmarien lyhytaikaista keittämistä, lisää veteen etikkaa. Se tappaa hyvin mikrobeja ja parantaa myös tuotteen makua.
Kalmarit ovat erityisen tuoksuvia ja maukkaita, jos laitat sitrushedelmien kuorta veteen. Voit käyttää sitruunankuoren lisäksi myös appelsiinia, greippiä.
Onko kalmari ylikypsää ja sitkeää? Älä nyt vedä sitä pois pannulta, vaan keitä vielä puoli tuntia. Ruhosta tulee pehmeämpi, se ei ole niin kumimainen. Mutta on syytä varoittaa, että sen koko pienenee huomattavasti.
Kalmareita ei vain keitetä nopeasti, vaan myös paistetaan. Riittää, kun pidät niitä pannulla 1-2 minuuttia. Siksi sytytä heti iso tuli, lämmitä öljy hyvin, jotta ruokahaluinen kuori ehtii ilmestyä.
Kalmari on ihanan maukas tuote. Pehmeitä, pehmeitä, mehukkaita, ne voivat olla ihanteellinen komponentti salaatteihin tai loistava välipala. Sinun tarvitsee vain päättää, miten kalmarit keitetään herkullisesti ja yksinkertaisesti säilyttäen samalla niiden hämmästyttävä arkuus? Helposti! Jos puhumme salaateista, riittää, kun keitetään kalmareita muutaman minuutin ajan kiehuvassa suolatussa vedessä. Välipalan kanssa - ei sen vaikeampaa. Esimerkkinä tarjoan yhden suosituimmista vaihtoehdoista: herkullisimmassa leivyksessä paistetut kalmaarirenkaat, joiden ansiosta ne saavat herkullisen kultaisen rapean säilyttäen samalla herkän makunsa. Voit käyttää sekä tuoreita että pakastettuja kalmareita alkupalojen valmistukseen. Ihannetapauksessa ajan ja vaivan säästämiseksi valmiita kuorittuja ruhoja. Sitten koko kypsennysprosessi koostuu vain kalmareiden leikkaamisesta renkaiksi, kastamisesta kuivaan leivitysseokseen, joka voidaan sekoittaa muutamassa minuutissa, ja leivitettyjen renkaiden paistamisesta kuumassa öljyssä.
Yksinkertainen mutta erittäin maukas kastike on loistava lisä rapeaan välipalaan.
Ja bonuksena - erittäin kätevä tapa valmistaa seos leivontaa varten ja itse asiassa itse leivontaprosessi.
Ainekset:
- kalmari - 400 g,
- jauhot - 2 rkl. l.,
- tärkkelys - 2 rkl. l.,
- kasviöljy (paistamiseen) - 250 ml,
- jauhettu chili - 1 tl,
- jauhettu mustapippuri - 0,5 tl,
- suola - 1 tl,
- kuivattu jauhettu valkosipuli - 0,5 tl.
Kastikkeeseen:
- majoneesi - 2 rkl. l.,
- tomaattipyree - 1 rkl. l.,
- tuore valkosipuli - 1 kynsi.
Kuinka valmistaa kalmari maukasta ja helppoa
Ensin ehdotan kastikkeen valmistelua kalmarille. Tätä varten laita majoneesi kulhoon, lisää tomaattipyree.
Lisää samaan kulhoon puristimen läpi kuljetettu tai hienolla raastimella hienonnettu valkosipuli.
Sekoita hyvin kaikki kastikkeen ainekset - ja se on valmis.
Nyt voit alkaa valmistaa kuivaleivintäsekoitusta. Tätä varten aseistamme itsemme tavallisimmalla tiheällä muovipussilla, kaadamme siihen tärkkelystä, jauhoja ja chiliä.
Suolaa leipäleipä maun mukaan, mausta mustapippurilla.
Sitten lisäämme sinne valkosipulijauhetta, otamme pussin käsiimme, peitämme sen ja ravistelemme sisältöä hyvin useita kertoja. Leivitysseos on valmis!
Pesemme kalmariruhot. Tarvittaessa puhdistamme ne kalvosta laskemalla ensin jokainen ruho muutaman sekunnin ajan kiehuvaan veteen, sitten jälleen kylmän veden alle. Tällaisen toimenpiteen jälkeen kalvo poistetaan kirjaimellisesti kahdella liikkeellä.
Kuorittu kalmari leikataan noin 1,5-2 cm paksuisiksi renkaiksi.
Suljemme pussin ja alamme ravistaa sitä voimakkaasti varmistaen, että kaikki renkaat ovat tasaisesti peitetty leivillä.
Jäljelle jää vain leivitettyjen renkaiden paistaminen. Voit tehdä tämän käyttämällä friteerauskeitintä tai tavallista paistinpannua / muhennospannua. Kaada kasviöljyä, lämmitä, kunnes ilmestyy kevyt sumu. Tärkeä! Paistaessa öljyn tulee peittää kalmari kokonaan, ts. sinun täytyy kaataa sitä melko paljon. Laske sitten renkaat varovasti kiehuvaan öljyyn kirjaimellisesti 1 minuutiksi.
Heti kun renkaat ovat ruskistuneet, ota ne pois ja laita ne talouspaperin päälle päästäksesi eroon ylimääräisestä öljystä.
Tarjoa valmiit kalmarit aiemmin valmistetun kastikkeen ja (mahdollisesti) tuoreiden vihannesten kanssa.
Hyvää ruokahalua!
Kalmarit kuuluvat pääjalkaisten kymmenjalkaisten luokkaan. Ne näyttävät epätavallisilta jopa poikkeuksellisten kollegojensa - mustekalan ja seepian - taustalla. Kalmarit ovat kuin muukalaisia: korkea älykkyys, ovelat matriisisilmät ja suihkullinen liiketapa.
Jo pitkään on ollut legendoja jättimäisistä kalmareista, jotka raahasivat laivoja merimiesten kanssa pohjaan. Tätä ei ole dokumentoitu, vaikka 20-metrinen yksilö on melko kykenevä hukkumaan pienen veneen. Mutta nyt emme ole kiinnostuneita jättiläisistä, vaan Commanderista ja Tyynenmeren kalmarista. Pienen kokonsa vuoksi ne eivät syö ihmisiä. Pikemminkin päinvastoin on totta.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kuinka valita
Enimmäkseen jäädytetyt kalmarit tulevat myyntiin. Kannattaa valita ruhot, joita ei ole koskaan sulatettu, muuten ne leviävät, niillä on kitkerä maku ja vanhan pakastekalan tuoksu.
Jos kalmaria myydään briketteinä, niin kunnolla jäätynyt ruho irtoaa helposti briketistä. Toinen kriteeri on ulkonäkö. Ruhon tulee olla tiheä, kalmarin yläkuori voi olla punertavaa, lila, hieman ruskeaa, mutta itse kalmarin lihan on oltava valkoista. Jos se on keltainen tai violetti, kalmari on ehdottomasti sulatettu.
Kuinka sulattaa
Mikä parasta ilmassa, ja mikä parasta - jääkaapissa.
Kuinka puhdistaa
Kalmarilla on kaksi kuorta: ulompi, värillinen ja toinen, läpinäkyvä. Sinun täytyy ampua molemmat. Jos myyt lonkeroisia kalmareita, leikkaa ne irti kalmarin silmistä ja poista sitten nokka ja mustepussi.
Ruhon iho on helpompi poistaa, jos se poltetaan kiehuvalla vedellä jo ennen sulatusta. Ulkokuori irtoaa itsestään, ja toinen tulee poimia ruhon leveästä päästä ja poistaa sukan tavoin. Huuhtele sitten ruho ja anna sulaa jatkaa.
Lopuksi käännä kalmari nurinpäin, poista jänne ja sisäkalvo ja huuhtele uudelleen hyvin.
Keitot kalmarista
On yksinkertainen kaava: ensimmäiset 3 minuuttia kypsennystä kalmari pysyy pehmeänä, sitten siitä tulee kovaa. 30-40 minuutin kuluttua se muuttuu jälleen pehmeäksi, mutta menettää volyymia.
Tästä jatka valmistamalla kalmarikeittoa. Useimmiten kalmarit keitetään erikseen, laitetaan sitten syrjään, vihannekset, viljat, pasta ja muut ainekset keitetään tuloksena saadussa liemessä, ja tarjottaessa renkaiksi tai nauhoiksi leikatut kalmarit lisätään uudelleen. Alla annamme yksinkertaisen mutta herkullisen esimerkin tällaisesta keitosta.
Kotitekoinen keitto kalmarilla
Ainekset:
500 g perunaa
250 g pakastettua kalmaria
1 sipuli
1 porkkana
1 persiljajuuri
2 rkl kasviöljyä
Suolaa, mausteita ja yrttejä maun mukaan.
Sulata, puhdista ja huuhtele kalmari. Kaada ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä enintään 3-5 minuuttia. Leikkaa keitetyt ja jäähtyneet kalmarit suikaleiksi. Hienonna sipuli, porkkana ja persiljajuuri hienoksi ja paista kasviöljyssä, kunnes sipuli on läpikuultava. Heitä kasvikset ja kuutioidut perunat kalmaliemen joukkoon, suola ja pippuri, keitä keittoa, kunnes perunat ovat valmiita. Tarjoilun yhteydessä laita kalmari jokaiseen lautaseen, kaada keiton päälle ja ripottele päälle hienonnettuja vihreitä.
Raaka kalmari voidaan lisätä myös 2-3 minuuttia ennen keiton sammuttamista, kuten alla olevassa reseptissä.
Sienikeitto kalmarilla
Ainekset:
250 g kalmarifileetä
4-5 keskikokoista perunaa
2 keskikokoista porkkanaa
1 sipuli
50 g kuivattuja sieniä
20 g kasviöljyä
2 tl jauhoja
5 lasillista vettä
Suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan
Liota kuivattuja sieniä 3-4 tuntia ja keitä samassa vedessä pehmeiksi. Siivilöi valmis liemi ja huuhtele sienet. Valmista passi. Paista hienonnetut porkkanat ja sipulit kasviöljyssä tomaattipyreetä ja jauhoja lisäten, kunnes massa on tasaista ja sipuli läpinäkyvää. Kuori perunat ja keitä liemessä kypsäksi, suola, pippuri, laita silputtu kalmarifile ilman nahkaa, keitetyt hienonnetut sienet, mausta keitto kulholla, keitä 2-3 minuuttia ja tarjoile. Kalmaria voidaan kuitenkin keittää keitossa pidempään. Tätä varten ne ensin paistetaan, jotta kuori ei anna niiden tilavuuden pienentyä. 30 minuutin kuluttua kalmarit muuttuvat jälleen pehmeiksi. Voit varmistaa tämän valmistamalla hodgepodgen seuraavan reseptin mukaan.
Solyanka kalmarilla
Ainekset:
300 g kalmaria
1 sipuli
2 suolakurkkua
1 rkl tomaattipyrettä
3 rkl kasviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
jauhettua mustapippuria, persiljaa tai tilliä, suolaa maun mukaan
Vatkaa kuoritut ja pestyt kalmarit kevyesti pois, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista öljyssä. Paista hienonnettu sipuli kevyesti ja laita se kattilaan kalmareiden kanssa, lisää tomaattipyree, kuoritut ja viipaloidut suolakurkut, hienonnettu valkosipuli, suola, jauhettu mustapippuri, vesi. Keitä peitettynä 30-40 minuuttia.
Ennen tarjoilua ripottele hodgepodge hienoksi hienonnetulla persiljalla tai tillillä.
Ja lopuksi thaimaalainen resepti
Getty Images/Fotobank
Thaimaalainen täytetty kalmarikeitto
Ainekset:
500 g pientä kalmaria
200 g porsaan jauhettua lihaa
1 tl valkosipulia, suolaa, pippuria ja korianterinjuurta murskattuna
1,2 litraa kalalientä tai vettä
3 sitruunanlehteä
2 rkl mausteista hapanimeläkastiketta
1 tl sitruunan kuorta
Sitruunamehua, korianteria mausteeksi, suolaa, murskattua paprikaa maun mukaan
Puhdista mustekalat, poista mustepussi. Täytä ruhot jauhelihan, valkosipulin, pippurin, suolan ja korianterinjuuren seoksella. Kiehauta vesi tai kalaliemi, lisää sitruunankuori ja hienonnetut sitruunanlehdet. Keitä muutama minuutti, laita täytetyt kalmarit kattilaan ja suola.
Purista jokaiseen kulhoon ennen tarjoilua hieman sitruunamehua, mausta murskatulla paprikalla ja hienonnetulla korianterilla. Keiton tulee olla hapan-suolaista ja mausteista.
Toiset kalmariruoat paloiksi leikattuna
Kalmaripalat keitetään, paistetaan ja haudutetaan. Samaan aikaan kalmarit keitetään usein ennen paistamista ja paistetaan ennen hauduttamista muodostamaan suojaava kuori, jonka alla liha pysyy mureana.
Alla yksi niistä klassiset kalmarisalaatit
Ainekset:
300 g kalmaria (filee)
3 keskikokoista perunaa
3 keskikokoista porkkanaa
3 marinoitua kurkkua
200-250 g purkitettuja vihreitä herneitä
suola, sokeri, pippuri - maun mukaan
koristeeksi salaatinlehtiä
Keitä perunat ja porkkanat ja anna jäähtyä. Sulata ja puhdista kalmarit, keitä suolalla maustetussa vedessä 4 minuuttia ja anna jäähtyä. Leikkaa fileet, perunat, porkkanat ja kuoritut kurkut suikaleiksi.
Lisää majoneesiin suola, sokeri, pippuri, kaada kypsennettyjen ruokien seokseen ja sekoita varovasti. Koristele salaatilla, kurkulla, kalmaripaloilla.
Ja tässä resepti korppujauhoissa paistettu kalmari:
Ainekset:
700 g kalmarifilettä
3-4 ruokalusikallista maitoa
3-4 rkl korppujauhoja
4-5 rkl kasviöljyä
1 rkl jauhoja
persiljaa tai tilliä koristeeksi
suolaa, pippuria maun mukaan.
Sekoita korppujauhot kananmunaan.
Sulata kalmariruhot, keitä ja puhdista. Keitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia ja leikkaa pieniksi paloiksi. Suola nämä palaset, ripottele pippurilla ja pyöritä jauhoissa, kasta sitten munaan korppujauhojen kanssa ja paista kasviöljyssä. Tarjoa kalmari kuumana, ripottelemalla hienonnettuja yrttejä.
Seuraava resepti osoittaa, että kun haudutetaan yhdessä, kalmarit voivat jalostaa niin yksinkertaisen vihanneksen kuin sipulit.
Calamari haudutettua vihannesten kanssa
Ainekset:
500 g pakastettua kalmarilihaa
2 keskikokoista sipulia
1,5 kupillista maitoa
2,5 kuppia jauhoja
3 ruokalusikallista voita
suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan
Sulata ja puhdista kalmariruhot. Leikkaa pitkittäissuikaleet, suolaa maun mukaan, pyöritä jauhoissa ja paista.
Hienonna sipuli hienoksi ja paista kevyesti kasviöljyssä läpikuultavaksi. Ripottele sitten päälle jauhoja ja jatka paistamista vielä 5-7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Laita sipuli kattilaan, lisää maito, kuumenna kiehuvaksi ja lisää paistettu kalmari. Ripottele kaikki tämä suolalla, jauhetulla pippurilla ja hauduta miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia sulkemalla kattilan kannella.
Tarjoile vadilla, koristele hienonnetulla persiljalla tai tillillä. Keitetyt tai paistetut perunat sopivat lisukkeena.
Täytetty kalmari
Kalmarit ovat useimmiten täytettyjä
vihannekset
sieniä
Porsaan
vehreys
Tässä on resepti sipulilla, kananmunalla ja herkkusienillä täytetylle kalmarille.
Ainekset:
6 kalmariruhoa
150 g kinkkua
200 g herkkusieniä
2 keskikokoista sipulia
0,5 dl riisiä
100 kovaa juustoa
4 ruokalusikallista majoneesia
Kasviöljy paistamiseen
Sulata, puhdista kalmariruhot ja keitä suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia. Kovaksi keitetyt munat, leikataan kuutioiksi. Leikkaa myös kinkku kuutioiksi. Leikkaa sienet hienoksi ja paista sipulien kanssa, keitä riisi ja jäähdytä, raasta juusto, sekoita kaikki ja lisää majoneesi.
Täytä kalmariruhot saadulla jauhelihalla, laita uunipellille, voitele majoneesilla, peitä foliolla, laita uuniin, kuumennettu 200 C:een ja paista 15 minuuttia. Tämän jälkeen poista folio ja paista vielä 5-10 minuuttia.
Auttavia vihjeitä
Voit tehdä kalmarilihasta pehmeämmän vatkaamalla sen. Kalmarit ovat mieluummin alikypsytettyjä kuin ylikypsytettyjä. Pehmeyden lisäämiseksi kalmareita keitetään keittämisen sijaan höyryllä 3-4 minuuttia. Jopa kiehuvaan veteen, jossa kalmaria keitetään, on suositeltavaa laittaa puolikas sitruuna tai laskea pussillinen mustaa teetä.
Lue myös...
- Thai-liha vihanneksilla - klassinen resepti, jossa on vaiheittaiset valokuvat naudanlihan keittämisestä paprika- ja soijakastikkeella kotona
- Pehmeä pensas raejuustolla: resepti valokuvalla askel askeleelta
- Pehmeä pensas raejuustolla: resepti valokuvalla askel askeleelta
- Kanamarinadi Kananlihan marinointi paistamista varten
