Monet kotiäidit kohtaavat tarpeen säilyttää tomaatteja talveen asti. Kylmä peittausreseptit auttavat tässä. Tämä menetelmä ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Tomaattien maku on runsas ja mausteinen, ikään kuin puutynnyrin sisällä suolattu.

Kuinka suolata tomaatteja talveksi purkeissa

Kun puutarhaan ilmestyy suuri määrä hedelmiä, ne on säilytettävä talveen asti. Erinomainen vaihtoehto tomaattien sadonkorjuuseen on suolaus. Kylmä säilöntämenetelmä pystyy pitämään sisällään maksimaalisesti hyödyllisiä aineita. Samalla purkissa säilyvyys muistuttaa tynnyrin makua. Tämän prosessin sääntöjen mukaisesti saat suolauksen, kuten muinaisina aikoina.

Purkkien valmistelu purkitusta varten

Tomaattien suolaaminen talveksi kylmällä tavalla edellyttää niiden astioiden huolellista valmistelua, joihin vihannekset asetetaan. Tässä prosessissa käytetään lasisäiliöitä. Useimmissa tapauksissa valitaan suuren volyymin pankit. Niiden valmistamiseksi ne on pestävä perusteellisesti soodaliuoksella, huuhtele se pois. Kaada sitten astiat päälle kiehuvaa vettä ja pidä hetki höyryn päällä bakteerien tuhoamiseksi. Toinen sterilointimenetelmä on kuumennus uunissa. Aseta hedelmät välittömästi valmistettuihin astioihin, rullaa ne metallikansien alle tai sulje ne nylonilla.

Kuinka suolata tomaatteja

Suolattujen tomaattien sadonkorjuu on välipalaresepti, jota esi-isämme käyttivät. Muinaisina aikoina ne sijoitettiin suuriin puisiin ammeisiin tai tynnyreihin, joiden korkeus ulottui lapsen rintaan. Kaadetaan vihannekset kylmällä suolavedellä, jossa on runsaasti suolaa ja mausteita. Ainesosat auttoivat säilyttämään kasvin hyödylliset ominaisuudet talveksi. Tynnyritomaateista tuli erittäin maukkaita, mausteisia.

Nykyään niitä on kuitenkin vaikea suolata tynnyrin sisällä kylmällä tavalla. Siksi monet kotiäidit yrittävät saavuttaa halutun maun lasipurkeilla. Korkealaatuisten suolattujen vihannesten saamiseksi sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja tekniikkaa. On tärkeää valmistaa suolavesi oikein ja valita oikea hedelmälajike. Suolaustekniikka vaatii seuraavat vaiheet:

• vihannesten ja astioiden käsittely;
• suolaveden valmistus;
• kirjanmerkki tomaatti ja mausteet;
• täyttö kylmällä suolavedellä;
• suljetaan kannella.

Mitkä tomaatit sopivat parhaiten peittaukseen

Edellyttää oikeaa hedelmälajikkeiden valintaa. Niistä voit valita seuraavat:

• Tammi - lajikkeelle on ominaista pyöristetty muoto ja pieni koko, se sopii mukavasti suolausastioiden sisään. Antaa ystävällisen ja varhaisen sadon.
• Liana - antaa suuria hedelmiä, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Tämän lajikkeen tomaatit ovat tiheitä ja erittäin maukkaita, kypsyvät aikaisin.
• Fighter - on pitkänomainen muoto, jossa on terävä kärki, sopii hyvin purkin sisään.
• Tryffelinpunainen - päärynän muotoinen, uurrettu pinta. Kestää täydellisesti suolaamista, ei hajoa. Hedelmillä on makea maku.

Kylmä suolakurkku tomaateille

Kylmäsuolaus tomaatit vaatii suolaveden valmistamisen. Se on valmistettu sokerista ja suolasta. Voit lisätä mausteita: laakerinlehtiä, herukka- ja kirsikkakasvillisuutta, pippuria tai sinappia. Ainesosat riippuvat valitsemastasi reseptistä. Helpoin tapa saada täyte on liuottaa ruokalusikallinen suolaa 1 litraan vettä. Liuos tulee keittää ja sitten jäähdyttää. Säiliöihin pinotut tomaatit kaadetaan kylmällä suolavedellä.

Resepti tomaattien suolaamiseen talveksi purkeissa

Kysymykseen siitä, kuinka tomaattia suolataan oikein, voidaan vastata suosituilla kylmäsäilykeresepteillä. Jokainen gourmet valitsee makuun ja aromiin sopivan alkuruoan. On tärkeää noudattaa tiukasti reseptiä ja kestää työkappaletta tietyn ajan. Itse tehdyt suolakurkut auttavat monipuolistamaan talvimenua ja säilyttämään hedelmien hyödylliset ominaisuudet.

Kuinka suolata tomaatteja nopeasti kylmällä tavalla

Tomaattien suolaaminen talveksi nopeasti kylmällä tavalla vanhan reseptin mukaan edellyttää seuraavien komponenttien käyttöä:

• jauhettu punainen paprika - 1/2 tl;
• tilli (siemenet);
• etikkaesanssi - 1 rkl. l.;
• pöytäsuola - 1 rkl.;
• tomaatit - 2000;
• vesi - 5 litraa;
• sokerihiekka - 2 rkl.;
• mustaherukan lehdet - 1 kourallinen;
• piparjuuren lehtiä.

Ohjeet tomaattien suolaamiseen kylmällä tavalla:

1. Aloita valmistamalla suolavesi. Lisää veteen sokeri, suola, herukkavihannekset, lisää paprika. Laita liedelle, odota kiehumisen merkkejä, anna kiehua muutaman minuutin ajan. Poista sitten ja anna jäähtyä. Kaada etikka jäähtyneeseen nesteeseen.
2. Laita mausteet puhtaiden purkkien pohjalle ja täytä sitten astiat tomaateilla. Kaada suolavettä vihannesten päälle purkkeihin, kääri metallikansilla ja jätä kylmään.

Säilykkeet tomaatit talveksi sinapin kanssa

Tomaattien suolaus kylmällä tavalla sinapin kanssa edellyttää komponenttien käyttöä:

• tomaatit - 2000;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• kirsikan lehdet - 4 kpl;
• tilli siemenissä - 60 g;
• mustaherukan lehdet - 4 kpl;
• kuiva sinappi - 30 g;
• suola - 3 rkl. l.;
• rakeistettu sokeri - 5 rkl. l.;
• vesi - 2 l;
• mustapippuria - 10 kpl.

Tomaattien suolaus talveksi kylmällä tavalla sinapin kanssa - miten se tehdään:

1. Valitse tomaatit, joissa on samankokoisia pieniä ruskeita raitoja (hieman kypsymättömiä). Hedelmät eivät saa olla kolhia ja halkeamia, mätä. Pese ne, pyyhi ne talouspaperilla ja laita puhtaisiin purkkeihin.
2. Kun upota tomaatteja astioihin, siirrä ne mausteisilla kasveilla.
3. Valmista suolavesi. Keitä tätä varten vesi lisäämällä siihen suolaa, pippuria ja sokeria. Kun neste kuumenee, liuotetaan sinappijauhe siihen. Anna suolaveden jäähtyä.
4. Kaada purkkien sisältö kylmällä nesteellä, sulje nylonkansi. Lähetä marinoituja vihanneksia jääkaappiin tai kellariin useiden päivien ajan.

Tomaattien nopea suolaus kuivalla kylmällä tavalla

Tällä tavalla marinoidut tomaatit voivat halkeilla, mutta niistä tulee maukkaita ja terveellisiä. Valmistusta varten tarvitset komponentteja:

• tomaatit - 4 kg;
• piparjuuren lehdet;
• tilli sateenvarjot;
• kirsikka vihreät;
• herukan lehdet;
• suola - 2 pakkausta.

Kuinka keittää tomaatteja kuivalla kylmällä tavalla:

1. Tarvitset suuren puhtaan astian. Sopii esimerkiksi ämpäriin. Aseta kasvit pohjalle.
2. Aseta vihannekset mausteiden päälle, jotka tulee pilkkoa varren läheltä.
3. Ripottele hedelmät suolalla munimisen yhteydessä. Peitä tomaatit piparjuurella ja paina puurenkaalla sortoa. Laita suolakurkku kuumuuteen, jätä päivä. Siirrä sitten kylmään paikkaan.

Tomaattien säilytys talveksi etikalla

Jos haluat valmistaa peittaustomaatteja talveksi kylmällä tavalla, ota ainekset kolmen litran purkkiin:

• valkosipulin pää - 2 kpl;
• karkea suola - 6 rkl. l.;
• tomaatit - 3000 g;
• mustaherukan lehtiä - 4 kpl;
• piparjuuri lehtiä;
• rakesokeri - 2 rkl. l.;
• tilli sateenvarjo - 2 kpl;
• etikka (9%) - 2 rkl. l.;
• kirsikan lehtiä - 5 kpl.

Kuinka nopeasti suolata tomaatteja:

1. Valitse vihannekset, pese ja paloittele varsialueelta. Puhdista lasiastiat hyvin vedellä ja pesuaineella, pyyhi kuivaksi.
2. Laita pestyt mausteet astian pohjalle. Aloita ylhäältä työntämällä hedelmiä asettamalla niiden väliin herukoita ja kirsikkavihreitä, valkosipulinkynsiä.
3. Kaada suola ja sokeri purkkiin, kaada vesi ja etikka. Peitä säilöntä polyeteenikannella, laita jääkaappiin.

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja talveksi kylmällä tavalla

Vihreät tomaatit voidaan säilyttää talveksi. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• tomaatit - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• mustaherukan lehdet - 2 kpl;
• tillin siemenet - 50 g;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• mustapippuria - 14 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• kirsikan lehdet - 4 kpl.

Ohjeet ruoanlaittoon:

1. Laita vesi kattilaan tuleen, kaada siihen suolaa ja sokeria, lisää pippurit, lehdet ja tilli. Keitä muutama minuutti, anna jäähtyä.
2. Liota nesteen jäähdyttämisen aikana vihreät hedelmät jäähtyneessä keitetyssä vedessä.
3. Leikkaa valmistetut tomaatit varren alueelta, laita ne puhtaisiin purkkeihin, jotka on käsitelty kiehuvalla vedellä.
4. Kaada kylmä suolavesi vihannesten päälle.
5. Peitä valmis säilöntä muovikannilla, jätä 5 päivää huoneolosuhteisiin. Säilytä sitten jääkaapissa tai kellarissa.

Video: tomaattien kylmä peittaus talveksi

Artikkeli auttaa sinua oppimaan suolaamaan punaisia ​​ja vihreitä tomaatteja talveksi tynnyrissä, kattilassa, muovisäiliössä, purkissa ja jopa tavallisessa muovipussissa.

Vaikuttaa siltä, ​​miksi tänään huijataan käänteillä, jos vihannessäilykkeitä on myynnissä valtava määrä joka makuun ympäri vuoden? Ensinnäkin kotitekoiset valmisteet maistuvat ehdottomasti paremmilta.

Toiseksi luotetaan siihen, että ne on valmistettu tuoreista vihanneksista steriiliyssääntöjen mukaisesti.

Kolmanneksi kodin säilyttäminen on halvempaa. Jos isoäiti ei jakanut kruunureseptiä tomaattien peittaukseen nuoren rakastajattaren kanssa, alla esitetyt auttavat.

Kuinka suolata punaisia ​​tomaatteja yksinkertaisella suolauksella tynnyrissä?

Tomaattien suolaamista tynnyrissä kutsutaan kylmäksi. Sen etuna on, että vihannekset säilyttävät mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita. Ja jos tynnyri on puinen, se antaa alkupalalle jäljittelemättömän maun. Ei tarvitse olla järkyttynyt, jos sellaista tynnyriä ei ole, keitetty vesi tai tavallinen emaloitu pannu käy.

• punaiset tomaatit - kuinka paljon mahtuu peittausastiaan
• vesi - sen pitäisi peittää tomaatit kokonaan
• karkea pöytäsuola - 100 g / 1 litra vettä
• valkosipuli - 3 kynttä 1 litraa vettä kohti
• pippurit - 3-4 hernettä litrassa vettä
• kevyt pippuri - 1 kpl. 1 litralle vettä
• kirsikka, herukka, piparjuuri lehdet
• sateenvarjot ja tillinvihreät

1. Tynnyriin peittaukseen tarkoitetut tomaatit otetaan kypsinä, elastisina, minkä kokoisina tahansa
2. Kirsikan, piparjuuren ja herukan lehdet asetetaan tynnyrin tai pannun pohjalle
3. Levitä kerros pestyjä ja hylättyjä tomaatteja varrelle
4. Levitä viipaloitu valkosipuli ja kevyt, muutama pippuri, pari tilli-sateenvarjoa
5. Laimenna suola veteen, kaada tomaatit suolavedellä
6. Toista vihreiden ja tomaattien asettaminen kaatamalla suolavettä vielä kaksi kertaa
7. Levitä päälle vielä muutama piparjuurilevy.
8. Järjestä sorto
9. Työkappaletta pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä, sitten se lähetetään kylmään (kellariin) 3 viikon ajaksi. Vanhentuessaan tomaatit ovat valmiita.

VIDEO: Kuinka suolata tomaatteja tynnyrissä?

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja yksinkertaisella suolauksella tynnyrissä?

Jos kauden loppuun mennessä penkkeihin on jäänyt vihreitä kypsymättömiä tomaatteja, ne eivät enää jätä katoamaan. Monet pitivät niiden elastisuudesta ja happamasta mausta. Jos jättää sivuun väitteet, että vihreät tomaatit ovat vähemmän terveellisiä kuin punaiset, mutta eivät vähemmän allergisoivia, niistä saa herkullisen välipalan tynnyriin peittamalla.

• puinen tynnyri tai iso kattila
• 5 kg vihreitä tomaatteja
• 50 g kuumaa pippuria
• 100 g tilliä
• 30 g persiljaa
• 30 g basilikaa
• 50 g herukan lehtiä
• 4 litraa vettä
• 300 g suolaa

Vihreillä tomaateilla ne toimivat täsmälleen samoin kuin punaisilla - ne laitetaan tynnyriin, jossa on kerros vihreitä ja kaadetaan suolavedellä. Noin 4 viikon kuluttua tomaatit ovat valmiita, toisin kuin punaiset, vihreät eivät ole epämuodostuneita.

Kuinka suolata punaisia ​​tomaatteja yksinkertaisella suolauksella muoviämpärissä?

Kotona voit suolata punaisia ​​tomaatteja kuten tynnyriä muoviämpäriin.

1. Ota pienet joustavat tomaatit, mieluiten kerma, pese ne hyvin
2. Valmistele ja pese myös piparjuuri- ja herukanlehdet, tillin sateenvarjot
3. Tarvitaan makua ja pippuria ja punaisia ​​kuumapaprikaa
4. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi
5. Laita tomaatit ja vihreät kerroksittain muovisiin ämpäriin
6. Keitä suolavesi lisäämällä 2 ruokalusikallista suolaa ja sokeria 1 litraan vettä.
7. Kun suolavesi jäähtyy hieman, kaada tomaatit sen päälle.
8. He peittävät ämpärit sideharsolla, laittavat niihin lautasia, joissa on sortoa
9. Aihiota pidetään huoneessa noin kuukauden ajan, minkä jälkeen se asetetaan viileään paikkaan

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja yksinkertaisella suolauksella muoviämpärissä?

Muoviämpäriin säilötyt vihreät tomaatit saattavat näyttää joillekin liian kovilta. Jotta ne olisi helpompi pureskella, niiden päälle on suositeltavaa kaata kiehuvaa vettä ennen suolaamista.

1. Vihreät tomaatit suolataan ämpärissä kirsikka- ja herukanlehdillä, tillillä ja kuumalla paprikalla.
2. Niiden suolaliuos on 7%, eli 70 g suolaa litrassa vettä. Voidaan myös makeuttaa halutessasi.
3. Suolaus tapahtuu puolentoista kuukauden kuluessa

VIDEO: Suolatut vihreät tomaatit

Kuinka suolata tomaatteja yksinkertaisella suolauksella kattilassa?

On erittäin kätevää suolata ja säilyttää tomaatteja (vihreitä, punaisia ​​tai ruskeita) asunnon parvekkeella emalipannussa. Suolaus suoritetaan millä tahansa tavalla. Tässä on mielenkiintoinen - sinapin kanssa.

Valmistella:

• 2 kg punaista kermaa
• 1 chili
• 3 kpl. laakerinlehti
• 5 pippuria
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tl kuivaa sinappia
• 3 tillistä sateenvarjoa

1. Kaikki tämä tulee pestä hyvin. Hienonna paprika ja valkosipuli
2. Levitä suolaustuotteet emalipannuun
3. Valmista suolavesi 1 litrasta vettä, 2 rkl. lusikat suolaa ja 1 rkl. lusikat sokeria
4. Kaada sinappijauhe suolaveteen
5. Suorita työkappaleen täyttö
6. He pitävät pannua huoneessa noin 5 päivää, minkä jälkeen ne vievät sen kellariin tai parvekkeelle kuukaudeksi (lämpötila ei saa ylittää 7 astetta)

Kuinka suolata punaisia ​​tomaatteja yksinkertaisilla suolakurkkupurkeilla? Kuinka suolata vihreitä tomaatteja yksinkertaisella suolauksella, joka on suolattu purkkeihin?

Sekä punaiset että vihreät tomaatit fermentoidaan purkeissa. Mutta muista laittaa ne erikseen.

1. Pankkien on valmistauduttava etukäteen. Ne on hyvä steriloida kiehuvassa vedessä tai uunissa. Jos aikaa harmittaa, sopii myös perusteellinen pesu soodalla.
2. Joustavat keskikokoiset tomaatit ja vihreät asetetaan purkkeihin satunnaisessa järjestyksessä tai kerroksittain
3. Kaada työkappale 7-prosenttisella suolaliuoksella
4. Sulje purkit steriileillä muovikannilla
5. Kun pankit seisovat kaksi päivää asunnossa, ne viedään kellariin tai kellariin
6. Voit syödä marinoituja tomaatteja tölkeistä 2 kuukauden kuluttua, jolloin ne kypsyvät

Punaiset suolatut tomaatit purkissa.

Vihreitä marinoituja tomaatteja purkissa.

Kuinka suolata tomaatteja pussiin?

Jotta et odottaisi kuukautta tai kahta, kunnes tynnyri- tai purkitetut tomaatit kypsyvät, voit suolata ne nopeasti pusseihin.

1. Kevyesti suolatusta voit valmistaa yhden tomaatin tai vihannessekoituksen (ota tomaatit, kurkut ja paprikat suhteessa 2:2:1)
2. Tomaatit pestään ja leikataan ristiin
3. Jos he ottavat kurkkua, he leikkaavat "peppunsa" irti
4. Pese ja hienonna tilli, persilja, korianteri, basilika halutessasi
5. 4 neilikkaa murskattuna
6. Laita kaikki tiiviiseen pussiin, jossa on kahvoja
7. Kaada pussiin 2 rkl. lusikat suolaa ja 1 rkl. lusikat sokeria
8. Sido pussi ja ravista sitä hyvin.
9. Säilytä pussia jääkaapissa 1 päivä, käännä sitä ajoittain
10. Jos aiot säilyttää tomaatteja, ne tulee kaataa pussista kattilaan

VIDEO: Nopea resepti suolatuille tomaateille pussissa

Kuinka suolata tomaatteja valkosipulilla?

Valkosipulia on kaikissa suolattujen tomaattien resepteissä. Se antaa työstettävälle kappaleelle terävyyttä. On olemassa useita tapoja käyttää sitä:

• laita kokonaiset valkosipulinkynnet tynnyriin, pannuun tai purkkiin
• laita raastettua valkosipulia tynnyriin, pannuun tai purkkiin
• raasta valkosipuli, sekoita se hienonnettujen vihreiden kanssa ja täytä aiemmin ristikkäin leikatut tomaatit tällä seoksella

Tomaatit raastetulla valkosipulilla.

Tomaatit valkosipulilla, leikattu paloiksi.

VIDEO: Suolatut tomaatit valkosipulilla ja yrteillä

Suolaus on yleinen säilöntämenetelmä, jonka ansiosta voit syödä vihanneksia kevääseen asti. Natriumkloridi estää hajoamista aiheuttavien mikro-organismien kasvun ja lisääntymisen. Tämän menetelmän tekniikka on lähes sama kaikille vihanneksille, mutta tomaatit vaativat erityisen lähestymistavan. Mitä reseptejä tomaattien peittaukseen talveksi valita ja kuinka tehdä työkappaleen mausta unohtumaton?

Helppo keittää

On vaikea uskoa, että vain pari vuosisataa sitten tätä vihannesta Venäjällä pidettiin syötäväksi kelpaamattomana ja hyödyttömänä ulkomaisena "uteliaisuutena". Hedelmien myrkyllisyydestä oli jopa virheellinen mielipide. Mutta nykyään maataloudessa on yli 2 tuhatta lajia. Kuinka ymmärtää tällainen lajike ja valita "oikeat" tomaatit? Suolattaessa on todellakin tärkeää säilyttää vihanneksen muoto ja mehukkuus.

Tomaattien suolaus talveksi: "tomaattien" hienouksia

Tomaatilla, toisin kuin joillakin vihanneksilla, kuten kurkulla tai kesäkurpitsalla, on oma ainutlaatuinen makukimppu. Jotta tomaattien maku ja aromi eivät hukkuisi, niitä peittattaessa on käytettävä noin kaksi kertaa vähemmän mausteita kuin samoja kurkkuja säilöttäessä. Tomaattien korkealaatuinen suolaus edellyttää neljän säännön noudattamista.

1. Älä käytä suuria säiliöitä. Kovat kurkut voidaan suolata isoissa astioissa, jopa tynnyrissä. Tomaateille on suositeltavaa käyttää pienempiä astioita - 1-10 litran astioita. Koska oman painonsa alaisena ne ovat epämuodostuneet.
2. Tee vahvempi suolaliuos. Tomaatin sokeripitoisuus on korkeampi kuin kurkussa, joten suolaa tarvitaan enemmän säilöntään. Perinteisesti suolavettä vihreille hedelmille valmistetaan noudattaen suhdetta 300-400 g / 5 litraa vettä ja kypsille - 250-350 g.
3. Laske suhde oikein. Yleensä hedelmien ja suolaveden määrä vie puolet astioiden tilavuudesta: 1,5 kg hedelmiä ja 1,5 litraa suolavettä laitetaan kolmen litran astiaan. Poikkeama tästä indikaattorista 100 g (tai 100 ml) on sallittu muurauksen tiheyden kasvaessa tai pienentyessä.
4. Harkitse käymisprosessin kestoa. Käyminen kestää noin kaksi viikkoa 15-20°C:n lämpötilassa (kylmämenetelmällä). Tämä johtuu siitä, että tomaatit, erityisesti kypsymättömät, keräävät myrkyllistä ainetta - solaniinia.

"Pikkuvatsan" vihanneksen valinta ...

Kun valitset "materiaalia" tulevaa satoa varten, tarkasta hedelmät huolellisesti. Kurssin aikana pitäisi mennä turmeltumaton, jonka iho ei ole vaurioitunut. On syytä kiinnittää huomiota vielä kahteen vivahteeseen.

1. Luumun muoto mieluiten. Tällaiset hedelmät on peitetty tiheällä kuorella, mikä ei anna niiden muotoutua säilömisen aikana, ja samalla ne ovat mehukkaita ja meheviä sisältä. Tällaiset tomaattilajikkeet sopivat erinomaisesti suolaamiseen: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. kypsyysaste. Vihreät tomaatit säilyttävät muotonsa ja keskikypsyyden täydellisesti. Kypsiä, punaisia ​​hedelmiä voidaan kuitenkin myös suolata, mutta niitä on käsiteltävä huolellisemmin.

Tomaatit suolautuvat paremmin, jos laitat saman lajikkeen ja suunnilleen samankokoisia hedelmiä yhteen purkkiin.

…ja muut ainekset

Suolaamiseen tarvitaan tomaattien lisäksi vettä ja suolaa. Säännöllinen ruoanlaitto, jodioitua ei voida käyttää. Työkappaleen omaperäisyys saavutetaan mausteiden avulla. Sopii hyvin tomaattien kanssa.

• tilli;
• Punainen paprika;
• persilja;
• selleri;
• valkosipuli;
• rakuuna.

Jotta tomaatit pysyisivät vahvoina ja kimmoisina, suuren määrän tanniineja sisältävät tammen- ja kirsikanlehdet heitetään suolasäiliöön.

Tekniikka: 3 tapaa

Ennen suolaamisen aloittamista on tarpeen suorittaa valmistelutoimenpiteet. Ennen kuin tomaatit suolataan purkkeihin talveksi, tomaatit on pestävä perusteellisesti kuorta vahingoittamatta, asetettava pyyhkeille ja annettava kuivua, minkä jälkeen varret on poistettava varovasti. Myös kaikki muut valitun reseptin kasvikset, yrtit ja lehdet pestään huolellisesti ja vapautetaan ylimääräisestä vedestä. Peittausastiat ja kannet on pestävä pesusaippualla tai soodalla, steriloitava. Jos vihannekset suolataan kylmämenetelmällä, astioiden sterilointi ei ole tarpeen. Suolaamiseen on kolme tapaa:

• kylmä - huoneenlämpöistä suolaliuosta käytetään;
• kuumaa - käytetään kiehuvaa suolaliuosta;
• ilman suolavettä - kokonaiset hedelmät suolataan tomaattisoseeseen.

Jokaisella näistä menetelmistä on omat erityispiirteensä, jotka näkyvät alla olevassa taulukossa.

Taulukko - Suolausmenetelmien ominaisuudet

Menetelmä	Erikoisuudet
Kylmä	- Hedelmät eivät ole vääristyneitä; - pitkä käymisprosessi (6-14 päivää); - purkkien sterilointia ei vaadita; - Kasviksiin varastoituu enemmän ravintoaineita
Kuuma	- Tomaatit voivat vääntyä ja halkeilla; - menetelmä sopii paremmin vihreille hedelmille; - osa ravintoaineista menetetään; - purkit on steriloitava; - ei käymisprosessia
Ilman suolavettä	- purkkien välttämätön sterilointi; - valmiste on mehukas; - Menetelmä on loistava, jos siinä on paljon halkeilevia ja ylikypsiä hedelmiä

7 kylmää menetelmää…

Alla olevissa resepteissä, viimeistä lukuun ottamatta, suolavesi valmistetaan samalla tavalla. Suola paremman liukenemisen varmistamiseksi kaadetaan puoleen lasilliseen kuumaa vettä, laimennetaan jäljellä olevalla kylmällä tilavuudella reseptin mukaan. Suolavesi laskeutuu ja suodatetaan useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi.

Aito

Erikoisuudet. Tämä "isoäidin" resepti on pysynyt muuttumattomana useiden sukupolvien ajan. Pääsääntö on tomaatit ja vain ne. No, ehkä pari maustetta maun vuoksi.

Ainesosat:

• pääainesosa - 1,5 kg;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 150 g;
• kuuma paprika - yksi palo;
• tilli - 50 g;
• persilja, rakuuna ja selleri - 15 g;
• herukan lehdet - kaksi kappaletta.

Tekniikka

1. Tee suolavesi.
2. Laita kolmasosa kaikista vihreistä purkkiin.
3. Asettele tomaatit vuorotellen yrttien kanssa.
4. Kaada suolaveteen.
5. Sulje kannet ja pidä 15-20°C:ssa kaksi viikkoa: suolaveden tulee tänä aikana sameaa.
6. Puhdista tomaattien pinta vaahdosta ja homeesta, lisää astiaan tuoretta suolavettä.
7. Kääri rullalle ja säilytä viileässä paikassa.

Voit lisätä suolaan hienonnettua sipulia.

Paprikan kanssa

Erikoisuudet. Kaikki tämän reseptin mausteet, kuten missä tahansa muussakin, voidaan muuttaa makusi mukaan, mutta suolapitoisuutta ei voi säätää.

Ainesosat:

• pääainesosa - 10 kg;
• vesi - 8 l;
• suola - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• kuuma pippuri - yksi palo jokaiselle purkille;
• valkosipuli - 30 g;
• tilli - 150 g.

Tekniikka

1. Valmista suolavesi.
2. Paprika ilman siemeniä ja varsia, leikkaa suikaleiksi, poista kuori jokaisesta valkosipulinkynnestä.
3. Laita pääaines purkkeihin vuorotellen vihreiden, paprikan ja valkosipulin kanssa.
4. Laita jokaiseen astiaan halutessasi pala kuumaa pippuria.
5. Kaada suolaveteen ja sulje.
6. Kestää 10-12 päivää 15-20°C:ssa.
7. Puhdista tomaatit homeesta ja vaahdosta, lisää astiaan tuoretta suolavettä.
8. Rullaa ylös.

Piparjuurella ja valkosipulilla

Erikoisuudet. Tällaisesta säilönnästä voidaan tehdä mausteisempaa kaksinkertaistamalla piparjuuren määrä ja leikkaamalla kuuma paprika ennen purkkia laittamista. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä 200 g tilliä ja otettava suolaa ei 400, vaan 600 g.

Ainesosat:

• pääainesosa - 10 kg;
• vesi - 8 l;
• suola - 400 g;
• valkosipuli - 150 g;
• piparjuuri - 20 g;
• rakuuna - 25 g;
• kuuma pippuri - yksi palo jokaiselle purkille.

Tekniikka

1. Tee suolavesi.
2. Poista piparjuuresta nahka, leikkaa suuriksi paloiksi, poista valkosipulinkynnet kuoresta ja leikkaa puoliksi. Laita tomaatit purkkeihin vuorotellen yrttien ja mausteiden kanssa.
3. Halutessasi laita jokaiseen astiaan kuumaa pippuria.
4. Kaada suolaveteen ja anna seistä lämpimässä huoneessa 12 päivää.
5. Kuori tomaatit, lisää tuoretta suolavettä, rullaa ja laita viileään paikkaan.

Kaneli

Erikoisuudet. Kanelilla suolatuilla tomaateilla on mausteinen, lämmittävä maku.Tällaiseen valmisteeseen voidaan lisätä muita mausteita, mutta on parempi tehdä ilman tilliä, jotta itämainen maku ei keskeydy.

Ainesosat:

• pääainesosa - 10 kg;
• vesi - 10 l;
• suola - 0,5 kg;
• kaneli - puolitoista pientä lusikkaa;
• laakerinlehti - 5 g.

Tekniikka

1. Laita tomaatit purkkeihin, laita laakerit ja kanelia vihannesten väliin.
2. Kaada suolaveteen, sulje.
3. Säilytä 10-12 päivää 15-20°C:ssa.
4. Kuori hedelmät, lisää tuoretta suolavettä, rullaa.

vihreillä hedelmillä

Erikoisuudet. Tällainen valmiste voidaan tehdä ilman hedelmien lämpökäsittelyä, mutta sitten ne osoittautuvat amatöörille ankariksi.

Ainesosat:

• vihreät tomaatit - 10 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - 250 g;
• sokeri - 200 g;
• tilli - 200 g;
• herukan lehdet - 100 g.

Tekniikka

1. Tee suolavesi.
2. Pidä tomaatteja osissa kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ja jäähdytä sitten juoksevan veden alla.
3. Asettele jäähtyneet tomaatit yrtteillä sekoitettuihin purkkeihin.
4. Kaada sokeri jokaiseen astiaan ja kaada suolavesi.
5. Jätä lämpimään paikkaan kuudesta seitsemään päivään.
6. Puhdista hedelmät tarvittaessa, kaada tuoretta suolavettä säiliöön.

Marinoidut vihreät tomaatit ovat suosittu ruokalaji Georgiassa. Kuvatun reseptin mukaan valmistetut ne ovat tuoksuvia ja rapeita.

porkkanoiden kanssa

Erikoisuudet. Porkkanat eivät anna tomaattien muuttua happamaksi. Siksi voit suolata tomaatit kylmänä ämpärissä tai suuressa emaloidussa pannussa. Vartta ei tarvitse poistaa tomaateista, tämä auttaa hedelmiä säilyttämään muotonsa.

Ainesosat:

• tomaatit ja porkkanat suhteessa 10:1;
• suolaa 0,5 kg per vesiämpäri;
• valkosipulia, laakerinlehteä, persiljaa, kuumaa pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Tekniikka

1. Tee suolavesi.
2. Laita tomaatit valmistettuun kulhoon ripottelemalla hienonnettuja porkkanoita ja mausteita karkealle raastimelle.
3. Kaada suolavesi vihannesten päälle.
4. Peitä työkappale ylhäältä luonnonmateriaalista valmistetulla lautasliinalla, laita suuri puinen leikkuulauta, paina se alas kuormalla.
5. Aseta säiliö viileään paikkaan. Tällä tavalla tomaatteja voidaan säilyttää koko talven.

Heti kun hometta ilmestyy vihanneksiin, se on poistettava välittömästi puhtaalla liinalla.

Neilikan kanssa

Erikoisuudet. Tätä menetelmää varten suolaliuos valmistetaan erityisellä tavalla. Täydessä vesimäärässä sinun on sekoitettava suolaa, sokeria, lisättävä laakerit. Keitä noin viisi minuuttia ja jäähdytä sitten.

Ainesosat:

• pääainesosa - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• valkosipuli - kolmesta neljään neilikkaa;
• kuuma paprika - palo;
• persilja - kaksi oksaa;
• tilli - kaksi sateenvarjoa;
• kirsikan ja herukan lehdet - kolme kutakin;
• neilikka - kaksi tai kolme silmua;
• sinapinsiemenet - pieni lusikka;
• maustepippuri - kaksi hernettä;
• laakerinlehti - kaksi kappaletta;
• suola - 4 suurta lusikkaa;
• sokeri - pieni lusikka.

Tekniikka

1. Valmista suolavesi.
2. Laita vihreitä purkkiin, sitten tomaatteja, laita pippuria hedelmien väliin. Ripottele vihannekset yrteillä ja ripottele päälle sinappia.
3. Kaada suolaveteen. Sulje pankki.
4. Jäähdytä kolme viikkoa.

Suolavedessä voit sekoittaa sokerin ja suolan kanssa teelusikallisen sitruunahappoa. Tämä antaa tomaateille ominaisen happamuuden ja pidentää työkappaleen säilyvyyttä.

… ja 5 kuumaa

Kuumaa menetelmää toteutettaessa kokeneet kotiäidit suosittelevat piston tekemistä hammastikulla tai neulalla jokaisen tomaatin varren lähelle ennen vihannesten laittamista purkkeihin. Tämä toimenpide estää hedelmien halkeilua.

Klassinen

Erikoisuudet. Tällä menetelmällä voidaan säilyttää tomaatit omenoiden, luumujen ja jopa punajuurien kanssa. Tätä varten komponentit asetetaan seuraavassa järjestyksessä: puolet vihreistä, omenat (tai muut hedelmät tai vihannekset), tomaatit, loput vihreät.

Ainesosat:

• pääainesosa - 2-3 kg;
• vesi;
• suola - kaksi suurta lusikkaa;
• sokeri - kaksi tai neljä suurta lusikkaa;
• etikka 9% - iso lusikka;
• kirsikka, piparjuuri, herukka lehdet;
• persilja;
• tilli;
• valkosipulia, mustapippuria maun mukaan.

Tekniikka

1. Lähetä puolet lehdistä ja vihreistä, valkosipulista ja pippurista purkkeihin, laita sitten tomaatit ja jälleen kerros lehtiä ja vihreitä päälle.
2. Kaada kiehuvaa vettä, odota viisi minuuttia.
3. Kaada vesi varovasti kattilaan, sekoita joukkoon sokeri ja suola ja keitä viisi minuuttia. Lisää lopuksi etikka.
4. Kaada suolavesi purkkeihin, rullaa.
5. Käännä ne ylösalaisin ja aseta ne pellille tai uunipellille. Kun se on täysin jäähtynyt, jäähdytä säilytystä varten.

Pankit voidaan steriloida millä tahansa tavalla: uunissa, hitaassa liesissä, mikroaaltouunissa tai höyrysaunassa.

Porkkanapäällisillä

Erikoisuudet. Tällä tavalla marinoiduilla tomaateilla varustetulla purkilla ei ole vain epätavallinen ilme, vaan myös erittäin omaperäinen ja mieleenpainuva maku. On toivottavaa ottaa yläosat suurista vihanneksista.

Ainesosat:

• pääainesosa on 15-20 keskikokoista palaa;
• vesi - 1 l;
• suola - iso lusikka;
• sokeri - neljä suurta lusikkaa;
• etikka 9% - iso lusikka;
• porkkanoiden yläosat - neljästä viiteen oksaa;
• aspiriini - yksi tabletti.

Tekniikka

1. Laita osa porkkanan yläosista litran purkkiin.
2. Täytä astia tomaateilla.
3. Päälle pieniä toppeja.
4. Kaada vesi kattilaan, sekoita sokeri ja suola, keitä ja pidä keskilämmöllä 3-4 minuuttia.
5. Kaada suolavesi tomaattien joukkoon, peitä ja anna hautua 10-15 minuuttia.
6. Kaada neste varovasti kattilaan, keitä uudelleen ja pidä keskilämmöllä viisi minuuttia. Vihannesten säiliö on peitettävä kannella.
7. Kaada suolavesi purkkiin, odota seitsemästä kymmeneen minuuttia.
8. Valuta neste kattilaan ja keitä viisi minuuttia.
9. Murskaa aspiriinitabletti ja kaada jauhe purkkiin.
10. Kaada liuos tomaatteihin, kaada etikka säiliöön, peitä kannella.
11. Anna seistä pyörittämällä purkkia puolelta toiselle, jotta ylimääräinen ilma vapautuu.
12. Kun kaikki ilmakuplat tulevat ulos, kierrä purkkia, käännä se ylösalaisin ja kääri se huovalla.
13. Päivän kuluttua laita säilytykseen. Aihio on valmis kahdessa tai kolmessa kuukaudessa.

Jos suolaat tomaatit aspiriinilla, tomaatit säilyvät pidempään, eikä purkki "räjähdy".

kattilassa

Erikoisuudet. Pannu tulee pestä perusteellisesti soodalla tai pesusaippualla ja kaada päälle kiehuvalla vedellä.

Ainesosat:

• pääainesosa - kuinka paljon menee pannulle;
• suolaa nopeudella 350 g / 5 litraa vettä;
• mausteet maun mukaan: valkosipuli, mustapippuri, basilika, minttu, kirsikan ja herukan lehdet, tilli.

Tekniikka

1. Lähetä tomaatit pannulle siirtämällä hedelmät mausteilla, päällä on oltava kerros vihreitä.
2. Liuota suola veteen, laita tuleen ja keitä viisi minuuttia.
3. Peitä kulhoon asetetut tomaatit isolla lautasella (halkaisijaltaan sen tulee olla suunnilleen kattilan sisäseinien halkaisija) ja kaada suolaliuos astiaan aivan lautasen päälle ääriään myöten.
4. Sulje kulho kannella.
5. Jäähdytä. Tomaatit ovat valmiita kuukaudessa.

Tomaattien suolaaminen kuumalla tavalla ei anna sinun säilyttää vihanneksia kattilassa pitkään. On toivottavaa, kun tomaatit ovat valmiita, laita ne purkkeihin.

Valkosipulitäytteellä hunajaliuoksessa

Erikoisuudet. Suolatut tomaatit purkeissa saavat eksoottisen maun, jos ne valmistetaan hunajalla.

Ainesosat:

• pääainesosa - kuinka paljon menee kolmen litran purkkiin;
• suola - kaksi suurta lusikkaa litraa vettä kohti;
• hunaja - 1,5 suurta lusikkaa litrassa vettä;
• persilja ja valkosipuli - maun mukaan.

Tekniikka

1. Hienonna valkosipuli puristimella ja sekoita hienonnetun persiljan kanssa.
2. Leikkaa varret tomaateista terävällä veitsellä tekemällä syvennys hedelmän keskelle.
3. Työnnä tuloksena saatuihin "kuoppiin" valkosipulin ja yrttien seos.
4. Lähetä tomaatit purkkiin.
5. Sekoita suola ja hunaja veteen, keitä.
6. Valuta suolaliuos purkkiin, odota kymmenen minuuttia.
7. Kaada neste varovasti kattilaan, kiehauta.
8. Kaada purkkiin, kierrä kansi kiinni.

Express resepti

Erikoisuudet. Vatsaongelmiin on parempi käyttää reseptejä tomaattien peittaukseen ilman etikkaa. Kuvattu vaihtoehto on täydellinen tähän, kun taas säilöntä on valmis muutaman päivän kuluttua. Menetelmän erikoisuus on, että ei kokonaisia, vaan hienonnettuja tomaatteja suolataan.

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• vesi - 5 l;
• suola - kaksi suurta lusikkaa;
• valkosipuli - pää;
• sokeri - kymmenen suurta lusikkaa;
• tilli - nippu;
• kuuma pippuri maun mukaan.

Tekniikka

1. Lähetä purkkiin tilliä, pippuria ja valkosipulia ja päälle kahtia leikattuja tomaatteja. Laita päälle toinen osa vihreistä ja valkosipulista.
2. Kiehauta vesi, sekoita joukkoon sokeri ja suola, anna hautua keskilämmöllä viisi minuuttia.
3. Kaada suolaliuos astioihin työkappaleen kanssa, sulje kannet.
4. Säilytä yön yli 20°C:ssa.
5. Poista jäähtymään. Kolmen päivän kuluttua suola on valmis.

Kun lisäät selleriä mausteena, saat suolatuista tomaateista erityisen, epätavallisen maun.

Ilman suolavettä

Suolattujen tomaattien sadonkorjuu ilman suolavettä sisältää lisävaiheen: tomaattisoseen valmistamisen. Tässä "epälikvidi" on hyödyllinen rypistyneiden ja halkeilevien hedelmien muodossa, jotka eivät sovellu pääaineeksi muissa menetelmissä.

Perinteinen

Erikoisuudet. Tämän reseptin tomaattimassa on valmistettu tehosekoittimella käsitellyistä ylikypsistä vihanneksista. Ensin hedelmistä on poistettava kuori.

Ainesosat:

• kokonaiset tomaatit - 5 kg;
• tomaattimassa - 5 kg;
• suola - 250 g;
• herukan lehdet - 15-20 kappaletta.

Tekniikka

1. Levitä lehdet purkkien pohjalle, laita sitten tomaatit, ripottele hedelmät suolalla, sitten taas lehdet, jälleen pääainesosa ja jälleen suola. Jatka kunnes säiliöt ovat täynnä.
2. Kaada tomaattipasta astiaan.
3. Sulje purkit ja säilytä kuusi-seitsemän päivää huoneessa, jonka lämpötila pidetään 15-20 °C:ssa, siirrä sitten astiat kylmään varastoon.

sinapin kanssa

Erikoisuudet. Suolatut tomaatit sinapin kanssa valloittavat herkällä mausteisuudella. Lisäksi sinappi toimii lisäsäilöntäaineena.

Ainesosat:

• kokonaiset tomaatit ja tomaattipyree - 5 kg kukin;
• suola - 150 g;
• herukan lehdet - 125 g;
• sinappijauhe - puoli pientä lusikkaa.

Tekniikka

1. Valmista perunamuusi halkeilevista ja ylikypsistä tomaateista käsittelemällä hedelmät lihamyllyllä. Jauha massa siivilän läpi siemenistä ja kuorista irti.
2. Vuoraa purkkien pohja lehdillä, levitä kerros kokonaisia ​​tomaatteja, ripottele päälle sinappiin sekoitettua suolaa. Toista sitten sekvenssi: lehdet - tomaatit - suolan ja sinapin seos. Jatka kunnes purkit ovat täynnä. Lehtien tulee olla viimeinen kerros.
3. Kaada joukkoon tomaattipyree.
4. Sulje säiliöt kannella, säilytä kuusi-seitsemän päivää 15-20 °C:n lämpötilassa ja laita ne sitten viileään säilytyspaikkaan.

Sanotaan, että jos haaveilet suolatuista tomaateista, odota muutoksia ja epäsuotuisia. Siksi on parempi nauttia suolakurkista ei unessa, vaan todellisuudessa. Lisäksi tomaattien suolaamiseen talveksi ei vaadita kulinaarisia kykyjä tai eksoottisia ainesosia. Hieman vapaa-aikaa ja pari mielenkiintoista reseptiä - ja alkuperäinen aihio on valmis.

Arvostelut: "Melkein kuten mummo teki"

Säilytin tomaatteja samanlaisella reseptillä, tarkoitan suolaa-sokeria-etikkaa. Laitoin tomaatteja, vähän sipulirenkaita, porkkanaviipaleita, valkosipulia, pala kuumaa punapippuria (tai enemmän - jos on terävämpää), pari palaa punaista paprikaa, pippuria ja persiljaa ja vihreistä laitoin vain selleri - erittäin tuoksuva ja maukas suolavesi sitten purkissa.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Olen tehnyt näitä tomaatteja toista vuotta - erittäin, erittäin maukkaita! ja mikä minulle henkilökohtaisesti on erittäin tärkeää, aina vakaa tulos - 4. päivänä tomaatit ovat täydellisiä) ei ole koskaan ollut hometta. Ja jopa hirveän nirso äitini sanoi: ”Upeaa! melkein kuin isoäitini teki lapsuudessani))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Vaikeinta on valmistaa purkit, kannet ja kaikki ainekset, itse peittaus- ja purkitteluprosessi vie hyvin vähän aikaa. 1 litran purkkiin käytetään noin 0,5 kg tomaatteja ja 0,5 litraa marinadia. Tarkka määrä riippuu tomaattien koosta.

Tulosta

Yllä on vain puolet annoksesta, joka on suunniteltu kolmelle 3 litran purkille. Jos sinulla ei ole paikkaa säilyttää tällaisia ​​tomaatteja, uskon, että löydät paikan näille purkeille jääkaapistasi. Ja jos sinulla on kellari, hienoa, tee rohkeasti koko annos ja lopulta saat kuusi 3 litran erittäin maukasta tomaattia.

1. Valmistele kaikki tarvittavat tuotteet säiliön kanssa. Pankit täytyy puhdistaa, se on mahdollista pienellä vialla. Eli kaulassa voi olla halkeama pala. Panostan myös tällaisiin pankkeihin. Koska niitä ei tarvitse rullata, vaan vain sulkea muovisuojuksilla.

Huuhtele tomaatit kylmän juoksevan veden alla. Huuhtele selleri vedellä ja ravista kevyesti. Kuori valkosipuli. Kaikkia muita ainesosia ei tarvitse pestä.

2. Nyt tölkkien pohjalle laitamme 2 lehteä laakerinlehtiä, maustepippuriherneitä - 10 kpl, kolme valkosipulinkynttä, leikattu useiksi paloiksi, oksa selleriä ja tilliä.

Täytä seuraavaksi purkit tomaateilla mahdollisimman tiiviisti. Lisää lähes täytettyihin purkkeihin vielä 2 valkosipulinkynttä, selleri ja tilli. Siinä on melkein kaikki. Jää vielä valmistaa suolavesi. Tässä reseptissä syön sen kylmänä.

3. Kaada tasan 3,5 litraa vettä kattilaan. Vettä kannattaa ottaa lähde-, kaivo- ja pahimmillaan vesijohtovettä. Mutta hän tarvitsee vähintään päivän asettuakseen. Mutta jos olet varma vesijohtovedestäsi, että se on mahtavaa, täytä se vapaasti. Valitettavasti en voi sanoa samaa vedestämme. Joten kaada astiaan, jossa on mitattu vesi, suola, sokeri ja kaada etikka.

Aspiriinia ei laiteta, jotta tomaatit eivät homehdu. Niiden kanssa tomaatit maistuvat täysin erilaiselta. Kerran kysyin tämän reseptin omistajalta Lucia Ivanovnalta, ehkä tässä ei tarvita aspiriinia. Hän vastasi, että ilman aspiriinia tomaatit eivät ole yhtä maukkaita. Sekoitamme kaikki hyvin. Suolaveden maku on kohtalaisen suolainen, makea ja hieman hapan. Anna suolaveden seistä hieman ja täytä omamme. Suolavettä on juuri tarpeeksi näihin purkkeihin. Nyt kun suolaliuos on kaadettu päälle, sinun on lisättävä 3 aspiriinitablettia jokaiseen purkkiin.

4. Siinä kaikki, suljemme purkit muovikannilla ja lähetämme ne kellariin tai jääkaappiin. Parin viikon päästä on mahdollista maistaa tomaatteja. Ole vähän kärsivällinen, niin tulos ei jätä sinua odottamaan kauan.

Tässä on niin nopea ja erittäin maukas resepti tomaattien suolaamiseen talveksi kylmällä kypsennyksellä. Toivottavasti pidit reseptistä tomaattien peittaukseen talveksi. Lähetä kommenttisi, jaa vaikutelmasi. Ehkä jollain on kysyttävää, kysykää. Vastaan ​​niihin mielelläni.

Mukavaa päivää ja ehkä iltaa, nähdään pian!

Marinoidut tomaatit ovat yksi suosituimmista valmisteista talvella. Ne sopivat erinomaisesti tomaattipastalle, ketsuppille ja tomaattikastikkeelle erilaisten ruokien valmistuksessa.

Suolatut tomaatit voidaan tarjoilla myös itsenäisenä välipalana.

Kuumasuolaus vaatii paljon aikaa ja taitoa: purkit on steriloitava huolellisesti ja rullattava, suolavesi voi muuttua sameaksi ja purkit voivat räjähtää.

Ihanteellinen vaihtoehto nopeaan suolaamiseen on tomaattien kylmäsaumat.

Kylmäsuolaamisen edut

Tomaattien kylmällä peittaustavalla on paljon Plussat:

• Suolakurkku on paljon maukkaampaa kuin muilla tavoilla saumattuna;
• Vähemmän vitamiinien menetystä tomaateista (lämpökäsittelyn puutteen vuoksi);
• Ei vie paljon aikaa.
• Helppo suolaustekniikka;
• Vettä ei tarvitse keittää suolavettä varten;
• Tomaatteja voidaan syödä jo kolmen viikon kuluttua peittauksesta;
• Aihiot voidaan valmistaa missä tahansa astiassa (mukaan lukien steriloidut purkit);

Tämän menetelmän haittana on, että kaikki suolakurkkusäiliöt on säilytettävä viileässä paikassa, muuten tomaatit huononevat.

Valmistautuminen suolaamiseen

Aluksi valitsemme tomaatit, jotka suolaamme:

• Tomaattien on oltava samaa kypsyysastetta (et voi ottaa vihreitä, vaaleanpunaisia ​​ja punaisia ​​tomaatteja yhdelle astialle);
• Hedelmissä ei saa olla merkkejä mätänemisestä ja homeesta;
• Tomaatteja ei saa lyödä ja pehmetä;
• Älä ota peittaukseen tomaatteja, joissa on vaurioita - viiltoja ja puhjemia.

Kaikki tomaatit on erotettava varresta, huuhdeltava hyvin, kuivattava pehmeällä pyyhkeellä ja tehtävä siisti puhkaisu varren viereen (jotta tomaattien kuori ei halkeile suolavedessä säilytettäessä).

Valitse ensin suunnilleen samankokoiset tomaatit. Kun samat tomaatit loppuvat, voit suolata erikokoisia tomaatteja yhteen astiaan.

Seuraavaksi valmistaudumme kontti, jossa tuotamme suolauksen:

• Jos käytämme purkkeja, ne tulee pestä huolellisesti (mieluiten pesuaineella) ja steriloida. Pidä lasiastiaa vesihöyryn päällä 3-5 minuuttia ja aseta se sitten jäähtymään peittämällä ne puhtaalla pyyhkeellä.
• Muista materiaaleista valmistettujen säiliöiden tulee olla Huuhtele(pesuaineita käyttämällä);
• Käytetään suolaamiseen kontti ehkä vikoja, koska meidän ei tarvitse rullata sitä.

Valitse sitten suola. Suolakurkissa käytetään seuraavanlaisia ​​suolatyyppejä:

• Jodittu. Runsaasti jodia, joskus antaa hieman katkeruutta;
• Meren. Se on runsaasti erilaisia ​​​​hivenaineita, mutta jos magnesium poistetaan siitä, tämä on tavallinen ruokasuola;
• Musta. Runsaasti kaliumia, hyödyllinen ihmiskeholle;
• Hyponatrium. Suola verenpainepotilaille, koska se käyttää kalium- ja magnesiumsuoloja. Tämä estää nesteen kertymisen ja verenpaineen nousun.

Merkintä! Herkullisten suolattujen tomaattien saamiseksi on suositeltavaa käyttää vain karkeaa suolaa.

Reseptit

1. Tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, suolaamiseen tarvitaan:

• tomaatit- 2 kg;
• Etikka 9% - 1 jälkiruokalusikka;
• Suola- 2-3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää tai 2 pientä;
• – 2 sateenvarjoa;
• Vihreät lähtee helvetti. Voit ottaa herukan lehtiä (valkoisia) tai

Vaihe 1. Valmistelemme astian suolaamista varten.

Vaihe 2 Tomaattien valmistus. Muista tehdä reikä!

Vaihe 3 Asetamme kasvien lehdet säiliön pohjalle niin, että ne peittävät sen kokonaan. Aseta seuraavaksi tillin sateenvarjot.

Vaihe 4 Täytä astia tomaateilla. Pinoamme tomaatit tiukasti toisiinsa. Sinun on varmistettava, että tomaatit eivät ole rypistyneet ja vahingoittuneet. On suositeltavaa laittaa puhkaistut tomaatit ylös. Kerrosten asettelussa sinun on peitettävä ne lehdillä ja lisättävä hienonnetut valkosipulinkynnet. Jätä päälle noin 5-7 cm vapaata tilaa.

Vaihe 5 Kaada astiaan suola, sokeri ja etikka. Kaada tomaatit keitetyllä kylmällä vedellä.

Tuotteet, suolaamiseen tarvitaan:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- 150 g;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää;
• Tilli- 1 sateenvarjo;
• laavan lehtiä- 3-4 kappaletta;
• Selleri;
• Neilikka kuivattu;
• Sinapinsiemenet tai kuivatut sinappi- 3 ruokalusikallista;
• Vihreät lehdet vittu tai juuri.

Vaihe 1. Valmistellaan kontti.

Vaihe 2 Tomaattien käsittely. Poistaa varret, Pese tomaatit juoksevan veden alla ja valmista puhkaisu paikan viereen varresta.

Vaihe 3 Lähettäminen mausteet säiliön pohjalle.

Vaihe 4 Asettele kerroksittain tomaatit. Laita mausteet kerrosten väliin. Jätämme noin 2-5 senttimetriä vapaata tilaa.

Vaihe 5 Ruoanlaitto suolavettä. Lisää veteen (2 litraa) suola, sokeri ja loput mausteet. Kaada syntynyt suolaliuos astiaan tomaattien kanssa. Suolaliuosta ei tarvitse valmistaa erikseen. Voit yksinkertaisesti kaataa suolaa, sokeria, mausteita astiaan ja kaada se kylmään keitettyyn veteen.

Vaihe 6 Sinapin valmistus korkki tomaattien mätänemisen ja homeen muodostumisen estämiseksi. Taita ylös 3 kertaa sideharso(side) ja peitä astiaan taitettujen tomaattien pinta. Jätämme sideharsoa reunoihin kaksinkertaisen tai kolminkertaisen säiliön kaulan kokoon. Nukahdamme sinappijauhetta tai sinapinsiemeniä juustokankaalle niin, että kaikki tomaatit ovat suljettu. Peitämme sinapin ylhäältä roikkuvilla reunoilla. Suljemme säiliön kannella.

3. Vihreiden tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, suolaamiseen tarvitaan:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola ilman lisäaineita, karkea jauhatus - 3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 pää;
• Tilli– 3 sateenvarjoa;
• sinappijauhe;
• Vihreät lähtee piparjuurta, herukoita (punainen, valkoinen, musta) tai kirsikoita.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Tomaatit käsitellään (pestään, kuoritaan varresta). Teemme piston varren reiän viereen.

Vaihe 3 Aseta säiliön pohjalle piparjuuren lehdet (herukka, kirsikka).

Vaihe 4 Asettele vihreät tomaatit kerroksittain vuorotellen mausteiden kanssa.

Vaihe 5 Valmistelen suolavettä. Liuota suola 2 litraan keitettyä vettä. Voit lisätä pari laakerinlehteä.

Vaihe 6 Kaada suolavesi astiaan tomaattien kanssa. Suolasedimenttiä ei kaadeta!

Vaihe 7 Täytämme säiliön kaulan sinappijauheella. Sulje säiliö kiehuvalla vedellä kaltetulla kannella.

4. Tomaattien suolaaminen kuivassa kylmässä

Kuivasuolaus suoritetaan yleensä vuonna puiset kylpyammeet. Tomaatit infusoidaan puisen alla Lehdistö(kansi), joten ne rypistyvät.

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- tavallinen kilogramman pakkaus;
• Tilli- 1 sateenvarjo ja kourallinen kuivattua tilliä;
• Vihreät lähtee piparjuuri, kirsikat ja herukat.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Käsittelemme tomaatit: pese, erota varret, lävistä haarukalla.

Vaihe 3 Peitämme altaan pohjan lehdillä ja tillillä.

Vaihe 4 Levitä tomaatit. Ripottele jokainen kerros reilusti suolalla. Suolan kulutus riippuu maun mieltymyksistä.

Vaihe 5 Laitamme herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet. Niiden tulee peittää koko viimeinen tomaattikerros.

Vaihe 6 Suljemme lehdet puisella ympyrällä ja asetamme kuorman.

Vaihe 7 Vaadimme tomaatteja lämpimään paikkaan päivän aikana.

Tärkeä! Kylmä peittaus valmistetaan missä tahansa astiassa, mutta jos lasipurkkeja käytetään tomaattien säilyttämiseen, on silti parempi steriloida ne.

Resepti kylmäsuolaus on periaatteessa sama, eroaa vain lisää Ainesosat. Säilytettyjen tomaattien maku riippuu vain sinusta fantasia.
ainesosat, jotka lisätään suolaukseen:

• Aspiriini. Se antaa tomaateille erityisen maun;
• Sitruunahappo;
• Pöytäetikka, viinirypäle tai omena;
• Kuiva tilli;
• Laakerinlehti;
• Pippuri herneet;
• Selleri;
• Rakuuna;
• Kaikki mausteet, yrtit ja mausteet.

Tyhjä tallennustila

Korjatut suolatut tomaatit tulee säilyttää kylmässä tai viileä