Nämä täytteet ovat universaaleja. Ne sopivat hyvin yrttien, vihannesten, lihan ja kalan kanssa. Älä siis pelkää kokeilla ja lisätä niitä suosikkisalaattiisi.

Muuten, etikkaa sisältäviä sidoksia voidaan käyttää.

recipethis.com

Ainesosat

• 120 ml etikkaa;
• 240 g majoneesia;
• 1 tl pöytäsinappia;
• 1 tl sokeria;
• 1 tl hienonnettua sipulia;
• 170 g hunajaa;
• 1 tl hienonnettua persiljaa;
• ¼ tl suolaa;
• 120 ml kasviöljyä.

Ruoanlaitto

Sekoita etikka, majoneesi ja sinappi. Lisää sokeri, sipuli, persilja, suola ja pippuri. Kaada joukkoon öljy ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Sekoita tasaiseksi.

Tämä kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

tasteofhome.com

Ainesosat

• 180 ml oliiviöljyä;
• 120 ml punaviinietikkaa;
• 1 ruokalusikallinen raastettua parmesaania;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl sokeria;
• ½ tl kuivattua oreganoa;

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki ainekset tiiviisti suljetussa purkissa tai pullossa. Ravista hyvin.

Säilytä valmistettua kastiketta jääkaapissa enintään pari viikkoa. Ravista joka kerta ennen käyttöä.

myculturedpalate.com

Ainesosat

• 2 munankeltuaista;
• 2 ruokalusikallista vettä;
• ½ tl suolaa;
• ripaus jauhettua valkopippuria;
• 240 ml oliiviöljyä.

Ruoanlaitto

Vatkaa metallikauhassa tai kulhossa, lisää vesi ja sitruunamehu. Aseta astia kiehuvaan veteen kattilaan, jotta saat vesihauteen. Sekoita seosta, kunnes se sakenee.

Siirrä sitten astia kastikkeen kanssa suureen kulhoon kylmää vettä ja sekoita vielä 2 minuuttia, kunnes se jäähtyy.

Laita seos blenderiin, lisää suolaa ja pippuria. Kastiketta vatkatessa kaada joukkoon oliiviöljyä ohuena nauhana. Sinun pitäisi saada tasalaatuinen kastike.

Tätä majoneesia voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä.

halvat mekot.us

Ainesosat

• 120 g vähärasvaista smetanaa;
• 60 g kevyttä majoneesia;
• 40 ml rasvatonta maitoa;
• 1 tl sokeria;
• 1 valkosipulinkynsi;
• suolaa maun mukaan;

Ruoanlaitto

Sekoita smetana, majoneesi, maito ja sokeri. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, suola ja pippuri. Anna kastikkeen hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen salaatin valmistamista.

Valkosipulikastiketta voi säilyttää jääkaapissa enintään pari päivää.

thekitchn.com

Ainesosat

• 120 ml oliiviöljyä;
• 120 ml balsamiviinietikkaa;
• 2 tl Dijon-sinappia;
• 1 jauhettu valkosipulinkynsi;
• 1 ruokalusikallinen hunajaa;
• 1 tl suolaa;
• ¼ tl jauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki ainekset kulhossa, jossa on tiivis kansi. Ravista hyvin ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Ravista uudelleen ennen käyttöä.

Valmis kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

allrecipes.com

Ainesosat

• ½ kurkkua;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 240 g;
• 1 tl sitruunamehua;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl jauhettua valkopippuria.

Ruoanlaitto

Kuori kurkku, hienonna se ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Jäähdytä kastike jääkaapissa ennen käyttöä, mutta älä säilytä sitä siellä kauempaa kuin kolme päivää.

7. Appelsiini-salaattikastike

tasteofhome.com

Ainesosat

• 60 ml appelsiinimehua;
• 3 ruokalusikallista punaviinietikkaa;
• 2 tl hunajaa;
• 1 ½ tl Dijon-sinappia;
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki ainekset kulhossa, jossa on tiivis kansi. Ravista hyvin ja laita jääkaappiin. Ravista uudelleen ennen käyttöä.

tasteofhome.com

Ainesosat

• 2 neilikkaa;
• 240 ml vettä;
• 60 ml sitruunamehua;
• 1 tl sokeria;
• ¾ tl suolaa;
• ¾ tl paprikaa;
• ¾ tl kuivattua oreganoa;
• ½ ruokalusikallista hienonnettua sipulia;
• ½ tl kuivattua timjamia;
• 180 ml oliiviöljyä.

Ruoanlaitto

Leikkaa valkosipulinkynnet puoliksi. Sekoita kaikki ainekset oliiviöljyä lukuun ottamatta tehosekoittimessa soseeksi. Kaada sitten öljyä vähitellen vatkaten.

Kastike säilyy jääkaapissa useita viikkoja.

intelling.us

Ainesosat

• muutama höyhen vihreä sipuli;
• useita persiljan oksia;
• 60 ml sitruunamehua;
• 60 ml auringonkukkaöljyä;
• 60 ml oliiviöljyä;
• 1 ½ teelusikallista sokeria;
• ½ tl sinappijauhetta;
• ¼ tl suolaa;
• ⅛ tl jauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto

Hienonna sipuli ja persilja. Yhdistä kaikki ainekset astiassa, jossa on tiivis kansi ja ravista hyvin.

massel.com

Ainesosat

• 120 g majoneesia;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 1 ruokalusikallinen valkoviinietikkaa;
• 1 ½ tl sinappia.

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi. Valmiina säilytettäväksi jääkaapissa enintään viikon ajan.

wholesale.com

Ainesosat

• 4 rkl limetin mehua;
• 3 tl limetin kuorta;
• 60 ml punaviinietikkaa;
• 1 rkl soijakastiketta;
• 1 ruokalusikallinen hunajaa;
• 80 ml oliiviöljyä;
• 1 jauhettu valkosipulinkynsi;
• ½ tl paprikahiutaleita tai jauhettua punaista paprikaa;
• 1 tl jauhettua kuminaa;
• ½ tl suolaa.

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki ainekset kulhossa, jossa on tiivis kansi. Sekoita hyvin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Ravista uudelleen ennen käyttöä.

wholesale.com

Ainesosat

• 1 valkosipulinkynsi;
• 120 g majoneesia;
• 120 ml kookosmaitoa;
• 1 rkl hienonnettua tilliä;
• 2 rkl hienonnettua persiljaa;
• 3 rkl hienonnettua vihreää sipulia;
• ½ tl suolaa;
• ¼ tl jauhettua mustapippuria;
• 1 tl omenaviinietikkaa;
• 1 tl valkoviinietikkaa.

Ruoanlaitto

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kastike säilyy siellä useita päiviä.

wholesale.com

Ainesosat

• 1 kypsä avokado;
• 60 ml valkoviinietikkaa;
• kokonaisen sitruunan mehu;
• suolaa maun mukaan;
• 180 ml oliiviöljyä.

Ruoanlaitto

Sekoita tehosekoittimessa avokadomassa, etikka, sitruunamehu, suola ja pippuri. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen öljyä, kunnes saat tasaisen koostumuksen.

thekitchn.com

Ainesosat

• 60 g anjovisfileitä öljyssä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 munankeltuaista;
• 1 tl Dijon-sinappia;
• 2 ruokalusikallista sitruunamehua;
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 120 ml auringonkukkaöljyä;
• 2 ruokalusikallista raastettua parmesaania;
• ripaus jauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto

Hienonna anjovis ja valkosipuli. Vatkaa keltuaiset, lisää niihin sinappi, anjovis, valkosipuli ja sitruunamehu ja sekoita. Sekoita kastiketta jatkuvasti vispilällä ja kaada joukkoon oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi. Kaada auringonkukkaöljyä samalla tavalla. Lisää sitten juusto ja pippuri ja sekoita hyvin.

Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä.

allrecipes.com

Ainesosat

• 120 g luonnonjogurttia;
• 2 ruokalusikallista appelsiinimehua;
• ¾ tl tuoretta raastettua inkivääriä;
• ¼ tl suolaa;
• 1 tl sokeria;
• ¼ tl kuivattua;
• ripaus cayennepippuria;
• ripaus jauhettua kanelia.

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi ja kermaiseksi tahnaksi. Jäähdytä kastike jääkaapissa ennen käyttöä. Sitä voidaan säilyttää siellä enintään kolme päivää.

wellnessmama.com

Ainesosat

• ¼ pieni sipuli;
• ½ tl sinappia;
• 1 ruokalusikallinen tomaattipastaa;
• 80 ml oliiviöljyä;
• 60 ml valkoviinietikkaa;
• 1 rkl hunajaa.

Ruoanlaitto

Hienonna sipuli ja sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi.

cavewomancafe.com

Ainesosat

• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 240 ml kasviöljyä;
• 120 ml riisiviinietikkaa;
• 80 ml soijakastiketta;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 1 ¼ teelusikallista juuri raastettua;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Tämä kastike säilyy jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

kitchensimmer.com

Ainesosat

• 70 g tuoreita tai pakastettuja vadelmia;
• 60 ml valkoviinietikkaa;
• 1 ½ ruokalusikallista hienonnettua sipulia;
• 120 ml oliiviöljyä;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Säilytä valmistettua kastiketta jääkaapissa enintään pari viikkoa. Se on sekoitettava ennen käyttöä.

csmonitor.com

Ainesosat

• ¼ pieni sipulin pää;
• 220 g mansikoita;
• 7 tuoretta mintunlehteä;
• 85 g hunajaa;
• 60 ml valkoviinietikkaa;
• 2 ruokalusikallista sitruunamehua;
• 60 ml kasviöljyä.

Ruoanlaitto

Hienonna sipuli. Sekoita kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimessa tasaiseksi. Jatka sekoittamista, kaada vähitellen kasviöljyä. Kastike säilyy jääkaapissa jopa kolme päivää. Sitä on ravistettava ennen käyttöä.

bonappetit.com

Ainesosat

• 125 g maapähkinävoita;
• 2 ruokalusikallista riisiviinietikkaa;
• 1 ruokalusikallinen sokeria;
• 1 tl soijakastiketta;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 100 ml vettä.

Ruoanlaitto

Sekoita kaikki ainekset. Saatat tarvita hieman vähemmän vettä, joten älä kaada sitä kaikkea kerralla. Valmiin kastikkeen koostumuksen tulee olla samanlainen kuin paksu kerma. Se säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Ja lomien aattona ja monipuoliseen päivittäiseen ruokavalioon salaattien kastikkeesta tulee todellinen pelastus niille, jotka ruuan hyödyksi eivät unohda sen makua. On monia kastikkeita, joilla jopa mutkikkain salaatti voi muuttua pieneksi kulinaariseksi mestariteokseksi.

Herkullinen, kevyt, terveellinen, vähäkalorinen ja mikä tärkeintä, helppo valmistaa – tutustu upeaan ruokavaliokastikkeiden ja kastikkeiden reseptivalikoimaamme. Ja hyvää ruokahalua!

Salaattikastikkeet sitruunalla

Sitruuna lisää tuoretta, raikasta makua mihin tahansa kastikkeeseen. Tärkeintä on noudattaa reseptin mittasuhteita.

1. Sitruunaoliivikastike:

- sitruunamehu - 3 rkl

- suolaa, mustapippuria maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja kastele salaatti juuri ennen tarjoilua.

2. Sitruunahunajakastike

- sitruunamehu - 25 ml

- hunaja - 2 tl

- oliiviöljy - 1 tl

- suolaa maun mukaan

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset huolellisesti ja kastele salaatti juuri ennen tarjoilua.

3. Sitruunahunaja-etikkakastike

- sitruunamehu - 25 ml

- hunaja - 2 tl;

- viinietikka - 1 tl

- suolaa maun mukaan

Kastike tulee sekoittaa juuri ennen salaatin tarjoilua. Se sopii täydellisesti salaatteihin ja kala- ja äyriäisruokiin. Esimerkiksi katkarapujen ja kampasimpukoiden kanssa.

4. Sitruunasinappikastike

- oliiviöljy - 2 ruokalusikallista;

- sitruunamehu - 4 rkl

- kuiva sinappijauhe - 1/2 tl

Sekoita kaikki hyvin. Valmis kastike voidaan säilyttää jääkaapissa lasipurkissa.

Kefiiriin ja jogurttiin perustuvat kastikkeet

Herkkä hapan maku ja valtava määrä muunnelmia kaikkiin tilanteisiin - luonnonjogurtti ja tuore kefir saavat tavallisenkin salaatin "ääntämään" uudella tavalla!

5. Kefiirikastike yrteillä

- kefiiri tai luonnonjogurtti - 100 ml

- hienonnetut yrtit - 1 rkl

- suolaa maun mukaan

Vatkaa kaikki hyvin. Halutessasi voit lisätä valkosipulia mausteisemman maun saamiseksi.

6. Sitruunajogurttikastike

- rasvaton luonnonjogurtti - 200 ml

- sitruunamehu - 2 rkl

Sekoita jogurtti ja sitruunamehu ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.

7. Vihreä sipulijogurttikastike

- hienonnettu vihreä sipuli - 2 rkl

- hienonnettu tilli - 2 ruokalusikallista

Sekoita kaikki ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

8. Sinappijogurttikastike

- rasvaton luonnonjogurtti - 250 ml

Sinappi - 1 tl (Dijon-sinappi toimii hyvin)

- omenaviinietikka - 1 tl

- kuiva tilli - ¼ tl

- kuiva persilja - ¼ tl

Vatkaa sinappi ja jogurtti tehosekoittimella, lisää loput ainekset ja anna kastikkeen hyytyä jääkaapissa.

9. Valkosipulijogurttikastike

- rasvaton luonnonjogurtti - 250 ml

- valkosipuli - 2-3 neilikkaa

- oliiviöljy - 1 rkl

Jauha kuorittu valkosipuli (esim. valkosipulipuristimessa) ja sekoita voin ja jogurtin kanssa. Anna seistä jääkaapissa.

10. Basilikajogurttikastike

- luonnollinen rasvaton jogurtti - 250 ml

- hienonnettu basilika - 2 rkl

- jauhettua valko- ja mustapippuria - maun mukaan

Sekoita ainekset huolellisesti ja anna hautua.

11. Kastike kefirin päälle mintun ja basilikan kanssa

- vähärasvainen kefiiri - 150 ml

- tuore basilika - 5 oksaa

- tuore minttu - 5 oksaa

- oliiviöljy - 1 rkl

- suolaa ja pippuria maun mukaan

Laita kaikki ainekset blenderiin, anna tekeytyä jääkaapissa.

12. Kastike kefirin päälle oliivien kanssa

- vähärasvainen kefiiri - 150 ml

- suuret oliivit - 10 kpl

- valkosipuli - 1 kynsi

- suolaa ja pippuria maun mukaan

Purista tehosekoittimessa kefiiri, oliivit ja valkosipuli, lisää suolaa ja pippuria. Anna täytteen seistä.

13. "Majoneesi" jogurtilla

- paksu luonnonjogurtti - 100 ml

- sinappi - 2 ruokalusikallista

- sitruunamehu - 1 rkl

Sekoita kaikki hyvin.

Vähärasvaiset juustokastikkeet

Vähärasvaisiin juustoihin perustuvat kastikkeet ovat vähäkalorinen, mutta samalla tyydyttävä ja maukas "muistiinpano" kasvissalaatteihin, esimerkiksi kurkkujen ja tomaattien, salaatin, paprikan, retiisien kanssa. Jos kokeilet mausteita ja tuoksuvia yrttejä, tällaisille salaattikastikkeille on vielä enemmän vaihtoehtoja. Kastike sopii kaikki vähärasvaiset juustot - Adyghe, ricotta, tofu, feta ja muut.

14. Kastike fetajuustolla

- fetajuusto - 50 g

- luonnollinen rasvaton jogurtti - 150 ml

- 1 tuore kurkku

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa.

15. Kastike ricottajuustolla

- ricottajuusto - 50 g

- luonnollinen rasvaton jogurtti - 200 ml

- Dijon-sinappi - 1 tl

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja anna kiehua.

16. Tofukastike

- tofujuusto - 100 g

- omenaviinietikka - 2 ruokalusikallista

- rypäleen siemenöljy - 1 rkl

- merisuolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

- ripaus jauhettua kuivattua valkosipulia

Jauha kaikki ainekset (tai vatkaa tehosekoittimessa), kunnes saadaan homogeeninen massa, anna hautua.

Alkuperäiset huoltoasemat

ecoliya.in.ua

Pelkistä salaatinlehdistä tai viipaloiduista tuoreista vihanneksista tulee todellinen herkku, jos tarjoilet ne näin epätavallisten kastikkeiden kanssa.

17. Kikhernekastike

- keitetyt kikherneet - 100 g

- appelsiinimehu - 100 ml

- vettä

- valkosipulijauhe (tai tuore valkosipuli), suola, pippuri - maun mukaan

Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa, sekoita haluttuun koostumukseen vedellä.

18. Avokadokastike

- avokado - 1 kpl.

- sitruunamehu - 1 tl

- oliiviöljy - 50 ml

- valkosipuli - 1 kynsi

- nippu persiljaa

- suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja anna hautua.

19. Tartarikastike

- keitetyt kanankeltuaiset - 2 kpl.

- 1 raaka kanankeltuainen (tai 3 viiriäistä)

- oliiviöljy - 50 ml

- sitruunamehu - 1 rkl

- sinappi - 1 rkl

- smetana tai luonnonjogurtti - 2 rkl

- kaprikset - 2 ruokalusikallista

- hienonnetut suolakurkut - 2 ruokalusikallista

- hienonnettu tuore tilli - 1 tl

- mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Raasta keitetyt keltuaiset hienolla raastimella, lisää raakakeltuainen, sitruunamehu, sinappi ja vatkaa tasaiseksi. Jatka vatkaamista, kaada kasviöljyä ohuena nauhana. Lisää loput ainekset, sekoita.

20. Smetanakastike sellerin ja omenan kanssa

- smetana - 100 g

- iso vihreä hapan omena - puolikas

- neljäsosa sellerinjuurta

- sinappi - 2 tl

- sitruunan tai limen mehu - 1 tl

- nippu tilliä

Raasta omena hienolla raastimella ja valuta mehu, ripottele päälle sitruunamehua, jotta omenasose ei tummu. Raasta selleri tai hienonna tehosekoittimessa. Lisää smetana, sinappi, yrtit omenaan ja selleriin ja sekoita hyvin.

Kevyitä kastikkeita perinteisiin salaatteihin

Erikoiskastikkeet auttavat uudistamaan makua ja vähentämään suosikkijuhlan ”raskaiden” salaattien kaloripitoisuutta.

21. Mausteinen juusto-kurkkukastike

- tuoreet kurkut - 2 kpl

- pehmeä tuorejuusto - 100 g

- paksu smetana - 2 ruokalusikallista

- valkosipuli - 1-2 neilikkaa

- joukko vihreitä

Kurkkua kuorineen raastavalla hienolla raastimella. Kurkkumehu voidaan puristaa pois - silloin kastike tulee paksummaksi. Sekoita kurkku smetanan, pehmeän juuston, hienonnetun valkosipulin, hienonnettujen yrttien kanssa.

Tällainen kevyt kurkkukastike on paras vaihtoehto liha- ja perunasalaatteihin. Se sopii myös harmonisesti salaatteihin ja vihanneksista ja merenelävistä valmistettuihin välipaloihin. Tämän kastikkeen salaisuus on kurkuissa, jotka sisältävät valtavan määrän tartronihappoa. Tämä orgaaninen happo estää rasvan muodostumista hiilihydraattien käsittelyn aikana ja aktivoi jo olemassa olevan rasvan hajoamista. Mutta kuumennettaessa tartronihappo tuhoutuu, joten kurkkukastike soveltuu vain kylmiin salaatteihin.

22. Smetana inkiväärikastike

- vähärasvainen smetana - 200 g

- sinappi (tavallinen tai Dijon) - 2 tl

- 1 tl jauhettua inkivääriä tai 2 cm tuoretta inkiväärijuurta

- 1 nippu tilliä

Leikkaa tilli erittäin hienoksi. Jos käytetään tuoretta inkiväärijuurta, se on raastettava hienolla raastimella. Sekoita kasvikset ja inkivääri smetanan ja sinapin kanssa ja anna hautua 30 minuuttia.

Tämä mausteinen ja raikas kastike on loistava vaihtoehto majoneesille, kun laitat suosikki Herring Under a Coat -salaattiin. Se sopii myös muihin kalan alkuruokiin ja salaatteihin sekä salaatteihin, joissa on sieniä, juustoa ja lämpimiä kasvissalaatteja.

Inkiväärikastikkeen edut eivät ole vain sen alhaisemmassa kaloripitoisuudessa kuin majoneesissa. Inkivääri sisältää runsaasti gingerolia, ainetta, joka aktivoi aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Inkivääri lisää myös kalorien kulutusta. Upea lisä juhlapöytään!

23. Kefir-karpalokastike

- kefiiri - 100 ml

- pakastekarpaloita - maun mukaan (noin kourallinen)

- sitruunamehu - 1 rkl

- oliiviöljy - 2 tl

- jauhettua punaista paprikaa maun mukaan

Pista pakastetut karpalot tehosekoittimessa kefirin kanssa tasaiseksi. Lisää loput ainekset ja sekoita. Anna hautua 15-20 minuuttia. Älä suolaa kastiketta!

Majoneesin voi korvata karpalokastikkeella salaateissa, joissa on raputankoja, riisiä, marinoitua juustoa, kalaa, oliiveja, kovaa juustoa, tuoreita kurkkuja, tomaatteja ja lehtivihanneksia.

Karpalokastike sopii ihanteellisesti juhlapyhiin, sillä karpalon kuidut vähentävät aterioiden kaloripitoisuutta ja auttavat prosessoimaan rasvaisia ​​ruokia. Ja silti, korkean pektiinipitoisuuden vuoksi karpalot alentavat veren kolesterolitasoa, lisäävät aineenvaihduntaa ja auttavat poistamaan myrkkyjä alkoholin nauttimisen jälkeen.

24. Pähkinäkastike raejuustolla ja piparjuurella

- rasvaton pehmeä raejuusto - 200 g

- saksanpähkinät - 1/4 kuppia

- raastettu piparjuuri (voit ottaa valmiin kermaisen piparjuuren) - 0,5 tl

- sitruunamehu - 1 tl

- jauhettua pippuria - maun mukaan

- kefiiri (halutun koostumuksen saamiseksi) - tarpeen mukaan

Jauha pähkinät veljiksi. Hiero raejuusto siivilän läpi, sekoita pähkinöiden, piparjuuren ja sitruunamehun kanssa. Sekoita huolellisesti ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Kastikkeen koostumuksen tulisi muistuttaa smetanaa. Jos kastike on liian paksu, voit laimentaa sen kefirillä.

Tällä pähkinäkastikkeella monien tuttujen ruokien maut tulevat täyteläisiksi ja mausteisiksi. Esimerkiksi "Mimosa" ja muut salaatit suolatulla ja säilykekalalla ja merenelävillä, naudanliha- ja perunasalaatit, kasvissalaatit ja välipalat. Tällainen kastike ei ole vain äärimmäisen maukasta, vaan myös terveellistä: saksanpähkinät kyllästyvät nopeasti ja samalla alentavat kolesteroli- ja verensokeritasoja, estävät hiilihydraattien käsittelyn rasvaksi, sisältävät paljon proteiinia, kuitua ja omega-3-rasvoja.

Itse asiassa eivät rajoitu tiettyihin resepteihin: vähän mielikuvitusta - ja joka päivä voit löytää uusia makuja. Ei kuormitusta lompakolle eikä haittaa figuurille!

Ravitsemusasiantuntijoiden tekemä tutkimus johti heihin hämmennystä. Joka kymmenes tutkimukseen osallistuneista tytöistä syö mieluummin salaatteja ilman kastiketta. Ja kuitenkin hän antaa lautaselle erinomaisen maun. Artikkelissamme puhumme herkullisista ja mikä tärkeintä, vähäkalorisista kastikeista.

Salaattikastikkeet. Hieman historiaa

Salaatinkastikkeen pitkä ja värikäs historia juontaa juurensa muinaisiin ajoiin. Yli viisi tuhatta vuotta sitten Kiinassa käytettiin erilaisia ​​soijakastikkeen muunnelmia salaattien pukemiseen, ja kaksituhatta vuotta sitten muinaisessa Babylonissa vihreitä ja vihanneksia sekoitettiin ja kaadettiin kasviöljyn ja etikan kanssa ennen tarjoilua.

Muinaisessa Egyptissä salaatit maustettiin kasviöljyn ja etikan seoksella, johon oli lisätty pakollisesti itämaisia ​​mausteita. Ja maamme suosituin kastike, majoneesi, ilmestyi ensimmäisen kerran ranskalaisen aristokratian pöydille noin kaksisataa vuotta sitten.

Salaattikastikkeet voidaan jakaa kahteen tyyppiin, joista ensimmäiset, viher- ja kasvissalaattien suosituimmat ovat kasviöljyn ja etikan seokseen perustuvat kastikkeet, esimerkiksi vinaigrette-kastike.

Toinen sisältää kaikki paksut kastikkeet, kuten majoneesi, kermapohjaiset kastikkeet, smetana, jogurtti ja piimä. Paksuja kastikkeita käytetään useammin salaateissa, jotka sisältävät ainesosia, kuten lihaa, siipikarjaa, kalaa, keitettyjä "talvivihanneksia".

Mitä salaattikastiketta valita Slimyashka?

Salaattikastike - kasviöljy

Salaattikastike - smetana, jogurtti, kefiiri

Smetana (jogurtti, kefiiri) on hyvä, koska se sisältää rasvojen lisäksi bifidobakteereja, jotka auttavat sulattamaan karkeakuitua. Ja tämä tarkoittaa, että maustamalla salaattisi hapatetulla maitotuotteella voit välttää epämiellyttävän turvotuksen ja vatsan kihelmöinnin!

Salaattikastike - etikka, sitruunamehu

Yksi salaatinkastikkeiden yleisimmin käytetyistä etikoista on viinietikka. Vaikka se voidaan aina korvata sitruunamehulla.

Valkoviinietikka on paljon miedompaa ja hellävaraisempaa kuin punaviinietikka. Sitä käytetään pääasiassa tuoreissa vihannessalaateissa. Valkoviinietikka sopii hyvin ei-terävien öljyjen, kuten auringonkukkaöljyn, kanssa.

Erityisesti pitkään kypsytetty punaviinietikka sisältää melko paljon happoa ja sopii siksi hyvin tiiviiden pähkinä- ja oliiviöljyjen kanssa. Tämä etikka sopii täydellisesti vihreille lehtivihanneksille.

Etikka salaattikastike

Ainekset:

• 2 rkl etikkaa (mieluiten valkoviiniä) tai vastapuristettua sitruunamehua
• 6 rkl oliiviöljy
• 1 tl sinappi (mieluiten Dijon)
• suolaa, mustapippuria

Ruoanlaitto:

Sekoita etikka, sinappi ja suola pienessä astiassa ja anna hautua 10-15 minuuttia. Vatkaa oliiviöljy varovasti vispilällä etikkaan ja lisää se ohuena nauhana. Varo vatkaamasta liian pitkään tai kastike voi paksuuntua. Lisää lopuksi jauhettua mustapippuria, sekoita ja tarjoile heti.

Sitruunasalaattikastike

Ainekset:

• 100 g kasviöljyä
• 2 sitruunan mehu
• 1 pää murskattua valkosipulia
• 1 st. l. sinappijauhe.

Ruoanlaitto:

Vatkaa kaikki tehosekoittimessa.

Kotitekoinen majoneesi. Resepti

Mutta meidän niin rakastama majoneesi ei tuota mitään hyötyä. Vain ylimääräisiä kaloreita ja makuja, jotka stimuloivat ruokahalua. Olipa kyseessä kotitekoinen majoneesi.

Helpoin tapa on tehdä majoneesi tehosekoittimessa. Tällä menetelmällä on mahdollista valmistaa erittäin pehmeää ja ilmavaa majoneesia, joka sopii täydellisesti salaattikastikkeeksi.

Ainekset:

• 1 iso muna
• 1 ¼ kuppia oliiviöljyä
• 1 tl kuiva sinappi
• 1 tl Sahara
• 1 tl suola
• ¼ tl valkopippuri
• 1-2 tl sitruunamehua

Ruoanlaitto :

Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä. Riko kananmuna tehosekoittimen kulhoon, lisää sinappi, sokeri, suola, pippuri, neljäsosa kupillista oliiviöljyä ja vatkaa kaikki keskenään, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Lisää sitten ohuena nauhana toinen puoli kupillista öljyä ja sitruunamehua ja jatka vatkaamista noin minuutin ajan. Lisää loput puoli kupillista öljyä varten ruokalusikallisia kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes seos paksunee.

sinappisalaattikastike

Ainekset:

• sinappijauhoa 2 rkl. lusikat
• viiniä tai omenaviinietikkaa 1 rkl. lusikka
• ruskeaa sokeria 1 tl
• pala mustapippuria

Ruoanlaitto:

Sekoita kaikki ainekset veteen Pyrex-astiassa, sekoita kunnes saat taikinan. Laita astia kiehuvaan veteen ja sekoita, kunnes taikina alkaa kiehua. Poista sinappiastia 10-15 minuutin kuluttua kiehuvasta vedestä. Kotitekoista sinappia voidaan säilyttää erittäin pitkään.

Raejuustosalaattikastike

Ainekset:

• raejuusto 100 g
• maitoa 1 lasi
• sokeria
• kuminaa tai sinappia

Keittomenetelmä:

1. Jauha raejuusto puulusikalla.
2. Hiero rakeinen raejuusto siivilän läpi tai käännä lihamyllyn läpi, mausta mausteilla, lisää maito, jauha homogeeniseksi smetanamassaksi.
3. Laimenna kuiva raejuusto suurella määrällä maitoa, rasvainen - vähemmällä.

Salaattikastike valkosipulilla

Ainekset:

• etikka 3% 100 g
• kasviöljy 100 g
• sinappi 10 g
• sokeri 10 g
• valkosipuli 3 kynttä
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

Hienonnettu valkosipuli hierotaan suolalla, sokerilla ja pippurilla, lisätään sinappi, laimennetaan etikalla, yhdistetään kasviöljyyn ja sekoitetaan homogeeniseksi hapankermamassaksi.

Persilja-salaattikastike

Ainekset:

• 125 g majoneesia
• 10 g tuoreita persiljan lehtiä
• 60 ml smetanaa
• 1 st. l. punaviinietikka
• 1 tl anjovistahnaa
• 1/4 tl jauhettua mustapippuria

Keittomenetelmä:

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi, raaputa reunoja tarpeen mukaan.

Italialainen kastike

Ainekset:

• 100 ml kotitekoista majoneesia
• 2-3 rkl. l. viinietikka
• 2 rkl. l. vähärasvainen smetana ja kasviöljy
• kuivattua oreganoa (1 tl), 1 valkosipulinkynsi (silputtuna)
• yrttejä ja suolaa

Keittomenetelmä:

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tehosekoittimessa.

salaattikastike lihansyöjille

Ainekset:

• vähärasvaista kefiiriä (100 ml)
• 50 g kotitekoista majoneesia
• 1 rkl punaviinietikka
• valkosipulinkynsi (voidaan korvata valkosipulijauheella)
• ripaus suolaa
• persiljaa, tilliä ja vihreää sipulia

Keittomenetelmä:

Sekoita kaikki ainekset hyvin vispilällä. Tässä kastikkeessa voit marinoida myös lihaa hiilellä paistamista varten.

Voikukkasalaattikastike

Tämä on uskomattoman maukas ja erittäin helppo kastike.

Ainekset:

• 10 voikukan kukkaa
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 20-30 g voita
• 2 voikukan lehteä
• 1 tl sinappi (voit käyttää Dijonia).

Keittomenetelmä:

Liota voikukan lehtiä ja kukkia muutama minuutti kylmässä vedessä, huuhtele ja hienonna yhdessä valkosipulin kanssa (käytä tehosekoitinta tai lihamyllyä). Lisää loput ainekset seokseen ja sekoita hyvin. Kastike sopii kasvisruokiin ja salaatteihin.

Kreikkalainen salaattikastike Tzatziki

Tarjoillaan liharuokien kanssa.

Ainekset:

• 300 ml jogurttia
• 3 art. l. oliiviöljy
• 1 tuore kurkku
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl. l. valkoviinietikka

Keittomenetelmä:

Kuori kurkku ja raasta karkealla raastimella. Purista mehu, suolaa kurkut, lisää valkosipuli, etikka, jogurtti ja oliiviöljy. Sekoita kaikki huolellisesti.

mausteinen kastike

Todelliset gourmetit arvostavat tätä monimutkaista ja lumoavaa reseptiä!

Tarvitset:

• 50 ml soijakastiketta;
• 35 ml seesamiöljyä;
• 200 ml sitruunamehua;
• 30 ml balsamiviinietikkaa;
• 200 g inkiväärijuurta;
• 20 g valkosipulia;
• 90 ml oliiviöljyä;
• 20 g chiliä.

Valmistus: Kuori valkosipuli ja inkivääri ja raasta hienon raastimen läpi, poista sitten pippurista siemenet ja jätä sekin väliin. Laita ainekset kulhoon, kaada päälle öljyt, kastike ja puristettu mehu. Sekoita. Kaada lopuksi etikka joukkoon ja sekoita uudelleen.

hunaja-sinappikastike

Tarvitset:

• 1 lusikka sokeria;
• 120 ml etikkaa;
• 240 g kotitekoista majoneesia;
• lusikallinen hienonnettua sipulia;
• lusikallinen sinappia;
• 170 g hunajaa;
• ¼ tl suolaa ja jauhettua pippuria;
• 1 lusikallinen hienonnettua persiljaa;
• 120 ml kasviöljyä.

Valmistus: sekoita majoneesi sekä etikka sinappiin, lisää hunaja, sokeri, pippuri, sipuli, suola ja hienonnettu persilja. Kaada joukkoon öljy ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten. Massan tulee olla homogeeninen.

oranssi kastike

Tarvitset:

• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• 60 ml appelsiinimehua;
• 3 ruokalusikallista viinietikkaa (punainen);
• 1 lusikallinen oliiviöljyä;
• 1,5 rkl Dijon-sinappia

Valmistus: sekoita tuotteet suljetussa kannellisessa purkissa. Ravista huolellisesti ja laita jääkaappiin. Ravista uudelleen ennen käyttöä.

Oikea ravinto voi olla maukasta ja monipuolista, varsinkin jos käytät erilaisia ​​kastikkeita ja kastikkeita. Pääsääntö, joka tulee aina muistaa, on käyttää vain vasta valmistettua kastiketta!

Kastikkeiden määrä kasvissalaattiin on niin suuri, että sen avulla kotiäidit voivat luoda monenlaisia ​​makumelodioita. Ruoanlaitossa ne jaetaan kahteen tyyppiin: nestemäinen öljy, johon on lisätty etikkaa, ja paksu, smetana tai majoneesi. Paksuja kastikkeita ei käytetä vain vihannesten, vaan myös liha- ja kalasalaattien valmistukseen. Lukuisten reseptien avulla voit valita niistä perusversioita, joita on helpompi kokeilla. Ja aloitetaan klassikoista.

Klassinen kastikeresepti

Kuinka hyvä on klassinen resepti? Se käyttää mahdollisimman vähän tuotteita, niiden yhdistelmä antaa maun, joka yhdistetään ihanteellisesti monenlaisten vihannesten kanssa. Se on valmistettu öljyllä. Sen luomiseksi tarvitsemme:

• oliiviöljy - puoli lasia;
• sitruuna - ½ hedelmää;
• suola - puoli teelusikallista;
• pippuri (jauhettu ennen kastikkeen valmistamista) - ¼ tl.

Ruoanlaitto:

1. Purista puolikkaan sitruunan mehu kulhoon.
2. Lisää siihen pippuria ja suolaa. Vatkaa koko massa vispilällä. Lisää sitten joukkoon oliiviöljy ja jatka vatkaamista tasaiseksi.

Kastiketta käytetään kasvis- ja vihersalaateissa.

Italialaisia ​​perinteitä kasvissalaattikastikkeissa

Italialaisessa reseptissä, jossa kaikki perustuu samaan oliiviöljyyn, kaikki on paljon monimutkaisempaa, ja makukimppu loistaa erilaisilla makuilla. Meidän pitäisi ottaa:

• öljy (ota oliivi) - 125 ml;
• meirami - 2 tl;
• oregano - 1 tl;
• basilika - 1 tl;
• sinappijauhe - 2 tl;
• rakeistettu sokeri - 2 tl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• chilihiutaleet - ½ tl;
• viinietikka (punainen lajike) - 50 ml;
• lisää suolaa ja pippuria oman maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Murskaa valkosipulinkynnet paineen alaisena. Jauha tuoreet yrtit ja mausteet. Ota kulho ja laita siihen valkosipuli, sinappijauhe ja sokeri.
2. Raportoimme suolaa, pippuria, kaada etikkaa, laita chilihiutaleita.
3. Lisää oliiviöljyä niin, että virta on ohut. Sekoita, kunnes massa saavuttaa kauniin emulsion koostumuksen.
4. Lisää hienonnetut yrtit kastikkeeseen, sekoita.

Valmis seos säilyy jääkaapissa jopa 7 päivää.

Ranskalaiset motiivit

Ranskalaisessa keittiössä kasvissalaattien kastikkeet ovat maultaan samanlaisia ​​kuin italialaiset vaihtoehdot, mutta niissä on omat suolaiset piirteensä. Valmistaaksemme yhden näistä hienoista versioista meidän on otettava:

• öljy (mieluiten oliivi) - ½ kuppi;
• sitruunamehu - 1,5 tl;
• tomaattipasta - 2 teelusikallista;
• viinietikka (punainen lajike) -25 ml;
• sinappi (jauheena) - 1 tl;
• sipuli - 1 tl hienonnettu;
• sellerinsiemenet - ¼ tl;
• jauhettu paprika - 0,75 tl;
• rakeistettu sokeri - 1,5 tl;
• suola - ¼ tl;
• mustapippuria (jauhettu) oman maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kaada kaikki kuivat aineet sopivaan astiaan, mausta ne etikalla ja sitruunamehulla. Vaivata.
2. Siirrymme vatkaamaan massaa lisäämällä siihen hitaasti oliiviöljyä. Kuten ensimmäisessä reseptissä, meidän on saatava homogeeninen emulsio. Huoltoasema on valmis.

Se sopii hyvin salaatteihin, joissa on punasipulia, tuoretta kurkkua, retiisiä. Muuten, kaikki tämän kastikkeen komponentit, paitsi oliiviöljy, voidaan vatkata välittömästi tehosekoittimessa. Sitten voit syöttää sen lopettamatta lyömistä.

Erilaisia ​​kastikkeita kasvissalaattiin

Kasvissalaattiin voit valmistaa kastikkeen erilaisista aineksista käyttämällä pohjana majoneesia, smetanaa, voita, soijakastiketta, balsamiviinietikkaa. Useimmiten kotiäidit valmistavat kastikkeita majoneesilla tai smetalla. Nämä kaksi pohjaa ovat täydellisessä harmoniassa kaikenlaisten vihannesten ja yrttien kanssa.

Jos salaattiin tarvitaan vähäkalorinen lisäys, tuoksuvat mausteet otetaan ja sekoitetaan kasviöljyjen kanssa. Pikanttisuutta varten öljyyn voidaan lisätä sinappia tai valkosipulia. Vähäkaloriset koostumukset balsamiviinietikalla, joka antaa ruoalle miellyttävän itämaisen vaikutelman.

Tarvitset ruokavaliovaihtoehdon, ota pohjaksi vähärasvaiset hapankermalajikkeet, luonnonjogurtit, soijakastike, tomaattipasta kasviöljyllä. Tässä on joitain reseptejämme avuksi.

Perustuu majoneesiin ja sinappiin

Reseptin kohokohta on suolakurkkujen, majoneesin, rakuunin, rakuunin ja sinapin voimakkaiden makuominaisuuksien orgaaninen yhdistelmä. Sen valmistelemiseksi otamme:

• marinoidut kurkut - 25 grammaa;
• sitruunamehu - 40 grammaa;
• majoneesi - 30 ml;
• sinappi valmis - 20 ml;
• - 5 ml;
• rakuuna ja rakuuna - pieni ripaus kutakin;
• persilja ja vihreä sipuli - 10 grammaa.

Keittoprosessi:

1. Jauha kurkut ja yrtit.
2. Sekoita kaikki ainekset syvässä kulhossa.
3. Peitä kelmulla ja jäähdytä kastikkeen infuusiota 1 tunti.

Mielenkiintoinen versio samoilla ainesosilla tulee soijakastikkeesta ja sinappista.

Resepti soijakastikkeella ja hunajalla

Erittäin maukas ja nopea kypsennysvaihtoehto soijakastikkeella. Me tarvitsemme:

• oliiviöljy - 30 ml;
• soijakastike - 60 ml;
• hunaja - 250 grammaa;
• sitruuna - 2 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Purista mehu molemmista sitruunoista. Kaikki valmistetut tuotteet öljyä lukuun ottamatta sekoitetaan. Lisää sitten öljy hitaasti sekoittaen massaa.

Tämä päättää ruoanlaittoprosessimme, voit maustaa salaatin.

mausteinen kastike

Gourmetille tarjoamme kastikkeesta monimutkaisen version lumoavilla mausteisilla vivahteilla. Tarvitsemme:

• seesamiöljy - 35 ml;
• inkivääri - 200 grammaa;
• balsamiviinietikka - 30 ml;
• sitruunamehu - 200 ml;
• oliiviöljy - 90 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• valkosipuli - 20 grammaa;
• chili - 20 grammaa.

1. Kuori valkosipuli ja inkivääri. Raasta ne hienolla raastimella. Poista chilistä siemenet ja hienonna nekin.
2. Laita kaikki kulhoon, lisää seesamiöljy, sitruunamehu, sekoita, lisää oliiviöljy ja soijakastike.
3. Lisää lopuksi etikka. Sekoita kaikki. Kastike on valmis.

Kulinaariset ammattilaiset neuvovat värjäämään öljyn lämpimän maun tuoreilla ja kimaltelevilla sitruunan ja etikan sointuilla. Kaikki muut öljykastikkeen ainesosat valitaan makusi mukaan. Kokeilu ei ole sallittua.

Öljykastike lisätään salaattiin juuri ennen tarjoilua, jotta se ei laskeudu ja säilyttää arominsa. Jos se seisoi jonkin aikaa, ravista sitä ja vasta sitten lisää se vihanneksiin.

Kuivat seokset vapaasti valuvien jauheiden muodossa lisätään kastikkeisiin aivan kypsennyksen lopussa, jotta ne eivät muodostu kokkareiksi toistuvasti sekoittaen.

Pohjaksi smetanaa tai jogurttia käytettäessä etikkaa ja sitruunamehua ei kannata lisätä niihin, niissä on tarpeeksi happamia vivahteita.

Uusissa resepteissä ole varovainen, muista kokeilla valmiita kastiketta pienellä määrällä salaattia. Joten voit ymmärtää, kuinka onnistunut tuoteyhdistelmä osoittautui.

Älä säilytä kastiketta pitkään, käytä se heti tai kypsennä pieniä määriä. 2-3 päivän seisottamisen jälkeen se menettää osan aromistaan ​​ja makumelodia muuttuu tylsäksi eikä niin leikkisäksi.

Kaada kastikkeet säilytyksen aikana pieniin kannellisiin lasipurkkeihin, jotta huomaat helposti ainesten erottumisen ja sekoitat ne ajoissa.

Jos haluat valmistaa salaatin ja kastikkeen nopeasti, käytä sekoitinta.

Kun valitset reseptiä, ota huomioon perheesi makuelämykset. Jos jokin peruskoostumuksessa hämmentää sinua, yritä poistaa kyseenalainen ainesosa tai korvata se toisella, joka on sinulle hyväksyttävämpi. Ole varovainen, muista kokeilla sidosta sen valmistusvaiheessa.

Tähän mennessä salaattikastikkeet voidaan jakaa kaksi suosituin tyyppi. Ensinnäkin suosituin viher- ja kasvissalaattien osalta kastikkeet ovat öljyn ja etikan seokseen perustuvia kastikkeita,

kuin vinaigrette-kastike.

Toinen Hieman perinteisempi kastike sisältää kaikki paksut kastikkeet, kuten majoneesi, kermapohjaiset kastikkeet, smetana, jogurtti ja piimä. Paksuja kastikkeita käytetään useammin salaateissa, jotka sisältävät ainesosia, kuten lihaa, siipikarjaa, kalaa, keitettyjä "talvivihanneksia".

varten ensimmäisen tyyppisen sidoksen valmistukseen, vinaigrette-kastike , sinun tulee sekoittaa kasviöljy, etikka ja suola. Etikan sijasta voit käyttää sitruunamehua tai viiniä. Tuloksena oleva seos on hyvin perusvinegrette, jonka perusteella yrttejä, vihanneksia ja mausteita lisäämällä voit valmistaa valtavan määrän erilaisia ​​nestemäisiä salaattikastikkeita.

Kun valmistat vinegrettiä, sinun on muistettava, että öljyä ja etikkaa ei ole niin helppo sekoittaa. Jotta seos olisi homogeeninen, se on vatkattu vispilällä tai ravistettava voimakkaasti suljetussa astiassa. Tämä kastike valmistetaan juuri ennen tarjoilua., koska muutaman minuutin kuluttua kypsennyksestä öljy ja etikka alkavat delaminoitua.

Tämän tyyppisissä kastikeissa voit käyttää mitä tahansa kasviöljyä: auringonkukka-, oliivi-, kaikenlaisia ​​nestemäisiä pähkinäöljyjä. Pähkinäöljyt on parempi sekoittaa oliiviöljyyn, jotta tällaiseen öljyyn perustuvan kastikkeen maku ei ole liian kova.

Mutta tietysti etikka antaa suurimman osan mausta ja luonteesta öljy- ja etikkakastikkeille ja viime kädessä salaattiin. Riippuen siitä, miten ja mistä etikka on valmistettu, se eroaa happamuudeltaan ja makeuudeltaan. Se, kuinka paljon happamampi etikka valitset, määrittää sen öljymäärän, jota sinun tulee käyttää kastikkeen valmistamiseen. Mitä happamampi etikka on, sitä enemmän öljyä sinun täytyy sekoittaa siihen.

• Pöytäetikka. Yleisesti ottaen tätä etikkaa ei suositella käytettäväksi salaattikastikkeissa ollenkaan. Tämä johtuu sen liian ankarasta mausta ja aromista sekä liiallisesta happamuudesta. Jos mahdollista, yritä korvata pöytäetikka millä tahansa muulla etikalla. Ehkä ainoat salaattityypit, joissa voit sallia tämän etikan käytön, ovat salaatit, joissa on paljon liha-ainesosia.
• Viinietikka. Yksi salaatinkastikkeissa yleisimmin käytetyistä etikoista. Se tulee punaisena ja valkoisena. Valkoviinietikka on paljon miedompaa ja hellävaraisempaa kuin punaviinietikka. Sitä käytetään pääasiassa tuoreissa vihannessalaateissa. Usein valkoviinietikka on maustettu tuoksuvilla yrteillä, kuten rakuunalla. Valkoviinietikka sopii hyvin ei-terävien öljyjen, kuten auringonkukkaöljyn, kanssa. Punaviinietikka, erityisesti pitkäkypsytetyt, on melko hapanta ja sopii siksi hyvin tiiviiden pähkinä- ja oliiviöljyjen kanssa. Tämä etikka sopii täydellisesti vihreille lehtivihanneksille.
• Omenaviinietikka on jo pitkään osoittanut olevansa Venäjällä ja on hyvin tuttu emänteillemme. Siinä on pehmeä, tasapainoinen maku ja kirkas, havaittava hedelmäinen sävy. Omenaviinietikka sopii hyvin auringonkukka- ja oliiviöljyn kanssa. Sitä voidaan käyttää lähes kaikissa vihannes- ja viljasalaateissa.
• Yrttietikka. Useimmiten se on valkoviiniä tai omenaviinietikkaa, johon on lisätty aromaattisia yrttejä. Täydellisesti yhdistettynä oliiviöljyyn tämä etikka sopii täydellisesti tuoreille vihanneksille ja salaateille keitetyn lihan tai kielen kanssa.
• Balsamiviinietikka. Harvinaisin ja kallein etikkatyyppi. Altistustasoja on kolme. Jopa 15 vuotta - makea, maustamaton etikka. Tällainen balsamiviinietikka on suhteellisen halpa, mutta käytännössä käyttökelvoton. Sitä voidaan käyttää vain hedelmäsalaateissa. Balsamiviinietikan ikääntymisen seuraava vaihe on 15-25 vuotta. Paljon kalliimpi etikkalaji. Käytettäessä se tulee sekoittaa valkoviini- tai omenaviinietikkaan. Ja suurin altistuminen balsamiviinietikalle alkaa 25 vuoden iässä. Tämäntyyppinen etikka voi olla uskomattoman kallis, mutta sitä käytetään kirjaimellisesti yksi tai kaksi tippaa sen voimakkaan aromin vuoksi.
• Sherry etikka. Toinen etikkatyyppi, melko harvinainen maassamme. Mutta jos löydät sen, muistat sen vertaansa vailla olevan maun ja aromin ikuisesti. Sherryetikka on melko vahvaa ja sopii erinomaisesti käytettäväksi pähkinävoiden kanssa. Ihanteellinen lihasalaattien ja karvaiden yrttien, kuten sikurin, kanssa.

Ota nyt huomioon 5 herkullista salaatinkastikkeet, kaikki ilman etikkaa, alkaen toinen laji bensa asemat:

Klassinen salaatinkastike

• 1/2 kuppia oliiviöljyä
• puolikkaan sitruunan mehu
• 1/2 tl suola
• 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria

Vatkaa pienessä kulhossa haarukalla tai vispilällä sitruunamehu, suola ja pippuri. Jatka vatkaamista, kaada joukkoon oliiviöljy. Saatuun seokseen voit lisätä hieman sinappia maun mukaan.
Pue vihreitä ja kasvissalaatteja.

Mausteeksi kovalla juustolla

• 3 art. l. smetana
• 5 st. l. luonnonjogurttia
• 50 g parmesaania tai pecorinojuustoa
• 2-3 sardellifilettä
• 1 valkosipulinkynsi
• 2-3 tl puna- tai valkoviinietikkaa
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria

Raasta juusto hienolla raastimella. Kuori ja hienonna valkosipuli sardellifileen kanssa. Hiero smetana jogurtilla ja juustolla. Laita valkosipuli anjovisen kanssa. Lisää etikkaa ja pippuria maun mukaan. Voit lisätä suolaa, mutta kastike on silti suolaista juustosta ja sardellista.
Mausta salaatit pastalla sekä kasvis- ja salaatit neutraaleilla juustoilla.

Aioli

• 2 raakaa keltuaista
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 st. l. oliiviöljy
• puolikkaan sitruunan mehu
• suolaa, mustapippuria

Hiero raastettua valkosipulia, keltuaisia, suolaa, pippuria, sitruunamehua vispilällä syvässä kulhossa; sekoita vain yhteen suuntaan. Kaada öljyä jatkuvasti vatkaten, ensin tipoittain, sitten tihkuen, kunnes kastike emulgoituu.
Kastikkeen juoksemisen välttämiseksi voin ja munankeltuaisten tulee olla samassa huoneenlämpötilassa. Jos se käpristyy, lisää tl lämmintä vettä tipoittain vatkaten ei liian voimakkaasti.
Täytä peruna- ja lihasalaatit, salaatit merenelävillä.

italialainen kastike

• sokeri - 2 tl
• 2 tl hienonnettua tuoretta meiramia
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• punaviinietikka - 50 ml
• 125 ml oliiviöljyä
• karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl hienonnettua tuoretta oreganoa
• 2 tl kuiva sinappi
• 0,5 tl chilihiutaleita
• 25 g hienonnettua tuoretta basilikaa

Murskaa valkosipuli valkosipulipuristimella, sekoita kulhossa sokerin ja sinapin kanssa, lisää 1,5 tl kutakin. suolaa ja pippuria, chilihiutaleita ja etikkaa. Kaada öljy tähän seokseen hitaasti, tasaisesti, jatkuvasti sekoittaen, kunnes saadaan homogeeninen emulsio. Sekoita hienonnettujen yrttien kanssa, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Säilyy jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa enintään 1 viikon ajan.

ranskalainen kastike

• 1,5 tl vastapuristettua sitruunamehua
• 0,25 tl sellerin siemeniä
• 1,5 tl Sahara
• 0,75 tl jauhettua paprikaa
• 2 tl tomaattisose
• vastajauhettua pippuria
• punaviinietikka - 25 ml
• 0,25 tl karkeaa suolaa
• 1 tl kuiva sinappi
• oliiviöljy - 0,5 kuppia
• 1 tl leikattu sipuli

Sekoita kulhossa tomaattipyree, sokeri, sipuli, sinappi, paprika, suola ja sellerinsiemenet. Mausta pippurilla. Sekoita kaikki etikan ja sitruunamehun kanssa. Kaada öljyä hitaasti jatkuvana virtana jatkuvasti vatkaten, kunnes saadaan homogeeninen emulsio.

Voidaan käyttää toinen tapa. Sekoita kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimessa tasaiseksi. Kun tehosekoitin on käynnissä, kaada öljy hitaasti joukkoon jatkuvana virtana. Vatkaa, kunnes saadaan homogeeninen emulsio. Sidos tulee käyttää välittömästi valmistuksen jälkeen.
Täydellinen roomalaisen salaatin, kurkkujen, punasipulien ja retiiseiden kanssa.