Tietäen kuinka kaalia käydä, jokainen kotiäiti pystyy koristamaan pöydän herkullisella rapeaisella ruoalla. Sauer-kasvikset ovat loistava lisä vahvoille alkoholijuomille, itsensä käynnistäjä tai salaatin komponentti. Seuraavat ovat parhaat reseptit tällaiselle ruoalle.

Ainesosat: hiukan yli 2 kiloa tuoretta kaalia, 1,6 litraa suodatettua vettä, useita herneitä maustepippuria, 3-5 laakerinlehteä, 2 rkl. rkl kivisuolaa (et voi käyttää jodattua komponenttia) ja sama määrä rakeistettua sokeria, 2 porkkanaa. Alla kuvaillaan kuinka maukasta käydä kaali talvella.

1. Liuoksen valmistamiseksi reseptissä ilmoitetut löysät komponentit liuotetaan suodatettuun veteen.
2. Kaali kuoritaan ylälehdistä ja hienonnetaan veitsellä. Voit myös pyytää tässä yhteydessä ruoanvalmistajan apua. Karkeasti hiero porkkanat.
3. Vihannekset sekoitetaan ja puristetaan puhtaaseen purkkiin. Kerrosten väliin maustetaan pippuria ja laakerinlehtiä.
4. Ainesosat kaadetaan suolavedellä. Sen tulisi peittää kokonaan vihannekset.
5. Tölkki on peitetty usealla kerroksella sideharsoa ja asennettu altaan.
6. Keittiössä kapasiteetti jätetään 3 päiväksi. On tärkeää, että vihannesten päällys ei jää prosessiin ilman suolavettä. Joskus purkki on lävistettävä pohjaan puisella vartaalla hiilidioksidin vapauttamiseksi.

Valmiit välipalat järjestetään uudelleen varastointia varten kylmässä.

Omassa mehussa

Ainesosat: 2,5 kilogrammaa valkokaalia, 2 rkl. rkl suolaa, 3-4 porkkanaa.

1. Karkeat lehdet poistetaan päästä, minkä jälkeen se hienonnetaan. Kanto heitetään.
2. Porkkanat hierovat raastimella, jolla on suuret väliseinät.
3. Vihannekset yhdistetään, suolataan ja vaivataan kädet ensimmäiseen mehuun asti.
4. Ainesosat painetaan astiaan, peitetään levyllä, jonka päälle kuorma asetetaan.
5. Pöydälle kapasiteetti jätetään 3-4 päivään. Joka päivä sinun on vapautettava hiilidioksidia seoksesta.

Kauhassa

Ainesosat: 8 kiloa tuoretta kaalia, 7,5 isoa lusikkaa kivisuolaa, 4 suurta porkkanaa, valinnaisesti miniatyyri piparjuurijuuri. Seuraavassa kuvaillaan, miten kaali käyntiin kauhassa.

1. Kauha on valmisteltava huolellisesti - pestävä ja huuhdeltava viileällä kiehuvalla vedellä. Hienonnettu piparjuurijuuri ja useita kokonaisia ​​kaalilehtiä asetetaan astian pohjalle.
2. Päät poistetaan kannoista ja loput osat pilkotaan millä tahansa sopivalla tavalla. Niitä ei tarvitse leikata liian ohuesti.
3. Raastettu porkkana lisätään kaali. Ainesosat suolataan ja yhdistetään laajassa altaassa. Sinun on vaivattava niitä hiukan käsillä.
4. Seuraavaksi vihannekset asetetaan osittain kauhaan. Jokainen uusi kerros on tiivistetty käsin.
5. Ylhäältä lukien muninta peitetään kokonaisilla kaalilehdillä ja puristetaan sorron avulla. Tätä varten voit käyttää esimerkiksi suurta vesipurkkia.
6. 10 päivää kauha seisoo lämpötilassa 17-18 astetta.

Hiilidioksidi poistetaan säiliöstä päivittäin.

Kuinka tehdä kaali rapeaksi?

Kokeneet kokit tietävät heti useita salaisuuksia, jotka kertovat kuinka tehdä terävää kaalia:

1. Ensinnäkin, et voi leikata vihannesta liian suureksi tai liian pieneksi. Ihannetapauksessa kaali murskataan keskikokoisilla “raidoilla”.
2. On erittäin tärkeää olla käyttämättä jodattua suolaa hapsuttaessa. Sen käyttö johtaa siihen, että suolavesi on limaista ja vihannesten lehdet ovat pehmeitä kosketusta varten.
3. Liiallinen sokeri voi myös johtaa edellisessä vaiheessa ilmoitettuihin seurauksiin.
4. On välttämätöntä ja valita oikeat kaalilajikkeet. Ihannetapauksessa nämä ovat vaihtoehtoja keskipitkälle kypsyydelle ja myöhään tiheiden lehtien kanssa. Älä missään tapauksessa käytä kaalin huurrettuja päätä.

3 litran purkissa

Ainesosat: 2 kiloa tuoretta kaalia, 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria, 2 isoa porkkanaa, 2 rkl. rkl suolaa, ripaus kuminan siemeniä ja kuivaa tilliä.

1. Vihannesleikkurilla hienonnettu kaali suolataan, raastetaan, ripotellaan kuminan siemeniin ja tilliin, jauhetaan porkkanoilla, hierotaan käsillä ja painetaan puhtaan 3 litran purkkiin.
2. Säiliö suljetaan silikonikannella ja lähetetään lämmittämään 3 päivän ajan. 2-3 kertaa päivässä kaali lävistetään vartaalla puusta pohjaan.

Valmiskaali 3 litran purkissa säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.

Korean versio talveksi

Ainesosat: kilo tuoretta kaalia, 280 g daikonia, sama määrä selleriä ja inkiväärijuuria, 3 valkosipulinkynsiä, sipulia, 2 palkoa kuumapippuria, 1 rkl. lusikka rakeistettua sokeria ja 2 rkl suolaa.

1. Kaali leikataan neljään osaan, varsi poistetaan. Jokainen osa jaetaan kahteen osaan, minkä jälkeen vihannes siirretään lasisäiliöön, ripotellaan suolalla ja sokerilla, peitetään kalvolla ja jätetään yön yli.
2. Aamulla kaikki jäljellä olevat aineosat muuttuvat tahnaksi tehosekoittimella. Viimeinen päällystetään jokaisella kaaliosalla ja painetaan purkkiin tai muuhun säilytysastiaan. Yön aikana vapautunut vihannesmehu kaadetaan ylhäältä, lautanen asetetaan ja siihen asetetaan kuorma.

Lämpimässä kaali infusoidaan noin 4 päivän ajan.

Juurikkaiden kanssa ja ilman suolaa

Ainesosat: suuret kaalipäät, porkkanat, punajuuret, sipulit, ripaus kuminan siemeniä ja pippuria.

1. Porkkanat hierovat karkeasti, punajuuret ja kaali hienonnetaan keskikokoisiksi paloiksi. Sipulit leikataan renkaalla.
2. Vihannekset pinotaan purkkiin vuorotellen. Ensin kaali puristetaan. Sitten - sipulit, porkkanat, punajuuret. Mausteita ja suolaa ripottele päälle. Ruoat on täytettävä vedellä noin 2/3 tölkeistä.

Kaalin käyminen juurikkaiden kanssa ilman suolaa kestää 2-3 päivää lämmössä. Ainesosat murskataan kuorman päälle.

Ruoanlaitto talveksi lisäämällä omenoita

Ainesosat: kilo kaalia, 25 g hienoa suolaa, 5–7 g rakeistettua sokeria, hapan omena, pieni porkkana.

1. Kaali hienonnettu. Tämä on kätevää tehdä ruoanvalmistajan kanssa.
2. Kuorivat omenat leikataan pieniksi viipaleiksi.
3. Porkkanat hierovat karkeasti.
4. Vihannekset siirretään lasikulhoon, suolataan, sokeri ja vaivataan kädet. Heti kun mehu alkaa erottua, omenat lisätään kaali ja porkkana.
5. Tukahduttamisen aikana välipala on lämmin 3 päivää.
6. Määräajoin massa lävistetään pohjaan puisella vartaalla ja siitä poistetaan myös vaahto.

Marraskuussa kaali käyntiä monissa taloissa. Jotta hapankaali on maukasta ja rapeaa, on parasta ottaa talvilajikkeet. Joku korjaa pienen määrän kaalia. Mutta eniten innokkaita omistajia syksyllä käyvät kaalia tulevaisuutta varten, joten se riittää koko talven. Yritän myös joka syksy keittää lisää hapankaalia, ja kevääseen saakka kellarissani on aina tölkkejä ja ämpäriä rapeaa kaalia. Lisäksi se sisältää keväällä niin paljon hyödyllisiä aineita kuin syksyllä. Mutta tämä on kuuluisa hapankaali! Näytän keittoreseptini   hapankaali talveksijota olen käyttänyt monien vuosien ajan. Ja koskaan ei ollut niin, että kaali ei toiminut. Kaali on aina mehukas, rapea ja erittäin miellyttävän makuinen.

Ainesosat

Hapankaalin valmistamiseksi talveksi tarvitset:

tuorekaali - 10 kg;

porkkanat - 1 kg;

iso kivisuola - 200 - 250 g.

* Suolaa voidaan ottaa mistä tahansa 200 - 250 g, kaali on joka tapauksessa herkullinen.

Keittovaiheet

Sekoita kaikki, ikään kuin löysää lantion sisältöä. ÄLÄ hiero käsilläsi. Käsittele kaalia varovasti ja varovasti, älä kuivaa vaakaa.

Säilytä hapankaali viileässä paikassa. Se on mahdollista jääkaapissa, kellarissa, loggialla, parvekkeella. Vaikka hapankaali jäätyy talvella, se on kunnossa, se ei vaikuta makuun. Riittää, kun tuoda se taloon, sulattaa se ja se on taas maukas ja terveellinen. On erittäin kätevä siirtää hapankaali säiliöstä purkkeihin ja varastoida niihin.

Hyvää ruokahalua ja maukasta talvea sinulle!

Ilman hapankaalia - pöytä on tyhjä!

Hapankaalin eduista, erityisesti kotiruoan valmistuksesta, voidaan keskustella jo kauan. Monet ihmiset tietävät, että se on rikkain lähde paitsi C-vitamiinille, joka on erittäin tärkeä kylmällä talvella, mutta myös erittäin laaja luettelo hyödyllisistä aineista, jotka auttavat parantamaan kehomme. Lisäksi hapankaalia pidetään ruokavaliovalmisteena, jolla on alhainen kaloripitoisuus (varsinkin jos resepissä ei käytetä sokeria) ja korkea kuitupitoisuus. Joten tämä ruokalaji, kuten tai talveksi valmistettu, voidaan laittaa pöydälle milloin tahansa vuoden aikana.

Missä tahansa kaali, marjoja ja omenoita, punajuuria ja paprikaa, paprikaa ja valkosipulia, kurpitsaa ja pihlaja ...

Tämänpäiväisessä artikkelissa olemme keränneet erilaisia, mutta yksinkertaisimpia tapoja, mukaan lukien klassinen ja nopea ruoanlaitto kotona, jotka voidaan valmistaa talveksi 3 litran purkissa, pannulla tai tynnyrissä.

Katso video ja saat selville, mitkä lajikkeet soveltuvat parhaiten tähän tarkoitukseen ja miksi:

  Kuinka paljon suolaa 1 kg kaalia tarvitset?

Minkäänlaiseen suolaamiseen on parasta ottaa karkea kivisuola, myös hapankaali. Jodisoitu suola on vasta-aiheinen vihanneksissa, mikä tekee lopputuotteesta pehmeän. Jos otat keskiarvon, niin peittausprosessissa laita 1 rkl. suolaa 1 kg kaalia kohti - edellyttäen, että ne tekevät suolavettä. Eli jos sinulla on 20 kg hienonnettuja vihreitä raaka-aineita, sinun on vastaavasti otettava 20 rkl suolaa.

Jos se käy fermentaatiolla "kuiva", niin on lisättävä suolaa. Itse asiassa suolan määrä on maun kysymys. Jotkut kotiäidit laittavat vain yhden teelusikallisen kiloa kohti - ja erittäin maukasta se osoittautuu ... ..

  Klassinen vanha venäläinen resepti - erittäin maukasta

Tämä resepti on aina ollut suosittu monissa kodeissa monien vuosien ajan. Kaali on rapea ja mehukas, ja se säilyttää ominaisuutensa myös jäädyttämisen ja sulattamisen jälkeen.

Koko salaisuus on oikeassa suhteessa:

ainesosat:

valkokaali - 6 kg.

porkkanat - 1,5 kg

suola - 150 gr.

(tai jollain muulla tavalla: 1 kg kiloa kaali-porkkana -seosta - 20 g suolaa)

Resepti on hyvin yksinkertainen:

Ensin pilkota kaali:

Takki porkkanat karkealla raastimella:

Pane silputtu kaali kattilaan, ripottele porkkanoilla:

toista sama, ripottele sitten ruokasuolalla, karkeasti jauhetulla:

Soseuta puinen murska, kunnes mehu ilmestyy:

Lisää sitten taas kerros kaali-, porkkana- ja suolakerroksia, teemme samoja toimia, kunnes astia on täynnä:

Voit tehdä sen hiukan eri tavalla - sekoita kaikki ainesosat kerralla isoihin altaisiin ja soseuta kädet, ja kun mehu erottuu, siirrä se astiaan, jossa kaali käy.

Peitä kaali sopivan kokoisella levyllä:

Ja laita kuorma, esimerkiksi 3 litran purkki vettä:

Annetaan käydä 3 vuorokautta huoneenlämpötilassa

Heti kun kaali alkaa vaahtoutua, poista sorto ja lautaset:

ja lävistä pystysuunnassa puupalkilla (varta) useissa paikoissa:

Teemme tämän säännöllisesti, 2–3 kertaa päivässä.

Ehdottomasti! Tämä on tehtävä kertyneen hiilidioksidin vapauttamiseksi. Muuten kaali tulee katkeraksi ja pehmeäksi!

Siirrämme valmiin kaalin pankkien yli:

Ja laita se viileään paikkaan. Se voi olla jääkaappi tai kaupunkiasunnossa, parveke tai lodža, kaivo tai kellari niille, joilla on oma koti.

Ei tarvitse odottaa, kunnes kaali on täysin hapan - se käy fermentoinnin aikana.

Tarjoile pöydälle, joka on siroteltu hienonnetulla sipulilla, kastelemalla kasviöljyllä ja

voit myös ripotella yrttejä tai jopa lisätä valikoiman karpaloita, puolukkaa tai omenaa - Antonovka-lajikkeita.

Kuumilla perunoilla .... mmm ... Armo!

  Hapankaali 3 litran purkissa pikakeittoa päivässä

Jokainen, joka maistaa niin epätavallisen herkullista, rapeaa ja mehukasta kaalia, on iloinen! Ja sitten, kun he alkavat kakuttaa reseptiä ja huomaavat, että sitä valmistetaan vain 24 tuntia vuorokaudessa, he eivät ensin usko, että he ovat yllättyneitä. Sitten he ovat tehneet sen ja antaneet ystäviensä ja sukulaistensa kokeilla sitä, ja nauttivat samasta reaktiosta!

Minulle annettiin resepti 3 litran purkille, mutta tällä kertaa, vain esittelyä varten, valmistelin vain 1 litran purkin! Toisin sanoen, yhden litran osalta otin kaiken 1/3 täydellisestä resepistä

Näin se näytti:

Hienonnettu kaali - 1 litra - 600 gr.

Raastettu porkkana raastimessa, voit, ja toisaalta, kuten haluat. 1 litralle - 250 g.

Murskasin kaalin perusteellisesti ja sekoitin sen jälkeen porkkanoihin
Voit lisätä mustia herneitä tai kuminan siemeniä maun mukaan, jos haluat.

Puristettu kaali purkkiin:

Keittäminen suolavedessä:

Muistutan, että annos täällä on 3 litran purkissa - kuten annetussa resepissä.
  3 KOHDASSA:
  1 litra kuumaa keitettyä vettä
  1 rkl sokeria
  2 rkl suolaa
  1 taulukko lusikka 70-prosenttista etikka-olemusta
  (Jos sinulla ei ole sellaista, voit korvata sen 9 prosentilla - 1 rkl.lusikalla 70-prosenttista olemusta - tämä on sama kuin 8 rkl etusikalla 9 rkl.)

Minulla on mittauskuppi, johon kalasin suolaa ja sokeria

Kaadetaan kiehuvaa vettä

Ohut tippu kaatoi suolavettä purkkiin varovasti paistettuja kaali

Lusikalla sinun on vapautettava ylimääräinen ilma, jotta valmistettu suolavesi kaada tasaisesti kokonaan kaikki kaali

Suljetaan polyeteenisuojuksella ja laitetaan jääkaappiin päiväksi! Varastoimme tulevaisuudessa myös jääkaapissa! Jos et syö yhdessä istunnossa :)
  En ole pystynyt vastustamaan niin kauan ... Muutamassa tunnissa aloitan syödä sitä hitaasti!
  Sipulilla ja kasviöljyllä maustetut valmiit kaali!

Tällainen kaali on säilytettävä jääkaapissa, se seisoo siinä määrittelemättömästi ja jopa ajan myötä siitä tulee vieläkin parempi - rapeampi.
  Yleensä hän ei kuitenkaan kauan kauan ole ketään, kuten käytäntö osoittaa!

Esitän huomionne vielä yhden mielenkiintoisen tavan - miten käydä kaalia käydä niin, että se on rapea:

  Suolatun kaali-resepti talveksi suolavedessä

ainesosat:

kaali - 4 kg
  porkkanat - 3 - 4 kpl
  vettä - 4 litraa (hanasta tai kaivosta)
  suola - 1 täysi särmikäs lasi dioilla

valmistus:

Poista ylälehdet kaali, kuori porkkana ja tee suolavesi - kaada suola kylmään veteen ja sekoita hyvin niin, että kaikki suola hajoaa.

Murskaa kaali, porkkanat (tätä reseptiä ei pitäisi olla paljon) - kolme,

ja sekoita. Tässä on ainesosien suhde saatu suunnilleen:

Nyt otamme kourallisen kaalia ja laitamme sen suolaveteen täysin liuenneen suolan kanssa. Kaikki kerralla ei ole välttämätöntä - vain zhenya 2 -3.

Ja meillä on kolme - yksi, kaksi, kolme ....

Toisin sanoen pidämme vain 3 sekuntia suolavedessä sekoittaen uralla lusikalla! Ja pääsemme heti pois suolavedellä, ravistamalla hiukan ja antamalla ylimääräisen nesteen valua.

ja siirrä astiaan, jossa kaali käymme.

Sitten toistamme saman seuraavan valmistetun kaali- ja porkkanaerän kanssa.

Älä pelkää, että syksyinen suolavesi on suolaista - kaali imee suolaa niin paljon kuin tarvitaan. Yritä vain olla liikavalottamatta sitä suolavedessä liian kauan. 3-5 sekuntia riittää hänelle.

Nyt sinun on peitettävä lautasella tai kansi, johon ladata kuorma - kuten esimerkiksi tässä kuvassa - vesisäiliö:

Jätämme sen 4 - 5 päiväksi huoneenlämpötilaan. Tänä aikana kaali meidän tulee käydä, ja hapanmaitobakteerien tulisi erottua siitä, mikä pitää herkullisen hapankaalin meidän pitkään.

Edellytys - 2 - 3 kertaa päivässä, avaa ja lävitse tikulla - kertyneiden kaasujen vapauttamiseksi, jotta ne eivät haalistu.

Kun kaali on valmis, astia on järjestettävä uudelleen kylmään paikkaan tai rullattava tölkeiksi, kun taas lahti on niin täynnä suolavettä, jo liukukansi, että kaali- ja kannen väliin ei jää ilmaa. Ja kellariin.

Hapankaalia ei pidä pestä riippumatta siitä, kuinka suolainen se on, koska se menettää vitamiininsa ja arvokkaat mineraalinsa

Ja vielä yksi klassinen resepti maukasta, rapeaa ja mehukasta hapankaalia talveksi:

  Kuinka käydä kaali talvella tammitynnyrissä - video-resepti

Tietysti on parasta keittää hapankaali kotona, käydä se puisessa kylpytynnyrissä tai tynnyrissä, joka on ensin pestävä ja hierottu, on suositeltavaa laittaa kerros kaalilehtiä pohjalle.

Eh! Hyvä välipala - hapankaali !!!

Ja vitsi aiheesta:

Hyvää ruokahalua ja hyvää kaalia!