Liha on ostettava etukäteen, ei ennen itse polttamista. Tämä johtuu siitä, että se on esimarinoitu. Joillekin resepteille yksi päivä riittää, kun taas toisille se kestää noin viikon.

Sinun on ostettava vain korkealaatuinen tuote, koska koko ruokalaji riippuu siitä. Sinun on valittava yksinomaan tuore liha. Siinä ei saa olla vierasta hajua, ja värin tulee olla vaaleanpunainen. Ihra ja suonet ovat valkoisia, jos sianliha on nuori, ja vanha on aina kellertävää. Voit tarkistaa laadun myös koskettamalla lihaa sormella. Jos lommo katoaa nopeasti, kaikki on kunnossa ja pala voidaan ottaa.

Tuore porsaan koipi

Ostettu tuote on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla, jotta siihen ei jää vieraita hiukkasia. Sitten se tulee kuivata talouspaperilla. Ei tarvitse leikata paloiksi, sillä se on parasta savustaa kokonaisena. Puolittaminen on sallittua vain, jos porsaankoipi ei mahdu täysin savuhuoneeseen.

Marinadi resepti

Oikein valittu suolaliuos tekee savustetusta porsaan koivesta herkullisimman. Kotona lihaa pitää marinoida useita päiviä, jotta se ehtii imeä riittävän määrän mausteita.

Ainekset:

• kinkku - noin 5 kg;
• sokeri - 80 g;
• suola - 120 g;
• pippuri - 3-4 g;
• neilikka - 1 silmu;
• katajan hedelmät - 70 g;
• kaneli.

Vesi on laitettava tuleen lisäämällä siihen hieman suolaa, sokeria, pippuria, kanelia ja neilikkaa. Voit laittaa muutaman laakerinlehden. Kun neste kiehuu, kinkku tulee laittaa siihen. Keittämällä sitä etukäteen voit lyhentää savustusaikaa. Itse lihasta tulee pehmeämpää ja mureampaa.

Liota kinkkua marinaadissa vähintään vuorokausi

Noin 20-30 minuutin kuluttua liesi on sammutettava ja sianlihan on annettava jäähtyä. Laita pannu jääkaappiin useiksi tunniksi, ota sitten liha pois ja anna sen kuivua hieman.

Suola, sokeri ja pippuri on sekoitettava ja kaadattava. Voit halutessasi lisätä muita tarpeellisilta näyttäviä mausteita. Tuloksena oleva seos tulisi raastaa keitetyn kinkun päälle. Tuote on asetettava astiaan, ripottelemalla katajanmarjoja. Laita puristin päälle ja aseta sitten sianliha viileään ja pimeään paikkaan. 2-3 päivän kuluttua se voidaan savustaa kylmänä tai kuumana. Näin tulee keitetty-savukinkku kotona.

Halutessasi voit yksinkertaistaa valmistusprosessia ja vain suolata sianlihaa. Hiero tätä varten pala suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja mausteilla, kääri se sitten folioon ja lähetä jääkaappiin. Sinun on kestettävä noin viikko saadaksesi herkullisimman.

Kuumasta tupakoinnista

Uskotaan, että savustettu porsaankoipi valmistetaan nopeimmin kuumalla menetelmällä. Koko prosessi kestää 2 tunnista 5 tuntiin lihan koosta riippuen. Ensin sinun on valmisteltava savuhuone. On hyvä, jos sinulla on oma piha, jossa voit valmistaa tuotteen. Tämä on kätevämpää kuin tupakointi asunnossa.

Itse laitetta ei ole vaikea ostaa. Mutta voit tehdä sen itse.

1. Valmistele nuotiopaikka. Varmista, että lähellä ei ole mitään, mikä voi nopeasti syttyä palamaan ja sytyttää tulipalon.
2. Lisää puulastuja savuttimen sisäpuolelle ja aseta metalliritilät.
3. Aseta savustin päälle niin, että se on juuri tulen yläpuolella.
4. Aseta liha ritilälle ja peitä.
5. Sytyttää tuli.

Kuumasavustustamo

Nyt on vielä varmistettava, että porsaankoipia ei savusteta liikaa. Ylimääräinen savu on poistettava 20 minuutin välein avaamalla kansi. Tämä on välttämätöntä, jotta liha ei tule katkeraksi.

Tuotteen kypsennys kestää keskimäärin 2-4 tuntia, mutta se voi kestää kauemmin. Kannattaa seurata sen kuntoa ja päättää itse, milloin on aika sammuttaa tuli. Jos sianlihaa keitettiin etukäteen, se voi savua aikaisemmin, 1 tunnista kahteen.

Valmiita ruokia ei tarvitse kiirehtiä tarjoilla pöydälle tai lähettää varastoon. Sinun on annettava sen roikkua raikkaassa ilmassa vähintään muutaman tunnin ja mieluiten päivän. Sen jälkeen voit käyttää sitä oman harkintasi mukaan.

Jos puhumme tupakoinnista asunnossa, periaate on sama. Ainoa asia on, että tulen sijasta käytetään tavallista kaasuliesi. Sinun on kytkettävä poltin päälle ja asetettava savuhuone päälle.

Kylmäsavu porsaan koipi

Kylmäsavutusta voidaan käyttää porsaan koipien kypsentämiseen. Se antaa ruoalle erilaisen maun ja pidentää myös säilyvyyttä. Tämä menetelmä on työllisempi kuin edellinen. Tarvitaan erityinen tupakoitsija. Muuten, se, joka on tarkoitettu kuumalle menetelmälle, ei toimi.

Savustamo tulee varustaa piipulla, jonka kautta jäähtynyt savu pääsee kammioon. Putki, joka puolestaan ​​tulee tulipalosta, pystyy selviytymään tästä toiminnosta. Savu virtaa sen läpi. Tämä on välttämätöntä, jotta lämpötila on alhaisempi kuin tavanomaisessa tupakoinnissa. Aste ei saa nousta yli 20-25.

Ajan myötä kylmämenetelmä kestää paljon pidempään. Se kestää useita päiviä. Lihaa ei kannata vetää ulos ennenaikaisesti, sillä se voi osoittautua raa'aksi. Sinun tulee pitää sitä tarpeeksi kauan, jotta se ehtii savua kokonaan. Jätä sen jälkeen roikkumaan ulkona muutamaksi päiväksi ja käytä sitten ruokaan.

Osta kinkkukone 1,5 kg

Herkullinen savustettu kana on tervetullut vieras juhlapöydässä, ja arkisinkin harva kieltäytyy siitä.

Ja jos olet savustetun kananlihan ystävä, yritä valmistaa se kotona.

Ja jos päätät itsenäisesti aloittaa kuumasavustettavan kanan, prosessi antaa sinulle paljon positiivisia tunteita, puhumattakaan ilosta, jonka saat oman tuotteesi käyttämisestä. Ja se tulee olemaan maukkaampaa kuin myymälä, varmista siitä.

Savustettujen jalkojen keittäminen kotona ei vaadi pitkää valmistelua, mutta tarvitset kuumasavustetun savusavustimen, jonka voit ostaa tai tehdä itse.

Kuumasavustetut jalat resepti

Kuinka polttaa kananjalkoja kotona:

Sulata kanankoipat. Huuhtele ne hyvin.

Hiero jalat suolalla, pippurilla ja mausteilla.

Laita jalat astiaan ja jäähdytä 5-6 tuntia.

Ennen tupakointia aseta kanankoipat talouspaperin päälle ja anna kuivua puoli tuntia.

Polttaaksesi jalat kuumana, tarvitset 3 kourallista haketta savuamiseen: leppäsahanpurua, hedelmäpuiden sahanpurua, omenapuita, luumuja jne.

Aseta savustettua sahanpurua savustimen pohjalle.

Aseta jalat savuhuoneen ritilälle niin, etteivät ne kosketa toisiaan.

Laita savuttimen päälle kansi ja laita se tuleen. Palon tulee olla keskitasoa.

10 minuutin kuluttua avaa kansi ja puhalla savu pois savuttimesta vähentääksesi kypsennettyjen koipien katkeruutta.

Peitä uudelleen ja odota vielä 30-40 minuuttia.

Tarkista savustettujen jalkojen valmius veitsellä.

Jos verta ei ole ja mehu on kirkasta, niin jalat ovat riittävästi savustettuja ja valmiita käyttöön.

Voit poistaa savuttimen lämmöltä ja asettaa savustetut jalat vadille. Hyvää ruokahalua!

kolbasadoma.ru

Kanankoisien tupakointi kotona

Kesällä jokainen haluaa nauttia raikkaasta ilmasta, auringosta ja herkullisesta ruoasta. Harvinaiset piknik- tai kokoontumiset ystävien kanssa pärjää ilman aromaattista lihaa. Turvallinen vaihtoehto on polttaa kanankoipia kotona.

Kana on erittäin terveellistä ja melkein kaikki rakastavat sitä. Jaloissa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita ja ravintoarvo 100 grammaa kohden on:

• Kaloripitoisuus - 230 kcal;
• Proteiinit - 16,8 g;
• Rasva - 10,2 g;
• Hiilihydraatit - 0,0 g.

Itse tehdyt ateriat ovat paljon maukkaampia ja turvallisempia kuin ostetut. Kaikki eivät uskalla ostaa epäilyttävää tuotetta kaupasta. Lisäksi on olemassa valtava määrä marinadireseptejä ja ruokalajeja. Kotona kanankoipat kypsennetään erityisessä savustamossa tai paksuseinäisessä kattilassa. Kaikkien kanan ystävien tulisi osata polttaa kanankoipia oikein!

Valmistusmenetelmän mukaan erotetaan 2 prosessia - kylmä ja kuuma savustus. Suurin ero näiden tekniikoiden välillä on kypsennyslämpötilassa. Kuuma tupakointi tapahtuu intensiivisesti (40-120 minuuttia) korkeassa lämpötilassa (jopa 150 astetta). Kylmä on pitkä prosessi, joka välttämättä tapahtuu savuhuoneessa alhaisessa 30 asteen lämpötilassa. Kylmäkeitto voi kestää useita päiviä. Voit käyttää savustukseen kanan eri osia, mutta koipat ovat erityisen maukkaita.

Kylmäsavujen koipien keittäminen

Valmistellaksesi ne on ensin huuhdeltava ja suolattava. Tätä varten kana ripottelee runsaasti suolalla, jauhetulla pippurilla ja muilla mausteilla. Tämän maukkaan seoksen tulee peittää koko lihan pinta tiiviisti. Sitten kananpalat laitetaan kattilaan puristimen alle. Puristimena voidaan käyttää halkaisijaltaan pienempiä kantta painolla päällä. Tämä säiliö lähetetään jääkaappiin 5-6 päiväksi, jotta liha ehtii marinoitua kokonaan.

Kypsennyspäivän aattona jalat otetaan pois pannusta, pujotetaan vahvaan langaan ja ripustetaan kuivumaan lämpimään huoneeseen. Niiden alle kannattaa laittaa jotain, sillä marinadi valuu hitaasti, runsaasti.

Kun jalat ovat kuivia, lanka niiden kanssa asetetaan savuhuoneeseen 12 tunniksi. Aromaattiseen savuun hedelmäpuiden sahanpuru toimii hyvin. 12 tunnin kuluttua jalkojen tulisi saada herkullinen ruskea sävy ja vertaansa vailla oleva "savu" haju.

Kuumasavu kanan koipia

Savustetut kanankoipat kypsyvät paljon nopeammin savustamossa. Resepti on erittäin yksinkertainen. Kananjalkojen tupakointi kotona sisältää 3 pakollista vaihetta:

• suolaus;
• kuivaus;
• suora tupakointi.

Ennen kypsennystä sulatettu liha pestään perusteellisesti kylmällä vedellä, hierotaan siihen karkea suola ja suosikkimausteet, minkä jälkeen se laitetaan jääkaappiin useiksi tunteiksi (mieluiten yöksi, jotta suola tunkeutuu lihan syvyyteen) . Suolatut jalat kuivataan huolellisesti talouspaperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Kun kana kuivuu, sinun on valmistettava savutin. Hedelmäpuiden haketta voidaan käyttää polttoaineena. Ne sijoitetaan savuttimen pohjalle. Lihaa pitävä grilli on voideltava huolellisesti kasviöljyllä, jotta jalat eivät tartu kiinni ja niiden ulkonäkö ei huonone. Kananjalkojen tulee olla vapaasti eivätkä kosketa toisiaan millään tavalla. Savustin peitetään kannella ja asetetaan liedelle. Tuli voi olla aluksi voimakas, mutta sitä tulee vähentää kypsennyksen aikana. Keskilämpötila ei saa olla alle 90 astetta. 10-15 minuutin kuluttua kansi on avattava hieman ja savu vapautettava, jotta liha ei tummu eikä katkea. Sitten kansi palautetaan paikoilleen ja kanaa savustetaan vielä 30-40 minuuttia. Tarkistaaksesi, onko savustettu jalka valmis, tehdään viilto veitsellä. Kun mehu on kirkasta ja ilman verta, se tarkoittaa, että jalat voivat maistaa!

Savustettavat kanankoipat katajan kanssa

Voit polttaa kinkkuja erilaisilla aromeilla ja makuilla. Tätä varten käytetään erilaisia ​​mausteiden ja sahanpurun yhdistelmiä. Jos haluat esimerkiksi valmistaa savustetun jalan katajan kanssa, voit käyttää seuraavaa reseptiä.

Tupakointiin tarvitset:

• kanan jalat - 5 kg,
• katajanmarjat - enintään 100 gr,
• maustepippuri - 5 hernettä,
• laakerinlehti - 2 kpl,
• suola,
• jauhettua kanelia
• sokeria.

Hiero jokainen kananpala suolalla, sokerilla ja kanelilla. Liha taitetaan tilavaan astiaan ja peitetään katajanmarjoilla. Tämän reseptin marinadi valmistetaan seuraavasti: vesi (4 - 5 l) kiehautetaan, siihen lisätään pippuria ja laakerinlehteä. Muutaman minuutin keittämisen jälkeen valmis suolaliuos on jäähdytettävä, kaadattava kanan päälle ja asetettava paineen alle 2-4 tunniksi. Tämän ajan kuluttua ota lihapalat pois ja kuivaa paperipyyhkeillä ja savusta kullanpunaiseksi kuoreksi (30-50 minuuttia, tarkista valmius säännöllisesti veitsellä).

zakoptili.ru

Savustettua kanankoipat kuumasavusavustamon reseptissä

Jatkan aihetta tuotteiden kuumasavusta. Jos olet huomannut, että tupakointiprosessi muuttuu minulle yksinkertaisesta monimutkaiseksi. Tällä ratkaisen useita ongelmia kerralla. Olen hankkimassa kokemusta kuumasavustettujen tuotteiden valmistuksesta. Ja mikä on erittäin tärkeää, valitsen kypsennysajan ja sahanpurun määrän erikseen kullekin tuotteelle. Viimeksi poltin porsaan kylkiluita. Tänään poltan kanankoipia.

Koska valmistauduin tähän tapahtumaan etukäteen, jalat ostettiin eilen. Sitten suolasin ne. Kuten aiemmin kirjoitin, koko kuumasavutusprosessi voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen. Tämä on tuotteiden suolaamista, kuivaamista ja itse savutusta. Suolaamista varten hiero jalat karkealla suolalla, hieroen sitä lihaan.

Suolaa sielulla. Hiero sitten kanankoipat kanan mausteseoksella ja maustepippurilla. Leikkaa laakerinlehti paloiksi ja lisää koiviin. Otamme yhden suuren valkosipulinkynnen kutakin jalkaa kohti, hienonnamme ja hieromme jalkoihin.

Sitten laitamme ne pussiin ja lähetämme ne jääkaappiin. Tällä kertaa niitä suolataan kuusitoista tuntia. Aloitetaan jalkojen kuivaaminen. Tätä varten ripustamme ne viileään paikkaan. Kääri sideharsoon, jotta kärpäset eivät laskeutuisi niiden päälle. Annamme levätä viileässä paikassa kolme tuntia. Tänä aikana suolaliuos, joka muodostui suolauksen aikana, valuu. Aloitamme savuhuoneen valmistelun.

Kaada pohjalle haketta savua varten. Tällä kertaa käytän luumua. Et tarvitse paljoa sipsejä, puoli lasia. Aiemmin tupakoinnin aikana liotin siruja puoli tuntia, jotta ne pysyisivät kosteina. Mutta sitten lopetin sen tekemisen, jotta en lisää ylimääräistä kosteutta tupakoinnin aikana. Laitamme lokeron rasvan keräämiseen.

Kypsennyksen aikana ulos tippuva rasva tippuu tänne. Asennamme grillin ruokaa varten ja laitamme siihen valmistetut kanankoipat.

Suljemme savuhuoneen kannen ja laitamme sen tuleen. Tulen pitäisi olla aluksi melko voimakas. Koska olen viime aikoina polttanut kaasulla, laitoin ensin tupakoitsimen alemmas. Laitoin kanteen kuormaa, käytin tiiliä, ettei savua tule ulos kannen ja laatikon välisistä halkeamista.

Heti kun ensimmäinen savu tuli savuhuoneesta, ajoitamme sen. Avaa kansi 20, 30 minuutin kuluttua ja ohjaa kypsennysprosessia. Jos liha ei ole vielä valmis, sulje kansi ja aseta savustin korkeammalle. Jotta liha ei pala ja kuivu, tarkistamme sen valmiuden viidentoista minuutin välein.

Ensi kerralla kun poltan kanankoipia, tiedän jo kellonajan, mutta toistaiseksi tarkastetaan valmius näin.. Lihan valmistuttua nosta savuhuone lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Näyte voidaan nyt poistaa ja poistaa.

Ja tämän reseptin lopussa haluan korostaa useita koko tupakointiprosessin yhteisiä kohtia.

• Itse tupakointiprosessi ei pidä kiireestä, jos otat aikaa ja tarkkailet keittotilaa, siitä tulee erittäin maukasta ja ruokalaji näyttää kauniilta.
• Kun suolataan kalaa jokaista kiloa kohden, yksi tunti suolaus.
• Lihan suolaamiseksi on välttämätöntä, että se suolataan yön yli, mieluiten päivässä, muuten sitä ei suolata sisällä.
• Suolauksen jälkeen kaikki tuotteet on kuivattava suolaveden tyhjentämiseksi, muuten tuote keitetään, ei paista. Kaksi tai kolme tuntia riittää poistamaan ylimääräinen kosteus.
• Sahanpurua tai haketta on otettava vähimmäismäärä, muuten tuotteet muuttuvat mustiksi ja maistuvat kitkeriltä. Savuhuoneeni tilavuuteen riittää puoli lasia.
• Jotta ei kirjoitettaisi Internetiin siitä, että savuhuoneen avaaminen on mahdotonta, prosessia on seurattava, kunnes valitset optimaalisen ajan tietyn tuotteen valmistukseen.
• Älä pelkää kokeilla yrttien ja mausteiden lisäämistä tuotetta suolattaessa, tämä monipuolistaa sen makua.

No siinä kaikki tälle päivälle. Hyvää ruokahalua!

gurmanmen.ru

Tupakoiva kananjalkoja

Ei ole vaikeaa keittää kananjalkoja kotisavuttimessa. Leppäomenan oksien korkean lämpötilan ja aromin ansiosta kana saa kirkkaan ruskean värin ja epätavallisen täyteläisen maun. Tämä ei tarkoita, että liha olisi pehmeää, vaan se on kiinteää ja mehukasta.

Ainekset kanankoisien savustukseen

kanan jalat - 10 kpl;

Humala-suneli, jauhettu pippuri, kuiva korianteri - maun mukaan.

Jalkojen valmistelu

Sinun ei pitäisi ostaa kanankoipia tupakoitavaksi tavallisesta kaupasta - jos haluat sen olevan maukasta, älä ole liian laiska kävelemään kanatuotteiden erikoisliikkeeseen. Ota jalat yhdestä erästä, tutki ne huolellisesti - murtuneet luut ja hieman haalistuva iho osoittavat, että jalat on sulatettu jo ainakin kerran!

Kotona huuhtelemme jalat perusteellisesti juoksevan veden alla, poistamme ihon viipaleet reunoilta. Anna veden valua ja laita kanankoipat syvään peittauskulhoon. Valmista marinointiseos heti ja hiero sillä jokaista jalkaa ennen kuin laitat sen kulhoon.

Laitoimme kulhollisen kanankoipia jääkaappiin viideksi tunniksi. Jotta liha marinoituisi hyvin, tarvitaan kevyttä sortoa. Otamme kulhon jääkaapista, huuhtelemme jokainen jalka, laitamme ne paperipyyhkeelle tai juustokankaalle kuivumaan.

Kotisavustamomme on valmistettu 2 mm paksusta teräslevystä. Teimme sen itse, joten savuhuoneen koko vastaa enemmän mieltymyksiämme kuin teknisiä parametreja. Savustamon pituus on 45 cm, korkeus ja leveys 22 cm. Savuhuoneen pohjassa on pultit - niille laitetaan lava, johon rasva kerääntyy savustuksen aikana.

Savustamossa on kaksi hyllyä ritilöitä varten, joille ruuat pinotaan. Savustamon pohjalle laitetaan leppälastuja tai ohuita oksia (joskus omenalastuja) ja lava peittää lastut tippuvalta rasvalta, kun savuhuone on toiminnassa. Kesällä savuhuone on kätevä laittaa tuen varaan tulen ääreen (teimme ne erityisesti mökillä), keväällä savuhuone asennetaan parranajolle, johon laitetaan kuivat polttopuut.

Laita kuivat koivupolttopuut grilliin, sytytä se. Lämmitämme grilliä, kunnes ensimmäiset hiilet ilmestyvät, ja laitamme sen päälle savuhuone leppä- ja omenanoksien ja lastujen seoksella.

Tasoita lastut ja oksat pohjaa pitkin, laitamme lava niiden päälle pulttien päälle.

Aseta jalat ritilälle leikkaus alaspäin, iho ylhäällä. Anna jalkojen ilmaa hetki ennen kuin asetat ritilän savustimeen, jotta nahat kuivuvat.

On parempi sijoittaa ritilä alemmalle hyllylle, koska se on erittäin kuuma ylemmällä hyllyllä ja liha palaa.

Suljemme savuhuoneen kannen ja jatkamme asioitamme 40 minuuttia. Savustamolla kypsennetään herkullisia kanankoipia, ja voimme nauttia levosta.

Nykyaikaisissa olosuhteissa savustetun lihan ostaminen kaupasta ei ole vain kallista, mutta joskus tällaisten tuotteiden käyttö on epäterveellistä.

Nykyiset lihavalmisteiden valmistajat eivät useinkaan noudata teknologioita ja lihatuotteet ovat huonolaatuisia, koska normaalin savustuksen sijaan käytetään nestemäistä savua ja makua parantavia aineita.

Syö herkullisia lihaherkkuja ja et vahingoita terveyttäsi valmistamalla savustettuja lihaa kotona itse. Se ei ole ollenkaan vaikeaa.

Esimerkiksi kotona savustettu sianlihan jalka osoittautuu maukkaaksi, mehukkaaksi, jolla on ominainen usvainen tuoksu.

Kotitekoisen savustetun kinkun resepti on monipuolinen, voit valita makusi mukaan.

Kotitekoinen savustettu porsaankoipi

Ainekset:

• sianliha - 5 kg,
• suola - 100-150 g,
• sokeri - 25 g
• laakerinlehti -3-4 kpl,

Näin valmistat kotitekoista savustettua porsaankoivaa:

Pese ja kuivaa siankoipi huolellisesti. Hiero liha sokerin ja suolan seoksella, laita se sitten suolausastiaan ja purista päälle.

Aseta lihasäiliö lämpimään huoneeseen 24-36 tunniksi. Ota sitten liha pois, huuhtele ja ripusta tuuletettuun ja viileään paikkaan vuorokaudeksi.

Savusta sitten sianlihaa kuumana 3-4 tuntia. Savustuksen aikana lihasta vapautuu mehua, lisää siihen 10 litraa vettä, laakerinlehtiä, laske sianlihan jalka ja keitä 1,5-2 tuntia.

Keitetty-savukinkku kotona

Ainekset:

• sianliha - 5 kg,
• salaatti - 6 g,
• sokeri - 25 g
• laakerinlehti - 7 kpl,
• suola - 300 g

Kuinka valmistaa keitettyä savustettua kinkkua kotona:

Yhdistä suola, suola ja kidesokeri kupissa. Hiero etukäteen valmistettu sian selkä tällä seoksella.

Liota suolakinkkua 2 päivää kuormituksen alla.

Ota liha pois, pyyhi se liinalla, sido ohuella köydellä ja ripusta koukkuun kuivumaan 24 tunniksi.

Savustettu porsaankoipi katajalla

Ainekset:

• porsaan jalka - 5 kg,
• suola - 130 g,
• katajanmarjat - 75 g,
• sokeri - 70 g
• pippuri - 4 g
• neilikka - 1 silmu,
• kanelia maun mukaan

Näin valmistat katajan savustettua porsaankoivaa:

Huuhtele liha ja leikkaa paloiksi. Sekoita 70 g suolaa, 30 g sokeria ja pippuria ja jauha huhmareessa.

Hiero kinkku tällä mausteisella seoksella, laita palat peittausastiaan, ripottele päälle katajanmarjoja.

Asenna puristin ja jätä astiat kinkun kanssa huoneenlämpöön vuorokaudeksi ja siirrä ne sitten viileään paikkaan 6 päiväksi.

Liuota jäljellä oleva sokeri ja suola 2,5 litraan kiehuvaa vettä, lisää neilikka ja kaneli, keitä 2-3 minuuttia, siivilöi, jäähdytä ja kaada liha suolavedellä päälle.

Säilytä liha sitten suolavedessä 2,5-3 viikkoa viileässä paikassa. Kuivaa liha ja savusta sitä sitten kylmässä 1,5-2 viikkoa kylmäsavusavustamossa.

Märkäsuolattu savustettu porsaankoipi

Ainekset:

• sianlihan jalka - 5 kg
• punaviini - 200 ml;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• katajanmarjat - 80 g;
• suola - 450 g;
• sokeri - 50 g;
• neilikka (silmut) - 2 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Kuinka valmistaa savustettua kinkkua märkäsuolaamalla:

Huuhtele sianlihapalat, kuivaa hyvin ja hiero sitten hienonnetulla valkosipulilla ja ripottele päälle suolaa. Lisää katajanmarjat, laita sianliha suolausastiaan.

Valmista kinkkusuolavesi: lisää sokeri, laakerinlehdet, neilikka ja loput suola keitettyyn veteen (5 l).

Keitä kaikkia aineksia 15-20 minuuttia keskilämmöllä, suodata sitten suolavesi ja jäähdytä. Kaada sitten saatu suolavesi sianlihan päälle ja anna hautua viikon ajan viileässä paikassa.

Kun sianliha on suolattu, poista lihapalat ja kuivaa 6 tuntia.

Keitä sitten lihaa puolikypsiksi kiehuvassa vedessä. Jäähdytä ja kuivaa sianliha ja kääri se sitten punaviinillä kostutettuun paperiin.

Vedä sen jälkeen liha tiukasti ja tiiviisti langalla. Kastele paperia jatkuvasti punaviinillä, kylmäsavuta kinkkua kylmäsavuttimessa puolitoista viikkoa.

Sianliha on erityinen lihalaji. Oikein kypsennettynä se on mureaa ja aromaattista. Porsaan koipi on ruhon herkullisin ja mehukkain osa. Sianlihan takajalkoja käytetään usein, koska ne ovat lihaisempia. On olemassa monia tapoja keittää sianlihan kinkkua kotona: paistaminen, suolaus, tupakointi.

Paistaminen uunissa

Jos lihatuote on tuoretta, se tulee pestä ja kuivata talouspaperilla. Suolakinkku tarvitaan esiliotus ja huuhtele sitten hyvin juoksevan veden alla. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat (komponenttien lukumäärä tulee ottaa "silmällä", sianlihan koosta riippuen): kinkku, suola, valkosipuli, mausteseos, sitruunamehu, mustapippuri.

Jotta lopputuote olisi mureaa ja mehukasta, liha-ainesta tulee marinoida vähintään 12 tuntia. Kuiva liha hyvää voitele hunajalla ja sitruunamehulla ripottele yrteillä. Tee veitsellä syviä leikkauksia koko alueelle. Laita valkosipuliviipaleet jokaiseen viipaleeseen. Mitä enemmän sitä on, sitä aromaattisempi ja maukkaampi valmis ruokalaji on. Valkosipulilevyjen pitäisi työnnä syvemmälle, koska jos ne ovat pinnalla, paistamisen jälkeen sen ympärillä oleva liha saa vihertävän sävyn. Laita kinkku lautaselle ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia.

Jos leivontaan käytetään hihaa, siihen tulee tehdä pieniä reikiä ja liha tulee laittaa kylmään uuniin. Jos laitat sen kuumaan uuniin, hiha sulaa.

Jos paistetaan ruokafoliossa, sinun on laitettava muoto esilämmitetyssä uunissa... Avaa foliokerros 25-30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, jotta saat herkullisen kuoren.

On toinenkin, mielenkiintoisempi tapa paistaa sianlihaa, joka tulisi kypsentää suolakurkkua päiväksi lihan ainesosa. Ripottele kinkku joka puolelta suolalla ja jauhetulla pippurilla. Peitä sitten sipulirenkailla ja kääri sitten muovikelmuun. Jäähdytä 24 tuntia. Ennen kuin laitat lihan uuniin, täytä se porkkanoilla ja ohuilla pekonisuikaleilla.

Peitä uunivuoka hyvin foliolla ja lähetä uuniin. 20-25 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä poista folio ja voitele liha happamalla sitruuna-omenamehulla tai Ugorka-luumuhillolla. Anna lihan jäähtyä paistamisen lopussa ja syötä se. Et voi leikata sitä heti, muuten mehu valuu ulos ja kinkku kuivuu.

Sianlihan suolaus

Kuinka suolata kinkkua kotona, jokainen valitsee itse. Suolausmenetelmiä on useita: kuiva, suolavedellä tai yhdistetty.

Kuiva menetelmä

Kaada puisen tynnyrin tai tynnyrin pohjalle kerros suolaa ja levitä kinkkuja, jotka on aiemmin päällystetty seoksella, joka on valmistettu seuraavissa suhteissa: 1 kg suolaa - 0,2 kg sokeria ja 50 g suolapippuria. Salpieteri toimii tässä tapauksessa värin säilöntäaineena, joten voit lisätä sen turvallisesti. Salaattia käyttämällä liha pysyy punaisena. Lihan asettamisen jälkeen täytä tyhjä tila suolalla. Kolmen päivän kuluttua taita sääret ylös ja ylemmät alas. Kuivasuolauksen kesto on kolme viikkoa. Sen jälkeen voit ottaa lihan pois, kuoria siitä suolan ja ripustaa sen viileään paikkaan.

Suolaus suolavedessä

Laita liha tynnyriin kerroksittain, joiden väliin ripottele mausteita (jauhettua mustapippuria ja laakerinlehteä). Valmista suolavesi. 10-12 litraan vettä tarvitset:

• 1 kg suolaa;
• 0,3-0,4 kg sokeria;
• 0,06 g nitraattia.

Lisää kuivat aineet vesisäiliöön ja laita tuleen. Keitä 5-10 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja jäähdytä. Kaada jäähtynyt liuos tynnyriin, jossa on kinkkuja, aseta puristin päälle. Suolauksen kesto tällä tavalla on 1-2 kuukautta. Prosessin lopussa poista kinkut ja ripusta ne viileään paikkaan kuivumaan.

Yhdistetty menetelmä

Ensinnäkin lihan ainesosan tulee olla kuivasuolaa. Valkosipulia voi lisätä halutessaan. Suolausaika 14-21 päivää. Suolavettä ei voi tehdä kovin suolaiseksi. Tämä johtuu siitä, että kuivasuolaamisen aikana kinkku imee riittävän määrän suolaa. 10 litraan vettä tarvitset:

• 500 g suolaa;
• 150 g sokeria;
• 20 g salaattia.

Liha otetaan pois tynnyristä ja puhdistetaan suolasta. Säiliö pestään hyvin, sitten kinkut asetetaan siihen. Kaada jäähtyneeseen suolaveteen ja anna seistä 21-28 päivää. Kun suolausaika on kulunut, liha tulee ripustaa viileään paikkaan.

Savustettua porsaan kinkkua

Savustettu kotitekoinen porsaankinkku on paljon maukkaampaa kuin ostettu. Kuten mikä tahansa muu liha, myös porsaankoipi on suolattava ennen tupakointia. Tämä voidaan tehdä millä tahansa tunnetuista tavoista. Tupakointia on kahta tyyppiä: kuuma ja kylmä.

Kuuma tapa

Suolauksen jälkeen kinkku tulee liottaa ja kuivata hyvin. Kuumasavustusprosessia varten tarvitset: savuhuoneen, polttopuut ja hedelmäpuiden hakkeen.

Laita lastut savustimen pohjalle ja ripusta liha. Sulje savuhuone ja sytytä tuli. Savustusprosessin tulisi kestää vähintään 12 tuntia kohtuullisella lämmöllä, lämpötilassa enintään 60 ⁰ С. Jos tuli on liian voimakas, lisää raakaa sahanpurua. Valmiilla tuotteella on kaunis ja herkullinen tummanruskea kuori. Savustusprosessin lopussa tuuleta kinkkua 6-8 tuntia, jonka jälkeen voit maistaa sitä.

Kylmä menetelmä

Jotta kinkku säilyisi pitkään, he käyttävät kylmäsavustusmenetelmää. Tämä kypsennysmenetelmä on pidempi ja huolellisempi kuin kuuma, mutta siitä tulee herkullista ja erittäin aromaattista kinkkua, jota voidaan säilyttää useita kuukausia.

Suolauksen jälkeen kinkkua liotetaan vähintään viisi tuntia. Sitten liha kuivataan ja tuuletetaan 7-8 tuntia.

Kylmäsavutusjakso kestää kolmesta seitsemään päivään. Käsittelyprosessi tapahtuu kylmällä ja paksulla savulla. Lämpötila ei saa olla yli 25 ⁰ С.

Tupakoinnin tulee olla jatkuvaa. Tämä on erityisen tärkeää ensimmäisten 12-15 tunnin aikana. Prosessin lopussa lihan tulee olla kypsää. Tätä varten kääri se sideharsolla ja ripusta se kuivaan, kylmään ja hyvin ilmastoituun huoneeseen 14 päiväksi. Vasta kaikkien käsittelyjen jälkeen liha on valmis käytettäväksi.

Kotitupakan ominaisuudet

1. Savustusprosessi on parasta tehdä kuivalla, tyynellä säällä.
2. Käytä tammen, hedelmäpuiden tai leppähaketta ja puuta.
3. Savustuksen lopussa voit halutessasi lisätä katajan oksia. Ne antavat lihalle epätavallisen ja pikantin maun.
4. Valmis tuote on tuuletettava pistävän savun hajun poistamiseksi.

On parempi laittaa kinkku jääkaappiin useita tunteja ennen tarjoilua. Tämä antaa lihalle todellisen kotitekoisen herkullisen maun.

Savustetun lihan säilytys

Kylmäsavukinkku säilyy 6 kuukautta 2-5 asteessa. Huoneen tulee olla pimeä, kuiva ja hyvin tuuletettu.

Kuuma savustettu liha säilytetään paljon vähemmän aikaa - enintään kaksi kuukautta jääkaapissa. On parempi kääriä kinkku paksuun pergamenttiin. Ei ole suositeltavaa käyttää kalvoa näihin tarkoituksiin.

Ylijäämäliha säilyy pakastimessa vuoden. Tuote on ensin käärittävä folioon ja laitettava sitten pussiin.

Keitetty kinkku

Sianlihaa voi myös keittää. Huuhtele kinkku, laita se sitten kylmään veteen ja aseta se liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Paista liha miedolla lämmöllä kypsäksi. Prosessi kestää noin 3-4 tuntia. Maustepippuria tai mustapippuria, sipulia ja porkkanaa tulisi lisätä liemeen. Sipuli tekee lihasta mehukasta, kun taas porkkana antaa sille makean maun. Laita suola ja laakerinlehti 20-30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Älä lisää suolaa kypsennyksen alussa, muuten liha on sitkeää.

Lihan tulee jäähtyä yhdessä liemen kanssa. Älä poista kinkkua aikaisemmin, jotta se ei kuivu. Säilytä jääkaapissa.

Jotkut ihmiset haluavat kokata keitettyä savustettua kinkkua. Kypsennysprosessi koostuu kahdesta osasta: ensin suolattu liha keitetään ja sitten savustetaan. Suolakinkkua liotetaan vedessä vähintään tunnin ajan. Laita sitten kiehuvaan veteen lisäämällä laakerinlehtiä. Tuotetta keitetään kaksi tuntia, minkä jälkeen se poistetaan liemestä, kuivataan ja jatketaan savustusprosessiin. Tässä tapauksessa kuuma menetelmä on sopiva. Kesto 8 tuntia 60 ⁰ С lämpötilassa.

Sianlihakinkun valmistaminen kotona on siis todella todellinen tehtävä. On tärkeää päättää kypsennysmenetelmä, jotta lopputuote on kaikkien kotitalouden jäsenten makuun.

Savustettu liha, makkarat, kala ovat tulleet osaksi päivittäistä ja juhlamenuamme. Ostamme säännöllisesti savustettuja herkkuja kaupasta ja torilta. Valitettavasti olemme myös kuulleet, että teollisessa mittakaavassa tupakointi tapahtuu usein nestemäisellä savulla ja houkutteleva haju saadaan aikaan kyseenalaisilla kemiallisilla toimenpiteillä.

Tässä mielessä kotitekoinen tupakointi on paljon parempi. Tämä prosessi on paljon vähemmän monimutkainen kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Suosikkisavulihasi kypsentäminen kuumasavusavustamossa ei ole sen vaikeampaa kuin lihan kypsentäminen tavallisella tavalla - paistinpannussa, kattilassa tai uunissa. Mielenkiintoista on, että voit polttaa lihaa, kalaa ja vihanneksia suoraan kotona. Vesilukko varmistaa tiiviin tiivistyksen ja savua ei pääse karkaamaan savuttimen ulkopuolelle paitsi letkun kautta.

Tässä reseptissä kerromme, kuinka savustettuja kananjalkoja keitetään oikein kotona tavallisessa kaupunkiasunnossa, tarkemmin kaasukeittiössä. Jos sinulla on oma talo tai kesämökki, niin myös kananreisien polttaminen kuumasavusavustamossa on helppoa. Teemme tämän kevyellä tulella.

Makutiedot Siipikarjan toiset ruokalajit

Ainesosat

• 1,5 kg kanankoipia,
• pippuria ja suolaa maun mukaan,
• kourallinen leppähaketta.

Kuinka keittää savustetut jalat kuumasavusavustamossa

Helpoin tapa valmistaa kanaa savustamossa. Käsittelemme kanan jalat, huuhtele ne. Tupakointijalat eivät saa olla suuria, muuten ne voivat jäädä märkiksi.

Suolaa niitä 8 tuntia ennen tupakointia. Suolaa tavalliseen tapaan - maun mukaan. Pippurilla voit ripotella suosikkimausteitasi, mutta sille ei ole erityistä tarvetta: kaikesta huolimatta savun haju ja maku ovat hallitsevia.

5 tunnin kuluttua voit alkaa valmistautua tupakointiin. Laita kanankoipat ritilälle puoleksi tunniksi, jotta ne ovat haalistuneita ja kuivia.

Sillä välin ryhdytään valmistelemaan kuumasavustamo. Kostuta leppän tai muiden puiden (havupuut eivät toimi) lastut vedellä.

Tupakointikoneen sisäpuoli on peitetty kalvolla käytön jälkeen puhdistamisen helpottamiseksi.

Laita märät lastut folion päälle.

Lastukerroksen tulee olla ohut. Yhteensä tarvitsemme vain kourallisen perunalastuja tämän kokoiseen savuhuoneeseen (uros).

Laitamme lavan lastujen päälle.

Lavalla - ristikko. Savustamossa on yhteensä kaksi arinaa - kaksi kerrosta. Niihin voi laittaa 1,5-2 kg lihaa.

Aseta jalat ritilälle niin, että niiden väliin jää vapaata tilaa.

Asennamme toisen ristikon. Voit laittaa siihen toisen erän kanankoipia tai muita kanan osia - siipiä, koipia. Muutakin lihaa voi laittaa, pääasia, että kypsennysaika on sama kuin kanankoipuilla.

Suljemme savuhuoneen. Savu poistetaan liittimen kautta. Kaada vettä kehän ympärillä olevaan uraan. Tämä on vesilinna. Laitimme savuhuoneen pieneen tuleen. Tupakointini on sen kokoinen, että se mahtuu kaasuliesi yhdelle polttimelle.

Teaser-verkosto

Kun liittimestä tulee savua, laitamme letkun liittimen päälle ja lähetämme tämän letkun ikkunaan tai ripustamme sen liesituulettimeen. Kypsennä koipia savun ilmaantumisen hetkestä lähtien tulella noin tunnin ajan keskimääräistä vähemmän. Sen jälkeen sammuta tuli, mutta älä avaa savuhuonetta vielä 20 minuuttiin (jotta savu poistuu).

Yleinen kysymys: kuinka paljon polttaa kuumasavustettuja jalkoja? Savustusaika riippuu lihan massasta ja kaasutasosta ja vaihtelee keskimäärin 60-80 minuuttia. Jos huomaat, että liha ei ole täysin savustettu, peitä savuttimen kansi ja jatka tupakointia.

Valmiilla savustetuilla jaloilla on miellyttävä vaaleanruskea väri. Voit syödä ne 5 tunnin kuluttua. Useimmiten omistajat eivät kestä sitä ja ensimmäinen maistelu suoritetaan välittömästi.

Savustettua lihaa on säilytettävä kylmässä paikassa enintään kolme päivää.