Oletko koskaan maistanut kana- ja sienirisottoa? Ei? Korjaa sitten tämä ärsyttävä virhe mahdollisimman pian. Ruokalaji, jolla on herkin kermainen koostumus ja upea aromi, vetoaa varmasti sinuun. Herkusta pitävät niin aikuiset kuin pienetkin ruokaan houkuttelevat gourmetit. Sinun ei tarvitse huolehtia pienen viinin lisäämisestä astiaan. Juoma haihtuu täysin kypsennyksen aikana, ja valmis herkku on täysin turvallinen lapsille. Joten lähde rohkeasti mukaan kulinaariseen kokeiluun!

Kypsennysaika - 1 tunti.

Annosten määrä on 5.

Ainesosat

Valmistaaksemme herkullisen, tyydyttävän, äärettömän tuoksuvan, kuten kaiken muun italialaisen keittiön risoton, tarvitsemme:

• riisi risotolle (erityinen lajike) - 1,5 rkl.;
• voita - 30 g;
• liemi - 2 l;
• kuiva valkoviini - ½ rkl.;
• keskikokoinen polttimo - 1 pää;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.;
• sienet - 300 g;
• suola - 2/3 tl;
• broilerin filee - 400 g;
• parmesaani - 40 g;
• pippuria ja rosmariinia - maun mukaan.

Kuinka tehdä kana- ja sienirisotto

Jos et ole vielä perehtynyt italialaiseen keittiöön, on aika korjata tämä väärinkäsitys herkullisen sienirisoton valmistuksen aikana.

1. Aluksi kannattaa lähettää syvä paistinpannu tai pannu, jossa on paksut seinät ja pohja tai kohtalainen lämpö. Ensinnäkin pala voita tulee lähettää valittuun astiaan. Kun tuote sulaa hieman, on tarpeen kaataa siihen oliiviöljyä.

1. Kun öljyseos kuumenee, sinun on työstettävä sipulia. Vihannekset on kuorittava ja pestävä juoksevalla vedellä. Sitten sipuli on kuivattava hieman ja hienonnettava, minkä jälkeen sipulimurut on lähetettävä lämmitettyyn öljyseokseen.

1. Sekoita järjestelmällisesti lastalla, paista sipulia noin 5 minuuttia. Tuotteen tulee saada miellyttävä kultainen sävy.

1. Lisää seuraavaksi paistettuun sipuliin erikoisriisi, joka on tarkoitettu risoton keittämiseen. Näistä lajikkeista on syytä huomata suosituimmat vaihtoehdot - nämä ovat Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ja muut. Huomionarvoista on, että ennen riisin lisäämistä säiliöön ei tarvitse esipesua itse viljaa tai liottaa sitä vedessä pitkään. Eli kaadamme riisin täysin kuivaksi noudattamalla ehdotettua reseptiä valokuvalla askel askeleelta. Tämä on tärkeä sääntö, jonka avulla voit saavuttaa oikean risoton koostumuksen, kuten Italiassa. Todellakin, tämän ansiosta emme yksinkertaisesti pysty pesemään pois tarvittavaa tärkkelystä.

1. Nyt kaikki on sekoitettava hyvin. Keskilämmöllä seosta tulee kalsinoida 2-3 minuuttia.

1. Sitten massa on laimennettava kuivalla valkoviinillä. Puoli lasia riittää. Järjestelmällisesti sekoittaen on tarpeen jatkaa seoksen keittämistä, jotta alkoholi voi haihtua.

1. On syytä muistaa, että neste poistuu risottoaihiosta riittävän nopeasti. Älä siis mene kauas liedeltä.

1. Sinun täytyy lisätä suolaa. Mutta älä liioittele sitä, koska silloin juustoa lisätään koostumukseen. Se antaa ruoalle suolaisia ​​vivahteita.

1. Sitten sinun täytyy kaataa liemi risottoon. Riisiä on sekoitettava koko ajan, kunnes vilja imee kaiken nesteen.

Huomioon! Älä kaada kaikkea liemeä kerralla. Lisää 1 kauha kerrallaan ja odota jatkuvasti sekoittaen, että neste imeytyy. Älä huoli. Tämä ei vie kauan, koska vilja imee nopeasti liemen. Tämän seurauksena riisi saavuttaa al dente -tilan. Eli vilja on ulkopuolelta melko pehmeää, mutta sisältä hieman kovaa.

1. Nyt sinun on valmistettava apuaineet. Tässä valokuvalla varustetussa vaiheittaisessa reseptissä ehdotetaan käytettäväksi broilerin filettä ja sieniä. Sienet on lajiteltava, pestävä, kuivattava ja leikattava lautasiksi. Liha tulee leikata pieniksi kuutioiksi.

1. Meidän on otettava toinen pannu ja lähetettävä se tuleen. Kaada vähän oliiviöljyä astiaan. Kun se lämpenee, siihen lähetetään kanafileen paloja. Ne on paistettava.

Minkä italialaiset eivät kypsennä "pientä riisiä" - risottoa. Olisi yllättävää, jos italialaiset eivät riisinviljelyn johtajana Euroopassa muuttaneet riisiä todelliseksi kulinaariseksi mestariteokseksi eri muodoissa, kuten risotossa sienillä ja kesäkurpitsalla.

Minkä tahansa risoton perusta on pyöreä italialainen riisi, jossa on suuret jyvät ja erittäin korkea tärkkelyspitoisuus. Lajikkeet arborio, carnaroli, vialone nano jne. Valittavana on paljon.

Esimerkiksi pilafista tai paellasta valmistetun risoton erottuva piirre on, että risottoon tarkoitettu riisi paistetaan ensin kevyesti ja vasta sitten keitetään, lisäämällä liemi tai vesi ja pieninä annoksina. Tärkkelyspitoinen riisi "juo" nesteen aktiivisesti, joten 1 lasillista lientä kuluu jopa litra nestettä.

Mitä tulee lisäravinteisiin. Tässä fantasia on suurelta osin mukana, mutta tietyt säännöt ja kaanonit ovat kuitenkin olemassa. Tänään valmistimme italialaisista arborio-riisistä risottoa herkkusienillä ja kesäkurpitsalla.

Sienirisottoresepti askel askeleelta

Ainekset (2 annosta)

• Riisi (arborio) 200 g
• herkkusienet) 100 g
• Kesäkurpitsa 1 kpl
• Valkosipuli 2 kynttä
• Basilika, persilja 5-6 oksaa
• Parmesaania 50 g
• Oliiviöljyä maun mukaan
• Mausteet: suola, mustapippuri maku

1. Miksi herkkusieni ja kesäkurpitsa? Kesäkurpitsa - se on helpompaa, me vain rakastamme niitä kovasti. Yleensä kesäkurpitsa on terveellistä ja helppo valmistaa. Muuten, ennen rantakauden alkua - loistava vaihtoehto ruokavaliolle. Suosittelen valmistamaan ruokaa reseptini mukaan:.
2. Ja herkkusieniä on saatavilla ympäri vuoden, toisin kuin tuoreet metsäsienet, joita ei ole vielä saatavilla, eikä tule piankaan. Halusin vain sieniä. Kuten kävi ilmi, kesäkurpitsan ja herkkusienen yhdistelmä on aivan loistava, sinun on mietittävä ruokia, joissa on samanlainen yhdistelmä.

   Ainesosat: riisi (arborio), herkkusienet, kesäkurpitsa, valkosipuli, yrtit, mausteet, parmesaani, oliiviöljy

3. Jos haluat keittää riisiä kesäkurpitsalla, sinun ei tarvitse valmistautua erityisesti. Jos et voi käyttää kana- tai kasvislientä, voit ohittaa tragedian ja käyttää sen sijaan tavallista kuumaa vettä. Tästä syystä voit keittää hienonnetut porkkanat, sipulit, perunat vedessä. Lisää vihreitä ja juuria. Tämä kestää 15 minuuttia. Siivilöi sitten liemi ja käytä riisiä tarpeen mukaan. Ja keitä jäljellä olevalle kasvisliemelle erinomainen kasviskeitto.
4. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa hieman veitsellä. Kirjaimellisesti litistää. Kuumenna seuraavaksi syvässä kattilassa 3-4 rkl. l. oliiviöljyä ja kuumenna sitä hieman. Heti kun kuuman öljyn erityinen tuoksu ilmestyy, paista murskattu valkosipuli sen päällä. Valkosipulin tehtävänä on maustaa öljyä hieman. Hävitä valkosipulinkynnet.
5. Pese sienet ja leikkaa 2-4 osaan. Kuullota sieniä 5-6 minuuttia. On parempi tehdä tämä jatkuvasti sekoittaen.
6. Heti kun sienet alkavat hieman ruskistua, lisää heti kuutioitu kesäkurpitsa. Jos kesäkurpitsa on nuori, sitä ei voi kuoria ja siemeniä. Vielä parempi siis.
7. Jatka kesäkurpitsan ja sienten paistamista. Suolaa ja pippuria hieman. Jos on suuri halu, voit lisätä 1-2 ripaus kuivattuja aromaattisia Välimeren yrttejä.
8. Kun kesäkurpitsakuutiot ovat pehmeitä, lisää kuiva arborio-riisi. Sekoita ja paista keskilämmöllä, kunnes riisinjyvät peittyvät öljyisellä kalvolla ja alkavat muuttua läpinäkyviksi reunoista.
9. Seuraavaksi sinun on lisättävä liemi riisiin annoksissa. On parasta pitää liemikattila tulella sen kattilan vieressä, jossa keitetään kesäkurpitsaa sisältävä riisi, ja varmista, että liemi kiehuu hieman. Kaada liemi riisin joukkoon kauhalla - noin puoli lasia. Kaada seuraava annos liemestä vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin.
10. Valmistaa lasi arborio voi "jättää" 0,5 litraa liemi. Tekniikka on yksinkertainen: lisää osa liemestä - odota. Imeytynyt - lisäsi seuraavan. Ja niin edelleen, kunnes riisi on täysin kypsennetty ja ruokalajistasi tulee kermainen koostumus.

    

Risotto sienien kanssa on helppo valmistaa kotona, jos käytät sinulle keräämiämme reseptejä!

• riisiä 300 g
• vesi - kiehuvaa vettä 600 g
• persilja 1 nippu
• iso sipuli 1 kpl
• herkkusieniä 300 g
• valkosipuli 2 kpl
• yrttejä suolaa pippuria maun mukaan
• kuivattuja porcini-sieniä maun mukaan
• kasviöljy paistamiseen maun mukaan
• juustoa maun mukaan

Et tarvitse juuri mitään - riisiä, sieniä, sipulia, yrttejä, juustoa, aromaattisia yrttejä. Sitten kaikki riippuu mielikuvituksestasi. Minkä tahansa risoton perusta on tietysti riisi. En kypsennä sitä perinteisellä tavalla, vaan keitä vain erikseen ja sekoita täytteen kanssa. Siksi, jos olet valmis pilkkaamaan kuten minä), kaada ensin 1 kuppi riisiä, 2 kupillista kiehuvaa vettä. Suola. Peitä kannella ja laita keskilämmölle, anna vaikuttaa 10-15 minuuttia, kunnes riisi imee veden kokonaan ja kypsyy.

Kun riisi kypsyy, huolehditaan sienistä. Tietenkin ne ovat eri tarina. Voit käyttää vain herkkusieniä ja jos sinulla on muita ainesosia, yrttejä ja mausteita, se on varmasti herkullinen, mutta voit ottaa sienisekoituksen ja maku tulee täyteläisemmäksi, kirkkaammaksi. Tällä kertaa käytin kuivien sienien ja herkkusienien seosta.

Tätä varten liotin valkuaisia ​​lämpimässä suolavedessä 8 tuntia (aamulla, illalla ne olivat valmiita), ja sitten pesin ne useita kertoja ja hienonnuin, pesin sienet, puhdistin ne ja myös pilkoin. niitä. Sienillä käytän usein rakenneeroja saavuttaakseni erilaisia ​​makuja. Leikkasin ne vain erikokoisiksi paloiksi.

Joten tällä kertaa minulla oli vauvasieniä, leikkasin osan neljään osaan ja jätin pienimmän osan kokonaiseksi. Hienonna myös 1 iso sipuli, 1-2 valkosipulinkynttä ja puolikas nippu persiljaa.

Kun kaikki on valmista, aloita rauhallisesti paistaminen. Kuumenna pannu hyvin, kaada päälle hieman kasviöljyä ja lisää hienonnetut porcini-sienet. Hieman suolaa ja pippuria ja paista sekoitellen, hauduta pannulla useita minuutteja.

Lisää sitten sipuli pannulle ja jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan ennen sienien lisäämistä.

Lisää suolaa, pippuria, muutama ripaus kuivattujen yrttien seosta, hienonnettua valkosipulia maun mukaan. Kun sienet ovat valmiita, sammuta lämpö ja sekoita sieniseokseen silputut vihreät.

No, koko toiminnan finaali - sekoita keitetty riisi pannulla sienien kanssa. Seuraavaksi kotiversio - tasoita riisi, ripottele päälle juustoraastetta, kunnes muodostuu tiivis kuori ja hienonnetut yrtit, peitä kannella ja anna levätä muutama minuutti.

Lämmön vaikutuksesta juusto sulaa, keittämisen aikana, vaikka se olisi lyhytkin, aromit ja maut sekoittuvat ja lopulta harmonisoituvat. Tai vierasannosvaihtoehto - riippuu hienostuneesta mielikuvituksestasi ja ajan saatavuudesta. Ruoka on yksinkertainen, mutta kodikas, kotitekoinen ja herkullinen. Nauti ateriastasi!

Resepti 2: Kana- ja sienirisoton valmistus

• broilerin filee - 2 kpl
• herkkusienet - 3 kpl
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• kasviöljy - 4 rkl.
• vesi - 0,5 kuppia
• suola - 1 tl
• mausteet - 1 tl

Vihannekset on kuorittava, pestävä ja leikattava. On parempi pilkkoa sipuli puolirenkaiksi. Lähetämme sen pannulle kuumassa öljyssä. Hänen pitäisi ruskea.

Sipulin jälkeen, kun se saa halutun muodon, laita porkkanat. On parempi leikata se sektoreiksi tai kuutioiksi.

On sienien aika. Voit jauhaa niitä haluamallasi tavalla. Kun sienet ovat hieman paistettuja, sinun on lisättävä filee.

Myös filee leikataan kuutioiksi, ja jotta ne olisivat tasaisia, voit pakastaa sitä hieman.

Haudutamme kaikkea pannulla vähän yhdessä, kunnes liha ja sienet päästävät mehua.

Viimeinen asia, jonka sinun täytyy kaataa risottoon, on pesty riisi. Pannun sisältö sekoitetaan, suolataan ja sitten sinun täytyy ripotella kaikki mausteilla. Tuli vähennetään minimiin ja ajastin asetetaan 20 minuutiksi. Kun tuli on jo sammunut, on parempi jättää astia lepäämään hieman kannen alle, jotta riisi ruokiutuu hyvin mausteilla.

Valmis risotto tarjoillaan vihreiden kanssa koristeeksi.

Resepti 3: porcini-sienisotto (askel askeleelta valokuvan kanssa)

• Kasvisliemi - 2 l,
• Valkoiset sienet - 500 g,
• Riisi (carnaroli) - 250 g,
• voita - 50 g,
• Kuivatut porcini-sienet - 30 g,
• Oliiviöljy - 5 ruokalusikallista,
• Hienonnettu persilja - 3 ruokalusikallista,
• Valkoviini (kuiva) - 1 rkl.,
• raastettu parmesaani - 1 rkl.,
• Sipuli makea sipuli - 1 kpl,
• Valkosipuli (kynsi) - 1 kpl,
• Merisuola, karkearakeinen
• Tuore jauhettua mustapippuria.

Jotta risottoa voidaan valmistaa porcini-sienistä, ne on puhdistettava, mutta muistaa, että niitä ei voi pestä, koska ne imevät välittömästi vettä! Ne puhdistetaan veitsellä tai puhtaalla, kostealla astianpesusienellä.

Lajittele sienet, leikkaa suuret neljään osaan ja siirrä tarjoilua varten, leikkaa loput keskikokoisiksi kuutioiksi.

Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä 1 tunti. Hienoksi jauhamisen jälkeen.

Hienonna sipuli, valkosipuli ja persilja hienoksi. Kuumenna paistinpannu runsaalla oliiviöljyllä ja kuullota sipuli, valkosipuli ja hienonnetut kuivat sienet korkealla lämmöllä. Kun seos alkaa tuottaa miellyttävää tuoksua, lisää tuoreita kuutioituja sieniä. Paista samalla voimakkaasti sekoittaen.

Kaada joukkoon pieni määrä lientä ja vähennä lämpöä. Suola, pippuri ja hauduta, kunnes sienet pehmenevät.

Kuumenna erillisessä pannussa oliiviöljyä ja valkosipulia, lisää pieni määrä viiniä ja neljäsosa sienet. Paista kullanruskeiksi.

Kuullota kuutioitu sipuli paksussa pannussa oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää risottoa varten riisi, paista tulella suurimmalla teholla aktiivisesti sekoittaen.

Kaada joukkoon kasvisliemi niin, että se peittää riisin yli ½ senttimetriä. Sekoita varovasti, kunnes neste on täysin imeytynyt (prosessi kestää 8-10 minuuttia).

Lisää kuutioidut sienet ja sekoita hyvin. Keitä 6-7 minuuttia, sammuta lämpö, ​​kun risotossa oleva riisi on saavuttanut al dente. Laita pieni pala voita, lisää parmesaani ja sekoita hyvin.

Tarjoile risotto porcini-sienten kanssa, koristele paistetuilla sienineljänneksillä ja tuoreilla yrteillä. Nauti ateriastasi!

Resepti 4: Sienirisotto kasvisliemellä

• riisilajikkeet Carnaroli tai Arborio - 100 gr.;
• sienien seos (mukaan lukien porcini) tuoreena, pakastettuna tai kuivana - 50 gr.;
• sipuli - puoli päätä;
• kasvis- tai sienilemi - 0,5 l;
• kuiva valkoviini - 50 ml;
• kova juusto, kuten parmesaani - 25 gr.;
• oliiviöljy ensin / kylmäpuristettu - 2-3 ruokalusikallista;
• voita - 1 rkl;
• valkosipulin kynsi;
• jauhettua pippuria + merisuolaa:
• tuoreita yrttejä - tilliä tai persiljaa.

Paista hienonnetut sienet hienonnetun valkosipulin kanssa voin ja oliiviöljyn seoksessa. Tämän vaiheen aika on 5-6 minuuttia. Laita keitetyt sienet toiseen kulhoon.

Kuullota aiemmin kuorittua ja hienonnettua valko- tai keltasipulia oliiviöljyssä läpinäkyväksi.

Lisää kuiva riisi pannulle/kattilaan.

Erittäin tärkeää: älä pese Arborio-riisiä! Paista ainesosia korkealla lämmöllä sekoittaen niin, että Arborio on kyllästynyt öljyllä, mutta enintään 5 minuuttia.

Kaada koko annos valkoviiniä riisin pinnalle.

Haihduta neste/alkoholi miedolla lämmöllä.

Kaada riisi sipuliliemellä niin, että neste peittää riisin "yhden sormen" kokonaan. Kypsennä keskilämmöllä sekoittamatta.

Valmista parmesaanijuusto: raasta karkealla raastimella.

10-15 minuutin kuluttua riisi imee liemen kokonaan. Lisää pannulle valkosipulilla paistetut sienet, sekoita varovasti, keitä vielä 2-3 minuuttia.

Lisää valmiiseen risottoon (mutta vielä paistinpannussa / kattilassa) hienonnettuja vihreitä, juustoraastetta, suolaa ja pippuria tarvittaessa. Sekoita kaikki ainekset nopeasti.

Jotta risotosta tulee kiiltävä, kaada siihen ohuena nauhana pieni osa oliiviöljyä heti liedeltä ottamisen jälkeen.

Tarjoile ruoka heti pöytään. Jaa sienirisotto lämpimiin tarjoilukulhoihin. Tällä tavalla kypsennetty riisi on koostumukseltaan silkkinen, jokainen jyvä tuntuu "hampaasta".

Resepti 5, askel askeleelta: risotto valkoviinillä ja sienillä

• Riisi (pyöreäjyväinen) - 1 kuppi
• Kanaliemi - 4 kuppia
• Kasviöljy (oliivi) - 1 rkl. lusikka
• Sienet (sienet) - 300 grammaa
• Polttimo - 1 kpl
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Kuiva valkoviini - ¼ kuppi
• Suola, mustapippuri - ½ tl
• Voi - 4 rkl. lusikat
• Kova juusto (Parmesan) - ¼ kuppi
• Tuore persilja - maun mukaan

Kuumenna kanaliemi. Jos sinulla ei ole sellaista valmiina, käytä liemikuutiota. Huuhtele sienet, puhdista, leikkaa kuutioiksi. Sulata kaksi ruokalusikallista voita kattilassa ja lisää sienet. Paista muutama minuutti. Heti kun sienet pehmenevät ja päästävät nestettä ulos, poista ne kulhoon.

Kaada lusikallinen kasviöljyä kattilaan, mieluiten oliiviöljyä. Kuumenna keskilämmöllä ja lisää kuorittu ja hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Paista sekoittaen pehmeäksi.

Lisää riisi kattilaan. Paista sitä sipulin ja valkosipulin kanssa jatkuvasti sekoittaen 5-6 minuuttia.

Kun riisi paistaa, valmista loput risoton ainekset. Niiden pitäisi olla käsillä, koska. seuraava kypsennysvaihe on melko intensiivinen. Joten, huuhtele ja hienonna persilja, valmista kaksi ruokalusikallista voita, raasta juusto (parmesaani!), Laita kulho sieniä sen viereen.

Lisää paistettuun riisiin viini, odota, kunnes riisi imee sen. Sekoita. Lisää sitten vähitellen lämmin kanaliemi. Riko 4 lasillista puolen lasin annoksiin ja kaada ne 15 minuutin ajan. Sekoita seuraavan erän lisäämisen jälkeen.

Kokeile riisiä. Jos se on mielestäsi valmis (tarkemmin sanottuna se ei rypisty hampaisiin), jätä se rauhaan ja siirry seuraavaan vaiheeseen. Jos sinusta tuntuu, että riisin sisältä on vielä raakaa, lisää puoli lasillista keitettyä lämmintä vettä ja sekoita kunnes se on imeytynyt. Sammuta liesi ja lisää voi, sienet, juusto ja persilja. Sekoita ja kokeile. Jos liemi ei ollut tarpeeksi suolainen, risotto on suolattava.

Tarjoile risotto kulhoissa. Nauti ateriastasi!

Resepti 6: metsäsienirisotto juustolla

Risotolla on kirkkain sienen maku ja aromi, jos käytät sen valmistukseen kuivatuista sienistä valmistettua lientä.

• metsäsieniä (tuoreita tai pakastettuja) 300 g
• risottoriisiä (arborio tai carnaroli) 200-250 g
• liemi (kana, sieni tai kasvis) 1-1,2 l
• sipuli 1 kpl
• valkosipuli 1 kynsi
• kuivaa valkoviiniä (valinnainen) 50-70 ml
• kovaa juustoa (parmesaania, grana padanoa jne.) 50 g
• voita 4 rkl
• kasviöljy 2 rkl
• persilja
• vastajauhettua pippuria

Lajittele sienet, puhdista, huuhtele vedellä ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi (sulata pakastetut sienet).

Kuumenna paistinpannussa 1 rkl kasviöljyä, laita sienet, suola hieman, sekoita ja paista miedolla lämmöllä peitettynä kypsiksi noin 10-15 minuuttia.

Heti kun kaikki neste on haihtunut, lisää lämpöä, lisää sieniin 1 rkl voita ja paista kevyesti ruskeiksi.

Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi veitsen terän litteällä sivulla.

Kuumenna pannulla 2 ruokalusikallista voita 1 rkl kasviöljyn kanssa, laita sipuli, murskattu valkosipulinkynsi, hieman suolaa ja pippuria ja paista 4 minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen.

Lisää riisi (risottoon tarkoitettua riisiä ei yleensä pestä), sekoita ja keitä sekoittaen 2-3 minuuttia.

Kaada joukkoon viini, sekoita, nosta lämpöä ja anna alkoholin haihtua noin 2-3 minuuttia.

Vähennä lämpöä ja kaada joukkoon 1 kauhallinen kuumaa lientä.

Keitä risottoa sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt kokonaan riisiin.

Kun neste haihtuu, jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan.

Lisää paistetut sienet 5 minuuttia ennen valmistusta ja kaada joukkoon toinen kauhallinen lientä.

Sekoita risotto ja anna liemen imeytyä riisiin.

Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu persilja ja sekoita.

Raasta parmesaani, lisää ruokalusikallinen voita ja sekoita (lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan).

Anna hautua kannen alla 3-5 minuuttia ja tarjoile heti.

Resepti 7: risotto boletussienillä hidaskeittimessä

Risottoon tarkoitettu riisi ei sovi kaikille. Kolme italialaista lajiketta sopivat parhaiten: carnaroli, arborio, vialone nano. Edullisin riisi, jota voit ostaa Venäjältä, on arborio. Ne sisältävät kahden tyyppistä tärkkelystä: ulkopuolella - amylopektiiniä, sisällä - amyloosia. Siksi risottoa varten riisiä ei voi pestä.

• Sienet boletus (tatata)
• Riisi - yksi monitoimilasi (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• yksi lamppu
• Kanaliemi tai vesi - yksi multicooker-kuppi
• Auringonkukkaöljy - kaksi ruokalusikallista
• Suolaa maun mukaan
• Kuiva valkoviini - yksi monilasi
• Raastettua parmesaanijuustoa tai muuta

Pesemme tatakaat ja puhdistamme sen lialta, leikkaamme viipaleiksi.

Paista ensin sipulia hitaalla liedellä 5 minuuttia. Ja lisää sitten hienonnetut sienet.

Ja kypsennä vielä 20 minuuttia samassa "leivonta"-tilassa.

Nukahdamme riisirouheet hitaaseen keittimeen, lisää suola, kanaliemi ja valkoviini.

Kytkemme "pilaf" -tilan päälle ja keitämme signaaliin asti.

Riisi sienillä tai muuten risotto hidaskeittimessä on valmis! Laitamme astian lautasille, ripottele juustoraasteella ja tarjoile. Nauti ateriastasi!

Resepti 8: Kermainen sienirisotto

• Riisi "Arborio" - 320 grammaa
• Herkkusienet - 400 grammaa
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Kasvisliemi - 1 litra
• Voi - 60 grammaa
• Oliiviöljy - 2 rkl. lusikat
• Sipuli - 70 grammaa
• Persilja - 10 grammaa
• Juusto "Parmesan" - 50 grammaa
• Suolaa maun mukaan
• Pippuri - maun mukaan
• Kerma - maun mukaan

Mikä ruokalaji liittyy perinteisesti Italiaan? Tietysti pizzaa. Kokeneet matkailijat kertovat kuitenkin, että risottoa ei pidetä vähemmän suosittuna tässä maassa. Ja kokeillaksesi sitä, ei ole ollenkaan välttämätöntä lentää Dolcen ja Gabbanan kotimaahan. Sinun tarvitsee vain ostaa oikea riisi, tutkia muutamia kulinaarisen prosessin hienouksia lasillisen hyvän viinin ääressä, valita resepti makusi mukaan - ja kaikki onnistuu. Olemme valinneet sinulle useita vaihtoehtoja yhdelle yksinkertaisimmista ja samalla suosituimmista tyypeistä - risotosta sienillä.

Mikä on risotto

On olemassa kaksi legendaa, jotka selittävät risoton ulkonäön. Ensin Milanolainen kauppias Sforza lähetti pussin suuria riisinjyviä ystävälleen, joka oli hyvin yllättynyt nähdessään ennennäkemättömän kulttuurin. Mutta hän piti siitä niin paljon, että hän sijoitti omaisuuksia tähän tuotteeseen ja esitteli jopa kaikki ystävänsä. Toiseksi: erään italialaisen tavernan kokki päätti keittää riisiä ja unohti sen, ja kun hän palasi, rouhe muuttui muruksi, mutta on huomattava, erittäin maukasta, jota kaikki laitoksen vierailijat arvostivat.

Keittokirjassa mainitaan tämä kuuluisa italialainen ruokalaji 1800-luvulta, mutta monet ravintoloitsijat ovat sitä mieltä, että risotto eli lihaliemessä paistettu pyöreäjyväinen arborio-riisi ilmestyi paljon aikaisemmin. Mutta tavalla tai toisella tämä ruokalaji liittyy erottamattomasti arborioon - riisilajikkeeseen, jolle on ominaista löysä jyväydin.

Kuinka valmistaa klassinen italialainen riisiruoka

Minkä tahansa risoton perusta on erityisellä tavalla kypsennetty riisi. Tätä pohjaa kutsutaan "valkoiseksi risotoksi" ja sitä voidaan tarjoilla lisukkeena.

Tuotteiden likimääräiset mittasuhteet valkoiseen risottopöytään

Nämä ovat siis pohjan komponentteja, joihin voit lisätä monia erilaisia ​​sieniä, lihaa ja kasvisaineita.

Riisi

Italialaiset ovat erittäin lempeitä ja isänmaallisia keittiönsä suhteen, arvostavat ja kunnioittavat perinteitä. Mitä tulee risottoon, siihen lisätään sieniä, lihaa ja vihanneksia. Mutta pääasia on silti vilja.

Tärkein asia, joka tulee muistaa risottoa otettaessa, on riisin tyyppi - sen on oltava hyvin keitetty.. Vaihtoehdot:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Riisilajikkeen tulee olla erittäin tärkkelyspitoista, eli se pitää kiinni kypsennyksen jälkeen. Jotta vilja ei menetä näitä ominaisuuksia, sitä ei tarvitse liottaa vedessä.

Bouillon

Seuraava tärkeä ainesosa on liemi. Jotta se olisi maukasta, sinun on lisättävä siihen:

• 2-3 oksaa timjamia;
• 2-3 oksaa persiljaa;
• 2-3 sellerin vartta;
• 1 laakerinlehti.

Sienet

Ruoalle sopivat myös raa'at metsäsienet (esim. tatti, kantarellit), pakastetut ja kuivatut. Jos käytät jälkimmäistä, ne on liotettava 30 minuuttia viileässä vedessä ja puristettava pois. Jos sienet olivat jäädytettyjä, ne on sulatettava ja vasta sitten lisättävä astiaan.

Mitä muuta?

Jotta risoton maku olisi vertaansa vailla, voit lisätä kypsennyksen aikana:

• lasillinen viiniä tai sherryä;

Kuitenkin täällä jokaisella kokilla on oma salaisuutensa ...

Australialainen elokuvaohjaaja George Miller sanoi: "Italialaisella ruoalla on vain yksi haittapuoli: viiden tai kuuden päivän kuluttua olet jälleen nälkäinen."

Video: risottokoulu Ilja Lazersonilta

Vaiheittaiset sienirisottoreseptit

Italialaiset sanovat, että heidän maansa voi ymmärtää vain ymmärtämällä heidän keittiönsä. Aloitetaan tämä hankala, mutta maukas tapa klassikoilla.

Metsän sienien kanssa

Ainekset:

• 250 g riisiä (4 annokselle);
• 200 g metsäsieniä;
• 150 g kovaa juustoa;
• 1 sipuli;
• 100 g voita;
• 1 litra kanalientä;
• 100 g valkoviiniä;
• suolaa, sahramitinktuuria vodkassa (maun mukaan).

Ruoanlaitto:

1. Laita puolet öljystä kuumaan syvään astiaan, lisää hienonnettu sipuli ja paista läpinäkyväksi.
2. Kun se on muuttunut läpinäkyväksi, lisää riisi.
3. Lisää viini enintään minuutin kuluttua.
4. Kun viini on haihtunut, kaada joukkoon liemi vähitellen.
5. Kun liemi on puolikas, lisää pannulla paistetut sienet.
6. Kaada sahramitinktuura joukkoon, poista lämmöltä ja anna hautua 1 minuutti kannen alla.
7. Lisää loput voista ja juustoraasteesta, sekoita hyvin.

Vihannesten kanssa

Haluatko tehdä sieniruokien mausta vieläkin hienostuneemman? Lisää sitten kasvikset risottoon.

Ainekset:

• 2 litraa kanalientä;
• 250 g metsäsieniä;
• ½ st. kuiva valkoviini;
• 100 g voita;
• 1 valkoinen purjo;
• 2 sipulin päätä;
• 2 porkkanaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 tl murskattu sahrami;
• 100 g juustoraastetta;
• 2 tl hienonnettu paprika;
• 1/3 tl musta jauhettu pippuri;
• 2 rkl. l. kuiva lisäaine "Sienipesto" tai mikä tahansa muu mauste sieniruokille;
• 1 st. l. kasviöljyt;
• suolaa maun mukaan).

Ruoanlaitto:

Kanan kanssa

Riisi ja kana ovat klassinen yhdistelmä, joka tuo entistä enemmän makua perinteisessä italialaisessa ruoassa.

Ainekset:

• 250 g pyöreäjyväistä riisiä (4 annokselle);
• 1,5 tuoretta kanalientä;
• 200 ml kuivaa valkoviiniä;
• 2 sipulin päätä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 350 g metsäsieniä;
• 250 g broilerin filettä;
• 150 g raastettua parmesaania;
• 100 g voita;
• 3 art. l. oliiviöljy;
• pöytäsuolaa tai merisuolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Pilko kasvikset hienoksi. Paista niitä 1 rkl. l. voita.
2. Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää riisi. Sekoitamme jatkuvasti.
3. Lisäämme viiniä. Kun alkoholi on haihtunut, lisää suola ja lisää liemi.
4. Paista broilerinpalat kevyesti pannulla jäljellä olevassa öljyssä, suolassa ja pippurilla.
5. Kuullota sieniä oliiviöljyssä.
6. Kaada riisi sienien ja kanan seokseen, lisää viini.
7. Alamme kaataa osia liemeä. Kun liemi on kokonaan imeytynyt, nosta kattila liedeltä, anna seistä kannen alla 1 minuutti ja ripottele päälle juustoraastetta ja sekoita.

Paastovaihtoehto hitaassa keittimessä

Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, tämä ei ole syy kieltäytyä italialaista alkuperää olevasta herkullisesta ruoasta, sillä risotto voi olla laihaa - ilman liemettä ja oliiviöljyssä!

Ainekset:

• 2 monikeitinlasillista riisiä (4 annokselle);
• 3 tavallista lasillista suodatettua vettä;
• 1 st. kuiva valkoviini;
• 450 g metsäsieniä;
• 1 pää sipulia;
• 40 ml oliiviöljyä;
• 40 g juustoraastetta;
• suolaa, jauhettua mustapippuria (maun mukaan);
• vihreät.

Ruoanlaitto:

Kermaisella kastikkeella

Maitotuotteet tekevät riisistä uskomattoman mureaa, mikä parantaa ainutlaatuista sienen makua.

Ainekset:

• 150 ml raskasta kermaa;
• 150 g pyöreäjyväistä riisiä (2 annokselle);
• 100 g raastettua kovaa juustoa;
• 500 ml kanalientä;
• 30 ml oliiviöljyä;
• 200 g metsäsieniä;
• suolaa maun mukaan);
• basilikaa tai rosmariinia (koristeeksi)

Ruoanlaitto:

Venäläinen muunnelma - ohra

Täysin erikoisia ruokia saadaan, kun perinteinen maku sovitetaan paikalliseen keittiöön. Ohrapohjainen risotto on siis venäläinen muunnelma italialaisesta teemasta.

Ainekset:

• 1 st. ohra (2 annokselle);
• 2 rkl. vesi tai liemi;
• 350 g tuoreita sieniä;
• 1 pää sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• ½ tl hienonnettu muskottipähkinä;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• 2 rkl. l. tomaattisose;
• 2 rkl. l. öljyt (kasvi tai voi);
• suolaa maun mukaan);
• persilja.

Ruoanlaitto:

Risotto porcinin ja muiden sienien kera Yulia Vysotskayalta

Ruoanlaittoohjelman kuuluisa tv-juontaja jakaa mielellään kokeilta oppimiaan reseptejä. Näin on risottovaihtoehdon kanssa - Julia oppi sen valmistamisen salaisuudet taloaan vastapäätä sijaitsevan ravintolan omistajalta.

Ainekset:

• 350 g pyöreää riisiä (6 annokselle);
• 70 g kuivia sieniä (voi olla porcinia);
• 600 g tuoretta metsää;
• 800 ml kanalientä;
• 5 st. l. kasviöljy;
• 1 pää sipulia;
• 200 g voita;
• 250 g juustoraastetta;
• suolaa, jauhettua mustapippuria, yrttejä (maun mukaan).

Ruoanlaitto:

Video: Julia Vysotskajan risoton kermaisen koostumuksen salaisuus

Jamie Oliverin resepti, jossa on sekoitus tuoreita ja kuivattuja sieniä

Tämä viehättävä kokki rakastaa myös risottoa. Mutta hänen reseptinsä on, kuten aina, epätavallinen.

Mikä voisi olla parempaa kuin sienirisotto? Ehkä vain risottoa metsäsienillä. Valitettavasti nyt ei ole niin helppoa löytää ekologisesti puhtailta ja turvallisilta alueilta sienten kasvupaikkoja, enkä oikein ymmärrä sieniä poimiakseni niitä itse, minkä vuoksi ostan mieluummin kuivattuja sieniä ja keitän niin herkullisia sieniä. ruokia, kuten risottoa.

Valmistamme kaikki tuotteet luettelon mukaan ja valmistamme tuoksuvan risoton sienillä klassisen reseptin mukaan. Liemi tulee valmistaa etukäteen, voit keittää kasvislientä, voit naudanlihaa - kumpi haluat. Voit käyttää liemikuutioita liemen valmistamiseen liuottamalla ne kiehuvaan veteen.

Liota ensin kuivatut metsäsienet lämpimässä vedessä. Anna niiden turvota vähintään 20-30 minuuttia. Vaikka olisi parempi pitää niitä vedessä pari tuntia.

Salottisipuli tai tavallinen sipuli leikattu pieniksi kuutioiksi.

Liuota voi (25 g) paistinpannussa ja paista sipuli siinä pehmeäksi.

Sienet on puristettava nesteestä ja hienonnettava hieman. Sinun ei tarvitse jauhaa, jos haluat kokonaisia ​​sieniä risotossa.

Lisää sienet pannulla olevan sipulin joukkoon ja paista 7-10 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää sitten riisi pannulle. Paista riisiä sipulien ja sienten kanssa 3-4 minuuttia, jotta riisi lämpenee ja tulee läpinäkyväksi.

Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja keitä kaikkea kattilassa pari minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut.

Lisää kauhallinen lientä pannulle ja keitä risottoa, kunnes liemi on haihtunut. Lisää sen jälkeen toinen kauhallinen lientä ja keitä uudelleen, kunnes liemi on haihtunut. Lisää niin paljon lientä kuin tarvitset riisin keittämiseen. Risotto kestää yleensä noin 25 minuuttia siitä hetkestä, kun lisäät ensimmäisen kauhallisen lientä.

Kun riisi on melkein valmis, lisää loput voista, sekoita risotto ja poista lämmöltä. Anna seistä 5-7 minuuttia.

Siirrämme valmiin klassisen risoton sienien kanssa annoslautasille, lisää raastettua parmesaania ja tarjoile.

Nauti ateriastasi!