Kuinka tehdä kotitekoista juustomassaa piimämaidosta

Ruoanlaittoon tarvitsen vain 3 litraa tuoretta lehmänmaitoa.

Kaadan makean maidon pannulle sulkematta kantta, jätän sen huoneeseen hapanta. Prosessin nopeuttamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen smetanaa tai ruisleivän kuorta. Tämä prosessi kestää enintään 2 päivää. Huomaan, että mitä lämpimämpi huone, sitä nopeammin happamuus tapahtuu. Voit peittää pannun sideharsolla.

Kun maito hapan (tai hapan), saavuttaa tiheän hyytelömäisen koostumuksen, on aika keittää. Sekoitan jogurtin ja laitan sen miedolle tulelle.

Sekoitan jogurttia sen lämmetessä. Odotan, että sisältö lämpenee noin 40 asteen lämpötilaan ja poistan lämmöltä. Tähän mennessä piimä on jo erottunut tiheäksi valkoiseksi juustomassaksi ja läpinäkyväksi kellertäväksi heraksi. Kuinka oikein lämmitetty raejuusto näyttää tällä hetkellä, näkyy kuvassa.

On erittäin tärkeää, että sitä ei ylikuumentaa, muuten kotitekoinen raejuusto osoittautuu kovaksi. En käytä lämpömittaria, upotan vain sormeni kuumennettuun piimään (se ei saa olla kuumaa) ja keskityn tuotteen ulkonäköön.

Poista lämmöltä ja kaada siivilään. Jätän sen sivuun, jotta lasiseerumi. Sekoitan silloin tällöin.

Tunnin kuluttua ruokiin jää terveellistä ja maukasta kotitekoista raejuustoa. Voit tehdä sen piimämaidosta kotona, kuten näet, helposti ja yksinkertaisesti. Jää vain siirtää raejuusto lautaselle.

Kolmen litran purkista tuoretta maitoa tuli noin 400 grammaa kotitekoista raejuustoa. Sitä voidaan syödä missä tahansa muodossa: yrttien ja suolan, smetanan, hunajan tai hedelmien kanssa.

Ja silti kotitekoisesta raejuustosta saa upeita leivonnaisia ​​ja jälkiruokia.

Toivottavasti reseptistäni on sinulle hyötyä. Loppujen lopuksi raejuuston oikea valmistus kotona on helppoa!

Raejuusto on fermentoitu maitotuote, joka saadaan fermentoidusta maidosta poistamalla hera. Tämä on hyödyllisin tuote, kalsiumin ja fosforin lähde, joka imeytyy helposti kehoon.

Nyt voit ostaa raejuustoa ilman ongelmia mistä tahansa ruokakaupasta, mutta kauppatuotetta ei voi verrata kotituotteista hankittavaan. Tämän fermentoidun maitotuotteen keittäminen kotona takaa luottamuksen valmiin tuotteen laatuun ja tuoreuteen, koska emäntä hallitsee henkilökohtaisesti koko ruoanlaittoprosessia.

Raejuuston valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. On olemassa useita tapoja valmistaa se: tuoreesta maidosta (käyttämällä valmistetta "Kalsium-kloori"), juoksevasta maidosta, kefiristä, käyttämällä erilaisia ​​​​aloitusviljelmiä.

Juustomassa juustomassasta

Raejuuston valmistaminen piimämaidosta on helpoin ja suosituin tapa. Tällä tavalla sitä on valmistettu kotimaisissa olosuhteissa kylissä muinaisista ajoista lähtien. Tähän reseptiin sopii mikä tahansa maito, jopa ostettu, jopa kotitekoinen, lehmän alta. Mitä enemmän maitoa, sitä enemmän valmista raejuustoa.

Kotiäidit, jotka päättävät keittää raejuustoa kotitekoisista aineksista ensimmäistä kertaa, suosittelevat aloittamaan 1 litralla maitoa. Tulos on pieni, mutta sitten seuraavilla yrityksillä teet säätöjä, jos ensimmäinen tulos ei yhtäkkiä miellytä.

Joten raejuuston valmistamiseksi kotona tarvitset:

• juustomassaa
• potti
• siivilä
• sideharso

Keittoprosessi on hyvin yksinkertainen:

• Kaada piimä pannulle, laita se hitaimmalle tulelle.
• Kuumenna kulhon sisältö 50 asteeseen - täsmälleen kunnes herahyytymän irtoaminen alkaa
• Tämän jälkeen pannu on välittömästi poistettava lämmöltä. Jotkut kotiäidit kiehuvat sisällön - tämä on erittäin masentavaa, koska tällainen "materiaali" on täynnä erittäin kovan juustomassan saamista, enemmän kuin kumia
• Seuraava vaihe: taita sideharso 2-4 kerrokseen, aseta se siivilän päälle niin, että reunat roikkuvat seinistä ja siivilän pohja pysyy suljettuna

• Laita siivilä kattilan päälle ja kaada siihen varovasti maitomassa.
• Odota, että kaikki hera valuu
• Seerumia ei voi heittää pois - se sopii täydellisesti okroshkaan, voit myös vaivata hyvää taikinaa piirakoille
• Viimeinen vaihe: siirrä kypsennystulos sideharsosta lautaselle

Herkullinen ja terveellinen kotitekoisista maitoaineista valmistettu tuote on valmis!

Tärkeitä vivahteita

Olisi hyödyllistä muistaa olosuhteet, jotka auttavat sinua saamaan herkullisimman kotitekoisen raejuuston:

• Luonnollisesta kylämaidosta valmistettu raejuusto on paljon maukkaampaa ja rasvaisempaa
• On parempi olla antamatta maitoa hapan jääkaapissa, koska matalissa lämpötiloissa se todennäköisemmin huononee ja saa epämiellyttävän hajun kuin muuttuu jogurtiksi

• Jos on tarpeen nopeuttaa maidon muuntamista jogurtiksi, näihin tarkoituksiin on parempi lisätä pieni määrä fermentoitua maitoa, vähän smetanaa tai pala raejuustoa. Kefiiriä tai jogurttia ei kannata käyttää näihin tarkoituksiin - nämä tuotteet sopivat erityisesti kefirin ja jogurtin valmistukseen, jolla ei ole mitään tekemistä jogurtin kanssa.
• On parempi keittää raejuustoa tuoreesta juustomassasta - se on mureaa, sillä on miellyttävä maku ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 5 päivää

Juustoa kefiristä

Voit miellyttää perhettäsi todella herkullisella raejuustolla valmistamalla sen kefiiripohjaisesti. Tähän on runsaasti reseptejä. Yksi menetelmä on samanlainen kuin yllä oleva fermentoituun maitoon perustuva resepti.

Kaupasta ostetut maitotuotteet sisältävät usein väriaineita, antibiootteja ja muita haitallisia aineita. Jotkut maitoherkut voidaan kuitenkin valmistaa sellaisenaan, kuten raejuusto. Joten voit olla varma tuotteen laadusta ja hyödyllisyydestä.

Tuotteen edut ja haitat

Raejuusto on helposti sulavan kalsiumin lähde, joka vahvistaa ihmisen luustoa. Kalsium on luuston ja hampaiden rakennusaine. Hapatettua maitotuotetta käytettäessä kariesriski pienenee ja hammaslääkärikäynnit harvenevat.

Raejuuston koostumus sisältää myös muita hyödyllisiä alkuaineita: magnesiumia, fosforia, kaliumia, natriumia, A-, B-, C- ja D-vitamiineja. Yhdessä ne tukevat immuunijärjestelmän hyvää toimintaa ja vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää. Nämä aineet ovat välttämättömiä miesten ja naisten terveydelle.

Raskauden aikana naisen keho tarvitsee enemmän mikro- ja makroelementtejä. Hapatetun maitotuotteen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet osallistuvat vauvan luuston muodostumiseen ja estävät osteoporoosin kehittymistä odottavalla äidillä. Raejuusto parantaa hiusten ja kynsien kuntoa, jotka ovat naisen kauneuden olennaisia ​​ominaisuuksia.

Miehille tämä tuote on arvokas ensisijaisesti korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi. Joka normalisoi tehosta vastaavien miessukupuolihormonien tuotannon. Mutta proteiini osallistuu myös lihasmassan rakentamiseen, joten urheilijat, erityisesti kehonrakentajat, arvostavat tätä tuotetta.

Hyvä raejuusto ruoansulatuskanavalle. Sen koostumuksen sisältämät elävät bakteerit parantavat ruoansulatusprosessia, normalisoivat suoliston mikroflooraa ja sen peristaltiikkaa. Raejuuston säännöllinen käyttö puhdistaa kehon myrkkyistä.

Vaikka hapanmaitojuusto on hyödyllistä, sen käytöllä on silti joitain vasta-aiheita.

• Yksilöllinen intoleranssi juustoainetuotteelle. Raejuusto on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät allergisesta laktoosireaktiosta.
• Runsasrasvaista tuotetta tulee käyttää varoen ihmisillä, joilla on maksa- ja haimasairauksia. Tällaisten vaivojen kanssa on parempi valita vähärasvainen raejuusto.
• Kotitekoinen raejuusto on pilaantuva tuote, sen säilyvyys ei saa ylittää 3 päivää. Tämän ajan jälkeen tuotetta ei voi syödä.

Juustotuotetta käytettäessä tärkeintä ei ole syödä liikaa, keho itse kertoo, milloin riittää. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat rajoittamaan sen käytön 250 grammaan päivässä.

Ruoanlaiton perussäännöt

Ennen kuin valmistat kotitekoista raejuustoa, sinun tulee lähestyä alkuperäisen tuotteen valintaa oikein. Raejuustoa voi keittää sekä kylä- että kauppamaidosta. Rustic on suositeltavampi, se on rasvaisempaa ja siitä tulee enemmän rahkaa. Myös kaupasta ostettua maitoa voi käyttää, mutta sen rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 3,5 %.

Kaupasta ostetun maidon säilyvyys ei saa ylittää seitsemää päivää. Pitkän säilyvyyden omaava tuote sisältää happamoitumista estäviä antibiootteja. Tällainen maito ei välttämättä käy niin kuin sen pitäisi raejuuston valmistuksessa. Älä myöskään ota hapanmaitoa kaupassa, raejuustosta voi tulla katkera maku.

Herkullisempi ja kylläisempi on vuohenmaidosta saatu raejuusto. Se sisältää enemmän ravintoaineita, ja tällainen tuote on terveellisempää. Mutta vuohenmaidolla ruoanlaitto on vaikeampaa, tämä maito on herkempi ruoanlaittovirheille. Siksi tämän liiketoiminnan aloittelijoille on parempi käyttää lehmänmaitoa.

Raejuusto valmistetaan piimämaidosta tai juoksevasta maidosta. Siksi tuore maito on valmistettava etukäteen. Juoputettua maitoa ei suositella valmistamaan metalliastioissa, sillä metallilla on huono vaikutus käymisprosesseihin. On parempi laittaa neste lasi- tai saviastiaan. Tavallinen kolmen litran purkki sopii tähän hyvin.

Kaada maito purkkiin, peitä sideharsolla tai millä tahansa hengittävällä liinalla ja anna käydä. Ilman lämpötila vaikuttaa prosessiin, joten lämpimässä paikassa maito voi käydä vuorokaudessa ja viileässä jopa 4 päivää. Siksi nopeampaa käymistä varten on tarpeen asettaa maitopurkki lämpimän akun lähelle.

Jotta ymmärrät, onko maito käynyt tarpeeksi, tarkista huolellisesti purkin sisältö.

Tuotteen tulee erottua paksuksi maitohyytymäksi ja kellertäväksi heraksi.

Reseptit

Raejuuston kypsennys kestää 3-12 tuntia. Samaan aikaan osallistumisesi ruoanlaittoon on minimaalista, kaikki raejuuston muuttamisprosessit maidosta tapahtuvat itsenäisesti. Terveellisen tuotteen valmistamiseksi kotona tarvitset:

• potin;
• sideharso;
• pilaantunut maito;
• siivilä;
• iso lusikka tai kuorinta.

1 kg raejuustoa valmistaa noin 4 litraa maitoa. Mitä rasvaisempaa maitoa, sitä enemmän raejuustoa on ulostulossa. Klassinen ruoanlaittoresepti koostuu kahdesta vaiheesta: tuotteen lämpökäsittelystä ja massan erottamisesta herasta.

Ensimmäisessä vaiheessa laitamme kattilan hapanmaidolla tuleen. Asetamme levyn lämmityksen minimiin, koska tuotteen kiehumista ei voida hyväksyä koko lämpökäsittelyn ajan. Tämä on avainkohta raejuuston valmistuksessa, kattilaa ei saa lämmittää yli 50 ° C. Jos juoksetettu maito kiehuu, sen herkät hyytymät muuttuvat koviksi, kuten kumiksi, ja tällainen tuote voidaan heittää pois.

Jos liesi on asetettu minimitilaan, se lämpenee silti paljon. Voit käyttää vesihaudemenetelmää. Tätä varten laita jogurttipannu vesialtaaseen ja laita koko rakenne keskilämmölle. Tämä helpottaa piimän kiehumisen estämistä.

Koko prosessin aikana pannun sisältöä on sekoitettava useita kertoja uralusikalla. Tämä on tehtävä varovasti rikkomatta muodostuneita kokkareita. 25 minuutin kuluttua, kun hyytymät alkavat asettua ja hera muuttuu vihertäväksi, raakajuustoaine on valmis. Sammuta liesi, nosta pannu sivuun ja anna syntyneen massan jäähtyä.

Siirrymme raejuuston keittämisen toiseen vaiheeseen. Peitämme siivilä sideharsolla kahdessa kerroksessa ja siirrämme jäähtyneen jogurtin siihen. Siivilä on asetettava syvään astiaan tai kiinnitettävä pesualtaan päälle. Hera alkaa valua, jolloin sideharsoon jää tuorejuustopaakkuja.

2-3 tunnin kuluttua suurin osa herasta valuu pois ja tuote on valmis. Kuivemman tuotteen saamiseksi tuleva raejuusto on asetettava puristimen alle. Sulje tuote tätä varten sideharsoa reunoilla ja aseta kuorma siihen. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden juustomassasta.

Maaseutuelämässä käytetään useammin reseptiä raejuuston valmistamiseksi ilman lämmitystä. Tätä varten laita siivilä syvään pannuun, peitä pohja sideharsolla, hapanmaito kaadetaan tähän malliin. Seuraavaksi astia sisältöineen on poistettava jääkaapissa 14 tunniksi heran erottamiseksi. Ilman esilämmitystä saatu raejuusto on mureampaa ja kevyempää.

Raejuuston valmistuksessa voit käyttää kefiiriä. Tätä varten kaada 1 litra maitoa kattilaan, laita tuleen ja kiehauta. Kun se kiehuu, poista se lämmöltä ja kaada 1 litra kefiiriä. Jäähdytä ja valuta siivilässä heran valuttamiseksi. Tämä menetelmä on hyvä, koska maitoa ei tarvitse fermentoida etukäteen. Tällä tavalla saatu raejuusto on happamampaa.

Voit valmistaa kalsinoitua raejuustoa kotona. Tätä varten 2 teelusikallista kalsiumkloridia on laimennettava 1 litraan maitoa. On parempi tehdä tämä ennen maidon käymistä. Kalsiumkloridia voi ostaa mistä tahansa apteekista: sillä rikastettu tuote on vielä hyödyllisempi.

Vauvojen raejuuston valmistukseen on olemassa resepti, joka sopii vauvojen lisäravinnoksi. Se valmistetaan kefiristä klassisen reseptin mukaan lämmittämällä, mutta piimän sijasta sinun on otettava mikä tahansa lasten kefiiri.

Ennen kuin valmistat raejuustoa, sinun tulee kuunnella hyödyllisiä vinkkejä.

• Proteiinin määrä lopputuotteessa riippuu maidon rasvapitoisuudesta. Siksi, jos haluat tehdä raejuustosta ravitsevampaa, ota rasvainen maito.
• Maidon nopeampaa käymistä varten säiliöön lisätään pala ruisleipää. Sen koostumus sisältää hiivaa, joka nopeuttaa hapantaikinaprosessia.
• Vuoiden tai juustokakkujen keittämiseen on parempi ottaa reseptin mukaan valmistettu raejuusto lämmittämällä, se on tiheämpää. Ja lämmittämättä keitetty raejuusto on parempi käyttää itsenäisenä ruokalajina.
• Jos epäilet kylän maidon turvallisuutta, se on saatettava kiehumaan ennen käymismenettelyä. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, keitettäessä sinun on poistettava se välittömästi lämmöltä.

• Myös rahkan valmistuksen jälkeen jäänyt hera on hyödyllistä. Voit juoda sitä ja tehdä siitä kosmeettisia kasvo- ja hiusnaamioita.
• On parempi olla pitämättä raejuustoa muovipusseissa. Säilytykseen sopivat paremmin lasi- tai emaloidut astiat.
• Jos haluat pidentää raejuuston säilyvyyttä, voit pakastaa sen. Mutta on syytä harkita, että tällaisen tuotteen maku on alhaisempi.

Raejuusto on elävä tuote, sinun täytyy keittää se rakkaudella ja hyvällä tuulella. Joten siitä tulee vielä terveellisempää ja maukkaampaa.

Opit lisää raejuuston valmistamisesta hapanmaidosta kotona seuraavassa videossa.

Raejuusto on arvokas kalsiumin ja proteiinin lähde, kiistaton johtaja ravintoloiden joukossa, joita suositellaan kokonaisen sairauksien "kimpun" ehkäisyyn. Nykyään monet kotiäidit kieltäytyvät teollisesti valmistetuista hapanmaitotuotteista ja keräävät innokkaasti salaisuuksia, jotka kertovat kuinka valmistaa raejuustoa piimämaidosta itse.

Kotitekoisen tuotteen edut:

1. Luonnollinen koostumus, ilman säilöntäaineita ja kasvirasvoja, joka säilyttää kaikki tarvittavat vitamiinit, kivennäisaineet, entsyymit.
2. Mahdollisuus säätää ruuan mehukkuutta, tiheyttä ja rasvapitoisuutta - kotitekoinen raejuusto osoittautuu yleensä mureaksi, kerrokselliseksi, oikealla määrällä happoa.

Voit keittää sen eri tavoin.

Pääsääntö on sama - korkealaatuinen, todistettu maito. Se olisi kiva kotilehmästä (suositellaan keittämään etukäteen!), Mutta kaupasta ostettukin kelpaa, vain välttämättä pastöroituna, lyhyellä säilytysajalla.

Jollekin tarvitsemistamme menetelmistä:

• hapan maito;
• metalliseula tai siivilä;
• iso pala sideharsoa.

Kypsennysaika: ~ 6 - 12 tuntia.

Jaksotus:

1. Hapanmaitopurkki, joka ei ole täynnä 1 cm (voit ottaa toisen astian, mutta maito tulisi käydä siinä heti), lähetetään kylmään uuniin. Emme kata!
2. Kuumennamme 40 - 60 minuuttia lämpötilassa, joka on asetettu alueelle 120 - 150 ° C.
3. Sammuta laitteet, jätä tuloksena oleva raejuusto siihen, kunnes se jäähtyy kokonaan, se on mahdollista yöksi.
4. Peitämme seulan / siivilän kahdella kerroksella sideharsoa.
5. Kaada raejuusto vähitellen sen päälle valuttamalla hera varovasti.
6. Puristamme kankaan päät solmulla - näin on mahdollista puristaa suurin osa tarpeettomasta nesteestä.
7. Raejuusto unohdetaan pariksi tunniksi, kunnes hera valuu. Jos haluat saada kuivaa tuotetta, sidomme sideharsoa ja ripustamme sen kulhon päälle. Toivomme märkää raejuustoa - jätä se siivilä.
8. Tarkista säännöllisesti juustomassan koostumus. Kun saavutetaan haluttu tiheys, siirrämme valmiin tuotteen säilytysastiaan.

Kun kypsennät uunissa 3 litrasta maitoa, saat 700 - 900 grammaa herkullista raejuustoa.

Merkintä! Lopputuotteen määrä ja happoaste riippuvat raaka-aineen happamuuden kestosta ja oikeellisuudesta. Sen pitäisi kypsyä, mutta samalla ei ole aikaa hapantua. Nämä parametrit vastaavat 3 päivän tuoreuden tuotetta.

Ruoanlaitto mikroaaltouunissa

Helpoin ja nopein tapa saada tuoksuvaa raejuustoa jogurtista on käyttää mikroaaltouunia.

Kypsennysaika: ~5-15 minuuttia suoraan mikroaaltouunissa + useita tunteja jäähtyä.

Jaksotus:

1. Kaada piimä mikrossa käytettäväksi sopivaan astiaan. Sitä ei tarvitse peittää, vaikka tämäkin vaihtoehto on hyväksyttävä.
2. Käynnistämme mikroaaltouunin täydellä teholla (yleensä 700 - 750 W) 5 minuutiksi.
3. Piippauksen jälkeen tarkistamme seerumin. Jos se on läpinäkyvää - kypsennys on ohi, mutta jos sen väri on maitomainen - sinun on lisättävä muutama minuutti. Aika on ehdollinen parametri, joka voidaan määrittää uunillesi vain empiirisesti. Se riippuu mikroaaltouunin ominaisuuksista sekä siinä käytetyn astian muodosta ja materiaalista.
4. Jätämme raejuuston tuloksena olevaan nesteeseen useita tunteja, kunnes se jäähtyy kokonaan.
5. Huoneenlämpötilaan jäähdytetty seos heitetään seulalle ylimääräisen heran poistamiseksi valmiista tuotteesta.

Litrasta jogurttia mikroaaltouunilla saa 200 grammasta raejuustoa, mikä riippuu maidon laadusta ja sen proteiinipitoisuudesta.

Kefirin lisäyksellä

Kun ei ole aikaa odottaa maidon hapanta, voit käyttää kefiiriä ja keittää herkimmän raejuuston parissa tunnissa.

Litraan maitoa tarvitsemme 0,5-1,0 litraa kefiiriä, jossa on 1 % rasvaa. Mitä enemmän jogurttia otat käymiseen, sitä selvempi happamuus on valmiissa tuotteessa.

Jaksotus:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi.
2. Ota pois liedeltä, kaada siihen kefir, sekoita hyvin.
3. Anna vaikuttaa vähintään 120 minuuttia (tai yön yli). Tänä aikana raejuusto ehtii "pomppia" herasta.
4. Suodatamme valmiin tuotteen juustokankaan läpi. Mitä vähemmän aikaa ylimääräinen neste valuu pois, sitä kosteampi juustomassa on loppujen lopuksi.

Resepti hitaasta keittimessä

Hitaassa keittimessä oleva raejuusto - nykyaikaisen kotiäidin suosituin "apulainen" - valmistetaan yhtä yksinkertaisesti ja nopeasti kuin muilla tavoilla.

Ohjelmaa voi käyttää oman harkintasi mukaan. Esimerkiksi "jogurtti", "lämmitys", "leivonta", "maitopuuro". Kypsennysaika vaihtelee 15 minuutista tuntiin. Pääehto tilan valinnassa on lämpötila, joka ei kiehuuta nestettä.

Jaksotus:

1. Kaada piimä multicooker-kulhoon.
2. Valitsemme haluamamme ohjelman, asetamme tarvittaessa lämpötilan 80 asteeseen, käynnistämme laitteen ja unohdamme ruoanlaiton tekniikan määrittämäksi ajaksi.
3. Kun vaadittu aika on kulunut, sammuta monitoimikeitin ja anna juustomassan jäähtyä. Tämä kestää vähintään 3-4 tuntia.
4. Heitämme tuloksena olevan tuotteen sideharsolle, jolloin seerumi valuu. Tarvittaessa ripustamme sideharsoa nippuun tai väännämme sitä varovasti käsillämme analogisesti jo kuvattujen menetelmien kanssa.

Nopein resepti

Jos on kiireellinen tarve keittää kotitekoista raejuustoa, voit käyttää todistettua reseptiä, jonka avulla saat 0,5 kg herkeintä ricottaa vain tunnissa.

Tarvitsemme:

• 3 litraa tuoretta kotitekoista tai kaupasta ostettua pastöroitua maitoa;
• reilu ripaus suolaa;
• 3-4 rkl. l. sitruunamehua tai 2 tl. sitruunahappo.

Jaksotus:

1. Huuhtele pannu kylmällä vedellä, kaada siihen maitoa, suolaa, lisää sitruunamehu / kiteinen happo.
2. Lämmitämme saatua seosta miedolla lämmöllä tai vesihauteessa, välillä sekoittaen.
3. Jatkamme edellistä vaihetta, kunnes "hiutaleet" ilmestyvät ja hera erottuu täydellisesti.
4. Heitämme raejuuston sideharsolle ja annamme 45 - 60 minuuttia nesteen valua.

Voit käyttää hieman erilaista tekniikkaa - kiehauta maito, ota se pois liedeltä, vasta sitten suolaa ja kaada sitruunamehu. Seuraavaksi seos on sekoitettava ja odotettava 7 minuuttia, kunnes neste alkaa hilseilemään.

Tässä vaiheessa olisi kiva lisätä ruokalusikallinen raskasta kermaa, joka tekee valmiin raejuuston mausta erityisen pehmeän ja kermaisen.

Kun vaadittu aika on kulunut, on suositeltavaa käyttää siivilä ja sideharsoa erottamaan ricotta herasta, kuten kaikissa muissakin menetelmissä.

Keittotekniikka ilman lämmitystä

Seuraavalla on kaksi tapaa valmistaa rahkaa piimämaidosta, lukuun ottamatta sen lämpökäsittelyä:

1. Maidon käymisen seurauksena muodostunut juoksutettu maito heitetään yksinkertaisesti takaisin siivilään sideharsolla. Ylimääräinen neste puristetaan ulos, jolloin saadaan fermentoitu maitotuote, joka on kosteaa ja rakenteeltaan herkempää kuin uunissa, vesihauteessa jne. kypsennetty raejuusto.
2. Kefiiripaketti jätetään yön yli pakastimeen, aamulla muodostunut "jää" poistetaan sellofaanista ja lähetetään sideharsolla vuorattuihin siivilöihin, kunnes rahka on täysin sulanut ja juustoaine erottuu herasta.

Herkullinen rahka happamasta vuohenmaidosta

Raejuuston valmistustekniikat lehmän ja vuohenmaidosta ovat identtisiä. Ainoa ero on, että jälkimmäinen on arvokkaampi. Se vahvistaa vastustuskykyä ja sillä on parantavia ominaisuuksia. Siksi siitä saatu raejuusto osoittautuu helposti sulavaksi, vähäallergiseksi, maksimaalisesti kyllästetyksi vitamiineilla ja hivenaineilla. Se on vain siksi, että vuohenmaito hapan, joskus se vie paljon aikaa. Siksi kokeneet kotiäidit nopeuttavat tätä prosessia keittämällä ja lisäämällä suolaa.

Tällaisten manipulaatioiden avulla on mahdollista saada vuohenjogurttia kirjaimellisesti päivässä, edellyttäen, että se fermentoidaan lämpimässä paikassa. Sitten voit valita, kuinka valmistat raejuustoa happamasta vuohenmaidosta: hitaassa keittimessä, mikroaaltouunissa tai tavanomaisella lämmityksellä.

Käyttämällä ehdotettuja todistettuja reseptejä voit helposti hallita yksinkertaisen kotitekoisen raejuuston valmistustekniikan ja ilahduttaa perhettäsi herkullisilla ja terveellisillä kulinaarisilla mestariteoksilla.

Pilaantuneilla tuotteilla ei aina ole yhtä suuntaa - roskakoriin, koska osa niistä löytää keittiöstä käyttökelpoisen. Esimerkiksi maito muuttui happamaksi kotona, tästä syystä kysymys, onko mahdollista, ja jos mahdollista, kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa happamasta tai hieman hapanmaidosta? Meillä on vastaukset kaikkiin kysymyksiin, ja tässä artikkelissa tarkastellaan joitain melko mielenkiintoisia vaihtoehtoja pilaantuneen maidon muuttamiseksi tuoreeksi, maukkaaksi raejuustoksi.

Raejuusto itsessään on fermentoitu maitotuote, joten vanhentunut maito on tämän tuotteen perusraaka-aine. Eikä sillä ole väliä, onko kyseessä lehmän-, vuohen-, lampaan- tai vaikka hevosmaito, juustomassa sopii mikä tahansa maito.

Periaatteessa raejuuston valmistukseen ei tarvita muuta kuin maitoa, mutta aika on arvokkain resurssimme ja sen säästämiseksi turvaudumme joihinkin juustohöyryä nopeuttaviin temppuihin. Käytämme nimittäin hapanta ja lämpökäsittelyä.

Ruoanlaittotaiteen olemassaolon historian aikana on löydetty monia erilaisia ​​tapoja saada raejuustoa hapan- tai tuoreesta maidosta kotona.

Klassisessa versiossa raejuuston valmistus on seuraava.

• Kotitekoinen piimä on jätettävä lämpimään, pimeään paikkaan vuorokaudeksi hermeettisesti suljetussa astiassa, mutta vain peitetty sideharsolla tai löysällä kannella.
• 24 tunnin ajan sellaisessa levottomuudessa maito muuttuu jogurtiksi. Maidon tuoton hapan kypsyyden määrittämiseksi tarkasti sinun on varmistettava, että maitomassassa vapautuu ilmakuplia ja itse hapan juoksutetulla maidolla on tiheä, hyytelömäinen paksu koostumus.
• Tällaisista raaka-aineista raejuustoa tulisi keittää vähintään 12 minuutin ajan.
• Jäähdytyksen jälkeen fermentoitu maitotuote jaetaan kahteen fraktioon: heraan ja juustoaineeseen, jotka voidaan erottaa toisistaan ​​dekantoimalla neste suodattimen läpi (harsolla vuorattu siivilä).
• Raejuusto jää sideharsoon, joka tulee sitoa pussiin ja ripustaa niin, että jäljellä oleva hera valuu vielä tunnin ajan. Tässäkin vaiheessa voi kuitenkin nauttia mureasta raejuustosta.

Seerumilla ei ole kiirettä valua ulos. Tämä on melko hyödyllinen ruokavaliotuote - arvokas helposti sulavan kalsiumin lähde, joka sopii täydellisesti herajuomien, kvassin, okroshkan kastikkeen, juuston suolakurkun, grillimarinadin valmistukseen ja pohjapiirakkaiden ja pannukakkujen taikinan vaivaamiseen.

Lisäksi kotitekoista raejuustoa hapanmaidosta, joka on jo muutettu kefiiriksi, voidaan valmistaa kryo- tai termoreseptillä.

Tämä on melko yksinkertainen toimenpide, joka ei vaadi erityisiä taitoja emännältä, ja voimme selviytyä tällaisesta keittiöstä ilman video-opetusohjelmia. Täällä ei tarvitse käyttää maaseuturaaka-aineita, vaan yksinkertaisella kaupasta ostetulla kefirillä pärjää.

Lämpömenetelmä

• Kefiiri kaadetaan keraamisiin, emaloituihin, muovi- tai lasiastioihin ja jätetään lämpimään paikkaan useita tunteja. Tarvitsemme heranesteen erottumaan maitoproteiinista.
• Kypsennä sen jälkeen kefir-koostumusta vesihauteessa noin 8 minuuttia.
• Sen jälkeen sammuta tuli, jäähdytä haudut ja heitä erotetut juustomassat siivilään sideharsolla tai tavalliselle jauhoseulalle.

Termopari on valmis.

kryomenetelmä

Tämä resepti on yksinkertaisin, koska täällä ei periaatteessa tarvitse tehdä mitään.

• Laitoimme kefirin pakkaukseen kahdeksi päiväksi pakastimeen.
• Leikkaa pussi 48 tunnin kuluttua ja poista kefirjää sideharsolla vuoratun siivilän päällä.

Sulatusprosessissa neste sekä hera valuvat, ja herkin ja hyödyllisin lumivalkoinen raejuusto jää siivilään.

Joten ilman paljon työtä kotona onnistuimme keittämään erinomaisen raejuuston.

Kaikki tietävät vuohenmaidon edut, minkä vuoksi monet käyttävät sitä erityisestä tuoksusta huolimatta.

Niille, jotka sattumalta saivat käsiinsä niin arvokkaan tuotteen, mutta eivät voi juoda sitä, suosittelemme valmistamaan kotitekoista raejuustoa vuohenmaidosta ja tästä reseptistä tulee oppaamme tällä kulinaarisella matkalla.

• Saadaksemme 1 kg erinomaista rakeista raejuustoa tarvitsemme 6 litraa maitoa ja 1 lasillisen hapanheraa. Jos heraa ei ole, voit valmistaa alkupalan 1 kupista lämmitettyä maitoa ja 2 rkl. raejuusto.
• Joten kaadamme maidon kolmen litran purkkeihin ja lisäämme kuhunkin ½ kupillista hapantaikinaa tai heraa maidon käymisprosessin nopeuttamiseksi.
• 20-25 °C:n lämpötilassa vuohenjogurtti on valmis päivässä.

Nyt tarvitsemme suuren kattilan, jonka pohja on vuorattava kangaslautasella ja laitettava sen päälle hapanmaidon raaka-aineita.

• Laitamme kattilan liedelle, täytä astia varovasti vedellä niin, että se ulottuu purkkeihin "hartioihin asti" ja sytytä tuli minimiin.
• Hapanta vuohenmaitoa tulee lämmittää tällä tavalla noin 20 minuuttia. Tänä aikana voit sekoittaa koostumusta varovasti alhaalta ylöspäin pari kertaa. On huomattava, että tällaisella hellävaraisella raejuuston valmistusmenetelmällä kaikki tuotteen edut säilyvät maksimaalisesti.
• Kolmannen tunnin kuluttua voit nähdä, että proteiinimassa alkoi erottua kellertävän läpinäkyvästä herasta ja nousta ylös. Tämä tarkoittaa, että rahka on melkein valmis.
• Jäljelle jää vain hautua juustokankaan läpi ja sitoa juustoaine pussiin, ripustaa se ylös ja antaa valua puoli tuntia.

Erityisen hajuherkät ihmiset voivat turvautua raejuuston aromaattisten lisäaineiden, kuten valkosipulin, mausteiden tai yrttien, käyttöön. Kuitenkin, kuten monet vuohenkasvattajat vakuuttavat, niittyvuohen maidosta on mahdollista poistaa tiettyjä makuja, jos siitä poistetaan kerma ja vasta sitten siirrytään juustomassan valmistukseen.

Jos jääkaapin puhdistamisen jälkeen löysit hieman tuoreita maitotuotteita, sinun ei pitäisi kiirehtiä poistamaan niitä, koska voit valmistaa erittäin maukasta raejuustoa hapanmaidosta omin käsin.

Tämä resepti on erityisen hyvä patologisille laiskoille, koska mikroaaltouuni ottaa koko ruoanlaittoprosessin.

Ainesosat

• Hapanmaito - 1 l;

Ruoanlaitto

1. Kaada maito lämmönkestävään kanttamattomaan astiaan ja laita se mikroaaltouuniin 10 minuutiksi täydellä teholla.
2. Asetetun ajan jälkeen otamme astiat pois uunista ja valuta rahka massa siivilä.

Juusto on valmis. Jos sekoitat sen 2 rkl. smetana ja ripottele kidesokeria, saat ihanan aamiaisen makealle.

Voit monipuolistaa kotitekoisen raejuuston makupalettia kuivattujen hedelmien, pähkinöiden, hillojen, hunajan, vaniljan, suklaalastujen ja muiden aromaattisten lisäaineiden avulla.

Keittiölaitteet ovat yksinkertaistaneet kotiäitien elämää huomattavasti ja ottaneet heidän elektronisiin hartioihinsa suurimman osan nykyaikaisten naisten huolista. Hidas liesi on nykyään olennainen ominaisuus jokaisessa keittiössä, ja niiden toimivuuden lisäämiseksi reseptikirjoja päivitetään päivittäin uusilla resepteillä.

Ja jopa tämä kone pystyy valmistamaan raejuustoa hapanmaidosta. Tärkeintä tässä on tietää, kuinka paljon keittää ja missä tilassa.

Ainesosat

• Hapanmaito - 2 l;
• Säilytä smetana - 2 ruokalusikallista;

Ruoanlaitto

Aluksi meidän tulisi valmistaa maito juustomassaa varten, tätä varten käytämme smetanaa alkupalana.

1. Kaada lämmin maito purkkiin ja sekoita smetanan kanssa, minkä jälkeen annamme sen käydä lämpimässä, pimeässä huoneessa 12 tuntia.
   

   Hapantaikinan käyttö on äärimmäisen tärkeää kauppamaidon suhteen, sillä jos sitä ei hapateta kunnolla, se ei välttämättä muutu jogurtiksi, vaan yksinkertaisesti pilaantuu.

2. Heti kun maito saa paksun massan rakenteen, voimme siirtyä seuraavaan vaiheeseen - raejuuston keittämiseen. Tätä varten kaada fermentoitu maitokoostumus yksikön kulhoon, sulje kansi, aseta ajastin 60 minuutiksi "lämmitys"-tilaan ja jatka liiketoimintaamme.
3. 1 tunnin kuluttua tarkistamme juoksutusprosessin tilan, ja jos heranestettä ei eroteta tarpeeksi, jatkamme juustomassan kypsentämistä samassa tilassa vielä 30 minuuttia.

Kypsennyksen lopussa poistamme kulhon monitoimikeittimestä ja heitämme raejuuston hienoverkkoiseen siivilään niin, että lasihera- ja proteiinimassa jää. Sitten laitamme lautasen tai lautasen raejuuston päälle ja laitamme pienen sorron 30-60 minuutiksi. Siten raejuustosta tulee murenevaa, rakeista ja erittäin maukasta.

Yksityiskohtaiset reseptit raejuuston keittämiseen hitaassa keittimessä löydät täältä ...

Kaupoista ostettua ja rustiikkia fermentoitua maitotuotetta ei voi verrata, ja aidosta kotitekoisesta raejuustosta syntyy vakava ruokahalu.

No, tämä raejuuston valmistusresepti ei edellytä hapanmaidon käyttöä, höyrytetty maito on varsin sopiva täällä.

Ainesosat

• Tuore maito - 3 l;
• Sitruunahappo - 3 tl;
• Suola - 1 - ½ tl;

Ruoanlaitto

1. Kuumennamme maitoa keskilämmöllä kiehuvaksi, minkä jälkeen lisäämme siihen sitruunahappoa, suolaa, joka on laimennettu 20 ml:aan vettä, ja sekoita kaikki hyvin.
2. Jatkamme maidon keittämistä, kunnes kellertävän läpinäkyvät hera- ja proteiinijyvät erottuvat erillisiksi fraktioiksi.
3. Tyhjennä sen jälkeen juoma sideharson läpi. Sidomme irrotetun raejuuston sideharsolautasliinaan pussilla, laitamme sen siivilään tai seulaan ja määritämme sen 20 minuutin ajan sorron alla.

Ruoat piimämaidosta ja raejuustosta

Usein jääkaapin varastoja tutkittuamme löydämme maitotuotteita, jotka ovat vanhentuneet tai vanhenemassa. On sääli heittää se pois. Mitä tehdä tällaiselle löydökselle?

Hapanmaidosta ja raejuustosta leivonnaiset ovat yksinkertaisesti ensiluokkaisia.

Pannukakkuja piimämaidosta raejuustolla

Ainesosat

• Hapanmaito - 1 l;
• Sokeri - 55 g;
• Suola - ½ tl;
• Luokan "1" munat - 3 kpl;
• Korkealaatuinen vehnäjauho - 0,5 kg;
• Ruokasooda - 1 tl ilman liukumäkeä;
• Raejuusto - 300 g;
• Smetana - 2 ruokalusikallista;
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - 60 ml;

Ruoanlaitto

1. Lataamme kaikki komponentit tehosekoittimen kulhoon, paitsi raejuustoa ja 1,5 rkl. sokeria ja vatkaa tasaiseksi, minkä jälkeen paistamme pannukakkuja.
2. Sekoita täytettä varten raejuusto kidesokerin ja smetanan jäännöksiin.
3. Laita 1,5 rkl pannukakun keskelle. rahkatäyte ja taita kakun reunat kirjekuorella, jonka jälkeen paistamme täytteisen pannukakun öljyssä kahdelta puolelta niin, että se tulee rapeaksi ja säilyttää muotonsa.

Voit myös laittaa 1,5 rkl pannukakun reunaan viivalla. raejuusto ja rullaa se putkeen. Ja jos levität raejuustoa kakun koko pinnalle ja rullaat sen sitten, niin saamme alkuperäisen teerullan.

Raejuustoletut

Ainesosat

• Valittu muna - 1 kpl;
• Raejuusto - 1 rkl.;
• Sokeri - 20 g;
• vaniljasokeri - 5 g;
• Mannarouhe - 45 g;
• Suola - hyppysellinen;
• Maissijauho - 3 ruokalusikallista;

Ruoanlaitto

1. Jauha munat sokerin, vaniljan ja suolan ja mannasuurin kanssa. Nyt mannasuurimoille tulisi antaa aikaa hautua ja turvota, minkä jälkeen levitämme niille raejuustoa. Vaivaa näistä aineksista melko paksu homogeeninen taikina.
2. Muotoilemme taikinasta pyöreitä "kotletteja", jotka tulee pyörittää jauhoissa ja paistaa öljyssä keskilämmöllä molemmin puolin.

Juustokakut ovat loistava vaihtoehto runsaaksi aamiaiseksi.

Juustokakut

Ainesosat

• Hapanmaito - 1 l;
• Sokeri - 3 ruokalusikallista;
• Suola - 1 tl;
• Kuiva leivinhiiva - 2 tl;
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - ½ rkl.;
• Leivinjauhe taikinaa varten - 1-2 tl;
• Raejuusto - 300 g;
• Munaluokka "o" - 1 kpl;
• maissitärkkelys - 1 rkl;
• Korkealaatuinen vehnäjauho - 0,6 kg;

Ruoanlaitto

1. Siivilöi jauhot syvään leveäpohjaiseen astiaan ja sekoita suolan, sokerin (1 rkl) ja hiivan kanssa, minkä jälkeen lisäämme maitoa ja ½ osaa auringonkukkaöljyä kuivaan seokseen.
2. Vaivaa tasaiseksi, tiiviiksi, joustavaksi, mutta pehmeäksi taikinaksi ja anna sen kohota lämpimänä lautasliinan alla 2 tuntia.
3. Valmistele tässä vaiheessa täyte. Jauha raejuusto sokerin, tärkkelyksen ja kananmunien kanssa tasaiseksi.
4. Kun taikina kohoaa, erottelemme siitä tennispallon kokoisia kokkareita ja rullaamme niistä melko pulleiksi kakkuiksi, joiden keskelle levitämme 1,5 rkl. raejuusto ja sokea reunat hermeettisesti sulkemalla täyte taikinan sisään. Käännämme piirakan ”sauma” alaspäin ja teemme yläosaan pyöreän reiän, josta raejuusto kurkii ulos.
5. Juustokakkuja tulee paistaa 25-30 minuuttia 180-200 °C:n lämpötilassa.

Ja vielä muutama resepti kotitekoisesta raejuustosta ...

Friteeristä tulee hämmästyttävän herkullisia. Joten opimme käyttämään vanhentunutta maitoa hyvään käyttöön. Nyt tiedät kaikki salaisuudet kotitekoisen raejuuston valmistamisesta hapanmaidosta ja kefiristä ja mitä ruokia voidaan valmistaa sellaisista jäähdytyslöydöistä.