Valmistamme naudan kielen: mehukasta, maukasta ja kaikkien sääntöjen mukaan! Mutta kuinka paljon aikaa keittää naudan kielen ja miten se tehdään? Kuinka ja kuinka paljon keittää naudan kieltä kattilassa niin, että se on pehmeää.
Naudan- tai vasikankieltä pidetään arvokkaimpana ja herkullisimpana sisäelimenä.
Kuinka usein syöt naudan kieli? Muistan erittäin hyvin vain yhden tällaisen tapauksen elämästäni. Se oli kaukaisessa lapsuudessani, muistan erittäin hyvin lautasen viipaloidulla kielellä ja sen epätavallisen maun. Vaikka äitini keitti sen joskus aiemmin, unohdin sen. Ja nyt parin vuoden ajan halusin todella keittää naudan kieltä, mutta kuinka pelottavaa se olikaan, jos tietäisit. Kaikki osoittautui yksinkertaiseksi, mutta ei siihen pisteeseen, että heittäisi kielen veteen ja odotettiin sen kypsymistä. Todellisuudessa naudan kielen keittoprosessi ei osoittautunut niin pelottavaksi kuin luulin. Toivottavasti tämä viesti auttaa sinua monipuolistamaan ruokavaliotasi tällä tuotteella.
Mitä tarvitset itse kielen lisäksi:
- keskikokoinen porkkana
- polttimo
- laakerinlehti
- 1-2 pippuria
- suolaa maun mukaan
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on liotettava kieltäsi kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia. Tämä helpottaa kielen puhdistamista verestä, limasta ja mahdollisesta saastumisesta. Mutta se sopii paremmin kieleen, jota myydään viljelijöiden markkinoilla. Otamme lihaa suosikkilihakaupasta, ja siellä myydään jo melko puhtaita kieliä.
Liotuksen jälkeen sinun on raaputtava lika ja lima pois veitsellä, huuhdeltava vedellä.
Kaada kattilaan tarpeeksi kylmää vettä niin, että se peittää kielen kokonaan, kun laitamme sen sinne. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita kieli sisään, kiehauta uudelleen ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Valuta vesi pois. Kaada vesi kattilaan uudelleen, kiehauta, käännä kieli takaisin ja keitä keskilämmöllä 2 tuntia kypsiksi. Naudan kieli laita kiehuvaan veteen, jotta se on mehukas ja murea. Toinen seikka: keitettäessä kieli kasvaa, joten pidä se mielessä. Se ei mahtunut ruukkuuni, joten leikkasin sen kahteen osaan.
30-40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita kuoritut porkkanat ja sipulit, laakerinlehdet ja 1-2 pippuria kattilaan kielelle (kaikki tämä heitetään sitten pois). Joten itse kieli ja liemi tulevat tuoksuvammiksi. Liemi, muuten, voidaan käyttää edelleen keittoon.
Kieltä keitetään vähintään 2 tuntia, mutta enintään 4 tuntia. Se riippuu kielen koosta, sen lehmän iästä, jolle se kuului. Kielen valmius tarkistetaan kuten minkä tahansa muun lihan. Sinun on lävistettävä se veitsellä tai haarukalla, jos vapautunut mehu on läpinäkyvää, se on valmis. Jos sameaa mehua vapautuu, se tarkoittaa, että sinun on vielä kypsennettävä. Suola on parempi lopussa, jotta kieli ei kovettu.
Laita valmis kieli kulhoon kylmään veteen 3-4 minuutiksi. Tämä helpottaa ihon kuorintaprosessia. Tein viillon sisältä ja vedin veitsellä, joten tämän vaiheen ei pitäisi aiheuttaa sinullekaan vaikeuksia.
Keitetty naudan kieli voidaan nyt käyttää mihin tahansa ruokaan. Voit lisätä sen keittoon, voit vain viipaloida sen ohuiksi ja laittaa pöytään piparjuuren, sinapin ja ruisleivän kanssa. Molemmat sopivat hyvin kielen kanssa, erityisen herkullisia Borodino-leivän kanssa. Kieli lisätään myös kaikenlaisiin salaatteihin, tein salaatin kielellä ja marinoidulla voilla. Voit myös tehdä herkullisia kielivoileipiä. Monipuolinen ja herkullinen tuote!
Toivottavasti edessäsi ei nyt ole kysyttävää :)
Hyvää ruokahalua!
Jotta kieli olisi maukasta ja siitä tulisi todellinen herkku pöydälläsi, sinun on ensin opittava keittämään kieli oikein. Valitettavasti jokainen kotiäiti ei osaa keittää naudan- tai siankieltä oikein, tehdä ensiluokkaista herkkua tavallisesta eläimenosista. Kuinka keittää kielen oikein niin, että vitamiinit, kivennäisaineet ja hivenaineet säilyvät siinä ja suussa sulanut liha oli mehukasta, aromaattista ja ainutlaatuista!
Mutta koskaan ei ole liian myöhäistä oppia, ja kerromme siitä sinulle mielellämme kuinka keittää kielesi... Siinä ei ole mitään monimutkaista!
Kuinka keittää kieltä
Ennen erilaisten ruokien valmistamista kielestä se tulee keittää, joten kielen alkukäsittely on erittäin tärkeä ruokien tulevan maun kannalta. Tässä on muutamia vinkkejä kielen keittämiseen:
- Huuhtele ensin kieli hyvin juoksevan veden alla ja poista ylimääräinen rasva.
- Liota kieltäsi puoli tuntia, jotta se pehmeämpi ja pehmeämpi.
- Laita se sitten syvään kattilaan ja peitä vedellä. Laita keskilämmölle. Sinun ei tarvitse suolata. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto reikälusikalla ja vähennä lämpöä.
- Keitä kielesi kahdessa vedessä, mitä se tarkoittaa. Keitä ensin kieltä 15 minuuttia, valuta sitten tämä liemi, huuhtele kieli huolellisesti, kaada uutta vettä puhtaaseen kattilaan ja aseta kieli jälleen kiehumaan, kunnes se on kypsä. Näin voit poistaa haitallisia aineita ja epämiellyttäviä hajuja keittäessäsi liemeä. Muista kuoria vaahto pois reikälusikalla.
- Älä anna kiehua liikaa, riittää, että vesi kiehuu vain vähän.
- Keitä kieli vedessä ilman suolaa - on parempi suolata kieli valmiina.
Kuinka määrittää, kuinka kauan naudan- tai siankieltä kypsennetään?
Sian kieli keitetään 1,5-3 tuntia ja naudan kieli - 2-3 tuntia, kaikki riippuu tuotteen koosta.
Tunti ennen kypsennyksen päättymistä lisää liemeen kuoritut kokonaiset porkkanat, sipulit, laakerinlehdet ja pippurit. Tai lisää suosikkimausteitasi.
Voit myös tehdä seoksen 1 tl. persiljaa, 2 laakerinlehteä ja 1 tl. kuivaa tilliä. Tämä joukko yrttejä auttaa tekemään kielestä mausteisen.
Kun olet lisännyt vihannekset, keitä kieltä vielä 1 tunti.
Jos haluat suolata kielesi, tee se puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.
Vahvista kielivalmius Sinä pystyt siihen. Lävistä kielesi haarukalla, jos se lävistää helposti, olet valmis. Jos se on kovaa, kypsennä kypsäksi.
Yleensä kypsennysaika riippuu kielen iästä ja painosta.
Kieli tulee puhdistaa välittömästi keittämisen jälkeen. Älä anna sen seistä liemessä liian kauan. Pidä valmista kieltä kylmän veden alla muutaman minuutin ajan ja kuori iho helposti veitsellä. Jos kieltä ei ole puhdistettu hyvin, se ei ole vielä valmis.
Store puhdistettu kieli kattilassa kannen alla, jotta se ei kuivu. Se voi olla liemessä.
Viipaloi kieli ja tarjoile. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa lisukkeen. Monet ihmiset valmistavat herkullisia salaatteja kielestä. Kokeile itse!
Herkkä ja herkullinen naudan kieli kuuluu ensimmäiseen luokkaan. Eikä se ole turhaa. Naudan kielellä on hieno, herkkä maku ja aromi, minkä ansiosta tätä todella herkullista tuotetta voidaan käyttää monenlaisissa ainesosien ja reseptien yhdistelmissä. Monet kokemattomat kotiäidit pelkäävät kuitenkin ryhtyä naudan kielen valmistukseen, koska he uskovat sen olevan tarpeettoman työläs ja vaivalloinen prosessi ja pelkäävät epäonnistunutta tulosta. Ja täysin turhaan! Herkullisen naudan kielen ruuan valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun on vain ymmärrettävä hieman monimutkaisuuksia ja selvitettävä muutama kulinaarinen temppu. Ja täällä, kuten aina, Culinary Eden on kiire auttamaan sinua. Tänään kutsumme sinut oppimaan ja muistamaan kanssamme naudan kielen valmistusta.
Naudan kieli ei ole arvokasta vain sen korkeiden kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi, vaan myös sen kiistattomien terveyshyötyjen vuoksi. Tuomari itse. Naudan kielen kaloripitoisuus on pienempi kuin siankielessä, ja se sisältää arvokkaampaa, helposti sulavaa proteiinia. Lisäksi naudan kielen alhainen hiilihydraattipitoisuus (vain 2,2 %) tekee siitä erittäin arvokkaan tuotteen niille, jotka noudattavat vähähiilihydraattista painonpudotusta. Naudan kieli on runsaasti vitamiineja, erityisesti B-vitamiineja, esimerkiksi kattaaksesi aikuisen kehon päivittäisen B12-vitamiinin tarpeen, sinun tulee syödä kaikki 70 grammaa keitettyä naudan kieltä. Vitamiinien lisäksi naudan kielessä on runsaasti tärkeitä hivenaineita, kuten rautaa, sinkkiä, magnesiumia, kaliumia jne. Kaikki tämä tekee naudan kielen ruoista korvaamattomia anemiasta, sydän- ja verisuonisairauksista kärsivien, peptinen haavasairaus. Naudan kieli on erittäin hyödyllinen raskaana oleville ja imettäville äideille, ja lisäksi lääkärit vakuuttavat, että naudan kieliruokien säännöllinen käyttö voi auttaa selviytymään unettomuudesta ja migreenistä.
Mutta tietysti olemme ensisijaisesti kiinnostuneita tämän arvokkaan tuotteen kulinaarisista ja makuominaisuuksista. Ja tässä naudan kieli ei pettänyt. Oikein kypsennettynä naudan kieli on yllättävän mureaa ja pehmeää, ja sen herkkä maku ja herkkä aromi tekevät naudan kielen yhdistämisestä helppoa moniin ruokiin. Siksi on niin laaja valikoima reseptejä ruokia, joiden valmistuksessa on mukana naudan kieli. Mitä tästä herkkutuotteesta ei valmisteta: erinomaisia kylmiä ja aromaattisia lämpimiä välipaloja, runsaita keittoja ja herkullisia toisia lämpimiä ruokia. Naudan kieltä ei vain keitetä, vaan myös paistetaan, haudutetaan, grillataan. Ja lisää tähän kielen erinomainen yhteensopivuus monien yrttien ja mausteiden, kastikkeiden ja chutneyjen kanssa, niin näet itse helposti, että naudan kielen ruokien valikoima on todella rajaton.
Tänään Culinary Eden -verkkosivusto on valmistellut sinulle valikoiman tärkeimpiä vinkkejä ja pieniä kulinaarisia temppuja yhdistettynä todistettuihin resepteihin, jotka varmasti auttavat kokemattomimpiakin kotiäitejä ja kertovat helposti, kuinka naudan kielen keittäminen.
1. Kun valitset naudan kielen markkinoilta tai kaupasta, kiinnitä huomiota sen väriin - hyvä raikas kieli ilahduttaa sinua vaaleanpunaisella tai hieman violetilla värillä, ja mitä tummempi violetti sävy, sitä enemmän rautaa ja sinkkiä tuotteessa sinulle tarjottu sisältää. Muista haistella kieltäsi ennen ostamista. Tuoreella naudan kielellä on miellyttävä, hieman makea tuoksu. Kaikki vieraat hajut, ammoniakki, home tai mätä kertovat, että tuote on pilaantunut. Tarkista kieli vaurioiden varalta, tunne sen kireys. Hyvä kieli on kiinteä ja kiinteä kosketettaessa, ja jos painat sitä sormella, kuoppa suoristuu välittömästi. Liian pehmeä, vetelä naudanlihan kieli on todennäköisimmin pakastettu toistuvasti, tällainen kieli on jo menettänyt kaikki arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuudet ja maku. Älä epäröi kysyä myyjältä eläinlääkärintodistusta, jos ostat kielen tuntemattomasta paikasta - tämä säästää sinut ja läheisesi monilta epämiellyttäviltä seurauksilta.
2. Ennen kuin jatkat valitsemasi ruokalajin valmistamista, naudan kieli on valmisteltava asianmukaisesti. Laita kieli syvään kulhoon tai kattilaan, peitä haalealla vedellä ja anna hautua puoli tuntia. Tämän yksinkertaisen tekniikan avulla voit helposti puhdistaa kielen lialta, ja lisäksi se antaa sille lisää mehukkuutta. Jos liotat naudan kielen maidossa, siitä tulee vielä herkempää, ja tällaisen kielen maku saa erityisen ilmeikkään. Liottamisen jälkeen huuhtele naudan kieli juoksevan veden alla ja hankaa huolellisesti metalliharjalla tai veitsellä kaapimalla pois kielestä jäänyt lima, veri ja lika. Huuhtele kielesi huolellisesti juoksevalla vedellä ja voit aloittaa ruoanlaiton.
3. Useimpien alkupalojen ja salaattien valmistukseen sinun on keitetty naudan kieli kunnolla säilyttäen samalla sen mehukkuus ja pehmeys. Tämä ei ole ollenkaan vaikea tehdä. Laita kielesi syvään kattilaan ja peitä se kylmällä vedellä niin, että se peittää kielen viidestä kuuteen senttimetriä. Poista kieli kattilasta, kiehauta vesi ja laita kieli takaisin kiehuvaa vettä sisältävään kattilaan. Odota, että vesi kiehuu uudelleen ja keitä kieltä korkealla lämmöllä 10 minuuttia. Kuori vaahto pois, vähennä lämpöä keskitasolle, peitä pannu ja kypsennä kieli kypsäksi. Tyypillisesti kypsennysaika on kahdesta neljään tuntia. Voit tarkistaa kielen valmiuden haarukalla tai ohuella veitsellä: puhkaise vain kieli paksuimmasta kohdasta ja katso ulos tulevan lihamehun väriä. Jos mehu on läpinäkyvää, kieli on valmis, jos vapautunut mehu on epäselvää, keitä kieltä vielä puoli tuntia ja toista tarkistus uudelleen. Suolaa kielesi 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä - näin voit säilyttää sen pehmeyden ja arkuus täysin. Erityisen aromin saamiseksi kielen kypsennyksen aikana voit lisätä sipulia, porkkanaa, laakerinlehtiä, maustepippuria.
4. Nosta valmis naudan kieli pannulta reikalusikalla ja laita se välittömästi jäävesiastiaan. Tämän jyrkän lämpötilan laskun avulla voit kuoria kielesi vaivattomasti. Nosta iho vain haarukalla, tartu siihen sormillasi ja vedä se irti sukkahousulla. Jos teit kaiken oikein, kielen iho irtoaa erittäin helposti. Jos iho ei irtoa joistakin kohdista, leikkaa se vain erittäin terävällä veitsellä. Joskus naudan kieli on liian öljyinen, ja tämä näkyy selvästi ihon poistamisen jälkeen. Älä huoli, leikkaa vain ylimääräinen rasva terävällä, ohuella veitsellä, raaputa kieltäsi kevyesti ja huuhtele sitten viileässä vedessä. Palauta kuorittu kieli kattilaan ja anna jäähtyä liemessä. Tämän yksinkertaisen tempun avulla voit tehdä naudan kielestä vielä mehukkaamman, pehmeämmän ja maukkaamman.
5. Keitetyn naudan kielen kuoriminen, kuten näet, ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta kaikki ruoat eivät vaadi keitettyä kieltä. Joskus on tarpeen pitää kieli kosteana ennen ruoanlaittoa, mutta silti on tarpeen poistaa siitä iho. Ja tässä vanha kulinaarinen temppu tulee avuksemme. Kiehauta suuri määrä vettä syvässä kattilassa ja pidä sitä korkealla lämmöllä. Kaada hyvin kylmää vettä erilliseen kulhoon ja lisää jääkuutioita. Upota hyvin pesty kieli kiehuvaan veteen, keitä pari minuuttia ja siirrä heti jääveteen. Poimi ja vedä pois iho, joka voi irrota, auta itseäsi hieman erittäin terävällä, ohuella veitsellä. Toista toimenpide vielä kerran tai kaksi, niin voit poistaa nahan kokonaan naudan kielestä, ja sen liha pysyy lähes raakana ja valmis jatkokeittoon.
6. Herkullinen naudan kielen alkupala sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Keitä kypsiksi, kuori ja jätä yksi naudan kieli jäähtymään liemeen. Kielen jäähtyessä liuotetaan 1 rkl. lusikallinen voita, lisää yksi hienonnettu sipuli ja paista läpinäkyväksi. Lisää sitten 100 gr. kaikki tuoreet tai pakastetut sienet, leikkaa viipaleiksi ja paista, kunnes kaikki kosteus on haihtunut ja sienet ovat vaaleanruskeita. Mausta ruokalusikallisella smetanaa, sekoita ja poista lämmöltä. Jauha tehosekoittimessa kaksi kivettömiä luumuja ja kaksi saksanpähkinän ydintä. Siirrä saatu seos sieniin, suola ja pippuri maun mukaan, sekoita huolellisesti. Leikkaa kieli ohuiksi viipaleiksi, laita lautaselle, levitä päälle sieniseos ja koristele tillillä. Tämä alkupala voidaan tarjoilla joko lämpimänä tai kylmänä.
7. Unkarilainen keittiö kutsuu meidät nauttimaan tuoksuvasta alkupalasta, joka on valmistettu kielestä ja paprikasta. Keitä kypsiksi, kuori ja leikkaa yksi naudan kieli suuriksi suikaleiksi. Kääri kielen kiehuessa neljä suurta paprikaa folioon, aseta ne uunipellille ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Ota paprikat uunista, anna jäähtyä hieman foliossa, kuori ja poista siemenet ja leikkaa puoliksi. Jauha 100 g yhteen tehosekoittimessa. kivettömiä oliiveja, 2 rkl. ruokalusikallista persiljaa ja 1 rkl. lusikallinen basilikan vihreitä. Raasta 100 gr karkealla raastimella. suosikki kova juustosi. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta. Yhdistä oliiviseos juuston ja sitruunamehun kanssa, mausta valkopippurilla ja hienonnetulla sipulilla. Laita jokaiseen paprikan puolikkaaseen ruokalusikallinen tuloksena olevaa massaa ja pari tai kolme palaa naudan kieltä. Kääri paprikoiden reunat täytteen ympärille ja laita voideltuun uunivuokaan. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia. Tarjoile kuumana.
8. Ranskalainen keittiö antoi meille hyvin yksinkertaisen reseptin aromaattisimpaan naudan kieleen valkosipulilla ja timjamilla. Kypsennä yhtä naudan kieltä puolikypsäksi, noin puolitoista tuntia. Poista iho ja siivilöi liemi. Laita tehosekoittimen kulhoon kaksi kuorittua valkosipulin päätä, 2 tl timjaminlehtiä, 1 rkl. lusikallinen lientä ja ripaus suolaa. Jauha tasaiseksi. Tee kieleen useita syviä viiltoja ja hiero sitä perusteellisesti valkosipulitahnalla. Laita kieli uunivuokaan, lisää lasillinen lientä ja puoli lasillista kuivaa valkoviiniä. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa tunnin ajan kaatamalla ajoittain liemi ja viini päälle. Laita valmis kieli lautaselle ja leikkaa paloiksi. Tarjoile keitetyn riisin ja tuoreiden vihannesten kanssa.
9. Moderni skotlantilainen keittiö kutsuu meidät maistamaan alkuperäistä mausteista naudankieltä ja vihanneksia meksikolaisiin motiiveihin perustuen. Keitä kypsiksi, kuori ja kuutioi yksi naudan kieli. Leikkaa kaksi paprikaa ohuiksi nauhoiksi, yksi pieni chili viipaleiksi, yksi punasipuli renkaiden puolikkaaksi, kolme valkosipulinkynttä ohuiksi terälehdiksi. Kuumenna 2 ruokalusikallista pannulla. ruokalusikallista kasviöljyä, lisää sipulit, valkosipuli ja chili. Paista pari minuuttia. Lisää sitten naudan kieli, 1 tl paprikaa, sekoita ja keitä vielä viisi minuuttia. Lisää sitten paprikat, puristettu maissi ilman nestettä, yksi iso kuutioitu tomaatti, suola ja mustapippuri maun mukaan. Sekoita ja hauduta keskilämmöllä kannen alla 15 minuuttia. Siirrä syvään metallivuokaan ja tarjoile. Kaada 50 ml juuri ennen tarjoilua. hyvää viskiä ja sytytä se.
10. Venäläinen keittiö on aina ollut kuuluisa herkullisista ja aromaattisista haudutettujen ruokien resepteistä. Hän ei pettänyt meitä tälläkään kertaa. Yritä valmistaa herkullinen, erittäin pehmeä ja tyydyttävä vihannesten kanssa haudutettu naudan kieli. Keitä kypsiksi, kuori ja leikkaa yksi naudan kieli paksuiksi viipaleiksi. Siivilöi jäljellä oleva liemi. Kuori ja leikkaa suuret porkkanat ja persiljajuuri ympyröiksi. Kuori ja kuutioi kaksi pientä naurista. Kuori ja kuutioi yksi iso perunamukula. Kuumenna syvässä pannussa 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, lisää porkkanat ja persilja ja paista hieman kullanruskeaksi. Lisää sitten nauriit ja perunat ja kuullota korkealla lämmöllä usein sekoittaen vielä 7 minuuttia. Ota vihannekset pois lämmöltä ja siirrä isoon keraamiseen kattilaan. Lisää keitetty kieli vihanneksiin, 2 rkl. ruokalusikallinen hienonnettua persiljaa ja oksa timjamia, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kaada kaikki liemellä, peitä kattila kannella ja laita 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi. Vähennä sitten uunin lämpöä erittäin alhaiseksi ja anna kielen ja vihannesten kiehua pari tuntia. Varmista, että liemen pinta ei laske alle kolmanneksen kattilasta. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa lientä. Ota lämpö pois uunista ja anna kielen ja vihannesten jäähtyä sen kanssa. Ennen tarjoilua kaada annoskattiloihin, lämmitä ja lisää jokaiseen ruokalusikallinen smetanaa. Koristele hienonnetuilla yrteillä.
Ja sivuston sivuilta löydät aina mielenkiintoisempia ideoita ja todistettuja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle kuinka keittää naudan kielen.
Suurin osa sivutuotteista valmistetaan yksinkertaisella prosessilla, jolloin saadaan herkullisia herkkuja. Esimerkiksi naudan kielen keittämisen ymmärtämiseksi sinun on opittava vain muutama sääntö ja otettava huomioon muutama vivahde.
Kaava, jonka mukaan sianlihan kieli keitetään, on hieman erilainen, mutta siinä ei myöskään ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on valmistella komponentit oikein, valita paras vaihtoehto valotukseen ja sopivat lisäkomponentit. Myös tuotteen käsittelyajan pitämisellä on tärkeä rooli. Naudan eläimenosat valmistuvat noin 2,5-4 tunnissa, sian eläimenosat 1,5-2 tunnissa.
Kuinka valmistaa sivutuote ruoanlaittoon?
Lihasta tulee pehmeää, mehukasta ja aromaattista vain, jos se on esikäsitelty kunnolla. Riippumatta siitä, aiotaanko keittää siankieltä vai naudan kieltä, sinun on otettava huomioon seuraavat seikat:
- Jos puhdistat komponentin ennen kiehumista, vaarana on, että se pilaantuu toivottomasti. Ensinnäkin sen puhdistaminen kestää hyvin kauan. iho ei halua irrota. Toiseksi, sen mukana poistetaan merkittävä määrä syötävää osaa. Lopuksi tämä suojakalvo vangitsee kosteutta ja tekee ruoasta mehukkaan.
- Mutta kaikki ylimääräinen liha ja rasva on leikattava pois. Niiden läsnäolo lisää liemen kaloripitoisuutta, varsinkin jos se on sian kieli. Tämän vuoksi ruokalaji osoittautuu liian rikkaaksi ja jopa rasvaiseksi.
Vinkki: Jos haluat keittää naudanlihaherkkua kaikkien sääntöjen mukaan, älä suolaa sitä. Suolan lisääminen kypsennyksen alussa tai keskellä pidentää kypsennysaikaa. Lisäämällä sen lopussa voit riistää astialta sen mehukkaan koostumuksen. Valmis ja kuorittu tuote on parempi suolata käyttämällä ei kuivaa suolaa, vaan siitä valmistettua liuosta.
- Vaikka eläimenosat olisi ostettu hyvästä kaupasta ja ne on ilmeisesti esikäsitelty, ne tulee pestä ja hieroa harjalla.
- On syytä harkita, että kieltä keitetään useita tunteja, joten sinun on lisättävä vettä prosessissa. Varaa tätä varten keitettyä vettä, älä käytä vesijohtovettä tai vesijohtovettä.
Kun suunnittelet sian kielen keittämistä, sinun tulee harkita monitoimikeittimen käyttöä. Siinä sisäelimet ovat erityisen maukkaita. Mutta naudanlihalle perinteinen vaihtoehto on parempi - kattilassa.
Vaihtoehdot ja säännöt sian kielen keittämiseen
Kun ostat sian muita eläimenosia ruoanlaittoon, sinun on otettava huomioon, että lämpökäsittelyn seurauksena se puolittuu noin. Voit valmistaa herkkua oikealla tavalla käyttämällä perinteistä lähestymistapaa.
- Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Sen tilavuus on valittava niin, että neste peittää kielen 5-6 cm.
- Laskemme kuoritut ja pestyt sivutuotteet kiehuvaan koostumukseen, eroon kaikista tarpeettomista osista.
- Kun neste on keitetty uudelleen, lisää siihen suola, mausteet ja mausteet, mustapippuri, laakerinlehti.
- Keitä tuotetta kypsäksi 1,5-2 tuntia.
Jos haluat yrittää keittää porsaan kielen hitaassa keittimessä, sinun on noudatettava näitä suosituksia:
- Ota kolmea keskikokoista siankieltä varten porkkana, sipuli, pari laakerinlehteä, muutama mustapippuri, ruokalusikallinen hienonnettua persiljajuurta ja suolaa maun mukaan.
- Laita valmistettu kieli kulhoon ja täytä se kylmällä vedellä, sen tulisi ylittää lihatason 2 cm. Lähetämme sinne myös kuorittuja ja hienonnettuja porkkanoita ja sipulia.
- Asetamme laitteen sammutustilan, asetamme ajastimen 1 tunnin ajaksi. Lisää määritetyn ajan kuluttua kaikki muut komponentit liemeen ja keitä tuotetta samassa tilassa vielä 30 minuuttia.
Laita komponentti heti kypsennyksen jälkeen kylmään veteen ja kuori se. Mitä nopeammin ruokalaji viipaloidaan ja tarjoillaan kastikkeen kanssa, sen parempi. Voit käyttää tällaista aihiota myös salaatin komponenttina.
Kuinka keittää naudan kieli oikein?
Mitä tulee naudan kieleen, menettely tässä on hieman erilainen kuin edellä kuvattu. Jos haluat saada todella maukasta ja terveellistä ruokaa, sinun tulee toimia seuraavan järjestelmän mukaisesti:
- Laitoimme pestyn ja kuoritun komponentin kattilaan ja täytämme vedellä peittämällä sen 5-6 cm. Odotamme, kunnes koostumus kiehuu ja vähennä lämpö keskitasolle.
- 15 minuutin keittämisen jälkeen vesi on valutettava pois ja korvattava tuoreella, kylmällä vedellä. Kuumenna koostumus jälleen kiehuvaksi ja vähennä lämpöä tällä kertaa minimiin.
- Peitä pannu kannella ja keitä seosta 2 tuntia lisäämällä tarvittaessa kuumaa keitettyä vettä.
- Kuori sipulit ja porkkanat, leikkaa ne 4 osaan ja kasta ne liemeen. Lisää sinne mustapippuri, laakerinlehti ja persiljajuuri.
- Keitä seosta vielä puoli tuntia suljetun kannen alla, valuta sitten liemi ja jäähdytä tuote siivilässä juoksevan kylmän veden alla.
- Puhdistamme työkappaleen ihosta, leikkaamme puolen senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Ripottele tai voitele suolaliuoksella ja tarjoile vielä lämpimänä.
- Jos puhdistusprosessin aikana käy ilmi, että tuote ei ole vielä valmis, se on asetettava uudelleen kylmään veteen, kiehuttava ja keitettävä vielä 20 minuuttia. Tarvittaessa käsittelyaikaa pidennetään edelleen. Jo paloiksi leikattu, alikypsä kieli on parasta paistaa pienessä öljyssä.
Tuotteen valmiuden tarkistamiseksi sinun on yritettävä lävistää se haarukalla tai hammastikulla. Työkalun tulee olla helppo syöttää, muuten käsittelyä tulee jatkaa. Voit myös yrittää poistaa ihon lihaosasta. Jos se irtoaa helposti, komponentti on valmis ja voidaan poistaa liemestä.
Kuinka valmistaa keitettyä naudan kieltä
Pese ensin kylmässä ulvonnassa ja puhdista kieli harjalla. Se voi olla hyvin likainen, meidän on puhdistettava kaikki hiekka pois.
Laitoimme kielen kattilaan kylmään veteen. Laitoimme kiehumaan. Jos kielen pinta jää likaiseksi, tyhjennä vesi keittämisen jälkeen ja täytä se uudelleen puhtaalla vedellä. Odotamme kiehumista, sen jälkeen suolaamme sen runsaasti ja keitämme 3 tuntia. Puoli tuntia ennen valmistamista voit lisätä liemeen sipulia, porkkanaa ja persiljaa maun vuoksi.
Määritämme kielen valmiuden. Se tulee pehmeäksi, antaa helposti periksi haarukalla painettaessa. Käsitellään nyt melko tärkeä kysymys, kuinka kuoria keitetty naudan kieli. Tosiasia on, että se poistuu ihosta vain, kun se on kuuma. Siksi tämän prosessin on oltava nopea. Avaamme hanan kylmällä vedellä. Otamme kielen esiin ja laitamme sen pesualtaaseen virran alle. Tee pieni viilto veitsellä kielen kärkeen. Poista iho ikään kuin se olisi sukka. Muista aloittaa kärjestä. Loppujen lopuksi se jäähtyy hyvin nopeasti, ja jos alkaa kuorimaan paksusta kohdasta, niin iho ei ehkä enää irtoa kärjestä (kerron omasta kokemuksestani).
Kuinka kauan kielen kypsentäminen kestää?
Kaikki riippuu kielen koosta: pieni - jopa 2 tuntia 1-1,5 kg - vähintään 3 tuntia, yli 2 kg - noin 4. Vasikan kieltä keitetään noin 2 tuntia.Kuinka kieli tallennetaan?
Sitä voidaan käyttää salaateissa, alkuruoissa, keitettynä kuumana annoksena, kaada päälle herkkä kastike tai smetana. On herkullisinta syödä juuri valmistettua kieltä, mutta se voidaan kääriä folioon tai kelmuun ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Se voidaan myös leikata osiin ja pakastaa (ravintoloissa juuri näin) ja sitten keittää tai lisätä ruokiin tarpeen mukaan. Ja säilytä tässä muodossa enintään 1 kuukausi.Ruoanlaittoreseptivideo
