Jos käytät tuoretta pinaattia, huuhtele huolellisesti, jaa lehtiin ja hienonna.

Hauduta tuoretta tai pakastettua pinaattia 4-5 minuuttia, kunnes lehdet ovat pehmeitä ja kutistuneet.

Jauha lehdet tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Aseta sivuun.

Kuori ja hienonna chili.

Pese monitoimikone tai tehosekoitin. Jauha inkivääri ja chili siihen lisäämällä kylmää vettä. Lisää korianteri, paprika, kumina ja kurkuma ja jatka kunnes muodostuu tasainen tahna.

Esilämmitä ghee 2 litran kattilassa kohtalaisella lämmöllä. Laita maustetahna kuumaan öljyyn ja paista 2-3 minuuttia, kunnes se alkaa tarttua pohjaan ja ilmaantuu selkeä tuoksu. Lisää pinaattisose varovasti, sekoita mausteiden kanssa. Keitä korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia.

Leikkaa juusto noin 1 cm:n kuutioiksi.

Lisää varovasti kerma, juustokuutiot, garam masala ja suola. Keitä vielä 5 minuuttia ja tarjoile kuumana riisin tai kuuman leivän kanssa.

Kuulin Palak Panirista pitkään, en edes Palak Panirista, vaan yksinkertaisesti Panirista - kuuluisasta intialaisesta juustosta.

Palak Panir tarkoittaa "Pinaatti Panir-juustolla". Äskettäin kaupungissamme avattiin intialainen ravintola. Koska mieheni ja minä olemme suuria itämaisen keittiön ystäviä, vierailimme tietysti ravintolassa. Löysin juuri valikosta Palak Panirin, tietysti päätin tilata. Ruokalajista tuli mausteinen, mausteinen ja erittäin kermainen. Tietenkin kotona yritin toistaa reseptiä ja kävi ilmi, että kaikki on melko yksinkertaista. Totta, sarjan erityisiä mausteita tälle ruoalle pitäisi olla saatavilla tai ostettu.

Joten valmistetaan kaikki tuotteet luettelon mukaan. Alkuperäisversiossa kuuluisaa gheetä käytetään kasviöljyn sijasta, mutta voit tehdä ilman sitä. Panir-juusto on pohjimmiltaan yksinkertainen kotitekoinen juusto, kuten Adyghe-juusto.

Ensinnäkin meidän on lämmitettävä kaikki mausteet öljyssä. Älä pelkää pannun sisällön näkemästä, mikään ei palanut, vain mausteiden yhdistelmä antoi tämän värin. Paistamme mausteita kirjaimellisesti 2 minuuttia, jotta ne antavat öljylle arominsa.

Hienolla raastimella, kolme inkivääriä ja sipulia, hienonna chili renkaiksi, poista siemenet, jos et ole suuri mausteisuuden ystävä.

Laita vihannekset pannulle ja paista 2 minuuttia.

On parempi poistaa kuori tomaateista, en tehnyt tätä ja sitten katuin sitä. Leikkaa tomaatit viipaleiksi tai kuutioiksi, ei eroa.

Lisää tomaatit pannulle muiden ainesten joukkoon ja keitä 10 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja soseutettuja.

Valmista sillä välin pinaatti. Tuore - pesemme, selvitämme. Jos pinaatti on jäätynyt, älä sulata sitä ensin. Keitä pinaattia kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 3-5 minuuttia. Heitä pinaatti siivilään, anna veden valua ja lyö pinaatti tehosekoittimessa perunamuusiin.

Siirrä pinaatti pannulle.

Lisää pannulle kuutioitu Paneer-juusto.

Kaada joukkoon kerma, lisää suola ja keitä palak paneeria vielä 10 minuuttia.

Tarjoa valmis Palak Panir kuumana keitetyn riisin tai tuoreen leivän kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Ilman sitä on mahdotonta kuvitella Intian hämmästyttävää ruokaa, joka, kuten tiedät, haisee mausteilta ja polttaa kieltä.

Vaikka kysyisit siellä "tietää mausteista" ruokaa, se on niin mausteista. Paneer, paistettu juusto, monien itämaisten ruokien perusta ja tietysti optimaalinen kasvislounas - nämä ovat tasapainon tärkeys, josta puhumme jatkuvasti.

Ja palak, eli pinaatti, josta löydät leijonan annoksen vitamiineja ja rautaa, joka ei ole vain hyödyllistä, vaan myös ehkäisee selluliitin ilmaantumista.

Kyllä, kyllä, kiirehdin miellyttämään niitä, jotka haluavat sytyttää tuleen maistamaan reseptejä - mausteinen ruoka auttaa taistelemaan ylimääräisiä kiloja vastaan ​​ja parantaa ruoansulatusta.

Siksi on aika järjestää keittiöön Intian saari ja valmistaa palak-paneeria, jonka resepti vaiheittaisilla keittokuvilla löytyy tästä artikkelista.

Palak paneer on paras resepti

Vaihe numero 1. Ainesosien valmistaminen

Hän on klassikko. Ja kuten sanoin, tärkein asia itämaisessa keittiössä on mausteet.

Siksi, ennen kuin hankit pinaattia, suosittelen tutkimaan mausteosastoa.

Tarvitset:

1. Garam masala (käännetty hindista "kuumaksi seokseksi", miksi kuuma, en selitä;)) - universaali maustesekoitus. Klassinen koostumus näyttää tältä: neilikka, musta-valkopippuri, kanelinlehdet, valkoinen ja vihreä kardemumma, kuminansiemenet, muskottipähkinän lehdet, korianterin ja tähtianisen siemenet. Ayurvedic-lääketieteessä muuten uskotaan, että garam masala voi aiheuttaa lämpötilan nousun.
2. Jauhettu chili - 1 tl Jos vatsasi ei ole ystävällinen mausteisen ruoan kanssa, et voi laittaa sitä ollenkaan tai käyttää vain vähän.
3. Kurkuma - 1 tl
4. Tuore raastettu inkivääri - 1 tl
5. Paprika - 0,5 tl
6. Kumina (kumina) - 0,5 tl.
7. Jauhettu korianteri - 1 tl

Jos sinulla on vähintään puolet mausteista, se on jo hyvä ensimmäistä kertaa - ruokalajista ei tule niin aito, mutta silti maukas.

Voit myös korvata sen monipuolisella curryyrtillä, jonka pääainesosina on tusinaa perinteistä itämaista maustetta.

Loput ainesosat:

1. Pinaatti - 200 g. Käytin tuoretta, mutta voit tehdä myös pakasteen, tässä tapauksessa otamme 400 g.
2. Paneer-juusto - 200-300 g Löydät sen luontaistuotekaupoista, voit korvata sen samankaltaisella Adyghe-juustolla tai valmistaa sen itse (kerron alla kuinka tämä tehdään).
3. Chili - 1 kpl.
4. Kerma - 100 ml.
5. Ghee tai sulatettu voi (käytin toista) - 1 rkl. l.

Vaihe numero 2. Käsittele pinaatti

Otetaanpa siis paneer palak. Aloitamme ruoanlaittoreseptin käsittelemällä pinaattia.

Keitä, kunnes lehdet pehmenevät ja pienenevät useita kertoja. Tämä kestää enintään viisi minuuttia.

Erikseen on sanottava, että intialainen keittiö koostuu puolesta kaikesta, mitä voidaan murskata, vatkata ja hienontaa.

Aikaisemmin tähän käytettiin seulaa ja laastia, mutta tekniikan kehitys on tehnyt siitä ykköslaitteen mausteiden maassa.

Kaada saatu massa toiseen astiaan ja laita sivuun hetkeksi.

Vaihe numero 3. Jauha ja paista mausteet

Nyt on mausteiden vuoro.

Jauha sekoittimessa vedellä laimennettu raastettu inkivääri tahnatilaan ja lähetä loput mausteet sinne homogeenisen massan saamiseksi.

Kuumenna öljy paistinpannussa tai kattilassa ja paista mausteita muutama minuutti, kunnes ne alkavat takertua voimakkaasti.

Vaihe numero 4. Kastikkeen keittäminen

Kaada nyt pinaatti joukkoon ja jatka hauduttamista.

Lisää kerma viiden minuutin kuluttua ohuena nauhana, lisää suolaa maun mukaan ja keitä vielä noin viisi minuuttia.

Sillä välin meidän kastike kiehuu, kerron teille, että Intiassa on kokonainen kasviskaupunki. Palitanassa ei vain ole kiellettyä syödä eläinten lihaa, vaan myös kala ja munat ovat kiellettyjä.

Lisäksi monet asukkaat laittavat sidettä suulleen, jotta he eivät vahingossa niele kääpiötä ja riistäisi sen henkeä.

Tosiasia on, että ainakin viisi miljoonaa intialaista tunnustaa jainismia - väkivallattomuuden ja vaarattomuuden uskontoa.

Palitanialaiset munkit päättivät olla rajoittumatta lihan kieltämiseen - he aloittivat nälkälakon ja asettivat hallitukselle uhkavaatimuksen eläinten tappamisen kieltämiseksi laillisesti.

Kaupunkia pidetään temppelikaupunkina, ja huolimatta siitä, että nykyään siellä asuu hindulaisuuden kannattajia ja jaineja on alle prosentti, se on täynnä Jain-pyhäkköjä.

Siksi viranomaisten oli hyväksyttävä vaatimukset - vuodesta 2014 lähtien Palitanan lihaa, kalaa ja munia ei saa pyytää, syödä, myydä eikä kasvattaa.

Tietenkin kalastajat ja maanviljelijät vastustivat, mutta heidänkin piti alistua ja rakentaa elämänsä uudelleen uudella tavalla.

Vaihe numero 5. Yhdistä juusto ja pinaatti

Ota siis kastike pois liedeltä. Nyt mennään juustoon - leikkaa se pieniksi kuutioiksi, paista gheessä, sekoita kastikkeeseen ja keitä pari minuuttia.

Chilin lisäsin keittämisen lopussa, jotta maku ei jää liian mausteiseksi.

Juustoa eri muunnelmissa voi myös paistaa tai lisätä tuoreena.

Klassinen kotitekoinen palak-paneelimme on valmis.

1. Saadaksesi 300 gramman pään uloskäynnistä, tarvitset kaksi litraa maitoa ja yhden sitruunan mehua. Ostamme kotitekoista maitoa tai maitoa, jolla on vähimmäissäilyvyys - liian pastöroitu ja ikuisesti tuore ei sovi meille, koska valmistajat lisäävät siihen joukon aineita happamoitumisen estämiseksi. Pyrimme saavuttamaan juuri päinvastaisen vaikutuksen.
2. Kuumenna maito lähes kiehuvaksi (enintään 90 astetta), kaada sitruunamehu joukkoon ja sekoita lusikalla. Muutaman minuutin kuluttua raejuusto kelluu pinnalle ja keltaista heraa jää alle. Jos happamuutta ei tapahdu, purista toinen sitruuna pois.
   
3. Kun massa on jäähtynyt, valuta se useiden harsokerrosten läpi ja anna seistä neljännestunnin, jotta seerumi on kokonaan lasia. Sitten laitamme tulevan paneelin sopivaan muotoon ja painamme sen päälle kuormalla niin, että se muodostuu ja myöhemmin helposti leikataan. Jätämme sen paineen alle 2-3 tunniksi, minkä jälkeen lähetämme sen jääkaappiin.

Paneerimme on valmis. Edellä mainittujen lisäksi paneer palaka resepti, sitä voidaan lisätä, paistaa tomaattien kanssa tai taikinassa, keittää vihreiden herneiden kanssa tomaattikastikkeessa.

Intialaisessa keittiössä tätä juustoa käytetään myös ruoanlaitossa.

5+ irtonaisen riisin salaisuuksia koristeluun

Meidän täytyy vain keittää riisi. Basmatia käytetään Intiassa. He kasvattavat sitä ympäri vuoden ja onnistuvat keräämään jopa neljä satoa.

Noudata näitä yksinkertaisia ​​ohjeita, jotta täydellinen lisuke ei muuttuisi tahmeaksi sotkuksi:

1. Esiliota riisiä vedessä puoli tuntia
2. Ennen ruoanlaittoa huuhtelemme useita kertoja - ihannetapauksessa veden tulisi olla jo puhdasta eikä sameaa
3. Keitämme suhteessa 2: 1, eli kahdelle osalle vettä otamme yhden osan riisiä (saman reseptin mukaan saadaan supertattari)
4. Laita riisi kuumaan tai kiehuvaan veteen
5. Sekoita, kun se kiehuu suuriksi kupliksi, vähennä lämpöä minimiin ja peitä kannella; kypsennä viisitoista minuuttia häiritsemättä tai poistamatta kantta
   
6. Lisää suola kypsennyksen aikana, mausteet lopussa
7. Kun vilja on kypsennetty, annamme sen hautua 5-10 minuuttia ja kyllästyä kosteudella

Palak paneerin lisuke on valmis.

Ja ruoanlaiton helpottamiseksi tässä on yksinkertainen vaiheittainen videoresepti intialaisen keittiön asiantuntijoilta:

Palak Panir (Shak Panir). Erittäin suosittu intialainen ruoka, jota löytyy melkein kaikista intialaisista ravintoloista. Palak - pinaatti, paneer - kotitekoinen juusto. Astia on koostumukseltaan nestemäinen ja sopii erinomaisesti riisin, perunamuusin tai leivän joukkoon.

Palak Panir (Shaq Panir) -resepti

Sävellys:

Pinaatti 200 gr
Kotitekoinen juusto 125 gr
Smetana 80 ml (4 ruokalusikallista) (15-20 % rasvaa)
Kasviöljy 20 ml (1 ruokalusikallinen)
Kurkuma 3 g (1/2 tl)
Suola 3 g (1/2 tl)
Jauhettu mustapippuri 3 g (1/2 tl)

Kokkausaika:

15 minuuttia

Vaihe 1 Pinaatin valmistus

Jos käytät pakastepinaattia:

Huuhtele pinaatti kylmän veden alla. Anna sen jäätyä.

Jos käytät tuoretta pinaattia:

Huuhtele hyvin ja kuivaa. Leikkaa juuret ja viipaloi pinaatti 1-2 cm paksuisiksi viipaleiksi

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Paista kurkumaa 5-7 sekuntia. Lisää pinaatti. Hauduta 5-7 minuuttia. Pinaatin tulee kiehua ja mehu

5-7 minuutin kuluttua ota pinaatti pois lämmöltä, siirrä tehosekoittimeen ja paloittele tasaiseksi.

Vaihe 2 Kotitekoisen juuston valmistus

Tässä reseptissä voit käyttää ostettua fetajuustoa tai Adyghe-juustoa.

Leikkaa juusto 1 cm:n kuutioiksi.

Vaihe 3 Kypsennyksen lopetus

Sekoita kattilassa jauhettu pinaatti, hienonnettu raejuusto, smetana, suola ja jauhettu mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Palak paneer (Shaq paneer) - kotitekoinen juusto pinaatin ja smetanan kera on valmis. Voidaan siirtää tarjoilukulhoihin ja tarjoilla.

Intialainen keittiö on erityisen rikas kasvisresepteistä, koska kenellekään ei ole salaisuus, että suurin osa tämän maan asukkaista ei syö lihaa ollenkaan.
Ja yllättävää tässä on, että jopa vakuuttunut "lihansyöjä", joka on kokeillut yhtä klassisista kasvisruoista, varmistaa, että se ei ole vain maukasta, vaan myös tyydyttävää!).
Kaikki ruoat koostuvat saatavilla olevista ja ymmärrettävistä ainesosista, joista osa voidaan korvata kollegoillamme. Tärkeintä on mausteiden varastointi, jos olet Intiassa, muista katsoa tavalliseen kauppaan ja ostaa paikallisia mausteita)).
Mutta kaikki tarvittavat mausteet ovat saatavilla täältä, sekä supermarketeista että verkkokaupoista.
Tänään tehdään palak paneeria tai pinaattijuustoa.
Juuston ja pinaatin lisäksi tätä ruokaa täydennetään tomaateilla, salottisipulilla, kermalla (tai smetanalla tai jogurtilla), gheellä ja useilla mausteilla.
Kypsennystekniikka on erilainen: joku esipaista paneerin, joku muuntaa vielä raaka-aineet perunamuusiksi lisäämällä kuivia mausteita, ja itse maustesarja on koostumukseltaan hieman erilainen.
Valmistamme vaihtoehdon ilman tomaatteja ja paljon chiliä, mutta kukaan ei vaivaudu lisäämään niitä haluttaessa).
Paneer voidaan joko korvata valmiilla Adyghe-juustolla. Tarvitset paljon pinaattia tähän reseptiin, joten on helpompi ostaa pakastettuna. Käyttääkö smetanaa, jogurttia vai kermaa, on ennemminkin makuasia, keittäminen vaatii pienen määrän.
Valmis ruokalaji ei ole ollenkaan mausteinen ja melko paksu. Jos pidät mausteisemmasta, lisää chiliä, jos ohuempi lisää vettä.

Tuotteiden laskelma 3-4 annokselle

Tarvitsemme:
Paneer (Adyghe-juusto) - 300 gr.
Pinaatti (jäädytetty) - 400 gr.
Sipulit (salottisipuli tai punainen) - 1-2 kpl.
Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
Kasviöljy - 2-3 rkl.
Smetana - 2-3 ruokalusikallista
Vihreä chili (tuore) - 1/2 kpl.
Zira tai kumina (siemenet) ~ 1 tl
Korianteria ~ 1 tl
Kurkuma ~ 0,5 tl
Punainen chili ~ 0,5 tl
Garam masala ~ 0,5 tl
Vesi ~ 30 ml
Suolaa maun mukaan
Pippuria maun mukaan

Kaada pinaatti pannulle, sulje kansi ja sulata sitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Leikkaa juusto suuriksi kuutioiksi.
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, hienonna valkosipuli ja chili.

Laita pinaatti kulhoon, kaada öljy puhtaaseen paistinpannuun, lisää kuminansiemenet (kumina).
Kuumenna ja lisää sitten sipuli, valkosipuli ja chili. Keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.

Sitten laitetaan mausteet (chili, kurkuma, korianteri ja garam masala) sekä hieman suolaa (sinun on otettava huomioon juuston suolapitoisuus! Jos se on neutraali, suolaa tarvitaan lisää). Sekoita ja keitä 1 minuutti.

Palauta sitten pinaatti pannulle (jos pidät tasaisesta kastikkeesta, niin pinaatin voi pilkkoa esim. monitoimikoneessa!).

Keitä vielä 4-5 minuuttia. Lisää sitten smetana välillä sekoittaen, keitä vielä 1 minuutti. (Smetanaa, kermaa tai jogurttia voi lisätä myös valmiiksi sammutettuun valmisruoaan!)
Kaada sitten kaikki juusto pois.

Sekoita varovasti ja sammuta.
Tarjoile ruoka jaetussa kulhossa keitetyn riisin, chapatiksen tai naanin kanssa.
Ja kaikki, hyvää ruokahalua!