Bavarua tai baijerilainen kerma koostuu kolmesta komponentista: klassisesta englantilaisesta kermasta (valmistettu yleensä kokonaisista munista), gelatiinista ja kermavaahdosta. Reseptistä riippuen lisäaineena voidaan käyttää hedelmäsosetta, appelsiinin kuorta, raejuustoa, suklaata jne.

Tänään näytän sinulle kuinka tehdä Julia Child Orange Bavarian Cream. Vaiheittaiset valokuvat auttavat sinua luomaan kuuluisan reseptin helposti uudelleen. Matkan varrella annan joitain suosituksiani, joista on apua aloittelijoille. Kermasta tulee pehmeää ja kuohkeaa. Riittää, kun kerrot ja tasoitat yhden halkaisijaltaan 25 cm:n kakun. Jos aiot tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana, niin annosmäärä on suunniteltu 8 hengelle.

Kokonaiskeittoaika: 50 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Saanto: 8 annosta jälkiruokaa tai kermaa yhdelle kakulle

Ainesosat

• suuret appelsiinit kirkkaalla kuorella - 2 kpl.
• puhdistettu sokeri - 2 kpl
• munankeltuaiset - 7 kpl.
• maissitärkkelys - 2 tl
• maito - 300 ml
• sokeri - 150 g + 1 rkl. l.
• munanvalkuaiset - 5 kpl.
• suola - 1 siru.
• jäähdytetty raskas kerma 33% - 150 g
• appelsiinilikööri - 2 rkl. l.
• gelatiini - 1,5 rkl. l.

Ruoanlaitto

Joten, J. Childin baijerilaisen kerman resepti alkaa poistamalla appelsiineista kuori ja puristamalla mehu. Pese ja kuivaa appelsiinit. Hiero niihin sokeripalat yksitellen niin, että kukin niistä imeytyy appelsiiniöljyyn. Murskaa sokeri kulhossa ja hiero siihen appelsiinin kuori. Tässä voin antaa sinulle yhden neuvon. Jos sinulla ei ollut puhdistettua sokeria, kaada vain pari ruokalusikallista tavallista sokeria kulhoon, hiero siihen kuori ja sekoita, saat melkein saman asian.



Purista mehu appelsiineista mukiin siivilän läpi, jolloin muodostuu 1/2-3/4 mukillista siivilöityä mehua. Ripottele mehu gelatiinilla ja aseta sivuun, kunnes gelatiini pehmenee. Käytin sitrusmehupuristinta. Gelatiini käytetty jauhe, nopeavaikutteinen.



Valmista vaniljakastike. Yhdistä 7 keltuaista ja appelsiinsisokeria kulhossa. Vatkaa vispilällä tai vatkaimella.



Lisää vähitellen kupillinen tavallista sokeria (150 g) sekoitettuna tärkkelyksellä ja vatkaa vielä 2-3 minuuttia, kunnes muodostuu vaaleaa paksua massaa. Keltuaismassani muuttui valkoiseksi ja tasaiseksi noin 2 minuutin intensiivisen vispilällä vatkauksen jälkeen. Tärkkelys on parasta käytettyä maissitärkkelystä.



Kuumenna maito kiehuvaksi. Kaada kuuma maito keltuaismassaan ohuena nauhana vatkaamatta. Kaada seos kattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan ja laita keskilämmölle. Kuumenna puulusikalla sekoittaen, kunnes seos paksunee ja peittää lusikan ohuella kerroksella. Älä kuumenna liikaa tai keltuaiset juoksevat. Tässä ei pitäisi olla ongelmia, vaniljakastike paksunee melko nopeasti, minulla meni noin 5 minuuttia.



Poista lämmöltä ja sekoita heti joukkoon gelatiini-appelsiinimehuseos. Vatkaa vielä pari minuuttia, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Huuhtele kulho ja kaada kastike siihen. Lisään itse, että sinun on otettava iso kulho, vähintään 5 litraa, muuten et mahdu siihen kaikkea kermaa.



Vatkaa erillisessä kulhossa 5 valkuaista ripaus suolaa, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Ripottele päälle sokeria (1 rkl) ja vatkaa vahvaksi vaahdoksi. Vispasin vatkaimella, hän selvisi tehtävästä muutamassa minuutissa. Proteiinit käytetty jäähdytettynä, heti jääkaapista.



Sekoita vatkatut valkuaiset kumilastalla kuumaan vaniljakastikkeeseen. Laita jäälle. Sekoita seosta varovasti mutta usein lastalla sen jäähtyessä, jotta se pysyy tasaisena. Kun seos on jäähtynyt ja alkaa jähmettyä, jatka reseptillä. Massastani tuli hyvin kuohkeaa, vaahdotetut proteiinit eivät juurikaan levinneet kuuman kerman päälle, piti sekoittaa pitkään, 5-7 minuuttia, kunnes kaikki proteiinipaakut hävisivät. Muista sekoittaa lastalla, ei vispilällä, muuten kerma asettuu sinuun!



Vatkaa kerma erikseen jäällä, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu ja vispilä alkaa jättää pintaan vaaleita jälkiä. En riehunut jäällä. Sen sijaan otin hyvin jäähdytettyä kermaa, joka oli ollut jääkaapin hyllyllä koko yön. Ota korkea rasvapitoisuus, alkaen 33%, muuten ne eivät ruskistu. On kätevintä työskennellä sekoittimella ensin alhaisella nopeudella ja sitten vähitellen lisäämällä sitä - prosessi kestää noin 5 minuuttia.



Lisää kerma ja likööri vaniljakastikekastikkeeseen. Sekoita lastalla tasaiseksi. Tuloksena sain homogeenisen ja rehevän massan, jossa oli appelsiinin kuorta, maultaan miellyttävä, kohtalaisen makea.



Kun kerma on valmis, Julia suosittelee sen kaatamista 8 kupin sylinterimäiseen muottiin tai pyöreään muottiin, jonka keskellä on reikä, mieluiten metallia (jälkiruoka on helpompi poistaa siitä). Huuhtele muotti kylmällä vedellä ja ravista vesi pois. Laita baijerilainen kerma siihen, peitä vahapaperilla ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia tai yön yli. Entä jos sopivaa muotoa ei ole? Kokeile kaataa kerma annoksittain pieniin silikonipohjaisiin kakkuvuoreihin tai lautaselle asetettuun tarjoilurenkaaseen. Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla laseissa.



Voit poistaa kerman suuresta muodosta kastamalla sen hetkeksi erittäin kuumaan veteen (jos muoto on keraaminen, pidä 2-3 sekuntia), ajamalla veitsellä kerman reunaa ja kääntämällä sen päälle. jäähdytetty ruokalaji. Voit ottaa kerman pois ja laittaa sen jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua. Asettele tarjoilun yhteydessä appelsiiniviipaleet jälkiruoan ympärille tai koristele haluamallasi tavalla. Jos aiot käyttää kermaa kakkukerrokseen, sinun ei tietenkään tarvitse odottaa, kunnes se kovettuu kokonaan. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään ja käytä ohjeen mukaan.

Voiman koostumus on pehmeä ja ilmava. Jälkiruoan muodossa se vetoaa moussen ystäviin. Maku on minullekin rustiikkinen, joten lisäsin itse karamellia, jonka kanssa jälkiruoka vaikutti minusta kiinnostavammalta. Voit leikkiä siirappien ja hedelmäsoseiden kanssa. On vielä parempi käyttää Baijerin kermaa kakkujen kerroksena, kakkujen ja munkkien täytteenä - kovettumisen jälkeen se säilyttää muotonsa täydellisesti, ei vuoda ulos ja säilyttää herkän koostumuksen.

Ihanteellinen jälkiruoka juhlapöytään, täyte ekleereihin tai kakkuihin: kaikki tämä on lempeä, suussa sulava ja erittäin tuoksuva baijerilainen kerma kotona. Näytän sinulle upean reseptin tälle kermalle.

• Kerma 300 ml
• Gelatiini 14 grammaa
• Sokeri 50 grammaa
• Muna 5 kpl
• Vaniljatanko 1 kpl
• Kermavaahto 300 ml
• Maito 50 ml

1. Leikkaa vaniljatanko varovasti pituussuunnassa, laita se kerman kanssa kattilaan ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä ja jätä noin tunti. Joten kerma on maksimaalisesti kyllästetty vaniljan aromilla.

2. Poista palo varovasti ja kaavi keskiosa pois lusikalla. Liuota gelatiini maitoon.

3. Erottele varovasti keltuaiset proteiineista ja yhdistä sokeriin. Jos sinulla ei ollut luonnonvaniljaa käsillä, voit käyttää vaniljasokeria esimerkiksi baijerilaisen kerman valmistusohjeessa.

4. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa ja sekoita kerman kanssa. Sekoita kaikki hyvin ja laita vesihauteeseen.

5. Sekoita samalla koko ajan, kunnes massa alkaa paksuuntua. Poista sitten lämmöltä ja lisää gelatiini.

6. Sekoita huolellisesti ja laita kulhoon jään kanssa jäähtymään nopeammin.

7. Vatkaa kerma ja lisää se kulhoon. Sekoita kaikki vielä kerran kunnolla. Se on baijerilaisen kerman valmistamisen koko salaisuus.

8. Kun se on jäähtynyt hyvin jääkaapissa, voit täyttää sillä esimerkiksi ekleereitä tai muita kakkuja.

9. Tai laita se lasiin (tai muihin muotoihin) ja lähetä jääkaappiin. Voit tarjoilla jälkiruoan pöytään suoraan lasissa tai laittaa lautaselle lisäämällä esimerkiksi marjoja ja mitä tahansa kastiketta.

Baijerin kerma on yksi moussen muunnelmista ja on parempi sanoa tekniikkaa. Tämä on gelatiinilla stabiloitu vaniljakastike, johon on sekoitettu kermavaahtoa. Ja sitten makusi mukaan voit antaa kermalle erilaisia ​​makuja: kahvia, luonnonvaniljaa, marja- tai hedelmäsosetta, aromaattisia lisäaineita. Ainoa asia, joka pysyy ennallaan, on sen vaniljakastikepohja ja kermavaahto. Baijerin vaniljakastike voi toimia itsenäisenä ruokalajina tai lisäkkeenä leivonnaisiin, kakkuihin tai muihin jälkiruokiin.

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja anna olla jääkaapissa, kunnes se sekoittuu vaniljakastikkeen kanssa. Tämä on erittäin tärkeää, koska jäähdytys estää maitorasvan sulamisen ja kerman irtoamisen.
2. Sekoita vaniljakastike sulatettuun gelatiiniin. Kerma ei saa olla kovin kylmää - ei kylmempää kuin huoneenlämpöinen. Jos sekoitat lämmitettyä gelatiinia kylmään kermaan, liivate kovettuu ja muodostaa paakkuja. Hyytelömaiseen massaan on parasta lisätä pari ruokalusikallista kermaa, sekoittaa ja sen jälkeen lisätä loput kermasta.
3. Mausta vaniljakastike - lisää mausteaineet. Näitä voivat olla hedelmäsoseet, sulatettu suklaa, liköörit, vahva kahvi, vaniljauute ja niin edelleen. Kerman tulee olla maultaan hieman ylikyllästetty, koska kerma saa sekoitettuna osan mausta ja laimentaa sitä tehden siitä neutraalimman.
4. Lisää kerma kerman joukkoon ja sekoita varovasti. Tämä tehdään samalla tavalla kuin moussen valmistuksen aikana. Vaihtoehtoisesti voit käyttää vispilää, mutta niitä on sekoitettava erittäin huolellisesti ja huolellisesti.

Baijerin kerman resepti:

• Maito 150 ml.
• Kerma 150 ml.
• 5 keltuaista
• Sokeri 40-50 grammaa
• aromit (vaniljatanko, vanilliini, kahvi, hedelmäsiirappi ja niin edelleen)
• ripaus suolaa
• 500 ml. raskas kerma vatkaukseen 33-35%
• 10-15 grammaa arkkigelatiinia (10 grammaa kermaa on vakaata, 15 grammaa tiheää)

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota Bavaria-kermaa varten 15 grammaa gelatiinia vedessä.
2. Erottele 5 keltuaista kulhoon, lisää 40 grammaa sokeria, sekoita. Kaada kattilaan 150 millilitraa maitoa ja 150 millilitraa kermaa, lisää ripaus suolaa, 40 grammaa vaniljasokeria, laita tuleen ja kiehauta.
3. Sekoita muna-sokeriseosta koko ajan, kaada siihen vähitellen keitetty kerma maidon kanssa. Palaa kattilaan, laita tuleen, keitä koko ajan sekoittaen keskilämmöllä kiehuvaksi.
4. Valmius voidaan tarkistaa vetämällä lusikan takaosaan ura - jos ura ei yhdy, niin vaniljakastike on valmis. Poista lämmöltä, lisää 1 tl vaniljasokeria, sekoita.
5. Sulata liotettu gelatiini vesihauteessa. Lisää gelatiini vaniljakastikkeeseen, sekoita ja jäähdytä noin 30 asteeseen. 500 millilitraa kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %, vatkaa, kunnes muodostuu tiivis vaahto.
6. Lisää kerma kahdessa lisäyksessä kastikkeeseen, taita varovasti yhteen suuntaan. Baijerin kerma on valmis. Käytä kermaa kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen tai järjestä kulhoihin, jäähdytä jääkaapissa ja tarjoa itsenäisenä jälkiruokana.

Oletko koskaan maistanut mitään saksalaisia ​​jälkiruokia? Jos ei, katsotaanpa muutama resepti. Saksalaiset jälkiruoat ovat erittäin maukkaita ja monipuolisia. Voit yrittää valmistaa jotain epätavallista, herkkää ja ilmavaa. Toivomme, että sinä ja perheesi pidätte jostakin alla olevista resepteistä.

Baijerin keittiö

Baijerin kerma kakkuissa

Baijerin kermaa voidaan käyttää kakkujen valmistuksessa. Kerromme sinulle reseptin, joka sisältää päärynöitä, pähkinöitä ja vaniljaa. Tietysti sinun täytyy hieman puuhailla, mutta usko minua, se on sen arvoista.

Tosiasia on, että päärynät ovat erittäin maukkaita, kun ne keitetään hunajasiirappissa. Hedelmistä tulee erittäin tuoksuvia ja herkkiä. Ja ne ovat upeita kakussa!

Herkkumme pohjana tulee olemaan pähkinäkeksikakut, joiden päälle levitetään päärynöitä suklaassa. Ja sitten myös Baijerin kerma hunajakuorruteella. Kuvittele tämä kulinaarinen mestariteos?

Keksin valmistamiseksi ota: kolme munaa, 70 grammaa sokeria, neljäkymmentä grammaa vehnäjauhoja, saksanpähkinöitä.

Kuten minkä tahansa keksien, aloitamme kypsennyksen vatkaamalla sokeri ja munat erittäin paksuksi vaahdoksi. Jauha pähkinät tehosekoittimessa hienoksi muruksi. Lisätään ne munien joukkoon. Lisää sitten siivilöidyt jauhot ja sekoita tasaiseksi. Laita leivinpaperi uunipellille ja voitele se voilla, ripottele päälle hieman jauhoja.

Levitä keksiseos uunipellille. Sinun täytyy paistaa kahdensadan asteen lämpötilassa enintään kymmenen minuuttia. Leikkaa keksistä kaksi ympyrää, joiden halkaisija on seitsemäntoista senttimetriä. Tarvitsemme vain yhden. Jäädytä toinen. Käytä sitä ensi kerralla.

Kuinka valmistaa lasite?

Tehdään lasite. Tätä varten ota seuraavat ainesosat:

1. Kerma - 150 ml.
2. Gelatiini - 5 grammaa.
3. Ruskea sokeri - 30 grammaa.
4. Kookosöljy - 30 grammaa.
5. Hunaja - 130 grammaa.
6. Päärynät - puoli kiloa.
7. Karvas suklaa tai kaakao - 130 grammaa.

Glaze on parasta valmistaa etukäteen. Esimerkiksi kakkujen leivontaa edeltävänä päivänä.

Liota gelatiini vedessä. Sekoita kulhossa kerma, hunaja. Laitetaan kattila tuleen. Kuumenna hyvin, mutta älä anna kiehua. Hienonna suklaa ja lisää se lämpimään massaan. Sekoita, kunnes se liukenee. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää paisunut gelatiini, sekoita uudelleen, kunnes se on täysin liuennut. Voit tietysti kaata vähän kookosöljyä, jos sinulla on sitä. Mutta periaatteessa voit tehdä ilman sitä. Kaada kuorrute ilmatiiviiseen astiaan. Anna jäähtyä, sulje ja lähetä jääkaappiin.

Seuraavaksi kuori ja leikkaa päärynät puoliksi. Kaada vesi kattilaan. Lisää sokeri ja hunaja sekä valmistetut hedelmät. Keitä niitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Sitten otamme ne pois, jäähdytämme ja lähetämme ne jääkaappiin.

Kakun kokoaminen

Ja nyt aloitetaan kakun kerääminen. Laitoimme kakun irrotettavaan muotoon ja päärynöiden puolikkaat päälle. Ylhäältä kaikki tämä kaadetaan Baijerin kermalla ja lähetetään pakastimeen pariksi tunniksi. Kahden tunnin kuluttua lämmitä lasite (melko vähän).

Otamme kakkumme pois muotista ja kaadamme sen päälle kuorrutuksella. Tässä se on valmis baijerilaisen kerman kanssa. Siitä tulee erittäin herkkä, maukas ja tuoksuva.

Jälkisanan sijaan

Tee baijerilainen kerma juhlapöytään jälkiruoaksi - ja saat paljon kohteliaisuuksia tällaisesta ihmeestä. No, jatka sitten kakun valmistelua. Toivotamme sinulle menestystä ja hyvää ruokahalua!

Ja myös elämästä ilman televisiota. Sattui niin, että televisiomme hajosi. Ollakseni rehellinen, se hajosi kauan sitten - pari kuukautta sitten, joten kaikki johtopäätökseni tästä valitettavasta (onnellisesta?) tapahtumasta tuntuvat ja, voisi sanoa, kärsimyksiä...Kun kuulen mitä he sanovat, minä älkää katsoko televisiota ollenkaan, minusta vaikuttaa siltä, ​​että ihmiset ovat hieman ovelia - joka tapauksessa joku talossa käyttää sitä, ja vahingossa ohimennen ... Mutta täysin - varmaksi ... Aluksi, tietysti helpotus tuli. Vau! Kuinka paljon vapaa-aikaa! Uskomaton! Sitten tuli kesä, polkupyörät ostettiin ja yleensä elämä alkoi kohentua. Hamsteri taas:) Mutta pian, kuten yleensä tapahtuu, alkoi "murtuminen". Hmm.. Vapaat illat. Öh - mitä tehdä? Mutta et usko sitä. Rikkoutunut televisio roikkuu seinällä seurana, eikä kukaan kanna sitä korjattavaksi. Ja hän ei aio... Miksi? Mutta katso. Mihin televisio oikein on tarkoitettu? Uutiset? Autossa on netti ja radio. Elokuvat? Ystäväni! Aloimme käydä elokuvissa! Hehe - emme ole olleet siellä sataan vuoteen! Sarjakuvat/jotain millä lasta miehittää... Raitis ilma ja lautapelit ovat lapselle hyödyllisiä - kuvittele, hänkin jo uskoi siihen)). Joo. Ja mikä tärkeintä, meillä on kirjoja. Iltaisin kaikki (!) lukevat kirjoja. Tämä on aivan uskomatonta. Olin varma, että se tapahtui niin massiivisesti vain kahdesti vuodessa instituutissa - ennen talvi- ja kesäsessiota, vastaavasti... Joten minusta näyttää siltä, ​​että jos joku vielä päättää korjata tämän huonekalun tällä hetkellä, se jotain ehdottomasti rikkoa uudelleen ... varmasti ...

Milloin muuten päättäisin kokata, sanotaanko Baijeri- Minulle tämä jälkiruoka on aina ollut makeistaiteen huippu. Ja sitten - pari ilmaista iltaa, muutama kirja aiheesta ... Usko minua - ei mitään monimutkaista!

Saatat olla nyt yllättynyt, mutta me kaikki olemme koskaan keittäneet Bavaruaa, jopa varmasti tietämättäsi... Muista vain - tn. ei paista juustokakkua"- kun sekoitimme raejuustoa kermaan ja lisäsimme gelatiinia. Tai, suklaamussi- kun lisäsimme saman kerman sulaan suklaan ja saostimme sitä taas gelatiinilla... Itse asiassa baijerilainen(tämä on ranskalainen termi), ja englanninkielisessä kulinaarisessa koulussa - baijerilainen kerma- tämä ei ole yhden tyyppinen resepti, vaan pikemminkin menetelmä - kun seokseen lisätään kermavaahtoa, oli se sitten englantilaista kermaa (klassikko), hedelmäsosetta, raejuustoa, suklaata tms. (täten jälkiruoasta tulee uskomattoman ilmava) , ja sakeutetaan gelatiinilla.

Toki klassikoitakin löytyy. Klassikko tässä tapauksessa on Vanilja Baijerin kerma. Se koostuu kolmesta ainesosasta - tavallinen englantilainen kerma (valmistettu yleensä kokonaisista munista), gelatiini ja kermavaahto. Jos kermaan lisätään aromeja - kaikki sama suklaa, hedelmäsoseet, tämä tehdään ennen gelatiinin lisäämistä. Baijerin kerma on usein itsenäinen jälkiruoka (muista esimerkiksi kaikkien nykyisten konditorialiikkeiden suosikkikakku - "Kolme suklaata" - tämä ei ole muuta kuin klassinen Bavarois), tai se voi toimia kakkukerroksena. Bavarua on pohjana myös kylmille charlotteille (luulen, että 40 prosenttia ymmärsi minua nyt, loput se on jälkiruoka, joka on baijerilaista kermaa, vuorattu reunoilta Savoiardi-keksillä - jota käytetään tiramisussa ja joka on yleensä sidottu elegantti nauha Voit googlettaa, jos olet kiinnostunut).

Katso, tämä on klassikko. Mutta tietysti jokaisella kokilla on oma näkemyksensä ja periaatteessa nyt Bavaroisiin lisätään kaikki mikä on mahdollista. Ensinnäkin englantilainen kerma valmistetaan usein vain keltuaisista; valkuaiset lisätään valmiisiin bavaroisiin - kerman sijasta tai kerman kanssa. Jotkut eivät käytä pohjana englantia, vaan makeisvoidetta. Ja kaikkea tätä kutsutaan bavaruaksi ...

Joten alkuun - kuten aina, perusresepti ja menetelmä. Tein ruokaa uskomattomaan "vaikutukseen" klassinen bavarois kahdella lisäyksellä - valkosuklaa ja mansikkasose. Vain hänen esimerkkiään käyttäen kerron sinulle koko tekniikan.

6 annokseen Baijerin voiteita (kuten kuvassa) tarvitset:

• 20 g gelatiinia. Voit käyttää jauhetta tai levyjä.
• Jos käytät jauhetta, tarvitset vielä 150 ml vettä.

• 2 munaa
• 125 g sokeria
• 500 ml maitoa
• vaniljauutetta (valinnainen)

• 500 ml kuohukermaa
• 125 g valkosuklaata
• 125 g mansikkasosetta.

1. Ensimmäinen asia on valmistaa englantilainen kerma. Kirjoitin siitä hyvin yksityiskohtaisesti.
Lyhyesti: Sekoita puolet sokerista maitoon ja kuumenna kiehuvaksi, sekoita toinen puoli kananmunien joukkoon. Lisää vanilja. Temperoita munat maidolla ja keitä vesihauteessa, kunnes kastike paksuuntuu ja alkaa peittää lusikkaa.

2. Nyt on lisäysten aika. Pidä kiinni tästä suhteesta - 500 ml:sta maitoa valmistettuun englantilaiseen kermaan ota 250 g lisäaineita. Otin 125 g valkosuklaata ja mansikkasosetta. Et voi sulattaa suklaata, vaan lisää se heti kuumaan englantilaiseen kermaan.

3. Seuraava askel on gelatiini. Älä pelkää käyttää gelatiinia. Tiedän, että se on aluksi hieman pelottavaa. Tässä on tärkeää ymmärtää sen kanssa työskentelyn periaate. Voit käyttää gelatiinia joko jauheena tai levyinä. Jos et erityisesti etsinyt levygelatiinia, olet todennäköisesti jauheena. Arkkigelatiini on erittäin suosittu ammattikeittiöissä, koska se lisätään seokseen ilman lisänestettä. Ja loput - ei eroa.

Jos sinulla on lehtigelatiini. Liota kylmässä (!) vedessä 15 minuuttia - se pehmenee ja tulee kuin pussi... Kun englantilainen kastike on valmis, purista liivate ylimääräisestä kosteudesta ja laita kuumaan (!) kastikkeeseen - se liukenee nopeasti siellä.
Arkkigelatiini on punnittava. Älä usko, jos sinulle kerrotaan, kuten minulle kerran, että liivatelevy painaa 2,5 g. Omani painaa kaikki 5! Itse asiassa se riippuu sen tyypistä (se voi olla hopeaa, kultaa ja pronssia) - mutta tämä on wildeja, eikä niitä ehdottomasti tarvitse tietää.

Jos sinulla on jauhettua gelatiinia(mikä on todennäköisintä) - tee niin. Kaada jauhe veteen (muista 150 ml reseptissä) ja odota 5-15 minuuttia. Jauheen tulee turvota. Kuumenna sitten nestettä gelatiinilla, kunnes se on täysin liuennut (mutta älä missään tapauksessa keitä - keitettäessä gelatiini lakkaa olemasta gelatiinia!), Ja lisää seos kuumaan englantilaiseen kermaan.

Nyt meidän lähes jo bavarois on jäähdytettävä - jotta se alkaa hieman "tarttumaan", mutta ei paksuuntu kokonaan - noin puoli tuntia.

4. Tämä on juuri tarpeeksi aikaa kerman vaahdottamiseen. Muista, että kerman sekä kulhon ja vispilän tulee olla kylmiä, jotta kerma vaahtoaa hyvin. Lisää ne jäähtyneeseen kermaan.

5. Kaada seos annosmuotteihin - ne voivat olla mitä tahansa. Ainoa mitä käytin oli tavallinen keksikakku pohjana. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Parempi yöllä.

Lomakkeissa Baijerin kerma säilyy jääkaapissa useita päiviä. Ja se myös jäätyy kauniisti. Poista jälkiruoka muotista pitämällä sitä kuumassa vedessä.

Tämä oli perusresepti, ja nyt - vaihtoehtoja.

• Ensinnäkin - hedelmä bavarois. Ne on tehty ilman englantilaista kermaa. Eli lämmin hedelmäsose sakeutetaan gelatiinilla, ja kun se alkaa paksuuntua, lisätään kermavaahtoa. Kaada muotteihin ja jäähdytä. Hedelmissä voi olla vain yksi ongelma, ja se koskee pääasiassa trooppisia hedelmiä. Tosiasia on, että melkein kaikki trooppiset hedelmät sisältävät tiettyjä aineita, jotka estävät gelatiinin toiminnan. Tämä voidaan välttää - vain kuumenna sose melkein kiehuvaksi ja jäähdytä sitten hieman.

• Toinen vaihtoehto - hedelmäsoseen sijaan raejuustoa tai rahkajuustoa(kuten juustokakussa). Periaate on sama. Käytä pääreseptin gelatiinin ja kerman suhteita.

Ja lopuksi minun on sanottava se Baijerin kerma- tämä on tyypillinen esimerkki siitä, että viestin pituus ei vaikuta reseptin monimutkaisuuteen millään tavalla)) Pitkä johtuu siitä, että se on yksityiskohtainen, eikä siksi, että se on vaikeaa)

Onnea sinulle!
La Patissiere