Nämä täytteiset kakut ovat yleistyneet niin yleisiksi, että niitä ei kielikään uskalla kutsua alkuperäiseksi balkari- tai karachai-kansallisruoaksi. Pikemminkin se on meidän perheen perinteinen kansallisruoka =) Ensimmäistä kertaa kokeilimme merenrannalla khychinyä perunoiden ja juustojen kera, kuumana, käsiämme polttaen, herkullisen mehukkaan täytteellä. Pyysin reseptiä vuoristomaiselta naiselta, joka ei halunnut luovuttaa ja paljastaa salaisuutta. Onnistuin arvaamaan monet ainekset, kokeilin joitain ja lopulta sain erittäin maukkaan version, jonka reseptin jaan nyt.

Ainekset taikinaan:

• Hapanmaito (voit korvata sen millä tahansa hapanmaitotuotteella, esimerkiksi ayranilla, tan, jogurtilla, kefirillä, madzunilla jne.) - 500 ml.
• Jauhot - kuinka paljon taikina kestää (vaivaa se konsistenssin mukaan, vain sen pitäisi olla hieman pehmeämpi). Minulla menee noin 500 grammaa jauhoja
• Soda - 1 tl poltettu kalkki
• Suola - 0,5 tl.
• Oliiviöljy (voidaan korvata millä tahansa kasviöljyllä) - 1 rkl. l.

Täytteen ainekset (täytteen perunoiden ja juuston tulee olla yksi yhteen):

• Perunat (keskikokoiset) - 4 kpl.
• Adyghe-juusto (tai suluguni) - 300 g
• Suolaa, pippuria maun mukaan (hienoksi leikattuja vihreitä voidaan lisätä haluttaessa)

Valmiiden kakkujen voitelemiseen:

Voi - 100 g

Khichiny perunoilla ja juustolla (askel askeleelta resepti valokuvalla)

Kuumennamme kefirin (500 ml) huoneenlämpöön (tätä varten otamme sen jääkaapista etukäteen) tai lämmitämme mikroaaltouunissa / liedellä. Kaada kulhoon, jossa on kätevä vaivata taikina.

Lisää oliiviöljy (1 ruokalusikallinen) ja sekoita taikina tasaiseksi.

Lisää jauhojen joukkoon ruokasoodaa (1 tl) ja suolaa (0,5 tl) (otin 4 kupillista jauhoja, mutta sitten ripottelin vähän vaivaamisen aikana) ja sekoita käsivispilällä, jotta leivinjauhe ja suola jakautuvat tasaisesti. jauhot.

Lisää jauhot nestemäisiin aineisiin. Älä lisää koko jauhomäärää kerralla, on parempi edetä vähitellen, jotta taikinasta ei tule liian tiukkaa.

Kaada puolet reseptiä varten valmistetuista jauhoista, sekoita taikina ja lisää sitten jauhot uudelleen. Ja kunnes taikina on joustavaa, lisää jauhoja.

Kun lusikalla sekoittaminen on mahdotonta, siirrämme taikinan vaakasuoralle pinnalle, joka on jauhettu jauhoilla ja aloitamme vaivaamisen.

Käytän tätä hankalaa temppua: vaivaamisen jälkeen "poistan" taikinan perusteellisesti pois. 5-10 minuuttia heitän sitä pöydälle tai ilolla ja parhaimmillani lyön sitä kaulimella. Tällaisen ravistuksen jälkeen taikinasta tulee taipuisampi ja joustavampi. Tällaisen tekniikan jälkeen rullauksen aikana ei esiinny ongelmia. Se ei repeydy, ei tartu kaulimeen ja pöytään.

Ja nyt peitämme taikinan pyyhkeellä tai kalvolla (jotta ei tuuli) ja annamme hautua puoli tuntia. Tänä aikana taikinassa oleva gluteeni turpoaa, taikina saavuttaa tarvitsemamme tilan.

Täyte khychinille juustosta ja perunoista

Keitä perunat univormuissaan, kuori ne, jauha ne (voit lisätä pienen määrän lientä, jossa perunat keitettiin perunamuusia varten). Suolaa ja pippuria.

Hieromme pehmeää juustoa raastimella (voit käyttää Suluguni-, Adyghe-, fetajuustoa jne.) Suosittelen käyttämään hienoa raastetta, koska keskikokoisilla paloilla ne ovat liian suuria ja voivat repiä taikinan).

Yhdistä tasaiset kuumat perunamuusit juustoon, sekoita täyte. On tärkeää, että perunat eivät ole täysin jäähtyneet, kun ne yhdistetään juustoon (näin ne sekoittuvat paremmin).

Muodostamme khychins

Vaivaa nykyinen taikina ja leikkaa mandariinin kokoisiksi paloiksi. Venytä kakku käsin halkaisijaltaan noin 15 cm:n kokoiseksi. Laita täyte taikinakakun päälle tehtyäsi siitä "sämpylän". Täytteiden tulee olla suhteessa taikinaan tilavuudeltaan, ei vähemmän. Tämä on erittäin tärkeä ehto, muuten, jos kakun maku hallitsee valmiissa khychinissä, se ei ole niin maukasta. Suosittelen leipomaan ensimmäisen kakun, kokeilemaan sitä ja korjaamaan sitten toimintasi: joko kaulittele taikina ohuemmiksi tai laita lisää täytettä.

Joten levitä täyte ja nosta nyt taikinan reunat ylös, tiukasti yhteen. Siitä tulee "solmu".

Käännä kakun solmu alas ja paina sitä kämmenelläsi yrittäen venyttää taikinaa mahdollisimman leveäksi. Voit käsitellä sitä käsin, voit käyttää kaulinta, kokeile mikä on sinulle kätevämpää. Khychinin muodostusperiaate on sama kuin kohdassa. Toimimme varovasti ja varovasti, jotta taikina ei repeytyisi.

Tämän seurauksena khychinin pitäisi olla samankokoinen kuin paistinpannu, halkaisijani on 25 cm. Yritämme tehdä paksuudeksi enintään 5 mm, mitä ohuempi kakku on, sitä maukkaampi. Voit rullata haluttuun halkaisijaan käyttämällä kaulinta.

Tärkeä! Khichinit lihalla ovat aina hieman paksumpia kuin muut, tämä on normaalia.

Laita khychin kuivaan, hyvin lämmitettyyn paistinpannuun ja peitä kannella. Paista toiselta puolelta, käännä sitten toiselle puolelle ja paista uudelleen kullanruskeaksi.

Paistamiseen on tärkeää tehdä oikea tuli: kuumenna ensin tyhjä pannu korkeimmalla lämmöllä, vähennä sitten pienimpään ja lisää tortilla. Meitä ohjaa sääntö: "hieman enemmän kuin vähimmäispalo", silloin keittiössä ei ole savua, eivätkä khychinit pala.

Khychinit paistetaan nopeasti ja helposti, ne puhalletaan usein kuplalla paistinpannussa (koska kun taikina puristetaan, ilma jää sisään), ne on lävistettävä haarukalla. Kuvassa tämä "vatsa" ilmasta.

Älä ole huolissasi khychinien valmiudesta lihan kanssa - ei ollut yhtäkään tapausta, että jauheliha olisi pysynyt raakana. Tärkeintä ei ole kiirehtiä eikä paistaa korkealla lämmöllä.

Voitele vastaleivotun khychin voilla molemmin puolin runsaasti, öljyä säästämättä. Taikina "pehmenee" ja kakut tulevat pehmeiksi ja erittäin pehmeiksi.

Tarjoile tämä kansallisruoka kuumana, voit valmistaa khychineille kasvisten-smetana-valkosipuli-pippurin tyyppisen kastikkeen tai tarjoilla yksinkertaisesti smetanan kanssa. Voit leikata pinon khychinit neljään osaan (näin he tekevät kotimaassaan), voit syödä ne kokonaisina.

Jotta khychinit olisivat vieläkin maukkaampia, voit laittaa ne kulhoon, peittää foliolla ja kääriä ne pyyhkeeseen. Hetken kuluttua niistä tulee niin pehmeitä, että ne yksinkertaisesti "sulavat" suussa!

Syödään mielellään myös näitä herkullisia kakkuja keiton kanssa leivän sijaan (voit upottaa ne liemeen lisäämään mehukkuutta).

Mitä muita täytteitä khychineille voidaan tehdä

-lihan kanssa

Kierrä jauheliha hyvin sipulin, pippurin ja suolan kanssa. On hienoa, jos jauheliha jauhetaan erittäin hienoksi, jolloin täyte jakautuu tasaisesti sisällä ja rullauksessa ei ole vähemmän ongelmia. Valmis jauheliha voidaan lisäksi pilkkoa tehosekoittimella.
Jotta ruoasta tulisi aidosti valkoihoinen, voit valmistaa jauhelihaa tällä tavalla: rullattu liha + hienonnettu ja paistettu sipuli valkosipulilla + tuore tai kuivattu basilika + korianteri (voidaan käyttää hienonnettuja korianterin siemeniä). Jauhelihasta tulee maukasta, aromaattista, juuri sellaisena kuin se on valmistettu kotona.

-juustolla ja yrteillä

Käytämme fetajuustoa tai mitä tahansa muuta pehmeää juustoa. Juuston tulee olla rakenteeltaan lähellä raejuustoa, voit tehdä sen myös kotitekoisella raejuustolla. Hienonna yrtit (tilli, persilja, korianteri) hienoksi ja sekoita hienoksi juustoraaste.

Voit valmistaa khychinyä maksalla (maksalla) ja sipulilla, raejuustolla ja punajuuren lehdillä, punapavulla, kurpitsalla, sulugunijuustolla ja sienillä jne.

Hyvää ruokahalua!

Jos sinulla on kysyttävää reseptistä, kysy heiltä. Odotan kommenttejasi, kuviasi khychineista, arvosteluja reseptistä.

Kun lisäät kuvaa Instagramiin, ilmoita tunniste #pirogeevo tai #pirogeevo, jotta voin löytää kuvasi verkosta. Olen erittäin tyytyväinen. Kiitos!

Yhteydessä

Vierailemme Kaukasuksella poistumatta kotoa: valmistamme heidän kansallisia, erittäin maukkaita khychineja juustolla - litteitä kakkuja, joissa on paljon täytettä. Khychinit paistetaan lihan, juuston ja yrttien tai perunoiden ja juuston kanssa. Kaukasuksella niitä pidetään sekä leivänä että erillisenä välipalana. Yksikään juhla ei mene ilman niitä: illallista ilman khychiniä pidetään huonona. Jokainen kotiäiti, kun hän valmistaa näitä kakkuja, laittaa niihin rakkautensa, lämpönsä ja kiintymyksensä, jonka hän haluaa antaa perheelleen ja ystävilleen. Muistuttakaamme jälleen kerran rakkaansa rakkaudestamme ja esittelemme sen herkullisten khychinien muodossa perunoiden ja juuston kera. Lisäksi ne ovat nopeita ja helppoja valmistaa – pienellä harjoittelulla voit muotoilla niitä silmät kiinni!

Ainesosat:

• jauhot - 500 grammaa;
• kefiiri (jogurtti) - 300 millilitraa;
• sooda - 0,5 tl;
• suola - 0,5 tl;
• voita - 20 grammaa.

Täytteeksi:

• perunat - 700 grammaa;
• kova juusto - 150 grammaa;
• suolaa maun mukaan;
• voiteluvoita - 20-30 grammaa;
• jauhoja litteän kakun kaulimiseen.

Erittäin nopea khichiny juustolla. Askel askeleelta resepti

1. Lisää sooda kefiriin tai jogurttiin ja sekoita hyvin.
2. Yhdistä siivilöidyt jauhot, suola, huoneenlämpöinen voi erillisessä kulhossa. Vaivaa kaikkea hieman ja kaada vähitellen kefiiriin - vaivaa pehmeä joustava taikina. Jos se tuntuu tiukalta, lisää hieman kefiiriä.
3. Kun taikina on vaivattu hyvin, kääri taikina kelmulla ja jätä huoneenlämpöön vähintään 30 minuutiksi, mieluiten tunniksi. Tänä aikana gluteeni turpoaa hyvin, taikinasta tulee joustavampaa, eikä se repey sen kanssa työskennellessään.
4. Täytteen valmistaminen: Kuori ja keitä perunat kypsiksi suolattomassa vedessä. Lisäksi: dekantoimme liemen kokonaan, suolaamme perunat ja viemme lihamyllyn läpi, muussamme murskaamalla tai tehosekoittimella. Anna soseen, kunnes se jäähtyy kokonaan.
5. Hiero juusto hienolle raastimelle, yhdistä perunoihin ja sekoita hyvin.
6. Jaa levä taikina 8 yhtä suureen osaan, muotoile niistä palloja. Laitamme ne laudalle ja peitämme kelmulla, samalla kun valmistamme täytteen annoksittain. Aikanaan siihen menee noin 10 minuuttia.
7. Jaamme myös täytteen 8 yhtä suureen osaan ja pyörittelemme niistä palloja, samankokoisia kuin taikinapalat. Jotta kolobokkien muodostaminen raastetuista perunoista olisi kätevää, kostuta ensin kätesi lämpimässä vedessä.
8. Peitämme täytteen, kuten taikinan, kelmulla (jotta ei kääre) ja poistamme ne työn aikana.
9. Kauli taikinapuvun halkaisijaltaan noin 15 cm kakuksi. Laita perunatäytepallo kakun keskelle ja kokoa taikinan reunat yläosaan taitoksi. Aluksi saat tuotteen, joka näyttää kovasti khinkalilta, mutta sen jälkeen puristamme tätä nippua uudelleen ja tasoitamme sen päälle.
10. Kauli varovasti, painamatta kovaa, jotta taikina ei repeytyisi, kauli haluamasi paksuinen kakku (voit säätää sitä haluamallasi tavalla: henkilökohtaisesti rakastan ohuita ja kaulitaan aina 1 senttimetriin).
11. Paista esilämmitetyssä pannussa ilman kasviöljyä, noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta (kunnes kullanruskea). Jotta jauhot eivät pala pannulla, ravista ne ennen tortillan paistamista.
12. Kun olet poistanut khychinin pannulta, sivele se nopeasti voipalalla molemmilta puolilta.

Syö khychinit perunoiden ja juuston kanssa kuumana, kun niistä vielä tulee höyryä - se on niin herkullista! Tarjoa ne minkä tahansa aterian kanssa tai erillisenä välipalana. Ja rakastan syödä niitä tomaattimehun kanssa. Ja suosittelen kokeilemaan! Ilahduta perhettäsi ja ystäviäsi. Ole kanssamme, niin jaamme erilaisia ​​herkullisia, alkuperäisiä, mannertenvälisiä vaiheittaisia ​​reseptejä, joiden avulla voit valmistaa herkullisia aterioita kotonasi nopeasti ja helposti.
Hyvää ruokahalua "Rakastan kokata" kanssa!

Kaukasuksen kansoilla on oma kansallisruokansa - paistetut khychinit juuston ja perunoiden kanssa. Mutta Balkarien valmistama ruokalaji eroaa Karachai-leivonnaisesta. Khychin on yksi ikimuistoisista kakuista, joka "syntyi" mielenkiintoisella historialla.

Hieman historiaa...

Litteän piirakkaiden historia ulottuu kaukaiseen menneisyyteen. Jopa Kaukasuksen ympärillä vaeltelevien antiikin kreikkalaisten matkailijoiden kuvauksissa mainittiin herkullisista, runsaista leivonnaisista ─ khychineistä. Etnografit ovat laskeneet yli 40 kakkutyyppiä, joissa oli erilaisia ​​täytteitä. Jokainen niistä oli tarkoitettu erityiseen tilaisuuteen. Esimerkiksi:

1. Pyöreänmuotoisia, lihalla täytettyjä kakkuja juhlittiin metsästäjien Apsatan jumaluusjuhlan aikana.
2. Metsästyskauden päätteeksi hoidettiin pitkulaisia ​​lihakakkuja, voilla täytettyjä. Ja astiat oli tarkoitettu Toturalle.
3. Erikoisleipänä pidettiin juusto- ja lihatäytteisiä khychinejä, jotka leivottiin kotieläinten parittelun yhteydessä. Tänä aikana jälkeläisistä esitettiin toive. Pörröinen kakku on hyvän jälkeläisen symboli.
4. Niittomiehille tarjottiin juustoa, smetanaa ja voita täytettyjä kakkuja. Leivonnan erityispiirre oli taikina. Uskottiin, että hyvän sadon saamiseksi taikina on valmistettava tuoreesta, jauhetusta vehnästä, maissista, tattarista, ohrasta.

Khychinit peruna-juustotäytteellä alkoivat leipoa kaksi vuosisataa sitten. Ja nykyään se on yksi monien kotiäitien suosituimmista ruoista.

Anteliaisuuden ja vieraanvaraisuuden symboli

On mahdotonta kuvitella pöytää ilman tätä kaukasialaisen keittiön jauhoruokaa, joka symboloi ikivanhaa auringon symbolia. Khychinit ovat osoitus lämpimästä, vilpittömästä vieraanvaraisuudesta. Karachais paista tortilloja paksuudeltaan ─ yli 1 cm, ja balkarit ovat ohuita, jopa alle 3 mm. On olemassa yleinen sääntö: käytä 2/3 täyteaineesta ─ taikina. Riippumatta siitä, mitä khychinyä isännät tarjoavat vieraille, lihavia tai laihoja, heillä on yhtä paljon vieraanvaraisuutta.

Ohuiksi rullattu taikina tekee ruoasta maukkaamman. Emme saa unohtaa taikinan / täytteen suhdetta ─ 2/3.

Hychin-reseptit perunoilla ja juustolla

Khychinit perunoiden ja juuston kanssa ovat ihana runsas lisä ensimmäiselle ruoalle, välipalalle tai teejuhlille. Kaukasialaista ruokaa valmistetaan nykyään kaikkialla. Jokainen kotiäiti käyttää omaa ruoanlaittomenetelmäänsä. Jotkut ihmiset pitävät tortillojen paistamisesta öljyssä, kun taas toiset pitävät kuivasta paistinpannusta. Mutta ruoanlaitossa yhdistetään sulatettua voita leivonnaisten rasvaamiseen. Ehdotettujen reseptien mukaan kuka tahansa kotiäiti voi helposti valmistaa khychinyä peruna-juustoseoksella.

Klassinen khychinan resepti perunoilla ja juustolla

Klassiseen alkuperäiseen reseptiin tarvitset jogurttia. Joillakin alueilla sitä ei ole, joten kotiäidit käyttävät vähärasvaista hapantuotetta.

Komponentit:

• 5 l 1-prosenttista kefiiriä;
• 3-4 rkl jauhoja;
• 1 tl suolaa;
• 500 g;
• 500 g juustoa;
• 100 g voita.

Keittotekniikka:

Täytteeksi voit käyttää erilaisia ​​komponentteja, ja on parempi tarjoilla valkoisen kastikkeen kanssa, joka on valmistettu: smetana (kefir), valkosipuli, yrtit ja suola.

Balkarilaiset khychinit juustolla ja perunoilla

Leivonnaiset kypsennetään hyvin ohuiksi.

Komponentit:

• 350-450 g kefiiriä;
• 3-4 rkl jauhoja;
• 1 tl suolaa;
• 1/2 tl soodaa;
• 6-7 kpl perunoita;
• 300 g fetajuustoa tai Adyghe-juustoa (niiden seos).

Keittomenetelmä:

Kaukasialaisia ​​juuria sisältävän happamattoman leivän valmistukseen voit käyttää erilaisia ​​täytteitä. Seos voidaan valmistaa Adyghe-juustosta ja yrteistä, jauhelihasta paistetulla sipulilla, nuorista punajuuren lehdistä ja fetajuustosta.

Videoresepti khychinille lihalla

- Karachai-Balkarian ja Nogain keittiön kansallinen ja erittäin kunniakas ruokalaji erittäin ohuen piirakan muodossa, melko tasaisena, täytteellä. Samanaikaisesti jokaisella kansalla on omat erityispiirteensä khychinien valmistuksessa. Balkarilaiset rullataan erittäin ohueksi ja paistetaan kuivalla paistinpannulla, kun taas karachailaiset päinvastoin kaulitaan paksummaksi ja paistetaan öljyssä.

Muuten, Dagestan-leivät ovat myös valmistuksessa hyvin samanlaisia, vain ne on nimetty.

Tarjoan sinulle reseptin erittäin maukkaan ohuen valmistamiseen Balkarin khychinit perunoilla, juustolla ja yrteillä täytettynä. Juuston ja perunoiden suhteita voi muuttaa tai täytteen voi tehdä vain yrteistä juustosta (kuten juustoa pienemmäksi) tai perunoista yrteillä.

Balkarilaiset khychinit perunoilla ja juustolla

Sävellys:

Lasi - 250 ml

Taikina:

• 1/2 dl kefiiriä (jogurttia)
• 1/2 lasillista vettä
• 2,5-3 kupillista jauhoja
• 1 tl suola
• 1/2 tl sooda

Täyte:

• 4 asiaa. keskikokoiset perunat
• 300 gr. juusto (fetajuusto tai adyghe tai niiden seos)
• vihreät (valinnainen)

Kuinka keittää khychinyä - resepti:

1. Sekoita kefiiri, vesi, suola, sooda (pikoitettu kalkki) ja lisää jauhoja sen verran, että saat pehmeän taikinan. Vaivaa hyvin, voit jopa lyödä sitä hieman pöydälle. Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, ei tartu käsiisi.

   Taikina khychinille
   

2. Peitä ja jätä rauhaan täytteen kypsymisen ajaksi.
3. Keitä perunat pehmeiksi, valuta vesi pois ja murskaa ne kuumana hyvin ilman paakkuja. On erittäin tärkeää, että sose on homogeeninen, koska kokkareet repivät taikinan eikä kakkuja voi kaulia ohuiksi. Siksi on vielä parempi viedä perunat lihamyllyn läpi heti juuston kanssa.
4. Tai raasta juusto ja lisää kuumaan perunamuusiin. Sekoita.

   Peruna-juustotäyte Balkar-khychineille

5. Lisää hienonnetut yrtit (tilli, persilja) ja suola, jos juusto ei ole tarpeeksi suolaista.
6. Täytteiden tulee olla vähintään taikinaa (tilavuuden mukaan).

   Taikina ja täyte

7. Jaa taikina palloiksi Ø 4-5 cm (minulle tuli 12 kpl). Ja jaa täyte samaan määrään osia.
8. Kauli taikinapalloa hieman ja laita täyte keskelle.

   Khychinien keittäminen

9. Kerää ja purista taikinan reunat täytteen päälle.

   Täytetty taikinapallo

10. Tee tuloksena olevasta pallosta kakku sormillasi.

    Kakun muodostaminen

11. Kauli se kaulimella varovasti, ilman äkillisiä liikkeitä 3-5 mm paksuiseksi jauhotetulla pöydällä.

    Balkarin khychinien levittäminen

12. Laita kakku esilämmitettyyn kuivaan paistinpannuun (mieluiten valurauta) ja paista keskilämmöllä. Pannua ei tarvitse voidella öljyllä.

    

13. 1-2 minuutin kuluttua käännä toiselle puolelle ja paista sama määrä. Jos kakku alkaa turvota paljon (miten), lävistä se jollain terävällä.

    Khychinit täyttyvät kuin ilmapallot

14. Voitele valmis kuuma khichin heti runsaalla voilla ja laita suljettavaan astiaan (esim. kattilaan) ja peitä pyyhkeellä päälle. Sitten ne pysyvät lämpiminä tarjoiluun asti ja niistä tulee pehmeitä ja maukkaita.

Ennen tarjoilua koko khychinpino voidaan leikata neljään osaan ristillä (tästä astian nimi - "khych" käännetään "ristiksi").

On erittäin maukasta syödä näitä vuorikakkuja smetanan tai kefirin kanssa, vaikka ne tarjoillaan perinteisesti ayranin kanssa.

Siinä kaikki! Jos pidit khychin-reseptistä, kirjoita blogiin, jotta et menetä uusia herkullisia ruokia.

Hyvää ruokahalua!

Julia reseptin kirjoittaja

Tämä on yksi kunniallisimmista ruoista Karachai-Balkarian keittiön jauhoherkkujen luettelossa. Talon emännän korkeinta vieraanvaraisuutta pidettiin aiemmin kutsuna "khychineille". Mikä tahansa juhla oli yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman khychiniä. Täytyy kokeilla!

Ainesosat

Taikina:

• 370 g jauhoja
• 250 ml kefiiriä,
• 0,5 tl suola,
• 0,5 tl sooda.

Täyte:
300 g Adyghe-juustoa (tai saman verran takissa keitettyjä perunoita ja tulee suluguni-perunatäytettä),
300 g suluguni,
1 nippu tilliä tai persiljaa
mustapippuri.

50 g voita, tarjoiluun.

Khychinin resepti

1. Taikinan keittäminen. Vaivaa kefiristä ja jauhoista, jotka on seulottu suolalla ja soodalla, pehmeä, muovinen, käytännössä tarttumaton taikina. Sinun on sekoitettava intensiivisesti ja perusteellisesti. Mitä pidempään ja aktiivisemmin vaivaat taikinaa, sitä paremmin jauhot muodostavat gluteenia ja taikinasta tulee joustavaa ja se lakkaa tarttumasta käsiisi. Jos vaivaat hyvin lyhyen ajan, saat tahmean taikinan, jossa on heikko gluteeni ja syntyy petollinen halu lisätä ja lisää jauhoja.
2. Käärimme taikinan folioon ja annamme levätä 1 tunti.
3. Täytteen keittäminen. Laitamme molemmat juustotyypit (tai perunat ja suluguni) lihamyllyn läpi. Mausta kevyesti mustapippurilla ja lisää hienonnetut yrtit. Sekoita huolellisesti ja jaa 10 yhtä suureen osaan. Pyöritämme niistä jopa palloja.
4. Jaamme myös taikinan 10 yhtä suureen osaan ja pyöritämme niistä palloja.
5. Vaivaa jokainen taikinapallo varovasti kämmenelläsi pieneksi kakuksi niin, että keskelle asetettu täytepallo peittyy tiiviisti joka puolelta. Puristamme taikinaa täytteen päälle.
6. Muotoile jokaisesta pallosta varovasti ohut kakku jauhoilla pölytetylle pöydälle. Vaivaa ensin varovasti kämmenellä ja sormilla ja rullaa se sitten kaulimella, käännä jatkuvasti ja muodosta tasainen ympyrä, jonka paksuus on noin 3 mm. Kakut ovat halkaisijaltaan 22-24 cm. Se on säilytettävä täysin ehjänä, jotta täyte ei tule ulos mistään.
7. Lämmitä tarttumaton pannu, jossa on paksu, hyvin säilyvä lämmin pohja, levitä saatu kakku ja paista, kunnes taikinaan ilmestyy kultaisia ​​pisteitä kirjaimellisesti 1-2 minuuttia keskilämmöllä. Sitten käännymme toiselle puolelle. Jos kakut turpoavat paljon, tee useisiin kohtiin hienoja puhkaisuja ja paina kevyesti lastalla.
8. Kun yhtä kakkua paistetaan, muotoile seuraava ja niin edelleen. Siirrämme jokaisen valmiin kakun syvään astiaan, jossa on sopivan halkaisijan omaava kansi (esimerkiksi syvä paistinpannu) ja voitele hyvin öljyllä. 10 tortillalle riittää 50 g voita, mutta voit halutessasi käyttää enemmänkin. Pidämme khychinit kannen alla tarjoiluun asti, jotta kakut ovat pehmeitä ja mehukkaita.

Khychinit ovat valmiita. Hyvää ruokahalua!