Jos piirakoissa ja piirakoissa pidät eniten täytteiden runsaudesta ja taikinan tulee toimia vain tyylikkäänä kehyksenä, kokeile makeuttamattoman strudelin leipomista. Se on paljon yksinkertaisempaa kuin annospiirakat, mutta se on erittäin maukasta ja kaunista. Täytteen vihannessekoitus voi vaihdella vuodenajan mukaan, mutta on tärkeää, että ne säilyttävät muotonsa eivätkä vapauta liikaa nestettä.

Annokset Neljännes (2 annosta) Puolet (4 annosta) Oletus (8 annosta) Double (16 annosta) Kolminkertainen (24 annosta) Aika valmistautua 1 h 20 min

250 g vehnäjauhoja

80 ml oliiviöljyä

50 g Sellerin varsi

300 g munakoisoa

2 valkosipulinkynttä

oregano

60 g voita

Suola

100 g sipulia

300 g kesäkurpitsaa

200 g valkokaali

Jauhettu mustapippuri

kuivattua basilikaa

korppujauhoja

Ainesosat

250 g vehnäjauhoja

80 ml oliiviöljyä

50 g Sellerin varsi

300 g munakoisoa

2 valkosipulinkynttä

oregano

60 g voita

Suola

100 g sipulia

300 g kesäkurpitsaa

200 g valkokaali

Jauhettu mustapippuri

kuivattua basilikaa

korppujauhoja

Kuvaus

Siivilöi jauhot sopivaan kulhoon, lisää suola, öljy ja 125 ml vettä. Vaivaa taikinaa ainesten yhdistämiseksi ja vaivaa sitä sitten intensiivisesti 10 minuuttia (tämä on melko pitkä aika, mutta taikinasta tulee joustavaa ja miellyttävää työskennellä). Pyöritä taikina palloksi, voitele pinta öljyllä, kääri kelmulle ja anna levätä 30-40 minuuttia.

Kun taikina lepää, voit valmistaa täytteen. Paista ensin keskikokoinen hienonnettu sipuli ja selleri syvässä paistinpannussa läpikuultaviksi. Lisää sitten vuorotellen kesäkurpitsa-, munakoiso- ja silputtu kaalikuutiot. Lisää loppuvaiheessa hienonnettu valkosipuli.

Hauduta kasviksia 15-20 minuuttia pehmeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.

Lepotilasta tulee paljon joustavampi ja sileämpi, sitä on helpompi venyttää haluttuun paksuuteen.

Tee ensin taikinasta kakku, voit kaulia sitä hieman kaulimella puhtaalle, kevyesti öljyttynä pinnalle.

Siirrä saatu taikina isolle jauhotetulle pyyhkeelle (tai kankaanpalalle tai leveälle leivinpaperille), laita kädet taikinan alle kämmenet alaspäin ja venyttele sitä varovasti eri suuntiin, kunnes siitä tulee läpikuultava. Sinun on toimittava nopeasti, jotta taikina ei ala kuivua, mutta samalla huolellisesti, yritän olla repimättä taikinaa ohuimmissa paikoissa. Voitele venytetty taikina sulatetulla voilla, jotta se ei kuivu, ja myös strudelin kerrostamista varten.

Ripottele voideltuun taikinaan kevyesti jauhettua korppujauhoa (voit tehdä sen itse, hartsikuivattu leipä tehosekoittimessa). Asettele jäähtynyt täyte taikinan toiselle reunalle, astu pari senttiä taaksepäin, jotta voit taivuttaa taikinan täytteen päälle.

Kääri kasvisten päälle ensin reuna, jota pitkin täyte levitetään, sitten sen viereiset reunat. Varmista, että taikinan reunat eivät ole liian paksuja. Ne voidaan lisäksi kiristää käärintäprosessin aikana tai yksinkertaisesti leikata pois saksilla.

Rullaa se rullaksi käyttämällä arkkia tai kangasta, jolla struudelti on. Yritä olla kiertämättä taikinaa liian tiukasti, jotta se ei halkeile paistamisen aikana tuloksena olevasta höyrystä. Voitele taikina leivonnaisen siveltimellä reilusti sulatetulla voilla varsinkin silloin, kun yksi taikinakerros joutuu kosketuksiin toisen kanssa. Tämä antaa struudelille mukavan kerrostuksen ja rapean pintakuoren.

Kasvisstruudelia voi syödä lämpimänä ja kylmänä, se sopii mainiosti herkullisen kotitekoisen välipalan rooliin. Se on kätevä ottaa mukaan pakkaamalla se folioon tai rasiaan.

Kuuluisa tšekkiläinen struudelista on tullut Prahan tunnusmerkki. Tässä kaupungissa on paljon erilaisia ​​ravintoloita ja kahviloita, joilla on omat reseptinsä tähän ihanaan ruokaan ja ne kaikki ansaitsevat tuntea tämän vertaansa vailla olevan maun ainakin kerran elämässään.

Strudel on valmistettu erittäin ohuesta taikinasta, mutta erilaisilla täytteillä.

Ainekset:

Taikina:

• Jauhot 250 gr.
• Voita 150 gr.
• Kasviöljy 10 gr.
• Suola 0,5 tl

Täyte:

• Valkokaali 1,5 kg.
• Sipuli 100 gr.
• Savustettu rintakehä 150 gr.
• Mausteet: suola, pippuri, kumina.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhot pöydälle liukumäellä, suolaa, tee syvennys jauhojen keskelle.

2. Kaada 125 ml. lämmin vesi ja sulatettu voi (sen tulee olla kuumaa).

3. Vaivaa kaikkia näitä aineksia perusteellisesti vähintään 10 minuuttia, jotta taikinasta tulee joustavaa. Tämä on erittäin tärkeää. Kääri valmis taikina pullaksi, voitele kasviöljyllä, kääri kelmulle ja laita "lepäämään" puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.

4. Jaa kaali kahteen osaan ja pilko hienoksi. Leikkaa savustettu pekoni hienoksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.

5. Ota nyt hyvin syvä paistinpannu (jotta kaikki täyte mahtuu sinne), laita se tuleen, laita pala voita ja paista järjestyksessä: rinta, sipuli, kaali. Kaikkia ainesosia tulee paistaa yhdessä vähintään 3-4 minuuttia.

6. Lisää lopuksi kaali, suola ja pippuri täytteeseen ja lisää 1 tl. kumina, peitä ja hauduta sitten kaikkea miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

7. Kauli taikina niin ohueksi kuin pystyt. Ihannetapauksessa taikina kaulitaan niin, että se muistuttaa leivinpaperia. Mutta varo, ettet repeä sitä.

8. Kun taikinasi on kaulittu, voitele se sulatetulla voilla ja laita hieman lämmin täyte koko taikinan päälle.

9. Kun rullaat strudeltaikinaa rullaksi, yritä pitää se tiukkana.

Mittaa siis taikinaa varten jauhot, siivilöi se työtasolle, suola ja tee keskelle kuoppa. Kaada puoli kupillista (125 ml) lämmintä (ei kuumaa) vettä. Lämmin vesi auttaa aktivoimaan gluteenia. Sekoita veteen kevyesti osa jauhoista, jotta se ei leviä jatkovaivaamisen aikana.

Sulata voi erikseen, sen ei myöskään pitäisi olla kuumaa. Kaada se samaan syvennykseen. Voin sijasta voit halutessasi ottaa margariinia.

Sekoita nesteet varovasti jauhojen joukkoon käsin, kunnes kaikki taikina on sekoittunut. Nyt erittäin tärkeä kohta - sinun on vaivattava taikinaa vähintään 10 minuuttia, voit jopa asettaa itsellesi herätyskellon. Se voi tuntua tylsältä, mutta kuvittele kuinka testin komponentit yhdistyvät joka liikkeellä paremmin ja paremmin toisiinsa. Tunne kuinka taikinasta tulee yhä tasaisempaa ja joustavampaa (ja käsien lihakset vahvistuvat :)). Muotoile valmiista taikinasta pallo, voitele kasviöljyllä, peitä lautasliinalla tai kelmulla ja aseta sivuun. Sen tulee seistä puoli tuntia huoneenlämmössä.

Valmistele sillä välin täyte tulevaa strudelia varten. Kuori kaali ylälehdistä, jaa useisiin osiin ja leikkaa hienoksi. Parasta on tietysti käyttää erityisiä raasteita, ei yksinkertaista veistä, se osoittautuu paljon nopeammin. Voit myös valmistaa kaalin etukäteen - puolitoista kiloa kaalia pilkkomiseen kuluu aikaa.

Leikkaa savustettu rintakehä pieniksi paloiksi.

Kuori ja hienonna sipuli erikseen.

Täytteen valmistamiseksi ota syvä paistinpannu tai pannu, kaikki silputtu kaali mahtuu sinne. Sulata ruokalusikallinen voita, paista siinä rintapalat, lisää sipuli. Paista kaikkea yhdessä 3-4 minuuttia ja laita sitten teelusikallinen kuminaa.

Lisää kaali, suola, pippuri maun mukaan, sekoita ja hauduta kannen ollessa auki vielä 10-15 minuuttia. Jos kaikki kaali ei mahdu kerralla, laita se pannulle osissa. Minuutin tai kahden kuluttua se "laskeutuu" hieman, ja seurauksena kaikki kaali mahtuu. Sammuttamisen jälkeen sammuta tuli ja anna täytteen jäähtyä.

On koittanut mielenkiintoisimman taikinan kaulimisen ja venyttämisen aika. Tätä varten sinun on otettava pala puhdasta pellavaa, riittävän suuri, noin 1 m x 1 m. Jos päätät vähentää ainesosien määrää, iso keittiöpyyhe käy. Ripottele kankaalle reilusti jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Ripottele myös taikinan pinta jauhoilla. Kauli taikina mahdollisimman ohueksi. Liu'uta nyt kätesi varovasti sen alle ja venytä sitä sivuille käsien selkänojalla, kunnes se muuttuu läpinäkyvän ohueksi. Varo repeämästä taikinaa. Välillä älä unohda sekoittaa täytettä, jotta se jäähtyy paremmin.

Taikinan paksut reunat on leikattava. Voitele taikina sulatetulla voilla, levitä täyte ohueksi kerrokseksi. Taita reunat täytteen päälle.

Rullaa varovasti. Yritä tehdä siitä tarpeeksi tiukka. Aseta struudellin saumapuoli alaspäin voideltulle tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Voitele pinta öljyllä ja ripottele päälle kuminaa. Laita esilämmitettyyn 200 asteeseen uuniin ja paista 30-40 minuuttia. Jäähdytä valmista struudellia hieman. Lämpimänä on helpompi leikata ja maukkaampaa syödä.