Vodka kallistuu jatkuvasti, mutta siitä ei kuitenkaan tule korkealaatuista! Kuinka tehdä alkoholia kotona ja sen perusteella? Tee oma kotiasennuksesi saadaksesi laadukasta alkoholia tarpeisiisi! 🙂

Tuomme tietoomme luonnoksen ja kuvauksen laitteistosta korkealaatuisen alkoholin valmistukseen sokerista tai erilaisista hedelmäraaka-aineista tehdystä mässistä.

Laitoksen suunnittelu on yksinkertainen eikä vaadi suuria investointeja. On melko realistista tehdä se kotityöpajassa tai autotallissa henkilölle, joka osaa pitää metallityökalua käsissään. Asennus koostuu halkaisijaltaan erikokoisista ruostumattomasta teräksestä valmistettujen putkien leikkauksista, jotka on yhdistetty tietyssä järjestyksessä väliseinillä tavanomaisella juotolla tai hitsauksella ja täytetty täyteaineella.

Kaikki huoneet, joissa on 220 V virtalähde ja juokseva vesi jäähdytystä varten, sopivat laitteen toimintaan. Sähkön lisäksi voidaan käyttää muita lämmityslähteitä: kaasu- tai sähköliesi, uuniuuni, kuuma höyry jne. Asennus voidaan tehdä useissa versioissa, kaikki riippuu suorituskyvystä ja virrankulutuksesta, mikä näkyy selvästi. taulukosta:

	Esitys,	Tehon kulutus,	Vastaanotettujen tuotteiden laatu
			- alkoholipitoisuus 96,0 %;- GOST 5962-67:n mukainen epäpuhtauspitoisuus

Piirustus

Erittely

	Nimi	Materiaali/		Merkintä
	Korkki	puu, kumi/
	Väliseinä reiällä	ruostumaton teräslevy/		resp. d = 8
	Väliseinä reiällä	ruostumaton teräslevy/		resp. d = 8
	Sylinterin ulompi	ruostumaton teräs/ d = 102/3,0 L = 420
	Sylinterin sisäinen	ruostumaton teräs/ d = 76/3,0 L = 400
	lämmöneristin	ei määritelty
	Vedensyöttöputki	ruostumaton teräsputki/		väri sallittu. tavannut.
	oikaisuSarake	ruostumaton teräsputki/ d=57\2,0-3,0 L = 1500-2000
	Netto	ruostumaton teräslevy/ kanssa vast. d = 3,0 - 4,0		porata reikiä mmniin usein kuin mahdollista
	Kytkin tai rengas	ruostumaton teräs		väri on sallittu, sekä kierteitetty tai laippaliitäntä
	vedenpoistoputki	ruostumaton teräsputki/		sallittu tsv.met.
	Osio kanssareikä	ruostumaton teräslevy/		resp. d = 8
	Poistu putkestaalkoholia	ruostumaton teräsputki/
	Täyteaine	ei määritelty

Huomautuksia:

1. Kaikki mitat ovat millimetreinä.

2. Koska asennus voidaan tehdä muun halkaisijan omaavista putkista, on välttämätöntä, että putkien (sylintereiden) välinen rako pos. Numeroiden 5 ja 8 on oltava vähintään 6 mm., Pos. 4 ja 5 vähintään 10 mm.

3. Kaikki asennuksen osat on liitetty toisiinsa juottamalla tai hitsaamalla.

4. Tislauskolonnissa yläosassa on 4-8 reikää d=8-10 mm. alkoholihöyryjen poistumista varten sylinterien väliseen tilaan pos. Nro 4 ja nro 5.

5. Lineaaristen mittojen poikkeamilla asennuksen aikana ei ole merkittävää vaikutusta.

Huomio! Kaikki yllä olevat mitat vastaavat asennuksia, joiden kapasiteetti on 25-30 litraa/vrk.

Moonshinea - heikkoa alkoholia sisältävien nesteiden tislauksesta saatua tuotetta - käytettiin laajalti Venäjällä jo 1400-1500-luvuilla. Vuosisatojen aikana on ilmestynyt valtava valikoima reseptejä, valmistetun moonshinen makuominaisuuksia on parannettu.

Kaikki tämä monipuolinen kansanresepti on kuitenkin kolmiyhteinen yhdistelmä: hiiva, sokeri ja vesi.

Käymisen jälkeen tämä mäskiksi tai mashiksi kutsuttu seos tislataan erikoislaitteen läpi ja siitä tulee laajalti kirjoista, elokuvista ja jopa omasta käytännöstämme tunnettu tuote, jonka tuoksu nostaa nenän.

Mutta moonshinea saa melkein ilman hajua, ja se korvaa menestyksekkäästi kaupasta ostetun vodkan ja vielä varsinkin huonolaatuiset ja hengenvaaralliset tuntemattoman alkuperän juomat.

Ja voit tehdä sen marjoista ja hedelmistä, joita kasvaa runsaasti puutarhassasi. Joten mistä aloittaa?

Pääasia, että saa sokeria. Sokeria löytyy monista hedelmistä ja marjoista. Sen liuos (puristettu mehu) pienellä määrällä hiivaa, käymisen jälkeen, antaa alkoholia sisältävän nesteen, joka on tislattava alkoholin eristämiseksi. Kuitenkin, jos alkoholia saataisiin vain valmiista sokerista, niin sellaisesta tuotannosta tulee melko kallista: sokeripitoisten raaka-aineiden puutteen vuoksi. Tie on käyttää aineita, jotka tietyllä käsittelyllä voivat hajota ja muodostaa sokeria.

Näitä aineita ovat muun muassa kasvitärkkelys, joka voidaan hajottaa sokeriksi entsyymeillä, erityisesti maltaiden sisältämän diastaasientsyymin avulla. Erityisen helposti ja täydellisesti tärkkelys muuttuu sokeriksi, jos se esikeitetään vedessä paineen alaisena ja käännetään tahna, ja jos tässä tahnassa pidetään tietty lämpötila diastaasin vaikutuksesta.

Tämä toimenpide, jossa keitetty tärkkelyspasta käsitellään maltaiden kanssa (lisämällä vettä massan ohentamiseksi) melko korkea lämpötila kutsutaan panimoksi u s l a:n kanssa, ja tuloksena olevaa nestettä kutsutaan vierteeksi.

Tätä vierrettä fermentoidaan edelleen lisäämällä siihen hiivaa. Mässin valmistaminen viljasta on vaikeampaa.

Hedelmä- ja marjatuotteista kotioluen valmistuksessa on ensin huuhdeltava raaka-aineet hyvin ja poistettava vahingoittuneet näytteet. Sitten raaka-aineet murskataan (lihamyllyllä, työntimellä jne.), kunnes saadaan homogeeninen massa, jota kutsutaan massaksi. Mehun erottamiseksi massa kaadetaan astiaan (lasipullo, jossa on leveä suu, puinen tynnyri, emalipannu). Liian paksu massa laimennetaan vedellä. Myös happamien hedelmien tai marjojen massa tulee laimentaa vedellä. Valmistettuun massaan lisätään hiiva, astiat peitetään puhtaalla pellavakankaalla ja asetetaan lämpimään paikkaan käymistä varten. Lämpötilan tulee olla +20 -22 astetta. C, jos se on alhaisempi, massa kuumennetaan. 2-3 päivän kuluttua käymisen alkamisesta massa puristetaan sideharson läpi ja erotetaan puristemassasta. Puristettuun mehuun (vierre) lisätään sokerisiirappia (sokerin ja veden suhde 1:1), jonka lämpötila on enintään +25 astetta. C ja aseta uudelleen käymään +18 - 22 asteen lämpötilaan. KANSSA.

Joka tapauksessa mäskin valmistuksessa käymisen ja tislauksen seurauksena saadaan alkoholia sisältävä juoma, nimeltään moonshine.

Siksi käytön suosion kannalta ensimmäinen paikka on tavallinen sokeri.

On olemassa monia reseptejä maussin valmistamiseksi sokerilla, sekä puhtaassa muodossa että hillon, makeisten jne. muodossa.

Toiseksi tärkein on tärkkelys ja erilaiset tärkkelyspitoiset tuotteet (vehnä, ruis, herneet, ohra, perunat jne.).

Samanaikaisesti mässin valmistusprosessissa tärkkelys on sokeroitava maltailla. Raaka-aineena voidaan käyttää myös viljeltyjä ja luonnonvaraisia ​​hedelmiä ja marjoja.

Joidenkin käytettyjen raaka-aineiden 1 kg:n alkoholisaanto on esitetty taulukossa 9. Voidaan nähdä, että alkoholin enimmäissaanto saadaan käyttämällä viljaraaka-aineita. 9. Alkoholin ja vodkan arvioitu saanto (l) 1 kg:sta käytettyjä raaka-aineita Raaka-aineet

Vodkan alkoholipitoisuus (40% alkoholiliuos) tärkkelys 0,72 1,52 Rice 0.59 1,25 Sugar 0.51 1.00 Vehnä 0.43 0,92 kaura 0,36 0.90 Rye 0,41 0,88 mista 0,41 0,88 herneet 0,40 0,11 € 0,11-0,11 € 0,11 € 0,11 Vihaa 0,11 € 0,11 Vihaa 0,11 € 0,11 Vihaa 0,11 € 0,112 juurikas 0,08-0,12 0,21 päärynät 0,07 0,16 omenat 0,06 0,14 kirsikat 0,05 0,12 tammenterhot 0,25 0,56 kastanjat 0,26 0,57

Kaikki alkoholijuomat on nimetty sellaiseksi, koska ne sisältävät etyylialkoholia, joka tunnetaan myös nimellä alkoholi. Alkoholi on hiivan jätetuote, joka muuttaa sokerin tai hedelmäglukoosin alkoholiksi.

Etyylialkoholin saamiseksi tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista kotona tarvitset mallasta, mallasmaitoa, hiivaa, päämaskin raaka-aineita, mässin käymistä, valmiin mässin tislausta, kuutamussin puhdistusta, sen laadun tarkistamista.

Maltaiden hankkiminen

Maltaat ovat jyviä, jotka ovat lakanneet kasvamasta heti itämisen alussa. Ohranjyviä käytetään lähes yksinomaan maltaiden valmistukseen. Jos leikkaat jyvän kahtia, huomaat, että alkio sijaitsee suuren emokasvin valmistaman ravintoaineen vieressä: nämä ovat tärkkelystä ja typpeä sisältäviä aineita. Alkio on erotettu tästä materiaalista suojalla, jonka ulkokerros koostuu niin sanotuista imusoluista, jotka pystyvät siirtämään ravinteita alkioon. Kaikki nämä materiaalit ovat kuitenkin kiinteässä ja veteen liukenemattomassa muodossa. Alkio sitä vastoin voi havaita ravinnon vain liuoksen muodossa, joten sen itämiseen tarvitaan ensinnäkin liuotin ja toiseksi ravinteiden (tärkkelys ja proteiinit) siirtyminen ratkaisuun. Tässä tapauksessa vesi toimii aina liuottimena, joka on annettava viljalle, jotta se kyllästyy sillä. Entsyymit toimivat aineina, jotka muuttavat viljassa olevat liukenemattomat ravinteet liukenemaan tilaan. Nämä monimutkaiset orgaaniset aineet nopeuttavat kasvien kemiallisia prosesseja miljoonia kertoja ja niillä on ratkaiseva rooli aineenvaihdunnassa. Viljassa kehittyvien entsyymien joukossa on myös entsyymi diastaasi, joka muuttaa tärkkelyksen ensin maltoosiksi (tärkkelyksen hajoamisen välituote) ja sitten glukoosiksi. Jotta vilja saataisiin tuottamaan tarvittavaa entsyymiä, se asetetaan sellaisiin olosuhteisiin, joissa se alkaa itää - samalla kun se tuottaa huomattavan määrän diastaasia omaa ravintoa varten. Heti kun jyvän itäminen on alkanut, se kuivataan kasvun pysäyttämiseksi.

Siten maltaiden valmistuksen ydin on pakottaa jyvä kehittämään kuutamopanimoon tarvittavaa entsyymiä, ja tämä tapahtuu varhaisimmassa itämisvaiheessa.

Prosessin käynnistämiseen tarvitaan kaksi tekijää: vesi ja sopiva lämpötila. Ohranjyvät pestään ensin perusteellisesti ja sitten liotetaan, jotta ne imevät vettä. Pesu ja liotus suoritetaan leveässä kulhossa, jossa on matalat reunat. Astiat pestään puhtaiksi ja täytetään vedellä puoleen tilavuudesta. Vilja kaadetaan ei heti, vaan pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen. 2-3 tunnin kuluttua pinnalle kelluneet roskat, vaurioituneet ja heikot jyvät poistetaan siivilällä ja heitetään pois. Sitten osa vedestä valutetaan pois niin paljon, että se peittää jyvän enintään 2,5 - 3 cm:n kerroksella, sitä pidetään 1-2 tuntia ja ylös kelluneet roskat poistetaan uudelleen. Liotus suoritetaan, kunnes kaikki jyvät turpoavat, mikä tapahtuu noin 3-5 päivän kuluttua. Vesi vaihdetaan päivittäin. Merkkejä siitä, että on aika lopettaa liotus: kuori irtoaa helposti massasta; jyvät ovat taipuneet kynsien väliin eivätkä murtu; jyvän lopussa, jonka vieressä idu on, kuori halkeilee; murskattu vilja voidaan piirtää puulaudalle kuten liituviiva. Liottamisen jälkeen jyvät itävät hyvin ilmastoidussa tilassa. Ne levitetään lattialle tasaiseksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 15 cm, ja 5-8 tunnin kuluttua ne käännetään. Heti kun juurenjälkeläiset ilmestyvät, kerros pienennetään 10 cm: iin ja kun viljan lämpötila saavuttaa +18 - 20 astetta. C, he alkavat sekoittaa sitä jatkuvasti ruiskuttamalla sitä vedellä estääkseen maltaan ennenaikaisen kuivumisen. Jyvän itävyys on lopetettava, kun: juuren versot ovat saavuttaneet 1,5 jyvän pituuden; itse jyvän verso on saavuttanut 1/2 - 1/3 jyvästä; juuret ovat niin kietoutuneet toisiinsa, että jos otat yhden jyvän, sitä seuraa vielä 4-8 jyvää; jyvät ovat menettäneet jauhomakunsa kokonaan. "Jyvän itäminen alkaa juurien kehittymisestä; ensin ilmestyy yksi, sitten muodostuu kokonainen nippu. Itulehti, joka ohjaa kasvuaan vastakkaiseen suuntaan, menee suomujen alle jonkin aikaa kunnes se saavuttaa jyvän yläosan, jossa se ensin turvottaa suomua ja sitten murtautuu sen läpi ja tulee ulos. Tämä tapahtuu noin 10 päivää mallastuksen alkamisen jälkeen. Diastaasin määrä jyvässä jatkaa kasvuaan lisäkasvua Kun jyvät ovat itäneet vaadittuun kokoon, ne kuivataan tai lasketaan lämpötilansa mukaan voimakkaan ilmanvirtauksen avulla. Vilja korjataan, kun se saa maltaille ominaisen tuoksun ja idut ovat helposti erotettu käsien kitkasta.

Jos tarvitaan vihreää mallasta, mallastusta jatketaan 12-14 päivää, kunnes idusta tulee 2-3 kertaa jyvää pidempi. Jokaista 100 paino-osaa ohraa kohden saadaan 140-150 osaa vihreää tai 80 osaa kuivattua mallasta. Hyvä mallas katsotaan, kun se on: täyteläinen ja niin kevyt, että se ei veteen heitettynä uppoa pohjaan; rutistus pureessaan; maultaan makea ja sisältä valkoinen; helposti erotettavissa versoista; on miellyttävä tuoksu. Säilytä mallas kuivassa paikassa.

Jauha kotona kahvimyllyllä tai huhmareessa. Maltaiden "maito" valmistetaan ennen kuivamalla tai mallasseoksen käyttöä. Tätä varten mallasta liotetaan 10 minuuttia vedessä, jonka lämpötila on +60 -65 astetta. C ja sekoita huolellisesti sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen valkoinen neste.

Valmiina mallastettua "maitoa" lisätään viljasta valmistettuihin alkupaloihin. Mallas "maito" - mallasliuos vedellä - antaa sinun saada liuoksen entsyymeillä, jotka voivat sokeroida tärkkelystä. Maltaan "maidossa" pääentsyymi - diastaasi poistetaan maltaista liuokseen, minkä vuoksi se saa valtavan vuorovaikutuspinnan vierretärkkelyksen kanssa.

Tärkkelyksen sokerointi

Paras mallastettu "maito" valmistetaan ohra-, ruis- ja hirssmaltaista suhteessa 2:1:1. Mallasmaidon valmistuksessa mallas pestään huolellisesti kuumalla vedellä (lämpötila +65 astetta C) vähintään kolme kertaa. Ainesosien seos laitetaan kulhoon, jossa on vettä, pidetään 7-10 minuuttia ja sitten vesi vaihdetaan. 1 kg tärkkelyspitoisia raaka-aineita kohti tarvitaan 65 - 80 g mallasta ja 0,45 - 0,5 l vettä. Tärkkelyksen sokeroitumisen varmistamiseksi mallasmaito sekä tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden ja veden seos (niin kutsutaan mäski) kuumennetaan +55 -65 asteen lämpötilaan. C ja pidä painettuna tietyn ajan. Tärkkelyksen sokeroinnin kesto riippuu pitkälti lähtöaineesta. Jos käytetään puhdasta tärkkelystä, sokerointi kestää 7-8 tuntia, jos perunasose on sokeroitu, niin 1-2 tuntia. On tärkeää, että lämpötilajärjestelmää ylläpidetään selkeästi. Mallasmaidon ja tärkkelysmassan sekoitus suoritetaan mash tunissa (kattila, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa), astioihin kaadetaan 0,5 litraa mallasmaitoa ja kylmää vettä, kaikki sekoitetaan voimakkaasti ja keitetty tärkkelys massa lisätään hitaasti. Liuos lämmitetään varmistaen, että lämpötila ei ylitä +60 astetta. C. Jos lämpötila nousee korkeammalle, mash tun tulee jäähdyttää pesemällä sen pinta kylmällä vedellä. Seosta on sekoitettava jatkuvasti. Kun siitä tulee homogeeninen, jäljellä oleva mallasmaito kaadetaan astiaan ja sekoitetaan uudelleen perusteellisesti. Mässytyksen aikana mallasmaito sekoitetaan höyrytettyyn tai keitettyyn tärkkelysmassaan ja sokeroidaan tärkkelys. Saatu neste suodatetaan ja vierre testataan. Sen jälkeen vierteeseen lisätään hiiva ja jätetään käymään. Maltaan ja veden kulutusmäärät 1 kg raakatärkkelyksen sokeroinnin aikana on esitetty taulukossa 10.

10. Maltaiden ja veden kulutusnormit 1 kg tärkkelysraaka-aineita sokeroitaessa Raaka-ainetyyppi Sekamallassutegen normi, g Veden määrä, l Mallasmaidon tilavuus, l Perunat, joissa tärkkelyspitoisuus on 15 % 40- 50; 0,25 0,2 20 % tärkkelyspitoinen peruna 50-60 0,5 0,3 Vehnäjauho 90-120 4 0,5 Ruisjauho 80-100 3,5 0,4 Kaurajauho (kaurapuuro) 80-100 3 ,5 0,4 Hernejauho 0 ^ 80

Sokerointiajan päätyttyä vierteen sokeripitoisuus mitataan ja makeuttamattoman tärkkelyksen esiintyminen tarkistetaan joditestillä. Jodinäytteen ottamiseksi ylemmästä kirkastetusta kerroksesta otetaan noin 10 ml vierrettä. Näyte suodatetaan, kaadetaan lautaselle ja lisätään 2-3 tippaa jodin vesiliuosta. Jos näyte ei muuta väriä (se pysyy ruskeankeltaisena), katsotaan, että sokeroituminen on tapahtunut kokonaan. Jos näyte on saanut punaisen sävyn, se tarkoittaa, että sokerointiprosessi ei ole päättynyt ja sitä on jatkettava. Jos näyte muuttuu violetiksi, sokerointi ei suju hyvin ja sinun on lisättävä mallasmaitoa. Jodiliuos valmistetaan 0,5 g:sta jodikiteitä, 1 g:sta kaliumjodidia ja 125 ml:sta vettä sekoittaen kaikki perusteellisesti. Säilytä liuos pimeässä paikassa. Sokerointi suoritetaan siihen asti, kunnes joditesti osoittaa, että mäskissä ei ole lainkaan makeuttamatonta tärkkelystä. Jos mallas on vanhaa tai tekniikka rikki, sokerointi voi kestää jopa 20 tuntia normaalin 3-4 tunnin sijaan. Jos talossa on puulämmitteinen liesi, on parempi laittaa mäski siihen yöksi jäähdyttämällä se takan alle +60 asteeseen. C. Sokeroinnin jälkeen vierteen sokeripitoisuuden tulee olla noin 16 - 18 % (1,06 - 1,0 - 7 g / cm3) Sokeripitoisuus määritetään seuraavasti.

Valuta kirkastunut vierrekerros, suodata pellavakankaan läpi ja kaada 200 ml mittakuppiin. Sokerimittari lasketaan lasiin. Korkealaatuisena vierrettä, jonka sokeripitoisuus on vähintään 16 % ja jonka maku on makeahko, pidetään korkealaatuisena.

Happamuus voidaan määrittää mittakuppiin asetetulla indikaattoripaperilla: värinmuutosaste näyttää vierteen happamuuden. Happamuus määräytyy vähemmän tarkasti maun mukaan: normaalilla happamuusasteella vierrellä on lievästi hapan maku. Viereen käyminen Kontrollimittauksia tehtäessä vierre jäähdytetään +30 asteeseen. C, lisää ammoniumkloridia 0,3 g 1 litraa vierre- ja hiivamäskiä kohti. Sekoita kaikki ja jatka jäähdyttämistä +15 asteen lämpötilaan. C. Tässä lämpötilassa vierre kaadetaan käymissäiliöön (sopivan tilavuuden astiat) ja asetetaan käymistä varten pimeään paikkaan. Käymissäiliö peitetään pellavakankaalla ja sitä sekoitetaan ajoittain 5-6 tunnin kuluttua. Käymisessä on kolme vaihetta: alkukäyminen, pääkäyminen ja jälkikäyminen. Alkukäymisen aikana mäski kyllästyy hiilidioksidilla, sen lämpötila nousee 2-3 astetta. C. Makeus häviää vähitellen. Alkuvaihe voi kestää jopa 30 tuntia. Pääkäymisen aikana mässin pinta peittyy kupliin, muodostuu paljon vaahtoa. Lämpötila nousee +30 asteeseen. C, alkoholipitoisuus kasvaa nopeasti, maku muuttuu hapan. Pääkäymisen loppuun mennessä mäskissä olevien sokerien pitoisuus laskee 1,5 - 3 prosenttiin. Tämän prosessin kesto on 15-24 tuntia. Käymisvaiheessa vaahto laskeutuu, mässin lämpötila laskee +25 - 26 asteeseen. C, maku muuttuu kitkerä-hapan, sokerien pitoisuus laskee 1 prosenttiin ja happamuus lisääntyy.

Tämän vaiheen päätarkoituksena on tärkkelyksen konversiotuotteiden (dekstriinien) fermentointi, joten on välttämätöntä pitää diastaasi aktiivisena mäskissä. Tätä varten on välttämätöntä ylläpitää selkeästi lämpötilajärjestelmää sokerointiprosessin aikana.

Joten perunamuusi käy 15-25 tuntia, punajuuri - 90-120 tuntia. Käymisen lopussa mässin laatu tarkastetaan. Kypsän mäskin valmius määritetään seuraavilla indikaattoreilla: alkoholipitoisuus, jäännössokeripitoisuus (pahallisuus) ja happamuus.

Alkoholipitoisuuden määrittämiseksi sinun on otettava 100 ml mäskisuodosta ja lisättävä siihen 100 ml vettä. Ohita sitten puolet seoksen tilavuudesta, mittaa liuoksen tiheys (lujuus) alkoholimittarilla +20 asteen lämpötilassa. C ja määritä alkoholipitoisuus. Sokereiden jäännöspitoisuuden määrittämiseksi (ei käyminen) sinun on otettava 200 ml mäskiä, ​​suodatettava useiden pellavakangaskerrosten läpi mittakuppiin ja laskettava sakkarometri sinne. Laitteen lukemat eivät saa olla korkeammat kuin 1,002, mikä vastaa noin 1 %:n sokeripitoisuutta, kun taas mässyn makeus ei maistu. Seuraavaa pidetään hyvänä kotioluena: alkoholipitoisuus on vähintään 10%, jäännössokerin pitoisuus (ei-hyvä) on enintään 0,45%, happamuus enintään 0,2%. Alkoholin tislaus Kun käyminen on päättynyt kokonaan ja mäski on muuttunut mäskiksi, alkaa syntyvän alkoholin erotusvaihe muista mässin muodostavista aineista. Prosessia alkoholin erottamiseksi mäskistä kutsutaan tislaukseksi tai tislaamiseksi (latinan sanasta stilla - pisara). Tislausprosessi perustuu siihen, että alkoholin kiehumispiste eroaa veden ja fuselöljyjen kiehumispisteestä. Puhdas (absoluuttinen) alkoholi kiehuu +78,3 asteen lämpötilassa. C ilmanpaineessa 760 mm Hg. Samalla paineella vesi kiehuu +100 astetta. KANSSA.

Tislauksen ydin on siinä, että mäski kuumennetaan kiehumispisteeseen ja tuloksena oleva höyry jäähdytetään ja höyry kerätään jääkaappiin pisaroiden muodossa, jotka sulautuvat riittävällä kertymällä suihkuun. Tätä nestettä, joka on kerätty jäähdyttämällä höyryä, kutsutaan tisleeksi. Jos alkoholin ja veden seos kiehuu puhtaassa muodossa eri lämpötiloissa, niin tämän seoksen kiehumispiste on jossain veden (+100 astetta C) ja alkoholin (+78,3 astetta C) kiehumispisteiden välissä. Ja mitä enemmän alkoholia seoksessa on, sitä matalampi seoksen kiehumispiste on. Kun seos kiehuu, alkoholi haihtuu paljon nopeammin kuin vesi. Mitä enemmän alkoholia haihtuu seoksesta, sitä vähemmän sitä jää veteen ja sitä korkeammalle seoksen kiehumispiste nousee. Esimerkiksi 100 tilavuusosasta mäskiä, ​​jonka alkoholipitoisuus on 14 tilavuusprosenttia, tulee tislata 35 tilavuusosaa nestettä pois kaiken alkoholin poistamiseksi sieltä, kun taas tisle sisältää 38,8 astetta. alkoholia, joka vastaa 32,3 painoprosenttia. Alkoholin saamiseksi 88 astetta on tarpeen tislata saatu tisle vielä 5 kertaa. Tätä alkoholin uudelleentislausta kutsutaan rektifikaatioksi. Tislaamalla 100 tilavuusprosenttia mäskiä, ​​jotka sisältävät 10 tilavuusprosenttia alkoholia, on mahdollista tislata kaikki alkoholi ensimmäisillä 40 tilavuusosalla, kun taas tisleen alkoholipitoisuus on 25 astetta. tisle antaa: 2. tislauksen aikana 20 osaa alkoholia 50°, 3. tislauksen aikana 14 osaa alkoholia, jonka vahvuus on 71°, 4. tislauksessa 12,5 osaa alkoholia, jonka vahvuus on 80°. Lopulta pääset 96 - 97 °:n linnoitukseen, mutta ei korkeampaan, koska alkoholi pidättää viimeiset 3 - 4% vedestä erittäin voimakkaasti, eikä sitä voida poistaa tislaamalla.

Alkoholin tislaus (tislaus) on monimutkainen prosessi ja vaatii tiukkaa lämpötilajärjestelmän noudattamista kaikissa vaiheissa. Laadukkaan kuutamon saamiseksi mäski on lämmitettävä vaiheittain. Lämpötilajärjestelmän valinnan perustelemiseksi voidaan käyttää graafista esitystapaa tislausprosessista (kuva 7), jossa käyrä on jossain määrin idealisoitu, koska todellisissa olosuhteissa lämpötilan tiukka noudattaminen liittyy suuriin vaikeuksiin ja on usein mahdotonta. Jotta vältytään virheiltä, ​​joita moonshinerit, joilla ei ole riittävästi kokemusta, usein tekevät, on kiinnitettävä huomiota tislausprosessin pääkohtiin: ensimmäinen kriittinen piste (1) vastaa mäskissä olevien kevyiden epäpuhtauksien kiehumispistettä ( +65 - 68 °C); toinen kriittinen piste (2) vastaa etyylialkoholin kiehumispistettä (+78°C), ja kun seoksen lämpötila on yli +85°C (kohta 3), alkaa raskaiden fraktioiden, runkoöljyjen intensiivinen erottelu. Mäskin kuumennustapa kriittiseen pisteeseen 1 on käytännössä rajoittamaton, ja mitä korkeampi kuumennusnopeus, sitä tehokkaampi moonshine still toimii. Kun lämpötila saavuttaa +65 - 68 astetta. C aloittaa kevyiden epäpuhtauksien intensiivisen vapautumisen. Siksi moonshine, jota kutsutaan yleisesti "pervachiksi", saadaan kuumentamalla mäski +65 astetta +78 asteeseen. C, on myrkyllisin ja ei sovellu edes ulkoiseen käyttöön lotioneina ja muina alkoholipitoisina infuusioina. Graafinen esitys tislausprosessista

Intensiivisen haihdutusprosessin aloitus (kohta 1) on helppo määrittää, jos höyrystinkammiossa on lämpömittari. Jos sitä ei ole, kriittistä pistettä 1 vastaava lämpötila voidaan määrittää helposti visuaalisesti: kosteuden tiivistyminen alkaa jääkaapin seinillä - "sumuttuminen", ensimmäiset pisarat vapautuvat jääkaapin ulostulokaulaan ja jääkaapin seiniin. vastaanottopulloon tulee lievää alkoholin hajua. Prosessin siirtymähetki pisteestä 1 pisteeseen 2 on kriittisin, koska se vaatii jyrkkää lämmitysnopeuden laskua suhteellisen pienellä lämpötila-alueella - muuten mäski voi sinkoutua ulos.

Kriittinen piste 2 vastaa moonshine-tislauksen pääprosessin alkua. On pidettävä mielessä, että tislauksen aikana seoksen alkoholipitoisuus laskee jatkuvasti. Tämä aiheuttaa mäskin kiehumispisteen tahattoman nousun, mikä huonontaa tislausolosuhteita. Ihanteelliset olosuhteet laadukkaan tuotteen saamiseksi on lämpötilajärjestelmän noudattaminen alueella + 78 - 83 astetta. C päätislausajan aikana.

Kriittinen kohta 3 vastaa Bragan alkoholipitoisuuden vähimmäismäärää. Näiden jäännösten uuttamiseksi on tarpeen nostaa mäskin lämpötilaa, mikä puolestaan ​​​​aiheuttaa fuselöljyfraktioiden voimakasta vapautumista ja tisleen maun ja laadun heikkenemistä. Fuselöljyjen intensiivisen vapautumisen alkamislämpötila (kohta 3) vastaa +85 astetta. C. Tislausprosessi tulee lopettaa, kun mäski on yli +85 astetta. C. Jos tislauslaitteessa ei ole lämpömittaria, tämä vaihe voidaan määrittää käyttämällä tällä hetkellä saatuun tisleeseen kastettua paperia. Jos paperi vilkkuu sinisenä, tislausta voidaan jatkaa; parkitsemisen lopettaminen osoittaa, että etyylialkoholin pitoisuus on alhainen ja tisleessä vallitsevat ruskeaöljyt. Tällöin tislaus tulee keskeyttää tai edelleen saatu tuote kerätä erilliseen kulhoon ja käsitellä seuraavan mäskiannoksen kanssa. Fuselöljyjen esiintyminen moonshinessa tai vodkassa voidaan määrittää seuraavasti. Testattavan nesteen näytteeseen lisätään vastaava määrä rikkihappoa (voit käyttää autojen akkujen elektrolyyttiä). Jos seos muuttuu mustaksi, kuutamossa tai vodkassa on fuselöljyjä. Laitteet ja säiliöt Lämpötilan säätelyyn käytettävien lämpömittareiden tulee olla nestemäisiä, asteikko +120 astetta. KANSSA.

Lopputuotteen laatu riippuu lämpötilan määrityksen ja ylläpidon tarkkuudesta tislauksen aikana, joten on tarpeen käyttää lämpömittareita, joiden asteikon jakoarvo on 0,5 astetta.Hydrometriä käytetään alkoholipitoisten nesteiden absoluuttisen alkoholipitoisuuden määrittämiseen. . Tämä on lasikelluke, jonka pohjassa on pallo, johon paino asetetaan. Yläosassa on asteikko nesteen suhteellisen painon määrittämiseksi. Kotimittauksia varten tarvitset hydrometrin, jonka mittausalue on 0,82-1,00 g/cm3. Mittaus suoritetaan seuraavasti. Neste kaadetaan lasiastiaan, hydrometri lasketaan siihen; kun se liikkuu, lue asteikolta sen näyttämä arvo. Suodattimia käytetään alkoholia sisältävien nesteiden puhdistamiseen epäpuhtauksista. Kotitekoisten suodattimien lisäksi voit käyttää myös kotitalouksien suodattimia, jotka on suunniteltu puhdistamaan vesijohtovettä. Liitoselementit ja tiivisteet. Kun käytetään mitä tahansa moonshine still-mallia, on tarpeen käyttää erilaisia ​​putkia, letkuja, tulppia jne.

On muistettava, että käymis- ja tislaustuotteet ovat kemiallisesti aktiivisia aineita, joten laitteen yksittäisten osien yhdistämiseen tulee mahdollisuuksien mukaan käyttää ruostumatonta terästä, lasia tai erityistä kemiallisesti kestävää kumia. Kittejä voidaan käyttää liitoskokoonpanojen ja osien tiivistämiseen. Vedestä ja jauhoista valmistettu kitti. Paista jauhot, laimenna vedellä tahmeaksi ja peitä halkeamat sillä. Keltaisesta vahasta valmistettu kitti on erittäin sulavaa, mutta tämä haitta voidaan välttää lisäämällä 1 paino-osa havupuuhartsia 3 osaan vahaa. Tällainen kitti sopii erityisen hyvin tislauslaitteiden lasiosiin. Öljyinen kitti valmistetaan kuivasta savesta ja kiehuvasta pellavaöljystä. Kitti tarttuu helposti lasiin ja metalliin, mutta vain jos pinnat ovat kuivia. Englantilainen kitti koostuu 2 osasta hienoksi jauhettua lyijyoksidia (litharge), 1 osasta jauhettua jokihiekkaa ja 1 osasta hienoa kalkkijauhetta. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti ja sekoitetaan pellavansiemenöljyn kanssa hapankerman tiheyteen. Laitteet alkoholin tislaukseen Alkoholin tislausta varten on olemassa useita samaan periaatteeseen perustuvia tislauslaitteita.

Prosessin olemus on seuraava. Bragan sisältämä alkoholi muuttuu lämpötilan vaikutuksesta kaasumaiseen tilaan. Sen kiehumispiste on paljon alhaisempi kuin veden kiehumispiste. Joutuessaan putkien kautta jäähdytyskammioon (jääkaappiin) alkoholi tiivistyy ja virtaa nesteen muodossa alkoholisäiliöön. Tämä on periaate.

Ero on yksiköiden ja laitteen osien suunnittelussa (astia- tai kelatyyppinen jääkaappi) sekä useissa erikoislaitteissa, jotka on suunniteltu lisäämään alkoholin pitoisuutta höyryissä ja puhdistamaan se haitallisista epäpuhtauksista ja hajuista. Yksinkertaisin tislauslaite (kuva 8 a) koostuu vaaditun kokoisesta kattilasta, joka on puoliksi täytetty mäskillä. Pannun pohjalle asetetaan teline, joka voidaan valmistaa käytetystä peltipurkista (telineen tulee olla mäskitason yläpuolella). Purkkiin tehdään välttämättä useita reikiä, jotta se ei tärise höyryn vaikutuksesta. Jalustalle asetetaan lautanen, jonka halkaisija on 5-10 mm pienempi kuin kattilan sisähalkaisija. Pannulle asetetaan allas kylmällä vedellä. Tällaisen laitteen avulla on kuitenkin mahdotonta tai melkein mahdotonta saada korkealaatuista alkoholia. Se tulee ulos sameaa, ja osa alkoholista vain haihtuu ilmaan. Toinen samanlaisen laitteen versio on esitetty kuvassa. 8b, c.

Kun mäskiä kuumennetaan, alkoholipitoinen höyry nousee kosketuksiin altaan 2 kylmän pohjan kanssa, jossa se tiivistyy, muuttuen kuutamoksi ja virtaa keräykseen 3. Höyrystin 4 suljetaan altaalla 1 taikinalla tai muilla kitteillä, joiden reseptit on annettu yllä. Nämä laitteiden mallit ovat yksinkertaisia ​​valmiiden elementtien käytön ansiosta, jotka ovat käteviä käytettäväksi kaikissa olosuhteissa. Niiden suurin haittapuoli on, että jäähdytysnestettä sisältävä allas on poistettava määräajoin, jotta kuutamo saadaan pois kokoelmasta (tämä ei koske kuvan 8 c kaaviota). Jos käytät taitoa ja käytät lukkosepän taitoja, voit tehdä kuvassa näkyvän laitteen. 9. Aiemmat mallit toimivat sen prototyyppinä. Parannuksen olemus on asentaa lisäsuppilo 2 ja tyhjennysputki hanalla 4. Tämän ansiosta on mahdollista viedä keräin 5 höyrystimen ulkopuolelle. Suppilo asetetaan höyrystimen 3 pohjalle asennetun lankakorin tai kolmijalan päälle. Jäähdyttimen 1 ja höyrystimen välinen liitos tiivistetään taikinalla, jonka seurauksena mahdollinen räjähdys estetään ylipaineen muodostuessa. Samaan aikaan taikina ei anna alkoholipitoisten höyryjen haihtua, eikä rungon haju pysy huoneessa.

Yksinkertaisimman tislauslaitteen kaaviot. 8. Yksinkertaisimman tislauslaitteen kaaviot: a - kelluvalla kuutamokokoelmalla; b - telineeseen asennetuilla keräilijöillä (1 - allas, 2 - kylmä vesi, 3 - keräys, 4 - höyrystin, 5 - mäski, 6 - lämmönlähde, 7 - teline, 8 - putki); c - tisleen ulostulo ulospäin. Riisi. 9. Isotermisten tislauslaitteiden kaaviot: Isotermisten tislauslaitteiden kaaviot a - jalustaan ​​kiinnitetyllä vastaanottosuppilolla; b- jääkaappiin kiinnitetyllä suppilolla (1 - jääkaappi, 2 - suppilo, 3 - höyrystin, 4 - hana, 5 - kokoelma kuutamoa, 6 - jalusta, 7 - suppiloliitin). Kaavio improvisoiduista välineistä valmistetusta tislauslaitteistosta Kuva 1. 10 Kaavio improvisoidusta tislauslaitteistosta; / - lämmön lähde; 2 - jalusta; 3 t-astia vedellä 4 - purkki, jonka tilavuus on 10 l; 5-lämpömittari; 6- liitosputki; 7 - vesihana; 8-pankki, jonka tilavuus on 3 l; 9 - poistoputki; 10 - pesuallas viemärillä. Tätä laitetta käytettäessä on tarpeen tehdä tutkimusta liittyen höyrystimen 3 tilavuuteen ja siihen kaadettavan mäskimäärään. Lopputuotteen laadun takaamiseksi on tarpeen säännöllisesti, hanalla 4, tyhjentää moonshine kokoelmaan 5. Valmiin tuotteen tyhjennyksen säännöllisyyden määrittämiseksi tarvitaan kokeita tämän mallin laitteilla.

Kiireessä improvisoiduista materiaaleista voit rakentaa yksinkertaisimman tislauslaitteen (kuva 10).

Se koostuu lasipurkeista, joiden tilavuus on 10 ja 3 litraa. Isoa purkkia käytetään mässin lämmittämiseen ja pienempää jääkaapina. Iso purkki täytetään 1/2 soseella ja laitetaan vesihauteeseen (otetaan allas tai leveä matala kattila vettä ja laitetaan sähkö- tai kaasuliesille). Purkki suljetaan korkilla, jossa on reiät lämpömittarille 5 ja putkelle 6. Pieni purkki suljetaan myös korkilla, jossa on kaksi reikää - liitosputkea 6 ja poistoputkea 9 varten, ja käännä ympäri. Pikkupurkkiin menevän putken 6 pään tulee ulottua lähes pohjaan asti, jonka kautta alkoholipitoiset höyryt pääsevät jääkaappiin, tiivistyvät purkin seinämille ja virtaavat alas. Tehokkuuden lisäämiseksi purkki-jääkaappi asetetaan kylmän vesivirran alle. Putki 9 tasaa painetta jääkaapin sisällä. Osa höyryistä, jotka eivät ehtineet tiivistyä, poistuvat tämän putken läpi. Ne voivat tarttua, jos putken päähän laitetaan vesitiiviste: alkoholi liukenee sisään. vettä. Tämä neste voidaan ohittaa seuraavalla mäskiannoksella. Pienten mäskimäärien tislaukseen voidaan valmistaa erittäin kätevä laite painekattilasta (kuva 11). Astian kannesta 1 poistetaan venttiilit ja niiden tilalle asennetaan tulpat lämpömittarille 2 ja putkelle 3, joka on kytketty jääkaappiin 4, jossa on pakkovesijäähdytys. Jäähdytysveden virtaus on esitetty kuvassa nuolilla. Laite toimii tehokkaammin, mitä kylmempää vesi virtaa jääkaapin läpi. Itse jääkaappi on yhdistetty vastaanottopulloon 6 lasiputkella 5, jossa on pitkänomainen kapea pää. Tämän pään tulisi ulottua melkein pullon pohjaan asti.

Kaavio painekattilaan perustuvasta tislauslaitteistosta Kuva. yksitoista.

Painekeittimeen perustuvan tislauslaitteen kaavio: 1 - kansi; 2 - lämpömittari; 3 - liitosputki; 4 - jääkaappi; 5 - tyhjennysputki; 6 - kokoelma kuutamoa; 7 - kylpy kylmällä vedellä. Braga kaadetaan painekattilaan 2/3 astian tilavuudesta, suljetaan tiiviisti kannella ja asetetaan kaasu- tai sähköliesille. Sitten jääkaapin tuloputki liitetään vesihanaan ja poistoputki lasketaan pesualtaaseen. Avaa hana ja varmista jatkuva veden virtaus. Kun mäski on tuotu +65 - 70 asteeseen. Hieman alentamalla lämpöä. Alkoholin kiehumisen alkaminen määräytyy tislepisaroiden ja ominaisen hajun ilmaantumisen perusteella. Tämä tislauslaite on erityisen kompakti, käytännöllinen ja helppo huoltaa. Kokemuksen ja laitteen kanssa työskentelyn taitojen hankkimisen jälkeen voit saada riittävän korkealaatuisen tuotteen. Laitteen haittoja ovat alhainen tuottavuus ja pieni höyrystimen tilavuus, mikä vaatii mäskin toistuvaa täyttöä. Kuvassa esitetty tislauslaite. 12, eroaa muista malleista kompaktiudeltaan ja täydellisen yksittäisten elementtien saatavuuden suhteen. Sen suorituskyky on kuitenkin heikko. Laitteen suunnittelun avulla voit tislata mäskiä ja maustettuja liuoksia pieninä määrinä (0,5 - 7 litraa).

Kompaktin tislauslaitteen kaavio Kuva. 12.

Kompaktin tislauslaitteen kaavio: ./ - kolmijalka; 2 - asbestiverkko; 3,9 - pullot; 4 - lämpömittari; 5.8 - liitosputket; 6 - jääkaappi; 7 - veden ulostulot; 10 - kylpy kylmällä vedellä. Asbestiverkkoon 2, joka on kiinnitetty telineeseen 1, on asennettu pullo 3, joka on suljettu tulpalla, jossa on reikä lämpömittarille 4. Sivutulpassa olevaa reikä on tarkoitettu putkelle 5, joka yhdistää pullon jääkaappiin 6, jossa on 7 ulostuloa kylmän veden liittämistä varten ja liitäntäputki 8 kondenssiveden poistoa varten säiliöön 9 asennettuna kylpyyn 10 kylmällä vedellä. Pullo 3 täytetään 2/3 tilavuudestaan ​​nesteellä myöhempää tislausta varten. Laitteen paranneltu rakenne on esitetty kuvassa. 13. Se käyttää vesihaudetta 1 ja pisarakerääjää 3. Vesihauteeseen asetetaan pullo 2, johon laitetaan keramiikkapalat varmistamaan mäskin tasaisen kiehumisen. Tippakerääjä 3 kerää höyryn mukana putkistoon lähtevät nestepisarat ja palauttaa ne höyrystimeen. Pisarankerääjän ja liitosputken 4 läpi kulkevat alkoholihöyryt nousevat jääkaappiin 5, jossa ne tiivistyvät ja valuvat astiaan valmiin tuotteen muodossa.

Kaavio tislauslaitteistosta pisaransiepparilla Kuva. kolmetoista.

Kaavio tislauslaitteistosta pisarakerääjällä: I - vesihaude; 2 - pullo; 3 - pisaran sieppaaja; 4 - liitäntäputki: 5 - jääkaappi; 6 - kokoelma kuutamoa. lempinimi 6. Kun työskentelet tällaisen laitteen kanssa, sinun on kiinnitettävä huomiota veden oikeaan liitäntään jääkaappiin ja sen liikesuuntaan (merkitty nuolilla kuvassa), mikä lisää laitteen tehokkuutta.

Kierukkainen tislauskuutio (kuva 14) on yleisimmin käytetty. Se koostuu kannella 2 suljetusta säiliöstä 1, johon on asennettu lämpömittari 3 ja putkisto 4. Jälkimmäinen on yhdistetty säiliöön 6 sijoitettuun kierukkaan 5, jota jäähdytetään juoksevalla vedellä. Säiliö 1 täytetään mäskillä 2/3 tilavuudesta ja kiehautetaan. Kuumennettaessa mäski +75 asteeseen. Lämmitysnopeutta pienennetään. Kaavio tislauskuutiosta, jossa on kierukka Kuva. 14. Kaavio kelalla varustetusta tislauskuutiosta: / - säiliö; 2 - kansi; 3 - lämpömittari; 4 - liitosputki; 5 - kela; 6 - säiliö kylmällä vedellä. Kaavio tislauskuutiosta, jossa on laite alkoholin pitoisuuden lisäämiseksi tisleessä. 15. Kaavio tislauskuutiosta, jossa on laite alkoholipitoisuuden lisäämiseksi tisleessä: / - säiliö; 2 - lämpömittarit; 3 - putken varoventtiili; 4 - putki; 5 - lisäsäiliö; 6 - jääkaappi; 7 - kokoelma moonshine: 8 - vesihaude kylmällä vedellä. ja saavuttaa tasaisen kiehumisen täysin kontrolloidulla lämmitysprosessilla. Tämän mallin tuottavuus on 1 - 1,5 litraa kuutamoa työtuntia kohden. Linnoitustuotteet yhden tislauksen jälkeen - 35 - 45 astetta.

Paremman kuunpaisteen saamiseksi käytetään laitekaaviota (kuva 15), joka sisältää suunnittelun tisleen puhdistamista ja pitoisuuden lisäämistä varten. Se koostuu säiliöstä 1, lämpömittareista 2, putkesta 3, joka suojaa voimakkaalta paineen nousulta, putkilinjasta 4, lisäsäiliöstä 5, jääkaapista 6 ja tuotevastaanottimesta 7. Kun työskennellään tällaisen laitteen kanssa, vesi lämmitetään ensin lisäsäiliössä. säiliö 5, sitten - muussaa tankissa 1 ja aloita tislaus. Alkoholia sisältävät höyryt kulkevat säiliön 5 läpi, jonka veden lämpötila on +80 - 82 astetta. C. Tässä tapauksessa höyryn vesikomponentti tiivistyy säiliöön 5 ja siitä vapautuva alkoholia sisältävä höyry tulee jääkaappiin 6 ja kondensaation jälkeen säiliöön 7. Koska osa alkoholihöyrystä tiivistyy säiliöön 5. , siinä oleva vesi on kyllästetty alkoholilla. Tämä vesi tislataan joko erikseen tai toisen mäskiannoksen kanssa.

Hyvälaatuisen alkoholitisleen saamiseksi on kätevä menetelmä (kuva 16, a), jossa ns. palautusjäähdytin 3 sijoitetaan haihduttimen ja jääkaapin väliin, laite, joka mahdollistaa etyylialkoholin täydellisimmän erotuksen. kaikista komponenteista. Palautuslauhduttimen primäärikammiossa ilmajäähdytyksen vuoksi tiivistyvät raskaammat alkoholifraktiot, joiden kiehumispiste on yli +80 astetta. C, jotka virtaavat takaisin höyrystimeen. Palautusjäähdyttimen yläosassa tiivistyy neste, jonka kiehumispiste on noin +78 astetta. C (etyylialkoholi). Hän virtaa valmiin tuotteen jääkaappiin 5 ja vastaanottimeen 6.

Tislauslaitteen kaavio Kuva. kuusitoista.

Tislauslaitteen kaavio: a - palautusjäähdyttimellä (1 - haihdutin, 2 - lämpömittarit, 3 - palautusjäähdytin, 4 - liitäntäputki, 5 - jääkaappi, b - kuutamokeräin); b - deflegmaattoripiiri (1 - lämpömittari, 2 - deflegmaattori, 3 - jääkaapin liitäntäputki, 4 - höyrystin). Kaavio tislauslaitteistosta lisäastialla Kuva. 17. Kaavio tislauslaitteistosta lisäastialla: / - säiliö mäskillä; 2,4 - lämpömittarit; 3 - yhdistävä hytti; 5-jääkaappi kelalla; 6 - kokoelma kuutamoa; 7 - lisäalus. Tislausprosesseja ohjataan lämpömittareilla 2. Kun mäski on lämmitetty ja alkoholi alkaa kiehua pois, on alempana kiehuvat jakeet tyhjennettävä ja sitten kuumennustehoa ja tislausnopeutta säätämällä saavutetaan vakaa lauhteen lämpötila +78 astetta. C deflegmaattorin yläosassa. Kun vaadittu lämpötila on määritetty, voit aloittaa tisleen korkealaatuisimman fraktion keräämisen. Kotona korkealaatuisen kuupaisteen saamiseksi voit käyttää deflegmaattoria, jonka kaavio on esitetty kuvassa. 16b.

Jos käytät tislauslaitetta lisäastialla (kuva 17), sen avulla voit paremmin puhdistaa tuotteen epäpuhtauksista ja nostaa alkoholipitoisuuden 70 - 80 asteeseen. Sen tärkein ero muihin tislauslaitteisiin on läsnäolo. ylimääräinen astia vedellä. Laitteen toiminta perustuu alkoholin ja veden seoksen höyryjen johtamiseen vesipitoisen väliaineen läpi, jonka lämpötila on 80 - 82 astetta. C, jonka seurauksena seoksen vesihöyry tiivistyy ja jää astiaan, ja alkoholihöyry kulkee jääkaapin läpi, jäähtyy ja tiivistyy siinä ja kerääntyy sitten keräykseen. Kaksi alusta on yhdistetty putkilinjalla. Jokaisessa niistä on lämpömittari. Jääkaapina voit käyttää kelalla varustettua kuutiota. Säiliö 1 täytetään korkeintaan 2/3 tilavuudesta alkoholipitoisella nesteellä (pesu tai moonshine ensimmäisen tislauksen jälkeen). Kuunpaisteen puhdistus Kotitislauksen jälkeen alkoholipitoiset nesteet sisältävät aina haitallisia epäpuhtauksia. Niiden määrän vähentämiseksi on noudatettava tiettyjä sääntöjä koko teknologisen prosessin ajan: mäskiä valmistettaessa on välttämätöntä käyttää korkealaatuisia raaka-aineita; käymisprosessin päätyttyä mäski seisoo, kunnes se on täysin kirkastunut; tislauksen aikana noudata huolellisesti lämpötilajärjestelmiä. Tislauksella saadun alkoholipitoisen nesteen täydellinen puhdistus koostuu seuraavista prosesseista: kemiallinen esipuhdistus, erikoistislaus, pääkemiallinen puhdistus ja suodatus. Alustavan kemiallisen puhdistuksen aikana saatua alkoholia sisältävää nestettä käsitellään kaliumpermanganaattiliuoksella. Jokaista litraa nestettä kohti lisätään 2 g kaliumpermanganaattia laimennettuna 50 ml:aan tislattua vettä. Astia alkoholipitoisella nesteellä ja puhdistusaineella sekoitetaan perusteellisesti ja pidetään 10-12 minuuttia levossa, kunnes muodostuu sakka ja liuos vaalenee. Sen jälkeen neste suodatetaan 2-3 pellavakankaisen kerroksen läpi. Erityinen tislaus suoritetaan lämpömittareilla varustetussa tislauslaitteessa, jonka avulla voit hallita prosessin lämpötilaa. On huomattava, että alkoholipitoisuuden ollessa korkea alkoholipitoinen neste ei erotu hyvin epäpuhtauksista. Tämän välttämiseksi neste on laimennettava vedellä 40 - 45 %:n pitoisuuteen. Tislauslaitteeseen kaadettu neste kuumennetaan nopeasti +60 asteeseen. C, ja sitten lämmitysnopeutta vähennetään nostaen vähitellen lämpötilaan +82 - 84,5 astetta. C. Ensimmäinen tislauksen alussa saatu fraktio (yleensä 3-8 % alkuperäisestä tilavuudesta) kaadetaan erilliseen astiaan. Tätä fraktiota käytetään teknisiin tarkoituksiin. Seuraava tislausvaihe tulisi suorittaa korkeammalla lämmitysnopeudella (+95 - 97 asteeseen asti). Seurauksena on, että seuraava fraktio erottuu (sen tilavuus on 40 - 45% alkuperäisestä tilavuudesta). Tämä fraktio kaadetaan erilliseen kulhoon. Sitä voidaan käyttää juomien valmistukseen. Kolmannessa fraktiossa on korkein fuselöljypitoisuus ja pieni viinialkoholipitoisuus. Kemiallinen pääpuhdistus suoritetaan aktiivihiilellä, joka on melko edullinen kotona ja antaa hyviä tuloksia. Aktiivihiiltä voidaan saada eri tyyppisistä puista, on syytä muistaa, että hiilen imukyky on erilainen. Kokemus on osoittanut, että se lisääntyy seuraavassa järjestyksessä: poppeli, leppä, haapa, kuusi, tammi, lehmus, mänty, koivu, pyökki. On myös pidettävä mielessä, että hiilen korjuussa on käytettävä puukiiloja, joissa ei ole kuorta, oksaa ja ydintä enintään 50 vuotta vanhoista puista. Korjattuja kiiloja poltetaan roviolla, kunnes liekkejä ei enää ole, vaan lämpöä tulee vain hiilestä. Niistä valitaan isommat hiilet, laitetaan johonkin astiaan ja peitetään tiiviisti kannella. Kun hiilet ovat jäähtyneet, ne otetaan pois, puhalletaan hiilipölystä, murskataan 7-10 mm paloiksi ja siivilöidään pölystä ja hienoaineksesta. Aktiivihiilen saamiseksi on parempi laittaa tulesta tulleet hiilet siivilään ja pitää niitä jäähtyessään kiehuvaa vettä sisältävän kulhon päällä sammuttaakseen ne höyryllä. Älä laita hiiltä veteen. Suodatin on valmistettu valmistetusta aktiivihiilestä. He ottavat sopivan kokoisen suppilon (mieluiten lasin), laittavat siihen ohuen kerroksen vanua, kerros sideharsoa ja kerros aktiivihiiltä nopeudella 50 g 1 litraa puhdistettavaa nestettä kohti. . Harsokankaan reunat on kääritty kastelukannun sisään, jotta hiili ei kellu ylös. Alkoholia sisältävä neste suodatetaan hiilen läpi 2-3 kertaa. On mahdollista suorittaa puhdistus aktiivihiilellä tällä tavalla: hiili laitetaan pulloon alkoholia sisältävän nesteen kanssa (50 g / litra nestettä), sitten tätä seosta infusoidaan 2-3 viikon ajan ravistaen kahdesti päivä. Sitten suodatetaan kankaan tai suodatinpaperin läpi.

Pakastaminen voi toimia yhtenä keinona puhdistaa kuutamo. Tislattu alkoholi kaadetaan vahvoihin astioihin, esimerkiksi samppanjapulloihin, korkitaan ja laitetaan jääkaappipakastimeen useiksi päiviksi tai jos on talvi, pakkaselle. Alkoholin sisältämä vesi muuttuu yhdessä epäpuhtauksien kanssa jääksi. Ennen kuin jää on sulanut, alkoholi on valutettava pois.

Kuinka tehdä alkoholia, sulje "voimakkuus" 100 asteeseen. ?

Tätä varten sinun on otettava kuparisulfaatti, sytytettävä se lasi-, kupari- tai alumiiniastiassa ja kaadettava se tislauksen jälkeen saatuun alkoholiin. Koska yksi vitriolimolekyyli kiinnittää itseensä seitsemän vesimolekyyliä, alkoholi dehydratoituu. Jos ohitat sellaisen alkoholin uudelleen, siitä tulee 100 astetta. Se on säilytettävä erittäin tiiviisti suljetussa astiassa, koska tämä alkoholi on erittäin hygroskooppista. Ensitislauksen tislaus Ensimmäisen tislauksen jälkeen alkoholitislaus neutraloidaan koivupolttopuun polttamisesta saadulla tuhkalla. Toistuvan tislauksen aikana laitteeseen kaadetaan alkoholitislaus, joka täyttää enintään 3/4 tilavuudesta. +70 asteen lämpötilaan asti. Alkoholin tislaus kuumennetaan intensiivisesti, minkä jälkeen kuumennusastetta vähennetään. Tisleen kiehumispiste on +85 - 87 astetta. Tämän lämpötilan saavuttamiseen asti lämmitys suoritetaan hitaasti. Kun toissijainen tislaus ilmestyy, kuumennusnopeutta on lisättävä. Toisen tislauksen aikana on jatkuvasti seurattava alkoholin pitoisuutta vastaanottimessa alkoholimittarilla. Toissijaisen tisleen pitoisuudessa 55 - 60 astetta. saatu alkoholi valutetaan pois ja toisen jakeen tislausta jatketaan, kunnes seoksen kiehumispiste nousee +98,5 asteeseen. C. Toisen jakeen alkoholitislaus alhaisella alkoholipitoisuudella (30 astetta) tulee tislata uudelleen. Alkoholitislettä tislattaessa on otettava huomioon tisleen alkuperäinen tilavuus ja tuloksena olevan alkoholin tilavuus. Toisen tislauksen kahden jakeen kokonaistilavuus ei saa olla enempää kuin puolet alkuperäisen alkoholitislauksen tilavuudesta. Alkoholin pitoisuus tisleessä määräytyy yleensä polttamalla. Ota tätä varten ruokalusikallinen (noin 20 ml) tislettä ja sytytä se tuleen. Uskotaan, että jos palaminen on tasaista ja vakaata korkealla liekillä ja vesijäännös on alle puolet alkuperäisestä tilavuudesta, alkoholipitoisuus on yli 50 astetta. ; jos palaminen on ajoittaista, välkkyvällä liekillä, alkoholipitoisuus on 35-38 astetta. ; jos syttymistä ei tapahdu, niin alkoholipitoisuus on alle 30 astetta Kuunpaisteen jalostus Joten saadaan alkoholia. Mutta tämä ei ole vielä vodkaa - se on tehtävä. Siksi sinun on ensin opittava maustamaan juoma. Kasvien luomiseksi aromien saamiseksi tällaiset kasvit on ensin kuivattava ja säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa. Kasvit murskataan millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä. Aromaattiset aineet uutetaan liuottimella: vedellä ja alkoholilla. On parempi käyttää alkoholia 45 - 50 astetta. Infusoitujen kasvien tulee olla enintään 2 cm peitetty liuottimella. Tuoreet kasvit kestävät 3-5 päivää, kuivat - 8-15 päivää. Jos halutaan saada appelsiinin tai sitruunan kuorella infusoitu alkoholiliuos, prosessia tulee jatkaa 3-4 kuukautta. Tavallinen kattila tai tölkki voi toimia infuusioastiana.

Seuraavaksi tulee höyrytislaus. Sen olemus on, että aromihöyryt ovat mukana jäähdyttimessä vesihöyryn kanssa. Aromaattisten aineiden väkeviä alkoholiliuoksia kutsutaan esanssiksi. Esanssit, joiden linnoitus on 65 astetta. voidaan säilyttää pitkään menettämättä ominaisuuksiaan. Aromin nopeampaa valmistusta varten valmistetaan keite - liuos, joka saadaan keittämällä raaka-aineita suljetussa astiassa myöhemmän infuusion kanssa tai ilman. Raaka-aineita keitetään 10-15 minuuttia (raaka-aineiden ja veden suhde on 1:2 - 1:5). Jos liemi ylitetään, voidaan saada väkeviä liuoksia, joilla on korkea kyllästysaste aromaattisilla aineilla.

Kasvien sisältämät eteeriset öljyt ja glukosidit antavat juomille erityisen aromin. Erilaisia ​​mausteita (pippuri, vanilja, kaneli, muskottipähkinä) tai niiden yhdistelmiä käytetään laajalti aromilisäaineina.

Erilaiset kasvinosat, siemenet (sinappi, anis, kumina, tilli), hedelmät (pippuri, kardemumma, vanilja), kukat (sahraami, neilikka), kukannuput (kaprikset), lehdet (laakeri, rakuuna, meirami, suolaiset jne.). ), kuori (kaneli, tammi), juuret (piparjuuri, inkivääri, maraalijuuri jne.). Valitsemalla eri lisäaineiden yhdistelmiä saat maustettuja juomia jokaiseen makuun.

On muistettava, että esanssien vodkojen valmistukseen on otettava alkoholia, jonka vahvuus on 60 astetta, ja likööreille ja muille alkoholijuomille, joissa on eteeristen öljyjen aromit - 80 - 90 astetta, koska öljyt eivät liukene heikompaa alkoholia.

Mausteet ja aineet puolestaan ​​​​jaetaan kahteen luokkaan: nämä ovat ensinnäkin kasvit, joissa on eteerisiä öljyjä - kumina, anis, tilli, selleri, katajanmarjat, sitruunankuori, karvasmantelit; toiseksi aromaattiset kasviaineet, joissa on haihtumattomia aromeja ja katkeria aineita - kaneli, neilikka, kardemumma, vanilja, muskottipähkinä, galangal, koiruoho jne.

Maustelisäaineet:

Monet aineet voivat parantaa ja korjata juoman makua. Vastaava maku ilmaantuu, kun näitä aineita on käytetty vähintään 2 viikkoa. Käytön helpottamiseksi maku ja tarvittava määrä aromilisäaineita on koottu taulukkoon 11. 11. Maustelisäaineet Aromilisäaineen nimi Maku Määrä, g/l Appelsiininkuori karvas 50 - 100 Sitruunankuori karvas 60 - 250 Greipinkuori karvas 2,5-50

Juoma (viini, etyyli) alkoholia käytetään laajasti kotitaloudessa: se on osa vahvoja juomia ja viinejä, sitä käytetään säilöntäaineena kotitekoisissa hedelmien, marjojen ja mehujen valmistuksessa. Erityisen huomionarvoisia ovat juoman alkoholin parantavat ominaisuudet, lääkkeiden ja parantavien tinktuuroiden pääkomponentti, joka stimuloi verenkiertoa, minkä vuoksi sitä käytetään kompressioihin ja hankauksiin (tehokkaana ulkoisena lääkkeenä).

Juomaalkoholi on väritön läpinäkyvä neste, jolla on ominainen tuoksu ja maku, joka liukenee helposti veteen missä tahansa määrissä. Alkoholi on vettä kevyempää ja siksi jakautunut epätasaisesti vesiseoksen tilavuuteen, se on väkevämpää vesiliuoksen ylemmissä kerroksissa ja mäskissä. Alkoholin ominaispaino on 0,791 g/cm3, kiehumispiste on 78,3°C. Alkoholi on hygroskooppista ja korkeissa pitoisuuksissa - 96-98 ° - imee aktiivisesti vettä ilmasta, joten se on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa.

Alkoholiliuokset, joissa on korkea alkoholipitoisuus, ovat syttyviä ja vaativat huolellista käsittelyä ja paloturvallisuusmääräysten noudattamista.

Avoliekin käyttöä alkoholin lämmittämiseen tulee välttää, höyrykuumennus on parempi.

Elintarvikkeissa käytetään vain puhdistettua alkoholia, joka saadaan sokeria ja tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista. Tämä on juomaalkoholia, jota käytetään vahvojen ja parantavien juomien valmistukseen. Valtion standardi rajoittaa alkoholin epäpuhtauksien pitoisuutta: aldehydit, esterit, fuselöljyt ja vapaat hapot. Kun teet kotitekoisia, näitä sääntöjä on noudatettava.

Alkoholin valmistus on monimutkaista tekninen prosessi monien komponenttien vuorovaikutus, mikä edellyttää lämpötilajärjestelmän noudattamista yksittäisissä vaiheissa. Tämän prosessin seuraavat päävaiheet voidaan erottaa:
1) raaka-aineiden valinta ja valmistus,
2) käyminen,
3) tislaus,
4) alkoholin puhdistus,
5) aromatisointi eli tiettyjen maku-, aromi- ja väriominaisuuksien antaminen alkoholille.

Raaka-aineiden valinta ja valmistus

Elämänkokemus on osoittanut, että tärkein kriteeri raaka-aineiden valinnassa on niiden saatavuus, eli hankintakustannusten minimoiminen. Raaka-aineena käytetään useimmiten sokeria, mutta on muistettava, että sokeri ei ole vain arvokas, vaan usein myös puutteellinen ravintotuote, kun taas alueen maantieteellisestä sijainnista riippuen muun tyyppiset raaka-aineet voivat olla paremmin saatavilla. : tärkkelys, erilaiset viljat, sokerijuurikkaat, perunat jne. Vertailun vuoksi raaka-ainetta valittaessa on annettu taulukko alkoholin ja vodkan saannosta erityyppisistä raaka-aineista.

Raaka-aineen tyypin valinta määrää suurelta osin valmiin tuotteen laadun. Joten esimerkiksi sokerijuurikkaasta ja puristemassasta saatu alkoholi ei sovellu ohueksi tekemiseen

Mehulaatuisia alkoholilajikkeita, mutta se on parempi kuin monet muut yksinkertaisille, mausteisille ja ankarille juomille, joille on ominaista suhteellisen alhaiset kustannukset. Perunan alkoholi on hieman laadukkaampaa, mutta sitä on parannettava (kaksinkertainen tislaus, lisäpuhdistus). Asianmukaisella käsittelyllä hedelmistä ja marjoista peräisin oleva alkoholi lähestyy korkealaatuista luokkaa ja soveltuu laadukkaisiin juomiin. Laadukkaiden väkevien juomien valmistukseen suosittelemme tärkkelysraaka-aineista (vehnästä tai muista jyvistä) saatua alkoholia.

Tärkkelystä ja sokeria sisältävien tuotteiden lisäksi juomaalkoholin valmistukseen tarvitaan hiivaa, vettä, kivennäis- ja aromaattisia aineita.

* Vodka tarkoittaa 40 % alkoholiliuosta. Tämäntyyppisten raaka-aineiden pääarvo on korkea tärkkelyspitoisuus (15-70% tai jopa enemmän) sekä sokerit (2-6%). Viljelykasvien tärkkelyspitoisuus on esitetty alla olevassa taulukossa.

Jauhoissa ja viljassa on samoja kemikaaleja, mutta tärkkelyksen ja sokerin pitoisuus jauhoissa on suurempi, mikä määrää sen suuremman arvon alkoholin valmistuksen raaka-aineena.

Tärkkelys on perunoiden ja viljajauhojen päähiilihydraatti, sillä on kyky turvota, gelatinoitua ja se muuttuu entsyymien vaikutuksesta yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka muuttuvat alkoholiksi käymisen aikana. Sokeriksi muuttamiseksi tärkkelys sokeroidaan. Tämä toimenpide suoritetaan nestemäisessä väliaineessa korotetussa lämpötilassa ja erityisen aineen (entsyymin) - diastaasin - läsnä ollessa, joka sisältyy maltaan.

Tärkkelys säilyy pitkään, on helposti sokeroituva, alkoholijohdannaisarvo on korkea ja se vie varastoinnin aikana pienimmän tilavuuden, mikä tekee siitä kannattavimman raaka-aineen alkoholin valmistukseen.

Teoreettisesti 716,8 ml vedetöntä alkoholia voidaan saada 1 kg:sta tärkkelystä. Käytännössä tämä indikaattori on alhaisempi ja riippuu suurelta osin raaka-aineiden laadusta ja alkoholinvalmistusprosessin kaikkien toimintojen ehtojen tiukasta noudattamisesta.

Peruna on ensimmäisellä sijalla tärkkelyksen uuttamisen ja sokerin muuntamisen helppoudessa. Perunatärkkelyksen gelatinisoitumislämpötila, eli siirtyminen liukoiseen tilaan, on 55 °C. Alkoholisadon lisäämiseksi on parempi käyttää perunalajikkeita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus (20-25%). Perunan tärkkelyspitoisuuden määrittäminen on helppoa. Ensin sinun on punnittava esimerkiksi 5 kg perunoita ilmassa kevyessä pussissa tai verkossa ja sitten punnittava nämä perunat uudelleen laskemalla ne veteen eikä poistamatta niitä siitä. Perunoiden paino on paljon pienempi. Veteen asetettujen perunoiden painosta riippuen määritetään alla olevasta taulukosta tärkkelyspitoisuus ja käytetystä raaka-ainemäärästä lasketaan alkoholisaanto.

Ruis sisältää tärkkelystä, joka hyytelöityy suhteellisen alhaisessa lämpötilassa ja on helposti sokeroituva. Ruisjauho sisältää liukenevia proteiineja - orgaanisia typpipitoisia aineita, mutta ei sisällä gluteenia, mikä tekee mässistä nestemäisemmän ja siksi soveltuu paremmin käymiseen.

Ruisjauhon liukoiset proteiinit muodostavat pääasiallisen hiivan typpipitoisen ravinnon käymisen aikana, mikä mahdollistaa ylimääräisen kivennäisravinteen käyttämisen.

Vehnä sisältää tärkkelystä, jota on vaikeampi uuttaa ja gelatinoida korkeammassa 65°C:n lämpötilassa. Lisäksi vehnäjauho sisältää liukenemattomia proteiineja, jotka turvotessaan muodostavat gluteenia, mikä tekee mässistä paksua ja tahmeaa.

Koska paksu mäski käy vähemmän voimakkaasti kuin nestemäinen mäski, on toivottavaa erottaa gluteeni tärkkelyksestä pesemällä taikina.

Tätä varten jauhot vaivataan ensin vedellä suhteessa 1: 1 ja inkuboidaan 20 minuuttia, sitten taikina pestään kylmällä vedellä, jonka tilavuus on 3 litraa 1 kg jauhoja kohti.

Pesun aikana taikina laitetaan siivilään, upotetaan vesialtaaseen ja pestään. Gluteeni jää seulalle ja poistetaan, kun taas tärkkelys pestään vedellä altaaseen ja käytetään mäskissä. Alkoholin valmistukseen voidaan käyttää myös muita viljelykasveja, mukaan lukien luonnonvaraisia, riittävästi tärkkelystä sisältäviä viljelykasveja sekä keittiön vilja- ja leipäjätteitä. Tämäntyyppinen raaka-aine sisältää erilaisia ​​viljelykasveja, jotka sisältävät erilaisia ​​sokereita. Tällaisia ​​viljelykasveja ovat esimerkiksi sokerijuurikas, omenoita ja muita hedelmiä ja marjoja käytetään myös (katso taulukko).

Suurin osa näistä viljelmistä sisältää alle 10 % sokereita, mikä ei mahdollista korkean alkoholipitoisuuden (yli 12 %) alkoholiliuosten saamista.

On syytä muistaa, että hedelmistä ja marjoista saatu mehu sisältää monia happoja, jotka estävät hiivan toimintaa. Siksi sokeripitoisuuden lisäämiseksi ja mäskihappamuuden vähentämiseksi mehut käsitellään erityisellä tavalla: neutraloidaan ja keitetään.

Sokerijuurikas sisältää monimutkaista sokeria, sakkaroosia, jota hiiva ei käy suoraan, vaan se hajoaa hiivan entsyymien vaikutuksesta yksinkertaisiksi sokereiksi, ja nämä sokerit sitten käyvät. Siksi juurikassokerin käymisaika on pidempi kuin tärkkelyksen tai hedelmäsokerin.

Omenat ovat toisella sijalla alkoholin ja viinien tuotannossa tärkkelysraaka-aineiden jälkeen. Ne sisältävät yksinkertaista sokeria, nimeltään levuloosi, jonka hiiva fermentoi suoraan.

Rypäleiden ja hedelmien sokeri - glukoosi, samoin kuin marjojen sokeri - fruktoosi käyvät melko helposti. Viljeltyjen kasvien lisäksi sokeria ja tärkkelystä löytyy luonnonvaraisista kasveista. Näitä kasveja löytyy metsästä, niityltä, peltojen ja soiden laitamilta, jokien ja järvien matalilta lahdilta (katso taulukko).

Tammmenterhot ovat erityisen kiinnostavia, koska ne on helppo löytää ja kerätä. Ne sisältävät noin 57 % tärkkelystä ja jopa 10 % sokereita. Tanniinit antavat tammenterhoille supistavan, kitkerän maun ja estävät hiivan kehittymistä. Jos nämä aineet poistetaan, saadaan tammenterhoista hyvää tärkkelystä sisältävää tuotetta, joka soveltuu alkoholin valmistukseen. Tanniinit poistetaan helposti liottamalla. Alkoholin valmistamiseksi tammenterhoista valmistetaan massaa. Tätä varten tammenterhot, jotka on korjattu kypsinä syyskuun lopussa, kuoritaan, leikataan useiksi paloiksi ja kaadetaan vedellä kahden päivän ajan. Sitten vesi valutetaan ja tammenterhot kaadetaan jälleen puhtaalla vedellä (suhteessa 1: 2), lämmitetään kiehuvaksi, jäähdytetään ja valutetaan, ja tammenterhot viedään lihamyllyn läpi. Saatu massa kuivataan. Kuivatut tammenterhot murskataan tai jauhetaan jauhoiksi, joista valmistetaan alkoholia samalla tavalla kuin rukiin, vehnän tai muiden kasvien jauhot.

Hevoskastanja sisältää runsaasti tärkkelystä, joten sitä voidaan käyttää alkoholin valmistukseen samalla tavalla kuin tammenterhoista. Hevoskastanjat sisältävät tanniineja, jotka on poistettava liottamalla. Kastanjan hedelmät käsitellään samalla tavalla kuin tammenterhot, jolloin saadaan jauhoja.

Islanninjäkälä sisältää jopa 44 % liukoista tärkkelystä (jäkälää) ja enintään 3 % sokeria. Jäkälä kasvaa mäntymetsissä hiekkaisella maaperällä kiharoina pensaina, joissa on ruskehtavat nauhamaiset lohkot, joissa on valkoinen vuori. Islanninjäkälää korjataan ympäri vuoden. Ensinnäkin jäkälästä poistetaan katkerat aineet, jota varten sitä liotetaan kaksi päivää soodavedessä (5 g soodaa 1 litraa vettä kohti), pestään sitten puhtaalla vedellä, liotetaan jälleen vuorokausi puhtaassa vedessä. sitten kuivataan ja jauhetaan jauhoiksi. 1 kg jäkälän liotukseen tarvitaan 16 litraa soodaliuosta. Murskattua jäkälää käytetään alkoholin valmistukseen.

Suolla, jokien ja järvien rannoilla kasvavien kasvien, ruoko- ja muiden kasvien juurakot sisältävät huomattavan määrän tärkkelystä. Juurakoista valmistetaan jauhoja, joista valmistetaan alkoholia.

Cattail - kasvi, jolla on korkea varsi, suorat pitkät lehdet, jonka yläosassa on mustan tähkän muotoinen kukinto, on laajalle levinnyt ja tunnettu. Kuiva kissanjuurakko sisältää jopa 46 % tärkkelystä ja 11 % sokereita. Kissan juurakot puhdistetaan pienistä juurista ja liasta, pestään ja leikataan 0,5-1 cm paksuisiksi viipaleiksi.Kuivataan uunissa, kunnes ne hajoavat Kuivarätisemällä. Sitten juurakot jauhetaan jauhoiseksi.

Ruoko (Trest) on yksi yleisimmistä suon kasveista. Kuiva ruokojuurakko sisältää jopa 50 % tärkkelystä ja jopa 5 % ruokosokeria. Ruokojuurakot korjataan keväällä tai myöhään syksyllä, jolloin niihin kertyy eniten tärkkelystä ja sokeria. Jauhojen saamiseksi juurakot kuivataan, murskataan ja jauhetaan.

Tavallinen nuolenpää on vesikasvi, joka löytyy usein matalista vesistöistä. Sillä on tyypilliset nuolen muotoiset lehdet ja kukinnan aikana se heittää ulos pitkän kukkanuolen, jossa on valkoisia kolmiterälehtisiä kukkia. Arrowhead on tärkkelyspitoinen kasvi. Kasvin vedenalaisessa osassa juurakoiden päihin muodostuu pieniä, jopa 14 g painavia mukuloita, joista yhdestä kasvista kerätään 12-15 mukulaa. Arrowhead mukulat sisältävät paljon tärkkelystä: kuiva - jopa 55%, raaka - 35%; Sokereita jopa 7 %. Mukulat keitetään, leikataan pieniksi ympyröiksi ja kuivataan. Kuivista mukuloista saadaan jauhoja, joita käytetään tärkkelyksenä.

Susak-sateenvarjo on korkea (jopa 1,5 m) kasvi, jota esiintyy kaikkialla jokien ja järvien matalilla rannoilla, soiden reunoilla. Kasvilla on suora varsi, jossa on nippu pystyssä olevia lehtiä, varren yläosassa on sateenvarjon muotoinen kukinto kauniilla valkoisen vaaleanpunaisilla kukilla. Kuivassa tilassa olevat Susak-juurakot sisältävät jopa 60 % tärkkelystä. Juurakot puhdistetaan, pestään, leikataan paloiksi ja kuivataan, minkä jälkeen ne murskataan ja saadaan jauhoja.

Järviruoko on monivuotinen kasvi, jolla on korkeat sylinterimäiset varret, melkein lehdetön. Ruoko on levinnyt laajalle, ja se kasvaa matalien vesistöjen rannikkokaistaleissa. Ruo'on juurakot sisältävät huomattavan määrän tärkkelystä (jopa 43 %) ja sokereita. Ruokon kuivista juurakoista valmistetaan jauhoja, joista valmistetaan alkoholia.

Takiainen on monilla alueilla laajalti levinnyt kasvi. Takiaisen juuret sisältävät jopa 45 % erityistä tärkkelystä (inuliinia), joka voidaan muuttaa sokeriksi. Tätä varten juuria keitetään 2 tuntia pienessä määrässä vettä lisäämällä etikkahappoa (20-30 ml etikkaesanssia 1 litraa vettä kohti). Kiehumisen jälkeen happamassa ympäristössä inuliini muuttuu sokeriksi. Ylimääräinen happo poistetaan lisäämällä hunajaa, murskattua marmoria tai ruokasoodaa, ja tuloksena olevasta makeasta massasta valmistetaan alkoholi.

Kataja on haarautunut havupensas, joka kasvaa mäntymetsissä reunoilla ja vanhojen raivausten varrella. Katajan hedelmät - käpymarjat, sisältävät jopa 42% sokereita. He tekevät viiniä ja väkeviä alkoholijuomia. Tätä varten saadaan ensin makea siirappi, joka sitten fermentoidaan ja tislataan: katajan hedelmät murskataan, kaadetaan kuumalla vedellä ja infusoidaan puoli tuntia. Sitten hedelmät otetaan vedestä ja mehu puristetaan pois, joka keitetään vesihauteessa, jotta saadaan tarvittava sokeripitoisuus.

Pääraaka-aineiden käymisprosessi ei tule toimeen ilman hiivaa.

Hiiva - alkueläinsieniin kuuluvia yksisoluisia organismeja, viljeltyjä hiivarotuja käytetään alkoholijuomien ja alkoholin valmistukseen. Hiivan roolin määrää pääasiassa niiden kyky fermentoida hiilihydraatteja eli hajottaa sokereita alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Alkoholin valmistukseen (tislaus) käytetään viinihiivaa, jota käytetään myös leivän leivonnassa.

Hiiva jakautuu nestemäiseen väliaineeseen suspension muodossa, nousee jatkuvasti ylös hiilidioksidivirralla, on intensiivisesti vuorovaikutuksessa liuoksen (vierteen) sokereiden kanssa ja pystyy muodostamaan suuren määrän alkoholia lyhyt aika, ja lisäksi ne ovat haponkestäviä, mikä on välttämätöntä, koska käyminen tapahtuu aina happamassa ympäristössä. Hiiva lisääntyy hyvin normaaleissa olosuhteissa nestemäisessä ravinneväliaineessa, joka sisältää typpi- ja fosforipitoisia aineita ja happoja.

Alkoholin valmistukseen kotona käytetään puristettua hiivaa (10-15% raaka-aineen massasta), jotta varmistetaan välittömästi niiden hallitseva asema mäskirypälemehussa ja neutraloidaan "villin" hiivan vaikutus. Puristehiivaa myydään 100-1000g painavina tankoina, mutta hiivaa voi kasvattaa myös itse sopivan määrän.

Tavallinen hiiva alkoholin valmistuksessa voidaan korvata muilla tuotteilla, kuten tomaattipyreellä. Konsentraatiosta riippuen sitä otetaan 2-3 kertaa enemmän kuin hiivaa. Käytä näihin tarkoituksiin ja humalan keittämistä. Ennen käynnistimeen lisäämistä hiivaa kasvatetaan erillisessä astiassa steriilillä ravintoalustalla 15-19 tuntia. Sopivimpia materiaaleja ravintoalustoille ovat: vihreä ohramallas, ruisjauho, sokerintuotantojätteet.

Hiivan ravinnoksi ei yleensä ole riittävästi orgaanista typpeä, joka on osa raaka-aineen proteiiniyhdisteitä. Typpi- ja fosforiyhdisteiden sekä hapen puuttuminen hapateesta johtaa hiivan aktiivisuuden laskuun, mikä viivästyttää sokerin käymisprosessia, minkä vuoksi käynnistimeen lisätään lisäksi kivennäisaineita ammoniumsuolojen ja fosforin muodossa. - sisältävät yhdisteet: ammoniumkloridi, ammoniumsulfaatti, superfosfaatti tai diammoniumfosfaatti. Puutarhurit ja maanviljelijät tuntevat kaikki nämä aineet hyvin.

Alkoholi on hiivan elintärkeän toiminnan tuote, mutta kun mässyn vahvuus saavuttaa 15 °, useimmat hiivatyypit kuolevat riippumatta siitä, onko hapantaikinassa käymätöntä sokeria.

Yksi hiivan ja perushapantaikinan pääkomponenteista on vesi. Vettä käytetään myös raaka-aineiden ja laitteiden pesuun.

Alkoholin valmistukseen käytettävän veden tulee täyttää juomaveden hygieniavaatimukset. Sen tulee olla läpinäkyvä, väritön, hajuton ja vieras maku, ja lisäksi pehmeä, ja siinä on vähän magnesium- ja kalsiumsuoloja.

Hapantaikinan valmistukseen ei saa käyttää keitettyä vettä, koska se ei käytännössä sisällä liuennutta ilmaa, jota hiiva tarvitsee.

Luonnonvesi ei aina täytä yllä olevia vaatimuksia, joten se puhdistetaan laskeuttamalla ja suodattamalla erityisten hiilisuodattimien läpi.

Kivennäisaineita käytetään pienten lisäysten muodossa pitämään hiiva aktiivisena käynnistimen käymisen aikana. Käytä typpi- ja fosforipitoisia yhdisteitä sekä happoja.

Hiiltä, ​​kaustista (pesu)soodaa, aromaattisia aineita ja perinteisiä mausteita käytetään poistamaan alkoholin ja juomien epämiellyttäviä hajuja.

Raaka-aineen valinnan jälkeen seuraava vaihe on sen valmistelu.

Yksinkertaisin, taloudellisin ja teknologisin tapa valmistaa raaka-aineita alkoholin valmistukseen kotona, erityisesti kaupunkiasunnossa, on käyttää raaka-aineina sokeria, hiivaa ja höyrytettyjä herneitä. Ne otetaan suhteessa 1,0:0,1:0,2 ja 3,0 osaa vettä. Herneitä höyrytetään kiehuvassa vedessä 12-24 tuntia, kaadetaan astiaan, sokeri ja lämpimään veteen laimennettu hiiva kaadetaan siihen ja suljetaan vesitiivisteellä. 7-10 päivän kuluttua käynnistin on valmis tislattavaksi. Jos tähän seokseen lisätään maitoa suhteessa 0,2, tämä prosessi nopeutuu 3-4 päivään.

Ja vaikka tärkkelystä sisältävät raaka-aineet voivat olla halvempia kuin sokeri, kaupunkiasunnossa sen valmistustekniikka on erittäin työlästä ja aiheuttaa monia haittoja, mikä vaikeuttaa sen käyttöä.

Toinen asia maaseudulla ja maalla. Tämän raaka-aineen käytölle on edullisemmat olosuhteet. Tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden valmistus koostuu maltaiden ja mallasmaidon valmistuksesta, tärkkelystä sisältävien tuotteiden jalostuksesta sekä hiivahapantaikinan valmistuksesta.

Maltaiden ja mallasmaidon valmistukseen on tarpeen itää viljanjyviä. Eri viljelykasvien itämisajat ovat seuraavat: vehnällä 7-8 päivää, rukiilla 5-6 päivää, ohralla 9-10 päivää, kauralla 8-9 päivää ja hirssillä 4-5 päivää. Itämisen aikana jyvissä muodostuu aktiivisia entsyymejä, jotka nopeuttavat merkittävästi tärkkelyksen sokeroitumista. Tarvittaessa mallas tulee kuivata, mutta kuivauksen jälkeen entsyymien aktiivisuus laskee 20% ja vastaavasti itämisaika kasvaa.

Maltaiden valmistus koostuu useista pakollisista toimenpiteistä, joihin kuuluvat jyvien lajittelu, liotus, idätys, itiönpoisto ja kuivaus. Analysoidaan näitä operaatioita ohran esimerkillä.

Vilja siivilöidään suuren ja hienon seulan läpi, minkä jälkeen se pestään 2-3 kertaa päivässä. kuuma vesi lämpötilassa 50-55°C. Jyvät liotetaan puhtaassa puu- tai emalikulhossa, joka on puoliksi täytetty vedellä. Kelluvat jyvät ja roskat poistetaan. Vilja on parempi kaataa veteen pikkuhiljaa - se on helpompi poistaa kerääntynyt roskat. Vesi tulee vaihtaa 7-8 tunnin välein. Kun todetaan, että kuori erottuu helposti massasta, jyvän kuori halkeilee ja itu näkyy, eikä itse jyvä repeä taivutettaessa, liotus on suoritettava loppuun ja siirryttävä maltaiden itämiseen.

Levitä tätä varten jyvät pimeässä huoneessa uunipellille enintään 3 cm kerroksella ja peitä ne kostealla liinalla. Huoneen lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 17,5 ° C ja kosteus vähintään 40%. Ensimmäiset 5 päivää viljaa tuuletetaan 6 tunnin välein, käännetään ja kangas kostutetaan. Sitten tärkkelyshäviön vähentämiseksi ilman virtausta huoneeseen rajoitetaan ja lämpötilan nousua siinä prosessin loppuun asti jäljellä olevina päivinä yritetään estää sekoittamalla ja jäähdyttämällä jyviä.

Tärkeimmät merkit kasvun pysähtymisestä ovat: versojen pituus on saavuttanut 5-6 mm ja juuret ovat saavuttaneet 12-14 mm, jyvät menettävät jauhomaisen makunsa ja purettaessa ne rapistuvat ja tuoksuvat miellyttävältä kurkulta. haju, ja juuret ovat yhteydessä toisiinsa.

Sen jälkeen mallas levitetään lämpimään, kuivaan huoneeseen ja kuivataan. Sitten mallasta kuivataan kuivaimessa, kunnes sen kosteus on 3-3,5 %. Kuivauslämpötila ei saa ylittää 40°C. Kun mallas on valmis, se on kosketuskuiva, pienempi kuin ennen kuivausta, ja juuret erottuvat helposti käsissä hankaamalla. Maltaat jauhetaan käsin, versot erotetaan ja siivilöidään siivilällä. Säilytä mallas suljetussa astiassa kuivassa paikassa.

Liuoksen valmistusvaihetta itäneistä raaka-aineista kutsutaan myös mallasmaidon valmistukseen. Tässä prosessissa on suositeltavaa käyttää maltaiden seosta: ohra, ruis ja hirssi suhteessa 2:1:1. Maltaseos kaadetaan vedellä lämpötilassa 60-65 °C, inkuboidaan 10 minuuttia ja vesi valutetaan pois. Sitten seos jauhetaan hienoksi kahvimyllyssä tai huhmareessa ja kaadetaan sitten uudella annoksella vettä lämpötilassa 50-55 ° C, sekoitetaan huolellisesti (tätä varten on parempi ottaa sekoitin), kunnes se on homogeeninen. saadaan valkoista nestettä. Aluksi vettä ei voi kaataa kaikkea, vaan 1/3 tai 1/2 tilavuudesta.

Erilaisten raaka-aineiden sekoitettujen maltaiden kulutusluvut voidaan nähdä seuraavasta taulukosta.

Tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden käsittely sisältää tärkkelyksen vapautumisen soluista ja sen siirtämisen liukoiseen tilaan. Tämä saavutetaan lämpökäsittelyllä tärkkelystä vedellä. Tärkkelysjyvät, kun lämpötila nousee, imevät suuren määrän vettä, gelatinoituvat, lisäävät tilavuutta ja liukenevat. Tämän seurauksena tärkkelys joutuu helposti sokeroitumaan (entsymaattinen hydrolyysi). Perunan käsittely koostuu pesusta, mukuloiden pilkkomisesta, keittämisestä ja hapantaikinan valmistamisesta.

Pese perunat lämpimässä vedessä, paremman puhdistuksen vuoksi perunat pidetään lämpimässä vedessä 1-1,5 tuntia. Mukulat pestään vaihtamalla vettä useita kertoja, viimeisen veden tulee olla kirkasta, ilman sameutta. Pienellä perunamäärällä (enintään 10 kg) voit käyttää pesuun tavallisia pesuvälineitä (harjoja, pesulappuja jne.).

Murskaa perunat millä tahansa käsillä olevalla raastimella. Murskauksen jälkeen liete ei saa sisältää yli 3 mm:n hiukkasia. Tämän toimenpiteen helpottamiseksi perunat voidaan ensin keittää ja sitten muussata ja veden lisäämisen jälkeen valuttaa siivilän (siivilä) läpi.

Perunamassaa keitetään vesi- tai hiekkahauteessa 1,5-2 tuntia. Sitten massa jäähdytetään 65 °C:seen ja tärkkelys sokeroidaan.

Viljajauhon käsittely sisältää veteen sekoittamisen, gelatinoinnin ja keittämisen. Jauhomassa keitetään samalla tavalla kuin perunamassa, mutta mäskiin voidaan lisätä hieman rikkihappoa (0,5-0,8 %). Keittämiseen voit käyttää painekattiloita, jotka lyhentävät prosessin keston 70 minuuttiin.

Tärkkelyksen saaminen. Kun perunoista on saatu tärkkelystä, ne pestään perusteellisesti harjalla ja hierotaan kuorimatta hienolla raastimella perunamassan saamiseksi. Massa laitetaan kangaspussiin, sidotaan ja laitetaan kulhoon, jossa on kylmää vettä. Sen jälkeen pussia rypistetään käsin tai puisella survinella, kunnes siitä alkaa virrata maitomainen neste; altaan vesi vaihdetaan ja jos vesi pysyy kirkkaana, massan puristaminen lopetetaan. Maitomaisen nesteen tulee antaa seistä kolme tuntia. Kun altaan pohjalle muodostuu valkoinen tiheä sedimentti, vesi tyhjennetään varovasti ylhäältä ja kaadetaan puhtaana altaaseen. Tärkkelys sekoitetaan vielä kerran veteen, annetaan laskeutua ja vesi valutetaan uudelleen. Tuloksena saatu pesty sakka on perunatärkkelystä. 1 kg perunoita saadaan 150-200 g kuivaa tärkkelystä.

Samalla tavalla saat tärkkelystä vehnäjauhoista valmistamalla ensin jäykkä taikina ja pesemällä sen sitten pellavapussissa. Viljakasvien tärkkelystä on kuitenkin helpompi ja halvempi saada ei jauhoista, vaan viljasta. Viljassa olevan gluteenin vuoksi tärkkelystä ei ole mahdollista uuttaa pelkällä huuhtelulla, joten gluteenia esihajotetaan käymismenetelmällä. Tätä varten jyvät liotetaan ensin vedessä, kunnes ne murskaavat helposti sormilla. Sitten ne murskataan huhmareessa tai viedään lihamyllyn läpi, asetetaan käymisaltaaseen ja kaadetaan lämpimällä vedellä. Käymisen nopeuttamiseksi lisää altaaseen hieman edellisestä sulkimesta jäänyttä hapatetta. Pian luonnollinen käyminen alkaa ja pinnalle ilmestyy kaasukuplia.

Käymisen seurauksena muodostuu orgaanisia happoja, jotka liuottavat gluteenia, mutta eivät tuhoa tärkkelystä. Käymisen lopussa (6-7 päivänä) kaasukuplien vapautuminen vähenee ja nesteen pinta peittyy jatkuvalla sienipinnoitteella. Hapan vesi on valutettava pois ja murskattu viljamassa pestävä siivilän tai pellavapussin läpi. Sitten vesi laskeutuu ja sedimenttiin saadaan tärkkelystä. 1 kg:sta viljaa saadaan 400-500 g kuivaa tärkkelystä.

Samalla tavalla tärkkelystä voidaan saada kypsymättömistä omenoista, päärynöistä ja muista kasveista, mukaan lukien luonnonvaraisista kasveista. Erilaisista raaka-aineista saatu tärkkelys sokeroidaan makeaksi vierteeksi.

Sokeripitoisten raaka-aineiden jalostukseen kuuluu makean hapantaikinan valmistus sokerijuurikkaista, omenoista ja muista hedelmistä ja marjoista.

Sokerijuurikas sisältää sokeria, joka on osa solumehua ja voidaan uuttaa liuoksena pesemällä juurikaslastut kuumalla vedellä. Tämän tyyppisen raaka-aineen valmistus sisältää: juurikkaan puhdistamisen, juurikasvien jauhamisen pieniksi lastuiksi, lastujen käsittelyn kuumalla vedellä, mehun uuttamisen, mehun neutraloinnin ja keittämisen, kunnes vierteen sokeripitoisuus on haluttu (15-18 %). saadaan. Tätä varten juurikaslastut on säilytettävä vesihauteessa, jonka lämpötila on 60-70 ° C, koska mehua ei uuteta raa'asta juurikkaasta.

Lämpökäsittelyn jälkeen juurikasmassa puristetaan pois, jolloin saadaan mehua, joka sisältää jopa 15 % sokeria. Sokeripitoisuuden nostamiseksi 18-20 %:iin mehu keitetään ja punajuurista siirtyneiden happojen neutraloimiseksi siihen lisätään vettä tai liitua 20-30 g/l mehua. Mehu suodatetaan ja siitä valmistetaan rypälemehua.

Hedelmien ja marjojen raaka-aineet sisältävät sokeria, jota hiiva käy suoraan, ja siksi raaka-aineiden valmistus on vähemmän työlästä. Tämän tyyppiset raaka-aineet pestään, murskataan ja puristetaan mehusta, joka sitten keitetään ja neutraloidaan. Jäähdytyksen jälkeen mehu suodatetaan ja fermentoidaan.

Erilaisten hedelmä- ja marjaraaka-aineiden käytön optimoinnin kysymykset rajoittuvat seuraavan taulukon mukaiseen sokeripitoisuuden ja happamuussuhteen mukaiseen valintaan.

Hiivakäynnistimen hankkiminen koostuu makean vierteen valmistamisesta ja sen jälkeen kohdun hiivan lisäämisestä siihen. Makea vierre voidaan valmistaa sokeroimalla tärkkelysraaka-aineita tai käyttämällä sokeriraaka-aineita. Viere valmistetaan kaksi päivää ennen päämuussin valmistusta seuraavasti. He ottavat ohramallasta tarvittavan määrän riippuen tarjonnan painosta ja tulevan hapantaikinan tilavuudesta (2 kg:lle päämäskin jauhoja otetaan 7-8 litraa vettä ja 1,5-1,6 litraa valmis- tehty hiivamuusi).

Kaada 1,5 litraa vettä hiivaaltaaseen (3 litran kattila) ja kuumenna 35°C. Sitten ruisjauho (120 g) kaadetaan hitaasti veteen ja sekoitetaan perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Tätä jauhososetta lämmitetään hitaasti hiekkahauteessa, kiehautetaan ja keitetään 1-1,5 tuntia. Mäski jäähdytetään 60°C:een, siihen kaadetaan murskattu mallas ja sekoitetaan 5 minuuttia, jonka jälkeen säiliö peitetään kannella ja massa jätetään sokeroitumaan pitäen lämpötila 50-55°C:ssa. Tässä lämpötilassa mäski säilyy 2-2,5 tuntia

Ja he tarkistavat maun: siitä tulee makea, sitten massa kuumennetaan 60-63 ° C:seen ja pidetään vielä 2 tuntia. Sen jälkeen vierre suodatetaan siivilän läpi, paksu erotetaan, steriloidaan 85°C:ssa 20-30 minuuttia, jäähdytetään 50°C:een ja lisätään kivennäisravinteita: ammoniumkloridia 0,3 g/l, superfosfaattia 0,5 g/l. , liuotettu alustavasti kuumaan veteen. Sitten vierre tehdään happamaksi rikkihapolla 1 % happamuusasteeksi (100 g 10 % happoa 1 litrassa vierrettä).

Raakasokeriin perustuva makea vierre valmistetaan seuraavasti. Ota 1,5-1,6 litraa vettä varten 250 g sokeria, liuota ja kuumenna kiehuvaksi. Sitten ne jäähdytetään, lisätään kivennäisravintoa, hapotetaan aiemmin ilmoitetulla menetelmällä ja käytetään hiivan kasvattamiseen.

Sitten kylvetään siemen (kohdun) hiiva. Puristettua tai kuivahiivaa 60-80 g liuotetaan 200 ml:aan jäähdytettyä vierrettä, sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan 30°C:n hiivaaltaaseen. Sitten vierre jäähdytetään 15-16°C:een, suljetaan kannella ja jätetään hiivan kypsymään.

Hiivan lisäämisen jälkeen vierteen käyminen alkaa ja sen lämpötila nousee 27-29°C:een. Kun lämpötila nousee yli 30°C, vierre jäähdytetään väkisin. Hiivan hengityksen varmistamiseksi vierrettä ravistellaan kahdesti tunnissa 1-2 minuuttia. 6 tunnin kuluttua vierteen pitoisuus tarkistetaan (maku tai sakkarometrillä). Makeuden tunteen pitäisi heiketä, ja 6-7% pitoisuudessa (sakkarometrin 1.020-1.025 mukaan) hiivakasvu loppuu. Kypsää hiivaa käytetään hapantaikinan käymiseen. Ikääntyminen kestää 18-20 tuntia.

Jos valmista hiivaa ei ole, käytä kotitekoista. Kotona on helppo saada hiivaa vierteen käymiseen.

Ensimmäinen tapa. 1/2 kuppia vehnäjauhoja kaada 3/4 kuppia lämmintä vettä. Kaada tähän seokseen päivittäin kolmen päivän ajan ruokalusikallinen lämmintä vettä. Neljäntenä päivänä massa keitetään sekoittaen miedolla lämmöllä, minkä jälkeen se on jäähdytettävä ja kaada toinen ruokalusikallinen jauhoja. Tämä toimenpide toistetaan 2 kertaa seuraavien kahden päivän aikana. Valmistettu massa säilytetään pyyhkeellä peitetyssä kulhossa huoneenlämmössä (20-22°C). Viikon loppuun mennessä hiiva on valmista. Niitä säilytetään tiiviisti suljetussa lasipurkissa jääkaapissa pakastamatta 8-10 päivää ja käytetään samalla tavalla kuin puristettua hiivaa.

Toinen tapa. Kaksi ruokalusikallista humalaa (kuivatut naarastaimet) kaadetaan kahteen kupilliseen kiehuvaa vettä ja keitetään 5-10 minuuttia. Liemi suodatetaan siivilän läpi ja kiehautetaan uudelleen. Sitten lasillinen vehnäjauhoa kaadetaan puhtaaseen emaloituun astiaan ja kuuma liemi kaadetaan vähitellen ja sekoitetaan huolellisesti. Peitä astia puhtaalla pyyhkeellä, pidä lämpimässä paikassa 1,5-2 päivää, jonka jälkeen hiiva on valmis. 5 lasillista sosia varten laita lasillinen hiivaa. Jäljelle jäänyt hiiva säilyy jääkaapissa 2-3 päivää, jos kaada niihin lasillinen jauhoja ja anna sen seistä lämpimänä 4 tuntia. Jatkokäytössä hiiva laimennetaan ensin lasilliseen lämmintä vettä ja asetetaan 1,5-2 tunniksi lämpimään paikkaan.

Raaka-aineiden valmistusprosessi päättyy hapatuksen mässytykseen (valmistukseen), joka koostuu tarvikkeiden sekoittamisesta, niiden sokeroinnista ja kypsän hiivan lisäämisestä.

Kaada suureen 10 litran kattilaan 0,5 litraa mallasmaitoa ja yhtä paljon kylmää vettä. Seosta sekoitetaan puusekoittimella (mela) lisäämällä hitaasti keitetty tärkkelysmassa ja varmistetaan, että lämpötila ei ylitä 58°C. Korkeammassa lämpötilassa aloitusmassa jäähdytetään pesemällä tunkin pinta kylmällä vedellä tai johtamalla vettä mäskitunturin sisään sijoitetun kierukan läpi. Jatka samalla altaan sisällön intensiivistä sekoittamista. Mallasmaidon ja tärkkelysmassan sekoituksen lopussa lämpötila ei saa ylittää 62°C. Tämän jälkeen lisätään loput mallasmaidosta (0,5 l) ja sekoitetaan 5 minuuttia.

Maltaiden ja veden kulutusmäärät 1 kg:aa kohden on esitetty seuraavassa taulukossa.

Mallasmaidon ja tärkkelysmassan seosta pidetään vesihauteessa 2 tuntia 65 °C:ssa, sekoitetaan ja inkuboidaan vielä 2 tuntia.

Tärkkelyshapantaikinan sokerointiprosessi kestää yleensä 3-3,5 tuntia, mutta vanhoilla maltailla tai poikkeamalla teknologisen prosessin vaatimuksista sokerointi voi viivästyä jopa 12-18 tuntia. Lämpötila pidetään 55-65 °C:ssa. Maaseudulla alkupala voidaan laittaa illalla jäähdytettyyn uuniin (50-60 °C) ja jättää aamuun asti. Sokeroinnin jälkeen vierteen maun tulee olla melko makea.

Tärkkelys laimennetaan vedellä, sekoitetaan tärkkelysmaidon saamiseksi. Tärkkelysmaito kaadetaan kiehuvaan veteen ja sekoitetaan estäen tahnan muodostumisen. Kiehumista tulee jatkaa koko ajan ja tärkkelysmaitoa tulee lisätä vähitellen. Jäähdytä sitten liuos nopeasti 60-65 °C:n lämpötilaan. Mallasmaito lisätään tärkkelysliuokseen ja sekoitetaan. Tahnaliuos alkaa välittömästi nesteytyä ja 3 minuutin kuluttua saadaan melkein läpinäkyvä neste. Tämä liuos jätetään 60-65°C lämpötilaan 3 tunniksi, jonka aikana tärkkelyksen sokeroituminen päättyy. Sokeroinnin jälkeen vierre suodatetaan siivilän läpi kuorien ja maltaanjyvien erottamiseksi, jäähdytetään ja testataan.

Jos käytetään sokeria tai sokeripitoisia raaka-aineita, vierteen valmistukseen otetaan vähän sokeria (enintään 160-180 g / l vettä), sokeri liuotetaan ensin pieneen määrään vettä ja kuumennetaan keitetään, jäähdytetään ja kaadetaan käymissäiliöön.

Hapanvierre jäähdytetään 30 °C:seen, lisätään kivennäisravintoaine (ammoniumkloridi 0,3 g/l) ja kypsä hiiva (hiivahapanta) hiivaaltaalta, sekoitetaan ja jatketaan jäähdyttämistä 15 °C:n lämpötilaan, sitten vierre. kaadetaan käymisastiaan (20 l) ja annetaan käydä pimeässä paikassa.

Käymissäiliö (astia, pullo) jätetään 15 °C:n lämpötilaan, eikä sitä suljeta, vaan peitetään vain tiheällä kankaalla. Käymisen aikana käymissäiliön sisältöä sekoitetaan ajoittain, 6-8 tunnin välein, jotta ilma pääsee sisään ja hiiva hengittää.

Käyminen voi olla erityyppistä: aaltoilevaa, ylivuotoa, sekoitettua ja yhtenäistä. Kaikki nämä fermentaatiotyypit ovat normaaleja. Ohra-, kaura- ja vehnähapateelle kuitenkin päätettä pidetään normaalina, mutta jos perunakäynnistimessä on peitekäymistä, niin tämä tarkoittaa, että hiiva on heikentynyt ja nuorta vahvaa hiivaa tulee lisätä. Vaahtokäyminen ei ole toivottavaa, koska se johtaa usein vierteen roiskumiseen ja raaka-aineiden katoamiseen.

Tämän haitan poistamiseksi valmistetaan paksu hiivataikina, joka fermentoidaan voimakkaasti; käytä vain puhdasta mallasta; rajoittaa hapantaikinassa olevan hiivan ravintoa tai hengitystä; käytä kaura- tai hirssmallastaita; käytetään vaahdonestoaineita: kasviöljyä ja laardia.

Käyminen on alkoholin valmistusprosessin teknologisen prosessin päävaihe. Valmiin tuotteen saanto ja sen laatu riippuvat käymisestä. Fermentaatio on monimutkainen kemiallinen reaktio, joka vaatii tiukan lämpötilajärjestelmän ja tietyn komponenttipitoisuuden. Kaavamaisesti tämä reaktio voidaan esittää seuraavasti:

sokeri -> etyylialkoholi + vesi + hiilidioksidi
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

Yksi tärkeimmistä fermentaation tehokkuuden tekijöistä on optimilämpötilan ylläpitäminen (vähintään 18 °C ja enintään 24 °C). Joten jyrkkä pakkanen käymisen alkuvaiheessa voi pysäyttää sen kokonaan, vaikka kaikki sokeri ei ole vielä käynyt. Alhaisissa lämpötiloissa hiiva pysyy hengissä, mutta ei voi toimia. Tässä tapauksessa lämpötilaa on nostettava; hiiva pystyy jatkamaan toimintaansa ja viemään käymisen loppuun, mutta tätä varten on ensin tarpeen "häiriötä" niitä sekoittamalla. Korkea käymislämpötila on paljon vaarallisempi, koska se voi heikentää hiivan elintärkeää toimintaa niin, että niiden toiminnan jatkaminen ei ole mahdollista. Suosittelemme tässä tapauksessa poistamaan vierteen hiivasta kumiputkella, lisäämään tuoretta ja sijoittamaan säiliön huoneeseen, jonka lämpötila ei ylitä 20 °C. Käymisreaktion nopeus normaaleissa olosuhteissa on verrannollinen hapantaikinan sokeripitoisuuteen, mutta on otettava huomioon, että käymisreaktio pysähtyy, kun syntyvän alkoholin pitoisuus saavuttaa yli 10 tilavuusprosenttia. Tästä seuraa, että riittämättömällä sokerimäärällä käyminen etenee hitaasti, ja ylimääräinen sokeri ei yksinkertaisesti osallistu alkoholinmuodostusreaktioon, mikä johtaa lisähävikkiin.

Käymisessä on kolme vaihetta: alkukäyminen - käyminen, pääkäyminen ja jälkikäyminen. Alkuvaiheessa alkupala kyllästetään hiilidioksidilla, lämpötila nousee 2-3°C, alkupalan maku on makea, sitten makeus heikkenee ja muuttuu näkymättömäksi. Alkuvaiheen kesto on 25-30 tuntia.

Pääkäymisen aikana käynnistimen koko pinta on peitetty suurilla ja pienillä kupilla, jotka muodostavat vaahtoa. Lämpötila kohoaa 30°C:een, ja sitä suuremmassa nousussa tarvitaan pakkojäähdytystä. Alkoholipitoisuus nousee nopeasti ja hapantaikinan maku muuttuu kitkerä-hapan. Pääkäymisen lopussa hapantaikinan sokeripitoisuus laskee 1,5-3 prosenttiin. Tämän vaiheen kesto on 15-24 tuntia.

Käymisen aikana hapantaikinan taso laskee, vaahto laskeutuu, lämpötila laskee 25-26 °C:seen. Maku muuttuu kitkeräksi hapan alkoholin vaikutuksesta. Sokeripitoisuus laskee 1 %:iin, käynnistimen happamuus kasvaa. Fermentoinnin tarkoituksena on fermentoida tärkkelyksen konversion jäännöstuotteita - dekstriinejä. Tätä varten on välttämätöntä pitää siinä oleva diastaasi aktiivisessa tilassa, mikä voidaan saavuttaa tarkkailemalla lämpötilajärjestelmää sokerointiprosessin aikana.

Perunasoseen käyminen kestää 15-25 tuntia, mutta juurikassokeria käytettäessä käyminen kestää 90-120 tuntia.

Täysin fermentoitu hapantaikina saa erityisen, hieman katkeran jälkimaun; vaahdon muodostuminen ja kaasun vapautuminen siinä käytännössä pysähtyy, vaikka astiaa ravistettaessa kaasukuplat nousevat edelleen pohjasta. Tuoksu muuttuu myös tuntuvasti terävästä makeaksi hapan.

Kyky määrittää oikein hapantaikinan kypsymishetki on erittäin tärkeä hyvän alkoholin saamiseksi. Ylikypsän käynnistimen tislauksen aikana sen laatuparametrit heikkenevät ja kypsymättömän hapateaineen käyttö vähentää merkittävästi lopputuotteen saantoa. Todellinen kyky tarttua hapantaikinan kypsymishetkeen tulee kuitenkin kokemuksen myötä, sillä jokaisella raaka-ainetyypillä on omat erityiset merkkinsä.

Alkoholin juominen

Fermentoidun käynnistimen tislaus mahdollistaa korkeamman pitoisuuden alkoholiliuoksen saamisen. Se sisältää 8,5-14,5 % alkoholia, mikä vastaa hydrometrin lukemaa 0,987-0,990. Kun käynnistin kiehuu, muodostuu höyryjä, jotka sisältävät useita kertoja (3-8) enemmän alkoholia kuin liuoksessa, mikä näkyy alla olevasta taulukosta.

Hapantaikinan tislausta varten on tarpeen asentaa tislauskuutio, kytkeä jäähdytys, tarkistaa putkien ja tiivisteiden liitoksen tiiviys. Tislaus voidaan suorittaa erilaisilla lämmityslaitteilla, mukaan lukien kaasupolttimet avotulella, mutta on suositeltavaa käyttää suljettuja lämmityslaitteita (TEH). Tislauksen aikana käynnistin kaadetaan tislauskuutioon, joka täyttää enintään kaksi kolmasosaa kuution tilavuudesta, suljetaan suljetulla kannella ja kuumennetaan. Ensin kuumennetaan suurella nopeudella (jopa 5°C/min), sitten kun lämpötila saavuttaa 70°C, lämmitysnopeus lasketaan 1°C/min. Lämpötila mitataan lämpömittarilla 0-100°C.

Starterin kiehuminen alkaa 90-93°C:n lämpötilassa alkoholipitoisuudesta riippuen. Kun ensimmäinen tislaus ilmestyy, on tarpeen vähentää kuumennusnopeutta, asettaa tisleen ulosvirtausnopeus 120-150 tippaa minuutissa ja mitata sen lämpötila. Kun tislauslämpötila on yli 30°C, jääkaapin jäähdytystä ja veden kiertoa tulee lisätä. Sitten on tarpeen stabiloida tisleen ulosvirtausnopeus ja saattaa se mahdollisimman suureksi, mutta ei sallia hapatuksen vapautumista laitteen putkistoon. Tislauksen aikana sen lämpötila laitteen höyrystimessä nousee hitaasti, ja kun 98,7 ° C on saavutettu, tislaus tulee suorittaa loppuun, koska käynnistimen alkoholipitoisuus on alle 1%, ja lisäksi tässä lämpötilassa , runkoöljyt kertyvät voimakkaasti alkoholiin.

Jotta voit ohittaa kaiken käynnistimen alkuperäisen tilavuuden sisältämän alkoholin, on välttämätöntä ohittaa enintään kolmasosa sen tilavuudesta.

Yksi tislaus antaa tislauksesta 3 kertaa väkevämmän. Raaka-, eli raa'an alkoholin saamiseksi, jonka pitoisuus on 80 °, tislaus suoritetaan useita kertoja, tislausten lukumäärä riippuu tislauslaitteen laitteesta. Jotkut tislauskuutioiden mallit antavat sinun saada alkoholipitoisuuden 72-80 ° toisen tislauksen jälkeen. Tislauksen aikana liuoksen lämpötilaa seurataan lämpömittarilla ja jos se on noussut 98,7°C:een, tislaus tulee lopettaa.

Ensimmäisen tislauksen jälkeinen alkoholitislaus neutraloidaan lisäämällä kaustista soodaa tai koivun puutuhkaa (10 g soodaa 1 litrassa tislettä). Uudelleentislausta varten alkoholitislaus kaadetaan tislauskuutioon, joka täyttää enintään 3/4 tilavuudestaan. Ensin niitä lämmitetään intensiivisesti, ja kun lämpötila saavuttaa 70 °C, lämmitysteho pienenee. Tisleen kiehumispiste on välillä 85-87°C, kuumennus tähän lämpötilaan tapahtuu hitaasti. Toissijaisen tislauksen ilmaantuessa kuumennusnopeutta on lisättävä ja maksimitislausvirtaus on stabiloitava.

Toisen tislauksen aikana säiliössä olevan alkoholin pitoisuutta ohjataan alkoholometrin (hydrometrin) avulla. Kun toissijaisen tisleen pitoisuus saavuttaa 55-60°, syntynyt alkoholi on kaadettava toiseen astiaan ja jatkettava toisen jakeen tislausta, kunnes kiehumispiste nousee 98,5°C:een.

Tuloksena saatu toisen jakeen alkoholitislaus alhaisella alkoholipitoisuudella (30°) on tislattava uudelleen. Mittaa tätä varten tislauksen tilavuus sekä saadun alkoholin tilavuus. Kahden jakeen alkoholin kokonaistilavuus, joka saadaan toisen tislauksen tuloksena, on enintään 1/2 alkoholitislauksen alkuperäisestä tilavuudesta.

Alkoholin pitoisuus voidaan määrittää suunnilleen polttomenetelmällä. Tätä varten ruokalusikalliseen laitetaan pieni näyte (20 ml) alkoholia ja tuodaan sytytetty tulitikku; alkoholin pitoisuus määritetään suunnilleen seuraavasti: sytytystä ei tapahdu - pitoisuus on alle 30 °; ajoittainen sytytys, vilkkuva liekki - pitoisuus 35-38 °; jopa vakaa palaminen korkealla liekillä, vesijäännös on alle puolet alkuperäisestä tilavuudesta - alkoholipitoisuus on yli 50 °.

Alkoholin saanto riippuu raaka-aineen tyypistä ja kaikkien toimintojen laadusta. Tämä indikaattori kuvaa raaka-aineiden käytön tehokkuutta ja valmistajan pätevyyttä.

Konjakkiviinan valmistus

Konjakkialkoholin valmistukseen viinimateriaali saadaan ensin käymällä rypälemehua. Puristemehu valmistetaan rypälemehusta, jota fermentoidaan 3-4 viikkoa suljetuissa astioissa vesisulun alla. Tämä viinimateriaali on käynyt rypäleen puristemehu, se tislataan toistuvasti, minkä seurauksena saadaan konjakkialkoholia.

Viinimateriaalin tislaus mahdollistaa korkeamman pitoisuuden alkoholiliuoksen saamisen. Fermentoitu vierre sisältää 8,5-12,5 % alkoholia. Tislaus perustuu alkoholin ominaisuuteen väkevöidä höyryissä enemmän kuin vesiliuoksissa. Tislausta varten viinimateriaali laitetaan tislauskuutioon ja kuumennetaan kiehumispisteeseen, joka alkoholipitoisuudesta riippuen voi olla 83-93°C. Kun vierre kiehuu, muodostuu höyryjä, jotka sisältävät useita kertoja enemmän alkoholia kuin liuos (3-8 kertaa). Konjakkiviinimateriaalien ensimmäinen tislausprosessi suoritetaan samalla tavalla kuin juotavan alkoholin hankintaprosessi.

Yksi tislaus antaa tislauksesta 3 kertaa väkevämmän. Raaka-, eli raa'an alkoholin saamiseksi käytetään erilaisia ​​tislauslaitteita. Jotkut tislauskuutioiden mallit mahdollistavat 72-80 °:n alkoholipitoisuuden saavuttamisen toisen tislauksen jälkeen.

Ensimmäisen tislauksen tuloksena saadaan tislaus, jonka tilavuus on enintään puolet tislauksessa käytetyn viinimateriaalin alkuperäisestä tilavuudesta (6 litrasta viinimateriaalia saadaan 3 litraa tislausta).

Raaka rypäleen alkoholi tislataan toistuvasti erottamalla fraktioihin: pää, keski (ensimmäisen luokan konjakkiviina) ja häntä. Jäteneste jää kuutioon.

Raakaalkoholin toinen tislaus fraktioiden erotuksella on erittäin vastuullinen prosessi, koska konjakkialkoholin laatu riippuu suurelta osin fraktioiden oikeasta valinnasta ja vaaditun tislausnopeuden noudattamisesta. Toinen tislaus suoritetaan laitteissa, joissa on vesilämmitys.

Toisessa tislauksessa erotetaan ensin pääfraktio, jonka vahvuus on 82-84 % tilavuudesta ja joka sisältää huomattavan määrän aldehydejä, estereitä ja korkeampia alkoholeja, jolla on pistävä haju ja epämiellyttävä maku. Tämä fraktio otetaan 20-40 minuutissa 1-3 % raakaalkoholin tilavuudesta.

Kun tisle saavuttaa vahvuuden 74-77% tilavuudesta, pistävä haju heikkenee, ja siitä hetkestä lähtien he alkavat valita keskifraktiota (konjakkialkoholia). Tämän jakeen tuotanto on 30-35 % raakaalkoholin alkuperäisestä tilavuudesta. Valinnan aikana tisleen vahvuus laskee vähitellen ja on keskimäärin 60-70 % tilavuudesta.

Kun tisleen vahvuus laskee 50-40 prosenttiin tilavuudesta, he jatkavat häntäfraktion valintaa. Häntäfraktion tilavuus on 17-23 % raakaalkoholin tilavuudesta. Kuutioon jäänyt neste on 37-52 % otetun raakaalkoholin tilavuudesta.

Valittu keskifraktio on konjakkiviina, joka laitetaan välittömästi (ilman rektifiointia) tammitynnyreihin pitkäaikaista kypsytystä varten.

Tuore konjakkialkoholi on väritöntä, sillä on polttava maku eikä tarpeeksi aromaattinen. Tammitynnyreissä ikääntyessä siinä tapahtuu merkittäviä muutoksia.

Tynnyri täytetään alkoholilla lämpötilassa 18-20°C, jolloin jää vapaata tilaa (1-2 % tilavuudestaan) alkoholin mahdolliselle laajenemiselle lämpötilan muuttuessa. Täytetyt tammitynnyrit vasarataan kielekkeillä ja laitetaan varastoon. Konjakkialkoholia säilytetään 18-20 ± 3°C ilman lämpötilassa ja 75-85 % kosteudessa. On tärkeää säilyttää vakiolämpötila varastossa. Paalut on vahattu alkoholin häviämisen estämiseksi. Varastoinnin aikana tynnyreihin lisätään alkoholia vuosittain, suoritetaan maistelua: tarkastetaan väri, alkoholipitoisuus ja happamuus. He myös tarkistavat tynnyrien kunnon, jossa ei pitäisi olla edes pientä vuotoa ja tahroja.

Altistuksen kesto määräytyy alkoholin tarkoituksen ja tulevien konjakkien koostumuksen mukaan. Mitä pidempi altistus on, sitä parempi on konjakkiväkevien alkoholijuomien laatu.

Konjakki kypsytetään 70-100 vuotta vanhentuneesta tammesta tehdyissä tammitynnyreissä. Tynnyrilevyt pistetään sahatuista tangoista. Solmut rikkovat puun ominaisuuksia, joten oksapuuta ei käytetä tynnyrien valmistukseen. Tynnyrien tilavuus on yleensä 30-50 litraa. Vanhat konjakkitynnyrit ovat arvokkaita, niitä ei voi käyttää muiden nesteiden ja viinien säilytykseen. Konjakkialkoholia voidaan vanhentaa metallisäiliöissä, joissa on 60 cm pitkiä, 1,8 cm paksuja ja 6 cm leveitä tammilevyjä nopeudella 100 cm2 pinta-alaa 1 litraa konjakkialkoholia kohden.

Ennen asettamista tammilevyt pestään, käsitellään emäksisellä alkaliliuoksella (0,5 %) 15 ° C: n lämpötilassa kahden päivän ajan. Sitten pestään ja kuivataan. Levyt ladataan säiliöön, kiinnitetään tammikiiloilla, jotta ne eivät kellu ylös, ja kaadetaan alkoholilla. Vanhenemisen aikana happea syötetään alkoholiin 1-2 kertaa vuodessa kaatamalla se säiliöstä. Levyjä käytetään 3-4 kertaa, jonka jälkeen pintakerros (2-3 mm) poistetaan ja käytetään uudelleen. Alkoholit kestävät 3-5 vuotta. Kypsytyksen jälkeen konjakit valmistetaan konjakkiviinasta.

Toistuvan tislauksen jälkeen saadut fraktiot (pää ja häntä) sekoitetaan, käsitellään kaliumpermanganaatilla ja kaustisella soodalla, annetaan asettua kaksi tuntia ja sitten suoritetaan jakotislaus. Keskifraktiota käytetään alkoholijuomien valmistukseen.

Juoman alkoholin puhdistaminen ja sen aromatisointi

Tuloksena oleva alkoholin alkuperäinen tislaus on puhdistettava haitallisista epäpuhtauksista ja eliminoitava ominaisuus paha haju, joiden kantaja on runkoöljyt.

Hapantaikinasta saatu alkoholiliuos sisältää etyylialkoholin lisäksi useita aineita, jotka on poistettava, koska ne ovat haitallisia ja heikentävät juomien laatua. Puhdistusmenetelmiin kuuluu kemiallinen puhdistus erilaisilla epäpuhtauksia neutraloivilla aineilla sekä epäpuhtauksien erottaminen toistuvalla haihdutuksella ja höyrykondensaatiolla, jonka avulla voit erottaa koostumuksen erillisiksi fraktioiksi ja lisätä niiden pitoisuutta. Epäpuhtauksien koostumus ja kiehumispiste on esitetty alla olevassa taulukossa.

Puhdistuksen aikana hapot poistetaan neutraloimalla emäksillä tai suoloilla (sooda), jotka hajoavat helposti kuumennettaessa tai saostuessaan. Fusel Mas

La saippuoituu ja muuttuu haihtumattomaan tilaan myös alkalilla käsiteltäessä, jäljelle jääneet epäpuhtaudet hapetetaan kaliumpermanganaatilla.

Nämä epäpuhtaudet poistetaan sitten tislaamalla.

Ensin alkoholitisle alistetaan kemialliseen käsittelyyn, jonka jälkeen suoritetaan jakotislaus, jonka aikana alkoholitisleen aineosat eristetään peräkkäin. Kevyesti kiehuvat epäpuhtaudet - pää - erotetaan tislauksen alkuvaiheessa, sitten tislataan pois riittävän puhdas alkoholi ja lopuksi raskaasti kiehuvat epäpuhtaudet - häntä.

Haitallisten epäpuhtauksien (pää- ja häntätuotteet) poistamiseksi tislauksen aikana valitaan peräkkäin useita laatuja - fraktioita.

Tätä prosessia voidaan pitää yksinkertaistettuna oikaisuna kotona, jossa korkeassa ja matalassa kiehuvat alkoholit poistetaan.

Ensimmäisen jakeen tilavuus on 3-8 % liuoksessa olevan alkoholin kokonaistilavuudesta. Tämä alkoholi ei sovellu elintarvikekäyttöön, sitä voidaan käyttää vain teknisiin tarpeisiin. Riittävän puhdasta alkoholia sisältävän toisen jakeen tilavuus on 75-85 %. Tämä alkoholi sopii elintarvikekäyttöön. Viimeinen fraktio (tilavuus 2-6 %) sisältää huomattavan määrän runkoöljyjä. Tämä osa kerätään ja tislataan uudelleen kaikkien tarvittavien ehtojen mukaisesti.

Puhdistus tislaamalla voidaan suorittaa käyttämällä samaa laitteistoa kuin yksinkertainen tislaus. Erityisiä laitteita käytetään kuitenkin lisäämään pitoisuutta ja puhdistusastetta. Raakaalkoholin puhdistus sisältää: ensimmäinen kemiallinen puhdistus, toinen tislaus ja toinen kemiallinen puhdistus.

Ensin tarkistetaan alkoholitisleen (raakaalkoholin) alkoholipitoisuus ja happamuus. Happaman reaktion läsnäollessa alkoholiin lisätään alkalia tai soodaa happamuuden neutraloimiseksi (1-2 g KOH-emästä tai 5-8 g soodaa litrassa). Sitten alkoholi käsitellään kaliumpermanganaattiliuoksella, joka laimennetaan pieneen määrään tislattua vettä. Yhdelle litralle raakaa alkoholia otetaan 2 g kaliumpermanganaattia, joka on liuotettu aiemmin 50 ml:aan tislattua vettä. Alkoholi ja kaliumpermanganaattiliuos sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään 15-20 minuutiksi kemiallisen reaktion loppuunsaattamiseksi. Sen jälkeen lisätään emästä tai soodaa uudelleen samassa määrässä, sekoitetaan ja annetaan selkeytyä 8-12 tuntia. Sitten alkoholi suodatetaan pellavakankaan läpi ja suoritetaan toinen rektifiointitoiminto - jakotislaus.

Jotkut asiantuntijat uskovat, että kaliumpermanganaatti antaa alkoholille epämiellyttävän maun. (Mutta tämä tapahtuu yleensä, jos toista tislausta ei ole.) Vaihtoehtona kaliumpermanganaatin käytölle tarjotaan seuraavat kaksi vaihtoehtoa.

Vaihtoehto numero 1. Joukko mustaherukan oksia kuorittuina, noin 15-20 kpl, laitetaan kolmen litran pulloon ensimmäisen tislauksen alkoholin kanssa ja pysyy purkissa noin kaksi viikkoa, kunnes sisältö muuttuu mustaksi .

Vaihtoehto numero 2. Kootaan suodatin, jossa suodatinelementin roolia ovat noin 0,5-1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi leikatut perunat, jotka täyttävät muovitölkin hiilihapotettua vettä noin 3/4 ja alkoholia. ensimmäinen tislaus ajetaan tämän suodattimen läpi.

Näiden asiantuntijoiden mukaan nämä tekniikat korvaavat täysin kaliumpermanganaatin (kaliumpermanganaatin) käytön.

Alkoholin puhdistamiseksi toisella tislauksella on tarpeen koota toinen laite, jota voidaan käyttää tislauskuutiona pisaransiepparilla.

Tislaukseen tarkoitettu raakaalkoholi laimennetaan pehmeällä vedellä pitoisuuteen 45-50 °. Tarvittava määrä vettä kaadetaan astiaan raakaalkoholin kanssa ja pitoisuus mitataan alkoholimittarilla (hydrometrillä). Laimennettu alkoholi asetetaan laitteeseen (kuutioon) ja kuumennetaan nopeasti 60 °C:seen, sitten kuumennusnopeutta vähennetään ja kuumennetaan hitaasti kiehumispisteeseen, joka on alueella 83,5-84,5 °C.

Ensimmäinen tislauksen alkuvaiheessa saatu alkoholifraktio kaadetaan erilliseen astiaan ja käytetään myöhemmin vain teknisiin tarkoituksiin. Tämän fraktion tilavuus on 3-8 % alkoholin tilavuudesta laimean raakaalkoholin liuoksessa (40 ml / 1 litra alkoholia).

Toinen tislausvaihe suoritetaan suuremmalla kuumennusnopeudella. Tislaus tulee suorittaa 96-97°C:n lämpötilaan, jonka jälkeen saadaan toinen jae alkoholia, jota voidaan myöhemmin käyttää elintarviketarkoituksiin. Toisen jakeen alkoholin tilavuus on 80-84% alkoholin tilavuudesta laimean raakaalkoholin liuoksessa (420 ml / 1 litra alkoholia). Toinen alkoholifraktio kaadetaan erilliseen astiaan ja suoritetaan toinen kemiallinen puhdistus.

Kolmannessa tislausvaiheessa, joka etenee 96-99°C:n lämpötilassa, saadaan matalapitoinen alkoholi, jossa on korkea fuselöljypitoisuus. Tämä alkoholi kerätään erityiseen säiliöön ja puhdistetaan toistuvasti. Kolmannen alkoholifraktion tilavuus on 8-10 % toisen jakeen tilavuudesta (60-80 ml 1 litrassa alkoholia).

Kun puhdistetaan toisella tislauksella, on useita lisätekniikoita, jotka auttavat poistamaan ensimmäisen tislauksen alkoholin epämiellyttävän hajun ja maun.

Ensinnäkin tämä on tuoreen maidon lisääminen tislattuun alkoholiin suhteessa 1:6. Erittäin tehokas ja tehokas puhdistusmenetelmä.

Toiseksi lisäämällä tislattuun alkoholiin muutama ruokalusikallinen ruokasuolaa ja 100-200 g koivuhiiltä.

Vaikutus ei ole niin voimakas, lisäksi pienimmät hiilen hiukkaset tukkivat kelan ja putkistot, mikä voi johtaa laitteen tilapäiseen vikaan.

Kolmanneksi eri mausteiden lisääminen tislattuun alkoholiin - 5-6 mustapippuria, 5-6 laakerinlehteä jne. Vaikutus ei myöskään ole selkeästi ilmaistu. Alkoholin toisen (elintarvike)fraktion kemiallinen puhdistus suoritetaan käsittelemällä puuhiilellä. Tätä varten alkoholi laitetaan pulloon ja siihen lisätään murskattua puuhiiltä (lemmus, koivu) määränä 50 g / 1 litra alkoholia. Alkoholia hiilen kanssa säännöllisesti, 2 kertaa päivässä, ravistellaan ja infusoidaan 3 viikon ajan. Puhdistuksen lopussa alkoholi suodatetaan pellavakankaan ja suodatinpaperin läpi.

Korkean, lähes 100 %:n alkoholipitoisuuden saamiseksi on tarpeen jatkokäsitellä tislauksen jälkeen saatua alkoholia ja suorittaa dehydratointi, johon käytetään erityisiä kemikaaleja, jotka pystyvät lisäämään vettä eivätkä ole vuorovaikutuksessa alkoholin kanssa. . Näitä aineita ovat kalsiumkloridi ja kuparisulfaatti, jotka kaikki puutarhurit tuntevat. Näillä suoloilla on kyky kiinnittää ja pidättää vettä määrä, joka on useita kertoja suurempi kuin kuiva-aineen paino. Mutta koska sininen vitrioli itsessään ei ole kaukana vaarattomasta aineesta, on suositeltavaa käyttää kalsiumkloridia. Se on kalsinoitava metalli- tai posliiniastiassa 150 ° C: n lämpötilassa 20 minuuttia ja jäähdytettävä 30-40 ° C: n lämpötilaan. Kaada kalsinoitu kalsiumkloridi tislauksen jälkeen saatuun alkoholiin, jonka pitoisuus on 70-80 °, sekoita ja anna seistä tunnin ajan. Kaada sitten dehydratoitu alkoholi tislaukseen ja tislaa. Tislauksen jälkeen alkoholipitoisuus on 96-97°. Tällainen alkoholi on erittäin hygroskooppista ja se on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa. 1 litraan puhdistettua alkoholia, jonka vahvuus on 70 °, sinun on otettava 80 g kuivaa kalsinoitua kalsiumkloridia.

Tuloksena olevan alkoholin laadun tarkistamiseksi puhdistuksen jälkeen voidaan suorittaa sarja analyyseja kotona tarvittavilla laitteilla.

Määritä ensin väri ja läpinäkyvyys. Tätä varten alkoholi kaadetaan läpinäkyvään lasiastiaan ja sen väri, sävy ja epäpuhtauksien esiintyminen määritetään visuaalisesti. Samea, valkeahko sävy osoittaa runkoöljyjen esiintymisen.

Alkoholin pitoisuus määritetään yksinkertaisella laitteella - alkoholimittarilla, joka on helppo valmistaa kotona. Yleisen kattavan tarkastuksen - puhtaustestin - avulla voit yleisesti arvioida alkoholin laatua.
Toinen hapettuvuustesti suoritetaan käyttämällä 1-prosenttista kaliumpermanganaattiliuosta, joka ei saisi muuttaa ominaista karmiininpunaista väriään, kun sitä sekoitetaan alkoholin kanssa 20 minuutin ajan.

Alkoholin on kestettävä puhtaus- ja hapettuvuustesti.

Yksittäisten epäpuhtauksien: aldehydien, happojen, esterien esiintyminen määräytyy hajun ja maun perusteella, mutta näiden epäpuhtauksien määrällinen pitoisuus voidaan määrittää vain tekemällä kemiallisia analyysejä erityiskemikaalien avulla. Puhdas alkoholi ei saa sisältää enempää epäpuhtauksia kuin 0,02 g/l vapaita happoja, 0,02 % aldehydejä, 50 mg/l estereitä, 0,003 % fuselöljyjä, furfuraalin esiintyminen ei ole sallittua.

Värin ja läpinäkyvyyden määrittämiseksi alkoholi kaadetaan puhtaaseen kuivaan sylinteriin, jonka tilavuus on 100-150 ml väritöntä ja läpinäkyvää lasia, ja väriä, sävyä ja mekaanisten epäpuhtauksien läsnäoloa havaitaan sylinterin läpi kulkevassa hajavalossa.

Tuoksun ja maun määritys. Pieni määrä alkoholia laitetaan hyvin sulkeutuvaan astiaan, laimennetaan 2,5-3,0 tilavuudella kylmää juomavettä, ja alustavan voimakkaan sekoituksen jälkeen alkoholi testataan välittömästi haju- ja makumittauksen suhteen.

Alkoholin vahvuus määritetään metalli- tai lasialkoholimittarilla alla olevan taulukon tietojen perusteella.

Puhtauden testaamiseksi kaadetaan 10 ml alkoholia 70 ml:n kapeakaulaiseen pulloon ja lisätään nopeasti 3-4 annoksena jatkuvasti ravistellen 10 ml rikkihappoa (sp. w. 1,835).

Tuloksena oleva seos kuumennetaan välittömästi alkoholilampulla, josta tulee 4-5 cm korkea ja noin 1 cm leveä liekki alempaan (leveään) osaan. Kuumennuksen aikana pulloa pyöritetään koko ajan, jotta neste sekoittuu hyvin ja että tuli ei kosketa pulloa kuumennetun nesteen rajan yläpuolella. Seoksen kuumennus lopetetaan, kun kuplat tulevat sen pinnalle muodostaen vaahdon; lämmitysprosessi kestää 30-40 sekuntia, jonka jälkeen seoksen annetaan jäähtyä. Pullossa olevan jäähdytetyn seoksen tulee olla täysin väritöntä.

Tarkkuuden testaamiseksi pullon sisältö (jäähdytyksen jälkeen) kaadetaan erityiseen sylinteriin, jossa on hiottu tulppa ja jalustaa käyttämällä tarkkaillaan seoksen väriä verrattuna alkoholiin sekä happoon, joka on otettu tasaisesti. tilavuuksia ja kaadetaan erillisiin sylintereihin, joilla on sama halkaisija ja lasilaatu.
Testitulos katsotaan positiiviseksi, jos seos on yhtä väritöntä kuin alkoholi ja happo.

Hapettumisen testaamiseksi sylinteri, jossa on hiottu tulppa ja 50 ml:n merkki, huuhdellaan alkoholilla, täytetään samalla alkoholilla merkkiin asti ja upotetaan 10 minuutiksi veteen, jonka lämpötila on 15 °C, ja kaadetaan yläpuolella olevaan lasihauteeseen. alkoholin taso sylinterissä. 10 minuutin kuluttua sylinteriin lisätään 1 ml kaliumpermanganaattiliuosta (0,2 g kaliumpermanganaattia 1 litraa vettä kohti), sylinteri suljetaan tulpalla ja nesteen sekoituksen jälkeen upotetaan jälleen vesihauteeseen. . Seisottaessa seoksen punavioletti väri muuttuu vähitellen ja saavuttaa erityisen standardiliuoksen värin, jonka ulkonäkö katsotaan testin lopuksi.

Alkoholin värin muutoksen tarkkailemiseksi sylinterin alle asetetaan valkoinen paperiarkki. Aika, jonka aikana hapetusreaktio tapahtuu, ilmaistaan ​​minuutteina. Testitulos katsotaan positiiviseksi, jos väri säilyy 20 minuuttia.

Happojen ja furfuraalin pitoisuudet määritetään yleensä laboratoriossa.

Happopitoisuuden määrittämiseksi 100 ml testialkoholia laimennetaan 100 ml:lla vettä ja sekoituksen jälkeen keitetään pallojäähdyttimellä varustetussa pullossa 30 minuuttia. Jäähtymisen jälkeen 35-40 ° C: n lämpötilaan (pullon pohjaa voidaan pitää käsin), kun taas jääkaapin yläosa on suljettava natriumkalkkiputkella, happamuus tarkistetaan. Alkoholihapot neutraloidaan 0,1 N natriumhydroksidiliuoksella fenolftaleiinin läsnä ollessa, kunnes ilmaantuu vaaleanpunainen väri, joka ei katoa 1-2 minuutissa.

Happojen milligrammojen määrä (G) etikkahappona 1 litrassa vedetöntä alkoholia lasketaan kaavalla:

jossa V on 0,1 N natriumhydroksidiliuoksen määrä, joka on käytetty neutraloimaan 100 ml testialkoholia, ml; 6 - etikkahapon määrä, joka vastaa 1 ml 0,1 N natriumhydroksidiliuosta, mg; 10 - muuntokerroin 1 litraa alkoholia kohti; K - vedettömän alkoholin muuntokerroin K = 100; C on testatun alkoholin vahvuus, tilavuusprosenttia.

Furfuraalipitoisuuden määrittämiseksi kaadetaan 10 tippaa puhdasta aniliinia, 3 tippaa suolahappoa (sp. w. 1,885) 10 ml:n tilavuuteen hiottutulpalla varustettuun sylinteriin ja tilavuus täytetään merkkiin asti alkoholilla. . Jos liuos pysyy värittömänä 10 minuutin kuluessa, alkoholin katsotaan läpäisevän kokeen. Punaisen värin ulkonäkö luonnehtii furfuraalin esiintymistä.

Kotona yllä olevalla tekniikalla puhdistettu alkoholi täyttää pääsääntöisesti alkoholin nauttimiselle asetetut vaatimukset.

Tärkeä tekniikka, joka voi parantaa merkittävästi kotona valmistetun juoman alkoholin makua ja hajua, on sen mausteisuus.

Melkein kaikkia syötäviksi kelpaavia marjoja ja hedelmiä, mausteita ja joitakin yrttejä, kukkia ja juuria voidaan käyttää tuoksuun ja alkoholiin erityisen maun antamiseen. Tyypillisesti juomien maustamiseen käytettävät kasvit valmistetaan etukäteen, kuivataan ja varastoidaan suljetuissa astioissa. On kätevämpää säilyttää ei kuivia kasveja, vaan tehdä niistä infuusio tai keite, jotka vievät vähemmän tilaa ja säilyvät paremmin.

Makuaineet uutetaan kasviraaka-aineista liuottimien - alkoholin tai veden - avulla. Ennen käsittelyä raaka-aineet on murskattava. Helpoin tapa purkaa - vaatimalla alkoholia. Infuusioprosessissa alkoholi kyllästetään aromaattisilla aineilla, ja juoman maku muuttuu. Raaka-aineita tulee infusoida, kunnes kaikki kasvin aromiaineet ovat liuenneet alkoholiin.

Vaadittaessa liuos dekantoidaan ajoittain, ja sitten raaka-aine kaadetaan uudelleen ja ravistetaan. Tehokkaimmin kasvit vapauttavat makuaineita liuotinvahvuudella 45-50 °. Jos alkoholi on vahvempaa, mikä määritetään hydrometrillä, liuos laimennetaan. Vaihtamalla ajoittain tuoreisiin mausteraaka-aineisiin, kaatamalla se samalla alkoholilla, saadaan korkeamman pitoisuuden infuusio. Sama vaikutus saavutetaan keittämällä raaka-aineet suljetussa astiassa, jota seuraa infuusio tai ilman sitä. Kiehumisaika on 10-15 minuuttia. Tiivistettyjen infuusioiden avulla alkoholia joskus parannetaan, mikä ei ole käynyt läpi infuusiovaihetta.

Tinktuuroiden valmistuksen kesto riippuu raaka-aineen tyypistä ja lämpötilajärjestelmästä ja on yleensä 3-5 viikkoa. Kun lämpötila nousee 50-60°C:een, infuusioaika lyhenee joidenkin raaka-aineiden osalta 5-8 päivään. Tätä tinktuuraa kutsutaan ennenkypsäksi. Jos pullot, joissa on haudutettua juomaa, asetetaan puupaloihin, jotka on asetettu vesikattilaan ja keitetään, tulee hyvä tinktuura.

Keitteiden tislaus mahdollistaa väkevöityjen liuosten saamisen, joilla on korkea kyllästysaste aromaattisilla aineilla sekä eteerisillä öljyillä. Nämä aineet eivät melkein muuta juoman makua, mutta antavat sille halutun maun.

Maun lisäämiseksi tislataan ei vain keitteitä, vaan myös infuusioita. Tätä varten sinun on otettava mausteita, jauhattava hienoksi, kaadattava kiehuvaa vettä (ota 3,5 litraa vettä 400 grammaa kohti), korkki tiukasti ja vaadittava päivä. Lisää sitten 2,5 litraa vettä ja tislaa, kunnes mausteen haju säilyy. Lisää sitten tuoreet mausteet ja sekoita uudelleen. Voit suorittaa tämän toiminnon kolmannen kerran. Tällaista vettä kutsutaan kolminkertaiseksi, ja jos 200 g tällaista vettä kaadetaan 1,2 litraan alkoholia, tuloksena olevan juoman maku on samanlainen kuin mausteilla tislaamalla saatu.

Monimutkaisin tapa saada aromaattisia aineita perustuu niiden haihduttamiseen käsittelemällä raaka-aineita tulistetun höyryn avulla. Tätä varten käytetään erityistä tislauslaitetta, jossa raaka-aine altistetaan tulistetulle höyrylle, joka johtaa raaka-aineeseen syvän lämpövaikutuksen, mikä edistää aromaattisten aineiden parempaa poistumista. Tällä tavalla saadaan konsentroituja liuoksia ja eteerisiä öljyjä.

Jotta juomille saadaan haluttu maku, syntyneet liuokset lisätään pieni määrä juomiin valmistuksen aikana. Komponenttien koostumus ja niiden annos ovat erityisen kiinnostavia ja muodostavat juoman valmistuksen salaisuuden.

Mainittujen lisäksi käytetään yksinkertaista alkoholijuomien tislausmenetelmää, johon on aiemmin lisätty useita aromaattisia komponentteja, jonka avulla on mahdollista saada kotona hyviä maustettuja juomia, erityisesti vodkaa, aperitiiveja ja balsamia.

Jos hapantaikinaan lisätään kasveja ja mausteita, aromi on heikko tislauksen aikana. Sen parantamiseksi tarvitset vettä, joka on laimennettu hapantaikinalla, ja vaadi ensin valittuja mausteita. Voit tehdä niistä keitteen ja laimentaa hapantaikinaa niillä.

Hapantaikina-alkupala kannattaa valmistaa maustetussa vedessä ja laittaa myös aromi höyrylaivaan. Tällaisella alkoholilla on vakaa aromi ilman pienintäkään erityistä rungon hajua. Tätä varten on toivottavaa valmistaa uunin ja säiliön, säiliön ja höyrystimen väliset putket keloiksi ja lämmittää niitä lisäksi. Voit myös lämmittää itse höyrystimen, jos se on metallia. Prosessin ydin on aromin käsittely tulistetulla alkoholipitoisella höyryllä.

Infuusioiden tislaus tuottaa maustettuja juomia, joissa on korkea alkoholipitoisuus. Alkoholille halutun maun saamiseksi tislauksen jälkeen se sekoitetaan kasvien infuusioiden kanssa, kun taas itse alkoholia vaaditaan uudelleen. Esimerkiksi sitruunankuorella infusoitu alkoholi vaatii tislauksen jälkeen uudelleen tuoretta sitruunankuorta.

Mausteiden käytöllä juomien valmistuksessa on omat ominaisuutensa. Mausteet voidaan lisätä juomiin niiden luonnollisessa muodossa ja infusoida jonkin aikaa, jonka jälkeen ne poistetaan. Usein mausteet lisätään uutteen muodossa, joka on aiemmin saatu infuusiona vesipitoisessa tai vähäalkoholisessa väliaineessa. Vahvissa juomissa mausteet liukenevat voimakkaasti, minkä seurauksena juoman maku muuttuu katkeraksi ja joskus pistäväksi, joten makeiden viinien kohdalla on suositeltavaa käyttää mausteiden vesiliuoksia. Alla oleva taulukko näyttää likimääräiset mausteiden annokset, joita käytetään alkoholijuomien maustamiseen infuusion aikana.

Hyvä aromaattinen aine on marjaalkoholi, jota saadaan lisäämällä kevyesti kuivattuja marjoja, joilla on vahva luonnollinen aromi (mustaherukka, vadelma, mansikka, mansikka). Tätä varten marjat kuivataan auringossa tai kuivauskaapissa, kunnes niistä tulee tiheitä, mutta silti melko pehmeitä. Marjat laitetaan lasipulloon, täyttäen koko tilavuuden, ja kaadetaan vahvalla alkoholilla 80-90 °, korkkitaan sitten ja asetetaan lämpimään paikkaan. Pullon sisältöä ravistetaan 2-3 kertaa päivässä. Vaadi

7-10 päivää, kunnes alkoholi saa marjojen värin ja aromin. Sen jälkeen alkoholi valutetaan ja käytetään väkevöimään marjaviinejä, joilla on lievä luonnollinen aromi.

Vaniljajuoma valmistetaan myös alkoholille, joka liukenee huonosti veteen. Vanilliinia ei saa laittaa suoraan juomaan, sillä se antaa katkeruutta ja pahentaa makua. Vaniljaalkoholin valmistamiseksi otetaan 5-6 teelusikallista vanilliinia, kaadetaan alkoholilla (200 ml, 70 °) ja infusoidaan useita päiviä, sitten suodatetaan ja käytetään juomien valmistukseen. 1 litralle nestettä ota 50-100 ml vaniljaalkoholia.

Eteerisiä öljyjä ja esansseja käytetään laajalti alkoholijuomien maustamiseen. Ne ovat tiivistettyjä aromaattisia aineita, ja niitä käytetään hyvin pieninä määrinä suurten määrien maustamiseen

Pitkov. Joissain tapauksissa kaksi tippaa eteeristä öljyä (esimerkiksi ruusu) riittää maustamaan useita litroja juomaa.

Eteeriset öljyt kasviraaka-aineista ja mausteista voidaan saada erityisellä laitteella höyrytislaamalla.

Öljyjen hankintalaite (kuva 1) sisältää 1 litran pullon 1, palautusjäähdyttimen 2, öljysäiliön 4. Tislaamista varten pulloon lisätään 20-50 g mausteita (kasvisraaka-aineita). ja 500-800 ml vettä kaadetaan ja tasaista kiehumista varten pulloon laitetaan pieniä posliinipaloja tai paistetun saven sirpaleita 5. Pullon sisään ripustetaan öljysäiliö vahvalla langalla 3 siten, että pullon alapää on jääkaappi on 1-2 mm vastaanottosuppilon yläpuolella.

Vastaanotin on asetettava vapaasti pulloon koskematta sen seiniin ja oltava vedenpinnan yläpuolella vähintään 50 mm:n etäisyydellä. Kolvi suljettiin jäähdyttimellä ja kuumennettiin hiekkahauteessa. Pullon sisältö kiehuu ja sitä pidetään useita tunteja, kunnes eteeristen öljyjen tilavuuden kasvu astiassa pysähtyy. Lauhteen virtausnopeus ei saa ylittää 50-55 tippaa minuutissa. Tislattaessa eteerisiä öljyjä, joiden tiheys on alle 1 g/cm3, eli nämä öljyt ovat vettä kevyempiä ja ovat kondensaatin pinnalla, käytetään säiliötä, jossa on kaareva poistoputken kulma. Tässä tapauksessa öljy on pinnalla ja ylimääräinen vesi virtaa taivutetun vastaanottokulman läpi takaisin pulloon.

Tislattaessa öljyjä, joiden tiheys on yli 1 g / cm3, käytetään suoraa säiliötä, jonka yläosassa on reikä. Öljyt kerääntyvät pohjalle, ja ylimääräinen vesi virtaa pulloon astiassa olevan reiän kautta. Usein juomien maustamiseen käytettyjen eteeristen öljyjen tiheys on esitetty seuraavassa taulukossa.

Eteeristen öljyjen lisäksi käytetään esanssia. Nämä ovat aromaattisten aineiden tiivistettyjä liuoksia, jotka uutetaan raaka-aineista liuottimilla. Liuottimina käytetään yleensä alkoholia tai vodkaa. Useimmiten juomien maustamiseen käytetään sitrus-, kukka- ja rommiesanssia.

Esanssien valmistusta varten yrtit ja juuret on kuivattava ja murskattava hyvin. Ne sekoitetaan erityisten reseptien mukaan, jotka on valittu tai keksitty kullekin esanssityypille. Murskattujen yrttien ja juurien seos kaadetaan alkoholiliuoksella, jonka vahvuus on vähintään 40 °, ja infusoidaan vähintään 8 päivää; sitten tästä infuusiosta saadaan tislaamalla esanssia juomien valmistukseen. Infuusioliuokset tislataan erityisessä tislauskuutiossa, jonka keskellä on lieriömäinen metalliverkko (reikäinen metallilasi), jossa on murskattu juuria ja yrttejä.
[sähköposti suojattu]

Monet meistä tietävät, mikä minitislaamo on ja mitä toimintoa se suorittaa. Totta, kaikilla ei ole varaa ostaa tällaista yksikköä ja tuottaa erittäin puhdasta alkoholia kotona. Onneksi et voi käyttää suuria summia rahaa ja tehdä suunnittelua omin käsin. Harkitse kodin minitislaamon toimintaperiaatetta sekä algoritmia sen itsekokoonpanoon kotona.

1

Tietenkin useimmat meistä tietävät, kuinka paljon laadukas kotitekoinen alkoholi maksaa nykyään. Lisäksi kaupoista ostamiemme juomien koostumus ei välttämättä vastaa pakkaukseen kirjoitettua. Jotta et ottaisi riskejä ja et maksa liikaa, voit mennä toiseen suuntaan ja käyttää yksinkertaisinta kotitalouksien minitislaamoa kotona. Sen avulla et voi tuottaa vain erittäin puhdistettua alkoholia ja kaikenlaisia ​​juomia. Ehkä hän auttaa sinua avaamaan oman yrityksen ja hankkimaan alkoholia kotona, ei vain itsellesi ja läheisillesi.

Minitislaamon toiminnan ymmärtämiseksi sinun on ymmärrettävä alkoholin valmistuksen komponentit ja perusteet kotona.

Minitislaamo alkoholin valmistukseen kotona

Kasvikuituja pidetään tärkeimpänä ainesosana luotaessa alkoholia omin käsin. Näitä ovat marjakasvien, viljan, perunoiden, sokerijuurikkaan mehu ja sen käsittelyjätteet.

Tämän raaka-aineen kertakäyttöinen tislaus kotona antaa vain alustavan primaarisen mäskin erottelun. Jälkimmäisen koostumus sisältää monia komponentteja, joista ei ole vain alkoholia, vaan myös monia haitallisia tuotteita: etyyliasetaatti, asetaldehydi, etyylimetanoaatti. Kaikkien näiden komponenttien läsnäolo on erittäin epätoivottavaa minkä tahansa elintarviketuotteen koostumuksessa.

Näistä epäpuhtauksista eroon pääsemiseksi mäski käy läpi uudelleenkäytettävän puhdistuksen, jota kutsutaan fraktioinniksi. Tämä prosessi takaa erittäin puhdistetun kotitekoisen alkoholin tuotannon, jota voidaan käyttää paitsi juomien valmistukseen myös kaikkiin kotitaloustarkoituksiin.

On tärkeää tietää!

Helpoin tapa 100 %:n tulostakuulla toipua alkoholismista ilman pillereitä, injektioita ja lääkäreitä. Ota selvää, kuinka lukijamme Tatjana pelasti miehensä alkoholismista hänen tietämättään...

2

Puhtaan alkoholin uuttaminen kotona on täysin analogista alkoholin teollisen tuotannon kanssa. Tämä voidaan arvioida nykyaikaisten minitislaamoiden kokoonpanon perusteella. Niiden suunnittelu sisältää samat elementit kuin tehdasasetuksissa, vain paljon pienempiä. On syytä muistaa, että tiettyjen osien läsnäolo määrittää alkoholin valmistuksen yksiköiden hintaluokan - mitä kalliimpi laite, sitä enemmän komponentteja se sisältää. Keskihintainen kotitalouksien minitislaamo koostuu seuraavista osista:

• yksikkö seoksen vesi-lämpökäsittelyyn;
• puhdasviljelmien sekoitin-laitteet;
• käymisastiat;
• seoksen tislausyksikkö;
• tislaus laite;
• asennus mäskin toistuvaa puhdistusta varten;
• absolutisointilaite - mäskipuhdistuksen viimeinen vaihe.

Modernin minitislaamon täydellinen sarja

Yksikkö, joka sisältää kaikki nämä osat, toimii seuraavan periaatteen mukaisesti. Ensin mäski menee yksikköön lämpökäsittelyä varten. Siellä se altistuu korkeille lämpötiloille, ja se myös jauhetaan vasaramyllyllä erityisesti luoduissa olosuhteissa. Sitten jo murskattu mäski sekoitetaan veteen ja alfa-amylaasiin - erityiseen entsyymivalmisteeseen. Sen jälkeen saatu seos putoaa voimakkaan höyrysuihkun alle ja käsitellään entsyymeillä. Minitislaamo valmistaa siis korkealaatuista ja jäähdytettyä alkoholia, joka voidaan sitten sekoittaa kasvikomponentteihin. Tämän seurauksena käsityöläiset saavat hoitoa tai alkoholia ja muita luonnonlääkkeitä.

On tärkeää muistaa, että hyvän tuloksen saavuttamiseksi käsiteltäessä mäskiä kotona, jälkimmäinen on sekoitettava kunnolla. Tätä varten on tarpeen tarkkailla, että kaikki seoksen komponentit on lisättävä optimaalisissa suhteissa ja fermentoitava tietyissä olosuhteissa.

3

Kun olet ymmärtänyt laitteen toimintaperiaatteen kotona, voit alkaa valmistaa sitä itse. Käytämme yksinkertaisimpia kotoa löytyviä materiaaleja. Tämän seurauksena voimme säästää hyvän summan rahaa. Omien käsien tekemiseen tarvitset:

• galvanoitu ämpäri, jonka tilavuus on enintään 8 litraa;
• 2 metriä kupariputkea;
• puristin ja pari pulttia;
• kylmä hitsaus;
• alumiini pannu tai tölkki;
• 3-4 pähkinää;
• silikoni tiiviste;
• useita ruuviliitoksia;
• 2-3 metriä teräslankaa;
• porata.

Ennen kuin jatkat kokoonpanoa omin käsin, suosittelemme, että teet likimääräisen piirustuksen, jossa sinun on ilmoitettava elementtien mitat ja liitokset toisiinsa. Lisäksi piirustuksessa on syytä huomioida käytettyjen kiinnittimien määrä ja astioiden tilavuudet. Joten et hämmentyi laitteen kokoamisessa kotona.

Piirustus kodin minitehtaasta alkoholin tuotantoa varten

Ensin sinun on tehtävä kela. Voit tehdä sen kotona ottamalla minkä tahansa sylinterin ja käärimällä kupariputken sen ympärille. Molempien päiden on pysyttävä auki, jotta höyryt pääsevät sisään ja poistuvat siitä esteettä. Seuraavaksi ota pora ja poraa pieni reikä kauhan seinämään. Reiän koko on laskettava kupariputken halkaisijan mukaan. Sen tulee sopia tiukasti reikään eikä roikkua siinä. Ohjaamme kelan alaosan reiän läpi, kun taas kiinnitämme yläosan pystyasentoon puristimella ja pulteilla. On tärkeää kiinnittää huomiota putken alapään tiukkuuteen. On parasta päällystää tämä kelan osa kylmähitsauksella.

Seuraava vaihe laitteen valmistuksessa omin käsin on tislauskuution valmistelu. Tätä varten otamme tölkin tai pannulla suljetulla kannella, minkä jälkeen yhdistämme sen laitteeseen. Jos kansi ei asetu tiukasti astiaan, on parasta käyttää silikonitiivistettä. Muista, älä missään tapauksessa käytä kumia, koska tämä materiaali yksinkertaisesti pilaa alkoholin hajullaan.

Ja joitain salaisuuksia...

Biotekniikan laitoksen venäläiset tutkijat ovat luoneet lääkkeen, joka voi auttaa alkoholismin hoidossa vain kuukaudessa. Lääkkeen tärkein ero on SEN 100 % LUONNOLLINEN, mikä tarkoittaa tehokkuutta ja turvallisuutta elämään:

• Poistaa psykologiset himot
• Poistaa murtumia ja masennusta
• Suojaa maksasoluja vaurioilta
• Pääsee eroon runsaasta juomisesta 24 TUNNissa
• TÄYDELLINEN VAPAUTUS alkoholismista vaiheesta riippumatta!
• Erittäin edullinen hinta.. vain 990 ruplaa!

KURSSIN HALLINTO VAIN 30 PÄIVÄSSÄ TARJOAA KATTAVAN RATKAISUN ALKOHOLI-ONGELMAAN. Ainutlaatuinen ALKOBARIER-kompleksi on ylivoimaisesti tehokkain taistelussa alkoholiriippuvuutta vastaan.

Ensin sinun on ymmärrettävä, kuinka etyylialkoholin tuotanto tapahtuu. Alkoholien saanti tapahtuu rektifikaatioprosessissa. Kotona tämä on varsin mahdollista, jos noudatat suosituksiamme!

Ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä, on alkoholi (ainakin kotona), voit tehdä sen vain raakaalkoholista, eli tislatusta mässistä. Alkuperäisestä materiaalista - soseesta (alkoholia muodostuu käymisen aikana) - et saa puhdasta etyylialkoholia kotona. Voit oppia saamaan moonshinea etyylialkoholin valmistamiseen toisesta. Nyt tiedät mistä alkoholi on tehty!

Moonshinen alkoholipitoisuus on yleensä noin 60-80 tilavuusprosenttia. Alkoholin raaka-aineet laimennetaan edullisimmin noin 40-45 tilavuusprosenttiin. Miksi tämä tehdään, kun valmistetaan alkoholia kotona? Tosiasia on, että tällaisella tuotteen vahvuudella saadaan aikaan paljon parempi "päiden" ja "häntien" erottaminen, jotka, kuten tislauksessa, on erotettava tislaattaessa moonshinea kotona.

Joten tajusimme, että alkoholin tuotanto kotona alkaa mässin valmistamisella ja sitten - raakaalkoholilla. Seuraavaksi siirrymme suoraan alkoholin kotitislaukseen. Jos olet jo päättänyt, sinun pitäisi tietää, millaista lämmitystä pidetään tehokkaana. Haluamme heti huomauttaa, että alle 1,5 m korkeissa asennuksissa suuri lämmitys on järjetöntä. Esimerkiksi Max Cuprumin valmistaman Shanghai-laitteen tapauksessa todellisen lämmityksen (ilman lämpöhäviöitä) tulisi olla noin 350 kW, mutta lämpöhäviöt huomioiden lämmitysteho voi olla noin 700 kW. Lämpöhäviöt lasketaan jokaiselle tislausyksikölle erikseen.

Etyylialkoholin saaminen alkaa siitä, että raakaalkoholi on kaadettava tislauskuutioon. Kokeneet kuutamolaiset suosittelevat myös lisäämään yhden tl jokaista 10 litraa raakaa kohden. sooda (ruoka). Sitä tarvitaan esterien saippuoimiseen sekä orgaanisten happojen neutralointiin.

Ensinnäkin, jotta voit valmistaa alkoholia kotona, sinun on aloitettava kokoonpanon lämmittäminen kuutamolla. Kun tislauskuution sisältö saavuttaa noin 60 asteen lämpötilan, lämmitys tulee vähentää "työskentelyyn", jonka osoitimme edellä. Tuotteen ulostulo on suljettava ja kolonni "toimii itsestään" noin puolen tunnin ajan (ei vähemmän). Turvallisuussyistä on tärkeää, että sinulla on ilmakehän liitos auki (tai mikä tahansa muu yhteys ilmakehään, esim. Shanghain tapauksessa tämä on paineeton irrotettava kansi). Jos raakaalkoholia alkaa tihkua ilmakehästä, sinun on vähennettävä lämpöä, kuten Edessäsi on yleinen ilmiö - tukehtuminen.

On tärkeää, että korkealaatuisen alkoholin saamiseksi tuotteen lämpötilan on oltava riittävän korkea (paljon korkeampi huonelämpötila). Tämä selittyy sillä, että kolonniin tulevan höyryn ja palautusjäähdytyksen välisen lämpötilaeron on oltava minimaalinen tehokkaan lämmön- ja massansiirtoprosessin kannalta.

Syötävän alkoholin tuotantoa varten, kun asennus on "toiminut itselleen", on tarpeen määrittää tehokas valintanopeus. Shanghain tapauksessa tämä on 350 ml / h. Mutta on tärkeää ottaa huomioon, että "päät" alkoholin saamiseksi elintarvikeraaka-aineista tulisi ottaa mahdollisimman hitaasti, noin 30-40 ml / h. Ne muodostavat noin 2 % tislausastiaan kaadetusta raakaalkoholista ja sisältävät epäpuhtauksia, jotka heikentävät merkittävästi tuotteen laatua. Siksi, jos ajattelet kuinka valmistaa alkoholia nopeasti, meidän on tuotettava sinulle pettymys: ei mitenkään.

Palaamme kysymykseen - kuinka tehdä hyvää alkoholia kotona! "Päiden" valinnan jälkeen (jotka muuten haisevat asetonilta ja niiden vahvuuden, jos teet kaiken oikein, pitäisi olla noin 94-95 tilavuusprosenttia) alkaa seuraavan, välifraktion valinta. - kierrätetty alkoholi. Se muodostaa pääsääntöisesti 10-30 % tislatusta raakaalkoholista, eikä se ole "alfa"-ryhmän alkoholia, joka on juuri sitä, mitä haluamme tehdä alkoholia kotona.

Kierrätettävän alkoholin määrä määritetään Lang-testin avulla: lisää 200 mg kaliumpermanganaattia 1 litraan vettä, sekoita ja inkuboi 2 päivää. Tämän ajan jälkeen testiliuos katsotaan valmiiksi! Ota 50 ml rektifioitua, lisää 1 ml liuosta ja merkitse aika muistiin. Sitten sinun on otettava sama määrä vettä ja lisättävä sama määrä liuosta - tämä on näyte, jolla verrataan saman värin saamisnopeutta puhdistettuun alkoholiin. Jos raakaalkoholi sai sellaisen värin alle 10-20 minuutissa (kaikilla on erilaiset vaatimukset alkoholille), tämä on kiertoalkoholia. Jos enemmän kuin tämä aika, tämä on ruokaosa.

Joten jos harkitset alkoholin valmistusta kotona, sinun tulee tietää, että sinun on ehdottomasti tehtävä Lang-testi.

Ruokafraktio, kuten häntäfraktio, meidän tapauksessamme tulisi ottaa nopeudella noin 350 ml/h. Se yleensä päättyy, kun kiehumispiste saavuttaa 85 grammaa. (mutta se voi päättyä hieman aikaisemmin, esimerkiksi 82 ​​grammaan, jos rektifioidun tuotteen aistinvaraiset ominaisuudet eivät enää täytä). Rektifiointia jatketaan pääsääntöisesti, kunnes pohjalämpötila saavuttaa 98 g. Sitten lämmitys kytketään pois päältä.

Sekä kierrätysalkoholi että pyrstöfraktio ovat hyödyllisiä sinulle myöhemmissä korjauksissa, koska ne sisältävät suuren määrän etyylialkoholia. Etyylialkoholin saaminen näistä fraktioista on sama kuin edellä kuvattiin.

Nyt tiedät kuinka tehdä 96° alkoholia!