Kokeneet kokit uskovat, että melkein kaikki makeiset tai jälkiruoat yhdistetään ihanteellisesti herkän baijerilaisen kerman kanssa. Se voi olla piirakka, kakku, sämpylä, munkkeja, moussea, hyytelöä tai vain kourallinen tuoreita marjoja. Totta, tällaisten ruokien valmistus vie paljon aikaa, mutta lopputulos on sen arvoinen.

Kakku banaanilla ja vähärasvaisella kermalla

Kuten tiedät, kakku on tuote, jolla on korkea kaloripitoisuus. Varsinkin jos se on valmistettu Baijerin kermalla. Tämän luvun vähentämiseksi voit käyttää vähärasvaista maitoa ja vähimmäismäärää kermaa työhön. Tällaisen herkun valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit.

Sokerikakulle: 2 munaa, lasillinen sokeria, 6 grammaa soodaa, 2 kupillista jauhoja, 5 banaania, 1 tl vaniljaa ja leivinjauhetta, 0,5 kupillista smetanaa (vähärasvaista), 5 grammaa suolaa, kolmasosa kuppi kasviöljyä.

Kerma: 50 grammaa sokeria, ¾ kupillista maitoa (vähärasvaista), puoli kupillista kermavaahtoa, 5 grammaa gelatiinia ja ½ tl vaniljaa.

Keittoprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Ensin sinun on tehtävä keksi. Vatkaa tätä varten munat sokerin ja voin kanssa syvässä kulhossa. Lisää sitten vanilja, smetana ja muussatut banaanit. Lisää loput kuivat aineet ja vaivaa taikina. Paista 2 kakkua uunissa (25 minuuttia) ja jätä ne pöydälle jäähtymään.
2. Kerman valmistamiseksi sinun on kaadettava maito kattilaan, kaada sitten liivate ja anna seoksen seistä pari minuuttia. Lisää sokeri. Laita kattila liedelle ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes gelatiini liukenee. Lisää sen jälkeen vanilliini ja anna seoksen jäähtyä jatkuvasti sekoittaen. Tämä kestää noin 45 minuuttia. Sitten sinun tulee esitellä kerma, vatkaa saatu massa hyvin ja lähettää se jääkaappiin tunniksi.
3. Nyt voit aloittaa kakun kokoamisen. Tätä varten sinun on ensin asetettava 1 kakku astiaan. Valuta päälle puolet valmistetusta kermasta. Levitä sen päälle tasaisesti ympyröitä banaanimassaa. Toista toimenpide käyttämällä muita tuotteita.

Valmis kakku, jossa on banaaneja ja baijerilaista kermaa, on lähetettävä jääkaappiin useita tunteja.

Herkullinen rulla

Voit säästää aikaa ja yksinkertaistaa tehtävää keittämällä pehmeän rullan. Hänelle tuoreiden mansikoiden täyttö Baijerin kermalla on ihanteellinen. Ensin sinun on valmistettava kaikki tarvittavat komponentit.

Taikinaa varten: 3 munaa, 18 grammaa vettä, 90 grammaa jauhoja, 4 grammaa leivinjauhetta, teelusikallinen vaniljaesanssia, 100 grammaa tomusokeria, 20 grammaa maissitärkkelystä ja 35 grammaa hunajaa.

Kerma: 75 grammaa sokeria, lasillinen maitoa ja rasvaista kermaa, 1 munankeltuainen, 10 grammaa gelatiinia ja ½ tl vaniljauutetta.

Koristeeksi: tomusokeria, tuoreita mansikoita ja mintunlehtiä.

Keittomenetelmä on hieman samanlainen kuin edellinen versio:

1. Ensin sinun on tehtävä kerma valmistetuista tuotteista, peitettävä sitten astia elintarvikekalvolla ja laitettava jääkaappiin.
2. Keksiä varten ota ensin valkuaiset ja vatkaa ne vaniljalla ja tomusokerilla. Sen jälkeen lisää keltuaiset vähitellen vakaaksi vaahdoksi jatkuvasti sekoittaen.
3. Lisää kaikki kuivat aineet (jauhot, tärkkelys, leivinjauhe) ja sekoita hyvin.
4. Lisää valmiiseen taikinaan vedellä laimennettu hunaja.
5. Kaada massa leivinpaperilla päällystetylle uunipellille 5-6 millimetriä paksuksi kerrokseksi. Paista 12 minuuttia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.
6. Kääri valmis kakku putkeen yhdessä pergamentin kanssa ja jäähdytä asettamalla se puhtaalle pyyhkeelle tähän asentoon. Paperi poistuu erittäin huonosti kuumasta tuotteesta.
7. Taita lämmin kakku auki ja poista siitä leivinpalat.
8. Voitele työkappale jäähtyneellä kermalla, levitä siihen tuoreita marjoja ja kierrä se sitten rullan muodossa. Jotta täyte jakautuisi tasaisesti, tuotetta on rullattava hieman pöydällä.

Valmis rulla näyttää herkullisemmalta, jos se ripottelee jauheella ja koristellaan sitten marjoilla ja mintunlehdillä.

Reseptin salaisuus

Kuten tiedät, vaniljakastiketta kutsutaan baijerilaiseksi, jossa gelatiinia käytetään tärkkelyksen tai jauhojen sijasta. Tämän avulla voit tehdä valmiin tuotteen koostumuksesta tiheämmän ja vakaamman. Tämän korvauksen ansiosta voit helposti valmistaa erilaisia ​​voiteita kakkuihin kotona. Esimerkiksi keksikakkuja varten vaihtoehto, jossa käytetään seuraavia tuotteita, on ihanteellinen: 150 millilitralle maitoa - sama määrä kermaa (rasvapitoisuus - enintään 15 prosenttia), 50 grammaa sokeria, 5 munankeltuaista, 15 grammaa gelatiinia, ripaus suolaa, 40 grammaa vaniljasokeria ja puoli litraa raskasta kermaa (33-35 prosenttia).

Tällainen kerma on helppo valmistaa:

1. Ensinnäkin raskas kerma on vaahdotettava tiheällä vaahdolla ja laitettava jääkaappiin.
2. Liota gelatiini vedessä.
3. Hiero keltuaiset sokerilla.
4. Kaada maito vähärasvaisen kerman kanssa kattilaan, lisää suola ja vanilja ja laita liedelle. Heti kun massa kiehuu, on tarpeen poistaa astia tulesta. Lisää keltuaiset ja sekoita huolellisesti. Sen jälkeen pannu on lähetettävä takaisin liedelle ja jatkettava lämmitystä, kunnes se kiehuu uudelleen.
5. Kuumenna valmistettu gelatiini vesihauteessa, lisää se vielä kuumaan kermaan ja aseta sivuun.
6. Vatkaa kerma erikseen ja yhdistä ne sitten jo jäähtyneeseen massaan.

Nyt valmista kermaa voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Yksinkertaisin perusta

Kokeneet kotiäidit yrittävät aina kokeilla valmistaakseen herkullisia voiteita kakkuihin kotona. Joskus oma reseptisi ylittää jopa vakiovaihtoehdot. Otetaan esimerkiksi Baijerin kerma. Itse asiassa se koostuu kahdesta osasta: vaniljakastikepohjasta ja kermavaahdosta. Sekoituksen jälkeen niistä saadaan tiheä aromaattinen massa, jota käytetään sitten työkappaleiden kyllästämiseen ja pinnoittamiseen. Klassisen vaniljakastikkeen valmistusreseptin mukaan tarvitset: 2 lasillista maitoa varten - lasillisen sokeria, 2 munaa ja 75 grammaa jauhoja.

Tekniikka tällaisen tuotteen valmistamiseksi on seuraava:

1. Yksi lasi maitoa on yhdistettävä jauhojen ja munien kanssa. Tuotteet on sekoitettava hyvin.
2. Kaada jäljellä oleva maito kattilaan ja lisää siihen sokeri. Laita astia tuleen ja kiehauta hitaasti jatkuvasti sekoittaen.
3. Yhdistä molemmat massat.
4. Laita kattila takaisin tulelle ja kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.

Tämän jälkeen kerma on jäähdytettävä. Tässä vaiheessa massa paksunee vähitellen. Jos sen jälkeen esittelet kermavaahdon, saat kuuluisan kerman analogin.

Vakioresepti

Kuinka baijerilainen kerma todella täytyy valmistaa? Tämän tuotteen resepti edellyttää ensinnäkin tiettyjen komponenttien läsnäoloa. Työtä varten tarvitset: 8 munankeltuaista, 0,5 litraa erityisellä tavalla valmistettua maitoa, 15 grammaa kuivaa gelatiinia, 70 grammaa vettä ja 450 millilitraa kaksoiskermaa.

Koko toimenpide kestää useita tunteja:

1. Ensimmäinen vaihe on nestemäisen kerman valmistaminen. Vatkaa tätä varten keltuaiset sokerin kanssa valkoiseksi. Niiden pitäisi käytännössä tippua pois lusikasta. Sitten sinun tulee lämmittää maitoa kattilassa ja lisätä siihen vähitellen keltuaisseosta jatkuvasti sekoittaen. Heti kun kiehumisen merkkejä ilmenee, pannu on asetettava välittömästi jääveteen. Joten kerma lopettaa kypsennyksen eikä juokse. Tässä asennossa sekoittaen sitä on pidettävä kirjaimellisesti 5 minuuttia. Se voidaan suodattaa etukäteen. Joten massasta tulee mahdollisimman homogeeninen.
2. Seuraavaksi sinun on vatkattu kermaa, kunnes ne alkavat asettua tasaisesti kokkareina.
3. Kaada gelatiini kulhoon erikseen kuuman veden kanssa. Heti kun se liukenee, kaada se valmistettuun kermaan. Massa paksunee vähitellen.
4. Lisää kermavaahto ja sekoita huolellisesti.

Sen jälkeen kerman tulisi olla jääkaapissa noin 4 tuntia.

Bavarua kahvi

Kuuluisa ranskalainen kokki Marie-Antoine Karem loi kuuluisan kerman gelatiinille. Se valmistettiin ensimmäisen kerran Baijerissa gourmet-ruokana. Tästä tuote on saanut nimensä. Ranskaksi se kuulostaa Bavaroisilta. Italialaiset kutsuvat sitä hellästi bavarialaiseksi. Haluttaessa pääreseptiin voidaan lisätä pähkinöitä, hedelmäsosetta, kahvia tai suklaata. Kypsennetty tuote saa täysin uuden maun. Voit esimerkiksi valmistaa baijerilaista kahvikermaa kakulle. Tätä varten tarvitset: 200 millilitraa maitoa ja raskasta kermaa, 5 grammaa gelatiinia, 70 grammaa sokeria, 3 munankeltuaista, 1 rkl kahvipapuja ja Baileys-viiniä.

Tällaisen bavaruan valmistamiseksi tarvitset:

1. Keitä maito yhdessä kahvipapujen kanssa. Sen jälkeen se on suodatettava ja lisättävä nestettä.
2. Liota gelatiini kylmässä vedessä.
3. Jauha keltuaiset huolellisesti sokerin kanssa.
4. Valmista vesihaude.
5. Kaada maito ohuena nauhana keltuaisten joukkoon sokerin kanssa. Laita seos vesihauteeseen ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen (älä keitä). Tämä kestää noin 20 minuuttia.
6. Kuumenna gelatiini 60 asteeseen ja lisää se kerman joukkoon.
7. Lisää erikseen kermavaahto ja lähetä jääkaappiin jäähtymään.

Jäähtynyt massa voidaan sitten levittää helposti kakkujen päälle. Joskus siitä tehdään hahmoja ja niitä käytetään koristeena.

kerma kakku

Baijerin vaniljakastike voi toimia myös itse kakuna. Haluttaessa se voidaan koristella tuoreilla hedelmillä, kuorituilla pähkinöillä tai yksinkertaisesti kaataa tuoksuvalla siirapilla. Alkuperäisen kakun valmistamiseksi saatat tarvita: 400 millilitraa maitoa, 150 grammaa sokeria, 250 millilitraa kermaa, 14 grammaa gelatiinia, 2 munaa ja paketin vaniljasokeria.

Päällystämiseen (valinnainen): 100 ml maitoa ja 12 keksiä.

Koristeeksi: tuoreita (tai säilöttyjä) hedelmiä, suklaasiirappia ja puoli lasillista pähkinöitä.

Työskentelyä varten tarvitset lomakkeen (se voidaan tehdä foliosta), vuorattu pergamentilla. Seuraavaksi tarvitset:

1. Sekoita maito gelatiiniin ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä sekoittaen kiehuvaksi ja jäähdytä sitten.
2. Jauha keltuaiset vaniljasokerilla ja kolmanneksella tavallisesta. Lisää saatu massa hitaasti maitoon.
3. Vatkaa valkuaiset 1/3 sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää ne useassa vaiheessa maito-keltuaisseokseen.
4. Vatkaa kerma lopun sokerin kanssa ja lisää ne kokonaismassaan.
5. Kaada osa kermasta muottiin ja tasoita varovasti.
6. Jos tarvitset keksikerroksen, sinun on asetettava keksit päälle sen jälkeen, kun ne on kastettu maitoon.
7. Kaada kaikki jäljellä olevalla kermalla, peitä lomake foliolla ja lähetä se jääkaappiin 4 tunniksi.

Valmis kakku tarvitsee vain ripotella pähkinöillä, kaada siirapilla ja koristella marjoilla. Periaatteessa voit valita yhden näistä.

Suklaa "Baijeri"

Alkuperäistä gelatiinin kermaa käytetään joskus itsenäisenä jälkiruokana. Lisäksi sen makua voi piristää lisäämällä esimerkiksi tavallista suklaata. Jotta ruoasta tulee todella, sinun on tiedettävä, kuinka keittää tällainen baijerilainen kerma askel askeleelta. Ensin sinun on päätettävä tärkeimmistä tuotteista. Tällaista ruokaa varten tarvitset: 150 millilitraa maitoa, 20 grammaa suklaata, 80 grammaa sokeria, ripaus suolaa, 5 keltuaista, 15 grammaa gelatiinia, 5 grammaa vaniljasokeria ja 650 millilitraa raskasta kermaa.

Prosessi on suoritettava vaiheissa:

1. Liota gelatiini vedessä.
2. Pilko suklaa paloiksi ja sulata se vesihauteessa.
3. Jauha keltuaiset sokerilla (40 grammaa).
4. Kaada 150 millilitraa maitoa ja kermaa syvään kattilaan, lisää suola, loput sokerit (40 grammaa) ja kiehauta kaikki hitaasti.
5. Kaada vielä kuuma massa keltuaisseokseen ja siirrä sitten kaikki pannulle ja kuumenna uudelleen ilman keittämistä.
6. Ota astia pois lämmöltä ja lisää sen sisältöön vaniljasokeri.
7. Sekoita saatu massa suklaan kanssa.
8. Lisää erikseen kermavaahto.

Valmis kerma tarvitsee vain jäähdyttää, kaataa kulhoihin tai lasiin ja tarjoilla sitten pöytään koristelemalla lautasen harkintasi mukaan.

Ja myös elämästä ilman televisiota. Sattui niin, että televisiomme hajosi. Suoraan sanottuna se hajosi melko kauan sitten - pari kuukautta sitten, joten kaikki johtopäätökseni tästä valitettavasta (onnellisesta?) tapahtumasta tuntuvat ja, voisi sanoa, kärsimyksiä... Kun kuulen mitä he sanovat, minä älkää katsoko televisiota ollenkaan, minusta näyttää siltä, ​​​​että ihmiset He ovat vähän ovelia - joka tapauksessa joku talossa käyttää sitä, ja vahingossa ohimennen ... Mutta niin täysin - varmaksi ... Aluksi tietysti helpotus tuli. Vau! Kuinka paljon vapaa-aikaa! Uskomaton! Sitten tuli kesä, polkupyörät ostettiin ja yleensä elämä alkoi kohentua. Hamsteri taas:) Mutta pian, kuten yleensä tapahtuu, alkoi "murtuminen". Hmm.. Vapaat illat. Öh - mitä tehdä? Mutta et usko sitä. Rikkoutunut televisio roikkuu seinällä seurana, eikä kukaan kanna sitä korjattavaksi. Ja hän ei aio... Miksi? Mutta katso. Mihin televisio oikein on tarkoitettu? Uutiset? Autossa on netti ja radio. Elokuvat? Ystäväni! Aloimme käydä elokuvissa! Hehe - emme ole olleet siellä sataan vuoteen! Sarjakuvat/jotain lapsen kiirettä... Raitis ilma ja lautapelit ovat lapselle hyödyllisiä - kuvittele, vaikka hän jo uskoi siihen)). Joo. Ja mikä tärkeintä, meillä on kirjoja. Iltaisin kaikki (!) lukevat kirjoja. Tämä on aivan uskomatonta. Olin varma, että se tapahtui niin massiivisesti vain kahdesti vuodessa instituutissa - ennen talvi- ja kesäsessiota, vastaavasti... Joten minusta näyttää siltä, ​​että jos joku vielä päättää korjata tämän huonekalun tällä hetkellä, se jotain tulee. ehdottomasti rikkoa uudelleen ... varmasti ...

Loppujen lopuksi, milloin muuten päättäisin kokata, sanotaanko Baijeri- Minulle tämä jälkiruoka on aina ollut makeistaiteen huippu. Ja sitten - pari ilmaista iltaa, muutama kirja aiheesta ... Usko minua - ei mitään monimutkaista!

Saatat olla nyt yllättynyt, mutta olemme kaikki joskus keittäneet Bavaruaa, jopa varmasti tietämättäsi... Muista vain - tn" ei paista juustokakkua"- kun sekoitimme raejuustoa kermaan ja lisäsimme gelatiinia. Tai, suklaamousse- kun lisäsimme saman kerman sulaan suklaan ja saostimme sen taas gelatiinilla... Itse asiassa baijerilainen(tämä on ranskalainen termi), ja englannin kulinaarisessa koulussa - baijerilainen kerma- tämä ei ole vain yksi resepti, vaan pikemminkin menetelmä - kun seokseen lisätään kermavaahtoa, olipa se sitten englantilaista kermaa (klassikko), hedelmäsosetta, raejuustoa, suklaata tms. (täten jälkiruoasta tulee uskomattoman ilmava), ja sakeutetaan gelatiinilla.

Toki klassikoitakin löytyy. Klassikko tässä tapauksessa on Vanilja Baijerin kerma. Se koostuu kolmesta ainesosasta - tavallinen englantilainen kerma (valmistettu yleensä kokonaisista munista), gelatiini ja kermavaahto. Jos kermaan lisätään makuja - kaikki sama suklaa, hedelmäsoseet, tämä tehdään ennen gelatiinin lisäämistä. Baijerin kerma on usein itsenäinen jälkiruoka (muista esimerkiksi kaikkien nykyisten konditorialiikkeiden suosikkikakku - "Kolme suklaata" - tämä ei ole muuta kuin klassinen Bavarois), tai se voi toimia kakkukerroksena. Bavarois on pohjana myös kylmille charlotteille (luulen, että 40 prosenttia ymmärsi minua nyt, loput se on jälkiruoka, joka on baijerilaista kermaa, vuorattu reunoilta Savoiardi-keksillä - jota käytetään tiramisussa ja joka on yleensä sidottu elegantti nauha Voit googlettaa, jos olet kiinnostunut).

Katso, tämä on klassikko. Mutta tietysti jokaisella kokilla on oma näkemyksensä ja periaatteessa Bavaroisiin lisätään nyt kaikki mikä on mahdollista. Ensinnäkin englantilainen kerma valmistetaan usein vain keltuaisista; valkuaiset lisätään valmiisiin bavaroisiin - kerman sijasta tai kerman kanssa. Jotkut eivät käytä pohjana englantia, vaan makeisvoidetta. Ja kaikkea tätä kutsutaan bavaruaksi ...

Joten alkuun - kuten aina, perusresepti ja menetelmä. Tein ruokaa uskomattomaan "vaikutukseen" klassinen bavarois kahdella lisäyksellä - valkosuklaa ja mansikkasose. Vain hänen esimerkkiään käyttäen kerron sinulle koko tekniikan.

6 annokseen Baijerin voiteita (kuten kuvassa) tarvitset:

• 20 g gelatiinia. Voit käyttää jauhetta tai levyjä.
• Jos käytät jauhetta, tarvitset vielä 150 ml vettä.

• 2 munaa
• 125 g sokeria
• 500 ml maitoa
• vaniljauutetta (valinnainen)

• 500 ml kuohukermaa
• 125 g valkosuklaata
• 125 g mansikkasosetta.

1. Ensimmäinen asia on valmistaa englantilainen kerma. Kirjoitin siitä hyvin yksityiskohtaisesti.
Lyhyesti: Sekoita puolet sokerista maitoon ja kuumenna kiehuvaksi, sekoita toinen puoli kananmunien joukkoon. Lisää vanilja. Lämmitä munat maidolla ja keitä vesihauteessa, kunnes kastike sakenee ja alkaa peittää lusikkaa.

2. Nyt on lisäysten aika. Pidä kiinni tästä suhteesta - 500 ml:sta maitoa valmistettuun englantilaiseen kermaan ota 250 g lisäaineita. Otin 125 g valkosuklaata ja mansikkasosetta. Et voi sulattaa suklaata, vaan lisää se heti kuumaan englantilaiseen kermaan.

3. Seuraava askel on gelatiini. Älä pelkää käyttää gelatiinia. Tiedän, että se on aluksi hieman pelottavaa. Tässä on tärkeää ymmärtää sen kanssa työskentelyn periaate. Voit käyttää gelatiinia joko jauheena tai levyinä. Jos et etsinyt erityisesti levygelatiinia, olet todennäköisesti jauheena. Arkkigelatiini on erittäin suosittu ammattikeittiöissä, koska se lisätään seokseen ilman lisänestettä. Ja loput - ei eroa.

Jos sinulla on lehtigelatiini. Liota kylmässä (!) vedessä 15 minuuttia - se pehmenee ja muuttuu pussin kaltaiseksi... Kun englantilainen kastike on valmis, purista gelatiini ylimääräisestä kosteudesta ja laita kuumaan (!) kastikkeeseen - se pehmenee nopeasti hajoaa siellä.
Lehtigelatiini on punnittava. Älä usko, jos sinulle kerrotaan, kuten minulle kerran, että gelatiinilevy painaa 2,5 g. Omani painaa kaikki 5! Itse asiassa se riippuu sen tyypistä (se voi olla hopeaa, kultaa ja pronssia) - mutta tämä on wildeja, eikä niitä ehdottomasti tarvitse tietää.

Jos sinulla on jauhettua gelatiinia(mikä on todennäköisintä) - tee niin. Kaada jauhe veteen (muista 150 ml reseptissä) ja odota 5-15 minuuttia. Jauheen tulee turvota. Kuumenna sitten nestettä gelatiinilla, kunnes se on täysin liuennut (mutta älä missään tapauksessa keitä - keitettäessä gelatiini lakkaa olemasta gelatiinia!), Ja lisää seos kuumaan englantilaiseen kermaan.

Nyt meidän lähes jo bavaroisimme on jäähdytettävä - niin, että se alkaa hieman "tarttua", mutta ei paksuuntu kokonaan - noin puoli tuntia.

4. Tämä on juuri tarpeeksi aikaa kerman vaahdottamiseen. Muista, että kerman sekä kulhon ja vispilän on oltava kylmiä, jotta kerma vaahtoaa hyvin. Lisää ne jäähtyneeseen kermaan.

5. Kaada seos annosmuotteihin - ne voivat olla mitä tahansa. Ainoa mitä käytin oli tavallinen keksikakku pohjana. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Parempi yöllä.

Lomakkeissa Baijerin kerma säilyy jääkaapissa useita päiviä. Ja myös jäätyy kauniisti. Poista jälkiruoka muotista pitämällä sitä kuumassa vedessä.

Tämä oli perusresepti, ja nyt - vaihtoehtoja.

• Ensinnäkin - hedelmä bavarois. Ne on tehty ilman englantilaista kermaa. Eli lämmin hedelmäsose sakeutetaan gelatiinilla, ja kun se alkaa paksuuntua, lisätään kermavaahtoa. Kaada muotteihin ja jäähdytä. Hedelmillä voi olla vain yksi ongelma, ja se koskee pääasiassa trooppisia hedelmiä. Tosiasia on, että melkein kaikki trooppiset hedelmät sisältävät tiettyjä aineita, jotka estävät gelatiinin toiminnan. Tämä voidaan välttää - kuumenna sose melkein kiehuvaksi ja jäähdytä sitten hieman.

• Toinen vaihtoehto - hedelmäsoseen sijaan raejuustoa tai juustoa(kuten juustokakussa). Periaate on sama. Käytä pääreseptin gelatiinin ja kerman suhteita.

Ja lopuksi minun on sanottava se Baijerin kerma- tämä on tyypillinen esimerkki siitä, että viestin pituus ei vaikuta reseptin monimutkaisuuteen millään tavalla)) Pitkä johtuu siitä, että se on yksityiskohtainen, eikä siksi, että se on vaikeaa)

Onnea sinulle!
La Patissiere

Baijerin kerma

Baijerin kerma

Baijerin kerma - vaniljakastikkeesta ja kermavaahdosta valmistettu jälkiruoka, johon lisätään erilaisia ​​hedelmiä, suklaata, kahvia tai likööriä. Sen nimi johtuu luultavasti siitä, että monet ranskalaiset kokit työskentelivät Baijerin hovissa Wittelsbach-dynastian aikana.

Baijerin kerma vaniljalla

Maito 1/2 l::: kerma 250 g::: muna (keltuainen) 6 kpl. :::ripaus vanilliinia:::sokeria 250g:::gelatiinia 25g:::vesi 3 rkl. l.

Keitä maito sokerin kanssa. Riko munat ja erottele keltuaiset. Vatkaa keltuaiset vispilällä, lisää. pikkuhiljaa kuumaa maitoa. Laita kaikki vesihauteeseen sekoittaen jatkuvasti, jotta seos ei sakeudu, älä kiehauta. Kaada kerma tehosekoittimeen ja vatkaa hyvin. Vatkaa jauhot, maito, keltuaiset ja sokeri hyvin vispilällä, kunnes massa on tasaista. Kaada seos kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä koko ajan puulusikalla sekoittaen. Anna kiehua 1 minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää kermaan kylmään veteen liotettu gelatiini, siivilöi ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se kermaan, joka on sakeutunut, mutta ei vielä hyytelöitynyt. Kaada voideltuun vuokaan ja jäähdytä 3 tuntia.

Kulinaaristen termien sanakirja. 2012 .

Katso, mitä "baijerilainen kerma" on muissa sanakirjoissa:

kerma bavaroise- * crème bavaroise. Kakun tyyppi. Toliverdovin talo. pöytä 336. Crème bavaroise -pannukakkuja Baijerin kermalla. Tämä kerma oli erittäin suosittu. Alun perin nimeltään baijerilainen baijerilainen juusto, ja se valmistettiin tuoreesta kermasta, johon on lisätty .. liimaa. AT…… Venäjän kielen gallismien historiallinen sanakirja

Baijerin kerma on yksi moussen muunnelmista ja on parempi sanoa tekniikkaa. Tämä on gelatiinista stabiloitu vaniljakastike, johon on sekoitettu kermavaahtoa. Ja sitten makusi mukaan voit antaa kermalle erilaisia ​​makuja: kahvia, luonnollista vaniljaa, marja- tai hedelmäsosetta, aromaattisia lisäaineita. Ainoa asia, joka pysyy ennallaan, on sen vaniljakastikepohja ja kermavaahto. Baijerin vaniljakastike voi toimia itsenäisenä ruokalajina tai lisäkkeenä leivonnaisiin, kakkuihin tai muihin jälkiruokiin.

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja anna sen olla jääkaapissa, kunnes se on sekoittunut vaniljakastikkeen kanssa. Tämä on erittäin tärkeää, koska jäähdytys estää maitorasvan sulamisen ja kerman irtoamisen.
2. Sekoita vaniljakastike sulatettuun gelatiiniin. Kerma ei saa olla kovin kylmää - ei kylmempää kuin huoneenlämpöinen. Jos sekoitat lämmitettyä gelatiinia kylmään kermaan, liivate kovettuu ja muodostaa paakkuja. Hyytelömaiseen massaan on parasta lisätä pari ruokalusikallista kermaa, sekoittaa ja sen jälkeen lisätä loput kermasta.
3. Mausta vaniljakastike - lisää mausteaineet. Näitä voivat olla hedelmäsoseet, sulatettu suklaa, liköörit, vahva kahvi, vaniljauute ja niin edelleen. Kerman tulee olla maultaan hieman ylikyllästynyt, koska kerma sekoittuessaan saa osan mausta ja laimentaa sitä tehden siitä neutraalimman.
4. Lisää kerma kerman joukkoon ja sekoita varovasti. Tämä tehdään samalla tavalla kuin moussen valmistuksen aikana. Vaihtoehtoisesti voit käyttää vispilää, mutta niitä on sekoitettava erittäin huolellisesti ja varovasti.

Baijerin kerman resepti:

• Maitoa 150 ml.
• Kerma 150 ml.
• 5 keltuaista
• Sokeri 40-50 grammaa
• aromit (vaniljatanko, vanilliini, kahvi, hedelmäsiirappi ja niin edelleen)
• ripaus suolaa
• 500 ml. raskas kerma vatkaukseen 33-35%
• 10-15 grammaa arkkigelatiinia (10 grammaa kermaa on vakaata, 15 grammaa tiheää)

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota Bavaria-kermaa varten 15 grammaa gelatiinia vedessä.
2. Erottele 5 keltuaista kulhoon, lisää 40 grammaa sokeria, sekoita. Kaada kattilaan 150 millilitraa maitoa ja 150 millilitraa kermaa, lisää ripaus suolaa, 40 grammaa vaniljasokeria, laita tuleen ja kiehauta.
3. Sekoita muna-sokeriseosta koko ajan, kaada siihen vähitellen keitetty kerma maidon kanssa. Palaa kattilaan, laita tuleen, keitä koko ajan sekoittaen keskilämmöllä kiehuvaksi.
4. Valmius voidaan tarkistaa vetämällä lusikan takaosaan ura - jos ura ei yhdy, niin vaniljakastike on valmis. Poista lämmöltä, lisää 1 tl vaniljasokeria, sekoita.
5. Sulata liotettu gelatiini vesihauteessa. Lisää gelatiini vaniljakastikkeeseen, sekoita ja jäähdytä noin 30 asteeseen. 500 millilitraa kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %, vatkaa, kunnes muodostuu tiivis vaahto.
6. Lisää kerma kahdessa lisäyksessä kastikkeeseen, taita varovasti yhteen suuntaan. Baijerin kerma on valmis. Käytä kermaa kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen tai järjestä kulhoihin, jäähdytä jääkaapissa ja toimi itsenäisenä jälkiruokana.

Jatkamme kulinaarista koulutusohjelmaa, jonka tavoitteena on varmistaa, että perusresepti käsissäsi voit loputtomasti fantasoida ja kokeilla sen teemaa. Loppujen lopuksi, kun ymmärrät prosessin olemuksen, se on paljon helpompi tehdä.

Tänään puhumme kahdesta herkästä kermaisesta jälkiruoasta - mousse ja baijerilainen kerma. Toisaalta ne ovat samanlaisia, mutta toisaalta ne ovat silti erilaisia. Katsotaan mikä on pointti.

MOUSSE

Tämän jälkiruoan nimi tulee suoraan ranskan kielestä ja kuvaa hyvin tarkasti sen olemusta (fr. Mousse - vaahto).

Mousseiden valmistuksen ydin on, että ilmava ainesosa (voi olla munanvalkuainen, kermavaahto tai marenki) sekoitetaan makupohjaan, joka voi olla hedelmäsosetta, vanukkaa, vanukas, rahka, sabayon, "pate a bombe" (keltuaiset) vatkattuna sokerisiirapin kanssa italialaisen marengin periaatteen mukaisesti). Pohjan tulee olla homogeeninen ja mahdollisimman pehmeä, jotta ilmaaine sekoittuu sen kanssa mahdollisimman pienellä ilmahäviöllä.

Gelatiinin (ja joskus agar-agar) muodossa olevaa stabilointiainetta voidaan joko käyttää eri annoksina (kuten esimerkiksi) tai sitä ei käytetä ollenkaan (kuten). Jos teet gelatiinimoussea, ole valmis siihen, että se jähmettyy melko nopeasti. Siksi valmista etukäteen kulhot, lasit tai lasit, joihin asetat moussen.

Jos munien lämpökäsittely on sinulle akuutti, valitse ne reseptit, joihin mousse on valmistettu. Tai pastöroi keittämäsi munat (kuten tämä tehdään).

TEKNOLOGIA

1. Valmistamme pohjan. Jos se kypsennettiin lämmittämällä - jäähdytä huoneenlämpötilaan.
2. Vatkaa ilmaaine.
3. Lisää pohjaan ilma-aine ja sekoita, kunnes massassa ei ole enää proteiinia, kermaa tai marenkia.
4. Laitamme moussin kulhoihin, lasiin tai lasiin ja laitoimme jäähtymään.

VIANSSIT

• Kermaa tai proteiineja kannattaa sekoittaa pohjan kanssa useassa vaiheessa: lisää ensin noin kolmasosa vaahdotetusta aineksesta ja sekoita kevyesti, jotta pohja pehmenee. Lisää sitten loput kaksi kolmasosaa - paremmin vaiheittain, tämä säästää maksimimassaa ja puristaa vähemmän ilmaa.
• On parasta sekoittaa jollakin tasaisella - kuten silikoni- tai kumilastalla tai äärimmäisissä tapauksissa puisella lastalla.
• Sinun on sekoitettava kevyesti pyörivin liikkein alhaalta ylöspäin kääntämällä kulhoa samalla.
• Jos käytetään kahta tai useampaa erilaista ilmavaa ainesosaa, vähiten vakaan tulee puuttua viimeisenä. Jos esimerkiksi vaahdossa on kermavaahtoa ja proteiinia (kuten esimerkiksi), lisää ja sekoita ensin proteiini ja sitten kerma.

Baijerilainen KERMA

Itse asiassa baijerilainen kerma on erityinen mousse. Se on gelatiinista stabiloitu vaniljakastike, johon on sekoitettu kermavaahtoa. Vaniljakastike voidaan viimeistellä erilaisilla makuaineilla - kahvista pieniin marja- tai hedelmäsoseannoksiin. Mutta vaniljakastikepohja ja kerma pysyvät ennallaan.

Kuten mousse, baijerilainen kerma voi toimia itsenäisenä jälkiruokana tai käyttää kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen.

TEKNOLOGIA

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja anna olla jääkaapissa, kunnes se on sekoittunut vaniljakastikkeen kanssa. Tämä hetki on erittäin tärkeä, koska. Jäähdytys estää maitorasvan sulamisen ja kerman irtoamisen.
2. Sekoita vaniljakastike sulatettuun gelatiiniin. Kerma ei saa olla kovin kylmä - ei kylmempää kuin huoneenlämpöinen. Jos sekoitat lämmitettyä gelatiinia kylmään kermaan, gelatiini kovettuu epätasaisesti ja muodostaa paakkuja. Pari ruokalusikallista kermaa on parasta lisätä gelatiinimassaan, sekoittaa ja sitten lisätä loput kermasta.
3. Erottelemme vaniljakastikkeen - lisää mausteet. Se voi olla hedelmäsosetta, sulatettua suklaata, liköörejä, vahvaa kahvia jne. Kerman tulisi olla hieman ylikyllästynyt mausta, koska. sekoitettuna kerma vetää osan mausta itseensä ja laimentaa sitä tehden siitä neutraalimman.
4. Lisää kerma kerman joukkoon ja sekoita varovasti. Tämä voidaan tehdä samalla tavalla kuin moussen tapauksessa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää vispilää, mutta niitä on sekoitettava erittäin huolellisesti.
5. Asettelemme valmiin Baijerin kerman muotteihin (kremanka jne.) tai käytämme sitä kakkujen ja kakkujen täytteenä.