Kuinka suolata vaaleanpunainen lohikaviaari kotona maukasta ja nopeaa? Tarpeeksi yksinkertainen. Sinun on opittava yleinen suolaustekniikka, muutamia temppuja ja tärkeitä kohtia, joista keskustelen artikkelissa.

Vaaleanpunainen lohikaviaari on suosittu vaalean oranssinvärinen herkku ja loistava koriste juhlapöytään. Tuote on saatu lohiperheen kaloista. Kaviaarissa on runsaasti hyödyllisiä aineita ja mineraaleja, jyvät ovat pyöreitä ja keskikokoisia.

Kotitekoinen vaaleanpunainen lohikaviaari on ravitsevaa, terveellistä ja maukasta. Erinomainen vaihtoehto myymälän kalliille analogille. Tuote on loistava lisä erilaisiin alkuruokiin, voileipiin, profitrooleihin, tartletteihin, salaattikastikkeisiin (lohen ja voin kera, äyriäispuffi, olivier broilerin ja katkarapujen kera), täytteeksi pannukakkuihin.

Ennen kuin paljastamme suolaamisen salaisuudet kotona, puhutaan kalan herkkujen ravintoarvosta, hyödyllisistä ominaisuuksista ihmiskeholle ja kosketetaan aihetta punaisen kaviaarin puhdistamisesta yastikista (kalvo).

kaloreita

Tuote sisältää runsaasti eläinproteiinia (31 g/100 g) ja terveellistä kalaöljyä (noin 12 g/100 g). Tämän rakeisen vaaleanpunaisen lohikaviaarin kaloriarvo on 230 kcal / 100 g. Vertailun vuoksi: keinotekoinen kaviaari on vähemmän ravitsevaa. 100 g jäljitelmätuotteen kaloripitoisuus on 64 kcal. Proteiinia vain 1 g.

Hyöty

Lohikalasta saadussa tuotteessa on valtava määrä hyödyllisiä aineita, mukaan lukien:

• magnesium;
• fluori;
• fosfori;
• rauta;
• kalsium;
• sinkki;
• natriumia jne.

Vaaleanpunainen lohikaviaari sisältää runsaasti retinolia ja tyydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja, se sisältää B-, D- ja E-vitamiineja. A-vitamiini on elintärkeä osa terveille hiuksille ja iholle, kehon aineenvaihduntaprosessien oikealle virtaukselle ja vastustuskyvyn vakaudelle. Omega-3 on sydämen ja verisuonten suojelija, vahvistaa luukudosta ja niveliä sekä edistää hermoston oikeaa toimintaa.

Kuinka puhdistaa vaaleanpunainen lohikaviaari kalvosta kotona?

Yastik on ohut mutta vahva kuori, jonka sisällä on munia. Kaviaaria, joka on kuorittu pussin kuoresta ennen suolaamista, pidetään korkealaatuisina, näyttää aristokraattilta, maukkaalta eikä katkeralta.

On olemassa seuraavia tapoja päästä eroon jyvistä kalvosta:

suolavedellä

Otan 1 litran puhdasta suodatettua vettä, kaadan sen kattilaan ja lisään 30 g suolaa. Laitan sen kiehuvaksi. Anna jäähtyä 40-50 asteeseen. Kastan vaaleanpunaista lohikaviaaria yastykissa kattilaan. Sekoita varovasti ja hitaasti vispilällä kiehuvaksi. Kun kalvo pyörii, se kiertyy vispilän ympärille. Poistan tarvittaessa. Kun olen erottanut munat yastykista, valutan suolaveden siivilän läpi. Loput kalvosta poistetaan käsin.

Nopea manuaalinen menetelmä

Jaan yastikin useisiin osiin (enintään 6). Vaivaan jokaisen palan hitaasti ja hellästi. En tee suuria ponnisteluja, jotta en vahingossa murskaa jyviä. Oikein vaivaamalla munat erottuvat kalvoista ilman ongelmia.

HYÖDYLLISET NEUVOT! Puhdistusmenetelmä on tehokas kypsälle kaviaarille. Elokuva lähtee tässä tapauksessa yksinkertaisesti ja nopeasti. Jos tuote ei ole kypsä, menetelmä on tehoton.

Käyttämällä seulaa ja haarukkaa

Pannussa kuumalla vedellä (50-60 ° C) lasken siivilän kuorimattomilla munilla. Sekoita aktiivisesti 5-10 sekuntia ja poimi varovasti haarukalla. Kalvo kääritään ruokailuvälineisiin ja jyvät jäävät seulan pohjalle.

HYÖDYLLISET NEUVOT! Älä ylivalo vaaleanpunaista lohikaviaaria kuumassa vedessä! Tämä saa munat kovettua.

Suolavedellä ja kiehuvalla vedellä

Täytän munat huoneenlämpöisellä suolavedellä (otan 3 ruokalusikallista suolaa litrassa). Jätän sen 2 tunniksi. Siirrän siivilään. Kaadan kuumaa vettä. Filmi käpristyy välittömästi. Poistan varovasti yastikin ja saan kuorittuja jyviä.

Kiitos siivilälle

Jaan yastikin useisiin osiin. Siirrä siivilä keskikokoiseen reikään. Kaadan pienen määrän kiehuvaa vettä. Annoin veden valua. Ravistan siivilä nopeasti niin, että kuoritut vaaleanpunaiset lohenmunat putoavat reikien läpi. Kalvo jää keittiövälineisiin.

Mikserin kanssa

Tehokas tapa puhdistaa suuri määrä kaviaaria lyhyessä ajassa. On yksi tärkeä huomautus: varo vahingoittamasta munia.

Laitoin kaviaaria kulhoon. Lisään veden ja huuhtelen huolellisesti. Otan sekoittimen (suutin - vispilä). Kytken keskitehon päälle ja lasken sen suureksi tankiksi. Varovasti sekoittaen osa munasta erottuu, toinen kiertyy suuttimen ympärille. Sammutan mikserin. Poistan loput kalvosta käsin. Poistan munat varovasti lantiosta.

Video neuvoja

Mitä tehdä, jos yastikin eheys on rikki?

Jos törmäät kaviaariin, jossa on vaurioitunut kalvo, sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

1. Valmista erikoisliuos (ota ruokalusikallinen suolaa liukumäellä 1 litraan vettä).
2. Huuhtele suolalla maustetulla vedellä.
3. Poista halkeilevat jyvät varovasti koskematta kokonaisiin. Liuoksen kanssa kosketuksissa vahingoittuneet munat saavat selkeän valkoisen värin.
4. Revi yastik, poista kokonaiset jyvät siivilän tai ritilän läpi.

Klassinen resepti vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamiseen

Tavallinen suolaustekniikka sisältää yksinkertaisen suolaveden valmistuksen, joka perustuu 3 komponenttiin: vesi, suola ja sokeri.

Ainesosat:

• Vesi - 1 l;
• Suola (kivi) - 2 suurta lusikkaa;
• Sokeri - 1 tl;
• Kaviaari - 400 g.

Ruoanlaitto:

1. Otan syvän kattilan. Kaadan vettä, kaadan sokeria, lisään suolaa.
2. Laitoin astian liedelle. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi sekoittaen varovasti. Otan sen pois polttimelta. Annan jäähtyä 40-50 asteen lämpötilaan.
3. Siirrän valmiiksi kuoritut munat pannulle. Suolaan 15 minuuttia, jotta saan kevyesti suolaisen tuotteen. Jos haluat voimakkaamman suolaisen maun, pidä vielä 30 minuuttia.
4. Kaadan suolaveden varovasti pois.

Video resepti

Helpoin ja nopein resepti

Pikareseptin mukaan valmistettu kaviaari on valmis 5 tunnissa. Säilyvyys - 2 päivää. Syö terveydeksi!

Ainesosat:

• Kaviaari - 500 g;
• Sokeri - 1 pieni lusikka;
• Suola - 2 tl.

Ruoanlaitto:

1. Puhdistan vaaleanpunaisen lohen kaviaarin huolellisesti kalvosta. Laitoin sen isoon kulhoon.
2. Lisään suolaa ja sokeria. Sekoita erittäin huolellisesti ja hitaasti rikkomatta jyvien eheyttä.
3. Suljen sen lautasella, painan päälle lisäpainolla. Käytän mukillista vettä.
4. 5 tunnin suolauksen jälkeen kaviaari on valmis käytettäväksi.

Suolaus kasviöljyllä voileipiä varten

Ainesosat:

• Punaisen lohen kaviaari - 100 g;
• Sokeri - 5 g;
• Suola - 5 g;
• Kasviöljy - puoli teelusikallista.

Ruoanlaitto:

1. Puran kaviaaria vaaleanpunaisesta lohesta. Onnistuneen kalvojen erottamistoimenpiteen jälkeen siirrän ne siivilään. Huuhtele kylmän veden minimipaineella. Huuhtelun vuoksi osa munista vaalenee. Älä huoli, kypsennyksen lopussa jyvät saavat alkuperäisen sävynsä.
2. Siirrän pestyt ja kuoritut jyvät purkkiin.
3. Lisään kidesokeria, suolaa ja puoli pientä lusikallista kasviöljyä. Suljen purkin kannella ja lähetän sen jääkaappiin 8-10 tunniksi.
4. Aamulla käytän kotitekoista tuotetta leivän päälle ja saan herkullisia ja ravitsevia voileipiä.

Kuinka suolata kaviaaria kuninkaallisesti kerman ja sipulin kanssa

Ainesosat:

• Kaviaari - 200 g;
• Sipuli - 1 pieni pää;
• tuore kerma (keskirasvainen, 20%) - 25 g;
• Karkea suola - 1 tl;
• Jauhettu pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Pesen kaviaarin perusteellisesti ja poistan kalvon. Siirrä syvään kulhoon.
2. Hienonna sipuli hienoksi. Lähetän viljalle.
3. Ripottelen päälle suolaa ja jauhettua pippuria. Hiero mausteet varovasti vaaleanpunaiseen lohikaviaarin joukkoon.
4. Valuta kerma pinnalle hitaasti ja tasaisesti. Sekoitan lusikalla jyviä vahingoittamatta.
5. Lisään lopuksi suolaa.
6. Peitän astian kannella. Lähden tunniksi. Laitoin sen purkkiin.

HYÖDYLLISET NEUVOT! Astiasta tulee loistava lisä voileipiin. Ripottele valmiille alkupalalle kalaherkkua, jossa on vähän auringonkukkaöljyä ja etikkaa.

Kuinka suolata vaaleanpunainen lohikaviaari pitkäaikaista varastointia varten

Ainesosat:

• Vesi - 3 l;
• Kaviaari - 1 kg;
• Suola - 1 kg;
• Kasviöljy - 3 ruokalusikallista.

Ruoanlaitto:

1. Teen suolakurkkua. Otan ison potin. Kaadan vettä ja laitan sen liedelle. Lisään suolaa ennen keittämistä.
2. Suhde on 3:1. Laitan sen kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
3. Levitän kaviaaria suolaveteen. Anna vaikuttaa 10-25 minuuttia suolapitoisuudesta riippuen.
4. Valutan veden muovisiivilällä. En ravista liikaa välttääkseni vahinkoa. Odotan, että vesi valuu pois.
5. Siirrän kaviaarin talouspaperiin. Annan sen kuivua muutaman tunnin.
6. Voitele suolattu astia kasviöljyllä. Lähetän pankkiin. Päästän päälle öljytyllä paperilla (erityinen kulinaarinen paperi tai teen sen tavallisesta A4-arkista). Suljen kansilla.

Herkullinen kotitekoinen kaviaari pitkäaikaiseen säilytykseen jääkaapissa on valmis!

Nopea suolaus sitruunamehulla ja yrteillä

Ainesosat:

• Kaviaari - 500 g;
• Suola - 1 rkl;
• Kasviöljy - 100 g;
• Sitruuna - 1 kpl;
• Jauhettu valkopippuri - puoli teelusikallista;
• Vihreät - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Levitän kuorittua kaviaaria isoon lautaselle.
2. Lisään suolaa ja pippuria. Kaada öljyä ja vastapuristettua sitruunamehua.
3. Peitä kannella ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.
4. Tarjoan pöytään herkullista herkkua, jonka päälle ripottelen tuoreita hienonnettuja yrttejä.

Valkopippurilla, toisin kuin mustapippurilla, on herkkä maku ja herkkä aromi. Sitä löytyy kokonaisena (herneet) ja jauheena (vasaroituna). Jos valkopippuria tai kokeiluhalua ei ole, vaihda tavallisella mustalla.

Kuinka suolata taimenen kaviaaria kotona

Taimenen ja vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaus on lähes identtistä. Voit käyttää tavallista suolaliuosta tai kuivausmenetelmää. Puhdista ensin munat kalvosta.

Kaviaari on maukas ja terveellinen herkku, josta monet pitävät. Sen suolaaminen kotona ei ole vaikeaa, sinun on vain noudatettava sääntöjä, jotta et pilaa tätä herkkää tuotetta. Suolausta varten voit ostaa tuoretta tai jäädytettyä kaviaaria. Joskus se löytyy ostetun vaaleanpunaisen lohen ruhosta. Missä tahansa muodossa kaviaari pääsee keittiöön, sinun on valmistettava se kunnolla. Vaaleanpunaisen lohikaviaarin keittämisessä on hienouksia herkullisen aterian valmistamiseksi.

Kuinka puhdistaa lohikaviaaria

Munien puhdistaminen kalvosta on suolauksen tärkein vaihe. Yastik - tämä on luonnollisen pussin nimi, jossa tätä hienoa tuotetta säilytetään, se on poistettava varovasti, jotta itse munat eivät vahingoitu. Yastikin poistamiseen on useita tapoja:

Kalvon poistamisen jälkeen munat pestään perusteellisesti ja annetaan kuivua hieman.

On huomattava, että elokuvassa on reseptejä munien suolaamiseen. Ennen käyttöä se on kuitenkin poistettava, varsinkin kun yastik antaa katkeruuden valmiille astialle, joten pussista on suositeltavaa päästä eroon heti alussa.

Suolausmenetelmät

Nyt kotiäidit käyttävät yhtä kolmesta suosituimmasta suolausmenetelmästä. Kumpi valitaan riippuu vain mieltymyksistä ja käytettävissä olevasta ajasta. Voit suolata kaviaaria seuraavilla tavoilla:

• märkä, käyttämällä suolatiivistettä (suolaliuosta) ja pitkittyneenä infuusiona;
• kuivaa, hankaamalla punaista herkkua suolalla ja marinoimalla pitkään;
• nopeasti, jos sinulla ei ole aikaa.

Yksinkertaisin ja yleisin suolausmenetelmä sisältää vain kolme ainesosaa: vettä, suolaa ja sokeria. Mitä tarvitset:

• vaaleanpunainen lohikaviaari - 400 gr.
• vesi - 500 ml.
• kivisuola - 3 rkl. l.
• sokeri - 1 tl

Puhdista munasarjat ja valmistele suolaus. Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, laita tuleen. Kuumenna vesi kiehuvaksi sekoittaen. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä noin 40 asteeseen tai alle, tämä lämpötila johtuu siitä, että kaviaari voidaan keittää kuumassa vedessä. Kaada puhdistettu kaviaari tällä suolavedellä ja anna seistä 2 tuntia. Valuta sitten suolavesi. Valmis ruokalaji voidaan hajottaa purkkeihin ja laittaa jääkaappiin. Tällä tavalla valmistettuun tuotteeseen voit lisätä mausteita, sipulia, valkosipulia, sitruunamehua ja muita ainesosia maun mukaan.

Tämä menetelmä mahdollistaa varastoida ruokaa vain 2 päivää. Jos sinun on pidennettävä säilyvyyttä, sinun on täytettävä munat vihanneksilla tai gheellä.

Kuivakeiton ainekset ovat samat kuin märkäsuolauksessa. Erottuva piirre on veden puuttuminen. Tätä suolausmenetelmää varten tarvitset:

• vaaleanpunainen lohikaviaari - 250 gr.
• suola - 2 tl
• sokeri - 2 tl
• kasviöljy - 20 ml.

Laita esipuhdistettu ja pesty kaviaari syvälle lautaselle, lisää suola ja sokeri ja sekoita varovasti lusikalla. Laita se sitten steriloituihin purkkeihin ja kaada kasviöljyä. Sulje purkit tiukasti ja laita jääkaappiin. Päivässä herkku on käyttövalmis.

Tämä tuote säilyy jääkaapissa 2 viikkoa.

Tämän tyyppistä suolaamista kutsuttiin nopeaksi vain siksi, että suolaveden valmistamiseen ei kulu aikaa. Me tarvitsemme:

• Vaaleanpunainen lohikaviaari - 500 gr.
• Suola - 3 rkl. l.
• Sokeri - 1 tl

Puhdista kaviaari millä tahansa sopivalla tavalla, huuhtele ja kuivaa. Siirrä kulhoon, lisää suola ja sokeri ja sekoita munia vahingoittamatta. Peitä koko pinta lautasella tai lautasella, aseta päälle lisäkuorma (esimerkiksi kuppi vettä), jätä 5 tuntia, kunnes se on täysin kypsää.

Säilyvyys tällä menetelmällä on 2 päivää.

Vinkkejä, jotka auttavat kotiäitejä yksinkertaistamaan kaviaarin suolausprosessia:

Vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaaminen kotona ei ole vaikeaa. Lisäksi itse valmistettu tuote ei ole vain maukasta, mutta myös laatua, ja säästää myös rahaa, koska suolausresepteissä ei ole kalliita ainesosia.

Jos sait vaaleanpunaista lohta kaviaarilla

Nykyään vaaleanpunaista lohta myydään aina kaikkialla Venäjällä, sekä pakastettuna että tuoreena. Tämä kala on sinänsä hyvä, mutta se on erityisen miellyttävää, jos kaviaaria löytyy sisältä. Jo valintavaiheessa on mahdollista määrittää, missä yksilöissä se on. Jos painat vatsaa, munat ilmestyvät sen alaosaan. Valittuasi muutaman kalan voit tarjota itsellesi monipuolisen välipalan.

Suurin ongelma on puhdistaminen

Jos punaisen kalan kampanja onnistui, voit miettiä vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolakurkkua. Suurin vaikeus, joka odottaa tämän liiketoiminnan aloittelijaa, liittyy munien erottamiseen kahdesta munasta - nämä ovat vatsan sisällä olevia kuplia, joissa on arvokas tuote. Perauksen jälkeen on parasta laittaa ne kulhoon, kunnes itse kala on käsitelty. Et voi vain puristaa kaviaaria pois kuplista, se räjähtää. Puhdistusmenetelmiä on kaksi. Jokainen, joka osaa jo suolata vaaleanpunaisen lohikaviaarin, valitsee yhden niistä: pyyhi munasarjat suuren metalliverkon läpi tai käytä sideharsoa. Ensimmäinen menetelmä on tuottavampi, mutta siinä on haittapuoli: joutuessaan kosketuksiin metallin kanssa, tietty osa munista räjähtää väistämättä. Toinen menetelmä on hellävaraisempi ja taloudellisempi, mutta monimutkaisuus lisääntyy.

Joten ennen vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamista se tulisi vapauttaa ulkokuoresta - munasarjasta. Sideharso taitetaan puoliksi, siihen asetetaan kupla. Sitten koko tämä järjestelmä upotetaan kylmään suolaveteen ja suoritetaan yastikin "rullaus". Tämän seurauksena kuori ensin ohenee, sitten halkeaa ja jää kiinni. Kun käy selväksi, että koko kalvo on juuttunut, kaviaari tulee kaataa kulhoon tai kattilaan ja jatkaa seuraavaan erään sideharsopesun jälkeen.

Kuinka huolehtia säilyvyyden pidentämisestä

Nyt suoraan vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamisesta kotona. Lähdemateriaalin määrästä ja odotetusta säilyvyydestä riippuen voit valita tilan: kevyesti suolattu tai voimakkaasti suolattu. On muistettava, että mikään menetelmistä ei ole lopullinen. Suolattu kaviaari on paljon maukkaampaa, mutta jos käy selväksi, että sitä ei voida voittaa nopeasti, tuote voidaan suolata, tärkeintä on, että se ei huonone. Ne, jotka asuivat Kaukoidässä ja joilla oli mahdollisuus kuluttaa tätä herkkua suuria määriä, tietävät, että siitä tulee nopeasti tylsää, joten ei pidä luottaa siihen, että kiloa voidaan syödä nopeasti. On parempi suolata kaviaari ja sitten "päästä irti" ennen käyttöä. Tämä on melko yksinkertaista: se asetetaan jälleen sideharsolle, upotetaan lämpimään veteen ja rullataan hieman yrittäen ajoittain. Ylimääräinen suola poistuu ja mausta tulee jälleen miellyttävä.

Suolaus suolavedellä ja ilman

Vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamiseen kotona on kaksi tapaa. Ensimmäinen on suolaveden avulla. Tämä sana viittaa liuokseen, jossa on hyvin yksinkertaisia ​​ainesosia: vettä, suolaa ja sokeria. Kaikki tämä liuotetaan kuumaan veteen, jäähdytetään ja kaadetaan kaviaarin joukkoon peittämään sen yläosa. Se on muuten raskas, joten pysyy pohjassa. Tämä menetelmä on nopea, kaviaari on valmis tunnissa, jää vain huuhdella se hieman. Kuinka suolata vaaleanpunaista lohikaviaaria ilman suolavettä? Erittäin yksinkertainen. Sinun on sekoitettava kaksi osaa suolaa ja yksi sokeri. Kaada tuote tuloksena olevaan seokseen ja sekoita sitten varovasti. Viiden tunnin kuluttua voit syödä. Suolattu kotitekoinen kaviaari säilyy jääkaapissa enintään kaksi päivää, joten sinun ei pitäisi epäröidä sitä.

Jos ostat vaaleanpunaista lohta leikkaamattomassa muodossa, voit poimia siitä kaviaaria ja suolata sen itse kotona. Tämä on paljon halvempaa kuin ostaa kaviaarin purkeissa tai jopa painon mukaan. Sinun tarvitsee vain tietää hienoudet ja oikeat suolausmenetelmät, jotta arvokasta tuotetta ei pilata. Tänään meillä on parhaat suositukset tästä asiasta.

Täällä ei ole mitään monimutkaista, jos olet tietoinen kotitekoisen punaisen kaviaarin salaisuuksista. Monet kotiäidit suolaavat jatkuvasti kaviaaria eri tavoin. Harkitsemme kolmea pääasiallista, mutta riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, kaviaarin valmistus suolaamiseen on sama.

Vaaleanpunaisen lohikaviaarin valmistaminen suolaamista varten

Täällä on kehitetty yksityiskohtainen tekniikka. Toimintojen järjestys on seuraava.

1. Kaviaarin osalta aloitamme avaamalla kalan vatsan. Tätä varten sinulla on oltava terävä veitsi, sinun on leikattava aivan reunaa pitkin, jotta munasarja ei vaurioidu - kalvopussi, joka sisältää munia. Jos tätä ei voida välttää, kaviaari voi muuttua katkeraksi.

2. Joten poistamme munasarjat varovaisilla liikkeillä. Pesemme ne huolellisesti, mutta hellävaraisesti, kylmän juoksevan veden alla.

3. On olemassa sellaisia ​​suolausreseptejä, joissa et voi aluksi poistaa kalvoa. Mutta mitä eroa on, tämä on tehtävä myöhemmissä vaiheissa, joka tapauksessa, et laita kaviaaria munasarjoihin pöydälle, eikö niin?

Siksi on suositeltavaa poistaa ensin kaviaari munista ja sitten suolata se.

4. Munien erottaminen munasarjapussista on munien suolaamisen pääkohta. On olemassa useita tapoja poistaa munat kalvopussista. Voit käyttää mitä tahansa, mikä tuntuu sinusta hyväksyttävimmältä, kunhan munat pysyvät ehjinä. Joten tässä on tapoja:

Otetaan seula tai sulkapallomaila ja kolme munaa, kunnes kalvo irtoaa munista;

Asetamme yastykit sideharsoon ja huuhtelemme ne juoksevan veden alla jatkuvasti sekoittaen; lopulta munat vapautetaan, ja kalvon romut on otettava kiinni ja heittää pois;

Voit tulla toimeen tavallisella haarukalla tai veitsellä kaapimalla munia, mutta vain kokeneet kotiäidit, jotka ovat toistuvasti käsitelleet kaviaaria, voivat tehdä tämän;

Sanotaan, että sekoitinta on kätevintä käyttää laittamalla siihen kierresuutin ja käynnistämällä hidas nopeus: jos tuot sen munaan ja lävistää sen, kalvopussi kietoutuu heti suuttimen ympärille ja munat jäävät. .

5. Lopuksi kaviaari uutetaan. Nyt hän tarvitsee perusteellisen huuhtelun. Pese se viileällä vedellä yleensä 3 kertaa.

7. Kaviaari on vihdoin täysin valmis suolattavaksi. Sitä voidaan valmistaa märkä-, kuiva- ja puristusmenetelmillä. Näiden menetelmien kuvaukset on annettu alla, ja nyt keskitymme kaviaarin säilyvyyteen suolauksen jälkeen.

8. Jos kaviaari suolataan lisäämättä öljyä, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää, ei enempää. Jos käytät kuivaa suolausmenetelmää, - 2 viikkoa.

Kasviöljyn lisääminen pidentää säilyvyyttä 5 päivällä.

Sitä säilytetään siellä enintään 2 kuukautta sulattamalla ruokaa annoksissa, koska sitä ei voi pakastaa tai sulattaa uudelleen.

Kaviaarin sulatus purkissa tulee tehdä hitaasti, poistamalla se pakastimesta ja asettamalla se jääkaapin pääkammioon. Sulatusta ei kannata nopeuttaa, koska munat voivat räjähtää.

Vaaleanpunaisen lohikaviaarin märkäsuolaus - klassikko

Ainesosat

0,5 kg vaaleanpunaista lohikaviaaria

20 g suolaa

5 g sokeria

0,5 l vettä

1. Valmistelemme kaviaaria suolaamista varten: erottelemme sen munista, pesemme, kuivaamme edellä kuvatulla tavalla.

2. Suolavesi, ns. suolavesi, joka kaadetaan kaviaarilla. Kaada tässä tapauksessa sokeri ja suola veteen ja keitä ja jäähdytä sitten hieman.

3. Taitamme sideharsoa neljä kertaa tai vähintään kahdesti ja suodatamme suolaveden. Kun se jäähtyy 25-30 °C:seen, täytä se kaviaarilla.

4. Anna kaviaarin olla suolavedessä 2 tuntia ja valuta se sitten sideharson läpi. Teemme tämän huolellisesti, jotta munat eivät vahingoitu.

5. Siirretään puhdas kaviaari purkkiin ja laitetaan jääkaappiin. Se on syötävä kahden päivän kuluessa. Jos kaviaari kaadetaan heti purkkiin asettamisen jälkeen öljyllä, kasviksella tai gheellä, on sallittua syödä sitä 2 viikon ajan.

Punaisen kaviaarin suolaus on nopeaa sortoa käyttämällä

Sitä kutsutaan nopeaksi vain siksi, että sen ei tarvitse keittää suolavettä ja yleensä sekaantuu vedellä.

Ainesosat

0,5 kg vaaleanpunaista lohikaviaaria

20 g suolaa

5 g sokeria

1. Kaviaarin keittäminen: erota munista, pese, kuivaa, laita kulhoon.

2. Ripottele kaviaariin sokeria ja suolaa, sekoita varovasti. Valitsemme halkaisijaltaan sopivan lautasen tai lautasen painon järjestämiseksi.

3. Laitamme lautasen kulhoon kaviaarin päälle niin, että se on kokonaan suljettu, mutta lautanen ei lepää kulhon seinillä. Päälle laitamme pienen kuorman, joka painaa suunnilleen lasillisen vettä. Kuorma ei saa olla liian raskas, koska munat voivat murskata.

4. Kestää kaviaaria sorron alla 5 tuntia. Sinun täytyy syödä tällä tavalla valmistettua kaviaaria 2 päivässä, ei enempää. Pidempi varastointi on terveydelle vaarallista.

Vaaleanpunaisen lohikaviaarin kuivasuolaus

Ainesosat

0,5 kg vaaleanpunaista lohikaviaaria

15 g suolaa tai 0,5 rkl

20 ml kasviöljyä, puhdistettu

1. Kaviaarin keittäminen: erota munista, pese, kuivaa yllä kuvatulla tavalla, laita kulhoon.

2. Ripottele kaviaariin suolaa, sekoita varovasti puisella lastalla tai lusikalla.

3. Ota kuivat, steriloidut ja kuivatut purkit etukäteen ja laita niihin kaviaari.

4. Kaada öljyä jokaiseen purkkiin niin, että se peittää koko kaviaarin ohuella kerroksella. Sulje purkit tiiviisti ja laita ne jääkaappiin.

5. On mahdollista syödä kaviaaria päivässä ja säilyttää sitä jääkaapissa 15 päivää. Jos öljyä ei kaadeta, kaviaari on syötävä 10 päivän kuluttua, muuten se voi huonontua.

Näillä tavoilla voit valmistaa punaista kaviaaria kotona, omassa keittiössäsi. Se on halvempaa, ja tietyllä taidolla emäntä oppii keittämään kaviaaria ilman suurta vaivaa, nopeasti ja tehokkaasti. Kaviaari osoittautuu maukkaammaksi kuin kaupasta ostettu.

Ostin pakastettua vaaleanpunaista lohta kaupasta, kala osoittautui kaviaarilla, heti heräsi kysymys kuinka suolata punaista kaviaaria kotona, jotta se näyttää kaupasta ostetulta. Itse käytän kalanlihaa kalapiirakkaiden valmistuksessa ja syötän sen kissalle, joka on jo iäkäs ja hieman nirso. Punaisessa kalassa se syö vain filettä, mutta syksyllä lähes kaikkien kalojen sisältämä kaviaari jää meille. Tänään kerron sinulle, kuinka suolaa jäädytetystä kalasta otettua vaaleanpunaista lohikaviaaria.

Myyjä määrittää myymälässä vaaleanpunaisen lohen kaviaarilla sen ulkonäön perusteella.

Lisäksi, koska heillä on koulutettu silmä ja muilta osin, he ovat yksinkertaisesti tämän alan asiantuntijoita. Toinen mielenkiintoinen seikka hinnoittelussa. Jos esimerkiksi vaaleanpunainen lohi kaviaarilla, sen hinta on 20% korkeampi kuin tavallisen "tyhjän" kalan. Vaikka minun mielestäni tämä on puhdasta myyjien huutoa. Jos olet käsitellyt punaisen lohikaviaarin ostamista ostamalla pakastettua kalaa, voit siirtyä vaiheittaisiin toimiin.

Vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamiseen kotona tarvitset:

Jäädytetty vaaleanpunainen lohikaviaari, suola, sokeri, kasviöljy, kuuma ja kylmä vesi.

Kuinka suolata vaaleanpunaista lohikaviaaria - resepti

Aikaa vievin prosessi vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamisessa kotona on munien erottaminen kalvoista. Olen jo tottunut tähän menettelyyn ja teen sen seuraavasti:

Vaaleanpunaista lohta leikattaessa pois otetun kaviaarin sulatan ilmaan, tämä on jos kalan suolen puoliksi sulatettuna. Jos leikkaan sulaneen vaaleanpunaisen lohen, kaviaari on jo valmis prosessoitavaksi. Kaadan astioihin noin litran kuumaa vettä ja liuotan siihen teelusikallisen suolaa liukumäellä. Veden lämpötilan tulee olla sellainen, että käsi kestää sen. Sitten lasken munat kuorineen tähän liuokseen ja sormiani käsitellen alan erottaa munat kalvoista. Kalvot tarttuvat periaatteessa sormiin vahan muodossa ja munat asettuvat pohjalle. Suolavesi muuttuu sameaksi. Sitten pesen munat kylmässä juoksevassa vedessä ja poistan loput kalvot.

Itse munat muuttuvat lämpökäsittelyn jälkeen sameiksi ja näyttävät samalta kuin kuvassa, mutta tämä on väliaikaista. Heitän vaaleanpunaisen lohikaviaarin siivilään ja annan veden valua.

Sitten siirrän punaisen kaviaan niin pieneen astiaan.

Täytän tämän kulhon kaviaarilla (josta tuli 100 grammaa 1,3 kg painavasta kalasta) suolavedellä lisäämällä puoleen lasilliseen vettä teelusikallinen suolaa ja teelusikallinen sokeria. Sen jälkeen peitän purkin kaviaarilla kannella ja laitan jääkaappiin yöksi.

Aamulla tällaisessa minisiivilässä pesen suolatun vaaleanpunaisen lohikaviaarin kylmässä vesijohtovedessä. Vaaleanpunaisista lohenmunista tuli oikean suolauksen jälkeen läpinäkyviä, eivätkä sameita kuten ennen.

Kun kaikki vesi valuu kaviaarista, siirrän sen paperilautasliinaan palauttamaan kaiken ylimääräisen kosteuden.

Kaadan munat isoon litteään astiaan ja poistan mahdolliset mahdolliset sameat kalvot.

Nyt siirrän kaviaarin astiaan, kaada noin teelusikallinen kasviöljyä, sekoita, sulje kansi ja laitan jääkaappiin. Kahden tunnin kuluttua suolattu punainen kaviaari, joka on valmistettu kotona pakastetusta vaaleanpunaisesta lohesta, on valmis syötäväksi.

Itsesuolattua vaaleanpunaista lohikaviaaria voidaan käyttää sekä vaalean leivän ja voileivän voileipissä että alkupaiden, salaattien ja muiden valmistuksessa.

Tällaista kotitekoista vaaleanpunaista lohikaviaaria säilytetään jääkaapissa noin viikon ajan. Itse punaista kalaa voi myös suolata kotona, kuten olen jo kuvaillut vaaleanpunaisen lohen suolaamista. Mutta koko perheeni pitää siitä eniten, kun teen vaaleanpunaisen lohipiirakan, johon on lisätty pollockia. Myös erittäin mielenkiintoinen ratkaisu. Kakku on mehukas, maukas ja halvempi. Siinä kaikki. Hyvää ruokahalua kaikille ja nähdään pian sivuilla