Suolattu, suolakurkku... Ei vain vihannes purkista, vaan todellinen venäläisen juhlan symboli. No, mitä on pöytä ilman suolakurkkua?
Marinoitu kurkku - ja ikuisen Olivier-salaatin komponentti ja herkullisen suolakurkun komponentti ja vahvojen juomien alkupala. Ja juuri niin, perunoiden kanssa, marinoitua rapeaa kurkkua rakastavat kaikki. No, on aina ilo valmistaa useita tölkkejä tällaisia ​​suolakurkkuja talveksi, jos vain resepti olisi hyvä.

Aktiivinen kypsennysaika - 1 tunti 10 minuuttia. Ainekset annetaan 3 litran purkkiin.

Ainesosat

• kurkut - 2 kiloa
• "kimppu" suolaamiseen - 2 kpl
• valkosipuli - 1 pää
• mustapippuria - 20 kpl
• maustepippuri - 20 kpl
• vuorisuola

Ruoanlaitto

Pese kurkut huolellisesti. Jos kurkut eivät ole vain puutarhasta, täytä ne kylmällä vedellä useita tunteja, mieluiten yöllä.

Valmista "kimppu" suolaamista ja puolet pippurimäärästä. "Kimpun" koostumus sisältää pääsääntöisesti: kypsät tillin sateenvarjot, piparjuuren lehdet, herukat, kirsikat. Myös tammenlehtiä, rakuunaa ja fenkolia käytetään. Pese "kimppu" huolellisesti, leikkaa karkeasti. Jaa puolikas valkosipulin pää kynsiin ja kuori.

Levitä emaloituun kulhoon kerroksittain: kerros "kimppua", valkosipulia, pippuria, kerros kurkkua ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat. Viimeisen kerroksen tulisi olla "kimppu".

Valmista suolavesi. Kaada litran purkkiin kylmää keittämätöntä vettä ja laita 2 ruokalusikallista suolaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut ja kaada kulhoon kurkkujen kanssa. Toista prosessia, kunnes kurkut ovat kokonaan suolaveden peitossa. Peitä kurkkujen pinta puhtaalla lautasella, jotta ne eivät kellu. Anna kurkkujen liota 3-4 päivää. Suolausaika riippuu ilman lämpötilasta. Mitä lämpimämpi huone, jossa kurkut ovat, sitä nopeammin peittausprosessi tapahtuu.

Kurkut voidaan kääriä rullalle 3-4 päivän ajan. Jos ne eivät ole vielä täysin suolattuja, niin ei hätää, ne tulevat jo pankkiin. Valmistele ensin astiat säilykettä varten: huuhtele lasipurkit ja metallikannet soodalla. Kiehauta purkit kiehuvalla vedellä ja keitä kansia 5 minuuttia.

Valmista uusi "kimppu", valkosipuli ja loput pippuria peittausta varten. Pese "kimppu", jaa puolikas valkosipulin pää kynsiin ja kuori.

Laita valmistetun lasipurkin pohjalle "kimppu", valkosipuli ja pippuri.

Laita sitten marinoidut kurkut purkkiin mahdollisimman tiiviisti.

Poista vanha "kimppu" suolavedestä, jossa kurkut käytettiin. Laita suolaliuos tuleen, kiehauta. Poista muodostunut vaahto.

Kaada valmistetut kurkut kiehuvalla suolavedellä.

Kääri kurkkupurkit välittömästi rullalle.

Käännä kurkkupurkit ylösalaisin ja kääri peittoon 1-2 päiväksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Kun aihiot ovat jäähtyneet, vie ne ruokakomeroon säilytystä varten.

Valitse peittaukseen myöhäisten lajikkeiden kurkut, jolloin kurkut muuttuvat rapeiksi.

Älä käytä jodittua ja hienoa suolaa.

Älä suolaa suolavettä liikaa. Jos laitat enemmän suolaa kuin tarvitset, käymisprosessi on heikko tai sitä ei tapahdu ollenkaan.

Suolaveden tulee olla sameaa kurkkua peittattaessa. Tämä tarkoittaa, että on muodostunut maitohappoa, jolla on säilöntäominaisuuksia, ja käyminen etenee oikein.

Kurkkujen peittaus © Magic Food.RU.

Jokaisella kotiäidillä on suosikki suolakurkkureseptinsä talveksi. Vihanneskauden huipulla haluttu muistikirja otetaan ja kuuma, mutta luova työ alkaa tarjota perheellesi herkkuja ja miellyttäviä lisäyksiä päävalikkoon. Todellinen kulinaristinen asiantuntija ei kuitenkaan koskaan kieltäydy kokeilemasta uutta reseptiä, ainakaan yhdessä purkissa - jos tulos ei inspiroi. Erityisen suosittu suolaus tästä aiheesta on hyvin monipuolinen. Säilöntäaineena käytetään etikkaa, aspiriinia ja sitruunahappoa ... Ja on olemassa lisää kiehtovia vaihtoehtoja.

talveksi: reseptit. Rapeat kurkut

Mutta aloitetaan perinteisellä tavalla. Loppujen lopuksi kaikilla kotiäidillä ei ollut aikaa tulla taitaviksi kehräämään. Ja jotkut suolakurkkuresepteistä talveksi säästöpossussa eivät ole kovin tyydyttäviä. Tai tuloksena oleva tuote ei ole tarpeeksi rapea. Suosittelemme kokeilemaan uutta.

Laskelma on annettu kolmen litran sylinterille - juuri näissä kurkut peitataan useimmiten talveksi. Etikkaa sisältävät reseptit (ja meidän on yksi niistä) sisältävät yleensä steriloinnin, mutta tässä sitä ei tarvita. Vihannekset pestään, kannet keitetään, purkkeja säilytetään uunissa sterilointia varten. Kolme valkosipulinkynttä, tillin sateenvarjo, keskimmäinen piparjuurilehti, viisi kirsikka- ja herukanlehteä, kolme amaranttia ja basilikaa, oksa rakuunaa, useita herneitä maustepippuria ja puoli pientä mausteista palkoa kunkin pohjalle. Kurkut asetetaan päälle tiukasti, mutta tiivistämättä, ja keitettyä vettä kaadetaan neljännestunnin ajan. Sitten vesi valutetaan, keitetään uudelleen ja palautetaan sylintereihin. Kolmas lähestymistapa on sama, vain ennen kaatamista kaadetaan lusikallinen sokeria ja kaksi suolaa sekä kolme ruokalusikallista pöytäetikkaa. Pankit kääritään rullalle ja käännetään, kunnes ne jäähtyvät.

"Todellinen jammi"

Ja se on totta! Mikään muu suolausresepti talveksi purkkeihin ei anna niin hämmästyttävää tulosta. Sinun on kuitenkin oltava kärsivällinen.

Se vie neljä kiloa pieniä kurkkuja ilman "persiä" ja toppeja. Jos näitä ei saatu, suuret vihannekset leikataan pituussuunnassa ja laitetaan isoon kattilaan tai altaaseen. Sinne kaadetaan myös painava nippu persiljaa (silputtuna), kaadetaan lasi etikkaa ja sama määrä kasviöljyä. Seuraavaksi lisätään 100 grammaa suolaa sokerilla, jälkiruokalusikka jauhettua pippuria ja valkosipulinkynsiä (iso pää). Nyt sinun on odotettava 4-6 tuntia, jotta kurkut antavat mehua. Sitten ne asetetaan pystysuoraan puolen litran purkkeihin ja steriloidaan noin 20 minuuttia.Sinetöimme, käännämme, käärimme. Ja nauti talvesta!

kylmiä kurkkuja

Talven suolakurkkuresepteissä luetellaan yleensä yksityiskohtaisesti purkin mausteet, yrtit ja muut ainekset. Tätä ei täällä tarvita. ”Luudan” voi säveltää mieleisekseen, muista sijoituksista vain pippurit ja valkosipuli ovat tärkeitä. Temppu on täytteessä.

Kurkut asetetaan astiaan, yrttien ja valkosipulin väliin. Sitten vähän vettä lämmitetään - juuri sen verran, että kaksi ruokalusikallista suolaa liukenee litrassa. Kun suola liukenee, loput nesteestä kaadetaan liuokseen hyvin jäähdytettynä, vain jääkylmänä. Seuraavaksi suolavesi suodatetaan, kaadetaan purkkeihin. Sitä lisätään jokaiseen kurkkujen kirkkaan värin saamiseksi. Kaulat sidotaan sideharsolla vuorokaudeksi, sitten sylinterit suljetaan tiukoilla kansilla ja aihio piilotetaan kahdeksi viikoksi kellariin. Vasta käymisen päätyttyä purkit voidaan korkkia.

Kurkut herukkamehussa

Perinteisesti rullatut vihannekset voivat kyllästyä ajan myötä. Ja kaikki eivät rakasta suolakurkkua etikalla. Tarjoamme alkuperäisen reseptin. Kurkut pestään, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja huuhdellaan välittömästi kylmällä vedellä. Sitten ne pakataan pystysuoraan tölkkeihin. Mausteina käytetään tilliä, mustaherukan lehtiä, minttua, neilikkaa ja mustapippuria. Mausteet voidaan laittaa kurkkujen väliin tai päälle.

Nyt suolavettä. Hänelle sinun on puristettava mehu mustaherukasta ja siivilöitävä hyvin siivilä tai sideharso. Jokaista litraa vettä kohden sinun pitäisi saada neljännes litra mehua. Nesteet valuvat. Tämän määrän pitäisi riittää kahden kilon kurkkujen säilytykseen. Suolavesi keitetään lisäämällä epätäydellinen lusikallinen sokeria ja kaksi suolaa. Kuumana se kaadetaan astioihin, ja ne suljetaan välittömästi (tämä on tärkeää!) Hermeettisesti. Vasta sen jälkeen kierre steriloidaan kahdeksan minuuttia, käännetään ja suljetaan rievuilla, kunnes se jäähtyy.

Kurkut ... kurkut

Sesongin huipulla kurkut ovat irtotavarana, ja ne ovat melko edullisia. Varsinkin jos ostat ylikypsiä "friikkejä" - he pyytävät penniäkään. Samaan aikaan on olemassa erittäin uteliaita suolakurkkureseptejä talveksi, joissa vaaditaan vain "alitasoisia". Ostat kolme kiloa ylikypsiä vihanneksia ja kaksi tavallista. Jälkimmäiset pestään, niistä poistetaan yläosat ja pohjat, ja ne pakataan tiiviisti astioihin. Alkuperäisessä reseptissä ei ole mausteita ollenkaan, mutta jos pidät tuoksuvista käänteistä, voit laittaa suosikkisarjasi.

Suolavedessä ylikypsät kurkut poltetaan karkean ihon pehmentämiseksi ja hierotaan karkealla raastimella. Sitten niistä puristetaan mehu muutaman sideharsokerroksen läpi. Se liuottaa kaksi epätäydellistä lusikallista sokeria ja suolaa ja kolmen gramman pussin sitruunahappoa. Suolavesi keitetään ja kaadetaan kurkkuihin. Tämä on tehtävä kolme kertaa. Viimeisen kerran sylinterit kääritään rullalle ja jätetään jäähtymään.

Kurkut suolahapolla

Ne, jotka haluavat tulla toimeen ilman keinotekoisia säilöntäaineita, voivat turvautua suolahapoon. Se estää täydellisesti tarpeettoman käymisen ja antaa kurkulle herkän ja alkuperäisen maun.

Valmistetut vihannekset asetetaan purkkeihin pystysuoraan, ja niiden välissä on kerroksia tuoretta tilliä. Suolavettä varten kolmasosa kilogrammasta oksaalilehtiä, jotka on lajiteltu ja pesty hyvin, kaadetaan vain keitetyllä vedellä (noin 700 ml) ja keitetään 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Liemi hierotaan hienon siivilän läpi ja suodatetaan lisäksi. Siihen lisätään kaksi ruokalusikallista suolaa ja puoli lasillista sokeria, minkä jälkeen neste asetetaan uudelleen liedelle, kunnes se kiehuu. Kolme kertaa täyttö kiehuvalla suolavedellä - ja purkit ovat hermeettisesti kierretty.

Valikoima Olivier

Talvella on monia syitä valmistaa Olivieria. Suosikkisalaattisi makua ei kannata pilata kaupasta ostetuilla ainesosilla, sillä niitä voi helposti vääntää itse. Herneet puhdistetaan. Ilman paloja sen pitäisi olla lasi. Sitten herneet keitetään (enintään seitsemän minuuttia). Kolmen litran ilmapalloon laitetaan nippu tilliä, pari kirsikka- ja mustaherukanlehteä sekä valkosipuli - kuten haluat, mutta reseptin mukaan kaksi neilikkaa riittää.

Esikäsitellyt kurkut työnnetään purkkiin ja täytetään herneillä. Työkappale kaadetaan kiehuvalla vedellä kolmanneksen tunnin ajan. Valutuksen jälkeen sinun on liuotettava siihen yksi ruokalusikallinen suolaa ja keitetään uudelleen. Ilmapalloon kaadetaan kaksi ruokalusikallista sokeria ja kaadetaan lusikallinen etikkaa. Uudelleentäytön jälkeen purkkia steriloidaan viisi minuuttia, korkkitaan, laitetaan ylösalaisin ja kääritään.

Älä ole laiska rullaamaan suolakurkkua talveksi. Reseptit valokuvilla osoittavat vakuuttavasti, että se ei ole vain herkullista, vaan myös erittäin kaunista!

Erilaisten vihannesten kotitekoinen suolaus talveksi on pieni mutta erittäin vastuullinen jokaisen kotiäidin velvollisuus. Loppujen lopuksi missä tahansa perheessä talvella, kun tuoreita vihanneksia on niin vähän, he haluavat syödä tomaatteja ja kurkkuja. Ja tämä on mahdollista vain yhdellä ehdolla: että ruokakomerossa tai kellarissa on purkkeja, joissa on säilykevihanneksia. Siksi syksyllä keittiöissä vihannesten korjuutyö on täydessä vauhdissa, mielenkiintoisimmat ja maukkaimmat reseptit yksilölliseen ilmeeseen etsitään ja valitaan. Mutta miksi lapioi kirjallisuuden vuoria etsiessään oikeaa reseptiä, kun kaikki suosituimmat niistä on koottu verkkosivuillamme "Suolaus"-osioon.

Suolaus on yksi tavoista säilyttää ja säilöä vihanneksia käyttämällä tavallista ruokasuolaa. Sen ansiosta tuhoutuvat haitalliset bakteerit, jotka aiheuttavat homeen ilmaantumista, minkä vuoksi kodin suolakurkku huononee. Tämän tärkeän tekijän lisäksi suolalla on positiivinen vaikutus vihannesten makuun; sen avulla suolaus kotona saa miellyttävän, erityisen jälkimaun.

Kurkkujen, tomaattien ja muiden vihannesten peittausta pidetään helpoimpana ja luotettavimpana tapana säilyttää niitä pitkään. Suola ja maitohappo toimivat säilöntäaineina ja estävät vihanneksia pilaantumasta.

Olemme kuvanneet laajan valikoiman suolattuja tomaatteja: kuuma- ja kylmäsuolaamista, vihreiden tomaattien suolaamista, kurkkujen suolaamista, täytettyjen tomaattien suolaamista, kevyesti suolattujen tomaattien kypsentämistä ja tomaattien suolaamista omenoiden kanssa. Sivusto esittelee menetelmiä "Kuinka suolata sieniä oikein" - mustat sienet, mustat sienet, sienet, sienet ja tietysti sienten suolaus. Loppujen lopuksi ilman purkkeja, joissa sienten suolaus talveksi on suljettu, ruokakomero talvitarvikkeineen on epätäydellinen.

Peittauskurkkureseptit edustavat peittausosaston laajinta kirjoa. Eikä turhaan! Loppujen lopuksi kurkkujen peittaus on suosituin ja kysytyin. Vain tomaattien suolaaminen talveksi voi kilpailla sen kanssa. Monipuolisista kurkkuresepteistä löytyy sekä perinteisiä valmistusmenetelmiä (kylmä- tai kuumasuolaus, kyläreseptien mukaan korjuu, kevyesti suolattujen kurkkujen korjuu, suolaus sinappiin jne.) että melko epätavallisia ( esimerkiksi suolaus pussiin).

Lisäksi kerromme kuinka suolata tilliä talveksi ja kuinka fermentoida kaalia, vesimeloneja. Käyttämällä reseptejämme et todennäköisesti tee virheitä suolattaessa tai epäonnistuu. Tämä voi tapahtua vain, jos niitä varastoidaan väärin (suolakurkkujen optimaalinen säilytyslämpötila on hieman yli 00C) tai käymisen vuoksi.

Vihannesten suolaaminen talveksi on kokonaista taidetta, jossa yhdistyvät vihannekset, mausteet, mausteet ja mausteet. Tulemme huomaamaan, että jokainen voi "komentaa" suolattuja vihanneksia, varsinkin reseptiemme mukaan, iästä tai sukupuolesta riippumatta. Loppujen lopuksi missä tahansa keittiössä on suolaamiseen tarkoitettuja materiaaleja. No, kärsivällisyys ja halu syntyy itsestään, kun muistat kuinka mukavaa on avata talvella suolakurkkupurkki ja laittaa se ylpeänä pöytään.

Haaveiletko itse opettelemaan suolakurkkua talveksi? Esittelemme peittauksen perusperiaatteet ja kerromme myös kuinka kurkut suolataan kylmällä ja kuumalla tavalla.

Kesä on kuumaa aikaa jokaiselle hyvälle kotiäidille, sillä juuri tähän aikaan vuodesta hänen on säilytettävä mahdollisimman paljon maukkaita ja terveellisiä vihanneksia. Heinäkuuta pidetään ihanteellisena kuukautena kurkkujen peittaukseen. Itse asiassa vain tässä kuussa löydät kauppojen hyllyiltä luonnollisimpia ja tuoksuvimpia vihreitä.

• Kurkkujen peittaus on melko hankalaa toimintaa. Koska käytät vain yhtä suolaa säilöntäaineena, on erittäin tärkeää, että sen määrä on riittävä. Jos et arvaa tämän ainesosan annosta, vihanneksista tulee joko erittäin suolaisia ​​tai melkein mauttomia.

• Mutta silti, jos onnistut tarkkailemaan kaikkia suolauksen vivahteita ja saavuttamaan täydellisen maun, voit käyttää rapeiden kurkkujen lisäksi suolavettä, jossa niitä säilytetään, valmistaaksesi herkullisia kotitekoisia ruokia. Tästä mausteisesta nesteestä tulee yksinkertaisesti välttämättömiä komponentteja suolakurkku-, hodgepodge-, okroshka- ja kaalikeiton valmistukseen.

Miksi liottaa kurkkuja ennen peittausta, kuinka kauan?

• Monet kotiäidit, jotka ovat ostaneet kurkkuja markkinoilta tai supermarketista, tuovat ne kotiin ja alkavat heti suolata. Tämän seurauksena tällaisen kiireen vuoksi he eivät syö talvella kovia ja rapeita vihreitä, mutta eivät kovin maukkaita vihanneksia, joissa on suuria tyhjiä

• Useimmiten tämä johtuu juuri siitä tosiasiasta, että kurkut laitettiin purkkeihin ilman ennakkokäsittelyä. Yleensä viherkasvit, jotka ostamme kaupoista, matkustavat ennen kotiimme saapumista jonkin aikaa ja varastoidaan päivittäistavaravarastoihin. Tänä lyhyenä aikana ne muuttuvat kohonneiden lämpötilaindikaattoreiden vuoksi vähemmän kiinteiksi ja menettävät osan luonnollisesta kosteudesta.

• Ja jos et yritä palauttaa kurkkuja kovuuteensa jo ennen peittausta, tämä vaikuttaa varmasti niiden makuun. Siksi, vaikka sinusta näyttäisikin, että ostetut vihannekset ovat aivan täydellisiä, ota aikaa ja muista liottaa ne puhtaassa kylmässä vedessä. Ja vasta sen jälkeen, kun ne ovat seisoneet siinä vähintään 7 tuntia, voit aloittaa suolauksen

• Mutta täyttäminen, kurkkujen peittaus vaatii maksimaalista steriiliyttä, joten kurkkujen liotuksen jälkeen sinun on ehdottomasti huuhdeltava se uudelleen, ja se on suositeltavaa tehdä juoksevan veden alla. Voit siis päästä eroon viherkasvien iholle liotusprosessin aikana ilmaantuneista bakteereista, eikä sinun tarvitse pelätä, että ne homehtuvat säilytyksen aikana.

Millaista suolaa käyttää kurkkujen kotitekoiseen peittaukseen ja kuinka paljon?

• Suola on melkein tärkein ainesosa, joka auttaa kurkkuja säilyttämään kaikki hyödylliset ominaisuudet. Nykyaikaisella kotiäidillä on melko suuri valikoima tätä tuotetta, joten joskus hän omalla vaaralla ja riskillä laittaa meri- tai jodioitua suolaa vihannespurkkiin

• Periaatteessa voit käyttää tällaista säilöntäainetta melko helposti. Jotkut kotiäidit jopa väittävät, että jodittu suola tekee kurkuista terveellisempiä. Itse asiassa näin ei ole ollenkaan. Tämän tuotteen valmistukseen käytetään ainetta nimeltä kaliumjodidi, joka ei kategorisesti sovellu elintarvikkeiden säilytykseen.

• Pitkäaikaisessa varastoinnissa se alkaa hajota ja tämä vaikuttaa välittömästi sekä vihannesten makuun että ulkonäköön. Jos puhumme merisuolasta, niin ominaisuuksiltaan se ei käytännössä eroa tavallisesta kivisuolasta. Ainoa asia, joka tekee niistä erilaisia, on hinta.

• Siksi ei tarvitse jahtaa muotia ja ostaa kalliimpaa tuotetta. Voit varsin helposti ostaa meille tuttua vuorisuolaa ja valmistaa siitä herkullisia suolakurkkuja. Lisäksi juuri vuorisuola paljastaa vihreiden maun mahdollisimman hyvin säilyttäen samalla niiden luonnollisen kovuuden ja rapeuden.

Maustekurkkujen peittaukseen

• Jotta suolakurkut olisivat mahdollisimman tuoksuvia, on veden ja suolan lisäksi tarpeen lisätä purkkiin mahdollisimman paljon mausteisia mausteita. Jotkut kotiäidit ostavat banaalin ajanpuutteen vuoksi valmiita mausteita ja yksinkertaisesti peittävät vihannekset niillä.

• Periaatteessa tällaisen tuotteen maku on melko siedettävä, mutta silti sitä ei voida verrata kurkkuihin, jotka oli marinoitu tuoreilla yrteillä. Siksi, jos haluat, että vihanneksillasi on oma erityinen yksilöllinen maku, valmista mausteet peittausta varten omin käsin.

• Voit tehdä tämän menemällä puutarhaan ja poimimalla sieltä tuoreita herukanlehtiä, kirsikoita, piparjuurta, tillin sateenvarjoja ja muutama päätä valkosipulia. Kun kaikki tämä vihreys on pesty ja kuivattu perusteellisesti, se voidaan asettaa turvallisesti puhtaisiin purkkeihin

• Ja jotta suolakurkut eivät olisi vain tuoksuvia, vaan myös mausteisia, muista lisätä kurkkuihin sekoitus paprikaa, piparjuurijuurta ja pari palaa chilipippuria. Jos et ole liian laiska ja vietät hieman tavallista enemmän aikaa, niin talvella kurkut ovat loistava lisä liharuokiin.

Yksinkertainen resepti kurkkujen peittaukseen talveksi purkeissa ilman etikkaa: resepti litran ja kolmen litran purkille litraa vettä kohti

• On luultavasti vaikea löytää henkilöä, joka ei haluaisi kuumia ja mausteisia rapeita kurkkuja. Kun olet kokeillut niitä kerran, et enää halua syödä suolakurkkua heinän kanssa. Se on etikan puuttuminen suolavedessä, mikä antaa heille erityisen pikantin maun, joka yhdistetään helposti melkein kaikkiin kotitekoisiin ruokiin.
• Mutta muista, että jotta kurkut osoittautuvat melko kiinteiksi, on erittäin tärkeää laittaa täydellinen määrä suolaa purkkeihin. Oikean maun saavuttamiseksi kolmen litran purkissa sinun on laitettava 3 ruokalusikallista suolaa ilman liukua. Vastaavasti 1 ruokalusikallinen riittää litralle
• Lisää kurkkuihin juuri tämä määrä suolaa, vaikka suolavesi näyttäisikin olevan hieman suolaista. Peittausprosessissa kurkut ottavat suolaa suolavedestä ja valmiilla tuotteella on täydellinen maku.

Niin:

• Pesemme purkit huolellisesti, laitamme ne ylösalaisin ja annamme kuivua hieman.
• Laitamme kurkut isoon altaaseen, täytämme ne kylmällä vedellä ja annamme vetäytyä 5-7 tuntia
• Valmistettuihin purkkeihin laitamme tillin sateenvarjot, piparjuuren lehtiä ja valkosipulinkynsiä
• Asettele mausteiden päälle varovasti samankokoisia kurkkuja.
• Laitamme veden liedelle, lisäämme siihen suolaa ja valmistamme suolaveden
• Valmista suolavesi nopeudella 3 rkl. litraa suolaa litrassa vettä
• Kun suolavesi jäähtyy hieman, laita kurkkuihin herukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä
• Täytä täytetyt purkit suolavedellä ja sulje ne nylonkansilla
• Siirrä kurkut viileään huoneeseen ja odota niiden käymistä
• Kun käymisprosessi saavuttaa maksiminsa (kannet turpoavat voimakkaasti samaan aikaan), avaa purkit ja anna ylimääräinen ilma ulos
• Kun suolavesi lakkaa kuplimasta, sulje purkit uudelleen kannella ja siirrä ne jääkaappiin tai kellariin.
• Varmista, että lämpötila huoneessa, jossa suolakurkkua säilytetään, ei nouse yli 10 astetta

Kurkkujen kuuma peittaus sitruunahapolla: resepti 1 litralle vettä, litralle ja kolmen litran purkille

Vaikka tällaiset kurkut vaativat paljon huomiota, ne maistuvat jumalallisilta. Siksi älä pelkää viettää aikaasi ja ilahduttaa kotitalouttasi todella terveellisillä suolakurkkuilla.

Kuumien marinoitujen kurkkujen resepti:

• Suorita kaikki valmistelutyöt edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
• Valmista sitten suolavesi suolasta ja vedestä, jäähdytä se 30 asteeseen ja täytä se kurkuilla
• Peitä purkit kannella ja anna suolaantua vuorokausi
• Tänä aikana alkaa intensiivinen käymisprosessi ja kurkkusäiliöt voidaan siirtää pimeään, viileään paikkaan.
• Heidän täytyy pysyä täällä vähintään viikon ajan.
• Kun kurkut ovat suolaisia ​​ja rapeita, valuta niistä suolavesi ja siirrä ne puhtaaseen astiaan, jossa on yrttejä ja yrttejä
• Lisää sitruunahappo suolaveteen, kiehauta ja kaada kurkkupurkit syntyneellä nesteellä
• Sulje ne kansilla, jäähdytä ja palaa kellariin tai ruokakomeroon lisäsäilytystä varten.

Kurkkujen kuuma peittaus etikalla: resepti 1 litralle vettä, litralle ja kolmen litran purkille

Jos asut asunnossa ja sinulla ei ole kylmää kellaria tai kellaria, suolaa kurkut lisäämällä etikkaa. Tämä komponentti tekee suolavedestä väkevämmän ja estää myös patogeenisen mikroflooran lisääntymisen, joka haluaa lisääntyä suolatuilla vihanneksilla.

Niin:

• Pese kurkut ja liota niitä useita tunteja kylmässä vedessä
• Pese purkit ruokasoodalla ja steriloi ne höyryllä
• Tee samat käsittelyt kansilla.
• Laitamme vihreät, mausteet ja kurkut valmistettuihin purkkeihin ja täytämme kaikki keitetyllä vedellä
• Käärimme täytetyn astian pyyhkeeseen ja annamme hautua 15-20 minuuttia
• Valuta hieman jäähtynyt vesi, lisää siihen suola ja sokeri ja keitä suolaliuos
• Lisää etikkaa kurkkupurkkeihin, täytä ne kuumalla suolavedellä ja sulje kannet tiukasti
• Anna kurkkujen jäähtyä ja laita ne sitten ruokakomeroon

Kurkkujen kylmä peittaus ilman etikkaa: resepti

• Kylmäpeittauksen avulla voit säilyttää kurkkujen luonnollisimman maun, jolloin niistä tulee entistä kiinteämpiä ja rapeampia. Ainoa asia, joka sinun on otettava huomioon, on se, että tällä tavalla peitattuja vihanneksia tulisi säilyttää huoneessa, jossa lämpötila pysyy jatkuvasti samana.
• Jos säilytät niitä keittiön kaapissa tai lämpimässä ruokakomerossa, ne kestävät vain muutaman kuukauden ja alkavat huonontua. Optimaalinen lämpötila tällaisen tuotteen säilytykseen on +7 astetta.

Resepti marinoituihin rapeisiin kurkkuihin:

• Steriloi purkit ja kannet ja aseta ne hetkeksi sivuun
• Kiehauta suuri määrä vettä, kaada se pestyjen kurkkujen päälle ja siirrä ne välittömästi jääveteen
• Kun ne ovat täysin jäähtyneet, laita ne varovasti purkkeihin.
• Laita vihannesten päälle suolaa, pippuria, piparjuurijuurta ja herukanlehtiä
• Kaada kaikki tämä kylmällä keitetyllä vedellä, johon suola on laimennettu
• Sulje purkit tiiviillä kansilla ja laske ne heti kellariin

Kurkkujen peittaus tynnyrissä: resepti

• Jos haaveilet vanhan reseptin mukaan valmistettujen kurkkujen kokeilemisesta, sinun on löydettävä tätä varten todellinen tammitynnyri. Ensin sinun täytyy kaataa vettä siihen ja odottaa, kunnes puu imee sitä hieman.
• Kun se turpoaa hieman, vesi on tyhjennettävä ja tynnyrin annetaan kuivua hieman. Jotta kurkut olisivat mahdollisimman tuoksuvia, hankaa koko tynnyrin sisäpuoli tuoreella valkosipulilla. Kun säiliön valmistelu on valmis, voit alkaa suolata vihreitä

Niin:

• Huuhtele kurkut, täytä ne vedellä ja anna liota kosteudessa 10-12 tuntia
• Valmista suuri määrä piparjuuren lehtiä, kirsikoita ja herukoita
• Muista valmistaa ja jäähdyttää suolavesi huoneenlämpöön etukäteen
• Valmista suolaliuos nopeudella 900 g suolaa 10 litraa vettä kohti
• Aloita mausteisten yrttien kanssa sekoitettujen kurkkujen muniminen tynnyriin
• Lisää pikantiteettia lisäämällä vihanneksiin myös piparjuurta.
• Kun tynnyri on täysin täytetty, täytä se suolavedellä, peitä liinalla ja erityisellä kannella
• Jotta käymisen aikana vihannekset eivät nouse suolaveden yläpuolelle, muista laittaa jotain raskasta kannelle
• Noin 25 päivän kuluttua kurkut ovat valmiita syötäväksi.

Kurkkujen suolaaminen asunnon varastointiin: resepti

Jos aiot säilyttää kurkkuja kvartsiitissa, lisää yrttien ja mausteiden lisäksi suolaveteen komponentteja, jotka eivät salli erilaisten patogeenisten mikrofloorien kehittymistä. Näitä tuotteita ovat piparjuuri, punainen kuuma paprika ja sinapinsiemenet.

Jos vähintään yksi näistä komponenteista on vihannespurkissa, ne pysyvät varmasti koko talven. Jos kotitaloutesi pitää erittäin mausteisista ruoista, voit mielenrauhalla lisätä kaikki kolme tuotetta yhtä aikaa.

Mausteisten suolakurkkujen resepti:

• Kaada huolellisesti pestyt kurkut vedellä ja anna niiden imeä kosteutta.
• 5-7 tunnin kuluttua tyhjennä vesi niistä ja huuhtele ne uudelleen puhtaalla vedellä.
• Kuumenna iso emaloitu kattila tai ämpäri kiehuvalla vedellä
• Pese vihreät juoksevan veden alla, kaada herukat, kirsikat, piparjuuri ja tilli-sateenvarjot
• Pannun pohjalle laitamme piparjuuren, kirsikoiden ja herukoiden lehdet, lisää muutama piparjuuripala
• Aseta kaikkien näiden tuoksuvien mausteiden päälle kurkkupallo
• Seuraavan pallon tulisi koostua tillin sateenvarjoista, valkosipulista, kuumasta paprikasta ja sinapinsiemenistä
• Vuorottele kerroksia, kunnes pannu on täynnä.
• Yritä pinota kurkut siten, että mausteiset vihreät ovat yliarvioivia palloja.
• Kaada vihannekset suolavedellä ja suolalla ja peitä kaikki kannella
• Laita kurkut pimeään viileään paikkaan 20-30 päiväksi
• Tämän ajan kuluttua suolatut vihannekset ovat valmiita syötäväksi.

Kurkkujen kuivapeittaus ilman suolavettä

Jos haluat valmistaa kurkut nopeammin, suolaa ne tavalliseen muovipussiin. Tämän menetelmän avulla voit saavuttaa halutun tuloksen paljon nopeammin, ja kirjaimellisesti päivä peittausprosessin alkamisen jälkeen voit miellyttää perhettäsi kovilla ja tuoksuvilla kurkuilla.

Kurkkujen peittaus pussissa tillin kanssa:

• Valitse pienet kiinteät kasvikset ja huuhtele ne kylmässä vedessä.
• Leikkaa jokainen kurkku varovasti veitsellä ja laita ne puhtaaseen pussiin.
• Hienonna tilli, persilja, selleri, valkosipuli ja kuumat paprikat ja lisää ne kaikki kurkkuihin
• Suola, pippuri vihannekset yrteillä ja sitoa pussi mahdollisimman huolellisesti
• Ravista pussia voimakkaasti, laita se kulhoon ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
• Siirrä valmiit kurkut hermeettisesti suljettuun astiaan ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Suolatut suolakurkut: resepti

• Vaikka tällä tavalla valmistetut vihannekset muistuttavat hieman tavallista kasvissalaattia, tämä ei vaikuta niiden makuun millään tavalla. Mutta koska kypsennysprosessissa ne vapauttavat paljon mehua, on parasta suolata tällaiset nopeat kurkut ei pussiin, vaan muoviastiaan.
• Jos kohtaat erittäin mehukkaita vihreitä, voit käyttää tuloksena olevaa suolavettä okroshkan tai tuoksuvan kesäkurkun valmistamiseen

Niin:

• Pese kurkut ja leikkaa ne pieniksi renkaiksi
• Suolaa, pippuroi ja laita muoviastiaan
• Pilko valkosipuli, tilli, persilja ja chili mahdollisimman hienoksi
• Jauha kaikki nämä ainekset sokerilla ja lisää saatu tahna kurkkuihin
• Sekoita kaikki huolellisesti, sulje kansi ja anna hautua 2-3 tuntia
• Tarjoile kevyesti suolatut kurkut nuorten perunoiden tai vähärasvaisen lihan kanssa

Video: Kurkkua talveksi. Kuin tynnyristä, kotisäilytykseen

Hei! Pääsin vihdoin suosikkini rapean suolakurkkuni luo. Valmistaudumme pian näiden ihanien vihannesten talveen. Viime vuoden valmistelut sain valmiiksi kevääseen mennessä. Meidän on tehtävä enemmän tänä vuonna.

Miten kuitenkin arvaat? Loppujen lopuksi tällainen alkupala on paikallaan missä tahansa pöydässä. Mikään loma ei ole täydellinen ilman pohjaa. Voit laittaa ne pöydälle tai leikata ne salaatiksi. Hyvin ne käyvät suolakurkkua.

Näitä valmisteita varten on paljon erilaisia ​​reseptejä, koska jokaisella kotiäidillä on oma erityinen salaisuutensa näiden rapeiden makeisten suolaamisessa.

Olen valmistanut teille suosikkivaihtoehtoni, joiden mukaan saan todella maukkaan suolaisen välipalan talveksi. Jos jokin resepti on sinulle jo tuttu, kokeile muita ehdotettuja menetelmiä.

Tärkeintä on valita marinoidut kurkut. Kuten - "Nezhinsky", "Crunchy", "Salting", "Pariisi Gherkin", "Zozulya".

Yksi suosituimmista ja yksinkertaisimmista vaihtoehdoista talven sadonkorjuuseen. Joillekin voi olla ilmestys nähdä tammenlehti ainesosissa. Se antaa erityisen maun. Kokeile.

Ainesosat:

• Kurkut - 20 kpl
• Valkosipuli - 3 kynttä
• Tammenlehti - 5-6 lehteä
• Herukan lehdet - 5-6 lehteä
• Kirsikan lehdet -5-6 lehteä
• Piparjuuri - 4 arkkia piparjuurta
• Tilli - 4 sateenvarjoa
• Laakerinlehti - 2 kpl
• Mustapippuria - 6 kpl
• Suola - 3 rkl. 3 litran purkille

Keittomenetelmä:

1. Aseta puhtaan ja kuivan purkin pohjalle vuorotellen tammea, herukkaa, kirsikkaa ja laakerinlehtiä. Laita sitten tillin sateenvarjot.

2. Kuori valkosipuli ja leikkaa kynnet puoliksi, laita purkkiin. Sitten pippurit ja kaksi piparjuuren lehteä.

3. Aseta sitten pestyt kurkut hyvin tiukasti pystyasentoon. Aseta ne ylhäältä jäljellä olevaan tilaan jo vaakasuoraan niin, että ne ovat mahdollisimman tiiviitä toisiinsa nähden.

4. Kaada suola puolen litran purkkiin ja täytä se vedellä ei kokonaan. Sekoita suola ja kaada liuos kurkkupurkkiin. Lisää sitten tavallista puhdasta kylmää vettä melkein päälle. Älä jätä paljon tilaa.

5. Aseta loput kaksi piparjuurilevyä tiukasti päälle ja lisää vettä niin, että lehdet peittyvät.

Piparjuuren lehdet peitetään pinnalta, jotta myöhemmin ei muodostu hometta.

6. Laita sitten purkki lautaselle, peitä kannella ja anna seistä noin kolme päivää. Tänä aikana käymisprosessi tapahtuu ja osa vedestä valuu ulos.

7. Lisää kolmen päivän kuluttua suolavettä, sulje kansi tiiviisti ja säilytä viileässä pimeässä. Tällä tavalla suolatut kurkut ovat rapeita ja erittäin maukkaita.

Suolaus talveksi 1 litran purkkeihin kuumalla tavalla, asunnon säilytykseen

Tämä menetelmä on sterilointi. Mutta toisaalta tällä tavalla valmistettuja kotitekoisia valmisteita voidaan säilyttää huoneistossa huoneenlämmössä. Esimerkiksi ruokakomerossa tai parvella.

Ainekset kolmen litran purkkeihin:

• Tuoreet kurkut - 1,5 kg
• Tilli sateenvarjot - 3 kpl
• Piparjuuren lehdet - 3 kpl
• Herukan lehdet - 6 kpl
• Kirsikan lehdet - 6 kpl
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Mustapippurit - 15-18 kpl
• Pepper makeat herneet - 6 kpl
• Neilikka - 6 kpl
• Suola - 3 tl
• Sokeri - 6 tl
• Etikka 70 % - 1,5 tl (9 % - 4 teelusikallista litran purkkiin)

Ennen kuin aloitat, huuhtele kurkut hyvin juoksevan veden alla. Täytä ne sitten ja jätä 2 tunniksi. Jos ne on äskettäin kerätty, yksi tunti riittää.

Ruoanlaitto:

1. Kaada ensin herukan ja kirsikan lehdet sekä tillin sateenvarjot päälle kiehuvaa vettä ja jätä 1 minuutti steriloitumaan. Kuumenna piparjuurilehtiä kiehuvassa vedessä 30 sekuntia.

2. Laita sitten jokaisen litran purkin pohjalle - valkosipulin kynsi, 5-6 mustapippuria, 2 maustepippurihernettä, 2 neilikkaa, 2 herukka- ja kirsikanlehteä, 2/3 tillin sateenvarjoa. Aseta piparjuurilevy viimeiseksi.

Pankit tulee steriloida ensin höyryllä tai uunissa. Kannet pitää keittää.

3. Leikkaa seuraavaksi kurkkujen kärjet molemmilta puolilta ja laita ne pystysuoraan tiiviisti purkkeihin. Jos ylhäällä on vielä tilaa, laita mitä on jäljellä. Voit leikata paloiksi, jotta ne makaavat tiheämmin, tai voit laittaa jopa pieniä tomaatteja. Laita päälle tilli-sateenvarjo.

4. Kaada jokaiseen purkkiin 1 tl suolaa ja 2 tl sokeria. Kaada päälle kuumaa kiehuvaa vettä, täytä noin 0,5 cm ja peitä kansilla. Ota leveä kattila ja laita lautasliina tai pyyhe pohjalle, laita sitten purkit sinne ja täytä vedellä "ripustimiin". Keitä 10 minuuttia, jotta se steriloituu perusteellisesti.

Jos haluat enemmän suolaisia ​​kurkkuja, laita suolaa - 2 tl ja sokeria - 1 tl.

5. Poista keittämisen jälkeen purkit varovasti kattilasta, kaada niihin etikkaa ja rullaa kannet. Käännä, peitä liinalla ja anna jäähtyä kokonaan. Kun se jäähtyy, aseta se paikkaan, jossa säilytät aihioita.

Herkullisin resepti rapeisiin kurkkuihin, kuten tynnyristä

Ainekset 3 litran purkkiin:

• Kurkut - 1,5 kg
• Suola - 3 rkl. kasattuja lusikoita
• Piparjuuren lehti - 1 kpl.
• Sateenvarjotilli - 2 kpl
• Herukan lehtiä - 2 kpl
• Kirsikan lehtiä - 2 kpl
• Tarragon - 1 oksa
• Kuuma pippuri - maun mukaan
• Valkosipuli - 5 neilikkaa

Ruoanlaitto:

1. Pese kurkut kunnolla ja liota useita tunteja vedessä. Huuhtele sitten uudelleen ja leikkaa varret pois.

2. Huuhtele kaikki vihreät ja lehdet. Kuori valkosipuli ja leikkaa puoliksi.

3. Kaada 3 ruokalusikallista suolaa mukiin ja kaada kuumaa vettä. Sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut ja anna jäähtyä.

4. Laita purkin pohjalle kirsikanlehtiä, herukoita, piparjuuren jalkaa, 1 sateenvarjo tilliä. Sitten ensimmäinen kerros kurkkuja. Levitä valkosipuli ja kuumapippurin palat purkin päälle. Pinoa seuraavaksi vihannekset mahdollisimman tiiviiksi. Päälle rakuuna-oksa ja tilli-sateenvarjo.

5. Kaada noin kaksi kolmasosaa puhdasta kylmää vettä täytettyihin purkkeihin. Kaada sitten vettä suolalla ja täytä puhdasta vettä kaulaan asti, jättäen noin 1 cm tilaa päähän.

6. Laita purkit lautasille ja anna seistä 3 päivää. Kurkkujen tulisi muuttua happamaksi, ja suolavesi muuttuu hieman sameaksi.

7. Valuta sen jälkeen suolavesi ja keitä 1-2 minuuttia. Kaada sitten taas kuumana purkkeihin kaulan reunaan asti ja sulje kannet. Säilytä viileässä paikassa. Kahden viikon kuluttua ne ovat täysin valmiita. Ne ovat erittäin maukkaita eivätkä ole millään tavalla huonompia kuin tynnyri.

Yksinkertainen resepti sinappilla, ilman sterilointia

Pidän myös todella paljon tästä suolausmenetelmästä. Pidän suolavedessä olevan sinapin kirpeästä mausta. Ja menetelmä itsessään on melko yksinkertainen. Et vietä paljon aikaa aihioihin. Kaikki riippuu tosin myös tölkkien määrästä ja ainesosista. Mutta joka tapauksessa, et tule katumaan sitä.

Ainekset 3 litraan:

• Kurkut - 1,7-1,8 kg
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 3 ruokalusikallista
• Herukan lehtiä - 5 kpl
• Kirsikan lehtiä - 8 kpl
• Tammenlehti - 2 kpl
• Tilli sateenvarjot - 4 kpl
• Piparjuuren lehtiä - 2 kpl
• Kuiva sinappi - 2 rkl
• Mustapippurit - 10-12 kpl

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele vihannekset ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Liota niitä 4 tuntia ja huuhtele sitten uudelleen.

2. Aseta kolmen litran purkin pohjalle yksi piparjuuriarkki, sitten puolet vihreistä ja 5-6 pippuria. Pakkaa sitten kurkut tiiviisti ja lisää loput vihreät.

3. Lisää suola veteen ja keitä. Kaada sitten purkkiin ja sulje capronin kansi. Anna jäähtyä, poista sitten kannet ja peitä kaulat sideharsolla. Jätä se näin kahdeksi päiväksi ja poista vaahto säännöllisesti. Kaada sitten suolavesi kattilaan ja keitä.

4. Kaada sinappijauhe purkkiin. Kaada sitten kuuma suolavesi päälle ja peitä, kunnes se jäähtyy. Poista sitten kansi ja anna hautua 6 tuntia.

5. Tyhjennä suolavesi uudelleen 6 tunnin kuluttua ja keitä noin 7-10 minuuttia. Kaada sitten purkkiin ja rullaa kansi.

6. Käännä niska alas ja kääri se johonkin lämpimään itsesteriloitumista varten. Laita sitten aihioiden säilytyspaikkaan. Aluksi suolavesi on sameaa, sitten sinappi laskeutuu ja siitä tulee läpinäkyvää, ja kurkut ovat uskomattoman maukkaita.

Video kurkkujen suolaamisesta purkkeihin ilman etikkaa

Jos edelleen on epäilyksiä ja kaikki ei ole selvää kuvauksista ja valokuvista, suosittelen katsomaan videoreseptiä "vihreiden" valmistamiseksi talveksi. Resepti on hyvin yksinkertainen, ilman sterilointia.

Ainekset 2 kolmen litran purkille:

• Vesi - 3 l
• Suola - 6 rkl tai 200 gr
• Keskikokoiset kurkut - 4 kg
• Piparjuuri tai lehdet - 6 kpl
• Herukan ja kirsikan lehdet - 10 kpl
• Musta ennen herneitä ja tuoksuva - 10 kpl
• Valkosipuli - 10 neilikkaa
• Tilliä siemenillä

Katso videolta ruoanlaittomenetelmä.

Nyt kaiken pitäisi olla selvää ja ymmärrettävää. Laita ne varastoon, ja kahden tai kolmen viikon kuluttua voit jo alkaa syömään herkullisia rapeita kurkkuja.

No, ystävät, näytin teille ja kerroin upeista ja yksinkertaisista menetelmistä vihreiden vihannesten suolaamiseen talveksi. Valitse suosikkisi, tai vielä parempaa, kokeile niitä kaikkia. Loppujen lopuksi jokaisella on oma ainutlaatuisuutensa.

Nauti ateriastasi!