Naiset, joille ruoanlaitto eivät ole vieraita, tietävät, mikä sokerisiirappi on. Sen valmistusresepti voi olla erilainen.

Laajuus ja koostumus

Monien ruokien reseptit edellyttävät sokerin läsnäoloa niiden pää- tai apukomponenttien luettelossa. Ilman sitä erilaisten juomien, lähes kaikkien makeisten, useimpien säilykkeiden tai kotitekoisten valmisteiden sekä joidenkin lämpimien ruokien valmistus ei ole valmis. Useimmiten tätä tuotetta käytetään liuoksena, joka tunnetaan paremmin nimellä "sokerisiirappi". Tämän puolivalmisteen resepti on melko yksinkertainen ja sisältää yleensä vain kaksi komponenttia: sokeria ja vettä. Sitä käytetään yleensä seuraavasti:

• pohja jatkokeittämiseen (hillo, hyytelö, marmeladi);
• keino parantaa makeisten makua (kakkujen ja leivonnaisten kyllästäminen);
• koriste-elementti (fondantin, lasitteen tai piirustusmassan valmistus);
• ainesosa, joka on osa puolivalmiita tuotteita (ruoanlaittovoiteet);
• keino antaa erityistä makua (jotkut itämaisen keittiön liharuoat).

Yksinkertaisin vaihtoehto

Joten miten teet sokerisiirappia? Aloitetaan yksinkertaisimmalla reseptillä. Valmistus tapahtuu kahdessa vaiheessa: ensin sekoitetaan pääkomponentit suhteessa 1: 1, ja sitten keittoprosessin aikana liuos saatetaan haluttuun pitoisuuteen. Periaatteessa ei ole mitään monimutkaista. Tarvitset vain:

1. Kaada sokeri paksuseinäiseen kattilaan (mieluiten leveällä pohjalla), kaada vesi ja sekoita sitten kaikki.
2. Laita astia keskilämmölle niin, että se lämpenee toiselta puolelta heikommin. Tämä helpottaa vaahdon poistamista kypsennyksen aikana.
3. Jatkuvasti sekoittaen, käännä seos homogeeniseksi massaksi.
4. Laita sen jälkeen pannu niin, että kuumennus menee tasaisesti koko pohjalle.
5. Lisää siirappi haluttuun pitoisuuteen, poista sitten liedeltä ja jäähdytä.

On muistettava, että vaahto on poistettava erittäin huolellisesti. Joka kerta astian reunat tulee pyyhkiä kostealla liinalla, jotta kiteet eivät tarttuisi reunoihin ja turhia hyytymiä ei muodostu. Jos noudatat kaikkia prosessin suorittamiseen vaadittavia vaatimuksia, sinun pitäisi saada läpinäkyvä, paakkumaton sokerisiirappi. Resepti, kuten näet, on säädyttömän yksinkertainen.

Välttämätön lisäosa

Hyvin usein siirappeja käytetään monimutkaisten juomien tai, kuten niitä kutsutaan myös, cocktailien valmistukseen. Joskus reseptissä kuitenkin viitataan sokerin esiintymiseen. Kukaan ei kuitenkaan selitä, kuinka sen kiteet voidaan liuottaa nopeasti useiden nesteiden seokseen huoneenlämpötilassa. Tässä sen korvike tulee apuun, esiteltynä jo erilaisessa aggregaatiotilassa. Tämä on sokerisiirappia. Kuinka valmistaa tällainen puolivalmiste on jo tiedossa. Mutta olisi mukavaa, että se olisi aina käsillä, jotta et tuhlaa arvokasta aikaa joka kerta, kun haluat sekoittaa itsellesi lasillisen tai kaksi tuoksuvaa juomaa tai hemmotella heitä ystäville, jotka yhtäkkiä ilmestyivät talon ovelle. Tätä varten sinun on vain valmisteltava tulevaisuutta varten makea komponentti. Siirappia ei tarvitse keittää kymmenissä litroissa, kääri se purkkeihin ja säilytä kellarissa. Riittää, kun keittää kerran kuukaudessa, kaada kauniiseen pulloon ja laita keittiön hyllylle. Tarvittaessa se on aina käsillä.

Ainekset täydelliseen herkkuun

Monet kotiäidit haluavat keittää hilloa kokonaisilla marjoilla odottamatta, että tuoksuva massa muuttuu makeaksi sotkuksi lämpökäsittelyn seurauksena. Tällaista tuotetta kutsutaan myös ihanteelliseksi. Itse asiassa, jopa jäähdytyksen jälkeen, siinä on selvästi määritelty kaksi emästä: nestemäinen (siirappi) ja kiinteä (marjat). Kypsennys voidaan tehdä yhdessä tai useammassa vaiheessa, mutta tämä ei saa millään tavalla vaikuttaa lopputuotteen laatuun ja ulkonäköön. Tätä menetelmää voidaan käyttää melkein kaikille marjoille ja hedelmille. Sen ydin on, että hedelmästä haihtuva kosteus korvataan vähitellen siirapilla. Hedelmät (marjat) näyttävät olevan kyllästyneitä sillä. Tässä tapauksessa on parempi valmistaa sokerisiirappia hilloa varten tuoreena kuin käyttää vanhoja liemiä. Lisäksi sen tulee olla kuumaa eikä karamellisoitua. Vasta sitten useiden juomien jälkeen saadaan "ihanteellinen hillo".

Skottien "kultainen" keksintö

Kaukaisella 1800-luvulla ilmestyi aiemmin tuntematon alkuperäinen tuote nimeltä "kultainen siirappi". Skotlannissa keksitty se levisi välittömästi ympäri maailmaa ja sai asiantuntijoilta ansaittua tunnustusta sekä kuluttajien hyväksynnän. Sitä käytetään edelleen laajalti Englannissa ja Amerikassa eri jälkiruokien mausteena ja koristeena. Itse tekeminen on periaatteessa helppoa. On vain tarpeen noudattaa tiukasti vahvistettuja mittasuhteita sekä lämpötila- ja aikajärjestelmiä. Yhdelle annokselle tällaista seosta tarvitaan 200 millilitraa keitettyä vettä, 40 grammaa sokeria ja 50 grammaa sitruunamehua.

Sokerisiirapin valmistus tapahtuu vaiheissa:

1. Sekoita paksuseinäisessä kattilassa sokeri veteen, kunnes se on täysin liuennut. Kuumenna massa kiehuvaksi ja lisää sitruunamehu ja jatka lämmittämistä miedolla lämmöllä 110 asteessa noin 45 minuuttia sekoittamatta.
2. Heti kun siirappi alkaa paksuuntua, sinun on suoritettava testi, eli tarkistettava sen konsistenssi. Sen tulee olla hieman ohuempaa kuin tuore hunaja.
3. Sitten valmis tuote on kaadettava steriileihin purkkeihin ja jätettävä 1-2 päivään täydelliseen jäähdytykseen. Tänä aikana siitä tulee hieman paksumpaa ja se näyttää hunajalta.

Pienimmille

Mielenkiintoista on, että vauvojen ruoanlaitossa on myös salaisuutensa. Sen lisäksi, että kaikki tuotteet on tarkastettava ja valittava huolellisesti, osa niistä vaatii ennakkovalmistelun. Esimerkiksi lasten keittiöissä on tapana käyttää sokeria siirapin muodossa. Tämä selittyy sillä, että ensinnäkin mekaaniset epäpuhtaudet puuttuvat täysin tällaisesta liuoksesta, ja toiseksi pitkän lämpötilakäsittelyn jälkeen kuuma seos käytännössä eliminoi mahdollisuuden ainakin joidenkin mikro-organismien läsnäoloon. On olemassa erityinen sääntö, joka selittää kuinka sokerisiirappi valmistetaan nopeasti, selkeästi ja ilman paljon vaivaa. Lisää tätä varten sokeriin tietty määrä vettä. Tämän seurauksena 100 millilitrassa siirappia tulisi sisältää 100 grammaa sokeria. On empiirisesti todistettu, että neste vaatii tässä tapauksessa vain 30 millilitraa. Vastaavasti 200 grammaa sokeria varten tarvitaan 60 millilitraa vettä.

Saatu liuos kiehautetaan ja keitetään, kunnes massasta tulee homogeeninen. Sen jälkeen seos johdetaan sideharsosta tehdyn suodattimen läpi, keitetään perusteellisesti ja taitetaan useisiin kerroksiin. Sitten massan sakeus tarkistetaan uudelleen, minkä jälkeen tuotetta käytetään aiottuun tarkoitukseen.

Tavallinen sokerisiirappi on suhteellisen helppo valmistaa, sillä sinun tarvitsee vain sekoittaa sokeri ja vesi, laittaa se liedelle ja sekoittaa, kunnes se on täysin liuennut. Kokeilusta kiinnostuneille kokkeille on tarjolla runsaasti vinkkejä sokerin kiteytymisen estämiseen sekä säilyvyyden pidentämiseen ja muiden makujen lisäämiseen. Joka tapauksessa saat upean makeutusaineen cocktaileihin, kahviin ja sokeroituihin hedelmiin.

Ainesosat

• 1 osa vettä

• 1-2 osaa sokeria

• Lisävettä (säiliön sterilointiin)

• lusikka vodkaa (valinnainen - pidentää säilyvyyttä)

Askeleet

Tee yksinkertainen siirappi

Valitse sokeri. Yleensä sokerisiirapin valmistukseen käytetään valkoista kidesokeria, mutta on myös muita vaihtoehtoja. Hienojakoisen sokerin käyttö vähentää kiteytymisriskiä. Ja raaka ruskea sokeri, kuten turbinado tai damerara, tekee melassilla maustetun ruskean siirapin, joka sopii erinomaisesti rommi- ja bourboncocktaileja varten.

• Vältä sokerikuorrutusta (tomusokeri), koska se sisältää maissitärkkelystä, joka ei liukene veteen. Tästä johtuen siirappi on sameaa ja rakeista.

1. Mittaa tarvittava määrä vettä ja sokeria. Ota sokeri ja vesi yhtä suuressa suhteessa ja laimenna ne sitten kattilassa. Tavallisen siirapin valmistamiseksi mittaa yhtä suuri määrä molempia ainesosia. Ja saadaksesi paksumman version, sinun on otettava kaksi kertaa enemmän sokeria kuin vettä.

   Kuumenna ja sekoita. Laita vesi ja sokeri liedelle ja sytytä tuli. Sekoita, kunnes kaikki sokerikiteet ovat liuenneet veteen. Se liukenee yleensä muutamassa minuutissa, mutta suuret sokerimäärät voivat kestää kauemmin.

   Huuhtele sokeri pois kattilan sisältä. Siirappiin jäänyt pieni sokerijyvä voi aiheuttaa monien kovien kiteiden muodostumisen. Jos vuoan reunoihin jää sokeria, sivele se siirappiin kostealla leivinsiveltimellä. Tai peitä kattila kannella muutamaksi minuutiksi, jotta tiivistynyt höyry valuu alas astian reunoja pitkin huuhteleen pois niistä sokerin.

   • Koska kansi pitää suurimman osan vesihöyrystä, on luonnollista, että siirappi kiehuu nopeammin, jos kattila peitetään. Siksi se tulisi kypsentää erittäin hitaalla tulella.

2. Laita siirappi sivuun jäähtymään. Siirappi tulee valmistaa varastointia varten heti, kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

   • Jos sokeri kiteytyy jäähdytyksen aikana, liian paljon vettä on kiehunut pois tai se ei ole täysin liuennut. Lisää hieman vettä ja kuumenna siirappi uudelleen.

3. Steriloi säiliö. Kaada vesi pieneen kattilaan ja kiehauta ja kaada sitten puhtaaseen purkkiin tai pulloon. Kaada myös kiehuvaa vettä kannen päälle. Säiliön sterilointi vähentää sokerin uudelleenkiteytymisen mahdollisuutta ja pidentää siirapin säilyvyyttä.

   • Jos et aio käyttää siirappia heti, säilytä tuote läpinäkyvässä astiassa ja varmista, että hometta ei tapahdu.

4. Laita varastoon. Kaada kuuma vesi astiasta ja kaada heti huoneenlämpöinen siirappi siihen. Kierrä kansi kiinni ja laita siirappi jääkaappiin.

   Käytä erilaisia ​​muunnelmia

   1. Valmista siirappi ilman lämmitystä. Sokeri liukenee veteen huoneenlämmössä, jos sitä ravistetaan hyvin. Jos siirapin sterilointia ei lämmitetä, tämä vaihtoehto kestää noin kaksi viikkoa. Maun suhteen baarimikot eivät päässeet yksimielisyyteen parhaasta tuloksesta. Siksi kokeile molempia vaihtoehtoja ja valitse itsellesi paras:

      Täytä siirappi lisämausteilla. Hauduta sitä miedolla lämmöllä yrttien tai mausteiden kanssa 35-40 minuuttia, jotta se kyllästyy. Varaa kanelia ja muskottipähkinää siirappia talviloman jälkiruokiin tai basilikaa hienostuneisiin cocktaileihin.

   2. Valmista siirappi "Gomme". Arabikumin lisääminen luo samettisen koostumuksen ja vähentää kiteytymisen mahdollisuutta. Tämä vanhanaikainen resepti on jälleen saamassa suosiota pehmeyden ansiosta, joka antaa cocktaileille ihanan maun:

      • Kuumenna vesi melkein kiehuvaksi. Laimenna siihen hitaasti yhtä suuri määrä arabikumia. Sekoita tahmeaksi ja enimmäkseen tasaiseksi.
      • Poista lämmöltä ja anna hautua kahdesta kolmeen tuntia. Sekoita siirappia vielä muutaman kerran, jotta vältytään kokkareista.
      • Aloita sokerisiirapin keittäminen yllä kuvatulla tavalla. Kaada päälle kaksi kertaa enemmän vettä kuin arabikumiin.
      • Kun sokeri on liuennut, anna seoksen kiehua hiljalleen sekoittaen.
      • Anna siirapin jäähtyä ja poista ja hävitä sitten päälle muodostunut hilse.

   3. Karamellisoi siirappi. Lisää tätä tummaa karamellimakua viskicocktaileihin tai katkeransuloiseen suklaakakkuun. Laita hanskat käteesi ja siirry hieman pois pannulta, sillä sulanut sokeri voi aiheuttaa vakavia palovammoja. Tee seuraava:

      • Kuumenna sokeri (vain) ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa sekoittaen 30 sekunnin välein.
      • Karamellisiirappiin. Lisää vesi heti, kun sokeri sulaa. Astu hieman taaksepäin ennen kaatamista, koska tämä aiheuttaa voimakkaan roiske- ja haihtumisreaktion. Sekoita seosta jatkuvasti nopealla tahdilla, kunnes muodostuu siirappi.
      • Paahdetulle karamellisiirapille. Kytke liesituuletin päälle tai avaa ikkunat, sillä se aiheuttaa höyryjä keittiöön. Odota, kunnes sokeriin alkaa ilmestyä suuria kuplia, minkä lisäksi (noin 15 sekunnin kuluttua) siirappi tummuu. Kaada vesi ja sekoita varovasti. Kestää jonkin aikaa, ennen kuin kiinteä sokeri liukenee.

Sokerisiirappi on yksinkertainen ja samalla ainutlaatuinen aine, jota ilman monien jälkiruokien valmistus ja koristelu sekä cocktailit ja kotitekoiset valmisteet, kuten tai. Haluttu sokerisiirapin konsistenssi tiettyyn tarkoitukseen saavutetaan tarkkailemalla reseptin määräämiä sokerin ja veden suhteita sekä valmistusaikaa.

Alla tarkastellaan erilaisia ​​​​vaihtoehtoja sokerisiirapin valmistamiseksi ja paljastamme onnistuneen tuloksen saavuttamisen salaisuudet.

Kuinka tehdä sokerisiirappia keksien liottamiseksi kotona - resepti

Ainekset:

• rakeistettu sokeri - 150 g;
• puhdistettu vesi - 140 ml;
• konjakki, rommi tai viina - 20-40 ml.

Ruoanlaitto

Valmistaaksesi kyllästyksen keksille, sekoita puhdistettu vesi kidesokerin kanssa ja kuumenna seosta, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet, poistamalla tarvittaessa vaahtoa, mutta älä keitä. Annamme valmiin siirapin jäähtyä noin kolmenkymmenenseitsemän - neljänkymmenen asteen lämpötilaan ja lisää vasta sitten konjakki, rommi tai likööri ja sekoita. Jos kaadat alkoholia kuumaan siirappiin, se menettää aromaattiset ominaisuutensa, minkä vuoksi lisäämme sen kyllästykseen.

On parempi liottaa kylmät kakut täysin jäähtyneessä siirapissa liiallisen liotuksen välttämiseksi.

Sokerisiirapin valmistus sämpylöitä varten

Ainekset:

• rakeistettu sokeri - 120 g;
• musta tee - 1 tl;
• puhdistettu vesi - 120 ml.

Ruoanlaitto

Pullat on parempi voidella teenkeiton perusteella valmistetulla sokerisiirappilla. Kaada tätä varten teelusikallinen teetä kiehuvalla vedellä ja anna hautua viisi minuuttia. Sitten suodatamme teelehdet, lisää kidesokeri, kuumenna, kunnes makeat kiteet ovat täysin liuenneet ja anna sen jäähtyä hieman. Päällystämme valmiit pullat tai makeat piirakat tällaisella siirapilla ja annamme olla uunissa vielä pari minuuttia.

Makean sämpylän valmistamiseen sinun on otettava puolitoista kertaa enemmän sokeria kuin vettä, keitetään siirappi sekoittaen, kunnes saadaan sellainen konsistenssi, että voit pyöritellä pehmeän tahmean pallon pisaralta kastettua siirappia. kylmä vesi. Kun haluttu siirapin tiheys on saavutettu, lisää siihen sitruunamehua 10 tippaa sataaviisikymmentä millilitraa nestettä, joka alun perin käytettiin fudgeen valmistukseen.

Kuinka tehdä sokerisiirappia hillolle?

Ainekset:

• Kidesokeri;
• puhdistettua vettä.

Ruoanlaitto

Hillon sokerisiirapin konsistenssi riippuu käyttämästäsi marjoista tai hedelmistä, jolla happamuus on, ja se voi vaihdella kolmestasadasta viiteensataan grammaan sokeria litrassa puhdistettua vettä.

Kypsennysaika määräytyy sen mukaan, että saadaan haluttu siirappinäyte tiheyttä varten. Jos jäähtynyttä siirappipisaraa puristettaessa ja puristamalla sormilla se muodostaa ohuen, nopeasti repeytyvän langan, käytetään tällaista siirappia hillon valmistukseen tiheistä ja kovista hedelmistä sekä kompottien kaatamiseen pehmeistä marjoista. Kun sormia avattaessa muodostuu ohut mutta vahvempi lanka, saadaan siirappi keskitiheyksisille hedelmille ja marjoille. Jos testin aikana sormien erottaminen on vaikeaa ja samalla siirappi muodostaa paksun langan, sitä voidaan käyttää hillon valmistamiseen pehmeistä ja pehmeistä marjoista. Tämä on helpoin visuaalinen tapa määrittää siirapin paksuus. Mutta tehtävää yksinkertaistaa huomattavasti erityinen sokerilämpömittari, joka määrittää tarkasti sokerin tiheyden siirapissa tällä hetkellä ja mahdollistaa tarkemman tuloksen saamiseksi siirapin halutun tiheyden ja keittoajan mukaan. hillo.

Hillot, alkoholijuomat, kakut, rommileivät ja muut leivonnaiset yhdistävät yhden ainesosan, jota ilman niiden valmistus on mahdotonta. Tämä on sokerisiirappia. Näyttää siltä, ​​​​että se voi olla helpompaa kuin sokerin liuottaminen veteen? Mutta jotta ruoat ja juomat miellyttäisivät makuaan, sinun on tutkittava tämä tekniikka perusteellisesti, ja siinä on monia vivahteita.

Siirappi on sokeriliuos vedessä. Riippuen veden ja makeutusaineen suhteesta nesteessä, sen fysikaaliset ominaisuudet muuttuvat: tiheys ja kiehumispiste.

Koska kaikki makeiset tai cocktailit eivät vaadi siirappia, jolla on samat ominaisuudet, kondiittoreille ja baarimikoille jaettiin kuusi "näytettä" sokerisiirappia, jolloin he voivat määrittää liuoksen sokeripitoisuuden improvisoiduilla keinoilla:

1. Ensimmäinen näyte on sokerisiirappi, jossa 50 % sokeria ja 50 % vettä. Saat sen liuottamalla 1 osa sokeria 1 osaan kuumaa vettä. Tällaista siirappia ei tarvitse keittää.
2. Toiselle näytteelle on ominaista seuraava koostumus: 75 % sokeria ja 25 % vettä. Tämän siirapin kiehumispiste on 100 °C. Se määritetään ohuen langan muodostustestillä. Pisara jäähtynyttä nestettä puristetaan peukalon ja etusormen väliin, sitten ne erotetaan ja siirappi vedetään niiden väliin ohueksi, nopeasti katkeavaksi langaksi.
3. Kolmas näyte on neste, jossa 85 % sokeria ja 15 % vettä. Tällainen siirappi kiehuu 107 - 108 asteessa. Halutun pitoisuuden määrittämiseksi tulee suorittaa samat manipulaatiot kuin toisessa testissä, mutta sormien väliin tulee muodostua paksu lanka ("paksulankatesti").
4. Neljäs näyte sisältää 90 % sokeria ja 10 % vettä. Tällainen liuos kiehuu 117 - 118 °C:ssa. Tämän näytteen määrittämiseksi suoritetaan "pehmeä pallo" -testi. Pisara siirappia tiputetaan kylmään vesisäiliöön, ja jos se pyörii pehmeäksi palloksi, on neljäs koe saavutettu.
5. Viides koe saavutetaan keittämällä liuosta edelleen siihen pitoisuuteen, jossa kylmässä vedessä olevasta pisarasta voidaan rullata kova pyöreä kokkare.
6. Kuudes näyte on sokerin vesiliuoksen viimeinen mahdollinen pitoisuus, jossa on vain 2 % vettä 98 % sokerista. Siitä ei ole mahdollista vetää lankaa ulos tai rullata palloa, koska sen vesipisara jäätyy välittömästi, ja sitten se vain murenee ja katkeaa.

Klassinen sokerisiirappiresepti

Pienemmän pitoisuuden sokeriliuos voidaan keittää haluttuun tiheyteen, joten veden ja sokerin suhteiden tarkka noudattaminen ei ole tärkeää, mutta silti, jotta valmiste ei venyisi pitkään, on parempi. ottaa:

• 200 g sokeria;
• 100 ml vettä.

Kuinka valmistaa sokerisiirappia:

1. Kaada kuuma vesi varovasti kattilaan sokerin kanssa. Tämä tulee tehdä niin, että sokerikiteet eivät roisku astian seinämille. Voit tehdä toisin: kaada kiehuvaan sokeriin pieninä annoksina kiehuvaan nesteeseen ja sekoita. Mutta tämä on myös tehtävä huolellisesti. Jotta siirapin kiehumisen aikana sen pinnalle muodostuu vähemmän vaahtoa, voit ottaa puhdistettua sokeria tottumien makeiden kiteiden sijaan. Makeutusaineen nopeampaa liukenemista veteen varten makea hiekka voidaan jauhaa jauheeksi.
2. Seuraavaksi siirappi keitetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki makeat jyvät ovat liuenneet. Sen jälkeen, jotta sokeri ei kiteydy lusikan ympärille, neste keitetään häiritsemättä haluttuun konsistenssiin (näytteet).
3. Jos siirappia käytetään kuumana (esimerkiksi proteiinivaniljakastikkeeseen), halutun näytteen saavuttamisen jälkeen se on valmis. Jos sokeriliuosta tarvitaan kylmässä muodossa, se esijäähdytetään luonnollisesti.

Keksin kyllästämiseen

Keksikakkujen mehukkuuden lisäämiseksi käytetään heikosti väkevöityjä sokerisiirappeja, joiden tiheys on pieni, jolloin keksin huokoset imevät nopeasti kosteutta. Veteen liuotettua sokeria ei tarvitse keittää, vaan siihen voi lisätä vaniljaa, sitruunan kuorta, muutama teelehti tai lusikallinen alkoholia rikastuttamaan makua ja aromia.

Komponenttien suhteet yhden tai kahden kakun kyllästämiseen:

• 195 g makeaa hiekkaa;
• 180 ml vettä;
• 15-20 ml viinaa suosikkimakullasi tai konjakkia.

Keittoperiaate:

1. Kaada pieneen tulenkestävään kulhoon kaadettu sokeri vedellä ja lähetä liedelle.
2. Kattilassa olevaa seosta on sekoitettava jatkuvasti, jotta kaikki jyvät sulavat. Voit lämmittää sen kiehuvaksi, mutta älä keitä.
3. Seuraavaksi siirapin lämpötilan annetaan laskea ihmiskehon lämpöön (36 - 37 astetta), tuloksena olevaan koostumukseen lisätään aromiainetta, sekoitetaan ja käytetään aiottuun tarkoitukseen.

Karamellimakulla

Jopa lusikallinen tavallista vaniljajäätelöä kimaltelee uudella maulla, jos sen päälle kaada karamellisiirappia. Tätä herkkua voidaan käyttää monin tavoin, sekä ainesosana (esimerkiksi cocktailien tai kakkuvoiteiden valmistukseen) että valmiiden jälkiruokien täytteenä.

Karamellimakuisen sokerisiirapin koostumus sisältää:

• 5 st. suodatettu vesi;
• 800 g rakeista sokeria;
• 3 g vanilliinia.

Katsotaanpa kuinka valmistaa sokerisiirappi vaihe vaiheelta:

1. Kaada puolet sokerista täysin puhtaaseen ja kuivaan astiaan, jossa on paksu pohja ja lähetä tuleen. Tämän ainesosan pitäisi sulaa kokonaan ja saada kauniin vaaleanruskea väri.
2. Vettä kannattaa keittää tuhlaamatta aikaa. Kun sokeri on saanut halutun värin, kaada joukkoon kuuma neste ja kaada loput vaniljalla sekoitettua makeaa hiekkaa.
3. Seuraavaksi siirappi yksinkertaisesti keitetään, kunnes se paksuuntuu.

viskoosi sokerisiirappi

Makeisten huulipunat ja voiteet (öljy ja proteiini) käytetään kolmannen tai neljännen testin tiivistempää sokerisiirappia.

Jotta saadaan noin 260 g tällaista lopputuotetta, tarvitaan seuraava määrä ainesosia:

• 160 g rakeistettua sokeria;
• 120 ml vettä;
• 5 ml sitruunamehua.

Keittotekniikka:

1. Liuota sokeri kokonaan veteen keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Poista sitten veteen kastetulla silikoniharjalla kaikki makeat jyvät pannun tai muhennospannun seinämistä.
2. Pienennä lämpö minimiin ja peitä kattila kannella. Keitä siirappi haluttuun sakeuteen pehmeäpallotestillä tai ruokalämpömittarilla.
3. Kun koostumuksen haluttu tiheys on saavutettu, kaada siihen sitruunamehu ja sekoita. Sen jälkeen tämä makeisten ainesosa on valmis, ja se poistetaan liedeltä.

Kannattaa ottaa huomioon, että paksupohjaisessa astiassa tulelta poistettukin siirappi kypsyy vielä jonkin aikaa, joten on tärkeää, ettei sitä kypsennä liikaa.

Vaatii luultavasti aluksi hieman harjoittelua, jotta voit tottua kattilaan ja liesiisi.

Cocktailien valmistukseen

Yli puolessa cocktailresepteistä käytetään sokerisiirappia. Mutta miksi et korvaa tätä vaikeasti valmistavaa ainesosaa sokerilla? Tosiasia on, että sokeri, toisin kuin siirappi, ei välttämättä hajoa kokonaan viileään juomaan, mikä pilaa sen ulkonäön estetiikan. Tai se jakautuu epätasaisesti nesteeseen, ja sitten muutama siemaile osoittautuu kaljuiseksi ja loput katkeraksi tai happamaksi.

Mitä tarvitset sokerisiirappiin ja täydellisiin cocktaileihin:

• 100 g valkoista kiteistä sokeria;
• yhtä paljon ruskeaa;
• 100 ml juomavettä;
• pari tippaa vanilja-esanssia tai kanelitanko tai halutessasi muutama neilikkasilppu.

Kuinka valmistaa siirappia klassiseen cocktailesitykseen:

1. Kaada molemmat sokerilajit kattilaan ja sekoita. Kiehauta sitten vesi erikseen, mittaa tarvittava määrä varia ja kaada päälle makeaa hiekkaa.
2. Laita kulho sokeria ja vettä keskilämmölle. Tässä vaiheessa voit lisätä kanelia tai neilikkaa.
3. Saata seos jatkuvasti sekoittaen täysin kaikkien kiteiden liukenemiseen ja kiehauttaa.
4. Ota keitetty siirappi pois lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Jos maustamiseen käytetään vanilja-esanssia, se tulee lisätä jäähtyneeseen nesteeseen ja sekoittaa.

Valmis siirappi on siivilöitävä ja kaadettava lasipulloon säilytystä varten.

Käänteinen sokerisiirappi

Käänteinen tai invertoitu sokerisiirappi ei kiteydy, koska korkean lämpötilan ja hapon (useimmiten sitruunahapon) vaikutuksesta siinä oleva sakkaroosi jakautuu fruktoosiksi ja glukoosiksi. Mehiläishoitajat käyttävät tätä siirappia mehiläisten ruokkimiseen ja kondiittorit - kotitekoisten makeisten valmistukseen: vaahtokarkkeja, marmeladia, vaahtokarkkeja, proteiinivaniljakastiketta. Tämä komponentti ei anna jälkiruokien sokeria pitkään.

Yhtä annosta varten tätä sokeriliuosta tarvitset:

• 350 g valkoista kiteistä sokeria;
• 155 ml kuumaa, juuri keitettyä vettä;
• 2 g sitruunahappoa;
• 1,5 g ruokasoodaa.

Toimintojen järjestys:

1. Invertisiirapin keittäminen voidaan tehdä vain kattilassa tai kattilassa, jossa on paksu pohja. Kaada sokeri tällaiseen astiaan ja kaada se kuumalla vedellä. Kuumenna liuos kiehuvaksi sekoittaen ja liuota sokeri.
2. Sen jälkeen lisää ja sekoita sitruunahappo. Käännä tuli minimiin, jotta neste juuri ja juuri kiehuu. Keitä sokeriliuos 107 - 108 °C:n lämpötilaan.
3. Seuraava vaihe on neutraloida happo. Lisää tätä varten sooda tulelta poistettuun kuumaan siirappiin ja sekoita nopeasti. Alkaa muodostua runsaasti vaahtoa, joka häviää 5-10 minuutissa.

Valmis siirappi on väriltään vaaleankeltainen ja muistuttaa nestemäistä hunajaa. Se on suodatettava ja säilytettävä lasisäiliössä.

sokerisiirappia ja sen kypsennyksen aikana saatu karamelli ovat sokeriliuoksia vedessä, jotka kiehuvat korkeissa lämpötiloissa. Heikkoa sokerisiirappia, jota useimmiten valmistetaan keksien liotukseen ja lasitteen valmistukseen, saadaan liuottamalla 500 g sokeria 500 ml:aan. Siirappi kiehautetaan, keitetään 1-2 minuuttia, minkä seurauksena se jäähtyessään jää nestemäiseksi. Jos sokerisiirappia keitetään pidempään, vesi haihtuu ja sokeripitoisuus kasvaa. Siirapin kypsennyksen eri vaiheissa sokerin pitoisuus on erilainen, myös tällaisen liuoksen ominaisuudet ovat erilaiset ja siten sen makeisten käyttö. Siksi kokenut kondiittori tietää ulkoa kaikki ruoanlaittotekniikat. sokerisiirappia, ja mihin tiloihin siirappi menee keitetessään.

Ammattimaisella kondiittorilla on arsenaalissaan erityinen sokerilämpömittari, jonka avulla voit määrittää tarkasti, missä keittovaiheessa siirappi on. Jokaista tilaa vastaava lämpötilajoukko on sokeriasteikko. Tällaisia ​​vaiheita (sokerisiirapin tiloja) on 12 ja joskus vähemmän tai enemmän. Jokaisella vaiheella on oma nimi ja numero. Kotona sokerilämpömittarin puuttuessa (jos meillä on vielä sellainen, käytämme sitä ehdottomasti), sokerisiirapin valmius on helppo määrittää joukolla ulkoisia merkkejä, joita kondiittorit kutsuivat "testiksi". Siirappivalmiuden tärkeimmille vaiheille annetaan omat nimensä riippuen siitä, mitä ulkoisia merkkejä muutamalla siirappipisaralla on tiettyjen manipulointien jälkeen. Joskus kulinaarisissa resepteissä ilmoitetaan vain näytteen nimi, johon sokerisiirappi on tuotava, eikä sanaakaan siitä, kuinka tämä tulisi tehdä.

1. nestemäinen siirappi(15 ° C sokerilämpömittarin mukaan) - ohut, tarttumaton siirappi. Sitä käytetään talvisahteloiden kaatamiseen, kuivattujen hedelmien pohjaisten hillokkeiden valmistukseen. Voidaan käyttää yhdessä hedelmämehun kanssa (vaaleat sorbetit).
2. Hieno lanka(100 °C). Siirappi on jo tahmeaa. Jos puristat pisara siirappia sormiesi väliin (keräämme siirapin ensin lusikkaan, kostutamme sormet kylmällä vedellä) ja puristat sitten ne, muodostuu ohut, melko hauras, nopeasti repeytyvä lanka. Tässä vaiheessa oleva siirappi soveltuu hillon valmistukseen tiheistä, kovista hedelmistä, kuten päärynöistä, omenoista, joissa on tiheä hedelmäinen, kvitteni, porkkana. Joskus sitä käytetään muiden kotitekoisten valmisteiden - pehmeiden marjojen (mansikat, vadelmat) ja hyytelön valmistukseen.
3. Keskipitkä lanka(103 - 105 °C). Kun sormet irrotetaan, muodostuu ohut, mutta vähemmän hauras (ei katkea pidempään) siirappilanka. Tässä tilassa olevaa siirappia käytetään hillon valmistukseen.
4. Paksu (iso) lanka(106-110 °C). Siirappi paksunee huomattavasti, sormien levittäminen vaatii nyt enemmän vaivaa, ja muodostuu paksu lanka, melko vahva ja nopeasti jähmettynyt. Sitä käytetään kaikenlaisten hillojen valmistukseen pehmeistä marjoista, useimpien marjojen ja hedelmien poiminnassa talveksi sekä kuorrutuksen ja voikerman valmistukseen.
5. Heikko fudge. (110 - 112 °C). Joutuessaan lasilliseen kylmää vettä pieni määrä tällaista siirappia muuttuu löysäksi massaksi, joka muistuttaa paksua smetanaa. Tämä näyte on tärkeä vain seuraavan näytteen läheisyyden määrittämiseksi.
6. konvehti. (113 - 115 °C). Pisara siirappia tässä vaiheessa kylmässä vedessä jähmettyy muodostaen tiheämmän palan. Jos tämä tietty näyte vaaditaan reseptissä, lopeta keittäminen välittömästi (on parempi asettaa kulho sokerisiirapin kanssa jäälle), koska tämä näyte on erittäin epävakaa. Sitä käytetään fudge- ja karkkitäytteiden valmistukseen.
7. Heikko (puolikova, pehmeä) pallo(116 - 118 °C). Kylmään veteen joutuessaan sokerisiirappi jähmettyy pallon muotoon, mutta konsistenssi on erittäin pehmeä. Tällaiseen palloon vaikuttaa helposti, se on tahmea ja menettää nopeasti muotonsa vedestä vedettäessä. Tällaista siirappia tarvitaan fudgeen, toffeen, nugan, sokeroitujen hedelmien ja viikunoiden valmistukseen, joskus myös piparkakkutaikinaan (yhdistettynä jauhoon ja hunajaan). Vatkaamalla tällainen siirappi voi helposti johtaa karamellitilaan.

1. Kova (iso, vahva pallo) pallo(121-130 °C). Jäähdytettynä kylmässä vedessä pisara siirappia muodostaa tiiviin, kovan, tahmean pallon, joka hetken kuluttua menettää kykynsä rypistyä. Tämän vaiheen siirappi sopii makeisten, toffeen, toffeen, italialaisen marengin valmistukseen.
2. Halkeama tai kova rutistus(150 °C). Varmistaaksesi, että tämä vaihe on alkanut, sinun on nostettava kiehuva siirappi haarukalla ja puhallettava sitä voimakkaasti. Jos siirappi muuttuu välittömästi kalvoksi tai muodostuu kupla ja tarttuu kokonaan pois haarukista, niin "halkeama" testi on valmis. Sitä käytetään marenkien, kakkujen, koristeluun ja makeisten valmistukseen.
3. Kevyt karamelli (160 - 170 °C). Kylmään veteen kaadettu kiehuva siirappi muodostaa kovan palan, jääpuikon, joka ei tartu hampaisiin ja murenee kuin lasi puristettaessa tai voimakkaasta iskun vaikutuksesta. Jos pudotat sen valkoiselle lautaselle, näet heti, että karamellissa on hunajainen sävy. Tämän näytteen sokerisiirappia käytetään karamellejen, tikkukaramellien, monpensierin valmistukseen tai koristeluun (meripihkan lasite).
4. Ohitus tai tumma karamelli(165 - 177 °C). Tummalla karamellilla on sama hauraus kuin näytteellä numero 10, mutta karamelliväri on jo kellertävän ruskea. Tummaa karamellia käytetään joidenkin karamellityyppien, karamellien valmistukseen, mutta pääasiassa paistamiseen. Bypassia voidaan käyttää väri- ja aromiaineena joissakin jälkiruoissa, juomissa ja voiteessa, mikä antaa näille ruokille täyteläisen karamellimaun.
5. Palaminen(Zhzhenka, 190 °C). Sokeri muuttuu tässä vaiheessa tummanruskeaksi, ilmaantuu kirpeää savua ja tyypillistä palaneen sokerin hajua. Zhzhenka laimennetaan kiehuvalla vedellä tahmeaksi siirappiksi ja sitä käytetään makeisten, karkkitäytteiden, piparkakkujen, kuorrutuksen, kvassin, creme brulee -jäätelön, kakkujen, kakkujen, erilaisten juomien, makeiden keittojen värjäämiseen.

Kuinka tehdä sokerisiirappia

Sokerin asianmukainen käsittely on avain menestykseen hillon lisäksi myös yksinkertaisten maito-kermamakeisten valmistuksessa: fudge, toffee, paahtaminen.

Kuinka valmistaa sokerisiirappia:

• klo sokerisiirapin valmistus sinun tulee aina päästä eroon vaahdosta ennen kuin lisäät siirappiin muita ainesosia. Jos siirappiin ei käytetä kidesokeria, vaan puhdistettua sokeria tai murskattua sokeria, muodostuvan vaahdon määrää vähennetään.
• Kun sokeri on lisätty veteen, liuosta on sekoitettava koko ajan, jotta sokeri ei pala. Mutta heti kun sokeri on täysin liuennut, siirappiin ei voida puuttua, siihen ei voida laskea mitään tarpeetonta, jotta se ei aiheuta kiteytymistä.
• Heti kun kaikki vaahto on poistettu, sinun on puhdistettava astioiden reunat sokerijyväistä - joko harjaa ne harjalla siirappiin tai pyyhi astioiden seinät kostealla liinalla. Tämä auttaa helposti välttämään sokerin kerääntymisen astioiden reunoihin ja sen palamisen.
• Sokerisiirappi tulee keittää vahvalla, tasaisella lämmöllä ilman äkillisiä lämpötilanvaihteluita.
• Sokerisiirapin keittämiseen sopivat astiat, joissa on kupera pohja tai messingiset (kupari) kauhat (kulhot). Korkeat lämpötilat siirappia keitettäessä vaativat raskaita kattiloita, joissa on paksu pohja ja jotka pitävät lämmön hyvin.
• Kuivien makeissekoitusten, taikinan, juomien ja kakkujen siirapin valmistamiseksi on parasta käyttää tomusokeria, murskattua sokeria tai erikoismakeisten (ns. "tambour") tomusokeria. Rakeistettua sokeria ei yleensä käytetä makeisteollisuudessa, koska se sisältää epäpuhtauksia ja antaa matalan pitoisuuden siirapin.

Sokerisiirapin ja karamellin valmistus:

Jotta käytännössä nähdään kaikki nämä vaiheet, joiden läpi sokerisiirappi kulkee, tai saada heikosti konsentroituja näytteitä, on parempi valmistaa liuos ottamalla 400-450 g sokeria ja 500 ml vettä. Laitamme astiat vahvaan tuleen, sekoita, poista vaahto. Heti kun siirappi kiehuu ja vaahto poistetaan siitä, saadaan näyte nro 1. Veden lisähaihduttaminen mahdollistaa visuaalisesti jäljellä olevien näytteiden siirtymisen toisesta toiseen. Näytteillä nro 5 ja 6 veden määrä vähenee puoleen (jopa 240-250 ml 400 g sokeria kohti). Väkevimmän siirapin valmistukseen käytetyt suhteet ovat 500 grammaa sokeria 125 ml:ssa vettä. Tämä on paljon kätevämpää esim. keitä karamelli- Liuos on aluksi konsentroitu, eikä siirappia tarvitse keittää pitkään.

Kun sokeri on täysin liuennut ja kaikki vaahto on poistettu, sinun on lopetettava sekoittaminen ja lisättävä hieman lämpöä. Huuhtele sokerilämpömittari lämpimässä vedessä ja laita se kattilaan. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja kiehauta vaadittua sokerinäytettä vastaavaan lämpötilaan ilman lämpöä alentamatta tai liuosta sekoittamatta.

Ennen kuin käytät lämpömittaria, sinun on varmistettava, että se toimii oikein. Kun vesi kiehuu, lämpömittarin tulee näyttää 100°C. Jos sen lukemat ovat pari astetta korkeammat tai alhaisemmat, siirapin lämpötilaa mitattaessa on tarpeen tehdä säätöjä, eli nostaa tai laskea sitä vastaavasti.

Heti kun siirappi saavuttaa halutun vaiheen, lopeta kypsennys - poista lämpömittari ja laita se kuumaan veteen, poista kattila lämmöltä ja aseta se välittömästi kulhoon, jossa on jäätä. Jos sokerilämpömittaria ei ole saatavilla, sokerisiirapin muutosten arvioiminen kullekin näytteelle kuvattujen ulkoisten ominaisuuksien perusteella on paljon helpompaa, kun on kokemusta sokerin panosta.