Italian juustoteollisuus on antanut maailmalle monia suosikkimaitotuotteita, kuten mozzarellaa, ricottaa ja gorgonzolaa. Mutta italialaisen juustokokoelman todellinen helmi on burrata-lajike. Tämä on tuorejuusto, joka on valmistettu puhvelinmaidosta ja rasvaisesta kermasta. Juuston erikoisuus piilee sen muodossa. Ne valmistetaan siistin pussin muodossa, jonka sisäontelo on täytetty herkällä kermaisella massalla. Useimmiten burrata tarjoillaan suuriin banaaninlehtiin käärittynä.

Burrata sopii hyvin kevyen valkoviinin, balsamiviinietikan ja pohjaosien kanssa. Miksi alkupala on niin suosittu ja voiko se kiinnostaa hienostuneita juustogurmeteja?

Tuotteen yleiset ominaisuudet

Burrata on tuorejuusto Italiasta. Se valmistetaan puhvelinmaidon perusteella (lehmänmaidon käyttö on sallittua). Burrata kuuluu Mozzarella-juustoperheeseen, mutta sen maku eroaa radikaalisti tutusta tuotteesta.

Lyhyt historiallinen tausta

Ensimmäinen burratan valmistus nauhoitettiin vuonna 1920 eräässä Italian esikaupunkialueella lähellä Andrian kaupunkia. Bianchini-tilan omistaja on jalostellut pitkään. Parhaat italialaiset juustot tulivat viljelijän käsistä, mutta hän halusi luoda jotain ainutlaatuista ja täysin uutta. Viljelijä halusi saada hämmästyttävän yhdistelmän innovatiivista muotoa ja ainutlaatuista makua. Näin syntyi burrata-juusto.

Tuote on valmistettu pyöreän, täydellisen tasaisen pussin muodossa. Juuston ulkoinen data on hyvin samanlainen kuin meille tuttu mozzarella, mutta tärkein ero on sisällä. Tiheä kuori piilottaa pehmeän kermaisen massan, joka on paljon mureampaa kuin sivut. Miten valmistajat saavuttavat tämän vaikutuksen? Kuuma juustomassa (burratan sisäpuoli) kerätään erityisiin pusseihin, jotka on vuorattu mozzarellalevyillä. Kuuma massa kaadetaan mozzarellapussiin ja kaadetaan päälle raskaalla pannakermalla. Jotta juusto kypsyy eikä hajoa, pussit kääritään tiheisiin banaanipuulevyihin. Nämä levyt korostavat myös juustotuotteen korkeita kustannuksia ja erinomaista makua.

Herkin juustopaletti rakastui heti italialaisiin ja siitä tuli lyhyessä ajassa kirjaimellisesti kansallinen aarre. Jokaisessa tavernassa ja jokaisessa talossa osataan keittää burrataa. Jotkut käsityöläiset yrittävät lisätä makuun vaihtelua, luovat uusia ainutlaatuisia yhdistelmiä, mutta suurin osa väestöstä uskoo klassiseen versioon.

Lajikkeen nykyaikainen tuotanto on perustettu sellaisille Italian alueille: Campania, Apulia, Basilicata.

Nykyään burrataa pidetään todellisena herkkuna. Mutta juustolla on merkittävä haittapuoli - täytäntöönpanon vähimmäisaika. Aiemmin tuote suositeltiin kulutettavaksi 48 tunnin sisällä. Nykyään tämä ongelma on osittain ratkaistu: valmistajat laittavat juuston tyhjiöpakkauksiin, mikä pidentää sen käyttöikää 1-2 viikolla.

Tuote yhdistetään parhaiten seuraavien komponenttien kanssa:

• kypsät tuoreet tomaatit;
• oliiviöljy;
• vastajauhettu mustapippuri;
• nestemäistä hunajaa, jossa on hieman kukkainen maku.

Perinteinen burrata sisältää vähintään 60 % rasvaa (usein paljon enemmän) kuiva-aineesta. Tuotteen kaloripitoisuus on keskimäärin 330 kcal / 100 grammaa.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Natrium (Na)

100 grammaa italialaista juustoa sisältää 90 milligrammaa. Alkuaine säätelee lämmön, veden ja suolan aineenvaihduntaa kehon sisällä, neutraloi vaarallisten happojen toimintaa ja vastaa harmonisesta osmoottisesta paineesta. Natrium vastaa verenpaineen säätelystä ja lihaskorsetin tukemisesta. Elementti tukee myös ruoansulatuskanavan toimintaa, lisää kudosten elastisuutta ja niiden kykyä palautua mahdollisimman nopeasti.

Kalsium (K)

100 grammaa tuotetta sisältää 150 milligrammaa. Ihmiskehon tarve elementissä määräytyy ikäindikaattorin mukaan. Teini-iässä komponentti vaikuttaa luuston normaaliin kasvuun ja kehitykseen. Komponentin puute johtaa osteoporoosin kehittymiseen ja aiheuttaa usein infantiilia riisitautia. Kalsiumin ylimäärä ei myöskään lupaa hyvää, joten on tarpeen valvoa huolellisesti aineen saantia elimistöön eikä ylittää 2500 milligrammaa päivässä 19–50-vuotiaille aikuisille, 1300 milligrammaa 9–18-vuotiaille lapsille ja 1000 4-8-vuotiaille vauvoille.

Kalsium vastaa:

• biokemialliset prosessit soluissa;
• henkilön fysiologinen terveys;
• normaali veren hyytyminen;
• lihassupistus;
• hormonien ja välittäjäaineiden eritystä.

Retinoli (A-vitamiini)

100 grammassa burrataa on 36 mikrogrammaa. Vitamiinilla on voimakas antioksidanttivaikutus ja se vaikuttaa terveyteen:

• luut;
• iho;
• hiukset;
• näköelimet;
• immuunijärjestelmä.

Retinoli osallistuu kehon redox-prosesseihin, on vastuussa proteiiniyhdisteiden synteesistä. Retinolia kutsutaan nuoruuden vitamiiniksi, koska se vastaa solunsisäisestä aineenvaihdunnasta ja solukalvojen toiminnasta. Mitä kauemmin solumme ovat suojattuja, terveitä ja kosteutettuja, sitä nuoremmalta kasvomme ja vartalomme näyttävät. Tutkijat uskovat, että A-vitamiinitason ylläpitäminen auttaa hidastamaan ikääntymisprosessia (komponentti stimuloi uusien solujen tuotantoa).

Retinoli myös taistelee koko kehon rasvakertymiä vastaan.

Komponentti auttaa kehoa kestämään virusten, infektioiden ja patogeenisten mikro-organismien hyökkäyksen. Retinolin käyttö (vain lääkärin määräämällä tavalla) auttaa vahvistamaan hiuksia, hampaita, kynsiä, palauttamaan ihon aknen / palovammojen / mekaanisten vaurioiden jälkeen ja lisäämään sekä nais- että miessukupuolihormonien tuotantoa.

Käytä ruoanlaitossa

Juustosta on tullut Italian tärkein gastronominen vetovoima. Aitojen laitosten omistajat tienaavat sillä paljon rahaa, ja turistit ovat valmiita antamaan viimeiset penninsä nauttiakseen aidosta juustomausta.

Burratassa tärkeintä on näyttävä ulkonäkö. Kun tiheä pussi on leikattu, sen sisäpuolelta tulisi virrata tuskin tiheä tuoksuva massa. Jos tällaista häikäisevää gastronomista vaikutusta ei tapahtunut, on vain 3 vaihtoehtoa:

• juusto on vanhentunut pitkään;
• sinulle ei tarjottu oikeaa burrataa, vaan paikallisen kokin väärennöstä;
• sinulle on tarjoiltu juustoa väärin (huonolaatuinen kypsytys, varastointi liian alhaisissa lämpötiloissa).

Resepti parsalle burratalla makeassa kastikkeessa

Tarvitsemme:

• tuore vihreä parsa - 300 g;
• salottisipuli - 2 kpl;
• tuoreet sienet (on parasta käyttää herkkusieniä) - 150 g;
• burrata - 1 kpl;
• sherry-etikka - 25 ml;
• kasviöljy maun mukaan;
• suosikki hunajalaji - 1 rkl;
• mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto

Valmista suuri syvä astia: vatkaa siihen sherryetikka ja kasviöljy. Etikka ja hunaja sekoitetaan välittömästi millä tahansa sopivalla tavalla. Öljy on kaadettava astiaan vähitellen ohuena virtana ja sekoitettava sitten voimakkaasti muiden komponenttien kanssa. On tärkeää, että öljy imeytyy kastikkeen jokaisen komponentin läpi. Lisää suosikkimausteet astiaan, sekoita uudelleen perusteellisesti ja anna vaikuttaa muutama minuutti.

Leikkaa pieniksi renkaiksi, ripottele se valmiilla kastikkeella ja anna marinoitua. Keitä parsat kypsiksi. On suositeltavaa lisätä suosikkimausteitasi parsan keittämiseen, jotta vihannes kyllästyy välittömästi mausteisilla aromilla. Parsan kypsennysaika on tasan 3 minuuttia. Älä ylikypsennä kasviksia, muuten saat ylikypsennetyn tuotteen, jolla on epämiellyttävä maku ja löysä rakenne. Jäähdytä keitetty parsa jäävesivirran alla tai lähetä se jääastiaan.

Tarjoilu: laita pussi burrataa lautaselle, kaada varovasti päälle hunaja-sherrykastiketta. Laita sen viereen mausteista parsaa ja päälle marinoitua salottisipulia ja viipaloituja raakoja sieniä.

burrata caprese resepti

Tämä on uusi versio perinteisestä Caprese-salaatista. Mozzarellan (jota käytetään alkuperäisessä reseptissä) sijasta salaattiin lisätään burratan paloja. Tällaisen ruuan mausta tulee kypsempi, kirkkaampi ja juustomainen, ja kaloripitoisuus kasvaa yli 100 pistettä.

Tarvitsemme:

• burrata - 1 kpl;
• kirsikkatomaatit - 10 kpl;
• oregano (kuivattu) - 1 tl;
• basilika - 20-50 g;
• oliiviöljy - 1 rkl;
• mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto

Leikkaa tomaatit pieniksi viipaleiksi ja siirrä sopivaan astiaan. Ripottele päälle hienonnetut mausteet ja anna marinoitua. Hiero oreganonlehtiä sormillasi. Tällainen yksinkertainen käsittely auttaa parantamaan mausteen makua ja tekemään salaatin mausta elävämmän ja monikomponenttisemman. Lähetä murskattu hienonnettu basilika ja oliiviöljy astiaan, jossa on tomaattia. Sekoita sisältö huolellisesti ja tarkkaile kirsikkatomaattien eheyttä. Anna seoksen marinoitua 60 minuuttia huoneenlämmössä.

Tarjoilu: Laita viipaloitu burratajuusto lautasen keskelle. Aseta tomaattiviipaleet varovasti ympärille. Valuta kulhoon jäänyt kastike tomaattien kanssa, ripottele päälle muutama basilikanlehti ja tarjoile.

Mikä on rasvaisten juustojen vaara

Tiedemiehet sanovat, että ei ole yhtään fermentoitua maitotuotetta, jolla ei olisi vasta-aiheita ja haitallisia sivuvaikutuksia. Tämä johtuu sen maidon erityispiirteistä, josta juustotuotteet valmistetaan.

Tutkijat huomauttavat, että juuston käyttöä voidaan verrata huumeiden käyttöön. Ateria ei koskaan rajoitu yhteen pieneen viipaleeseen juustotuotetta. Yhtä osaa seuraa huomaamattomasti toinen, kolmas ja niin edelleen. Tätä ilmiötä tutkittiin jo viime vuosisadan 80-luvulla. Tutkimuksen suoritti Welcome Research Laboratories Research Triangle Park. Tutkijat analysoivat useita näytteitä juustotuotteista ja päätyivät pettymykseen. Kaikki näytteet sisälsivät tiettyä kemiallista yhdistettä, jonka koostumus oli hyvin samanlainen kuin morfiinin. Tämä herättää kysymyksen - mistä huume on peräisin juustosta?

Vastaus on yksinkertainen - naudan maksasta. Maksa tuottaa morfiinia ja kodeiinia, jotka pääsevät maitoon ja sitten "hiippaavat" sen johdannaisiin. Siksi houkuttelevista juustoviipaleista on joskus hyvin vaikeaa irtautua. Juuston liiallinen kulutus lisää keskittymiskykyä, lisää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin.

Älä unohda myös juustotuotteiden korkeaa kaloripitoisuutta. Terveysongelmien lisäksi voit saada paitsi ylimääräisiä senttimetrejä vyötärölle, myös lihavuutta.

50 grammaa juustoa sisältää 50-70 % päivittäisestä rasvantarpeesta. Valmistaja ilmoittaa tarkan prosenttiosuuden pakkauksessa, ja se riippuu juustotuotteen tyypistä.

Toinen tärkeä näkökohta on lämpökäsittely. Burrata, kuten useimmat rasvaiset juustot, ei läpäise lämpökäsittelyä, mikä on täynnä lisäongelmia. Listeria monocyotogenes (Listerine) voi kehittyä tällaisissa juustotuotteissa.

Tämä komponentti on erityisen vaarallinen raskaana oleville naisille. Listeriini voi aiheuttaa keskenmenon tai heikentää syntymättömän vauvan kehitystä. Toinen hyvä syy rajoittaa juustoa on aminohappo tryptofaani. Tryptofaanin liiallinen kertyminen elimistöön johtaa unettomuuteen, toistuviin päänsäryihin ja migreeneihin. Tryptofaanin sallittu päivittäinen saanti on 250 milligrammaa.

Ei tarvitse kieltää itseltäsi nautintoa syödä pala burrataa, tärkeintä on lukea koostumus, tietää tarvittava annos ja yhdistää tuotteet onnistuneesti keskenään. Syö tieteellisesti, jotta voit nauttia suosikkijuustotuotteistasi terveellisesti.

Hei kaikki!

Intohimoni makeisiin herkkuihin lisäksi olen rehellisesti sanottuna Minulla on intohimo juustoon ja arsenaalissani on paljon "juustoesineitä" tulevia arvioita varten.

Yhdestä juustosta kerroin jo sinulle - Cheese "Сheese Gallery" cambreno

ja lisää suosikkijuustostani kreikkalaiseen salaattiin - suolakurkku "Sirtaki" OJSC "Severnoye Moloko".

Nykyään "juustoesine" on super erilainen ja epätavallinen juusto nimeltä "Burrata". Itse asiassa luultavasti hyvin harvat tuntevat tämän tyyppisen juuston.

Niille, jotka kuulevat tämän sanan ensimmäistä kertaa, selitän, mikä se on:

Burrata(Italian Burrata) - italialainen tuorejuusto, joka on valmistettu kermasta ja puhvelin- tai lehmänmaidosta; kuuluu mozzarellajuustojen perheeseen. Ensimmäistä kertaa juustoa burrata valmistettu vuonna 1920 Italiassa

Täällä niin tuttuja sanoja on jo alkanut esiintyä, kuten "mozzarella"

Yksinkertaisesti sanottuna burrata on pussi, jossa on ohut kerros mozzarellaa, jonka sisällä on kermainen massa, jolla on herkkä rakenne.

Sellainen juusto Moskovassa ei niin yleistä sitä voi ostaa useilta markkinoilta, kotitekoisista juustokaupoista, mutta Burrataa löytyy myös supermarketeista.

Juusto "Burrata" myymälöissä ei ole laajaa valikoimaa, ja se myydään purkissa, joka on samanlainen kuin majoneesipurkki. Myydyn "Burratan" massa on keskimäärin 150 grammaa. Purkini massa on 150 grammaa ja juuston hinta on 200 ruplaa supermarketissani.

"Burrata" kuuluu pehmeiden juustojen luokkaan.

Tällaisen epätavallisen tuotteen koostumus on alla. Siinä ei ole mitään pelottavaa. Tuote on täysin luonnollinen.

Tämän tuotteen säilyvyysaika on 10 päivää. Tämä on erittäin lyhyt säilyvyys juustolle.

KBZHU kuvassa.

Juustoni valmisti Volzhanka Cheese Factory.

paljastan salaisuuden myymälöiden "Myasnov" ja "Vkusvill" hyllyillä Burrataa myydään myymälöiden tuotenimellä, joka todella tuottaa "Volzhankan juustotehdas". Vasta nyt, valmistajan nimellä, tämä juusto on halvempaa.

Ja niin avaamme purkkimme. Sisällä voit nähdä jotain käsittämätöntä ja joka sijaitsee jonkinlaisessa vedessä.

Joten tämä vesi on suolavettä, jossa on 150 grammaa painava pussi.

Ja tältä näyttää meidän laukkumme, joka, kuten olemme jo päättäneet, koostuu mozzarellasta.

Ohut kerros mozzarellaa sidotaan narulla, joka on myöhemmin poistettava.

Juustopussi on poistettava erittäin varovasti purkista. Se on hyvin mureaa, konsistenssi on kuin mozzarella, tai pikemminkin tämä on se.

Mozzarellapussin sisällä on pehmeä kermainen massa. Kermamainen massa ei ole paksua, ja jos veitsellä ajaa sen päälle, se alkaa levitä hieman.

Pussin yläkerros on mozzarellaa. Ja mozzarellan makua ei ole järkeä kuvailla. Pussin koostumus on samanlainen kuin mozzarella.

Ennen kuin ostin juustoa tältä valmistajalta, törmäsin arvosteluihin, että kermainen massa oli katkeraa sisältä, mutta en huomannut tätä, vaikka söin juustoa sen viimeisenä viimeisenä päivänä.

Juusto sisällä - kermainen, murea, pehmeä, tätä makua ei voi kuvailla Sinun tarvitsee vain maistaa sitä välittääksesi sen täyden maun!

Herkullinen todella kermainen!

Ja minkä kanssa he syövät sellaista juustoa? Yleensä ravintoloissa se tarjoillaan tomaattien kera, kastellaan oliiviöljyllä.

Burrata on kaksoispehmeä italialainen Mozzarella-perheen juusto, joka valmistetaan puhvelin (tai lehmän) maidosta. Pään muotoa voi verrata pussiin pehmeää juustomassaa, jonka sisällä on mureaa kermaa. Maatilaversio kääritään ennakkovalmistelussa banaaninlehtiin tai asfodeliaan, ja meijeritehtaalla valmistettu pakataan elintarvikekalvoon. Rakenne - kermainen, väri - valkoinen, maku - herkkä makean suolainen, kermainen. Kuori puuttuu. Se on valmistettu pallon tai pussin muodossa, jonka halkaisija on 7–10 cm ja paino 100–700 g.

Miten Burrata-juusto valmistetaan?

Alkuperäinen raaka-aine on puhvelinmaito ja lehmänmaidosta saatu kerma. Maatiloilla viimeisestä erästä ylijäänyttä heraa käytetään juoksuttamiseen. Säilöntäaineena - vuorisuola ja kalsiumkloridi (valinnainen). Viimeinen lisäaine on tarpeen, jos lehmänmaitoa käytetään alkuperäisestä reseptistä poiketen kotona.

Burrata-juuston valmistus:

1. Raaka-aine kuumennetaan 32 °C:seen ja juoksute, joka on laimennettu jäähdytetyllä keitetyllä vedellä, kaadetaan joukkoon, sekoitetaan ja annetaan levätä, kunnes muodostuu kalja.
2. Juustohyytymä tiivistetään 1-2,5 tunnin kuluttua, jonka jälkeen juustojyvä leikataan kannen alla 1,5 cm:n reunoin, kunnes leikattu jyvä vajoaa pohjaan.
3. Skimmer peitetään sideharsolla ja kaavitaan puoliksi siivilässä ja hera kerätään talteen. Sitä voidaan myöhemmin käyttää leivontaan tai seuraavaan juustoerään.
4. Juustonjyvä, josta hera on poistettu, sekoitetaan kerman kanssa (italialaiset viljelijät sekoittavat ainekset yhtä suuressa osassa) ja suolataan maun mukaan.
5. Juustonjyvän jäännökset kuumennetaan 80-85 °C:seen, sekoitetaan, kunnes ne tiivistyvät ja muuttuvat viskoosiksi ja viskoosiksi. Näin Burrata-juustolle valmistetaan kuori, joka muodostuu juustomassasta lämpökäsittelyn jälkeen.
6. Elastisesta taikinasta muodostetaan kokkare, etusormi työnnetään siihen ja reikä suurennetaan venyttämällä kuorta varovasti ja täyte kaadetaan siihen. Reunat vedetään yhteen ja suljetaan. Suurimmat päät painavat 700 g, eli ne muodostetaan syntyvistä väliraaka-aineista erottamatta niitä. Mutta useammin viskoosi massa jaetaan useisiin osiin ja tehdään pieniä päitä - kukin 150 g.
7. Kypsymisestä mielipiteet jakautuvat. Jotkut juustonvalmistajat jättävät sen "ulkomaan" 18–20 °C:n lämpötilaan 24 tunniksi sen jälkeen, kun se on upotettu kylmään veteen, kunnes se jäähtyy kokonaan. On myös toinen tapa - päät laitetaan kylmään tyydyttymättömään suolaveteen ja jätetään päiväksi.

Kotona Burrata-juustossa voit käyttää esisteriloituja marjoja, kuivattuja hedelmiä tai murskattuja pähkinöitä. Muista vain: jos sinun täytyy syödä pehmeää juustoa kerman kanssa 48 tunnin sisällä - sitä ei säilytetä pidempään, "maunparannusaineita" käytettäessä tämä aika puolitetaan. Siksi kulinaarisissa kokeissa on toivottavaa muodostaa pieniä päitä - jotka painavat enintään 150-200 g.

• Katso myös,

Burrata-juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Niille, jotka eivät ole törmänneet tähän fermentoituun maitotuotteeseen, näyttää siltä, ​​​​että sen energiaarvo on niin korkea, että on parempi kieltäytyä sen käytöstä tarvittaessa painonhallinnassa. Mutta tämä on virheellinen mielipide.

Burrata-juuston kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen - 300-330 kcal, josta:

• Proteiinit - 18 g;
• Rasvat - 25 g.

Hiilihydraatit ovat niin pieniä, että ne voidaan jättää huomiotta.

Vitamiinit per 100 g:

• Retinoli - 250-300 mg;
• koliini - 15,4 mg;
• Beetakaroteeni - 240 mg.

Mineraalikoostumus per 100 g:

• Kalsium - 150 mg;
• Fosfori - 600 mg;
• Natrium - 85-250 mg valmistustekniikasta riippuen.

Burrata-juuston koostumuksessa raaka-aineen korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta vain 20 mg (per 100 g) kolesterolia. Lisäksi on pidettävä mielessä, että tällä aineella ei ole kielteistä vaikutusta ihmiskehoon, vaan se edistää jo kertyneiden kerrosten liukenemista verisuonten onteloon. Lisäksi fermentoitu maitotuote sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Suositeltu päiväannos gourmet-herkkujen syömiseen on 50-60 g naisille ja 60-80 g miehille. Syömällä tämän määrän Burrata-juustoa he saavat itselleen 32 % kalsiumia, 10 % A-vitamiinia ja 8-16 % natriumia ja klooria.

• Katso myös

Burrata-juuston hyödylliset ominaisuudet

Tuotteen ravintoaineita ja kivennäisaineita ei lämpökäsitelty, mikä tarkoittaa, että elimistö täydentyy helposti sulavalla maitoproteiinilla, joka ei ole muuttunut, mikä on välttämätöntä solujen muodostumiselle ja uusiutumiselle.

Burrata-juuston edut:

1. Nopeuttaa luu- ja rustokudoksen kasvua ja palautumista, estää riisitautien kehittymistä lapsilla ja osteoporoosin kehittymistä aikuisilla, nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja kaikilla tasoilla.
2. Täydentää energiavarastoa, auttaa toipumaan anemiasta, leikkauksista ja vakavista sairauksista.
3. Solukalvot vahvistuvat.
4. Lisää kehon puolustuskykyä.
5. Normalisoi happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainoa, pysäyttää nestehukan.
6. Vahvistaa sydänlihasta, normalisoi sydämen rytmiä, stimuloi "pahan" kolesterolin liukenemista.
7. Lisää näköhermon sopeutumista, mikä helpottaa valojärjestelmän muutosten havaitsemista.
8. Parantaa ihon, kynsien ja hiusten laatua.
9. Tukee verenpainetasoja.
10. Pysäyttää ikään liittyvien muutosten kehittymisen.
11. Stimuloi epiteelikudosten regeneratiivisia ominaisuuksia.

Lajike on turvallinen raskaana oleville naisille, imettäville naisille, pienille lapsille ja vanhuksille. Se luo suotuisat olosuhteet hyödyllisen suolistoflooran kehittymiselle, sulautuu helposti, ei lisää ruoansulatuselinten kuormitusta.

Aktiivisella harjoittelulla se auttaa vahvistamaan lihaksikasta korsettia ja muodostamaan halutut volyymit. Tämä tuote on hyödyllisin miehille: säännöllinen lisääminen ruokavalioon vaikuttaa suotuisasti mieshormonien tuotantoon ja lisää libidoa, auttaa tulemaan itsevarmemmaksi ja rauhallisemmaksi.

• Katso myös

Burrata-juuston vasta-aiheet ja haitat

Tämän lajikkeen päivittäiseen valikkoon ei ole rajoituksia iän ja kehon tilan suhteen. Se ei ole pitkän varastoinnin tuote, ja kun se alkaa huonontua, sen voi tuntea hajulla ja maulla. Myrkytyksen todennäköisyys on minimaalinen.

Burrata-juuston käyttö voi aiheuttaa haittaa yksilöllisestä maitoproteiini-intoleranssista ja äkillisestä allergisen reaktion kehittymisestä. Herkästä kermaisesta herkusta kannattaa väliaikaisesti luopua, jos ruoansulatuselinten krooniset sairaudet pahenevat, haimatulehduksen tai närästyksen oireita ilmaantuu syömisen jälkeen. Jos olet lihava tai sinun on seurattava painoasi, voit vain maistaa tätä lajiketta, mutta on parempi kieltäytyä säännöllisestä ruokavaliosta.

Ylisyömistä tulee välttää myös pastöroimattomista raaka-aineista valmistettujen rasvaisten kermaisten juustojen toisen epämiellyttävän ominaisuuden vuoksi. Se sisältää kemikaalia, joka muistuttaa rakenteeltaan ja vaikutukseltaan morfiinia. Tätä yhdistettä tuotetaan naudan maksassa. Hänen takiaan juusto on "riippuvainen" kuin huume. Herkkuen päivittäinen kulutus korvataan ylensyömisellä, joka johtaa nopeasti lihavuuteen.

• Katso myös

Burrata-juuston reseptit

Lajike tarjoillaan sellaisenaan, talon viinien ja pehmeän vaalean oluen kera, mutta rakastajat suosivat kuivaa valkoviiniä ja hunajaa. "Sametin" maun paljastamiseksi kokonaan jääkaapista ottamisen jälkeen sen annetaan lämmetä huoneenlämpöön 40-50 minuuttia.

Italialaiset eivät aseta mureita paloja juustolautaselle, vaan tarjoavat niitä tomaattien kanssa - tuoreita tai kuivattuja, marinoituja oliiveja ja viipaloituja tuoreita yrttejä. On tapana kerätä valuva kerma valkosipulilla hierottujen paahdetun leivän viipaleisiin.

Reseptit Burrato-juustolla:

• nopea välipala. Kesäkurpitsasta leikataan ohuita 3-4 cm leveitä nauhoja ja paistetaan uunissa useita minuutteja, jotta ne pehmenevät. Voit ripotella hieman sokeria. Voitele suikaleet kermaisella Burrata-massalla, kääri rullalle ja aseta aurinkokuivatut tomaatit tasaisille pinnoille kiinnittäen ne hammastikulla.
• Juusto kastikkeella. Paista 2 isoa paloiksi leikattua tomaattia 65 °C:n lämpötilassa ja jätä kiertoilmatilaan tai avaa uunin luukku. Jauha tehosekoittimella vielä 2 tomaattia, joissa on puolikas salottisipuli, 1 valkosipulinkynsi ja 1 tl. oliiviöljy. Parmesaania, 40 g, hierotaan karkealla raastimella ja paistetaan voissa, kunnes muodostuu siruja. Burrata-palat asetetaan lautaselle, kaadetaan tomaattikastikkeella, koristellaan aurinkokuivatuilla tomaateilla, juustolastuilla ja basilikalla.
• Kesäkurpitsa kukkia juustolla. Poista kovat verholehdet 8 suuresta kesäkurpitsan kukinnasta, kasta kylmään veteen ja levitä talouspaperin päälle kosteuden poistamiseksi. Survin poistetaan varovasti. Kuivatut tomaatit leikataan 2-3 osaan päästämättä eroon ylimääräisestä öljystä, vaivaa 80 g Burattaa haarukalla. Sekoita ainekset keskenään ja levitä terälehtiin jättäen irralliset päät. Ne on kierretty tiukasti, jotta täyte ei vuoda ulos. Vaivaa päälle 100 ml jääkylmää voimakkaasti hiilihapotettua vettä, kaada taikina 100 g:aan vehnäjauhoja, vatkaa muna. Taikinan tulee muuttua nestemäiseksi, kuten pannukakkuista, ja pinnalle tulee ilmaantua kuplia. Laita puhdistettu auringonkukkaöljy kiehumaan. Täytetyt kukat pyöritetään jauhoissa, kastetaan sitten taikinaan niin, että se tarttuu joka puolelta, ja friteerataan. Pidä sitä silikonilusikalla, jotta silmu ei vahingoitu. Kun kultainen kuori on ilmestynyt, kukat pyyhitään talouspaperilla ja asetetaan lautaselle. Tarjoillaan kuumana. Suolaa ja pippuria - maun mukaan.
• Kevyt salaatti. Sekoita 1 ympyröiksi leikattu kurkku, 5 puoliksi jaettua kirsikkatomaattia, 1 sipulin ohuet renkaat, 1 murskattu valkosipulinkynsi ja 200 g Burattan siivuja. Kermatäytettä ei tarvitse poistaa. Ripottele päälle hieman korianteria ja 2 rkl. l. pannulla paahdettuja pinjansiemeniä. Päälle oliiviöljyä.

Yllättäen Mozzarellan jäännöksistä valmistettiin herkkä, melkein "ilmava" herkkä tuote, jota ei voitu myydä eikä sillä ollut aikaa syödä. Ylijäämät sulatettiin palloiksi, käytettiin omaan käyttöön, jauhettiin kermalla ja suolattiin, kunnes Byakinin tilalla (vuonna 1920) arveltiin valmistaa kaksoisjuustoa. Osa paloista murskattiin ja sulatettiin muodostaen juustopusseja, ja toinen sekoitettiin kermaan, suolattiin ja laitettiin näihin "pakkauksiin". Vuoteen 1950 mennessä tällainen puolivalmiste saavutti suosion kaikkialla Italiassa, sitä alettiin valmistaa useilla alueilla - Basilicatassa, Campaniassa ja Apuliassa.

Vuonna 1956 Piana Padulan tilalla työskennellyt Lorenzo Biancino kehitti tekniikan mozzarellapussien valmistamiseksi täyttämällä ne kermatäytteellä. Myöhemmin herkulle tarjottiin erilaisia ​​vaihtoehtoja laittamalla juustopussiin Mozzarellaa kerman kera, Manteca-maapähkinävoita, marjoja, pähkinöitä ja jopa nestemäistä suklaata. Samaan aikaan myös juuston valmistusta nopeutettiin käyttämällä juoksutetta juoksutukseen.

Burrata-juustoa alettiin keittää erityisesti, ja Ricottaa alettiin valmistaa ylimääräisestä herasta. Samaan aikaan lajikkeen tärkein "idea" säilytettiin - pussit valmistettiin "Pasta filato" -ryhmän juustojen jäännöksistä. Samaan aikaan tuorejuustoresepti patentoitiin ja "Burrata di Andria" sai yleistä tunnustusta.

Eri tiloilla valmistetun tuotteen maku on erilainen. Tämä selittyy sillä, että prosesseja ei vieläkään ole mahdollista automatisoida, ja jokainen juustonvalmistaja tuo mukanaan jotain omaa. Juoksutukseen käytetään juoksutetta, sitruunahappoa, heraa Mozzarella-valmisteesta. Kalifornian ja Venäjän eteläisten alueiden maatilat tarjoavat erilaisia ​​vaihtoehtoja.

Myös hinta muuttuu. Pienessä kotimaassaan 500 g Burrata-juustoa maksaa 7-9 euroa, USA:ssa 10-12 dollaria. Venäjällä tuorejuuston hintakäytävä on 500-940 ruplaa. On mielenkiintoista, että Italiassa he yrittävät myydä vain tuoretta tuotetta, mutta venäläiset valmistajat laittavat juuston tyhjiöpakkauksiin ja myyvät sen 10 päivän kuluessa, kuten monet suolavesilajikkeet.

Burratan tuoreuden määrittäminen on hyvin yksinkertaista. Jos täyte valuu leikattaessa eikä piipun hajua ole, tuotteen laadusta ei ole epäilystäkään. Kuivatulla juustolla et saa myrkytystä, mutta et voi nauttia herkästä mausta. Mutta hapan hajulla on parempi lykätä maistelua. Herkässä massassa patogeenisten bakteerien aktiivisuus lisääntyy nopeasti. Jos tämä tuote on alkanut huonontua, on suositeltavaa lopettaa sen käyttö.

Katso video Burrata-juustosta:

• Artikla

Burrata-juusto on suhteellisen nuori. He alkoivat valmistaa sitä vasta sata vuotta sitten, mikä on melko vähän sellaiselle perinteiselle kansalliselle keittiölle kuin italialainen. Ensimmäistä kertaa tämä juusto valmistettiin Andrian kaupungissa, joka sijaitsee "saappas" niemimaan "kantapäässä". Sieltä se levisi nopeasti ensin koko maahan ja sitten koko maailmaan.

Juustopussi juustolla

Ulkonäöltään italialainen juusto "Burrata" on hyvin epätavallinen. Ensinnäkin siinä on hieman vihertävä sävy. Toiseksi sen pää on pussin muotoinen. Tämä on todella eräänlainen laukku, jonka sisällä ... myös juustoa! Tämä epätavallinen ominaisuus on lajikkeen pääominaisuus.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Burrata-juuston valmistukseen ei käytetä vain lehmänmaitoa, vaan myös puhvelinmaitoa. Pohja valmistetaan siitä juokseuttamalla ja siivilöimällä hera. Juuremassaan lisätään suolaa ja siitä valmistetaan erittäin kevyt juustotaikina. Ja ne täyttävät "pussit" paksussa kermassa keitetyillä mozzarellapaloilla. Myöhemmin ne kääritään suuriin banaani- tai kultakukkien lehtiin, joissa kypsymisprosessi tapahtuu. Burrata-juuston pehmeän vihreä väri johtuu lehdistä.

Maku

Gurmetit sanovat, että Burrata-juusto maistuu kuin muut kosteat kotitekoiset juustot. Siinä on voimakas kermainen aromi. Asiantuntijat luokittelevat sen kuitupitoiseksi suolajuustoksi. On suositeltavaa syödä jopa lapsia, toipuvia potilaita, urheilijoita.

Hyöty

Suuri määrä vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja tekee tästä tuotteesta erittäin hyödyllisen. Juuston sisältämä koliini normalisoi kolesterolitasoja.

Ja fosforilla ja kalsiumilla on myönteinen vaikutus luu- ja rustokudoksen uusiutumiseen ja palautumiseen. Burrata-juustossa on runsaasti B-vitamiineja, jotka vahvistavat koko kehoa ja erityisesti hermostoa.

Mutta ei turhaan sanota, että kaikki on hyvää kohtuudella. Burrata-juusto, jonka kaloripitoisuus on keskimäärin 330 kcal, ei sovellu ruokavalioon. Äärimmäisen varovaisesti sitä tulisi syödä niiden, jotka kärsivät maito- ja hapanmaitotuotteiden ruoansulatusongelmista.

Rooli ruoanlaitossa

Parhaat kokit kaikkialta maailmasta käyttävät Burrata-juustoa mestariteoksensa luomiseen. Mutta älä usko, että tästä tuotteesta valmistetaan joitain käsittämättömiä ruokia. Hyvät kokit sanovat, että tätä juustoa käytetään parhaiten yksinkertaisimpiin alkupaloihin, ja se yhdistetään kypsien tomaattien, tuoreiden yrttien, oliiviöljyn ja pehmeiden keitettyjen munien kanssa. Muuten on olemassa huomattava riski pilata juuston ihanan herkkä maku ja hukuttaa se muiden ainesosien runsaammilla mauilla.

Burrata-juusto näyttää erittäin vaikuttavalta, se tarjoillaan yleensä pussien kanssa kauniilla lautasilla. Se on tapana syödä leikkaamalla veitsellä pieniä paloja niin, että sekä täyte että juusto"taikina" ovat haarukalla.

Mistä voisin ostaa?

Italialaiset ovat vakuuttuneita siitä, että tällaista juustoa voi syödä vain päivän tai kaksi sen jälkeen, kun se on kypsynyt. Ei ole tapana säilyttää sitä pitkään.

Mutta juustoa viedään myös muihin maihin. Jotta se pysyy tiellä, se täytetään suolavedellä ja tyhjiöpakataan. Jotkut viljelijät jopa säilyttävät lehtiä. Tällaista juustoa myydään huipputuotteisiin erikoistuneissa myymälöissä.

Yhden pään massa ylittää harvoin 500 g. Burrata-juustoa, joka maksaa noin 10 dollaria keskikokoiselta päältä, ei voi kutsua edulliseksi tuotteeksi päivittäiseen ruokalistaan. Mutta juhlapöydässä hän voi tehdä roiskeita.

Kotitekoisia reseptejä Burrata-juustolla

Tätä juustoa voidaan lisätä salaatteihin. Se sopii esimerkiksi hyvin "kreikaksi". Voit tarjoilla sen alkupalana. Käytä tarjoiluun leveitä litteitä lautasia. Leikkaa juuston pää puoliksi, kaada päälle oliiviöljyä, ripottele päälle balsamiviinietikkaa. Taputtele murea keskiosa lusikalla ja laita siihen kuutioidut tomaatit. Mausta suosikkimausteillasi ja -yrteilläsi. Tarjoile tätä herkkää kotitekoista leipää, paahtoleipää tai pitaleipää.

Voit tehdä paahtoleipää tästä pehmeästä juustosta. Sen herkkä kermainen keskiosa on helppo vaivata haarukalla. Sitä voi laittaa paahdetun leivän päälle ja ripotella päälle basilikanlehtiä.

Huomionarvoista on pastakastike. Se on valmistettu haudutetuista vihanneksista: kesäkurpitsa, vihreitä herneitä, sipulia. Kaada kastike pastan päälle ja ripottele päälle Burrata-juustoa.

Ravintolan kokki "Kala" Bruno Marino puhuu Burrata-juustosta.

Miten burrata eroaa mozzarellasta?

Burrata ja mozzarella ovat kaksi täysin erilaista tarinaa. Heillä on yhteistä - tämä on juustotaikina, filata-pasta, josta ne muodostavat juustoa, mutta siinä kaikki. Yleensä nyt puhutaan paljon hölynpölyä italialaisista juustoista - he kertovat mitä siellä ei ole, he keksivät, koristelevat - myydäkseen. On muistettava, että mozzarellaa voi olla vain kahta tyyppiä: fior di latte lehmänmaidosta ja puhveli puhvelinmaidosta, ja kaikki muu on hölynpölyä, ei mozzarellaa. Ja oikea mozzarella valmistetaan vain Napolissa, Campanian alueella. Ja oikea burrata on Andrian kylässä, Puglian alueella, tämä on Italian vastakkainen puoli. Aito burrata tehdään vain lehmänmaidosta, loput on fiktiota, ei puhvelinmaitoa! Ja vielä yksi asia - jos "koneet" tekevät jo mozzarellaa nyt, niin burrata valmistetaan vain käsin. Lehmänmaitoon lisätään vuohen abomasumia, juustomassa erotetaan - sitä kutsutaan filatapastaksi - ja vielä kuumana muodostuu kakku. Straciatella asetetaan kakkuun - saman juustotaikinan ja paksun kerman revittyjen palasten seos, sitten kakku kääritään pussiin ja laitetaan suolaveteen. Burrataa muuten kutsutaan niin juuri tämän sisältämän rasvaisen voikerman takia: "burro" - italiaksi "voi". Kun otat pureman tästä pussista, tunteet ovat uskomattomat - tunnet tuoreen maidon maagisen maun ja tämän herkän koostumuksen, tai pikemminkin useita tekstuureja kerralla!

Kuinka nopeasti tämä juusto pitäisi syödä?

Burrata pilaantuu hyvin nopeasti - sinun täytyy syödä se kolmen tai neljän päivän kuluessa. Siksi he tuovat minulle lentokoneella joka viikko vain 2 kiloa burrataa ja mozzarellaa. Burrataa myydään myös kaupoissa, sinne toimitetaan myös Italiasta lentokoneella - mutta tuoretta ostamista pitää katsoa tarkkaan.

Kuinka ymmärtää, että juusto ei ole enää tuoretta?

Burrata näyttää pussilta, jonka yläosaan on sidottu pieni pää. Ja tämä yläosa on erittäin tärkeä, koska juuri hän alkaa huonontua ensin. Ilmestyy kellertävä sävy, pinnasta tulee liukas, sitten tulee epämiellyttävä haju ... Jos sinulle myydään tai tarjoillaan burrata ilman päätä, tässä on jotain vialla, älä syö sitä!

Mitä teet burratan kanssa?

Nyt, jos henkilö on ilman meikkiä, hänen luonnollinen kauneutensa näkyy. Se on hyvää ruokaa, jota rakastan ilman koristeita. Kotimaassani voit mennä maatilalle, ostaa vielä kuumaa, tuoretta mozzarellaa ja syödä sen siellä. Tässä se on - fior di latte, kaikkea parasta mitä maidossa on! Burratan kanssa sama tarina - sitä ei tarvitse keittää. Nyt he haluavat sekoittaa kaikkea, paljon ainesosia, paljon vaikutuksia, ja seurauksena tuotteen yksilöllisyys yksinkertaisesti menetetään. Loppujen lopuksi herkullisimmat yhdistelmät ovat yksinkertaisia: esimerkiksi muna mustalla kaviaarilla tai muna tryffelillä. Italiassa syödään näin: toisessa kädessä rahkajuusto, toisessa kypsä tomaatti. Upeaa!

Mitä sopii burrataan?

Basilikapestolla, hunajalla ja rosmariinilla. Kirsikkatomaateilla ja rucolalla, parsalla, roomalaisella kasvis puntarellalla, katkarapuilla. Joku valmistaa salaatteja burratan kanssa, voit tietysti tehdä raviolia - saat erittäin herkän täytteen. Mutta silti, voit ymmärtää tuotteen parhaiten, jos syöt sen yksinkertaisimmissa yhdistelmissä. Muista ensin kokeilla pala burrataa, vangitsemalla itse tiheä pussi ja pehmeä, leviävä täyte - juuri niin, ilman kaikkea - tunnet koko koostumuksen arkuus. Tiputa sitten hieman läpinäkyvää hunajaa rosmariinilla - uudet makukohdat avautuvat, täytteen lievä suolaisuus. Ja kokeile rucola- ja kirsikkatomaattisalaatin kanssa - se tuo maitomaisen maun esiin, tekee siitä kirkkaamman. Lisäsin tähän salaattiin vielä basilikapestoa, ohuiksi siivuiksi leikattua punasipulia ja korianteria.

Miksi korianteria?

Itse asiassa tykkään käyttää paikallisia tuotteita, lisätä ruokaani jotain maalle tuttua, jossa valmistan sen. Perinteet kohtaavat – näin se tapahtuu joissakin ruoissani. Korianteri on ihana täällä - he tuovat sen minulle Armeniasta. En pitänyt korianterin mausta aiemmin, mutta osseetialainen ystäväni keitti minulle kerran herkullisen lampaanlihan tällä yrtillä, ja siitä lähtien olen rakastanut sitä. Kun valitsin yhdistelmiä burrataan, lisäsin vahingossa korianteria - pöydällä oli paljon ruohoa - ja pidin siitä. Nyt sitä teen.

Haastatteli Anna Karmanova