Kebab, kabab, kabob tai kabab on käännetty persiasta "paistettua lihaa". Osoittautuu, että kazan-kebab on paistettua lihaa kattilassa. Tämä on uskomattoman maukas ruokalaji: pehmeä liha, herkimmät murenevat perunat ja tuoksuvin sipuli yrteillä.

Jos sää ei sallinut tänään mennä ulos paistamaan kebabia, valmista kazan-kebab uzbekistanin perunoista. Ja usko minua, kukaan ei jää loukkaantuneeksi tai pettyneeksi. Pöytä pysyy tyhjänä ja vieraat ovat tyytyväisiä.

Valmista kaikki tarvittavat ainekset.

Leikkaa lammas pieniksi, mielivaltaisiksi, mutta samansuuruisiksi paloiksi.

Kuori sipulit, leikkaa puolirenkaiksi ja lisää lihaan.

Lisää viipaloidut sitruunaviipaleet.

Kaada joukkoon 2 ruokalusikallista etikkaa. Sekoita huolellisesti, ikään kuin puristaisit mehua sitruunasta ja sipulista. Peitä kulho kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia.

Sulata kattilassa rasvan hännän rasva.

Ota marinoitu liha pois marinadista, ravista siitä pois kaikki kiinnijäänyt (sipuli, sitruuna) ja laita se kiehuvaan, kuplivaan rasvan häntärasvaan. Paista liha miedolla lämmöllä kauniin punertavaksi. Sulje kansi tiiviisti äläkä avaa 10-15 minuuttia. Tässä vaiheessa liha kypsyy loppuun ja siitä tulee pehmeää, mureaa ja erittäin maukasta. Mutta siitä tuli tuoksuva jopa ruoanlaiton ensimmäisinä minuuteina.

Lihan "kypsyessä" sinun on valmistettava yrteillä marinoidut sipulit tarjoilua varten: leikkaa sipulit puolirenkaiksi, lisää hienonnetut vihreät, 1 rkl omenaviinietikkaa, ripaus suolaa ja ripaus sokeria. Sekoita ja anna hautua 7-10 minuuttia.

Laita pienet kuoritut perunat kattilaan rasvaiseen häntärasvaan. Jos perunat ovat suuria, leikkaa 2-4 osaan.

Paista kypsäksi: kullanruskea, helposti haarukalla lävistettynä. Kun olet valmis, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Yhdistä perunat lihaan.

Aseta uzbekistanin kazan kebab perunoiden kanssa suurelle vadille.

Top - marinoitua sipulia yrteillä. Tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.

Uskomattoman herkkä, aromaattinen ruokalaji on herkullinen koriste ruokapöytääsi. Kokkaa rakkaudella!

Kazan-kebab uzbekiksi on runsas ja helposti valmistettava ruokalaji, joka ansaitsee huomiosi. Sen reseptit ovat erilaisia, mutta kaikkia niitä yhdistää pakollinen ainesosa - liha. Perinteisessä versiossa kazan kebab valmistetaan lampaanlihasta, mutta se voidaan korvata naudan- ja sianlihalla. Tämä ei vaikuta ruuan makuun.

Kazan kebab uzbekiksi: resepti valokuvalla

Joten aloitetaan perinteisestä uzbekistanin ruoasta. Valitse korkealaatuinen tuore lammas saadaksesi mehukkaan ja pehmeän maun.

Huomaa! Jos käytät naudanlihaa, valitse nuoren vasikan liha, muuten patakebab maistuu sitkeältä.

Yhdiste:

• 0,7 kg lammasta;
• 5 perunan mukuloita;
• 2-3 kpl. Luke;
• 2 porkkanajuurta;
• 150 g rasvaa hännänrasvaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• suola;
• puhdistettu kasviöljy;
• mausteiden sekoitus.

Neuvoja! Mausteista suosi provencal-yrttejä, kuminaa ja basilikaa.

Valmistautuminen:

Se maistuu paremmalta kuin kebab!

Oletko menossa piknikille luontoon? Sitten sinun on opittava keittämään Uzbekistanin kazan kebab tulella. Tämä ruokalaji on arvokas korvike grillille.

Yhdiste:

• 2 kg lammasta;
• suola;
• 2-3 perunaa;
• 2-3 kpl. Luke;
• zira;
• vastajauhettu punainen paprika;
• sitruunamehua;
• vehreys.

Valmistautuminen:

1. Pesemme lampaanlihan ja kuivaamme sen. Voit käyttää lihaa luullisena.
2. Leikkaamme sen "kebabpaloiksi".
3. Laita lampaanpalat syvään astiaan, lisää suolaa, vastajauhettua punapippuria ja kuminaa.
4. Sekoita ja peitä astia kannella. Jätetään lampaan tunti.
5. Voitele pata kasviöljyllä.
6. Kuori ja huuhtele perunan mukulat.
7. Laita ne kattilaan leikkaamatta. Tämä temppu auttaa lammasta paahtamaan, ei hauduttamaan omassa mehussaan.
8. Nyt lähetämme lampaanlihapalat pataan.
9. Peitä se ja aseta se tulen päälle.
10. Kazan kebabin keittäminen 40-50 minuuttia. Huolehdimme siitä, että liekki yltää vain vähän kattilaan ja tuli on tasainen.
11. Puolen tunnin kuluttua poista kansi ja sekoita liha. Tähän mennessä neste on haihtunut ja lammas on paistettu.
12. Peitetään pata taas. Kypsennä lammasta 10-15 minuuttia.
13. Sillä välin puhdistamme sipulin ja pilkomme sen ohuiksi renkaiksi.
14. Huuhtele vihreät ja pilko hienoksi.
15. Mausta sipuli vastajauhetulla punapippurilla, ripottele päälle sitruunamehua ja sekoita yrttien kanssa. Jätä sipuli marinoitumaan.
16. Tarjoile patakebab sipulien kanssa.

Ruoanlaiton mestarikurssi Stalik Khankishieviltä

Kazan-kebab uzbekiksi Stalik Khankishievilta on myös uskomattoman maukasta. Kuten aina, kulinaarinen asiantuntija jakaa mielellään salaisuutensa ja vinkkinsä.

Yhdiste:

• 1 kg lihaa;
• 0,5 kg sipulia;
• suola;
• 0,5 rkl. suodatettu vesi;
• 1 rkl. syyllisyys;
• mausteiden sekoitus.

Valmistautuminen:

Huomaa! On myös variantti kazan-kebabin tekemisestä Bukhara-tyyliin. Tällaiseen astiaan ei lisätä vain sipulia, perunoita, vaan myös paprikaa ja tomaatteja.

Kuten näet, uzbekiksi kazan-kebab muistuttaa tavallista shish kebabia. Tämä itämainen ruokalaji erottuu lämpökäsittelytekniikastaan. Kokeile mausteiden ja marinaattien kanssa. Ainoa rajoitus on olla käyttämättä kefiiripohjaisia ​​marinadeja. Kokkaa ilolla ja hyvällä ruokahalulla!

Katso myös:

Kazan Kebab, eli kattilassa kypsennetty liha ilman teknisiä syklejä ja erityisiä työvoimakustannuksia on erittäin vaikea luokitella lämpökäsittelyn kannalta. Tämä ei ole haudutettua, ei haudutettua, ei paistettua lihaa, vaikka merkit molemmista ja kolmannesta valmiista ruuasta havaitaan helposti, jos se on kypsennetty oikein. Tämä ei tietenkään ole klassinen kebab, vaikka kazan-kebab on mahdollisimman lähellä hyvin keitetyn kebabin makua säilyttäen oman omaperäisyytensä. Tietysti sitä pitää kokeilla - ainakin vaihtoehdon takia grillaamiselle, joka varsinkin kaudella alkaa kyllästyttää.

On muistettava vain yksi asia: kazan-kebabin valmistuksen yksinkertaisuus, joka toistan, ei vaadi melkein mitään työpanosta, näyttää. Maalilinjalle on helppo saada joko omassa mehussaan kypsennetty liha tai kuivatut pohjat tai jopa hiillos. Kazan-kebab vaatii korujen tarkkuutta lämpötilan säätelyssä kattilan alla. Jos tietysti kazan-kebab keitetään tulella. Puhumme tästä ehdottomasti tämän kazan kebabin Keski-Aasialaisen version valmistelun aikana. Se eroaa muista siinä, että lihaa ei ole esimarinoitu kuin shish kebab, ja siksi sen valmistus liittyy omiin teknisiin vivahteisiinsa.
Joten tällaiselle kazan-kebabille (3-4 hengelle) sinun on otettava:

1,5 kg lihaa.
2-3 keskikokoista perunaa.
Teelusikallinen kuminaa.
Suolaa ja jauhettua kuumapippuria maun mukaan.
2-3 keskikokoista salaattisipulia, puolikkaan sitruunan mehu ja tuoreet yrtit - jotka kaikki koristellaan pata-kebabilla.

Jos pata-kebabille valitun leikkauksen luut ovat suuria, ne on leikattava huolellisesti, jotta ne eivät ole naisen nyrkkiä suurempia.

Massa leikataan yleensä kuten grilli - no, hieman suurempi kuin pähkinä.

Suolaa valmistettu liha erillisessä kulhossa kahdella ripauksella suolaa, pippuria maun mukaan kuumalla punapippurilla ja lisää teelusikallinen kuminaa - tämä on olennainen osa patakebabia. Sekoita huolellisesti, peitä ja anna vetäytyä noin tunniksi. Tämä rajoittaa lihan "marinointia".

On tietysti parempi keittää tulelle valmistettu kazan-kebab klassisessa valurautakattilassa, jossa on pallomainen pohja. Jos kattilan alla ei ole erityistä telinettä, johon se mahtuu tiukasti noin kaksi kolmasosaa tilavuudesta ja etäisyys kattilan pohjasta tulipesän pohjaan on noin 20-30 senttimetriä, joudut rakentamaan tulisija romumateriaalista. Tärkeintä on, että se vastaa yllä olevia parametreja kattilan sopivuuden ja etäisyyden pohjasta tulipesän pohjaan. En harkitse vaihtoehtoja ripustaa astioita, sijoittaa ne ritilälle jne., koska ne eivät sovellu.

Heti kun lihan "marinointiin" varattu aika on kulunut, voit itse asiassa ryhtyä hommiin. Aluksi lämmitetään pata sytyttämällä puuta niin, että liekki on voimakas ja peittää tasaisesti koko padan alaosan (seinät mukaan lukien). Tulipesään kannattaa käyttää kuivia pieniä tai keskikokoisia polttopuita - ne palavat nopeammin ja kuumemmin ja niillä on helpompi säätää lämpötilaa.

Laita esilämmitetyn kattilan pohjalle ohuiksi viipaloitu pekoni (jos käytetään vähärasvaisen lihan kanssa) ja pari kokonaista kuorittua perunaa. Haluan selittää, miksi tässä versiossa käytetään usein perunoita. Osittain - ylimääräisen rasvan imeytysaineena, mutta pääasiassa niin, että liha, jos se liukuu kattilan pohjalle, ei "kylpeä" rasvassa, joka väistämättä valuu tähän pohjaan. Patakebabilla keitetyt perunat eivät loppujen lopuksi ole sinänsä huonoja valmiissa annoksessa.
Laita siemenet perunoiden ympärille ja sitten taas ympyrässä kaikki korjattu massa. Massan tulisi tarttua kirjaimellisesti seiniin - tämä on merkki oikein lämmitetystä kattilasta.

Nyt tuleva kattilashashlik on peitettävä tiiviisti sopivalla kulholla, mieluiten syvällä. Tällainen "kansi" toisaalta rajoittaa sisäisten lämpötilavirtojen liikettä, toisaalta se jättää niille tilaa, mikä on optimaalisin kazan-kebabille. Tavallista kantta en käyttäisi.

Kattilakebabin sulkemisen ja ajan huomioimisen jälkeen keskitymme pääasiaan - kattilan alla olevan liekin säätelyyn. Heikennetään äkillisesti iloista ja voimakkaasti palavaa tulta jättäen yksi tai kaksi pientä poleshkaa palamaan, varmistaen, että liekki tuskin koskettaa patan pohjaa ja on samalla tasainen. Seuraavat 30-40 minuuttia, kun patakebabia valmistetaan, jatkamme palamista täsmälleen tällä nopeudella, laitamme ajoissa ohuen "poleshkon".

Jotta ne, joilla on vähän kokemusta tulilämpötilan säätämisestä, voivat "saattaa" vaaditun lämpötilajärjestelmän, yritän selittää, mitä tapahtuu itse padassa, suljetun kannen alla, jota ei toistaiseksi tarvitse avata .
Kun lihaa "muovataan" hyvin lämmitetyn kattilan seinille, alkaa sen paistaminen - ainakin kattilaan päin olevalta puolelta. Samaan aikaan laardi sulaa - asetetaan pohjalle ja se, mikä on lihan päällä, taas kattilan seiniä päin olevalle puolelle. Kansi nostaa sisälämpötilaa, lihasta alkaa vapautua kosteutta, joka tiivistyy kannen päälle, kerääntyy lihan päälle ja valuu merkittäviä määriä pohjaan.
Itse asiassa lihan hauduttaminen alkaa omassa mehussaan, joka kattilan alla lämpötilan aleneessa muuttuu kuivuksi. Tähän prosessiin liittyy paineen nousu kannen alla ja kaikkien lämpöprosessien optimointi - minkä vuoksi oikein valmistetussa patakebabissa ei ole pohjien muodossa olevaa lihaa (edellyttäen tietysti, että raaka-ainetta ei käytetty) . Kannena käyttämäni astiat ovat riittävän suuria ja painavia, jotta niitä voi liikuttaa höyryn paineessa. Sinun tulee ottaa tämä hetki huomioon, ja jos olet epävarma astioista, laita siihen sopiva paino.

Lopuksi patakebabin valmistuksen aikana, jopa tiiviisti suljetun kannen alla, kosteus haihtuu kokonaan ja alkaa oleellisesti paistaa lihaa jäljellä olevassa rasvassa, vaikka sitä ei ole paljoa. Tämä linja, kun kosteus haihtui ja paahto alkoi, on erittäin helppo saada kiinni itse pataa kuuntelemalla. Hän lakkaa antamasta kiehuvalle nesteelle tyypillisiä ääniä. Tämä tapahtuu yleensä 10 minuuttia ennen patakebabin kypsennyksen päättymistä edellyttäen, että määritettyä lämpötilajärjestelmää noudatetaan - eli noin 25-30 minuuttia sen jälkeen, kun pata on suljettu kannella. Paistamisen alkaminen on merkki siitä, että kansi voidaan nostaa, irrota perunat varovasti, sekoita kattilan sisältö huolellisesti, laita perunat takaisin ja sulje uudelleen 10 minuutiksi pitäen pieni liekki kattilan alla. Tämä antaa lihalle tasaisen lopputuloksen ja herkullisen värin.

No, työmatkalla sinun on ehdottomasti valmistettava sipulit tulevaa ruokaa varten - tämä on yksi kazan-kebabin tärkeimmistä mausteista. Leikkaa tätä varten kaksi tai kolme hyvää sipulia ohuiksi renkaiksi, purista renkaita varovasti käsilläsi ja huuhtele ne useita kertoja kylmässä juoksevassa vedessä. Lisää joukkoon hienonnettuja vihreitä, pippuri kevyesti punaisten kuumapaprikaa kanssa ja mausta noin ruokalusikallisella sitruunamehua tai 6 % laadukasta etikkaa. Sekoita huolellisesti.

Laita kazan-kebab suurelle lautaselle (voit myös lisätä perunoita tänne - se on hienossa kunnossa), kaada loput rasvasta kattilasta päälle, laita valmistettu sipuli. Yksi upeista, herkkyydeltään ja maultaan ehdottoman ainutlaatuisista ruoista voidaan tarjoilla pöytään!

Me kaikki rakastamme lähteä luontoon, rentoutua raskaan työviikon jälkeen. Hellä aurinko, lämmin tuuli ja liiallinen raitista ilma eivät voi muuta kuin herättää ihmisessä nälän tunteen. Terve ruokahalu näkyy aina luonnossa. Vain levon aikana et halua viettää paljon aikaa ruoanlaittoon.

Mitä tehdä tässä tapauksessa? Pelastus on kazan-kebabin resepti. Tämä ruokalaji on hämmästyttävän maukas, runsas, aromaattinen, ja se valmistuu nopeasti ja helposti.

Ruoka valmistetaan itse

Tiedätkö paljon ruokia, lisäksi ilmeisen maukkaita ja tyydyttäviä, jotka voidaan valmistaa käytännössä ilman emännän osallistumista? Niitä on vähän. Uzbekinkielinen kazan-kebab-resepti on vain jumalan lahja niille, jotka haluavat rentoutua luonnossa ja hemmottelevat itseään herkullisilla liharuokilla.

Tämä ruokalaji yhdistää harmonisen kulinaarisen kauneuden ja yksinkertaisuuden. Lisäksi kazan-kebabin resepti erottuu myös monipuolisuudestaan. Ruoka voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta ja missä tahansa. Esimerkiksi kaikkien suosikki shashlik on ruokalaji, joka ei siedä kaasuliesi tai uuni. Hyvän kebabin saa vain hiilellä huolellisen esimarinoinnin jälkeen.

Mutta kazan-kebabin (resepti perunoiden) kypsentäminen liedellä on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Maku ei muutu ollenkaan, eikä aikaa enää tuhlata ruoanlaittoon. Joten aletaan hallitsemaan universaali, herkullinen ruoka, joka auttaa lomalla ja kotona.

Lihan valinta

Jos käännät ruuan nimen, kebab tarkoittaa "shashlik", kazan - sanan merkitys on selvä ilman käännöstä. Siksi ruokaa kutsutaan "shish kebabiksi padassa". Kuten tiedät, grillissä ei ole parempaa lihaa kuin lampaanliha. Ja jos päätät käyttää todella klassista reseptiä kazan-kebabille, et löydä nuoren karitsan lihaa parempaa.

Tietysti ennakkoluuloinen suhtautuminen tämäntyyppiseen lihaan tai kyvyttömyys saada lammasta pakottaa heidät käyttämään naudan- tai sianlihaa ruoanlaitossa (ankoot idän kansat anteeksi kirjoittajalle). Kazan-kebab on hyvä, koska komponenttien valikoima on riittävän laaja.

Vaaditut ainesosat

• lammas (naudanliha tai sianliha) - 1 kg;
• kolme päätä (isoa) sipulia;
• 450-500 g perunoita;
• kasviöljy;
• 0,5 pino vettä.

Mausteet

Uzbekistanin keittiö. Kazan kebab: resepti grillissä

Koska olemme päättäneet seurata klassikoita, keitämme ensin patakebabin grillissä. Ennen kuin aloitamme ruoanlaiton, sytytetään liesi liesituulettimen alle ja lämmitetään pata hyvin.

Kaada öljyä pohjalle ja lähetä sinne kaksi puolikasta sipulia. Ja vaikka sipulit antavat mehunsa ja arominsa öljylle, jatkamme lihan leikkaamista. Karitsa tulee leikata melko suuriksi paloiksi (kuten shish kebab). Otamme sipulin pois, lähetämme lihapalat paikoilleen. Paista lammasta kullanruskeaksi (melkein ruskeaksi). Otamme lautaselle.

Nyt on aika paistaa perunat. Kappaleiden tulee myös olla suuria. Jos otat pieniä perunoita, reseptin mukaan kazan-kebab voi koostua myös kokonaisista perunoista. Jos vihannekset ovat keskikokoisia, leikkaa sitten rohkeasti kahteen puolikkaaseen ja lähetä ne voihin. Kun perunaan on ilmestynyt sama herkullinen kuori kuin lihaan, yhdistämme kaksi pääainesosaa.

Jää vielä maustaa liha vihanneksilla mausteilla (suola, kumina, pippuri) ja hienonnetulla sipulilla. Kaada puoli lasillista kylmää vettä tähän, sulje kansi. Reseptin mukaan lampaan patakebabia tulee keittää pitkään. Se kestää noin kolme tuntia, ja vasta sitten ruoka on vihdoin valmis. Kun tarjoilet, älä unohda lisätä hienonnettuja yrttejä: persiljaa, korianteria, basilikaa.

Kazan-kebab naudanlihasta. Liesitason resepti

Jos et pääse ulos luontoon, mutta haluat hemmotella vieraitasi tai kotitalouttasi jollakin maukkaalla ja herkullista, niin suosittelemme keittämään kazan kebabin liedellä. Tämä resepti on yhtä yksinkertainen kuin ensimmäisessä tapauksessa, mutta kypsennysaika vie luokkaa vähemmän. Ehkä tämä on ihanteellinen versio runsaasta sunnuntai-illallisesta koko perheelle, jota kaikki kotiäidit arvostavat.

Tuotteet astiaan

Prosessi

Koska meillä ei ole käden ulottuvilla kattilaa ja lämmöstä räjähtävää grilliä, ei ole oikeaa puutappua ja paljon viipymisaikaa, on suositeltavaa marinoida liha ennen kypsennystä. Näin se kypsyy nopeammin ja tekee siitä maukkaamman ja mehukkaamman.

Sekoita marinaadia varten puoli lasillista vettä, etikkaa, sitruunamehua ja vähän pippuriseosta. Lisää pieni isoiksi paloiksi leikattu naudanliha ja lähetä marinoitumaan tunniksi. Sitruunaviipaleet voidaan lähettää myös marinaadiin (ne ovat hyödyllisiä ruuan koristeluun vähän myöhemmin). Kun liha on valmis, jatkamme tuotteiden paistamista.

Laita pari valkosipulinkynttä ja kaksi puolikasta sipulia kiehuvaan öljyyn. Heti kun sipuli "tarttuu" hieman kultaan, ota vihannekset pois. Nyt on marinoidun naudanlihan aika. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, paista ensin liha korkeimmalla lämmöllä, kunnes se on rapea. Laita se lautaselle. Lähetämme perunat paistettaviksi (leikataan suuriksi viipaleiksi). Vaahdota perunaviipaleet ja lisää liha siihen.

On mausteiden aika. Suosittelemme kuminan ja korianterin jauhamista huhmareessa, jotta aromi tulee vieläkin voimakkaammaksi. Suola vihanneksia ja naudanlihaa, pippuria hieman. Muuten, voit käyttää merisuolaa tai maustettua suolaa (yrteillä ja mausteilla). Lisää vesi ja sulje kansi. Liedellä kazan-kebabia kypsennetään noin 1-1,5 tuntia.

Sisävuoro

Ota iso syvä lautanen. Liha lähetetään siihen ensin. Sitten otamme perunat varovasti pois, laitamme ne lihan päälle. Ripottele astian päälle tuoksuvia tuoreita yrttejä. Voit ottaa hieman vähemmän korianteria ja enemmän persiljaa ja basilikaa. Voit koristella lautasen patakebabilla kirkkaan keltaisella sitruunaviipaleella.

Myös marinoidut sitruunaviipaleet maistuvat erittäin hyvältä. Tällaisessa ruoassa, kuten kazan-kebab, mikään ei häviä ja kaikki toimii. Koristeet ja maukkaat lisäykset ateriaan voidaan puolittaa tuore tomaatti, kurkku tai kesäkurpitsa rapeaksi paistettuna.

Kokeilua rakastavat kotiäidit puhuvat kazan-kebab-ruoasta uskomattoman hyödyllisenä kulinaarisena löytönä. Osoittautuu, että perunoiden sijasta voit käyttää turvallisesti mitä tahansa muita lisukkeita: tattaripuuroa, keitettyä murenevaa riisiä, haudutettuja vihanneksia ja jopa tavallista pastaa.

Oikein marinoitu ja oikealla maustevalikoimalla maustettu liha sopii täydellisesti minkä tahansa lisukkeen kanssa. Kazan kebab on todellinen löytö kiireisille kotiäidille. Hyvää ruokahalua kaikille!

Kuvaus

Uzbekistanin kazan kebab on näennäisesti yksinkertainen, mutta itse asiassa melko monimutkainen valmistettava liharuoka, joka vaatii tiettyä taitoa ja intuitiota kulinaristilta. Muuten kattilassa olevan mehukkaan lihan sijaan (niin nimi käännetään), joka muistuttaa hieman shish kebabia, saat pelkkää muhennos- tai liharomun, pohjana sitkeän.

Kazan-kebab voidaan keittää kotona liedellä, mutta on oikeampaa ja parempi keittää se kattilassa avotulella. Vaiheittainen reseptimme valokuvalla kertoo sinulle kaikista prosessin yksityiskohdista. Kazan-kebab saa oikealla lähestymistavalla hämmästyttävän, toisin kuin mistään muusta, maun ja aromin, mutta tämä tapahtuu vain, jos säätelet tulta oikein kattilan alla. Siksi lue resepti huolellisesti ja seuraa vaiheittaisia ​​kuvia.

Klassisessa versiossa patakebab on valmistettu karitsasta, mutta itse asiassa mikä tahansa rasvainen liha (naudanliha, vasikanliha, sianliha, kana) sopii. Joten jos sinulla on laiha sisäfilee, muista lisätä muutama siira silavaa. Luussa oleva liha näyttää hyvältä kazan-kebabissa, mutta luut on leikattava, jotta niiden koko ei ylitä naisen nyrkin kokoa. Massa leikataan kuin shish kebab. Ennen kypsennystä lihaa ei marinoida, vaan se yksinkertaisesti maustetaan pienellä määrällä mausteita, kypsytetään noin tunnin ajan ja lähetetään sitten kattilaan.

Luet kaikki yksityiskohdat hieman alempana reseptistä, joten älä viivyttele ja aloita heti ruoanlaitto.

Ainesosat

• 
  (1,5 kg)
• 
  (2 nipistystä)
• 
  (2 tl)
• 
  (maku)
• 
  (2-3 kpl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (1 rkl. L.)
• 
  (maku)

Ruoanlaittovaiheet

Leikkaamme keskikokoisiksi paloiksi 1,5 kg mitä tahansa lihaa.



Lähetämme sen kulhoon ja mausta 2 ripauksella suolaa, 2 tl. kuminaa (kumina) ja kuumaa punaista pippuria maun mukaan. Peitä liha kannella ja anna vetäytyä noin 50-60 minuuttia.



Kun liha liotetaan mausteissa, valmistelemme tulisijan, koska tässä tapauksessa poikkipalkissa oleva vedenkeitin ei toimi. Ihannetapauksessa tarvitsemme perinteisen uzbekistanin pallomaisen patan erityisellä telineellä, joka tukee sitä 20-30 cm tulipesän yläpuolella... Jos tällaista rakennetta ei ole, sinun on rakennettava se itse. Tärkeintä tässä tapauksessa on säilyttää määrätty etäisyys kattilan pohjasta uunin pohjaan ja myös varmistaa, että tuli peittää tasaisesti koko pohjan noin 2/3 patan tilavuudesta. Takan rakentamisen jälkeen alamme lämmittää kattilaa, jota varten teemme intensiivisen tulen, joka peittää pohjan ja seinät. Vihje: Käytä pieniä tai keskikokoisia puuta, koska ne palavat paremmin ja mahdollistavat helpon lämpötilan hallinnan.



Laita hyvin lämmitetyn kattilan pohjalle ensin pekonipalat (jos käytät niitä) ja sitten 2-3 kuorittua perunaa (näitä tarvitaan imemään rasvaa ja estämään myös lihan vierimisen pohjalle kypsennyksen aikana , jossa rasvaa on eniten, eli koska siinä se ei paistu, vaan kuihtuu). Asettelemme perunoiden ympärille lihapaloja, jotka kirjaimellisesti tarttuvat kattilan seiniin, jos se lämmitetään oikein.



Peitä sen jälkeen pata-kebab syvällä kulhossa ja vähennä lämpöä välittömästi jättäen kirjaimellisesti 2-3 keskikokoista puuta palamaan. Tämän seurauksena liekin tulisi tuskin koskettaa kattilan pohjaa, mutta samalla lämmittää sitä tasaisesti. Tätä lämpötilajärjestelmää tulisi ylläpitää seuraavat 30–40 minuuttia, heittämällä pienet puut ajoissa ylös. Mutta 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä (eli noin puoli tuntia kulholla peittämisen jälkeen), kun kosteus haihtuu ja paistaminen alkaa (tämä hetki voidaan määrittää äänen perusteella), kulho on poistettava ja liha on sekoitettava ja peitettävä uudelleen kulholla. Emme muuta lämpötilajärjestelmää ennen tai jälkeen!



Kun patakebab paistetaan, valmistamme sille sipulikoristeen. Leikkaa tätä varten 2 suurta sipulia ohuiksi renkaiksi, vaivaa ne kahvoilla ja huuhtele juoksevalla vedellä. Mausta sen jälkeen sipuli hienonnetuilla yrteillä ja mausta 1 rkl. l. sitruunamehua (voidaan korvata hyvällä 6 % etikalla) ja kuumaa paprikaa maun mukaan.



Laita valmis Uzbekistanin patakebab perunoiden kanssa isolle lautaselle, kaada kattilasta sulatettua rasvaa ja ympäröi se marinoidulla sipulilla.



Hyvää ruokahalua!