Itämainen keittiö on vuosisatojen ajan voittanut yleistä tunnustusta, ja juuri sen ansiosta mausteet ovat nykyään niin kysyttyjä. Viimeisen ajan kuluessa on löydetty valtava määrä erilaisia ​​​​luonnollisia aromaattisia lisäaineita, joista intialaisella currylla on erityinen paikka. Kaikki tämän seoksen mausteet yhdistetään yllättävän harmonisesti, mikä mahdollistaa minkä tahansa vihannes-, liha- ja riisiruoan maun kaunistamisen ihmeellisesti.

Curryn historia

Historian kulku lähes koko ajan kulki rinnakkain mausteiden kanssa. Muinaisista ajoista lähtien tuoksuvia kasveja on arvostettu uskomattoman korkealle ja niillä on ollut tärkeä rooli kauppasuhteiden kehittämisessä muinaisessa maailmassa. Suola arvostettiin sen painon mukaan kultaan, mutta pippurista ja kanelista tuli ensimmäinen "tuoksuvaluutta".

Myöhemmin löydettiin monia mausteisia sekoituksia, joiden komponentit valittiin riippuen siitä, missä paikassa tämä tai tuo aromaattinen lisäys ruokiin tehtiin, sekä ottaen huomioon tiettyjen ihmisten makuelämykset.

Suurin osa näistä tuoksuvista yhdistelmistä tunnustettiin erittäin onnistuneiksi ja sai "lipun elämään". Mausteiden leviäminen ympäri maailmaa oli todella laajamittaista, kaikki maapallon asukkaat rakastivat niitä niin paljon, että nykyäänkään emme tule toimeen ilman mausteita. Tällainen maailmanlaajuinen maine putosi intialaiseen curryyn.

Intiassa riisi oli Malabarin rannikon kansojen ainoa ravinnonlähde. Mutta samaan aikaan tämä alue oli kirjaimellisesti täynnä trooppisia tuoksuvia kasveja. Siellä asukkaat loivat yllättävän tuoksuvan kirkkaan keltaisen seoksen kardemummasta, mustapippurista, kurkumasta, inkivääristä ja kookospähkinästä voitelemaan inhottavaa riisiä. Tätä ikivanhaa reseptiä pidetään nykyisen maailmankuulun intialaisen curry-seoksen "isoisoäidinä".

Nykyään tämä keltainen koostumus on ehkä yksi maailman kulinaarisista suosituimmista. Sitä käytetään laajasti sekä kotiruokaan että teollisessa mittakaavassa.

Currya lisätään yleensä valmistuksessa keittotiivisteisiin ja kastikkeisiin. Lisäksi tätä seosta myydään jauheena käytettäväksi erilaisten ruokien, pääasiassa riisin, vihannesten tai lihan mausteena.

Lisääntynyt kysyntä luo tarjontaa, ja siksi erilaisia ​​curry-lajikkeita alkoi ilmestyä maan joka kolkkaan, ja niiden koostumus on mukautettu tietyn kansan makuun. Nykyään kukaan ei ole yllättynyt eurooppalaisesta tai amerikkalaisesta currysta.

Lisäksi tämän itämaisen mausteen maku voi vaihdella valmistajan mukaan. Tämä suuntaus on johtanut siihen, että nykyinen perinteinen intialainen mauste alkoi jakaantua merkkeihin ja tyyppeihin. Ei vain komponenttien pääluettelo ja niiden suhde, vaan myös niiden määrä voivat muuttua. Tyypillisesti curryt sisältävät 7–24 ainesosaa.

Mutta niin monipuolisesta runsaudesta huolimatta tämän mausteen "juuri" on edelleen sama - currylehti, nimittäin Murray Koenigin lehdet yhdistettynä muuttumattomaan kurkuman juurista peräisin olevaan jauheeseen, joka sitten antaa jauheelle täyteläisen keltaisen. väri.

Usein tämän mausteen länsimaiset tuottajat käyttävät tiettyjä temppuja. Joten esimerkiksi Amerikassa ja Euroopassa sekä joissakin idän maissa, joissa pahamaineisen curryn lehtiä on erittäin vaikea löytää, se korvataan sarviapilalla (10-20% kokonaismassasta), jolla on tullut jo "omaksi" kaikessa tässä tuoksuvassa loistossa.

Kaikki intialaisen currymausteen valmistusohjeet sisältävät 20-30 % kurkumaa. Tämä on kiistaton johtaja tässä seoksessa, mutta tämän kellertävän juuren ohella korianteri on erityisen tärkeä koostumuksessa, jota tämä mauste voi sisältää 20-50%.

Lisäksi punaista cayennepippuria on ehdottomasti oltava mukana yleisessä erässä (1-6 %).

Näin ollen näemme, että curryn tärkeimmät ainesosat ovat: kurkuma, sarviapila, korianteri ja punainen paprika. Kaiken kaikkiaan nämä mausteet voivat muodostaa jopa 96% koko mausteesta, kun taas muut 10-20 tuoksuvaa alkuainetta "kimppaavat" loput 4-50%. Yleensä loput jauheet on suunniteltu kantamaan aromaattinen ja makuinen kuormitus, jotka on asetettu päällekkäin standardin perusteella.

Currymaustekoostumus eri mantereilta

Perinteisen intialaisen mausteen alkuperän selvittämiseksi erehtymättä tulisi tutustua eri puolilla maailmaa valmistettujen curryjen reseptiominaisuuksiin.

Tämäntyyppisille mausteille on ominaista terävämpi ja karkeampi maku ja aromi, koska pippurilla on seoksen johtava rooli. Tällaista currya käytetään yleensä teollisessa säilyketeollisuudessa.

Tämän mausteen erityispiirre on aromin omalaatuinen yksinkertaisuus ja herkkä maku koostumuksessa vallitsevan kurkuman ansiosta. Tämä mauste tuotetaan kotiruokaan, ja sitä käytetään myös elintarviketeollisuudessa.

Lähi-idässä Borea-mausteen koostumus on monipuolinen. Lisäksi Länsi-Intian ja Länsi-Pakistanin curryt voidaan valmistaa erilaisilla maustesarjoilla, jotka tulevat neljän perusmausteen pohjan lisäkkeenä.

Taulukossa on kaksi versiota Lähi-idän currysta, joista ensimmäistä versiota käyttävät pääasiassa kyläläiset ja köyhät ruoanlaitossa, ja toinen, ainesosiltaan rikkaampi resepti, päinvastoin, on kaupunkilaisten ja varakkaiden asukkaiden prioriteetti.

Tällaista currya kutsutaan myös täydelliseksi, ja tämä luonnehtii täydellisesti tätä mausteseosta, koska neljän peruskomponentin lisäksi tähän mausteeseen sisältyy 16 enemmän tuoksuvaa kasvia. Yhteensä curry koostuu 20 aromaattisesta yrtistä ja siemenestä, mutta joillakin alueilla tähän vaikuttavaan listaan ​​on lisätty 1-4 maustetta lisää.

Curry-luokitus

Täysi curry - pääsääntöisesti kotitekoinen tuote, koska Länsi-, Euroopan ja Aasian maiden elintarviketeollisuudessa on jo vahvistettu tälle mausteelle tietyt standardit, joiden mukaan tuoksujauheeseen lisätään enintään 15 maustetta.

Kaikki teolliset curryt luokitellaan joidenkin ominaisuuksien perusteella:

• Terävyys. Pehmeä ja pistävä.
• Väri. Vaalea ja tumma.
• Ruoanlaiton laajuus: liha, vihannekset, kala, riisi ja niin edelleen.

Kun tarkastellaan teollisen curryn ilmoitettuja standardeja, huomaat, että kiinteän kurkuman, sarviapilan, korianterin ja cayennepippurin lisäksi kaikissa seoksissa on toinen komponentti - tämä on ajgon, eli kumina, kumina, zira, intialainen ja Koptikumina tai iovan (ajwan) tuoksuva (säilytys).

Ajgonia löytyy klassisista itämaisista ja intialaisista curryresepteistä, ja siksi se voidaan turvallisesti sisällyttää tämän mausteen pohjakoostumukseen.

currykastiketta

Pääsääntöisesti currymaustetta käytetään currykastikkeiden valmistukseen, jotka itse asiassa ovat aromaattisia tiivisteitä. Niiden luomisessa käytetään jo ilmoitettujen kuivien mausteiden lisäksi myös komponentteja, kuten etikkaa, suolaa ja jauhoja, sekä nestemäistä pohjaa, jota voidaan pelata:

• Granaattiomenamehu.
• Tomaattisose.
• Omena- ja luumusose.
• Lihaliemi.

Nestemäisen maustereseptin ominaisuuksien perusteella sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa, lisättäväksi erilaisiin ruokiin. Mutta tässä on syytä huomata, että etikan läsnäolo kastikkeen koostumuksessa lisää merkittävästi mausteen terävyyttä, antaa sille terävän maun ja tuoksun, ja tällainen "hapan naapurusto" uhkaa menettää tuoksuvien kasvien arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuudet. väkevöidään jauhemaiseen mausteseokseen. Siksi curryjauheen käyttö on etusijalla, ei kastikkeiden muodossa.

Maailmassa on epäilemättä monia mausteisia sekoituksia, joiden koostumus on melko yksinkertainen ja joilla on vähemmän laaja aluejakauma, jota rajoittavat tietyn kansan makumieltymykset, väestön perinteiset ja kulttuuriset arvot ravitsemuksen suhteen.

Aasian, Kaukasian, Transkaukasian ja Karpaattien eri maiden kansoilla on omat maustereseptinsä kulinaarisessa perinnössä. Intialainen curry on kuitenkin ollut ja on edelleen maailman keittiön halutuin mausteinen koostumus.

Mausteet ja mausteet ovat erittäin suosittuja ruoanlaitossamme nykyään, joten on vaikea kuvitella valmistavamme suosikkiruokiamme ilman, että hajoaisimme maustepusseja, jotka tuoksuvat niin tuoksuvia ja antavat hyvin, vain ainutlaatuisen maun tutuille ruoille. Lisäksi asiantuntijat vakuuttavat meille, että tällainen intohimo mausteisiin ja mausteisiin, varsinkin jos ne ovat luonnollisia, on erittäin hyödyllistä terveydellemme, koska monilla mausteilla ei ole vain gastronomisia, vaan myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Voit lukea lisää mausteiden hyödyistä ja vaaroista täältä.

Tänään kutsumme sinut puhumaan yhdestä kuuluisimmista ja suosikkimausteista - mausteesta nimeltä curry, joka on valmistettu erilaisista mausteista. Tutustu curryn historiaan, sen reseptiin ja tietysti miten ja miksi lisätä currya aterioihin...

Currymausteen ominaisuudet

Intiaa pidetään curryn ja monien muiden mausteiden syntymäpaikkana. Samaan aikaan curry sai nimensä pensaasta, jonka lehdet intiaanit kuivaavat ja jauhavat jauheeksi ja käyttävät sitä sitten mausteena. Tällainen currykasvien lehtijauhe haihtuu kuitenkin eteeriset öljyt hyvin nopeasti, joten mauste menettää nopeasti ominaisuutensa - aromin ja maun. Joten jos jonain päivänä olet onnekas kokeilla aitoa currya, muista, että sen käyttö on rajoitettua, eikä tätä maustetta kannata säilyttää pitkään.

Currymausteen koostumus

Kun olemme kiehtoneet sinua currymausteen ominaisuuksilla ja sillä, että sillä on monia reseptejä, on aika oppia tärkeimmistä curryn aineosista, jotka on sisällytettävä sen koostumukseen.

Joten curryn tärkein komponentti on. Samanaikaisesti sen tulisi olla vähintään neljännes mausteen kokonaiskoostumuksesta. Kuten muistat, kurkuma erottuu ilmeisestä aromista, mutta ei kirkkaasta mausta, mutta yhdessä muiden mausteiden kanssa se alkaa "leikkiä". Kurkuma on kohtalaisen mieto, aromaattinen eikä mausteinen, ja sen etuna on, että sitä voidaan lisätä moniin ruokiin. Curryn seuraava komponentti on, että sitä voi olla 20–50 % osana mausteseosta. Curryn tulee sisältää sarviapila, joka korvaa suoraan currypensaan lehdet - sen on oltava koostumuksessa vähintään 1/10 osasta, sen on oltava läsnä cayennenpippuri– pitoisuus enintään 6 % on sallittu.

Nämä neljä pääkomponenttia - kurkuma, korianteri, sarviapila, cayennepippuri ovat kaiken curryn perusta. Kaikki muut komponentit voivat olla 4o% - 50% ja siten antavat mausteseokselle erilaisia ​​makuja ja aromeja.

Voimme esimerkiksi mainita tiedon, että curryreseptin eurooppalaisissa versioissa sitä usein löytyy, mutta curryreseptin aasialaisessa versiossa on mausteisempaa azhgonia. Lisätään usein myös curryyn, neilikkaan, fenkoliin, minttuun, muskottipähkinään, erilaisiin paprikoihin...

Joten jos olet ostamassa valmista currya ja sinulla on omat mieltymyksesi, voit etsiä curryreseptistä sinulle parhaiten sopivan version.

Kuinka keittää currya kotona

Jos et jostain syystä ole tyytyväinen tämän mausteen kaupasta ostettuihin versioihin, voit valmistaa currya itse kotona. Tätä varten sinun on varastoitava kaikki tarvittavat mausteseoksen komponentit. World Without Harm tarjoaa sinulle mahdollisuuden ottaa 3 chiliä, 1 rkl korianterin ja kurkuman siemeniä kutakin, 2 tl kuminaa ja 1 tl sinappia, muutama valkosipulinkynttä, 3 kynttä, 2 tl suolaa ja vähän kanelia. Paista kaikkia currymme ainesosia kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä, kunnes näkyviin tulee miellyttävä tuoksu ja herkkä ruskea väri. Sen jälkeen sekoita ne keskenään ja jauha ne huhmareessa tai myllyssä - jälkimmäisessä tapauksessa saat tasaisen hienojakoisen curryjauheen.

Valmis curry on parempi käyttää heti, mutta jos olet valmistanut mausteseoksen tulevaisuutta varten, sinun tulee säilyttää se posliini- tai lasitavaroissa, jotka on valmistettu tummasta lasista tiiviisti sulkeutuvalla kannella, pimeässä ja viileässä paikassa. enintään 3-6 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen currysi menettää kaikki gastronomiset ja ruokahaluiset ominaisuudet.

Curryn hyödylliset ominaisuudet

Curryn hyödylliset ominaisuudet riippuvat tietysti sen koostumuksen muodostavista komponenteista.

Joten esimerkiksi kurkuma - muistamme, että se on curryn olennainen komponentti, sillä on supistava maku, se auttaa puhdistamaan verta, neutraloi kehon tulehdusprosesseja ja normalisoi maksan toimintaa, stimuloi proteiinien imeytymistä kehossa, estää kaasun muodostuminen ja myrkyt. Lisäksi kurkuma värjää astiat kirkkaalla värillä ja tuo meille esteettistä nautintoa tällaisten värikkäiden ruokien miettimisestä.

Jos currysi sisältää sinapinsiemeniä ja kuminaa, niillä on lämmittäviä ominaisuuksia, ne parantavat ruoansulatusta ja niillä on diureettinen vaikutus. Nämä ominaisuudet ovat tärkeitä niille, jotka kärsivät kihdistä, kuumeesta ja niveltulehduksesta.

Kuminan läsnäolo koostumuksessa auttaa puhdistamaan kehon toksiineista ja myrkkyistä, normalisoi maha-suolikanavan toimintaa. Muuten, kuminan esiintyminen curryssa tarkoittaa, että mausteseosta ei voi säilyttää liian kauan, muuten curry maistuu kitkerältä.

Korianteri - toinen tärkeä ainesosa aktivoi ruoansulatusprosesseja, inkivääri - parantaa verenkiertoa ja ruoansulatusta ja auttaa unohtamaan ummetuksen, fenkoli - antaa mausteseokselle makean maun, lisää hikoilua ja edistää imetysprosesseja nuoren äidin vartalo (lue lisää imetysprosesseista), mustapippuri sisältää koostumuksessaan paljon kromia ja siitä on hyötyä tyypin 2:sta kärsiville. Shamballan (klassinen intialainen mauste) käyttö määrää sen, että curry lämmittää vertasi ja lisää voimaa ja energiaa. Muuten, tällainen curry-koostumus shamballalla on erittäin hyödyllinen naisille, koska lisäämällä tällaisten mausteiden seosta ruokaan voit vaikuttaa painoindikaattoreihisi, vahvistaa hiuksiasi ja rikastuttaa veren koostumusta ...

Curry on Intian todellinen ylpeys. Tämä huolellisesti sekoitettu mausteyhdistelmä ei ainoastaan ​​anna ruoille ainutlaatuista makua, vaan myös parantaa ruoansulatusta. Intialaisilla on valtava valikoima mausteinen curry reseptejä.

Curry-mausteiden koostumus

Mutta nämä ovat vain johdannaisia ​​klassisesta seoksesta, joka on valmistettu useista komponenteista. Se sisältää seuraavat mausteet:

• kanelitanko
• kurkuman siemeniä
• 8 kardemumman siementä
• 4 ruokalusikallista korianteria
• 2 rkl sarviapilan siemeniä
• 2 rkl kuminan siemeniä
• 0,5 rkl neilikkasilmuja
• 1,5 rkl pippuria

Kuinka keittää currya

Kaikki mausteet kuumennetaan hieman kattilassa (tarvitaan keskilämmöllä) ja jäähdytetään. Sen jälkeen sinun on lisättävä myös hieman kuivaa hienonnettua kurkumajuurta, ripaus muskottipähkinää ja sama määrä suolaa. Sitten kaikki ainekset murskataan huolellisesti survin, ja kuuluisa intialainen curry on valmis. Jotta se jakautuu tasaisesti, sinun on sekoitettava siihen lusikallinen kasviöljyä ennen käyttöä. Jokainen intialainen lapsuudesta asti on osannut keittää currya

mauste curryn maku

Voidaan sanoa, että currymauste on kehittymässä. Siihen lisätään jatkuvasti jotain uutta, määrällinen koostumus muuttuu, mutta seoksen perusta - kurkuma - on aina läsnä. Intiaanit lisäävät jauhetta moniin ruokiin. Se voi olla keitto, kuuma lisuke vihanneksista ja muroista tai curry-mausteseos sopii ihanteellisesti siipikarjan kanssa. Ilman currya kaikki ruoat ovat vailla todellista "kasvojaan".

Curryn tärkeitä ainesosia ovat kurkuma, kumina (kumina), korianteri, kardemumma, mustapippuri. Miksi intialaiset kokit rakastavat heitä niin paljon? Kardemumma tai pikemminkin sen siemenet antavat paahdettaessa ruoalle ilmeisemmän maun. Korianteri saa paahdettaessa makean-mausteisen, hieman pähkinäisen tuoksun. Kurkuma lisää mausteeseen hapokasta, kitkerää makua ja antaa ruoille myös täyteläisen kellertävän oranssin sävyn. Kumina (tai zira) - pitkulaisia ​​siemeniä, joilla on herkkä karvasmakea tuoksu ja miellyttävä sitruuna.

hyvin ja chilipippuri on suosituin lisä currymausteiden koostumukseen. Lisämaku riippuu sen määrästä. Jos et laita sitä liikaa, voit tuntea miellyttävän kutituksen kielellä, ja mausteisten ystävät valmistavat todella räjähtävän seoksen, joka aiheuttaa äärimmäisen polttavan tunteen suussa.

Curryruokien valmistaminen

Kokit lisäävät curryjauhetta ruokiin, jotta se kyllästyy makukimpulla ja antaa lihalle, lisukkeelle tai keitolle kultaisen sävyn. Unohtumaton maku paistettua perunaa currylla, kananlihaa mausteilla ja riisiä koristeeksi. Nykyään kaikki tarjoillaan mausteisella mausteella niin Intiassa kuin monissa muissakin maissa. Mausteisia vartaita ja lihapullia, currysimpukoita ja katkarapuja, nuudeleita maustekastikkeella ja paljon muuta.

Kokeile curry-ainesosia ja tee seos, josta kaikki kotona pitävät. Sitten tavalliset perheruoat saavat uuden äänen.

Kaikki artikkelit osiossa "Mausteet"

Curry on mausteseos. Se on melko laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa, mutta sen kotimaa on Intia. Siellä curry valmistetaan juuri ennen käyttöä, minkä ansiosta tällä ravintolisällä on entistä mausteisempi ja tuoksuvampi maku. Curryn maku ei ole mausteinen, hieman spesifinen, joten se ei välttämättä ole kaikkien makuun.

Curryn hyödylliset ominaisuudet

Curryn pääkomponentti on kurkuma, inkivääriperheeseen kuuluva ruohokasvi, joka käyttää murskattuja juuria ja varsia, jotka sisältävät eteerisiä öljyjä. Curryn kurkumapitoisuus on vähintään 30 %. Siinä on miellyttävä mausteinen tuoksu, karvas, hieman supistava maku ja pysyvä keltainen väri, joka ei haalistu auringossa.

Kurkuma tunnetaan anti-inflammatorisista ja puhdistavista ominaisuuksistaan ​​ja parantaa maksan toimintaa. Erityisen hyödyllistä on kurkuman lisääminen proteiinipitoisiin aterioihin - stimuloimalla ruoansulatusrauhasia, se parantaa proteiinien sulamista.

Kurkumasta johdetun aineen, kurkumiinin, ominaisuuksia koskevat tutkimukset ovat osoittaneet sen kyvyn ehkäistä syöpää ja torjua Alzheimerin tautia.

Currymauste sisältää kurkuman lisäksi erilaisia ​​muita kasveja, joiden sarja voi vaihdella curryvalmistajakohtaisesti.

Curryssa oleva kumina antaa eteeristen öljyjen ansiosta mausteelle miellyttävän ja herkän maun. Sillä on anti-inflammatorisia, karminatiivisia, laktogonaalisia, antispasmodisia ominaisuuksia, se helpottaa munuaisten ja ruoansulatuskanavan toimintaa, parantaa aineenvaihduntaa, ihon tilaa. Kuminan ansiosta curryn hyödyllisillä ominaisuuksilla on positiivinen vaikutus gastriitin, sappikivitaudin ja urolitiaasin etenemiseen.

Sinapinsiemen edistää rasvaisten ruokien imeytymistä, sillä se tehostaa mahanesteen muodostumista, parantaa ruokahalua, stimuloi suoliston motiliteettia, jolla on taipumusta ummetukseen. Sinapinsiemenen viimeistä ominaisuutta käytetään säätelemään suoliston toimintaa, mukaan lukien mahatee sisältää siemeniä. Musta sinappi auttaa niveltulehdukseen ja kihtiin.

Kumina on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin kumina, mutta sillä on täysin erilainen maku. Se poistaa myrkkyjä kehosta, normalisoi ruoansulatuskanavan toimintoja, parantaa näköä ja aivojen toimintaa. Yli vuoden varastoituna kumina muuttuu katkeraksi ja menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet, joten se sisällytetään curry-reseptiin vain, kun mausteet on valmistettu suoraan.

Mausteina olevat korianterin hedelmien eteeriset öljyt antavat ruoille lempeän ja miellyttävän viilentävän tuoksun ja maun. Korianteri on osoittautunut positiivisesti gastriittiin ja mahahaavasairauksiin - se poistaa kipua ja sillä on antiseptinen vaikutus. Nämä ominaisuudet mahdollistivat korianterin sisällyttämisen maha- ja kolerettisten valmisteiden koostumukseen.

Inkivääriä lisätään curryihin sekä tuoreena että kuivana jauheena. Se antaa ruoalle mausteisen maun ja vaikuttaa suotuisasti ruoansulatukseen ja verenkiertoon. Joten inkivääri vähentää kaasun muodostumista, estää ummetusta, parantaa ruokahalua.

Fenkolin ansiosta currylla on makeahko jälkimaku. Sitä lisätään tähän mausteeseen melko vähän, koska yliannostuksesta tulee hallitsevaksi koko ruokalajissa. Fenkoli tehostaa imetystä ja hikoilua, sillä on karminatiivisia ominaisuuksia.

Mustapippuri antaa ruoalle mausteisen, mausteisen maun. Se lisätään herneen tai jauhetun muodossa. Tämä laajalti käytetty lisäaine parantaa ruoansulatusta ja stimuloi ruokahalua. Joskus curryihin sisältyy muunlaisia ​​pippuria - intialaista pippalia, punaista paprikaa, chiliä, serranoa.

Jyvissä oleva Shambhala antaa ruoalle katkeran, mausteisen, makean maun, sävyttää ja palauttaa voimaa. Shambhala sisältää runsaasti foolihappoa ja E-vitamiinia, se parantaa verenmuodostusta, vahvistaa hiuksia ja alentaa painoa. Hing antaa currylle sen mausteisuutta.

Mausteisiin lisätään suolaa sen muiden ainesosien säilyttämiseksi. Muista ruoanlaitossa, että curry sisältää jo suolaa ja lisää se astiaan jo tätä ajatellen. Perinteiselle intialaiselle keittiölle on ominaista se, että ruokaan lisätään enemmän suolaa kuin yleensä suositellaan.

curryn kulutus

Maustamisen päätarkoitus on parantaa ruokien makua. Curryn hyödylliset ominaisuudet voivat parantaa ruoansulatusta stimuloimalla ruoansulatusrauhasia.

Curryn valmistuksessa ei ole tarkkaa ainesosien suhdetta, ja Intiassa mausteita valmistettaessa suhteita noudatetaan suunnilleen. Mutta tästä huolimatta curryn tuoksua ei voi sekoittaa mihinkään muuhun.

Curry sopii lisättäväksi lihaan, kalaan, kasvisruokiin ja riisiin. Curry antaa ruoille mielenkiintoisen kultaisen sävyn. Tämä mauste täydentää täydellisesti pilafin, kasvispataiden, kanasalaatin, pastan, lihapullien, jauhelihan makua.

Curryn käytössä on noudatettava varovaisuutta, jos henkilö ei siedä maustetta.

Curry on suosittu intialainen mauste, jota pidetään tämän aurinkoisen maan todellisena symbolina. Mausteen suosio on jo pitkään ylittänyt Intian rajat ja nykyään currysta on tullut suosikkimauste monissa maissa. Ja tämä on täysin ymmärrettävää, koska kirkkaan, rikkaan maun ja ainutlaatuisen aromin lisäksi curryn hyödyt keholle voidaan katsoa johtuvan myös mausteen eduista.

Curryn ainekset

Curry on sekoitus useita mausteita. Tällainen epätavallinen ja omaperäinen yhdistelmä antaa sinun antaa mausteisen mausteisen kosketuksen liha- ja kalaherkuille. Mausteita lisätään myös kylmiin ruokiin, juomiin ja jopa leivonnaisiin.

Curryn ainekset:

Kurkuma - parantaa veren koostumusta, edistää myrkkyjen poistumista kehosta;

cayennepippuri - stimuloi verenkiertoa, nopeuttaa ruoansulatusta ja rasvojen polttamista;

korianteri - aktivoi ruoansulatusprosesseja;

kumina - normalisoi maha-suolikanavan toimintaa;

kardemumma - on antioksidanttinen vaikutus, puhdistaa hermostoa;

· basilika - pidetään luonnollisena masennuslääkkeenä, parantaa unta, sillä on anti-inflammatorisia ja antiseptisiä vaikutuksia.

Mausteresepti ja sen ainesosat voivat vaihdella Intian alueen mukaan. Curryihin lisätään inkivääriä, sarviapilaa, kanelia, fenkolia tai sinapinsiemeniä sekä valkosipulia ja muskottipähkinää.

Mausteen kaloripitoisuus on 325 kcal per 100 g. Mutta koska mausteella on kyky nopeuttaa aineenvaihduntaa ja polttaa rasvaa, on suositeltavaa sisällyttää se laihdutusvalikkoon.

Tietoja curryn eduista

Curryn hyödyt ihmiskeholle on tiedetty muinaisista ajoista lähtien. Yksi mausteen hyödyllisistä ominaisuuksista on sen ainutlaatuinen koostumus - useiden mausteiden yhdistelmä oikeissa suhteissa antaa mielenkiintoisen, alkuperäisen maun, joka täydentää täydellisesti melkein kaikkia ruokia. Samaan aikaan jokaisella ainesosalla on oma positiivinen vaikutus kehoon.

Kurkuma - parantaa aivojen toimintaa, taistelee tehokkaasti erilaisia ​​kasvaimia, parantaa veren laatua.

Pippuri lisää curryn etuja. Se aktivoi verenkiertoa, edistää ruoan nopeaa sulamista ja normalisoi ulostetta. Ihmiset, jotka käyttävät usein terveellisiä mausteita, eivät koskaan koe ummetusta ja ripulia.

Korianterilla osana currymaustetta on kolerettinen vaikutus, normalisoi "pahan" kolesterolin tasoa veressä. Tämän yrtin säännöllinen käyttö parantaa ruoansulatusta.

Melko usein tuoksuva mauste sisältää kuminaa, joka lisää vastustuskykyä ja aktivoi elimistön puolustuskykyä viruksia ja mikrobeja vastaan.

Kardemumma tunnetaan kyvystään siistiä suoliston mikroflooraa, nopeuttaa kudosten uusiutumista, normalisoida hermoston toimintaa ja suojata stressiltä.

Curry on ihanteellinen ihmisille, jotka haluavat pudottaa muutaman ylimääräisen kilon ilman paljon vaivaa. Tämä mausteinen mauste aktivoi hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi ruoansulatusta, minkä seurauksena rasvakudosta ei muodostu. Mauste on myös luonnollinen diureetti, joka poistaa ylimääräistä nestettä kehosta ja estää turvotuksen esiintymisen.

Toistuvista päänsäryistä ja migreenistä kärsivien ihmisten pöydällä on oltava currylla maustettuja ruokia. Sen koostumukseen sisältyvillä yrteillä on antispasmodisia ominaisuuksia ja ne auttavat ratkaisemaan ongelman ilman pillereitä.

Intiassa uskotaan, että kuuma mauste stimuloi lihasjärjestelmän toimintaa, normalisoi kehon aineenvaihduntaprosesseja, poistaa kertyneet toksiinit ja toksiinit. Edunsa vuoksi currya suositellaan käytettäväksi säännöllisesti seuraaviin sairauksiin:

1. Bronkiaalinen astma.

2. Influenssa ja muut akuutit hengityselinten sairaudet.

3. Niveltulehdus.

4. Kihti.

5. Reuma.

6. Taipumus turvotukseen.

7. Alzheimerin tauti.

Tieteellisen tutkimuksen aikana havaittiin, että aromaattinen seos aktivoi kehon puolustuskykyä taistelemaan syöpäsoluja vastaan. Lisäksi ihmiset, jotka syövät säännöllisesti curryruokia, huomaavat parannuksia sydämensä toiminnassa ja verisuonijärjestelmän tilassa. Mauste puhdistaa verisuonet ateroskleroottisista plakeista, poistaa kolesterolia ja ehkäisee tromboosin kehittymistä.

Voiko curry olla haitallista?

Huolimatta valtavasta luettelosta mausteiden hyödyllisiä ominaisuuksia, se tunnetaan myös curryn vaaroista. Useimmiten mausteen negatiivinen vaikutus liittyy kehon yksilölliseen intoleranssiin tai allergiseen reaktioon mausteeseen.

Kuka ei saisi syödä intialaista maustetta?

Naiset, jotka hoitavat rintasyöpää

munuaisten patologioiden kanssa;

sydänkohtauksen tai aivohalvauksen jälkeen;

maha-suolikanavan sairauksista kärsivät ihmiset;

Kanssa tukkeuma kivien sappirakon.

Aromaattinen mauste vaikuttaa voimakkaasti hematopoieesiprosessiin. Curryn haitta on siinä, että se hidastaa veren hyytymistä ja lisää myös verenvuodon todennäköisyyttä. Siksi hemofiliasta kärsivien ihmisten ei pitäisi syödä voimakkaasti curry-ruokia.

Varotoimenpiteet

Tuoksuva mauste pystyy antamaan itämaisen hienostuneisuuden sävyjä jopa tavallisimpiin astioihin. Mutta alkuperäisen maun takana ei pidä unohtaa curryn vaaroja ja sen yhdistelmää tiettyjen lääkkeiden kanssa.

Intialainen mauste tunnetaan vaikutuksestaan ​​verenkiertoelimistöön. Siksi, jos henkilö käyttää verta ohentavia lääkkeitä, curryn käyttöä tulee rajoittaa tiukasti. Liiallinen intohimo mausteiseen mausteeseen voi johtaa sisäiseen verenvuotoon.

Lääkärit eivät myöskään suosittele yhdistämään varfariinin, klopidogreelin tai aspiriinin nauttimista ruokalajiin, joka sisältää intialaista mausteseosta. Tämä voi aiheuttaa epämukavuutta ja muita sivuvaikutuksia.

Curryn käyttö painonpudotukseen

Tuoksuvaan seokseen sisältyvät yrtit sisältävät valtavan määrän antioksidantteja ja foolihappoa. Tämä tarkoittaa, että se on yksinkertaisesti välttämätön naisten kauneuden ja terveyden kannalta. Curry lisää seksuaalista aktiivisuutta, parantaa ihon tilaa, stimuloi nuorentamisprosesseja.

Intialainen mauste on myös välttämätön ihmisille, jotka haluavat päästä eroon ylipainosta. Curryn pikantin mausteisen maun ansiosta se nopeuttaa täydellisesti aineenvaihduntaa ja aktivoi kehon aineenvaihduntaa. Tämän seurauksena kertyneet kilot yksinkertaisesti "palavat loppuun".

Curry on osa samannimistä ruokaa, jota pidetään ihanteellisena vaihtoehtona nopeaan painonpudotukseen. Monet sen lajikkeet tunnetaan - riisin, linssien, kalan, lihan, vihannesten, pähkinöiden ja muiden mausteiden kanssa. Dieettiruokaa varten on parasta käyttää vähärasvaisia ​​kala- ja lihalajikkeita, nahatonta kanaa, tomaatteja, munakoisoa, kesäkurpitsaa, maissia, paprikaa.

Lisäksi mausteista intialaista seosta voidaan lisätä erilaisiin liha-, kala- ja kasvisruokiin, sen pohjalta voidaan valmistaa riisiä, aromaattisia liemiä ja kastikkeita.

Curryn haitta painonpudotukselle on, että tällaisen ruokavalion ei pitäisi olla pitkä. Säännöllinen mausteinen ruoka on todellinen isku ruoansulatusjärjestelmälle ja voi johtaa sellaisiin surullisiin seurauksiin kuin mahalaukun gastriitti.