Miten tequila valmistetaan?

Kuka valvoo Meksikon tequila -liiketoimintaa
ja miksi he tarvitsevat machetten tähän?

Ennen hyllyille osumista tequilapullo menee pitkälle, ja Meksikon hallitus tarkkailee sitä tarkasti. Ei, he eivät vakoile meitä mikrosirujen kanssa, jotka on piilotettu etiketin alle (vaikka kuka tietää?). Kaikki on paljon monimutkaisempaa.

Vuonna 1974 Meksikon hallitus suojeli yksinoikeutta nimeen "Tequila". Se on nyt Meksikon kansallinen tuotemerkki, kuten Cognac Ranskassa tai Portwein Portugalissa. Juomaa ei tuoteta kaikissa Meksikon osavaltioissa (joita on 31), mutta vain viidessä, Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ja Tamaulipas.

Vaikka tequilatuotannon pääkohdat ovat identtiset, jokaisella tehtaalla on omat pienet salaisuutensa, joten tekniikka on hieman erilainen. Estääkseen yrityksiä hemmottelemasta itseään vuodesta 1994 lähtien Meksikossa on toiminut erityinen valvontalautakunta (Consejo Regulador del Tequila), joka rankaisee ankarasti niitä, jotka rikkovat vahvistettuja normeja.

Kuvitellaan itsemme tämän erikoishenkilön tilalle. palvelu. Menemme johonkin yritykseen, jossa hallitsemme prosessia itse.

Ja silti, tässä tapauksessa et voi tehdä ilman terävää kilpikonnaa, ota se mukaasi.

Ajoi Meksikoon ...

Idästä laskuriin

Tervetuloa Meksikoon. Onko sinulla machete? Okei, kävele rivejä pitkin ja leikkaa lehdet alas. Tequilan tuotanto alkaa tältä alalta.

Pääraaka -ainetta, sinistä agavea, kasvatetaan täällä. Tämä kasvi löytyy vain Meksikosta, eikä edes silloin kaikkialla. Se tarvitsee erityisen ilmaston, koska se kasvaa 1500 metrin korkeudessa. Siksi tequilaa ei tuoteta kaikkialla Meksikossa, vaan vain viidessä osavaltiossa.

Tequilan tuotannossa ei käytetä koko laitosta, vaan vain sen ydin. Ensimmäisestä versosta kuluu noin 7–9 vuotta, kunnes himadorat korjaavat sadon.

Mutta ennen sadonkorjuuta sinun on leikattava polkuja rivien väliin. Muuten se ei ole kuin täällä työskentely, et voi edes kävellä. Sininen agave, vaikkakaan ei kaktus, on edelleen piikikäs infektio. Joten ole varovainen täällä, muuten olet kuin kaveri ylhäällä olevasta kuvasta, kaikki naarmuissa ja sirpaleissa.

Kypsät hedelmät painavat 35-50 kg. Sitä käsitellään edelleen pellolla ja lehdet leikataan pois.

Käsittelyn jälkeen ytimestä tulee ananasmainen. Meksikolaiset väittävät, että sininen agave ja ananas ovat sukua olevia kasveja.

Onko tämä totta vai ei, ei ole niin tärkeää, hymyile, nyökkää ja älä missään tapauksessa väittele paikallisten kanssa. Meksikolaiset ovat kuumia ihmisiä, ja heillä on myös teräviä työkaluja.

Muuten sukulaisista. Tequilan lähin "sukulainen", mezcal -niminen juoma, valmistetaan samanlaisella tekniikalla. Mutta myös muita agaveja käytetään raaka -aineina, eikä vain ydin, vaan myös koko kasvi yhdessä lehtien kanssa tuotetaan.

Käsitelty ydin viedään tehtaalle. Täällä hedelmät leikataan paloiksi ja lähetetään uuniin.

He tekevät tämän useista syistä. Ensinnäkin, jotta hedelmät pehmenevät ja anna mehun valua.

Toiseksi hajottaa monimutkaiset sokerit, joissa on paljon sinistä agavea, yksinkertaisiksi. Tämä on tehtävä, koska monimutkaiset sokerit eivät osallistu käymisprosessiin.

Kuinka kauan agave on uunissa, riippuu tehtaasta. Tämä kestää yleensä päivän.

Paistettu ydin murskataan ja mehu puristetaan pois kuiduista.

Se on melko paksu ja näyttää enemmän siirappilta, joten siihen lisätään vettä tässä vaiheessa.

Muuten, sinisen agaven puristettuja kuituja ei heitetä pois. Meksikolaiset ovat oppineet käyttämään niitä tiilien valmistuksessa. Emme ole voineet selvittää, käytetäänkö näitä tiiliä Yhdysvaltojen rajalla sijaitsevan muurin rakentamisessa. Donald Trump kieltäytyi kommentoimasta tätä aihetta.

Mehu kaadetaan erityisiin astioihin ja kuumennetaan 35, enintään 37 asteeseen käymisprosessin nopeuttamiseksi.

Täällä hän viettää vielä kaksi päivää.

Kun neste on lähetetty tislattavaksi. Se, mikä käy ilmi, meksikolaiset kutsuvat jo "ensimmäiseksi tequilaksi". Mutta tämä ei silti ole tequilaa, joka on hyllyillä.

Juoma on liian vahva, yli 50 astetta. Vettä lisätään alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi 38%: iin. Mutta tämän toimenpiteen jälkeen tequila ei ole vielä valmis.

Ennen kuin tequila pullotetaan ja se kiertää maailmaa, on viimeinen vaihe - ikääntyminen. Juoma kaadetaan tammitynnyreihin ja lähetetään kellariin.

Se, millaista tequilaa saamme, riippuu ikääntymisajasta. Joten ennen kuin aloitamme sääntelyviranomaisten päätyön, meidän on myös ymmärrettävä tämä asia.

Valmista machete, se tulee hyödyksi pian.

Millaisia ​​tequilalajeja on olemassa?

Kaikki tequila, jaettu kahteen päätyyppiin, "Mixta" ja "100% sininen agave".

"100% sininen agave"- tällainen merkintä etiketissä tarkoittaa, että tequila on 100% valmistettu sinisistä agave -alkoholeista.

"Mixta"- tässä pullossa sinisen agaven alkoholit sekoitetaan muiden kasvien alkoholien (maissi, sokeriruoko jne.) alkoholien kanssa. Normien mukaan tällaisen tequilan on sisällettävä vähintään 51% sinisestä agavesta peräisin olevia alkoholeja.

Ja molemmat tequilalajit, sekä sekoitettu että 100% sininen agave, voidaan jakaa useisiin muihin lajikkeisiin ikääntymisestä riippuen.

• Blanca- läpinäkyvä tequila, kypsytetty enintään kaksi kuukautta. Sitä kutsutaan myös hopeaksi (hopea) tai (Plata).
• Reposado- Tämä on tequilaa, jonka ikääntymisaika on yli vuosi.
• Anejo- altistus 1-3 vuotta.
• Extra anejo- mikä tahansa yli 3 vuotta vanha tequila.

Voit tavata vielä kaksi tyyppiä "Kulta" ja "Joven"... Tämä tequila ei ole lainkaan vanhentunut. Se on usein värjätty ja maustettu muistuttamaan ikääntynyttä tequilaa.

Kummallista on, että jokainen näistä lajikkeista juodaan erityisellä tavalla.

Esimerkiksi on tavallista juoda hopeaa tunnetun kaavan mukaan - nuolla, juoda, purra (suola, tequila, kalkki).

"Legendaarinen Tequila -rituaali" - jonka tequila -tytöt tekevät klubeissa, noudattaa selvästi tätä kaavaa. Puhuimme tästä menetelmästä jo viime artikkelissa, joten emme toista itseämme, mutta annamme sinulle linkin artikkelin lopussa.

Mutta tammitynnyreissä kypsytettyä tequilaa ei hyväksytä juomaan tällä tavalla. Siinä on miellyttävä maku ja runsas aromikimppu, joka voittaa vain kalkin. Sen on tarkoitus maistaa.

Mutta emme ole vielä valmiita. Meillä hallintoneuvoston asiantuntijoina on toinen tärkeä asia. Ota matemaatti pois.

Sain sen? Erinomainen! Pilko kalkki viipaleiksi, siirrymme testauksen päävaiheeseen - maisteluun.

Siinä kaikki.
Kiitos, että luit loppuun asti, nähdään yökerhoissa.

Nykyään monilla planeettamme osavaltioilla on oma perinteinen alkoholijuoma, joka liittyy ikuisesti maan henkeen. Ranska on ylpeä kuuluisasta konjakkistaan, Kuuba - rommi, Venäjä - vodka, ja Meksiko tuottaa juoman, joka on kielletty tuotannosta ehdottomasti kaikissa muissa maailman maissa - meksikolaista tequilaa.

Luulen, että monet ihmiset tietävät, että tämä on "meksikolaista vodkaa", ja ovat kokeilleet tämän juoman halvimpia lajeja sitruuna- ja suolabaareissa. Itse asiassa todellinen tequila juodaan kuin konjakki ja tuntee aromin juomatta tai syömättä mitään.

Tequila juomana ilmestyi 1600 -luvulla, ja sen nimi on samannimisen kaupungin nimi Meksikon Jaliscon osavaltiossa. He sanovat, että kirjaimellisesti jostakin murteesta se käännetään "verojen maksamispaikaksi".

Tequila on valmistettu agaavesta, josta valtava valikoima kasvaa nykyaikaisen Meksikon alueella. On jopa erityinen himador -ammatti - henkilö, joka suoraan purkaa ja käsittelee agavea.

Mutta tequilaa eivät keksineet mayat - Etelä -Meksikon alkuperäiskansojen asukkaat, vaan espanjalaiset valloittajat. Intialaiset joivat vain fermentoitua agave -mehua - pulque, ja vain espanjalaiset toivat alkoholinjalostustekniikan Amerikan mantereelle.

Tältä näyttävät siniset agave -kasvit, joista valmistetaan tequilaa.

Joidenkin lähteiden mukaan kasvin on oltava 7-10 vuotta vanha, ennen kuin sitä voidaan käyttää tequilan valmistamiseen, kun taas toisten mukaan sen on oltava yli 12 vuotta vanha.

Vain fyysisesti vahvoja miehiä viedään Himadoreihin Meksikossa, koska heidän on ympäri vuoden paahtavan auringon alla leikattava pois agaven lehdet, jotka levittävät katkeruutta, erityisellä lapalla, jota kutsutaan koaksi, ja hankittava sinisen ydin agave nimeltä pigna (espanjasta - ananas).

Himadorit keräävät pignoja uunissa paistamiseen. Yksi pullo tequilaa on valmistettu noin 9 kilosta sianlihaa. Lämpökäsittelyn jälkeen “ananakset” muuttuvat pehmeämmiksi ja ne alkavat puristaa mehuja niistä. Käsittely kestää 46 tuntia, 26 tuntia suoraan uunissa ja vielä 20 annetaan jäähtyä.

Jos porsaan viipaleita leikataan ohuesti uunin jälkeen, se näyttää tältä.

Ja ne maistuvat erittäin makeilta ja kuitumaisilta, niitä on helpompi pureskella puristamalla niistä mehua ja sylkemällä loput sokeriruo'on tapaan.

Paistetut pignat leikataan, asetetaan erityisille nauhoille ja puristetaan sitten ulos.

Muinaisina aikoina mehu puristettiin ulos tällaisella yksinkertaisella laitteella. He laittivat paistettuja pignoja "lautaselle", ja hevonen tai muuli käveli ympyrässä ja puristi mehua agaavesta.

Sen jälkeen agave -mehuun lisätään hedelmäpuiden luonnollista hiivaa juoman käymiseksi. Käyminen kestää 5 päivää, minkä jälkeen saadaan 5% vahvuudella fermentoitu agaavimehu. Tämä on pulque - Meksikon alkuperäiskansojen ainoa alkoholijuoma.

Sen jälkeen mehu tislataan ensisijaisesti, tätä varten se kaadetaan erityiseen koneeseen nimeltä alambikes tai alambic, "kääntäen espanjankielisen version venäjäksi".

Aiemmin alambit olivat kuparia ja näyttivät tältä.

Tässä koneessa mehu kuumennetaan 80 celsiusasteen lämpötilaan. Koneen yläosaa kutsutaan pääksi, joka erottaa etanolin ja metanolin. Keskiosaa kutsutaan sydämeksi (El Corazon) - kuuluisa espanjalainen sana, joka todennäköisesti tiedetään kaikille, ja alaosaa kutsutaan hännäksi.

Jätevesi kerääntyy häntään. Tislaus on aina kaksinkertainen. Ensimmäinen kestää 3 tuntia ja toinen 6 tuntia. Toisen tislauksen jälkeen kaikki tequilat ovat hopeaa (blanca), vaikka kirjaimellisesti se kääntyy valkoiseksi, nimi on johdettu juoman väristä - se on läpinäkyvä.
Juoman aste on noin 55%, sitten lisätään vettä, mikä alentaa juoman vahvuuden hyväksyttävään 38-40 asteeseen.

Klassisesti tequilat voidaan jakaa kahteen tyyppiin: 100% - agave ja tequila - sekoitettu. Mixto tarkoittaa, että tequila sisältää vain 51% agavea ja kaikki muu on lisäaineita, kuten ruokosokeria tai maissisiirappia. Kaikki meksikolaiset, joiden kanssa puhuin Meksikossa, eivät tunnista sekoitettua tequilaa lainkaan. Heidän mielestään 100% agave on kirjoitettava selvästi pulloon, muuten he eivät juo tätä juomaa. Vaikka Venäjän tavallisimmat tequilat, joita olen aiemmin nähnyt - Olmeca ja Sauza - ovat sekoitettuja tequilasia, ja ystäväni eivät kategorisesti tunnistaneet tällaisia ​​tequilasia. Harvinaisempi Jose Cuervo -merkki on myös sekoitettu tequila. Vaikka se on yksi vanhimmista tequilabrändeistä, sen perustaja José Maria Cuervo sai luvan valmistaa tequilaa jo vuonna 1795.

Osa toisen tislauksen jälkeen saadusta juomasta pullotetaan ja merkitään Tequila blancoksi, ja osa vanhennetaan valkoisissa tammitynnyreissä kalliimpien ja vanhempien lajikkeiden saamiseksi.

Jokainen tynnyri maksaa noin 200 000 Meksikon pesoa eli noin 15 000 Yhdysvaltain dollaria.

Tynnyri ammutaan, ja puun sisäpuoli näyttää tältä.

Jokaista tällaista tynnyriä voidaan käyttää vain 5 kertaa, koska jokaisen käytön jälkeen ”hiiltynyt puu” kaavitaan pois ja poltetaan uudelleen seuraavan kerran. Valkoiset tammitynnyrit antavat vanhalle tequilalle kellertävän sävyn.

Nyt voimme puhua tequila -juoman täydellisestä luokituksesta:

Blanca ei pääsääntöisesti ole lainkaan vanhentunut, väriltään läpinäkyvä tai laastattu tynnyreissä enintään 60 vuorokautta ja sillä on heikko kellertävä sävy.
Mixto Gold on melkein sama juoma kuin blanca, mutta sisältää väriä lisääviä lisäaineita.
Reposado (levossa) - tequilaa, joka on kypsytetty tammitynnyreissä 2-11 kuukautta.
Anejo (vanha) - 1–3 -vuotias.
Extra anejo - yli 3 -vuotiaat.
Jälkimmäistä voisin verrata "XO" ikääntymisen ranskalaisiin konjakkeihin.

Tähän mennessä tequilan tuotanto on sallittu vain Meksikossa, ei koko alueella, mutta vain Jaliscon päävaltiossa sekä neljässä viereisessä osavaltiossa: Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas ja Nayarit. Meksiko vie tequilaa 135 maahan ympäri maailmaa, ja muut maat saavat tequilaa Meksikon "jakelijoiksi" valitsemien maiden kautta.

Myydyin tequila Meksikossa kaksi vuotta sitten oli Herradura Reposado tequila -brändi.

Tequilaa juodaan yleensä korkeista ja kapeista laseista, joita kutsutaan caballitosiksi, mutta tequilaa ei voi maistaa niistä, koska et voi tuntea tuoksua. Siksi tequilan maistelua ja nauttimista varten käytetään konjakin kaltaisia ​​laseja.

Uskotaan, että jos hyvä tequila kaadetaan käsillesi ja sitten hierotaan, niin muutaman sekunnin kuluttua alkoholin haju katoaa ja vain agaven haju jää.

Jos tequila blanca on hyvä, sen pitäisi olla ehdottoman puhdas ja läpinäkyvä ilman mustia pisteitä, jos sellainen on edelleen läsnä, tämä tarkoittaa huonoa tislausta.

Yleensä se on tequila blanco, joka juodaan kalkilla ja suolalla, lisätään cocktaileihin, kuten Tequila Boom tai Tequila Sunrise, kun taas kypsempiä lajikkeita suositellaan juotavaksi vain puhtaassa muodossa, jotta voit nauttia juoman jaloista makuista .

Meksikolaiset sanovat myös juovansa tequila blancoa ennen aterioita, reposadoa aterioiden yhteydessä ja anyjoa aterian jälkeen.

Jos puhumme tämän juoman merkeistä, minulle kerrottiin, että Meksikon suosituimpia tuotemerkkejä ovat sellaiset tuotemerkit kuin Don Julio, Herradura (käännetty espanjasta - "hevosenkenkä") ja 1800 anos. Kaikki nämä juomat on luonnollisesti valmistettu 100% sinisestä agaavesta

Lehdistö "Kuten" ja saat parhaat Facebook -postaukset!

Jos haluat tietää, mistä tequila on valmistettu, sinun on tehtävä matka Meksikoon. Juuri tämä Pohjois -Amerikan maa on juoman syntymäpaikka. Mikä on tequila? Se on melko vahva alkoholituote, joka on valmistettu sinisestä agaavikasvista Meksikossa, lähellä kaupunkia, jonka nimi on juoma.

Artikkelissa:

Tequila -koostumus

Juoman keksimisen historia ulottuu 1500-luvulle Espanjan valloittajien hyökkäyksen aikana nykyisen Meksikon alueelle. Kun kalpeat kasvot loppuivat mukanaan tuodusta brandystä, he lainasivat alkoholijuoman paikallisilta ja muuttivat sen mieltymykseensä. Espanjalainen piti tuloksena olevasta tuotteesta niin paljon, että he eivät halunneet erota siitä millään tavalla kutsuen sitä "mezcaliksi". Tästä tuli modernin tequilan esi -isä. kokoonpano, joka se on nyt, alkoi vasta 1800 -luvun alussa. Useat vuonna 1800 valmistetut juomat ovat säilyneet tähän päivään asti.

Meksikon hallitus on erittäin mustasukkainen tuotannosta, mikä tekee tuotteesta yhden maansa varallisuudesta. Vakiintuneet julkiset organisaatiot, kuten tuottajayhdistys ja sääntelyneuvosto, valvovat tarkasti alkoholijuoman valmistusprosessia ja kaikkien vakiintuneiden standardien noudattamista aina pullon etiketteihin asti. Historialliset tuotantolaitokset ja kasvi, josta tämä hämmästyttävä tuote on valmistettu, on otettu Unescon suojelukohteisiin maailmanperintökohteina.

Katsotaanpa, mistä tämä salaperäinen juoma, joka on saavuttanut suuren suosion ympäri maailmaa, koostuu.

On virheellisesti uskottu, että tequila on valmistettu kaktuksesta. Itse asiassa tärkein ainesosa on sininen agave, mehikasvi parsasta. Kun tämä kasvi kasvoi suuria määriä Meksikossa luonnossa. Ajan mittaan viljelijät kotistivat sen istuttamalla valtavia peltoja sinisellä agaavella. Agave on valtava kasvi, jolla on meheviä lehtiä ja joka on 12 metriä korkea. Alkoholin tuottamiseen tarvitaan noin 5 vuotta vanha kasvi.

Kuten olemme jo kirjoittaneet artikkelissa, laatu ja luokka riippuvat siitä, kuinka paljon siirappia saadaan sinisestä agavesta juomissa. Juoman pitoisuuden mukaan agave on jaettu kahteen tyyppiin:

• Tequila 100% Agava (premium) - korkealaatuisin ja kallein juoma sisältää 100% agaavemehua. Sitä valmistetaan ja pullotetaan vain tiukasti määritellyissä paikoissa. Tarroissa on oltava merkintä "agave" tai "100% puro de agave".
• Mixta (vakio) - sinisen agave -mehun pitoisuuden on oltava vähintään 51%. Loput 49% täytetään sokerisiirapilla mistä tahansa sokeripitoisesta viljelmästä. Jokainen tehosekoitinvalmistaja kehittää eri koostumuksen, joten mixta tarjoaa laajan valikoiman makuja. Tämä tuote on merkitty tequilaksi.

Muut ainesosat meksikolaisessa tequilassa ovat hiiva ja vesi. Kaikki on kuin kuunvalon tuotannossamme.

Tequilan tuotantoprosessi

Sinisestä agaavesta käytetään vain ydintä. Tätä kasvin osaa liotetaan uunissa 70 asteen lämpötilassa kahden päivän ajan. Lämpökäsittelyn aikana laitos tuottaa suuren määrän mehua.

Jäähdytyksen jälkeen vapautunut mehu sekoitetaan hiivan kanssa ja jätetään käymisprosessiin 10 päiväksi. Ilmoitetun ajanjakson jälkeen puolivalmisteen lujuus on 10 astetta.

Seuraava vaihe on tuloksena olevan nesteen tislaus (tislaus). Laadukas tequila tislataan kahdesti. Tämän menettelyn seurauksena lopputuotteen lujuus saavuttaa 55 astetta.

Tuotettu laadukas tuote säilytetään tynnyreissä. Bourbon- tai konjakkitynnyrit sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen. Pullotettuna tequila laimennetaan vedellä 38 asteen vahvuuteen.

Eri ikäisillä tequilalla on oma ainutlaatuinen väri ja aromi. Asiantuntijat pitävät parempana nelivuotiasta tuotetta. Hienon maun lisäksi sillä on myös upea hinta.

Tequila ei ole koskaan ollut halpaa alkoholia, ja äskettäin tämän eksoottisen juoman hinta on kasvanut räjähdysmäisesti lisääntyneen kiinnostuksen vuoksi ja äskettäisen TMA -taudin vuoksi, joka tuhosi suuren määrän sinistä agavea.

Mutta mikään ei voi estää muinaisen meksikolaisen alkoholijuoman todellisia tuntijia.

Kun olet kerran maistanut todellista tequilaa, et koskaan sekoita tämän jalo juoman makua mihinkään muuhun.

Tapoja käyttää tequilaa

Tequilan juominen on hyvin epätavallista. On kolme tapaa tehdä tämä. Ensimmäistä vaihtoehtoa käyttävät tämän tuotteen todelliset tuntijat ja tuntijat. Todellinen, kypsynyt juoma siemaillaan hitaasti yksi kerrallaan nauttiakseen sen kimpusta. Tequila huoneenlämmössä sopii tähän menetelmään. Alkoholi kaadetaan erityisiin kasoihin, joissa on paksu pohja. Tällaisia ​​ruokia kutsutaan caballitoksi, mikä tarkoittaa espanjaksi "pieni hevonen".

On olemassa toinen perinteinen tapa osoittaa, kuinka juoda tequilaa oikein. Sen säännöt ovat seuraavat: tuote on pestävä sangritalla. Se on erityinen alkoholiton juoma, joka perustuu limemehuun, tomaattimehuun ja uskomattoman mausteiseen meksikolaiseen chilipippuriin. Joskus sangrita voi olla niin kuuma, että se voi kilpailla itse tequilan kanssa sen tuottaman vaikutuksen suhteen.

Klubeilla ja baareissa on toinen, yhtä suosittu vaihtoehto tequilan käyttämiseen. Sitä kutsutaan "nuolla-koputtaa-koputtaa". Sen erikoisuus on, että juoman lisäksi tarvitset neljänneksen kalkkia ja suolaa. Tästä vaihtoehdosta on eroottinen versio: suola tulee nuolla makaavan naisen olkapäältä, tequila juotava napaansa ja nuori nainen pitää kalkkia hampaillaan. Koko toimenpide on handsfree.

Tequila Olmeca Gold: miten juoda

Olmec -tequilan tyypistä riippuen tämän juoman käyttöä koskevat "säännöt" vaihtelevat. Hän pystyy antamaan sekä rauhaa että hillittömän hauskanpitoa. Toinen vaihtoehto takaa nuoren hopeatequilan käytön.

• Tammitynnyreissä kypsytetty Olmeca on humalassa.
• Tästä juomasta on tapana nauttia pieninä kulauksina, kuten konjakkina.
• Vain tässä rytmissä voit tuntea vanhennetun Olmeca -tequilan monipuolisen maun ja sen ainutlaatuisen aromin.

Video: kuinka juoda tequilaa

Meksikolaisen juoman tyypit

Jos haluat tietää, kuinka monta astetta tequilassa on, sinun on kiinnitettävä huomiota pullon suunnitteluun. Siten korkealaatuinen alkoholi on merkitty Denominacion de Origoniksi, mikä tarkoittaa, että juoma on todella valmistettu Meksikossa.

Lisäksi tarrassa on oltava kolmikirjaiminen lyhenne - NOM sisällön korkean laadun takaamiseksi.

Juoman vahvuus voi vaihdella välillä 38 - 55o - tämä indikaattori riippuu täysin sen tyypistä. Nykyään meksikolaiset valmistajat luokittelevat tequilan seuraavasti:

• premium -luokka - juoma, joka on valmistettu 100% agave -mehusta;
• tavallinen, valmistettu 51% agaavemehusta saadusta sokerista ja 49% muista kasveista peräisin olevasta sokerista.

1. Valkoinen tai hopeajuoma (Blanco, Silver, Plata) - pullotetaan astioihin heti valmistuksen jälkeen tai seuraavan kuukauden kuluessa.
2. Kultainen tequila (Gold, Joven) on yksi nuorten juomien lajikkeista. Nesteen antamiseksi hieman altistuu vanhan tequilan ulkonäölle, maulle ja tuoksulle, se sävytetään erityisellä värimalli.
3. Lepojuoma (Reposado) - sen kypsymisaika on vähintään 3 ja enintään 12 kuukautta. Sitä säilytetään tammitynnyreissä, minkä vuoksi se saa kauniin kultaisen sävyn.
4. Vanha tequila (Anejo ja Extra Anejo) - Voidaan kypsyttää 3–10 vuotta. Yleensä kypsennysaika ei ylitä 7 vuotta, mikä sulkee pois katkeran maun esiintymisen.

Vanhenemisaika sekä tynnyrien valmistuksessa käytetyn tammipuun laatu vaikuttavat täysin paitsi juoman vahvuuteen myös sen makuominaisuuksiin. Joten vanhemmat lajikkeet erottuvat rikkaasta mausta ja monimutkaisesta tuoksusta. Samaan aikaan juoma saa usein voimakkaan puun maun, jota monet alkoholin ystävät pitävät suurena haittana.

Nuorilla lajikkeilla ei ole tätä negatiivista laatua.

Huolimatta siitä, että tequila on mukana maailman vahvimpien alkoholijuomien luettelossa, on vaikea ostaa nestettä, jolla on suuri määrä asteita kaupasta. Useammin ostajille tarjotaan meksikolaista alkoholia, jonka vahvuus on 38-43o.

Sana tequila on nimetty Jaliscon osavaltiossa sijaitsevan meksikolaisen kunnan mukaan. Juoman valmistuksen pääasiallisena raaka -aineena pidetään Meksikossa kasvatettua sinistä agavea. Tequilan tuotanto alkoi 16. vuosisadalla, ja vuosisata myöhemmin ilmestyivät ensimmäiset tehtaat tämän upean alkoholin valmistamiseksi. Se ei kuitenkaan ollut vielä se alkoholi, jonka tunnemme tänään. Nykyisessä muodossaan alkoholia alkoi tuottaa suuria määriä 1800 -luvulla. Selvitetään kuinka monta astetta tequilassa on.

Juoman virallinen vahvuus vaihtelee noin 35-50 astetta. Perinteinen Blancan alkoholi sisältää 55% alkoholia. Mutta suurin osa alkoholin tuottajista saavuttaa 38%: n vahvuuden juuri ennen pullotusta, mikä on melkein sama kuin klassisessa vodkassa. Asiantuntijoiden mukaan Añejo on paras, ja kaikki kiitos tammitynnyreissä pitkän kypsymisen sekä ihanteellisen hinta -laatusuhteen. Meksikolainen juoma on jaettu seuraaviin lajikkeisiin:

• Plata (blanca) "hopea" - ikääntyminen on enintään 2 kuukautta. Maku on hieman karkea. Valmistajat säilyttävät sen noin 2 kuukautta tammitynnyreissä maun pehmentämiseksi. Yhteinen merkki: Chinaco Blanco.
• Kulta tai Joven - tämän tyyppisessä valmistuksessa tammiuutetta käytetään antamaan sille samankaltaisuus vanhentuneen tequilan kanssa. Lisäksi alkoholia täydennetään vanilja- ja karamellilisäaineilla.
• Reposado - infusoitu erityisiin tammitynnyreihin 60 päivästä 1 vuoteen. Suosituimmat merkit ovat Herradura Reposado ja Cabo Wabo.
• Añejo - 100% agave, ikääntymisaika yhdestä kolmeen vuoteen.
• Extra añejo - tequila, jonka lujuus on 38 astetta ja ikääntymisaika yli kolme vuotta. Elite ja kallis tequila "El Patron Añejo" on tämän segmentin tunnetuin.

Lisäksi alkoholijuoma voidaan jakaa agave -mehun sisällön mukaan:

1. Tequila 100% Agave on korkealaatuinen alkoholijuoma, joka sisältää 100% agave -ydinmehua.
2. Mixta on vakioluokan alkoholi, joka on valmistettu lisäämällä erilaisia ​​yrttejä sisältävää alkoholia. Sisältää noin 51% agave -mehua.

Yhteenvetona voidaan todeta, että perinteinen tequila, jonka vahvuus saavuttaa 55 prosenttia, laimennetaan vedellä 38 prosenttiin ennen pullotusta. Tästä seuraa, että se tulee vähemmän alkoholipitoista kuin perinteinen vodka. Ja kuinka monta astetta tequilassa on paras valita, on sinun valintasi.

Kuka voi vahingoittaa

Liiallisella käytöllä agaavipohjainen juoma vaikuttaa negatiivisesti mahalaukun, maksan, haiman ja keskushermoston toimintaan. Alkoholijuomien väärinkäyttö aiheuttaa riippuvuutta, mikä vakavissa vaiheissa johtaa kirroosiin, aivojen neuronien kuolemaan, haavaumien ja ruoansulatuskanavan syöpään, punasolujen tuhoutumiseen.

Tappava alkoholiannos ihmiskehossa on jopa 6 ppm. Toisin sanoen 1 - 1,5 litraa tequilaa voi olla hengenvaarallista. Samaan aikaan myrkytysaste, peruuttamattomien prosessien kehittymisriski riippuu sukupuolesta, ruumiinpainosta, iästä, ilman lämpötilasta, alkoholin imeytymisnopeudesta kehoon, alkoholinsietokyvystä, sydän- ja verisuonitautien, virtsateiden, ruoansulatuskanavan järjestelmät.

Tequilan käytön vasta -aiheet:

• raskaus;
• imetyskausi;
• alle 18 -vuotiaat lapset ja nuoret;
• diabetes;
• kihti;
• hypotensio, verenpaine;
• haimatulehdus;
• munuaisten vajaatoiminta;
• maksasairaus (hepatiitti);
• gastriitti, jolla on alhainen happamuus;
• kohonnut triglyseridipitoisuus veressä;
• antibioottien ottaminen;
• taipumus allergioihin;
• haavauma;
• luu -ongelmat (osteoporoosi);
• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet pahenemisvaiheessa;
• ajan kirurgisten toimenpiteiden jälkeen.

Tequilan nauttiminen on ehdottomasti kielletty alaikäisiltä ja ihmisiltä, ​​jotka ovat alttiita alkoholismille.

Mikä on paras tapa juoda tequilaa?

Tiedetään, että hyvä meksikolainen vodka voi aiheuttaa vakavan krapulaoireyhtymän. Tequila -ystävät neuvovat käyttämään muutamia temppuja mahdollisten ongelmien välttämiseksi:

1. Juomaa ei saa juoda kovin kylmänä tai lämpimänä. Se jäähdytetään vain hieman ennen käyttöä.
2. On parempi juoda alkoholia limen ja tomaattimehun seoksen kanssa. Tai voit nuolla suolan jokaisen kulauksen jälkeen ja tarttua siihen välittömästi sitruunan / limen siivun kanssa.
3. Voidaan käyttää toista alkuperäistä menetelmää. Tätä varten tonikka kaadetaan ensin pinoon, jonka päälle kaadetaan meksikolaista vodkaa. Ne peittävät pinon kämmenellä ja koputtavat äkillisesti pöydälle. Heti kun tunnet, että juomasta alkaa vapautua kaasua, juo se heti.
4. Monet meksikolaiset vodkan ystävät lisäävät sen perinteiseen kahviin tai teetä. Ikääntyneet tequilat ovat erityisen hyviä tähän menetelmään. Ne virkistävät täydellisesti virkistäviä juomia ja antavat heille epätavallisen aromin ja ainutlaatuisen maun.

Huolimatta siitä, että tequilan vahvuus on verrattavissa tavalliseen vodkaan, ihmiset humalaan siitä nopeammin. Älä siis unohda syödä hyvää ja tiheää välipalaa samalla kun nautit ulkomaisesta alkoholista.

Perinteisesti tequilaa syödään limen, sitruunan tai suolan kanssa.

Kaikki Meksikon paikat, joissa tequilan valmistusprosessi tapahtuu, sisältyvät Unescon maailmanperintökohteeseen. Ja muutama vuosi sitten Chicagon yliopiston asiantuntijat tekivät laajan tutkimuksen siitä, mikä tequila on parempi. Heidän mukaansa:

1. Ensimmäisen sijan sai Olmeca Gold -tequila.
2. Toiseksi sijoittuivat meksikolaisen Pepe Lopezin vodkan fanit, jotka liittyvät myös kultaiseen tequila -tyyppiin.
3. Kolmas sija tuli Fiesta Mexicana Gold -juomalle, joka on "kultaisen tequilan" luettelossa.

Ymmärtääksesi mikä meksikolainen vodka on parempi, sinun pitäisi kokeilla sitä itse valitsemalla useista lajikkeista ja tyypeistä. Tämä on ainoa tapa luoda oma luokitus ja määrittää suosikkisi. Mutta älä unohda, että tequila on väkevä viina. Älä ihastu tähän alkoholiin. Vain oikealla lähestymistavalla voit arvostaa merentakaisen alkoholin kauneutta.

Juomatyypit

Nykyään on 5 erilaista meksikolaista vodkaa. Ne eroavat ikääntymisajasta ja koostumuksesta:

1. Blanco tequilaa. Sitä kutsutaan hopea -tequilaksi ja se on yleisin tyyppi. Tällainen juoma pullotetaan heti valmistuksen jälkeen, harvinaisissa tapauksissa sitä säilytetään jopa 6 päivää teräs- tai tammitynnyreissä. Tällaisella alkoholilla on kristallin läpinäkyvyys ja voimakas kasvien aromi.
2. Joven tequila. Kultainen tequila, joka on nimetty värinsä vuoksi. Valmistettaessa agave -vodkaan lisätään fruktoosia tai karamellia, jolloin väri saa kullan sävyn ja maku muuttuu pehmeäksi. Useimmiten juoman valmistukseen ei käytetä puhdasta agaavimehua, minkä vuoksi se ei ole kovin suosittu ystävien keskuudessa.
3. Reposado. Tämän lajin altistuminen vaihtelee muutamasta kuukaudesta vuoteen. Sitä säilytetään tammitynnyreissä, monet juoman valmistajat seisovat sitä viskistä tai brandystä valmistetuissa tynnyreissä. Tämä laji on suosituin Meksikossa, sillä on syvä maku ja jalo jälkimaku.
4. Anejo. Juoma säilytetään tammitynnyreissä, jotka hallituksen jäsenet ovat sinetöineet. Altistuminen kestää yhdestä kolmeen vuoteen. Tequila on tumman värinen ja täyteläisen makuinen, koska sitä säilytetään pitkään tammiastioissa.
5. Extra anejo. Tämä tyyppi valmistetaan samalla tavalla kuin Anejo, mutta ero on ikääntymisajassa. Se on kolmesta seitsemään vuotta vanha. Tämäntyyppistä tequilaa esiintyi vain kahdessa tuhannesessa kuudessa. Siinä on rikas aromi ja monimutkainen maku, johon voit tarttua suklaan tai karamellin muistiinpanoja.

Säilyvyysajan lisäksi alkoholijuoma jaetaan kahteen ryhmään sinisen agave -mehun prosenttiosuuden mukaan:

1. Tequila 100% agaavipitoisuudella. Kuuluu "premium" -luokkaan, valmistusprosessissa he käyttävät vain tequila -agave -laitosta. Pullot, joissa on tällainen alkoholijuoma, on varustettava agave- tai 100% puro -agave -merkinnällä.
2. Tequila Mixto. Tähän ryhmään kuuluvat kaikki tequila -tyypit, joiden valmistusprosessissa on mukana erilaisia ​​agavea korvaavia komponentteja. On olemassa normeja, joiden mukaan meksikolaisen vodkan on sisällettävä vähintään 51 prosenttia kaktuksen sydämen mehusta uutetuista sokereista. Muut ainesosat voivat olla ruokosokeria tai maissisiirappia. Sekoitettua juomaa valmistettaessa jokainen valmistaja käyttää omaa reseptiään, joten eri valmistajien juomat eroavat toisistaan ​​maun ja aromin suhteen.

Kun puhutaan tequila -tyypeistä, ei voi olla mainitsematta mainita ehkä kummallisinta juomaa, nimeltään "Mescal". Valmistajat asettavat alkoholipulloon maton, joka esiintyy rinnakkain agave -kaktuksen lehdillä ja hedelmillä. Meksikon asukkaat antoivat tälle toukolle nimen Juanito.

Joten suosittujen meksikolaisten uskomusten mukaan tequila on "jumalien lahja"

Matot ovat valkoisia ja punaisia, punaisia ​​matoja lisätään kalliimpiin meskal -tyyppeihin, se on paljon harvinaisempaa, mikä tarkoittaa, että se on kalliimpaa. Mutta tässä asiassa kaikki riippuu valmistajan rehellisyydestä, koska kun se joutuu alkoholiin, jokainen mato saa valkoisen värin.

Tällaisen juoman edelläkävijä oli Del Maguey Mezcal -yritys, juuri he suorittivat tuhannen yhdeksänsadan neljänkymmenesosassa markkinointivirheen asettamalla toukon pulloon. Näin he osoittivat tuotetun meskalin korkean laadun, koska, kuten tiedätte, hyvässä alkoholissa toukka ei hajoa.

Ajan myötä legendoja alkoi kiertää tämän toukan ympärillä, sille annettiin maagisia ja parantavia ominaisuuksia. Juomiensa edelleen suosimiseksi valmistajat alkoivat levittää myyttiä siitä, että Juanito edistää hallusinaatioiden ilmaantumista. Nämä ovat tietysti vain huhuja, ja toukka ei muuta tequilan makua tai hajua millään tavalla.

Ei-ammattimaisten viininviljelijöiden salaisuudet

Joillakin ihmisillä ei eri syistä ole varaa maistaa todellista meksikolaista juomaa. Mutta kekseliäät käsityöläiset väittävät, että kotitekoinen tequila ei ole huonompi kuin luonnollinen tequila. Ja sen valmistaminen tavallisista tuotteista ei ole vaikeaa. Tätä varten tarvitset pullon mitä tahansa vodkaa ja aloe -kasvia, joka löytyy melkein jokaisen asunnon ikkunalaudalta. Purista mehu mehevistä lehdistä ja lisää se sitten vain vodkaan. 0,5 litran pullo vaatii vain 10-15 grammaa tuoksuvaa viskoosia nestettä. Tuloksena on haluttu sekoitus, jossa on hieman ruohomaista tuoksua. Ulkomaisen juoman fusel -öljyjen sijaan se sisältää monia erilaisia ​​aloe -eteerisiä öljyjä. Jää vain päättää sävystä. Vaikka tequilalla ei ole aluksi väriä, jotkut valmistajat päättävät silti antaa sille hieman kellertävän sävyn lisäämällä pienen määrän karamellia. Tämän tekeminen kotona ei myöskään ole vaikeaa. Tuloksena ei ole vain kotitekoinen tequila, vaan todellinen lääke, jota jopa haavaumat ja korkean verenpaineen omaavat ihmiset voivat käyttää.

Kuinka tequila valmistetaan

Tequilan valmistusprosessit

• maissi siirappi;
• ruokosokeri;
• raakoja agave -hedelmiä.

Valmistusprosessi

Meksikossa tequilaa on valmistettu samalla menetelmällä 800 vuotta peräkkäin. Pensaan elämän alussa sen versot leikataan pois niin, että mehu menee suoraan ytimeen. Raaka -aineiden kypsymisajan uskotaan olevan 12 vuotta. Kun se on valmis, valmistaja lähettää sen tislausta varten.

Tequilan koostumus on agaavimehu, sokeri, pieni määrä vettä ja erityinen hiiva. Monet eurooppalaiset ovat kauhuissaan, kun he saavat tietää, että alkuperäinen resepti sisälsi myös ihmisen sylkeä. Atsteekit imevät raaka -aineen varresta ja sylkevät sen käymisastiaan.

Raaka -aineet puhdistetaan perusteellisesti ja tislataan kaksinkertaisesti. Tämän seurauksena on mahdollista luoda täysin läpinäkyvä juoma, jonka vahvuus on jopa 55 astetta. Suosituimpien tequila-lajikkeiden vahvuus on 38-40 astetta, tätä varten valmistuksen alkuperäinen tuote laimennetaan vedellä.

Tuloksena oleva alkoholi varastoidaan kahdella tavalla: metalliastioissa tai puisissa tynnyreissä. Toisessa tapauksessa tequilalla on tyypillinen kultainen sävy.

Meksikon hallitus seuraa tarkasti kansallisen viinan tuotantoa. Tätä varten on perustettu erityisiä hallintoelimiä - Tequila Producers Association ja Regulatory Council. On huomionarvoista, että sininen agave kasvaa vain Meksikossa. Sen istutukset on otettu Unescon valvontaan.

Juomissäännöt

Jos haluat tuntea itsesi meksikolaiseksi, on parempi toimia tämän maan muinaisten kansallisten perinteiden hengessä ja juoda tequilaa yhdellä kertaa ilman välipaloja. Mutta kaikki eivät kykene tällaisiin viileisiin eleisiin. Kuuluisa juoma on kuitenkin tullut erityisen suosittu viime aikoina, ja hyvän maun sääntöjen mukaan sinun on tiedettävä, mitä syödä tequilaa, jotta et näytä naurettavalta hyvässä seurassa. Lisäksi on otettava huomioon se, missä juhlat pidetään. Jos meksikolaiset käyttävät välipalaksi lihaisia ​​kaktuslehtiä, Euroopan maiden asukkaiden on etsittävä vaihtoehtoa. Nuoret voivat turvallisesti käyttää kuumalla kastikkeella maustettuja siruja tai maissihiutaleita. Vanhemmat ihmiset noudattavat paremmin perinteitä. Vieraanvaraisten isäntien tulee vastaanottaa kutsutut vieraat kaikkien sääntöjen mukaisesti. Tässä tapauksessa meksikolaiset suosivat burritoja - ohut tasainen kakku, jossa on lihaa ja vihanneksia. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla quesadillaa - kahta litteää kakkua, joiden liha ja juusto on kypsennetty erityisellä tavalla. Jotta vieraat eivät jää nälkäisiksi, heitä on ruokittava hyvin. Ja jos tequilaa tarjoillaan pöydässä, on parempi valita ruokalaji meksikolaisista perinteistä. Pavut, joissa on kanafileetä, sopivat tähän, ja Jos haluat tehdä aterioistasi näyttävämpiä, jotta kaikki ymmärtäisivät, että omistajat tietävät, miten tequilaa syödään, voit valmistaa kuuluisan guacamole -avokadomassan sipulilla, erilaisilla yrteillä ja kuumilla mausteilla.

Mistä tequila on tehty

Brändihistoria

Olmecit olivat sotainen ja ahkera kansa, joka asui Keski -Amerikassa. Olmecs onnistui luomaan voimakkaan valtakunnan, joka oli olemassa useita vuosituhansia. Intiaanit uskoivat, että heidän voimansa lähde oli oktli, alkoholijuoma, joka perustui käymiseen agave -mehuun. Octleyä kunnioitettiin pyhänä juomana, jota käytettiin yksinomaan uskonnollisten juhlien aikana. Intialaisten keskuudessa on legenda siitä, kuinka jumalukset karkottivat hedelmällisistä maista humalan tolteekkien heimon. Tämä myytti on selvä todiste siitä, että olmecsit eivät käyttäneet alkoholia väärin.

Olmecs kutsui fermentoitua agaavimehua "jumalien nektariksi" ja "hunajavedeksi", mutta he eivät tienneet 38 asteen tequilaa. Rituaalijuoman vahvuus oli 6-8 astetta. 400 vuotta ennen Kristuksen syntymää valtakunta romahti, ja "jumalallisen nektarin" salaisuuden perivät mayat, chichimecsit, atsteekit ja tolteekit. Euroopan valloittajat oppivat 1500 -luvulla agave -mehun tislauksen. Vahva alkoholi antoi espanjalaisten taistella punatautia vastaan, koska eteläisten leveysasteiden seisovaa vettä ei voitu juoda.

Tequila -reseptejä on kehitetty vuosisatojen ajan. Vuonna 1873 perustettiin Destilerian siirtomaa -tislaamo - tämä tapahtui Arandasin kaupungissa, joka on täydellinen ja mehukas sininen agave. Korkealaatuisen tequilan muoti on peräisin XX-luvun 50-luvulta. Juomatuotannon käännekohta oli Olmeca -yrityksen perustaminen (1967). Tachona Society ilmestyi pian edistämään tequilaa. Seura järjestää seminaareja ympäri maailmaa.

Vuonna 2003 International Tasting Institute tunnusti Olmecin tuotteet maailman parhaaksi tequilaksi. Brändille myönnettiin arvostetut Concours Mondial de Bruxelles (2007) ja San Francisco Spirits Competition (2009, 2010) -palkinnot.

Jo ennen kuin mayojen ja atsteekkien sivilisaatiot ilmestyivät Meksikon maahan, Olmecin valtio oli olemassa maan alueella. Nämä silloisen Meksikon ahkerat asukkaat antoivat jälkeläisilleen ainutlaatuisen reseptin sinisestä agave -päihtyneestä mehusta. Olmecs kutsui sitä hunajavedeksi. Heimon ylin jumaluus piti juoman mausta niin paljon, että hän kielsi sen käytön muille kansoille. Ne, jotka eivät totelleet, odottivat taivaan hirvittävää kirousta.

Ajan myötä muinaiset tavat unohdettiin, ja "hunajavesi" tuli yleiseksi ja siitä tuli olennainen osa juhlaa. Espanjan valloituksen aikakaudella

paikalliset käyttivät agavea vaatteiden, paperin, taloustavaran ja pulkin valmistamiseen, modernin tequilan isoisän. Pulque tislattiin vasta vuoden 1520 jälkeen, jolloin saatiin poikkeuksellisen makuinen juoma, joka toimi ainutlaatuisena reseptinä Olmeca -tequilalle.

Itse Olmecan tuotannon alku on vuodelta 1873. Colonial Distillery, Arandas, Athos de Jalisco - paikka 2000 metriä merenpinnan yläpuolella, jossa kasvaa maailman paras sininen agave. Olmeca -tequila -tuottajien pääperiaate on kärsivällisyys ja kova työ, koska tämän kasvin viljely ja hoito vaatii korkeaa taitoa. Ensiluokkaiselle hengelle, sininen agave
kasvatettu 6-8 vuotta. Uskotaan, että tässä iässä hän saavuttaa halutun kypsyysasteen. Myös raaka -aineiden valmistustekniikka on erilainen kuin muut: kiviuunien käyttö kolmen päivän kuivaukseen, kaksinkertainen tislaus kuparin tislauslaitteessa, vanhentaminen tammitynnyreissä ja lopuksi karamellin lisääminen joihinkin lajikkeisiin.

Tuottajat eivät unohda juoman rikas historiaa - pullot, joissa Olmeca -tequilaa pullotetaan, on koristeltu muinaisilla Olmecin käsikirjoituksilla, joita ei ole vielä tulkittu. Tämä ilmaisee täysin sen mysteerin ja mystiikan, johon Olmeca -tuotemerkin muodostumisen historia on kääritty.

www.cocktail-book.ru

Olmecan historiaa

Olmecien valtakunta kukoisti Keski -Amerikassa useiden vuosituhansien ajan - viisas, ahkera ja sotaisa kansa. Yksi vahvuutensa lähteistä Olmecs piti oktli -juomaa, joka on valmistettu fermentoidusta sinisestä agave -mehusta. He uskoivat, että ylin jumala antoi heille oktlin tekemisen salaisuuden.

Pyhä juoma oli mahdollista juoda vain uskonnollisten juhlapyhien aikana, ja jumalien väistämätön rangaistus odotti rohkeaa ulkomaalaista, joka uskalsi maistaa sitä. Intialaisissa kylissä kerrotaan edelleen legenda Toltec -kansasta, jonka jumalat karkottivat kotimaastaan ​​hillittömän humalan vuoksi.

Heti kun Olmecs ei kutsunut päihdyttävää juomaa agave -mehusta: "hunajavesi", "jumalien nektari", "jumalallinen lahja". Samaan aikaan pyhä juoma oli jotain tylsää valkoista mashia, eikä se edes muistuttanut nykyaikaista tequilaa. Olmecs, joka juodakseen humalassa ja kommunikoidakseen esi-isiensä hengen kanssa, joi tarpeeksi alkoholia, jonka vahvuus oli neljä tai kuusi astetta, oli hyvin yllättynyt kuullessaan, että he nimesivät 38 asteen tequilaa heidän kunniakseen.

Olmec -imperiumin romahtamisen jälkeen (tämä tapahtui noin vuonna 400 eaa.) Pyhän juoman reseptin perivät muut Keski -Amerikassa asuvat kansat: tolteekit, chichimecsit, mayat, atsteekit.

1500 -luvulla espanjalaiset valloittajat alkoivat tislata (tislata) fermentoitua sinistä agave -mehua. He eivät tehneet tätä ei luonnollisen taipumuksen juopumukseen vuoksi, vaan ankaran välttämättömyyden vuoksi: eteläisillä leveysasteilla alusten ruoka pilaantui ja vesi pysähtyi. Tällaisissa olosuhteissa vahva alkoholi toimi ainoana desinfiointiaineena, joka pelasti aluksen miehistön myrkytyksiltä ja tartuntataudeilta.

Useiden vuosisatojen ajan on parannettu reseptejä tisleen valmistamiseksi sinisestä agavesta, jota myöhemmin kutsutaan tequilaksi. Yksi parhaista tequilaista valmistettiin Destileria Colonial -tislaamossa, joka rakennettiin vuonna 1873 Meksikon Arandasin kaupunkiin. Täällä Athos de Jaliscon osavaltion hedelmällisellä punaisella vulkaanisella maaperällä yli 2100 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella kasvaa erityisen makea, mehukas, valikoiva sininen agave. Ihmisarvoisen tequilan valmistamiseksi tarvitset kahdeksan vuoden kypsytettyjen kasvien mehua.

Paikalliset tequilerot kunnioittivat pyhästi esi -isiensä tapoja: he vaivasivat useiden päivien ajan isoisänsä uuneissa kypsiä lihaisia ​​pignoja (valtavia "käpyjä" agavesta, kuorittuja lehdistä); jauhetut raaka -aineet muinaisista basaltimyllykivistä; tislaukseen käytettiin vanhoja kuparikappaleita; vanhentunutta tequilaa valtavissa tammipohjaisissa tynnyreissä. Aika näytti pysähtyneen vanhalla tislaamolla: nykyaikaiset autoklaavit eivät olleet kovin suosittuja täällä, mikä nopeuttaa mehustamisprosessia, mutta riistää sen erikoismakuilta, joita asiantuntijat arvostavat.

1900-luvun puolivälissä oli muoti korkealaatuiselle tequilalle, joka on valmistettu muinaisista tekniikoista: sillä on erityinen, "todella meksikolainen" maku. Vuonna 1967 Olmeca -tavaramerkki rekisteröitiin (agavesta valmistetun päihdyttävän juoman löytäjien kunniaksi), ja siitä lähtien Destileria Colonial -laitoksella tuotettu tequila on saanut tämän ylpeän nimen.

Tequila -pulloa koristavat hieroglyfit ovat Olmec -hahmoja, joita tutkijat eivät ole vielä tulkineet. Ja intialainen etiketissä ei ole tyylitys, vaan muotokuva todellisesta Olmecista. Vuonna 1930 Tres Zapotesin kaivaamat arkeologit löysivät jättimäisen pään. Tuntematon Olmecin kuvanveistäjä välitti suurella tarkkuudella kasvojen piirteet ja ilmeen. Tämän pään kuva sijoitettiin Olmecs -etikettiin.

Etiketissä kuvattu intialainen olmec -kivi

Yhdessä kahden maailmankuulun baarimikon Andre Massotin ja Henry Besantin kanssa Jeesus Hernandez perusti kansainvälisen Tahona-yhdistyksen, jonka tavoitteena on popularisoida Olmecaa. Seura järjestää säännöllisesti seminaareja Venäjällä, Ukrainassa, Kazakstanissa, Kanadassa, Etelä -Afrikassa ja Kreikassa erityisesti parantaakseen eri maiden baarimikkojen taitoja.

Mistä tequila on tehty

Monet kansanmiehet, jotka rakastavat miellyttää sukulaisia ​​ja ystäviä oman tuotantonsa tisleillä, ovat usein kiinnostuneita: mikä kaktus sopii tequilaan? Joten, rakkaat kuuntekijät, meidän täytyy tuottaa teille pettymys. Jätä kattilat ikkunalaudasi oksaisten asukkaiden kanssa rauhaan, koska niillä ei ole mitään tekemistä tisleen kanssa, josta olemme kiinnostuneita.

Tämän tyyppisen meksikolaisen alkoholin ainoa ja ainutlaatuinen raaka -aine on erityisesti käsitelty agave -ydin - mehevä kasvi, joka liittyy parsaan, laaksoon ja aloe -sukuun. Lehdistä kuoritut kypsän agaveen juurakot leikataan puoliksi tai neljänneksiksi ja höyrytetään erityisissä uuneissa tai autoklaavissa. Sitten ne murskataan puristimella tai erityisellä myllykivellä, kaadetaan suurella määrällä vettä (noin kaksi yhdestä) ja lähetetään käymiseen. Mitä tulee huonolaatuisiin juomiin (katso alla), ruokosokeria lisätään mashiin sadon lisäämiseksi.

Käymisen päätyttyä (ajanjakso kestää viidestä kymmeneen päivään) neste suodatetaan ja vähintään kahdesti tislataan pienissä tai keskisuurissa tislaimissa.

Mistä tequila on valmistettu Meksikossa, todellisen juoman valmistusprosessi

Luulen, että olet jo arvannut, mistä tequila on valmistettu, se on valmistettu Meksikossa kasvavista sinisistä agaavikasveista. Sinisen agaavikasvin jalostusprosessi on jo pitkään siirtynyt ihmisen alueelle, sitä kasvatetaan kotona.

On syytä huomata, että todellinen sininen agave kasvaa vain useiden osavaltioiden alueella luonnossa. Vapaassa muodossaan kasvi kasvaa hyvin kuivassa ilmastossa, monet viljelijät suosivat edelleen luonnonvaraisen kasvin valintaa, josta saadaan todellista tequilaa.

Kotitekoinen sininen agave kasvaa noin 5 vuotta, sitten se leikataan ja kasvin ytimen mehu käytetään Meksikon vodkan - tequilan valmistamiseen. Kun laitoksen ydin on leikattu, se höyrytetään uunissa 70 asteen lämpötilassa noin kaksi päivää.

Tällaisessa kuumassa tequilan valmistusprosessissa vapautuu suuri määrä mehua. Sitten sininen agave jäähtyy, se murskataan ja viimeinen jäljellä oleva mehu puristetaan ulos. Kaikki tuloksena oleva mehu sekoitetaan ainesosaan, jota kutsutaan hiivaksi ja jätetään käymään 10 päiväksi.

Seoksen vanhenemisen jälkeen saadaan lähes valmis tequila, jonka lujuus on 10 astetta. Mutta useiden tislausten (tislauksen) jälkeen juoma on jo paljon vahvempi, vahvuus saavuttaa 55 astetta. Nyt tiedät mistä tequila on tehty.

Jotta juoma ei pilaantuisi pitkän varastoinnin aikana, he käyttävät erityisiä tynnyreitä bourbonia tai konjakkia varten, joista tynnyrit ovat parempia viinille tai konjakkille, on jo ollut erillinen artikkelini, muista lukea, erittäin mielenkiintoinen.

Tequilaa on säilytetty tällaisissa tynnyreissä vuosikymmenien ajan, olet onnekas, jos kokeilet oikeaa vanhentunutta tequilaa, koska sen hinta nousee ja on erittäin vaikea saada, mutta sanotaan, että se maistuu erinomaiselta.

Tequilan valmistusprosessin lisäksi voit kertoa paljon Meksikosta, esimerkiksi muinaisesta mayojen kulttuurista ja Coban kaupungista tai Meksikossa nähtävästä eksoottisuudesta, jos olet tässä maassa ensimmäistä kertaa turistina, lue sitten artikkelini, sinulla on halu vierailla tässä maassa monta kertaa!

Opit tekemään tequilaa ja mistä se on tehty Meksikossa, puhuin myös ainutlaatuisesta sinisestä agaavikasvista, matka Meksikoon ei pääty tähän, matkusta travel-picture.ru-sivustolla ja älä unohda tilata.

Ominaisuudet erityyppisten tequila -tuotteiden valmistuksessa

Kuinka monta astetta tequilaa on tuotannon lopussa, riippuu sen tyypistä. Tämä luku on 38-43%. Mutta mikä vaikuttaa häneen? Selvitetään se.

Alkoholijuomamarkkinoille tulee viisi päätequila -tyyppiä:

• Blanco on nuorin mezcal, joka on pullotettu välittömästi tislauksen jälkeen. Tämä tuote on valmistettu siten, että se säilyttää agaaven alkuperäisen maun. Tunnetuimmat tequila blancoa tarjoavat tuotemerkit ovat -Cazadores-, Chinaco Blanco ja -Sauza-.
• Reposado - tällaisen meskalin ikä ei ylitä vuotta. Mutta hänen on oltava vähintään 2 kuukautta vanha. Ote esitetään puisissa tynnyreissä amerikkalaista viskiä tai konjakkia, mutta on myös valmistajia, jotka pitävät juoman uusissa tammitynnyreissä. Tämä prosessi tekee juomasta myös vaalean kultaisen sävyn ja melko lievän maun. Tunnettu reposado-merkki on -Sierra-.
• Añejo on miellyttävän herkullisen suklaan sävyinen juoma, joka saavutetaan konjakkista valmistetuissa tammitynnyreissä 2-4 vuotta kestävän vanhenemisen vuoksi. Konjakki on läsnä paitsi aromissa, myös meksikolaisen alkoholin maussa. Mutta sen lisäksi siinä ilmenee mausteisia mausteita. Erinomaisia ​​esimerkkejä tästä tyypistä ovat Dona Celia, Villa Lobos ja Casa Noble.
• Extra on erittäin maustettu juomatyyppi. Meksikon lain mukaan se voi sisältää tuotemerkkejä, jotka ovat olleet vähintään kolme vuotta vanhoja. Monet tämän tyyppisistä keräilyesineistä perustuvat 4 ja 5-vuotiaisiin alkoholeihin yhdistettynä vanhempiin ainesosiin. Niiden väri on kylläisempi ja niissä on hieman punertava sävy. Maku on pitkä jälkimaku. Tämän lajin silmiinpistävä edustaja on -Patron-.
• Kulta on nuori kahden kuukauden ikäinen juoma, joka saa kultaisen sävynsä tammitynnyreissä ikääntymisen tai erityisten väriaineiden (esimerkiksi karamelli) lisäämisen vuoksi. Tämä seikka ei vaikuta makuun tai tuoksuun, mutta hinta nousee. Kultaisen tequilan joukosta löydät tuotemerkkejä - Olmeca - tai Sombrero Negro.

Edellä esitetystä käy ilmi, että tuotanto ei tarjoa niin pitkää vanhenemista puutynnyreissä kuin konjakkien tai. Tämä johtuu siitä, että juoma voi menettää vahvuutensa pitkällä ikääntymisellä. Siksi, jos alkuperäinen tuote sisältää 55 asteen alkoholeja, lopputuote (suodatuksen ja tislatulla vedellä laimentamisen jälkeen) on vähemmän vahva - vain 38 ° - 43 °. Se on viimeinen indikaattori juomalle, joka viedään, mutta maan sisällä on näytteitä, joiden vahvuus on jopa 46 °.

Sen jälkeen kun intiaanit tekivät ensimmäisen mezcalin, on kulunut paljon aikaa, ja tämän prosessin tekniikka on kokenut monia muutoksia, mutta yksi asia on pysynyt muuttumattomana - tämä on paras alkoholi, jonka Meksiko on antanut maailmalle.

Kuten näemme, juoma valmistetaan ilman erityisiä salaisuuksia ja vaikeuksia, mutta ei ole muuta maata ympäri maailmaa, joka voisi toistaa latinalaisamerikkalaisten saavutuksia Pohjois -Amerikassa, joten jokaisessa pullossa on oltava merkintä Hecho en Mexico . Kun matkustat tämän upean maan läpi, älä missaa mahdollisuutta maistella ainutlaatuista juomaa - et tule katumaan sitä.

Kuinka tequila valmistetaan

Tämä vahva alkoholijuoma (sitä kutsutaan myös "meksikolaiseksi vodkaksi") sai nimensä Jaliscossa (Meksikon osavaltio) sijaitsevan Meksikon kunnan ansiosta. Siellä kuuluisa alkoholi syntyi.

Aluksi merentakainen vodka valmistettiin vain "sinisestä agaveksi" tunnetusta kasvista. Tämä kulttuuri kasvoi aktiivisesti Meksikon istutuksilla. Kasvia kasvatettiin 8-9 vuotta ja vasta sitten sitä käytettiin tuotantoon. Itse prosessi koostui seuraavista vaiheista:

1. Agave leikattiin irti ja kuorittiin kuorista.
2. Mehu puristettiin ulos täyteläisestä ja mehevästä ytimestä.
3. Tämä neste käytiin lisäämällä hiivaa.

Käymis- ja käymisprosessin päätyttyä massassa oli noin 55-60% alkoholia. Sitten vodka laimennettiin puhtaalla vedellä lujuuden vähentämiseksi. Uloskäynnillä juoma saatiin vahvuudella 38-40%.

Nykyaikaiset valmistajat ovat tuoneet osaamista vanhaan tequila-tekniikkaan. Nopeuttaakseen teknologista prosessia ja miellyttääkseen nopeasti tämän alkoholin faneja valmistajat lisäävät erilaisia ​​lisäaineita raaka -aineisiin:

• maissi siirappi;
• ruokosokeri;
• raakoja agave -hedelmiä.

Tässä tapauksessa myös juoman nimi muuttuu. Etiketissä valmistajat ilmoittavat Mixto, ei tavallinen Denominacion de`Origon. Juuri valmistettu juoma on aina läpinäkyvää. Teknisen prosessin aikana valmistajat voivat lisätä muita komponentteja saadakseen alkoholille kirkkaamman kirkkaan värin:

• aromaattiset elintarvikevärit;
• tammikuoren tiivisteuutetta.

Myös värin saamiseksi agave -mehua voidaan säilyttää tammitynnyreissä, joissa viskiä tai konjakkia kypsytettiin pitkään. Tässä tapauksessa juoma saa myös aromaattisia konjakkia.

Koostumus ja raaka -aineet

Mielenkiintoista on, että jokainen agave ei sovellu tequilan tuotantoon. Tässä tapauksessa käytetään vain niin sanottua sinistä agavea. Lisäksi mainittujen lajien on välttämättä kasvava vain seuraavien viiden Meksikon osavaltion alueella: Jalisco (jossa itse asiassa juoman nimen saanut Tequilan kaupunki sijaitsee), Guanajuato, Michoacan, Nayarit ja Tamaulipas.

Tämän agaavitisleen koostumuksesta puhuttaessa on huomattava, että on olemassa tiettyjä kaksoisstandardeja.

Joten klassisen version alkoholikomponentti ei saisi sisältää mitään muuta kuin käymistyn Blue Agave -mehun tislauksen tulosta. Tämä tilanne heijastuu etiketissä olevaan tekstiin "Tequila 100% de agave". Lisäksi edellä mainittu valikoima meksikolaisia ​​alkoholijuomia ei voi sisältää muita väriaineita tai makuja.

Kuitenkin sataprosenttisen agaven ohella on olemassa eräänlainen ersatz -versio nimeltä Tequila Mixto. Tämän luokan alkoholi voi sisältää 51% agaavitislettä ja jopa 49% ruoko- tai maissialkoholia. Samaan aikaan Meksikon lainsäädäntö ei kiellä lainkaan tällaisten juomien väritystä ja makua lisäämällä niihin tammiuutetta, sokerisiirappia, karamellia, glyseriiniä, vaniljaa ja muita yhtä sopimattomia ainesosia.

Kun seisot hyllyjen edessä suosikki ulkomaisen alkoholisi kanssa, lopeta valintasi vain pulloissa, joiden etiketit sisältävät merkinnät "100%" ja "de agave".

Tuotannon ominaisuudet

Juoma on valmistettu sinisen agaven ytimestä, joka on perinteinen kasvi Meksikossa.

Näihin tarkoituksiin käytetään vuosittain yli puoli miljardia kiloa agavea. Kypsyyden ja käytön saavuttamiseksi sen on kasvaa 10 vuotta.

Tequila -tehtaan tuotanto sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kasvava agave - sadonkorjuun aikaan se on 35-90 kg "tynnyri", samanlainen kuin ananas; yhdestä hedelmästä saadaan enintään 13 litraa mehua.
2. Mehun saaminen - hedelmän ydin jaetaan osiin ja asetetaan lämmitettyyn kiviuuniin, sitten mehu puristetaan jäähtyneestä hedelmästä kivimyllykivillä.
3. Käyminen - mehun, veden ja hiivan seos kaadetaan tynnyreihin. Muutaman päivän kuluttua se muuttuu nesteeksi, jonka lujuus on 7-12 astetta.
4. Tislaus - kahden tislauksen jälkeen juoman vahvuus on noin 55 astetta.

Tislauksen keskiosa, nimeltään corazon ("sydän"), on olennaisesti "hopea" (Blanco) tequila.

Erilaisia ​​juomia

Tequila on jaettu kahteen tyyppiin: premium ja standardi. Sen määrittäminen yhdelle tai toiselle lajille riippuu siitä, kuinka paljon sinistä agave -mehua sisältyy sen koostumukseen. Eliittilajikkeet koostuvat sataprosenttisesti tästä kasvista, "pöytä" -vaihtoehdoissa oletetaan, että ne sisältävät jopa 49% muita sokereita.

• Hopeatequila - ei ikääntymistä, pullotetaan 30 päivän kuluessa valmistuspäivästä.
• Kultainen tequila - sävytetty karamellilla, joka antaa sille kultaisen värin, pehmeän maun ja miellyttävän aromin.
• Tequila Reposado on 3 kuukauden - vuoden ikäinen juoma.
• Tequila Anejo on henki, joka on täytetty tynnyreissä 3-10 vuotta.

Uskotaan, että paras tequila on sellainen, joka on ollut tynnyrissä vähintään neljä vuotta.

Kaikkien rakastama ja myös eurooppalaisten täysin ymmärtämätön tequila on täynnä monia legendoja ja legendoja. Ja vaikka aboriginaalit käyttivät mezcalia (tämä on eräänlainen tequilan esi -isä) kauan ennen Kolumbusta, amerikkalaiset tiesivät sen vasta 1800 -luvulla.

Tequilan valmistuksen raaka -aine on sininen agave - tämä on suuri kasvi, jolla ei ulkoisen samankaltaisuutensa lisäksi ole mitään tekemistä kaktuksen kanssa. Tämä kasvi antoi myös nimen tämän juoman kotimaalle - käännettynä "Meksiko" tarkoittaa "agave -paikkaa". Agave kypsyy 10 vuoden kuluttua, tulee samanlainen kuin "tynnyri" (noin 100 kg.), Ja näyttää suuresta männynkäpystä tai ananasta.

"Tynnyristä" saat jopa 13 litraa. tequila. Kasvin ydin on jaettu osiin ja asetettu sitten kuumakiviuuniin useiksi päiviksi pehmeämmäksi. Sitten mehu puristetaan ulos, joka sekoitetaan veteen ja lisätään tietty hiiva. Kaikki tämä kaadetaan puu- tai terästynnyreihin käymistä varten. Siellä mehu kypsyy noin viikon, kunnes se muuttuu likööriksi, jonka vahvuus on 55 astetta. Tätä itse asiassa kutsutaan "hopeiseksi" tequilaksi - Tequila Blanco. Oikeasti, kuinka monta astetta tequilalla on? Se laimennetaan tislatulla vedellä normaaliin 38-40 asteeseen.

Blancoa pidetään tämän juoman kaikkien muiden lajikkeiden perustana. "Kultainen" tequila on valmistettu keinotekoisista ainesosista ja karamellista, jotka antavat "kypsytetylle" juomalle ominaisen maun, värin ja aromin. Laadukas tequila - anejo ja reposado - kypsyy tammitynnyreissä. Tässä vaiheessa ei muodostu vähäpätöisiä lajikkeita, vaan tuotemerkkejä. Jokaisella valmistajalla on oma ikääntymismenetelmänsä. Reposado kypsyy useista kuukausista vuoteen, mutta anejo vanhenee vuodesta 10 vuoteen. Ja vanhenemisen jälkeen tequila sekoitetaan eri tynnyreistä, jolloin juoma saa ainutlaatuisen maun.

Tequila tyhmien kylässä

Tequila -koostumus

Juoman keksimisen historia ulottuu 1500-luvulle Espanjan valloittajien hyökkäyksen aikana nykyisen Meksikon alueelle. Kun kalpeat kasvot loppuivat mukanaan tuodusta brandystä, he lainasivat alkoholijuoman paikallisilta ja muuttivat sen mieltymykseensä. Espanjalainen piti tuloksena olevasta tuotteesta niin paljon, että he eivät halunneet erota siitä millään tavalla kutsuen sitä "mezcaliksi". Tästä espanjalais-intialaisesta "mezcalista" tuli modernin tequilan kanta. Nykyisen koostumuksen tuotteen tuotanto alkoi vasta 1800 -luvun alussa. Useat vuonna 1800 valmistetut juomat ovat säilyneet tähän päivään asti.

Meksikon hallitus on erittäin mustasukkainen tuotannosta, mikä tekee tuotteesta yhden maansa varallisuudesta. Vakiintuneet julkiset organisaatiot, kuten tuottajayhdistys ja sääntelyneuvosto, valvovat tarkasti alkoholijuoman valmistusprosessia ja kaikkien vakiintuneiden standardien noudattamista aina pullon etiketteihin asti. Historialliset tuotantolaitokset ja kasvi, josta tämä hämmästyttävä tuote on valmistettu, on otettu Unescon suojelukohteisiin maailmanperintökohteina.

Katsotaanpa, mistä tämä salaperäinen juoma, joka on saavuttanut suuren suosion ympäri maailmaa, koostuu.

Pääraaka -aine on sininen agave, eräänlainen meksikolainen kaktus. Kun tämä kasvi kasvoi suuria määriä Meksikossa luonnossa. Ajan mittaan viljelijät kotistivat sen istuttamalla valtavia peltoja sinisellä agaavella. Agave on valtava kasvi, jolla on meheviä lehtiä ja joka on 12 metriä korkea. Alkoholin tuottamiseen tarvitaan noin 5 vuotta vanha kasvi.

Kuten jo kirjoitimme artikkelissa tequila -tyypeistä, laatu ja luokka riippuvat siirapin prosenttiosuudesta sinisestä agaavesta saaduissa juomissa. Juoman pitoisuuden mukaan agave on jaettu kahteen tyyppiin:

• Tequila 100% Agava (premium) - korkealaatuisin ja kallein juoma sisältää 100% agaavemehua. Sitä valmistetaan ja pullotetaan vain tiukasti määritellyissä paikoissa. Tarroissa on oltava merkintä "agave" tai "100% puro de agave".
• Mixta (vakio) - sinisen agave -mehun pitoisuuden on oltava vähintään 51%. Loput 49% täytetään sokerisiirapilla mistä tahansa sokeripitoisesta viljelmästä. Jokainen tehosekoitinvalmistaja kehittää eri koostumuksen, joten mixta tarjoaa laajan valikoiman makuja. Tämä tuote on merkitty tequilaksi.

Muut ainesosat meksikolaisessa tequilassa ovat hiiva ja vesi. Kaikki on kuin kuunvalon tuotannossamme.

Kuinka valita laadukas juoma parhailta merkeiltä

Cactus -vodkasta on tullut niin suosittu, että monet valmistajat ympäri maailmaa valmistavat tämän juoman. Laadukas tuote voidaan kuitenkin valita kahden kriteerin mukaan: vain agave koostumuksessa ja meksikolainen tuotanto. Vain agave -tequilaa ilman muita synteettisiä ainesosia pidetään luonnollisena. Joskus pieni lisäys kasvikomponentteihin ja laimentaminen lähdevedellä on sallittua.

Yleisimmin käytetty kaktusvodka on sininen agave. Siitä valmistetaan sellaisten merkkien tequilaa kuin Patron, Sierra, Messicano, Tequila Sauza Blanco, Olmeka. Kaksi viimeistä tuotemerkkiä ovat kuuluisia korkealaatuisesta tuotannostaan ​​ja edullisuudestaan. Kypsä sininen agaavimehu antaa juomalle uskomattoman pehmeän ja täyteläisen maun, hapokkaan ja makean samanaikaisesti.

Kalleimpia kaktusvodkamerkkejä ovat Jose Cuervo, Ley 925 Azteca, Asombroso Del Porto, Clase Extra Anejo, 1800 Coleccion. Niiden korkea hinta johtuu juoman uskomattomasta mausta ja tuoksusta sekä pitkästä vanhenemisajasta. Nämä tuotemerkit ovat ajan testattuja ja takaavat tuotteidensa laadun.

yleistä tietoa

Venäjällä on tapana kutsua tequila -kaktusta kuunpunaiseksi, mutta tämä nimi on pohjimmiltaan väärä, koska sininen agave, joka on alkoholin valmistuksen raaka -aine, kuuluu aavikkoliljojen perheeseen ja näyttää enemmän tavalliselta kot Agaveilta.

Tequilaa limen kanssa

Tällaista agavea käsitellään. Se leikataan pois, sitten mehu puristetaan ulos, joka lähetetään käymiseen. Lisäksi satoja vuosia kaikki manipulaatiot on tehty manuaalisesti. Sinisen agaven istutukset työllistävät erityisiä ihmisiä, joita kutsutaan "gimadoresiksi". " He, kuten viinitarhojen työntekijät, seuraavat huolellisesti agave -sydämen kypsyysastetta. Jos kasvi poimitaan liian aikaisin, juoma ei ole tarpeeksi vahva. Jos viivästyt, varsi itää ja kaikki kosteus menee niihin.

Gimadores katkaisee halutun kypsyysasteen saavuttaneen agaven ja poistaa kuoren, jättäen vain rungon keskiosan.

Tällä tekniikalla saatu tequila on lähes koskaan huonolaatuista. Sitä valmistetaan vain Meksikossa ja vain valtion virastojen valvonnassa, jotka tarkistavat tiukasti, että juoma on vakiintuneen standardin mukainen.

Mistä tequila on valmistettu

Tequilan raaka -aine on sininen agave, joka kuuluu aavikkoliljojen perheeseen. Ulkoisesti se muistuttaa "ristiä" kaktuksen ja ananaksen välillä. Mielenkiintoista on, että mikään pensas ei sovellu alkoholin tuotantoon, vaan vain erityinen lajike - agava tequilana. Muut kansalliset meksikolaiset juomat valmistetaan tämän kasvin muista lajikkeista: bakanoru, pulque, mezcal, sotol.

Jotkut alkoholijuomat uskovat virheellisesti, että tequila on valmistettu kaktuksesta. Tämä on virheellinen käsitys: huolimatta siitä, että agave näyttää kaktuksilta, se ei kuulu heille. Meksikon kaktus löytyy salaateista ja virvoitusjuomista, mutta sitä ei koskaan käytetty alkoholin valmistukseen.

Agave kasvaa pääasiassa korkeilla vuoristoalueilla. Sen lehdet voivat olla jopa 2 m pitkiä. Saavutettuaan tietyn iän pensas vapauttaa nuolen, jonka tilalle muodostuu kukintoja. Sitten niistä kasvaa hedelmä, ja tällöin kasvin elämä päättyy, se kuolee.

Agaven kerääminen on raskasta fyysistä työtä. On jopa erityinen ammatti - "himador", jonka salaisuuksia meksikolaiset välittävät sukupolvelta toiselle. Mielenkiintoista on, että atsteekit arvasivat ensin valmistavansa alkoholia tästä kasvista vuonna 1239. He loivat alkoholia sen mehun perusteella ja kutsuivat sitä "jumalien juomaksi".

Nykyään sinistä agave -mehua käytetään myös alkoholijuomateollisuudessa. Se uutetaan pensaiden varsista leikkaamalla ne puoliksi. Kasvin lehtiä ja kukkia ei ole käytetty tuotannossa.

Ihmisten mielipide

Monet pitävät tequilaa kaktusvodkana. Ehkä näiden kasvien runsaus Meksikossa saa ihmiset ajattelemaan niin. Tämä mielipide ei ole vain virheellinen, vaan pohjimmiltaan väärä. Tequilaa ei koskaan valmisteta kaktuksesta. Se on valmistettu parsasuvun agave -suvun kasvista. Tällä trooppisella ihmeellä on erittäin kaunis nimi. Sitä kutsutaan siniseksi agaveksi. Kypsyessään maan alla oleva ydin nousee vähitellen ulospäin pyöristetyn sakeutuksen muodossa. Ylhäältä kasvi on koristeltu rehevällä joukolla meheviä lehtiä, jotka ovat nuolen muotoisia, joskus jopa kymmenen metriä pitkiä. Tämä tekee luultavasti siitä, että sininen agave näyttää kaktukselta, joka on harhaanjohtava monille. Lisäksi laitoksen lehtiä ja kukkia ei käytetä teollisuudessa. Alkoholijuoman valmistuksessa tarvitaan ydintä ja erityisesti sen sisäistä lihaista osaa. Kaktusissa, kuten tiedät, mehukkaita versoja pidetään tärkeimpinä. Niiden hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Siksi tässä tapauksessa puhumme kulttuurista, jolla ei ole mitään tekemistä kaktuksen kanssa.

Alkuperähistoria

Meksikon intiaanit tekivät tämän löydön kauan sitten - yli 400 vuotta sitten. Ennen tätä aavikkoalueilla asunut Toltec -heimo yksinkertaisesti kävi yleisimmän kaktuksen - agave - mehua.

Lisäksi käyminen tapahtui kaikkein valitettavimmassa agaavessa - sen sisäosat murskattiin ja vaellettiin siellä - näissä osissa ei ole juurikaan puuta tynnyreissä. Tuloksena oli eräänlainen vaahtoava mash, maidon väri, joka oli laimennettu vedellä, ja hauska nimi pulque.

Hän oli huvittunut. Juoman vahvuus oli pieni - 4-6 astetta, maku ja haju inhottavaa, mutta kuten sanotaan, kala ei ole kalaa ja syöpää.

Lisäksi suosittu meksikolainen legenda kertoo, että heidän suuret jumalansa, maisteltuaan tätä multaa, armahtivat onnetonta kansaa ja heittivät kaikin voimin salaman yhteen käymiseen. Ja sitten - tuoksu pyyhkäisi aavikon läpi, ja viskoosinen mehu muuttui läpinäkyväksi vahvaksi nesteeksi, jonka maku oli vertaansa vailla.

On vaikea sanoa, mitä legendalla on tekemistä tämän todella alkuperäisen juoman valmistustekniikan kanssa. Mutta itse asiassa espanjalaiset toivat tislaustekniikan Meksikoon, ja ensimmäistä kertaa mezcal - alkoholia sinisen agaven makeasta mehusta tuotettiin vuonna 1521.

Tequila erillisenä juomana ilmestyi vasta vuonna 1600 tietyn Don Pedro Sánchez de Taclin Cuisillos -karjatilalle, jonka sukunimestä juoman nimi on peräisin. Vaikka on olemassa versio jostakin Tequilan kylästä, mutta kukaan ei ole nähnyt sitä.

Ja sitten lähdetään! Sata vuotta myöhemmin agavea alkoi viljellä, istutettiin istutuksille ohuille riveille, 1800 -luvun lopulta lähtien tequilaa vietiin Yhdysvaltoihin ja Eurooppaan - vasta toisen maailmansodan päättymisen jälkeen.

Nyt tequilaa tuotetaan viidessä Meksikon osavaltiossa, sitä pidetään kansallisena juomana, ja lähes 10% maan viljellystä maasta on osoitettu sinisen agaven istutuksille. Tätä vahvaa juomaa on lähes 300 tuotemerkkiä, mutta saamme enintään kaksi tusinaa.

Tuotantoteknologia

Vahvan alkoholijuoman valmistaminen on pitkä prosessi, joka jaetaan perinteisesti seuraaviin vaiheisiin:

• agaven kerääminen, käsittely;
• ruoanlaitto ydin kasvi (pigny);
• pyöriä;
• käyminen;
• tislaus / nesteen haihdutus;
• pullotus.

Katsotaanpa tarkemmin kutakin prosessia.

Vaihe 1 "Raaka -aineiden keräys, käsittely"

136 tunnetusta agave -lajikkeesta tequilan tuotantoon käytetään vain yhtä niistä - sinistä. Lajien sukupuuton välttämiseksi istutuksia uudistetaan jatkuvasti. Agave -hedelmä - sika, muistuttaa visuaalisesti tynnyriä tai jättimäistä ananasta, joka painaa 30-100 kiloa, pensaan iästä riippuen. Ylhäältä neulamaiset lehdet nousevat siitä jopa 2 metrin pituisiksi.

Tequilan valmistuksessa käytetään yksinomaan kypsiä mehukkaita hedelmiä, joita kasvatetaan 8-12 vuotta. Jotta pigna olisi massiivisempi, kukka -versot leikataan pois kukinnan aikana, mikä kuluttaa ravinteita siementen muodostumiseen ja kypsymiseen. Valmistajien johtopäätösten mukaan tästä "toiminnasta" on hyötyä taloudelliselta kannalta. Samaan aikaan biologit sanovat päinvastoin - näiden manipulaatioiden takia lepakoiden (pitkä nenäinen) pölyttävien agaavikukkien populaatio vähenee. Tämän seurauksena luonnonvaraisten kasvien määrä vähenee.

Sadonkorjuu alkaa sen jälkeen, kun agave -lehdille ilmestyy punertavia täpliä - tämä on merkki siitä, että hedelmät sisältävät tarvittavan määrän makeaa mehua.

Ensinnäkin simpanssit leikkaa lehdet ja leikkaa sitten mänty pois pitkällä, teroitetulla koa -lapalla.

Vaihe 2 "Laitoksen ytimen keittäminen"

Neljäsosa tai puoliksi jaetut huiput sijoitetaan perinteisiin kiviuuneihin, joissa ne vaipuvat 12–72 tuntia 70 asteen lämpötilassa. Agave -hedelmien lämpökäsittelyn tarkoituksena on hajottaa inuliini glukoosiksi ja fruktoosiksi. Muodostuneet sakkaridit liukenevat helpommin veteen, käyvät käymiseen ja poistuvat kuiduista. Samaan aikaan on mahdotonta nostaa lämpötilaa yli 80 astetta uunissa, koska tämä voi johtaa sian sokerin karamelloitumiseen ja raaka -aineen pilaantumiseen.

Kuumennuksen jälkeen agave -palat jäähdytetään.

Vaihe numero 3 "Pyöräytä"

Kun ytimen osat ovat jäähtyneet, ne murskataan myllyissä ja massa puristetaan ulos.

Vaihe 4 "Käyminen"

Mehu, joka sisältää 12% sokeria, asetetaan teräksisiin käymistankkeihin ja fermentoidaan 30-40 asteen lämpötilassa. Tämä prosessi kestää 7-10 päivää. Tämän seurauksena vierre muuttuu massaksi (mash) ja sisältää 4-7 astetta alkoholia.

Vaihe 5 "Nesteen tislaus / haihdutus"

Tequila kaksinkertaisesti tislataan epäonnistumatta.

Nesteen haihduttamiseen käytetään erityisiä tislauskeittimiä (alambics) tai kolonnin tislaimia, jotka rakenteeltaan ja toimintaperiaatteeltaan muistuttavat laitteita viskin ja konjakin suodattamiseen.

Ensimmäisen puhdistuksen jälkeen, joka kestää 2 tuntia, saadaan alkoholipitoinen "ordinario". Sen linnoitus on 25 astetta.

Toisen tislauksen aikana vain tislatun juoman keskiosaa ("el corazon", sydän) käsitellään. Tämän prosessin kesto on 4 tuntia. Uloskäynnillä muodostuu tequilaa, jonka alkoholipitoisuus on jopa 55%.

Juoman vahvuus säädetään tislatulla tai lähdevedellä, jolloin se on 38 - 42%.

Vaihe 6 "Pullotus"

Tämä on viimeinen vaihe, jossa valmis juoma asetetaan ikääntymiseen. Valkoinen tequila pullotetaan välittömästi tislauksen jälkeen tai varastoidaan suoraan terästynnyreihin. Alkoholijuoma saa ominaisen värinsä ikääntymisen tai erityisten lisäaineiden (karamelli) vuoksi. Tequila suodatetaan selluloosa- tai hiilisuodattimien läpi ennen vuotamista. Tämä prosessi on kuitenkin valinnainen.

Puutynnyreissä annetun infuusion jälkeen juoma saa keltaisen värin, tammen maun ja runsaan aromin. Kun tuote on kypsä, se sekoitetaan ja kaadetaan lasipulloihin.

Muista, että tequilan tuotantoa valvoo tiukasti Meksikon osavaltion standardi - sinisen agaven kasvatuspaikasta siihen, miten se on rajattu.

Alkuperäisen korkealaatuisen juoman etiketissä on merkintä ”NOM-006-SCFI-2005”. Se osoittaa kaikkien säänneltyjen standardien noudattamisen tequilan tuotantoprosessissa.

Kuinka monta astetta on tequilassa

Sekä tavalliset että alkuperäiset meksikolaiset vodkat puolestaan ​​jaetaan luokkiin alkoholin ikääntymisen voimakkuuden ja keston mukaan. Voit helpommin käsitellä kaikkia saatavilla olevia tequilalajeja tutustumalla tähän taulukkoon:

Tequilaa ei pidetä tynnyreissä pitkään, koska "vanhenemisprosessissa" tämä alkoholi menettää merkittävästi vahvuuttaan. Jos poistumassa raaka-aineen vahvuus on 55 °, niin valmiin tequilan vahvuus on 38-43 °.

Kyselyjen mukaan Venäjän yleisin tequila -brändi on Sauza. Useimmat ulkomaiset vodkan ystävät käyttävät sitä.

Juo myyttejä

Monet ihmiset kutsuvat tequilaa virheellisesti "kaktusvodkaksi" olettaen, että se on valmistettu tästä kasvista. Kuten edellä mainittiin, tämä päihdyttävä juoma valmistetaan monivuotisesta kasvista - agaavesta. Lisäksi tequilan valmistamiseksi vain yksi tämän kulttuurin kolmesataasta lajikkeesta on sopiva - sininen agave.

Tequilaa on saatavana hopeisena ja kultaisena. Itse asiassa tequila -lajikkeita on paljon enemmän, ne on kuvattu edellä. Hopea ja kulta ovat yksinkertaisimmat ja tunnetuimmat juomatyypit. Juominen erottuu myös mehupitoisuuden osuudesta, ikääntymisen kestosta, mausta jne. Kunkin tequila -tyypin resepti on ainutlaatuinen.

1. Pullon pohjassa pitäisi olla toukka. Tämä on myytti, jonka ulkomaiset tequila -tuottajat ovat asettaneet markkinointitarkoituksiin. Meksikon ruoanlaittoperinteet eivät sisällä toukon sijoittamista pulloon.
2. Tequilan jälkeen ei ole krapulaa. Kuten minkä tahansa muun alkoholijuoman tapauksessa, kaikki riippuu juomamäärästä ja kehon yksilöllisistä ominaisuuksista.
3. Tequila maistuu valmistajalta riippumatta samalta. Se ei ole totta. Juomalla on monia makuja, joista osa on kuvattu edellä.
4. Tequila on sama kuin mezcal. Virheellinen lausunto. Ensimmäinen juoma valmistetaan vain yhdestä agave -tyypistä, kun taas mezcal voidaan saada viidestä lajikkeesta. Tequila tislataan kaksinkertaisesti tai kolminkertaisesti, kun taas mezcal käy läpi vain yhden.
5. Laatu riippuu hinnasta. Tämä ei ole täysin totta. Tämän alkoholijuoman hinta riippuu brändin mainostamisesta, mainontakuluista, pakkauskustannuksista ja monista muista tekijöistä.

Myytin kumoaminen

Venäjän asukkaiden keskuudessa on itsepäinen mielipide, että tequila on kaktuksesta valmistettua vodkaa (tai kuutamo). Itse asiassa tämän merentakaisen alkoholin nykyaikaiset tuottajat eivät ole hylänneet muinaisia ​​perinteitä ja käyttävät edelleen Agavea.

Sininen agave, josta tequila valmistettiin ja valmistettiin, kuuluu liljaperheeseen. Sitä kutsutaan myös "tequilaksi". Ulkonäöltään se muistuttaa hieman kaktusta ja osaa myös varastoida vesivarantoja meheviin lehtiin.

Tequila on Meksikon ylpeys, joten valtion virastot valvovat huolellisesti tämän alkoholijuoman koko tuotantoprosessia. Meksikossa on jopa erikoisyksikkö, joka valvoo kuuluisan alkoholin tuotantoprosessia.

Erityistä huomiota kiinnitetään juoman suunnitteluun. Kaikki yksityiskohtaiset tiedot on ilmoitettava etiketissä: tequilan vahvuus asteina, juoman tyyppi, ikääntyminen ja koostumus

Meksikossa voi myydä jopa 47⁰ alkoholia sisältävää tequilaa. Totta, tällaista alkoholia ei viedä.

Juoman tuotannon ominaisuudet

Niiden, jotka ovat vasta alkaneet ymmärtää alkoholia, on ymmärrettävä lujasti, että tequila on valmistettu agaavesta. Ja on yksi erikoisuus. Tarvitset yksinomaan sinistä agavea, ei muuta. Kaikista kolmesta tämän yrtin lajikkeesta vain yksi sopii maailmankuulun alkoholijuoman valmistukseen. Prosessitekniikka on suhteellisen yksinkertainen. Kukinta -aikana versot leikataan erityisesti istutuksilta, jotta mehu ei käytetä siementen muodostamiseen. Sitten, kun lehdet ovat tummien pisteiden peitossa (selvä kypsyyden merkki), on aika "korjata". Paikalliset johtajat leikkaavat pitkien lapioiden avulla kaikki lehdet ja leikkaa varovasti ytimen, joka lähetetään sitten varastoon. Sitten varsien halkeamia puolikkaita kuumennetaan erityisissä uuneissa korkeassa lämpötilassa (jopa +80 astetta) pitkään (12 tunnista 3 päivään), kunnes makea siirappi vapautuu. Sen jälkeen raaka -aine jäähdytetään ja puristetaan halutun mehun saamiseksi. Se kaadetaan teräsastioihin ja käydään 7-10 päivää. Tuloksena on pulque, joka sisältää jo pienen prosenttiosuuden alkoholia. Joskus hiivaa käytetään käymisen nopeuttamiseen. Kaksinkertaisen tislauksen jälkeen massasta saadaan tequilaa, joka asetetaan tammiastioihin ja säilytetään vähintään kaksi kuukautta. Valmis juoma pakataan pulloihin ja lähetetään kauppaketjuihin. Myynnissä on kahta tequila -tyyppiä:

1. Juoma, joka on valmistettu vain agave -mehusta. Tarrassa on jopa ”agave” -merkki.
2. Tuote, joka on valmistettu lisäämällä muita sokeria sisältäviä aineita, mutta itse kasvien mehun on sisällettävä vähintään 51 prosenttia. Nämä pullot on yleensä merkitty "mixta".

Minun on sanottava, että 100% mehuista valmistetut juomat pullotetaan vain Meksikossa. Muissa maissa käytetään seoksia, joilla on eri prosenttiosuudet.

Erot ikääntymisessä

Kuuluisan juoman valmistustekniikka sisältää monissa tapauksissa sen pitämisen erityisissä tynnyreissä. Nämä tynnyrit on valmistettu amerikkalaisesta, harvemmin ranskalaisesta tammesta. Jotkut juomien valmistajat arvostavat erityisesti säiliöitä, joissa oli aiemmin viiniä, konjakkia, viskiä tai bourbonia. Totta, on toinenkin ääripää. Välttääkseen tisleen liiallisen haihtumisen, sotkuiset tequileirot voivat käyttää puisia tynnyreitä vain vanhenemisen ensimmäisessä vaiheessa; minkä jälkeen tulevat eliittilajikkeiden juomat siirtyvät vaatimattomiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin.

Tequila voidaan jakaa kuuteen luokkaan sen mukaan, mikä laatu liittyy ikääntymiseen tai sen puuttumiseen.

Tequila Silver on hopeinen tequila. Huono, ikääntymätön juoma, kuten Mixto, joka sisältää yleensä makuja, ja kolmannen osapuolen alkoholien osuus on yleensä 49%. Sääntönä poikkeuksena asiantuntijat viittaavat Legenda del Milagro Silver -brändiin, joka näyttää erittäin kunnolliselta vastineitaan vastaan.

Tequila Gold (Oro, Joven) - kultaa tai nuorta tequilaa. Tämä lajike sisältää myös pakkaamattomat Mixto -juomat. Valotuksen puute korvataan ehdollisesti edellä mainittujen väriaineiden läsnä ollessa, joiden määrä ei saa ylittää 1% nesteen kokonaistilavuudesta. Tämän luokan hyväksyttävin edustaja on mielestämme tunnettu "Sauza Gold".

Tästä säännöstä on kuitenkin poikkeuksia. Asiantuntevien ihmisten mukaan "Gold" -nimellä voidaan joskus myydä sekoitus, joka koostuu maustamattomasta sataprosenttisesta agaavesta ja pienestä määrästä vanhennettua agaavitislettä.

Tequila Blanco (valkoinen, plata, platina) - valkoinen tai platina -tequila. Meksikon rakkain juoma, jolla ei ole väriä, mutta joka säilyttää agave -tisleen alkuperäisen maun. Tämä tequila ei useimmissa tapauksissa ole ikääntynyt ja, kuten kaikki myöhemmät lajikkeet, on 100% agave. Samaan aikaan tähän luokkaan kuuluvat myös tynnyreissä olleet juomat, joiden kypsytys on enintään kaksi kuukautta. Tämän luokan parhaat ovat: "Sauza Tres Generaciones Plata" ja "Chinaco Blanco".

Huomio! Kun valitset mainitun lajikkeen tequilaa, sinun on tutkittava huolellisesti etiketti. Ei ole harvinaista, että hopeajuomat merkitään blancoksi ja joskus päinvastoin.

Tässä tapauksessa ratkaiseva kriteeri on merkin "100% de agave" esiintyminen tai puuttuminen.

Tequila Reposado on levännyt tequila. Tynnyreissä kypsytetty juoma kahdesta kuukaudesta vuoteen. Levotussa tequilassa on luonnollisesti saavutettu kultainen väri ja suhteellisen mieto, tasapainoinen maku. Tämän juomaluokan johtajat ovat: "Herradura Reposado" ja "Cabo Wabo".

Tequila Añejo - Vanhentunut tequila tai tequila vuosia. Kunnioitettava eliittihenki, jonka ikääntymisaika vaihtelee yhdestä kolmeen vuoteen. Siinä on runsas keltainen väri, lievä syvä maku ja runsas jälkimaku. Meksikon lain mukaan tämän tyyppisen tequilan valmistuksessa on käytettävä tynnyreitä, joiden tilavuus ei ylitä kuuden litran rajaa. Esimerkkejä tällaisista etuoikeutetuista juomista voidaan harkita: "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" ja "Casa Noble Anejo", vaikka nämä merkit eivät tyhjennä tämän luokan arvokkaiden edustajien luetteloa.

Tequila Extra Añejo - yli -ikäinen tequila. Lajike, joka ilmestyi vuoden 2005 lopussa Meksikon kansallisen standardointikomitean päätöksen ansiosta. Tähän luokkaan kuuluvat kokoelmajuomat, joiden vanhenemisaika on yli kolme vuotta. Kuten edellisessä tapauksessa, tynnyrien määrä ei saisi ylittää kuuden litran estoa. Jotkut mestarit tuovat alkoholimestariteoksiinsa erikoisen kuohkeuden lisäämällä tietty määrä vanhempia väkeviä alkoholijuomia neljän tai viiden vuoden välein. Extra Añejo -juomille on tunnusomaista syvä kultainen väri, punertava sävy, sanoinkuvaamaton maku- ja tuoksualue sekä pitkäkestoinen, monipuolinen jälkimaku.

Joten, kun valitset tequilaa, sinun on noudatettava kolmea perusperiaatetta:

1. Ota vain 100% agave.
2. Ei kaikki kulta (no, hopea), joka kiiltää.
3. Pitkät valotusajat voivat olla kuvitteellisia.

Käyttötavat

Tequilan juominen on koko rituaali länsimaisen kulttuurin kansoille, joka vaatii tiettyjä tietoja ja taitoja.

Tarkastellaan kuutta tapaa käyttää tätä juomaa oikein:

1. Lentopallossa. Leikkaa viipale sitruunaa tai limeä ja kaada kämmenen ulkopuolelle indeksin ja peukalon väliin suolaa. Kaada tequila lasipulloon. Juomaperiaate: nuolla suolaa kämmeneltäsi, juo juoma, syö sitrushedelmää. Lyhyesti sanottuna - "Nuolla! Koputa se! Välipala! "
2. Appelsiinilla ja kanelilla. Tämä tapa juoda tequilaa on täsmälleen sama kuin edellinen. Samaan aikaan suola korvataan jauhetulla kanelilla ja sitruuna - appelsiinilla. Tuloksena on mielenkiintoinen harmoninen yhdistelmä, joka pehmentää alkoholin makua. Tämä menetelmä on erittäin suosittu saksalaisten keskuudessa.

Mielenkiintoista on, että naiset juovat mieluummin tequilaa kanelin ja appelsiinin kanssa, kun taas miehet noudattavat klassista "suola-sitruuna" -järjestelmää.

1. C (Meksikon ruff). Syttyvää cocktailia varten sekoita 330 millilitraa kevyttä humalajuomaa ja 33 millilitraa tequilaa. Juo yhdellä kulauksella. Meksikon ruffi päihtyy nopeasti, minkä vuoksi se sai sanomattoman nimen amerikkalaisten keskuudessa - "Fog".
2. Cocktail "Margarita". Tämä on suosituin tequilapohjainen alkoholijuoma. Amerikkalaiset juovat yli 750 miljoonaa annosta tätä cocktailia vuosittain. Juoman keksi vuonna 1948 Texasin aristokraatti Margarita Seames, jonka mukaan se sai nimensä.

Resepti: Sekoita yksi osa sitruunamehua ja Cointreaun appelsiinilikööriä kolmeen osaan tequilaa, lisää muutama jääpala. Ravista perusteellisesti ravistimessa. Ennen tarjoilua juoma suodatetaan, tarjoillaan lasisessa "Margarita" suolareunalla.

Sangrita -cocktail. Se on perinteinen meksikolainen juoma, joka tuli äskettäin Eurooppaan.

Sangritan valmistamiseksi valmistele seuraavat ainesosat: tomaatit - 6 kpl, sipulit - 1 pää, suola, sokeri, pippuri - 5 grammaa kukin, mehu kolmesta appelsiinista ja kahdesta sitruunasta, tequila - 500 millilitraa, jää - 50 grammaa.

Kuori vihannekset, leikkaa useisiin osiin. Kaikki komponentit laitetaan tehosekoittimen kulhoon, vatkaa tasaiseksi.

Meksikolainen amerikkalainen Sangarita maistuu eurooppalaiselta veriseltä Marialta.

Cocktail "Rapido" tai "Tequila Boom". Tämä juoma on suuri kysyntä nuorten keskuudessa, se virkistää välittömästi, joten se on yleinen yökerhoissa.

Cocktailin valmistamiseksi sekoita makea soodavesi mihin tahansa tequilaan yhtä suurina määrinä. Peitä sitten lasi kädelläsi, paina kevyesti baarin laskurin "jalkaa" (varovasti, jotta se ei rikkoudu). Vaahdotuksen jälkeen Rapido juodaan yhdellä kertaa.

Tequila Olmecin tyypit

Destileria Colonial -laitos tuottaa kolme tequila -riviä:

• "Olmeca" (Olmeca) - laadukas tavallinen (yksinkertainen) tequila, joka sisältää 51% sinistä agave -mehua, loput - muut alkoholit;
• Olmeca Altos on premium -tequila -sarja, jonka Jesús Hernández kehitti vuonna 2007 yhteistyössä Henry Besantin ja Andre Masson kanssa. Tämä tequila on 100% sinistä agave -mehua, jota kasvatetaan Jaliscon osavaltion parhailla alueilla - Los Altosin vuoristolaaksossa. Esitellessään uutta juomamerkkiä yleisölle Jeesus Hernandez sanoi yrittäneensä toteuttaa ajatuksensa täydellisestä tequilasta;
• Olmeca Tezon on huippuluokan tequila -sarja. Se on 100% sinistä agave -mehua ja on täysin käsintehty vanhan Takhona -tekniikan mukaisesti käyttäen tezontl -kivimyllykiveä. Jopa pullot sitä varten tehdään käsin. Jokainen suljettu pullo on numeroitu ja allekirjoitettu henkilökohtaisesti maestro Tequilero Jesus Hernandezin toimesta.

Linjasta riippuen valmistetaan seuraavia Olmeca tequila -merkkejä, joiden vahvuus on 38%:

Olmeca Blanco on tavallinen nuori, väritön, kristallinkirkas tequila, joka pullotetaan välittömästi tislauksen jälkeen. Siinä on kypsän agaven hunajainen maku ja kevyt savuinen jälkimaku, ja siinä on juuri leikatun ruohon, vihreän pippurin ja sitruunan tuoksu, joka sopii ihanteellisesti cocktaileihin;

Olmeca Gold on oljenvärinen tequila, joka on valmistettu Olmeca Blancosta ja Olmeca Añejosta. Juoma tuoksuu sitruunalle, trooppisille hedelmille, maku on erittäin pehmeä, makea, ja tuskin havaittavissa jalo pippuri katkeruutta;

Olmeca Reposado on kultainen tequila, joka saa väriä kuuden kuukauden ikääntymisen jälkeen 200 litran tammipohjaisissa tynnyreissä. Maussa on tasapainoinen yhdistelmä hunajaa ja pippuria, trooppisten hedelmien ja savun tuoksut;

Olmeca Añejo on tumman kultainen tequila, jota on kypsytetty tammiburbonitynnyreissä puolitoista vuotta. Tämän seurauksena juoma saa monimutkaisen aromin, jossa on kirsikan, luumun, mansikan, vaniljan ja savun vivahteita. Maku - pehmeä, hunajainen; Olmeca Altos Plata on nuori, maustamaton, läpinäkyvä tequila, jossa on raikas, makea ja hapan jälkimaku ja sitrushedelmien aromi sekoitettuna yrttisävyihin;

Olmeca Altos Reposado on kuuden kuukauden ikäinen kultainen tequila Altos. Tammi -bourbon -tynnyrien ansiosta juoma saa kevyen vaniljan tuoksun, joka täydentää onnistuneesti puumaisia ​​ja sitrushedelmiä. Maku - pehmeä, makea hunaja;

Olmeca Tezon Blanco on väritön nuori tequila, joka tuoksuu agavelle, greipille ja juuri leikatulle ruoholle. Maku - sitruuna -hunaja, vaniljan ja mausteisten yrttien muistiinpanot, juoma jättää miellyttävän jälkimaku;

"Olmeca Tezon Reposado"-olki-kultainen tequila "Teson", kypsytetty valkoisissa tammitynnyreissä 8-10 kuukautta. Juomassa on hieman hapokas merituulen tuoksu, johon sekoittuvat mandariinin ja limen virkistävät aromit. Maku - sitrushedelmähunaja, jossa on vaniljan, mausteiden ja kypsän tammen maku;

Olmeca Tezón Añejo on rikas kultainen tequila, jota on kypsytetty valkoisissa tammitynnyreissä puolitoista vuotta. Huolimatta siitä, että juoma ei sisällä muita makeutusaineita tai makuja, maussa on selvästi herkkä kermainen makeus toffeesta, jota täydentävät vanilja-appelsiinit. Juoma avautuu vähitellen, jälkimaku sisältää kevyttä tammen katkeruutta ja merisuolan makua. Tuoksu on hieman hapokas, karamellisitrusinen. Erityisesti cocktailin ystäville Destileria Colonial tuottaa 20 asteen juomia, jotka perustuvat Olmeca Blanco -tequilaan:

• Olmeca Dark Chocolate - tequila tummaa suklaata;
• Olmeca Chili Chocolate - juoma, jossa on pehmeää suklaa -vanilja makeutta ja mausteista pippuria katkeruutta;
• Olmeca Coffee on juoma, jolla on kahvin ja karamellin maku ja aromi.

Monet ihmiset tuntevat kuuluisan alkoholijuoman tequilaa. Mistä se on tehty, on useimmille mysteeri.

Legendoja ja legendoja

Jokaisella juomalla on oma historiansa, ja monista niistä jopa kokonaiset legendat muodostettiin ajallaan. Ihmiset ovat aina yrittäneet yhdistää käsittämättömät tapahtumat ja ilmiöt jumalallisten voimien ilmentymiseen. Samoin syntyi tequila. Se, mistä se on tehty, tunnetaan parhaiten Meksikon kansalle. Tätä Pohjois -Amerikan eteläosavaltiota voidaan pitää kuuluisan juoman syntymäpaikkana. Sen valmistuksen raaka -aine on sininen agave. Se on parsaperheen trooppinen kasvi, jolla on jättiläiset, mehevät nuolenmuotoiset lehdet, vahvat juuret ja suuri paksuuntunut ydin. Häneltä valmistetaan tämä huumaava infuusio.

Intiaanit uskovat, että monta vuotta sitten salama iski yhteen näistä kasveista ja jakoi sen kahteen yhtä suureen osaan. Tämän seurauksena ydin paistettiin ja sai epätavallisen miellyttävän makean maun. Paikalliset olivat varmoja, että jumalat käyttivät salaman avulla tavallisesta mehusta todellista nektaria. Tämä epätavallinen juoma tunnettiin nimellä pulque.

Azteek -heimoilla on legenda, jonka mukaan agave on hedelmällisyyden jumalattaren personifikaatio. Muinaisten legendojen mukaan hänellä oli 400 rintaa ja sama määrä lapsia. Ome Tochtli oli heistä tehokkain ja sai pulkin jumalan arvon.

Harvinaisen nektarin juominen merkitsi jumalattaren suutelua. Ehkä siksi vain papit, vanhimmat ja kuolemaan tuomitut olivat tällaisen etuoikeuden arvoisia. Vasta myöhemmin aromaattisesta nektarista tuli raaka -aine vahvemman tequila -juoman valmistukseen, josta se valmistetaan tähän päivään asti.

Juomien luokittelu

Tequilan valmistusprosessi on melko monimutkainen ja pitkä. Raaka -aineiden on käytävä läpi useita vaiheita ennen vahvan alkoholijuoman valmistamista. Käsitellylle massalle suoritetaan kaksinkertainen tislaus, ja sen jälkeen tislaustuote lähetetään varastoon rikkaamman kompleksisen maun saavuttamiseksi. Tästä riippuen saadaan erilaista tequilaa (kerromme sinulle myöhemmin, mistä säiliö on valmistettu). Vanhenemisvaiheen kesto mahdollistaa usean tyyppisten juomien saamisen:

• Blanco. Toisin sanoen, valkoinen tequila. Tuotetta pidetään maustamattomana, koska alkoholi kaadetaan välittömästi tammi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin tynnyreihin ja se on siellä enintään 2 kuukautta. Tätä tequilaa kutsutaan joskus Plataksi tai "hopeaksi".
• Joven (nuori tequila). Se on sekoitus vanhempia lajikkeita, joissa on vaaleat hopeat.
• Kulta. Erilaisia ​​nuoria tequilaa.
• Reposado. Juoma kypsytetään tammitynnyreissä jopa 12 kuukautta. Sitä pidetään levänneenä ja voimakkaampana.
• Anejo. Tequilaa pidetään jo kypsänä, koska se on samoissa tammitynnyreissä jopa kolme vuotta.
• Extra Anejo. Säilyttää jopa 7 vuotta vanhassa tammikotelossa. Tällainen tuote on tullut tunnetuksi vasta vuodesta 2006.

Jokainen lajike on hyvä omalla tavallaan ja sillä on melko paljon kannattajia.

Juomissäännöt

Jos haluat tuntea itsesi meksikolaiseksi, on parempi toimia tämän maan muinaisten kansallisten perinteiden hengessä ja juoda tequilaa yhdellä kertaa ilman välipaloja. Mutta kaikki eivät kykene tällaisiin viileisiin eleisiin. Kuuluisa juoma on kuitenkin tullut erityisen suosittu viime aikoina, ja hyvän maun sääntöjen mukaan sinun on tiedettävä, mitä syödä tequilaa, jotta et näytä naurettavalta hyvässä seurassa. Lisäksi on otettava huomioon se, missä juhlat pidetään. Jos meksikolaiset käyttävät välipalaksi lihaisia ​​kaktuslehtiä, Euroopan maiden asukkaiden on etsittävä vaihtoehtoa. Nuoret voivat turvallisesti käyttää kuumalla kastikkeella maustettuja siruja tai maissihiutaleita. Vanhemmat ihmiset noudattavat paremmin perinteitä. Vieraanvaraisten isäntien tulee vastaanottaa kutsutut vieraat kaikkien sääntöjen mukaisesti. Tässä tapauksessa meksikolaiset suosivat burritoja - ohut tasainen kakku, jossa on lihaa ja vihanneksia. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla quesadillaa - kahta litteää kakkua, joiden liha ja juusto on kypsennetty erityisellä tavalla. Jotta vieraat eivät jää nälkäisiksi, heitä on ruokittava hyvin. Ja jos tequilaa tarjoillaan pöydässä, on parempi valita ruokalaji meksikolaisista perinteistä. Pavut kanafileellä ja vuohenjuustolla sopivat. Jos haluat tehdä aterioistasi näyttävämpiä, jotta kaikki ymmärtäisivät, että omistajat tietävät, miten tequilaa syödään, voit valmistaa kuuluisan guacamole -avokadomassan sipulilla, erilaisilla yrteillä ja kuumilla mausteilla.

Ihmisten mielipide

Monet pitävät tequilaa kaktusvodkana. Ehkä näiden kasvien runsaus Meksikossa saa ihmiset ajattelemaan niin. Tämä mielipide ei ole vain virheellinen, vaan pohjimmiltaan väärä. Tequilaa ei koskaan valmisteta kaktuksesta. Se on valmistettu parsasuvun agave -suvun kasvista. Tällä trooppisella ihmeellä on erittäin kaunis nimi. Sitä kutsutaan siniseksi agaveksi. Kypsyessään maan alla oleva ydin nousee vähitellen ulospäin pyöristetyn sakeutuksen muodossa. Ylhäältä kasvi on koristeltu rehevällä joukolla meheviä lehtiä, jotka ovat nuolen muotoisia, joskus jopa kymmenen metriä pitkiä. Tämä tekee luultavasti siitä, että sininen agave näyttää kaktukselta, joka on harhaanjohtava monille. Lisäksi laitoksen lehtiä ja kukkia ei käytetä teollisuudessa. Alkoholijuoman valmistuksessa tarvitaan ydintä ja erityisesti sen sisäistä lihaista osaa. Kaktusissa, kuten tiedät, mehukkaita versoja pidetään tärkeimpinä. Niiden hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Siksi tässä tapauksessa puhumme kulttuurista, jolla ei ole mitään tekemistä kaktuksen kanssa.

Juoman tuotannon ominaisuudet

Niiden, jotka ovat vasta alkaneet ymmärtää alkoholia, on ymmärrettävä lujasti, että tequila on valmistettu agaavesta. Ja on yksi erikoisuus. Tarvitset yksinomaan sinistä agavea, ei muuta. Kaikista kolmesta tämän yrtin lajikkeesta vain yksi sopii maailmankuulun alkoholijuoman valmistukseen. Prosessitekniikka on suhteellisen yksinkertainen. Kukinta -aikana versot leikataan erityisesti istutuksilta, jotta mehu ei käytetä siementen muodostamiseen. Sitten, kun lehdet ovat tummien pisteiden peitossa (selvä kypsyyden merkki), on aika "korjata". Paikalliset johtajat leikkaavat pitkien lapioiden avulla kaikki lehdet ja leikkaa varovasti ytimen, joka lähetetään sitten varastoon. Sitten varsien halkeamia puolikkaita kuumennetaan erityisissä uuneissa korkeassa lämpötilassa (jopa +80 astetta) pitkään (12 tunnista 3 päivään), kunnes makea siirappi vapautuu. Sen jälkeen raaka -aine jäähdytetään ja puristetaan halutun mehun saamiseksi. Se kaadetaan teräsastioihin ja käydään 7-10 päivää. Tuloksena on pulque, joka sisältää jo pienen prosenttiosuuden alkoholia. Ruokosokeria tai hiivaa käytetään joskus käymisen nopeuttamiseen. Kaksinkertaisen tislauksen jälkeen massasta saadaan tequilaa, joka asetetaan tammiastioihin ja säilytetään vähintään kaksi kuukautta. Valmis juoma pakataan pulloihin ja lähetetään kauppaketjuihin. Myynnissä on kahta tequila -tyyppiä:

1. Juoma, joka on valmistettu vain agave -mehusta. Tarrassa on jopa ”agave” -merkki.
2. Tuote, joka on valmistettu lisäämällä muita sokeria sisältäviä aineita, mutta itse kasvien mehun on sisällettävä vähintään 51 prosenttia. Nämä pullot on yleensä merkitty "mixta".

Minun on sanottava, että 100% mehuista valmistetut juomat pullotetaan vain Meksikossa. Muissa maissa käytetään seoksia, joilla on eri prosenttiosuudet.

Suuri ero

Joku voisi sanoa, että periaatteessa tequila on valmistettu kuun loisteesta. Mutta tässä lausunnossa on vakava virhe. Kuten tiedätte, moonshine on primitiivisen mash -tislauksen tuote. Tässä voidaan ensinnäkin käyttää mitä tahansa raaka -ainetta sen koostumuksesta ja ominaisuuksista riippumatta. Tequilaa varten tarvitaan vain massa, joka on saatu sinisen agaven massan käymisen seurauksena. Lisäksi itse käymisen olosuhteet ja kesto vaikuttavat myös. Jos esimerkiksi lämpötila nostetaan 100 asteeseen ja ylöspäin, sokerin karamellisaatioprosessi voi alkaa ja seos muuttuu sopimattomaksi jatkokäsittelyyn. Toiseksi tislauksella on myös omat parametrinsa, jotka eivät ole ehdottoman tärkeitä yksinkertaiselle kotipannulle. Lopuksi ja mikä tärkeintä, tämä on viimeinen vaihe. Moonshine, riippumatta siitä, miten se on sävytetty ja riippumatta siitä, mitä aromiaineita siihen lisätään, ei koskaan voi saada sitä makua, jonka pitkäaikainen sisältö tammitynnyreissä antaa.

Ei-ammattimaisten viininviljelijöiden salaisuudet

Joillakin ihmisillä ei eri syistä ole varaa maistaa todellista meksikolaista juomaa. Mutta kekseliäät käsityöläiset väittävät, että kotitekoinen tequila ei ole huonompi kuin luonnollinen tequila. Ja sen valmistaminen tavallisista tuotteista ei ole vaikeaa. Tätä varten tarvitset pullon mitä tahansa vodkaa ja aloe -kasvia, joka löytyy melkein jokaisen asunnon ikkunalaudalta. Purista mehu mehevistä lehdistä ja lisää se sitten vain vodkaan. 0,5 litran pullo vaatii vain 10-15 grammaa tuoksuvaa viskoosia nestettä. Tuloksena on haluttu sekoitus, jossa on hieman ruohomaista tuoksua. Ulkomaisen juoman fusel -öljyjen sijaan se sisältää monia erilaisia ​​aloe -eteerisiä öljyjä. Jää vain päättää sävystä. Vaikka tequilalla ei ole aluksi väriä, jotkut valmistajat päättävät silti antaa sille hieman kellertävän sävyn lisäämällä pienen määrän karamellia. Tämän tekeminen kotona ei myöskään ole vaikeaa. Tuloksena ei ole vain kotitekoinen tequila, vaan todellinen lääke, jota jopa haavaumat ja korkean verenpaineen omaavat ihmiset voivat käyttää.

Ainutlaatuinen yhdistelmä

Meksikon tequilaa juodaan eri tavoin. Esimerkiksi Venäjällä monet käyttävät menetelmää nimeltä "tequila boom". Tätä varten ensin kaadetaan alkoholijuoma lasiin. Lisää sitten vähän tonicia siihen ja peitä astia välittömästi kämmenelläsi. Kevyen ravistamisen jälkeen sinun on lyötävä terävästi pöydän lasiin ja juotava sisältö yhdellä kertaa. Nuoret käyttävät tätä vaihtoehtoa kahviloissa ja baareissa. Epätavallinen rituaali on erittäin hauska ja auttaa yhdistämään suuren yrityksen jäseniä.

Jotkut ihmiset käyttävät perinteistä sangritaa, joka koostuu tomaatti- ja limemehuista, joissa on kuumaa paprikaa.

Yleisin vaihtoehto on tequila sitruunalla ja suolalla. Kaikki tehdään hyvin yksinkertaisesti. Ensin sinun on kostutettava lasin reunat sitruunamehulla ja kastettava se sitten suolaan. Sen jälkeen voit kaataa tequilaa lasiin ja juoda nauttien makujen kontrastista. Mutta on mielenkiintoisempi tapa. Kaada hieman jäähdytetty tequila pieneen lasiin. Laita ripaus suolaa kätesi peukalon ja etusormen väliin ja laita lautanen viipaloitujen sitruunan viipaleiden viereen. Mekanismi on yksinkertainen: nuolla suolaa - juo tequilaa - syö sitruunaa. Suola valmistaa kehoa uusille makuille ja auttaa sitä avautumaan paremmin, kun taas sitruuna täydentää monimutkaista koostumusta.