Keitosäännön mukaan kakkuihin on valittava voiteet kakkujen mukaan. Vaikka vieraat syövät mestariteostasi, kiittävät ensinnäkin täytteitä ja jälkiruoan pintaa korostavat rosanit. Joten kuivissa taikinakerroksissa (kakku kuten "Napoleon") on enemmän nestemäistä kermaa, niin että se imee kakut hyvin, pörröiselle keksille - paksummalle. Tässä mielessä hapankerma, jossa on tiivistettyä maitoa, on universaalia. Sitä voidaan valmistaa monin tavoin. Katsotaanpa heitä.

Kakkujen nestemäinen kyllästäminen

Jos sinulla on yli leivottuja kakkuja tai niiden pitäisi olla sellainen resepti, ei ole mitään muuta kuin kastella niitä miedolla kermalla, tiivistellä. Tässä karamellisessa ja kermaisessa maussa voit kutoa muita muistiinpanoja - konjakkia, sitruunaa, vaniljaa. Mutta aromaattiset lisäaineet ilmestyvät loppupuolella lavalle, ja prosessin alussa meidän on varastossa puoli litran purkkiä smetanaa. Se ei välttämättä ole kovin öljyinen, jos haluamme saavuttaa puolinestemäisen konsistenssin tai jos rasva-aine on 25–30%, jos pidämme tarpeellisena luoda paksu ja rehevä hapankerma tiivistetyllä maidolla, joka voidaan päällystää kakun päälle ja sivuille. Vatkaa tämä smetana sekoittimella lisäämällä vähitellen tiivistettyä maitoa (puolet tai kaksi kolmasosaa tölkkiä), puolikas sitruunamehua, raastettua kuorta, muutama tippa aromiessenssejä tai yksi lusikallinen konjakkia.

Kermainen kerma maitotiivisteellä

Se on ihanteellinen hunajan ystäville, piparkakkumuilleille ja muille vastaaville tuotteille, joissa taikinan maku on erittäin rikas, herkullinen ja vaatii laimentamista jollain hellällä ja kevyellä. Vatkaa lasillinen erittäin rasvaista (vähintään 35%) kermaa, kunnes ”piikit” ilmestyvät. Toisessa astiassa tee sama 400 grammalla smetanaa, sekoitettuna pieneen määrään jauhettua sokeria. Jos se ei halua kovettua vaahtoksi, lisää sakeuttamisaine kermalle (sitä myydään kaupoissa pusseissa). Sekoitamme smetanaa kolmannen purkitetun kondensoidun maidon kanssa ja lopuksi sekoita kermavaahto varovasti lusikalla alhaalta ylöspäin.

Hapankerma ja maitotiiviste

Jos et halua kokata, mutta haluat hemmotella itseäsi makeisilla, voit tehdä kakun valmiista vohvelilevyistä. Sitä varten tarkoitetun kerman tulisi olla tarpeeksi paksu, jotta vohvelit eivät käy, ja samanaikaisesti sillä on ominaisuus liottaa taikina (muuten kakku muistuttaa keksejä voilla). Erinomainen ratkaisu arkkien kyllästämiseen on kerma "nyytissä". Kuinka keittää tiivistemaitoa niin, että se saa puolikiinteän konsistenssin, ruskean värin ja karamellimakuisen? Hyvin yksinkertainen: laita astiaan ilman etikettiä, kaada vettä niin, että se peittää tinan kokonaan , ja keitä kaksi tuntia kaatamalla aika ajoin kuumaa vettä. Jäähdytä sitten, sekoita smetanaan, lyö hieman sekoittimella ja levitä vohvelit kermalla.

Se sopii kekseille - sekä kakkuille että kakkuille. Voit laittaa sen vain koristemaista leivonnaista varten. Tämän kerman valmistamiseksi 250 g kotitekoista juustomassaa hierotaan seulan läpi, hierotaan lasilla rakeistettua sokeria ja yhdellä pussilla vaniljaa. Lisää sitten 400-500 g smetanaa ja sekoita huolellisesti. Voit lisätä rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä tähän massaan. Sitten kerma on ihanteellinen juustokakkuihin.

Jos olet valmistellut hedelmäkeksin, korkea kermakerros näyttää kauniilta. Jotta hän ei putoa, sen geelimäärään lisätään ruokagelatiinia. Kaksi ruokalusikallista liuotetaan puoli lasillista kylmää vettä ja keitetään sitten vesihauteessa, kunnes saadaan paksu hyytelö. Vatkaa kerma (puoli litraa) sekoittimella, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, kaada lasillinen sokeria pieninä annoksina ja lyö uudelleen. Lisää ohut virta, jatkaen samalla sekoittimen toimintaa, lisää gelatiinia. Levitä massa odottamatta täydellistä kiinteytymistä marjojen päälle ja laita kylmään.

Kuinka paljon leivon kakkuja, löydän aina itselleni jotain uutta. Otan jotain ystäviltäni ja työtovereiltasi, löydän jotain itse ja sovitan sen itselleni. Hän löysi uuden mestariteoksen syntymäpäivänsä aattona. Aioin leipoa sienikakun smetanaa, mutta smetanaa ei ollut tarpeeksi, mutta en halunnut juosta kauppaan. Laatikoissa oli edelleen purkki nyyttejä, jotka jostain syystä ostettiin, mutta selvisivät. Joten syntyi toinen makeisvoideversio. Tämä on täydellinen yhdistelmä hunaja- ja keksikakuihin. Hieno rakenne, miellyttävä väri ja herkkä, epätavallinen maku tekevät yksinkertaisista keksikekeistä herkullisen herkullisia.

Hapankerman tiivistetty kerma

Keittiökoneet ja -välineet:  tehosekoitin tai sekoitin, kulho.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat tuotteet

• Voit ottaa mitä tahansa smetanaa, mutta tuoretta.
• Voit keittää keitetyt tiivistemaitoa itse tai ostaa valmiin.
• Jos otat kotitekoista smetanaa, sakeutusainetta ei ehkä tarvita.
• Vaniljan maun ja aromin saavuttamiseksi voit käyttää vaniljapalloa, vanilliinia, sokeria, jolla on tällainen maku ja tuoksu, sekä erityistä vaniljaesenssiä.

Ruoanlaitto askel askeleelta

Video resepti

Tämä kerma valmistetaan myös kotitekoisella smetalla. Kaikki valmistetaan vain muutamassa minuutissa ja saatu massa soveltuu paitsi kakkujen täyttämiseen ja levittämiseen, myös kakkujen tasoittamiseen. Kaikki kuvataan yksityiskohtaisesti ja esitetään videossa.

• Voit ottaa mitä tahansa smetanaa. Jos otat hyvää kotitekoista smetanaa, sinun ei pidä ottaa sakeuttajaa, muuten kerman rakenne on hyvin tiheä. Sitä vastoin, kun käytetään varastohappoa, on parasta pitää pussi paksunnosainetta käsillä. Joten voit säätää tiheyttä ja tiheyttä.
• Et voi lisätä sokeria ollenkaan. Jos smetana ei ole hapan, voit tehdä ilman sitä.
• Jos ei ole vaniljasokeria, voit laittaa ripauksen vaniliinia, mutta ei enemmän, muuten se on katkeraa.
• Tämä määrä kermaa on tarkoitettu klassiselle keksille, jonka halkaisija on 20–23 cm ja korkeus 5–7 cm.

Voit lisätä keittumisen ja antaa kermalle epätavallisen tunnelman, lisäämällä siihen vähän sitruunamehua tai konjakkia.

Mitä ja miten palvella

• Päävaihtoehto on kakku kerma.
• Voidaan käyttää täyteaineena eklareille ja kakkuille.
• Sitä voidaan tarjota makeaksi kahvijälkiruokseksi tai levitykseksi maksaan.

Jos keitettyä maitotiivistettä ei ole, voit valmistaa hapankermaa kakun kanssa tavallisella kondensoidulla maidolla. Totta, se on erilainen maku ja koostumus, mutta se tulee myös erittäin maukasta.

Kakkukermaresepti smetanaa ja tiivistettyä maitoa kanssa

Kypsennysaika:  20-25 minuuttia.
Annos konttia kohti: 1.
Keittiötarvikkeet:  sekoitin tai tehosekoitin, kermaastia.
Kalorit 100 grammaa kohti:  251 kcal.

Ainesosat

Ruoanlaitto askel askeleelta

Video resepti

Voit katsella vaiheittaista reseptiä keitetylle maitotiiville keitetyllä kermakerroksella tässä videossa.

Rakastan tätä kermaa yksinkertaisuudestaan \u200b\u200bja kustannustehokkuudestaan. Se ei ole yhtä paljon kaloreita kuin voi, ei yhtä sokerinen kuin suklaa, ja sillä on myös erittäin herkkä ja raikas maku. Aloittelijana leivonnaisten kokina käytin usein yksinkertaista ja todistettua kakkujani. Koko viehätys on siinä, että jokainen kotiäiti voi keittää sen, ja jälkiruoat osoittautuvat herkullisiksi ja ilmaviksi. Vielä keitetyt ja koristeltu hedelmillä päällä. Tällaiset tuoreet ja kevyet kakut syötiin heti lastenjuhlissa ja naisten kokoontumisissa.

Ja millä voiteilla levität kakkuja? Jaa yksinkertaisia \u200b\u200bja maukkaita reseptejä kommentteihin. Kirjoita kommentteja ja palautetta.

Kerma smetanaa ja tiivistettyä maitoa on yksi yksinkertaisimmista vaihtoehdoista kermakakkuun. Ehkä on helpompaa vain lyödä maitotiiviste voilla. Tällainen painava voivoide ei kuitenkaan sovellu jokaiseen kakkuun. Oletetaan, että tiheä keksi tai hunajakakkujen kyllästäminen on ongelmallista. Mutta kevyt ja herkkä kerma smetanaa ja tiivistettyä maitoa selviää tästä tehtävästä bangilla!

Smetanan valmistusprosessi on täysin mutkaton. Se valmistetaan sekoittamalla kahden ainesosan reheväksi tasalaatuiseksi koostumukseksi: smetana ja maitotiiviste. Samanaikaisesti on suositeltavaa valita smetana kermaksi, jonka rasvapitoisuus on enintään. Ja kermajäähdytettyä maitoa voidaan käyttää mitä tahansa - sekä klassista sokerilla tiivistettynä että keitetyn tai harvemmin lisäämällä kaakaota.

Valmiin kerman maku ja konsistenssi riippuvat valitsemastasi kondensoituneesta maidosta. Joten kerma smetanaa ja klassista maitotiivistettä on nestemäistä, hellävaraista ja huomattavan hapokas. Keitetyn kondensoidun maidon kermalla on hiukan tiheämpi konsistenssi, voimakas karamellimaku ja kevyt tuoksu. Smetanahapon happamuus siinä on havaittavissa hiukan vähemmän.

Mistä tahansa kondensoidusta maidosta smetanaa kermatat, kermanvalmistusmenetelmä pysyy ennallaan.

• rasvaa smetanaa, paksu - 400 g,
• tiivistemaito (keitetty tai klassinen) - 1 tölkki.

Kuinka tehdä kerma happeaa ja tiivistettyä maitoa kakkuun

Hapan kerma, jos et lisää sakeutusaineita siihen, osoittautuu sinänsä melko nestemäiseksi. Eli kakkukerros sopii täydellisesti, mutta valitettavasti se ei toimi, kun sitä käytetään kuvioiden muodostamiseen kakkuun. Siitä huolimatta, että kermarasvaisempaa, on parempi ottaa smetanaa, koska mitä suurempi rasvapitoisuus on, sitä paksumpi kerma muuttuu ja sitä nopeammin se halkeilee. Minulla oli smetanaa 25%.

Hapankerma on vaahdotettu paremmin kylmänä. Mutta on parempi poistaa maitotiiviste jääkaapista etukäteen - 30 minuuttia ennen kerman valmistamista. Siirrämme smetanaa astiaan, jossa voit pilata kerman.

Armeelemme itsemme vispilä, sekoittimella tai tehosekoittimella ja lyömme smetanaa rehevän kermaisena massana. Vaahtimisaika riippuu hapankerman rasvapitoisuudesta ja siitä, minkä se piiskaa: vispilä selviää tehtävästä keskimäärin 10–13 minuutissa, sekoitin 4–7 minuutissa, tehosekoitin tarvitsee enintään yhden minuutin.

Varoitus! On tärkeää, ettei hapankermaa tappata, muuten se menee jyväksi. Heti kun huomaat, että smetana muodostaa helpotuskuvioita, voit lisätä siihen tiivistemaitoa. Käytin keitettyä (keksi itse). Lisäämme tiivistemaitoa vähitellen, 1-2 rkl. l.

Ajoimme yhden annoksen - esittelemme uuden.

Ja niin edelleen, kunnes kaikki tiivistetty maito lisätään kermaan.

Se on koko prosessi - kerma smetanaa ja tiivistettyä maitoa on valmis. Valmiin kerma näyttää nestemäiseltä ja tiheältä, mutta kokeile kaataa se lusikalla ja / tai ottaa näyte - niin näet kuinka pehmeä, kevyt ja ilmava se tuli.

Nyt voit kerrostella kermakakku-keksit ja teet mielellään. Bon ruokahalua!

Kerran, vuonna 1856, amerikkalainen Gail Borden keksi, kuinka pitää maito tuoreena pitkään. Keittämällä tuotetta sokerilla, kaikkien suosikki maitotiiviste ilmestyi. Nykyään sitä käytetään aktiivisesti itsenäisenä ruokana ja lisätään erilaisiin resepteihin. Erityisen suosittuja on maitotiivistekakkuja sisältävät voiteet, jotka eroavat paitsi uskomattomasta maustaan \u200b\u200bmyös luonnollisuudestaan. Ellei tietenkään valitse oikeaa tuotetta.

Maitotiivistetyypit:

• klassinen sokerilla;
• lisäaineilla (kahvi, kaakao, sikuri, vanilja);

Voiteissa käytetään useimmiten klassista tuotetta, joka sekoitetaan sitten muiden aineosien kanssa. On tärkeää ostaa oikeaa maitotiivistettä, ei palmurasvojen, sokerin ja maitojauheen seosta. Tätä varten sinun on luettava pakkaus huolellisesti ja löydettävä siitä GOST-kuvake. Tai lue sävellys. Maidon ja sokerin lisäksi sen ei tulisi sisältää muita ainesosia. Vain sellaisesta tuotteesta saat todella maukkaan ja terveellisen kerman tiivistemaitokakkuun.

Reseptin täydentämiseksi käytetään yleensä maitotuotteita, voita, kaakaota, suklaata, pähkinöitä. Lopputuotteen maku riippuu myös näiden ainesosien laadusta.

Maitotiiviste: valmistuksen yleiset periaatteet

Kerman valmistaminen tiivistemaitokakkuun on helppoa. Tyypillisesti resepti käyttää enintään 3 - 3 ainesosaa, jotka on sekoitettava tai vaahdotettava. Kypsentämisen aikana on tärkeätä, että sekoitettavilla tuotteilla on sama lämpötila, mikä estää rasvojen erottumista, palamien muodostumista ja massa muuttuu tasaiseksi.

Jos marjoja ja hedelmiä käytetään lisäksi, on tärkeää, että ne ovat pilaantumattomia ja mätää. Muutoin kermasta tulee epämiellyttävä jälkimaku. Sinun on myös tiedettävä, että tiivistemaitokakun hedelmäkerma ei ole pitkäaikaisen varastoinnin alainen ja se on käytettävä heti. Voit pidentää tuoreutta käyttämällä lämpökäsiteltyjä perunamuusia.

Jos kermaa ei tarvitse kuumentaa, älä ota alumiinisäiliöitä ruoanlaittoon. On parempi antaa etusija muovisille tai emaloiduille kupeille. Vatkaamiseen on parempi käyttää tavanomaista sekoitinta, tehosekoitin ei anna mahtavan massan.

Resepti 1: Klassinen tiivistetty kerma

Klassinen tiivistemaitoa ja voita oleva kerma sopii erinomaisesti kakkujen, leivonnaisten ja kakkukerrosten koristamiseen. Siinä yhdistyvät upeasti hedelmät, suklaa, karamelli ja hunaja. Se voidaan levittää tuoreleipäviipaleelle tai käyttää jäätelön täyteaineena. On vaikea löytää henkilöä, joka on välinpitämätön vaniljakerman maun suhteen tiivistetystä maidosta ja öljystä.

Maitotiiviste 200 gr .;

Voi 200 gr .;

Munankeltuainen 2 kpl .;

Vanilliini 0,5 gr.

Voi on poistettava jääkaapista etukäteen ja pidettävä huoneenlämpötilassa 2 tuntia, jotta se muuttuu pehmeäksi. Mutta jos se sulaa, maitotiiviste ja öljy kerma eivät toimi. Siksi et missään tapauksessa saa sulattaa tuotetta liesillä tai käyttää mikroaaltouunia.

Seuraavaksi pehmeää öljyä tulisi lyödä sekoittimella, kunnes rehevä valkoinen massa ilmestyy. Lisää vähitellen yksi keltuainen siihen. Älä lopeta ruoskinta, kaada tiivistetty maito ohueseen virtaan. Lisää ruoskutuksen lopussa vanilliini. Voit lisätä myös vähän viinaa maun lisäämiseksi tiivistetyn maidon ja voin kermaan.

Jos raakakeltuaisten syömisestä on huolta, voit jättää ne pois ja yksinkertaistaa kondensoituneen maitotiivisteen ja voin klassisen kerman formulointia.

Resepti 2: kerma tiivistettyä maitoa ja smetanaa

Maitotiiviste- ja smetanakermalla on miellyttävä, kevyt maku, jolla on pieni happamuus. Se sopii hyvin kekseihin, hunajakakkuihin. Kerma kondensoituneesta maidosta ja smetanaa voidaan myös käyttää vaniljakastikekakkujen täyttämiseen. Se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellistä. Sitä voidaan käyttää turvallisesti lastenruoassa. Ja jos sinun on vähennettävä kaloreita, voit käyttää smetanan sijasta luonnollista jogurttia.

Maitotiiviste 300 gr .;

Hapankerma vähintään 20% rasvapitoisuus 300 gr .;

Vanilliini 1 gr .;

Konjakki 1 rkl.

Hapankerma tulisi lyödä sekoittimella, mutta tee se huolellisesti, enintään 3 minuuttia. Muutoin voi kestää voijyviä ja kirnupiimä poistuu. Lisää sitten tiivistetty maito osiin, pysäyttämättä piiskaamista. Kaada lopussa vaniliini, lisää konjakkia. Sekoita kaikki huolellisesti.

Joskus maitotiivisteestä saatu kerma ja smetana voivat muuttua nestemäisiksi. Tässä tapauksessa voit korjata tilanteen voilla. Beat 200 gr. Lisää tuote reheväksi vaahtoksi ja lisää vähitellen pieninä annoksina siihen nestemäistä kermaa. Saat kerma tiivistettyä maitoa ja voita, jota voidaan käyttää myös kaikissa jälkiruokia.

Jos voita ei ole tai jos ei ole halua lisätä kerman kaloripitoisuutta maitotiivisteellä ja smetalla, voit käyttää gelatiinia. Tälle 10 gr: lle. jauhe kaadetaan 50 ml: aan vettä tai maitoa, annetaan turvota 30 minuutin ajan. Lämmitetään sitten vesihauteessa ja yhdistetään maitotiiviste- ja smetanakerman kanssa. Massa on poistettava puolen tunnin ajan jääkaapissa, se tulee tiheämmäksi.

Resepti 3: Keitetyt maitotiiviste

Keitetty tiivistemaito on herkku lapsuudesta asti. Mutta jos aiemmin sitä ei aina ollut mahdollista ostaa ja se joutui usein keittämään, voit tänään ostaa kaupasta tuotteen, joka on käyttövalmis. Siitä on helppo valmistaa uskomattoman herkullista keitettyä tiivistettyä maitoa, joka koristaa kakkua, leivonnaisia, erilaisia \u200b\u200bjälkiruokia ja jopa kaikkien suosikki pähkinäkeksejä.

Keitetty tiivistemaito 400 gr .;

Voi 300 gr .;

Vanilja haluaa.

Pehmennetty voi on vaahdotettava, lisää vähitellen kondensoitua maitoa. Kun keitetyn kondensoidun maidon kerma muuttuu homogeeniseksi, voit lisätä vaniliinia. Se yhdistyy myös pähkinöihin, jotka on ensin paistettu ja hienonnettu. Jos keitetystä kondensoidusta maidosta saatu kerma osoittautui erittäin paksuksi, niin pähkinän murua tukkii sen vielä enemmän. Massa on vaikeaa levitellä kakkuun. Tällöin on parempi, että ripottele pähkinöitä rasvakermalla, joka on keitetty jo keitetyistä tiivistemaitokakkuista.

Jos kotona ei ole keitettyä maitotiivistettä, mutta on tavallista maitotiivistettä, voit keittää sen. Mutta samalla on tärkeää, että se on todellinen ja koostuu täysmaitosta, ilman kasvirasvoja. Purkki on vapautettava etiketistä, asetettava astiaan, kaada vesi ja keitä 2 tuntia, vähentämällä lämpöä kiehumisen jälkeen.

Resepti 4: kerma tiivistettyä maitoa banaanien kanssa

Ilmava, tiivistetystä maidosta ja voista valmistettua banaanikermaa voidaan käyttää kakkuissa ja leivonnaisissa, samoin kuin itsenäinen jälkiruoka. Ja jos lisäät siihen gelatiinia tai agar-agaria, saat jälkimakua, joka muistuttaa suflea. Se maistuu yhtä hyvältä kuin linnunmaito. Tämä on hieno tapa levittää voidetta, jos sinulla on ylimääräistä.

Maitotiiviste 300 gr .;

Banaanit 2 kpl;

Voi 200 gr.

Poista ruoanlaittoa varten öljy jääkaapista etukäteen niin, että se on pehmeää. Vatkaa valkoiseksi ja reheväksi, lisää sitten maitoa vähitellen. Keskeytä kaikki huolellisesti ja jäähdytä. Kuori banaanit, laita sekoittimeen ja lyö perunamuusuus. On tärkeää, että ne ovat kypsiä, mutta ilman mustia laikkuja. Poista kerma jääkaapista ja lisää siihen vähitellen banaanin sose.

Jotta banaanikerma, jossa on tiivistettyä maitoa ja voita, osoittautuisi maukasta ja aromaattista, sinun on valittava hyvät hedelmät. On parempi navigoida ei ulkonäön, vaan hajun mukaan. Hyvät ja makeat banaanit ovat aina tuoksuvia, mutta jos niistä ei ole hajua, on parempi ohittaa ne. Mauton ja saippuahedelmä heikentävät vain kerman laatua.

Resepti 5: suklaan tiivistetty kerma

Tiivistemaito ja suklaa ovat kaksi tuotetta, joita mikään makea hammas ei voi vastustaa. Joten miksi et yhdistä niitä? Herkullinen suolavoide, valmistettu tiivistetystä maidosta ja voista, sopii hyvin kekseihin, puffiin, hiekkaan ja hunajakakkuihin. Sitä voidaan käyttää myös makeisiin voileipiin suklaapastana.

Suklaapatukka vähintään 72% kaakaota 100 gr;

Maitotiiviste 200 gr .;

Voi 200 gr.

Murskaa suklaatanko paloiksi ja laita vesihauteeseen sulaakseen. Vatkaa voi tällä kertaa ja laita se jääkaappiin. Kaada kondensoitunut maito kulhoon ja lisää sulanut suklaa ohuena tikuna, vispilä sekoittimella. Poista öljy jääkaapista, upota sekoitin ja lisää vähitellen suklaa-maitoseos. Vatkaa tasaiseksi.

Samoin voit valmistaa kerman valkoisella suklaalla. Jos lisäät siihen vähän kookospähkinää, maku muistuttaa suosittua palkkaribaaria. Molemmat vaihtoehdot pätevät pähkinöiden kanssa. Reseptiä ei tarvitse punnita heidän kanssaan, lisää vain pieni kourallinen jauhettua kahvimyllyyn. Ja herkullinen tuoksu tarjotaan.

Resepti 6: kerma tiivistettyä maitoa raejuustolla

Onko mahdollista tehdä jälkiruoka maukasta ja terveellistä samanaikaisesti? Tietysti! Jos käytät juustomassaa kermavaahtoa ja maitoa ja voita. Herkullinen kalsium- ja proteiinirikas tuote rakastaa jopa ihmisiä, jotka eivät pidä raejuustosta. Mikä pätee erityisesti lastenruokaan.

Raejuusto 200 gr .;

Maitotiiviste 200 gr .;

Voi 50 gr .;

Vanilliini 0,5 gr.

Jotta kerma olisi herkkä, ilmava, ilman hapanmakua, on tärkeää jauhaa raejuusto huolellisesti. Voit tehdä tämän pyyhkimällä seulan läpi, mutta on parempi käyttää tehosekoitinta. Jos massa on liian paksu, voit lisätä muutama lusikka tiivistettyä maitoa. Sekoita voi ja tiivistetty maito erikseen ja lävistä se huolellisesti. Yhdistä molemmat massat lisäämällä vähitellen maitoa juustomassaan, kaada vaniliini ja sekoita.

Jähmeämaitovoideiden, joissa on tiivistettyä maitoa ja voita, perusreseptin perusteella voit valmistaa erilaisia \u200b\u200bkerroksia jälkiruokia varten: pähkinä, suklaa, hedelmät ja marja. Mutta erityisen kauniita kakkuja voidaan saada vuorottelemalla kermakerroksia hyytelökerroksilla tai marmeladikaistaleilla. Tätä reseptiä voidaan käyttää myös eclaarien täyttämiseen.

Resepti 7: Kerma keitetystä maitotiivisteestä ja kermasta

Kerma keitetystä maitotiivisteestä ja kermasta on kevyt, ilmava. Se on loistava paitsi kakkujen lisäksi myös eklaarien täyttämiseen. Ja mikä tärkeintä, tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on alhaisempi kuin kondensoidun maidon ja öljyn kerman.

Keitetty tiivistemaito 400 gr .;

Kerma vähintään 30% rasvaa.

Tiivistetty maito on laitettava tölkistä kuppiin, lävistetty hyvin sekoittimella, jotta massa muuttuu homogeeniseksi. Kaada kerma toiseen astiaan ja lyö rehevässä vaahdossa. On parempi, jos ne on erityisesti suunniteltu ruoskuttamiseen, jolloin sekoittimen työskentely vie 2–3 minuuttia.

Seuraavaksi sekoitin on vaihdettava hitaimpaan tilaan ja lisäämällä tiivistettyä maitoa vähitellen pysäyttämättä piiskaamista. Voit halutessasi lisätä vaniliinia tai mitä tahansa essentsia, mutta keitetyt aromit ovat sinänsä rikkaat ja muistuttavat creme brulee -tuotetta.

Jos tiivistemaitokakun kerman konsistenssi on liian rehevä, voit hajottaa sen puolen minuutin ajan nopealla sekoittimella. Vaahto asettuu ja massa muuttuu muovautuvaksi työssä. Ja vaniljakastikekakkuja on parempi täyttää rehevällä massalla, joten ne ovat vähemmän sokerisia ja kevyitä.

Resepti 9: vehnäkermajäähdytetty kerma

Makea, rikkaan ja runsaskaloristen jälkiruokien ystävät arvostavat tätä tiivistemaitoa, jossa on tiivistemaitoa ja voita. Se täyttää minkä tahansa, jopa tuoreimman ja alkeellisimman kakun maulla. Keitetty tiivistemaito antaa miellyttävän kermanvärin ja karamellimakua.

Lehmänmaito 400 gr .;

Jauhoja 3 rkl. lusikat;

Voi 200 gr .;

Keitetty tiivistemaito 300 gr .;

Sokeri 200 gr .;

Maidosta, sokerista, jauhoista sinun täytyy keittää klassinen vaniljakastike. Tätä varten maito on laitettava liesiin, sekoita sokeri jauhoihin ja kaada maitoon. Sammuta vähitellen kiehuakseen heti, kun massa alkaa pudota, sammuta ja jäähdytä.

Kun vaniljakastikemassa jäähtyy, sinun täytyy pilata pehmennetty voi ja tiivistetty maito. Lisää sitten vähitellen jäähdytetty vaniljakastikemassa. Tapa kaikki ja lisää vanilja. Poista kerma 2-3 tunniksi jääkaapissa, kunnes se on täysin kiinteytynyt. Voit lisätä enemmän keitettyä maitotiivistettä kuin reseptillä. Tässä tapauksessa maku on makeampi ja rikkaampi.

Resepti 10: Raffaello tiivistetty kerma

Suositut Raffaellon makeiset eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä maku on tuttu monille, mutta harvat tietävät, että sen luominen kotona on erittäin helppoa. Sellaista kermaa voidaan käyttää jälkiruokien valmistuksessa, mutta se yhdistetään erityisen menestyksekkäästi tuoreen croissantin tai ilmakupin kanssa.

Maitotiiviste 400 gr .;

Voi 200 gr .;

Kookoshiutaleet 100 gr .;

Valkoinen suklaa 100 gr.

Kookoshiutaleet on liotettava etukäteen 100 g. keitetty, mutta jäähdytetty vesi. Anna sen hautua sekoittaen satunnaisesti. Vesi ei saa jäädä astian pohjalle.

Vatkaa voi, lisää siihen puoli tiivistettyä maitoa ja sekoita huolellisesti. Sulata suklaa vesihauteessa. On tärkeää, etteivät vedet kiehu. Valkoinen lasite ei pidä korkeista lämpötiloista ja voi käpristyä. Samasta syystä älä käytä mikroaaltouunia. Sekoita sulatettu suklaa muun maitotiivisteen kanssa ja lisää se vähitellen öljyseokseen. Vatkaa kaikki ja lisää turvonneet kookoshiutaleet. Sekoita ja kermaa voidaan käyttää.

• Kun lisäät irtotavarana olevia ainesosia (sokeri, kahvi, kaakao), sinun on seulottava ne suodattimen läpi tai vain vaivattava möykkyjä. Valmiissa massassa tätä on vaikea tehdä.
• Vanilliini, esanssit ja aromaattiset mausteet tulisi lisätä keittoprosessin lopussa. Kytke tällöin sekoitin päälle miniminopeudella.
• Voi, smetana, kerma on vaahdottava erikseen ennen sekoittamista tiivistemaitoon. Joten kerma on kevyempi, ilmakehän ja vähemmän sokerinen.
• Lusikallinen konjakkia, lisättynä lopulliseen kermaan, lisää pähkinäaromin ja tekee mausta syvemmälle.
• Keitetyn kondensoidun maidon kerma on merkittävä sen tiheyden vuoksi. Se voi olla vaikea sekoittaa muiden ainesosien kanssa. Siksi voit esikäsitellä sekoittimella maitotiivistettä, johon on lisätty pieni määrä tuoretta maitoa, kermaa tai keitettyä vettä. Massasta tulee muovisempaa.

Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat valmistamaan herkullisimman ja terveellisimmän kerman maitotiivukakkua varten, mikä vetoaa sekä lapsiin että aikuisiin.

Kerma tiivistettyä maitoa ja smetanaa kakkuun pidetään yhtenä herkullisimmista ja ilmavimmista.

Kevyen tekstuurinsa ja häiritsemättömän kermaisen maunsa ansiosta tätä vaihtoehtoa voidaan käyttää paitsi kakkujen levittämiseen, myös korien täyttämiseen, hedelmäjälkiruojen koristamiseen, mutta myös itsenäisinä makeina ruokia.

Kerma sopii hyvin hedelmien, suklaan ja muiden makeiden aineosien kanssa, joita käytetään makeisten mestariteosten luomiseen.

Yksinkertainen kerma maitotiivistettä ja smetanaa

Joskus tätä reseptiä kutsutaan perus- tai perusaineeksi. Ruoanlaittoon tarvitset vain kolme komponenttia.

ainesosat:

• maitotiiviste, 250 grammaa;
• smetana, 250 grammaa (ei kylmää);
• vanilja maun mukaan.

On tärkeää:   smetanan tulisi olla mahdollisimman rasvaista ja paksu. Jos ostit tuotteen ja se osoittautui riittämättömäksi johdonmukaisuudeksi, taita juustokangas useita kerroksia, laita smetanaa siihen, anna ylimääräisen nesteen valua puoli tuntia kulhon päälle.

Kuinka tehdä voidetta:

1. Vatkaa smetana sekoittimella kahden minuutin ajan.
2. Kaada maitoa pieninä annoksina sekoittamatta sekoitinta.
3. Lisää vanilja lopussa.

Hyödyllisiä neuvoja:   vaniljan sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta makua. Muutama ruokalusikallinen sitruunamehua antaa miellyttävän hapon, 20-30 ml. konjakki - muistiinpano pikkuasusta, ja kookoshiutaleet tai hienonnetut pähkinät lisäävät epätavallista makua.

Jos haluat tehdä kermakermakeitetyn keitetyn maitotiivisteen kanssa, sinun täytyy ottaa keitetyt maitotiiviste ja smetana-suhteet suhteessa 1: 1.

Huomaa, että lopputuote on erittäin paksu!

Kerma tiivistettyä maitoa ja smetanaa öljyllä

Kermaisen ja tiivistetyn maidon valmistaminen kakun valmistukseen ei ole vaikeaa, pääedellytys on, että voin rasvapitoisuuden on oltava yli 72% ja sen on oltava luonnollista. Säästämällä öljykustannuksia, voit pilata kaiken työsi.

ainesosat:

• öljy - kaksisataa grammaa;
• smetana - 200 grammaa;
• tiivistetty maito - puoli purkkia.

Kakun keittovoide:

1. Vatkaa pehmeä voi. Laitteena tehosekoitin tai sekoitin on sopiva.
2. Lisää maito vähitellen.
3. Lisää vähitellen smetanaa.
4. Vatkaa 8-10 minuuttia.

Kerman tulee olla paksu ja tasainen.

Hyödyllisiä neuvoja:   voit lisätä hieman kaakaota kermamassaan - se saa ruskean sävyn. Lisäksi väriä voidaan muuttaa lisäämällä tuoreiden hedelmien tai marjojen mehu. Älä pelkää käyttää kokonaisia \u200b\u200bmarjoja, kuten mansikoita tai kirsikkakirsikoita.

Kerma tiivistettyä maitoa ja smetanaa gelatiinilla

Jos aiot käyttää kondensoituneesta maidosta ja smetanakermasta paitsi kakkujen levittämiseen, myös kakun koristamiseen, suosittelemme valmistamaan tätä ”vahvaa” kermaa gelatiinilla, jotta vältetään koriste-elementtien ”hämärtyminen”.

ainesosat:

• 50 ml lämmin vesi tai maito;
• yksi teelusikallinen liivatetta;
• 200 ml. C. maito;
• 200 grammaa rasvaa smetanaa.

valmistus:

1. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä, jatka valmistajan ohjeiden mukaan. Lämmitämme vesihauteessa, jäähdytä.
2. Vatkaa smetana ja tiivistetty maito sekoittimella (kuten perusreseptissä).
3. Pistä gelatiini varovasti sekoittaen massa käsin.
4. Poistamme massan jääkaapissa kahden - kolmen tunnin ajan.

Jos valmistat kermaa keitetystä kondensoidusta maidosta, gelatiinin käyttö on toivottavaa - massa on liian paksu.

On tärkeää: muista, että kaikki hapankermaan perustuvat voiteet ovat helposti pilaantuvia - valmista kakut ja leivonnaiset ennen niiden käyttöä suoraan.

Kerma tiivistettyä maitoa ja smetanaa suklaalla

Kondensoituneesta maidosta valmistettu suklaavoide on erinomainen kakun täyte. Valmistettu erittäin yksinkertaisista tuotteista.

ainesosat:

• 200 grammaa smetanaa ja tiivistettyä maitoa;
• 100 grammaa suklaata;
• 50 grammaa voita.

valmistus:

1. Hapankermasta ja maitotiivisteestä valmistamme perusvoiteen.
2. Hukkui suklaa ja voi vesihauteessa. Ei ole välttämätöntä kaata pitkään, tärkeintä on, että palat sulavat. Jäähdytä lämpimään tilaan.
3. Yhdistä perusvoiteen kanssa, lyö hyvin.

Kulinaaristen kokeilujen perusta on valmis.

Kookoskerma smetanaa ja tiivistettyä maitoa

Tarvitsemme:

• 250 grammaa maito;
• 200 grammaa voita;
• 150 grammaa smetanaa;
• 100 grammaa valkoista suklaata;
• 50 grammaa kookospähkinää.

Keittäminen:

1. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa.
2. Esitämme kookoshiutaleita massaan.
3. Vatkaa maitotiiviste ja voi.
4. Sekoita molemmat massat.

Hyödyllisiä neuvoja:   Jos haluat tehdä hapankermaa keitetyllä kondensoidulla maidolla, sinun ei tarvitse ostaa lainkaan valmismaitoa - keitä se itse ja saat kaupasta kaksi-kolme kertaa maukkaamman tuotteen kuin analoginen.

Sokeria ei yleensä lisätä, mutta jos tällainen tarve on, on parempi antaa etusija jauhesokerille, koska se liukenee nopeammin.