Leivoin kakun yöllä, kerrostin sen kermalla, kääriin kelmulla, jotta se ei ime vieraat hajuja, ja laitoin jääkaappiin paineen alaisena. Tässä minulla on ohuista kerroksista tehty kakku, jossa on hunajaa, kermaa ja smetanaa sekä kotitekoista karamellia. Erittäin maukasta! Periaatteessa hän ei todellakaan tarvitse puristinta, koska kerma imeytyy melkein kokonaan kakkuihin, mutta päätin pelata varman päälle. Puristimena käytin painavaa leikkuulautaa, jolle laitoin pienen kattilan :) Mihin ylipäätään tarvitaan puristinta? Jotta myöhemmin, kun käärimme kakun mastiksiin ja koristelemme sitä, ylimääräinen kerma ei tule ulos reunoilta, muuttaen kakkumme vatsaksi tynnyriksi tai muuttaen sitä. Tässä meidän kakku!

Jätin palat paistamisen ajaksi. Nyt niistä on minulle paljon hyötyä. Jos olet tekemässä keksikakkua ja kakuistasi tulee niin tasaisia, ettei niistä jää yhtään roskaa, voit käyttää tavallisia keksejä, kuten "Jubilee". On mahdollista, että kakkusi on niin tasainen, että pärjäät ilman koristeita ollenkaan. Lue ja katso tilanne.

Laita palat (tai keksit) tehosekoittimeen.

Ja jauhaa muruiksi.

Saatu muru sekoitetaan kerman kanssa, joka soveltuu käytettäväksi "puskurina" kakun ja mastiksin välillä. Tässä on tarpeen selittää. Mastiksi pelkää kosteutta, sulaa siitä, joten sitä ei saa koskaan laittaa märkiin voiteisiin! Se on erittäin tärkeää! Ei kermainen, smetana, juusto, vaniljakastike kelpaa! Mastiksin kerman pohjan tulee olla joko voita tai suklaata. Toisin sanoen tarvitset mitä tahansa voikermaa tai suklaaganachea. Toinen on jopa parempi, koska se käyttäytyy paremmin huoneenlämmössä: voikakku alkaa silti sulaa melko nopeasti ja pitkällä koristelulla ja huoneen ollessa vielä kuuma kakku alkaa "kellua". Mutta suklaagaanache ei ole läheskään aina yhdistetty itse kakun makuun, esimerkiksi minun tapauksessani kakku on erittäin herkkä, ja suklaa kiinnittäisi huomiota itseensä, mutta en halunnut sitä, joten käytin suosikkini Charlottea. voikermaa. Täällä olemme valmistaneet kerman (reseptin) ja noin puolet sekoitettuna muruihin. Tällä massalla kohdistamme sivut "karkeisiin". Ei ole suositeltavaa tasoittaa välittömästi mastiksilla: mastiksilla peittämistä varten kakun on oltava täysin tasainen, koska se ei peitä, kuten monet ihmiset virheellisesti ajattelevat, vaan päinvastoin, se vain korostaa kaikkia puutteita! Jokaisella mestarilla on täällä omat menetelmänsä, ja kokemuksella kehität omaa taktiikkaa, löydät menetelmän, joka sopii sinulle enemmän kuin muille, mutta kerron sinulle yhden mahdollisista vaihtoehdoista. Siirrä kakku välittömästi alustalle (lautanen, kakkuteline). Jotta se ei tahraisi liikaa kermalla, laitamme pergamenttiliuskoja kakun alle ympärysmitan ympärille.

Keräämme isolle lastalle (osta itsellesi sellainen tai vastaava, niitä myydään konditorialiikkeissä tai voit korvata sen rakennuskaavin, uusi!) Vähän “kerma-muru”-massaa ja levitä sivuille. Kierrämme kakkua vastapäivään ja siirrämme lastaa itseämme kohti myötäpäivään. Jos sinulla on pyörivä teline kakkujen kohdistamiseen ja koristeluun, olet vain onnekas! Se tekee leivonnaisten elämästäsi paljon helpompaa. En silti tilaa sitä, sovitin ilman sitä, mutta ymmärrän, että tällainen asia on erittäin tarpeellinen ja se on toivelistallani :)

Levitämme murusia ensin kakun sivuille ja sitten päälle. Laita pakastimeen 15-20 minuutiksi, jotta murut kovettuvat. Otamme sen pois ja jatkamme sen tasoittamista, mutta nyt se on vain kerma. Lisäksi laitamme sen puhtaalle lastalle, asetamme sen kohtisuoraan pöytään nähden ja johdamme sen suuntaan "meitä kohti" ja kierrämme kakkua vastapäivään. Kääntöpöydällä se on puhtaampaa. Mutta ilmankin pärjää. Ei täydellinen, kyllä, mutta hyvä.

Vinkki: kun tasoitat sivuja kermalla, yritä tehdä "kruunu". Pakasta sitten kakku, ja kun otat sen pois, leikkaa reunus veitsellä irti. Siten reunat ovat tasaisempia.

Tehdään meikkiä!

Kun päätät, että kakku on jo melko tasaista, laita se pakastimeen vähintään puoleksi tunniksi! Voit saada enemmänkin (riippuu täytteestä)! Tällä hetkellä voimme tehdä mastiksia itse. Mutta ei ruoanlaitossa. Kotitekoinen mastiksi tulee tehdä etukäteen ja antaa sen levätä vähintään yön. Siinä mielessä - vaivaa, lisää tarvittaessa väriaineita ja rullaa. Tällä kertaa tein itselleni (ja hankituille figuureille) mastiksin erittäin lahjakkaan taiteilijan, kondiittori-sisustajan reseptin mukaan. Totta, muutin hieman mittasuhteita, ehkä se johtuu tomusokeristani tai mittalusikoista. Valmistaminen on helppoa: 5 tl. jauhettua gelatiinia kaada 3 rkl. l. kylmää vettä, lisää 125 ml glukoosia samaan kattilaan (minulla oli karamellimelassia, ja Inna itse käyttää yleensä nestemäistä hunajaa), laita vesihauteeseen, tasaa. Seuraavaksi siivilöi tomusokeri suureen kulhoon (minulla on "slaavilainen ateria"), kirjoittaja suosittelee ottamaan 1 kg, mutta laitan vähemmän - 600 grammaa, muuten mastiksini osoittautuu liian kovaksi. Joten kaadan jauheen pois, teen keskelle kolon, kaadan vesihauteessa saadun nesteen ja vaivaan ensin lusikalla ja sitten käsilläni kuin taikina. Et voi kaataa kaikkea jauhetta kerralla, vaan lisää se osissa, on tärkeää saada kiinni konsistenssi: mastiksin tulee olla tarpeeksi viskoosia ja tahmeaa. Sinusta saattaa tuntua, että jauhetta ei ole tarpeeksi, mutta tämä tunne on petollinen. Kääri kelmulla ja jätä yön yli huoneenlämpöön. Mastiksi vahvistuu ja on käyttövalmis. Jos laitat enemmän jauhetta kuin tarvitset, sinun on erittäin vaikea rullata sitä ulos, ja kun kiristät, se repeytyy. Joten tässä on mastiksimme. Lisäsin melko vähän keltaista Americolor-geeliväriä tulevaa sisustusta huomioiden.

Ripottele pöytä tärkkelyksellä säästämättä ja rullaa mastiksi kaulimella suureksi kerrokseksi, jonka paksuus on noin 3 mm.

Mastiksikerroksen tulisi olla paljon suurempi kuin kakku! Toistan, koska tämä on erittäin tärkeä hetki! Käärimme sen kivelle.

Otetaan kakku. Poistamme pergamentin. Nyt hän ei enää auta meitä, vaan estää meitä.

Siirrä fondantti varovasti kaulin päälle. Ikään kuin kelaaisimme kerroksen mastiksia kakun päälle ja laskemme sen päälle.

Mikä voisi olla kauniimpaa kuin kakku? Tätä ihanaa makeista on tapana antaa erilaisiin erityistilaisuuksiin, esimerkiksi häihin, vuosipäiviin, jouluun, ristiäisiin, kihlaukseen tai mihin tahansa muuhun tapahtumaan. Mutta se on yksi asia, kun kakusta tulee yksinkertainen ja esittämätön ulkonäkö, ja aivan toinen asia, kun siitä tulee todellinen taideteos. Tällaista kakkua ei vain häpeä näyttää vieraille, vaan joskus se on jopa sääli syödä. Kuinka muuttaa kakku tai piirakka mestariteokseksi mastiksilla - tämä on keskustelumme aihe. Mutta ensin, vastaamme aloittelevien kondiittoreiden useimmin kysyttyihin kysymyksiin.

Työskennellessään liimapohjan kanssa monet aloittelevat käsityöläiset kohtaavat ongelman mastiksikerrosten levittäminen kakkujen päälle. Myös värjäytymisen seurauksena kakun pohja voi näkyä läpi tai pintapinnoite liukenee kokonaan. Tämän välttämiseksi sinun ei pitäisi käyttää märkäpohjaista voiteluainetta (eli jos makeiset on peitetty voilla, maidolla tai voikermalla). Jos käytät edelleen tätä kermaa, anna sen kuivua juuri ennen mastiksin levittämistä tai käytä lisäksi erityistä neutraalia marsipaanista, kondensoidusta maidosta tai ganachesta valmistettua kermaa (se on ensin laitettava kylmään paikkaan). Tämän seurauksena öljyisen öljypohjan ja mastiksin väliin levitetään suojaava kermakerros, joka estää leviämistä ja liimapohjan tahrojen muodostuminen (testaamamme mastiksi makaa yksinkertaisesti virheettömästi marsipaanipäällysteisen kakun päällä).

Mutta älä valitse liian kuivia kakkuja. Tältä pohjalta makea kitti voi vääntyä ja halkeilla, ja itse kakku hajoaa ja murenee. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta tehdä omaa kakkua, voit aina ostaa valmiita keksikakkuja kaupoista tai muista myyntipisteistä.

Jotta tuotteen mastiksipinta, joka oli aiemmin asetettu jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan, tasaantuisi, on suositeltavaa tasaiseksi kuumalla veitsellä. Jos et laittanut sitä heti kakun tekemisen jälkeen jääkaappiin, voit tasoittaa mastiksin tavallisella voikermalla, kun olet ripotellu siihen pienillä keksin tai keksin muruilla.

Jos kuvioita mallinnettaessa joudut liimaamaan joitain osia yhteen, voit käyttää tätä varten tavallista vettä. Kananmunaproteiini sekä tomusokerin ja proteiinin seos voivat toimia myös eräänlaisena katalysaattorina kahdelle identtiselle tuotteelle. Kostuta tuotetta hieman ja sen tarttuvuus näkyy. Jos haluat antaa tuotteelle erityisen värin ja kiillon, voit käyttää erityistä sivellintä. Tätä varten sinun on levitettävä pieni kerros alkoholia sen päälle. Voit myös käyttää hunajan ja alkoholin liuosta (suhteessa 1: 1).

Jos sinun on maalattava hyvin pieniä yksityiskohtia, on parempi käyttää ei harjaa, vaan hammastikkua tai vanupuikkoa. Voit vapaasti kastaa improvisoidut siveltimet elintarvikeväriin ja levittää kuviota tarkasti näkyviä muotoja pitkin. Jotta mastiksikerros olisi helppo rullata, se on ensin vaivattava hyvin ja kaulittava sitten ohueksi tavallisella kaulimella. Mukaan Arno Faye(paras ranskalaisten kokkien joukossa), on suositeltavaa kastaa kaulin ensin tärkkelyksessä tai tomusokerissa. Silloin tahmea mastiksi ei tartu siihen ja voit antaa tuotteillesi nopeasti halutun muodon.

On aikoja, jolloin mastiksitaikina kirjaimellisesti hajoaa paloiksi. Tällaisissa tilanteissa ei pidä syyttää itse rasvaa, vaan suuria sokerikiteitä, jotka joutuessaan kosketuksiin taikinan kanssa naarmuttavat sitä ja muodostavat siten aukkoja. Tämän estämiseksi liimamassan valmistuksen aikana on tarpeen jauhaa tomusokeri huolellisesti.

Jos makeistuotteesi pohjana, jonka päällä oli kakun mastiksia, ei kovettu pitkään aikaan, voit viedä sen raittiiseen ilmaan. Siellä pinnoite kovettuu nopeammin ja peittyy tasaisella kuorella. Jotta pienet hahmot olisivat kiinteitä eivätkä ime kosteutta, ne on valmistettava etukäteen ja samalla annettava niiden kuivua kunnolla. Valmiisiin makeisiin on parempi olla kiinnittämättä heti suuria kukka-asetelmia ja erottaa isoja esineitä, esimerkiksi taloja, mekkokenkiä ja muita painavia yksityiskohtia. Näin ne voivat säilyttää muotonsa pitkään eivätkä menetä tarttuvia ominaisuuksiaan. Valmiiksi valmistettu mastiksi, jotta se ei menetä muovisia ominaisuuksiaan, on asetettava uuniin tai mikroaaltouuniin useiksi minuutiksi.

Kuinka rullata mastiksi oikein?

Kittimassaa valssattaessa on otettava huomioon sen suurin paksuus (kerroksen enimmäispaksuus ei saa olla alle 2-3 mm). Sitten hän ei repeydy tai hilseile. On jopa useita tapoja rullata eräänlainen makea muovailuvaha. Ensimmäinen on kaulita taikina pöydällä kaulimalla. Olemme maininneet tämän jo edellä. Toinen tapa on liima-alustan rullaaminen suurten polyeteenilevyjen väliin. Mielenkiintoista on, että toista menetelmää käytettäessä mastiksia ei voida edes erottaa polyeteenistä tai kalvosta. Kun taikinan paksuus on 2-3 mm, poistat arkin yläosan ja siirrät sen makeistuotteeseen yhdessä polyeteenin kanssa. Ja kun mastiksikerros peittää kakun kokonaan, on mahdollista päästä eroon polyeteenistä. Ja tässä on syytä huomata, että tartuntakalvon tai polyeteenin paksuus ja niiden pituus on laskettava oikein(testin koon mukaan). Muuten kalvon pinta siirtyy pois ja muodostaa taitoksia, mikä tuo sinulle paljon lisähaittaa.

Kuinka sekoittaa värejä oikein?

Jotta kulinaariset mestariteoksesi näyttävät herkullisilta, sinun on käytä väriaineita oikein. Ja mikä tärkeintä - opi sekoittamaan ne oikein. Ja tietysti autamme sinua. Tässä tarkastelemme vaihtoehtoja mastiksituotteiden värjäämiseen mustaksi.

Joten saada neutraali musta väri voit käyttää yhtä osaa punaista, kahta sinistä ja
yksi osa keltaisia ​​väriaineita. Jotta saisit sininen-musta väri, voit käyttää suhdetta yksi osa sinistä, yksi osa punaista ja yksi osa keltaisia ​​väriaineita. Saadaksesi epätavallisen musta-vihreä sävy tarvitset punaisia, sinisiä ja keltaisia ​​väriaineita (suhteessa 1:1:2). Vastaavasti, jotta musta väri saadaan punertava sävy, väriaineet tulee laimentaa suhteessa (2:1:1). Käytä tässä tapauksessa kaikkia samoja punaisia, sinisiä ja keltaisia ​​värejä.
Toinen tapa värjätä mastiksi mustaksi on hyvin yksinkertainen. Voit saada haluamasi sävyn käyttämällä tavallista poltettua sokeria. Voit myös lisätä taikinaan ja suklaamassaan. Silloin värjäyksen vaikutus on sama. Mutta jos sinulla ei ole aikaa kokeilla, on helpompi ostaa valmis väriaine ja käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen.

Yhteenvetona sanotaan, että kaikki tässä artikkelissa antamamme vinkit perustuvat ammattimaisten kondiittoreiden henkilökohtaiseen kokemukseen. Kuunteletko niitä vai et, on sinun päätettävissäsi. Pääasia, että työsi makeisalalla tuo iloa sinulle ja ympärilläsi oleville ihmisille!

Keräsit ensin koristele kakku voikermalla Ja tietysti sinulla on heti paljon kysymyksiä?
Mikä tärkeintä, varustaudu inspiraatiolla, mielikuvituksella ja hyvällä tuulella! Ja joistakin hienouksista ja salaisuuksista työskennellessäsi mastiksia kerromme sinulle tässä artikkelissa.

Joten tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä:

Mikä pohja mastiksille valita?
Levitä aina ennen kakun peittämistä fondantilla oikea pohja, se auttaa tasoittamaan kakun pinnan ja piilottamaan mahdolliset puutteet. Se voisi olla: voikerma, kuuma aprikoosihillo, ganache, keitetty kondensoitu maito, marsipaanimassa.

Suojaa mastiksi kosteudelta muuten se voi sulaa. Siksi, se on kielletty levitä mastiksia kostealle pohjalle (kermavaahto, liotetut kakut, smetana jne.)

Miten mastiksi kovettuu?
Mastiksi kuivuu, kun se altistuu ilmalle pitkään.

Kuinka rullata mastiksia?
Vaihtoehtoja on useita:
1. Voit rullata mastiksin kaulimella tasaiselle alustalle ja ripottele pinnalle tärkkelystä tai tomusokeria, jotta se ei tartu.
2. Mastiksi on kätevä kaulia kahden suuren kasviöljyllä voidellun muovilevyn välissä. Rullattaessa voit yksinkertaisesti poistaa päällyslevyn ja siirtää mastiksin suoraan polyeteenillä kakun päälle. Kun peität kakun, voit erottaa toisen arkin.

3. Voit käyttää erityistä tarttumatonta mastiksimattoa.

Kuinka peittää kakku fondantilla tasaisesti?
Mittaa ensin kakun halkaisija ja sivujen korkeus, lisää pieni marginaali (noin 5-10 cm) ja rullaa mastiksi haluttuun kokoon. Kakun päälle siirtyessä mastiksi venyy oman painonsa alla ja makaa tasaisesti. Ota sen jälkeen erityinen pyöreä veitsi mastiksia varten ja leikkaa varovasti tarpeettomat, jättäen noin puoli senttimetriä varaan. Työnnä sitten kerroksen reunat varovasti kakun alle. Jos kakun päälle muodostuu aaltoja ja kuoppia, tasoita ne lastalla.

Mitä tehdä, jotta mastiksikerros ei repeydy?
Jos peität kakun sokeritahnalla, sitä ei tarvitse kaulia liian ohueksi, noin 2-3 mm riittää.
Tämä johtuu siitä, että kakun päällystämisen aikana ohueksi rullattu mastiksikerros voi repeytyä, ja myös kaikki kakun pohjan epätasaisuudet ja epätasaisuudet tulevat näkyviin.
Kun siirrät mastiksin kakun päälle, se venyy lisäksi oman painonsa alla.

Mitä tehdä, jos mastiksikerros, jolla kakku oli peitetty, siitä huolimatta katkesi?
Älä huoli, me korjaamme sen! Vika voidaan korjata, saumat ja paikat voidaan helposti poistaa vedellä kostutetulla leveällä harjalla, joka tasoittaa harjan tasaiseksi. Jos pinnoitteen alle muodostuu ilmakuplia, voit puhkaista tämän paikan neulalla ja tasoittaa sen.

Kuinka poistaa tärkkelyksen tai tomusokerin jäämät tuotteesta? Mene vain hieman kostealla, leveällä harjalla ja harjaa jäljellä oleva tärkkelys pois.

Kuinka saada sokeritahna kiiltämään?
Kun olet lopettanut kakun koristelun, peitä fondantti hunaja-vodka-liuoksella suhteessa 1:1. Tämä on kätevää tehdä silikoniharjalla. Vodka haihtuu jättämättä hajua, jättäen vain miellyttävän kiillon.

Kuinka maalata mastiksia?
Erityiset elintarvikevärit sopivat parhaiten halutun värin saavuttamiseksi. Ne voidaan lisätä suoraan mastiksiin tai levittää siveltimellä tuotteen pinnalle. Voit käyttää luonnollisia väriaineita: vihreälle - pinaattimehulle, punaiselle - juurikasmehulle, appelsiinille - porkkanamehulle.

Kuinka värjätä sokeritahna mustaksi?
Sekoita väriaineita seuraavista väreistä: punainen, sininen ja keltainen. Suhde riippuu sävystä, jonka haluat saada:
Neutraalille mustalle: 1 osa punaista: 2 osaa sinistä: 1 osa keltaista
Mustalle vihreällä sävyllä: 1 osa punaista: 1 osa sinistä: 2 osaa keltaista
Purppuranväriselle mustalle: 1 osa punaista: 1 osa sinistä: hieman keltaista
Mustalle punaisella sävyllä: 2 osaa punaista: 1 osa sinistä: 1 osa keltaista.

Kuinka muotoilla figuureja mastiksista?
Jos haluat liittää figuurien eri osia tai kiinnittää valmiita koristeita mastiksipinnoitteeseen, sinun tarvitsee vain kostuttaa liitoskohta kevyesti vedellä. Myös mastiksifiguurien eri osien liimaamiseen voit käyttää proteiinia tai proteiinia pienellä lisäyksellä tomusokeria.
Värillisten hahmojen tekemiseen ei tarvitse käyttää erivärisiä matikseja: voit muotoilla hahmoja tavallisesta valkoisesta mastikseista, kuivata ne ja maalata sitten valmiit hahmot päälle elintarvikeväreillä.
Yritä tehdä suuria hahmoja etukäteen, jotta ne kuivuvat hyvin.
Tilavuushahmot, kuten kukat, kiinnittyvät kakkuun pian ennen tarjoilua. Muuten, jos kiinnität ne ja laitat kakun jääkaappiin, ne voivat imeä kosteutta ympäristöstä ja pudota.

Onnea ja luovaa menestystä!

Nykyään sokeripastakakut ovat tulossa yhä suositummiksi. Monien makeistyökalujen ja ainesosien ansiosta ammattilaisten lisäksi myös harrastajat voivat nyt kokeilla tätä taidetta. Mutta sinun ei pitäisi odottaa, että "epäkauneus" tulee esiin ensimmäistä kertaa: mastiksin kanssa työskentelyn taito, kuten mikä tahansa muu taide, on opittava. Jokaisella tapauksella on omat salaisuutensa ja temppunsa, joihin päästään yrityksen ja erehdyksen avulla. Jotta voit nopeasti ja tehokkaasti oppia työskentelemään sokerimassan kanssa, olemme laatineet sinulle valikoiman hyödyllisiä vinkkejä.

Kuinka rullata sokerimastiksia?

On olemassa useita tapoja ottaa käyttöön:

1. Tärkkelyksellä tai tomusokerilla ripotellulle pinnalle.
2. Kasviöljyllä voideltujen polyeteenilevyjen välissä.
3. Tarttumattomalla alustalla.

Tunnetuin tapa on rullata mastiksi jauheella tai tärkkelyksellä sirotetulle pinnalle. Ensimmäisen menetelmän ainoa vaikeus on, että rullattua sokerimassakerrosta on pyöritettävä jatkuvasti valssauksen aikana, jotta se ei tartu pintaan. Jos valitset toisen vaihtoehdon, sinun on poistettava ylin polyeteenikerros valssatusta mastiksista, käännettävä kerros ympäri, peitettava kakku tasaisesti ja vasta sitten erotettava toinen polyeteenikerros. Ohut polyeteeni (esimerkiksi tartuntakalvo) ei kuitenkaan sovellu tarkoituksiin: tässä on käytettävä jotain paksumpaa ja merkittävämpää, kuten kasvihuonekalvoa.

Mitä tehdä, jos mastiksi repeytyy tai halkeilee koko ajan?

Sokerimastiksia ei ole tarkoitettu erittäin ohueksi rullaukseen. Muodosteen paksuuden tulee olla noin 2-3 mm (paksumpi ei myöskään ole toivottavaa). Ohuiksi rullatulla mastiksilla on haittapuolensa: ensinnäkin se voi repeytyä kakun päällystämisen aikana, ja toiseksi kaikki kulinaarisen mestariteoksen viat ja epäsäännöllisyydet (esimerkiksi kakkukerrokset ja kerman palat) näkyvät sen alla. Kaikki virheet on korjattava ennen kuin päätät peittää kakun sokerifondantilla. Kakun pinnan tulee olla sileä, ilman ulkonevia reunoja ja taitoksia.

On myös mahdollista, että mastiksia vaivaaessasi käytit "karkeaksi jauhettua" tomusokeria, jossa kohtaa kokonaisia ​​sokerikiteitä. Mitään ei voi tehdä: tällainen mastiksi repeytyy jopa rullattaessa.

Jos kakun peittävä kerros kuitenkin katkesi kaikkein tärkeimmällä hetkellä, älä vaivu. Kakun palauttamiseksi on parasta poistaa mastiksikerros ja peittää se uudelleen. Jos ensimmäinen toimenpide ei ole mahdollista, saumat, paikat ja muut puutteet voidaan "tasoittaa" makeisraudan ja kasvirasvan avulla. Voitele vaurioituneelle pinnalle rasvaa ja tasoita kakkua silitysraudalla, kunnes sen pinta on täysin tasainen. Ja jos ilmakuplia ilmestyy yhtäkkiä mastiksikerroksen alle, yritä puhkaista ne neulalla ja tasoittaa sitten varovasti "reiät".

Kuinka peittää kakku oikein sokerimastiksella?

Jotta kakun reunoille ei muodostu rumia taitoksia, on välttämätöntä: rullaa sokerimassa pienellä marginaalilla (noin 5-10 cm) ja niin, että tämä marginaali säilyy koko kehän ympärillä. Peittää kakun, sokerimassa venyy oman painonsa alla ja makaa sen päällä. Ota sen jälkeen pyöreä pizzaleikkuri ja leikkaa varovasti pois "kaikki ylimääräiset".

Mitä tehdä, jos pohja alkoi paistaa läpi mastiksikerroksen alta?

Todennäköisesti asia on kosteudessa: sokerimastiksi on erittäin herkkä sille. Ehkä et noudattanut säilytysolosuhteita tai käytit paljon kyllästystä. Valmis kakku on säilytettävä tiiviisti suljetussa ilmatiiviissä laatikossa tai muovipussissa (ja mielellään enintään 2 päivää).

Millaiset kakun kerrokset tulisi olla?

Pohjaksi on parasta käyttää kuivia keksejä tai voikakkuja. On suositeltavaa käyttää voikermaa tai ganachea. Souffle, kerma, smetana voivat painua mastiksin painon alla tai tehdä kakuista kosteita ja pehmeitä. Kun kakku on peitetty kermalla, se on laitettava jääkaappiin useiksi tunteiksi. Kun kerma on kovettunut, kakku voidaan peittää sokerimassalla. Jos kerma ei ehdi kovettua kokonaan, kakun pintaan voi muodostua rumia kolhuja mastiksilla pinnoittamisen jälkeen.

Kuinka maalata mastiksia?

Sokerimastiksia on parasta värjätä erikoisgeelillä. Ei ole suositeltavaa käyttää nestemäistä elintarvikeväriä, koska. ne muuttavat sokeritahnan koostumusta, siitä tulee todennäköisesti tahmeaa ja sen kanssa on mahdotonta työskennellä.

Kuinka säilyttää valmis mastiksi?

Säilytystä varten sokerimastiksi on suositeltavaa pakata hyvin polyeteeniin tai laittaa ilmatiiviiseen astiaan. Tätä astiaa ei tarvitse laittaa jääkaappiin: mastiksi on vain suojattava kosteudelta ja ilmalta, jotta se ei kuivu etukäteen eikä kastu. Mitä tahansa mastiksia voidaan säilyttää pakastimessa enintään 2 kuukautta.

Kuinka "saada" mastiksi kiiltämään?

Jotta sokerimassa loistaa, levitä kerros hunaja-vodka-liuosta (hunaja ja vodka suhteessa 1: 1) pehmeällä harjalla. Älä huoli, vodka haihtuu nopeasti eikä vaikuta kakun makuun tai tuoksuun.

Mistä ostaa fondanttia kakulle?

Kauppa "Confectioner's House" tarjoaa laajan valikoiman kakku- ja sokerikukkien fondantteja parhailta brittiläisiltä valmistajilta sekä laajan valikoiman makeislaitteita ja koristeluvälineitä. Toimitamme tilauksen mille tahansa alueelle Venäjällä, Valko-Venäjällä, Kazakstanissa! Tukkukaupan ostajille alennuksen!

Sisältö

Mastiksin käyttö kakun koristeluun on nykyään yhä suositumpi. Ei riitä, että tietää, miten se tehdään oikein. Sitä on vielä sovellettava oikein. Aloittelevan kondiittorin on erityisen vaikeaa asettaa mastiksia ilman taitoksia. Lisäksi makeisten muoto on erittäin tärkeä. Tässä artikkelissa opit peittämään kakun oikein sokerimastiksella.

Kuinka valita oikea kakku mastiksiin

Kaikkia makeistuotteita ei voida peittää mastiksilla. Keksikakku, hunajakakku, hiekkakakku ovat ihanteellisia näihin tarkoituksiin. Harkitse kunkin niistä reseptejä.

Keksi

Tämän kakun pohjana ovat keksikakut. Ne valmistetaan yksinkertaisista aineksista. Pohja on kananmunat. Kermana käytetään mitä tahansa makusi mukaista massaa.

Keksin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• kananmunat - 8 kpl;
• rakeistettu sokeri - 220 grammaa;
• korkeimman luokan vehnäjauhot - 250 grammaa;
• voita - 80 grammaa.

Askel askeleelta ruoanlaittoohjeet.

1. Riko munat syvään kulhoon, lisää sokeri ja sekoita huolellisesti.
2. Lisää seokseen siivilöidyt jauhot.
3. Sulata voi ja lisää taikinaan. Sekoita taas hyvin.
4. Saatu massa jaetaan 2 osaan ja paistetaan uunissa.
5. Keräämme kakun paistetuista kakuista. Lisää niiden väliin kerros kermaa. Keksikakku on valmis päällystettäväksi fondantilla.

hunajakakku

Tämän tyyppisen kakun valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• nestemäinen hunaja - 2 rkl;
• kananmunat - 2 kpl;
• rakeistettu sokeri - 1 tl;
• sooda - 2 teelusikallista;
• margariini - 100 grammaa;
• korkeimman luokan vehnäjauho - 3 kuppia.

Kermaa varten tarvitset:

• rasvainen smetana - 800 grammaa;
• rakesokeri - 1 kuppi;
• voita - 250-350 grammaa.

Kerman valmistus:

Aloitamme kerman valmistuksen vaivaamalla voita haarukalla. Lisää sen jälkeen 1/4 tarvittavasta määrästä sokeria tuloksena olevaan massaan. Sekoita kaikki ainekset uudelleen huolellisesti. Lisää sitten smetana ja sekoita uudelleen hyvin.

Meidän kerma on valmis!

Kakkujen keittäminen:

1. Laita hunajaa pieneen kattilaan ja kuumenna se hitaasti tulella. Lisää keittämisen jälkeen sooda ja sekoita kaikki huolellisesti. Hunajaa tulee keittää, kunnes karamelliväri tulee näkyviin.
2. Vatkaa erillisessä kulhossa 2 kananmunaa ja lasillinen sokeria vatkaimella.
3. Saatu massa kaadetaan astiaan hunajan kanssa. Lisää sitten margariini ja vatkaa kaikki taas hyvin vatkaimella.
4. Sen jälkeen laita kattila tuleen ja lisää 1/3 tarvittavasta määrästä vehnäjauhoja. Vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimella.
5. Kun taikina alkaa paksuuntua, ota se pois lämmöltä ja jatka jauhojen lisäämistä koko ajan sekoittaen.
6. Jäähdytä taikina viileässä paikassa tai jääkaapissa.
7. Sitten jaamme sen useisiin osiin. Kauli yksittäisiksi kakuiksi ja paista uunissa 5 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.
8. Kun kaikki kakut on paistettu, niiden on annettava jäähtyä hieman, minkä jälkeen voit aloittaa kakun kokoamisen.
9. Voitele kakut smetalla.

Kakkumme on valmis koristeltavaksi voikermalla.

Kermapohja mastiksikakulle

Kakun valmistuksen jälkeen sinun on mietittävä kermapohjaa, joka peittää sen ennen mastiksin levittämistä. Öljyvoiteet sopivat parhaiten näihin tarkoituksiin. Tarkastellaan nyt joidenkin niistä reseptiä.

Kermapohja keitettyä kondensoitua maitoa

Tämän kerman valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• keitetty kondensoitu maito - 1 tölkki;
• voita - 30 grammaa.

Valmistelun vaiheet.

1. Pehmennä voi.
2. Lisää keitetty kondensoitu maito voin joukkoon ja sekoita vatkaimella.
3. Laitoimme syntyneen massan jääkaappiin.

Kerma on valmis, nyt voit peittää kakun sillä.

Voikerma proteiinilla

• munanvalkuainen - 4 kpl;
• voita - 300 grammaa;
• suola;
• rakeistettu sokeri - 200 grammaa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Proteiini erotetaan varovasti keltuaisesta ja laitetaan syvään astiaan.
2. Lisää sitten sokeri ja kuumenna saatu massa vesihauteessa.
3. Poista tulelta ja anna jäähtyä.
4. Vatkaa voi kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa proteiinit erikseen, kun olet lisännyt niihin ripaus suolaa. Lisää sen jälkeen proteiineihin öljyä sekoittaen niitä jatkuvasti sekoittimella.

Meidän kerma on valmis.

Kerma "Ganache"

Kerman valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• tumma suklaa, jossa on paljon kaakaopapuja - 200 grammaa;
• rasvakerma - 125-200 millilitraa;
• tomusokeri - 2 ruokalusikallista;
• voita - 50 grammaa.

Valmistelun vaiheet.

1. Jauha karvas suklaa.
2. Kaada kerma syvään astiaan, laita pienelle tulelle.
3. Kuumenna ne kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja lisää sitten murskattu suklaa kuumaan kermaan. Lisää sen jälkeen tomusokeri ja sekoita kaikki huolellisesti.
4. Jäähdytä massaa hieman ja lisää sitten voi siihen jatkuvasti sekoittaen.

Meidän kerma on valmis.

Pyöreän kakun koristelu

Pyöreän muotoisen kakun peittämiseksi mastiksilla sinun on tiedettävä muutamia sääntöjä, jotka auttavat sinua tekemään sen oikein.

Tärkeä! Mastiksi kakun peittämiseksi on parasta valmistaa etukäteen päivää ennen käyttöä.

Tämä on välttämätöntä, jotta mastiksi ei repeydy, on joustava ja säilyttää muotonsa paremmin.

Fondantilla päällystetyn kakun luomiseksi tarvitset seuraavat ainekset ja työkalut:

• esipaistettu kakku;
• valmis mastiksi;
• muovinen kaulin taikinan kaulimiseen;
• mikä tahansa kerma mastiksiin;
• hienosokeri;
• terävä veitsi, pinot sekä leivonnainen lasta.

Pyöreän kakun peittäminen mastiksilla askel askeleelta:

Vaihe 1. Päällystämme valmiin kakun erityisellä mastiksikermalla. Laita kakku hetkeksi voiteen levittämisen jälkeen kylmään paikkaan. Kun kerma kovettuu, ota pieni määrä sokerimassaa ja vaivaa se hyvin.

Neuvoja! Jos tarvitset tietyn värin, sekoitusprosessin aikana voit lisätä mastiksiin mitä tahansa elintarvikeväriä.

Kauli taikina kaulimen avulla ohueksi kerrokseksi. Mastiksin paksuus ei saa olla alle 3 mm, muuten se repeytyy kakun päälle levitettäessä.

Vaihe 2. Kun mastiksi on täysin valmis levitettäväksi kakun päälle, se on erotettava huolellisesti pöydästä ja asetettava kakun päälle. Voit käyttää kaulinta, jotta taikina ei repeydy. Kääri tätä varten taikina varovasti kaulimella alusta loppuun. Käärimme samalla tavalla kakun päälle.

Vaihe 3. Kohdista mastiksi. Aloitamme mastiksin tasoittamisen ylhäältä. Siirtyy vähitellen sivuille. Koko toimenpide on parasta tehdä lastalla. Kun mastiksikerros on tiukasti kakkua vasten, ylimääräinen taikina on leikattava pois. Tämä on parasta tehdä terävällä veitsellä.

Tärkeä! Ylimääräisen leikkaamisen yhteydessä on muistettava, että jotta makeisen pohja olisi tasainen ja näyttäisi kauniilta, sinun on jätettävä pieni määrä taikinaa.

Leikkauksen jälkeen tämä massa on piilotettava huolellisesti sisäänpäin lastalla. Siten reunasta tulee tasainen ja kakulla on houkutteleva esteettinen ulkonäkö.

Kuorruta neliön tai suorakaiteen muotoinen kakku

Prosessi leivonnan peittämiseksi tällaisen geometrisen muodon mastiksilla eroaa hieman aikaisemmin käsitellystä menetelmästä, jolla pyöreä kakku peitetään sokerimassalla.

Toimiaksesi tarvitset seuraavat ainesosat ja materiaalit:

• neliön tai suorakaiteen muotoinen paistettu kakku;
• valmiiksi valmistettu mastiksi;
• kerma mastiksia varten;
• kerma harjalla;
• kaulin, mieluiten muovinen, sokerimassan kaulimiseen, sekä matto mastiksia varten;
• makeisten lasta, mieluiten muovia;
• terävä veitsi.

Neliön tai suorakaiteen muotoisen kakun kääriminen mastiksilla kuvataan yksityiskohtaisesti tässä video-opetusohjelmassa:

Peitä fondantilla kerroksittainen kakku

Monikerroksisen makeistuotteen pinnoitus mastiksilla ei eroa yksikerroksisen tuotteen päällystämisestä.

Ensin sinun on päätettävä leivonnaisen koosta ja sen muodosta. Sitten sinun on levitettävä kermapohja mastiksin alle ja vasta sen jälkeen siirryttävä kakun käärimiseen sokerimassalla.

Aloitamme makeisten asentamisen alemmasta tasosta. Sitten kiristämme ylemmän tason.

Sen jälkeen asennamme erityiset puiset vartaat toiselle tasolle. Tämä on välttämätöntä, jotta ylempi ja alempi kerros säilyttävät muotonsa eivätkä leviä. Kaksikerroksinen kakku on valmis. Nyt se voidaan sisustaa turvallisesti erilaisilla koostumuksilla ja koriste-elementeillä.